Здравейте приятели!
Днес имам чудесна рецепта за вас. Ще ви покажа как лесно да си приготвите домашно сирене. По-скоро това домашно сирене не е подобно на добре познатото солено сирене, а на деликатно адигейско сирене, много, много вкусно.
- 2 литра мляко, взех 3,2% масленост
- 400-450 гр. сметана, моята е богата. 15%, но мисля, че може да е по-дебел
- 5-6 яйца в зависимост от големината
- сол
От това количество продукти получих около 650 гр. сирене.
Приготвяне:
Изсипете млякото в тиган, за предпочитане незалепващ или с дебело дъно. Поставете на среден огън и изчакайте, докато започне да кипи.
Междувременно поставете яйцата и заквасената сметана в тиган за разбиване.
Разбийте с миксер до хомогенна маса.
Когато млякото започне да завира, добавете сол инамалете котлона до минимум.Трябва да добавите сол по ваш вкус. Елена пише, че слага по-малко от супена лъжица обикновена каменна сол. Реших, че това не ми е достатъчно и добавих 2 препълнени супени лъжици фина сол. Сиренето се оказа средно осолено, според мен, точно това, което беше необходимо.
След това внимателно изсипете яйчено-заквасената смес във врящото мляко, като бъркате през цялото време.
Дръжте тигана на слаб огън, докато има само намек за кипене. Бъркайте през цялото време и изчакайте, докато млякото започне да се подсирва. Отнема около 10 минути, струва ми се, че за да ускорите този процес, можете да добавите една чаена лъжичка ябълков оцет или лимонов сок.
Когато млякото е напълно подсирено, изключете го и го оставете да се охлади малко, около 15-20 минути.
Поставете гевгир върху празен тиган, постелете го с 3-4 слоя марля или просто чиста кърпа и изсипете съдържанието на тигана с бъдещото сирене.
Заравняваме повърхността, покриваме сиренето с краищата на кърпата и отгоре поставяме плоска чиния и върху нея буркан с вода. Елена съветва да вземете литров буркан, нямах такъв под ръка, сложих половин литров буркан и се оказа достатъчно. Може би колкото по-голям е товарът, толкова по-сухо ще се окаже сиренето.
В това положение оставете сиренето да се прецеди за 2,5 - 3 часа. Не бързайте да излеете суроватката. Вкусно и много здравословно е да се пие охладено, с него можете да печете вкусни палачинки, а през лятото да правите окрошка.
След 3 или повече часа сложете сиренето в чиния, покрийте го, за да не изсъхне и го приберете в хладилника. Е, тогава предлагаме охладеното домашно сирене на домашните да опитат.
Сега знаете как да направите домашно сирене. Елена също пише, че можете да добавите копър, чушки или маслини към сирене, можете да напълните чушки със сирене фета и билки. Ще опитам и това в бъдеще. Като начало е по-добре да готвите без добавки и да изпитате напълно прекрасния вкус на домашното сирене.
Вкъщи можете да приготвите не само сирене, но и напр. Рецептата е много проста, а шунката се оказва много по-вкусна от купената в магазина. В сайта има и добра рецепта, продуктите са достъпни и нямат вредни добавки!
Сбогувам се с теб за днес. Хубав ден и добро настроение на всички.
Бринза е домашно сирене, което се отличава със своята мекота. Brynza се прави от козе, краве или овче мляко. Това сирене запазва почти целия калций от млякото. Bryndza може лесно да се направи у дома, нашите рецепти ще ви помогнат с това.
Какво трябва да запомните, когато приготвяте сирене фета?
Пресните продукти са най-подходящи за сирене, което може да се купи от селските продавачи или да се вземе от роднини. Ако не можете да си купите такива продукти, ще ви свършат работа най-обикновените – от магазина.
По време на процеса на готвене ще ви трябват около 5 литра пълномаслено мляко (съдържанието на мазнини трябва да е над средното). Оцетът и пепсинът са подходящи за приготвяне на закваска. Правилно приготвеният стартер ще ускори приготвянето на сиренето. Ако искате, можете да добавите към сиренето съставки, които ще променят вкуса му: гъби, кимион, чесън, черен пипер, червен пипер.
