Когато разглеждате гарантираната хранителна стойност на даден продукт, не се обърквайте, като гледате заглавието „мазнини“.

Тази категория може да включва до четири вида мазнини: наситени, полиненаситени, мононенаситени и трансмазнини. В допълнение към написаното на опаковката, днес е необходимо да имате представа кои мазнини са полезни за тялото и кои изобщо не трябва да се консумират.

Повечето хора приемат, че ако дадена храна съдържа много мазнини, тя става нездравословна. За съжаление, това предположение не винаги е вярно. Разбира се, това може да изглежда като шега, но тази статия ще ви помогне да разберете какво представляват мазнините.

В тази публикация ще намерите списък с храни, които съдържат здравословни мазнини. Това са 13 продукта с високо съдържаниемазнини че трябва дада се добави към вашата диета.

За да разберете хранителната стойност на мазнините, първо трябва да разберете как се различават мазнините.

Често срещани видове мазнини

Въглехидратите понякога се наричат макронутриент или хранително вещество, от което тялото се нуждае в големи количества, за да функционира правилно.

Мазнините също се класифицират като макронутриенти и също трябва да се консумират от тялото. Въпреки това, подобно на въглехидратите, не всички мазнини са еднакво хранителни. Всъщност някои мазнини, като трансмазнините, могат да бъдат много нездравословни.

Между другото, наситени мазнинии трансмазнините са два добре познати класа мазнини, докато мононенаситените и полиненаситени мазнини, изглежда най-много плашат хората. Всичко зависи от това колко добре сте информирани.

Нека да разгледаме 4 вида мазнини, които се срещат най-често в храните.

Наситените мазнини са органична материя, всички въглеродни връзки в които са единични. Наситените мазнини могат да бъдат намерени в животински и растителни мазнини, масла, червено месо, яйца и ядки.

Може да сте чували различна информация за наситените мазнини. Някои проучвания казват, че няма доказателства, че ненаситените мазнини увеличават риска от заболяване на сърдечно-съдовата система. Въпреки че други проучвания, като тези, направени от Американската сърдечна асоциация, заявяват, че наситените мазнини повишават нивата на холестерола и трябва да бъдат ограничени до не повече от 10% от дневния прием.

Всъщност тези проучвания, които заключиха, че няма доказателства, че наситените мазнини увеличават риска от сърдечни заболявания, също установиха, че замяната на наситени мазнини с полиненаситени мазнини може да намали риска от сърдечни заболявания.

Наистина, Американският борд по диететика наскоро преразгледа данните относно холестерола и наситените мазнини, което доведе до диетичните насоки от 2015 г., които не отразяват ограниченията върху приема на холестерол в диетата. Също така се предлага ограниченията за приема на наситени мазнини да бъдат преразгледани, тъй като няма убедителни доказателства, свързващи тези мазнини със сърдечни заболявания или други заболявания. Пълният доклад може да бъде прочетен на health.gov.

Съгласете се, това е доста шокираща новина, защото винаги са ни казвали да ядем по-малко мазни храни и холестерол. Но най-вероятно ще видим промени във всички методически указанияотносно храненето през следващата година.

Обръщам ви внимание на това, за да не се страхувате от мазнините, защото... мнозинство здравословни храни, описани в нашия списък, съдържат наситени мазнини. Изобилие от естествени наситени мазнини няма да ви навреди. Но от друга страна има и вредни наситени мазнини в остатъчната мазнина (например след пържене на бекон) и в други нездравословни храни.

Някои смятат, че е съвсем нормално да се консумират и вредни продукти. Разбира се, тези храни съдържат повече от наситени мазнини. Но основното, което трябва да научим, е да различаваме храните с добро съдържание на наситени мазнини от лошите.

Транс мазнини

Говорейки за топени мазнини, трансмазнините могат да бъдат открити в нездравословни храни като дълбоко пържени, пържени храни, картофен чипс, замразена пица и различни немлечни кремове и др.

Трансмазнините са маслото на лудия учен. Според Mayo Clinic, за да се създадат трансмазнини, към растителното масло се добавя водород, което го прави твърдо при стайна температура. Това се случва и с изкуствено синтезираните наситени мазнини.

Резултатът е частично хидрогенирани масла. Може би сте чували този термин преди, защото... Тези масла често се използват поради следните причини:

Не е необходимо да се сменят толкова често, колкото другите масла (помислете за фритюрниците в заведенията бързо хранене, като Макдоналдс - не сменят маслото често)
Имат по-дълъг срок на годност
Те са по-евтини от естествените масла
Те ни дават приятен вкус

Винаги трябва да се избягват частично хидрогенирани масла. Но не всички трансмазнини трябва да бъдат елиминирани от вашата диета. Да, това, което се съдържа в замразената пица и пържените картофи, трябва да се избягва, но частта от продуктите, която е описана в списъка по-долу, непременно трябва да присъства в менюто ви.

Мононенаситени мазнини

Така стигаме до следващия необходимо вещество, които винаги трябва да присъстват във вашата диета. Мононенаситените мазнини, както и полиненаситените мазнини, трябва да бъдат класифицирани като „добри мазнини“.

Като начало, мононенаситените мазнини съдържат една двойна въглеродна връзка. Тази връзка означава, че са необходими по-малко въглеродни атоми за синтез в сравнение с наситените мазнини, които са предимно свързани с водородни връзки.

За разлика от наситените мазнини, мононенаситените мазнини са течни при стайна температура. За да запомните това, помислете за зехтина - той съдържа големи количества мононенаситени мазнини и много по-малко наситени мазнини. Следователно зехтинът няма да се втвърди, ако се разлее. Въпреки това, Кокосово масло, който има повече наситени мазнини, се втвърдява при стайна температура. Това е най-лесният начин да запомните разликата между масла, съдържащи големи количества наситени и мононенаситени мазнини.

И накрая, последното нещо.

