Atsitiktinis faktas:

Straipsnį pridėjo vartotojas Marija
02.11.2016

Augaliniai riebalai

Augalinis aliejus arba riebalai yra produktas natūralios kilmės, kurie gaunami perdirbant augalines žaliavas. Sintetinti augaliniai riebalaiŽmogaus kūnas pats to nepajėgia padaryti. Dėl to augaliniai riebalai priskiriami prie žmogaus organizmui nepakeičiamų cheminių medžiagų, kurių atsargas reikia dažnai papildyti.

Už gavimą augaliniai riebalai Pramonėje naudojami aliejinių augalų vaisiai ir sėklos. Tai sojos pupelės, alyvuogės, rapsai, kai kurių rūšių palmių vaisiai, saulėgrąžos ir kiti augalai. Gana dažnai šių riebalų gamybai naudojamos aliejaus turinčios atliekos, gaunamos perdirbant augalinės kilmės žaliavas. Pavyzdžiui, ryžių, kukurūzų, vynuogių ar vyšnių sėklos, taip pat moliūgų ir kviečių gemalai.

Yra keletas aliejinių augalų sėklų, iš kurių gaminami riebalai:

• Saulėgrąža
• Aliejinė palmė
• Medvilnė
• Europos alyvuogių
• Kokoso palmė
• Sojų pupelės auginamos
• Riešutai

Taip pat yra keletas šeimų, tokių kaip:

• Anacardiaceae (anakardžių aliejus);
• Ankštiniai augalai (aliejus žemės riešutas, žemės riešutų sviestas, sojų aliejus arba sojų aliejus);
• Asteraceae (artišokų aliejus, soflorinis aliejus ir saulėgrąžų aliejus);
• Bukas (buko aliejus);
• Dipterocarpaceae (shorea aliejus);
• Grapeaceae (aliejus iš vynuogių sėklų arba vynuogių aliejus, vynuogių kauliukų aliejus);
• Agurklės (agurkų aliejus);
• Grūdai (aliejus ryžių sėlenos arba ryžių aliejus, kviečių gemalų aliejus arba kviečių aliejus, kukurūzų aliejus);
• Brassicas (garstyčių aliejus, rapsų aliejus, kupranugarių aliejus arba kupranugarių aliejus);
• Aguonos (aguonų aliejus);
• delnas ( Kokosų aliejus, babassu aliejus, palmių branduolių aliejus, palmių aliejus);
• Moliūgų (melionų aliejus ir arbūzų aliejus);
• Arbata (arbatos aliejus)

Skirtumas tarp augalinių ir gyvulinių riebalų

Gyvūniniai ir augaliniai riebalai skiriasi fizines savybes ir kompozicija. Atskirti juos vienas nuo kito nesunku išoriniai rodikliai. Augaliniai lipidai yra skysti aliejai, o gyvuliniai riebalai yra kietosios medžiagos. Yra išimtis žuvies riebalai nes yra skystos būsenos.

Reikia atkreipti dėmesį į kompoziciją. Augaliniuose lipiduose labiau dominuoja nesočiosios riebalų rūgštys, kurios turi žema temperatūra tirpstantis. Tačiau gyvulinių riebalų yra didelis skaičius sočiųjų riebalų rūgščių, kurios lydosi aukštoje temperatūroje.

Jie taip pat skiriasi savo kilme. Gyvūninių riebalų šaltiniai yra kiaulienos riebalai, kuriuose riebalų yra 90-92%. Atsižvelgiama į augalinių riebalų šaltinius augaliniai aliejai, kuriame yra 99,9% riebalų.

Verta pakeisti tą nesočią ir sočiųjų rūgščių, kurių yra riebaluose, žmogaus organizmas naudoja skirtingai. Sočiųjų, pavyzdžiui, palmitino ar stearino, reikia kaip energetinės medžiagos. Šių rūgščių daugiausia yra gyvuliniuose riebaluose, tokiuose kaip jautiena ir kiauliena. Reikia žinoti, kad sočiųjų riebalų rūgščių perteklius didina cholesterolio kiekį ir provokuoja medžiagų apykaitos sutrikimus.

Palyginti su gyvuliniais riebalais, augaliniai aliejai turi nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda pašalinti cholesterolio perteklių ir lengvai pasisavinamos žmogaus organizme.

Augalų lipiduose daug daugiau vitamino F. Trūkstant šio vitamino žmogus gali susirgti įvairiais kraujagyslių ligos: širdies priepuolis arba aterosklerozė. Be to, yra daugybė lėtinės ligos ir imuninė sistema susilpnėja.

Augalinių riebalų sudėtis

Augalinių riebalų cheminė sudėtis apima trigliceridų riebalų rūgštis. Be to, augaliniuose riebaluose yra natūralių junginių, kurie lydi rūgštis (vaškai, fosfolipidai, taip pat steroliai ir laisvosios riebalų rūgštys).

Kalorijų kiekis augaliniuose riebaluose

Energinė vertė riebalų, baltymų ir angliavandenių santykiu: Riebalai: 99,8 g (~898 kcal) Baltymai: 0 g Angliavandeniai: 0 g.

Augalinių riebalų nauda

Moksliškai įrodytas faktas – augalinių riebalų nauda ir svarba organizmui. Gyvas organizmas kasdien su maistu turi skubiai suvartoti tam tikrą kiekį sveikųjų riebalų rūgščių. Augalinių lipidų sudėtyje yra daug vitaminų E, D, A, be omega-3 ir -6 aminorūgščių.

Žala dėl augalinių riebalų

Be naudos šio produkto, būtina atkreipti dėmesį į galima žala augaliniai riebalai. Jei nekontroliuojamai ir dažnai valgysite augalinius riebalus, jie gali pakenkti. Be to, augaliniai riebalai naudojami tam tikrų rūšių produktuose, pavyzdžiui, gaminant ledus.

Norėdami palikti komentarą, turite įjungti javascript.

Straipsnio aptarimas:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Riebūs gyvūninės kilmės produktai staiga tapo tabu praėjusį dešimtmetį. Tam yra daug priežasčių: veganizmo pamišimas, moksliniai tyrimai apie padidėjusią vėžio riziką ir didėjantis vaikų / suaugusiųjų nutukimo dažnis. Paprastam piliečiui atrodo, kad vienintelis jo bėdų paaiškinimas slypi. Mažai kas supranta, kad būtent riebios maistinės medžiagos yra raktas į kokybišką gyvenimą ir sveikatą bei po oda Kūno riebalai o gyvuliniai riebalai yra visiškai nesusiję vienas su kitu. Išsiaiškinkime: kas yra riebalai, kur jų gauti ir kaip teisingai juos naudoti?

