Žiemą nėra nieko geriau, kaip mėgautis vasarą paruoštais preparatais. Grybus galima tiesiog marinuoti, o žiemą stiklainio turinį sudėti į keptuvę ir kepti. Šio patiekalo aromatas sugrąžins jus į tuos laikus, kai miške rinkote grybus. Norėdami tokiu patiekalu pradžiuginti savo artimuosius, nereikėtų praleisti labai greitai praeinančio grybavimo laikotarpio.
Jei ruošiatės keptus grybus žiemai ruošti stiklainiuose, tuomet kaip konservanto reikės riebalų. Tai gali būti ghi arba sviestas, augalinis aliejus arba taukai. Protingos šeimininkės renkasi riebalų mišinį, teigdamos, kad toks derinys yra skanesnis.
Ar prieš kepant grybus reikia išvirti?
Dauguma moterų mano, kad geriau žaisti saugiai, nei nerimauti dėl savo išsaugojimo saugumo ir saugumo ateityje. Norėdami būti visiškai tikri, turite tiksliai žinoti, kurie grybai reikalauja papildomo terminio apdorojimo, o kurie ne.
Šių rūšių grybus iš anksto virti nereikia:
- Medaus grybai.
- Russula.
- Austrių grybai.
- Eilutės.
- Ezhovnikas.
- Pievagrybiai.
- Skėčiai.
- Šafrano pieno kepurėlės.
- Voveraitės.
- Baravykai.
- Baravykai.
- Samanų skrajutės.
- Sviestas.
- Baltieji grybai.
Žinoma, papildomas valgomųjų grybų terminis apdorojimas nebus nereikalingas ir nepakenks jūsų sveikatai. Tačiau sumažės maistinė vertė, pablogės skonis, susilpnės grybų aromatas. Kai kurios grybų rūšys net ir trumpai pavirus taps gleivingos.
Tačiau kai kurių veislių grybus prieš kepant reikia išvirti. Taip pašalinsite aštrų skonį ir sumažinsite jų toksiškumą: nuodingos grybo medžiagos ištirpsta vandenyje, kurį reikia išpilti. Po to grybai tampa valgomi. Būtina virti:
- Geltonieji ir juodieji pieno grybai.
- Stinganti ir trapi russula.
- Rožinės bangos.
- Linijos įprastos.
Kai kurios grybų rūšys turi pienišką, aštrų skonį. Dėl to juos reikia mirkyti ir virti. Šios veislės apima:
- Ugniagesiai.
- Kai kurios talkerių, kiaulių ir rusulos atmainos.
- Baltos krūtys.
- Seruškis.
- Kabės.
- Kartus.
- Saldžiosios, alksninės ir kamparinės lazdelės bei kai kurios kitos veislės.
Virimo metu kartumas patenka į vandenį, o grybų skonis tampa daug geresnis. Daugelis grybautojų papildomo virimo poreikį aiškina tuo, kad tokiu būdu grybai išvalomi nuo aplinkos teršalų.
Bet kuriuo atveju būtina remtis teorine informacija apie priklausomybę grupei, tradicijomis ir vietos sąlygomis.
Jei šios žinios bus perduodamos iš kartos į kartą, tai tokioje šeimoje niekada nebus bėdų.
Kepti grybai prieš verdant
Daugelis namų šeimininkių verda bet kokio tipo grybus, kad išvengtų nemalonių pasekmių. Šis procesas turėtų būti padaryta teisingai tam tikra seka:
Preparatai be išankstinio virinimo
Patyrę grybautojai, puikiai išmanantys visas valgomųjų grybų, pavyzdžiui, baravykų, grybų, pievagrybių, voveraičių ar baltųjų grybų, savybes, mano, kad virimo procesas gadina jų skonį. Būtent dėl šios priežasties jie pašalina virimo procesą ir iškart meta produktą į keptuvę.
Tokio paruošimo procesas užtrunka daug trumpiau ir apima šiuos veiksmus:
Keptų grybų receptai žiemai
Iš šio dietinio, bet maistingo produkto yra daug preparatų žiemai. Grybus galima marinuoti, sūdyti, džiovinti, kepti.
Kepti medaus grybai žiemai stiklainiuose
Šiam pasiruošimui žiemai jums reikės šių produktų:
- Švieži medaus grybai - 3 kilogramai.
- Augalinis aliejus - 1,5-2,5 puodeliai.
- Lauro lapai - 10 vnt.
- Stalo druska - pagal skonį.
Paruošimo būdas susideda iš šių etapų:
Bulgarų kalba
Norėdami paruošti grybus pagal šį receptą, jums reikės šių produktų:
- Bet kokie valgomieji grybai - 4 kilogramai.
- Augalinis aliejus - 2-3 puodeliai.
- Stalo actas 9% - 10 šaukštų.
- Druska - pagal jūsų skonį.
Paruošimas:
Tinkamas gaminio laikymas
Kepti grybai laikomi rūsiuose, rūsiuose, šaldytuvuose. Jei uždarysite nailoniniais ar plastikiniais dangteliais, jų tinkamumo laikas yra 4-6 mėnesiai, o jei naudojate metalinius dangčius, galite juos laikyti ilgiau.
Ilgą laiką laikant grybus po dangčiais, kyla pavojus susirgti liga, vadinama botulizmu. Štai kodėl būtina imtis visų priemonių, galinčių užkirsti kelią šiam procesui.
Keptus grybus galima laikyti Všaldiklis. Norėdami tai padaryti, leiskite keptiems grybams visiškai atvėsti, o tada sandariai uždarykite juos plastikiniuose maišeliuose arba plastikiniuose induose, skirtuose maisto produktams. Iš maišelių reikėtų išspausti oro perteklių ir tik tada dėti į šaldiklį. Taikant šį laikymo būdą, rizika užsikrėsti botulizmu sumažinama iki minimumo (praktiškai jos nėra), o tinkamumo laikas gerokai pailgėja. Tačiau atminkite, kad jei gaminį atitirpdėte, jo pakartotinai užšaldyti nereikia.
