Минерали като. Добавки за профилактика на хистомониаза. Йодът е лекарство или важен микроелемент за организма.

В човешкото тяло наличието на повече от 70 химически елементи. Надеждно е установена необходимостта от повече от 20 биоелемента. Да предоставя достатъчно количествоИзключително важно е да имате разнообразна диета от тези елементи.

Минералните вещества, намиращи се в тялото, могат да бъдат разделени на две групи:

Установена е необходимостта от някои микроелементи, това са желязо (Fe), цинк (Zn), мед (Cu), йод (I), селен (Se), манган (Mn), молибден (Mo), флуор (F) , хром (Cr), кобалт (Co), силиций (Si), ванадий (V), бор (B), никел (Ni), арсен (As) и калай (Sn).

Освен тях в организма са открити редица елементи, чиято функция все още не е ясна; Например, хората, работещи в оранжерии, са в постоянен контакт с химикали; различни елементи могат да бъдат признак на различни видове заболявания. Тези елементи включват алуминий (Al), стронций (Sr), барий (Ba), рубидий (Rb), паладий (Pd), бром (Br).

В тялото могат да попаднат и тежки, т.е. отровни метали като кадмий (Cd), живак (Hg) или олово (Pb).

Минералив нашето тяло са важни компоненти на скелета, биологични течности и ензими и допринасят за предаването нервни импулси.

Хората и животните получават различни биологични елементи от храната, водата и околния въздухЖивите организми не могат сами да синтезират минерали. В растенията минералите се натрупват от почвата и тяхното количество зависи от мястото на растеж и наличието на торове. IN пия водаИма и минерали, като съдържанието им зависи от мястото, откъдето се добива водата.

Въпреки факта, че човек не се нуждае големи количестваминерали (макроелементи в милиграми и грамове, микроелементи в мили- и микрограмове), тялото му обаче няма достатъчно запаси от минерали, за да понесе нормално дългосрочния им дефицит. Нуждата от минерали също зависи от възрастта, пола и други обстоятелства. () . Например, повишената нужда на жените от желязо е свързана с менструация и бременност, а спортистите се нуждаят от повече натрий, тъй като той се екскретира в голяма степен с потта.

Прекомерното количество минерали може да доведе до неправилно функциониране на тялото, тъй като, като компоненти на биоактивни съединения, те засягат регулаторните функции. Почти невъзможно е да се получат прекомерни количества минерали (с изключение на натрий) от храната, но това може да се случи при прекомерна консумация на хранителни добавки и храни, обогатени с минерали.

Усвояването на минералите може да бъде възпрепятствано от:

злоупотреба с кафе,
консумация на алкохол,
пушене,
някои лекарства
някои противозачатъчни хапчета
някои вещества, открити в някои храни, като ревен и спанак.

Загубата на минерали при топлинна обработка на храната е много по-малка от загубата на витамини. По време на рафинирането или пречистването обаче някои от минералите се отстраняват. Затова е важно да ядете повече пълнозърнести храни и нерафинирани храни. Минералите могат да образуват съединения с други вещества, намиращи се в храните (като оксалатите в ревена), което води до невъзможност на тялото да ги абсорбира.

маса 1

Наименования и източници на основни минерали

Обозначаване	Име	Топ източници *
Макронутриенти
		готварска сол (NaCl), готова храна, сирене, ръжен хляб, консерви, месни продукти, маслини, картофен чипс
		растителни продукти: сушени плодове и горски плодове, ядки, семена, ерусалимски артишок, картофи, репички, зеле, зелени зеленчуци, брашно от кама, цвекло, банан, ръжен хляб, касис, домати
		мляко и млечни продукти (особено сирене), бадеми, ядки, семена, риба (с кости), спанак
		ядки, семена, брашно Кама, ръжен хляб, спанак, варива, елда, пълнозърнести храни, свинско, телешко и пилешко месо, банан, броколи
		семена, ядки, млечни продукти (особено сирене), черен дроб, птиче месо, говеждо, ръжен хляб, риба, пълнозърнести храни, бобови растения
		храни с протеини, съдържащи аминокиселините метионин (зърнени храни, ядки) и цистеин (месо, риба, соя, зърнени храни)
		сол
Микроелементи
		черен дроб, кървавица, семена, яйца, стафиди, ръжен хляб, постно говеждо и свинско месо, пълнозърнести храни, елда, ягоди
		черен дроб, месо, брашно Кама, семена, ядки, сирене, ръжен хляб, бобови растения, морски дарове (раци, херинга), пълнозърнести храни, яйца
		черен дроб, какао на прах, месо, бобови растения, пълнозърнести храни, семена, ядки, елда, ръжен хляб, сьомга, авокадо, цвекло, морски дарове
		йодирана сол, риба и други морски дарове, сирене, яйца, някои видове ръжен хляб и кисело мляко
		фъстъци, черен дроб, риба и морски дарове, слънчогледови семки, месо

* Количеството, което се съдържа в 100 гр. продукт, покрива поне 10% от дневните нужди на възрастна жена

таблица 2

Препоръчителен дневен прием на основни минерали според възрастта

	Натрий, mg	Калций, mg	Магнезий, мг	Желязо, мг	Селен, мкг
деца
6–11 месеца
12–23 месеца


Жени






бременна
Кърмещи майки
мъже

*За 18-20 годишни препоръчителният дневен прием е 900 mg калций и 700 mg фосфор.
**Нуждите от желязо зависят от загубата на желязо по време на менструация. За жени след менопауза препоръчителната дневна доза желязо е 10 mg.
*** За да се постигне балансирано съдържание на желязо по време на бременност, тялото на жената трябва да има резерви от желязо, които са поне с 500 mg по-големи, отколкото преди бременността. През последните два триместъра на бременността, в зависимост от нивото на желязо в организма, може да се наложи допълнителна дозажлеза.
**** Всъщност можете да консумирате повече селен от препоръчителната доза, посочена в таблицата, тъй като селенът се абсорбира по различен начин от различни източниции повърхността е постоянно обеднена от него, т.е. маси хранителна стойностпродуктите „не са в крак“ с истинското състояние на нещата (те често показват стойности, които са по-големи от реалните).

Максимални единични безопасни дози минерали и хранителни добавки:

*Само от хранителни добавки или обогатени храни

Общо повече от 60 химически елемента се усвояват активно в човешкото тяло. Те отговарят за различни биологични функции, а недостигът им води до сериозни заболявания. Минералите са необходими в диетата, за да задоволят нуждите на тялото от неорганични йони. Нека да разберем каква роля играят, кои продукти съдържат необходимите макро- и микроелементи.

4 органогенни елемента - CHNO - представляват 96% от клетъчния състав, останалите - 4%. Минералните компоненти в храната са йони на солта, които тялото не произвежда само, а получава от околната среда. Съдържанието на 7 макроелемента е по-малко от 2%, те заедно съставляват 99% от неорганичния състав на клетките. Други 15-20 елемента съставляват по-малко от 0,01% от телесното тегло.

важно! Има теория, че ако има липса на някакъв елемент в храната, човек не се чувства сит. Съществува подсъзнателно желание да се компенсира дефицита с други вещества, което може да доведе до затлъстяване и метаболитни нарушения.

Думата „минерали” не е подходяща за соли на макро- и микроелементи в хранителни продукти. Те се появяват по аналогия с английските и немските имена на същите хранителни компоненти: минерали, Mineralstoffe. По-добре е да се използват наименованията „минерални добавки“, „неорганични хранителни вещества“. Минералите са твърди природни тела, видими с просто око (кварц, глауберова сол, различни скъпоценни камъни).

Йоните в продуктите се различават значително по свойства от прости и сложни вещества. Например металният натрий се разтваря експлозивно във вода, а Na+ йоните са не само напълно безвредни, но и необходими за нормалното функциониране на организма.

Опасността от минерален дефицит

Неорганични соли, йони участват в много физиологични процеси. Ролята на клетката е производството на ензими и хормони, работата на витамини, протичането на окислителни и редукционни реакции - основата на живота на тялото.

Дефицитът на минерални компоненти в храната се отразява негативно на следните функции:

образуване на скелетни кости;
нервна дейност;
производство на енергия;
имунна защита;
контрол на pH на тялото;
мускулна работа.

важно! При варене и други видове готвене значителна част от витамините се унищожават, докато неорганичните йони се запазват.

Можете да прочетете всичко, което трябва да знаете за витамин D и неговата роля за човешкото здраве. Прочетете подробна история за ползите от витамин В. А за характеристиките и източниците на витамин Е ще откриете в.