Kas yra riebalai (trigliceridai)

Tai organinis komponentas, kuris susidaro dėl karboksirūgšties ir trihidrolio alkoholio glicerolio esterinimo.

Esterifikacija yra esterių susidarymo reakcija, atsirandanti dėl esterių, rūgščių ir alkoholių sąveikos.

Riebalai randami visuose gyvuose organizmuose ir atlieka dvi pagrindines funkcijas: struktūrinę ir energetinę. Ląstelių membranos susidaro iš riebalų rūgščių, o žmogaus energetinis potencialas kaupiamas pačiose riebalų ląstelėse. Bet kokiai veiklai riebalų ląstelės atiduoti savo energijos atsargas ir suteikti mums jėgų dirbti, mokytis ir gerai leisti laiką.

Riebalai yra pagrindinis struktūrinis mitybos elementas kartu su ir. Yra dviejų tipų komponentai: gyvūnų ir. Gyvūniniai riebalai gaunami iš gyvulinio maisto (mėsos/žuvies), augaliniai – iš augalinio maisto (riešutų/aliejų).

Gyvūniniuose riebaluose dažniausiai yra palmitino ir stearino rūgščių. Tarp – , ir . Riebalų, kaip struktūrinio ir energetinio elemento, savybes lemia nesočiųjų rūgščių santykis.

Riebalų rūšys

Yra 3 riebalų rūšys: sočiųjų, nesočiųjų ir transriebalų.

Sotieji riebalai koncentruojami gyvūniniuose produktuose: sūryje, riebių veislių mėsos. Labai svarbu apsvarstyti leistina norma sočiųjų riebalų ir išmokite juos teisingai derinti. Gyvūninių riebalų vartojimas visada turėtų būti derinamas su gausiu – taip organizmas lengviau viską pasisavins ir sintetins į energiją.

Per didelis sočiųjų riebalų vartojimas gali sukelti insultą ir nutukimą.

Ne sotieji riebalai randama augaliniuose produktuose ir kai kuriose žuvų rūšyse. Jie laikomi naudingiausiais ir lengviau virškinamais žmogaus organizmui. Kur gauti nesočiųjų riebalų rūgštis: , silkė ir kt. Komponentas turi teigiamą poveikį išvaizdažmogaus, gerina smegenų/širdies/regos organų veiklą, mažina lygį ir blokuoja vidinį uždegimą.

Transriebalai neigiamai veikia organizmo funkcionalumą. Jie sukelia „gerojo ir blogojo“ cholesterolio lygio disharmoniją. Transriebalai sukelia riebalus. kraujagyslės riebalų. Dėl to gauname pažeidimą transportavimo funkcija kraujo ir tiesioginės grėsmės gyvybei. Mitybos specialistai teigia, kad su dirbtiniais transriebalais reikia būti ypač atsargiems. Jų yra margarine, keptuvėje, mėgstamame šokolade ir daugumoje jau paruoštų gastronominių gėrybių. Gamintojas privalo kompozicijoje nurodyti transriebalus, todėl atidžiai jį patikrinkite arba tiesiog atsisakykite gatavų parduotuvėje pirktų patiekalų sveikatos labui.

Stenkitės iš savo raciono visiškai pašalinti transriebalus, o sočiuosius ir nesočiųjų riebalų vartoti santykiu 1:2.

Gyvūniniai riebalai turi puošnią vidinę klasifikaciją. Jie skirstomi į:

• gyvūno tipas (žinduolis, paukštis, šviežias/ jūros žuvis, varliagyviai);
• gyvūno tipas (kiaulienos, ėrienos ir kt. riebalai);
• šaltinis (kaulas, kepenys, poodinis);
• konsistencija (kieta, minkšta ir skysta);
• pažymys (aukščiausias, pirmas, antras, trečias);
• kokybė (rafinuota, nerafinuota, techninė, rafinuota);
• paskirtis (maistas, pašaras, medicininis, techninis, kosmetinis);
• gamybos būdas (atskyrimas, kaitinimas, virškinimas, ekstrahavimas).

Biologinė komponento reikšmė

Didžioji dalis gyvulinių riebalų, patekusių į organizmą, eina riebaliniam audiniui kurti. Jis yra po oda ir vadinamas poodiniais riebalais. Taip pat riebalų rūgštys gali kauptis omentum, kur sudaro minkštus elastinius pamušalus tarp organų, kad apsaugotų juos nuo pažeidimų ir agresyvaus poveikio. Riebaliniai komponentai veikia kaip tam tikras barjeras organams, kurie juos apgaubia ir apsaugo nuo mechaninių pažeidimų.

Kita naudinga savybė – prastas šilumos laidumas. Būtent nesugebėjimas praleisti šilumos per riebalus padeda palaikyti pastovią kūno temperatūrą. Jei gyvenate karštame klimate, poodinių riebalų sluoksnis bus minimalus (idealiomis sąlygomis), nes sumažėja poreikis reikšmingai reguliuoti temperatūrą. Jei gyvenate vėsiame klimate, riebalų sluoksnis kaupsis daugiau. Kūnui reikės daugiau energijos, kad stabilizuotų temperatūrą, ir daugiau erdvės, kad išlaikytų tą pačią patogios sąlygos visiems organams.

Riebalai tampa savotišku energijos sandėliu. Nuo to priklauso kokybiškas ląstelių funkcionavimas ir mūsų vidinis komfortas.

Kokios yra riebalų trūkumo pasekmės?

Riebalų rūgščių trūkumas iš karto paveiks jūsų savijautą. Energijos neužteks net įprastoms užduotims, bet tai tik pradžia. Kūno reakcija bus žaibiška, o nervų sistema ims pirmąjį smūgį. Mitybos specialistai šį procesą vadina išeikvojimu nervų sistema. Žmogus patiria apatiją dažnas skausmas visame kūne, nesugebėjimas susikaupti ir prisiminti informaciją. Gali išsivystyti nerimas ir polinkis į depresiją.

Vėlesni simptomai:

• problemos su reprodukcine sistema;
• odos, plaukų ir nagų būklės pablogėjimas;
• regos organų funkcijos sutrikimas;
• atminties sutrikimas;
• hormoninis disbalansas;
• pradedant procesą priešlaikinis senėjimas kūnas;
• nuosmukis apsauginė funkcija Imuninė sistema.

