Млякото на прах е разтворим прах, получен чрез изсушаване на нормализирано пастьоризирано краве мляко. Производството на мляко на прах се дължи на по-дълъг срок на годност от този продуктв сравнение с обикновеното мляко.
Има и разтворимо мляко на прах.
Обикновено се разрежда в топла вода и се консумира като обикновена напитка, запазвайки много от полезните свойства на прясното пастьоризирано мляко. То има широко приложениев кулинарията. Включен в много видове храни за кърмачета.
Производство на мляко на прах
Вероятно не всеки от нас знае как се прави млякото на прах. Този продукт става известен за първи път през 1832 г., когато руският химик М. Дирчов основава първото производство на сухо мляко. Истинското мляко на прах трябва да е направено от естествено краве мляко. Процесът се състои от няколко етапа. Първо млякото се нормализира до желаната масленост, пастьоризира се и се кондензира в машини под високо налягане. След това получената смес се хомогенизира и изсушава в специални апарати при температура 150-180 градуса. В резултат на това остава бял прах - това е мляко на прах или по-скоро неговият сух остатък, който е загубил 85% от обема си (вода).
Единственото предимство на такъв продукт пред пълномасленото мляко е възможността за дългосрочно съхранение. Освен това заема малко място, което е много важно при транспортиране.
Съставът на сухото мляко е същият като този на пълномасленото мляко, просто не съдържа вода. Млякото на прах се произвежда в съответствие с GOST 4495-87 „Пълномаслено мляко на прах“ и GOST R 52791-2007 „Млечни консерви. Мляко на прах. Спецификации».
Състав на мляко на прах
Млякото на прах може да бъде пълномаслено (WCM) или обезмаслено мляко (SOM). Тези два вида мляко на прах се различават по процентното съдържание на веществата, които съдържат.
Пълномаслено мляко:
Мазнини (%) - 25
Белтъчини (%) - 25.5
Млечна захар (%) - 36,5
Минерали (%) - 9
Влажност (%) - 4
Обезмаслено мляко:
Мазнини (%) - 1
Протеини (%) - 36
Млечна захар (%) - 52
Минерали (%) - 6
Влажност (%) - 5
Калорично съдържание на 100 g - 1567 kJ (373 kcal)
Срокът на годност на пълномасленото мляко на прах е по-малък от този на обезмасленото мляко, тъй като мазнините са податливи на разваляне - гранясване. Да се съхранява при температура от 0 до 10 °C и относителна влажност не по-висока от 85% до 8 месеца от датата на производство.
Инстантното мляко на прах се получава чрез смесване на пълномаслено и обезмаслено мляко на прах. Сместа се навлажнява с пара, след което се слепва на бучки, които отново се изсушават.
При правилно приемане съставът на млякото на прах се запазва повечетовитамини и почти всички минерални компоненти.
100 грама от него съдържат (в скоби - съдържание в прясно мляко):
- витамин А в количество 0,013 mg (0,02 mg)
- витамин B1 в количество 0,01 mg (0,04 mg)
- витамин B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- витамин С - 0,4 mg (1,3 mg)
В допълнение, сухото мляко съдържа калций, магнезий, фосфор, натрий, калий и други макроелементи, които осигуряват цялостна подкрепа за всички системи на тялото.
Ако по време на производството на мляко на прах някои от витамините се разпадат поради топлинната обработка на суровините, тогава минералните компоненти не се страхуват от топлинна обработка и се запазват в млякото на прах в същите количества, както в прясното мляко.
Не е изненадващо, че сухото мляко може да се използва като заместител на прясното мляко. Полезен е, защото зарежда организма с енергия, калций и витамини, лесно се усвоява и има слаб ефект върху обща реакция храносмилателен тракт. Възстановеното мляко може да се консумира от пациенти с диабет и гастроентерологични заболявания.
В допълнение, витамин В12, който е част от млякото на прах, е необходим за тези, които доброволно отказват да ядат месо. Очевидните полезни свойства на млякото на прах се проявяват и във факта, че приготвянето на напитка от него не изисква кипене: когато се кондензира и изсуши, то вече се подлага на пастьоризация, която унищожава различни бактерии.
Единствените недостатъци могат да се считат за способността да причиняват алергични реакциипри тези, които не понасят прясно мляко, и намалено количествовитамини с достатъчно висока енергийна стойност. Този дисбаланс може да доведе до увеличаване на наднормено тегло.
Защо млякото на прах е вредно?
Поради сушенето при високи температури в млякото на прах се образуват вредни оксистероли.
Поради това млякото на прах е забранено в няколко страни.
Хомогенизирането също не е най-доброто полезен процес, при което се извършва смесване с ротор на деспехидратор и излагане на налягане от 5-400 атмосфери през хомогенизатор.
Всяка храна, приготвена под налягане, е вредна за хората. И още повече под такъв огромен натиск.
Използването на високотемпературни сушилни, които позволяват получаването на максимум продукти за единица време, практически не оставя витамини в сухото мляко.
Ето защо много хора смятат, че млякото на прах е вредно. Репутацията на млякото на прах като полезен продуктДнес различни фалшификати, които добавят соя, нишесте и захар, също са развалени.
Вече не е възможно да се нарече такава смес мляко и за да не закупите продукт с ниско качество в магазин, трябва внимателно да проверите дали млякото отговаря на GOST, а не на техническите спецификации, и да прочетете информацията за състава върху опаковката на продукта.
Как да използвате мляко на прах при готвене
Млякото на прах е широко разпространено в кулинарията и десертите.
Добавен към печива, осигурява по-плътна консистенция на крайния продукт, а когато се използва в различни кремове и пасти, осигурява дълготрайно съхранение на готовия продукт. Много често се използва за възстановяване на напитката.
Прахът може просто да се смеси в необходимите пропорции с вода, за да се получи течно мляко, което трудно се различава по вкус и мирис от пастьоризираното пълномаслено мляко.