Минералните соли обаче могат да реагират в разтвор, за да образуват съединения, които не се абсорбират в червата. Според някои данни до 50% от неорганичните вещества преминават във водата при готвене на храна. Те са загубени за човешкото тяло, ако този „минерален бульон” не се яде, а се изхвърли.

Най-важните причини за недостига на неорганични компоненти:

Монотонна диета и други диетични грешки.
Замърсяване или свръхпречистване на питейната вода.
Липса на минерално съдържание във водата и земната кора в различни региони на Земята.
Консумацията на алкохол и лекарства, свързващи неорганични йони.
Загуба на минерални компоненти поради кървене, синдром на раздразнените черва, улцерозен колит, болест на Crohn.

важно! При изучаване на диетични таблици, показващи съдържанието на неорганични елементи, трябва да се помни лошото усвояване на неразтворимите комплекси. Има още такива връзки в свежи зеленчуции плодове, в сравнение с животински продукти.

Знаеш ли?

Йони на неорганични вещества в растителни клеткивзаимодействат с плодови киселини и могат да се образуват слабо или неразтворими соли.
В животинските тъкани неорганичните елементи съществуват под формата на фумарати, глюконати, лактати, комплекси с аминокиселини и пептиди.
Най-полезните форми за организма от гледна точка на физиологията и метаболизма са солите на млечната киселина (лактатите).

Храните съдържат цинк под формата на оксид, карбонат, хлорид, сулфат, глюконат и лактат. Фитинът и фибрите в зърнените култури са тясно свързани с цинка, така че елементът не се абсорбира, въпреки че има достатъчно от него в храната. Калциев карбонат в храни или минерални добавкине се разтваря във вода и се усвоява много слабо от организма. Ако 5 mg калциев лактат попадне в червата, тогава почти 100% от йоните се абсорбират от чревните стени.

Значението на макронутриентите за нормалното функциониране

Човешката нужда от тези минерали достига 100 mg на ден или повече. Учени и диетолози класифицират 7 елемента като макронутриенти. Те са описани подробно в таблицата. Микроелементите обикновено включват компоненти, които тялото се нуждае от по-малко от 100 mg / ден.

Макронутриенти

Име	Значение за организма	Последици от излишък и дефицит
калий	Поддръжка електролитен баланс(съотношение на положителни и отрицателни йони), функционален капацитет на сърдечния мускул, надбъбречни жлези. Участие в предаването на нервните импулси.	Излишъкът от калий се проявява с нарушения на сърдечния ритъм, депресия, объркване и изтръпване на крайниците. Дефицитът на калий се отразява негативно на бъбречната функция, нервна система. Проявява се със суха кожа, запек или диария, отоци, безсъние, депресия, ниско кръвно налягане.
калций	Влиза в състава на костите и зъбите, нормализира пропускливостта клетъчни мембрани, съсирване на кръвта, предаване на нервни импулси, електролитен баланс, кръвно налягане.	Излишъкът се проявява чрез образование жлъчен пясъки камъни в бъбреците, разрушаване на съдовите стени. Недостигът причинява рахит при деца, остеопороза, увреждане на косата и ноктите при възрастни, мускулни спазмии гърчове. За усвояването от храната са необходими витамин D, протеини и кисела среда.
Натрий	Ползите включват поддържане на баланса на електролитите (заедно с калия), pH на кръвта, предаване на нервни импулси и мускулна контракция. Важен е балансът на натриеви и калиеви йони.	Прекомерната консумация причинява повишено кръвно налягане, увреждане на кръвоносните съдове, нарушена киселинно-алкален баланс. Признаци на дефицит: мускулни спазми, главоболие, диария.
Фосфор	Той е участник в енергийния метаболизъм, важен за метаболизма на калция, за образуването на костите и зъбите. Повлиява активността на растежния хормон.	Недостигът води до болки в костите, безпокойство, нервност, безсъние, затруднено дишане и изтръпване на кожата. Когато има дисбаланс между фосфор и калций, настъпва разрушаване на костите.
Сяра	Антиоксидантно, противовъзпалително вещество.	Недостигът причинява акне, артрит, увреждане на ноктите и косата и гърчове.
хлор	образование на солна киселинав стомаха, поддържайки киселинно-алкалния баланс.	Недостигът причинява мускулна слабост, лошо храносмилане и дехидратация.
Магнезий	Активиране на ензими, необходими за енергия и минерален метаболизъм. Поддържане на функционирането на нервната система и мускулните контракции.	Излишъкът причинява сънливост. Недостигът му води до мускулни крампи, повишено кръвно налягане, умора, раздразнителност, тревожност, депресия и изпотяване.

При недостиг, както и при предозиране, минералните компоненти и витамините могат да бъдат опасни.

Индикаторите за дневните нужди се различават значително в различните източници. На Запад дневният прием на неорганични хранителни вещества е по-висок, отколкото в Русия. Във вносните витаминни и минерални комплекси процентът на компонентите обикновено е по-висок, отколкото в местните препарати.

Микроелементи в храната

Клетките и тъканите на тялото се нуждаят от Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo и още около 10 елемента. Тялото съдържа малки количества йони на микроелементите, но те изпълняват важни биологични функции.

Описание на някои микроелементи

Име	Роля в тялото	Симптоми на дефицит
желязо (Fe)	Участва в синтеза на хемоглобин - протеин, който снабдява тъканите и клетките с кислород, премахва въглероден двуокисза да го достави до белите дробове.	При дефицит се развива желязодефицитна анемия.
Йод (I)	Минералният компонент е необходим за производството на хормони на щитовидната жлеза, здравето на кожата, косата и ноктите.	При излишък или липса на йод много органи страдат и метаболитните процеси се нарушават.
Бор (Б)	Предотвратява измиването на калций от костите, подобрява паметта.	При недостиг се развиват ставни заболявания и намалява устойчивостта към бактериални и гъбични инфекции.
хром (Cr)	Участва в метаболизма на инсулина.	Раздразнителност, депресия, диабет, високо нивохолестерол.
Мед (Cu)	Компонент на ензимните системи. Участва в метаболизма на желязото.	Проблеми с хемопоезата, пигментация на кожата, раздразнителност, косопад.

Много елементи в заобикаляща средаи хранителните продукти са токсични за хората. Тази група включва живак, олово, кадмий.

Изискване за минерали и съдържание в продуктите

Някои диетолози твърдят, че редовното хранене, съдържащо зеленчуци, плодове, мляко и хляб, задоволява нуждите на организма от всички неорганични елементи, от които се нуждае. Други експерти по храненето посочват, че не всички компоненти достигат до местоназначението си поради нарушено усвояване на хранителните вещества в червата и методите за приготвяне на ястия. Нека да разгледаме средните стойности за всеки макроелемент.

Макронутриенти

калий (K)

Дневна нужда:

деца - 550-1200 mg;
при деца над 8 години - 700-1650 mg;
жени - 1800–3800 mg;
бременни - 5200 mg;
мъже - 2200–4000.

Калий в храните

Калций (Ca)

Дневна нужда:

деца - 360-500 mg;
над 8 години - 1000 mg;
жени -700 mg;
бременни и кърмещи жени - 800 mg, 1200 mg;
мъже - 800-1000 mg.

Съдържание на калций в храната

Натрий (Na)

Дневна нужда:

деца - 300-500 mg;
над 8 години - 400-800 mg;
жени - 1000-1200 mg;
по време на бременност и кърмене - 1300-1500 mg;
мъже - 1300-1500 mg.

Натрий в храните

Фосфор (P)

Дневна нужда:

деца - 180-250 mg;
над 8 години - 550-850 mg;
младежи под 19 години - 800-1250 mg;
жени - 500-700 mg;
бременни и кърмещи жени - 800 mg;
мъже - 600-800 mg.

Фосфор в продуктите

Сяра (S)

Потребността от този минерал е около 1 g на ден и се задоволява напълно чрез правилно хранене.

Сяра в продуктите

Хлор (Cl)

Дневните дози са повече от осигурените от храната и подправките. Трапезната сол е най-достъпната форма за доставка на тялото голямо количество Cl - и Na + йони. Натриевият хлорид е основният компонент каменна сол- лесно се разтваря във вода.

Микроелементи

Храните, богати на желязо (месо, яйчни жълтъци, спанак, овесени ядки), не винаги помагат при анемия поради ниската абсорбция на йони (10–15%). Това е човешката физиология, особеностите на храносмилането в червата. Решението на проблема е потреблението фармацевтични лекарстважлеза.

