Възрастен човек при нормални условия консумира около 2,5 литра вода на ден. Освен това в организма се образува около 300 мл метаболитна вода, като един от крайните продукти на енергийния обмен. Според нуждите човек губи около 1,5 литра вода през деня под формата на урина, 0,9 литра чрез изпаряване през белите дробове и кожата (без изпотяване) и приблизително 0,1 литра с изпражнения. Така обменът на вода при нормални условия не надвишава 5% от телесното тегло на ден. Повишаването на телесната температура и висококалоричните храни насърчават отделянето на вода през кожата и белите дробове и увеличават нейната консумация.
Лишаването на тялото от вода и минерални соли причинява тежко увреждане и смърт.
Нормалното функциониране на тъканите се осигурява не само от наличието на определени соли в тях, но и от техните строго определени количествени съотношения. Ако има излишен прием на минерални соли в тялото, те могат да бъдат депозирани под формата на резерви. Натрият и хлорът се отлагат в подкожната тъкан, калият в скелетните мускули, калцият и фосфорът в костите.
Всички минерални елементи, необходими на тялото, идват с храната и водата. Повечето минерални соли се абсорбират лесно в кръвта; Те се елиминират от тялото главно чрез урината и потта. При интензивна мускулна дейност се увеличава нуждата от определени минерали.
Регулирането на водния метаболизъм се контролира главно от хормоните на хипоталамуса, хипофизната жлеза и надбъбречните жлези. Минералните соли създават определено осмотично налягане, което е толкова необходимо за живота на клетките.
При смесена диета възрастен получава всички необходими минерали в достатъчни количества.
Витамините играят ролята на катализатори в метаболитните процеси. Те са вещества от химическо естество, необходими за нормалния метаболизъм, растежа, развитието на тялото, поддържането на висока работоспособност и здраве.
Витамините се делят на водоразтворими (група B, C, R и др.)И.
мастноразтворими (A, D, E, K).
Достатъчният прием на витамини в организма зависи от правилното хранене
и нормална функция на храносмилателните процеси; някои витамини (К, В) се синтезират от бактерии в червата. Недостатъчният прием на витамини в организма (хиповитаминоза) или пълното им отсъствие (авитаминоза) води до нарушаване на много функции.
Витамини- биологично активни вещества с различен химичен характер. Нуждаем се от тях за нормален метаболизъм и протичане на физиологичните процеси, развитие и растеж на организма, повишаване на устойчивостта му към различни неблагоприятни фактори на околната среда.
Витамин А- необходими за нормалния растеж и развитие на организма.
Витамин B1– играе важна роля във функционирането на храносмилателните органи и централната нервна система (ЦНС)
Витамин B2- играе важна роля в метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините, процесите на тъканно дишане и насърчава производството на енергия в тялото.
Витамин Ц(Аскорбинова киселина) - повишава устойчивостта на организма към вредни фактори на околната среда, особено инфекциозни агенти.
Витамин D- регулира транспорта на калций и фосфати, участва в синтеза на костната тъкан и засилва нейния растеж.
Базален метаболизъм, фактори, влияещи върху неговата стойност. Условия за дефиниране. Ежедневен разход на енергия за различни дейности.
В зависимост от активността на тялото и въздействието на факторите на околната среда върху него се разграничават три нива на енергиен метаболизъм: основен метаболизъм, разход на енергия в покой и разход на енергия по време на различни видове работа.
BX- разходът на енергия е свързан с поддържане на минималното ниво на окислителни процеси, необходими за живота на клетките и с дейността на постоянно работещи органи и системи - дихателна мускулатура, сърце, бъбреци, черен дроб. Част от енергийния разход при основни метаболитни условия е свързан с поддържането на мускулния тонус. Освобождаването на топлинна енергия по време на всички тези процеси осигурява производството на топлина, което е необходимо за поддържане на телесната температура на постоянно ниво, обикновено надвишаващо температурата на външната среда.
Условия за дефиниранебазален метаболизъм: обектът трябва да бъде
1) в състояние на мускулна почивка (легнало положение с отпуснати мускули), без да се излага на дразнения, които причиняват емоционален стрес;
2) на празен стомах, т.е. 12-16 часа след хранене;
3) при външна температура на „комфорт“ (18-20 ° C), която не предизвиква усещане за студ или топлина.
BXопределени в състояние на будност. По време на сън нивото на окислителните процеси и следователно енергийните разходи на тялото са с 8-10% по-ниски, отколкото в покой, когато сте будни. Основен метаболизъм за повечетоздравите възрастни приемат средно около 1800-2100 калории. При активна мускулна дейност консумацията на енергия се увеличава много бързо: и колкото по-трудна е такава мускулна работа, съответно, толкова повече енергия харчи човек.