При производството на мляко на прах понякога се използват ролкови сушилни. По време на работа стените на такива сушилни се нагряват и млякото се карамелизира при контакт с тях. Ето защо млякото на прах често има миризма на „бонбон“.
От мляко на прах се приготвят различни бебешки формули и храни за домашни любимци. В някои случаи тази напитка се усвоява по-лесно от тялото на детето, отколкото прясното майчино мляко. Млякото на прах може дори да се ферментира, за да се направи кисело мляко.
Освен това много домакини добавят мляко на прах към пълномаслено мляко за плътност. Днес безскрупулни производители често произвеждат мляко, възстановено от прах под прикритието на пълномаслено пастьоризирано мляко.
За да избегнете такава измама, когато купувате, трябва внимателно да прочетете състава на продукта. Трябва да се посочи само цяло краве мляко.
Моя за вас с четка, дами и господа! Наскоро имейлът на проекта получи няколко интересни въпроса относно храненето чрез формата за обратна връзка. Всички те могат да бъдат озаглавени по следния начин - каква роля играе сухото мляко в бодибилдинга, може или не може да се консумира, как, в какви количества и други неща. Темата ми се стори доста актуална, защото... в определен период от време и аз задавах подобни въпроси и рядко получавах ясни отговори. Днес ще се опитаме да поправим това и да отговорим на всички недоразумения.
И така, заемете местата си в залата, започваме.
Мляко на прах в бодибилдинга: цялата истина
Обикновено възникват такива въпроси за търсене на истината естествено, т.е. когато човек вече разбира процесите на организацията повече или по-малко правилното храненеи търсене на разширение мускулна маса. Чести са и случаите, когато някой отвън може да даде своя принос и да накара начинаещ (и не само) да се замисли дали е възможно да се използва такъв евтин и достъпен продукт, като сухото мляко в бодибилдинга. В редки случаи филми от златната ера на бодибилдинга могат да станат повод за изследване на този проблем с храненето. В края на краищата те често казват, че спортистите използват мляко на прах, за да наддават на тегло, да развиват своите функционални показателии увеличаване на приема на калории.
Като цяло, няма значение как сте стигнали до тази тема, важно е да получите добър и качествен отговор, което ще направим по-нататък.
Забележка:
Много често млякото на прах се счита за някаква алтернатива на спортното хранене. (особено Руско производство) , така да се каже, евтино и весело. Не е тайна, че основата за спортно храненеИзползва се суроватъчен протеин, така че защо да го купувате под формата на скъпа спортна напитка, когато можете просто да се „хвърлите“ с такова достъпно мляко на прах. Ще отговорим и на това по време на публикацията.
Всъщност, нека преминем малко през теорията и едва след това да се потопим в практиката.
Млякото на прах е дехидратиран прах, който се получава от натурално мляко чрез изпаряване на водата от последното. То съдържа повечето от хранителните вещества в млякото и често действа като заместител. Използвано в Хранително-вкусовата промишленост (бебешка храна)и готвене. Прахът се състои от 80% дълъг протеин казеин и 20% суроватъчен белтък.
Млякото на прах също съдържа лактоза и може да причини стомашно разстройство при хора с непоносимост към лактоза. Чаша вода плюс мляко на прах – резултатът е позната бяла напитка. Съдържанието на протеин в млякото на прах е 38% .
Мляко на прах в бодибилдинга: основни видове
Има три вида мляко на прах:
- цял - съдържа доста голямо количество ненаситени мазнини;
- ниско съдържание на мазнини – премахнати са почти всички нездравословни мазнини;
- инстант - получава се чрез смесване на пълномаслено и обезмаслено мляко на прах.
Сега нека прегледаме хранителната стойност и хранителния баланс на млякото на прах и да сравним двата варианта.
номер 1. Обезмаслено мляко на прах
номер 2. Мляко на прах, 25% масленост
Забележка:
Допълнителният разказ ще бъде разделен на подглави за повече по-добро усвояванематериал.
Сухо мляко в бодибилдинга: 5 основни факта
Важно е да разберете фактите и митовете относно този продукт, така че запомнете следната информация. И така, мляко на прах...
номер 1. Ниско съдържание на калории и високо съдържание на мазнини
Ако технологията на производство е правилна и не е нарушена никъде, тогава съдържанието на калории в сухото и течното мляко трябва да бъде приблизително еднакво. Въпреки това броят на калориите често варира значително от марка до марка. Средно една чаша (100 ml) сухо обезмаслено млякотрябва да съдържа 250-350 изпражнения, цели - 450 кал.
номер 2. СЪС ниско съдържаниехолестерол
Обезмасленото мляко на прах е с доста ниско съдържание на холестерол и може да се препоръча (в разумни дози)за употреба от хора, страдащи от сърдечни заболявания и високо кръвно налягане.
номер 3. Е отличен източник на калций
Всяка порция осигурява здравословна доза калций. Повечето други източници просто бледнеят в сравнение с млякото за този минерал.
номер 4. Е добър източниккатерица
В млякото на прах наистина високо съдържаниекатерица (необходим за изграждане на мускули). Всяка порция доставя от 20 преди 30 грама протеин. Много протеини (аминокиселини) могат да бъдат синтезирани от тялото, но някои градивни елементи трябва да идват отвън и по-специално те присъстват в млякото.
номер 5. Съдържа много хранителни вещества
В допълнение към калций и протеини, млякото на прах съдържа голямо разнообразие от други витамини и минерали, които са от съществено значение за човешкото здраве. По-специално, той осигурява на тялото значителна част от витамин D, рибофлавин и фосфор. Висока е и концентрацията на витамин А, витамин В12, калий и селен.
Следващата точка е...
Млякото на прах в бодибилдинга: колко е вредно и вредно ли е изобщо?
