Žiūrėdami į garantuotą produkto maistinę vertę, neapsigaukite žiūrėdami į antraštę „riebalai“.

Šiai kategorijai gali priklausyti net keturių rūšių riebalai: sočiųjų, polinesočiųjų, mononesočiųjų ir transriebalų. Be to, kas parašyta ant pakuotės, šiandien reikia turėti supratimą, kurie riebalai yra naudingi organizmui, o kurių iš viso nereikėtų vartoti.

Daugelis žmonių mano, kad jei maiste yra daug riebalų, jis tampa nesveikas. Deja, ši prielaida ne visada teisinga. Žinoma, tai gali atrodyti kaip pokštas, tačiau šis straipsnis padės suprasti, kas yra riebalai.

Šiame įraše rasite sveikųjų riebalų turinčių maisto produktų sąrašą. Tai yra 13 produktų su didelis kiekis riebalai, kad privaloįtraukti į savo racioną.

Norėdami suprasti maistinę riebalų vertę, pirmiausia turite suprasti, kuo riebalai skiriasi.

Įprastos riebalų rūšys

Angliavandeniai kartais vadinami makroelementais arba maistinėmis medžiagomis, kurių organizmui reikia dideliais kiekiais, kad jis tinkamai veiktų.

Riebalai taip pat priskiriami makroelementams ir juos taip pat turi vartoti organizmas. Tačiau, kaip ir angliavandeniai, ne visi riebalai yra vienodai maistingi. Tiesą sakant, kai kurie riebalai, pavyzdžiui, transriebalai, gali būti labai nesveiki.

Beje, sotieji riebalai ir transriebalai yra dvi gerai žinomos riebalų klasės, o mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, labiausiai gąsdina žmones. Viskas priklauso nuo to, kaip gerai esate informuotas.

Pažvelkime į 4 riebalų rūšis, kurios dažniausiai randamos maisto produktuose.

Sotieji riebalai yra organinės medžiagos, visi anglies ryšiai, kuriuose yra pavieniai. Sočiųjų riebalų galima rasti gyvuliniuose ir augaliniuose riebaluose, aliejuje, raudonoje mėsoje, kiaušiniuose ir riešutuose.

Galbūt girdėjote kitokios informacijos apie sočiuosius riebalus. Kai kurie tyrimai teigia, kad nėra įrodymų, kad nesotieji riebalai padidina ligų riziką širdies ir kraujagyslių sistemos. Nors kiti tyrimai, pvz., Amerikos širdies asociacijos atlikti, teigia, kad sotieji riebalai padidina cholesterolio kiekį ir turėtų būti apriboti ne daugiau kaip 10% dienos normos.

Tiesą sakant, tuose tyrimuose, kuriuose buvo padaryta išvada, kad nėra įrodymų, kad sočiųjų riebalų kiekis padidina širdies ligų riziką, taip pat nustatyta, kad sočiųjų riebalų pakeitimas polinesočiaisiais riebalais gali sumažinti širdies ligų riziką.

Iš tiesų, Amerikos dietologijos taryba neseniai peržiūrėjo duomenis apie cholesterolį ir sočiuosius riebalus, todėl 2015 m. buvo priimtos mitybos gairės, kuriose neatsispindi cholesterolio suvartojimo dietose apribojimai. Taip pat buvo pasiūlyta persvarstyti sočiųjų riebalų vartojimo apribojimus, nes nėra tvirtų įrodymų, siejančių šiuos riebalus su širdies ligomis ar kitomis ligomis. Visą ataskaitą galite perskaityti svetainėje health.gov.

Sutikite, tai gana šokiruojanti žinia, nes mums visada buvo liepta valgyti mažiau riebaus maisto ir cholesterolio. Tačiau greičiausiai pokyčių matysime kiekviename metodinės gairės apie mitybą ateinančiais metais.

Noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad nebijotumėte riebalų, nes... dauguma Sveikas maistas, aprašyti mūsų sąraše, yra sočiųjų riebalų. Daug natūralių sočiųjų riebalų jums nepakenks. Tačiau, kita vertus, kenksmingų sočiųjų riebalų yra ir likusiuose riebaluose (pavyzdžiui, po šoninės kepimo) ir kituose nesveikuose maisto produktuose.

Kai kas mano, kad visai normalu vartoti ir kenksmingi produktai. Žinoma, šiuose maisto produktuose yra ne tik sočiųjų riebalų. Tačiau pagrindinis dalykas, kurį turime išmokti, yra atskirti maistą, kuriame yra daug sočiųjų riebalų, nuo blogų.

Transriebalai

Kalbant apie lydytus riebalus, transriebalų galima rasti nesveikuose maisto produktuose, tokiuose kaip gruzdintas, keptas maistas, bulvių traškučiai, šaldyta pica ir įvairūs ne pieno kremai ir kt.

Transriebalai yra pamišusio mokslininko aliejus. Pasak Mayo klinikos, norint sukurti transriebalus, į augalinį aliejų pridedama vandenilio, todėl jis tampa kietas. kambario temperatūra. Taip atsitinka ir su dirbtinai susintetintais sočiaisiais riebalais.

Rezultatas – iš dalies hidrinti aliejai. Galbūt jau girdėjote šį terminą, nes... Šie aliejai dažnai naudojami dėl šių priežasčių:

1. Jų nereikia keisti taip dažnai, kaip kitų aliejų (pagalvokite apie gruzdintuves įmonėse greitas maistas, pavyzdžiui, „McDonald's“ – jie dažnai nekeičia alyvos)
2. Jie turi ilgesnį galiojimo laiką
3. Jie yra pigesni nei natūralūs aliejai
4. Jie mums suteikia malonų skonį

Visada reikėtų vengti iš dalies hidrintų aliejų. Tačiau ne visi transriebalai turi būti pašalinti iš dietos. Taip, reikėtų vengti to, kas yra šaldytoje picoje ir gruzdintose bulvytėse, tačiau ta produktų dalis, kuri aprašyta žemiau esančiame sąraše, tikrai turėtų būti jūsų valgiaraštyje.

Mononesotieji riebalai

Taigi mes ateiname į kitą reikalingos medžiagos, kurios visada turėtų būti jūsų mityboje. Mononesotieji riebalai, kaip ir polinesotieji riebalai, turėtų būti klasifikuojami kaip „gerieji riebalai“.

Pradedantiesiems mononesočiosiose riebaluose yra viena dviguba anglies jungtis. Šis ryšys reiškia, kad sintezei reikia mažiau anglies, palyginti su sočiaisiais riebalais, kurie dažniausiai yra sujungti vandeniliniu ryšiu.

Skirtingai nuo sočiųjų riebalų, mononesotieji riebalai kambario temperatūroje yra skysti. Norėdami tai prisiminti, pagalvokite apie alyvuogių aliejų – jame yra daug mononesočiųjų riebalų ir daug mažiau sočiųjų riebalų. Todėl išsiliejęs alyvuogių aliejus nesukietės. Nepaisant to, Kokosų aliejus, turintis daugiau sočiųjų riebalų, stingsta kambario temperatūroje. Tai lengviausias būdas prisiminti skirtumą tarp aliejų, kuriuose yra daug sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų.

Galiausiai, paskutinis dalykas.