водапри възрастен е 60%, а при новородено - 75% от телесното тегло. Това е средата, в която протичат метаболитните процеси в клетките, органите и тъканите. Постоянното снабдяване на тялото с вода е едно от основните условия за поддържане на жизнените му функции. Около 70% от цялата вода в тялото е част от протоплазмата на клетките, изграждайки т.нар вътреклетъчна вода. Извънклетъчна водавключен в тъканили интерстициална течност(около 25%) и кръвна плазма вода(около 5%). Балансът на водата се състои от нейната консумация и екскреция. Човек получава около 750 мл вода на ден с храната и около 630 мл под формата на напитки и чиста вода. Около 320 мл вода се образуват по време на метаболитния процес при окисляването на протеини, въглехидрати и мазнини. При изпаряване от повърхността на кожата и алвеолите на белите дробове се отделя около 800 ml вода на ден. Същото количество е необходимо за разтваряне на осмотично активни вещества, екскретирани от бъбреците при максимален осмоларитет на урината. 100 ml вода се отделят с изпражненията. Следователно минималната дневна нужда е около 1700 ml вода.
Доставянето на вода се регулира от нейната нужда, проявяваща се с чувство на жажда, което зависи от осмотичната концентрация на веществата в течностите и техния обем. Това усещане възниква, когато центърът за пиене на хипоталамуса се стимулира.
Тялото се нуждае от постоянно снабдяване не само с вода, но и с минерални соли (регулацията на водно-солевия метаболизъм е описана в глава 8).
Минерални соли.Натрий(Na+) е основният катион в извънклетъчните течности. Съдържанието му в извънклетъчната среда е 6-12 пъти по-високо от съдържанието в клетките. Натрият в количество 3-6 g на ден постъпва в организма под формата на готварска сол и се абсорбира главно в тънките черва. Ролята на натрия в организма е разнообразна. Участва в поддържането на киселинно-алкалното състояние, осмотичното налягане на извънклетъчните и вътреклетъчните течности, участва в образуването на акционния потенциал, влияе върху дейността на почти всички системи на тялото; има голямо значение в развитието на редица заболявания. По-специално се смята, че натрият медиира развитието на артериална хипертония както чрез увеличаване на обема на извънклетъчната течност, така и чрез увеличаване на микроваскуларното съпротивление. Натриевият баланс в организма се поддържа главно от дейността на бъбреците (вижте Глава 8).
Най-важните източници на натрий са трапезната сол, месните консерви, сиренето фета, сиренето, киселите краставички, доматите, киселото зеле и осолената риба. При липса на готварска сол се появява дехидратация, загуба на апетит, повръщане и мускулни крампи; при предозиране - жажда, депресия, повръщане. Постоянният излишък на натрий повишава кръвното налягане.
калий(K+) е основният катион във вътреклетъчната течност. Клетките съдържат 98% калий. Калият се абсорбира в тънките и дебелите черва. Калият е от особено значение поради неговата потенциалообразуваща роля на нивото на поддържане на потенциала на мембраната в покой. Калият също участва активно в регулирането на баланса на киселинно-алкалното състояние на клетките. Той е фактор за поддържане на осмотичното налягане в клетките. Регулирането на екскрецията му се извършва главно от бъбреците (виж Глава 8).
Най-богати на калий са картофите с кора, чесънът, магданозът, тиквата, тиквичките, сушените кайсии, кайсиите, стафидите, сините сливи, бананите, кайсиите, варивата, месото и рибата.
При недостиг на калий се наблюдава загуба на апетит, аритмия и понижено кръвно налягане; при предозиране - мускулна слабост, нарушения в сърдечния ритъм и бъбречната функция.
калций(Ca 2+) има висока биологична активност. Той е основният структурен компонент на костите и зъбите на скелета, съдържащ около 99% от целия Ca 2+. Децата се нуждаят от големи количества калций поради бързия растеж на костите. Калцият се абсорбира главно в дванадесетопръстника под формата на моноосновни соли на фосфорната киселина. Приблизително 3/4 от калция се отделя от храносмилателния тракт, където ендогенният калций навлиза със секретите на храносмилателните жлези, а */4 от бъбреците. Ролята на калция за функционирането на организма е голяма. Калцият участва в генерирането на потенциал за действие, в инициирането на мускулна контракция, е необходим компонент на системата за кръвосъсирване, повишава рефлекторната възбудимост на гръбначния мозък и има симпатикотропен ефект.