Йодът се намира в морски водорасли, риба, миди и млечни продукти. В региони, където има малко I в естествени води, йодираната сол се продава в супермаркетите. Друг метод за попълване на дефицита е приемането на йодни добавки. Хранителни добавки.

Има много бор в сушените плодове, бобовите растения, ябълките и доматите. Медта се намира в рибата, цвеклото, ракообразните и яйчните жълтъци.

„Малка макара, но скъпоценна!“

Минералното съдържание на повечето продукти е само 1% от теглото на ядливата част. Неорганичните компоненти нямат енергийна стойност (за разлика от мазнините, въглехидратите и протеините). Но без макро- и микроелементи човешкият живот е невъзможен. Неорганичните елементи участват във важни метаболитни процеси като активна част от ензими, витамини или хормони.

Сред продуктите „за всеки ден“ има „шампиони“ по съдържание на микро- и макронутриенти. Те включват мляко, сирена, яйчни жълтъци, морски дарове, спанак и моркови. Опитайте се да напълните диетата си с тези здравословни храни колкото е възможно повече и тогава няма да се страхувате от липсата на микроелементи.

Антон Палазников

Гастроентеролог, терапевт

Трудов стаж повече от 7 години.

Професионални умения:диагностика и лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт и жлъчната система.

Макронутриенти

Макроелементите включват натрий, калий, фосфор, калций, магнезий, хлор, сяра, силиций, желязо и други, които се намират в относително по-големи количества и чието съдържание се изразява или в части от процента, или в милиграм проценти.

Таблица на съдържанието на макронутриенти в храните

1 mg% е броят милиграми вещество в 100 g продукт.

Най-богатите на калциеви соли храни са млечните продукти, соевото брашно, грахът, овесените ядки, морковите, марулята, спанакът и киселецът. Човешкото тяло усвоява по-добре калциевите соли, ако в храната има оксалова киселина, която образува слабо разтворими соли с калция, напротив, намалява усвояването му.

В зърнените и бобовите култури има много магнезиеви соли. Животинските продукти съдържат значително по-малко от този елемент.

Фосфорът е богат на зърнено брашно и млечни продукти, яйца, ядки и картофи.

В животинските продукти преобладават калиевите соли, а в растителните – натриевите. Хайверът, сирената и яйцата се характеризират с високо съдържание на натрий. Има относително повече сяра в хляба, зърнените храни, месото, яйцата и млякото.

Богати на желязо са варива, ябълки, ягоди, спанак, тиква, домати, моркови, зеле, яйца и месо. Хлорът е част от съединения с натрий и калий и преобладава в тези продукти, които съдържат тези елементи. В естествените животински и особено растителни продукти количеството натрий не е достатъчно за организма, така че човек добавя 10-15 g трапезна сол към храната дневно.

Микроелементи

Микроелементите включват барий, бор, бром, йод, кобалт, манган, мед, молибден, арсен, олово, цинк, флуор и др., ултрамикроелементите включват радиоактивните елементи уран, торий, радий и др. Естественото съдържание на тези елементи в продуктите е пренебрежимо малък и изразен в милиграми и гама1 на 100 g или 1 kg продукт. Например, 1 kg продукт може да съдържа 0,05-0,06 mg, мед - 1-10, цинк - 10-50, арсен - до 1, йод - до 0,05 mg.

Плодовите и зеленчуковите сокове са богати на микроелементи. Кобалт, мед, цинк се намират в относително големи количества в жълтъка, яйцата, говеждия черен дроб, месото, рибата, картофите, цвеклото, морковите: мед - в раците, рибата; йод - в морска риба, водорасли, раци, миди, яйца, лук, райска ябълка, маруля, спанак.

В много продукти (месо, риба, яйца, сирене, хляб, зърнени храни, паста, бобови растения, ядки) са доминирани от киселинни минерали.

Алкалната реакция на околната среда се осигурява само от минералните вещества на плодовете, зеленчуците, млякото и ферментиралите млечни продукти. За поддържане на алкално-киселинното равновесие в тъканите на човешкия организъм в диетата са необходими храни с основен минерален състав.

Минералите съставляват 5% от масата на човешкото тяло, влизат в състава на всички клетки и тъкани, участват в обменните процеси между клетките и междуклетъчната течност, образуването на ензими, хормони, храносмилателни сокове, поддържат колоидното състояние на протеините, осмотичното налягане и реакцията на тъканната среда.

Макроелементите - калций, фосфор, магнезий, натрий, калий, хлор, силиций са необходими за образуването на кости, зъби и тъкани вътрешни органичовек. Желязото е интегрална часткръвният хемоглобин и ензимите оксидаза се натрупват в черния дроб и далака. Натриеви, калиеви и калциеви соли са част от кръвта и клетъчния сок; сярата се намира в молекулите на някои протеини и влияе върху енергийния метаболизъм.

Фосфорът участва в различни химични трансформации: дишане, двигателни реакции и клетъчен енергиен метаболизъм. Той играе важна роля в активирането на ензимите на въглехидратния метаболизъм.

Микроелементите, макар и в малки дози, също са необходими на човешкия организъм. Активират различни ензимни процеси, влияят тъканно дишане, вътреклетъчен метаболизъм, хемопоеза, възпроизводство, процес на растеж и др.

Така медта, манганът, цинкът и кобалтът стимулират растежа на тялото и образуването на кръв; манганът и флуорът са част от костите и зъбите; кобалтът е компонент на витамин В12, цинкът, медта, желязото, молибденът и манганът участват в изграждането на някои ензими; с помощта на йод се образува в щитовидната жлезахормон тироксин и др.

Заедно с приемането на соли в организма чрез храната и напитките, те непрекъснато се изхвърлят от тялото. За да се предотврати солевият дефицит, качественият и количественият прием на минерални соли трябва да компенсира техните загуби.

Почти всички елементи, открити в земната кора, се намират в естествените растителни и животински продукти. Съставът на микроелементите в растителните и животинските организми зависи от определени участъци от земната повърхност.

Количественият състав на елементите в растителните продукти зависи и от минералните торове. Познаване на качествения и количествения състав на елементите хранителни продукти различни зонидържави се използват за организиране рационално хранененаселение.

Нуждата на човешкото тяло от минерали

Човешкото тяло се нуждае от 20-30 g минерали на ден, които трябва да идват от храната. Дневна нуждачовешки в минерални елементи (в g): калций - 0,7-0,8; фосфор - 1,5-2,0; калий - 2,0-5,0; натрий - 4,0-6,0; магнезий - 0,3-0,5; силиций - 0,01-0,02; желязо - 0,008-0,015; хлор - 6,0--9,0; цинк - 0,010-0,015; мед и хром по 0,002; флуор -0,001; йод -0,002 и др. Недостатъчните количества или отсъствието на отделни елементи в храната причиняват смущения в жизнените процеси на човешкия организъм.

Някои микроелементи могат да причинят тежко отравянетяло. По този начин продуктът става токсичен, ако съдържа (в g на 1 kg продукт): мед - 0,03, цинк - 0,4, олово - 0,3, арсен - 0,01. Солите на медта, оловото и калая могат да попаднат в продуктите по време на тяхното производство в резултат на разтварянето на метално оборудване от киселини на продукти (в консерви, сладкарски изделияи т.н.).

Стандартите за някои хранителни продукти стандартизират общото съдържание на пепел или пепел, неразтворима в 10% солна киселина, чието количество се изразява като процент от масата на абсолютно сух продукт. По количеството обща пепел можете да определите вида на брашното и нишестето, чистотата на захарта и подправките.

хранителни компоненти, които осигуряват развитие и нормално функционално състояниетяло. Въз основа на съдържанието им в хранителните продукти те условно се разделят на две групи: първата включва така наречените макроелементи, съдържащи се в относително големи количества (калций, фосфор, магнезий, калий, сяра, хлор и др.), втората включва микроелементи. намира се в продукти в малки количества (желязо, кобалт, манган, йод, флуор, цинк, стронций и др.). Някои изследователи идентифицират друга група ултрамикроелементи, чиято концентрация съответства на гама проценти (злато, олово, живак, радий и др.).