Полиненаситени мазнини

Полиненаситените мазнини имат две или повече двойни въглехидратни единици.

Полиненаситените мазнини се съдържат в някои масла, например слънчогледово, шафраново и царевично масло. Тези продукти също трябва да се избягват. Но тези масла могат да бъдат намерени и в здравословни храни като сьомга, орехи и ленено семе.

Важно е да се отбележи, че полиненаситените мазнини се считат за есенциални мазнини, което означава, че са изключително необходими за нашето тяло. от понеполовината от тях можете да намерите в нашия списък.

Има два вида полиненаситени мазнини - омега-3 и омега-6 мастни киселини. Те са от съществено значение и затова трябва да си ги набавяме от храната.

След като имате представа за четирите основни вида мазнини, можем да обсъдим от кои храни можем да ги набавим.

Здравословни мазнини: списък с храни, на които си струва да обърнете внимание

В идеалния случай трябва да получавате както мононенаситени, така и полиненаситени мазнини от вашата диета, като се фокусирате основно върху омега-3. Досега тези два вида мазнини се смятаха за здравословни и подходящи за ежедневна консумация. Някои храни в нашия списък съдържат наситени мазнини, но е по-добре да се придържате към тези храни, отколкото към преработените.

Препоръчваме да добавите тези храни с високо съдържание на мазнини към вашата диета. Но трябва постепенно да въвеждате храни с високо съдържание на мазнини в диетата си, като започнете два до три пъти седмично. Освен това, ако увеличите приема на мазнини, намалете приема на въглехидрати.

Но сега няма да навлизаме в такива подробности. Само имайте предвид: не трябва да ядете баницата, ако сте яли много мазни храни.

Млечни продукти

Киселото мляко може да помогне за подобряване на храносмилането с помощта на пробиотици или живи култури и според изследване на American National Медицинска библиотека, също ще ви помогне да отслабнете.

Благодарение на хранителните вещества, киселото мляко зарежда с енергия и осигурява доза калций и протеини.

Моля, бъдете бдителни, когато купувате кисело мляко: обръщайте внимание на етикетите, за да избягвате продукти, пълни със захар. По-добре е сами да разредите киселото мляко с това, което ви харесва, като мед, пресни боровинки и канела.

Сиренето също е отличен източник на протеини, калций и минерали и може да бъде най-полезно за контрол на апетита.

Алана Арагона, диетолог и треньор по управление на теглото на мъжете, веднъж каза: „Комбинацията от протеини и мазнини в обикновените пълномаслени сирена е много богата... В резултат на това хапването на пълномаслени сирена задържа апетита ви с часове ; Открих, че това намалява количеството храна, което моите клиенти консумират в следващите хранения.

Тъй като това все още е храна с много високо съдържание на мазнини, обърнете внимание на размера на порциите и ги коригирайте, ако е необходимо.

Масла

Въпреки че следващите два продукта в списъка бяха обсъдени по-горе, те все пак си струва да бъдат споменати. Зехтинът може да съдържа повече наситени мазнини от другите масла, но неговите хранителни ползи значително надвишават този недостатък.

С какво е полезен този продукт?

В резултат на изследвания е установено, че зехтинът съдържа много антиоксиданти. Зехтинът всъщност може да предотврати развитието ракови клеткии дори да причини смъртта им. Освен това има мощни противовъзпалителни свойства, благодарение на полифенола, наречен олеакансал. Oleacansal директно се насочва към възпаление и болка, и двете популярни НСПВС лекарства, но без странични ефекти.

Кокосово масло

Какво можете да кажете за кокосовото масло?

Кокосовото масло може да подобри нивата на холестерола и да осигури добър тласък на енергия.

Според SFGate: "Кокосовото масло съдържа средноверижни триглицериди, които се използват директно от тялото за енергия."

Кой не харесва мигновен прилив на енергия?

Ядки и семена

Ядките също дават много енергия, така че е добре да ги имате винаги под ръка. Но основният проблем с ядките е, че те могат да съдържат изключително много мазнини, така че контролът на порциите е задължителен. Ограничете се до шепа, защото тези момчета се изяждат твърде лесно и незабелязано!

Нека да разгледаме този списък с ядки и тяхното съдържание на мазнини на 100 грама:

Бадеми: 49 g мазнини, 78% от калориите идват от мазнини
Бразилски орех: 66 g мазнини, 89% от калориите идват от мазнини
Кашу: 44 г мазнини, 67% от калориите идват от мазнини
Лешници: 61 g мазнини, 86% от калориите идват от мазнини
Макадамия: 76 g мазнини, 93% от калориите идват от мазнини
Пекан: 72 g мазнини, 93% от калориите идват от мазнини
Кедрови ядки: 68 g мазнини, 87% от калориите идват от мазнини
Шамфъстък: 44 г мазнини, 72% от калориите идват от мазнини
Орехи: 65 g мазнини, 87% от калориите идват от мазнини

Този списък не трябва да ви обезсърчава да ядете ядки; напротив, той трябва да докаже, че яденето на ядки в определени количества е задължително.

Семената могат да се разглеждат като ядките: те са здрави и необходими, но само в малки количества.

Някои от най-добрите семена:

семена от чиа
Ленено семе (смляно)
Тиквени семки (печени, без сол)
Слънчогледови семки (печени, без сол)

Въпреки високото си съдържание на мазнини, семената от чиа са много здравословни. За да бъдем честни, ленените семена също са от съществено значение, освен това съдържат малко по-малко мазнини от семената от чиа. Ленените семена са източник на фибри, антиоксиданти и есенциални омега-3 мастни киселини.

Използвайки понякога тиквени семена, ще получите антиоксиданти и около 50% от препоръчителния прием на магнезий. Mercola съобщава, че магнезият е жизненоважен за поддържането на костната и зъбната тъкан, сърдечната функция и участва в релаксацията кръвоносни съдовеи осигурява добро храносмилане.