Малко хора знаят, но в процеса на превръщане на прясното мляко в прах холестеролът се окислява. Освен това той се превръща в най-опасната си форма (окислява се), което има най-негативно въздействие върху здравето кръвоносни съдове, формиране атеросклеротични плакии стесняване на лумена на кръвоносните съдове. Всичко това се отразява на работата на двигателя на пламъка и не позволява кръвта да се изпомпва достатъчно ефективно. В резултат на това, ако се злоупотребява със сухо мляко, цялото сърдечно-съдова работаможе да бъде подкопано, а кардио и тежките обемни тренировки с желязо ще бъдат много по-трудни.
Също така си струва да знаете, че обезмасленото мляко на прах не е значителен източник на окислен холестерол, т.к обезмасленото мляко не съдържа почти никакъв холестерол. От своя страна можете да намерите яйца на прах по рафтовете на магазините - това е основният източник на този холестерол, така че трябва да го избягвате.
Ако все още сте „заседнали“ и решите сериозно да ударите яйцата, яйчния прах или пълномасленото мляко на прах, тогава не забравяйте, плодове (ябълки, банани и др.)и зеленчуци (броколи, зеле и др.)са най-добрата защита срещу този мръсен трик. Те са богати на антиоксиданти, които от своя страна могат да се борят с холестерола.
Каква е разликата между протеин и мляко на прах?
Мляко на прах и протеин на прах (спортна хранителна добавка)много подобни на външен вид (виж изображението), но това са две разнообразен продукт, както по цена, така и по състав.
Суроватъчният протеин на прах се извлича от мляко, но е 100% суроватъчен белтък. Производителите използват специални технологични чипове за създаване на протеин. Суроватъчният протеин съдържа много малко лактоза и следователно може да се използва от хора, страдащи от лошо храносмилане.
Суроватъчен протеин изолат е 90 и повече процент протеин, докато концентратът - от 29 преди 89 процент протеин. Казеинът е друг вид млечен протеин, който също се предлага в спортна добавка, протеин. Преработва се много по-бавно от суроватката и затова се нарича дълготрайна.
Млякото на прах струва значително по-малко от суроватъчния протеин и обикновено се предлага в специални запечатани торбички. Вече не съдържа никакви примеси и Хранителни добавки. Протеин на прахчесто се доставя като част от смес, която съдържа допълнителни аминокиселини, въглехидрати или други компоненти, които стимулират мускулния растеж, натрупването на маса и друго развитие на спортиста.
Забележка:
Ако видите надпис „реконституирано“ на опаковката на обикновено мляко, тогава знайте, че то се получава чрез разреждане на мляко на прах с вода.
Мляко на прах в бодибилдинга: натрупване на мускулна маса
Преди появата на спортното хранене млякото и яйцата на прах бяха основният източник на протеини в бодибилдинга. По-специално, железният Арни използва мляко на прах, за да захранва мускулите си.
Що се отнася до отговора на въпроса: „може ли млякото на прах да се използва като храна за мускулен растеж?“ Да, можете да го използвате, но без фанатизъм и спазвайки следната дозировка за наддаване на тегло:
- мъже, 2-2.5 порции на ден (1 порция 100 гр);
- Жени, 1-1.5 порции.
Може да се приема със сухи дажби ( 4 Изкуство. лъжици) с вода, могат да се добавят или разреждат 4-5 супени лъжици сух прах в преварена вода.
Обърнете внимание на вида на сухото мляко – обезмаслено или пълномаслено, в противен случай целите ви за натрупване на мускулна маса ще се изместят към натрупване на мазнини. Не забравяйте също, че лактозата (намира се в млякото)е бърз въглехидрати ускорява образуването на мазнини. С всяка порция сухо мляко ще получите 6-8 лъжици захар.
Кога да приемате мляко на прах
В периода на натрупване на маса, когато се изисква повишен калориен прием. Що се отнася до времето през деня, ситуацията е следната. Съотношението на суроватъчен (бърз) и казеинов (бавен) тип протеини - 20% Да се 80% . Обработката на последното отнема значително време ( 5-7 часа), така че пиенето на мляко на прах сутрин или веднага след тренировка не е препоръчително. Оптимално времеприемът се счита за първата половина на деня (ако тренирате вечер)и за 1-2 един час преди лягане (строго половин порция).
Как да изберем мляко на прах
В магазините и супермаркетите има голямо количество мляко на прах от различни производители. Въпреки това, голямото количество често предполага „некачествено“ качество. Затова обърнете внимание на опаковката на млякото или по-точно на опаковката му. Това трябва да е вакуумна торба и съответния надпис върху шева GOST 4495-87 или GOST R 52791-2007.
Поради популярността на млякото на прах и млякото като цяло, много небрежни производители се опитват да прокарат различни глупости на крайния потребител, подобни по консистенция на млякото на прах. И защото млякото е много специфичен продукт, чието качество пряко зависи от стомаха ни и дали ще виси на добре познатото място с надписите „М” и „Жо”, така че е важно да се научите как да избирате правилното мляко .
Хранителната лаборатория „Идиго” и нейната бележка с експериментални изчисления за качеството на млякото на прах ще ни помогне в това.
Също така си струва да се има предвид, че обикновеното краве мляко е по-полезно за хората, т.к произведени естествено, без използване на технологичен процес и високи температури.
Всъщност ми взеха всичко, което имам 11 хиляди символи дори по толкова малка тема :). Нека обобщим цялата тази глупава информация и да направим съответните заключения.
Послеслов
Днес се запознахме с темата - сухото мляко в бодибилдинга , и това е, което трябва да научите. Продуктът може да бъде включен в диетата за набиране на маса на спортист, но е необходимо да се подходи директно към употребата му. Колко конкретно, отговорихме в тази бележка, анаболизъм за всички!
PS.Не всичко се е уредило или все още имате въпроси? Коментарите лесно ще коригират тази несправедливост, нека се отпишем.
P.P.S.Проектът помогна ли? След това оставете линк към него като ваш статус социална мрежа- плюс 100 точки за карма, гарантирано :) .
С уважение и благодарност, Дмитрий Протасов.