Участието на минералите, заедно с други компоненти на храната, във всички биохимични процеси, протичащи в организма, може да се счита за установено. Също така е доказано, че тези вещества имат изразена активност и могат да се считат за истински биоелементи. В същото време, намирайки се в кръвната плазма и други телесни течности, те са от голямо значение за регулирането на основните жизнени функции. Това се дължи преди всичко на влиянието им върху състоянието на тъканните колоиди, които определят степента на дисперсия, хидратация и разтворимост на вътреклетъчните и извънклетъчните протеини.

В същото време сравнително високото и стабилно съдържание на някои макроелементи спомага за поддържането на солевия състав на кръвта и осмотичното налягане на постоянно ниво, от което до голяма степен зависи количеството вода, задържано в тъканите. Така натриевите йони повишават способността на тъканните протеини да свързват вода, докато калиевите и калциевите йони я намаляват. В резултат на това излишъкът от готварска сол в крайна сметка ще затрудни работата на сърцето и бъбреците и ще се отрази негативно на състоянието на съответните категории пациенти.

Много важна роляМинералите играят роля при формирането на буферните системи на тялото и поддържането на неговото киселинно-алкално състояние на правилното ниво. В същото време преобладаването на калий, натрий, магнезий и калций в хранителните продукти определя тяхната алкална ориентация, а сярата, фосфорът и хлорът са киселинни. При нормална смесена диета хранителните дажби често са с високо съдържание на киселинни вещества, което може да доведе до ацидоза.

Установено е значението на микроелементите за ендокринния апарат, хормоналната дейност и ензимните процеси. Това се доказва от участието на йода в дейността на щитовидната жлеза, влиянието на медта и кобалта и действието на адреналина, цинка и кадмия - инсулин и др.

Минералите играят важна физиологична роля в пластичните процеси, в изграждането и формирането на телесните тъкани, особено на скелета. В тази връзка е добре известно значението на калций, фосфор, магнезий, стронций и флуор, а недостатъчният им прием с храната неминуемо води до нарушен растеж и калцификация на костите.

Биологичната активност на компонентите на минералното хранене се доказва от съществуването на биогеохимични провинции, т.е. области, където количеството на определени микроелементи в почвата рязко се увеличава или намалява, което се отразява в състава на растенията, които растат върху нея, състава на водата , мляко и животинско месо. Ако хората живеят в такива райони дълго време, това може да доведе до развитие на специфични патологични състояния, напр. ендемична гушаили флуороза.

При характеризирането на отделните микроелементи е необходимо преди всичко да се спрем на физиологичната роля на калция, чиито съединения значително влияят върху метаболизма, растежа и активността на клетките, възбудимостта на нервната система и контрактилитета на мускулите. Той е особено важен при формирането на костите на скелета като един от основните структурни компоненти. Освен това само при определено съотношение на фосфор и калций в кръвта последният се отлага в костна тъканпротича нормално. Ако количеството на тези елементи не е балансирано, тогава се наблюдава нарушение на процеса на осификация, което се изразява в появата на рахит при деца, остеопороза и други промени в костите при възрастни. Установено е, че оптималното им съотношение е 1:1,5 - 1:2. Поради факта, че в диетата това съотношение обикновено е далеч от оптималното, за нормализиране на съответните процеси е необходима регулиращата роля на витамин О, подпомагащ усвояването на калция и задържането му в организма. Трябва също да се отбележи, че той е много труден за смилане макроелемент поради изключително ниската си разтворимост във вода. Само въздействие жлъчни киселини, придружен от образуването на сложни съединения, ви позволява да превърнете калция в асимилируемо състояние.

Съдържанието на фосфат в храната е много важно за организма, тъй като органични съединенияфосфорът е истински акумулатор на енергия (аденозин трифосфат, фосфорилкреатинин).

Именно тези съединения се използват от тялото по време на мускулна контракция и биохимични процеси, протичащи в мозъка, черния дроб, бъбреците и други органи. В същото време фосфорната киселина участва в изграждането на молекулите на множество ензими, които катализират разграждането на хранителни вещества, създавайки условия за използване на тяхната потенциална енергия. И накрая, фосфорът е широко представен в пластмасовите процеси, особено тези, които се случват в скелетна системаживотински организъм.

Когато се характеризира физиологичната роля на магнезия, трябва да се отбележи, че той е важен за нормализиране на възбудимостта на нервната система, има спазмолитични и съдоразширяващи свойства и има ефект върху намаляването на холестерола в кръвта. Отбелязва се също, че с неговия дефицит съдържанието на калций в мускулите и стените на артериите се увеличава. Има доказателства, че магнезиевите соли потискат растежа злокачествени новообразуванияи по този начин имат антибластомогенни ефекти. И накрая, известно е, че той участва в процесите на метаболизма на въглехидратите, фосфора и калция, а излишъкът му влияе отрицателно върху усвояването на последните. Говорейки за макроелементите, които съставляват хранителните продукти, е необходимо да се отбележи значението на калий, натрий, хлор и сяра. Първият от тях играе важна роля във вътреклетъчния метаболизъм, някои ензимни процеси, образуването на ацетилхолин и насърчава отстраняването на течности от тялото.

Натриевите йони са до известна степен физиологични антагонисти на калия, а неговите съединения (бикарбонати и фосфати) участват пряко в образуването на буферни системи, които осигуряват киселинно-алкалното състояние и постоянството на осмотичното налягане. Що се отнася до хлора, той, като част от натриевия хлорид, служи като един от регулаторите на водния метаболизъм и се използва за синтеза на солна киселина от стомашните жлези.

И накрая, сярата е важен структурен компонент на някои аминокиселини, витамини и ензими, а също така е компонент на инсулина.

Преминавайки към краткото биологично описание на микроелементите, трябва да подчертаем, че тяхното съдържание в хранителни продукти от растителен и животински произход е обект на големи колебания, тъй като зависи от геохимичните характеристики на района. Един от най-ярките примери в това отношение е промяната в концентрацията на йод и флуор в почвата, което предизвиква появата на своеобразни ендемични заболявания. Интересно е да се отбележи, че понастоящем от елементите, включени в периодичната таблица, повече от 60 вече са открити в живите организми. Въпреки това, понякога все още е много трудно да се каже кои от тези елементи изглеждат жизнено необходими и кои случайно идват от околната среда. външна среда. Въпреки това, това, което знаем, ни позволява да стигнем до извода за тяхната огромна роля в нашето тяло, което за първи път беше предложено от изключителния руски биохимик Т. А. Бунге.

Сред най-изследваните микроелементи е желязото, чието основно значение е участието му в процеса на хематопоезата. В допълнение, той е неразделна част от протоплазмата и клетъчни ядра, влиза в състава на окислителните ензими и др. Заедно с желязото, медта и кобалта участват в синтеза на хемоглобина и други железни порфирини, последният също влияе върху образуването на ретикулоцити и превръщането им в зрели еритроцити.

Що се отнася до мангана, той очевидно е активатор на окислителните процеси, има подчертан липотропен ефект и също така служи като един от факторите на осификация, които определят състоянието на костната тъкан. В същото време има стимулиращ ефект върху процесите на растеж и дейността на ендокринния апарат.

От останалите микроелементи внимание привлича цинкът, чиято роля в организма според редица изследователи е не по-малко важна от желязото. По-специално, има доказателства за участието на този елемент в хемопоезата, дейността на хипофизната жлеза, панкреаса и половите жлези, както и значението му като растежен фактор. И накрая, цинкът влияе върху съдържанието на витамини в хранителните продукти и обогатяването на почвите с него насърчава синтеза на аскорбинова киселина и тиамин от растенията.

Всичко казано за ролята на макро- и микроелементите налага тяхното нормиране в храната на населението. В тази връзка средната нужда на възрастен от редица минерални вещества е повече или по-малко точно определена.

За анализ направихме произволна извадка от пет диети във всяка група субекти и оценихме общото ниво на съответствие на приема на минерали с препоръчителните стандарти. Въз основа на данни от произволна извадка от диети, можем да кажем. че нито една група не е дала резултати за нормален прием на минерали в техните ежедневна диета. Ако условно приемем общата дневна норма на минерали за 100%, тогава мъжете в Москва консумират 96% от основните минерали, мъжете в Краснодар - 98%, жените в Москва - 82%, жените в Краснодар - 98%.

1 .3 Съответствие на химичната структура на храната с ензимните храносмилателни системи

Концепцията за балансирана диета се основава на правилото, че ензимните системи на тялото съответстват на химическите структури на храната. Това правило трябва да се спазва на всички нива на усвояване на храната: в процесите на храносмилане и усвояване, храносмилане в кухина и париетално храносмилане, по време на транспортирането на хранителни вещества до тъканите, в клетките и субклетъчните структури, по време на освобождаването на метаболитни продукти.