Polinesočiųjų riebalų

Polinesotieji riebalai turi du ar daugiau dvigubų angliavandenių vienetų.

Polinesočiųjų riebalų yra kai kuriuose aliejuose, pavyzdžiui, saulėgrąžų, dygminų ir kukurūzų aliejuje. Šių produktų taip pat reikėtų vengti. Tačiau šių aliejų galima rasti ir sveikuose maisto produktuose, tokiuose kaip lašiša, graikiniai riešutai ir linų sėmenys.

Svarbu pažymėti, kad polinesotieji riebalai yra laikomi esminiais riebalais, o tai reiškia, kad jie yra nepaprastai reikalingi mūsų organizmui. Autorius bent jau pusę jų galite rasti mūsų sąraše.

Yra du polinesočiųjų riebalų tipai – omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys. Jie yra būtini, todėl juos turime gauti su maistu.

Dabar jūs turite idėją apie visas keturias pagrindines riebalų rūšis, galime aptarti, iš kokių maisto produktų galime jų gauti.

Sveiki riebalai: maisto produktų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį, sąrašas

Idealiu atveju iš savo dietos turėtumėte gauti tiek mononesočiųjų, tiek polinesočiųjų riebalų, daugiausia dėmesio skiriant omega-3. Iki šiol šios dvi riebalų rūšys buvo laikomos sveikais ir tinkamos vartoti kasdien. Kai kuriuose mūsų sąrašo maisto produktuose yra sočiųjų riebalų, tačiau geriau laikytis šių maisto produktų nei perdirbtų.

Rekomenduojame į savo racioną įtraukti šiuos riebius maisto produktus. Bet jūs turite palaipsniui įtraukti į savo racioną riebų maistą, pradedant du ar tris kartus per savaitę. Be to, jei padidinsite suvartojamų riebalų kiekį, sumažinkite angliavandenių suvartojimą.

Tačiau dabar į tokias smulkmenas nesileisime. Tik turėkite omenyje: nevalgykite pyrago, jei valgėte daug riebaus maisto.

Pieno

Jogurtas gali padėti pagerinti virškinimą su probiotikų ar gyvų kultūrų pagalba ir, remiantis Amerikos nacionalinio tyrimo duomenimis. Medicinos biblioteka, taip pat padės numesti svorio.

Maistinių medžiagų dėka jogurtas suteikia energijos ir suteikia kalcio bei baltymų dozę.

Pirkdami jogurtą būkite budrūs: atkreipkite dėmesį į etiketes, kad išvengtumėte produktų, kuriuose yra cukraus. Jogurtą geriau praskiesti patys, naudodami tai, kas jums patinka, pavyzdžiui, medumi, šviežiomis mėlynėmis ir cinamonu.

Sūris taip pat yra puikus baltymų, kalcio ir mineralų šaltinis ir gali būti naudingiausias apetitui kontroliuoti.

Dietologė ir vyrų svorio valdymo trenerė Alana Aragona kartą yra pasakiusi: „Įprastuose riebiuose sūriuose baltymų ir riebalų derinys yra labai turtingas... Dėl to užkandžiaujant riebiais sūriais apetitas išlaikomas kelias valandas. ; Pastebėjau, kad tai sumažina maisto kiekį, kurį mano klientai valgo vėlesniuose valgiuose.

Kadangi tai vis dar labai riebus maistas, atkreipkite dėmesį į porcijų dydį ir prireikus pakoreguokite jas.

Aliejai

Nors kiti du sąrašo produktai buvo aptarti aukščiau, juos vis tiek verta paminėti. Alyvuogių aliejuje gali būti daugiau sočiųjų riebalų nei kituose aliejuose, tačiau jo maistinė nauda gerokai viršija šį trūkumą.

Kuo šis produktas naudingas?

Atlikus tyrimus buvo nustatyta, kad alyvuogių aliejuje yra daug antioksidantų. Alyvuogių aliejus iš tikrųjų gali užkirsti kelią vystymuisi vėžio ląstelės ir netgi sukelti jų mirtį. Dėl polifenolio, vadinamo oleakansal, jis taip pat turi galingų priešuždegiminių savybių. Oleacansal tiesiogiai nukreipta į uždegimą ir skausmą, kurie abu yra populiarūs NVNU vaistai, bet be šalutinio poveikio.

1. Kokosų aliejus

Ką galite pasakyti apie kokosų aliejų?

Kokosų aliejus gali pagerinti cholesterolio kiekį ir suteikti energijos.

Pasak SFGate: „Kokosų aliejuje yra vidutinės grandinės trigliceridų, kuriuos organizmas tiesiogiai naudoja energijai gauti.

Kam nepatinka momentinis energijos pliūpsnis?

Riešutai ir sėklos

Riešutai taip pat suteikia daug energijos, todėl gera jų visada turėti po ranka. Tačiau pagrindinė riešutų problema yra ta, kad juose gali būti labai daug riebalų, todėl porcijas kontroliuoti būtina. Apsiribokite sauja, nes šie vaikinai suvalgomi per lengvai ir nepastebimai!

Pažvelkime į šį riešutų sąrašą ir jų riebumą 100 gramų:

• Migdolai: 49 g riebalų, 78% kalorijų gaunama iš riebalų
• Brazilijos riešutas: 66 g riebalų, 89% kalorijų gaunama iš riebalų
• Anakardžiai: 44 g riebalų, 67% kalorijų gaunama iš riebalų
• Lazdyno riešutai: 61 g riebalų, 86% kalorijų gaunama iš riebalų
• Makadamija: 76 g riebalų, 93% kalorijų gaunama iš riebalų
• Pekano riešutai: 72 g riebalų, 93% kalorijų gaunama iš riebalų
• Pušies riešutai: 68 g riebalų, 87% kalorijų gaunama iš riebalų
• Pistacijos: 44 g riebalų, 72% kalorijų gaunama iš riebalų
• Graikinis riešutas: 65 g riebalų, 87% kalorijų gaunama iš riebalų

Šis sąrašas neturėtų atgrasyti nuo riešutų valgymo, priešingai, jis turėtų įrodyti, kad valgyti riešutus būtina.

Sėklas galima laikyti riešutais: jos sveikos ir reikalingos, tačiau tik nedideliais kiekiais.

Kai kurios iš geriausių sėklų:

1. Chia sėklos
2. Linų sėklos (maltos)
3. Moliūgų sėklos (skrudintos, be druskos)
4. Saulėgrąžų sėklos (skrudintos, be druskos)

Nepaisant didelio riebalų kiekio, chia sėklos yra labai sveikos. Tiesą sakant, linų sėklos taip pat yra būtinos, be to, jose yra šiek tiek mažiau riebalų nei chia sėklose. Linų sėklos yra skaidulų, antioksidantų ir nepakeičiamų omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.

Naudojant kartais Moliūgų sėklos, gausite antioksidantų ir apie 50 % rekomenduojamo magnio kiekio. Mercola praneša, kad magnis yra gyvybiškai svarbus kaulų ir dantų audinių palaikymui, širdies veiklai ir dalyvauja atsipalaidavimo procese. kraujagyslės ir užtikrina gerą virškinimą.