Млякото на прах е разтворим прах, получен от нормализирано краве мляко чрез кондензирането и изсушаването му. Млякото на прах се използва широко в кулинарията като съставка на различни ястия. Също така млякото на прах се разрежда в топла вода и се консумира като обикновено мляко. Натуралното мляко на прах е включено в много разновидности бебешка храна. В сравнение с обикновеното мляко, млякото на прах има дългосроченсъхранение, което е основното му предимство. В същото време сухото мляко запазва всички минерали и някои витамини, които присъстват в обикновеното краве мляко.
Състав на мляко на прах
Млякото на прах се състои от мазнини, протеини, млечна захар и минерали. Обезмасленото мляко на прах (SMP) съдържа значително по-малко мазнини от пълномасленото мляко на прах (WMP), докато обезмасленото мляко на прах съдържа повече протеини и млечна захар.
Сред минералните вещества, които съставляват млякото на прах, присъстват в Повече ▼калий, калций, фосфор, натрий, магнезий и в по-малки количества селен, цинк, мед, желязо, манган.
Млякото на прах съдържа витамини като С, витамини от група В (В1, В2, В5, В6), К и А.
Калоричното съдържание на обезмасленото мляко на прах (SMP) е 373 kcal на 100 грама продукт, а пълномасленото мляко на прах (WMP) е 549 kcal на 100 грама продукт.
Класификация и видове мляко на прах
Кравето мляко на прах може да се раздели на 3 вида:
- суха пълномаслено мляко(SCM);
- пълномаслено мляко на прах 20% масленост;
- пълномаслено мляко на прах 25% масленост;
- обезмаслено мляко на прах (SMP);
- разтворимо мляко на прах;
- мляко на прах за производство на детски храни.
Тези видове мляко се различават главно по процентното съдържание на веществата, от които се състоят. Инстантното мляко на прах се получава основно от обезмаслено мляко на прах чрез допълнителни операции, извършвани по време на производството му, поради което млякото на прах става по-хидрофилно.
Процентът на веществата, включени в състава на пълномаслено мляко на прах (WMP) 25% мазнини:
- Млечна захар – 36,5%;
- Белтъчини – 25,5%;
- Мазнини – 25%;
- Минерали – 9%;
- Влага – 4%.
Процентно съдържание на веществата, включени в състава на обезмасленото мляко на прах (SMP):
- Млечна захар – 52%;
- Протеини – 36%;
- мазнини - 1%;
- Минерали – 6%;
- Влага – 5%.
Пълномасленото мляко на прах (WMP) и обезмасленото мляко на прах (SMP) се различават главно по съдържанието на мазнини. Обезмасленото мляко на прах съдържа само един процент мазнини, по-малко минерали от пълномасленото мляко на прах, но повече протеини, влага и млечна захар. Поради липсата на мазнини обезмасленото мляко на прах има по-дълъг срок на годност от пълномасленото мляко на прах, тъй като мазнините се развалят по-бързо от другите съставки в млякото на прах.
Технология за производство на мляко на прах
Млякото на прах се произвежда в съответствие с ГОСТ Р 52791-2007 „Консервирани млечни продукти. Мляко на прах. Технически условия" и ГОСТ 4495-87 "Пълномаслено мляко на прах".
Процесът на производство на мляко на прах се състои от 9 етапа:
- Приемане и подготовка на краве мляко за преработка. Първи етап технологична схемапроизводство на мляко на прах, където се получава краве мляко в съответствие с ГОСТ 26809, след което кравето мляко се нагрява до 40 градуса по Целзий.
- Пречистването на кравето мляко е етап, при който загрятото мляко се почиства от замърсители, които може да са попаднали в млякото по време на доенето на кравите.
- Нормализирането на кравето мляко е етап, при който млякото се разделя на сметана и обезмаслено мляко с помощта на специални сепаратори, след което чрез въвеждане на определено съотношение сметана в обезмасленото мляко се постига необходимото съдържание на мазнини в кравето мляко.
- Пастьоризацията на млякото е етап от технологичната схема за производство на мляко на прах, при който кравето мляко се подлага на топлинна обработкада го пречисти от ненужни бактерии и микроорганизми.
- Охлаждането на млякото е етапът, при който млякото се охлажда в специални резервоари за по-нататъшна обработка.
- Кондензация на мляко - етап производствена схемаполучаване на мляко на прах, при което течността се изпарява от кравето мляко в специални агрегати за вакуумно изпаряване, докато млякото достигне необходимата плътност.
- Хомогенизирането на млякото е етап, при който млякото се придава еднородна структура чрез механично въздействие с помощта на специални хомогенизатори.
- Сушенето на млякото е етап, при който преработеното мляко се изсушава до сух прах в специални сушилни камери.
- Опаковането на мляко на прах е последният етап от технологичната схема за производство на мляко на прах, при който млякото на прах се пакетира и изпраща за продажба.
Развъждане на мляко на прах у дома
Инструкции за правилно разреждане на мляко на прах обикновено присъстват на опаковката на продукта, но някои производители не поставят инструкции за правилно разреждане на мляко на прах върху техния продукт. Ако инструкциите за разреждане на мляко на прах присъстват на опаковката на продукта и ако не, тогава можете да използвате съветите по-долу.
Обикновено млякото на прах се разрежда в съотношение 1 към 8. За да получите чаша мляко с обем 200 милилитра са ви необходими 5 чаени лъжички мляко на прах или 1 препълнена супена лъжица. Първо изсипете млякото на прах в чаша и след това постепенно добавете топла вода и разбърквайте непрекъснато, докато млякото на прах се разтвори напълно във водата. Използването на тези пропорции за разреждане на мляко на прах във вода ще произведе мляко за пиене със съдържание на мазнини 2,5%. Преди да добавите вода, се препоръчва да се вари и да се охлади, докато се затопли.
Една чаена лъжичка съдържа 5 грама мляко на прах, а една супена лъжица съдържа 20 грама. Познавайки пропорцията от 1 до 8 за получаване на мляко за пиене с масленост 2,5%, можете да прецените колко мляко за пиене може да се получи от мляко на прах. И така, оказва се, че една супена лъжица мляко на прах съдържа 160 милилитра мляко за пиене, а една чаена лъжичка съдържа 40 милилитра мляко за пиене с 2,5% масленост.
