Ако изберете от всички рецепти за готвене на черен дроб, варенив едно парче говеждо месо, свинско или агнешко черен дроб- най-простата и полезна рецепта. Бих искал да отбележа, че калорично съдържание на варен черен дробпо-малко от пържени в олио. За сравнение калоричното съдържание: вареният телешки черен дроб съдържа 99 kcal, а пърженият телешки черен дроб, в зависимост от метода на готвене, съдържа от 199 до 300 kcal. Затова предпочитам да варя черния дроб на моите близки или по време на такава обработка не се отделят канцерогени.
рецепта:
- Парче телешки черен дроб с тегло 500 g,
- лук – 1 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- корен или стъбла от магданоз
- черен пипер - няколко парчета,
- дафинов лист - по желание
- вода за варене на черен дроб - 1 л,
- сол.
Как се вари черен дроб?
Да, много просто! Сложете цели, обелени лук и моркови, корени, подправки в тенджера и оставете да заври. По-добре е черният дроб да се постави във вряща вода, да се отстрани пяната и да се вари на слаб огън. Черният дроб се готви бързо, за това ще са достатъчни 20 минути.
Кога да солите черния дроб по време на готвене?
Ако рибата се осолява веднага по време на готвене, тогава черният дроб, подобно на гъбите, се осолява в края на готвенето. Както знаете, солта премахва влагата, така че за да запазите черния дроб сочен и мек, по-добре е да го осолите по-близо до края на готвенето.
Как бързо да приготвите черен дроб в бавна готварска печка?
За да направите това, трябва да използвате режим "варене на пара". Налейте 0,7 литра вода в купата на мултикукъра, поставете цяло парче черен дроб или в купата, или върху тава за готвене на пара. Време за готвене 20 минути.
Мултикукърът ви позволява да готвите две ястия, както се наричат. Така можете да спестите време и да сложите нещо друго в тавата за готвене, например: зеленчуци за салата, яйца, колбаси, котлети или кюфтета на пара и (тогава сами си помислете какво можете да сложите вътре;- ))
Извадете готовия сварен телешки дроб от бульона. Ако не използвате дроба веднага, трябва да го нарежете преди сервиране, за да не се развали.
P.S. Рецептата е подходяща за варен телешки, свински и агнешки дроб.
Защо вареният черен дроб понякога горчи?
Тук отговорът на този въпрос трябва да се търси не в рецептата за готвене (как и с какво го готвите), а в метода за правилно рязане на трупа. При клане на добитък е необходимо правилно да се отстрани жлъчния мехур, така че жлъчката да не попадне в самия черен дроб и в неговите канали. Ако по време на рязане изтече жлъчка, готовият дроб ще има горчив вкус.
Какво може да се приготви от варен черен дроб?
Рецептиястия от варен телешки черен дробняколко.
1. Сервира се варен дроб като самостоятелно ястие с всякакви сосове.
Ето една вкусна рецепта сосза варен дроб:
- 1 чаша бульон от варенето на черния дроб,
- 150 г заквасена сметана,
- 2-3 осолени или мариновани краставици,
- чесънът не е за всеки,
- зеленина.
Сварете бульона, добавете заквасена сметана, нарязани краставици, чесън (цял или счукан) и нарязани билки. Черният дроб се нарязва на едро и се добавя към соса. Оставете да къкри за 5 минути и сервирайте.
2. Варен телешки черен дроб може да се пече във фурна или микровълнова:
Свареният черен дроб се нарязва на филийки, върху него се слагат резенчета варени моркови или задушени тиквички, овкусени с настърган чесън, поръсват се с настърган кашкавал и се слагат във фурната или микровълновата, докато сиренето се разтопи.
3. Използвайте варен черен дроб в пълнежиза кнедли, кнедли, както и за приготвяне на дробни пастети и сладкиши.
Това е охладен телешки дроб
за пълнеж на пайовете:
4. Има огромно разнообразие салати с варен телешки черен дроб.
Ето и видео рецептата Салата от варен телешки черен дроб с маринован лук, за което ще ви трябва:
- 500 г варен черен дроб,
- 3 глави лук,
- 80 ml растително масло,
- 2 супени лъжици оцет,
- сол,
- пипер.
В канала TVJAM Серж Маркович също има един интересен
рецепта дробна салата със зелен фасул, гъби и сирене
(въпреки че той пържи черния дроб, мисля, че ако използвате варен телешки дроб в тази салата, ще бъде по-малко калоричен 😉)
P.S. Ако мрежата е заета, може да нямате достъп до нея, просто опитайте отново няколко пъти :)
Здравейте. Обичате ли черен дроб? Черният дроб е една от любимите ми храни за готвене.
Първо, приготвя се лесно и бързо. Второ, при правилно приготвяне е просто много вкусно.
Смята се, че този продукт се усвоява добре от организма и е богат на протеини, витамини и минерали.
Затова ще дам няколко съвета какво трябва да направите, за да сте сигурни, че ястието с черен дроб не е сухо и жилаво.
Как да изберем правилния черен дроб
Първо изберете черен дроб в магазина. Трябва да има приятен сладникав аромат, да няма повреди или големи съдове, а повърхността да е еластична и гладка. По-добре е да вземете охладени парчета, а не замразени. Обърнете внимание на цвета:
Пиле - трябва да е кафеникаво-бордо на цвят с лъскава повърхност и сладникав аромат.
