Slovo cholesterol je mnohým známe, no pri množstve dostupných pojmov sa len málokto môže pochváliť rozsiahlymi znalosťami v tejto oblasti. Okrem toho je rozšírený názor, že cholesterol je škodlivý, ale telo ho v určitých množstvách potrebuje. Na udržanie požadovanej koncentrácie tejto látky v tele je potrebné jasne pochopiť, čo je cholesterol a aké funkcie v tele plní.
Čo je cholesterol a jeho koncentrácia v tele
Cholesterol môže byť buď jedlo alebo sérum. Diétny cholesterol je cholesterol nachádzajúci sa v potravinách. Väčšina výrobkov obsahujúcich túto látku je živočíšneho pôvodu. Druhým typom cholesterolu je to, čo sa nachádza v našom tele – sérum. Koluje po celom tele spolu s krvou. Cholesterol sa delí na „dobrý“ cholesterol – HDL, ktorý má pozitívna akcia na tepnách a ten „zlý“ je LDL, ktorý upcháva tepny.
Viac ako sedemdesiat percent cholesterolu potrebného pre telo vyprodukuje pečeň a len tridsať percent telo získa z potravy.
Koncentrácia cholesterolu v krvi zdravého človeka by nemala presiahnuť dvesto miligramov v jednom decilitri (mg/dl). Keď je jeho obsah v krvi do dvestopäťdesiat ml/dl, hrozí poškodenie ciev. Hladina cholesterolu v krvi viac ako dvestopäťdesiat mg / dl naznačuje vážnych chorôb kardiovaskulárneho systému pečeň, oči alebo iné orgány.
Telo musí udržiavať rovnováhu medzi „dobrým“ a „zlým“ cholesterolom. Množstvo HDL cholesterolu by malo byť aspoň štyridsať miligramov na deciliter. Keď tento ukazovateľ klesá, zvyšuje sa pravdepodobnosť vzniku ochorení kardiovaskulárneho systému. Ak chcete skontrolovať koncentráciu cholesterolu v krvi, musíte vykonať test na klinike. Postup sa vykonáva na prázdny žalúdok.
Funkcie cholesterolu
Táto látka je stavebným materiálom pre naše telo. Cholesterol sa nachádza v bunkových membránach, neurónovom tkanive a hormónoch. Okrem toho je táto látka nevyhnutná ako zdroj energie pre svaly a plní aj funkciu spájania a transportu bielkovín.
Hlavné funkcie:
- Účasť na biochemických procesoch.
- Účasť na tvorbe vitamínu D, ženských a mužských pohlavných hormónov.
- Transport látok po celom tele.
- Udržiavanie potrebnej hladiny tekutiny v bunkách.
Nadmerný cholesterol
Keď je obsah tejto látky v krvi nad dvesto miligramov na deciliter, jej nadbytok sa začne hromadiť na stenách ciev, ktoré vyživujú mozgové bunky, srdcový sval, brušné orgány, nohy a obličky. Postupom času tieto tukové usadeniny znižujú priesvit krvných ciev. To zhoršuje prietok krvi. Navyše, nahromadenie cholesterolu môže vytvoriť zrazeninu, ktorá časom môže upchať cievu. Výsledkom môže byť srdcový infarkt alebo mozgová príhoda, čiastočná nekróza tkaniva srdcového svalu a mozgových buniek.
Ako udržať hladinu cholesterolu v norme
Denné množstvo cholesterolu, ktoré človek prijíma z potravy, by nemalo prekročiť normu tristo miligramov. Sto gramov živočíšneho tuku obsahuje asi sto miligramov cholesterolu. Je teda zrejmé, že je potrebné starostlivo sledovať konzumáciu potravín s vysokým obsahom cholesterolu.
Je potrebné vylúčiť nielen potraviny s vysokým obsahom cholesterolu, ale aj potraviny, ktoré prispievajú k jeho nadprodukcii v ľudskom organizme. Tieto produkty zahŕňajú hlavne veľké mäso dobytka, jej vnútornosti, dusené mäso, mäsové paštéty, kuracia koža (takmer všetok kurací tuk je koncentrovaný v koži), údeniny, párky a klobásy.
Ak chcete variť jedlo, prosím nízky obsah cholesterolu, dodržujte jednoduché pravidlá.
Po uvarení mäsového vývaru necháme vychladnúť a odstránime zmrznutú tukovú kôrku. Obsahuje veľa cholesterolu, ktorý sa môže usádzať na stenách vašich ciev. Mäsové jedlá by sa mali čiastočne nahradiť vegetariánskymi. Používajte viac sóje, fazule, hrachu a mnohých ďalších strukovín, ktoré nájdete na trhu. Tým sa vykompenzujú stratené bielkoviny z mäsa. Jesť tučné ryby, ako je makrela, sardinky, sleď a losos, je prospešné. Obsah esenciálnych mastných kyselín výrazne znižuje riziko srdcového infarktu.
Vaječné žĺtky majú vysoký obsah cholesterolu, preto sa odporúča skonzumovať najviac päť vajec týždenne. Je tiež potrebné obmedziť spotrebu masla, smotany, tučného tvarohu, kyslej smotany, plnotučné mlieko. Použite viac citrónová šťava, koreniny a bylinky na šalátový dresing. Ak si nemôžete odmietnuť majonézu, použite iba tie vyrobené z rastlinného oleja.
Nadmerná konzumácia kávy vedie aj k presýteniu organizmu cholesterolom.
Príčiny a dôsledky zníženej koncentrácie cholesterolu
Hlavné choroby, ktoré vedú k nízky level tejto látky:
- chronické srdcové zlyhanie;
- nadmerná produkcia hormónov štítnej žľazy, čo vedie k metabolickým problémom;
- zníženie koncentrácie hemoglobínu;
- infekčné choroby;
- tuberkulóza a iné pľúcne ochorenia;
- choroby spôsobené patogénmi alebo toxínmi nachádzajúcimi sa v tele.
Príčinou zvýšenej koncentrácie cholesterolu, okrem prirodzenej tvorby v organizme, môže byť fajčenie, nízka motorická a fyzická aktivita, stres, zlá výživa, dedičná predispozícia.
Nadmerné množstvo cholesterolu vedie k tvorbe plakov, ktoré môžu blokovať prietok krvi v cievach. Hlavným nebezpečenstvom aterosklerózy je, že prebieha bez akýchkoľvek príznakov, kým cieva nie je upchatá na päťdesiat a sedemdesiat percent. Až potom sa objavia prvé príznaky:
- bolesť v srdcovom svale;
- nepohodlie a ťažkosť v nohách pri pohybe;
- infarkt;
- slabá pamäť;
- bolesť v bruchu.
Zvýšené hladiny cholesterolu môžu byť príznakom nasledujúcich chorôb:
- ochorenia pečene;
- ochorenie obličiek;
- ochorenia pankreasu;
- cukrovka;
- zhoršenie štítnej žľazy;
- obezita;
- nedostatok rastového hormónu.
Ako znížiť hladinu cholesterolu
Správna výživa môže obmedziť príjem cholesterolu z potravy. Ale to nie vždy pomôže znížiť hladinu tejto látky. Aké metódy znižujú hladinu cholesterolu?
Fyzická aktivita a zvýšená pohyblivosť. Toto je najjednoduchší spôsob, ako udržať krvné cievy v dobrom stave. Fyzické a gymnastické cvičenia, tanec a chôdza - to všetko môže zmeniť postoj „dobrého“ a celkový cholesterol vaše telo k lepšiemu.
| Meno Produktu | Obsah cholesterolu na 100 gramov, mg | Podiel dennej hodnoty v jednej porcii, % |
| Mozog | ||
| Obličky | ||
| Pečeň | ||
| Ustrice | ||
| Kurací žalúdok | ||
| Žĺtok) | ||
| Kraby, chobotnice | ||
| Bravčový tuk | ||
| Varené jahňacie mäso | ||
| Rybie konzervy vo vlastnej šťave | ||
| Kaviár (červený, čierny) | ||
| Varené hovädzie mäso | ||
| tučný syr 50% | ||
| Kurčatá, tmavé mäso (stehno, chrbát) | ||
| Hydinové mäso (hus, kačica) | ||
| kyslá smotana 30% | ||
| Varený králik | ||
| Surová údená klobása | ||
| Jazyk | ||
| Varené chudé bravčové mäso | ||
| Stredne tučné ryby | ||
| Bravčová masť, karé, hruď | ||
| Kurčatá, biele mäso (prsia s kožou) | ||
| Tvarohový syr | ||
| Tavené syry a solené syry | ||
| Krevety | ||
| kyslá smotana 20% | ||
| Varená klobása | ||
| Tučný tvaroh 18% | ||
| Zmrzlinový dezert | ||
| Mlieko 6%, fermentované pečené mlieko | ||
| Zmrzlina | ||
| Tvaroh 9% | ||
| Klobásy | ||
| Mlieko 3%, kefír 3% | ||
| Chick | ||
| Mliečna zmrzlina | ||
| Maslo | ||
| Nízkotučný tvaroh | ||
| Kefír 1%, mlieko 1% | ||
| Majonéza | ||
| kyslá smotana 30% | ||
| Kefír 0,1% tuku. | ||
| Kondenzované mlieko | ||
| Bielok | ||
| Citrón | ||
| Oranžová | ||
| Apple |
Cholesterol chýba v ovocí a zelenine. Ak je teda jeho obsah v tele vysoký, staňte sa vegetariánom, jedzte veľa čerstvej zeleniny a ovocia. Ak máte nízky cholesterol, zaraďte do jedálnička viac mäsa.
Cholesterol je prírodný mastný alkohol, ktorý sa nachádza vo všetkých živých organizmoch. Je syntetizovaný v ľudskej pečeni a čiastočne pochádza z konzumovaných potravín. V malom množstve je nevyhnutný pre tvorbu pohlavných hormónov a zabezpečenie spoľahlivosti bunkových membrán. Nadbytok tejto látky však môže viesť k upchatiu ciev a srdcovým problémom.
Potraviny bohaté na cholesterol
Hlavné poškodenie tela pochádza zo živočíšneho cholesterolu. Vo veľkom množstve sa nachádza v bravčovej masti a tučné mäso: bravčové, jahňacie a vodné vtáctvo. V menšom množstve je prítomný v hovädzom, teľacom, králičom a kuracom mäse. Práve preto by sa tí, ktorých trápi vysoká hladina cholesterolu v krvi, mali takýmto potravinám vyhýbať alebo ich konzumáciu obmedziť na minimum.
Akékoľvek rýchle občerstvenie obsahuje aj zlý cholesterol. Hranolky a hranolky, hamburgery, cheeseburgery a akékoľvek iné sendviče s mäsové rezne a omáčky. Okrem cholesterolu obsahujú aj celý komplex karcinogénov a syntetických látok, ktoré spolu majú škodlivý vplyv na ľudské zdravie.