Що се отнася до слънчогледовите семки, те също са богати на антиоксиданти, както и на фибри и аминокиселини. Спокойно може да се каже, че тези семена трябва да станат задължителна част от вашата диета.

Ядково масло

Свойствата му са подобни на ядките. Ядковото масло е една от онези храни, които не бива да избягвате. Въпреки това е необходимо правилен типядково масло, сякаш избираме ядки. Не знам за вас, но моите любими са бадемовото и ядковото масло.

Нарежете стръка целина и добавете бадемово масло, поръсете малко конопени семена или семена от чиа вместо сладки стафиди.

Зеленчуци

авокадо

Когато става въпрос за много мазни храни, контролът е най-добрият ви приятел.

Както можете да видите в Гарантираните хранителни факти, средната порция авокадо трябва да бъде около 1/3 от средно авокадо. Яденето на цяло авокадо ще ви осигури 250 калории и 22,5 грама мазнини. Разбира се, няма проблем, ако изядете цялото авокадо, защото то съдържа 71% мононенаситени мазнини, една от най-добрите видоведебел

Ще откриете около 20 витамина и минерала в едно авокадо, фибри, протеини, омега-3, 4 грама общи въглехидрати и около 1,2 грама налични въглехидрати, така че авокадото е с ниско съдържание на въглехидрати. Авокадото има всички тези предимства незаменим продуктвисоко съдържание на мазнини.

Въпреки че се смята, че маслините са с високо съдържание на мазнини, те са с високо съдържание на мононенаситени мазнини, което прави маслините отлично допълнение към всяка диета.

Както бе споменато по-рано, по-високите количества мононенаситени мазнини могат да бъдат приписани на балансирането на нивата на кръвната захар, понижаването на холестерола в кръвта и намаляването на рисковете от сърдечни заболявания и инсулт.

Животински продукти

яйца

В яйцата има достатъчно високо нивохолестерол, но нивата на мазнини също са повишени.

Най-много мазнина има в жълтъка. Ето защо повечето хора на диети с ниско съдържание на мазнини ядат само протеини. Единственият проблем е, че всички мазнини в жълтъците са от съществено значение.

Едно голямо яйце съдържа 1,6 грама наситени мазнини, 0,7 грама полиненаситени мазнини и 2 грама мононенаситени мазнини. В допълнение към здравословните мазнини ще получите и витамини и минерали, като по този начин ще подобрите метаболизма си.

Прекомерната консумация на червено месо може да доведе до повишени нива на желязо, като по този начин намалява еластичността на кръвоносните съдове и увеличава риска от заболяване захарен диабетТип 2 и развитие на болестта на Алцхаймер.

Въпреки това, яденето на месо от време на време, например два до три пъти седмично, е полезно за тялото ви

LiveStrong посочват необходимостта да купувате правилните парчета месо. Някои парчета може да са с по-високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, докато други, като филе, съдържат повече здравословни мазнини в точните количества. Можете да изберете месо от бизон, то е по-постно и здравословно.

Вместо да купувате скъпи добавки с рибено масло, трябва да вземете мазни рибинапример сьомга, сардини, пъстърва или скумрия.

Тези видове риба съдържат големи количества протеини и есенциални омега-3 мастни киселини.

Според Харвардското училище за обществено здраве: „Анализ на 20 проучвания, включващи стотици хиляди участници, установи, че яденето на една или две порции от три унции мазна риба на седмица – сьомга, херинга, скумрия, цаца или сардини – намалява. рискът от сърдечни заболявания с 36 процента.

Други храни, които съдържат здравословни мазнини за отслабване

Да, шоколадът е полезен продукт, разбира се, ако решите правилен изгледшоколад. Избирайки шоколад, който съдържа поне 70% какао, можете да извлечете отлични хранителни ползи.

Клиниката в Кливланд установи, че мазнините, открити в какаовото масло, използвани при направата на шоколад, като олеинова киселина, която е мононенаситена мазнина, подобна на тази, която може да се намери в авокадо или зехтин.

В допълнение към мазнините, шоколадът може да се похвали със съдържанието на флавоноиди, група антиоксиданти.

Когато ядете шоколад, тялото ви ще се радва на следните предимства:

Намаляване на излишния холестерол
Повишен приток на кръв към сърцето и артериите
Ниско кръвно налягане
Намалява риска от образуване на кръвни съсиреци
Подобрява настроението

Парче черен шоколад е необходимо количествошоколад на ден.

Говорихме за диетичните мазнини като цяло и тяхното значение в диетата на човека. Научихме за наситените и ненаситените мастни киселини, както и за разликата в състава на растителните и животинските мазнини; установи, че и двете са необходими за нормалното функциониране на тялото; съгласни, че не е необходимо да се стига до крайности в храненето - да се изключат напълно мазнините или да се консумират в твърде големи количества; научих основни правилаизбор и консумация на мазнини

Днес ще говорим по-подробно за животинските мазнини, чийто принос към диетата с „обща мазнина“ трябва да бъде около 70% според принципите на рационалното хранене.

Прекомерно голямото количество животински мазнини в храната е неприемливо, тъй като води до различни проблемикато нарушена абсорбция на протеини, затлъстяване и повишен риск от развитие на някои заболявания. Изключете го обаче напълно от добро храненесъщо няма да работи, тъй като в резултат на това ние значително изчерпваме диетата си от витамини D и A, лецитин, холестерол

Както си спомняте, хранителната стойност на всички мастни продукти се определя от техния състав на мастни киселини, както и от наличието на фосфатиди, стероли и мастноразтворими витамини.

Животинските мазнини съдържат главно наситени мастни киселини (в чиито молекули връзките между въглеродните атоми са изключително наситени) - средно около половината от масата. Колкото повече са наситените киселини, толкова по-твърда е мазнината и толкова по-висока е нейната точка на топене.(мазнината остава твърда, например при стайна температура) - тоест по-трудно смилаема.