Говеждо - има цвят на зряла череша с алена кръв и нотки на сладка миризма, бял филм, който лесно се отделя от основното месо.
Свинското месо е кафяво на цвят, с гладка повърхност без петна.
Малки, но полезни тайни за готвене на черен дроб
Преди готвене не забравяйте да се отървете от филма. Изплакнете черния дроб в студена течаща вода, след това попарете с вряща вода. Изваждаме го от водата, поставяме го на дъска и правим малък разрез, след което трябва да го издърпате с палец и внимателно да отделите филма.
Големите вени и съдове трябва да бъдат отстранени, в противен случай това ще повлияе на нежността на готовото ястие. Те също могат да причинят горчивина. Тук ще ви трябва остър нож. Нарежете парчетата по дължината на съдовете и жлъчните пътища.
За да стане крехко, нарежете на порции и накиснете в студено мляко за 30-40 минути. След това го подсушете.
За да бъде черният дроб ефирен и мек по време на пържене, по-добре е да го нарежете на малки парченца, така че дебелината им да е приблизително 1,5 сантиметра.
За сочност и мекота трябва да се пържи в добре загрят тиган за 5 минути от всяка страна. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай ще бъде трудно. Желателно е всяко парче предварително да се потопи в брашно. Така се получава апетитна коричка.
Препоръчително е да добавите сол в края на готвенето, тъй като солта абсорбира влагата и това може да го направи сухо.
Заквасената сметана и сметаната също допринасят за сочност и мекота, ако се добавят в процеса на готвене. В тях трябва да къкри не повече от 20 минути.
Сега знаем как правилно да избираме и обработваме черния дроб преди готвене. Време е да се заемем със самото готвене. Избрах за вас 5 от моите любими, прости и бързи рецепти за приготвяне на ястия с черен дроб у дома, стъпка по стъпка със снимки.
Черен дроб Stroganoff класическа рецепта
Една от най-популярните рецепти за приготвяне на този продукт.
Съставки: 
- телешки черен дроб - 500 гр.
- сметана - 300 гр.
- лук - 2 бр.
- сол
- пипер
- растително масло
Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно.
Почистете черния дроб от филмите и нарежете на кубчета.
Запържете лука в растително масло до златисто кафяво.
Добавете черен дроб, сол и черен пипер, запържете от всички страни.
Добавете заквасена сметана, оставете да къкри 15-20 минути.
Като гарнитура можете да приготвите ориз, паста или картофено пюре. Посоченото количество е за 5-6 порции.
Суфле от черен дроб като в детската градина
Може би едно от любимите ми ястия като дете. И най-важното, също няма специална мъдрост. Приготвя се лесно и бързо. Това суфле може да се приготви не само от телешки черен дроб, но и от всеки друг черен дроб, както и от свинско, пилешко и дори риба. Ако получите малко суха кайма, не бързайте да се разстройвате. Добавете към него мляко или масло и разбъркайте отново.
съставки:
- Телешки черен дроб - 500 гр.
- Питка (бяла) 2–3 бр
- сметана - 100 гр.
- Масло - 50 грама
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Брашно - 3-5 с.л. лъжици
- Сол на вкус.
Приготвяне:
Смелете черния дроб, морковите и лука през месомелачка.
Яйцата се разбиват, след което се добавят към дробчетата и се заливат със сметаната. Посолява се. Добавете брашното и разбъркайте. Масата трябва да е като палачинки.
Намажете тава за печене с олио (няма нужда да мажете силиконова форма). Пече се на 180 градуса за 40-45 минути.
Проверете готовността с клечка за зъби или кибрит (трябва да пробиете суфлето; ако клечката за зъби е суха, суфлето е готово).
Готовото суфле може да се сервира както студено, така и топло. Суфлето може да се нареже на порции или да се намаже върху хляб като пастет. Или сервирайте с гарнитура - ориз, елда, паста или картофи под всякаква форма.
Вкусен пилешки дроб в заквасена сметана - нежна и бърза вечеря за семейството
Приготвянето на следващото ястие ще ви отнеме не повече от 30 минути, а резултатът ще зарадва цялото семейство.
съставки:
- Пилешки черен дроб - 300 гр.
- Заквасена сметана - 100 гр.
- Лук - 1 бр.
- Растително масло - 2-3 супени лъжици. лъжици
- Сол на вкус
Приготвяне:
Измийте черния дроб, подсушете и нарежете на парчета.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган до прозрачност.
Добавя се черен дроб, сол и се запържва при разбъркване 5-7 минути.
След това добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 10 минути на слаб огън.
Сервирайте готовото ястие с всяка гарнитура, но най-добре е да изберете леки зеленчуци за това, защото пилешкият дроб в заквасена сметана се оказва много задоволителен.
Пастет от пилешки дробчета - лесен като баница
И деца, и възрастни ще го хапнат с удоволствие, защото просто се топи в устата. Приготвянето на предястие е бързо и лесно, а ако украсите сандвичи или канапета по оригинален начин, можете да ги използвате като допълнение към празничната трапеза.
съставки:
- Пилешки черен дроб - 800 гр.
- Лук - 2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Масло - 50 гр.
- Сол на вкус
- Зеленина
Приготвяне:
Запържете черния дроб в маслото до промяна на цвета. Само няколко минути. Извадете от тигана.