Приготвяне на сирене у дома без използване на закваска
Ще имаш нужда
- 2 литра мляко
- около 400 грама заквасена сметана (със съдържание на мазнини над 25%)
- шест яйца
Подготовка
- Сварете млякото, посолете го по време на процеса.
- С миксер разбъркайте добре заквасената сметана и яйцата.
- Докато млякото заври, добавете сместа от яйца и заквасена сметана. Щом суроватката започне да се отделя, свалете млякото от котлона.
- Пригответе тенджера, в която можете да филтрирате млякото. Прекарайте млечната смес през гевгир и марля.
- Поставете изварата, която остава в марлевата превръзка, под преса за няколко часа.
- Приберете всичко в хладилника и на следващата сутрин сиренето ще е готово.
Сирене сирене с оцет
Ще имаш нужда
- три литра домашно мляко
- 50 мл оцет (или лимонов сок)
- 0,5 литра вода
Подготовка
- Сварете млякото, изсипете оцет в него. Разбъркайте сместа, докато суроватката започне да се отделя. Оставете сместа да изстине.
- Прекарайте сместа през марлен филтър и гевгир.
- Поставете останалата извара в марлята под преса.
- Смесете вода и сол (вземете около 100 грама сол) и поставете сиренето в тази саламура, след което повторете процедурата с пресата. След шест часа сиренето ще бъде готово.
Бринза с квас
За тази рецепта ще трябва да направите предястие. Пепсинът, който е в основата на закваската, може да се купи в аптеката.
Ще имаш нужда
- около 30 грама пепсин
- три литра домашно мляко
- един литър вода
Подготовка
- Разредете пепсина с вода.
- Загрейте млякото до 50 градуса и изсипете пепсиновата смес в него. Оставете цялата смес на огъня, като разбърквате за 15 минути.
- Разбийте получената смес в продължение на 20 минути, докато млякото започне да се втвърдява. Ако разтворът е течен, добавете още пепсин.
- Прекарайте сместа през марлен филтър.
- Поставете сиренето в соления разтвор, така че да придобие формата си (можете да използвате специална форма за това).
Рецепта за диетично сирене
Приготвяйки сирене фета по тази рецепта, ще получите нискокалорично сирене, което всъщност не може да се счита за сирене фета; използва се нискомаслен кефир и мляко (съдържанието на мазнини е около 1-3%). Това сирене е идеално за хора на диета.
Ще имаш нужда
- един литър кефир
- един литър мляко
- шест яйца
- червен пипер
- една скилидка чесън
- един куп зеленина
Подготовка
- Смесете кефира с млякото и загрейте сместа на слаб огън. Преди да заври, към сместа се добавят яйца, които трябва да се разбият преди това.
- Оставете цялата смес да заври, като разбърквате докато вървите. Веднага след като суроватката започне да отделя, отстранете сместа от котлона.
- След като сместа се охлади, добавете към нея билки и подправки.
- Филтрирайте сместа през марлен филтър, изчакайте, докато всичко се отцеди.
- Поставете изварата под пресата за шест часа. След 12-14 часа сиренето ще бъде готово.
Видео уроци
Бринзасе подготвя дълго време вкъщи. Всяка домакиня, която се грижи за здравословното хранене на семейството си, просто трябва да може варете сирене. Да, просто готвя, защото фета сиренеготви се, това е коагулационен продукт, а не вкисване, както мнозина си мислят, за него не е нужно да подкисвате предварително млякото.
БринзаПродуктът е много вкусен и невероятно здравословен. Като всеки млечен продукт, той съдържа много калций и консумирайки го, се грижим за здравината на костите си дълги години. Помага за подобряване на храносмилането. Яденето на сирене няма противопоказания, освен непоносимост към млечни продукти.
Сиренето е отлична закуска през деня, съдържа малко калории и следователно е диетичен продукт. Похапвайки сирене, не рискувате да развалите фигурата си.
Страхотно върви с чай или кафе. Със сирене се приготвят различни печива. Съчетава се с много храни и често се използва в салати.
Как да си направим домашно сирене с оцет
Brynza може да се приготви по два начина. Първият метод е с оцет, вторият е със сирище.
Днес ще говорим за приготвянето на сирене фета с помощта на оцет. Предимството на този метод е, че този метод е по-достъпен и удобен в сравнение с приготвянето с помощта на ензим. Удобно е, защото вероятно винаги имате оцет в къщата си, за разлика от сирището.
