Syrový syr doma (recepty). Domáci syr z kravského mlieka

Brynza je jemný domáci syr vyrobený z ovčieho, kozieho alebo kravského mlieka. O výhodách tohto syra môžete veľa hovoriť, pretože si zachováva takmer všetky prospešné vlastnosti mlieka, obsahuje veľa vápnika a tiež dokonale stimuluje trávenie.

Je veľmi jednoduché vyrobiť si syr doma a bude oveľa chutnejší a zdravší ako z obchodu!

Syr doma: pravidlá varenia

Tento syr vynašli kočovníci, ktorí prevážali ovčie mlieko v mechoch vyrobených zo sušených jahňacích žalúdkov a jedného dňa po dlhej ceste objavili namiesto mlieka hustú bielu zrazeninu, ktorá chutila veľmi príjemne. Neskôr sa tieto zrazeniny začali nazývať syr feta.

Je vhodné vziať si domáce suroviny na syr, ktoré si môžete kúpiť od babičiek na trhu alebo ísť pre ne do dediny. Samozrejme, ak nie je možné kúpiť domáce plnotučné mlieko, potom je celkom možné vyjsť s pasterizovaným mliekom. V tomto prípade sa nutričná hodnota produktu zníži a chuť nebude taká jemná a krémová. Mlieko z obchodu má ale aj svoju výhodu – ak ho z neho uvaríte, dostanete sa do diétneho a takmer beztukového produktu.

Na prípravu 1 kg syra potrebujete približne 5 litrov mlieka s vyšším ako priemerným obsahom tuku a ak je obsah tuku nízky, spotreba mlieka stúpa. Pre mlieko existuje len jedna povinná požiadavka - musí byť veľmi čerstvé.

Štartérom môže byť pepsín, ocot alebo si môžete pripraviť vlastný predkrm z jahňacieho žalúdka. Aby ste to dosiahli, musíte vyčistiť a vysušiť komoru a potom ju nakrájať na tenké prúžky. Nalejte niekoľko kúskov žalúdka čistou vodou a nechajte jeden deň. Úplne prírodný produkt je pripravený.

Ak je štartér pridaný správne, mlieko by malo zraziť do 30 minút. Chuť syra je možné meniť podľa želania, pridajte papriku, červenú papriku, cesnak, bylinky, rascu alebo huby. S jeho chuťou môžete neustále experimentovať a zakaždým získať nový chutný produkt.

Syr doma: recepty

Domáci syr bez kysnutého cesta

zlúčenina:

Mlieko - 2 l
kyslá smotana - 400 g (najlepšie hustejšia, aspoň 25%)
Vajcia - 6 ks.
Soľ - podľa chuti

Príprava:

Mlieko podľa chuti osolíme a zapálime. Neustále miešajte, aby „neutiekol“ a nepripálil.
Vajíčka a kyslú smotanu rozšľaháme mixérom.
Keď mlieko vrie, pridáme zmes kyslej smotany a za stáleho miešania varíme, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.
Vezmite čistú panvicu a položte na ňu cedník vystlaný gázou.
Uvarenú zmes dáme do cedníka a necháme odkvapkať.
Odkvapkaný tvaroh prikryjeme koncami gázy, položíme tanier a pritlačíme, napríklad pollitrový téglik vody. Nechajte to takto 2-3 hodiny.
Keď všetka srvátka úplne odtiekla, vložte syr na noc do chladničky. Ráno môžete jesť.

Domáci syr s octom

zlúčenina:

Domáce mlieko - 3 l
Ocot - 50 ml (možno nahradiť citrónovou šťavou)
Voda - 0,5 l
Soľ - 125 g

Príprava:

Na miernom ohni privedieme mlieko do varu, pridáme ocot. Miešame, kým sa srvátka neoddelí. Nechajte na panvici, kým nevychladne.
Vložte gázu do cedníka a nalejte výslednú zmes. Necháme odtiecť 1-1,5 hodiny.
Zviažte gázu a vložte ju pod lis, jej hmotnosť by mala byť 2-krát ťažšia ako výsledný syr.
Po hodine pripravte soľanku. Kombinujeme studenú vodu a soľ, výsledný syr znížime a znova ho vložíme pod lis. Po 5-6 hodinách môžete jesť.

Domáci syr s kysnutým cestom

V tomto recepte na výrobu syra feta potrebujeme prírodné kysnuté cesto. Pepsín je enzým, ktorý je produkovaný bunkami žalúdka cicavcov a rozkladá proteíny na peptidy. Pepsín si môžete kúpiť v lekárni. Snažte sa to s kysnutým cestom nepreháňať, syr získa nepríjemnú chuť. Na 100 litrov mlieka sa počíta 1 g pepsínu.

zlúčenina:

Pepsín - na špičke noža
Domáce mlieko - 3-4 l
Soľ - podľa chuti
Voda - 1 l

Príprava:

Zrieďte pepsín malým množstvom vody.
Zahrejte mlieko na 45-50 stupňov, bez toho, aby ste ho vybrali z ohňa, nalejte do neho zriedený pepsín. Miešajte, vypnite plyn a nechajte 10-15 minút.
Potom šľaháme vidličkou alebo metličkou 20 minút, kým sa mlieko nezačne meniť na tuhú hmotu. Ak je mlieko stále tekuté, môžete pridať trochu pepsínu.
Potom položte na gázu a nechajte sérum úplne vytiecť.
Dajte syru požadovaný tvar a nechajte ho jeden deň v osolenej vode, aby tekutina úplne zakryla syr.

Domáci diétny syr

Tento recept vychádza veľmi dobre chutný a nízkokalorický syr. Na 100 g hotového výrobku len 68,5 kcal. Samozrejme, toto nie je presne feta syr v plnom zmysle slova, keďže sa pripravuje z odstredeného a 1% mlieka a kefíru, ale pre dievčatá na diéte je tento recept priam dar z nebies! Ak chcete vyrobiť plnohodnotný syr, vezmite si kefír s 2,5% tuku a domáce mlieko.

zlúčenina:

Kefír - 1 l
Mlieko - 1 l
Vajcia - 6 ks.
Soľ - podľa chuti
Červená paprika - malá štipka
Kmín - na špičke noža
Cesnak - 1 strúčik
Zelení - 1 zväzok

Príprava:

Nalejte kefír a mlieko do hrnca a dajte na plyn, bez uvedenia do varu, nalejte do tenkého prúdu vajcia, rozšľahané mixérom so soľou.
Priveďte do varu a niekoľko minút neustále miešajte, kým sa neoddelí srvátka.
Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť
Zmes zmiešame s nadrobno nasekanými bylinkami, pretlačeným strúčikom cesnaku, rascou a červenou paprikou.
Zmes nalejte do cedníka vystlaného gázou a nechajte srvátku odtiecť. Tvarohovú zmes vyhladíme lyžičkou.
Zabaľte gázu a dajte syr pod tlak na 5-6 hodín. Ak to urobíte večer, ráno budete mať na raňajky pripravený úžasný syr. Hodí sa k čiernemu chlebu a paradajkám.