Нарежете морковите и лука на едри кубчета, запържете в олиото, останало след пърженето на черния дроб, докато лукът стане прозрачен.
Върнете дроба в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри 15 минути на среден огън.
С помощта на блендер разбийте всички съставки на паста. Или смелете всичко в месомелачка.
Към горещия пастет се добавя натрошеното на ситно масло, посолява се, разбърква се и се оставя да се охлади в хладилник.
След 30 минути можете да намажете сандвичите с получения пастет.
Свински дробчета с ориз
Тези котлети са много питателни сами по себе си, а в комбинация с ориз са и много засищащи. Това ястие може лесно да нахрани цялото семейство и няма нужда да приготвяте допълнителна гарнитура.
съставки:
- Свински черен дроб - 1 кг.
- Лук - 2 бр.
- Ориз - 1,5 чаши
- Сол, черен пипер на вкус
1. Нарежете лука и го запържете в тиган до златисто кафяво
2. Нарежете черния дроб на кубчета и прекарайте през месомелачка
3. Сварете ориза, добавете към черния дроб и разбъркайте
4. Добавете пържен лук и подправки на вкус, разбъркайте отново
5. Котлетите се нареждат като палачинки и се пържат от двете страни по 3 минути.
По-добре е да сервирате пресни зеленчуци заедно с котлетите и да украсите чинията с билки.
Сега знаете как да приготвите бързо и вкусно ястия с черен дроб и няма да ви е трудно да приготвите празничен обяд или вечеря. Правилно приготвеният черен дроб се превръща в кулинарно и естетическо удоволствие, което искате да готвите отново и отново, добавяйки необичайни подправки и съставки.
Лесно! Основното нещо е да не забравяте няколко прости правила за приготвяне на тази много здравословна карантия.
По принцип има много легенди и заблуди, свързани с черния дроб. Например, смята се, че само накисването в мляко ще направи телешкия дроб вкусен и мек. Или, да речем, сол - кога трябва да осолите черния дроб - преди или след готвене? И времето за готвене е вярно. Че колкото по-дълго готвите черния дроб, толкова по-лош е резултатът? Сега ще разберем всичко.
- За да бъде мек телешкият дроб, той трябва да бъде правилно приготвен. Първо отстранете филма, който покрива черния дроб. Това е лесно да се направи, просто вземете ръба му и след това нещата вървят като часовник, филмът се отстранява с чорап. Ако филмът не се отстрани, той ще събере парчетата от черния дроб, деформирайки ги;
- След това е необходимо да изрежете всички големи съдове, в противен случай има вероятност жлъчката да остане в тях, което ще развали вкуса на ястието с черен дроб. Честно казано, вкусът не само ще се влоши, но ще бъде толкова горчив, че ще бъде просто невъзможно да се яде такъв черен дроб, само да се изхвърли;
- Можете да осолите черния дроб преди готвене, но само ако го приготвите веднага. Ако соленият черен дроб престои повече от половин час, той гарантирано ще стане жилав;
- Накисването в мляко е препоръчително само ако черният дроб е от старо животно. Разтворът на сода действа по подобен начин;
- Времето за готвене на всеки черен дроб е минимално. Буквално докато цветният сок спре да излиза от разреза. Това са приблизително 2 минути от всяка страна;
- Цветът на готовия черен дроб е светло кафяв, дори повече като "кафе с мляко", но в никакъв случай тъмен!
- Ако решите да пържите дробчетата, оваляйте парченцата в брашно или нишесте, изтръскайте излишното и изпържете в сгорещено олио;
- Говорейки за масло, то може да бъде или растително, или масло (или избистрено). По-вкусно е със сметана, факт;
- В допълнение към обичайното паниране (в брашно или нишесте), можете да използвате двойно паниране: в брашно, изтръскайте, потопете в рохко яйце и отново в брашно. Гарантирана сочност!
На нашия уебсайт има много рецепти как да приготвите вкусен и мек телешки черен дроб, а тук сме събрали най-готините.
Черен дроб по Строганов
съставки:
- 500 г черен дроб,
- 150 г заквасена сметана,
- 3 с.л. доматен сос (може и кетчуп),
- 2 глави лук,
- 1,5 с.л. нишесте,
- 1,5 с.л. сладка горчица,
- 3 с.л. растително масло,
- 2 с.л. масло,
- 2 дафинови листа,
- 2 с.л. зеленина,
- Приготвяне:
Подгответе черния дроб: отстранете филмите, изрежете големи съдове и изплакнете добре. Нарежете черния дроб на кубчета, посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с нишесте и разбъркайте добре. Нарежете лука на кубчета. Пригответе два тигана - единият по-дълбок за дробчетата, а вторият за лука. Налейте 2 супени лъжици растително масло в тигана за черния дроб и добавете масло в тигана за лука. Загрейте добре двата тигана. Черният дроб се слага в тиган със смес от масла, за предпочитане на един пласт, и бързо се запържва от двете страни. Запържете лука до златисто кафяво във втори тиган. Смесете двата продукта в дълбок тиган, разбъркайте и залейте със соса от сметаната, доматения сос и горчицата, добавете дафиновия лист. Задушете малко, посолете, ако е необходимо, и сервирайте, поръсено с билки.
Черен дроб, маринован в нишесте
съставки:
- телешки черен дроб,
- яйце,
- сол,
- млян черен пипер,
- нишесте.
