Potravinářské přísady - prospěšné a škodlivé, klasifikace a účinek na organismus. Vitamin E: potřeba a účinek na organismus. jaké produkty obsahují

Vitamin E je jedním z nejvíce esenciální vitamíny pro lidské tělo. Pomáhá chránit a vypořádat se s mnoha nemocemi.

Popis vitaminu E:
Vitamin E (tokoferol) byl vyvinut v roce 1922, poprvé izolován v roce 1936 a poprvé získán v roce 1938 chemicky. Vitamin E je vitamín rozpustný v tucích. Název tokoferol byl navržen v roce 1936 a je přeložen z řečtiny jako: tokos - potomstvo, phero - nést. Název tohoto vitaminu tedy odráží jeho hlavní vlastnost pro tělo – zajištění správného fungování rozmnožovací systém. Tokoferol se do lidského těla dostává potravou nebo užíváním léků obsahujících tento vitamín. Stojí za zmínku, že mezi vědci stále existuje diskuse o výhodách a škodách chemicky syntetizovaného vitaminu E. Z tohoto důvodu, aby tělo přijalo dostatek tokoferolu, je nutné, aby měl člověk vyváženou stravu, která zahrnuje potraviny bohaté na tento vitamín. A přípravky s vitamínem E lze užívat pouze podle pokynů lékaře.

Proč tělo potřebuje vitamín E:

• Vitamin E má nezbytně důležitý k posílení imunitního systému.

• Má vynikající antioxidační vlastnosti, pomáhá bojovat proti volným radikálům, které vedou k předčasné stárnutí tělo.

• Tokoferol je nezbytný pro normální operace kardiovaskulárního systému, pomáhá snižovat hladiny špatný cholesterol v krvi, chrání před cévními a srdečními chorobami.

• Dostatečný příjem vitaminu E snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny.

• Vitamin E pomáhá odolávat stresu a depresi.

• Pozitivně ovlivňuje činnost mozku.

• Dostatečný přísun tohoto vitamínu je nesmírně důležitý pro správné fungování reprodukčního systému u žen i mužů.

• Vitamin E je nezbytný pro dobré těhotenství.

• Tokoferol je nezbytný pro posílení svalů, včetně srdečního svalu a očních svalů.

• Stav závisí na vitaminu E kůže, nehty a vlasy, ne nadarmo se mu říká vitamín mládí. Propaguje to rychlé uzdravení rány a regenerace kůže.

Interakce vitaminu E s jinými látkami:
Vitamin E pomáhá vstřebávat a. Na druhé straně je pro absorpci tokoferolu nezbytný dostatečné množství vitamín atd.

Denní potřeba vitamínu E v těle:
Denní potřeba vitamínu E v lidském těle se liší v závislosti na věku, pohlaví, celkový stav osoba, fyzická aktivita, podmínky prostředí a další faktory. Průměrný denní potřeba u člověka je 10-20 mg. V dětství tato čísla jsou nižší. Potřeba vitamínu E se zvyšuje během těhotenství a kojení, po chirurgické operace, při určitých onemocněních, při vys fyzická aktivita, v době stresu a podobně.

Potraviny obsahující vitamín E:
Vitamin E se nachází v následující produkty:
a olej z pšeničných klíčků;
A ;
A ;
;
Ořechy, zejména, ale také jiné;
;
Ječmen ( a );
Zelená listová zelenina;
;
Otruby;
;
;
A další produkty.
Nejvíce vitamínu E se nachází v nerafinovaných rostlinných olejích. Za zmínku také stojí, že při tepelné úpravě se významná část tohoto vitamínu ztrácí.

Nedostatek vitamínu E v těle:
Stálý nedostatek vitamínu E v těle může způsobit vážná onemocnění. Nedostatek tokoferolu se může projevit letargií, nervozitou, problémy s pozorností, bolestmi hlavy, sníženou sexuální aktivitou, zhoršením stavu vlasů, nehtů a kůže a dalšími příznaky.

Přebytek vitamínu E v těle:
Nadbytek vitaminu E je pro lidské tělo velmi škodlivý a je poměrně obtížné ho získat potravou. Zpravidla dochází k přebytku při užívání léků obsahujících tento vitamín. Proto berte vitamínové přípravky a doplňky může předepsat pouze lékař. Může se objevit nadbytek vitaminu E následující příznaky: nevolnost, poruchy gastrointestinální trakt, zvýšená únava a další.

STAREJTE SE NA SEBE A BUĎTE ZDRAVÍ!