Výroba syra doma je celkom vzrušujúci proces. Možno, keď sa naučíte vyrábať syr feta, budete chcieť začať vyrábať syr doma a zvládnuť recepty na zložitejšie syry. V každom prípade budete mať na stole lahodný domáci syr, ktorého kvalitou si môžete byť istí. Dobrú chuť!

Brynza je mäkký a jemný nakladaný syr, ktorý sa výborne hodí do zeleninových šalátov, ako plnka do šťavnatých koláčov a ako samostatné slané a chuťovo povzbudzujúce predjedlo. Ako vyrobiť syr doma a je to ťažké?

Dva spôsoby, ako získať domácu pochúťku

Na výrobe syra z kozieho mlieka nie je absolútne nič zložité. Naozaj musíte ísť do lekárne a kúpiť si pepsín – syridlový enzým potrebný pri výrobe syra? A, samozrejme, budete musieť získať tučné a kvalitné kozie mlieko. Na prípravu približne 3 kg syra budete potrebovať:

9-10 litrov mlieka;
1 g pepsínu.

Ako vyrobiť syr feta doma z kozieho mlieka - recept krok za krokom:

Mlieko by sa malo zahriať na 40-45ºС a mal by sa do neho naliať pepsín zriedený v 1 pohári srvátky alebo čistej vody.
Výsledná zmes by sa mala nechať 20-30 minút.

Potom prikryte cedník gázou a položte na gázu hustú zrazenú zrazeninu. Nechajte kvapalinu odtiecť (zvyčajne to trvá 4-5 hodín). Po vypustení všetkej srvátky sa gáza zviaže a budúca pochúťka sa cez noc umiestni do chladničky pod tlakom.

Pochúťka je hotová. Skladuje sa v chladničke alebo v miske so slanou srvátkou.

Mäkký kozí syr si však môžete pripraviť aj bez pepsínu. Na to budete potrebovať:

3 litre mlieka;
1/4 tabuľky. l. bežný potravinársky ocot;
1/4 tabuľky. l. soľ.

Vykonané kroky sú úplne rovnaké, ibaže zohriate mlieko sa nezmieša s pepsínom, ale so soľou a uhryznutím. Kvôli absencii syridla v tomto recepte však môže zrenie trvať dlhšie (až 12-24 hodín).

Rovnako chutná alternatíva

Kozí syr je dosť pikantný a má špecifickú chuť a vôňu, čo sa nemusí páčiť každému. Ako vyrobiť syr feta - recept pre fanúšikov tradičnejších vôní a chutí:

2 litre kravského mlieka;
6 vajec;
0,5 litra kyslej smotany;
3 tabuľka. l. soľ.

Mlieko sa zahreje na rovnakú teplotu 40-45ºС. Samostatne rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a soľou a nalejte do nej. Potom sa udalosti vyvíjajú obvyklým spôsobom: cedník, gáza, tečúca kvapalina, lis.

Domáci syr jednoducho zjete s chuťou, alebo si ho môžete upiecť tak, ako to robia v Bulharsku. Pochúťku je potrebné nakrájať na veľké tyčinky, navinúť do byliniek, posypať čiernym korením, pevne zabaliť do vymasteného pergamenového papiera a upiecť v rúre. Pripravte misku na 40-50 minút. pri 220ºС.

Multivarič ako výrobca syra

Premeniť multivarku na skutočného výrobcu syra je celkom jednoduché. Na prípravu chutného čerstvého domáceho syra v množstve asi 300 g budete potrebovať:

2 litre kyslého alebo čerstvého mlieka;
3 vajcia;
3 lyžičky. l. soľ.

Ako vyrobiť syr z mlieka v pomalom hrnci:

Ak je kyslé, netreba s tým nič robiť. A pred varením by ste mali čerstvý nechať 1 deň odstáť v dóze na parapete vykysnúť. Ak tvrdohlavo nekysne, nalejte do pomalého hrnca a varte 10 minút. zapnite režim „Hasenie“.
Vajcia rozšľaháme so soľou a vlejeme do tohto vlastnoručne vyrobeného zrazeného mlieka a necháme 20 minút odstáť. zapnite režim „Pečenie“.
Potom sa syrový „blank“ štandardným spôsobom zabalí do gázy, tekutina sa nechá odtiecť a pochúťka sa vloží pod lis.

Brynza je slaná pochúťka, ktorú nie je vôbec náročné pripraviť si doma, aby rozmaznávala svojich blízkych.

Keď stojíme pred voľbou medzi kupovanou a domácou, trúfame si povedať, že len málokto si vyberie tú prvú. Za krásne etikety sa totiž nie vždy skrývajú skutočne zdravé a prírodné produkty. Dnes si pripravíme syrový syr, našťastie je táto úloha celkom jednoduchá.

Sme si istí, že nie je potrebné vysvetľovať, čo je syr feta, pretože tento mäkký, slaný syr je ideálny na sendviče s rannou kávou a je tiež považovaný za vynikajúcu prísadu do šalátov a občerstvenia. Syr feta je však nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý – obsahuje základné mikroelementy, minerály a vitamíny.

Niekoľko tajomstiev na výrobu lahodného syra

Za klasickú zložku syra feta sa považuje plnotučné kozie mlieko, no ak ste ho nemohli zohnať, postačí kravské mlieko;
Je vhodné použiť domáce mlieko, ale v prípade potreby ho môžete nahradiť pasterizovaným mliekom;
Aby sa zabránilo peroxidácii syra pod tlakom, počas horúcej sezóny by sa mal uchovávať v chladničke;
Na vytvorenie syra feta môžete okrem klasických ingrediencií (mlieko, soľ a kyslá smotana) použiť korenie (červené a/alebo čierne korenie), huby a bylinky;
Na varenie je vhodné vziať sklenené alebo smaltované riady.

Syr doma. Klasický recept

plnotučné mlieko - 1 liter,
kyslá smotana (20%) - 3 polievkové lyžice,
citrónová šťava - 2 polievkové lyžice,
soľ - 1 lyžička,
voda - 1 pohár.

Nalejte uvedené množstvo mlieka do panvice. Umiestnite na vysokú teplotu.
Pridajte kyslú smotanu. Zmiešať.
Hneď ako sa mlieko začne zrážať, pridajte citrónovú šťavu. Zmiešať. Zahrejte minútu.
Cedník prikryte gázou. Nalejte výslednú mliečnu hmotu. Po vypustení séra (môžete ho použiť na starostlivosť o vlasy a pokožku tváre) zabaľte syr do gázy, podtlakujte a nechajte hodinu pôsobiť.
Syr nakrájajte a naplňte soľankou pripravenou z množstva soli a vody uvedeného v zozname surovín. Po 30 minútach môžete skúsiť. Syr sa odporúča skladovať vo vzduchotesnej nádobe v slanom náleve.