Приготвяне:
Нарежете правилно приготвения черен дроб на филийки с ширина около 1 см. В купа разбийте яйцето, сол, черен пипер, добавете толкова нишесте, че да се получи хомогенна маса, но не много гъста. Поставете парчета черен дроб в него и оставете да се мариноват за няколко часа. Загрейте добре тигана, изсипете растително масло и запържете черния дроб от двете страни за няколко минути до златисто кафяво.
съставки:
- 1 кг телешки черен дроб,
- 2 яйца,
- 2 ч.ч сол,
- 2 ч.ч Сахара,
- 1 с.л. сода за хляб,
- 2-4 скилидки чесън.
Приготвяне:
Нарежете черния дроб, почистен от филми и големи съдове, на филийки с дебелина около 1 см и го разбийте, като го покриете с хранителен филм, така че пръските да не се разпръскват из кухнята. Разбийте без фанатизъм, за да не превърнете черния дроб в ажурна. Поставете начупения дроб в марината и оставете за час и половина. Можете да мариновате по-дълго. Когато времето изтече, потопете дробчетата в брашно и ги запържете в горещ тиган за една-две минути от всяка страна до златисто кафяво.
Черен дроб, маринован в разтвор на сода
съставки:
- 500 г черен дроб,
- 500 мл топла вода,
- 1 с.л. Газирани напитки,
- сол на вкус,
- 3-4 с.л. брашно,
- 1 глава лук,
- 1 морков,
- растително масло.
Приготвяне:
Почистете черния дроб и го нарежете на парчета. Разтворете содата и солта в топла вода и поставете черния дроб в купа. Оставете да се мариноват на масата. Междувременно запържете лука и морковите в тиган с растително масло, докато омекнат. Когато зеленчуците са готови, сложете ги в чиния и запържете дробчетата в останалото масло в тигана, като разбърквате от време на време за 5-7 минути. След това добавете лука и морковите, задушете още малко и сте готови за сервиране. Черният дроб може да се задуши в заквасена сметана, просто го добавете в тигана и оставете да къкри за 3-4 минути.
Бразилски черен дроб
съставки:
- 500 г черен дроб,
- 150 мл сухо бяло вино,
- 1 глава лук,
- 1 лимон,
- 2 дафинови листа,
- 3 банана,
- растително масло за пържене.
Приготвяне:
Нарежете черния дроб на парчета. За маринатата смесете в купа вино, натрошен дафинов лист, сол, черен пипер, лимонова кора, наситнен лук и лимонов сок. Залейте черния дроб с тази марината, покрийте купата и оставете в хладилника за една нощ. Можете да мариновате ден или дори два. Когато времето изтече, пригответе тиган, банани и хартиени кърпи, за да изсушите черния дроб. Загрейте тиган с олио, добавете подсушения дроб и оставете да къкри. Прецедете марината. Когато черният дроб е готов, налейте маринатата в тигана, задушете малко, добавете нарязани на филийки или намачкани с вилица банани и загрейте под капак, докато бананите омекнат.
Черен дроб в сметана
съставки:
- 500 г черен дроб,
- 1-2 глави лук,
- 250 мл мляко,
- 300 мл сметана,
- сол, смлян черен пипер - на вкус,
- растително масло за пържене,
- брашно за панировка.
Приготвяне:
Нарежете черния дроб, почистен от филмите, на филийки с дебелина 1 см, поставете в купа и напълнете с мляко. Покрийте с капак или покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 2 часа. Изсипете млякото в отделна купа, оваляйте черния дроб в брашно и запържете в растително масло за 2 минути от всяка страна. Поставете черния дроб в чиния и запържете лука, нарязан на половин пръстени, в тиган до прозрачност. Комбинирайте сметаната със сол, черен пипер и други подправки на вкус. Парчетата дроб се нареждат в тава за печене, отгоре се слага лук и се залива със сметана. Тавата се слага във фурната, предварително загрята на 180°C, за 1 час, след което се покрива с фолио и ястието се задушава още 20 минути.
Черен дроб в сметана
съставки:
- 500-700 г телешки черен дроб,
- 1-3 глави лук,
- 2-4 с.л. мазна заквасена сметана,
- зеленчуци или масло за пържене,
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени или ивици. Загрейте тиган и изсипете в него растително масло или разтопете масло. Запържете лука до златисто кафяво. Черният дроб се нарязва на кубчета и се добавя към лука, разбърква се и се готви 2-3 минути. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус, добавете сметаната, разбъркайте и гответе под капак още 7-10 минути. Няма нужда да го държите на огън твърде дълго. Сервирайте с всякакви гарнитури, поръсени с билки.
Добър апетит и нови кулинарни открития!
Лариса Шуфтайкина
Черният дроб си е черен дроб и може би най-вкусният от всички карантия. Въпреки това, както всеки друг черен дроб, той не трябва да бъде в основата на диетата, тъй като, както и другите карантии, съдържа както полезни, така и вредни вещества. А това означава, че когато мислите как да приготвите мек, сочен черен дроб, трябва да запомните, че той ще донесе ползи, ако се предлага няколко пъти седмично.
Сочен дроб - общи принципи
В кулинарията обикновено се използват пилешки, свински, телешки, гъши, пуешки черен дроб и др. Разбира се, всяка домакиня има свои собствени тайни как да приготви сочен, мек дроб, но има и общи принципи, които не бива да пренебрегвате.
