Mineralinės druskos yra būtini maisto komponentai, o jų trūkumas gali sukelti gyvo organizmo mirtį. Jie labai aktyviai dalyvauja visų kūno elementų veikloje, taip pat normalizuojant jo sistemų veiklą. Mineralai būtini hematopoezei ir įvairių audinių formavimuisi. Pavyzdžiui, kalcis ir fosforas yra pagrindiniai kaulinio audinio struktūriniai elementai. Manoma, kad žmogui reikia mažiausiai dvidešimties skirtingų mineralinių druskų. Mūsų šalyje jie gali atvykti su vandeniu ir maistu.
Kai kurioms produktų rūšims būdinga didelė tam tikrų mineralų koncentracija, įskaitant retus. Grūduose daug silicio, o jūros augaluose – jodo.
Tam tikras rūgščių ir šarmų balansas yra normalus mūsų organizmui. Jo priežiūra yra pagrindas efektyvi gyvenimo veikla. Ši pusiausvyra turėtų būti pastovi, tačiau pasikeitus mitybai ji gali svyruoti į vieną ar kitą pusę.
Perėjimas prie rūgštinio charakterio laikomas būdingu žmogaus mitybai. Tai kupina vystymosi įvairios ligos, įskaitant aterosklerozę.
Rūgštiniai mineralai yra chloras, fosforas ir siera. Jų yra žuvyje, mėsoje, duonoje, kiaušiniuose, grūduose ir kt. Kalis, natris, magnis ir kalcis yra šarminiai elementai.
Juose gausu tokių maisto produktų kaip vaisiai ir daržovės, uogos, pienas ir jo dariniai.
Kuo vyresnis žmogus, tuo daugiau šarminiai produktai turėtų būti jo mityboje.
Būtiniausios mūsų organizmui mineralinės druskos yra kalis, kalcis, fosforas, magnis ir geležis.
Kalis priklauso šarminiams metalams. Mūsų organizmui jo reikia raumenims statyti, taip pat blužniui ir kepenims. Kalis padeda normalizuoti virškinimo procesus, ypač aktyviai skatina krakmolo ir riebalų perdirbimą.
Tai paaiškina šio elemento naudą vidurių užkietėjimui. Be to, jis yra būtinas esant kraujotakos sutrikimams, uždegiminiai procesai ant odos, susilpnėjusi širdies veikla ir paraudimas.
Kalio trūkumas greitai pasireiškia suglebimu raumenų masė, taip pat psichikos sutrikimai. Šio elemento yra rūgščiuose vaisiuose, žalios daržovės, spanguolėse ir raugerškiuose, taip pat riešutuose, sėlenose ir migdoluose.
- Kalcis vienodai reikalingas bet kuriame amžiuje. Jo druskos yra kraujo dalis, taip pat intersticinis ir ląstelių skystis. Manoma, kad juos būtina sustiprinti apsaugos sistemos kūnui, taip pat neuromuskuliniam jaudrumui įgyvendinti ir palaikyti.
Kalcio druskų vaidmuo yra jų svarba kraujo krešėjimui, o jų trūkumas greitai paveikia širdies raumens veiklą. Šis mineralas ypač reikalingas skeleto kaulams.
Kalcio yra daugelyje maisto produktų. Tačiau tuo pat metu organizmas jį gana sunkiai pasisavina. Jį geriausia vartoti su pieno produktais, pavyzdžiui, pusė litro pieno yra jo dienos poreikis.
Kurdami dietą turėtumėte atsižvelgti į tai, kad kalcio organizmas aktyviai netenka įvairių stresinės situacijos ir ligos metu. Tai labai greitai paveikia viso organizmo būklę. Todėl jei kalcio netenkama, jo suvartojimą reikia didinti.
Fosforas būtinas organizmo augimui ir veiklai skatinti. Jis turi įtakos kaulų vystymuisi ir taip pat labai svarbus smegenims. Aktyvaus veikimo metu būtinas stabilus šio elemento tiekimas protinį darbą. Tačiau reikia nepamiršti, kad nuolatinis fosforo perteklius gali sukelti navikų susidarymą.
Šis mineralas randamas tokiuose maisto produktuose kaip žuvų kepenys, sūris, trynys, sėlenos, agurkai, salotos, ridikai, migdolai, riešutai ir lęšiai.
Magnis yra būtinas stipriems dantims ir kaulams. Šis elementas taip pat yra raumenyse, nervuose, plaučiuose ir smegenyse, suteikdamas jiems tankį ir elastingumą. Magnio trūkumas maiste labai greitai paveikia nervinę įtampą.
Būtent magnio druskos gali mus apsaugoti nuo neigiamų padariniųįvairūs stresai, palaikydami nervų sistemos ląstelių membranų funkcionavimą. Sudėtyje yra pomidoruose, špinatuose, riešutuose, salieruose, vyno uogose, sėlenose.
Geležis yra pagrindinis kraujo oksidacijos elementas. Be jo hemoglobino – raudonų rutuliukų – susidarymas neįmanomas. Trūkstant šio mikroelemento, pastebima anemija, apatija, sumažėjęs gyvybingumas ir blyški liga. Organizme geležis nusėda kepenyse.