Нарушаването на „правилото за съответствие“ на всяко ниво води до значителни нарушения във физиологичното състояние на организма и причинява развитието на много заболявания. За да се осигури нормалното функциониране на организма, е необходимо храната да съдържа основни хранителни фактори - вещества, чиято химична структура не се синтезира в организма: незаменими аминокиселини, витамини, полиненаситени мастни киселини, минерали, микроелементи.

Общ биологичен модел на всички етапи от развитието на живите организми е правилото, на което се основава концепцията за балансирана диета: „ензимните набори на тялото трябва да съответстват на химическите структури на храната“. И нарушаването на това съответствие става причина за развитието на много заболявания.

Ензимните системи на тялото са адаптирани към онези хранителни вещества, които се съдържат в храната, обичайна за даден биологичен вид. В процеса на еволюция тялото губи способността да синтезира някои ензими, необходими за получаване на хранителни вещества от други компоненти. В резултат на това възниква група от хранителни вещества, които трябва да постъпят в тялото в готов вид. Тези вещества се наричат основни (незаменими) хранителни компоненти, тъй като осигуряват оптимално функциониране на всички функционални системитялото, те трябва да бъдат включени в диетата ежедневно. Те включват някои аминокиселини, минерали и микроелементи, мастни киселини и витамини. Дефицитът на поне един от основните хранителни компоненти води до метаболитни нарушения и в крайна сметка до заболяване.

Хранителните зависимости и условията на живот често поставят тялото ни в състояние на дефицит. Възможности модерен човекосигуряването на диетата им с всички необходими компоненти на храненето по обичайния начин е много ограничено поради няколко причини. Първо, в количеството храна, което можем да приемаме дневно без риск да получим излишни калории, съдържанието основни витаминии минералите очевидно са по-ниски от необходимото за човешкото тяло. Изразходвайки средно 2200-2500 kcal на ден, с това количество храна получаваме значително по-малко от необходимите вещества, отколкото през миналия век. Тогава енергийните нужди бяха повече от 3500 kcal и следователно в тялото постъпиха повече витамини и минерали. Второ, в различни региони има дефицит на макро- и микроелементи поради липсата им в почвата, водата и продуктите, които растат на тези почви. По този начин ниското съдържание на йод е причина за развитието на ендемична гуша в почти всички региони Руска федерация. В северните райони, включително Санкт Петербург и неговия регион, има дефицит на калций, магнезий, калий във водата и селен в почвата. Следователно тук преобладават болестите на сърдечно-съдовата система, рак, алергии, остеоартрит. Трето, хранително-вкусовата промишленостне може да ни осигури всички необходими хранителни компоненти, тъй като по време на обработката и съхранението хранителните продукти променят химичната си структура или просто се унищожават. Четвърто, вредни производствени условия, лоша екология, стресови натоварванияизискват допълнителен прием на витамини, минерали и диетични фибри за поддържане на нормален метаболизъм.

От горното е очевидно, че живеем в истинска епидемия от недостиг на жизненоважни хранителни компоненти. Руското министерство на здравеопазването призна, че хиповитаминозата е целогодишна, обхваща всички региони и представлява сериозна опасност за общественото здраве. Проблемът с дефицита на витамини и минерали, както и на други компоненти в храненето на човека, може да бъде решен чрез редовен прием на специално създадени, балансирани комплексни препарати, създадени в концентрирана форма от натурални продукти, получени в резултат на използването на най-новите технологии и наречени биологично активни добавкикъм храната.

Всяка ензимна система на живо същество е адаптирана към тези хранителни вещества, които се съдържат в храната, обща за даден биологичен вид. Тези хранителни съотношения са установени като балансирани хранителни формули, типични за конкретни видове. По този начин, за да осигури нормални жизнени функции, храната трябва да съдържа вещества, наречени основни хранителни фактори. Техните химични структури, които не се синтезират от ензимните системи на организма, са необходими за нормалното протичане на метаболизма. Те включват „незаменими аминокиселини“, витамини, някои мастни киселини, минерали и микроелементи. Достатъчно продължителен дефицит на „незаменими аминокиселини” или дисбаланс (нарушаване на правилните съотношения между аминокиселините) в тяхното съдържание в храната води до забавяне на растежа и развитието на организма, както и до възникване на на редица други разстройства. Тежки заболявания могат да възникнат при възрастни и особено при деца не само с дефицит на всяка незаменима аминокиселина, но и със значителен излишък. Есенциалните полиненаситени мастни киселини (линолова и арахидонова) са необходими не само за нормално развитиетялото, но също така има благоприятен ефект върху метаболизма на холестерола. Основният източник на тези киселини в диетата е растителни масла(слънчоглед, рапица, маслини и др.).

Връзката между количеството на консумираните витамини (C, B1, PP, B6 и др.), от една страна, и съдържанието на основни хранителни вещества в храната, от друга, очевидно се определя от биокаталитичната функция на витамините, тяхната роля в метаболизма на някои вещества. С други думи, определено количество витамини винаги се изразходват за преработка на хранителни вещества в организма, необходимостта от които до известна степен характеризира степента на износване на ензимните системи. Същото важи и за редица микроелементи.

По този начин принципът на "балансирано хранене" не може да се ограничи до нито една тясна група вещества, независимо колко важни са те за живота на тялото. При оценката на баланса (оптималността) или дисбаланса на храненето е необходимо да се съсредоточи върху целия комплекс от основни хранителни фактори, като се вземат предвид съществуващите взаимодействия и взаимозависимости възможно най-пълно.

Съвременните представи за количествените и качествените процеси на усвояване на хранителните вещества са изразени в концепцията за балансирана диета. Според тази теория, осигуряването на нормалното функциониране на тялото е възможно при условие, че той се снабдява не само с достатъчно енергия и протеини, но и чрез спазване на доста строги връзки между множество основни хранителни фактори, всеки от които играе специфична роля в метаболизъм.

Концепцията за балансирана диета, която определя съотношението на отделните вещества в хранителните дажби, отразява сумата от метаболитни реакции, които характеризират химичните процеси, които са в основата на жизнената дейност на тялото. Един от най-общите биологични закони, които определят процесите на усвояване на храната на всички етапи на еволюционното развитие (от едноклетъчните организми до човека), е правилото: ензимните набори на тялото съответстват на химическите структури на храната и нарушението на тази кореспонденция причинява много заболявания.

Всяко отклонение от съответствието на ензимните набори на организма с химическите структури на храната води до нарушаване на нормалните процеси на трансформация на определено хранително вещество. Това правило трябва да се спазва на всички нива на усвояване на храната и трансформация на хранителни вещества: стомашно-чревния тракт- в процесите на храносмилане и усвояване, както и при транспортирането на хранителни вещества до тъканите; в клетките и субклетъчните структури - в процеса на клетъчно хранене, както и в процеса на отделяне на метаболитни продукти от тялото.

Нарушаването на правилото за съответствие на някое от горните нива, в зависимост от промените в ензимните констелации на тъканите, води до значителни нарушения във физиологичното състояние на тялото. Може да се счита за установено, че произтичащите от генетични заболяванияНарушенията в ензимните костелации на тялото могат драматично да променят комплексите от основни хранителни фактори, характерни за даден биологичен вид. По този начин загубата на биосинтеза на фенилаланин хидроксилазата трансформира тази аминокиселина от комплекс от основни фактори в съединение, което е изключително токсично за тялото, причинявайки рязко забавяне на физическите и умствено развитиедете. Тежките заболявания, които често водят до смърт на новородени, са наследствени ензимопатии, характеризиращи се с непоносимост към монозахариди (галактоза и фруктоза). Тези заболявания могат да бъдат класифицирани като ендогенни токсикози, причинени от необичайно високи концентрации на общи физиологични метаболити.

Патогенезата на тези състояния се крие във факта, че в резултат на нарушение на генетичната информация в тъканите на тялото не се произвежда един от жизненоважните ензими и тялото губи ензимните ключове към определена връзка в асимилацията на хранителни вещества. Характерно е, че единственият патогенетично обоснован метод за лечение на такива пациенти е диетотерапията.