V zozname potravín bohatých na cholesterol sú aj vajcia. Obzvlášť oplývajú žĺtok. O vysoký stupeň cholesterolu by sa nemali jesť vôbec. V ostatných prípadoch by mala byť konzumácia vajec obmedzená na 3-5 vajec týždenne, pretože z nich človek dostáva lecitín potrebný pre telo. Zároveň je lepšie jesť vajcia vo forme omelety, natvrdo alebo namäkko.
Dosť zlý cholesterol nachádza sa v tučných mliečnych výrobkoch: plnotučné mlieko, maslo, tvrdý syr, domáca kyslá smotana a tvaroh. Nachádza sa aj v margaríne. Jedlá, ako sú vyprážané zemiaky a koláče, rezne, vyprážané ryby a steaky, obsahujú veľa cholesterolu.
Ako znížiť množstvo cholesterolu v krvi
V prvom rade je potrebné prehodnotiť stravu tak, že z nej vyššie uvedené produkty vylúčite alebo aspoň výrazne znížite ich konzumáciu. Úplne sa treba vyhýbať vyprážaným jedlám a tučné mäso nahradiť výživnými a zdravými morskými rybami. Posledný produkt, mimochodom, obsahuje bielkoviny, ktoré telo absorbuje oveľa lepšie ako mäso.
Užitočná je aj častejšia konzumácia potravín, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Patria sem: ovsené vločky a pohánka, rôzne orechy, sušené slivky, strukoviny, korenie, ocot a horčica. Rovnako ako niektoré druhy rýb, ako tuniak, losos, halibut a sardinky. Je tiež dôležité jesť viac čerstvej zeleniny a ovocia. Stačí ich naplniť nie kyslou smotanou a majonézou, ale nerafinovaným rastlinným olejom lisovaným za studena.
Čo sa týka nápojov, je lepšie vylúčiť zo stravy akúkoľvek kávu, čierny čaj úplne alebo aspoň čiastočne nahradiť zeleným a bylinkovým. Je tiež užitočné piť viac čerstvo vylisovaných štiav a minerálnej vody.
A, samozrejme, cvičenie alebo aj pravidelné dlhé prechádzky kedykoľvek počas dňa pomôžu znížiť cholesterol, rovnako ako odopieranie zlé návyky vo forme alkoholu a tabaku.
Cholesterol
Citát zo správy Ermolovskaya_Tatyana Prečítajte si celé vo svojej knihe alebo komunite!Cholesterol – nepriateľ alebo priateľ?
Podľa odborníkov asi 60 % dospelých vo vyspelých krajinách trpí vysokou hladinou cholesterolu v krvi.
Aké nebezpečné je to a ako to udržať v normálnom stave?
Odpovede na tieto otázky sú v materiáli všeobecnej lekárky Valentiny Grigorievny KUCUBERIOVEJ.
Cholesterol je obviňovaný z mnohých hriechov. Napríklad v tom, že spôsobuje tvorbu aterosklerotických plátov na vnútornom povrchu ciev, čo následne vedie k ateroskleróze a jej následkom - infarkty, mŕtvice, ochorenia mozgu atď.
Takto nepozorovane rastie vražedná plaketa!
Okrem toho na prevenciu aterosklerózy je dôležité nielen sledovať hladinu cholesterolu, ale venovať pozornosť aj mnohým ďalším faktorom: dedičnosti, infekčným chorobám a stavu nervového systému.
A so samotným cholesterolom nie je všetko také jednoduché. Vedci zistili, že existujú
„Dobrý“ - alebo lipoproteín vysoká hustota HDL (HDL, „zdravý“)
- musí sa udržiavať v normále a
„zlý“ LDL (lipoproteín s nízkou hustotou, LDL, „mizerný“)
je potrebné znížiť. Práve ten môže prispieť k tvorbe „plaku“ na stenách tepien a ciev.
Ale „dobrý“ cholesterol má presne opačný účinok.
Ale „zlý“ cholesterol, samozrejme, v malom množstve, je pre naše telo tiež potrebný.
Štúdie v Dánsku a Nemecku teda ukázali, že zložkou krvnej plazmy, ktorá dokáže nielen viazať, ale aj neutralizovať nebezpečné bakteriálne toxíny, sú lipoproteíny s nízkou hustotou, teda nosiče „zlého“ cholesterolu.
Inými slovami,
Vo všeobecnosti cholesterol v našom tele zabezpečuje stabilitu bunkových membrán v širokom rozsahu teplôt.
Je nevyhnutný pre tvorbu vitamínu D, ako aj rôznych hormónov vrátane kortizolu, kortizónu, aldosterónu, estrogénu a progesterónu, testosterónu.
Okrem toho podľa posledných údajov hrá dôležitú úlohu v činnosti mozgových synapsií a imunitný systém vrátane ochrany pred rakovinou.
Celkový cholesterol v krvi by mal byť nižší ako 5 mmol/l;
Lipoproteínový cholesterol s nízkou hustotou - menej ako 3 mmol / l;
Lipoproteínový cholesterol s vysokou hustotou - viac ako 1,5 mmol / l;
Triglyceridy – menej ako 2,0 mmol/l.
Takže poznáte hladinu cholesterolu v krvi a teraz sa musíte rozhodnúť, či potrebujete niečo vo svojom živote zmeniť alebo nie.
Ak máte 240-250 mg/dl (alebo 6 mmol/l), stojí za to zvážiť, či sa stravujete správne. Najmä ak máte iné rizikové faktory srdcového ochorenia. Nie je však potrebné prijať núdzové opatrenia.
280–300 mg/dl (7–7,5 mmol/l) je hranica, kedy je potrebné prijať rozhodné opatrenie. V žiadnom prípade však nesiahajte po liekoch – veď v zásade ste ešte celkom zdravý. Aby to tak zostalo, je životne dôležité zmeniť svoj životný štýl: viac sa hýbať, menej jesť a dávať si pozor na to, čo jete. Prvé 2-4 mesiace musíte sledovať svoje výsledky mesačne, aby ste zhodnotili účinnosť vašej stravy.
*Žiadne sendviče. Skúste prudko znížiť spotrebu masla, ideálne prejdite na rastlinný olej. Tento jeden krok môže často priniesť vašu hladinu cholesterolu na prijateľnú úroveň 240 mg/dl už za 2 až 4 týždne.
* Sója namiesto syra. Tiež by bolo dobré vzdať sa smotany, kyslej smotany, tučných syrov a vajec a zároveň prestať fajčiť. Prechod na sójové produkty je veľmi prospešný. Ide o proteínovú diétu, ktorá pomáha bojovať s nadváhou a nahrádza koncentrované mliečne výrobky s obsahom cholesterolu.
*Pre amatérov bravčová masť Musíme si uvedomiť, že je veľmi bohatá na cholesterol. Jeho konzumácia musí byť kompenzovaná: zapiť malým množstvom alkoholu a paradoxne jesť rastlinný olej a mastná ryba. Je dobré jesť bravčovú masť s cesnakom: pomáha rýchlejšiemu zužitkovaniu tukov.
* Udržujte rovnováhu tukov – nasýtené (živočíšne), mononenasýtené a polynenasýtené – v strave by ich mala byť tretina. Inými slovami, každý „zjedený kúsok“ živočíšneho tuku musí byť kompenzovaný rastlinnými tukmi. Môžete to urobiť: zamiešajte rovnakými dielmi olivový, slnečnicový (alebo kukuričný) a sójový olej a túto vyváženú zmes pridajte do šalátov, cereálií a cestovín. Vlašské orechy, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nepomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. Škodí aj káva a silný čaj.
* Ak je v krvi málo HDL (lipoproteíny s vysokou hustotou, ktoré prenášajú cholesterol), problém sa dá vyriešiť miernou konzumáciou alkoholu (pohár vína, pohár piva, pohár vodky denne).
Ak máte viac ako 300–320 mg/dl (8–10 mmol/l) cholesterolu, je najlepšie nepokúšať sa problém liečiť sami. Lekár musí pochopiť dôvody takéhoto závažného porušenia.
Ak je na vine cholesterol v strave, jediné, čo pomôže, je diéta. Existujú však aj iné, závažnejšie porušenia. Napríklad genetické: gén zodpovedný za metabolizmus lipidov sa pokazil. Takéto chyby sa však spravidla prejavujú v detstve a sú veľmi zriedkavé.
V rastlinných olejoch a tučných odrodách morských rýb, ako je tuniak alebo makrela. Preto musíte jesť ryby aspoň 2 krát týždenne.
V orechoch. Zdravé: lieskové oriešky, mandle, kešu, pistácie a píniové oriešky
V olivách a akýchkoľvek sójových výrobkoch 
Aby ste udržali cholesterol „v normále“, musíte pravidelne jesť potraviny obsahujúce „dobrý“ cholesterol, ako aj vlákninu.
Nezabudnite na jablká
Veľmi užitočné pre vysoký cholesterol zelený čaj zabije dve muchy jednou ranou – pomáha zvyšovať hladinu „dobrého“ cholesterolu v krvi a znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu.
Výskumy ukazujú, že potraviny s vysokým obsahom flavonoidov pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu tým, že pomáhajú predchádzať tvorbe krvných zrazenín a krvných zrazenín. Flavonoidy, tiež známe ako bioflavonoidy, sú živiny. Potraviny s vysokým obsahom flavonoidov: tmavé ovocie a bobule
Ochranný účinok proti „zlému“ cholesterolu možno dosiahnuť zavedením lecitínu a cesnaku do stravy.
Prvým na zozname škodlivých faktorov, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu, sú tučné jedlá.
Je tiež potrebné vyhýbať sa potravinám obsahujúcim transmastné kyseliny. Toto je najviac nebezpečných druhov„zlého“ cholesterolu. Transmastné kyseliny sú často skryté v pečive. vyprážané jedlá a rýchle občerstvenie. Zamilovanosť z rýchleho občerstvenia vedie k tomu, že usadeniny cholesterolu na stenách ciev sa nachádzajú už u tínedžerov.
Pitie alkoholu má tiež veľmi neblahý vplyv na metabolizmus tukov. Medzi patologickými opilcami je oveľa viac ľudí s vysokým cholesterolom v krvi ako medzi abstinentmi. Mierna relaxácia je povolená v prospech prírodného suchého červeného vína, ktoré podľa odborníkov naopak pomáha odstraňovať cholesterol z tela.
Fajčiari majú podľa štatistík aj vyššiu hladinu cholesterolu ako nefajčiari.
Denný príjem cholesterolu by nemal presiahnuť 300-500 mg.
Tí, ktorí už poznajú choroby srdca a cukrovku z prvej ruky, by mali obmedziť príjem cholesterolu na 100 mg denne.
Tieto tipy vám pomôžu zostať zdravý a fit!
Výživa pre vysoký cholesterol v krvi
Ako často v V poslednej dobe počujeme vety: "Toto nemôžete jesť, je to plné cholesterolu!" alebo " Tento nástroj Skvelé na zníženie hladiny cholesterolu...