Rasta salotose, špinatuose, šparaguose, braškėse, moliūguose, svogūnuose ir arbūzuose.
Mineralinės druskos yra neorganiniai elementai. Tai reiškia, kad žmonės negali jų susintetinti patys. Žmogaus užduotis yra turėti kompetentingą požiūrį į dietos kūrimą.
Šiuo atveju reikia atsižvelgti į tai, kad reikia griežtai subalansuoti mineralinių druskų santykį. Neteisingas jų derinys ar perteklius gali būti žalingas ir turėti neigiamų pasekmių.
Pavyzdžiui, per didelis kalcio kiekis maiste gali sukelti kalcio turinčių inkstų akmenų susidarymą. Be to, šis elementas turi būti tinkamai sujungtas su fosforu ir kaliu. Esant pertekliui Valgomoji druska patinimas ir problemos su širdies ir kraujagyslių sistema. Tai paaiškinama tuo, kad druska sulaiko skysčius organizme.
Biologinis mineralinių druskų vaidmuo organizme yra didelis. Norint juos vartoti subalansuotai, būtina kompetentingai pasiruošti dietai. Tokiu atveju nebūtų nereikalinga konsultuotis su mitybos specialistais.
Iš šio straipsnio sužinosite, kokia mineralinių druskų svarba žmogaus organizmui.
Mineralinių druskų svarba organizmui
Be angliavandenių, riebalų ir baltymų, sveikos mitybos sistema privalomas turėtų būti mineralinių druskų, tokių kaip kalcis, fosforas, geležis, kalis, natris, magnis ir kt. Šios druskos aktyviai absorbuojamos iš viršutiniai sluoksniai atmosferą ir dirvožemį augalai ir tik tada patenka pro juos augalinis maistasį žmonių ir gyvūnų organizmus.
Tinkamam veikimui Žmogaus kūnas naudotas 60 cheminiai elementai. Iš jų tik 22 elementai laikomi pagrindiniais. Jie sudaro apie 4% viso žmogaus kūno svorio.
Tie mineralai, kurie yra būtini mūsų gyvenimui, gali būti skirstomi į mikroelementus ir makroelementus. Makroelementai apima:
- Kalcis
- Kalis
- Magnis
- Natrio
- Geležis
- Fosforas
Visų šių mineralinių druskų yra dideli kiekiaižmogaus kūne.
Mikroelementai apima:
- Manganas
- Kobaltas
- Nikelis
Jų yra šiek tiek mažiau, tačiau, nepaisant to, šių mineralinių druskų vaidmuo nemažėja.
Apskritai mineralinės druskos palaiko reikiamą rūgščių ir šarmų pusiausvyrą ir funkcionuoja organizme. endokrininė sistema, normalizuoti vandens-druskos metabolizmas, normalizuoja širdies ir kraujagyslių, virškinimo ir nervų sistemų veiklą. Be to, jie aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos, kraujo krešėjimo ir kraujodaros procese. Mineralinės druskos dalyvauja tarpląsteliniuose ir biocheminiuose žmogaus organizme.
Mineralinės druskos atlieka įvairias funkcijas organizme. Jie žaidžia svarbus vaidmuo plastiniuose procesuose, kūno audinių formavime ir statyboje, reguliuoja medžiagų apykaitą, rūgščių-šarmų pusiausvyrą ir vandens apykaitą, dalyvauja baltymų sintezėje, įvairiuose fermentiniuose procesuose, dirba endokrininės liaukos. Žmogaus organizme jau rasta daugiau nei 60 iš 104 gamtoje žinomų mineralinių elementų. Maisto produktuose dideli kiekiai randami mineralai vadinami makroelementais. Tarp jų didžiausią higieninę reikšmę turi kalcis, fosforas, natris ir kalis.
Kalcis yra kaulinio audinio dalis. Jis turi didelį poveikį medžiagų apykaitai ir širdies raumens darbui, padeda didinti apsauginės jėgos organizmą, dalyvauja kraujo krešėjimo procese ir turi priešuždegiminį poveikį. Kalcio trūkumas organizme neigiamai veikia kaulėjimo procesus, širdies raumens veiklą ir daugelio fermentinių procesų eigą. Suaugusiųjų paros kalcio poreikis yra 800 mg. Pienas ir pieno produktai (varškė, sūris, grietinė) yra ypač daug kalcio.
Fosforas, kaip ir kalcis, būtinas kaulams formuotis. Jis vaidina svarbų vaidmenį nervų sistemos veikloje. Organiniai junginiai fosforas suvartojamas raumenų susitraukimo metu, taip pat ir biocheminiai procesai, atsirandančios smegenyse, kepenyse, inkstuose ir kituose organuose. Fosforo paros norma yra 1600 mg. Pagrindiniai fosforo šaltiniai: sūris, kepenys, kiaušiniai, mėsa, žuvis, pupelės, žirniai. Kad būtų patenkintas organizmo kalcio ir fosforo poreikis svarbu turėti sąlygas jų optimaliai asimiliacijai. Kalcis ir fosforas gerai pasisavinami, kai jų santykis yra 1:1,5 (pienas ir pieno produktai, grikiai su pienu).