Časovaná bomba: účinek E-suplementů na tělo

Generace naší doby nejenže zapomněla na chuť přírodních produktů, ale ani neví, co to je. Lépe však znají „chuť nemocí“, které se v nich „rodí“ každý den. Často se klade otázka: proč lidé často onemocněli při konzumaci produktů 21. století? Zdá se, že byly zakoupeny čerstvé a společnosti, které je vyrábějí, jsou tak oblíbené a mají mnoho doporučení.

Přidání doplňků výživy usnadnilo život. Shon naší doby nutí člověka být neustále v pohybu. Kvůli nedostatku času na přípravu domácí jídlo, je většina populace nucena kupovat produkty, které pro obyvatele naší planety skrývají „smrt“. Účinek potravinářských přídatných látek na lidském těle připomíná časovanou bombu. A vy nevíte, kdy a co očekávat. Na jedné straně je samozřejmě velmi výhodné nakupovat produkty, které lze skladovat ne tři dny, ale měsíc nebo rok. Jsou také výborným řešením pro rychlé svačiny v práci nebo ve škole. Hlad totiž vypíná naši mysl. Chceme jíst a nezáleží na tom, co to je. Hlavní je ukojit hlad a s ním spojené podráždění a nesoustředěnost. Hlavní je ukojit hlad tím, co vám přijde pod ruku. Užívání druhé strany těchto doplňků může vést k velmi špatnému konci.

Při procházce supermarketem je nepravděpodobné, že narazíte na alespoň jeden produkt bez jakýchkoli přísad. Popravdě, produkty bez aditiv v regálu možná nenajdete, a pokud náhodou takový „zázrak“ uvidíte, spočítáte to na prstech, stačí jedna ruka.

Spory skončily E-přísady vzniká mnoho. Někteří tvrdí, že jejich poškození je nepatrné, jiní, že jsou smrtelné a další, že našemu tělu vůbec neškodí. Ale kdo má v tomto případě pravdu? Aby si každý udělal závěr sám, stojí to za to seznamte se s E-suplementy Pro obecný vývoj. Poté si každý bude moci udělat závěr sám.

Tabulka, která vám pomůže vyznat se v E-přísadách

Bezpečná E-aditiva:

E-aditiva jsou považována za víceméně bezpečná: barvivo E 100; acidifikátor E 363;

prášek do pečiva E 504; sladidlo E 957 .

Najít na pultech obchodů produkty, které neobsahují potravinářské přídatné látky, je téměř nemožné. Dávají se i do chleba. Výjimkou je přirozené jídlo- maso, obiloviny, mléko a bylinky, ale ani v tomto případě nemáte jistotu, že neobsahují chemikálie. Například ovoce je často ošetřeno konzervačními látkami, což jim umožňuje zachovat jejich prezentaci po dlouhou dobu.

Potravinářské přísady jsou syntetické chemické nebo přírodní látky, které se nekonzumují samy o sobě, ale přidávají se do potravin pouze za účelem dodání určitých vlastností, jako je chuť, konzistence, barva, vůně, trvanlivost a vzhled. Hodně se mluví o vhodnosti jejich užívání a vlivu na organismus.

Fráze " výživové doplňky“ děsí mnohé. Lidé je začali používat před mnoha tisíci lety. To neplatí pro složité chemikálie. Je to oÓ stolní sůl, kyselina mléčná a octová, bylinky a koření. Jsou také považovány za doplňky stravy. Například karmín, barvivo získané z hmyzu, se od biblických dob používá k tomu, aby potraviny získaly fialovou barvu. Nyní se látka nazývá E120.

Až do 20. století se při výrobě produktů snažili používat pouze přírodní doplňky. Postupně taková věda jako potravinářská chemie, se začal rozvíjet a umělé přísady nahrazeno většina přírodní. Byla spuštěna výroba zlepšováků kvality a chuti. Protože většina doplňků stravy měla dlouhé tituly, které bylo obtížné umístit na jeden štítek, pro usnadnění vyvinula Evropská unie speciální systém označování. Název každého doplňku stravy začínal na „E“ – písmeno znamená „Evropa“. Za ním by měla následovat čísla, která označují, zda tento druh patří určitá skupina a označují konkrétní přísadu. Následně byl systém dopracován a následně přijat do mezinárodní klasifikace.

Klasifikace potravinářských přídatných látek podle kódů

Regulátory kyselosti, sladidla, kypřící látky a leštící látky jsou zahrnuty do všech těchto skupin.

Počet doplňků výživy každým dnem roste. Nové účinné a bezpečné látky nahrazují ty staré. Například v Nedávno stát se populární komplexní doplňky, které se skládají ze směsi přísad. Každý rok jsou seznamy povolených přísad doplňovány novými. Takové látky za písmenem E mají kód větší než 1000.