Основните доставчици на калций са мляко и млечни продукти, сирене, черен дроб, риба, яйчен жълтък, стафиди, зърнени храни, фурми.
При недостиг на калций се появяват мускулни крампи, болки, спазми, скованост, при деца - деформация на костите, при възрастни - остеопороза, при спортисти - крампи, шум в ушите, хипотония. В случай на предозиране се отбелязват загуба на апетит, тегло, слабост, треска и запек. Регулацията се осъществява главно от хормони - тирокалцитонин, паратироиден хормон и витамин Z) 3 (виж гл. 10).
Магнезий(Mg 2+) се съдържа в йонизирано състояние в кръвната плазма, червените кръвни клетки и в костната тъкан под формата на фосфати и бикарбонати. Магнезият има спазмолитично и съдоразширяващо действие, стимулира чревната подвижност и повишава секрецията на жлъчка. Влиза в състава на много ензими, които освобождават енергия от глюкозата, стимулират ензимната активност и действат успокояващо на сърцето и нервната система.
Магнезият се съдържа в пълнозърнестия хляб, зърнените култури (елда, пълнозърнест ориз, овесени ядки), кокошите яйца, боба, граха, бананите, спанака. Млякото и млечните продукти съдържат малки количества магнезий, но се усвояват добре.
При недостиг на магнезий се наблюдават спазми, мускулни болки, световъртеж, апатия и депресия. Липсата на магнезий повишава съдържанието на калций в сърцето и скелетните мускули, което води до нарушения на сърдечния ритъм и други заболявания. В случай на предозиране, функциите на дихателната и централната нервна система се инхибират.
хлор(SG) участва в образуването на стомашен сок, влиза в човешкото тяло като част от трапезната сол и заедно с натрий и калий участва в създаването на мембранния потенциал и провеждането на нервните импулси, поддържа киселинно-алкалния баланс и насърчава транспортирането на въглероден диоксид от червените кръвни клетки. Хлорът може да се отложи в кожата и да остане в тялото, ако се приема в излишък.
Хлорът се намира главно в трапезната сол, консервираното месо, сиренето и сиренето фета.
При дефицит на хлор се наблюдават изпотяване, диария, недостатъчна секреция на стомашен сок и се развива оток. Повишаване на съдържанието на хлор възниква при дехидратация на организма и при нарушена отделителна функция на бъбреците.
Фосфор(P) е жизненоважно вещество, част от костната тъкан и е основната част от клетъчните ядра на нервната система, особено на мозъка. Участва активно в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати; необходим за образуването на кости и зъби, нормалното функциониране на нервната система и сърдечния мускул; участва в синтеза на ензими, протеини и нуклеинови киселини (ДНК и РНК). Фосфорът се намира в тъканите на тялото и хранителните продукти под формата на фосфорна киселина и органични съединения (фосфати).
Фосфорът се намира в продукти от животински произход: мляко, извара, сирене, черен дроб, месо, яйца; в пшенични трици, пълнозърнест хляб, покълнала пшеница; Богати на фосфор са различни зърнени култури, картофи, бобови растения, сушени плодове, ядки, слънчогледови семки, морски дарове и особено риба.
Дефицитът на фосфор възниква при продължително гладуване (организмът изразходва съдържащия се в тъканите фосфор). Симптоми: слабост, последваща загуба на апетит, болки в костите, метаболитни нарушения в миокарда. При излишък на фосфор нивото на калций в кръвта намалява и са възможни нарушения на сърдечния ритъм. Излишъкът на фосфор може да се развие при деца, хранени с бутилка. В регулацията участват паратиреоидният хормон и тирокалцитонинът (виж Глава 10).
Сяра(S) е част от протеините, хрущялната тъкан, косата, ноктите и участва в синтеза на колаген. Той е необходим за неутрализиране в черния дроб на токсични вещества, идващи от дебелото черво в резултат на гниене.
Най-важните източници на сяра са протеиновите продукти: месо, риба, млечни продукти, яйца, бобови растения.
Дневната нужда, дефицитът и предозирането не са надеждно установени. Смята се, че дневната нужда се компенсира от обичайната диета.
Желязо(Fe) е основна съставна част на много телесни тъкани и някои ензими. Значително количество желязо се съдържа в червените кръвни клетки, около 70% в хемоглобина. Основното физиологично значение на желязото е участието му в процеса на хематопоеза, пренос на кислород и въглероден диоксид и осигуряване на клетъчното дишане. Желязото може да се отлага в тялото. Такива „депа” за него са далакът, черният дроб и костният мозък.