Cheminė medžiagos sudėtis

Visi gyvuliniai riebalai yra trigliceridai aukštesnės rūgštys. Tačiau jų savybės ir cheminė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno, iš kurio išgaunami riebalai, tipo. Medžiagoje gali būti skirtingų vitaminų ir papildomų maistinių medžiagų dozių, kurios skiriasi. Vištienos ir, pavyzdžiui, karvės cheminė sudėtis labai skiriasi, todėl skirtingi riebalai Tai turi skirtinga kompozicija ir naudos.

Sausumos žinduolių riebalai daugiausia yra kieti, o kauluose ir kanopose – minkšti. Sudėtyje dominuoja sotieji riebalai, palmitino rūgštis, rečiau – stearino rūgštis. Jų procentais gali svyruoti nuo 40 iki 60%. Nesočiųjų rūgščių koncentracija yra daug mažesnė. Pavyzdžiui, in kiaulienos riebalai linolo rūgštis yra 6%, o arklių riebaluose linoleno rūgšties yra 18%.

Karvės pieno produktuose kietųjų riebalų koncentracija atrodo taip:

• nuo 26 iki 34% – oleino;
• nuo 24 iki 26% – palmitinė;
• nuo 8 iki 17% – miristinis;
• nuo 4 iki 8% – stearino;
• nuo 0,5 iki 1% – linolo.

Paukščių riebalų rūgščių sudėtis labai skiriasi nuo sausumos stuburinių. Paukštienoje yra kietų riebalų ir nesočiosios rūgštys(oleino – 45%, linolo – 20%). Sočiųjų rūgščių kiekis yra minimalus ir neviršija 25%.

Jis gaunamas iš roplių, gėlavandenių ir jūrų žuvų skysti riebalai. Pirmose dviejose grupėse maksimali koncentracija oleino rūgštis (iki 60%), 10% ir nuo 25 iki 30% sočiųjų. Jūrinėse žuvyse poli-i kiekis padidėja. Pirmaujančią poziciją užima palmitino rūgštis- apie 20 proc. cheminė sudėtis. Labiausiai paplitęs ir pažįstamas šios kategorijos produktas yra žuvų taukai, išgaunami iš kepenų. Produktas buvo aktyviai naudojamas sovietmečiu gerinant piliečių sveikatą ir gyvenimo kokybę.

Kokiuose maisto produktuose yra gyvulinių riebalų?

Kaip gaunami gyvuliniai riebalai?

Komponentas gaunamas sauso arba šlapio kaitinimo/virinimo/ekstrahavimo/presavimo/atskyrimo/apdorojimo specialiomis cheminėmis medžiagomis būdu.

Ekstrahavimas yra vienas iš būdų išgauti medžiagą iš tirpalo ar sauso mišinio, naudojant specialų tirpiklį (ekstraktantą). Tirpiklis parenkamas specialiai mišiniui/medžiagai, kurią reikia ekstrahuoti. Svarbu, kad ekstrahavimo metu tirpiklis ir mišinys nesusimaišytų.

Pagrindinės žaliavos gyvuliniams riebalams išgauti yra taukai, omentum, oda, kaulai, riebalai, kurie telkiasi aplink širdį arba kepenis. Medžiaga taip pat gali būti izoliuota iš riebalų nuopjovų, skrandžio, žarnyno ir kitų vidaus organų.

Gyvūninių riebalų naudojimas ir vartojimas

Komponentas naudojamas ne tik gastronomijos pramonėje. Gyvūniniai riebalai yra paklausūs farmacijos, kosmetikos ir namų ūkio pramonėje. Dedama į kosmetiką, buitinius ploviklius, maistą, statybinių medžiagų tepalus ir kt.

Maždaug trečdalis pasaulyje pagaminamų gyvulinių riebalų yra naudojami techniniams tikslams.

Techninis ir buitinis riebalų naudojimas yra aiškiai reglamentuotas, tačiau pasaulio bendruomenė vis dar negali pasiekti bendro sutarimo maisto suvartojimas gyvulinės riebalų rūgštys. Pasaulio organizacija Sveikatos apsaugos institucija teigia, kad gyvūninės kilmės produktai turi sudaryti ne daugiau kaip 10% žmonių raciono. Skaičiavimai turi būti atliekami remiantis maistinė vertė Produktai. EFSA (Europos Sąjunga) mano, kad sočiąsias rūgštis organizmas sintetina savarankiškai, todėl nėra prasmės nustatyti aiškias jų vartojimo ribas. Tačiau visi ekspertai teigia, kad per didelis riebaus maisto vartojimas sukelia diabetą, nutukimą, širdies ir kraujagyslių patologijos o trūkumas sukelia hormonų disbalansą.

Riebalų virškinamumas

Gyvulinės kilmės riebalų rūgštys virškinamos ilgiau nei augalinės. Tokie produktai sukuria didelę apkrovą virškinimo organams ir prisideda prie ilgalaikio prisotinimo. Kodėl? Cheminiai ryšiai augaliniai produktai mažiau atsparus poveikiui skrandžio sulčių, o gyvūnai, atvirkščiai, yra patvaresni. Augaliniai produktai greitai pasisavinami, tačiau juose yra minimali kalorijų koncentracija. Štai kodėl teks suvalgyti visą kibirą salotų, kad jaustumėtės sotūs, bet mažo gabalėlio kepsnio užteks iki kitas susitikimas maistas.

Teorijos, kad vyrai pirmenybę teikia gyvūninės kilmės produktams, o moterys – augaliniams produktams, yra beprasmė prielaida. Žmogus virškinimo trakto yra vienodos struktūros ir visiškai nepriklauso nuo lyties. Riebalų skaidymas ir pasisavinimas vadinamas lipidų metabolizmas. Šis procesas yra sudėtingas biocheminis fiziologinis procesas, kuris mūsų ląstelėse atsiranda kas sekundę. Svarbu išlaikyti harmoniją vartojant visas riebalų grupes, nesvarbu, kas esate – vyras ar moteris.

Jei turite sunkumų su mityba arba mitybos principai atrodo ne lengvesni už Fibonačio skaičius, kreipkitės į mitybos specialistą. Specialistas nustatys Jūsų organizmo reakciją į visas maisto grupes ir parinks lanksčią dietą, kuri suteiks Jums džiaugsmo ir Vidaus organai, ir skonio receptorius.