Има всички основания да се твърди, че структурата на хранителните вещества в еволюционното развитие до голяма степен определя структурата на ензимните системи и посоката на метаболитните процеси в тъканите на всеки биологичен вид. За редица систематично консумирани хранителни вещества (някои аминокиселини, витамини и др.) Ензимните системи, необходими за биосинтезата им, постепенно се губят. Тези вещества, редовно доставяни с храната, се използват като готови структурни елементи в различни биосинтетични процеси. Подобна загуба на синтезиращи ензими превръща тези вещества в незаменими (съществени) хранителни фактори.

Ензимните системи са адаптирани към тези хранителни вещества, които се съдържат в храната, обичайна за даден биологичен вид. Тези съотношения на хранителни вещества са фиксирани като балансирани хранителни формули, характерни за отделните биологични видове. С други думи, балансираните хранителни формули са израз на видовете метаболизъм и лежащите в основата ензимни системи, резултат от дълготрайна адаптация на живите същества към храната, която са намерили в района на своето съществуване, поради което не могат да бъдат разглеждани в изолация от молекулярната еволюция на живите организми.

По този начин, за да се осигури нормалното функциониране на тялото, храната трябва задължително да включва вещества, наречени основни хранителни фактори. Техните химични структури, които не се синтезират от ензимните системи на тялото, са необходими за нормалния метаболизъм. Те включват незаменими аминокиселини, витамини, някои мастни киселини, минерали и микроелементи.

Списъкът на основните хранителни фактори варира значително при отделните биологични видове и е в пълно съответствие с характеристиките на метаболитните процеси за всеки от тях. Например, витамин С е незаменим само за хората и ограничен брой животни (антропоидни маймуни, морски свинчета и др.). Наличието на аскорбинова киселина в храната изобщо не е необходимо за всички други животни, тъй като в техните тъкани биосинтезата на витамин С се извършва доста интензивно. По време на онтогенетичното развитие на човека списъкът на незаменимите аминокиселини се стеснява до известна степен, което очевидно съответства на специфичното съзряване на ензимните системи в тъканите на тялото. И така, което е незаменимо за децата ранна възрастаминокиселината хистидин впоследствие губи своята необходимост, което очевидно е свързано с образуването на по-активни ензимни системи, които осигуряват синтеза на хистидин.

Отзад напоследъкнауката се обогати с нова информация за значението на незаменимите мастни киселини, количествени характеристики на отделните витамини, микроелементи и други вещества, необходимо за човек. Съвременните представи за нуждите на човека от отделни хранителни вещества са представени в табл. 1. В тази таблица се обръща внимание на значителното разширяване на списъка на незаменимите фактори и създаването на приблизителни количествени представи за всеки от тях.

При определяне на баланса на протеините в диетите основното значение трябва да се отдаде на поддържането на определени пропорции на аминокиселини. Това е много важно за усвояването на протеините и осигуряване на необходимото ниво на синтезни процеси. Хранителните протеини се усвояват по-добре, когато аминокиселинният състав на храната е балансиран при всяко хранене.

Дефицитът на незаменими аминокиселини в храната или нейният дисбаланс (т.е. нарушаване на правилното съотношение на аминокиселините) води до забавяне на растежа, развитието и други нарушения. Тежките заболявания се развиват при възрастни и особено при деца не само с липса на незаменима аминокиселина, но и със значителен излишък.

Очевидно различни механизми могат да послужат като основа за развитието на нарушения в организма поради диспропорция на аминокиселините, доставяни с храната. Освен че има най-висока стойносттака нареченият аминокиселинен дисбаланс, който се характеризира с липса на всяка незаменима аминокиселина в диетата, ограничаване на използването на други аминокиселини в процеса на биосинтеза на протеини, също така е необходимо да се прави разлика между токсичния ефект на аминокиселини самите киселини, антагонизма на аминокиселините и сложната връзка между метаболизма на аминокиселините и витамините. Аминокиселините, когато се въвеждат в тялото изолирано, могат да имат изразено токсичен ефект. Един от възможни причиниТова се дължи на бързото им дезаминиране и наводняване на тялото със силно токсични амониеви соли, тъй като в този случай аминокиселините не се използват за синтез на протеини.

Отделните аминокиселини имат различни способности да неутрализират взаимно токсичните си ефекти. От тази гледна точка е разбираем високият детоксикиращ ефект на аргинина по отношение на повечето аминокиселини, чийто излишък може да допринесе за интензифициране на процесите на превръщане на амониеви соли в урея.

Взаимно неутрализиращият ефект на левцин и изолевцин несъмнено има различен механизъм. Наличието на значително структурно сходство между левцин и изолевцин предполага, че в в такъв случайАнтагонизмът на аминокиселините може да се основава на конкурентни взаимоотношения между структурни аналози, добре известни от изследването на антиметаболитите.

Най-токсичните аминокиселини са метионин, тирозин и хистидин. Техният токсичен ефект, подобно на този на другите аминокиселини, е по-силен при диета с ниско съдържание на протеини. Следователно необходимостта от балансиране на аминокиселинния състав произтича не само от възможността за по-пълното им усвояване, но и от взаимно неутрализиращия ефект на тези биологични активни вещества. Тези обстоятелства трябва да се вземат предвид при планирането на обогатяването на природни продукти с отделни аминокиселини.

Биохимичната същност на взаимоотношенията между отделните хранителни вещества в храненето е изключително сложна, тъй като е интегрално отражение на цялото разнообразие от метаболитни процеси и техните изменения в зависимост от условията на живот на организма. Видът на метаболизма и биохимичните (предимно ензимни) системи, които го осигуряват, несъмнено се развиват заедно с промените в характера на храненето, следователно в табл. 1 отчита не само енергийните и пластични нужди на човека, но и необходимите за живота му количества витамини и микроелементи, използвани от организма за изграждане на ензими и хормонални системи. Нуждата на организма от отделни витамини също претърпява определени промени и дори за възрастни не може да се счита за постоянна стойност; до голяма степен е свързано с естеството на храненето. По този начин нуждата на тялото от тиамин е пряко свързана с неговия енергиен разход и до известна степен е свързана с увеличаване на дела на въглехидратите в диетата. Общоприето е, че нуждата от тиамин е приблизително 0,6 mg на 1000 kcal и леко се увеличава с увеличаване на количеството въглехидрати в диетата. Това се обяснява с факта, че функцията на тиамин е свързана с биосинтезата на ензимни системи, участващи в декарбоксилирането на кето киселини. Подобна връзка е възможна и с липоевата киселина.

Нуждата от витамин Be нараства значително с увеличаване на съдържанието на животински протеин в храната, което е свързано с коензимните функции на този витамин. В същото време нуждата от витамин В6 намалява в зависимост от увеличаването на съдържанието на холин в диетата, пантотенова киселина, биотин и полиненаситени мастни киселини. Взаимозависимостта между количеството на консумираните витамини, от една страна, и съдържанието на основни хранителни вещества в храната, от друга, очевидно се определя от биокаталитичната функция на витамините, тяхната роля в метаболизма на определени вещества. С други думи, определено количество витамини се изразходват за трансформацията на въглехидрати и други хранителни вещества, необходимостта от които до известна степен характеризира степента на износване на ензимните системи. Същото важи и за редица микроелементи.

Така че принципът на балансираното хранене не може да се определя от някаква тясна група вещества, колкото и важни да са те за живота на организма. При оценката на балансираното или небалансирано хранене е необходимо да се съсредоточи върху целия комплекс от основни хранителни фактори, като се вземат предвид съществуващите корелативни взаимозависимости възможно най-пълно. Под оптимално хранене трябва да се разбира правилно организирано и съответстващо на физиологичните ритми снабдяване на организма с добре приготвена, питателна и вкусна храна, съдържаща достатъчно количество основни хранителни вещества, необходими за неговото развитие и функциониране. Оптималното хранене трябва да осигурява баланс на приема на енергия в тялото с неговия енергиен разход, баланс на приема и разхода на основни хранителни вещества, като се вземат предвид допълнителните нужди на тялото, свързани с неговия растеж и развитие. Оптималното хранене трябва да допринася за поддържане на здравето, добро здраве, максимална продължителност на живота и преодоляване на трудни ситуации за организма, свързани с излагане на стресови фактори, инфекции и екстремни условия. Идеята за оптимално хранене, очевидно, винаги ще има определени индивидуални особености във всяка страна и трябва да се основава на средните стойности на така наречените нужди на глава от населението, диференцирани по отделните популации в зависимост от климатичните и географските условия, националните митници и др.