Желязото е особено необходимо за момичета, навлизащи в пубертета и малки деца. Липсата на желязо в организма може да доведе до развитие на анемия и потискане на защитните сили на организма. Желязото се съдържа в месото, черния дроб (особено свинския), сърцето, мозъка, яйчен жълтък, манатарки, боб, грах, чесън, хрян, цвекло, моркови, домати, тиква, бяло зеле, маруля, спанак.
Дефицитът на желязо намалява активността на дихателните ензими, което може да доведе до нарушения на тъканното дишане и развитие на желязодефицитна анемия (анемия). Много модни диети, насочени към бърза загуба на тегло, водят до дефицит на желязо. Излишното желязо може да наруши функциите на черния дроб и храносмилателната система.
йод(I-) участва в образуването на тироксин - хормона на щитовидната жлеза, спомага за намаляване нивата на холестерола в кръвта и повишава усвояването на калций и фосфор от организма.
Най-голямо количество йод има в морските водорасли (водорасли), морската риба, яйцата, месото, млякото, зеленчуците (цвекло, моркови, марули, зеле, картофи, лук, целина, домати), плодовете (ябълки, сливи, грозде). Трябва да се помни, че при дългосрочно съхранение на хранителни продукти, съдържащи йод, и тяхната термична обработка се губят до 60% от йода.
Липсата на йод в организма води до хипотиреоидизъм, уголемяване на щитовидната жлеза (гуша), а в детска възраст до кретинизъм (забавен растеж и намалена интелигентност). Излишъкът от йод води до хипертиреоидизъм (токсична гуша). За профилактика приемайте йодирана сол (вижте Глава 10).
Мед(Ci) участва в образуването на редица ензими и хемоглобин, подпомага усвояването на желязото в червата и освобождаването на енергия от мазнини и въглехидрати; Медните йони участват в окислителните реакции на веществата в организма. Съдържанието на мед в човешкото тяло се свързва с пол, възраст, дневни и сезонни температурни колебания и възпалителни заболявания.
Медта се съдържа в месо, черен дроб, морски дарове (калмари, раци, скариди), всички зеленчуци, пъпеши и бобови растения, ядки, зърнени храни (овесени ядки, елда, просо и др.), гъби, плодове (ябълки, круши, кайсии, сливи) , горски плодове (ягоди, ягоди, червени боровинки, цариградско грозде, малини и др.).
Липсата на мед при заболявания на скарлатина, дифтерия, болест на Боткин и белодробна туберкулоза усложнява техния курс. Бременните жени с дефицит на мед са по-склонни да получат токсикоза. Липсата на мед в храната намалява активността на окислителните ензими и води до различни форми на анемия (анемия). Предозирането на мед води до отравяне.
Флуор(F -) се намира в малки количества във всички тъкани на тялото, но основната му роля е участието в образуването на дентина, зъбния емайл и костната тъкан. Основният източник на флуор е питейната вода. Флуоридът се съдържа в достатъчни количества в хранителните продукти - риба, черен дроб, агнешко, ядки, овесени ядки, чай и плодове. Зеленчуците, богати на флуорид, включват маруля, магданоз, целина, картофи, бяло зеле, моркови и цвекло.
Рязкото намаляване на флуора в питейната вода води до кариес и кариес; повишеното му съдържание има депресиращ ефект върху щитовидната жлеза и води до развитие на флуороза (петнисто увреждане на зъбите).
Цинк(Zn 2+) участва в синтеза на протеини, РНК, в образуването на повечето ензими и хемопоезата, намира се в скелетната система, кожата и косата, е неразделна част от мъжкия полов хормон - тестостерон, подпомага заздравяването на рани , повишава имунитета, участва в механизма на делене на клетките, нормализира въглехидратния метаболизъм. Хроничният психо-емоционален стрес, алкохолът и тютюнопушенето влошават усвояването на цинка. Недостигът на цинк в храната може да доведе до безплодие, анемия, кожни заболявания, по-бавен растеж на ноктите и косопад, повишен туморен растеж, забавено полово развитие и по-бавен растеж по време на пубертета.
При липса на цинк раните заздравяват лошо, има загуба на апетит, вкусът и обонятелната чувствителност отслабват, язви се появяват в устата, на езика и се образуват пустули по кожата. В случай на предозиране рискът от отравяне се увеличава. В големи количества цинкът има канцерогенен ефект, поради което не се препоръчва съхраняването на вода и хранителни продукти в поцинковани съдове.