Преди готвене черният дроб трябва да се изплакне със студена вода и внимателно да се прегледа, за да не се пропуснат жлъчни пътища или петна от разлята жлъчка. Те трябва да бъдат напълно отстранени, в противен случай силната горчивина безнадеждно ще развали вкуса на готовото ястие.
Ако се интересуваме как да приготвим сочен, мек черен дроб, трябва да помним, че този продукт се готви много бързо, около 10 минути. Изключително нежелателно е да преварявате ястието на огъня, в противен случай черният дроб ще стане сух и груб, дори ако е приготвен в сос.
И, разбира се, най-простият отговор на въпроса как да приготвите сочен, мек черен дроб са продуктите, направени от нарязан черен дроб: различни видове палачинки, палачинки, пайове, торти и др. За да стане продуктът пухкав и сочен, трябва да добавите мляко и яйце.
Рецепта 1. Мек и сочен черен дроб в заквасена сметана
Малко вероятно е, ако сме изправени пред проблема как да приготвим сочен, мек дроб, ще успеем да намерим по-проста рецепта, която да отговаря на нашите желания.
съставки
Всеки черен дроб - половин килограм
Мляко - за накисване
Заквасена сметана – 250 гр
Лук – 1 глава
Чесън – по избор 2-3 скилидки
Брашно - няколко супени лъжици
Сол, черен пипер, пикантни билки - на вкус и по желание
Метод на готвене
Изплакнете добре черния дроб и внимателно го прегледайте, за да се уверите, че няма следи от жлъчка. Нарежете на ситно. Поставете в млякото за половин час.
В тиган запържете леко наситнен чесън и наситнен лук. В отделен тиган без олио загрейте леко брашното, след което го изсипете при лука и чесъна и добавете 2-3 супени лъжици заквасена сметана. Разбъркайте всичко бързо.
Останалата заквасена сметана се разрежда малко с вода и се поставя в тенджера заедно с черния дроб. Гответе около 8 минути и поставете сметанов сос и лук в тенджера. Добавете сол, черен пипер, добавете подправки, ако е необходимо и гответе, като разбърквате през цялото време, още две минути.
Можете да сервирате този дроб с картофи или паста. Въпреки това ще бъде вкусно и със задушени зеленчуци.
Рецепта 2. Сочен, мек черен дроб по френски.
Как да приготвите мек, сочен черен дроб, така че ястието да се хареса на любителите на пикантни и пикантни храни? Разбира се, добавете към него сирене и шампиньони. Ето пример за такова ястие.
съставки
Свински или пуешки черен дроб – около 600 гр
Майонеза, за предпочитане домашна, - 5-6 лъжици
Месест домат - 1 голям
Кашкавал като моцарела – 100 – 200 гр
Шампиньони - 7-9 бр
Лук – 1 глава лук
Метод на готвене
Изплакнете черния дроб и го нарежете, ако е необходимо. Нарежете черния дроб на парчета и леко почукайте с дръжката на ножа.
Нарежете лука на ивици и го запържете малко в тиган.
Поставете черния дроб в леко намазнена форма и обилно подправете с майонеза. Върху майонезата се нареждат лук и нарязани шампиньони, пак малко майонеза, а върху нея - нарязан на полукръгчета домат.
Намажете отгоре отново с майонеза и покрийте с кашкавал, или настърган кашкавал, или ако сте взели салата с моцарела, можете просто да я нарежете на кръгчета. Няма нужда да осолявате ястието: майонезата вече е солена.
Поставете тавата във фурната за 10-15 минути.
Рецепта 3. Сочен черен дроб в пикантна кора
Друг отговор на въпроса: „Как да готвя сочен, мек черен дроб?“ - това, разбира се, е да го приготвите в тесто или панировка. Ето, например, една от тези опции.
съставки
Пилешки дроб (или свински, пуешки...) – около 500гр
Моркови - 1 корен зеленчук
Чесън – 3-4 скилидки
Подправки (риган, куркума, къри) - на вкус, но не прекалявайте
Яйце – 3 бр
галета
Метод на готвене
Пригответе черния дроб както обикновено (изплакнете, нарежете, ако е необходимо, сол и т.н.). Нарежете на приблизително еднакви средно големи парчета.
Морковите се настъргват възможно най-ситно и се смесват с чесъна, прекаран през преса.
Разбийте яйцата.
Смесете галетата с избраните подправки.
Потопете всяко парче дроб в яйце, след това в морков, пак в яйце и в галета. Запържват се в тиган с достатъчно масло за около 10 минути.
Рецепта 4. Мек и вкусен черен дроб за деца - палачинки.
Разбира се, приготвянето на мек и сочен черен дроб от кайма е по-лесно, отколкото без да се смила. А ако добавите и разбито яйце, можете да постигнете още по-голяма пухкавост.
съставки
Птичи черен дроб - половин килограм
Яйца – 2 бр
Брашно (или картофено нишесте) - около половин чаша
Зелените - на вкус
Сол, малко черен пипер или чесън
Метод на готвене
Подгответе черния дроб, подсушете го леко и след това прекарайте през месомелачка. Ако детето ви не обича зеленчуци, тогава ги сложете в месомелачка, а ако ги яде, тогава е по-добре просто да ги нарежете и да ги смесите с кайма.