Ензимът е удобен само ако винаги имате много мляко в къщата и ще го използвате няколко пъти седмично за голямо количество мляко.
Ако трябва да приготвите малко количество сирене, например от трилитрова бутилка, тогава сиренето с оцет е точно това, от което се нуждаете и което ще бъде удобно и икономично за вас.
Съставки за приготвяне на сирене с оцет
За да приготвите сирене с оцет ще ви трябва:
- Домашно мляко – 3 литра;
- Оцет 9% - 50 мл.
Рецепта за домашно сирене
За да приготвите сирене фета, ви трябва само домашно натурално мляко. Млякото от магазина няма да стане, то е предимно на прах и нищо добро няма да излезе.
Трябва да си купите добро мазно мляко. Ще трябва да се охлади, за да узрее.
Стъпка 1. Млякото трябва да престои, докато горната част се отлепи добре. След това трябва да отстраните целия крем. Сега, разбира се, имате въпрос: защо тогава да купувате пълномаслено мляко? И е необходимо да се купува пълномаслено мляко, за да стане възможно най-вкусно сиренето, защото не цялата сметана става горе, част от сметаната остава в млякото без да става горе и ще дайте на млякото точно това съдържание на мазнини, от което се нуждаете. Ако млякото не е пълномаслено, сиренето няма да е толкова вкусно, ще бъде, така да се каже, „гумено“. А от обезмаслената сметана ще получите още един вкусен млечен продукт, а именно сметаната. По този начин ще получите максимална полза, от бутилка мляко ще имате буркан заквасена сметана и парче сирене.
Стъпка 2. Сега, след като сметаната е обезмаслена, изсипете млякото в 5-литров тиган, не забравяйте, че млякото се издига и е по-добре обемът на тигана да надвишава обема на млякото. Най-добре е да вземете тиган от неръждаема стомана или алуминий, в такъв тиган няма да залепне на дъното по време на готвене и вкусът няма да се развали от вкуса на изгорялото мляко.
Стъпка 3. Поставете млякото на огъня.
Стъпка 4: Пригответе оцета веднага.
важно! Трябва да доведете млякото почти до кипене. Не трябва да започва да кипи, трябва да „хванете“ момента, в който просто започне да кипи.
Стъпка 5. Веднага щом дойде този момент, веднага изсипете оцет в млякото и разбъркайте бързо с лъжица или черпак.
Стъпка 6. Млякото ще се подсири моментално. Веднага щом видите суроватка, веднага свалете млякото от котлона. Ако внезапно млякото не се подсири веднага, веднага добавете още 50 г оцет, това се случва, когато качеството на оцета е лошо, това не е проблем и може бързо да се коригира с добавяне на още. Не се притеснявайте, сиренето няма да мирише на оцет.
Стъпка 7. Веднага след като го отстраните от огъня, веднага трябва да източите суроватката. За да се отцеди суроватката от сиренето, ви е необходим гевгир, постлан с марля; Отцедете сиренето, като поставите гевгир върху тиган или кофа. Серумът трябва да се запази, ще ви трябва.
Стъпка 8. Сега навийте марлята в торба. Оставете тази торба в гевгир. Поставете преса върху сиренето, ако нямате специална преса, просто поставете чиния отгоре и върху нея буркан от 1 литър вода, можете дори да поставите пластмасова бутилка вода. Колкото по-дълго седи пресата върху сиренето, толкова по-плътно е то.Правейки сирене у дома, вие постепенно ще определите плътността, от която се нуждаете, и колко време трябва да прекара вашето сирене под налягане. Ако го правите за първи път, поставете сиренето под налягане за 30 минути.
След това изчакайте - оставете сиренето да изстине. Докато сиренето се охлажда, пригответе саламурата.
Как се приготвя саламура за сирене?
За саламурата ще ви трябва абсолютно същата суроватка, която е останала. На литър суроватка трябва да сложите 1 супена лъжица сол. Отново, като го правите редовно, след време сами ще определите колко сол ви е необходима, повече или по-малко. Но за първи път препоръчваме точно това количество сол, така ще получите средно осолено сирене.
Потопете охладеното сирене в саламурата и го поставете в хладилника за една нощ.
Сутринта или малко след 8-10 часа извадете сиренето от саламурата.
Сега вашето сирене е напълно готово за консумация.