Klasifikace potravinářských přídatných látek podle použití

• Barviva(E1...) – jsou určeny k obnovení barvy produktů, která se ztrácí při zpracování, ke zvýšení její intenzity, k dodání určité barvy potravinám. Přírodní barviva se extrahují z kořenů, bobulí, listů a květů rostlin. Mohou být i živočišného původu. Přírodní barviva obsahují biologicky aktivní, aromatické a chuťové látky, dodávají pokrmům příjemný vzhled. Patří sem karotenoidy – žlutá, oranžová, červená; lykopen – červená; extrakt annatto – žlutý; flavonoidy – modrá, fialová, červená, žlutá; chlorofyl a jeho deriváty – zelená; barva cukru – hnědá; karmínově - fialová. Existují barviva získaná synteticky. Jejich hlavní výhodou oproti přírodním jsou syté barvy a dlouhodobýúložný prostor
• Konzervační látky(E2...) – určené k prodloužení trvanlivosti výrobků. Kyselina octová, benzoová, sorbová a kyselina siřičitá, sůl a ethanol. Antibiotika – nisin, biomycin a nystatin – mohou působit jako konzervační látky. Do masově vyráběných potravin je zakázáno přidávat syntetické konzervační látky – dětská stravačerstvé maso, chléb, mouka atd.
• Antioxidanty(E3...) – zabraňují kažení tuků a výrobků s obsahem tuku, zpomalují oxidaci vína, nealkoholické nápoje a chránit ovoce a zeleninu před zhnědnutím.
• Zahušťovadla(E4...) - přidává se pro zachování a zlepšení struktury produktů. Umožňují dodat jídlu potřebnou konzistenci. Emulgátory jsou zodpovědné za plastické vlastnosti a viskozitu, například díky nim pečivo déle neztuhne. Všechna povolená zahušťovadla jsou přírodního původu. Například E406 () - extrahováno z Mořská řasa a používají se při výrobě paštik, krémů a zmrzliny. E440 (pektin) – z jablek, citrusové kůry. Přidává se do zmrzliny a želé. Želatina je živočišného původu a pochází z kostí, šlach a chrupavek hospodářských zvířat. Škroby se získávají z hrachu, čiroku, kukuřice a brambor. Emulgátor a antioxidant E476, E322 (lecitin) jsou extrahovány z rostlinné oleje. Mezi přírodní emulgátory patří Bílek. V poslední době se v průmyslové výrobě více používají syntetické emulgátory.
• Zvýrazňovače chuti(E6...) – jejich účelem je, aby byl produkt chutnější a aromatičtější. Pro zlepšení vůně a chuti se používají 4 druhy aditiv - zvýrazňovače vůně a chuti, regulátory kyselosti a dochucovadla. Čerstvé potraviny - zelenina, ryby, maso - mají výraznou vůni a chuť, protože obsahují mnoho nukleotidů. Látky zvýrazňují chuť stimulací koncovek chuťové pohárky. Během zpracování nebo skladování se množství nukleotidů snižuje, takže jsou získávány uměle. Například ethylmaltol a maltol posilují vnímání smetanových a ovocných vůní. Látky dodávají tučný pocit nízkokalorické majonéze, zmrzlině a jogurtu. Známý glutaman sodný, který má . Sladidla, zejména aspartam, vyvolávají mnoho kontroverzí. slavný pro, Co sladší než cukr téměř 200krát. Skrývá se pod označením E951.
• Příchutě– dělí se na přírodní, umělé a shodné s přírodními. První z nich obsahují přírodní aromatické látky extrahované z rostlinných materiálů. Mohou to být destilátory těkavých látek, vodně-lihové extrakty, suché směsi a esence. Příchutě shodné s přírodními se získávají izolací z přírodních surovin nebo chemickou syntézou. Obsahují chemické sloučeniny, nacházející se v živočišných surovinách popř rostlinného původu. Umělá aromata zahrnují alespoň jednu umělou složku a mohou také obsahovat identická a přírodní aromata.

Navzdory skutečnosti, že jablka obsahují mnoho látek, které jsou uvedeny na seznamu potravinářských přídatných látek, nebezpečný výrobek nejde to pojmenovat. Totéž platí pro ostatní produkty.

Podívejme se na některé oblíbené, ale užitečné doplňky.

• E100 – . Pomáhá kontrolovat váhu.
• E101 – riboflavin, také známý jako vitamín B2. Aktivně se podílí na syntéze a metabolismu hemoglobinu.
• E160d – . Posiluje imunitní systém.
• E270 – kyselina mléčná. Má antioxidační vlastnosti.
• E300 je kyselina askorbová, známá také jako vitamín C. Pomáhá zlepšovat imunitu, zlepšuje stav pokožky a přináší mnoho výhod.
• E322 – lecitin. Podporuje imunitu, zlepšuje kvalitu žluči a krvetvorné procesy.
• E440 – . Čistí střeva.
• E916 – jodičnan vápenatý. Používá se k obohacení potravinářských výrobků jódem.