Väčšina ľudí má dosť nejasnú predstavu o tom, čo je cholesterol.
Mnoho ľudí týmto slovom myslí akýkoľvek tuk, a to ako v rôznych potravinárskych výrobkoch, tak aj v čistej forme. Medzitým je potrebné rozlišovať medzi takzvanými „škodlivými“ tukmi (transmastné kyseliny) a esenciálnymi mastnými kyselinami (iný názov pre ne sú esenciálne tuky)
Čo je teda cholesterol a prečo je nebezpečný a hlavne, ako sa stravovať, ak je jeho hladina v krvi naozaj zvýšená? Je možné znížiť cholesterol iba správnym výberom potravín bez použitia liekov?
Pokúsme sa pochopiť tieto ťažké otázky...
Cholesterol- Toto látka podobná tuku(mastný alkohol), ktorý je nezávisle produkovaný ľudským telom (až 80%) a je mimoriadne potrebný pre jeho normálne fungovanie. Cholesterol sa podieľa na syntéze hormónov (premieňa sa napríklad na hormón progesterón, vitamín D a je prekurzorom kortikosteroidov), na procesoch tvorby buniek (súčasť bunková membrána), trávenie (tvorba žlčových kyselín) a plní mnoho ďalších dôležitých funkcií.
Najviac cholesterolu sa nachádza v krvi, pečeni, obličkách, nadobličkách a mozgovom tkanive. Je súčasťou membrán všetkých buniek tela. Z cholesterolu sa tvorí veľa hormónov a v nervovom tkanive je ho veľa.
Zároveň sa rozlišuje niekoľko tukových frakcií cholesterolu: takzvaný „dobrý“ cholesterol – HDL (lipoproteíny s vysokou hustotou), „zlý“ cholesterol LDL (lipoproteíny s nízkou hustotou) a triglyceridy. Pre udržanie zdravia je potrebné neustále udržiavať vysoké hladiny „dobrého“ cholesterolu a znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu.
Aký je rozdiel medzi týmito dvoma frakciami cholesterolu? Samotný cholesterol je rovnaký, ale v krvi sa nachádza v rôznych komplexoch s inými tukovými a bielkovinovými látkami. Výsledkom sú molekuly, ktoré majú viac bielkovín (HDL) a molekuly, ktoré majú menej bielkovín (LDL). Prvé mikročastice sú husté a kompaktné, pomáhajú transportovať prebytočný cholesterol do pečene, z ktorej sa následne tvoria žlčové kyseliny podieľajú sa na trávení. Druhé mikročastice väčšia veľkosť, tiež s nižšou hustotou.
Ak je príliš veľa častíc cholesterolu, potom sa nadbytok cholesterolu hromadí v krvi. A potom sa lipoproteíny s nízkou hustotou môžu nazývať „zlé“ formy cholesterolu. Prebytočný cholesterol „obýva“ steny krvných ciev. Okolo týchto ložísk sa tvorí spojivové tkanivo. Sú to aterosklerotické pláty, ktoré zužujú lúmen krvných ciev a bránia prietoku krvi. V priebehu času sa plak otvorí ako absces a vytvorí sa krvná zrazenina, ktorá neustále rastie. Postupne uzatvára, ako korok, celý lúmen cievy, čo narúša normálny krvný obeh.
Ale v krvi sú aj „dobré“ lipidovo-proteínové komplexy. Nazývajú sa lipoproteíny s vysokou hustotou – HDL. Odstraňujú cholesterol z miest, kde sa hromadí v stene ciev a zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov.
Vysoký cholesterol je jednou z hlavných príčin cievnych ochorení a aterosklerózy a krvné zrazeniny môžu v konečnom dôsledku spôsobiť srdcový infarkt alebo mŕtvicu (pozri. Mŕtvica: Príznaky, prvé príznaky a prvá pomoc).
Cholesterol má dva pôvody: 1. do organizmu sa dostáva s potravou
2. syntetizovaný v pečeni.
Telo má dostatok cholesterolu, ktorý je syntetizovaný pečeňou. Ale človek konzumuje veľké množstvo cholesterol z potravy. Jeho hlavným zdrojom sú mastné živočíšne produkty.
Ak je ich v strave veľa, hladina cholesterolu v krvi sa zvyšuje a z nevyhnutného priateľa pre telo sa stáva smrteľný nepriateľ.
Je známe, že hladinu cholesterolu v krvnom sére ovplyvňujú štyri druhy tukov, ktoré jeme alebo naopak nejeme:
Trans mastné kyseliny obsahuje:
V prepečených jedlách (dlhé ohrievanie s zvýšená teplota mení sa štruktúra tukov, čo vedie k tvorbe nebezpečných lipidových peroxidov, trans-izomérov mastných kyselín a voľných radikálov);
- v margaríne (získava sa hydrogenáciou rastlinné oleje);
- potravinárske výrobky na báze hydrogenovaných tukov.
Esenciálne mastné kyseliny sa nachádzajú v našej každodennej potrave a delia sa do troch veľkých skupín:
Nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Sú bohaté na tučné mäso, maslo, syry a iné mliečne výrobky. Čím menej týchto potravín v našej strave, tým lepšie.
Polina nasýtené tuky nižšie hladiny cholesterolu Nachádzajú sa v sójovom, slnečnicovom, kukuričnom oleji, rybách a morských plodoch, nie mastné odrody hydina a mliečne výrobky. Bohaté sú na ne aj obilniny, orechy a zelenina.
Mononenasýtené tuky tiež znižujú hladinu cholesterolu, a to najmä toho „zlého“. Tento typ tuku sa nachádza v olivovom a arašidovom oleji, orechoch a avokáde, ako aj v rybách a rybom oleji. Strava bohatá na ne je zdravšia ako prísna nízkotučná diéta.
Dôležitá je jedna jemnosť: tieto tuky by mali nahradiť iné tuky namiesto toho, aby ste ich len pridávali do jedla.
A samozrejme by ste sa nemali hneď vzdať tukov vo vašej strave, stačí obmedziť ich spotrebu. Vhodnejšie by bolo vzdať sa nasýtených tukov (tučné mäso – bravčové, husacie, kačacie a iné) a zaradiť do stravy polynenasýtené mastné kyseliny (rastlinné oleje, orechy, ryby). Nenasýtené tuky pomáhajú udržiavať rovnováhu medzi rôznymi frakciami cholesterolu a posúvajú rovnováhu smerom k zdravému cholesterolu.
Na zníženie hladiny cholesterolu v krvi lekári často odporúčajú zvýšiť fyzickú aktivitu, športovať a úplne sa zdržať pitia alkoholu a tabaku, pretože výrazne zvyšujú riziko vzniku a rozvoja srdcových chorôb. Na zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu sa predpisujú rôzne lieky (zvyčajne statíny)
Aby sa zabránilo dlhodobému a nie vždy užitočnému medikamentózna terapia, musíte sledovať svoje zdravie a správnu výživu.
Existuje špeciálna diéta na báze veľkého množstva rastlinnej vlákniny a zeleniny, ktorá bez liekov znižuje hladinu cholesterolu v krvi o 30%. Už za 6-8 týždňov dokážete výrazne znížiť vysoký cholesterol práve úpravou stravy.
Hlavnou podmienkou úspechu je prísne dodržiavanie pravidiel stravovania.
Základné princípy diétnej výživy na zníženie cholesterolu:
Hlavnou myšlienkou stravovania pri vysokej hladine cholesterolu je kontrolovať spôsob prípravy jedla a výrazne obmedziť živočíšne tuky. Zvýšená hladina cholesterolu je totiž signálom porušenia racionálnej výživy a zodpovednosť za ňu nesieme výlučne my.
Vlastnosti výživy zvýšená hladina cholesterol nie je špeciálny výber jedálneho lístka, ale skôr dodržiavanie množstva požiadaviek na potraviny.
Je potrebné odstrániť zo stravy potraviny pripravené s margarínom a inými tukmi na varenie: rôzne koláče, pečivo, muffiny, sušienky, čokoládu a iné cukrárske výrobky. Z tukov okrem rastlinných olejov môžete jesť nízkokalorické maslo - do 2 lyžičiek bez vrchu (dva chlebíky s maslom) musíte zjesť, pretože obsahuje aj anticholesterolové látky.
Ale je lepšie použiť rastlinný margarín. Napríklad pre margaríny môžete použiť Rama vitality a Rama olivio. Tento margarín je rovnako vhodný na varenie a prípravu sendvičov. Môžete ho vysmažiť alebo dať do kaše namiesto masla, čo bude oveľa zdravšie. Okrem toho je "RAMA" obohatený o komplex antioxidačných vitamínov A, C a D. Je lepšie kupovať mäkké margaríny v téglikoch. Pretože tuhé margaríny majú neprirodzenú štruktúru tuku. Takže nahradenie bežného masla mäkkými margarínmi je tá správna, racionálna cesta k zdraviu.
Tiež lepšie vylúčiť vyprážané jedlá:
zemiaky, kuracie mäso, kotlety. Je lepšie zvoliť chudé druhy mäsa, hydiny alebo rýb a variť ich pečením v rúre alebo v pare. Do hotového jedla je možné pridať trochu rastlinného oleja.
Jedlo nevyprážajte, ale varte, pečiete, dusíte, dusíte a grilujete
Z ponuky je lepšie úplne vylúčiť rôzne konzervované, údené, solené jedlá..
Vylúčiť alebo minimalizovať by ste mali konzumáciu mäsových polotovarov – všetky druhy údenín, párkov, bôčikov, bravčovej masti a iné.
Vyhýbať by ste sa mali aj jedlám ako majonéza, tučná kyslá smotana, zmrzlina a dezerty.
Zvýšte podiel potravín vo vašej strave, ktoré odstraňujú cholesterol z tela - strukoviny(hrach, fazuľa, šošovica). Skúste skombinovať zrná a strukoviny, dobre sa hodí ryža so šošovicou, hráškom a cestovinou.
Na zníženie hladiny cholesterolu sa odporúča užívať rôzne ovocie obsahujúce pektín sú jablká a iné ovocie a bobule, ktoré pri varení tvoria želé. Rozpustná vláknina, ktorá sa nachádza v jablkách a želétvornom ovocí, absorbuje cholesterol a odstraňuje ho z tela.
Užitočné sú aj šťavy založené na nich, s prídavkom ananásu, mrkvy a citrónu.
Do každodennej stravy by ste určite mali zaradiť dve porcie ovocia, obzvlášť užitočné sú ovocie so šupkou a dužinou. Zároveň nezabudnite na citrusové plody - tie sú nevyhnutnosťou: mandarínky, citrón, pomaranče.
„Posaďte sa“ na jablkovú a medovú diétu. Jablká sú vynikajúce na zníženie hladiny cholesterolu.