Kalbėjomės apie maistinius riebalus apskritai ir jų svarbą žmogaus mityboje. Sužinojome apie sočiąsias ir nesočiąsias riebalų rūgštis, taip pat apie augalinių ir gyvulinių riebalų sudėties skirtumus; išsiaiškino, kad abu yra būtini normaliai organizmo veiklai; sutiko, kad mityboje nereikia pulti į kraštutinumus – visiškai neįtraukti riebalų arba vartoti juos per dideliais kiekiais; išmoko pagrindinės taisyklės riebalų pasirinkimas ir vartojimas

Šiandien plačiau pakalbėsime apie gyvulinius riebalus, kurių indėlis į „bendro riebalų“ racioną pagal racionalios mitybos principus turėtų būti apie 70%.

Per didelis gyvulinių riebalų kiekis maiste yra nepriimtinas, nes tai sukelia įvairių problemų pvz., sutrikusi baltymų pasisavinimas, nutukimas ir padidėjusi rizika susirgti tam tikromis ligomis. Tačiau visiškai pašalinkite jį iš gera mityba tai taip pat neveiks, nes dėl to labai išeikvojame vitaminų D ir A, lecitino, cholesterolio.

Kaip prisimenate, bet kokių riebių produktų maistinę vertę lemia jų riebalų rūgščių sudėtis, taip pat fosfatidų, sterolių ir riebaluose tirpių vitaminų buvimas.

Gyvūniniuose riebaluose daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių (kurių molekulėse ryšiai tarp anglies atomų yra itin sotūs) – vidutiniškai apie pusę masės. Kuo daugiau sočiųjų rūgščių, tuo riebalai kietesni ir aukštesnė jų lydymosi temperatūra.(riebalai išlieka kieti, pvz. kambario temperatūra) – tai yra sunkiau virškinamas.

Sočiosios riebalų rūgštys geba susintetinti žmogaus organizmo, todėl, griežtai tariant, nėra nepakeičiami ir būtini mitybos elementai. Dėl tos pačios priežasties, per daug vartojant sočiųjų rūgščių turintį maistą, labai lengva gauti jų perteklių, o tai reiškia papildomas nereikalingas kalorijas ir net medžiagų apykaitos sutrikimus. Deja, vidutinė dieta yra teisinga per didelis vartojimas sočiųjų riebalų nesočiųjų riebalų sąskaita.

Sudėtyje yra gyvulinių riebalų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Rūgštis yra labai svarbi arachidoninis– tai gyvybiškai svarbu organizmui normalus keitimas medžiagos ir tinkama „konstrukcija“ ląstelių membranos. Nors jį galima susintetinti nedideliais kiekiais, daugiausia jis turi būti gaunamas iš maisto. Arachidono rūgštis yra, pavyzdžiui, kiaušinių ir subproduktų (smegenų, kepenų, širdies). Linolo rūgštį arba linolo rūgštį žmogaus organizmas taip pat blogai sintetina. omega-6(svarbu susidaryti daugeliui polinesočiųjų rūgščių, įskaitant ir ankstesnę) - jo galima gauti iš vištienos ir kalakutienos, sviesto ir taukai. Apie didžiulę linoleno rūgšties naudą ( omega-3), taip pat nepakeičiamas, išsamiai aptarėme ankstesniame straipsnyje. Iš gyvulinių riebalų jo reikėtų ieškoti jūrinių žuvų ir gyvūnų (ypač šiaurinėse platumose) riebaluose. Oleino rūgštis ( omega-9) taip pat yra gyvuliniuose riebaluose: kiaulienos ir jautienos riebaluose, svieste.

Riebalų rūgščių sudėtis riebalai ir riebalų turintys produktai

Fosfatidai(fosfolipidai), kurie yra esminė gyvulinės kilmės riebių produktų sudedamoji dalis, nėra laikomi esminiais mitybos veiksniais (nes gali būti sintezuojami organizme), tačiau jie atlieka reikšmingą vaidmenį daugelyje procesų. IN Žmogaus kūnas jie skatina riebalų skaidymąsi ir pasisavinimą į Virškinimo traktas, jų transportavimas iš kepenų.

Pieno riebaluose, kiaušiniuose, paukštienoje ir žuvyje, riebioje mėsoje fosfolipidų yra daug, o jų paros poreikis – apie penkis gramus.

Lecitinas- vienas iš svarbiausių fosfatidų atstovų, o jo turinio čempionai yra kiaušinio trynys ir ikrai (pavyzdžiui, du kiaušinių tryniai per dieną padengti jį dienos poreikis). Lecitinas yra pagrindinis cheminis tarpląstelinės erdvės formavimuisi, normaliam nervų sistemos funkcionavimui ir smegenų ląstelių darbinei veiklai, yra viena iš pagrindinių kepenų ir smegenis supančių apsauginių audinių medžiagų bei veikia kaip „transportas“ daug medžiagų į ląsteles.

Gyvūninių riebalų steroliai(zoosteroliai) taip pat nėra laikomos pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis, bet jos yra biologinė reikšmė tai nesumažėja - jie atlieka svarbų vaidmenį organizmo ląstelių struktūroje, jos apsaugai ir hormonų gamyboje. Svarbiausias iš jų yra cholesterolio, kurio ypač gausu pieno riebaluose (svieste, sūriuose), taip pat kiaušiniuose ir subproduktuose. Cholesterolis tarnauja neatskiriama dalis visos kūno ląstelės. Tai būtina normaliam darbui Virškinimo sistema, tinkamam srautui medžiagų apykaitos procesai, vitamino D susidarymui ir lytinių hormonų sintezei

Šios medžiagos paros norma yra apie 300 mg, o apie trečdalį organizmui reikalingo cholesterolio turėtų būti tiekiama su maistu, likusi dalis gaminama endogeniškai kepenyse. Tiek cholesterolio perteklius, tiek trūkumas su maistu yra nepageidaujami. Pirmuoju atveju padidėja vadinamųjų „apnašų“ susidarymo ant kraujagyslių sienelių rizika (ir ateityje- jų užsikimšimas ir aterosklerozė), antroje - organizmas pradės savarankiškai gaminti perteklius ir per daug kaupsis kepenyse.

Labai svarbi yra cholesterolio ir lecitino sąveika: pastarasis išlaiko cholesterolį ištirpusiame pavidale ir atitinkamai apsaugo nuo jo nusėdimo ant kraujagyslių sienelių. Be to, į organizmą patekęs lecitinas padeda pašalinti jau pradėjusį kauptis „blogąjį“ cholesterolį, sumažindamas bendrą jo kiekį 15-20% (jo kiekį galima sumažinti valgant jūros gėrybes, alyvuogių aliejų, riebią žuvį, žalias daržoves, obuolius , austrių grybai, cinamonas ir kardamonas).