Šio klausimo ekspertai dalijasi keletu maisto ruošimo ir laikymo patarimų:
- Kepant grybus žiemai, keptuvėje turi būti pakankamai riebalų, kad grybai joje plaukiotų.
- Produktą reikia pasūdyti gaminimo pabaigoje, nesvarbu, kokią veislę ruošiate.
- Jei prieš kepimą grybai buvo vandenyje (tiesiog nuplauti, pamirkyti arba virti), tuomet juos reikia išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, naudokite popierinius ar medžiaginius rankšluosčius, taip pat servetėles.
- Jei turite kelių rūšių grybus ir norite visus apkepti bei paruošti žiemai, tuomet geriausia tai daryti atskirai, prieš tai juos surūšiavus. Taikant šį paruošimo būdą išvaizda bus patrauklesnė, o skonis – konkretesnis.
- Geriausia alyvas nuvalyti prieš dedant į vandenį. Tada kepurė nebus tokia slidi.
- Jei grybus užpilsite ghi, laikui bėgant jie gali tapti kartūs. Bet jei naudosite lašinius, taip neatsitiks.
- Galima naudoti kepimui multicooker.
Kepti grybai – tikras delikatesas, mėgstamas ir vertinamas kiekvienoje šeimoje. Jei jie bus tinkamai laikomi ir paruošti, šeimininkė bus soti ir laiminga. Šis gaminys tinka tiek eiliniams pietums ar vakarienei, tiek šventiniam stalui. Juos galima paruošti pagal skirtingus receptus ir bet kokiu kiekiu.
Žiemai paruošti kepti medaus grybai – tikras delikatesas, kuris, neperdedant, mėgstamas kiekvienoje šeimoje. Šiame straipsnyje pateikiami patarimai padės visiems virėjams paįvairinti savo kasdienį meniu grybų preparatais. Keptų grybų kepimo žiemai receptai bus geriausi grybų konservavimo variantai.
Verta pasakyti, kad riebalai visada naudojami kaip konservantas medaus grybams kepti ir laikyti žiemai: sviestas arba augalinis aliejus, taip pat taukai – lydyti taukai. Daugelis mano, kad patys skaniausi grybų ruošiniai, kepti riebalų mišinyje.
Tačiau naujosioms šeimininkėms kyla klausimas: kaip tinkamai paruošti keptus medaus grybus žiemai, o ar juos pirmiausia reikia virti? Norint jaustis pasitikintis ir nesijaudinti dėl savo artimųjų sveikatos ir gerovės, medaus grybus geriau atlikti atskirai termiškai.
Medaus grybai neauga ant žemės, todėl jie praktiškai nėra labai užteršti. Likusieji lapai ir žolė pašalinami nuo kepurėlių, nupjaunama apatinė stiebo dalis ir užpilama vandeniu 1-1,5 val. Tada vanduo užvirinamas puode ir dedami medaus grybai, verdami 20–30 minučių, priklausomai nuo dydžio. Tada deda į kiaurasamtį, leidžia nuvarvėti ir tik tada pradeda kepti.
Kepti medaus grybai, laikomi stiklainiuose žiemai, laikomi iki 2 metų, džiugindami visą šeimą ir svečius nuostabiu skoniu ir aromatu. Bet koks patiekalas su tokiu garnyru taps dar skanesnis ir sodresnis, o šventinę vaišes papildys nuostabus užkandis. Susipažinusi su tokiais pranašumais, bet kuri namų šeimininkė nori išsamiai sužinoti, kaip uždaryti keptus medaus grybus žiemai.
Medaus grybų paruošimas žiemai, keptas augaliniame aliejuje
Kas iš grybų patiekalų mėgėjų gali atsispirti sėsti prie stalo ir nelaukiant šventės „sudaužyti“ augaliniame aliejuje žiemai paruoštus keptus grybus su šviežiais žaliais svogūnais ir duonos rieke?
- Medaus grybai (virti) – 1,5 kg;
- Augalinis aliejus - 150 ml;
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
- Actas 9% – 4 v.š. l.
Keptų medaus grybų paruošimas žiemai paprastu būdu atliekamas šiais veiksmais:
- Sūdytame vandenyje išvirti ir išdžiovinti medaus grybai dedami į sausą keptuvę.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kol skystis išgaruos, tada įpilkite aliejaus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Medaus grybus supilkite į šiltus ir sausus stiklainius, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais (galite dėti kapotų petražolių ir krapų).
- Į keptuvėje likusį aliejų įpilkite druskos ir acto, užvirinkite ir supilstykite į stiklainius su grybais.
- Įdėkite į karštą vandenį ant virtuvinio rankšluosčio ir sterilizuokite 40 minučių ant silpnos ugnies.
- Uždenkite sandariais plastikiniais dangteliais, leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą.
Jei aliejaus neužtenka, tuomet į keptuvę reikia supilti naują porciją, įkaitinti ir karštą supilti į stiklainius.
Kaip žiemai uždaryti keptus grybus su česnaku
Daugelis grybautojų mano, kad kepti rudeniniai grybai yra puikus konservas žiemai.
Juose yra daug naudingų ir maistingų medžiagų, kurios gali papildyti trūkstamus vitaminus ir mineralus žmogaus organizme.
- Medaus grybai (virti) - 1 kg;
- Augalinis aliejus - 120 ml;
- Česnako skiltelės – 10 vnt.;
- Druska - pagal skonį;
- Lauro lapas – 2 vnt.;
- Kvapieji pipirai – 4 vnt.
Išvirusius medaus grybus sudėkite ant sietelio arba kiaurasamčio ir leiskite visiškai nuvarvėti.
Nors recepte minimi tik augaliniai riebalai, žiemai aliejuje ir česnakuose keptiems medaus grybams vis tiek galite naudoti riebalų mišinį vienodais kiekiais.