Добив на сирене от 3 литра мляко
От три литра мляко се получават 400-600 г сирене като краен резултат след накисване в саламура. Без накисване се получават 300-500 г сирене. Грамажът не зависи от начина на приготвяне, а от качеството на млякото, по-точно от естествената му плътност.
Ако купувате мляко на пазара, по-добре е да отбележите какво тегло сирене получавате от млякото, закупено от този конкретен продавач, и изберете за себе си продавач, където ще имате максимален добив на сирене от мляко, за да получите не само максимална полза, но и икономически ползи за вашия семеен бюджет.
Как да разнообразим сиренето
Bryndza е един от онези продукти, които могат да се консумират доста често. Но понякога все пак искате разнообразие. Тук ще ви помогнат няколко варианта на едно и също сирене.
Бринза с червен пипер
Сиренето с червен пипер се оказва много вкусно, червеният пипер му придава пикантен вкус. Не може да бъде по-лесно да се подготви. Тук изобщо не са необходими специални умения.
Необходими са ви само няколко опаковки смлян сладък или лют пипер, в зависимост от вашия вкус.
Когато вече сте приготвили сиренето си и сте го оставили в саламура, просто го намажете обилно с червен пипер от всички страни. Поставете сиренето в червен пипер в хладилника за още няколко часа, най-добре 10 часа, за да се напои добре и да придобие невероятен вкус.
След това просто го консумирайте както обикновено.
Кашкавал с копър
Бринза с копър е също толкова лесна за приготвяне. Необходим ви е само копър, количеството според вашия вкус.
Копърът се нарязва възможно най-ситно.
След това, когато сте почти напълно отцедили сиренето, или по-скоро трябва да имате малко суроватка, останала в тигана, около чаша. Изсипете копъра върху отцеденото сирене и бързо разбъркайте сместа с лъжица. След това изсипете останалата суроватка и докато още не е стъклена, разбъркайте отново, за да разбъркате добре всичко.
Кашкавал с чесън
Кашкавалът с чесън вече е сирене за любителите на чесъна. Но основното тук е да не прекалявате. В края на краищата сиренето първоначално е горещо и опитите да го направите „по-чесново“ може да съсипе продукта. За сирене с тегло 500 г са достатъчни около 4 скилидки (големи) чесън.
Следва отново, както при приготвянето с копър. Отцедете сиренето и оставете чаша суроватка в тигана. Към сиренето се добавя счукан чесън и се разбърква бързо, след което се излива останалата суроватка и още влажна се разбърква отново добре, за да се разпредели добре чесъна.
След това го поставете под пресата и след това в саламура.
Пригответе вкусно сирене у дома! Експериментирайте и се забавлявайте много с него!
Приятен апетит!
Страхотен( 4 ) Зле( 0 )
Бринза е саламурено сирене, което принадлежи към меките сортове. Много хора харесват деликатния, леко солен вкус на бринза, тя е идеална както за приготвяне на салати, така и за самостоятелно ядене (особено в горещо време).
Въпреки сравнително високото си съдържание на калории, продуктът има огромно разнообразие от полезни вещества. На първо място, това е протеинът и калцият, които преобладават в него. Протеинът насърчава активния растеж на мускулната маса, а калцият спомага за укрепването на костите, косата, ноктите и др. Освен това съдържа значително количество различни минерали, които имат благоприятен ефект върху нашето тяло.
Общи принципи на готвене
Днес на рафтовете на магазините можете да намерите Brynza от местни и вносни производители. И ако по някаква причина предпочитате не сирена, закупени от магазина, а продукти, приготвени сами, у дома, тогава подготовката на Brynza няма да изисква много работа от вас. Основното е да имате под ръка мляко и сол, както и някои съставки за закваска, която се приготвя според нуждите. Освен това много рецепти имат един и същ принцип на готвене.
И така, основната съставка при приготвянето на Brynza е млякото, така че трябва да подходите към избора му съзнателно. За да направите домашната Brynza наистина вкусна и здравословна, препоръчително е да я използвате натурално краве мляко.Но ако го нямате под ръка у дома, купеното от магазина мляко ще свърши работа. Важно е само маслеността му да е поне 3,2. И не се страхувайте да купите дори пастьоризиран нискомаслен млечен продукт, тъй като той прави добро нискокалорично сирене.