Наситени мастни киселиниса способни да се синтезират от човешкото тяло, следователно, строго погледнато, те не са незаменими и основни хранителни елементи. По същата причина при прекомерна консумация на храни, съдържащи наситени киселини, е много лесно да се получи излишък от тях, което означава допълнителни ненужни калории и дори метаболитни нарушения. За съжаление, средната диета страда от прекомерна консумация на наситени мазнини в ущърб на ненаситените мазнини.

Съдържа животински мазнини и ненаситени мастни киселини. Киселината е много важна арахидон- жизнено важен е за организма нормален обменвещества и правилното „изграждане“ на клетъчните мембрани. Въпреки че може да се синтезира в малки количества, той трябва да се набавя основно от храната. Арахидонова киселинасъдържат например яйца и вътрешности (мозък, черен дроб, сърце). Линоловата киселина или линоловата киселина също се синтезират слабо от човешкото тяло. омега-6(това е важно за образованието на мнозина полиненаситени киселини, включително предишния) - може да се получи от пилешко и пуешко месо, масло и свинска мас. За огромните ползи от линоленовата киселина ( Омега 3), също незаменим, разгледахме подробно в предишната статия. Сред животинските мазнини трябва да се търси в мазнините на морските риби и животни (особено в северните ширини). Олеинова киселина ( омега-9) се съдържа и в животинските мазнини: свинска и телешка мазнина, масло.

Състав на мастни киселини мазнини и продукти, съдържащи мазнини

Името на продукта	Наситени мастни киселини	Олеинова киселина	Полиненаситени мастни киселини
Името на продукта	Наситени мастни киселини	Олеинова киселина		Линолова	Линоленова
Несолено масло
Телешка мазнина
Свинска мазнина
Трапезен млечен маргарин

Фосфатиди(фосфолипидите), които са основен компонент на мастните продукти от животински произход, не се считат за основни хранителни фактори (тъй като могат да се синтезират в тялото), но играят важна роля в много процеси. В човешкото тяло те насърчават разграждането и усвояването на мазнините в храносмилателен тракт, транспортирането им от черния дроб.

Има много фосфолипиди в млечните мазнини, яйцата, домашните птици и рибата, тлъсто месо, а дневната нужда от тях е около пет грама.

лецитин- един от най-важните представители на фосфатидите, а шампионите по съдържанието му са яйчен жълтък и хайвер (например два яйчни жълтъцина ден покрива дневните му нужди). Лецитинът е основен химикал за образуването на междуклетъчното пространство, нормалното функциониране на нервната система и работоспособността на мозъчните клетки, служи като един от основните материали на черния дроб и защитните тъкани около мозъка и работи като „транспорт ” за доставка на много вещества до клетките.

Стероли от животински мазнини(зоостероли) също не се считат за основни хранителни вещества, но те са биологично значениетова не намалява - те играят голяма роля в структурата на клетките на тялото, неговата защита и производството на хормони. Най-важното от тях е холестерол, който е особено изобилен в млечните мазнини (масло, сирена), както и в яйцата и вътрешностите. Холестеролът служи интегрална частвсички клетки на тялото. Необходимо е за нормална операцияхраносмилателната система, за правилното функциониране метаболитни процеси, за образуването на витамин D и синтеза на полови хормони

Дневният прием на това вещество е приблизително 300 mg, като около една трета от холестерола, необходим на тялото, трябва да се доставя с храната, останалата част се произвежда ендогенно в черния дроб. Както излишъкът, така и дефицитът на холестерол от храната са нежелателни. В първия случай се увеличава рискът от образуване на т. нар. „плаки“ по стените на кръвоносните съдове (и при в бъдеще- тяхното блокиране и атеросклероза), във втория - тялото ще започне да го произвежда самостоятелно в излишък и да се натрупва прекомерно в черния дроб.

Взаимодействието между холестерола и лецитина е много важно: последният поддържа холестерола в разтворена форма и съответно предотвратява отлагането му по стените на кръвоносните съдове. Освен това лецитинът, влизащ в тялото, помага за елиминирането на вече започналия да се отлага „лош“ холестерол, намалявайки общото му ниво с 15-20% (съдържанието му може да бъде намалено чрез консумация на морски дарове, зехтин, мазна риба, зелени зеленчуци, ябълки , стриди, канела и кардамон).

Мастните продукти от животински произход имат значителен принос за храненето на тялото основни витамини D и A, и също допринасят по-добро усвояванедруги мастноразтворими витамини.

И така, шампиони по съдържание витамин D(подпомага нормалния растеж и развитие на костите, зъбите, ноктите, доброто съсирване на кръвта и правилното протичане на много метаболитни процеси, а също така осигурява нормалното функциониране щитовидната жлеза) са именно продукти от животински произход (а сред тях силно се открояват рибеното масло, черният дроб на треска и пушената змиорка).

Същото рибено масло (и също пилешки дроб) - победители сред всички хранителни продуктипо съдържание витамин А(между другото, не е провитамин, който също изисква разграждане в черния дроб, както от растителни продукти, и готов ретинол), необходими за правилното ембрионално развитие, нормална операция имунна система, добро зрение и растеж на костите, здрава кожа и коса

Масло, мас и телешки черен дробдоставени на тялото витамин Е, важен антиоксидант, който също насърчава по-доброто усвояване и използване на протеини и поддържа функцията на мускулната тъкан.

Свински черен дроб - източник витамин Ккойто играе важна ролявъв формирането и възстановяването скелетна система, И витамин Н, нормализиране на метаболитните процеси.

Витамин Ц(играе важна роля в окислително-възстановителните процеси в организма, в синтеза на протеини и хормони) намира се в маслото и млякото. витамини Група Бсъщо присъстват в различни количества в месото, рибата, яйцата и млечните продукти.