Ďalší jednoduchý recept na syr feta. Vzorku môžete odobrať do hodiny

mlieko - 3 litre,
ocot (9%) - 3 polievkové lyžice,
soľ – 1 polievková lyžica.

Mlieko privedieme do varu. Pridajte ocot a soľ. Zmiešať. Varte 2-3 minúty.
Tvarohovú zmes dáme do cedníka vystlaného gázou.
Keď sa tvarohová hmota zbaví nadmernej vlhkosti, zabaľte ju do gázy a vložte pod lis. Nechajte 1 hodinu.
Hotový syr nakrájajte na kúsky a ochutnajte. Ak po odskúšaní máte ešte trochu tvarohu, je vhodné ho uložiť do slaného nálevu, ktorý zostal po príprave tvarohovej hmoty.

Originálny recept na domáci syr

mlieko - 2 litre,
kyslá smotana - 400 gramov,
kefír - 200 gramov,
kuracie vajcia - 6 kusov,
soľ – 2 polievkové lyžice.

Pridajte soľ do mlieka. Dali sme to na oheň. Čakáme, kým sa uvarí.
Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou a kefírom. Výslednú zmes pridajte do mlieka. Za stáleho miešania mlieko opäť privedieme do varu. Už za 5 minút získate tvarohovú hmotu a srvátku.
Cedník vysteľte niekoľkými vrstvami čistej gázy a nalejte zmes mlieka a vajec.
Po odkvapkaní srvátky syr zabaľte do gázy a vložte pod lis. Pozor: čím väčšia záťaž, tým hutnejší bude syr.
Po 4-5 hodinách bez odstránenia gázy ju vložte na pár hodín do chladničky. Hotovo, môžete skúsiť!

Syrový syr s bylinkami

mlieko - 3 litre,
kyslá smotana - 600 gramov,
kefír - 300 ml,
vajcia - 9 kusov,
soľ - 3 polievkové lyžice,
čerstvý kôpor - 1 malý zväzok.

Do hrnca vhodného na výrobu syra nalejte mlieko. Soľ. Dali sme to na oheň.
Do vriaceho mlieka pridáme vajcia rozšľahané do peny.
Do zmesi mlieka a vajec pridajte kyslú smotanu a kefír. Zmiešať.
Umyte zeleň. Necháme vysušiť. Jemne nakrájajte.
Nalejte do hrnca s mliekom. Varte ďalších 5 minút, počas ktorých sa mlieko zrazí a oddelí sa srvátka.
Zmes sceďte do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy.
Hneď ako všetka tekutina vytečie, vložte syr pod lis. Nechajte pár hodín. Potom dáme domáci syr do chladničky a ráno si ho môžete ochutiť šálkou kávy!

Diétny syr s korením

kefír - 1 liter,
mlieko - 1 liter,
vajcia - 6 kusov,
soľ - podľa chuti,
červená paprika - malá štipka,
rasca - na špičke noža,
cesnak - 1 strúčik,
zelenina - 1 zväzok.

Nalejte kefír do hrnca a zapálte.
Porazte vajcia soľou a nalejte do kefíru bez toho, aby ste čakali na varenie.
Kefírovo-vaječnú zmes priveďte za občasného miešania do varu.
Hneď ako sa vytvorí tvarohová hmota, panvicu odstavíme z ohňa.
Do vychladnutej zmesi pridáme uvedené koreniny, lisom pretlačený cesnak a nasekané bylinky.
Zmes dajte do cedníka (nezabudnite ho najskôr vystlať gázou) a počkajte, kým vytečie prebytočná tekutina.
Syr zabaľte do gázy. V noci ju podtlačíme a ráno si doprajeme lahodný domáci syr.

Ako variť feta syr s pepsínom

Pepsín je hlavným tráviacim enzýmom žalúdočnej šťavy. Práve on je zodpovedný za trávenie bielkovín ich rozkladom na jednotlivé peptóny. Dnes sa pepsín predáva aj v supermarketoch. Práve to vám pomôže pripraviť lahodný syr, pretože tento výrobok obsahuje enzýmy na zrážanie mlieka.

domáce mlieko - 3 litre,
pepsín - na špičke noža,
soľ - 1 polievková lyžica,
voda - 1 liter.

Zahrejte mlieko na 30 stupňov.
V malom množstve vody rozpustíme pepsín a za stáleho miešania vlejeme do mlieka.
Po zrazení mlieko odstavte z ohňa. Necháme vychladnúť.
Vychladnutú hmotu položte na gázu. Po odkvapkaní srvátky hmotu zabaľte do gázy a vložte pod lis.
Hotový syr vložíme do soľného roztoku, na prípravu ktorého rozpustíme soľ v množstve vody uvedenom v zozname surovín. Po 2 hodinách je syr pripravený na konzumáciu. Dobrú chuť!

Teraz viete, ako pripraviť syr feta doma. Ľuďom, ktorí trpia chorobami obličiek, obehovej sústavy, pankreasu, žalúdka, nervového systému, ale aj pečene a žlčových ciest však radíme, aby tento syr nepreužívali.

Brynza je právom považovaná za najchutnejšiu odrodu všetkých dostupných mäkkých syrov. Nakladaný produkt možno použiť ako samostatné občerstvenie alebo pridať do zeleninových šalátov, prvého a druhého jedla a koláčov. Skúsené ženy v domácnosti pomocou pokusov a omylov vyvinuli efektívne technológie varenia. Môžete ich ľahko uviesť do reality sami, ak budete postupovať podľa praktických odporúčaní. Zvážme hlavné aspekty v poradí.

Obsah [Zobraziť]

Syr doma: klasika žánru

tučné mlieko (2-3,2%) - 1,8 l.
plnotučný kefír (3,2%) - 180 gr.
kyslá smotana (obsah tuku 15-20%) - 375 g.
kuracie vajce - 7 ks.
jemná stolová soľ - 55 g.

Vyberte smaltovanú panvicu, nalejte do nej mlieko, pridajte soľ. Položte na sporák, nastavte výkon na stredný výkon a zmes priveďte do varu.
V samostatnej miske šľahajte kefír a kyslou smotanou pomocou mixéra, kým sa hmotnosť nezvýši 1,5-krát. Za stáleho miešania začnite pomaly prilievať horúce mlieko.
Zmes opäť položte na sporák a priveďte do varu. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte teplotu na minimum. Po 15 minútach dostanete srvátku a tvaroh.
Pripravte si cedník a vyložte ho gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Preneste zmes na filter a nechajte srvátku odtiecť.
Potom tvaroh zabaľte do gázy a okraje zviažte, aby ste vytvorili vrecko. Zmes umiestnite pod lis, môžete dať ťažkú fľašu s vodou.
Po 5 hodinách musíte budúci syr presunúť do chladničky na 3 hodiny. Po uplynutí stanoveného času odstráňte gázu a ochutnajte produkt.

ako urobiť tvarohový koláč doma

Syr syr so stolovým octom

plnotučné mlieko - 2,8 l.
soľ - 120 gr.
stolový ocot - 45 ml.
pitná voda - 475 ml.