Natrio yra daugelyje organų, audinių ir biologiniai skysčiai kūnas. Jis vaidina svarbų vaidmenį tarpląstelinio ir tarpląstelinio metabolizmo procesuose. Natris turi didelę reikšmę palaikyti osmosinį slėgį kraujyje ir audinių skysčiuose, taip pat vandens apykaitai. Natrio žmogus daugiausia gauna iš valgomosios druskos, kuri suteikia maistui skonio ir skatina apetitą. Įprastomis sąlygomis kasdienis poreikis natrio chloridas yra 10-15 g aukšta temperatūra oro, organizmas per prakaitą gali prarasti nemažą kiekį valgomosios druskos. Todėl kai gausus prakaitavimas jo poreikis padidėja iki 20-25 g.
Kalis yra būtinas žmogaus biologinis elementas. Suaugusiųjų kalio poreikis yra 2000–3000 mg per dieną ir daugiausia padengiamas augaliniai produktai ir mėsa.
Geležis, kobaltas, jodas, fluoras, bromas, kalis, chloras, manganas ir cinkas taip pat vaidina svarbų vaidmenį organizmo gyvenime. Labai nedideliais kiekiais jų randama organizme ir maisto produktuose. Mineralų yra ir jie patenka į organizmą su daržovėmis ir vaisiais.
Mes neturime pamiršti apie vandens. Jis visų pirma reikalingas tirpalams įvesti į kraują maistinių medžiagų, pašalinti iš organizmo nereikalingus medžiagų apykaitos produktus, taip pat reguliuoti kūno temperatūrą. Kasdienis reikalavimas jaunas kūnas vandenyje yra 1-2,5 litro.
Dėl vandens trūkumo kraujas sutirštėja ir susilaiko kenksmingų produktų medžiagų apykaitą audiniuose, sutrikdo druskų pusiausvyrą. Jo perteklius ne ką geriau, nes taip pat sutrikdo vandens ir druskos pusiausvyrą organizme, sukelia nereikalingą įtampą širdžiai ir šalinimo organams.
Žinoti vitaminų vaidmenį ir funkcijas, jų klasifikaciją ir pagrindinius sutrikimus, atsirandančius sergant hipo- ir avitaminoze.
Vandens ir druskos metabolizmas yra vandens ir mineralų pasiskirstymo tarp išorinių ir tarpląstelinių kūno erdvių, taip pat tarp kūno ir išorinė aplinka. Vandens pasiskirstymas tarp kūno vandens erdvių priklauso nuo šiose erdvėse esančių skysčių osmosinio slėgio, kurį daugiausia lemia jų elektrolitų sudėtis. Visų gyvybinių procesų eiga priklauso nuo kiekybinės ir kokybinės mineralų sudėties kūno skysčiuose.
Ekstraląstelinių ir tarpląstelinių skysčių osmosinės, tūrinės ir jonų pusiausvyros pastovumo palaikymas naudojant refleksinius mechanizmus vadinamas vandens ir elektrolitų homeostaze. Vandens ir druskų vartojimo pokyčius, pernelyg didelį šių medžiagų praradimą lydi vidinės aplinkos sudėties pokyčiai ir juos suvokia atitinkami receptoriai. Informacijos, patenkančios į centrinę nervų sistemą, sintezė baigiasi tuo, kad inkstas, pagrindinis efektorinis organas, reguliuojantis vandens-druskų balansą, gauna nervinius arba humoralinius dirgiklius, kurie savo darbą pritaiko prie organizmo poreikių.
Vandens funkcijos:
1) privalomas komponentas ląstelių, audinių ir organų protoplazma; Suaugusio žmogaus kūną 50-60% (40-45 l) sudaro vanduo;
2) geras mineralų ir maistinių medžiagų, medžiagų apykaitos produktų tirpiklis ir nešiklis;
3) dalyvavimas medžiagų apykaitos reakcijose (hidrolizė, koloidų pabrinkimas, baltymų, riebalų, angliavandenių oksidacija);
4) trinties tarp besiliečiančių paviršių žmogaus kūne susilpnėjimas;
5) pagrindinis vandens ir elektrolitų homeostazės komponentas, plazmos, limfos ir audinių skysčio dalis;
6) kūno temperatūros reguliavimas;
7) audinių lankstumo ir elastingumo užtikrinimas;
8) yra virškinimo sulčių dalis (kartu su mineralinėmis druskomis).
Suaugusio žmogaus paros vandens poreikis ramybės būsenoje yra 35-40 ml vienam kilogramui kūno svorio. Šis kiekis patenka į kūną iš šių šaltinių:
1) geriamasis vanduo (1-1,1 l) ir su maistu (1-1,1 l);
2) vanduo, susidarantis dėl maistinių medžiagų cheminių virsmų (0,3-0,35 l).