И още един важен момент: от един литър домашно мляко ще получите много по-меко сирене, отколкото от един литър пастьоризирано мляко. Въз основа на това, за да приготвите Brynza с закупено мляко, ще е необходимо да използвате по-голямо количество. От 1 литър закупено мляко ще получите малко повече от 300 г готово сирене. Докато от 1 литър домашен продукт можете да направите около 400-450 гр. Така че няма никакво значение какво мляко използваме. Важно е да е прясна.
Оставете вече осоленото мляко да заври, като разбърквате от време на време, след което му добавете закваска (оцет или пепсин), която вкисва. Благодарение на това, под въздействието на топлина, млякото се разделя на така наречената суроватка и извара. Веднага след като утайката от изварата придобие консистенция и вид на малки сварени топчета от извара, отстранете млякото от котлона и поставете получената маса в гевгир, който покриваме на няколко слоя с мрежеста тъкан (марля). Това е необходимо, за да отделим качествено получената извара от течността, която изцеждаме в някакъв съд. Ще бъде полезно за варене на саламура (така наречената саламура), където по-късно можете да мариновате и консервирате готовата бринза.
Като закваска можете да използвате 9% оцет или прясно изцеден лимонов сок, който винаги е под ръка, или можете да прибягвате до използването на специално вещество - пепсин, разработено за закваска и продавано в аптеката. Когато работите с пепсин, е много важно да не прекалявате, тъй като Brynza ще има особен, неприятен, пикантно-солен вкус. Освен това, ако прекалите с това вещество, сиренето може да стане твърдо, тъй като пепсинът има бърз вискозитет.
Омесете старателно изварената маса, отделена от суроватката, придавайки формата на бъдещата Brynza. Домашното сирене трябва да има мека, леко крехка структура, а цветът да е бял.
Въпреки че, ако сте направили сирене със 100% краве мляко, тогава, за разлика от продукт, произведен от закупено от магазина мляко, вашата Brynza ще има леко жълтеникав оттенък.
Колкото по-малко дупки има сиренето, толкова по-деликатен ще бъде вкусът, който се получава.За да направите това, трябва да изстискате добре масата на изварата, след което, като оформите определена форма, дръжте получената бучка под налягане в продължение на няколко часа, така че излишната суроватка да излезе. Времето, прекарано под налягане, зависи от качеството на месене. Ако масата не е много водниста, тогава ще са достатъчни пет часа. И ако сте го омесили и изцедили лошо, тогава много водната маса ще трябва да се остави под налягане за 10 часа.
Идеалният вариант за преса или потисничество би бил нещо тежко (каменен или метален блок). Но при липсата му тежък контейнер с нещо (например трилитров буркан със сладко) ще се справи добре. След като оставите прясно приготвеното сирене в марля, го поставете в празна купа и го натиснете, което ще позволи на излишната течност да излезе. По късно определено време, запазено за гнет, може да се яде леко осолено сирене.
Но за да бъде бринзата по-добре осолена и да запази оригиналния си вкус и цвят за по-дълъг период от време, се препоръчва да се съхранява в саламура или саламура, специално приготвена за тази цел. За да го приготвите, добавете вода към съществуващата суроватка (в съотношение едно към едно) и сварете чаша сол в приготвения разтвор. В тази проста саламура, приготвена по този начин, можете да запазите сиренето свежо повече от 10 дни.
Ако не сте фен на прекалено солената храна, тогава трябва да разберете, че дългосрочното съхранение на Bryndza в саламура ще направи вкуса му много по-солен. В същото време Brynza не може да се съхранява дълго време извън саламура. След 3-5 дни ще започне да изсъхва и ще пожълтява. Поради тази причина обемът на производството трябва да се изчислява въз основа не само на характеристиките на съхранение, но и на вашите вкусови предпочитания.
Рецепти
Рецептите за приготвяне на Brynza, както беше отбелязано по-горе, се характеризират със същите принципи стъпка по стъпка. Но специално за гастрономи и хора, които имат ограничения в приема на храна, свързани със здравословни състояния, бяха направени някои корекции в изпитаните от времето традиционни рецепти, които направиха възможно разнообразяването на добре познатия вкус на традиционната Бринза. Ако харесвате сирене с подчертан млечен вкус и аромат, тогава трябва да дадете предпочитание на козето мляко. Ако използвате сирене фета предимно в салати и не се нуждаете от богат млечен аромат, тогава ще ви трябва краве мляко за това.