Gyvūninės kilmės riebūs produktai labai prisideda prie organizmo mitybos būtini vitaminai D ir A, taip pat prisideda geresnis įsisavinimas kitų riebaluose tirpių vitaminų.

Taigi, turinio čempionai vitaminas D(jis prisideda normalus augimas ir kaulų, dantų, nagų vystymasis, geras kraujo krešėjimas ir teisinga daugelio medžiagų apykaitos procesų eiga, taip pat užtikrina normalią skydliaukės veiklą) yra būtent gyvūninės kilmės produktai (o tarp jų, savo ruožtu, žuvų taukai, išsiskiria menkių kepenėlės ir rūkyti unguriai).

Tie patys žuvų taukai (ir taip pat vištienos kepenėlės) – nugalėtojai tarp visų maisto produktai pagal turinį vitaminas A(beje, ne provitaminas, kurį vis tiek reikia suskaidyti kepenyse, kaip iš augalinių produktų, o paruoštas retinolis), būtinas tinkamai embriono vystymasis, normaliai imuninės sistemos veiklai, geras regėjimas ir kaulų augimą, odos ir plaukų sveikatą

Sviestas, taukai ir jautienos kepenys pristatytas į kūną vitaminas E, svarbus antioksidantas, kuris taip pat skatina geresnį baltymų įsisavinimą ir panaudojimą bei palaiko raumenų audinio funkciją.

Kiaulienos kepenėlės – šaltinis vitaminas K kas vaidina svarbus vaidmuo formuojant ir atkuriant skeleto sistema, Ir vitaminas H, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.

Vitamino C(vaidina svarbų vaidmenį redokso procesuose organizme, baltymų ir hormonų sintezėje) randama svieste ir piene. Vitaminai B grupė taip pat yra skirtingi kiekiai mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose, pieno produktuose.

Žmonių mityboje gyvulinių riebalų šaltinis yra įvairi mėsa, žuvis, pieno produktai ir kiaušiniai. Labiausiai didelio našumo Jų kiekis skiriasi taukų (iki 92%), sviesto (iki 82,5%), riebios kiaulienos (iki 60%), taip pat riebių rūšių dešrų ir sūrių.

Sviestas– bene garsiausias ir dažniausiai vartojamas riebus gyvūninės kilmės produktas dėl gero skonio ir didelės maistinės vertės. Jis pagamintas iš koncentruotų riebalų karvės pienas ir organizmo pasisavinama iki 98,5 proc. Lecitinas, cholesterolis, baltymai, mineralai, vitaminai A, D, E, K, C ir B grupė – viskas apie sviestą. Be to, yra įvairaus riebumo ir įvairiausių natūralių skonių – nuo ​​saldaus iki sūraus. Visa tai daro sviestą populiariu produktu. Lydant sviestą gaunamas ghi – toks pat grynas pieno riebalų, kuris negali atlaikyti kaitinimo iki aukštos temperatūros.

Išsamiau apie sviestą ir jo savybes – atskirame straipsnyje, tačiau čia apžvelgsime kitus gyvulinių riebalų šaltinius mūsų racione, kurie, skirtingai nei sviestas, dažniausiai nenaudojami. gryna forma, bet daugiausia kepant maistą ir ruošiant tešlą. Dėl prasto šilumos laidumo riebalai leidžia pašildyti gaminį iki aukštos temperatūros nedeginant ir neužsidegant. Tarp keptuvės dugno ir kepamo gaminio sudarydami ploną sluoksnį, riebalai padeda jį tolygiau įkaisti. Taigi

Kiaulienos riebalai, gaminamas atitinkamai iš kiaulienos taukų – turi žemą lydymosi temperatūrą (33-40°) ir minkštą konsistenciją, o tai reiškia, kad maistinė vertė, todėl jis plačiai naudojamas kulinarijoje.

Paukštienos riebalai- vištos, kalakutai, žąsys, antys – taip pat puikus, lengvai virškinamas, malonaus kvapo ir skonio produktas, kuris daugiausia naudojamas ruošiant patiekalus iš šių paukščių mėsos.

Jautienos ir ėrienos riebalai turi pakankamai aukštos temperatūros tirpsta (45-50°), vadinasi, organizmas juos nelabai gerai pasisavina ir virškina (80-90 proc.). Tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms, kurių virškinimo procesai ir taip lėtėja. Kulinarijoje šie riebalai daugiausia naudojami mėsos gaminiams kepti ir karštiems patiekalams ruošti, nes net kambario temperatūroje jie nemaloniai sukietėja „riebia“ plėvele.

Žuvies taukai kadaise buvo tikras nepilnamečių gyventojų teroras Sovietų Sąjunga, kur prevenciniais tikslais privalomas jo naudojimas darželiuose ir mokyklose buvo įvestas iki 1970 m. Ir ne veltui: jis yra turtingiausias šaltinis Omega-3 PUFA yra daug vitaminų A ir D. Šiandien žuvų taukų vėl galima rasti vaistinėse maisto papildų pavidalu.

Nepamirškite, kad aukščiau aprašyti „grynieji“ riebalai nėra vienintelis ar net labiausiai paplitęs gyvulinių riebalų šaltinis žmogaus organizme. Sūris, mėsa ir žuvis, grietinė, dešra, grietinėlė – juose visuose yra gyvulinių riebalų, kartais labai dideliais kiekiais, ir gali sugadinti figūrą, jei šio fakto nepaisoma. kepykla, konditerijos gaminiai ir greitas maistas paprastai yra kalorijų „bombos“, įskaitant ir dėl tokių „paslėptų“ riebalų kiekio. Negalėsite kontroliuoti jo kiekio ir kokybės, kaip tai darote su grynais riebalais gamindami maistą savo virtuvėje, todėl pildydami krepšelį nepamirškite bent jau pažvelgti į etiketes parduotuvėje.

Taip pat verta priminti, kad technologinio apdorojimo metu pagaminta maisto pramone gyvuliniai riebalai ir užsitęsęs (arba netinkamas) temperatūros gydymas namuose b O dauguma naudingų savybių prekė dingo, tik jos energetinė vertė. Štai kodėl Mažiau apdoroti riebalai yra sveikesni – pavyzdžiui, sviestas.