Pagrindiniai organai, šalinantys vandenį iš organizmo, yra inkstai, prakaito liaukos, plaučiai ir žarnos. Inkstai per dieną pašalina 1-1,5 litro vandens, prakaito liaukos per odą - 0,5 litro, plaučiai iškvepia 0,35 litro garų pavidalu (su padažnėjusiu ir gilėjančiu kvėpavimu - iki 0,8 litro per dieną), žarnos su išmatomis - 100-150 ml vandens.
Į organizmą patenkančio vandens kiekio ir iš jo pašalinto vandens kiekio santykis yra vandens balansas. Normaliam organizmo funkcionavimui svarbu, kad tiekiamas vanduo visiškai padengtų suvartojimą, kitaip dėl vandens netekimo įvyksta rimtų gyvybinių funkcijų sutrikimų. 10% vandens praradimas sukelia dehidrataciją (dehidratacija, kai netenkama 20% vandens, įvyksta mirtis); Trūkstant vandens organizme, skystis iš ląstelių juda į intersticinę erdvę, o po to į kraujagyslių lovą. Vietiniai ir bendri vandens apykaitos sutrikimai audiniuose gali pasireikšti edemos ir lašelių pavidalu. Edema – tai skysčių kaupimasis audiniuose, lašelinė – skysčių kaupimasis kūno ertmėse. Skystis, kuris kaupiasi audiniuose edemos metu ir ertmėse esant lašėjimui, vadinamas transudatu.
Organizmą reikia nuolat aprūpinti ne tik vandeniu, bet ir mineralinėmis druskomis, kurios į organizmą patenka su maistu ir vandeniu, išskyrus valgomąją druską, kuri specialiai dedama į maistą. Iš viso gyvūnų ir žmonių organizme rasta 70 cheminių elementų, iš kurių 43 laikomi nepakeičiamais (esminiai; lot. essentia – esmė). Įvairių mineralų organizmo poreikis skiriasi. Kai kurie elementai (makroelementai) į organizmą patenka dideliais kiekiais (gramais ir dešimtosiomis gramo per dieną): natrio, magnio, kalio, kalcio, fosforo, chloro. Kiti elementai – mikroelementai (geležis, manganas, kobaltas, cinkas, fluoras, jodas) organizmui reikalingi itin mažais kiekiais (mikrogramais miligrame).
Mineralinių druskų funkcijos:
1) yra biologinės homeostazės konstantos;
2) kurti ir palaikyti osmoso slėgis kraujyje ir osmosinį balansą audiniuose 3) palaikyti aktyvios kraujo reakcijos pastovumą (pH = 7,36-7,42) 4) dalyvauti fermentinėse reakcijose;
5) dalyvauti vandens-druskos apykaitoje;
6) natrio, kalio, kalcio, chloro jonai vaidina svarbų vaidmenį sužadinimo ir slopinimo, raumenų susitraukimo, kraujo krešėjimo procesuose;
7) yra neatsiejama kaulų dalis (fosforas, kalcis), hemoglobinas (geležis), hormonas tiroksinas (jodas), skrandžio sulčių(vandenilio chlorido rūgštis);
8) yra sudedamosios dalys visų virškinimo sulčių.
1) Natris patenka į organizmą valgomosios druskos pavidalu (paros poreikis suaugusiam žmogui 10-15g), yra vienintelė mineralinė druska, kuri dedama į maistą. Dalyvauja palaikant osmosinį balansą ir skysčių tūrį organizme, veikia kūno augimas. Kartu su kaliu reguliuoja širdies raumens veiklą, keičia jo jaudrumą. Natrio trūkumo simptomai: silpnumas, apatija, raumenų trūkčiojimas, raumenų audinio susitraukiamumo praradimas.
2) Kalis patenka į organizmą su daržovėmis, mėsa, vaisiais. Paros norma – 1 g. Kartu su natriu dalyvauja kuriant bioelektrinį membranos potencialą (kalio-natrio pompą), palaiko ląstelinio skysčio osmosinį slėgį, skatina acetilcholino susidarymą. Esant trūkumui, stebimas asimiliacijos (anabolizmo) rtpoprocesų slopinimas, silpnumas, mieguistumas, hiporefleksija (sumažėję refleksai).
3) Chloras yra valgomosios druskos pavidalu. Chloro anijonai kartu su natrio katijonais dalyvauja kuriant kraujo plazmos ir kitų kūno skysčių osmosinį slėgį. Chloras taip pat yra įtrauktas druskos rūgšties skrandžio sulčių. Jokių trūkumo simptomų nenustatyta.
4) Kalcio gaunama iš pieno produktų, daržovių (žaliųjų lapų). Esama kauluose kartu su fosforu ir yra viena iš svarbiausių biologinių kraujo konstantų. Normalus kalcio kiekis žmogaus kraujyje yra 2,25-2,75 mmol/l. Sumažėjęs kalcio kiekis sukelia nevalingą raumenų susitraukimai(kalcio tetanija) ir mirtį dėl kvėpavimo sustojimo. Kalcis būtinas kraujo krešėjimui. Dienos poreikis – 0,8 g.