- Medaus grybus sudėkite į karštą, sausą keptuvę ir leiskite skysčiui išgaruoti.
- Įpilkite riebalų mišinio ir kepkite ant vidutinės ugnies 20 minučių iki auksinės rudos spalvos.
- Pagardinkite, suberkite griežinėliais pjaustytą česnaką, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus, išmaišykite.
- Toliau kepkite dar 10 minučių ir sudėkite į iškaitintus sterilizuotus stiklainius.
- Užpildykite karštu aliejumi, kad jo lygis virš grybų būtų 1-2 cm.
- Uždenkite dangčiais ir sterilizuokite sūriame vandenyje 40 minučių ant silpnos ugnies.
- Susukite, apverskite ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės.
- Maždaug po 2 dienų stiklainius perkelkite į vėsią patalpą.
Jei ketinate grybus laikyti šaldytuve, tada jie uždengti nailoniniais dangteliais ir nesterilizuojami.
Keptų medaus grybų šaldymas žiemai šaldiklyje
Užšaldyti žiemai paruoštus keptus grybus gana paprasta ir greita. Be to, šį preparatą ilgą laiką galima laikyti šaldiklyje plastikiniuose maišeliuose.
- Medaus grybai (virti) - 2 kg;
- Augalinis aliejus - 200 ml;
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Medaus grybai, išvirti ir išdžiovinti ant virtuvinio rankšluosčio, dedami į karštą, sausą keptuvę.
- Kepkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių, kol išgaruos skysčio perteklius.
- Įpilkite aliejaus ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
- Pačioje pabaigoje įberkite šiek tiek druskos, išmaišykite, atvėsinkite ir paskirstykite į plastikinius maišelius (išspauskite visą orą ir suriškite maišelį) arba maisto indus.
Medaus grybai, kepti žiemai, laikomi šaldiklyje ne ilgiau kaip 12 mėnesių, jei jie nėra pakartotinai užšaldyti.
Receptas kepti grybai žiemai su svogūnais
Keptų medaus grybų receptas su svogūnais žiemai pasirodys praktiškas kaip pusgaminis. Išbandykite šį nuoširdų pasiruošimą ir nesigailėsite sugaišę laiko!
- Medaus grybai (virti) - 1 kg;
- Svogūnai - 700 g;
- Druska - ½ šaukšto. l.;
- augalinis aliejus arba taukai - 150 ml;
- Gvazdikėliai – 2 vnt.;
- Sojų padažas - 2 šaukštai. l.
Keptų medaus grybų, virtų žiemai aliejuje ir svogūnuose, receptas paruošiamas taip:
- Iš anksto išvirti medaus grybai dedami į aliejuje įkaitintą keptuvę ir kepami 20 minučių iki auksinės rudos spalvos.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir suberkite į grybus kepti.
- Dar 10 minučių pakepinkite ant silpnos ugnies, pasūdykite, užpilkite sojos padažu, suberkite gvazdikėlius, maltus pipirus ir išmaišykite.
- Išskirstykite į stiklainius ir supilkite aliejų, likusį keptuvėje. Jei to neužtenka, reikia užvirti kitą dalį aliejaus ir supilti medaus grybus.
- Stiklainius su grybais sterilizuokite verdančiame vandenyje ant silpnos ugnies 30 minučių.
- Susukti, apversti, apvynioti antklode, atvėsti ir nešti į rūsį.
Ar galima žiemai paruošti keptus medaus grybus riebaluose?
Taip pat labai populiarūs medaus grybai, kepti žiemai, virti gyvuliniuose riebaluose. Be to, tokio preparato kepimas ir konservavimas neatims daug jūsų laiko.
- Medaus grybai (virti) - 2 kg;
- Taukai (gyvuliniai riebalai) – 150 g;
- Druska - pagal skonį;
- juodųjų ir baltųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
- Lauro lapas – 4 vnt.
Kaip tinkamai paruošti žiemai taukų keptus medaus grybus, kad patiekalas patiktų jūsų artimiesiems?
- Išvirusius ir džiovintus medaus grybus sudėkite ant virtuvinio rankšluosčio į keptuvę, kurioje lašiniai jau buvo ištirpę.
- Kepkite ant silpnos ugnies 25 minutes, nuolat maišydami mediniu šaukštu.
- Sudėkite pipirų mišinį ir lauro lapą, uždengę dangčiu palikite troškintis dar 10 minučių.
- Sudėkite į stiklainius ir ant viršaus užpilkite lašinių, ant viršaus pabarstykite druska ir uždarykite nailoniniais dangteliais.
- Leiskite atvėsti, įdėkite į tamsų sandėliuką ir laikykite iki 6 mėnesių.
Šis preparatas dedamas į keptas bulves ar daržovių troškinį.
Keptų medaus grybų gaminimo žiemai be sterilizavimo receptas
Keptų medaus grybų gaminimo žiemai be sterilizavimo receptas sumažins virtuvėje praleistą laiką iki minimumo.
Tačiau paruošimas pasirodys toks skanus ir aromatingas, kad atidarius stiklainį ir įdėjus į keptuvę kaitinti, kvapą užuodę šeima bėgs į virtuvę.
- Medaus grybai (virti) – 1,5 kg;
- Augalinis aliejus - 200 ml;
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Actas - 3 šaukštai. l.;
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
- Paprika - 1 šaukštelis;
- Česnako skiltelės – 7 vnt.;
- Provanso žolelės - ½ šaukštelio.
Norėdami skaniai virti keptus medaus grybus žiemai be tolesnio sterilizavimo, turite laikytis nuoseklaus recepto.
- Išvirus medaus grybai dedami į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepami 20-25 minutes, kol išgaruos visas skystis.
- Suberkite Provanso žoleles, druską, maltus pipirus, papriką ir smulkintą česnaką, išmaišykite ir pakepinkite dar 10 min.