Nalejte mlieko do smaltovanej panvice a položte na strednú teplotu. Keď sa objavia bubliny, znížte výkon na nižšiu úroveň a nalejte stolový ocot. Zmes miešajte, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.
V tejto chvíli vypnite horák, odstráňte zmes z ohňa a nechajte zmes, kým úplne nevychladne. Pripravíme si kuchynské sito, vložíme doň gázu preloženú na 3 vrstvy, nalejeme do nej tvarohovú hmotu a srvátku.
Rukami trochu stlačte, počkajte 2 hodiny, kým sérum úplne nekvapká. Potom zviažte voľné okraje gázy a vytvorte látkové vrecko.
Na vrch zmesi položte ťažkú fľašu s vodou (4-5 kg) a začnite pripravovať soľanku. Zmiešajte soľ s pitnou vodou a počkajte, kým sa kryštály nerozpustia.
Nalejte roztok do plastovej nádoby, vložte tam stlačený syr a vložte fľašu späť. Syr bude hotový po 6 hodinách. Výrobok uchovávajte v chladničke.

Brynza v pomalom hrnci

Vek technologického pokroku zanecháva na spoločnosti stopy. Takmer každá žena v domácnosti má multivark; zariadenie sa dá ľahko použiť na prípravu syra. Ak sú splnené všetky podmienky, dostanete približne 350 gramov. finálny produkt.

kuracie vajce - 4 ks.
plnotučné mlieko - 2,3 l.
drvená soľ - 65 g.

Sklenenú nádobu sterilizujte nasledujúcim spôsobom: vezmite široký hrniec, vložte do neho nádobu, naplňte ju vodou takmer po hrdlo (približne 3 cm zarážka). Zmes varte asi 20 minút, potom vypnite horák a nádobu vysušte.
Do nádoby nalejeme mlieko, krk prekryjeme gázou alebo obväzom, necháme 24 hodín na teplom mieste, aby zmes vykysla. Zo začiatku môžete použiť aj kyslé mlieko, v takom prípade s ním netreba nič robiť.
Ak je mlieko dobre pasterizované, nemusí oxidovať. V takom prípade nalejte produkt do multimisky, nastavte program „Stewing“, trvanie - 10 minút.
V samostatnej miske rozšľahajte vajcia a soľ, nalejte zmes do multi-misky s kyslým mliekom. Zapnite funkciu „Pečenie“ (doba výdrže - 25 minút).
Vezmite sito, do dutiny vložte 3 vrstvy gázy a nalejte hotový výrobok do tohto filtra. Vytlačte srvátku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Zviažte voľné okraje gázy, položte päťlitrovú fľašu na vrch, počkajte 6 hodín.

ako si vyrobiť domáci puding

Syrový syr s korením (diétne)

kuracie vajce - 7 ks.
tučné mlieko (3,2%) - 1,2 l.
kyslé mlieko alebo kefír - 1,2 l.
rasca - 1 štipka
cesnak - 2 strúčiky
čerstvý kôpor - 1 zväzok
mletá červená paprika - na špičke noža

Vezmite panvicu s hrubými stenami a dnom, nalejte kefír alebo jogurt a položte nádobu na sporák. Počkajte, kým sa objavia prvé bubliny (priveďte do varu).
Zatiaľ čo sa zmes dusí, zmiešajte kuracie vajcia so soľou, potom pridajte do varu a znížte výkon. Zmes pravidelne premiešajte, uvidíte, ako je kefír rozdelený na srvátku a tvaroh.
V tomto okamihu musí byť zmes odstránená z ohňa a ochladená. Hneď ako dosiahne izbovú teplotu, pridáme rascu, mletú papriku, soľ, lis na cesnak, nasekaný kôpor.
Pripravte si cedník, vyložte ho tromi vrstvami gázy a nalejte doň zmes. Počkajte, kým sa srvátka vypustí, aby ste proces urýchlili, stlačte zmes rukami. Nechajte 3 hodiny.
Okraje gázy zviažte, položte na tanier a na vrch položte 5-litrovú fľašu. Nechajte pôsobiť aspoň 8 hodín, po uplynutí doby odstráňte gázu a vložte syr do potravinovej nádoby.

Kváskový syr

vajcia - 6 ks.
kyslá smotana (obsah tuku 20-25%) - 375 g.
plnotučné mlieko - 2,2 l.
jemná morská soľ - podľa chuti

Zmiešajte mlieko so soľou, nalejte do hrnca, položte na sporák, zapnite oheň na stredný výkon. Zmes neustále miešame, aby zmes nestúpala a nezačala peniť. Ak sa tomu nedá vyhnúť, znížte teplo.
V inom hrnci rozšľaháme kyslú smotanu a kuracie vajcia, hmotnosť sa zvýši dvakrát. Hneď ako mlieko začne vrieť, prilejeme rozšľahané vajcia a položíme na sporák.
Srvátka sa uvoľní, v tomto momente môžete vypnúť ohrev. Pripravte si nádobu, vložte do nej cedník a vysteľte ho gázou. Zmes sa prenesie na akýsi filter a nechá sa 4 hodiny.
Počas určeného času kvapalina vytečie, stačí len zviazať okraje a poslať hmotu pod tlakom. Ako lis môžete použiť päťlitrovú fľašu.
Ďalej musíte syr namočiť asi 5 hodín a potom ho dať na noc do chladničky. Ráno si môžete vychutnať vynikajúcu chuť.

Vždy, keď je to možné, používajte radšej domáce mlieko ako mlieko z obchodu. Syr môžete variť s kozím a kravským mliekom.
Ak pripravujete syr počas horúceho počasia, držte ho pod tlakom v chladničke a nie pri izbovej teplote.
Výhodou mlieka z obchodu pri výrobe syra feta je, že syr je ľahký a diétny. Môžu ho jesť ľudia s vysokým cholesterolom.

Pri príprave syra feta sa okrem klasických ingrediencií používajú huby, petržlen, zeler a ďalšie ingrediencie, ak je to žiaduce. Na prípravu 0,5 kg. Budete potrebovať asi 2,7 litra syra. mlieko s vysokým obsahom tuku (od 3,2 % a viac). Ak si dáte nízkotučný mliečny výrobok, budete potrebovať viac zloženia.

ako si vyrobiť jogurt doma

Video: domáci syr bez enzýmov

howtogetrid.ru

Dobrý deň, priatelia!

Dnes mám pre vás skvelý recept. Ukážem vám, ako si jednoducho pripraviť domáci syr. Tento domáci syr sa skôr nepodobá na známy slaný syr, ale na jemný syr Adyghe, veľmi, veľmi chutný.