5) Fosforas gaunamas iš pieno produktų, mėsos ir grūdų. Dienos poreikis yra 1,5 g. Kartu su kalciu jis yra kauluose ir dantyse, yra daug energijos turinčių junginių (ATP, kreatino fosfato) dalis. Fosforo nusėdimas kauluose galimas tik esant vitaminui D. Trūkstant fosforo organizme, stebima kaulų demineralizacija.
6) Geležis gaunama iš mėsos, kepenų, pupelių ir džiovintų vaisių. Dienos poreikis yra 12-15 mg. Tai yra kraujo hemoglobino ir kvėpavimo fermentų sudedamoji dalis. Organizme yra 3 g geležies, iš kurios 2,5 g yra raudonuosiuose kraujo kūneliuose kaip hemoglobino komponentas, likę 0,5 g yra kūno ląstelių dalis. Trūkstant geležies, sutrinka hemoglobino sintezė ir dėl to atsiranda anemija.
7) Jodas gaunamas iš geriamas vanduo, pratekantis juo praturtintas akmenys arba su valgomąja druska, į kurią pridėta jodo. Dienos poreikis yra 0,03 mg. Dalyvauja hormonų sintezėje Skydliaukė. Jodo trūkumas organizme sukelia endeminis gūžys- skydliaukės padidėjimas (kai kurios Uralo, Kaukazo, Pamyro sritys).
Vitaminai(lot. vita – gyvybė + aminai) – su maistu tiekiamos esminės medžiagos, kurias būtina palaikyti gyvybines funkcijas kūnas. Yra žinoma daugiau nei 50 vitaminų.
Vitaminų funkcijos:
1) yra biologiniai katalizatoriai ir sąveikauja su fermentais ir hormonais;
2) yra kofermentai, t.y. mažos molekulinės masės fermentų komponentai;
3) dalyvauti reguliuojant medžiagų apykaitos procesus inhibitorių ar aktyvatorių pavidalu;
4) dalyvauti formuojant hormonus ir mediatorius;
5) mažina uždegimą ir skatina pažeistų audinių atstatymą;
6) skatinti augimą, tobulėjimą mineralų apykaita, atsparumas infekcijoms, apsaugo nuo anemijos, padidėjusio kraujavimo;
7) užtikrinti aukštą našumą.
Ligos, kurios išsivysto, kai maiste nėra vitaminų, vadinamos vitaminų trūkumu. Funkciniai sutrikimai, atsirandantis dėl dalinio vitaminų trūkumo – hipovitaminozė. Ligos, kurias sukelia per didelis vitaminų vartojimas, yra hipervitaminozė. Vitaminai žymimi lotyniškos abėcėlės raidėmis, cheminiais ir fiziologiniais pavadinimais. Pagal tirpumą visi vitaminai skirstomi į 2 grupes: tirpius vandenyje ir riebaluose.
Vandenyje tirpūs vitaminai.
1) vitaminas C - askorbo rūgštis, antiskorbutinis. Sudėtyje yra erškėtuogių, juodųjų serbentų, citrinų. Dienos poreikis yra 50-100 mg. Trūkstant vitamino C, išsivysto skorbutas (skorbutas): kraujavimas ir dantenų atsipalaidavimas, dantų netekimas, kraujosruvos raumenyse ir sąnariuose. Kaulinis audinys tampa porėtesnis ir trapesnis (gali atsirasti lūžių). Yra bendras silpnumas, letargija, išsekimas, sumažėjęs atsparumas infekcijoms,
2) Vitaminas B1 – tiaminas, antineurinas. Sudėtyje yra alaus mielės, kepenys, kiauliena, riešutai, nesmulkinti grūdai ir kiaušinio trynys. Dienos poreikis yra 2-3 mg. Trūkstant vitamino B1 išsivysto beriberio liga: polineuritas, sutrinka širdies ir virškinimo trakto veikla.
3) Vitaminas B2 – riboflavinas (laktoflavinas), antiseborėjinis. Yra kepenyse, inkstuose, mielėse. Dienos poreikis yra 2-3 mg. Esant vitaminų trūkumui suaugusiems, pastebimi medžiagų apykaitos sutrikimai, akių, burnos gleivinės, lūpų pažeidimai, liežuvio papilių atrofija, seborėja, dermatitas, svorio mažėjimas; vaikams – augimo sulėtėjimas.
4) vitaminas B3 - pantoteno rūgštis, antidermatitas. Dienos poreikis yra 10 mg. Trūkstant vitaminų, atsiranda silpnumas, greitas nuovargis, galvos svaigimas, dermatitas, gleivinės pažeidimas, neuritas.
5) Vitaminas B6 – piridoksinas, antidermatitas (aderminas). Sudėtyje yra ryžių sėlenose, pupelėse, mielėse, inkstuose, kepenyse, mėsoje. Sintetina storosios žarnos mikroflora. Dienos poreikis yra 2-3 mg. Vitaminų trūkumas suaugusiesiems sukelia pykinimą, silpnumą ir dermatitą. Kūdikiams vitaminų trūkumo pasireiškimas yra traukuliai (traukuliai).