Kalbant apie saulėgrąžų sėklas, jose taip pat gausu antioksidantų, taip pat skaidulų ir amino rūgščių. Galima drąsiai teigti, kad šios sėklos turėtų tapti privaloma jūsų mitybos dalimi.

1. Riešutų sviestas

Jo savybės panašios į riešutų. Riešutų sviestas yra vienas iš tų maisto produktų, kurių neturėtumėte vengti. Tačiau tai būtina teisingas tipas riešutų sviesto, tarsi rinktumeisi riešutus. Nežinau kaip jūs, bet mano mėgstamiausi – migdolų ir riešutų sviestas.

Susmulkinkite saliero stiebą ir pridėkite Migdolų aliejus, vietoj saldžių razinų pabarstykite šiek tiek kanapių sėklų arba chia sėklų.

Daržovės

1. Avokadas

Kalbant apie labai riebų maistą, kontrolė yra geriausias jūsų draugas.

Kaip matote Garantuotos mitybos faktuose, vidutinė avokado porcija turėtų sudaryti apie 1/3 vidutinio dydžio avokado. Suvalgę visą avokadą gausite 250 kalorijų ir 22,5 gramo riebalų. Žinoma, gerai, jei suvalgysite visą avokadą, nes jame yra 71% mononesočiųjų riebalų, geriausi tipai riebalų

Avokade rasite apie 20 vitaminų ir mineralų, skaidulų, baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, 4 gramus visų angliavandenių ir apie 1,2 gramo turimų angliavandenių, todėl avokadas turi mažai angliavandenių. Avokadai turi visus šiuos privalumus nepakeičiamas produktas daug riebalų.

Nors manoma, kad alyvuogėse yra daug riebalų, jose yra daug mononesočiųjų riebalų, todėl alyvuogės puikiai tinka bet kokiai dietai.

Kaip minėta anksčiau, didesnis mononesočiųjų riebalų kiekis gali būti siejamas su cukraus kiekio kraujyje subalansavimu, cholesterolio kiekio kraujyje mažinimu ir širdies ligų bei insulto rizikos mažinimu.

Gyvūninės kilmės produktai

1. Kiaušiniai

Kiaušiniuose yra pakankamai aukštas lygis cholesterolio, bet taip pat padidėjęs riebalų kiekis.

Didžioji dalis riebalų yra trynyje. Štai kodėl dauguma žmonių, besilaikančių neriebios dietos, valgo tik baltymus. Vienintelė problema yra ta, kad visi tryniuose esantys riebalai yra būtini.

Viename dideliame kiaušinyje buvo 1,6 g sočiųjų riebalų, 0,7 g polinesočiųjų riebalų ir 2 g mononesočiųjų riebalų. Be sveikųjų riebalų, taip pat gausite vitaminų ir mineralų, taip pagerindami medžiagų apykaitą.

Per didelis raudonos mėsos valgymas gali padidinti geležies kiekį, todėl sumažėja kraujagyslių elastingumas ir padidėja ligų rizika. cukrinis diabetas 2 tipo ir Alzheimerio ligos vystymasis.

Tačiau kartais valgyti mėsą, pavyzdžiui, du ar tris kartus per savaitę, naudinga jūsų organizmui

LiveStrong atkreipia dėmesį į būtinybę pirkti tinkamus mėsos gabalus. Kai kuriuose gabaluose gali būti daugiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio, o kituose, pavyzdžiui, nugarinėje, reikiamu kiekiu yra daugiau sveikų riebalų. Galima rinktis bizono mėsą, ji liesesnė ir sveikesnė.

Užuot pirkę brangius žuvų taukų papildus, turėtumėte vartoti riebios žuvies pvz., lašiša, sardinės, upėtakis arba skumbrė.

Šiose žuvyse yra daug baltymų ir nepakeičiamų omega-3 riebalų rūgščių.

Pasak Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos: „Išanalizavus 20 tyrimų, kuriuose dalyvavo šimtai tūkstančių dalyvių, nustatyta, kad per savaitę valgant vieną ar dvi tris uncijas riebios žuvies – lašišos, silkės, skumbrės, šprotų ar sardinių – porcijos sumažėjo. rizika susirgti širdies ligomis – 36 proc.

Kiti maisto produktai, kuriuose yra sveikųjų riebalų, skirti svorio netekimui

Taip, šokoladas yra naudingas produktas, žinoma, jei pasirinksite teisingas vaizdasšokolado. Pasirinkę šokoladą, kuriame yra ne mažiau kaip 70% kakavos, galite išgauti puikią maistinę naudą.

Klivlando klinika nustatė, kad šokoladui gaminti naudojami kakavos svieste esantys riebalai, pavyzdžiui, oleino rūgštis, kuri yra mononesočiųjų riebalų, panašių į avokadų ar alyvuogių aliejuje esančius riebalus.

Be riebalų, šokoladas gali pasigirti flavonoidų – antioksidantų grupės – kiekiu.

Kai valgysite šokoladą, jūsų kūnas džiaugsis šiais privalumais:

• Cholesterolio pertekliaus mažinimas
• Padidėjęs kraujo tekėjimas į širdį ir arterijas
• Žemas kraujo spaudimas
• Sumažina kraujo krešulių riziką
• Gerina nuotaiką

Tamsaus šokolado gabalėlis yra reikalinga sumašokolado per dieną.

Kalbėjomės apie maistinius riebalus apskritai ir jų svarbą žmogaus mityboje. Sužinojome apie sočiąsias ir nesočiąsias riebalų rūgštis, taip pat apie augalinių ir gyvulinių riebalų sudėties skirtumus; išsiaiškino, kad abu yra būtini normaliai organizmo veiklai; sutiko, kad mityboje nereikia pulti į kraštutinumus – visiškai neįtraukti riebalų arba vartoti juos per dideliais kiekiais; išmoko pagrindinės taisyklės riebalų pasirinkimas ir vartojimas…

Šiandien plačiau pakalbėsime apie gyvulinius riebalus, kurių indėlis į „bendro riebalų“ racioną pagal racionalios mitybos principus turėtų būti apie 70%.

Per didelis gyvulinių riebalų kiekis maiste yra nepriimtinas, nes tai sukelia įvairių problemų pvz., sutrikusi baltymų pasisavinimas, nutukimas ir padidėjusi rizika susirgti tam tikromis ligomis. Tačiau visiškai pašalinkite jį iš gera mityba tai taip pat neveiks, nes dėl to labai išeikvojame vitaminų D ir A, lecitino, cholesterolio.…

Kaip prisimenate, bet kokių riebių produktų maistinę vertę lemia jų riebalų rūgščių sudėtis, taip pat fosfatidų, sterolių ir riebaluose tirpių vitaminų buvimas.

Gyvūniniuose riebaluose daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių (kurių molekulėse ryšiai tarp anglies atomų yra itin sotūs) – vidutiniškai apie pusę masės. Kuo daugiau sočiųjų rūgščių, tuo kietesni riebalai ir aukštesnė jų lydymosi temperatūra.(riebalai išlieka kieti, pavyzdžiui, kambario temperatūroje) – tai yra sunkiau virškinami.