Смесете брашно, сол, черен пипер или пресован чесън (или и двете) и предварително разбитите яйца в черния дроб. Внимателно разбъркайте и запържете в тиган с растително масло.
Рецепта 5. Сочен черен дроб със зеленчуци
Как да приготвите сочен, мек черен дроб за вечеря? Най-добрият вариант е да го приготвите със зеленчуци.
съставки
Телешки черен дроб (или друг)
Патладжан – 1 бр
Сладък пипер - 1 бр
Домати - 2-3 бр
Зелен фасул – 200 гр
Крушка
Растително масло
Зелените, сол, черен пипер
Метод на готвене
Пригответе черния дроб, нарежете го и го запържете леко (2-3 минути) в тиган с олио. Сложете дроба в тенджера или тенджера, а в тигана запържете наситнения лук. Поставете в черния дроб.
Ако не харесвате горчивия вкус на патладжана, нарежете го, поръсете го със сол и оставете да престои, след което изплакнете със студена вода. Но не е нужно да правите това, а просто нарежете зеленчука на полукръгове или на филийки и добавете към черния дроб и лука. Добавете произволно нарязаните чушки, доматите и боба. Добавете растително масло, сол, черен пипер и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
Рецепта 6. Мек черен дроб за пайове
Разбира се, един от най-сложните отговори на въпроса как да се готви сочен, мек черен дроб е да се направят пайове с него. Цялото семейство със сигурност ще се наслади на това ястие.
съставки
Готово бутер тесто – 500 гр
Черен дроб – 600 – 700 гр
Яйца - 3-4 бр
Лук - по желание
Бульон - няколко лъжици, ако е необходимо
Растително масло
Метод на готвене
Изплакнете черния дроб и го нарежете, ако е необходимо. Запържете го с растително масло и (ако искате) с лук. Накълцайте черния дроб с нож. По принцип можете да го смелите с блендер, но тогава ще стане малко фино.
Сварете твърдо две-три яйца и също ги нарежете. Добавете към пълнежа. Ако се окаже малко сухо, трябва да добавите няколко супени лъжици бульон или, в краен случай, мляко или вода, но не и масло.
Разточете бутер тестото и изрежете кръгове от него. Разбийте останалото яйце. Поставете плънката върху тестените кръгове и запечатайте пайовете, като намажете краищата им с яйце. Горната част на пайовете също може да се намаже с мазнина.
Рецепта 7. Сочен черен дроб - пастет
Трудно е да си представим по-вкусна закуска, а празничната закуска е отлична.
съставки
Пуешки, пилешки или телешки черен дроб (обикновено не се препоръчва свински, но става) - 1 кг
Масло – 200 гр
Моркови – 300 гр
Лук - по желание една глава лук
Чесън – 2-3 скилидки
Свинска мас – 200 гр
Орехи - половин чаша, обелени
Подправки (канела, индийско орехче, черен пипер) и сол - на вкус
Метод на готвене
Измийте черния дроб и го нарежете на доста ситно.
Настържете морковите, нарежете лука и задушете зеленчуците до омекване.
Извадете ги от тигана и добавете нарязания бекон. Дръжте го на слаб огън до прозрачност, отстранете с решетъчна лъжица. В тиган с мазнина се поставя дробът и се запържва до готовност при непрекъснато бъркане.
Обелете орехите. Прекарайте два пъти ядките, морковите и лука, бекона, чесъна и охладения черен дроб през месомелачка.
Смесете маслото, предварително оставено на топло, с блендер с черния дроб и останалите съставки. Добавете подправките. Поставете във ваза и охладете. Може да украсите с половинки орехи.
Рецепта 8. Сочен, мек черен дроб за празника - лека торта „Гъби“
съставки
Черен дроб - половин килограм
Кокоши яйца - 4 бр
Пъдпъдъчи яйца - 3-5 бр
Морков – 1 голям
Лук – 1 голям
Мляко - пълна фасетирана чаша
Брашно - 0,5 - 1 чаша
шампиньони – 300 гр
Копър - малък куп
Сол, черен пипер, подправки - на вкус
Метод на готвене
Прекарайте готовия черен дроб през месомелачка или накълцайте с помощта на блендер. Сол и черен пипер. В отделна купа разбийте 2 яйца, млякото и брашното. Комбинирайте сместа с черния дроб. Тестото трябва да е малко по-дебело, отколкото за палачинки. Изпържете сладките от двете страни в тиган с капак, като внимавате да не ги счупите при обръщането. Но дори и една торта да се счупи, няма проблем: можете да я поставите в средата и нищо няма да се забележи.
Настържете морковите, нарежете лука на полукръгчета и запържете всичко заедно, докато омекне. Сварете яйца (пилешки и пъдпъдъчи). Пилешкото месо се настъргва на едро. Измийте и обелете гъбите. Оставете 3-5 малки капачки, останалите нарежете и оставете да къкри под капак за 10 минути.
Сглобете тортата. Кората се намазва с малко майонеза и се слагат лук и моркови, покрива се с втората кора, намазва се с майонеза и върху нея се нареждат гъби, върху третата се слага настъргано яйце върху майонезата. Продължете по този начин, докато сладките свършат. Отгоре намажете с майонеза и поръсете със ситно нарязани билки. Поставете шапка от шампиньони върху всяко обелено пъдпъдъче яйце, като го залепите с майонеза. Шапките могат да се използват сурови или предварително запечени във фурната за около 10 минути. Украсете тортата с тези „гъби“.