Цинкът се намира в орехи, морски дарове, месо, птици, всички зеленчуци, особено чесън и лук, бобови растения и зърнени култури (особено овесени ядки). Усвояемостта на цинка от животински продукти е над 40%, а от растителни – до 10%.
Регулирането на повечето микроелементи практически не е проучено.
Всички трансформации на веществата в тялото се извършват във водна среда. Водата разтваря хранителните вещества, които влизат в тялото. Заедно с минералите участва в изграждането на клетките и в много метаболитни реакции.
Водата участва в регулирането на телесната температура; изпарявайки се, охлажда тялото, предпазвайки го от прегряване; пренася разтворени вещества.
Водата и минералните соли създават главно вътрешната среда на тялото, като са основният компонент на кръвната плазма, лимфата и тъканната течност. Те участват в поддържането на осмотичното налягане и реакцията на кръвната плазма и тъканната течност. Някои соли, разтворени в течната част на кръвта, участват в преноса на газове в кръвта.
Водата и минералните соли са част от храносмилателните сокове, което до голяма степен определя тяхното значение за храносмилателните процеси. И въпреки че нито водата, нито минералните соли са източници на енергия в организма, постъпването им в тялото и извеждането им оттам са предпоставка за нормалното му функциониране.
Загубата на вода от организма води до много сериозни нарушения. Например, при лошо храносмилане при кърмачета, най-опасното нещо е дехидратацията на тялото, което води до конвулсии, загуба на съзнание и т.н. Това е внезапната дехидратация на тялото поради загуба на течност, която причинява такова тежко протичане на инфекциозно заболяване като холера. Лишаването от вода за няколко дни е фатално за хората.
Воден обмен
Тялото непрекъснато се зарежда с вода, като я абсорбира от храносмилателния тракт. Човек се нуждае от 2-2,5 литра вода на ден при нормално хранене и нормална температура на околната среда. Това количество вода идва от следните източници: а) вода, консумирана при пиене (около 1 l); б) вода, съдържаща се в храната (около 1 л); в) вода, която се образува в организма при обмяната на протеини, мазнини и въглехидрати (300-350 ml).
Основните органи, които отстраняват водата от тялото, са бъбреците, потните жлези, белите дробове и червата. Бъбреците отделят 1,2-1,5 литра вода от тялото с урина на ден. Потните жлези отделят 500-700 ml вода на ден през кожата под формата на пот. При нормална температура и влажност на въздуха на всеки 10 минути се отделя около 1 mg вода на 1 cm2 кожа. В пустините на Арабския полуостров обаче всеки ден човек губи около 10 литра вода чрез потта. При интензивна работа също се отделя много течност под формата на пот: например, по време на две полувремена на напрегнат футболен мач, футболистът губи около 4 литра вода.
Белите дробове отстраняват 350 ml вода под формата на водна пара. Това количество се увеличава рязко със задълбочаване и учестяване на дишането и тогава могат да се отделят 700-800 ml вода на ден.
През червата с изпражнения се отделя 100-150 ml вода на ден. Ако чревната дейност е нарушена, голямо количество вода може да се отдели с изпражненията (диария), което може да доведе до изчерпване на водата в тялото. За нормалното функциониране на тялото е важно доставката на вода да покрива напълно потреблението му.
Съотношението на количеството консумирана вода към количеството освободена е воден баланс.
Ако повече вода се отстранява от тялото, отколкото влиза в него, тогава възниква чувство. жажда. В резултат на жажда човек пие вода, докато се възстанови нормалният воден баланс.
Обмен на сол
При изключване на минералите от диетата на животните настъпват тежки нарушения в организма и дори смърт. Наличието на минерални вещества се свързва с явлението възбудимост - едно от основните свойства на живите същества. Растежът и развитието на костите, нервните елементи и мускулите зависят от съдържанието на минерални вещества; те определят реакцията на кръвта (pH), допринасят за нормалното функциониране на сърцето и нервната система, използват се за образуването на хемоглобин (желязо), солна киселина на стомашния сок (хлор).
Минералните соли създават определено осмотично налягане, което е толкова необходимо за живота на клетките.
При смесена диета възрастен получава всички необходими минерали в достатъчни количества. При кулинарната обработка в човешката храна се добавя само готварска сол. Растящият детски организъм особено се нуждае от допълнителна доставка на много минерали.
Тялото постоянно губи известно количество минерални соли с урината, потта и изпражненията. Следователно минералните соли, както и водата, трябва постоянно да се доставят на тялото. Съдържанието на отделните елементи в човешкото тяло не е еднакво (табл. 13).