Sočiosios riebalų rūgštys geba susintetinti žmogaus organizmo, todėl, griežtai tariant, nėra nepakeičiami ir būtini mitybos elementai. Dėl tos pačios priežasties, per daug vartojant sočiųjų rūgščių turintį maistą, labai lengva gauti jų perteklių, o tai reiškia papildomas nereikalingas kalorijas ir net medžiagų apykaitos sutrikimus. Deja, vidutinė dieta kenčia nuo per didelio sočiųjų riebalų vartojimo, o tai kenkia nesočiųjų riebalų kiekiui.

Sudėtyje yra gyvulinių riebalų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Rūgštis yra labai svarbi arachidoninis– tai gyvybiškai svarbu organizmui normalus keitimas medžiagų ir teisingą ląstelių membranų „konstrukciją“. Nors jį galima susintetinti nedideliais kiekiais, daugiausia jis turi būti gaunamas iš maisto. Arachidono rūgštis yra, pavyzdžiui, kiaušinių ir subproduktų (smegenyse, kepenyse, širdyje). Linolo rūgštį arba linolo rūgštį žmogaus organizmas taip pat blogai sintetina. omega-6(tai svarbu daugelio išsilavinimui polinesočiosios rūgštys, įskaitant ankstesnį) - jį galima gauti iš vištienos ir kalakutienos, sviesto ir taukų. Apie didžiulę linoleno rūgšties naudą ( omega-3), taip pat nepakeičiamas, išsamiai aptarėme ankstesniame straipsnyje. Iš gyvulinių riebalų jo reikėtų ieškoti jūrinių žuvų ir gyvūnų riebaluose (ypač šiaurinėse platumose). Oleino rūgštis ( omega-9) taip pat yra gyvuliniuose riebaluose: kiaulienos ir jautienos riebaluose, svieste.

Riebalų rūgščių sudėtis riebalai ir riebalų turintys produktai

Produkto pavadinimas		Sočiosios riebalų rūgštys	Oleino rūgštis	Polinesočiosios riebalų rūgštys
					Linolinis	Linoleno
Nesūdytas sviestas
Jautienos riebalai
Kiaulienos riebalai
Stalo pieno margarinas

Fosfatidai(fosfolipidai), kurie yra esminė gyvulinės kilmės riebių produktų sudedamoji dalis, nėra laikomi esminiais mitybos veiksniais (nes gali būti susintetinami organizme), tačiau jie atlieka reikšmingą vaidmenį daugelyje procesų. Žmogaus organizme jie skatina riebalų skaidymąsi ir pasisavinimą į Virškinimo traktas, jų transportavimas iš kepenų.

Pieno riebaluose, kiaušiniuose, paukštienoje ir žuvyje yra daug fosfolipidų, riebi mėsa, o kasdienis jų poreikis – apie penkis gramus.

Lecitinas- vienas iš svarbiausių fosfatidų atstovų, o jo turinio čempionai yra kiaušinio trynys ir ikrai (pavyzdžiui, du kiaušinių tryniai per dieną padengia jo dienos poreikį). Lecitinas yra pagrindinė cheminė medžiaga tarpląstelinei erdvei formuoti, normaliai nervų sistemos veiklai ir smegenų ląstelių darbinei veiklai, tarnauja kaip viena iš pagrindinių kepenų ir smegenis supančių apsauginių audinių medžiagų, veikia kaip „transporto priemonė“. “ daugelio medžiagų pristatymui į ląsteles.

Gyvūninių riebalų steroliai(zoosteroliai) taip pat nėra laikomos pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis, bet jos yra biologinė reikšmė tai nemažėja – jie atlieka didelį vaidmenį organizmo ląstelių struktūroje, jos apsaugai ir hormonų gamyboje. Svarbiausias iš jų yra cholesterolio, kurio ypač gausu pieno riebaluose (svieste, sūriuose), taip pat kiaušiniuose ir subproduktuose. Cholesterolis tarnauja neatskiriama dalis visos kūno ląstelės. Tai būtina, kad normalus veikimas virškinimo sistemai, tinkamam funkcionavimui medžiagų apykaitos procesai, vitamino D susidarymui ir lytinių hormonų sintezei…

Per parą šios medžiagos suvartojama apie 300 mg, o apie trečdalį organizmui reikalingo cholesterolio reikia aprūpinti maistu, likusi dalis gaminama endogeniškai kepenyse. Tiek cholesterolio perteklius, tiek trūkumas su maistu yra nepageidaujami. Pirmuoju atveju padidėja vadinamųjų „apnašų“ susidarymo ant kraujagyslių sienelių rizika (ir ateityje- jų užsikimšimas ir aterosklerozė), antroje - organizmas pradės savarankiškai gaminti perteklius ir per daug kaupsis kepenyse.

Labai svarbi yra cholesterolio ir lecitino sąveika: pastarasis išlaiko cholesterolį ištirpusiame pavidale ir atitinkamai apsaugo nuo jo nusėdimo ant kraujagyslių sienelių. Be to, į organizmą patekęs lecitinas padeda pašalinti jau pradėjusį kauptis „blogąjį“ cholesterolį, sumažindamas bendrą jo kiekį 15-20% (jo kiekį galima sumažinti valgant jūros gėrybes, alyvuogių aliejų, riebią žuvį, žalias daržoves, obuolius , austrių grybai, cinamonas ir kardamonas).

Gyvūninės kilmės riebūs produktai labai prisideda prie organizmo būtini vitaminai D ir A, taip pat prisideda geresnis įsisavinimas kitų riebaluose tirpių vitaminų.

Taigi, turinio čempionai vitaminas D(skatina normalų kaulų, dantų, nagų augimą ir vystymąsi, gerą kraujo krešėjimą ir tinkamą daugelio medžiagų apykaitos procesų funkcionavimą, taip pat užtikrina normalų funkcionavimą Skydliaukė) yra būtent gyvūninės kilmės produktai (o tarp jų savo ruožtu stipriai išsiskiria žuvų taukai, menkių kepenėlės ir rūkyti unguriai).

Tie patys žuvų taukai (ir taip pat vištienos kepenėlės) – nugalėtojai tarp visų maisto produktai pagal turinį vitaminas A(beje, ne provitaminas, kuriam taip pat reikia suskaidyti kepenyse, tiek iš augaliniai produktai, ir paruošto retinolio), būtinas tinkamam embriono vystymasis, normalus veikimas Imuninė sistema, geras regėjimas ir kaulų augimas, sveika oda ir plaukai…

Sviestas, taukai ir jautienos kepenys pristatytas į kūną vitaminas E, svarbus antioksidantas, kuris taip pat skatina geresnį baltymų įsisavinimą ir panaudojimą bei palaiko raumenų audinio funkciją.

Kiaulienos kepenėlės – šaltinis vitaminas K kas vaidina svarbus vaidmuo formuojant ir atkuriant skeleto sistema, Ir vitaminas H, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.

Vitamino C(vaidina svarbų vaidmenį redokso procesuose organizme, baltymų ir hormonų sintezėje) randama svieste ir piene. Vitaminai B grupė taip pat įvairiais kiekiais yra mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose ir pieno produktuose.

Žmonių mityboje gyvulinių riebalų šaltinis yra įvairi mėsa, žuvis, pieno produktai ir kiaušiniai. Labiausiai didelio našumo taukai skiriasi savo kiekiu (iki 92%), sviesto(iki 82,5%), riebi kiauliena (iki 60%) ir riebių veislių dešros ir sūriai.