6) Vitaminas B12 – cianokobalaminas, antianeminis. Esama kepenyse galvijai ir vištos. Sintetina storosios žarnos mikroflora. Dienos poreikis yra 2-3 mcg. Įtakoja hematopoezę ir apsaugo nuo piktybinės anemijos T. Addison-A. Birmera.
7) Viatmin Sun - folio rūgštis(folacinas), antianeminis. Sudėtyje yra salotose, špinatuose, kopūstuose, pomidoruose, morkose, kviečiuose, kepenyse, mėsoje, kiaušiniuose. Sintetinamas storojoje žarnoje mikrofloros dėka. Dienos poreikis – 3 mg. Įtakoja nukleorūgščių sintezę, hematopoezę ir apsaugo nuo megaloblastinės anemijos.
8) Vitaminas P – rutinas (citrinas), kapiliarus stiprinantis vitaminas. Sudėtyje yra citrinose, grikiuose, juoduosiuose serbentuose, aronijos, erškėtuogės. Dienos poreikis – 50 mg. Mažina kapiliarų pralaidumą ir trapumą, sustiprina vitamino C poveikį ir skatina jo kaupimąsi organizme.
9) Vitaminas B5 (PP) - nikotino rūgštis(nikotinamidas, niacinas), antipellaginis. Sudėtyje yra mielėse, šviežiose daržovėse, mėsoje. Dienos poreikis yra 15 mg. Sintetinamas storojoje žarnoje iš aminorūgšties triptofano. Apsaugo nuo pellagros: dermatito, viduriavimo (diarėjos), demencijos (psichikos sutrikimų).
Riebaluose tirpūs vitaminai.
1) Vitaminas A – retinolis, antikseroftalminis. Įtraukta į žuvies taukai, menkių kepenėlės ir otas. Dienos poreikis yra 1,5 mg. Skatina augimą ir apsaugo nuo naktinio ar naktinio aklumo (hemeralopijos), išsausėjusios ragenos (kseroftalmijos), ragenos minkštėjimo ir nekrozės (keratomalacijos). Vitamino A pirmtakas yra karotinas, randamas augaluose: morkose, abrikosuose, petražolių lapuose.
2) Vitaminas D – kalciferolis, antirachitinis. Yra karvės svieste, kiaušinio trynyje, žuvų taukuose. Dienos poreikis yra 5-10 mcg, kūdikiams - 10-25 mcg. Reguliuoja kalcio ir fosforo mainus organizme ir apsaugo nuo rachito. Vitamino D pirmtakas organizme yra 7-dehidrocholesterolis, kuris, veikiamas ultravioletinių spindulių, audiniuose (odoje) virsta vitaminu D.
3). Vitaminas E – tokoferolis, antisterilus vitaminas. Sudėtyje yra salotos, petražolės, augalinis aliejus, avižiniai dribsniai, kukurūzai. Dienos poreikis yra 10-15 mg. Užtikrina reprodukcinę funkciją ir normalų nėštumą. Jei jo nėra, atsiranda raumenų degeneracija ir raumenų silpnumas ir kaulų atrofija.
4). Vitaminas K – vikasolis (filochinonas), antihemoraginis vitaminas. Sudėtyje yra špinatų lapuose, salotose, kopūstuose, dilgėlėse, pomidoruose, šermukšnių uogose ir kepenyse. Sintetina storosios žarnos mikroflora. Tulžis reikalinga absorbcijai. Dienos poreikis yra 0,2–0,3 mg. Pagerina protrombino biosintezę kepenyse ir skatina kraujo krešėjimą.
5). Vitaminas F – nesočiųjų medžiagų kompleksas riebalų rūgštys(linolo, linoleno, arachidono) būtina normaliai riebalų metabolizmas organizme. Dienos poreikis -10-12 g.
Mūsų organizmui reikia mineralinių druskų, kaip ir baltymų, angliavandenių, riebalų ir vandens. Beveik visa periodinė Mendelejevo sistema yra atstovaujama mūsų kūno ląstelėse, tačiau kai kurių elementų vaidmuo ir reikšmė metabolizme dar nėra iki galo ištirta. Kalbant apie mineralines druskas ir vandenį, žinoma, kad jie yra svarbūs medžiagų apykaitos proceso ląstelėje dalyviai.
Jie yra ląstelės dalis, be jų sutrinka medžiagų apykaita. O kadangi mūsų organizmas neturi didelių druskų atsargų, būtina užtikrinti reguliarų jų tiekimą. Tai jie mums padeda maisto produktai kurių sudėtyje yra daug mineralų.
Mineralinės druskos– tai būtini komponentai Sveikas gyvenimas asmuo. Jie aktyviai dalyvauja ne tik medžiagų apykaitos, bet ir nervų sistemos elektrocheminiuose procesuose raumenų audinys. Jie taip pat būtini formuojant tokias struktūras kaip skeletas ir dantys. Kai kurie mineralai taip pat atlieka katalizatoriaus vaidmenį daugelyje mūsų kūno biocheminių reakcijų.
Mineralai skirstomi į dvi grupes:
- tų, kurių organizmui reikia palyginti dideliais kiekiais. Tai makroelementai;
- kurių reikia mažais kiekiais. Tai yra mikroelementai.