Регулиране на водно-солевия метаболизъм
Постоянността на осмотичното налягане на вътрешната среда на тялото, определено от съдържанието на вода и соли, се регулира от тялото.
При липса на вода в организма се повишава осмотичното налягане на тъканната течност. Това води до дразнене на специални рецептори, разположени в тъканите - осморецептори. Импулсите от тях се изпращат по специални нерви към мозъка към центъра за регулиране на водно-солевия метаболизъм. Оттам възбуждането се насочва към жлезата с вътрешна секреция – хипофизата, която отделя в кръвта специален хормон, предизвикващ задържане на урина. Намаляването на отделянето на вода с урината възстановява нарушения баланс.
Този пример ясно показва взаимодействието на нервните и хуморалните механизми, регулиращи физиологичните функции. Рефлексът започва през нервната система от осморецепторите, след което се включва хуморалният механизъм - навлизането на специален хормон в кръвта.
Центърът за регулиране на водно-солевия метаболизъм контролира всички пътища на транспортиране на водата в тялото: отделянето й с урината, потта и през белите дробове, преразпределението между органите на тялото, абсорбцията от храносмилателния тракт, секрецията и консумацията на вода. Някои области на диенцефалона са особено важни в това отношение. Ако в тези области на животно се вкарат електроди и след това мозъкът се дразни с електрически ток през тях, тогава животните започват да пият вода лакомо. В този случай количеството изпита вода може да надхвърли 40% от телесното тегло. В резултат на това се появяват признаци на водно отравяне, свързани с намаляване на осмотичното налягане на кръвната плазма и тъканната течност. В естествени условия тези центрове на диенцефалона се намират под контролиращото влияние на кората на главния мозък.
Механизмът за регулиране на водния баланс е много важен в практическия живот. В случаите, когато трябва да пестите вода, никога не трябва да я пиете на един дъх, а винаги на много малки глътки. Ще се почувствате като пияни, въпреки че не сте пили много вода. Познаването на характеристиките на регулацията на водно-солевия метаболизъм е важно в друг случай. В горещо време обикновено сте много жадни и колкото и вода да изпиете, все още искате да пиете. Но трябва съзнателно да издържите малко, въпреки чувството на жажда, и тя изчезва. Ето защо не трябва да пиете много в жегата, на поход и т.н. Правилната тактика тук е следната: знаейки, че ви предстои труден поход или дълъг престой на слънце, по-добре е да пиете вода предварително “в резерв”, в момент, когато още не ви се пие. В този случай тогава нямате толкова силно чувство на жажда, както ако сте започнали да пиете в жегата.
Още два практични съвета. Преди да тръгнете на поход, трябва да пиете минерална или подсолена вода или да ядете умерено солена храна - сирене фета, солено сирене и др. - и да я измиете добре с вода. Факт е, че много соли се губят с потта и това води до увеличаване на умората, мускулна слабост и т.н. Също така трябва да знаете, че в жегата често възниква „фалшива жажда“: искате да пиете не защото има малко течност в тялото, но поради изсушаване на устната лигавица. В този случай просто изплакнете устата си с вода.
водапри възрастен е 60% от телесното тегло, а при новородено - 75%. Това е средата, в която протичат метаболитните процеси в клетките, органите и тъканите. Постоянното снабдяване на тялото с вода е едно от основните условия за поддържане на жизнените му функции. По-голямата част (около 71%) от цялата вода в тялото е част от протоплазмата на клетките, изграждайки така наречената вътреклетъчна вода. Извънклетъчната вода е част от тъканната или интерстициална течност (около 21%) и водата от кръвната плазма (около 8%). Балансът на водата се състои от нейната консумация и екскреция. Човек получава около 750 мл вода на ден с храната и около 630 мл под формата на напитки и чиста вода. Около 320 мл вода се образуват по време на метаболитния процес при окисляването на протеини, въглехидрати и мазнини. При изпаряване от повърхността на кожата и алвеолите на белите дробове се отделя около 800 ml вода на ден. Същото количество е необходимо за разтваряне на осмотично активни вещества, екскретирани от бъбреците при максимален осмоларитет на урината. 100 ml вода се отделят с изпражненията. Следователно минималната дневна нужда е около 1700 ml вода.
Доставката на вода се регулира от нейната нужда, проявяваща се с чувство на жажда. Това усещане възниква, когато центърът за пиене на хипоталамуса се стимулира.
Тялото се нуждае от постоянно снабдяване не само с вода, но и с минерални соли. Най-важните са натрий, калий, калций.