Sviestas– bene garsiausias ir dažniausiai vartojamas riebus gyvūninės kilmės produktas dėl gero skonio ir didelės maistinės vertės. Jis pagamintas iš koncentruotų riebalų karvės pienas ir organizmo pasisavinama iki 98,5 proc. Lecitinas, cholesterolis, baltymai, mineralai, vitaminai A, D, E, K, C ir B grupė – viskas apie sviestą. Be to, jis yra įvairaus riebumo ir visų rūšių natūralių ingredientų. kvapiųjų medžiagų priedai- nuo saldaus iki sūraus. Visa tai daro sviestą populiariu produktu. Kai sviestas ištirpsta, gaunamas ghi – tie patys gryni pieno riebalai, kurie negali atlaikyti kaitinimo aukštoje temperatūroje.

Išsamiau apie sviestą ir jo savybes – atskirame straipsnyje, tačiau čia apžvelgsime kitus gyvulinių riebalų šaltinius mūsų racione, kurie, skirtingai nei jis, dažniausiai nenaudojami. gryna forma, bet daugiausia kepant maistą ir ruošiant tešlą. Dėl prasto šilumos laidumo riebalai leidžia pašildyti gaminį iki aukštos temperatūros nedeginant ir neužsidegant. Tarp keptuvės dugno ir kepamo gaminio sudarydami ploną sluoksnį, riebalai padeda jį tolygiau įkaisti. Taigi…

Kiaulienos riebalai, gaminamas atitinkamai iš taukų – turi žema temperatūra tirpsta (33-40°) ir minkšta konsistencija, o tai reiškia aukštą maistinę vertę, todėl plačiai naudojamas kulinarijoje.

Paukštienos riebalai- vištos, kalakutai, žąsys, antys – taip pat puikus, lengvai virškinamas malonaus kvapo ir skonio produktas, kuris daugiausia naudojamas ruošiant patiekalus iš šių paukščių mėsos.

Jautienos ir ėrienos riebalai turi pakankamai aukštos temperatūros tirpsta (45-50°), vadinasi, organizmas juos nelabai gerai pasisavina ir virškina (80-90 proc.). Tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms, kurių virškinimo procesai ir taip lėtėja. Kulinarijoje šie riebalai daugiausia naudojami mėsos gaminiams kepti ir karštiems patiekalams ruošti, nes net kambario temperatūroje nemaloniai sukietėja „riebia“ plėvele.

Žuvies taukai kadaise buvo tikras nepilnamečių gyventojų teroras Sovietų Sąjunga, kur prevenciniais tikslais privalomas jo naudojimas darželiuose ir mokyklose buvo įvestas iki 1970 m. Ir ne veltui: jis yra turtingiausias šaltinis Omega-3 PUFA yra daug vitaminų A ir D. Šiandien žuvų taukų vėl galima rasti vaistinėse maisto papildų pavidalu.

Nepamirškite, kad aukščiau aprašyti „grynieji“ riebalai nėra vienintelis ar net labiausiai paplitęs gyvulinių riebalų šaltinis žmogaus organizme. Sūris, mėsa ir žuvis, grietinė, dešra, grietinėlė – juose visuose yra gyvulinių riebalų, kartais labai dideliais kiekiais, ir gali sugadinti figūrą, jei šio fakto nepaisoma. kepykla, konditerijos gaminiai ir greitas maistas paprastai yra kalorijų „bombos“, įskaitant ir dėl tokių „paslėptų“ riebalų kiekio. Negalėsite sukontroliuoti jo kiekio ir kokybės, kaip būna su grynais riebalais gamindami maistą savo virtuvėje, todėl pildydami maisto prekių krepšelį nepamirškite bent jau pažvelgti į etiketes parduotuvėje.

Taip pat verta priminti, kad technologinio apdorojimo metu pagaminta maisto pramone gyvuliniai riebalai ir užsitęsęs (arba netinkamas) temperatūros gydymas namuose b O Prarandama dauguma naudingų produkto savybių, tik jo energetinė vertė. Štai kodėl Mažiau perdirbti riebalai, pavyzdžiui, sviestas, yra sveikesni.

Riebalų ir riebalų turinčių maisto produktų maistinė vertė

Produkto pavadinimas				Energinė vertė, kcal
			Angliavandeniai
Sviestas "Krestyanskoye"
Ghi
Stalo pieno margarinas
Kieti konditerijos riebalai
Majonezas "Provanso"
Lydyti ėrienos taukai
Lydyti jautienos riebalai
Lydyti kiaulienos riebalai
Kiaulienos šoninė

Verta paminėti atskirai transriebalai- nesočiųjų riebalų, gaunamas dirbtinai (hidrinus arba hidrinant) iš skystų augalinių aliejų arba jūros gyvūnų, pavyzdžiui, banginių, riebalų. Taip gaunami riebalai mišrios kilmės — margarinų, užtepėlių ir minkšto sviesto mišinių- kurie aktyviai naudojami kepinių ir konditerijos gaminių gamyboje. Be to, transriebalų pridėjimas yra gana įprasta praktika, siekiant padidinti žinomų ir daugelio mėgstamų produktų, pavyzdžiui, varškės ar lydyto sūrio, riebumą.

Taigi, pramoniniai transriebalai yra tikrai pavojingi mūsų sveikatai. Hidrinimo metu susidarantys transizomerai (riebalų rūgščių „skilimas“ molekuliniame lygmenyje) daro didžiulę žalą organizmo hormonų ir fermentų sistemoms, prisideda prie toksinų kaupimosi, padidina riziką susirgti daugeliu ligų nuo aterosklerozės ir. nutukimas iki diabeto ir vėžio.

Deja, posovietinėje erdvėje taip nėra – net kai šių transizomerų kiekis tam tikruose produktuose yra reguliuojamas GOST (dažniausiai nuo 0 iki 8 proc.), ne visi vietiniai gamintojai nurodo ant savo gaminių pakuočių. jų buvimas gaminyje apskritai gali būti laikomas rimta problema, jei yra dažnas ar reguliarus naudojimas panašaus maisto, ypač vaikystėje.

Įvertinkite šią medžiagą pasirinkdami norimą žvaigždučių skaičių

Svetainės skaitytojo įvertinimas: 4,3 iš 5(6 įvertinimai)

Pastebėjote klaidą? Pasirinkite tekstą su klaida ir paspauskite Ctrl+Enter. Ačiū už pagalbą!

Skyriaus straipsniai

2018 m. sausio 14 d Dabar pasaulis išgyvena „supermaisto“ – itin sveiko maisto, kurio žiupsnelis gali padengti beveik paros norma būtinas organizmui maistinių medžiagų. Portalo svetainės redaktoriai nusprendė patys atlikti chia populiarumo ir naudingumo tyrimą, įskaitant jame. tikra patirtis portalo skaitytojai ir feisbuko draugai, tarp kurių ir šios apžvalgos autorė, neakivaizdinė vegetarė, turinti padorios patirties Maria Sanfirova...

2018 m. sausio 09 d

Jei valgysite per daug sočiųjų riebalų – valgysite daug mėsos, dešrų, pieno produktų, sūrio, traškučių ar bandelių – jie greitai pradės kauptis kaip papildomi kilogramai pilve, šlaunyse ir šonuose.