Visi jie ne tik veikia kaip katalizatoriai, bet ir aktyvina fermentų darbą per cheminės reakcijos. Todėl mikroelementai, net ir veikdami be galo mažais kiekiais, organizmui reikalingi taip pat, kaip ir makroelementai. Šiuo metu mokslininkai dar nėra sutarę, kokiais kiekiais mikroelementų reikia tiekti organizmui, kad tai būtų laikoma idealu. Užtenka pasakyti, kad mikroelementų trūkumas gali sukelti įvairias ligas.
Mes naudojame daugiau druskų nei kitų druskų Valgomoji druska, kurį sudaro natris ir chloras. Natris dalyvauja reguliuojant vandens kiekį organizme, o chloras, jungdamasis su vandeniliu, skrandžio sultyse sudaro druskos rūgštį, kuri labai svarbi virškinimui.
Nepakankamas valgomosios druskos suvartojimas padidina vandens išsiskyrimą iš organizmo ir nepakankamai druskos rūgšties susidarymą skrandžio sultyse. Stalo druskos perteklius sukelia vandens susilaikymą organizme, o tai prisideda prie edemos atsiradimo. Kartu su kaliu natris veikia smegenų ir nervų funkcijas.
Kalis– Tai vienas iš svarbiausių elementų, esančių ląstelėje. Būtina palaikyti nervų ir raumenų audinio jaudrumą. Be kalio neįmanoma aprūpinti smegenų gliukoze. Kalio trūkumas neigiamai veikia smegenų pasirengimą dirbti. Žmogaus gebėjimas susikaupti susilpnėja, gali net vemti ir viduriuoti.
Bulvėse yra pakankamai kalio druskų, ankštiniai augalai, kopūstai ir daugelis kitų daržovių. Į savo racioną įtraukę žuvį, mėsą ir paukštieną, gausite reikalinga sumašis elementas. Kalio poreikis – apie 4 gramus per dieną, kurį galima patenkinti, pavyzdžiui, išgeriant stiklinę bananų pieno arba suvalgius porciją daržovių salotų.
Kalcio druskos būtinas smegenų ląstelių ląstelių membranoms stabilizuoti ir nervų ląstelės, taip pat už normalus vystymasis kaulinis audinys. Kalcio apykaitą organizme reguliuoja vitaminas D ir hormonai. Kalcio trūkumas organizme, taip pat jo perteklius gali turėti labai žalingų pasekmių.
Kalcio turinčių inkstų akmenų rizikos galima išvengti geriant pakankamai mineralinis vanduo. Kalcis didelėse koncentracijose ir gera kaina su fosforu (maždaug nuo 1:1 iki 2:1) yra piene ir pieno produktuose, išskyrus ledus, varškę, taip pat jaunus, minkštus ir lydytus sūrius.
Kalcio ir kalio druskų santykis svarbus normaliai širdies raumens veiklai. Jei jų nėra arba trūksta, širdies veikla sulėtėja ir netrukus visiškai sustoja.
Fosforas atsakingas už energijos gamybą iš maistinių medžiagų. Sąveikaujant su vitaminu D ir kalciu, jis suteikia organizmui šilumos ir energijos, reikalingos visoms jo funkcijoms palaikyti, įskaitant smegenų ir nervų funkcijas. Pagal fosforo kiekį pirmauja pienas ir pieno produktai. Kasdienis fosforo poreikis svyruoja nuo 800 iki 1000 miligramų.
Nepakankamas organizmo aprūpinimas fosforu praktiškai atmestas. Rengdami dietą stenkitės vengti fosforo trūkumo, bet taip pat vengti fosforo pertekliaus, kuris neigiamai veikia organizmo aprūpinimą kalciu. Stenkitės laikytis organizmui palankaus fosforo ir kalcio santykio nuo 1:1 iki 2:1 ir jums nereikės nerimauti dėl maisto, kuriame yra mažas turinys fosforo.
Magnis yra vienas iš mūsų organizmui svarbių mineralų. Magnio druskų suvartojimas yra tiesiog būtinas visoms ląstelėms. Jis vaidina lemiamą vaidmenį baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitą ir yra atsakingas už visas svarbias organizmo funkcijas. Šis elementas, dėl kurio laidumas vyksta išilgai nervų sistemos skaidulų, reguliuoja spindį kraujagyslės, taip pat žarnyno veiklą. Tyrimas Pastaraisiais metais parodė, kad magnis apsaugo organizmą nuo neigiamo streso poveikio stabilizuodamas ląstelių membranos nervų ląstelės.
Trūkstant magnio, įmanoma sunkūs sutrikimai visose kūno vietose, pavyzdžiui, susilpnėja atmintis ir gebėjimas susikaupti, taip pat stiprus nervingumas ir dirglumas. Paprastai magnio pertekliaus organizme nėra, nes mūsų organizmas pats jį išskiria per inkstus, žarnyną ir odą.
Geležis yra hemoglobino dalis, medžiaga, pernešanti deguonį iš plaučių į ląsteles ir audinius. Todėl galime drąsiai teigti, kad geležies yra bene daugiausia svarbus elementasžmogaus organizmui. Jei organizmas nepakankamai aprūpinamas geležimi, atsiranda įvairių negalavimų, susijusių su deguonies trūkumu.