Натрийе основният катион в извънклетъчните течности. Съдържанието му в извънклетъчната среда е 6-12 пъти по-високо от съдържанието в клетките. Натрият в количество 3-6 g на ден постъпва в организма под формата на NaCl и се абсорбира главно в тънките черва. Ролята на натрия в организма е разнообразна. Участва в поддържането на баланса на киселинно-алкалното състояние, осмотичното налягане на извънклетъчните и вътреклетъчните течности, участва в образуването на акционния потенциал, влияе върху дейността на почти всички системи на тялото. Има голямо значение в развитието на редица заболявания. По-специално се смята, че натрият медиира развитието на артериална хипертония както чрез увеличаване на обема на извънклетъчната течност, така и чрез увеличаване на микроваскуларното съпротивление. Натриевият баланс в организма се поддържа основно от дейността на бъбреците.
калийе основният катион във вътреклетъчната течност. Клетките съдържат 98% калий. Човешкият DV в калий е 2-3 g Основен източник на калий в храната са продукти от растителен произход. Калият се абсорбира в червата. Калият е от особено значение поради неговата потенциалообразуваща роля както на нивото на поддържане на мембранния потенциал, така и при генерирането на потенциала на действие. Калият също участва активно в регулирането на киселинно-алкалния баланс. Той е фактор за поддържане на осмотичното налягане в клетките. Регулирането на екскрецията му се осъществява главно от бъбреците.
калцийима висока биологична активност. Той е основният структурен компонент на костите и зъбите на скелета, съдържащ около 99% от целия Ca 2+. Един възрастен трябва да получава 800-1000 mg калций на ден от храната. Децата се нуждаят от повече калций поради бързия растеж на костите. Калцият се абсорбира главно в дванадесетопръстника под формата на едноосновни соли на фосфорната киселина. Приблизително 3/4 от калция се отделя от храносмилателния тракт, където ендогенният калций постъпва със секретите на храносмилателните жлези, а 1/4 от бъбреците. Ролята на калция за функционирането на организма е голяма. Калцият участва в генерирането на потенциал за действие, играе определена роля в инициирането на мускулна контракция, е необходим компонент на системата за коагулация на кръвта, повишава рефлекторната възбудимост на гръбначния мозък и има симпатикотропен ефект.
Кислородът, въглеродът, водородът, азотът, калцийът и фосфорът съставляват по-голямата част от живата материя.
В тялото елементите, намиращи се в малки количества, също играят важна роля в осъществяването на жизнените дейности. Те се наричат микроелементи.Микроелементите с висока биологична активност включват желязо, мед, цинк, кобалт, молибден, селен, хром, никел, калай, силиций, флуор, ванадий. Освен това в тялото се намират в малки количества много други елементи, чиято биологична роля не е установена. Общо около 70 елемента са открити в тялото на животни и хора.
Повечето биологично значими микроелементи са включени в ензими, витамини, хормони и дихателни пигменти.
Витамининямат значително пластично и енергийно значение и не се характеризират с обща химическа природа. Те се намират в хранителните продукти в малки количества, но имат изразен ефект върху физиологичното състояние на организма, като често са компонент на ензимни молекули. Източници на витамини за човека са хранителни продукти от растителен и животински произход - те се намират или в готов вид, или под формата на провитамини, от които се образуват витамини в организма. Някои витамини се синтезират от чревната микрофлора. При липса на витамин или негов предшественик възниква патологично състояние, наречено авитаминоза, в по-слабо изразена форма се наблюдава при липса на витамин - хиповитаминоза. Липсата или недостигът на определен витамин причинява заболяване, характерно само за липсата на този витамин. Авитаминозата и хиповитаминозата могат да възникнат не само при липса на витамини в храната, но и когато тяхното усвояване е нарушено поради заболявания на стомашно-чревния тракт. Състоянието на хиповитаминоза може да възникне и при обичайния прием на витамини от храната, но с повишена консумация (по време на бременност, интензивен растеж), както и в случай на потискане на чревната микрофлора от антибиотици.
Въз основа на разтворимостта всички витамини се разделят на две групи: водоразтворими (витамини от група В, витамин С и витамин Р) и мастноразтворими (витамини А, D, Е и К).
Организмът се нуждае от постоянно снабдяване не само с вода, но и минерални соли. Те влизат в тялото с храна и вода, с изключение на трапезната сол, която се добавя специално към храната. Общо в тялото на животните и хората са открити около 70 химични елемента, от които 43 се считат за незаменими (есенциални; лат. essentia - същност).