Съхранение и срок на годност на млякото на прах
При правилно спазване на условията за съхранение срокът на годност на пълномасленото мляко на прах не надвишава 8 месеца, а на обезмасленото мляко на прах - не повече от 3 години. Млякото на прах трябва да се съхранява при температура от 0 до 10 градуса по Целзий с влажност не повече от 85%. Препоръчително е млякото на прах да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника.
Ползите от млякото на прах
Млякото на прах се прави от натурално краве мляко, следователно има почти всичко полезни качестваобикновено мляко. Млякото на прах съдържа калций, калий, фосфор и магнезий в големи количества. Наличието на тези елементи в човешкото тяло е необходимо при достатъчни количестваза нормалното функциониране на всички органи. Калцият укрепва ноктите, зъбите и др костна тъканчовек. Калият е необходим за правилното функциониране на човешкия мозък, мускулите и нервната система. Фосфорът е необходим за здравето на зъбите и правилните зъби метаболитни процесии възстановяване на човешкото тяло. Магнезият има благоприятен ефект върху растежа на костите, функционирането на сърдечно-съдовата система и регулира нивата на кръвната захар.
В допълнение, ползата от млякото на прах за човешкото тяло е, че съдържа витамини C, B, K, A. Витамин C е полезен за тялото, тъй като укрепва имунната система, която предпазва тялото от различни инфекции. Витамините от група В имат комплексен положителен ефект върху човешкия организъм, който се изразява в правилното функциониране на нервната система и мозъка, подобряване на паметта, добър метаболизъм и психическо равновесие. Витамин К осигурява нормално съсирване на кръвта, а витамин А е много полезен за очите.
Млякото на прах е полезно за човешкото тяло почти по същия начин като обикновеното краве мляко. Млякото на прах често се използва за приготвяне на бебешка храна, така че е полезно не само за възрастни, но и за деца. Но тъй като сухото мляко е продукт на преработката на обикновеното мляко, то има и недостатъците на оригиналния продукт, тоест сухото мляко е толкова вредно, колкото и обикновеното мляко.
Вреда на сухото мляко и противопоказания
Практически няма вреда от млякото на прах за човешкото тяло. Млякото на прах може да бъде вредно, ако е направено от нискокачествено краве мляко с вредни примеси, тогава всичко вредни веществаще остане в млякото на прах. Ако за производството на мляко на прах се използва висококачествено краве мляко, тогава млякото на прах ще се окаже безвредно.
Млякото на прах от безскрупулни производители, които добавят вредни компоненти по време на производството му, също може да бъде вредно. Ето защо, когато купувате мляко на прах, е важно да прочетете неговия състав върху опаковката.
Освен това млякото на прах може да бъде вредно за хора с непоносимост към лактоза, точно както живото краве мляко. Ако човешкото тяло не понася млечни продукти, тогава сухото мляко може да доведе до чревно разстройство.
Днес в рафтовете на супермаркетите можете да видите различни буркани, торбички и други ярки опаковки с надпис „мляко“. Но вътре няма продукт, познат и познат на всички от детството, а непознат бял прах. И така, какво всъщност е? Но всъщност това наистина е мляко, приготвено само чрез изсушаване на обикновено естествено краве мляко. За да получите от него вкусна напитка, тази суха смес просто се разрежда топла. Между другото, много видове бебешка храна също съдържат сух аналог на популярния продукт.
История на появата
Това е любимото на всички здравословна напитка. Използването му има чудесен ефект върху тялото. Ето защо често възниква въпросът: как да увеличим срока на годност на тази прекрасна напитка, защото естественото пълномаслено мляко се вкисва толкова бързо. И да го вземете със себе си на различни дълги военни кампании или пътувания беше непрактично. Пробив в тази област настъпва през 1802 г., когато определен лекар Осип Кричевски постига производството на сух заместител от цял продукт, който не е по-нисък в хранителните и полезни свойствакъм естествения си аналог.
Но начинанията му не бяха взети от нищото, защото още през 1792 г. се споменава за такова мляко научни трудовеИван Ерих „Трудове на Свободното икономическо дружество“. Има запис, че жителите на някои източни региони са получили този продукт чрез замразяване на обикновено краве мляко. По този начин получава, както той се изрази, „големи запаси от млечни блокове“. Въз основа на разработките на Кричевски, през 1832 г. известният руски химик Дирчов започва да произвежда мляко на прах за търговски цели, а малко по-късно, през 1855 г., процесът на неговото производство е патентован в Англия. Производството на тези продукти достигна индустриални обеми едва през края на XIXвекове.
Процес на производство на продукта
Основата на производствения процес на този продукт е изпаряването на водата от обикновеното мляко. Преди производството прясното мляко се пастьоризира, редуцира до достатъчно масленост и се кондензира. След това продуктът се хомогенизира и след това се суши в спрей или ролкови сушилни. Освен това първите са много по-популярни сред индустриалците, тъй като тяхната производителност е многократно по-голяма и качеството на продукта не се губи. В такива инсталации сушенето се извършва при температури от 150 до 180 градуса.
Но първоначално се предпочитаха ролковите сушилни, процесът в който се извършваше чрез проводящо сушене. За да направите това, концентрираният цял продукт, който е изпарен в мултициклонни устройства, се подава към сушилнята. Съдържанието на твърди вещества в това мляко е приблизително 40%. Така полученият прах съдържа приблизително 3% остатъчна влага. Поради факта, че кондензираното мляко се карамелизира при контакт с нагрятата повърхност на сушилнята, крайният продукт има сладникав аромат на карамел. Съдържа много свободни съединения и благодарение на това е незаменим продуктв производството на шоколад. Това карамелено мляко замества скъпото какаово масло. Единственият недостатък на производството на мляко с помощта на ролкови сушилни е ниската производителност.