Необходимо е да се вземат предвид нови данни за процесите на регулиране и адаптация, както и сложни метаболитни модели, които поддържат хомеостазата в организма. Няма съмнение, че всяко дългосрочно отклонение от принципите на рационалното хранене неминуемо се отразява неблагоприятно на организма.

Физиологични нормиХранителните стойности са средни стойности, отразяващи оптималните нужди отделни групипопулация в хранителни вещества и енергия. Физиологичните хранителни стандарти формират основата на официалните препоръки за консумация на основни хранителни вещества и енергия за различни популации. Те осигуряват научна основа за планиране на производството на основни хранителни продукти, служат като критерий за оценка на действителното хранене и се използват при разработването на програми за обучение на специалисти в областта на храненето, за организиране на рационално хранене в групи и лечебно хранене в различни лечебни заведения. Енергийните изисквания, регламентирани в настоящите стандарти, представляват средните стойности за индивидите във всяка идентифицирана група (в зависимост от пол, възраст, професия, условия на живот и т.н.), а препоръчителните стандарти за основни хранителни вещества трябва да осигуряват индивидуалните нужди на всички индивиди в съответната група, като се вземат предвид максималните граници на колебания. За изчисляване на индивидуалните нужди от хранителни вещества и енергия е препоръчително да се използва нормографският метод на изчисление.

Нормите за консумация на хранителни вещества и енергия се основават на основните принципи на концепцията за балансирано хранене и включват осигуряване на следните принципирационално хранене. Енергийната стойност на диетата на възрастен трябва да съответства на енергийните разходи на тялото. Консумативните стойности на основните хранителни вещества - белтъчини, мазнини и въглехидрати - трябва да са в рамките на физиологично необходимите съотношения между тях. Диетата осигурява физиологично необходимо количествоживотински протеини - източници на незаменими аминокиселини, физиологично съотношение на наситени и полиненаситени мастни киселини, оптимално количество витамини. Съдържанието на основни минерали в храната трябва да съответства на физиологичните нужди на здравия човек. При определяне на нуждите от основни хранителни вещества и енергия за различни групи възрастни работещо население специално значениеимат разлики в разхода на енергия, свързани с характеристиките на трудовата дейност. Енергийният разход на организма включва: а) разход на енергия за основния метаболизъм (средно 1 kcal/kg-h); б) специфично динамично действие на храната (разход на енергия за храносмилане, усвояване, транспорт и асимилация на хранителни вещества на клетъчно ниво) - в по-голяма степен при консумация на протеини с храна (до 30-40% енергийна стойноствходящи протеини) и в по-малка степен (5-7%) - при консумация на въглехидрати и мазнини; в) разход на енергия за трудова дейност, свободно времеи така нататък.

Въз основа на горното, ако анализираме хранителна дажбагрупи московчани и жители на Краснодар, които избрахме, ще стане ясно, че тяхната хранителна дажба не е балансирана, съответстваща по химическа структура на консумираната храна на ензимните системи на тялото. Има ясно изместване към така нареченото „бързо хранене“, липсата на супи в повечето диети, но присъствието на сандвичи, пайове и напитки.

1 .4 Режим на захранване

Когато ядете твърде много храна наведнъж, стомахът ви се напълва. Това усложнява и нарушава процеса на храносмилане, тъй като отделените храносмилателни сокове не могат да разградят всички храносмилателни вещества в храната. За нормално функциониране храносмилателната системахраната трябва да се подава в него на малки порции на определени интервали. Най-приятни условия за храносмилане се създават при хора, които се хранят 4 пъти на ден. В същото време 25% от храната, доставяна на ден, се изяжда на закуска, 50% на обяд, а останалите 25% се разпределят между следобедна закуска и вечеря.

Трябва да се храните в едни и същи часове на приблизително равни интервали. В този случай по време на приема на храна се формират условни рефлекси за отделяне на сок. По този начин храносмилателните сокове започват да се отделят още преди хранене, а постъпващата храна се усвоява много по-бързо и по-добре, отколкото при тези, които не спазват диетата и ядат по различно време. Трябва да вечеряте не по-късно от час-два преди лягане. Ако този период от време е по-кратък, тогава човекът ще си легне с пълен стомах, което ще доведе до неспокоен сън и тялото няма да получи необходимата почивка.

Правилно организирано и изградено на съвременни научни принципи, храненето осигурява нормално протичане на процесите на растеж и развитие на организма, поддържане здравето и работоспособността на човека. На здрав човекПрепоръчват се 4 хранения на ден: закуска в 8 часа сутринта е 30% от дневния прием на калории, обяд в 14 часа - 40%, вечеря в 18 часа - 20%. последна срещахрана в 21:00 ч. - 10% от дневния калориен прием.

Когато анализирахме данните за диетата на субектите, установихме, че диетата като такава е наблюдавана само при 14 души от общия брой респонденти. Това показва, че диетата на повечето субекти очевидно не е рационална.

Най-важно минерали в храната.Минералите в човешкото тяло играят изключително важна роля: те контролират метаболитните и имунните процеси, поддържат химичните процеси в клетките, участват в образуването на много ензими и хормони, осигуряват хемопоезата на кръвта и са строителният материал на костната тъкан.

Минералите се разделят на микро (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, сяра, хлор) и макро (желязо, цинк, мед, селен, молибден, йод, манган) елементи. И двете са необходими за нормалното функциониране на всички органи и системи на тялото, а нашето тяло се нуждае от относително по-големи количества макроелементи, отколкото микроелементи, изразени в микрограмове на 1 kg телесно тегло на човека.

Можете леко да увеличите приема на сол в случай на тежко физическа дейности при прегряване, например в жегата или ако живеете в условия на висока влажност. Хората, занимаващи се с всякакъв вид спорт, се нуждаят от повече натрий, тъй като по време на интензивни тренировки той се освобождава по-силно чрез потта.

Къде се намира натрий:

Натрият е предимно сол: много натрий съдържат и трапезни, морски, каменни и осолени месни и рибни продукти, саламура и бульони, мариновани и кисели зеленчуци и плодове и др. Освен това натрий се съдържа в сиренето, особено в сиренето фета, ръжения хляб и минералната вода в малки количества, в месото, рибата и морските водорасли;

Храната се счита за най-полезна за тялото. морска сол- съдържа естествени минерали, тъй като се получава чрез изпаряване морска вода, използвайте го при готвене!

Имайте предвид, че ако сте голям пияч на кафе, честата консумация на кофеин ще допринесе за загуба на натрий.

Фосфор

Откриват се почти 80% от всички микроелементи, съдържащи се в тялото в костната тъкан. Метаболизмът на фосфора е тясно свързан с метаболизма на калция. Фосфорът участва в образуването на ензими, отговорни за получаването на енергия от храната. Консумацията на фосфор предотвратява нарушенията на липидния метаболизъм и по този начин нормализира нивата на холестерола. Дневният прием на фосфор е 1-1,5 g.

Къде се намира фосфор:

бирена мая (1753 mg), пшенични трици(1276 mg), тиквени семки (1144 mg), пшеничен зародиш (1118 mg), слънчогледови семки (837 mg), бразилски ядки(693 mg), сусамово семе (592 mg), соя (554 mg), бадеми (504 mg), сирене чедър (478 mg), писия (450 mg), мляко и млечни продукти, сирена, телешко и телешки черен дроб, заешко месо, риба, яйца, ядки, грах, боб, овесени ядки, елда, просо, ориз, перлен ечемик, ерусалимски артишок, зеле, цвекло, моркови, краставици, домати, картофи, череши, кайсии, грозде, ябълки, диня, круши, касис, ягоди.

Имайте предвид, че повечето фосфор идва от продукти от животински произход и се усвоява от тях по-добре, отколкото от растенията, въпреки че те също съдържат много от него.

Ще получите дневната си доза фосфор, ако ядете:

Тиквени семки - 6 супени лъжици

Твърдо сирене - 150 гр

овесени ядки - 350 гр

Можете да видите рецептата за приготвяне на вкусно и здравословно ястие - телешко.

калций

Калцият е един от най-важните минерали, той е градивен елемент за костната тъкан и е необходим за нормалното функциониране на нервната система. Благодарение на калция, тялото поддържа киселинно-алкален баланси осигурява нормален метаболизъм. Средната човешка нужда от калций е 1,0 g - 1,2 g. При липса на калций в човешкото тяло може да се развие опасно заболяване или с други думи чупливост на костите. В какво продуктипотърсете го важен минерал?