Med obsahuje toľko antioxidantov bojujúcich proti cholesterolu ako jablká. Rozpustite štyri polievkové lyžice medu v pohári vody a užívajte ho každý deň ako liek.
Sušené ovocie vysoký obsah kalórií. Najužitočnejšie na zníženie cholesterolu sú hrozienka a sušené slivky.
Odporúča sa pridať do jedla vlákninu. Sú na to bohatí Všetka zelená listová zelenina- kapusta, šaláty, zelenina. Hotovú vlákninu môžete konzumovať vo forme prášku (pridajte do šalátov, polievok, cereálií) alebo otrúb. Vláknina má vynikajúcu hygroskopickosť, čo umožňuje jej vstrebávanie z čriev rôzne produktyľudský život, vrátane cholesterolu.
Vlákninu môžeme získať na raňajky vo forme kaší (ovsené vločky, proso, ryžu a iné), na obed s polievkou, otrubami a ovocím, na večeru s ľahkým šalátom a strukovinami. Denne je vhodné skonzumovať aspoň 35 g vlákniny.
Zaraďte do svojho jedálnička ryby. Nie nadarmo odborníci na výživu odporúčajú jesť aspoň dvakrát týždenne. morská ryba , najmenej 100 gramov na porciu. Obsahuje nielen užitočné mikroelementy(fosfor, jód), ale aj najdôležitejšie omega mastné kyseliny regulácia hladiny cholesterolu, krvný tlak a viskozitu samotnej krvi, a teda sklon k tvorbe krvných zrazenín. Najviac užitočná odroda Rybou pre diétu na zníženie cholesterolu je losos, pretože obsahuje vysoké množstvo omega-3. Vyberte si rôzne ryby, ale snažte sa udržať vysoký obsah omega-3.
Užitočná bude aj pečeň morská ryba a ich rybí olej. Ak máte individuálnu neznášanlivosť na vôňu alebo chuť rybí olej, môžete použiť kapsulovaný liek napríklad vo forme doplnkov stravy.
Maslo nahraďte rastlinným olejom a prednosť treba dať nerafinovanému a nerafinovanému. Rastlinné oleje je lepšie nevystavovať dodatočnému tepelnému spracovaniu, ale používať ich v čistej forme ako dresing na šaláty, kaše a iné jedlá.
Najužitočnejšie oleje (zdroj omega-3, omega-6 a omega-9 kyselín) sú ľanový, olivový, sójový, bavlníkový a sezamový olej.
Vyberte si nízkotučné a nízkotučné mliečne výrobky: tvaroh, jogurt, kyslá smotana, mlieko, syr, kefír a iné.
Znížte spotrebu tučných druhov syrov (obsah tuku by nemal byť vyšší ako 30% v sušine - Suluguni, Adygei, Osetian, syr feta, Poshekhonsky).
Vajcia Je lepšie používať iba varené. Kuracie vajce obsahuje v priemere 275 mg. cholesterol - takmer denná norma dospelý. Bezpečné maximum sú 3 vajcia týždenne. Vajcia netreba úplne vylúčiť, pretože obsahujú aj anticholesterolové látky (lecitín a pod.)
Ak si neviete predstaviť raňajky bez vajec, jedzte iba bielka – sú to žĺtky, ktoré obsahujú všetok cholesterol.
Na omeletu použijeme jedno vajce so žĺtkom na 2-4 bielka. Na pečenie nahraďte jedno plné vajce dvoma bielkami. Navyše si teraz môžete kúpiť diétne vajcia – s obsahom cholesterolu o 15 – 50 % nižším ako bežné vajcia.
Orechy– výborný zdroj mononenasýtených mastných kyselín. Hoci sú klasifikované ako mastné potraviny, sú v malom množstve v denná strava jedlo je vítané. Počas dňa sa odporúča skonzumovať asi 30 gramov rôznych orechov: vlašské, lieskové, brazílske orechy, kešu, slnečnicové semienka, píniové oriešky, mandle, ľanové semienka a sezamové semienka.
30 gramov je približne 18 kešu, 6-7 vlašských orechov, 8 para orechov alebo 20 mandlí.
Odporúča sa konzumovať čo najviac všetky druhy obilnín a iné celé (nespracované) potraviny.
Používa sa na zníženie cholesterolu obilniny– vyberte si hrubé a celozrnné odrody pšenice. Sú bohaté na vlákninu. Najužitočnejšie medzi obilninami obilniny, pohánka a tmavá ryža.
Jedzte chudé mäso(musí byť odstránený všetok viditeľný tuk).
Nepite horúcu kávu. Pri varení kávy vznikajú látky, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu. Uprednostňuje sa kávovar na prekvapkávanú kávu, ktorý poskytuje nápoju nízku teplotu.
Je vhodné piť minerálne vody ( aj s plynmi) ako aj zelený čaj, ktorý má aj antioxidačný účinok. Môžete piť rôzne šťavy, len nekupujte džúsy v baleniach, telu neprospejú, radšej si džúsy urobte sami zo zeleniny a ovocia.
Nezabudnite na červené víno. Jeden pohár denne zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu. Biele víno má menší účinok. V obmedzeniach sú aj malé radosti:o).
Koreniny a koreniny– pri dodržiavaní diéty na zníženie hladiny cholesterolu môžete konzumovať bobkový list, tymián, majorán, petržlen, estragón, rasca, kôpor, bazalka, korenie a červená paprika.
Keď kupujete hotové jedlá, ktoré obsahujú tuk: pečivo, sušienky, hranolky, prečítajte si štítok, aby ste videli, aký tuk obsahujú, a vylúčte tie, ktoré obsahujú maslo a kokosový olej.
Pri nákupe potravín v obchode si tiež určite prečítajte etiketu, aby ste sa uistili, že neobsahujú cholesterol.
Dodatočné zavedenie do stravy bude užitočné lecitín– pomáha znižovať hladinu cholesterolu a zlepšuje funkciu pečene.
Produkty s antisklerotickými vlastnosťami:
- cesnak - strúčik cesnaku - na raňajky a večeru,
- baklažán,
- mrkva,
- vodný melón,
- morské riasy (použite sušené namiesto soli)
AUTORIZOVANÉ PRODUKTY:
- Ryby
Sardinky, šproty, makrela, losos, sleď - 2 - 3 porcie po 200 - 400 g týždenne.
Tuniak, treska, treska jednoškvrnná, platesa - neobmedzene.
- Odstredené mlieko a tvaroh, tvrdý syr
Tvaroh - 0% alebo 5%, mlieko maximálne 1,5%. Rovnako všetky fermentované mliečne výrobky - kefír môžu byť buď 1% alebo nízkotučné. - Chudé mäso (chudé bravčové, hovädzie, teľacie, králičie),
hydina (morčacie, kuracie, kuracie, len nejedzte kožu, je príliš tučná
pštrosie mäso - Tmavá čokoláda, želé, peny, mliečne dezerty
- Orechy (vlašské orechy, mandle, arašidy, lieskové orechy)
- Chlieb celozrnný, nízkotučný pekárenské výrobky, cestoviny bez vajec
- Čaj, slabá káva, ovocné šťavy bez cukru, minerálka
Limit
- Slnečnicový olej, kukuričný olej, olivový olej - musíte vziať do úvahy, že olej je vysokokalorický produkt;
- Šunka, lekárska klobása, mleté chudé hovädzie mäso;
- Žĺtok;
- Syry so stredným obsahom tuku, tavené pastovité syry;
- Sójová omáčka, soľ (nie viac ako 5 g denne);
- Marmeláda, med, sirupy, marshmallows, cukor (70 g denne);
- Alkoholické nápoje.
ZAKÁZANÉ PRODUKTY:
Na vysoký cholesterol tieto produkty sú prísne zakázané:
PS.Ľudské telo syntetizuje 1 až 5 g cholesterolu denne a ďalších 300 – 500 mg (asi 20 % z celkového množstva) prichádza s jedlom. A kým zvieratá majú funkciu regulácie syntézy cholesterolu, ľudia ju nemajú. To znamená, že ak sa do tela zvieraťa dostane príliš veľa cholesterolu spolu s jedlom, jeho vlastná syntéza cholesterolu sa zastaví. U ľudí sa to nestáva, a preto je potrebné sledovať jeho hladinu v krvi. 
Podľa oficiálnych odporúčaní Európskej spoločnosti pre aterosklerózu by „normálna“ hladina cholesterolu pre tukové frakcie mala byť nasledovná: celkový cholesterol -< 5,2 ммоль/л
triglyceridy -< 2,0 ммоль/л
HDL „dobrý“ cholesterol – > 1,0 mmol/l
LDL "zlý" cholesterol -< 3-3,5 ммоль/л
Rôzne štúdie ukázali, že najpriaznivejšia kombinácia hladín lipoproteínov s rôznou hustotou sa vyskytuje u tých ľudí, ktorí konzumujú asi 40-50% rôznych tukov vo svojej strave. To znamená, že je dôležité jesť vyváženú stravu, pretože úplné odmietnutie mastných kyselín môže viesť k nerovnováhe medzi rôznymi frakciami cholesterolu a zníži sa nielen „zlý“, ale aj „dobrý“ cholesterol.
Samozrejme, môže byť veľmi ťažké zmeniť svoje stravovacie návyky na vlastnú päsť, vždy je priestor na pokušenie, takže potraviny znižujúce hladinu cholesterolu by mala poznať celá rodina. Potom bude zmena bežnej stravy oveľa jednoduchšia.
A určite cvičte – aspoň viac chodte. A intenzívne fyzické cvičenie (ak je vám to dovolené) dokáže znížiť hladinu cholesterolu samo o sebe – spaľovaním kalórií v pracujúcich svaloch. Počas cvičenia krv prechádza pečeňou intenzívnejšie a „zlý“ cholesterol sa aktívnejšie premieňa na žlčové kyseliny (ktoré pečeň vylučuje do čriev a z čriev do prostredia okolo nás)
Na základe materiálov z www.diets.ru, mudrost.mirtesent.ru, www.piliulkin.com
Cholesterol možno klasifikovať ako prospešné alebo škodlivé frakcie. Posledne menované sa podieľajú na tvorbe krvných zrazenín, ktoré zužujú lúmen krvných ciev a v budúcnosti ho môžu úplne zablokovať. Časť zlého cholesterolu sa do ľudského tela dostáva potravou.
Kde sa nachádza cholesterol?
Na zníženie cholesterolu, ak prekročí normu, existuje špeciálna diéta. To vám umožní vysporiadať sa s možné chorobyžiadne tabletky. Pozostáva z produktov, ktoré tento prvok znižujú. Vysoký obsah látky sa pozoruje v:
- mäso;
- ryby;
- iné morské plody;
- vajcia.
Dôležité je nielen vylúčiť potraviny zvyšujúce cholesterol, ale zvážiť aj spôsob prípravy zvyšku jedálneho lístka. Mäso by ste nemali vyprážať, ale variť alebo dusiť a živočíšne tuky nahradiť rastlinnými. Podobná liečba najúčinnejšie na zníženie cholesterolu pri miernom prekročení normy. V opačnom prípade by sa mal kombinovať s liekovou terapiou.