- Supilkite actą, o jei grybuose liko mažai aliejaus, įpilkite dar 100 ml, uždenkite dangčiu ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
- Grybus sudėkite į stiklainius ir uždenkite sandariais nailoniniais dangteliais.
- Leiskite atvėsti ir nuneškite į rūsį arba laikykite šaldytuve.
Kaip virti medaus grybus, keptus lėtoje viryklėje žiemai po geležiniais dangčiais
Jei turite šį įrenginį savo virtuvėje, turite gerą „pagalbininką“, kuris gali jus pakeisti beveik visuose kulinariniuose procesuose.
Kaip žiemai virti keptus medaus grybus lėtoje viryklėje? Šis būdas yra gana paprastas ir patogus bei neatims daug jūsų laiko, nes visus procesus atliks multivarka.
- Medaus grybai - 1 kg;
- Sviestas – 200 g;
- Druska - 1/3 a.š. l.;
- Svogūnai – 3 vnt.;
- juodųjų ir baltųjų pipirų žirneliai – 3 vnt.;
- Gvazdikėliai – 2 pumpurai;
- Lauro lapas – 2 vnt.
- Nuluptus medaus grybus sudėkite į multivarką, įpilkite 500 ml vandens ir 30 minučių nustatykite režimą „Garimas“.
- Po garso signalo medaus grybai išimami į kiaurasamtį, nuplaunami po čiaupu, leidžiami nuvarvėti ir vėl dedami į multivarkos dubenį.
- Įdėkite sviestą, pusžiedžiais supjaustytą svogūną, nustatykite „Troškinimo“ režimą ir troškinkite 40 minučių.
- Kai tik pasigirsta signalas, atidarykite dangtį, įberkite druskos, pipirų, gvazdikėlių, lauro lapelio ir kepkite 20 minučių.
- Iškeptus medaus grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir žiemai susukite po geležiniais dangteliais.
- Leiskite visiškai atvėsti ir tik tada neškite į rūsį.
Keptų grybų žiemai su kopūstais receptas
Keptų medaus grybų gaminimo žiemai su kopūstais receptas patiks visiems jūsų šeimos nariams.
Šios skanios salotos puikiai papildys jūsų kasdienį meniu.
- Medaus grybai (virti) - 1 kg;
- Kopūstai – 600 g;
- Augalinis aliejus - 300 ml;
- Druska - pagal skonį;
- česnako skiltelės – 6 vnt.;
- Svogūnai – 6 vnt.;
- Maltos paprikos mišinys – 1 šaukštelis.
- Grybus sudėkite į keptuvę ir supilkite pusę aliejaus.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir suberkite kubeliais pjaustytą svogūną.
- Kepkite 15 minučių ant silpnos ugnies ir suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite.
- Į kitą keptuvę suberkite smulkiai susmulkintą kopūstą, supilkite antrąją aliejaus pusę ir troškinkite po uždarytu dangčiu, kol iškeps.
- Pasūdykite, pabarstykite pipirų mišiniu, išmaišykite ir pakepinkite dar 10-15 min.
- Grybus ir kopūstus sumaišykite viename puode, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 15 minučių.
- Sudėkite į sterilizuotus sausus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite karštame vandenyje 30 minučių.
- Susukite, izoliuokite antklode ir palikite atvėsti 2 dienas.
- Laikyti šaldytuve arba nunešti į rūsį.
Keptų medaus grybų paruošimo žiemai su morkomis ir svogūnais receptas
Keptų medaus grybų paruošimo žiemai su morkomis ir svogūnais receptas ilgai išliks skanūs ir sveiki grybai ir daržovės.
Tradicinis medaus grybų laikymo indas – stikliniai indeliai, kuriuos galima palikti net tamsiame sandėliuke.
- Medaus grybai (virti) - 1 kg;
- Svogūnai ir morkos - po 500 g;
- Augalinis aliejus - 250 ml;
- Druska - 1,5 šaukštai. l.;
- Juodųjų pipirų žirneliai – 7-10 vnt.
- Medaus grybai kepami nedideliame kiekyje aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
- Sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir toliau kepkite 15 minučių.
- Nuluptos morkos sutarkuojamos ant korėjietiškos trintuvės ir kepamos atskiroje keptuvėje su aliejumi iki auksinės rudos spalvos.
- Sumaišykite su grybais ir svogūnais, įberkite druskos, suberkite pipirų žirnelius, išmaišykite ir troškinkite 15 minučių.
- Sudėkite į stiklainius ir padėkite į karštą vandenį sterilizuoti.
- Sterilizuokite 40 minučių ant silpnos ugnies, uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.
- Atvėsinkite ir išneškite į rūsį arba palikite šaldytuve.
Medaus grybai žiemai, kepti aliejuje su citrinos rūgštimi
Siūlome medaus grybų paruošimo žiemai variantą, keptus aliejuje su citrinos rūgštimi. Jo skirtumas tas, kad grybai kepami ant stiprios ugnies, tada atvėsinami ir šalti kraunami į stiklainius.
- Medaus grybai (virti) - 2 kg;
- Augalinis aliejus - 200 ml;
- citrinos rūgštis - ½ šaukštelio;
- Druska - pagal skonį;
- Česnako skiltelės – 7 vnt.;
- Susmulkintos petražolės ir krapai - 1 valgomasis šaukštas;
- Juodieji ir kvapieji pipirai – po 5 žirnelius.
Ar galima paruošti keptus medaus grybus žiemai su citrinos rūgštimi? Taip, ir žingsnis po žingsnio instrukcijos jums padės tai padaryti.
- Išvirusius medaus grybus dėkite ant karštos sausos keptuvės ir kepkite, kol išgaruos skystis.
- Įpilkite aliejaus ir toliau kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
- Paskirstykite į sausus, sterilizuotus stiklainius, pabarstykite kapotomis žolelėmis ir česnaku.