В храненето на човека източник на животински мазнини са различни видове месо, риба, млечни продукти и яйца. Повечето висока производителностсвинската мас се различава по съдържание (до 92%), масло(до 82,5%), тлъсто свинско месо (до 60%) и мастни сортовеколбаси и сирена.

Масло- може би най-известният и често консумиран мазен продукт от животински произход поради добрия си вкус и висока хранителна стойност. Произвежда се от концентрирана мазнина краве млякои се усвоява от организма до 98,5%. Лецитин, холестерол, протеини, минерали, витамини A, D, E, K, C и група B - всичко е за маслото. Освен това се предлага в различно съдържание на мазнини и с всякакви естествени съставки. ароматизиращи добавки- от сладко до солено. Всичко това прави маслото популярен продукт. Когато маслото се разтопи, се получава гхи - същата чиста млечна мазнина, която не издържа на нагряване до високи температури.

Повече подробности за маслото и неговите свойства в отделна статия, но тук ще разгледаме други източници на животински мазнини в нашата диета, които, за разлика от маслото, обикновено не се използват в чиста форма, но предимно при пържене на храни и приготвяне на тесто. Поради лошата топлопроводимост, мазнините позволяват нагряването на продукта до високи температури без изгаряне или възпламеняване. Образувайки тънък слой между дъното на съда и продукта, който се пържи, мазнината спомага за по-равномерното му нагряване. Така

Свинска мазнина, произведени съответно от свинска мас - има ниска температуратопимост (33-40°) и мека консистенция, което означава висока хранителна стойност, поради което се използва широко в кулинарията.

Птича мазнина- пилета, пуйки, гъски, патици - също отличен, лесно смилаем продукт с приятна миризма и вкус, който се използва главно при приготвяне на ястия от месото на тези птици.

Телешки и агнешки мазниниима достатъчно висока температуратопящи се (45-50°), което означава, че не се усвояват и усвояват много добре от организма (80-90 процента). Това е особено критично за възрастните хора, чиито храносмилателни процеси вече са бавни. В кулинарията тези мазнини се използват главно за пържене на месни продукти и се използват за топли ястия, тъй като дори при стайна температура се втвърдяват неприятно с "мазен" филм.

Рибна мазнина някога е бил истински ужас за непълнолетното население съветски съюз, където в за превантивни целизадължителното му използване е въведено в детските градини и училищата до 1970г. И не напразно: той е най-богатият източникОмега-3 ПНМК съдържат много витамини А и D. Днес рибеното масло отново може да се намери в аптеките под формата на хранителни добавки.

Не забравяйте, че описаната по-горе „чиста“ мазнина не е единственият или дори най-често срещаният източник на животински мазнини в човешкото тяло. Сирене, месо и риба, заквасена сметана, колбаси, сметана - всички те съдържат животински мазнини, понякога в много големи количества, и могат да развалят фигурата ви, ако пренебрегнете този факт. Пекарна, сладкарски изделияи бързото хранене обикновено са калорични „бомби“, включително поради съдържанието на такива „скрити“ мазнини. Няма да можете да контролирате количеството и качеството му, както можете с чистата мазнина, когато готвите в собствената си кухня, така че поне не забравяйте да погледнете етикетите в магазина, когато пълните количката си с хранителни стоки.

Също така си струва да припомним, че по време на технологичната обработка на произведените хранително-вкусовата промишленостживотински мазнини и продължителна (или неправилна) температурна обработка в домашни условия b ОПовечето от полезните свойства на продукта се губят, само неговите енергийна стойност. Ето защо По-малко преработените мазнини са по-здравословни – например маслото.

Хранителна стойност на мазнините и храните, съдържащи мазнини

Име на продукта		Енергийна стойност, kcal
Име на продукта	Въглехидрати	Енергийна стойност, kcal
Масло "Крестянское"
Гхи
Трапезен млечен маргарин
Твърда сладкарска мазнина
Майонеза "Провансал"
Топена агнешка мас
Топена телешка мазнина
Топена свинска мас
Свински бекон

Струва си да се спомене отделно транс мазнини- ненаситени мазнини, получени изкуствено (хидрогениране или хидрогениране) от течни растителни масла или мазнини от морски животни, например китове. Така се получават мазнините смесен произход — маргарини, пасти и меки маслени смеси- които се използват активно в производството на хлебни и сладкарски изделия. В допълнение, добавянето на трансмазнини е доста често срещана практика за увеличаване на съдържанието на мазнини в познати и много любими продукти, например извара или преработено сирене.

Така, индустриалните трансмазнини са наистина опасни за нашето здраве. Трансизомерите („разграждане” на мастни киселини на молекулярно ниво), които се образуват по време на хидрогенирането, причиняват огромни щети на хормоналните и ензимните системи на тялото, допринасят за натрупването на токсини и увеличават риска от развитие на много заболявания от атеросклероза и затлъстяване до диабет и рак.

За съжаление, в постсъветското пространство това не е така - дори когато съдържанието на тези транс-изомери в определени продукти се регулира от ГОСТ (обикновено от 0 до 8% максимум), не всички местни производители посочват върху опаковката на своите продукти наличието им изобщо в продукта, което може да се счита за сериозен проблем, ако има често или редовна употребаподобни храни, особено в детството.

Моля, оценете този материал, като изберете желания брой звезди

Оценка на читателите на сайта: 4,3 от 5(6 оценки)

Забелязахте грешка? Изберете текста с грешката и натиснете Ctrl+Enter. Благодаря ти за помощта!

Раздел статии

14 януари 2018 г Сега светът преживява бум на "суперхрани" - свръхздравословни храни, щипка от които може да покрие почти дневна норма необходими за тялото хранителни вещества. Редакторите на сайта на портала решиха да проведат собствено проучване за популярността и полезността на чиа, включително в него реален опитчитатели на портала и приятели във Facebook, включително Мария Санфирова, автор на този преглед и вегетарианка на непълен работен ден с приличен опит...