Tabuľka potravín obsahujúcich cholesterol
Rôzne produkty obsahujúce cholesterol majú svoj vlastný indikátor množstva tejto látky v kompozícii vzhľadom na hmotnosť. To určuje, do akej miery musíte obmedziť spotrebu určitých surovín alebo sa vzdať jedla. Množstvo látky je uvedené v mg na 100 g produktu. Malo by byť zrejmé, že mastné vyprážané jedlá budú najškodlivejšie a bielkoviny a sacharidy nie sú prvky zvyšujúce cholesterol.
Veľa
| Potraviny s vysokým obsahom cholesterolu |
|
| Názov produktu | |
| Hovädzia pečeň | |
| Tichomorská makrela | |
| Prepeličie vajíčko | |
| Kuracie vajce (celé) | |
| Roztopené maslo | |
| Čerstvé maslo | |
| Kuracia pečeň | |
| Bravčová panenka | |
| Krevety | |
Nízky obsah
| Potraviny s nízkym obsahom |
|
| Názvy produktov | |
| Na báze margarínov rastlinné tuky | |
| Rastlinné oleje | |
| domáci syr - 0,6% | |
| domáci syr - 4% | |
| Sérum | |
| Nízkotučný tvaroh | |
| Tvaroh 20% | |
| Bežný jogurt | |
| Nízkotučné ryby (2 - 12%) | |
| Varená klobása | |
| Chick | |
| Bravčový jazyk | |
| smotana 10% | |
Diéta na zníženie cholesterolu
Pri zostavovaní diéty na zníženie cholesterolu by ste sa mali riadiť zoznamom z tabuľky obsahu cholesterolu v potravinách. Podstatou takejto diéty je potreba nahradiť nasýtené tuky nenasýtenými. Pripravte si akékoľvek jedlá - dodržiavajte základné pravidlá: minimum soli, cukru, vylúčte horúce korenie, nevyprážajte. Pri príprave stravy dodržiavajte tieto odporúčania: Zdravé stravovanie:
- Zvýšte príjem orechov. Obsahujú veľa kalórií a ak takto získame 20 % z celkového príjmu kalórií, potom sa obsah zlého cholesterolu zníži o 10 % za mesiac.
- Avokádo a losos pomôžu znížiť hladinu cholesterolových plakov o 3-8%.
- Vyhnite sa konzumácii všetkých mastných jedál fermentované mliečne výrobky.
- Pokúste sa úplne vylúčiť maslo.
- Môžete jesť vajcia, ak sa zbavíte žĺtka.
- Nahraďte tučné jedlá bohatými jedlami komplexné sacharidy. V pekárňach je ich veľa, cestoviny, hrach a fazuľa.
- Určite ho zaraďte do svojho jedálnička čerstvá zelenina, ovocie, ktoré nielenže zabraňuje zvyšovaniu cholesterolu, ale je bohaté aj na vitamíny E, C, B a betakarotén.
- Najlepšie raňajky- kaša. Pohánka, pšeno, ovsené vločky, ale vždy varené vo vode alebo nízkotučnom mlieku.
- Nepoužívajte anticholesterolové diéty, ktoré výrazne obmedzujú tuky. Ak sú dodržané, telo prestane prijímať potrebné prvky, nutričná rovnováha je narušená, čo môže vyvolať rozvoj iných gastrointestinálnych ochorení.
- Vylúčte akýkoľvek alkohol okrem suchého červeného vína. Zabraňuje zmene „zlého“ cholesterolu na lipoproteíny s nízkou hustotou, ktoré spôsobujú upchatie a zúženie priesvitu krvných ciev.
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako dlho je potrebné dodržiavať takúto diétu, aby sa dosiahol požadovaný účinok. Účinok sa spravidla dostaví po 8-12 týždňoch dodržiavania diéty. Po 3 mesiacoch si môžete urobiť opakovaný krvný test na hladinu cholesterolu, aby ste sledovali účinok. V tejto fáze by to už malo byť viditeľné. Na základe toho by ste sa mali rozhodnúť, či budete pokračovať v dodržiavaní tejto diéty.
Porušenia metabolizmus tukov je bežný problém, ktorý môže mať vážne zdravotné následky. Zostáva jedna z metód korekcie dyslipidémie, ktorej podstatou je obmedziť príjem „zlých“ tukov do tela a zvýšiť tie dobré. Je možné pri takejto strave jesť mäsité jedlá? Aký druh mäsa obsahuje najmenej cholesterolu a ako ho uvariť, aby bolo zdravé? V našej recenzii nájdete všetko, čo pacienti s aterosklerózou potrebujú vedieť o hovädzom, jahňacom, bravčovom a hydinovom mäse.
Ako hladina cholesterolu ovplyvňuje ľudské zdravie
Predtým, ako utratíte porovnávacie charakteristiky obsah cholesterolu v mäse, skúsme prísť na to, ako táto látka podobná tuku vplýva na telo a prečo spôsobuje zdravotné problémy.
Takže cholesterol (chemický názov - cholesterol) je látka podobná tuku patriaca do triedy lipofilných alkoholov. Len malá časť sa dostáva do tela so zvieratami ako súčasť potravy: až 80 % všetkého cholesterolu produkujú pečeňové bunky.
Organická zlúčenina je pre telo mimoriadne dôležitá a plní nasledujúce funkcie:
- Je súčasťou bunkovej steny, reguluje jej priepustnosť a elasticitu. V medicínskych zdrojoch sa cholesterol nazýva stabilizátor cytoplazmatických membrán.
- Biologicky sa podieľa na syntéze účinných látok bunky pečene a nadobličiek: mineralokortikoidy; glukokortikosteroidy; pohlavné hormóny; vitamín D; žlčové kyseliny.
V bežných množstvách (3,3-5,2 mmol/l) táto látka nielenže nie je nebezpečná, ale je aj potrebná. Poruchy metabolizmu tukov začínajú zvýšeným cholesterolom, ktorého hladinu v krvi ovplyvňujú nielen chronické ochorenia, ale aj charakter výživy a životný štýl.
Nadbytok „zlých“ tukov v tele prispieva k tvorbe cholesterolových plakov na vnútorných stenách tepien a rozvoju aterosklerózy, ktorá je zase nebezpečná pre rozvoj závažných komplikácií: infarkt myokardu a mŕtvica.
Podľa početných štúdií American Heart Association sa na prevenciu aterosklerózy a zníženie rizika kardiovaskulárnych komplikácií odporúča konzumovať menej ako 300 mg cholesterolu denne.
Ktoré mäso má viac cholesterolu a ktoré menej? Je tento produkt užitočný alebo škodlivý pri ateroskleróze? A aké typy sa odporúčajú pri ateroskleróze: poďme na to.
Užitočné vlastnosti
Keď sa rozhovor zvrtne na výhody mäsa, ľudia sa rozdelia na dva protichodné tábory. Väčšina ľudí miluje jesť chutné jedlo a nevie si predstaviť svoj život bez chutného steaku alebo šťavnatých rezňov. Okrem nepopierateľnej výhody - skvelá chuť- výrobok má nasledujúce prospešné vlastnosti:
- Mäso je lídrom v obsahu bielkovín. Obsahuje kompletný zoznam aminokyselín, vrátane esenciálnych, ktoré si ľudské telo nedokáže syntetizovať. Polypeptidové reťazce, pozostávajúce z mnohých aminokyselinových zvyškov, sú stavebným materiálom pre bunky všetkých orgánov a systémov. Je obzvlášť dôležité mať dostatočný príjem bielkovín s jedlom v detstve, počas tehotenstva a laktácie, ako aj počas rehabilitačného obdobia po ťažkej somatickej patológii.
- IN rôzne druhy mäso je určené vysokým obsahom mikroelementov:
- železo, zodpovedné za viazanie molekúl kyslíka na červené krvinky;
- vápnik, zodpovedný za rast a posilnenie kostí;
- draslík, spolu so sodíkom, vykonávajúci metabolické procesy medzi bunkami;
- zinok, ktorý reguluje fungovanie imunitného systému;
- horčík a mangán, ktoré sú katalyzátormi väčšiny chemické reakcie v organizme.
- Vitamín A kontroluje fungovanie nervového systému tela a podporuje ostré videnie;
- vitamín D reguluje fungovanie imunitných buniek;
- Vitamíny skupiny B, najmä B12, ovplyvňujú činnosť mozgu a miechy, ako aj krvotvorných orgánov.
Bolo poznamenané, že úplné vylúčenie mäsa zo stravy a dlhodobá vegetariánska výživa môže viesť k rozvoju nedostatku železa a anémie z nedostatku vitamínu B12.
Škody spôsobené mäsovými výrobkami
Nájdu sa však aj zarytí odporcovia jedenia mäsa v akejkoľvek podobe. Nazývajú to cudzie gastrointestinálny traktľudí a okrem morálneho aspektu jedenia živých bytostí sú zaznamenané aj biologické „ťažkosti“ pri trávení tohto produktu.
Mäso totiž obsahuje málo vlákniny. Táto dôležitá vláknina z potravy reguluje fungovanie gastrointestinálneho traktu a stimuluje pohyb bolusu potravy cez črevá. Pre ich nedostatok je mäso ťažko stráviteľné a telo na tento proces vynakladá veľa energie. Odtiaľ je mnohým známa ťažkosť v žalúdku, ktorá nastáva po výdatnej hostine a nadmernej konzumácii mäsitého jedla.
Ďalšia vlastnosť chemické zloženie mäso - vysoký obsah žiaruvzdorných tukov a cholesterolu. Koľko „zlých“ lipidov obsahuje produkt, závisí nielen od jeho typu, ale aj od podmienok chovu a kŕmenia dobytka.
Škodlivé vlastnosti mäsa sa výrazne zvyšujú počas moderné metódy spracovanie - používanie hormónov na podporu rastu hospodárskych zvierat a hydiny, pridávanie pesticídov a dusičnanov do krmiva, používanie farbív, aby mäso získalo „krásnu“ farbu.
Ktoré mäso je najzdravšie a ktoré najhoršie?
Chemické zloženie produktu sa môže výrazne líšiť a je nasledovné:
- voda – 56-72 %;
- bielkoviny – 15-22%;
- nasýtené tuky, ktoré ovplyvňujú množstvo cholesterolu v krvi – až o 48 %.