Рецептите, базирани на закваска, се считат за традиционни, според които Brynza се оказва, че има естествено солен вкус. По-рано беше отбелязано, че някои използват оцет или лимонена киселина, сок като стартер, докато други използват пепсин. И така, каква е разликата?
Сиренето с оцет се счита за класическо, тъй като това вещество няма да добави допълнителен намек за вкус или аромат към бъдещото сирене. Бринза с пепсин има рязко солен вкус и специфичен горчив аромат. Пепсинът, за разлика от оцета, се свързва с млякото след кипене (около 10 милиграма ензим на 2-2,5 литра мляко). Млякото с разтворен в него пепсин трябва да се разбърква с бъркалка, докато започне да се втвърдява. Допълнителните инструкции не се отклоняват от традиционната рецепта.
Но специално за любителите на меко, солено сирене, за които продуктите с високо съдържание на сол са противопоказани, беше разработена рецепта със заквасена сметана, която не изисква накисване в прекалено осолена саламура.
- По тази рецепта малко количество сол се смесва с млякото до кипване (две препълнени супени лъжици сол на 2 литра мляко), след което се добавят 400 грама 20% заквасена сметана, разбита с пет яйца, която действа като сгъстител, благодарение на който млякото започва да вкисва.
- Следващите стъпки не се отклоняват от традиционната рецепта: сложете го в гевгир, оформете глава сирене, поставете го под налягане и го поставете в хладилника за 12 часа. Сиренето е готово.
Продължавайки темата за противопоказанията, би било полезно да се отбележи, че съвременните домакини имат рецепта за приготвяне на диетична бринза с кефир, чиято същност е, че млякото се смесва с кефир в съотношение едно към едно. Благодарение на това съдържанието на мазнини в млякото намалява и в резултат на това Brynza се оказва по-малко калорична. Калоричното съдържание на диетична Brynza на 100 грама продукт е 160 kcal, а 100 грама Brynza с домашно мляко ще съдържа около 260 kcal.
Ако сте фен на пикантните вкусове, тогава, следвайки традиционната рецепта, можете да готвите Brynza, например, с билки, черен пипер и други подправки.
- За целта добавете избраната от вас подправка в млякото, докато заври. Допълнителните съставки, варени в мляко, ще му придадат целия си аромат и след това всичко е както обикновено: поставете го в гевгир, поставете го под налягане и т.н.
- Можете да приготвите бринза с гъби, маслини и чушки.
Но тук трябва да разберете, че суровите гъби, например, се готвят много повече от млякото. Поради тази причина те трябва първо да се сварят, преди да се потопят в млякото. В противен случай недостатъчно приготвените допълнителни съставки ще започнат да се влошават, което ще доведе до бърза негодност на самата Brynza.
Как да го съхранявате правилно?
Изобщо няма значение какъв вид сирене сте приготвили - със или без добавки. И двата варианта ще запазят свежестта по-дълго, докато са в хладилника, а именно в саламура. Домашното сирене може да се съхранява в хладилник до петнадесет дни. Трябва обаче да запомните, че леко осолена саламура ще направи сиренето меко и трудно ще поддържа формата си. Ако разтворът е твърде солен, след 2 дни вашето сирене също ще бъде прекалено солено.
Ето защо, за да се запази вкусът на прясната бринза възможно най-дълго, е много важно да отлежава правилни пропорциисоли в разтвор. За целта ще използваме старателно измито сурово пилешко яйце. Ако след добавяне на сол плува, значи саламура е готова. Ако не, добавете сол, докато изплува.
Случва се, че сиренето, приготвено в излишък, не винаги е възможно да се яде навреме. За да не изчезне, можете да го съхранявате във фризера. Но не забравяйте, че след размразяване структурата на Brynza ще бъде леко водниста и няма да запази добре формата си. И най-вероятно ще стане подходящо само за приготвяне на салати.
За да избегнете окислителните процеси, съхранявайте сиренето в саламура в стъклен, емайлиран или пластмасов съд, като го затворите плътно с капак.
В кулинарията винаги се случва нещо да не върви по план, затова ще ви запознаем с няколко полезни съвета от опитни домакини: което ви позволява да коригирате някои недостатъци при готвене.