Ingrediencie:

2 litre mlieka som prijal 3,2% tuku
400-450 g kyslej smotany, moja je bohatá. 15%, ale myslím, že by mohla byť aj mastnejšia
5-6 vajec podľa veľkosti

Z tohto množstva výrobkov mi vyšlo asi 650 g syra.

Príprava:

Mlieko nalejte do panvice, najlepšie nepriľnavej alebo s hrubým dnom. Dajte na strednú teplotu a počkajte, kým nezačne vrieť.

Medzitým do panvice na šľahanie dáme vajíčka a kyslú smotanu.

Mixérom vyšľaháme do homogénnej hmoty.

Keď mlieko začne vrieť, pridajte soľ a stiahnite oheň na minimum. Soľ by ste mali pridať podľa chuti. Elena napísala, že dáva menej ako polievkovú lyžicu bežnej kamennej soli. Myslel som si, že mi to nestačí a pridal som 2 vrchovaté polievkové lyžice jemnej soli. Syr sa ukázal byť stredne slaný, podľa môjho názoru, presne to, čo bolo potrebné.

Potom opatrne nalejte zmes vajec a kyslej smotany do vriaceho mlieka za stáleho miešania.

Udržujte panvicu na miernom ohni, až kým nebude len náznak varu. Po celú dobu miešajte a počkajte, kým sa mlieko nezačne zrážať. Trvá to asi 10 minút. Zdá sa mi, že na urýchlenie tohto procesu môžete pridať lyžičku jablčného octu alebo citrónovej šťavy.

Keď sa mlieko úplne zrazí, vypnite ho a nechajte ho trochu vychladnúť, asi 15-20 minút.

Na prázdnu panvicu položte cedník, vysteľte ho 3-4 vrstvami gázy alebo len čistou utierkou a vylejte obsah panvice s budúcim syrom.

Povrch zarovnáme, syr prikryjeme okrajmi utierky a navrch položíme plochý tanier a naň téglik s vodou. Elena radí vziať si litrovú nádobu, ja som ju nemala po ruke, dala som pollitrovú nádobu a ukázalo sa, že to stačí. Možno čím väčší náklad, tým bude syr suchší.

V tejto polohe necháme syr 2,5 - 3 hodiny scediť. S vylievaním srvátky sa neponáhľajte. Je chutné a veľmi zdravé piť vychladené, môžete s ním upiecť chutné palacinky a v lete pripraviť okroshku.

Po 3 a viac hodinách dáme syr na tanier, prikryjeme, aby nevyschol a vložíme do chladničky. Vychladený domáci syr potom ponúkame na vyskúšanie domácnosti.

Teraz viete, ako vyrobiť domáci syr. Elena tiež píše, že do syra môžete pridať kôpor, papriku alebo olivy, papriku môžete naplniť syrom feta a bylinkami. V budúcnosti to skúsim aj ja. Na začiatok je lepšie variť bez prísad a naplno zažiť úžasnú chuť domáceho syra.

Doma si pripravíte nielen feta syr, ale napríklad aj kuraciu šunku. Recept je veľmi jednoduchý a šunka je oveľa chutnejšia ako z obchodu. Stránka má tiež dobrý recept na domácu majonézu, výrobky sú cenovo dostupné a neobsahujú žiadne škodlivé prísady!

Pre dnešok sa s vami lúčim. Pekný deň a dobrú náladu všetkým.

Vždy sa bavte pri varení!

Usmievajte sa! 🙂

Mamičky, sú také...

Pozrite si tieto „chutné“ stránky:

Moje nové recepty na Váš email

Ak sa vám moje recepty páčia, buďte prvý, kto sa o nich dozvie. Budú zaslané priamo na váš e-mail, prihláste sa na odber noviniek!

prosto-i-vkusno.com

Brynza je nakladaný syr, ktorý sa používa pri príprave rôznych šalátov, cestovín, plniek do koláčov a pod. Dnes ho bez problémov kúpite v každom supermarkete. Môžete sa však naučiť pripraviť si syr feta doma podľa receptov našich predkov. A od tej kupovanej v obchode sa nebude líšiť ani chuťou, ani vzhľadom.

Užitočnosť syra feta

Brynza sa od ostatných druhov syra líši predovšetkým tým, že nemá kôrku. Ide o jemný kyslo-slaný výrobok, ktorý sa pripravuje z mlieka kravského, byvolieho, ovčieho, kozieho alebo zo zmesi týchto druhov mlieka. Napriek tomu, že syr so soľankou je vysokokalorický produkt, má mnoho prospešných vlastností. Syr je bohatý na bielkoviny, ktoré podporujú rozvoj a rast svalovej hmoty. To je dôvod, prečo tento produkt tak milujú športovci, ktorí chcú budovať svaly.

Keďže syr feta je mliečny výrobok, je bohatý na vápnik. Podporuje zdravý rast silných kostí, ako aj zubov a nechtov. Vo veľkom množstve sú tu zastúpené aj ďalšie mikroelementy, napríklad sodík, fosfor, betakarotén, draslík a vitamíny A, B1, B2, C, K, PP a iné.

Pre nežné pohlavie je syr feta zdrojom krásnych hodvábnych vlasov a zamatovej, mladistvo vyzerajúcej pokožky.

Ak sa však vyskytnú problémy s močovým ústrojenstvom alebo obličkami, treba konzumáciu tohto produktu mierne obmedziť. Predovšetkým kvôli prítomnosti veľkého množstva soli v ňom.

Výber mlieka a nástrojov

Výroba syra doma je pomerne jednoduchá. Vyžaduje pravidelné produkty. Najprv si pripravíme komponenty. Hlavnou zložkou je mlieko. Môžete použiť kozu alebo kravu. Je lepšie, ak je mlieko domáce. Ak to nie je možné, môžete si vziať pasterizované. Je však nevyhnutné, aby mlieko bolo veľmi mastné. Neodporúča sa vziať si to, čo potrebujete hneď. Vložíme do chladničky a necháme odležať aspoň niekoľko hodín. Na prípravu domáceho syra podľa receptúry by sa však nemal používať starý výrobok starší ako tri dni.

Na varenie zvoľte vysokú nádobu. Takú, aby mlieko nedosahovalo po okraje asi 4-5 centimetrov. Tým sa zabráni rozliatiu produktu pri miešaní počas varenia. Môžete si vziať bežnú panvicu.

Na ďalšie dekantovanie srvátky budeme potrebovať aj gázu a cedník. Kastról alebo miska s pokrievkou, ako aj lis, pomocou ktorého vytvoríme syr. Nie sú potrebné žiadne ďalšie ozdobné kuchynské pomôcky alebo pomôcky.

Prvý spôsob varenia

Toto je recept na výrobu syra z mlieka bez kysnutého cesta.

Ingrediencie:

kravské mlieko - 2 litre;
vajcia - 5-6 kusov;
kyslá smotana 15-20% tuku – 400-420 gramov;
soľ - 2-3 lyžice.