Ak sa tučné hovädzie alebo bravčové mäso považuje za „problémové“ z hľadiska obsahu „zlých“ lipidov a môže prispievať k tvorbe aterosklerotických plátov, potom sa kuracie alebo králičie považujú za diétnejšie. Pozrime sa na obsah cholesterolu v rôznych druhoch mäsa.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso je mäso hovädzieho dobytka (býkov, jalovíc, kráv), ktoré mnohí ľudia milujú pre jeho bohatú chuť a nutričné vlastnosti. Dobré mäso je šťavnatej červenej farby a má príjemnú chuť svieža vôňa, jemná vláknitá štruktúra a elasticita pod tlakom. Tuk je mäkký, krémovo bielej farby a má jemnú konzistenciu. Mäso starého zvieraťa má tmavý odtieň a ochabnutosť, ktorú možno určiť stlačením prstom.
Nutričná hodnota produktu (na 100 g):
- bielkoviny – 17 g;
- tuky – 17,4 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- obsah kalórií - 150-180 kcal.
Pri konzumácii hovädzieho mäsa sa telo rýchlo nasýti živinami. Tento produkt je považovaný za vynikajúci zdroj vysoko kvalitných živočíšnych bielkovín, vitamínov B a mikroelementov. Hovädzie mäso pri varení znižuje kyslosť tráviace šťavy, Preto diétne jedlá vyrobené z tohto druhu mäsa sa odporúčajú pacientom s prekyslenou gastritídou.
Produkt má niekoľko významných nevýhod:
- Hovädzie mäso obsahuje purínových báz, ktoré sa pri látkovej premene v tele menia na kyselinu močovú. Jeho nadbytok nastáva vtedy, keď v strave prevláda mäso a je faktorom pri ochoreniach ako dna a osteochondróza.
- Nadmerná konzumácia hovädzieho mäsa môže spôsobiť zníženie imunity.
- „Staré“ mäso telo zle absorbuje. Deti, starší ľudia a pacienti s chronické choroby Gastrointestinálny trakt sa odporúča konzumovať nízkotučné teľacie mäso (nie viac ako 2-3 krát týždenne).
- Hovädzí loj a vedľajšie produkty majú vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu. Sú to zakázané potraviny pre vysoký cholesterol.
| Produkt | obsah CS, mg | obsah EFA, g |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso (dužina) | 80 | 1,6 |
| Hovädzia pečeň | 270-400 | 1,3 |
| Hovädzí jazyk | 87 | 7 |
| Hovädzie obličky | 300 | 0,7 |
| Hovädzie mozgy | 3100 | 2,4 |
Bravčové mäso
Bravčové mäso sa tradične považuje za tučnejšie a menej diétne ako hovädzie. Je pravda, že tento druh mäsa je iný? najväčší obsah cholesterol?
V skutočnosti to nie je pravda. Bravčové mäso vďaka nižšiemu obsahu žiaruvzdorných mastných kyselín telo o niečo lepšie vstrebáva. Hlavné je vybrať si chudé mäso, odrezať prebytočný tuk a neprekračovať odporúčaný príjem 200 – 250 g/deň. Toto množstvo poskytuje denná požiadavka v bielkovinách, vitamínoch B a PP.
- bielkoviny – 27 g;
- tuky - 14 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- obsah kalórií - 242 kcal.
Najlepšie spôsoby varenia bravčového mäsa sú varenie, pečenie a dusenie. Mleté mäso môže byť dusené. Ale vyprážané bravčové mäso alebo obľúbené kebaby neprinesú telu žiadny úžitok. Počas takejto tepelné spracovanie Produkt obsahuje veľké množstvo „zlých“ lipidov a karcinogénov.
Medzi škodlivé vlastnosti produktu patrí vysoký obsah histamínu (bravčové - silný alergén). Je tiež možné, že nadbytok tohto mäsa v strave môže mať negatívny vplyv na funkciu pečene. Bravčového by sa mali vzdať aj pacienti s chronickými ochoreniami žalúdka a čriev.
Bravčové mäso nie je lídrom v obsahu cholesterolu, táto organická zlúčenina sa však nachádza vo významných množstvách v mäse.
| Produkt | obsah CS, mg | obsah EFA, g |
|---|---|---|
| Bravčové mäso (buničina) | 80 | 5 |
| Bravčová pečeň | 130 | 1,2 |
| Bravčový jazyk | 50 | 5,1 |
| Bravčové obličky | 300 | 1,1 |
| Prasacie mozgy | 2000 | 2 |
Baranie mäso
Jahňacie mäso mnohí oceňujú pre jeho šťavnatú, chutnú dužinu a jednoduchú prípravu. Ale niekto naopak toto mäso neuznáva, pretože špecifický zápach. Hlavnou výhodou tohto produktu pre pacientov s aterosklerózou je, že jeho tuk obsahuje 2,5-krát menej cholesterolu ako hovädzie alebo bravčové mäso.
Jahňacie mäso je jasne červené, elastické; otvor vytvorený stlačením prsta sa rýchlo narovná bez stopy. Jahňacie mäso je obzvlášť cenené pri varení, pretože má obzvlášť jemná chuť a štruktúrou. Tmavý odtieň a „drôtovité“ sú znakom starého mäsa.
Nutričné hodnoty (na 100 g):
- b – 16,5 g;
- g – 15,5 g;
- y – 0 g;
- obsah kalórií - 260 kcal.
Jahňacie mäso má dosť vysoký obsah cholesterolu (97 mg) a nasýtených mastných kyselín (9 g).
Medzi prospešné vlastnosti jahňacieho mäsa patria:
- Vysoká energetická a nutričná hodnota.
- Vysoký obsah vitamínov, mikroelementov a aminokyselín: v niektorých ohľadoch nie je jahňacie mäso nielen horšie, ale dokonca lepšie ako hovädzie mäso.
- Prítomnosť lecitínu, ktorý čiastočne neutralizuje účinok „zlých“ lipidov. Predpokladá sa, že v krajinách, kde sa prevažne konzumuje jahňacie mäso, je výskyt kardiovaskulárnych ochorení nižší.
- Pri miernej konzumácii výrobok poskytuje prevenciu cukrovka v dôsledku nepriameho vplyvu na fungovanie pankreasu.
- Vďaka vyváženému zloženiu sa toto mäso odporúča na kŕmenie detí a starších ľudí.
Ako každý mäsový výrobok, aj jahňacie má svoje nevýhody. Pri jeho nadmernej konzumácii môže dôjsť k rozvoju artritídy, dny a iných ochorení spojených s metabolickými poruchami. kyselina močová. Časté sú prípady obezity v dôsledku konzumácie jahňacieho mäsa (najmä v zložení tukov národné jedlá– pilaf, kuyrdak atď.).
konské mäso
Konské mäso sa na ruských stoloch veľmi často nevyskytuje, no v krajinách Strednej Ázie a na Kaukaze je obľúbeným mäsovým pokrmom.
Konské mäso je jedným z bohatých zdrojov bielkovín a esenciálnych aminokyselín, konské mäso sa vďaka svojmu vyváženému zloženiu vstrebáva v ľudskom tráviacom trakte 8-9x lepšie ako hovädzie.
Toto mäso je nízkotučný produkt s nízkou hladinou „zlého“ cholesterolu. Je prekvapujúce, že tuky, ktoré obsahuje, svojou chemickou štruktúrou pripomínajú niečo medzi živočíšnymi a rastlinnými lipidmi.
- Energetická hodnota (na 100 g):
- bielkoviny – 28 g;
- tuky - 6 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- obsah kalórií - 175 kcal.
Podľa lekárskych údajov obsahuje konské mäso 68 mg cholesterolu a 1,9 g nasýtených tukov.
Králik
Králičie mäso je jedným z najviac dietetických produktov živočíšneho pôvodu. Králičie mäso má jemnú ružovú farbu, jemnú, mierne vláknitú konzistenciu a prakticky bez vnútorného tuku.
Má vysokú biologickú a nutričná hodnota, ako aj množstvo užitočných vlastností:
- Takéto mäso sa vďaka svojmu vyváženému zloženiu vstrebáva v gastrointestinálnom trakte takmer z 90 %.
- Vďaka obsahu „zdravých“ lipidov má králičie mäso pozitívny vplyv na činnosť kardiovaskulárneho systému a znižuje riziko vzniku aterosklerózy.
- Výrobok prakticky neobsahuje alergény a je indikovaný na výživu pacientov s narušenými ochrannými reakciami tela.
- Mäso nehromadí toxíny a soli ťažkých kovov, ktoré môžu vstúpiť do tela králikov spolu s jedlom; preto sa uprednostňuje v regiónoch s výrazne nepriaznivými environmentálnymi podmienkami.
- Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu bielkovín vám králičie mäso pomôže schudnúť.
100 g výrobku obsahuje 123 mg cholesterolu, zastúpeného najmä antiaterogénnymi, „dobrými“ frakciami a 1,1 g nasýtených tukov.
Kura
Kuracie mäso je jedlo s najnižší obsah cholesterolu. Všetky tuky v jeho zložení sú väčšinou nenasýtené a nezvyšujú riziko vzniku aterosklerózy. Mäso tohto vtáka je optimálnym živočíšnym zdrojom aminokyselín, vitamínov a mikroelementov.
Energetická hodnota (na 100 g):
- bielkoviny – 18,2 g;
- tuky – 18,4 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- obsah kalórií - 238 kcal.
Najdiétnejšou časťou kurčaťa sú prsia. Tmavé mäso zo stehien a paličiek je mastnejšie, ale obsahuje viac zinku, horčíka, draslíka a ďalších stopových prvkov. Varené, dusené alebo pečené kura je zdraviu prospešné a na stoloch pacientov s vysokým cholesterolom by sa malo objaviť 2-3 krát týždenne.
Vedľajšie kuracie produkty sú nebezpečné z hľadiska ich účinku na hladinu cholesterolu. Ich použitie je prísne obmedzené pre pacientov s aterosklerózou.
Poznámka! Maximálne množstvo „zlého“ cholesterolu sa nachádza v kuracia koža. Preto sa odporúča pred prípravou diétnych jedál ho odstrániť.
Turecko
Turecko je ďalší diétny produkt, ktorý sa odporúča na jedenie s vysokým cholesterolom. Jemné a chutné mäso uspokojí dennú potrebu bielkovín a mikroelementov a je tiež ľahko stráviteľné. Morka obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín, ktoré sú potrebné na stavbu buniek v ľudskom tele.
Energetická hodnota (na 100 g):
- b – 21,7 g;
- g – 5,0 g;
- y – 0 g;
- obsah kalórií - 194 kcal.
Tabuľka porovnávajúca obsah cholesterolu v rôznych druhoch mäsa
Ak porovnáme všetky druhy mäsa z hľadiska obsahu cholesterolu, dostaneme nasledujúci obrázok:
Kuracie prsia sa tak stali mäsom s najnižším obsahom cholesterolu.
Nezabudnite, že pri zohľadnení „užitočnosti“ výrobku z hľadiska prevencie rozvoja aterosklerózy sa neberie do úvahy len hladina celkového cholesterolu, ale aj obsah nasýtených mastných kyselín a žiaruvzdorných tukov v mäse. To je dôvod, prečo sa králičie mäso považuje za zdravšie ako bravčové alebo hovädzie.