Riebalų ir riebalų turinčių maisto produktų maistinė vertė

Verta paminėti atskirai transriebalai- nesotieji riebalai, gauti dirbtinai (hidrindami arba hidrinant) iš skystų augalinių aliejų arba jūros gyvūnų, pavyzdžiui, banginių, riebalų. Taip gaunami riebalai mišrios kilmės — margarinų, užtepėlių ir minkšto sviesto mišinių- kurie aktyviai naudojami kepinių ir konditerijos gaminių gamyboje. Be to, transriebalų pridėjimas yra gana įprasta praktika, siekiant padidinti žinomų ir daugelio mėgstamų produktų, pavyzdžiui, varškės ar lydyto sūrio, riebumą.

Taigi, pramoniniai transriebalai yra tikrai pavojingi mūsų sveikatai. Hidrinimo metu susidarantys transizomerai (riebalų rūgščių „skilimas“ molekuliniame lygmenyje) daro didžiulę žalą organizmo hormonų ir fermentų sistemoms, prisideda prie toksinų kaupimosi, padidina riziką susirgti daugeliu ligų nuo aterosklerozės ir. nutukimas iki diabeto ir vėžio.

Deja, posovietinėje erdvėje taip nėra – net kai šių transizomerų kiekis tam tikruose produktuose yra reguliuojamas GOST (dažniausiai nuo 0 iki 8 proc.), ne visi vietiniai gamintojai nurodo ant savo gaminių pakuočių. jų buvimas gaminyje apskritai gali būti laikomas rimta problema, jei yra dažnas ar reguliarus naudojimas panašaus maisto, ypač vaikystėje.

Įvertinkite šią medžiagą pasirinkdami norimą žvaigždučių skaičių

Svetainės skaitytojo įvertinimas: 4,3 iš 5(6 įvertinimai)

Pastebėjote klaidą? Pasirinkite tekstą su klaida ir paspauskite Ctrl+Enter. Ačiū už pagalbą!

Skyriaus straipsniai

2018 m. sausio 14 d Dabar pasaulis išgyvena „supermaisto“ – itin sveiko maisto, kurio žiupsnelis gali padengti beveik paros norma būtinas organizmui maistinių medžiagų. Portalo svetainės redaktoriai nusprendė patys atlikti chia populiarumo ir naudingumo tyrimą, įskaitant realią portalo skaitytojų ir Facebook draugų, įskaitant autorę Maria Sanfirova, patirtį. šią apžvalgą ir ne visą darbo dieną dirbantis vegetaras, turintis tinkamą patirtį...

2018 m. sausio 09 d

Jei valgysite per daug sočiųjų riebalų – valgysite daug mėsos, dešrų, pieno produktų, sūrio, traškučių ar bandelių – jie greitai pradės kauptis kaip papildomi kilogramai pilve, šlaunyse ir šonuose.

Sviestas ar margarinas?
Neseniai aliejus buvo reabilituotas kaip maistingi riebalai. Nors pagal kilmę tai reiškia gyvulinius riebalus, kurie perdirbimo metu beveik nesikeičia. Su margarinu situacija kitokia: tai visiškai dirbtinis produktas. Pigiame margarine taip pat yra pavojingų transriebalų rūgščių. Taigi, geriau vartoti šiek tiek minkštos konsistencijos riebalų, bet aliejaus pavidalu.

Kokių rūšių riebalai yra?
Pirmiausia išskiriami gyvuliniai, augaliniai ir jūriniai žuvų riebalai. Gyvūnuose daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio. Šiuos riebalus skaido tulžies skystis ir perneša kraujas. Jie suteikia ląstelėms energijos arba, kaip ir cholesterolis, apsaugo ląstelių sieneles.

Augaliniuose riebaluose ir jūriniuose žuvų taukuose yra vadinamųjų paprastųjų ir sudėtingų nesočiųjų rūgščių, kurios suteikia energijos nervams ir smegenims, taip pat turi kitokį teigiamą poveikį mūsų organizmui. Jei valgysite per daug sočiųjų riebalų – valgysite daug mėsos, dešrų, pieno produktų, sūrio, traškučių ar bandelių – jie greitai pradės kauptis kaip papildomi kilogramai pilve, šlaunyse ir šonuose. Šios riebalų rūgštys, kurias sunku suskaidyti, lemia antsvorį. Ir atvirkščiai, paprastų nesočiųjų riebalų rūgščių vartojimas (pavyzdžiui, nuo alyvuogių aliejus) arba kompleksinės nesočiosios riebalų rūgštys (iš augalinių aliejų ir jūrinių žuvų) yra gyvybiškai svarbios mūsų organizmui. Tik kartu su jais, tarkime, pasisavinami vitaminai.

„Gerieji“ ir „blogieji“ kraujo riebalai
Norint išlaikyti savo funkcijas, ląstelėms ir audiniams reikia riebalų (lipidų). Suvirškinti riebalai virškinami virškinamajame trakte ir krauju nunešami į tam tikrą vietą. Tačiau kadangi riebalai netirpsta vandenyje, jie jungiasi su vandenyje tirpiais baltymais ir taip sudaro lipoproteinus (riebalų baltymus). Kuo daugiau baltymų ir mažiau riebalų yra šiose dariniuose, tuo jie tampa tankesni ir mažesni. Jie vadinami "lipoproteinais" didelio tankio“, sutrumpintai LVP. Tai yra „gerieji“ kraujo riebalai. Jei riebalų yra daugiau arba jie yra susiję su nedideliu baltymų kiekiu, tai yra, jie turi mažesnį tankį, jie kalba apie „mažo tankio lipoproteinus“, sutrumpintai vadinamus MTL. Tai yra „blogieji“ riebalai.

Cholesterolis, būtinas organizmui kraujo riebalas, MTL paprastai pernešamas į konkrečią kūno dalį ir ten apdorojamas. Likučiai perkeliami atgal į DTL. Jei visos ląstelės aprūpinamos pakankamu kiekiu kraujo riebalų, jos „uždaro duris“. Nepanaudotas cholesterolis lieka kraujyje, todėl padidėja riebalų kiekis. Galiausiai jis nusėda ant kraujagyslių sienelių. Šios nuosėdos sukelia kraujotakų susiaurėjimą. Kraujas turi būti pumpuojamas į arterijas esant aukštam slėgiui. Tai aterosklerozė ir dėl to padidėjęs kraujospūdis.

Nesočiosios riebalų rūgštys
Nesočiosios riebalų rūgštys padeda skaidyti cholesterolį: pavyzdžiui, alyvuogių aliejus mažina MTL kiekį kraujyje, nepaveikdamas gerojo DTL.

Kaip atsiranda pilvo, kojų ir sėdmenų raukšlės?
Jei organizmas gauna daugiau riebalų nei reikia, jis juos kaupia, nes iš pradžių buvo užprogramuotas kaupti atsargas – riebalus riebalų ląstelėse. Kai šios riebalinės ląstelės prisipildo, tada susidaro naujos – jums gerai žinomose vietose.