Sviestas ar margarinas?
IN Pastaruoju metu aliejus buvo reabilituotas kaip maistingi riebalai. Nors pagal kilmę tai reiškia gyvulinius riebalus, kurie perdirbimo metu beveik nesikeičia. Su margarinu situacija kitokia: tai visiškai dirbtinis produktas. Pigiame margarine taip pat yra pavojingų transriebalų rūgščių. Taigi, geriau vartoti šiek tiek minkštos konsistencijos riebalų, bet aliejaus pavidalu.

Kokių rūšių riebalai yra?
Pirmiausia išskiriami gyvuliniai, augaliniai ir jūriniai žuvų riebalai. Gyvūnuose daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio. Šiuos riebalus skaido tulžies skystis ir perneša kraujas. Jie suteikia ląstelėms energijos arba, kaip ir cholesterolis, apsaugo ląstelių sieneles.

Augaliniuose riebaluose ir jūriniuose žuvų taukuose yra taip vadinamų paprastų ir sudėtingų nesočiosios rūgštys, kurios suteikia energijos nervams ir smegenims, taip pat turi kitokį teigiamą poveikį mūsų organizmui. Jei valgote per daug sočiųjų riebalų – valgote daug mėsos, dešrų, pieno produktų, sūrio, traškučių ar bandelių – jie greitai pradės kauptis kaip papildomi kilogramai pilve, šlaunyse ir šonuose. Šios riebalų rūgštys, kurias sunku suskaidyti, lemia antsvorį. Ir atvirkščiai, paprastų nesočiųjų riebalų rūgščių vartojimas (pavyzdžiui, nuo alyvuogių aliejus) arba kompleksinės nesočiosios riebalų rūgštys (iš augalinių aliejų ir jūrinių žuvų) yra gyvybiškai svarbios mūsų organizmui. Tik kartu su jais, tarkime, pasisavinami vitaminai.

„Gerieji“ ir „blogieji“ kraujo riebalai
Ląstelėms ir audiniams reikia riebalų (lipidų), kad išlaikytų savo funkcijas. Suvirškinti riebalai virškinami virškinamajame trakte ir krauju nunešami į tam tikrą vietą. Tačiau kadangi riebalai netirpsta vandenyje, jie jungiasi su vandenyje tirpiais baltymais ir taip sudaro lipoproteinus (riebalų baltymus). Kuo daugiau baltymų ir mažiau riebalų yra šiose dariniuose, tuo jie tampa tankesni ir mažesni. Jie vadinami "lipoproteinais" didelio tankio“, sutrumpintai LVP. Tai yra „gerieji“ kraujo riebalai. Jei yra daugiau riebalų arba jie yra susiję su nedideliu baltymų kiekiu, tai yra, jie turi mažesnį tankį, jie kalba apie „mažo tankio lipoproteinus“, sutrumpintai vadinamus MTL. Tai yra „blogieji“ riebalai.

Cholesterolis, būtinas organizmui kraujo riebalas, MTL paprastai pernešamas į konkrečią kūno dalį ir ten apdorojamas. Likučiai perkeliami atgal į DTL. Jei visos ląstelės yra aprūpintos kraujo riebalais pakankamas kiekis, jie „uždaro duris“. Nepanaudotas cholesterolis lieka kraujyje, todėl padidėja riebalų kiekis. Galiausiai jis nusėda ant kraujagyslių sienelių. Šios nuosėdos sukelia kraujotakų susiaurėjimą. Kraujas turi būti pumpuojamas į arterijas esant aukštam slėgiui. Tai aterosklerozė ir dėl to padidėjęs kraujospūdis.

Nesočiosios riebalų rūgštys
Nesočiosios riebalų rūgštys padeda skaidyti cholesterolį: pavyzdžiui, alyvuogių aliejus mažina MTL kiekį kraujyje, nepaveikdamas gerojo DTL.

Kaip atsiranda pilvo, kojų ir sėdmenų raukšlės?
Jei organizmas gauna daugiau riebalų nei reikia, jis juos kaupia, nes iš pradžių buvo užprogramuotas išsaugoti atsargas – riebalus. riebalų ląstelės. Kai šios riebalinės ląstelės prisipildo, tada susidaro naujos – jums gerai žinomose vietose.

Riebalai yra energijos šaltinis
Net jei vartojate daugiausia „sveikų“ riebalų, atminkite, kad jie yra energetiškiausi iš pagrindinių maistinių medžiagų:
1 g riebalų = 9,3 cal
1 g angliavandenių = 4,1 cal
1 g baltymų = 4,1 cal

Buvo ištirtas teigiamas alyvuogių aliejaus, kuriame iš tikrųjų yra tik nesočiųjų rūgščių, poveikis.
Mokslininkai nustatė, kad žmonės, gyvenantys Viduržemio jūros šalyse, kur tradiciškai racione vartojami dideli alyvuogių aliejaus kiekiai, rečiau serga širdies ligomis ir kraujotakos sutrikimais nei Vidurio Europos gyventojai.

Atsitiktinis faktas:

Straipsnį pridėjo vartotojas Marija
02.11.2016

Augaliniai riebalai

Augalinis aliejus arba riebalai yra produktas natūralios kilmės, kurie gaunami perdirbant augalines žaliavas. Sintetinti augaliniai riebalaiŽmogaus kūnas pats to nepajėgia padaryti. Dėl šios priežasties augaliniai riebalai klasifikuojami kaip chemikalai, kurios yra būtinos žmogaus organizmui, kurių atsargas būtina dažnai papildyti.

Už gavimą augaliniai riebalai Pramonėje naudojami aliejinių augalų vaisiai ir sėklos. Tai sojos pupelės, alyvuogės, rapsai, kai kurių rūšių palmių vaisiai, saulėgrąžos ir kiti augalai. Gana dažnai šiems riebalams gaminti naudojamos naftos turinčios atliekos, gaunamos perdirbant žaliavas augalinės kilmės. Pavyzdžiui, ryžių, kukurūzų, vynuogių ar vyšnių sėklos, taip pat moliūgų ir kviečių gemalai.

Yra keletas aliejinių augalų sėklų, iš kurių gaminami riebalai:

• Saulėgrąža
• Aliejinė palmė
• Medvilnė
• Europos alyvuogių
• Kokoso palmė
• Sojų pupelės auginamos
• Riešutai

Taip pat yra keletas šeimų, tokių kaip:

• Anacardiaceae (anakardžių aliejus);
• Ankštiniai augalai (aliejus žemės riešutas, žemės riešutų sviestas, sojų aliejus arba sojų aliejus);
• Asteraceae (artišokų aliejus, soflorinis aliejus ir saulėgrąžų aliejus);
• Bukas (buko aliejus);
• Dipterocarpaceae (shorea aliejus);
• Vynuogių (aliejus iš vynuogių sėklų arba vynuogių aliejus, vynuogių kauliukų aliejus);
• Agurklės (agurkų aliejus);
• Grūdai (aliejus ryžių sėlenos arba ryžių aliejus, kviečių gemalų aliejus arba kviečių aliejus, kukurūzų aliejus);
• Brassicas (garstyčių aliejus, rapsų aliejus, kupranugarių aliejus arba kupranugarių aliejus);
• Aguonos (aguonų aliejus);
• Palmių (kokosų aliejus, babasų aliejus, palmių branduolių aliejus, palmių aliejus);
• Moliūgų (melionų aliejus ir arbūzų aliejus);
• Arbata (arbatos aliejus)

Skirtumas tarp augalinių ir gyvulinių riebalų

Gyvūniniai ir augaliniai riebalai turi skirtingas fizines savybes ir sudėtį. Išoriniais rodikliais juos atskirti vienas nuo kito nesunku. Augaliniai lipidai yra skysti aliejai, o gyvuliniai riebalai yra kieti. Išimtis yra žuvų taukai, nes jie yra skystos būsenos.