Къде се намира калций:

маково семе (1667 mg), сусам (1474 mg), твърдо сирене (1000 mg), пшенични трици (950 mg), халва (824 mg), млада коприва (713 mg), черен чай (495 mg), слънчогледови семена (367 mg), череша (309 mg), шипка (257 mg), индийско орехче и шамфъстък (250 mg), магданоз (245 mg), кресон (214 mg), млечни продукти, ядки, грах, боб, фасул, соя , зелен грах, леща, всички листни зеленчуци, броколи, карфиол, водорасли, репички, моркови, целина, аспержи, цитрусови плодове, ябълки, кайсии, ягоди, къпини, цариградско грозде, грозде, праскови, касис, сьомга, сардини.

Моля, имайте предвид, че без витамин D (съдържащ се в яйцата, мастни сортовериба и се синтезира от слънцето), калцият не се усвоява, а най-добрият начин за усвояването му е комбинация от калций с витамин D, фосфор, магнезий и аскорбинова киселина. Обикновено съотношението между калция и фосфора в тялото трябва да бъде 2:1; ако в тялото постъпи повече фосфор, тогава съдържанието на калций започва да пада.

Тези, които обичат да пият много кафе, газирани напитки, да ядат сладкиши, солени, мазни храни, да пият алкохол и да пушат тютюн, трябва да помнят, че загубата на калций от тялото се увеличава и съответно нуждата от него се увеличава.

Ще получите дневната си нужда от калций, ако ядете:

Сусамово семе – 100 гр

Твърдо сирене - 150 гр

Кефир - 2 чаши

Можете да видите рецептата за приготвяне на нещо вкусно и здравословно.

Желязо

Желязото извършва в тялото най-важната функция– участва в образуването на хемоглобин в кръвта. Способността на организма да устои на инфекции и да произвежда енергия зависи от съдържанието на желязо в кръвта. Дневната нужда от желязо е 10-15 mg.

Къде се намира желязото:

сушени манатарки (30 mg), миди (25 mg), пшенични трици и меласа (20 mg), свински черен дроб(20 mg), бирена мая (18 mg), морски водорасли (17 mg), какао на прах (15 mg), тиквени семки и сусам (14 mg), какао на прах и леща (12 mg), сусамово семе (11 mg) , елда(8 mg), грах (7 mg), яйчен жълтък(7 mg), боровинки (7 mg), вътрешности: сърце, черен дроб, бъбреци, бяла риба, цитрусови плодове, ябълки, нарове, круши, ягоди и горски ягоди, къпини, сливи, кайсии, дюли, праскови, череши, боровинки, малини, касис, сливи, банани, сушени плодове, ядки, шипки, копър, магданоз, лук , целина, хрян , чесън, в млада коприва, листа от глухарче и върхове на репички, моркови, ряпа, тиква, цвекло, картофи, краставици, домати, спанак, зеле, тиква, цвекло, хляб, пшеница и ръж, бобови растения, ръжен хляб.

Желязото от месо и риба се усвоява по-лесно, отколкото от растителни храни. Когато съставяте меню, е важно да запомните, че храната допринася за усвояването на желязото, богати на вит C. Ето защо, когато приготвяте риба, не забравяйте да я полеете щедро лимонов сок. А когато ядете месо, пригответе салата от пресни зеленчуци като гарнитура.

Ще получите дневната си нужда от желязо, ако ядете:

Свински черен дроб - 50 гр

Телешки черен дроб - 200гр

Сусамово семе – 80 гр

Телешко -200гр

Ако сте диагностицирани с липса на желязо в кръвта - анемия, тогава, като опция, можете сами да си приготвите обяд: зеленчукова салатаи изпийте чаша.

Цинк

Цинкът е компонент на повече от 100 ензима, които осигуряват редокс процеси в организма. Цинкът е необходим за образуването на инсулин и регулирането на дейността на половите жлези. Цинкът, подобно на витамин А, е важен за. Дневната нужда от цинк за човека е 10-15 mg.

Къде се намира цинкът:

стриди (60 mg), пшенични трици (16 mg), телешко (10 mg), мая (8 mg), сусам (7,9 mg), тиквени семки (7,44 mg), пилешки дроб (6,6 mg), ядки (6 mg) ), какао на прах (6,3 mg), слънчогледови семки (5,3 mg), телешки черен дроб (5 mg), сирене (5 mg), телешки език (4,8 mg), соя и боб (4,2 mg), яйчен жълтък (4 mg) , боб и грах (3,2 mg), свинско и агнешко (3 mg), гъска (2,4 mg), заек, сушени гъби, риба и морски дарове, мляко, царевица, елда, ечемик, овесени ядки, мед, ябълки, цитрусови плодове, малини , касис, авокадо, сушени плодове, зелени зеленчуци, зеле, цвекло, целина, чесън, лук, коприва, коприва, аспержи, репички, репички, картофи , моркови, домати.

Не трябва да пиете чай с храната си, тъй като танинът, съдържащ се в чая, пречи на усвояването на цинка, това е особено важно да се има предвид за тези, които са били диагностицирани с анемия.

За да получите максимално количество цинк от храната, препоръчително е да я задушавате и печете; разбира се, не трябва да пържите храната.

Ще получите дневната си нужда от цинк, ако ядете:

Стриди (големи) - 1 бр

Телешки черен дроб - 170 гр

Турция – 700гр

Можете да приготвите здравословно, вкусно диетично ястие -.

Най-полезните продукти според съотношението на минералите в тях

Важно е не само снабдяването с макро- и микроелементи, но и съотношението, в което различните минерали се намират помежду си в тялото. представя списък с продукти, които съдържат най-успешната комбинация от калций, фосфор, магнезий и калий. Редовната консумация на тези храни гарантира максимална ползаза здравето, тъй като естественото съотношение на минералите в тях е оптимално за човека. Обръщам внимание на повечето здравословни храни според минералното съотношение в тях:

Извара (Ca – 150 mg, P – 216 mg, Mg – 8, K – 112 mg)
Фасул (Ca – 150 mg, P – 541 mg, Mg – 103, K – 1110 mg)
Лешници (Ca – 140 mg, P – 229 mg, Mg – 172, K – 717 mg)
Грах (Ca – 115 mg, P – 329 mg, Mg – 128, K – 730 mg)
Орехи (Ca – 90 mg, P – 564 mg, Mg – 100, K – 660 mg)
Салата (Ca – 77 mg, P – 34 mg, Mg – 40, K – 220 mg)
Ръжен хляб (Ca – 75 mg, P – 174 mg, Mg – 40, K – 227 mg)
Целина (Ca – 63 mg, P – 27 mg, Mg – 33, K – 393 mg)
Кокоше яйце (Ca – 50 mg, P – 215 mg, Mg – 12, K – 140 mg)
Зеле (Ca – 50 mg, P – 31 mg, Mg – 16, K – 185 mg)
Моркови (Ca – 33 mg, P – 55 mg, Mg – 12, K – 200 mg)
Праз (Ca – 31 mg, P – 58 mg, Mg – 14, K – 175 mg)
Просо (Ca – 27 mg, P – 233 mg, Mg – 83, K – 211 mg)
Ориз (Ca – 24 mg, P – 97 mg, Mg – 26, K – 100 mg)
Елда (Ca – 21 mg, P – 298 mg, Mg – 78, K – 480 mg)
Краставици (Ca – 16 mg, P – 42 mg, Mg – 13, K – 142 mg)
Цвекло (Ca – 16 mg, P – 43 mg, Mg – 23, K – 290 mg)
Картофи (Ca – 10 mg, P – 58 mg, Mg – 23, K – 610 mg)
Домати (Ca – 10 mg, P – 26 mg, Mg – 8, K – 290 mg)
Ябълки (Ca – 6 mg, P – 11 mg, Mg – 9, K – 275 mg)

За да се избегне всякакъв дефицит минерали, хранатрябва да е разнообразен. Ако имате лоши навици, са принудени, тогава имате голяма нужда от минерали и това трябва да се вземе предвид при съставянето на вашия дневно меню. Освен това при определени физиологични състояния на организма – при деца по време на растеж и при бременни жени, нуждата от желязо и калций се повишава. Запомнете това дълго топлинна обработканамалява полезно количествоминерали в храните, старайте се да не преварявате зеленчуците, не ги варете до пълна готовност, оставете ги полуизпечени, оставете ги да се „варят” сами в тигана. Опитайте се да ядете колкото се може повече сурови зеленчуци и плодове, както и замразени храни, тогава ще получите всичко основни минерали.