Riebalai yra energijos šaltinis
Net jei vartojate daugiausia „sveikų“ riebalų, atminkite, kad jie yra energetiškiausi iš pagrindinių maistinių medžiagų:
1 g riebalų = 9,3 cal
1 g angliavandenių = 4,1 cal
1 g baltymų = 4,1 cal

Buvo ištirtas teigiamas alyvuogių aliejaus, kuriame iš tikrųjų yra tik nesočiųjų rūgščių, poveikis.
Mokslininkai nustatė, kad žmonės, gyvenantys Viduržemio jūros šalyse, kur tradiciškai racione vartojami dideli alyvuogių aliejaus kiekiai, rečiau serga širdies ligomis ir kraujotakos sutrikimais nei Vidurio Europos gyventojai.

Gyvuliniai (kieti) riebalai.Nauda ar žala? Maisto produktų, kurių sudėtyje yra gyvulinių riebalų, sąrašas

Šiame straipsnyje mes suprasime, kodėl mums to reikia riebalų mūsų kūnas ir kodėl jis negali normaliai funkcionuoti be jų. Toliau pakalbėkime apie tai, kas jie yra gyvūnai Ir augaliniai riebalai, ir kuo jie skiriasi. Tačiau pažiūrėkime išsamiau gyvuliniai riebalai. Pradėkime straipsnį nuo riebalų struktūros.

Skirtumas tarp gyvulinių ir augalinių riebalų

Beveik visi žino, kad yra gyvulinių ir augalinių riebalų. Tai visuotinai priimta gyvuliniai riebalai - Tai sotieji nesveikieji riebalai, ir daržovių Tai sveikieji nesotieji riebalai. Iš esmės gyvulinių riebalų šaltiniai yra gyvulinis maistas, o augaliniai – augalinis maistas. Paprastai gyvūniniai riebalai yra kietų riebalų ir augaliniai riebalai - skystis. Kyla logiškas klausimas, kodėl vieni skysti, o kiti kieti ir kuo jie skiriasi?

Taip yra dėl jų struktūra. Augaliniai riebalai turi dviguba jungtis riebaluose, o tai suteikia jiems mobilumo. Jei tokio ryšio nėra, vadinasi, molekulė tvarus, kuri būdinga gyvuliniams arba kietiems riebalams. Dabar trumpai paaiškinsiu, kodėl gamta taip įsakė. Viskas labai paprasta, nes skirtingai nei gyvūnai, augalai nejuda ir nuolat stovi vietoje. Jiems gana sunku prisitaikyti, nes jei nėra saulės ar blogų oro sąlygų, jie vis tiek negalės pabėgti. Todėl į tokiu atveju dvigubi ryšiai riebaluose jie dalyvauja įvairiose biocheminėse reakcijose. Pavyzdžiui, dviguba jungtis reiškia laisvą erdvę molekulėje, todėl bet kuri kita molekulė gali būti perkelta į šią vietą ir lengvai pakeisti riebalų savybes. Tarkime, apverskite tankūs riebalaišalto oro metu. Vadinasi, augalai– Tai prisitaikantys padarai, todėl jie turi tiek daug riebalų. Gyvuliniai riebalai neturi laisvų jungčių, jie visi yra užsikimšę. Tačiau gyvūnams lengviau, pavyzdžiui, jei karšta, tai pavėsyje, o jei šalta, tada oloje ir pan. Gyvūnai aktyviai juda ir keičia sąlygas aplinką, todėl jiems nereikia keisti riebalų savybių. Vadinasi, gyvuliniai riebalai mažiau lankstus.

Tačiau gyvuliniai riebalai ne visada sunku. Augalai ir gyvūnai turi ir nesočiųjų, ir sočiųjų riebalų rūgščių. Visi Omega riebalai yra nesočiųjų riebalų, o skaičiai 3, 6, 9 - dvigubų jungčių žymėjimas. Kaip žinia, pavyzdžiui, jūros žuvis, t.y. gyvūnas, turtingas .

Kam skirti sotieji gyvuliniai riebalai?

Dabar jie madingi mažai riebalų turinčios dietos, kurios iš tiesų yra labai kenksmingos organizmui. Juk žmonės riboja save gyvenime svarbius elementus, be kurio adekvatus organizmo funkcionavimas tiesiog neįmanomas. Žinoma, nemirsite, jei jūsų racione bus mažai riebalų, bet jūsų sveikata gali pablogėti, nes riebalų– Tai labai svarbus statybinis elementas.

Riebalai yra mūsų darbo pagrindas smegenys Ir. Smegenų ląstelių (neuronų) darbas apima elektrinius impulsus, kurie keliauja kartu laidai, kurio apvalkalas susideda iš mielino- medžiaga, susidedanti iš 75% iš „gyvulinių“ sočiųjų riebalų! Jei apribosite gyvulinių riebalų suvartojimą, jūsų impulsai judės prastai, todėl viskas kentės: smegenys, koordinacija, nervų sistema, atmintis, raumenų judesiai, mokymosi gebėjimai ir kt.

Buvo tyrimai, kuris parodė, kad kai maiste trūksta riebalų, gali atsirasti pakitimų smegenų audinyje. Riebalai yra labai svarbūs nėščia moteris, nes jie būtini kūdikio smegenų vystymuisi, todėl patariama jų vartoti dideliais kiekiais ikrų, nes yra ir sočiųjų, ir nesočiųjų riebalų. Jei kenčiate atminties problemos, tada valgykite daugiau riebalų.

Remiantis statistika, merginos dvigubai dažniau serga ligomis , Pavyzdžiui, astma. Ir kodėl viskas? Juk merginos dažnai vengia riebalų racione, o deguonis į kraują transportuojamas per plaučių paviršinio aktyvumo medžiaga- plaučius iš vidaus išklojančios medžiagos. Tai susideda iš 90% iš riebalų, ir jų gyvulinės kilmės sočiųjų riebalų. Plaučių paviršinio aktyvumo medžiaga leidžia alveolėms nesugriūti ir kuo daugiau deguonies pernešti į kraują. Galite prisiminti atvejus iš gyvenimo, kai žmonės (dažniausiai mergaitės) blogai jautėsi tvankiame kambaryje. Jie tokius pastebėjo simptomai: blyškumas, uždusimas ir alpimas. Viskas dėl to, kad šie žmonės nevalgo pakankamas kiekis gyvuliniai riebalai. Jie dažnai patiria hipoksiją, deguonies trūkumą, kuris suteikia mums energijos ir dalyvauja visuose procesuose. Beje, dėl to merginos dažniau lepina saldumynus, nes be deguonies skaidomas cukrus mums suteikia energijos. Todėl, jei norite turėti sveiki plaučiai , tada valgykite pakankamai gyvulinių riebalų.