- Likusį aliejų pasūdykite, suberkite pipirų ir citrinos rūgšties mišinį ir užvirinkite.
- Išjunkite viryklę, leiskite aliejui atvėsti ir supilkite į stiklainius su grybais. Aliejaus sluoksnis turi padengti grybus 2-2,5 cm. Todėl jei aliejaus neužtenka, padarykite kitą porciją ir supilstykite į stiklainius.
- Uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais ir leiskite atvėsti.
- Šį preparatą galima laikyti ne tik šaldytuve, bet ir sandėliuke.
Medaus grybai kepti žiemai lydytame svieste su muskato riešutu
Kepti medaus grybai, virti žiemai lydytame svieste su muskato riešutu – gana įdomus, bet kartu ir paprastas receptas.
Šis pikantiškas grybų užkandžio variantas patiks visiems gurmanams. Ghi laikomas ne tik labai skaniu, bet ir sveiku žmogui.
- Medaus grybai (virti) – 1,5 kg;
- Ghi – 200 g;
- Svogūnai – 3 vnt.;
- česnako skiltelės – 5 vnt.;
- Druska - pagal skonį;
- Muskato riešutas - ant peilio galo;
- Lauro lapas – 3 vnt.
Keptų medaus grybų receptas, uždarytas į stiklainius žiemai, taps vienu skaniausių ir aromatingiausių jums ir jūsų artimiesiems. Šio preparato stiklainis, pridėtas prie keptų bulvių, bus puikus pasirinkimas šeimos vakarienei.
- Grybus sudėkite į sausą keptuvę ir kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
- Sudėkite ištirpintą sviestą, kubeliais pjaustytą svogūną ir česnaką, išmaišykite ir pakepinkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.
- Įberkite druskos pagal skonį, suberkite lauro lapą ir muskato riešutą, toliau kepkite ant silpnos ugnies 20 minučių, nuolat maišydami medine mentele.
- Paskirstykite į sausus, šiltus stiklainius ir padėkite sterilizuoti karštame vandenyje.
- Sterilizuokite po virinimo 30 minučių ant silpnos ugnies.
- Susukite dangtelius, apverskite ir apvyniokite antklode, kol ruošinys visiškai atvės.
- Nuneškite į rūsį ir laikykite +10°C temperatūroje ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
Žieminių grybų stiklainiuose receptas: kaip konservuoti keptus grybus su majonezu
Patyrusios šeimininkės dalijasi metodu, rodančiu, kaip keptus medaus grybus galima išsaugoti žiemai su majonezu? Šis paruošimo variantas pasirodo skanus ir patrauklus, juolab kad medaus grybai yra vieni populiariausių ir visų mėgstamų grybų.
- Medaus grybai (virti) – 1,5 kg;
- Majonezas - 200 ml;
- Augalinis aliejus 50 ml;
- Svogūnai – 4 vnt.;
- česnako skiltelės – 5 vnt.;
- Malti juodieji ir raudonieji pipirai - po 1/3 šaukštelio;
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Siūlome žingsnis po žingsnio receptą su keptų medaus grybų paruošimo žiemai nuotraukomis:
Virtus medaus grybus pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir česnaką, toliau kepkite 10 minučių Įberkite druskos, pipirų ir pakepinkite apie 5-7 minutes.
Įpilkite majonezo, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių, nepamiršdami maišyti.
Sudėkite į stiklainius ir uždenkite nailoniniais dangteliais. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
Šį preparatą galima net užšaldyti šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, atvėsusius grybus su majonezu sudėkite į maisto indus, uždarykite ir padėkite į šaldiklį.
Kaip kepti grybus žiemai ir ar galima grybus laikyti šiltoje vietoje?
Šis grybų ruošimo variantas turi savo privalumų: žiemai paruoštus keptus grybus galima laikyti šiltus.
Ir nors ši procedūra pareikalaus daug laiko, rezultatas bus puikaus skonio patiekalas, kuris papildys jūsų kasdienį meniu žiemą.
- Medaus grybai (virti) - 2 kg;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- Pomidorų pasta - 150 g;
- Druska - 1,5 šaukštai. l.;
- Svogūnai – 7 vnt.;
- Juodieji ir kvapieji pipirai – po 5 žirnelius;
- Actas 9% – 4 v.š. l.;
- Lauro lapas – 3 vnt.;
- Rozmarinas - žiupsnelis.
Kaip kepti medaus grybus žiemai su pomidorų pasta, kad nustebintumėte savo šeimą skaniu paruošimu?
- Išvirti medaus grybai dedami į keptuvę aliejuje ir kepami iki auksinės rudos spalvos.
- Nulupti svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir dedami į grybus, kepami 15 minučių ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite druskos, pomidorų pastos, praskiestos 100 ml vandens, lauro lapų, rozmarinų ir acto.
- Viskas troškinama ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu 20 minučių.
- Tada dangtelis nuimamas ir grybų ruošinys troškinamas dar 30 minučių ant silpnos ugnies.
- Grybų stiklainiai uždaromi sandariais plastikiniais dangteliais ir izoliuojami antklode.
- Atvėsus stiklainiai dedami į šaldytuvą saugojimui, bet ne ilgiau kaip 3 mėn.
Kaip paruošti ikrus iš keptų medaus grybų žiemai (su vaizdo įrašu)
Kaip kitaip paruošti keptus medaus grybus žiemai? Tai galite padaryti grybų ikrų pavidalu.
Verta paminėti, kad ikrų ruošimas iš keptų medaus grybų yra dar vienas būdas pasigaminti puikų užkandį šventiniam stalui. Be to, puikiai tiks kaip pyragų ir picų įdaras.
- Medaus grybai (virti) – 1,5 kg;
- Svogūnai – 6 vnt.;
- Morkos – 8 vnt.;
- česnako skiltelės - 6 vnt.;
- Actas 9% – 4 v.š. l.;
- Augalinis aliejus - 150 ml;
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
- Maltos kalendros - ¼ šaukštelio.