- Ако по някаква причина не можете да съхранявате Brynza в саламура и без него сиренето изсъхва бързо, покривайки се с грозна кора, тогава можете да поръсите готовия продукт със сол от всички страни и да го съхранявате в сух, плътно затворен съд в хладилник до пет дни.
- Случва се сиренето да се окаже пресолено дори на етапа на смилане, но все пак трябва да се съхранява в солена саламура. Накисването на сиренето в прясно мляко (от 2 до 5 часа) ще помогне за по-малко соленост на сиренето.
- Ако прегреете вече сварената изварена маса, Brynza в крайна сметка ще се окаже твърда. Поради тази причина млякото трябва непрекъснато да се разбърква по време на готвене. По-добре е да се сготви недостатъчно, отколкото да се препече. Държим недоварената изварена маса в топъл тиган на котлона за около 30 минути, през което време тя ще придобие желаната консистенция.
- За да не вкисне сиренето, по-добре го оставете под налягане в хладилника.
За приготвяне и съхранение е по-добре да използвате емайлирани или стъклени съдове, които трябва да са достатъчно високи, така че млякото да не изпръсква при разбъркване.
По този начин правилно избраният метод за приготвяне на Brynza у дома ще позволи да се консумира дори от тези, които имат противопоказания по здравословни причини. Страдащите от алергия, например, може да не са подходящи за различни аромати и консерванти, съдържащи се в продуктите, закупени от магазина. Хората на диета ще бъдат противопоказани от Brynza, направена от висококалорично домашно мляко. Хората с бъбречна недостатъчност могат да бъдат противопоказани при особено солена бринза, която се съхранява дълго време в собствена саламура.
За да научите как да направите Brynza от краве мляко у дома, вижте следното видео.
Bryndza е лесно смилаем продукт, който е незаменим за здравословна диета и може да се приготви самостоятелно.
За да ферментирате мляко, можете да използвате парче ръжен хляб, заквасена сметана или готова закваска. В допълнение към солта, можете да добавите разбито яйце към сирената маса и подправки по желание.
Индикатор за неговата готовност е спирането на отделянето на суроватка. Полезно е за окрошка, печене и приготвяне на саламура; Той ще бъде отлично допълнение към леки зеленчукови салати, поради деликатния си кремообразен вкус - любимо лакомство за деца, което трябва да се съхранява в хладилник.
съставки
За 550-650 г сирене: 
- краве мляко - 5 л
- трапезен оцет - 6 супени лъжици. л.
- сол - 50 гр
За саламурата:
- суроватка - 1 л
- сол - 2-3 с.л. л.
Как да си направим сирене от краве мляко
1. Изсипете млякото в тенджера и поставете на котлона. Оставете да заври, след това намалете топлината. Млякото трябва леко да клокочи.
2. След като млякото заври се посолява и се разбърква добре. Продължете да готвите на слаб огън.
3. Към свареното мляко добавете оцет. Изсипете на тънка струя, така че да се появят равномерно бучки от бъдещото сирене. Разбъркайте с лъжица или шпатула, докато добавяте оцет. Можете да използвате както маса, така и ябълков оцет.
4. При непрекъснато бъркане ще видите, че след добавяне на оцет в млякото започват да се образуват бели бучки. Това е бъдещото сирене. Продължете да къкри за 3-5 минути, докато кашкавалът се появи в млякото. След 5 минути готвене свалете съда от котлона.
5. Свалете тигана от котлона и оставете сирената маса да се оформи. След 5-10 минути кашкавалът трябва да стане едър и да се отдели от суроватката.
6. Прецедете съдържанието на тигана през гевгир или цедка, като го покриете с марля, сгъната на няколко слоя. Не изхвърляйте суроватката. Ще бъде полезно за приготвяне на саламура.
7. Съберете марлята отгоре, завържете я на възел и закачете сиренето на удобно място, за да се отцеди течността за 7-10 минути.
8. Подгответе форма за оформяне на глава сирене. Това може да бъде обикновена пластмасова кофа или кутия с всякаква форма. Направете дупки на дъното, за да може суроватката да се отцеди. Уплътнете сиренето в удобна форма, може и заедно с марля.
9. Поставете преса върху сиренето, като използвате наличните елементи. Оставете за около 5-7 часа на хладно място.