След изсушаване на мляко от всякакъв вид, то се пресява и охлажда. За да се увеличи срокът на годност, продуктът се опакова с помощта на вакуум или инертни газове. За производството на суха напитка има два стандарта GOST: 4495-87 „Пълномаслено мляко на прах“ и R 52791-2007 „Консервирано мляко. Мляко на прах. Технически условия”.
Класификация и химичен състав
Има два вида мляко на прах: пълномаслено мляко на прах (WMP) и обезмаслено мляко на прах (SMP). Тя варира в зависимост от сорта хранителната стойности съдържание полезни веществаи витамини.
Минералният комплекс и в двата вида продукт е еднакъв, но в обезмасленото мляко съдържанието на вещества е малко по-високо.
Както се вижда от таблицата, млякото е богато на минерали като калий (приблизително 48% дневна норма) калций (100%), фосфор (около 98,8%).
Енергийна стойностварира в зависимост от вида от 350 kcal до 479 kcal на 100 грама продукт.
Витаминният състав е представен:
- бета каротин;
- пълномаслено мляко – 25,5 грама и 36,5 грама;
- обезмаслено мляко – 36 грама и 52 грама.
Продуктът също така съдържа всички жизненоважни компоненти, необходими за синтеза на протеини, както и мастна киселина. Като цяло можем да кажем, че витаминно-минералният състав на сухото мляко по никакъв начин не е по-нисък от състава на естествен пастьоризиран продукт.
Има и инстантно мляко на прах, което се получава чрез смесване на два вида мляко на прах. След това тази смес се задушава, образувайки лепкави бучки. След това отново се подлага на процес на сушене.
Как да изберете и съхранявате
По срок на годност пълномасленото сухо мляко отстъпва на обезмасленото мляко. Мазнините, които съдържа, са податливи на гранясване, което е причината за бързото им разваляне. Това мляко трябва да се съхранява на сухо място при температура до 10 градуса по Целзий. Средният срок на годност на продукта е 8 месеца. Продуктът с ниско съдържание на мазнини може да се съхранява в продължение на три години.
Когато купувате мляко на прах, трябва да обърнете внимание на няколко показателя. Не забравяйте да проверите срока на годност, целостта на опаковката и липсата на изкуствени консерванти и растителни мазнинив състава. Висококачественият продукт трябва да се състои от пълномаслено натурално краве мляко.
Млякото на прах е прах с бял или светло кремав цвят. Ако съдържа примеси от други цветове, това показва повреда на продукта или лошо качество на продукцията. Прахът трябва да е с еднаква консистенция, да не се слепва или да образува бучки. При разтваряне във вода не се допуска утаяване.
Полезни свойства
Ползите от млякото на прах са еквивалентни на ползите, получени от използването на естествения му аналог. На първо място, това е, разбира се, превенцията на остеопорозата. Използването на този продукт значително укрепва костите и зъбите.
Поради наличието на комплекс в състава на сухия продукт, той има положителен ефект върху нервна система, действа успокояващо и антистресово. Съдържащите се в него аминокиселини активно се борят с безсънието и главоболието. Млякото също е добро за на сърдечно-съдовата система, и за органите на зрението.
Използването на мляко на прах е много широко използвано в бодибилдинга. Използва се от спортисти за изграждане на мускулна маса. Често се включва в протеинови шейкове. Почти всички млека за кърмачета, които са аналози на здравословните майчиното мляко, се произвеждат от сух продукт. Обезмасленото мляко на прах е високо ценено от диетолози и козметолози.
Пиенето на тази напитка има положителен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт:
- нормализира работата на червата;
- премахва киселини в стомаха;
- регулира стомашната киселинност.
Използвайте в кулинарията
Сухият продукт често се използва за възстановяване на млякото. След това може да се използва като обикновено натурално мляко. С помощта на мляко се приготвят различни печива, сладкарски изделия, сметана. Незаменимо е и в шоколадовата индустрия, заемайки мястото на скъпото какаово масло.
За да разредите или възстановите млякото от суха смес, ще ви трябва:
- топла вода;
- мляко на прах.
Продуктът трябва да се разрежда в съотношение едно към три, като постепенно се налива вода в праха и се разбърква, за да се избегне залепването и появата на бучки. След това оставете млякото да се запари, за да набъбнат белтъците, влизащи в състава му.
Диетични свойства на продукта
Продуктът с ниско съдържание на мазнини се счита за особено ценен в диетично отношение. Може да се използва като заместител на истинското мляко, когато гладни дни, използвани в комплексни диети. На негова основа често се приготвят различни видове храни. диетични ястия: каши, сладкиши, всякакви сосове и напитки.
IN диетични целиПолезно е да се консумира възстановено мляко на прах през нощта. Бързо се усвоява от организма и активира центровете за почивка в мозъка. Използването на този продукт ще ви помогне да заспите бързо и лесно, без да чувствате глад.
Смути с мляко на прах
За да се подготвите ще ви трябва:
- всякакви плодове и плодове;
- разредено мляко на прах - 1 чаша.
Разбийте плодовете и млякото с блендер. Този продукт е много богат на калций. Може да се използва преди тренировка и като лека закуска. Можете също така напълно да замените вечерята с него.
Приложение в козметологията
IN за козметични целиМлякото на прах също е широко достъпно. Използва се като суровина за готвене различни маскиза всички типове кожа и всички възрасти.
За да се подготвите трябва:
- яйчен жълтък - 1 бр.;
- мед – 1 чаена лъжичка;
- мляко на прах - 1 супена лъжица.
Смесете всички съставки до гладкост. Твърде гъстата смес може да се разреди с отвара от или топло мляко. Нанесете получения продукт върху лицето си и задръжте за 15 минути. Измийте останалата смес след приключване на процедурата. топла вода.
Този продукт ще се хареса на тези със суха и нормална кожа.
Почистваща маска за лице
Използването на този състав ще направи кожата на лицето ви сияйна и гладка.