Dajte mlieko na mierny oheň, pridajte soľ, priveďte do varu. V tomto čase pripravte zmes, ktorá bude slúžiť ako zahusťovadlo. Za týmto účelom porazte kyslou smotanou s vajíčkami. Výslednú hmotu pomaly pridajte do vriaceho mlieka. Dávame pozor, aby nám mlieko nevyvrelo a neprihorelo. Teplotu na sporáku môžete ešte trochu stlmiť. Za stáleho miešania varte ďalších päť až sedem minút, kým sa srvátka neoddelí od tvarohu. Mlieko by sa malo zraziť.

Potom vložte niekoľko vrstiev gázy do cedníka a zmes vylejte. Nechajte, kým srvátka úplne nevytečie. Potom voľné konce gázy dobre zviažeme. Vložte syr v tejto forme do čistej nádoby a prikryte vekom. Vyvíjame tlak na vrch. Môže to byť napríklad nádoba s vodou. Nechajte aspoň 5 hodín, kým úplne nevychladne, a potom bez vybratia lisu vložte cez noc do chladničky. A ráno je syr pripravený na jedenie.

Druhý spôsob varenia

Existuje ďalší recept na výrobu syra z kravského mlieka doma.

Ingrediencie:

kravské mlieko - 3 litre;
soľ - 2-3 polievkové lyžice;
citrónová šťava (môže byť nahradená octom) - 3-4 polievkové lyžice.

Mlieko umiestnite na mierny oheň. Uistite sa, že sa neprilepí na dno panvice. Za stáleho miešania postupne po lyžiciach prilievame do tekutiny ocot. Robíme to dovtedy, kým sa mlieko úplne nezrazí do veľkých hrudiek. Nalejte celý obsah panvice do cedníka vopred vyloženého niekoľkými vrstvami gázy. Konce pevne zviažeme a na pár hodín zavesíme. Keď sa všetka tekutina scedí, zmes preložíme do misky a prikryjeme pokrievkou. Aby syr zahustil, nechajte ho odležať asi 4-5 hodín. V tejto dobe pripravte soľanku.

Oddelenú srvátku nalejte do hrnca a pridajte soľ. Môžete pridať trochu vody, aby nálev nebol príliš slaný a hustý. Výsledný syr vložte do osolenej srvátky a nechajte v chladničke. Pre rovnomernejšiu impregnáciu je potrebné syr pravidelne prevracať.

Tretí spôsob varenia

Ďalší spôsob, ako si doma vyrobiť syr z kravského mlieka.
Ingrediencie:

kravské mlieko – 5 l;
soľ - podľa chuti;
špeciálnym fermentačným enzýmom je pepsín.

Nalejte mlieko do hrnca a položte ho na sporák na miernom ohni. Zohrejeme, ale neprivedieme do varu. Teplota mlieka by mala byť približne 38-40 stupňov. Čas na vybratie produktu z tepla môžete približne určiť kontrolou rukou – držte produkt, kým nepocítite mierne teplo. Ak prepečiete, hotový syr môže byť jemne gumový.

Potom pridajte štartér za stáleho miešania mlieka. Zmes nechajte 30-40 minút zrieť. Po tomto čase sa tvaroh oddelí od srvátky. Nakrájajte ho na niekoľko malých kúskov a postupne nalejte srvátku do inej nádoby. Keď sa všetka tekutina odstráni, syr preložíme na gázu, zaviažeme a necháme v miske alebo hrnci pod tlakom 4-5 hodín. Aby bol syr slaný, zo zvyšnej srvátky a soli pripravte soľanku. Hotový syr nakrájajte na kúsky a namočte doň asi deň.

Kozí syr

Kozie mlieko má špecifickú chuť. Preto bude syr založený na takomto produkte aromatickejší a bohatší. Takéto syry sú čoraz populárnejšie. Kozie mlieko je v porovnaní s kravským tiež veľmi zdravé, obsahuje viac vápnika a menej kalórií.

Ako teda variť kozí syr doma? Všetko je celkom jednoduché. Na predkrm si vezmime 5 litrov kozieho mlieka, farmaceutický pepsín (miera spotreby a spôsob prípravy samotného predkrmu sú na obale). Zohrejte mlieko vo veľkom hrnci, kým teplota neznesie vaša ruka. Potom ho vypnite a pridajte štartér. Zmes pomaly premiešajte drevenou vareškou alebo len rukou.

Po určitom čase sa začnú objavovať zrazeniny, ktoré by sa mali zväčšovať a vytvárať čoraz väčšie hrudky. Keď sa hmota oddelí od srvátky, vložte ju do cedníka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy. Po 2-3 hodinách hodíme tvaroh do nádoby s vekom a na vrch položíme závažie. A po niekoľkých hodinách je produkt pripravený. Urobíme soľanku a uložíme do nej syr.

Kvások z jahňacieho žalúdka

Na výrobu syra môžete použiť štartér zakúpený v obchode alebo lekárni. Ale môžete použiť prirodzenejší produkt a vyrobiť si ho sami.

Na to potrebujeme žalúdok jahňacieho, teľaťa alebo kozliatka. Je potrebné vziať žalúdok mladého zvieraťa, ktoré ešte nespásalo trávu, ale kŕmilo sa iba materským mliekom. Žalúdok dobre opláchneme a sušíme na teplom mieste, napríklad nad plynovým sporákom, asi dva týždne. Organ by mal nakoniec vyzerať ako pergamen.

To bude znamenať, že náš enzým je pripravený. Odstráňte ju a nakrájajte na tenké prúžky. Výsledné syridlo naplňte na jeden deň studenou vodou. Štartér je pripravený! Na prípravu syra feta je potrebné pridať asi 100 gramov tejto srvátky na 5 litrov mlieka. Syridlo možno skladovať v suchu aj niekoľko mesiacov. Stačí ho zabaliť do papiera a vložiť do tesne uzavretého pohára alebo plechovej nádoby.

Skladovanie syra

Čerstvo pripravený syr sa uchováva v chladničke asi pätnásť dní. Aby syr nevysychal a nestratil chuť, dáva sa do slaného nálevu, ktorý sa nazýva soľanka. Na prípravu nálevu budete potrebovať približne 5-6 polievkových lyžíc hrubej soli na jeden a pol litra čistej studenej vody. Nalejte soľ do vody a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Urobme test slanosti. Pretože nekvasená soľanka môže spôsobiť, že syr bude mäkký a roztečie sa.

Vezmite dobre umyté kuracie vajce a vložte ho do roztoku. Ak pláva hore a je viditeľný na povrchu s priemerom 2,5-3 centimetrov, potom je soľanka pripravená, ak nie, pridajte viac soli. Je vhodné skladovať syr v slanom náleve v sklenenej, smaltovanej alebo plastovej nádobe pod tesne uzavretým vekom.

Bez slaného nálevu môžete syr so soľankou skladovať v mrazničke. Treba však počítať s tým, že pri rozmrazovaní sa chuť syra zhoršuje. Ak je samotný syr slaný, môžete ho na niekoľko hodín namočiť do čistej vody alebo mlieka.