Ypač nuo to nukenčia smegenys, pagrindinės deguonies vartotojos, kurios akimirksniu praranda darbingumą. Tiesa, reikia pastebėti, kad mūsų organizmas geležies atsargas naudoja itin atsargiai, o jos kiekis dažniausiai smarkiai sumažėja tik dėl kraujo netekimo.
Fluoras yra dantų emalio dalis, todėl žmonės, gyvenantys vietovėse, kur geriamas vanduo prastas šio elemento, dantys genda dažniau. Dabar tokiais atvejais į pagalbą ateina šiuolaikinės dantų pastos.
Jodas taip pat yra gyvybiškai svarbus būtinas elementas. Jis dalyvauja skydliaukės hormonų sintezėje. Trūkstant jodo, palaipsniui vystosi skydliaukės patologijos ("gūžys"). Didelis skaičius Jodo yra tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės jūros gėrybėse.
Varis o jo druskos dalyvauja kraujodaros procesuose. Varis „veikia“ glaudžiai bendradarbiaudamas su geležimi ir vitaminu C, aprūpindamas organizmą deguonimi ir maitindamas nervų membranas. Trūkstant šio elemento organizme, geležis blogai panaudojama pagal paskirtį, išsivysto anemija. Vario trūkumas gali sukelti ir psichikos sutrikimų.
Chromas vaidina svarbų insulino reguliatoriaus vaidmenį kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje. Jei chromo nepakanka, cukraus kiekis kraujyje pakyla, o tai gali sukelti diabetą. Chromas skatina fermentų, dalyvaujančių gliukozės metabolizmo procese ir riebalų rūgščių bei baltymų sintezėje, veiklą. Chromo trūkumas gali sukelti aukštą cholesterolio kiekį kraujyje, o tai sukelia insulto riziką.
Neatsiejama daugiau nei 150 fermentų ir hormonų dalis cinko užtikrina baltymų ir riebalų apykaitą. Naujausi tyrimai rodo, kad cinkas vaidina svarbų vaidmenį mokymosi procesuose, nes jis kontroliuoja biocheminius ryšius tarp smegenų ląstelių. Daugelis ekspertų mano, kad cinko trūkumas turi įtakos nervų sistema, dėl to atsiranda baimės būsenų, depresiniai sutrikimai, minčių nenuoseklumas, sutrinka kalba, kyla sunkumų einant ir judant.
Kadangi cinko, kaip ir vario, yra daugelyje maisto produktų, jo trūkumo rizika yra labai maža. Su dešine sveika mityba, kuri apima mėsos, žuvies, kiaušinių, pieno produktų, daržovių ir vaisių valgymą, organizmas gauna pakankamą šio elemento kiekį. Kasdienis cinko poreikis yra 15 mikrogramų.
Kobaltas– kitas elementas, atsakingas už smegenų aprūpinimą deguonimi. Kobaltas suteikia vitaminui B12 ypatingą kokybę: tai vienintelis vitaminas, kurio molekulėje – ir pačiame viduryje – yra metalo atomas. Kartu su vitaminu B12 kobaltas dalyvauja raudonos spalvos gamyboje kraujo ląstelės ir taip aprūpina smegenis deguonimi. O jei organizmui trūksta vitamino B12, vadinasi, trūksta kobalto, ir atvirkščiai.
Patiekalas, kurį šiandien jums siūlau, aprūpins organizmą ne tik kobaltu, bet ir visomis kitomis mineralinėmis druskomis, angliavandeniais, pakankamas kiekis baltymų ir riebalų.
Veršienos kepenėlės Provanso stiliaus
Paruoškite 4 porcijas veršienos kepenų, 1 didelį svogūną, kelias skilteles česnako, pusę ryšulio petražolių. Mums taip pat reikės ½ arbatinio šaukštelio aromatinių medžiagų maltų prieskonių, žiupsnelis džiovintų čiobrelių, 1 šaukštas miltų, 1 arbatinis šaukštelis maltų saldžiųjų raudonųjų pipirų, 1 šaukštas augalinio aliejaus, 1 šaukštas margarino, druskos ir pipirų pagal skonį.
Svogūnus ir česnakus labai smulkiai supjaustykite, petražoles smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su svogūnu, česnaku, čiobreliais ir prieskoniais. Sumaišykite miltus ir maltą saldžiąją papriką ir šiame mišinyje apvoliokite kepenėles. Daržovių aliejus Kepenėles kartu su margarinu pakaitinkite keptuvėje ir kepenėles apkepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies apie 3 minutes. Kepenų gabaliukai turi būti 1 cm storio.
Tada pasūdykite, pipiruokite kepenėles ir dėkite ant įkaitinto indo. Anksčiau paruoštą mišinį supilkite į keptuvėje likusius riebalus. Šį mišinį troškinkite 1 minutę ir pabarstykite ant kepenėlių.
Patiekite su keptais pomidorais, keptos bulvės arba salotos.