- За да се отървете от характерната горчивина и да придадете на черния дроб приятен вкус, поставете го в мляко за половин час. Много хора обаче обичат тази горчивина в черния дроб. Но все пак, ако се интересуваме как да приготвим сочен, мек черен дроб, тогава е по-добре да го накиснете: със сигурност ще стане по-мек.
- Колкото повече мляко и яйца добавите към тестото за черни палачинки или сладкиши, толкова по-сочни ще се окажат. Но в същото време те ще бъдат по-крехки. Може да добавите сметана.
- Подправките към черния дроб включват черен пипер, индийско орехче, канела, риган, къри и др., на вкус. Зеленчуците са добри като гарнитура, особено патладжан, тиквички и боб. Можете да гарнирате и ябълки, печени с боровинки (без захар) или пържени в тиган.
- Натуралното кисело мляко (можете да използвате и нискомаслена заквасена сметана) с настъргани репички, зелен лук, билки или кисели краставици ще бъде добро като сос.
Ценовата политика за карантия е забележимо различна от парче месо, дори ако се продава замразено. Но в същото време продуктът практически не се различава нито по хранителна стойност, нито по вкус. И ако разгледаме въпроса за полезността по-подробно, тогава консумацията на черен дроб ще донесе максимална полза за тялото.
Ако вземем предвид черния дроб, например, той е невероятно полезен, повишава нивото на хемоглобина в кръвта и предвид ниската му цена си струва да помислите дали да включите колкото се може повече ястия от този продукт в ежедневната си диета.
В ръцете на професионалист или опитен готвач карантиите могат да се превърнат в истински шедьовър, всичко, което трябва да направите, е да следвате всички препоръки в рецептата и да приготвите избрания деликатес с душа.
Ако направите малко проучване, ястията с черен дроб, приготвени в саксии или във фурната, са много редки; топлинната обработка обикновено се извършва в тиган в малко количество растително масло. Това може да се дължи на факта, че не е лесно да се приготви черен дроб по тези технологии. Затова ще разгледаме варианти за приготвяне на вкусни ястия, които могат да се сервират без срам на празничната трапеза или да се нахранят членовете на семейството с обяд или вечеря.
Няколко думи за общите правила за избор на продукти и технология за готвене
Повечето начинаещи и дори много опитни готвачи се сблъскват с факта, че не винаги могат да приготвят говежди черен дроб правилно. Това се дължи на първо място на факта, че първоначално продуктът не е бил правилно избран и подготвен за топлинна обработка.
Преди да приготвите черния дроб, се препоръчва да го обработите, да го почистите от всички ненужни елементи в съда и след това да го залеете с обикновено мляко. Е, в бъдеще просто изберете рецептата, която харесвате, и следвайте препоръките - можете да приготвите много голям списък от ястия - от предястия до обилни и питателни основни ястия и дори да приготвите супа, която малките деца ще ядат с удоволствие.
Черният дроб се избира предимно за предястия, салати и приготвяне на основни ястия - задушава се и се пържи с картофи и други зеленчуци. Получава се леко ястие с ароматен, леко специфичен вкус, невероятно полезен за човешкия организъм.
За да направите домашно ястие нежно и сочно, с приятен вкус, трябва да изберете правилния продукт за приготвяне. Например пресният или охладен телешки черен дроб се характеризира с фин сладникав аромат.
Освен това си струва да се обърне внимание, за да се гарантира, че няма увреждане на черния дроб, че няма големи съдове и че повърхността е еластична и гладка. Телешкият черен дроб трябва да има ярък цвят на зряла череша и да има лек филм върху него, който лесно се отделя от месото.
Колко време се готви продуктът зависи от метода на топлинна обработка, например за задушаване ще са достатъчни 20-25 минути на слаб огън, след което пържените парчета месо с лук и подправки се изсипват и загряват в соса.
Ако продуктът трябва да се пържи, тогава 10-12 минути са достатъчни за много горещ тиган с достатъчно масло. И за да може продуктът да бъде равномерно изпържен, парчетата черен дроб трябва да са с еднакъв размер, в противен случай продуктът може да бъде пресушен и черният дроб ще стане безвкусен и гумен.
Преди да започнете готвенето, продуктът се размразява (ако е необходимо) и се измива в студена вода, докато стане чист и прозрачен. Черният дроб трябва да се изследва внимателно за увреждане и жлъчните пътища, така че приготвеният деликатес да не горчи. Всички ненужни части, които предизвикват съмнения, се отрязват от черния дроб.
Приготвянето на телешки черен дроб отнема не повече от 15 минути, дори ако черният дроб е задушен в сос - има вероятност да получите ястие, което ще бъде трудно за дъвчене поради неговата жилавост. Е, кое ястие да изберете е въпрос на ваш вкус, това може да бъде пастет, нежни и сочни палачинки, вкусна и сочна торта, напоена с пикантен сос, кифли и пайове, предястия, салати и основни ястия. За пухкавост се добавят пилешки белтъци, мляко или сметана.
Намирането на вкусни рецепти за телешки черен дроб в интернет не е трудно. Но най-добре е да изберете рецепти с ясни снимки, достъпни съставки и лесни за приготвяне. Именно с тези рецепти и идеи за ястия искаме да ви запознаем в днешната статия.