Recepty

Brynza je veľmi zdravý a chutný produkt. Čo sa dá vyrobiť zo syra? Je súčasťou mnohých šalátov, dopĺňa cestoviny, pizzu a slúži ako náplň do koláčov. Tu je niekoľko jednoduchých, ale veľmi chutných receptov.

Cviklový šalát so syrom feta

Ingrediencie:

šalát - 1 zväzok;
zmiešaná zelenina (petržlen, kôpor, bazalka) - 1 zväzok;
pečené tekvicové semienka - 20 gramov;
syr feta - 70-80 gramov;
repa - 250 - 350 gramov;
nerafinovaný olivový olej - 50 ml;
citrónová šťava - 30 ml;
cesnak - 1 malý strúčik;
zmes suchých šalátových dresingov.

Najskôr si pripravíme cviklu. Dobre ho umyjeme, zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 200 stupňov na 40-45 minút. Hotovú a vychladnutú cviklu nakrájame na kocky alebo pásiky. Listy šalátu natrháme, petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a všetko spojíme s cviklou. Potom pripravte dresing – olivový olej zmiešajte s citrónovou šťavou, pridajte korenie, cesnak a dobre premiešajte, kým zmes nie je homogénna. Šalát okoreníme a premiešame. Na vrch rozdrobte syr. Na záver celé jedlo posypeme opraženými semienkami.

Koláče so syrom

Veľmi zdravé a chutné pirohy sú vhodné na raňajky alebo len tak ako desiata. Recept je jednoduchý a priamočiary – zvládne ho aj začínajúca gazdinka.
Takže budete potrebovať nasledujúce zložky:

múka - 0,4 kg;
voda – 0,2 l;
olivový olej - 20 ml;
jablčný ocot alebo citrónová šťava – 15 ml;
syr feta - 0,2 kg;
kuracie vajce - 1 ks.

Najprv si v miske zmiešame všetky tekuté suroviny na cesto – vodu, vajíčko, ocot, olivový olej. Potom za stáleho miešania pridáme múku. Keď sa hmota stane homogénnou a bez hrudiek, prikryte ju fóliou a nechajte stáť asi hodinu.

V tejto dobe môžete pripraviť náplň. Syr dôkladne roztlačte vidličkou. Ak chcete, môžete pridať trochu byliniek (kôpor, petržlen, zelená cibuľa). Cesto rozvaľkajte v jednej vrstve čo najtenšie. Uložíme náplň a zvinieme do rolády. Roládu rozrežte priečne na niekoľko rovnakých častí a každý mazanec ešte trochu rozvaľkajte. Toto množstvo produktov tvorí 8-9 koláčov. Každý opečieme z oboch strán na suchej panvici.

Mliečna polievka so syrom

Prvé chody môžete pripraviť aj zo syra feta.

Ingrediencie:

mlieko - 250 ml;
voda - 1 liter;
syr feta - 150 - 200 g;
vajcia - 2 ks;
maslo - 10 g.

V hrnci uvarte mlieko a vodu. Potom pridajte syr nakrájaný na malé kúsky a varte ďalších 12-15 minút. Vajíčka rozšľaháme a ochutíme nimi polievku. Nakoniec pridáme kúsok masla. Podávame s krutónmi a nasekanými čerstvými bylinkami

Brynza je veľmi zdravý a chutný syr, ktorý je v kuchyni známy už od staroveku. Keď ste sa naučili, ako pripraviť syr feta doma, môžete si byť istí, že takýto výrobok bude prirodzenejší a chuť sa vôbec nebude líšiť od toho, čo ste si kúpili v obchode.

fb.ru

Brynza je nakladaný syr vyrobený z kozieho, kravského alebo ovčieho mlieka a má jemne slanú chuť. Je ideálny do sendvičov a je tiež súčasťou mnohých známych predjedál a šalátov a používa sa ako náplň do pečiva. Tento produkt má nielen vynikajúcu chuť, ale je tiež veľmi užitočný, vrátane vitamínov, mikroelementov a minerálov potrebných pre telo. Toto jedlo z fermentovaného mlieka milujú najmä deti.

Obsah kalórií sa pohybuje od 160 do 260 kcal na 100 g, čo robí pochúťku dobrou voľbou pre zdravú výživu. Konkrétny údaj priamo závisí od obsahu tuku v surovinách, z ktorých sa syr vyrába. Pozrime sa krok za krokom as fotografiami, ako vyrobiť syr podľa rôznych receptov.

Jednoduchý syr doma

Domáci syr sa pripravuje iba z prírodného mlieka, tu nebude fungovať ani ten najbohatší a najkvalitnejší analóg zakúpený v obchode. Tento slaný syr z kravského mlieka je jednoducho neporovnateľný.

Ingrediencie na 10 porcií:

Ocot 9% - tri veľké lyžice;
tri litre mlieka;
Soľ - veľká lyžica.

Pokyny na varenie sú nasledovné:

Mlieko privedieme do varu. Pridajte ocot a soľ. Hmota by sa mala zraziť, takže plameň nevypínajte ďalšie dve minúty. Pomocou cedníka a gázy preceďte zmes a odstráňte srvátkovú tekutinu;
Na vrch položte niečo ťažké (čistý kameň, panvicu s vodou), aby hmota získala požadovaný tvar, a dajte na hodinu do chladničky;
Nakrájajte fermentovaný mliečny výrobok na veľké kúsky a podávajte studený.

Klasický syr feta je jednoducho ideálny na rýchle zdravé raňajky.

Recept bez kysnutého cesta

Tento recept na syr feta pozostáva z kyslej smotany, mlieka a kuracích vajec. Čím sú ingrediencie tučnejšie, tým viac produktu získate. Môžete si však vziať aj výrobky so stredným obsahom tuku - v tomto receptúre sa použijú.

Ingrediencie na 6 porcií:

Tri vajcia;
mlieko - liter;
Soľ - polievková lyžica;
kyslá smotana 20% tuku - 200 g.

Plán varenia doma:

V hlbokej nádobe zmiešajte vajcia a kyslú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte mixérom, až kým nebude hladké;
Ďalej nalejte mlieko do samostatnej panvice a pridajte soľ (môžete si vziať 1,5 alebo dokonca dve veľké lyžice, aby bol syr viac slaný). Položte hrniec na oheň a priveďte zmes do varu;
Kyslú smotanu a zmes vajec pridajte do vriaceho osoleného mlieka tenkým prúdom a nezabudnite stále miešať;
Všetko varte za stáleho miešania na miernom ohni päť minút. Tekutá časť sa bude postupne koagulovať a meniť na malé vločky. Potom sa vytvorí srvátka a hlavná hmota bude ako jemné veľké zrazeniny. Snažte sa neprevariť, inak bude syr tvrdý;
Odstráňte nádobu z plameňa a nechajte 10 minút vychladnúť. Potom vezmite sito, ktoré je pokryté 4 vrstvami gázy a obsah tam hoďte. Nezabudnite umiestniť hlbokú misku, aby do nej mohla odtiecť srvátka;
Vytlačte tvarohovú zmes a konce zastrčte pod gázu;
Umiestnite budúci produkt pod tlak a vložte ho do chladničky cez noc;
Získate veľa srvátky. Jeho množstvo závisí výlučne od obsahu tuku v prísadách a veľkosti vajec. Zo srvátkovej tekutiny je možné pripraviť rôzne jedlá, je to veľmi chutný a zdravý produkt;
Po 8-10 hodinách bude syr feta pripravený doma. Rozložte gázu. Produktu nie je veľa, ale je pripravený vlastnými rukami.