Atkreipkite dėmesį, kad ikrams galima naudoti bet kokius medaus grybus: skaldytus, peraugusius (bet tvirtus), tik kojeles ar kepures.
- Išvirusius medaus grybus permetame per mėsmalę ir dedame į aliejuje įkaitintą keptuvę.
- Kepkite ant vidutinės ugnies 20 minučių, pasūdykite, išmaišykite ir išjunkite ugnį.
- Atskiroje keptuvėje pirmiausia pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, tada suberkite stambia tarka sutarkuotas morkas ir pakepinkite 15-20 min.
- Grybus ir svogūnus sumaišykite su morkomis, įberkite daugiau druskos pagal skonį, įberkite kalendros ir pipirų, taip pat susmulkintą česnaką.
- Visą masę perkošiame per mėsmalę, dedame į keptuvę ir kepame ant silpnos ugnies 15 min.
- Supilkite actą, išmaišykite ir paskirstykite ikrus į sausus, sterilizuotus 0,5 litro talpos stiklainius.
- Įdėkite į karštą vandenį sterilizuoti, nepamirškite ant keptuvės dugno uždėti nedidelį virtuvinį rankšluostį, kad stiklainiai nesutrūktų.
- Sterilizuokite 40 minučių ant silpnos ugnies, susukite, atvėsinkite ir nuneškite į rūsį.
Taip pat siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą su keptų medaus grybų gaminimo žiemai receptu:
Žiemą tiesiog norisi pasilepinti skaniais posūkiais, kurie buvo paruošti būsimam naudojimui vasarą ir rudenį. Jei mėgstate tokius skanėstus, rekomenduojame paruošti susuktus keptus grybus. Būkite tikri: šis aromatingas užkandis nepaliks abejingų jūsų šeimos ir svečių. Kad būtų iš ko sukti, reikia skubėti į mišką ir surinkti daugiau grybų.
Grybai žiemai
Riebalai tarnauja kaip konservantas ruošiant grybus. Tai gali būti sviestas, taukai, augaliniai taukai. Taip pat galite naudoti riebalų mišinį – suktukai su šiuo ingredientu yra skanesni.
Jei ką tik nusprendėte įvaldyti tokio preparato ruošimą, galite susidurti su klausimu, ar verta grybus virti prieš kepant. Daugelis namų šeimininkių nepaiso dvigubo terminio apdorojimo. Pažiūrėkime, kuriems grybams šis procesas turi būti taikomas, o kuriems ne.
Prieš kepdami grybus išvirkite Išankstinio virinimo nereikia
Valgomieji ir sąlygiškai valgomi grybai ruošiami įvairiais būdais. Pirmuosius galima kepti iš karto. Į šį sąrašą įtraukta:
- baltas;
- baravykai;
- smagračiai;
- baravykai;
- baravykai;
- voveraičių;
- šafrano pieno kepurėlės;
- skėčiai;
- Pievagrybiai;
- ežiukai;
- eilutės;
- austrių grybai;
- Russula;
- medaus grybai
Kepti grybai
Papildomas valgomųjų grybų terminis apdorojimas niekaip neturės įtakos sveikatai. Tačiau verdant sumažėja jų maistinė vertė ir pablogėja skonis. Be to, kai kurie iš jų gali tapti slidūs net ir trumpai pavirę.
Kepti grybai Atsiprašome, šiuo metu apklausų nėra.
Turi būti virti
Kalbant apie sąlyginai valgomus grybus, prieš kepant juos reikia išvirti. Tokiu būdu galite sumažinti toksiškumą iki saugaus lygio ir atsikratyti aštraus poskonio. Reikalas tas, kad tokiuose grybuose esančios nuodingos medžiagos kaitinant ištirpsta vandenyje. Jis, žinoma, nusausinamas, o grybai valgomi.
- Virti reikia: paprastų siūlių;
- rožinės bangos;
- trapi ir gelianti russula;
- pieno grybai yra juodi ir geltoni.
Dėl kartaus skonio grybai, kuriuose dega pieno sultys, mirkomi ir verdami:
- kamparas, alksnis ir saldieji lakai;
- trauktinės;
- smuikai;
- Auskarai;
- baltos pakrovimo pagalvėlės;
- kai kurios russulos, kiaulių ir talkerių veislės;
- gaisrai ir kt.
Taip pat skaitykite:
Lagmanas su vištiena: receptas su nuotraukomis namuose
Virimo metu visas kartumas patenka į vandenį, o tai pagerina grybų skonį. Daugelis vasaros gyventojų yra įsitikinę, kad prieš virinant grybus galima išvalyti nuo teršalų, kuriuos sukelia nepalankios aplinkos sąlygos.
Kepti grybai prieš verdant
Taigi, jei vis dėlto nuspręsite virti grybus, pažiūrėkime, kaip geriausia tai padaryti.
Kepti grybai prieš verdant Pirmas žingsnis: valymas
Šviežius grybus pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje 1,5-2 valandas. Nuplaukite juos, pradėkite valyti.
Patarimas. Jei ruošimui naudojate baravykus ar medaus grybus, turite atsižvelgti į tai, kad kepdami jie šiek tiek kieti, todėl šias dalis reikia nupjauti ir žiemą išsiųsti džiūti arba padažu.
Antras žingsnis: pirmasis virimas
Užpildykite grybus šaltu vandeniu, leiskite jiems užvirti ir nenukelkite nuo ugnies apie 15 minučių. Periodiškai nuo jų nugriebkite putas. Nusausinkite juos kiaurasamtyje ir nuplaukite švariu vandeniu.
Užpildykite keptuvę su grybais šaltu vandeniu Patarimas. Jei susukimui renkatės kiaulienos grybus, į vandenį įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties (3 g 1 litrui vandens). Ši medžiaga neleis jiems patamsėti terminio apdorojimo metu.