09 януари 2018 г

Ако ядете твърде много наситени мазнини - ядете много месо, колбаси, млечни продукти, сирене, чипс или кифли - тогава те скоро ще започнат да се съхраняват като излишни килограми в областта на корема, бедрата и страните.

Масло или маргарин?
IN напоследъкмаслото е реабилитирано като хранителна мазнина. Въпреки че по произход се отнася до животински мазнини, които не се променят много по време на обработката. С маргарина ситуацията е различна: той е напълно изкуствен продукт. Евтиният маргарин съдържа и опасни трансмастни киселини. Така че е по-добре да консумирате мазнина с мека консистенция, но под формата на масло.

Какви видове мазнини има?
На първо място се разграничават животински мазнини, растителни мазнини и мазнини от морска риба. Животните съдържат предимно наситени мастни киселини и холестерол. Тези мазнини се разграждат от жлъчната течност и се пренасят от кръвта. Те осигуряват енергия на клетките или, подобно на холестерола, защитават клетъчните стени.

Растителните мазнини и морските рибени масла съдържат така наречените прости и сложни ненаситени киселини, които осигуряват енергия на нервите и мозъка, а освен това имат и други положителни ефекти върху тялото ни. Ако ядете твърде много наситени мазнини - ядете много месо, колбаси, млечни продукти, сирене, чипс или кифли - тогава те скоро ще започнат да се съхраняват като излишни килограми в областта на корема, бедрата и страните. Тези мастни киселини, които са трудни за разграждане, са това, което води до наднормено тегло. Обратно, консумацията на прости ненаситени мастни киселини (например от зехтин) или сложни ненаситени мастни киселини (от растителни масла и морска риба) са жизненоважни за нашето тяло. Само в комбинация с тях се усвояват да речем витамините.

„Добри“ и „лоши“ мазнини в кръвта
Клетките и тъканите се нуждаят от мазнини (липиди), за да поддържат своите функции. Усвоените мазнини се усвояват в стомашно-чревния тракт и се транспортират до определено място от кръвта. Но тъй като мазнините са неразтворими във вода, те се свързват с водоразтворимите протеини и по този начин образуват липопротеини (мастни протеини). Колкото повече протеини и по-малко мазнини съдържат тези образувания, толкова по-плътни и по-малки стават. Те се наричат "липопротеини" висока плътност“, съкратено LVP. Това е "добрата" кръвна мазнина. Ако има повече мазнини или те са свързани с малко количество протеин, тоест имат по-малка плътност, те говорят за „липопротеини с ниска плътност“, съкратено като LDL. Това са "лоши" мазнини.

Холестеролът, основна кръвна мазнина за тялото, обикновено се пренася от LDL до определена част от тялото и се обработва там. Остатъците се прехвърлят обратно към HDL. Ако всички клетки са снабдени с кръвни мазнини в достатъчно количество, те „затварят вратите“. Неизползваният холестерол остава в кръвта, увеличавайки съдържанието на мазнини там. Накрая се отлага по стените на кръвоносните съдове. Тези отлагания причиняват стесняване на кръвоносните пътища. Кръвта трябва да се изпомпва в артериите с високо налягане. Това е атеросклероза и в резултат на това високо кръвно налягане.

Ненаситени мастни киселини
Ненаситените мастни киселини помагат за разграждането на холестерола: например зехтинът понижава LDL в кръвта, без да засяга добрия HDL.

Как се появяват гънките по корема, краката и задните части?
Ако тялото получи повече мазнини, отколкото има нужда, то ги складира, тъй като първоначално е програмирано да съхранява резерви - мазнини в мастни клетки. Когато тези мастни клетки се напълнят, тогава се образуват нови - на места, които са ви добре познати.

Мазнините са източник на енергия
Дори ако консумирате предимно „здравословни“ мазнини, не забравяйте, че те са най-енергийните от основните хранителни вещества:
1 г мазнини = 9,3 кал
1 g въглехидрати = 4,1 кал
1 g протеин = 4,1 кал

Изследвани са положителните ефекти на зехтина, който всъщност съдържа само ненаситени киселини.
Учените са установили, че хората, живеещи в средиземноморските страни, където традиционно се използват големи количества зехтин в диетата, страдат по-малко от сърдечни заболявания и нарушения на кръвообращението, отколкото жителите на Централна Европа.

Случаен факт:

Статия е добавена от потребител Мария
02.11.2016

Растителни мазнини

Растителните масла или мазнини са продукт естествен произход, които се получават в процеса на преработка на растителни суровини. Синтезирайте растителни мазниниЧовешкото тяло не е в състояние да направи това само. Поради това растителните мазнини се класифицират като химикали, които са незаменими за човешкия организъм, чийто запас трябва често да се попълва.

За получаване растителни мазниниВ промишлеността се използват плодове и семена от маслодайни семена. Те включват соя, маслини, рапица, плодовете на някои видове палми, слънчоглед и други растения. Доста често за производството на тези мазнини се използват отпадъци, съдържащи масло, които се получават при преработката на суровините растителен произход. Например оризови, царевични, гроздови или черешови семки, както и тиквен и пшеничен зародиш.

Има няколко маслодайни семена, от които се произвеждат мазнини:

Слънчоглед
Палмово масло
Памук
европейска маслина
Кокосова палма
Култивирана соя
Фъстъци

Има и няколко семейства, като например:

Anacardiaceae (масло от кашу);
Бобови растения (масло фъстъци, фъстъчено масло, соево масло или соево масло);
Asteraceae (масло от артишок, софлорово масло и слънчогледово масло);
Бук (буково масло);
Dipterocarpaceae (шорско масло);
Grapeaceae (масло от гроздови семенаили гроздово масло, масло от гроздови семки);
Пореч (масло от краставица);
Зърнени храни (масло оризови трициили оризово масло, масло от пшеничен зародиш или пшенично масло, царевично масло);
Brassicas (синапено масло, рапично масло, масло от камелина или масло от камелина);
Мак (маково масло);
Палма (кокосово масло, масло от бабасу, масло от палмови ядки, палмово масло);
Тиква (олио от пъпеш и масло от диня);
Чай (чаено масло)

Разлика между растителни и животински мазнини

Животинските и растителните мазнини имат различни физични свойства и състав. Не е трудно да ги различите един от друг по външни показатели. Растителните липиди са течни масла, докато животинските мазнини са твърди вещества. Изключение прави рибеното масло, тъй като е в течно състояние.