Нуждите на организма от различни минерали варират. Някои елементи, т.нар макроелементи, се въвеждат в организма в значителни количества (в грамове и десети от грама на ден). Макроелементите включват натрий, магнезий, калий, калций, фосфор и хлор. Други елементи - микроелементи(желязо, манган, кобалт, цинк, флуор, йод и др.) са необходими на организма в изключително малки количества (в микрограмове – хилядни от милиграма).
Функции на минералните соли:
1) са биологични константи на хомеостазата;
2) създават и поддържат осмотично налягане в кръвта и тъканите (осмотичен баланс);
3) поддържане на постоянството на активната кръвна реакция
(pH=7,36 – 7,42);
4) участват в ензимни реакции;
5) участват във водно-солевия метаболизъм;
6) йони на натрий, калий, калций, хлор играят важна роля в процесите на възбуждане и инхибиране, мускулна контракция и съсирване на кръвта;
7) са съставна част на костите (фосфор, калций), хемоглобина (желязо), хормона тироксин (йод), стомашния сок (солна киселина) и др.;
8) са неразделна част от всички храносмилателни сокове, които се отделят в големи количества.
Нека разгледаме накратко метаболизма на натрий, калий, хлор, калций, фосфор, желязо и йод.
1) Натрийпостъпва в организма предимно под формата на готварска сол. Това е единствената минерална сол, която се добавя към храната. Растителните храни са с ниско съдържание на готварска сол. Дневната нужда от готварска сол за възрастен е 10-15 g. Натрият участва активно в поддържането на осмотичния баланс и обема на течностите в организма и влияе върху растежа на тялото. Заедно с калия, натрият регулира дейността на сърдечния мускул, като значително променя неговата възбудимост. Симптоми на натриев дефицит: слабост, апатия, мускулни потрепвания, загуба на контрактилитета на мускулната тъкан.
2) калийвлиза в тялото със зеленчуци, месо и плодове. Дневната му норма е 1 г. Заедно с натрия участва в създаването на биоелектричния мембранен потенциал (калиево-натриева помпа), поддържа осмотичното налягане на вътреклетъчната течност и стимулира образуването на ацетилхолин. При липса на калий се наблюдава инхибиране на процесите на асимилация (анаболизъм), слабост, сънливост и хипорефлексия (намалени рефлекси).
3) хлорвлиза в организма под формата на готварска сол. Хлорните аниони, заедно с натриевите катиони, участват в създаването на осмотичното налягане на кръвната плазма и други телесни течности. Хлорът също е включен в солната киселина на стомашния сок. Не са открити симптоми на дефицит на хлор при хора.
4) калцийвлиза в тялото с млечни продукти, зеленчуци (зелени листа). Съдържа се в костите заедно с фосфора и е една от най-важните биологични константи на кръвта. Нормалното съдържание на калций в човешката кръв е 2,25-2,75 mmol/l (9-11 mg%). Намаляването на калция води до неволни мускулни контракции (калциева тетания) и смърт поради спиране на дишането. Калцият е необходим за съсирването на кръвта. Дневната нужда от калций е 0,8 g.
5) Фосфорвлиза в тялото с млечни продукти, месо и зърнени храни. Дневната нужда от него е 1,5 г. Заедно с калций се намира в костите и зъбите и е част от високоенергийни съединения (АТФ, креатин фосфат и др.). Отлагането на фосфор в костите е възможно само при наличие на витамин D. При липса на фосфор в организма се наблюдава деминерализация на костите.
6) Желязовлиза в тялото с месо, черен дроб, боб и сушени плодове. Дневната нужда е 12-15 mg. Той е съставна част на кръвния хемоглобин и дихателните ензими. Човешкото тяло съдържа 3 g желязо, от които 2,5 g се намират в червените кръвни клетки като компонент на хемоглобина, останалите 0,5 g са част от клетките на тялото. Липсата на желязо нарушава синтеза на хемоглобина и в резултат на това води до анемия.
7) йодидва с питейна вода, обогатена с него, когато тече през скали или с готварска сол с добавка на йод. Дневната нужда е 0,03 mg. Участва в синтеза на тиреоидни хормони. Липсата на йод в организма води до ендемична гуша - увеличение на щитовидната жлеза (някои райони на Урал, Кавказ, Памир и др.).
Нарушаването на минералния метаболизъм може да доведе до заболяване, при което се образуват камъни с различни размери, структура и химичен състав в бъбречните чашки, таза и уретерите (нефролитиаза). Може също така да допринесе за образуването на камъни в жлъчния мехур и жлъчните пътища (холелитиаза).