Сочни и много крехки котлети от телешки дроб
Време за готвене
калорично съдържание на 100 грама
Готвенето на тънки парчета месо не отнема много време, а повърхността на черния дроб придобива златист и много апетитен вид.
Как се готви:
Вкусно „намазване“ за сандвичи за закуска или лека закуска може да се приготви и с телешки черен дроб. Освен това пастетът е много здравословен и ще се хареса дори на малките придирчиви хора.
Време за готвене - 45 минути.
Калории на порция: 220 калории.
Как се готви:
- Накиснете телешкия черен дроб в студена вода за 10-15 минути, като през това време сменете водата няколко пъти. Изрежете всички канали, почистете продукта от филми;
- Морковите се обелват и се сваряват в леко подсолена вода. Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва в малко масло;
- Измитият черен дроб се залива със студена вода и се вари 15 минути, без да ври много. Изсипете бульона, охладете черния дроб;
- Смелете всички съставки в месомелачка или с помощта на блендер, като добавите сол и смлян черен пипер.
съвет!За допълнителна пикантност можете да добавите нарязан магданоз към пастета. Малко, буквално щипка смляно индийско орехче, а ако масата е гъста, тогава малко тежка сметана.
Ако следвате здравословен начин на живот или имате проблеми с храносмилането, тогава говеждият черен дроб може да бъде приготвен на пара. Ще се окаже не по-малко вкусно и невероятно здравословно, задоволително.
Време за готвене – 25 минути.
Калории на порция: 110 калории.
Как се готви:
- Настържете тиквичките на средно ренде. Ако е много млад, тогава кожата не е необходимо да се бели. Изцедете излишния сок от получената маса;
- Скилидките чесън се обелват и се нарязват на фини трохи. Комбинирайте с маса от тиквички. Добавете суха овесена каша и сол, разбъркайте всичко добре;
- Подгответе черния дроб за готвене, изплакнете и смилайте в месомелачка или блендер в хомогенна, ефирна маса;
- Добавете черния дроб към зеленчуковата смес, разбъркайте;
- Оформете малки котлети или кюфтета и гответе в двоен котел. Можете да използвате мултикукър за готвене със специална приставка - купа или в обикновен гевгир, върху тиган с вряща вода.
Да приготвим черния дроб в керамични съдове
Ястието ще се хареса на тези, които не само следят фигурата си, но и обичат необичайни комбинации от продукти. IN в такъв случайябълки се добавят към телешки черен дроб.
Калории на порция: 132 калории.
Как се готви:
- Отстранете филмите от черния дроб, отстранете жлъчните пътища и след измиване нарежете на слоеве, както за приготвяне на котлети. Сега тези резени трябва да бъдат нарязани на тънки ивици или кубчета;
- Обелете киселите зелени ябълки и ги настържете на едро ренде;
- На дъното на керамичен или глинен съд се слага дробът, подправя се със сол, прясно смлян черен пипер, може да се добави малко индийско орехче или любими подправки за вкус;
- Поставете настъргана ябълка върху черния дроб. Намажете ябълковия слой със заквасена сметана и отгоре поставете филийки всяко сирене, което се топи добре;
- Гювечетата се поставят във фурната, предварително загрята на 180С и се пекат 20 минути. При сервиране украсете ястието с магданоз.
Унгарското ароматно ястие придоби популярност по целия свят, но може да се приготви не само от говеждо или свинско месо, но и с черен дроб.
Време за готвене - 45 минути.
Калории на порция: 118 калории.
Как се готви:
- Накиснете черния дроб в мляко за 30-45 минути, след това отлепете филмите и нарежете на ивици;
- Обелете всички зеленчуци и нарежете на малки кубчета или лентички. Загрейте тиган и запържете в растително масло до златисто кафяво;
- Почистените дробчета се подсушават с кухненска кърпа, поръсват се с нишесте и се добавят към зеленчуците. Гответе 3-4 минути на умерен огън при непрекъснато бъркане.
Задушаването на телешки черен дроб в сос от заквасена сметана е прост и вкусен начин за приготвяне на карантии за всяка гарнитура. Малко алкохол в соса ще добави пикантност и вкус.
| СЪСТАВКИ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| телешки черен дроб | 450 гр |
| сметана | 130 гр |
| лилав лук | 1 бр. |
| пресни билки | 1 връзка |
| сухо бяло вино | 1 чаша |
| пшенично брашно | 1-2 с.л. лъжици |
| масло | 75 гр |
| сол и черен пипер | По 2 щипки |
Време за готвене - 25-30 минути.
Калории на порция: 136 калории.
Как се готви:
- Измийте и обелете телешкия черен дроб, нарежете на порции, така че да се поберат в лъжица. Нарежете пресни билки, смесете с виното и сметаната, посолете и подправете с черен пипер. Оставете в марината за 40-50 минути, но не повече от 2 часа;
- Извадете черния дроб от маринатата, изсушете малко, поръсете с брашно и запържете до златисто кафяво в растително масло с добавяне на ситно нарязан лук;
- Веднага след като всичко се запържи, изсипете заквасена сметана и винен сос в тигана и оставете да къкри за 15 минути.
Освен черен пипер и индийско орехче, с черен дроб се съчетават сух риган и босилек, къри и сладък смлян червен пипер.
Можете да замените сметаната и заквасената сметана с натурално кисело мляко или нискомаслен кефир, за да намалите калоричното съдържание на ястието.