Trečias žingsnis: antrasis virimas
Grybus užpilkite švariu vandeniu, vėl užvirinkite ir virkite ne ilgiau kaip 10-15 minučių. Nupilkite vandenį, nepamirškite nuplauti grybų.
Ketvirtas žingsnis: grybų kepimas
Kai tik vanduo nutekės, grybus supjaustykite ir sudėkite į keptuvę (augalinio aliejaus nepilkite). Laikykite juos ant silpnos ugnies, pamaišykite kas 4-5 minutes. Kai tik visas skystis išgaruos, supilkite augalinį aliejų arba įpilkite sviesto ar gyvulinių riebalų.
Kepkite grybus pusvalandį, retkarčiais pamaišydami. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, įberkite druskos ir pipirų.
Penktas žingsnis: keptų grybų sudėjimas į stiklainius
Grybus sudėkite į sausus stiklainius, kurie anksčiau buvo sterilizuoti. Indo nepripildykite iki viršaus, palikite 1-1,5 cm riebalams. Riebalai, kuriuose buvo kepti grybai, tinka įdarui. Jei neužtenka, supilkite į keptuvę, įkaitinkite ir karštą supilkite į stiklainius.
Keptų grybų sluoksniavimas į stiklainius Patarimas. Jei susukimui renkatės gyvulinius riebalus, jų sluoksnį pasūdykite iš karto užpildę stiklainį.
Šeštas žingsnis: sterilizavimas
Užpildę stiklainius, susukite juos ir nusiųskite sterilizuoti (visiškai panardinkite į sūrų vandenį). Sterilizacijos trukmė 1 valanda. Tada turėsite juos apversti ant dangtelių ir apvynioti antklode. Po 48 valandų galite išvynioti posūkius.
Patarimas. Jei ruošinį ketinate laikyti šaldytuve, jo nereikės sterilizuoti, pakaks jį laikyti po nailoniniais dangčiais.
Kepti grybai be virimo
Jei paklausite patyrusių grybautojų, ar verta virti valgomuosius grybus, iš jų išgirsite kategorišką „ne“. Jie įsitikinę, kad kiaulių grybų, voveraičių ir baravykų nereikėtų kelis kartus termiškai apdoroti, nes tai neigiamai paveiks jų skonį ir būdingą aromatą.
Taip pat skaitykite:
Makaronai su vištiena ir grybais kreminiame padaže
Kepti grybai be virimo Kepimas keptuvėje yra paprastas būdas paruošti posūkius. Tęskite taip:
- Šviežius grybus nulupkite ir nuplaukite, nusausinkite kiaurasamtyje.
- Kai vanduo nutekės, supjaustykite juos mažais gabalėliais.
- Aliejaus arba riebalų mišinį supilkite į aukštapusę keptuvę.
- Įkaitinkite riebalus ir suberkite į keptuvę susmulkintus grybus.
- Uždarykite jį dangteliu. Kepkite juos ant silpnos ugnies apie valandą, retkarčiais pamaišydami.
- Atidarykite dangtį ir laikykite keptuvę ant ugnies, kol grybų sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus.
- Perkelkite į karštus stiklainius. Nedėkite jų iki pat viršaus – palikite 1 cm aliejui.
- Užpildykite indą ištirpintais riebalais (augaliniu aliejumi). Jei planuojate tvistą laikyti šaldytuve, tiesiog uždenkite indą plastikiniais arba nailoniniais dangteliais.
Ar nusprendėte paruošti daug stiklainių su grybų užkandžiu būsimam naudojimui, bet neturite vietos šaldytuve? Stiklainius reikia sterilizuoti sūriame vandenyje (60 minučių). Susukite juos metaliniais dangteliais, apverskite, suvyniokite ir taip palaikykite mažiausiai 48 valandas.
Skanių receptų
Atkreipiame jūsų dėmesį į keletą grybų užkandžių receptų, kurie nepaliks jūsų abejingų. Keptos voveraitės
Paruoškite:
- šviežios voveraitės 1 kg;
- augalinis aliejus 120 ml;
- lauro lapas keli lapai;
- druskos.
Pradėkite virti:
- Voveraites nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Galite juos kepti tiek daržovėje, tiek svieste. Tam galite naudoti lašinius arba riebalų mišinį. Kepkite juos 40 minučių. Nedidinkite kaitros. Būtinai uždenkite dangteliu.
- Nuimkite dangtelius, įberkite druskos ir lauro lapų. Toliau kepkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos sultys ir patys grybai taps auksinės spalvos.
- Sudėkite juos į karštus stiklainius, ant viršaus užpilkite aliejaus, kad jis apsemtų 1 cm.
- Stiklainius sterilizuokite sūriame vandenyje 1 valandą). Susukite ir apverskite ant dangtelių. Apvyniokite jį antklode ar kilimėliu ir palikite taip, kol visiškai atvės.
- Po 48 valandų konteinerį galite perkelti į tamsią vietą.
Bulgariškai kepti grybai
Paruoškite:
- švieži grybai - 1 kg;
- augalinis aliejus - 130 ml;
- stalo actas (9%) – 60 ml;
- česnako 3 skiltelės;
- kapotų šviežių žolelių - keli šaukštai;
- pridėti druskos savo nuožiūra.
Daugelis šeimininkių, ruošdamos grybus, yra įpratusios juos džiovinti ar marinuoti, tačiau keptus grybus labai patogu paruošti žiemai. Tai neužima daug laiko, o rezultatas yra skanus patiekalas, kuris pamaitins jūsų šeimą ir pradžiugins svečius.
Konservuoti grybai nelaikomi kelerius metus, patartina juos sunaudoti per metus. Raugintų grybų konservantas yra actas, o keptiems – aliejus, kuriame jie buvo kepti. Tai gali būti augalinis, sviestinis (įprastas/ghee) sviestas arba taukai.