Sočiųjų gyvuliniai riebalai labai naudinga vyrams, nes jie dalyvauja pagrindinio vyriško lytinio hormono sintezėje. Sočiosios riebalų rūgštys yra būtinos ląstelių membranoms kurti. Daug vitaminų priklauso, todėl jei yra mažai riebalų, tada yra mažai vitaminų. Šie vitaminai gali būti laikomi jūsų riebalinis audinys o žiemą tave maitinti. Tačiau tai taikoma riebaluose tirpių vitaminų. Matyti funkcijas Sočiųjų riebalų yra daug, todėl jų negalima pašalinti iš dietos.

Kiek gyvulinių riebalų reikia? Perdėta gyvulinių riebalų žala

Dabar jų yra daug rekomendacijas pagal gyvulinių riebalų kiekį žmogaus maiste. Pavyzdžiui, garsus Amerikos tyrinėtojai Gyvūninius ir augalinius riebalus patariama vartoti santykiu nuo 50 iki 50. Mūsų rusų dietologai ir Rusijos medicinos mokslų akademijos mitybos specialistai mano, kad gyvulinių ir augalinių riebalų santykis turėtų būti toks nuo 30 iki 70, t.y. Gyvūninių riebalų reikia mažiau. Pasirinkite patys, kuo pasitikėti.

Tačiau nepaisant visų riebalų naudingų savybių, daugelis žmonių stengiasi vengti gyvulinių riebalų savo mityboje dėl kelių priežasčių. priežastys. Pirmoji priežastis yra labiausiai pagrindinis– tai paaukštinimo baimė cholesterolio. Žmonės bijo širdies ligų, aterosklerozės ir kt. Tačiau naujausius tyrimus rodo, kad daugelis šių faktų yra labai prieštaringi. Patariu perskaityti įdomų straipsnį apie tai, kuris jus sužavės! Antras dalykas – šiuolaikinis žmogus vartoja gyvuliniai riebalai V didžiulis skaičius bandelėse, saldumynuose, saldainiuose ir kt. Štai kodėl mitybos specialistai skambina pavojaus varpais. Tačiau taip nėra, nes daugiaušių riebalų dalis yra žemos kokybės margarinai. Arba jie tai paslydo mums palmių aliejus pakeisti gyvulinius riebalus, kurie yra sotieji riebalai, bet daržovių kilmės. Dabar jį galima rasti visur.

Kada tikri gyvūnai yra sotieji riebalai? pakeisti pigūs augalų analogai, tada tai yra blogai. Galų gale, jūs permokate, nes šie analogai yra daug pigesni nei tikri gyvuliniai riebalai. Ir pagrindinis žalos yra tai, kad vartodami tokius produktus turėsite trūkumą tikri gyvuliniai riebalai Pavyzdžiui, ant fosfolipidų. Šie du veiksniai jie sako, kad vidutinis šiuolaikinis žmogus tikrų gyvulinių riebalų suvartojama mažai, tolygiai žemas. Juk vietoj jų mums pateikiami nekokybiški analogai ir klastotės.

Gyvūniniai riebalai maiste. pagrindiniai šaltiniai

Gana logiška iš pavadinimo, kad pagrindinis gyvulinių riebalų šaltiniai apima gyvūninės kilmės produktus. Galite pasirinkti 2 pagrindinis šaltinis: taukai (grynieji riebalai) ir pieno produktai.

Kiauliniai taukai arba riebalai gali būti vartojami grynu pavidalu, tačiau dažniausiai jų yra mėsos kad valgome. Netgi vištos krūtinėlė Gyvūninių riebalų yra nedaug, o jautienoje, kiaulienoje ir avienoje jų daug daugiau. Ukrainiečiai yra tarp tų, kurie mėgsta vartoti gryną kiaulienos tauką. Atminkite, kad tai 100% riebalų.

Į pagrindinį pieno produktai, suteikdami mums aukštos kokybės gyvulinių riebalų, galime atributas: pienas ir grietinėlė, varškė, tikras sviestas ir kt. Procentas gyvuliniai riebalaiŠie produktai gali skirtis.

Iš esmės viskas. Tai yra pagrindiniai 2 šaltiniai, suteikiant mūsų organizmui aukštos kokybės gyvulinių riebalų. Turite suprasti, kad dešros, dešrelės, saldainiai, konditerijos gaminiai, sausainiai, vafliai, saldainiai ir kt. negali aprūpinti mūsų organizmo kokybiškais gyvuliniais riebalais, nes jų yra labai mažai. Yra pigu daržovių analogai ir margarinas.

Patariu perskaityti atskirą straipsnį apie ir straipsnį apie juos, kuriame aprašiau visą tiesą apie juos (sudėtis, kaip pasirinkti, nauda ar žala ir pan.). Perskaitę juos, esu tikras, kad persvarstysite savo požiūrį į šiuos sočiųjų riebalų šaltinius.

Santrauka

Riebalų tankį ir savybes lemia jų cheminė struktūra, taip pat dvigubų jungčių buvimas ar nebuvimas. Jei šių ryšių nėra, tada riebalai prisotintas. Daugiausia yra nesočiųjų riebalų augaliniai riebalai, o sočiųjų riebalų – į gyvuliniai riebalai. Sotieji gyvuliniai riebalai yra būtini smegenų veiklai, centrinei nervų sistemai ir Kvėpavimo sistema. Sotieji gyvuliniai riebalai (ypač cholesterolis) dalyvauja sintezėje testosterono, o nesočiųjų riebalų reikia ištirpinti vitaminai(tirpsta riebaluose). Viskas kūne ląstelių membranos susideda iš nesočiųjų riebalų.

Šiuolaikiniais laikais žmonės suvartoja didelius kiekius žemos kokybės gyvuliniai riebalai(margarinai ir augaliniai aliejai), bandymo metu trūkumas kokybiškiems gyvuliniams riebalams. Gyvuliniuose riebaluose yra sočiųjų (jų daugiau) ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Ir kai kuriais atžvilgiais jie netgi pranoksta augaliniai riebalai(skaitykite straipsnius apie ir apie ).

Straipsnis parengtas remiantis Boriso Tsatsoulino medžiaga.