За да го направите ви трябват:
- овесени ядки – 2 ч.л.
Смесете съставките и добавете вода, привеждайки сместа до гъста консистенция. Нанесете сместа върху лицето си и задръжте за 15 минути. След изтичане на времето изплакнете остатъците от продукта с топла вода. Ако кожата ви е прекалено суха, препоръчително е да добавите чаена лъжичка растително масло към сместа.
Маска против стареене
За да се подготвите ще ви трябва:
- мляко на прах - 1 супена лъжица;
- мед – 1 чаена лъжичка.
Разредете съставките с вода или мляко, докато гъста смес. Нанесете върху лицето и след 15 минути изплакнете с топла вода.
Този продукт значително изглажда бръчките и подхранва кожата. хранителни веществаи премахва признаците на стареене.
Вреди и опасни свойства
Мляко на прах, като неговото естествен аналог, не трябва да се включва в диетата ви от хора, страдащи от непоносимост. Не се препоръчва да го използвате, ако подозирате алергия към млечни продукти. Разбира се, трябва да използвате само висококачествени продукти с изтекъл срок на годност. Голяма роляСуровините, от които е направено, и технологията на производство играят роля тук.
Има мнение, че сухият продукт съдържа по-високо количество от натурално мляко. Веществата, съдържащи се в окисления холестерол, причиняват сериозно увреждане на кръвоносните съдове и могат да провокират обостряне на атеросклерозата. В полза на млякото можем да кажем, че съдържанието на такъв холестерол в него е изключително ниско. Например в яйчен прахсъдържа се приблизително 6 пъти повече.
заключения
Сухото мляко е аналог на пастьоризираното краве мляко. Той запазва всички полезни и ценни компоненти и качества, присъщи на истинската напитка. Този продукт се използва успешно в областта на готвенето, медицината и козметологията. С негова помощ се приготвя адаптирано мляко за кърмачета, което е пълноценен заместител на майчиното мляко. Нискомаслената напитка намира широко приложение в диетично меню, заменяйки по-мазен естествен аналог. В домашната козметология се приготвят подхранващи, ексфолиращи и против стареене маски на базата на сухи млечни продукти. Този продукт не се препоръчва за хора с непоносимост към лактоза или алергични към мляко.
Сигурно е трудно да си го представим вскидневенвиебез мляко. От него се приготвят каши и печива, пие се в чиста формаи се използва като съставка в смутита. Някои хора винаги започват сутринта си с омлет, а други завършват деня с чаша затоплено мляко с подправки. Но за съжаление любимата на мнозина напитка няма толкова дълъг срок на годност. Поради това е изобретен неговият сух аналог, който може да се съхранява по-дълго, без да губи своята полезност.
Описание на продукта
Млякото на прах е разтворим прах, който се образува, когато традиционното пастьоризирано краве мляко се изсушава. Използва се в различни кулинарни творения, детски ястия, кисели млека, тестени изделия и др. Този продукт често се взема на пътувания, тъй като за получаване на витаминозна напитка е достатъчно просто да се разреди с вода. Може да се добави и към чай или кафе за подобряване на вкуса. Млякото на прах, като правило, изисква температура от 0 до 10 градуса по Целзий и влажност на въздуха, достигаща 85%.
Изглежда като прах с деликатен светъл нюанс с еднаква структура. Млякото на прах се разтваря напълно в течност, без да оставя утайка.
Най-често срещаното е пълномасленото мляко на прах, но има и вариант с ниско съдържание на мазнини, който е създаден специално за тези, които имат индивидуална непоносимостпродукт и е податлив на алергични реакции. Основната разлика между двата сорта е процентното съдържание на веществото. Например, в пълномасленото мляко съдържанието на мазнини е 25%, а в обезмасленото мляко е 1%, тоест вторият сорт съдържа 25 пъти по-малко мазнини. И обратно, количеството протеини в първия случай достига 25,5%, а във втория - 36%. Същото важи и за останалите компоненти. Разликата е малка, но все пак я има.
Пълномасленото мляко не трае толкова дълго, колкото обезмасленото, защото мазнините могат да се развалят.Ако смесите пълномаслено мляко на прах и обезмаслено мляко, получавате незабавен продукт. Това е, за което кафенетата обикновено купуват моментално готвенепитие
Суха млечен продуктсе използва активно в готвенето, тъй като помага да се създаде по-плътна консистенция на определено ястие, а също така ви позволява да съхранявате кремове и пасти за дълго време. Често се използва в напитки. Прахът се смесва с вода, като бързо образува течно мляко. Това е продуктът, който най-често се избира за създаване на храни за кърмачета, тъй като е по-лесен за възприемане развиващ се организъм. Някои домакини смесват сухо мляко и течно мляко, за да придадат на продукта по-голяма плътност.
Ако искате да консумирате продукта като напитка, тогава той трябва да се разрежда с чиста загрята вода (45 градуса), като се поддържа съотношение едно към три. Водата се добавя постепенно и напитката се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки. Когато течността се излее напълно, трябва да оставите млякото за няколко минути, така че протеините да се разтворят и консистенцията да стане еднородна. По желание се добавят мед, захар, канела или кардамон.
За приготвяне на напитката не се използва студена вода, тъй като в този случай частиците няма да могат да се разтворят напълно. Малките кристали ще останат непроменени и ще се усещат в устата. Също така не се препоръчва използването на вряща вода, защото високите температури водят до подсирване на млечните продукти. Що се отнася до запарката, тя е необходима, защото в противен случай ще се образува водниста субстанция, в която ще плува ненабъбналият протеин. По-добре е да изключите миксера, в противен случай ще се появи твърде много пяна.
Ако се използва мляко на прах за приготвяне на палачинки, тогава 100 грама или осем чаени лъжички от сухия продукт ще трябва да се разредят в литър топла вода. В този случай ще трябва да добавите вода към праха, след това да разбъркате и да изчакате около петнадесет минути. За да приготвите каша със сух продукт, ще трябва да използвате чаша вода и 25 грама прах.