Napriek prebiehajúcej diskusii vo vedeckých kruhoch to lekári poznamenávajú mierna spotreba mäso človeku len prospeje. Je lepšie si vybrať diétne produkty– kuracie, morčacie, králičie alebo chudé jahňacie mäso. Dôležitú úlohu zohráva aj spôsob prípravy. mäsový pokrm. Ale vo všeobecnosti má mäso priaznivý vplyv na telo a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi.
Zneužívanie potravín s vysokým obsahom cholesterolu vedie k vzniku rôznych kardiovaskulárnych ochorení. Aby ste tomu zabránili, musíte vedieť, ktoré potraviny obsahujú cholesterol v množstvách nebezpečných pre telo. Pri plánovaní diéty je potrebné poznať obsah cholesterolu v potravinách. Pri zostavovaní akejkoľvek stravy je potrebné pripomenúť, že nie je možné úplne obmedziť cholesterol, pretože táto zložka je pre ľudské telo dôležitá.
Každý, kto trpí srdcovo-cievne ochorenie, musí vedieť, ktoré potraviny obsahujú cholesterol v množstvách nebezpečných pre telo
Aby telo normálne fungovalo, potrebuje asi 300 – 400 gramov cholesterolu denne. Táto úroveň platí len pre zdravé telo.
Osoba trpiaca chorobami kardiovaskulárneho systému, napríklad aterosklerózou, by mala obmedziť množstvo cholesterolu na 150-250 miligramov denne.
Všetky produkty možno zvyčajne rozdeliť do troch kategórií: malý vplyv, stredný vplyv, vysoký vplyv.
Vo všeobecnosti majú potraviny v kategórii s vysokým vplyvom na organizmus najväčší vplyv a konzumácia týchto potravín môže spôsobiť škodlivý vplyv aj pre zdravého človeka.
Mäso a vnútornosti
Mäsové výrobky obsahujú veľké množstvo živočíšneho cholesterolu. Väčšina z produkty v tejto kategórii patria do skupiny s vysokým vplyvom. Napríklad zvieracie mozgy obsahujú 1300 až 2200 miligramov cholesterolu na 100 gramov produktu.
Podľa medzinárodných tabuliek obsahu cholesterolu v mäsových výrobkoch je veľké množstvo lipoproteínov obsiahnuté vo vedľajších mäsových výrobkoch.
Vedľajšie produkty nie sú v strave najčastejšie. Jedlá z drobov sú často pochúťkou a stoja veľa peňazí.
Každý, koho hladina cholesterolu považuje za príliš nízku, môže konzumovať veľké množstvo mäsových výrobkov. Cholesterolová diéta zvyčajne obsahuje veľké množstvo týchto produktov.
Aby ste sa vyhli problémom, ktoré vznikajú po konzumácii tučných jedál, mali by ste sa obmedziť na 150-200 gramov diétneho mäsa. Napríklad chudé hovädzie, jahňacie, konské mäso, králik.
Vták
Kuracie mäso sa považuje za menej škodlivé pre ľudský organizmus. Obsahom cholesterolu však nie je horšie ako červené mäso.
Kuracie mäso obsahuje asi 90-105 miligramov cholesterolu na 100 gramov výrobku.
Na poznámku! Kuracia pečeň, rovnako ako pečeň iných zvierat, je zdrojom cholesterolu v akomkoľvek tele. Množstvo cholesterolu v tomto orgáne zostáva vysoké aj po varení.
Pri zostavovaní cholesterolovej diéty stojí za zváženie, že kuracie droby obsahujú najviac cholesterolu, preto musia byť zo stravy vylúčené. Väčšina lekárov odporúča jesť výlučne biele mäso bez kože. Obsah cholesterolu v prsnom mäse je veľmi nízky.
To platí výlučne pre kuracie mäso. Neodporúča sa jesť kačacie mäso. Tento produkt, bez ohľadu na spôsob varenia, obsahuje veľmi vysoké hladiny cholesterolu. Odporúča sa jesť takéto jedlo nie viac ako dvakrát až trikrát mesačne.
Samostatne stojí za zmienku hydinové výrobky, konkrétne vajcia.
Žĺtok je tiež škodlivý produkt. Napriek tomu, že vajcia sú považované za diétnu potravinu, žĺtok obsahuje asi 500-600 miligramov cholesterolu.
Na poznámku! Nie všetky vajcia obsahujú veľké množstvo cholesterolu, bielkovinová časť je pre telo úplne prospešná. Nadmerná konzumácia tohto produktu však môže viesť k škodlivým účinkom.
Aby ste sa ochránili pred vysokým cholesterolom pri konzumácii vaječných výrobkov, mali by ste sa obmedziť na tri až štyri vajcia týždenne.
Ryby a morské plody
Rybie produkty, ako každá iná potravina, obsahujú zlý aj dobrý cholesterol. Väčšina rýb, ktoré jeme, obsahuje vysoké hladiny cholesterolu. Odmietnutie takýchto produktov však môže ovplyvniť celkový stav tela. Je to spôsobené tým, že ryby obsahujú látky potrebné pre normálne fungovanie tela.
Makrela obsahuje veľké množstvo zlého cholesterolu. Na 100 gramov produktu obsahuje asi 360 miligramov cholesterolu.
Treska je považovaná za držiteľa rekordov v neprítomnosti cholesterolu. Obsahuje iba 30 miligramov cholesterolu na 100 gramov produktu.
Všetky vyššie uvedené koncentrácie cholesterolu platia len pre surové ryby. Pri vyprážaní rýb na oleji sa množstvo cholesterolu výrazne zvyšuje. Ak je však ryba dusená, množstvo cholesterolu sa v niektorých prípadoch buď nemení, alebo klesá.
Mliekareň
Mliečne výrobky, napriek svojim prospešným vlastnostiam, obsahujú určité množstvo cholesterolu. Množstvo cholesterolu v konečných produktoch v mnohých ohľadoch závisí od podmienok chovu zvierat a spôsobu spracovania kravského mlieka.
Výrobky vyrobené z plnotučného mlieka sa však nepovažujú za najnebezpečnejšie. Väčšina fermentovaných mliečnych výrobkov obsahuje od 100 miligramov na 100 gramov výrobku.
Držiteľ rekordu v v tomto prípade Do úvahy pripadá syr Gouda a akékoľvek maslo. Syr môže v závislosti od trvanlivosti obsahovať od 300 do 900 miligramov cholesterolu na 100 gramov výrobku.
Najmenej cholesterolu obsahujú nízkotučné potraviny. Napríklad, odstredený syr, mlieko a jedno percento kefíru.
Nachádza sa cholesterol v rastlinných potravinách?
Produkty rastlinného pôvodu neobsahuje cholesterol. Preto mnohí odborníci na výživu považujú rastlinnú stravu za antagonistu mäsa a rýb.
Takmer akékoľvek rastlinná potrava, ktorý je vhodný na konzumáciu, obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov.
Napriek veľkým výhodám je nemožné úplne nahradiť živočíšne potraviny rastlinnými.
Princípy stravy, ktorá normalizuje metabolizmus tukov v tele
Aby sa normalizovala hladina cholesterolu, najprv sa odporúča použiť cholesterolové diéty. Táto diéta zahŕňa buď obmedzenie alebo pridanie určitých potravín s nízkou alebo vysokou hladinou cholesterolu.
Akákoľvek strava by mala byť založená na skutočnosti, že jedlo by sa nemalo variť s maslom, ale s rastlinným olejom.
Zo stravy je potrebné vylúčiť potraviny obsahujúce veľké množstvo cholesterolu. Najviditeľnejšie sú bravčová masť, vyprážané mäso a tvrdé syry. Namiesto vylúčených potravín sa odporúča pridať ovocie a zeleninu bohatú na vlákninu.
Namiesto obmedzeného tučné jedlá Aby ste zvýšili množstvo energie v tele, musíte jesť chudé mäso. Strava je zostavená tak, že raz až dvakrát týždenne sa konzumuje malé množstvo králikov, chudého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa.
Môžete doplniť sacharidy v tele rôzne cesty. Pri dodržiavaní diéty sa spravidla používajú cereálne kaše, tvrdé cestoviny a müsli.
Na poznámku! Mali by ste byť opatrní pri konzumácii potravín s vysokým obsahom sacharidov, nadmerná konzumácia takýchto potravín povedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti.
V dôsledku takýchto obmedzení sa množstvo tuku vstupujúceho do tela výrazne znižuje. Aby ste nahradili živočíšne tuky, musíte do stravy pridať malé množstvo rastlinných olejov. Napríklad olivový olej.
Počas diéty sa odporúča variť akékoľvek jedlo iba na pare. Akékoľvek vyprážané jedlá počas diéty výrazne zvýšia množstvo cholesterolu v tele. Zároveň sa aj tá najmenej kalorická zelenina, vyprážaná na oleji, mení na produkty porovnateľné s mäsom, čo sa týka cholesterolu.
Cholesterolová diéta môže trvať 1 až 2 mesiace. Po tomto období si pacient zvykne na nové chuťové vnemy a časom sa diéta stáva bežnou.
Nekontrolovaná konzumácia potravín s vysokým obsahom cholesterolu, škodlivé látky(trans-tuky, voľné radikály, toxíny) poškodzujú tkanivo orgánov, steny tepien, čím stimulujú zvýšenú produkciu organická zlúčenina pečeň.
Mäso
Mäsové jedlá obsahujú veľké množstvo minerálov, enzýmov, vitamínov, nasýtených tukov a cholesterolu. Pri ateroskleróze a zvýšených hladinách LDL sa mäso z diéty považuje za najbezpečnejšie: králik, kuracie mäso, morka bez kože. Jedlá z nich sa odporúča konzumovať maximálne 3-krát týždenne.
Vedľajšie produkty
| Typ produktu | Obsah (mg)/100 g |
|---|---|
| Prasacie mozgy | 2000 |
| Hovädzie mozgy | 3100 |
| 492 | |
| Bravčová pečeň | 130 |
| Hovädzia pečeň | 300 |
| Hovädzí jazyk | 150 |
Mäsové polotovary
Priemyselne spracované mäsové výrobky obsahujú množstvo škodlivých látok: dusitany, polycyklické uhľovodíky, zvýrazňovače chuti, trans-tuky. ich pravidelné používanie zvyšuje cholesterol, negatívne ovplyvňuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, zvyšuje riziko vzniku arteriálnej hypertenzie, patológie gastrointestinálneho traktu.