Reikia atkreipti dėmesį į kompoziciją. Augaliniuose lipiduose labiau dominuoja nesočiosios riebalų rūgštys, kurių lydymosi temperatūra yra žema. Tačiau gyvuliniuose riebaluose yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurios lydosi aukštoje temperatūroje.

Jie taip pat skiriasi savo kilme. Gyvūninių riebalų šaltiniai yra kiaulienos riebalai, kuriuose riebalų yra 90-92%. Atsižvelgiama į augalinių riebalų šaltinius augaliniai aliejai, kuriame yra 99,9% riebalų.

Verta prisiminti, kad nesočiąsias ir sočiąsias rūgštis, kurių yra riebaluose, žmogaus organizmas naudoja skirtingai. Sočiųjų, pavyzdžiui, palmitino ar stearino, reikia kaip energetinės medžiagos. Šios rūgštys yra didžiąja dalimi gyvuliniuose riebaluose, pavyzdžiui, jautienoje ir kiaulienoje. Reikia žinoti, kad sočiųjų riebalų rūgščių perteklius didina cholesterolio kiekį ir provokuoja medžiagų apykaitos sutrikimus.

Palyginti su gyvuliniais riebalais, augaliniai aliejai turi nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda pašalinti cholesterolio perteklius ir lengvai absorbuojamas žmogaus organizme.

Augalų lipiduose yra daug daugiau vitamino F. Jei šio vitamino trūksta, žmogus gali susirgti įvairiomis ligomis. kraujagyslių ligos: širdies priepuolis arba aterosklerozė. Be to, atsiranda daugybė lėtinių ligų, nusilpsta imuninė sistema.

Augalinių riebalų sudėtis

Augalinių riebalų cheminė sudėtis apima trigliceridų riebalų rūgštis. Be to, augaliniuose riebaluose yra natūralių junginių, kurie lydi rūgštis (vaškas, fosfolipidai, taip pat steroliai ir laisvosios riebalų rūgštys).

Kalorijų kiekis augaliniuose riebaluose

Energinė vertė riebalų, baltymų ir angliavandenių santykiu: Riebalai: 99,8 g (~898 kcal) Baltymai: 0 g Angliavandeniai: 0 g.

Augalinių riebalų nauda

Moksliškai įrodytas faktas – augalinių riebalų nauda ir svarba organizmui. Gyvas organizmas kasdien su maistu turi skubiai suvartoti tam tikrą kiekį sveikųjų riebalų rūgščių. Augaliniai lipidai apima puiki suma vitaminų E, D, A, be omega-3 ir -6 aminorūgščių.

Žala dėl augalinių riebalų

Be šio produkto privalumų, būtina atkreipti dėmesį galima žala augaliniai riebalai. Jei nekontroliuojamai ir dažnai valgysite augalinius riebalus, jie gali pakenkti. Be to, augaliniai riebalai naudojami tam tikrų rūšių produktuose, pavyzdžiui, gaminant ledus.

Norėdami palikti komentarą, turite įjungti javascript.

Straipsnio aptarimas:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Komentarų dar nėra. Ar būsi pirmas?

Pastaraisiais dešimtmečiais gyvulinės kilmės produktai ir jų riebalai buvo smarkiai pradėti lentelėse. Tam yra daug priežasčių: specialistų tyrimai apie atvejų pagausėjimą vaikų ir suaugusiųjų nutukimas, taip pat padidėjusi vėžio rizika. Paprastam žmogui atrodo, kad visos jo bėdos – dėl riebalų. Tačiau mažai kas supranta, kad jie yra raktas į kokybišką ir sveiką gyvenimą, o gyvuliniai riebalai ir poodinės riebalų sankaupos tarpusavyje nesusiję.

Riebalai yra organinis komponentas, susidarantis esterifikuojant trihidroalkoholį glicerolį ir karboksirūgštį. Esterifikacija yra esterių susidarymo reakcija, atsirandanti dėl rūgščių, alkoholių ir esterių sąveikos.

Riebalų yra absoliučiai visuose organizmuose, kad jie galėtų atlikti tokias funkcijas kaip energetinė ir struktūrinė. Iš riebalų rūgščių susidaro ląstelių membranos, o žmogaus energetinis potencialas kaupiasi riebalų ląstelėse. Įvairiomis veiklomis riebalų ląstelės atsisako energijos atsargų ir aprūpina mus jėgomis maloniam laisvalaikiui, mokymai, darbas ir kita veikla.

Riebalai yra pagrindinis struktūrinis mitybos elementas kartu su angliavandeniais ir baltymais. Jis skirstomas į du tipus:

• Daržovė, kuri gaunama iš augalinių produktų (aliejų, riešutų).
• Gyvūnas, gaunamas iš gyvūninės kilmės produktų (žuvies, mėsos).

Gyvūniniuose riebaluose dažniausiai yra stearino ir palmitino rūgščių. Tačiau tarp nesočiųjų išskiriamos linoleno, linolo ir oleino rūgštys. Riebalų, kaip energetinio ir struktūrinio elemento, savybes lemia nesočiųjų ir sočiųjų rūgščių santykis.

Gyvūninių riebalų rūšys

Yra keletas riebalų rūšių:

• Transriebalai.
• Nesočiųjų.
• Sočiųjų.

Sočiųjų yra gyvūninės kilmės produktuose: riebioje mėsoje, svieste, piene, sūryje. Labai svarbu atsižvelgti į leistiną šių riebalų kiekį ir teisingai juos derinti. Gyvūninių riebalų vartojimas visada turėtų būti derinamas su daug skaidulų. Tai vienintelis būdas organizmui gali lengvai juos suprasti ir sintetina į energiją. Vartojant per daug, gali išsivystyti insultas arba nutukimas.

Nesočiųjų riebalų yra kai kurių rūšių žuvyje ir augaliniuose produktuose. Dėl Žmogaus kūnas jie laikomi lengvai virškinamais ir naudingiausiais. Nesočiųjų riebalų rūgščių yra tokiuose maisto produktuose kaip chia, linų sėmenys, sardinės, silkė, tunas, lašiša, avokadas, migdolai, žemės riešutai, anakardžiai, Riešutas, alyvuogių aliejus.

Šis produktas turi teigiamą poveikį žmogui išvaizda, blokuoja vidinius uždegimus, mažina cholesterolio kiekį, gerina regos, širdies ir smegenų organų veiklą.