Трябва да обърнете внимание на състава. В растителните липиди преобладават ненаситените мастни киселини, които имат ниска точка на топене. Но животинските мазнини съдържат голямо количество наситени мастни киселини, които се топят при високи температури.

Различават се и по своя произход. Източници на животински мазнини са свинските мазнини, които съдържат 90-92% мазнини. Разглеждат се източници на растителни мазнини растителни масла, съдържащ 99,9% мазнини.

Струва си да се помни, че ненаситените и наситените киселини, които се съдържат в мазнините, се използват по различен начин от човешкото тяло. Наситените, като палмитинова или стеаринова, са необходими като енергиен материал. Тези киселини присъстват през по-голямата частв животински мазнини, например говеждо и свинско. Трябва да знаете, че излишъкът от наситени мастни киселини повишава нивата на холестерола и провокира метаболитни нарушения.

В сравнение с животинските мазнини, растителните масла имат ненаситени мастни киселини, които помагат за елиминирането излишен холестероли лесно се усвоява от човешкото тяло.

Растителните липиди съдържат много повече витамин F. При липса на този витамин човек може да се разболее от различни съдови заболявания: инфаркт или атеросклероза. Освен това се появяват множество хронични заболявания и имунната система отслабва.

Състав на растителни мазнини

Химичният състав на растителните мазнини включва триглицеридни мастни киселини. В допълнение, растителните мазнини съдържат естествени съединения, които придружават киселините (восъци, фосфолипиди, както и стероли и свободни мастни киселини).

Калорично съдържание на растителни мазнини

Енергийна стойност в съотношение мазнини, протеини и въглехидрати: Мазнини: 99,8 g (~898 kcal) Белтъци: 0 g Въглехидрати: 0 g.

Ползите от растителните мазнини

Научно доказан факт е ползата и значението на растителните мазнини за организма. Един жив организъм спешно трябва да приема определено количество здравословни мастни киселини с храната всеки ден. Растителните липиди включват голяма сумавитамини E, D, A, в допълнение към Омега-3 и -6 аминокиселини.

Вреда от растителни мазнини

В допълнение към ползите от този продукт е необходимо да се отбележи възможна вредарастителни мазнини. Ако приемате растителни мазнини безконтролно и често, те могат да навредят. В допълнение, растителната мазнина се използва в някои видове продукти, например при производството на сладолед.

За да оставите коментар трябва да активирате javascript.

Обсъждане на статията:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Без коментари все още. Ще бъдеш ли първи?

През последните десетилетия животинските продукти и техните мазнини рязко започнаха да се табулират. Причините за това са много: изследвания на специалисти за увеличаване на случаите затлъстяване при деца и възрастни, както и повишен риск от рак. На обикновен човекизглежда, че всичките му проблеми се дължат на мазнините. Но малко хора разбират, че те са ключът към висококачествен и здравословен живот, а животинските мазнини и подкожните мастни натрупвания не са свързани помежду си.

Мазнините са органичен компонент, който се образува при естерификацията на тривалентен алкохол глицерол и карбоксилна киселина. Естерификацията е реакция на образуване на естер, която възниква в резултат на взаимодействието на киселини, алкохоли и естери.

Мазнините присъстват в абсолютно всички организми, за да изпълняват функции като енергийни и структурни. От мастни киселини се образуват клетъчни мембрани, а енергийният потенциал на човек се натрупва в мастните клетки. С различни дейности мастните клетки се отказват от енергийни резерви и ни дават сила за приятно забавление, обучение, работа и други дейности.

Мазнините са основният структурен елемент на храненето наред с въглехидратите и протеините. Разделя се на два вида:

Зеленчук, който се получава от растителни продукти (масла, ядки).
Животно, което се получава от животински продукти (риба, месо).

Животинските мазнини най-често съдържат стеаринова и палмитинова киселини. Но сред ненаситените се разграничават линоленова, линолова и олеинова киселини. Свойствата на мазнините като енергиен и структурен елемент се определят от съотношението на ненаситени и наситени киселини.

Видове животински мазнини

Има няколко вида мазнини:

Транс мазнини.
Ненаситени.
Наситен.

Наситените се съдържат в продуктите от животински произход: тлъсти меса, масло, мляко, сирене. Много е важно да се вземе предвид допустимото количество на тези мазнини и да се комбинират правилно. Консумацията на животински мазнини винаги трябва да се комбинира с много фибри. Това е единственият начин тялото може лесно да ги разбереи синтезирайте в енергия. Ако се консумира в излишък, може да настъпи инсулт или затлъстяване.

Ненаситените мазнини се съдържат в някои видове риба и растителни продукти. За човешкото тялосчитат се за лесно смилаеми и най-полезни. Ненаситени мастни киселини се съдържат в храни като: чиа, ленени семена, сардини, херинга, риба тон, сьомга, авокадо, бадеми, фъстъци, кашу, орех, зехтин.

Този продукт има благоприятен ефект върху човешкото тяло външен вид, блокира вътрешните възпаления, понижава холестерола, подобрява работата на органите на зрението, сърцето и мозъка.