Ryby, morské plody
Morské ryby, podobne ako mäso, obsahujú cholesterol, no obsahujú aj veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín (omega-3). Nespôsobuje riziko rozvoja aterosklerózy, ale naopak má preventívna akcia: ničí a odstraňuje škodlivé lipoproteíny z tela. Preto sa jedlá z rýb môžu konzumovať aspoň každý deň.
| Typ produktu | Obsah (mg)/100 g |
|---|---|
| Kaviár | 300 |
| Kraby | 87 |
| Krevety | 144 |
| Mušle | 64 |
| Ustrice | 170 |
Mlieko, mliečne výrobky
Rôzne druhy mliečnych výrobkov majú svoj vplyv na stav srdca, ciev a tvorbu LDL/HDL pečeňou. Najvyšší obsah cholesterolu sa nachádza v kozom mlieku. Je ale veľmi ľahko stráviteľný a obsahuje veľa fosfolipidov. Tieto látky preto zastavujú ukladanie tukových častíc na stenách ciev kozie mlieko možno použiť pri hypercholesterolémii, ateroskleróze.
Mliečne výrobky sa konzumujú maximálne 4-krát týždenne. Z tučných syrov, smotany, neodstredené domáce mlieko treba odmietnuť.
Vajcia
Vajcia by ste z jedálnička nemali úplne vylúčiť len preto, že žĺtok obsahuje veľké množstvo cholesterolu (približne 210 mg).
Vaječné bielky možno konzumovať bez obmedzení, žĺtok možno konzumovať maximálne raz týždenne. Ak je vaša hladina LDL príliš vysoká, úplne ju vylúčte zo stravy.
Oleje, tuky
Pri hypercholesterolémii sú krémové jedlá úplne vylúčené zo stravy. palmový olej, margarín.
Margarín je hydrogenovaný tuk. Pri jeho rozklade vznikajú transmastné kyseliny, ktoré sa nenachádzajú v rastlinnom oleji ani masle. Tieto látky sú pre ľudské telo cudzie. Narúšajú metabolické procesy medzi bunkami a zvyšujú hladinu nebezpečných lipoproteínov s nízkou hustotou. Margarín sa neodporúča ani úplne zdravým ľuďom, treba ho úplne vylúčiť zo stravy pacientov.
Palmový olej je rastlinný tuk, neobsahuje cholesterol, ale je z 50 % nasýtený tuk a má vysoký bod topenia. Práve posledná uvedená skutočnosť vedie k tomu, že táto zložka nie je telom úplne absorbovaná. Akonáhle sú tuky v kyslom prostredí žalúdka, stávajú sa lepkavou hmotou. Niektoré z nich sú absorbované. Vďaka svojej schopnosti pevne priľnúť k akémukoľvek povrchu sa tukové častice usadzujú na stenách tepien a postupne sa hromadia a menia sa na mastné plaky.
Pravé maslo je vyrobené z prírodnej smotany a obsahuje tuky živočíšneho pôvodu. Obsah cholesterolu je asi 240 mg na 100 g. O zvýšené množstvo LDL s rizikom rozvoja aterosklerózy je z jedálneho lístka vylúčený. Ani úplne zdravému človeku sa neodporúča konzumovať viac ako 15 g/deň.
Potraviny bez cholesterolu
IN túto skupinu obsahuje veľké množstvo užitočných bohaté na vitamíny jedlo, ktoré pomáha udržiavať hladina LDL normálne rýchlo odstráňte ich prebytok z tela.
Zoznam najužitočnejších produktov:
- Ovocie, zelenina, bobule. Základom vyváženej, zdravej stravy. Produkty sú bohaté na rastlinnú vlákninu a pektín. Normalizujú metabolizmus, zlepšujú trávenie a pomáhajú znižovať hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou. Sú dobrou prevenciou kardiovaskulárnych chorôb.
- Huby. Bohaté na bielkoviny, makro a mikroelementy. Veľmi výživná a výborná alternatíva k mäsu. Spomaľuje progresiu aterosklerózy, znižuje hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou.
- Rastlinné oleje. Neobsahujú nasýtené tuky, cholesterol, sú bohaté na vitamíny, mikroelementy, pôsobia antioxidačne, odstraňujú prebytočný LDL z tela. Najzdravšie oleje lisované za studena sú: olivový, nerafinovaný slnečnicový, ľanový.
- Sójové výrobky. Zvyšuje hladinu HDL a zlepšuje metabolické procesy v tele. Priaznivo pôsobia na stav ciev, zabraňujú poškodeniu ich stien a tvorbe aterosklerotických plátov.
- Orechy. Odstraňuje nebezpečné lipoproteíny prirodzene. Obsahuje veľké množstvo horčíka, kyselina listová, styrén. Odporúča sa jesť orechy každý deň, ale nie viac ako 50 g.
- Obilniny. Pomáha normalizovať trávenie. Pohánka, ovsené vločky, ryža – obsahujú veľké množstvo špeciálnych látok, glukánov, ktoré rýchlo odstraňujú lipoproteíny s nízkou hustotou z tela.
Pri vysokej hladine cholesterolu je dôležité zloženie produktov a spôsob prípravy:
- Prvé jedlo. Z ponuky sú vylúčené bohaté, korenené polievky, mastné mäsové bujóny, vyprážaná zelenina. Uprednostňuje sa ľahká zelenina, ryba príp kurací vývar. Hydinové mäso sa varí bez kože, pričom sa odstraňuje prebytočný tuk. Hotové jedlá sa neodporúča dochucovať kyslou smotanou alebo majonézou.
- Druhé kurzy. Vyprážané zemiaky, pilaf, cestoviny v námorníckom štýle, rýchle občerstvenie - všetko mastné a vyprážané je prísne zakázané. Najlepšou možnosťou sú prílohy z obilnín, varená alebo dusená zelenina.
- Nápoje. Je nežiaduce piť čaj, kávu, kakao s pridanou smotanou. Alkohol je úplne vylúčený. Najužitočnejšie je piť zelený alebo zázvorový čaj s medom, minerálnou vodou a džúsmi.
Optimálne množstvo denného príjmu cholesterolu je asi 300 mg. Nižšie uvedené informácie vám pomôžu správne zostaviť menu.
Cholesterol v potravinách: kompletná tabuľka
| Produkt obsahujúci cholesterol - 100 g | množstvo (mg) | |
|---|---|---|
| Mäso, mäsové výrobky | ||
| Mozog | 800 - 2300 | |
| Obličky | 300 - 800 | |
| 110 | ||
| Bravčová panenka | 380 | |
| Bravčové koleno | 360 | |
| Bravčová pečeň | 130 | |
| Bravčový jazyk | 50 | |
| Mastné hovädzie mäso | 90 | |
| Chudé hovädzie mäso | 65 | |
| Chudé teľacie mäso | 99 | |
| Hovädzia pečeň | 270-400 | |
| Hovädzí jazyk | 150 | |
| Zverina | 65 | |
| Srnčie mäso chrbát, stehno, chrbát | 110 | |
| konské mäso | 78 | |
| Chudé jahňacie | 98 | |
| Jahňacie (letné) | 70 | |
| Králičie mäso | 90 | |
| Tmavé kuracie mäso bez kože | 89 | |
| Biele kuracie mäso bez kože | 79 | |
| Kuracie srdce | 170 | |
| 492 | ||
| Brojlery 1. kategória | 40 - 60 | |
| Chick | 40 - 60 | |
| Turecko | 40 - 60 | |
| Kačica bez kože | 60 | |
| Kačica s kožou | 90 | |
| hus | 86 | |
| Klobása z teľacej pečene | 169 | |
| Pečeňová paštéta | 150 | |
| Surová údená klobása | 112 | |
| Klobásy | 100 | |
| Klobásy v pohároch | 100 | |
| Biela mníchovská klobása | 100 | |
| Údená mortadella | 85 | |
| Saláma | 85 | |
| viedenské párky | 85 | |
| Cervelat | 85 | |
| Varená klobása | až 40 | |
| Mastná varená klobása | až 60 | |
| Ryby, morské plody | ||
| Tichomorská makrela | 360 | |
| Hviezdicový jeseter | 300 | |
| Sépia | 275 | |
| Kapor | 270 | |
| Natothenia mramor | 210 | |
| Ustrice | 170 | |
| Akné | 160 - 190 | |
| Makrela | 85 | |
| Mušle | 64 | |
| Krevety | 144 | |
| Sardinky v oleji | 120 - 140 | |
| Pollock | 110 | |
| Sleď | 97 | |
| Makrela | 95 | |
| Kraby | 87 | |
| Pstruh | 56 | |
| Čerstvý tuniak (konzervovaný) | 55 | |
| Mäkkýše | 53 | |
| Rakovina | 45 | |
| Podošva | 50 | |
| Pike | 50 | |
| Stavridy | 40 | |
| treska | 30 | |
| Ryby so stredným obsahom tuku (do 12% obsahu tuku) | 88 | |
| Nízkotučné ryby (2 - 12%) | 55 | |
| Vajcia | ||
| Prepeličie vajce (100 g) | 600-850 | |
| Celé kuracie vajce (100 g) | 400-570 | |
| Mlieko a mliečne výrobky | ||
| Surové kozie mlieko | 30 | |
| smotana 30% | 110 | |
| smotana 20% | 80 | |
| smotana 10% | 34 | |
| Kyslá smotana 30% tuku | 90 - 100 | |
| Kyslá smotana 10% tuku | 33 | |
| Kravské mlieko 6% | 23 | |
| Mlieko 3 – 3,5 % | 15 | |
| mlieko 2% | 10 | |
| mlieko 1% | 3,2 | |
| Plnotučný kefír | 10 | |
| Bežný jogurt | 8 | |
| Nízkotučný jogurt | 1 | |
| kefír 1% | 3,2 | |
| Tučný tvaroh | 40 | |
| Tvaroh 20% | 17 | |
| Nízkotučný tvaroh | 1 | |
| Sérum | 2 | |
| Syry | ||
| "Gouda" - 45% | 114 | |
| obsah smotanového tuku 60% | 105 | |
| "Chester" - 50% | 100 | |
| "Edam" - 45% | 60 | |
| "Edam" - 30% | 35 | |
| "ementál" - 45% | 94 | |
| "Tilsit" - 45% | 60 | |
| "Tilsit" - 30% | 37 | |
| "Camembert" - 60% | 95 | |
| "Camembert" - 45% | 62 | |
| "Camembert" - 30% | 38 | |
| "Klobása" údená | 57 | |
| "Kostroma" | 57 | |
| "Limburský" - 20 % | 20 | |
| "Romadur" - 20% | 20 | |
| ovce - 20% | 12 | |
| tavené - 60% | 80 | |
| roztavený "ruština" | 66 | |
| tavené - 45% | 55 | |
| tavené - 20% | 23 | |
| domov - 4% | 11 | |
| domov - 0,6 % | 1 | |
| Oleje a tuky | ||
| Roztopené maslo | 280 | |
| Čerstvé maslo | 240 | |
| Sedliacke maslo | 180 | |
| Hovädzí tuk | 110 | |
| Bravčový alebo jahňací tuk | 100 | |
| Vytavená husacia masť | 100 | |
| Bravčová masť | 90 | |
| Rastlinné oleje | ||
| Margaríny na báze rastlinných tukov | ||