Съдържание на калории
В 100 грама мляко на прах има 362 kcal. Съществува обаче и цифра от 469,2 kcal, което е еквивалентно на 23,45% от дневна стойност. Това предполага, че съдържанието на калории в даден продукт може да варира в зависимост от производителя или дали продуктът е цял, нискомаслен или инстантен.
Разходът на мляко на прах зависи от разхода на течно мляко.Както знаете, възрастен и не болен човек трябва да консумира от 500 до 800 милилитра течност дневно. Като се има предвид, че обикновено има две супени лъжици прах на чаша вода, съдържаща от 200 до 250 милилитра, можете да изчислите, че би било добре да консумирате от четири до седем такива лъжици на ден.
Между другото, сместа може да се консумира дори без разреждане с вода. Например, спортистите го ядат с лъжица, измивайки го с течност. Освен това сухият прах има много задоволителен вкус, който дори се харесва на някои възрастни и деца. Не бива обаче да се увличате по тази форма на консумация. Самият прах е твърде тежък за стомаха и се усвоява доста бавно.
Химичен състав и хранителна стойност
BJU на 100 грама мляко на прах е както следва: съдържанието на протеини е 33,2 g, мазнини - 1 g, а съдържанието на въглехидрати - 38,4 g, а холестерол - 97 mg. Продуктът покрива 35% от дневната норма на протеини, 32% от дневната норма на мазнини и 12% от дневната норма на въглехидрати.
Млякото на прах съдържа голям брой полезни елементи.В наличност различни витаминигрупа В, витамин А, бета-каротин, витамин D, незаменими аминокиселини, както и калий, магнезий, хлор, фосфор и други елементи. Важно е да се отбележи, че както мастноразтворимите, така и водоразтворимите вещества присъстват тук в много прилични количества. Така например количеството на витамин А покрива 28,7% от дневната нужда, витамин В2 – 92,7% от нормата, а В12 – цели 135,4% от нормата. От минералните вещества в по-големи количества присъства фосфорът - 110,9% от дневната норма.
С какво е полезно?
Има мнение, че ползата от сухия продукт е само във възможността за дългосрочно съхранение. Освен това промененият външен видопростява транспортирането - прахът заема много по-малко място от течността. Но по същество това е обикновено мляко, което е загубило вода и може да се използва много по-дълго. Съставът на сухото мляко е подобен на прясното, така че може да се счита за заместител. Продуктът насища тялото с калций и витамини, лесно се усвоява и предизвиква прилив на сила. Наличието на витамин В12 помага на хората, които се отказват от месото, да компенсират липсата на този елемент. Според експерти, млякото на прах е позволено да се пие от тези, които страдат от диабет и някои гастроентерологични заболявания.
Продуктът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система поради наличието на калий, подобрява състоянието на кожата и зрението благодарение на витамин А и помага при рахит. Сухото мляко се препоръчва на хора с анемия, както и на тези, които искат да прочистят организма. Още нещо, което си струва да се спомене интересен имотпродукт - способността да спаси от киселини. Смята се, че разреждането на праха и пиенето му на малки глътки ще помогне. Основното нещо е да не поглъщате целия обем наведнъж, а да го разделите на две части и да видите как тялото реагира след първата половина.
Можете също така да запомните, че когато създавате пълноценна напитка от мляко на прах, не е необходимо да го варите, тъй като предварителните процедури унищожават всички бактерии. Така продуктът е не само здравословен, но и лесен за приготвяне.
Има ли вреда?
Като начало си струва да споменем, че млякото на прах със сигурност е вредно за тези, при които прясното мляко предизвиква алергични реакции. Също така е противопоказан за хора с непоносимост към лактоза. Ценителите на диетичните храни също няма да бъдат особено възхитени, тъй като продуктът има доста прилично количество калории, което може да доведе до наднормено тегло. Тези, чийто организъм е предразположен към отлагане на калциеви соли в кръвоносните съдове и камъни в бъбреците, също трябва да бъдат по-внимателни.
Въпреки това, всичко по-горе е само малка частот евентуална вреда. Голям бройексперти смятат, че млякото на прах само по себе си е вредно и следователно трябва да бъде забранено, което между другото е направено в някои страни. Същността на проблема е, че сушенето при високи температуриводи до образуването вредни елементи, които остават на прах и влияят зле на човешкото здраве. Устройствата с горещи нагреватели лишават млякото на прах от значителна част от витамините. И накрая, проблемът с фалшифицирането на този продукт е широко разпространен. Аналозите са пълни със соя, захар, нишесте, което естествено не им носи никаква полза.
Как се произвежда?
Първото производство на мляко на прах е създадено през 1832 г. от специалист от нашата страна. Продуктът е на базата на обикновено краве мляко, но самият процес е комбинация от няколко етапа. Първо, течността трябва да се доведе до желаната масленост, която да отговаря на технологичните изисквания за приготвяне на сухия вариант. Преди това млякото се загрява до 40 градуса, почиства се от пясък, трева и отломки. Съдържанието на мазнини се нормализира с помощта на сепаратор, който може да отдели сметаната от продукта.
След това продуктът се пастьоризира, за да се премахнат бактериите.Кондензацията се извършва в специални устройства, в които високо налягане. След пастьоризацията получената смес леко се охлажда. На следващия етап се хомогенизира, тоест се довежда до еднородна консистенция. След това се изпраща в сушилна камера, която гарантира температура от 150 до 180 градуса по Целзий. Резултатът трябва да е бяло сухо вещество. Трябва да се отбележи, че в този случай продуктът губи 85% от обема си, тоест цялата налична вода.
Производството на мляко на прах се извършва в съответствие със стандартите GOST. Както споменахме по-рано, ако смесите два вида мляко на прах (пълномаслено и обезмаслено), получавате незабавен продукт. Тази смес се навлажнява с пара, поради което приема формата на бучки, които след това се изсушават отново.
За да научите как се произвежда мляко на прах, вижте следното видео.