Но трансмазнините имат отрицателен ефект върху функционалността на тялото. Внасят дисбаланс в нивото на лошите и добър холестерол. Те водят до изпълване на кръвоносните съдове с мазнини. В крайна сметка транспортна функциякръвообращението е нарушено и съществува заплаха за живота. Специалистите предупреждават, че към трансмазнините трябва да се подхожда изключително внимателно изкуствен произход. Те се съдържат в повечето готови гастрономически изкушения, шоколад, пържени храни и маргарин. Производителят трябва да посочи наличието на трансмазнини в състава. Проверете го добре или пропуснете закупените от магазина готови ястия.

Животинските мазнини са класифицираниспоред следните принципи:

Биологично значение на веществото

По-голямо количество животински мазнини, влизащи в човешкото тяло, се изразходват за изграждането на мастната тъкан. Те се намират под кожатаи се наричат подкожни мазнини. Мастните киселини могат да се натрупват в оментума, образувайки еластична, мека уплътнения между органите, като по този начин ги предпазва от агресивни влияния и повреди. Мастните вещества действат като вид бариера за органите, която ги обгръща и предпазва от механични повреди.

Още едно полезно свойствоима лоша топлопроводимост. Именно това свойство спомага за поддържането на постоянна телесна температура. Ако живеете в горещ климат, тогава слоят ще бъде минимален, а ако живеете в студен климат, тогава мастният слой ще се натрупа в Повече ▼. Тялото ще се нуждае от повече енергия, за да стабилизира температурния режим, както и повече пространство, за да си осигури същия комфортни условиякъм всички органи.

Състав на животински мазнини

Всички мазнини, които идват от животни, са триглицериди висши киселини. В зависимост от това от какъв организъм е извлечен, техният химичен състав и свойства могат да се различават. Продуктът може да съдържа различни количества витамини и съпътстващи хранителни вещества. При сухоземните бозайници мазнините са твърди, но при копитата и костите са меки. Съставът е доминиран от мазнини от наситени палмитинова, по-рядко стеаринова киселина. Техният процент може да бъде 40-60%. Концентрацията на ненаситените киселини е значително по-ниска.

В млечните продукти краве продукти Концентрацията на твърди мазнини е:

Линолова - 0,5−1%.
Стеарин - 4−8%.
Миристик - 8−17%.
Палмитин - 24−26%.
Олеинова - 26−34%.

Съставът на мастните киселини на птиците се различава значително от този на сухоземните гръбначни. Птичето месо съдържа ненаситени киселини и твърди мазнини. Наситени киселинине надвишава 25%.

Течната мазнина се извлича от морски риби, сладководни и влечуги. При влечугите и сладководните концентрацията на олеинова киселина е максимална (около 60%), наситена - 25-30%, полиненаситена - 10%. IN морска рибамного моно- и полиненаситени киселини. Но палмитираната киселина заема водещо място - около 20% от общия състав на продукта. Рибеното масло е най-познатият и често срещан продукт, който се извлича от черен дроб на треска. Този компонент стана широко разпространен в съветско време за подобряване на качеството на живот и здравето на хората.

До какво води липсата на продукт?

Липсата на мастни киселини веднага ще се отрази на вашите общо здравословно състояние. Ще ви липсва енергия дори за обикновени дейности, но това е само началото. Тялото ще реагира светкавично, на първо място ще пострада нервна система. Човек развива апатия и болка в цялото тяло, не може да се концентрира и да запомни информация. Може да се развие склонност към депресия и тревожност.

Основни симптоми:

Вреда и полза за тялото

Ползите се проявяват в минералния и витаминен състав. Този продукт съдържа много мастни киселини, които са от съществено значение за хората. Ползата също е в отлично хранителни свойства. Продукт, който е приготвен с животинска мазнина, повишава хранителна стойност. Използват се във фармакологията и козметологията. Те имат положителен ефект върху човешкото здраве терапевтичен ефект. Много животински мазнини се използват и в други отрасли на човешката дейност (в промишлеността за приготвяне на смазочни смеси). Някои от тях се използват от хората за технически цели.

Има и вреда от такива мазнини, ако се консумират в неограничени количества. Ако ядете пържени картофи всеки ден, свинска мас, тогава скоро човек ще има сърдечно-съдови заболяванияи затлъстяване. Не забравяйте за високата концентрация на холестерол в химичен съставдиетични мазнини от животински произход и не злоупотребявайте с тях.

Методи за получаване

Вземете компонента по следните начини:

Основните суровини за извличане на животинска мазнина са кости, кожа, оментум, свинска мас и мазнини, които се концентрират близо до черния дроб или сърцето. Може да се получи и от червата, стомаха, мазнините и други вътрешни органи.

Смилаемост на мазнините

Мастните киселини, получени от животни, са по-трудни за смилане от растителните. Те създават голямо натоварване върху храносмилателни органии насърчават дълготрайното насищане. И всичко това, защото химически връзкипродуктите от растителен произход са по-малко устойчиви на влияние стомашен сок. Но животинските мазнини са по-трайни. Растителните продукти се усвояват бързо, но концентрацията на калории в тях е минимална. Именно поради тази причина, за да се наситите, трябва да ядете голямо количество салата, а голямо парче месо ще ви стигне до следваща срещахрана.

Безсмислено е предположението, че жените предпочитат храни от растителен произход, а мъжете предпочитат храни от животински произход. Стомашно-чревния трактмъжете и жените са устроени по един и същи начин и не зависят от пола. Липиден метаболизъмнаречено разграждане и усвояване на продукта. Това е сложна физиологична биохимичен процес, което се случва в нашите клетки всяка секунда. Много е важно да се поддържа баланс в консумацията на всички групи мазнини.

Животинските мазнини се съдържат в следните храни:

Температура на топенекрава млечна мазнинае 28−36 градуса, свинско - 30−44, агнешко - 44−55 и говеждо - 42−52 градуса. Най-усвоими са кравето (92-97%) и свинското (96-98%) мазнини. А за агнешко и говеждо мазнини тази цифра е съответно 74−84% и 73−83%.