Výsledkom je najjemnejší a najchutnejší slaný syr, ktorý je konzistenciou a textúrou podobný syru Adyghe.

Mäkký kysnutý syr

Ide o jednoduchý a rýchly recept na syr feta, ktorý sa dá vyrobiť doma z kozieho mlieka za menej ako štyridsať hodín.

Ingrediencie:

Kysnuté cesto na báze pepsínu – 10 kvapiek;
Kozie mlieko - dva litre;
Soľ - podľa chuti;
Nesladený, plnotučný jogurt - dve veľké lyžice;
Voda - asi dva litre.

Proces varenia:

Nalejte mlieko do hlbokej nádoby, zohrejte ho na 30-35 stupňov a potom pridajte jogurt. Všetko dôkladne premiešajte;
Pridajte štartér, znova premiešajte a nalejte zmes do sklenenej nádoby;
Zabaľte ho do uteráka, prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na hodinu;
Po uplynutí tejto doby premiešajte hmotu, znova ju zabaľte a vložte ju na teplé miesto na 30 minút;
Naše mlieko je fermentované a pripravujeme nádoby na oddelenie srvátky od tvarohu. Na hlbokú panvicu položte cedník alebo niekoľko vrstiev gázy a potom opatrne vypustite mlieko. Srvátku nechajte 20 minút odtiecť. Tvarohová hmota je pripravená. Zabalíme ho do gázy a umiestnime do malej nádoby na 8-12 hodín pod tlakom;
Na prípravu soľného roztoku prevarte vodu a pridajte soľ. Zmes necháme mierne vychladnúť a potom zmiešame so srvátkou. Nalejte zhutnený tvaroh na 18 hodín.

Ak sa kozí syr konzumuje spolu s ľahkou zeleninou približne 5-7 dní, potom môžete počas tejto doby stratiť asi tri kilá navyše. Tento produkt je ideálny pre mono-diéty, pretože obsahuje všetky potrebné vitamíny a minerály.

Kozí syr bez štartéra

Ide o produkt, ktorý je namočený v slanom roztoku. Preto sa neodporúča konzumovať ľuďom, ktorí trpia zápalom žalúdka, žalúdočnými vredmi, obličkovými kameňmi a chorobami srdcovo-cievneho systému.

Zloženie produktu:

Tvaroh, soľ, kyslá smotana - každá jedna polievková lyžica;
Kozie mlieko - dva litre.
V prípade potreby pridajte veľkú lyžicu octu.

Pokyny na varenie sami:

Nalejte kozie mlieko do veľkej nádoby. Dáme na malý plameň a postupne zohrievame, pridáme lyžicu tvarohu. Môže byť vyrobený doma alebo v obchode. Tvaroh rozmiešame v mlieku na maximálnom ohni. Akonáhle kvapalina začne vrieť, znížte oheň;
Pridajte veľkú lyžicu soli, dôkladne premiešajte a nechajte mlieko dusiť na malom plameni;
Navrch pridajte plnú lyžicu kyslej smotany a miešajte, aby neprihorela. Po 20 minútach sa táto hmota zrazí;
Tvaroh sa oddelil od srvátky. Túto zmes nalejte do sitka. Okamžite naň môžete položiť 3-4 vrstvy gázy, veľa žien v domácnosti to robí. Sito sa umiestni na širšiu misku tak, aby sa do nej dostala všetka srvátková tekutina, zvyšok sa potom môže použiť na koláče alebo palacinky;
Gázu s obsahom zviažeme, navrch položíme závažie, asi po hodine vyberieme a kozí syr je hotový.

Nakrájajte ho na kúsky a vychutnajte si jeho chuť.

Pôvodný recept

Komponenty:

Kefír - 200 g;
mlieko - dva litre;
kyslá smotana - 400 g;
Šesť kuracích vajec;
Soľ - dve veľké lyžice.

Spôsob varenia:

Misu s mliekom osolíme a postavíme na plameň, počkáme, kým zovrie;
Vajcia rozšľaháme s kefírom a kyslou smotanou, túto zmes pridáme do nádoby z predchádzajúceho kroku a za stáleho miešania opäť privedieme do varu. Doslova za 5 minút dostanete srvátkovú a tvarohovú hmotu;
Cedník vystelieme niekoľkými vrstvami tenkej utierky a zalejeme zmesou vaječného mlieka;
Počkáme, kým srvátka vytečie, a potom syr zabalíme do gázy a dáme pod lis. Čím ťažšie je zaťaženie, tým hustejší bude syr;
Po 5 hodinách vložte výrobok priamo v gáze do chladničky na približne dve hodiny a potom môžete vyskúšať.

Ak máte radi zeleninu, potom do tohto receptu môžete pridať zväzok kôpru, ktorý sa rozdrvený pridá do panvice s mliekom.

Video: Recept na domáci syr

Výroba syra podľa tohto receptu nie je vôbec náročná.

Ak chcete vyrobiť syr z kravského mlieka doma, vezmite si nasledujúce produkty.

Používajte domáce mlieko, ktoré je hustejšie. Čím je mlieko tučnejšie, tým väčšia je výťažnosť hotového výrobku. Nalejte mlieko do hrnca. Dajte to na oheň. Priviesť do varu.

Do vriaceho mlieka pridáme ocot a soľ. Miešajte lyžičkou, kým sa nevytvorí tvaroh a neoddelí sa srvátka. Udržujte oheň ešte pár minút.

Cedník si vopred pripravte tak, že ho vysteliete dvojitou vrstvou gázy. Vložte do nádoby vhodnej veľkosti. Vzniknutú tvarohovú zmes precedíme na gázu. Nechajte pôsobiť 10-15 minút.

Jemne natrite gázu na vrch, aby ste vytvorili guľu syra. Umiestnite útlak na vrch. Nechajte 1-1,5 hodiny.

O hodinu neskôr vznikol taký chutný syr s hmotnosťou asi 250 g, pripravený na konzumáciu. Ak máte radi slaný syr, vložte kúsok do slaného roztoku studenej prevarenej vody alebo srvátky. Na približne 1 liter tekutiny vezmite 2-3 polievkové lyžice. soľ. Syr uchovávajte vo fyziologickom roztoku v chladničke.