Tačiau transriebalai neigiamai veikia organizmo funkcionalumą. Jie įveda blogųjų ir lygio disbalansą gero cholesterolio. Dėl jų kraujagyslės prisipildo riebalais. Galų gale transportavimo funkcija sutrinka kraujotaka, kyla grėsmė gyvybei. Specialistai perspėja, kad su transriebalais reikia elgtis itin atsargiai dirbtinės kilmės. Jų yra daugumoje jau paruoštų gastronominių gėrybių, šokolado, gruzdinto maisto ir margarino. Gamintojas turi nurodyti, kad sudėtyje yra transriebalų. Gerai patikrinkite arba praleiskite parduotuvėje pirktus paruoštus patiekalus.

Gyvūniniai riebalai klasifikuojami pagal šiuos principus:

Biologinė medžiagos reikšmė

Didesnis kiekis gyvulinių riebalų, patenkančių į žmogaus organizmą, išleidžiamas riebalinio audinio statybai. Jie yra po oda ir vadinami poodiniais riebalais. Riebalų rūgštys gali kauptis omentum, sudarydamos elastingą, minkštą tarpinės tarp organų, taip apsaugant juos nuo agresyvaus poveikio ir žalos. Riebalinės medžiagos veikia kaip tam tikras barjeras organams, kuris juos apgaubia ir apsaugo nuo mechaninių pažeidimų.

Dar vieną naudingą turtą yra prastas šilumos laidumas. Būtent ši savybė padeda palaikyti pastovią kūno temperatūrą. Jei gyvenate karštame klimate, tada sluoksnis bus minimalus, o jei gyvenate šaltame klimate, tada riebalinis sluoksnis kaupsis daugiau. Kūnui reikės daugiau energijos, kad stabilizuotų temperatūros režimą, taip pat daugiau erdvės tam pačiam užtikrinti patogiomis sąlygomis visiems organams.

Gyvūninių riebalų sudėtis

Visi riebalai, gaunami iš gyvūnų, yra trigliceridai aukštesnės rūgštys. Priklausomai nuo to, iš kokio organizmo jis buvo išskirtas, jų cheminė sudėtis ir savybės gali skirtis. Produkte gali būti įvairių vitaminų ir papildomų maistinių medžiagų kiekių. Sausumos žinduolių riebalai kieti, bet kanopose ir kauluose minkšti. Sudėtyje vyrauja sočiųjų palmitino, rečiau stearino, rūgščių riebalai. Jų procentas gali būti 40–60%. Nesočiųjų rūgščių koncentracija yra žymiai mažesnė.

Pieno produktuose karvių produktai Kietųjų riebalų koncentracija yra:

• Linolo - 0,5–1%.
• Stearino - 4–8%.
• Miristinė – 8−17 proc.
• Palmitinė - 24–26%.
• Oleino - 26–34%.

Paukščių riebalų rūgščių sudėtis labai skiriasi nuo sausumos stuburinių. Paukštienoje yra nesočiųjų rūgščių ir kietų riebalų. Sočiosios rūgštys neviršija 25 proc.

Skysti riebalai išgaunami iš jūrų žuvų, gėlavandenių ir roplių. Ropliuose ir gėlame vandenyje oleino rūgšties koncentracija yra didžiausia (apie 60%), sočiosios - 25-30%, polinesočiosios - 10%. IN jūros žuvis daug mono- ir polinesočiųjų rūgščių. Tačiau palmitino rūgštis užima pirmaujančią vietą - apie 20% visos produkto sudėties. Žuvų taukai yra labiausiai žinomas ir labiausiai paplitęs produktas, išgaunamas iš menkių kepenų. Šis komponentas plačiai paplito sovietmečiu, siekiant pagerinti žmonių gyvenimo kokybę ir sveikatą.

Ką lemia produkto trūkumas?

Riebalų rūgščių trūkumas iškart paveiks jūsų Bendroji sveikata. Energijos trūks net ir įprastai veiklai, tačiau tai tik pradžia. Kūnas sureaguos žaibiškai, pirmiausia nukentės nervų sistema. Žmogui vystosi apatija ir skausmas visame kūne, jis nesugeba susikaupti ir atsiminti informacijos. Gali išsivystyti polinkis į depresiją ir nerimą.

Pagrindiniai simptomai:

Žala ir nauda organizmui

Nauda pasireiškia mineralų ir vitaminų sudėtimi. Šiame produkte yra daug žmonėms būtinų riebalų rūgščių. Privalumas taip pat yra puikus maistinės savybės. Produktas, pagamintas iš gyvulinių riebalų, padidina jų kiekį maistinė vertė. Jie naudojami farmakologijoje ir kosmetologijoje. Jie turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai terapinis poveikis. Daugelis gyvulinių riebalų taip pat naudojami kituose žmogaus veiklos sektoriuose (pramonėje gaminant tepimo mišinius). Kai kuriuos iš jų žmonės naudoja techniniais tikslais.

Tokie riebalai taip pat kenkia, jei vartojami neribotais kiekiais. Jei kiekvieną dieną valgote keptas bulves, kiaulienos riebalai, tada greitai žmogus turės širdies ir kraujagyslių ligų ir nutukimas. Nepamirškite apie didelę cholesterolio koncentraciją cheminė sudėtis gyvulinės kilmės maistinių riebalų ir jais nepiktnaudžiauti.

Gavimo būdai

Gaukite komponentą šiais būdais:

Pagrindinės gyvulinės kilmės riebalų gavybos žaliavos yra kaulai, oda, riebalai, taukai ir riebalai, kurie telkiasi prie kepenų ar širdies. Jo taip pat galima gauti iš žarnyno, skrandžio, riebalų nuopjovų ir kitų vidaus organų.

Riebalų virškinamumas

Riebalų rūgštys, gautos iš gyvūnų, yra sunkiau virškinamos nei augalinės. Jie sukuria didelę apkrovą virškinimo organai ir skatina ilgalaikį sotumą. Ir viskas todėl cheminiai ryšiai augalinės kilmės produktai yra mažiau atsparūs poveikiui skrandžio sulčių. Tačiau gyvuliniai riebalai yra patvaresni. Augaliniai produktai greitai įsisavinami, bet kalorijų koncentracija juose minimali. Būtent dėl ​​šios priežasties, norint pasisotinti, reikėtų suvalgyti daug salotų, o didelio mėsos gabalo užteks iki kitas susitikimas maistas.

Nesąmonė prielaida, kad moterys pirmenybę teikia augaliniam maistui, o vyrai – gyvūninės kilmės maistui. Virškinimo trakto vyrai ir moterys yra sukonstruoti vienodai ir nepriklauso nuo lyties. Lipidų apykaita vadinamas produkto suskaidymu ir asimiliacija. Tai sudėtingas fiziologinis biocheminis procesas, kuris vyksta mūsų ląstelėse kas sekundę. Labai svarbu išlaikyti visų riebalų grupių vartojimo balansą.

Gyvūniniai riebalai randami šiuose maisto produktuose:

Lydymosi temperatūra karvė pieno riebalų yra 28-36 laipsniai, kiaulienos - 30-44, ėrienos - 44-55, o jautienos - 42-52 laipsniai. Labiausiai virškinami karvių (92−97%) ir kiaulienos (96−98%) riebalai. O ėrienos ir jautienos riebaluose šis skaičius yra atitinkamai 74–84% ir 73–83%.