Nuimtas derlius paruošiamas perdirbimui įprastu būdu: rūšiuojamas, valomas, nuplaunamas. Jei renkami skirtingi grybai, geriau juos virti atskirai – maišymas gali neigiamai paveikti išvaizdą ir skonį. Grybai, kaip taisyklė, tikrai valgomi ir virti, ir kepti. Bet sąlyginai valgomus prieš bet kokį preparatą reikia virti du kartus – verdant iš jų išsiskiria kartumas ir toksinės medžiagos. Kai kurios šeimininkės mėgsta virti bet kokius grybus, rūpindamosi saugumu - nuo to nebus jokios žalos, tik aromatas taps pastebimai silpnesnis, skonis praras išraišką.
Sviestinius grybus geriau valyti, kol jie išdžiūvo, o kitus grybus rekomenduojama iš pradžių 1 valandą pamirkyti pasūdytame vandenyje, o po to nuplauti ir nulupti. Pavirti reikia 15 min., po to vandenį nupilti, grybus nuplauti, suberti švarius ir vėl pavirti 15 min. Tai taikoma grybams, pieno grybams ir morengams. Prieš verdant būtinai pamirkykite sardines, trauktinę ir pienžolės. Baltųjų grybų, sviesto grybų, voveraičių, pievagrybių ir austrių grybų prieš kepant nebūtina mirkyti ir virti, jei taip norisi, pakanka pavirti 10 min.
Po plovimo ar virimo turite leisti vandeniui nutekėti arba lengvai nusausinti būsimo kepimo objektą rankšluosčiu.
Vaizdo įrašas „Kepti grybai žiemai“
Iš šio vaizdo įrašo sužinosite skanų keptų grybų receptą žiemai.
Receptų rinkinys
Jaudinantis keptų grybų aromatas gali sužadinti apetitą kiekvienam. Šis skanus, sotus patiekalas patinka beveik visiems, todėl labai norisi jį paruošti žiemai. Grybus galima tiesiog apkepti aliejuje arba troškinti su pomidoru, į juos dėti prieskonių arba apsiriboti tik druska – tai padaryti galite įvairiai.
Voveraitės
Stiprias, aromatingas voveraites reikia nuplauti, džiovinti, supjaustyti, atsižvelgiant į tai, kad kepant jos pastebimai susitrauks. 1 kg voveraičių reikės bent 0,5 stiklinės augalinio aliejaus, 1 arb. druskos, nepakenktų įdėti porą lauro lapelių. Galite vartoti bet kokį kitą aliejų ar riebalų mišinį.
Grybai dedami į įkaitintą keptuvę, užpilami aliejumi, troškinami ant silpnos ugnies po dangčiu 40 minučių, po to dangtis nuimamas, pasūdoma, dedami lauro lapai, jei norima, kitų prieskonių ir kepami, kol suminkštės.
Gatavos voveraitės įgaus būdingą skaistalą, o aliejus taps skaidrus. Po to jie išdėliojami į stiklainius, ant viršaus paliekant vietos aliejui, iš keptuvės pilamas aliejumi, sterilizuojamas apie 50 min., dangteliai užsukami. Jei aliejaus neužtenka 1,5 cm storio sluoksniui, reikia jį išvirti keptuvėje ir įpilti dar.
Konservai apverčiami aukštyn kojomis, apvyniojami antklode, kol visiškai atvės (2-3 dienas), ir atiduodami saugojimui.
Pievagrybiai
Pievagrybius supjaustome ir pakepiname sausoje keptuvėje, kol išgaruos visas skystis. Tik po to įpilkite aliejaus, kepkite, kol iškeps, įberdami druskos ir maišydami. Kai aliejus pasidaro skaidrus, pievagrybiai dedami į stiklainius, uždaromi, sterilizuojami 30 min., susukami dangteliais, tada apverčiami ir suvyniojami 2 paras.
Galima ir ne, o užšaldyti, tam grybai išdėliojami porcijomis maišeliuose, išleidžiamas oras, sandariai uždaroma ir dedama į šaldiklį.
Bulgarų kalba
Šis receptas apima greitą kepimą atviroje keptuvėje.
1 kg susmulkintų grybų pakepinami ant stiprios ugnies, į keptuvę įpilant ¾ puodelio aliejaus. Karštas išdėliokite į stiklainius, suberkite smulkintus prieskoninius augalus (visiems po 3-4 šaukštus), susmulkintą česnaką (4 skilteles). Į keptuvėje esantį aliejų suberkite druską (apie 0,5 šaukštelio) ir užpilkite actu (4 a.š.), užvirinkite, 3 cm sluoksniu supilkite į stiklainius.
Stiklainiai 50 minučių sterilizuojami vandens vonelėje, uždengiami nailoniniais dangteliais ir laikomi šaldytuve.
Austrių grybai
Skanių keptų austrių grybų receptai žiemai smulkmenomis gali skirtis, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: austrių grybai, vanduo virimui, aliejus kepimui ir druska.
Austrių grybai nuplaunami, supjaustomi gabalėliais ir virinami 20 minučių. Po to metami į kiaurasamtį, o atsikratę vandens pertekliaus kepami sausoje keptuvėje, kol išgaruos skysčio perteklius. Tada supilkite aliejų, kad apsemtų grybus, pakepinkite 15 minučių, pasūdykite pagal skonį. Apkepti austrių grybai dedami į stiklainius, sterilizuojami 30 minučių, užsukami dangteliais ir suvyniojami, kol atvės.
Kepti grybai valgomi ne tik su bulvėmis, jie dera prie įvairių garnyrų, bet kokį valgį paversdami švente skrandžiui. Iš jų verdamos sriubos, kepamos pyraguose ir patiekiamos su mėsa ar žuvimi, pavyzdžiui, labai skanu su stinta.
Jei grybai laikomi šaldytuve, tuomet galima apsieiti ir be sterilizacijos, laikyti po nailoniniu dangčiu, bet tuomet geriau suvalgyti per 6 mėnesius ir nepalikti iki žiemos pabaigos.