Neutrální potravinářské přísady jsou relativně neškodné

• E140 – chlorofyl. Rostliny zezelenají.
• E162 – betanin – červené barvivo. Extrahuje se z řepy.
• E170 je uhličitan vápenatý, nebo jednodušeji obyčejná křída.
• E202 – sorbitol draselný. Je přírodní konzervant.
• E290 – oxid uhličitý. Pomáhá proměnit běžný nápoj na sycený.
• E500 – prášek do pečiva. Látka může být považována za relativně neškodnou, protože v velké množství je schopen střev a žaludku.
• E913 – lanolin. Používá se jako leštící prostředek a je zvláště žádaný v cukrářském průmyslu.

Díky výzkumu specialistů se pravidelně mění seznamy povolených a zakázaných přísad. Tyto informace je vhodné neustále sledovat, protože bezohlední výrobci porušují výrobní technologie, aby snížili náklady na zboží.

Pozor na přísady syntetického původu. Nejsou formálně zakázány, ale mnoho odborníků je považuje za nebezpečné pro lidi.

Oblíbeným zvýrazňovačem chuti je například glutaman sodný, který se skrývá pod označením E621. Zdá se nemožné nazvat to škodlivým. Náš mozek a srdce to potřebují. Když ho tělo nemá, dokáže si látku vyrobit samo. Když je nadbytek, glutamát může mít toxický účinek a více z toho jde do jater a slinivky břišní. Může způsobit závislost, alergické reakce, poškození mozku a zraku. Zvláště nebezpečná je látka pro děti. Na obalech obvykle není uvedeno, kolik MSG produkt obsahuje. Potraviny obsahující ji proto raději nezneužívejte.

Bezpečnost aditiva E250 je sporná. Látka může být nazývána univerzální přísadou, protože se používá jako barvivo, antioxidant, konzervační látka a stabilizátor barvy. Navzdory skutečnosti, že bylo prokázáno, že dusičnan sodný je škodlivý, většina zemí jej nadále používá. Je součástí klobásy a masné výrobky, může být přítomen v sledě, šprotech, uzená ryba a sýry. Dusičnan sodný je škodlivý pro ty, kteří trpí cholecystitidou, dysbakteriózou a mají problémy s játry a střevy. Jakmile se látka dostane do těla, přemění se na silné karcinogeny.

Najít bezpečná syntetická barviva je téměř nemožné. Mohou mít mutagenní, alergenní a karcinogenní účinky.

Antibiotika používaná jako konzervační látky způsobují dysbiózu a mohou způsobit střevní onemocnění. Zahušťovadla mají tendenci absorbovat látky, škodlivé i prospěšné, které mohou narušovat vstřebávání minerálů a potřebné pro tělo komponenty.

Konzumace fosfátů může zhoršit vstřebávání vápníku, což ohrožuje rozvoj osteoporózy. Sacharin může způsobit nádory Měchýř, a aspartam může ve škodlivosti konkurovat glutamátu. Při zahřátí se mění v silný karcinogen, ovlivňuje obsah mozkových chemikálií, je nebezpečný pro diabetiky a má mnoho škodlivých účinků na organismus.

Zdraví a doplňky výživy

Během značné historie existence potravinářské přísady prokázaly svou užitečnost. Významně se podílely na zlepšení chuti, trvanlivosti a kvality produktů, jakož i na zlepšení dalších vlastností. Existuje mnoho přídatných látek, které mohou mít negativní účinky na tělo, ale bylo by také špatné ignorovat výhody takových látek.

Dusičnan sodný, známý jako E250, který je velmi oblíbený v masném a uzenářském průmyslu, přestože není tak bezpečný, brání rozvoji nebezpečná nemoc– botulismus.

Odmítnout Negativní vliv doplňky stravy nejsou možné. Někdy lidé ve snaze získat maximální užitek vytvářejí produkty, které jsou z hlediska zdravého rozumu nepoživatelné. Lidstvo trpí mnoha nemocemi.

• Prostudujte si etikety produktů a snažte se vybrat ty, které obsahují minimálně E.
• Nekupujte neznámé produkty, zvláště pokud jsou bohaté na přísady.
• Vyhýbejte se produktům obsahujícím náhražky cukru, zvýrazňovače chuti, zahušťovadla, konzervační látky a barviva.
• Dejte přednost přírodním a čerstvým produktům.

Doplňky výživy a lidské zdraví jsou pojmy, které se začínají spojovat stále častěji. Provádí se mnoho výzkumů, v jejichž důsledku se odhaluje mnoho nových skutečností. Moderní vědci se domnívají, že nárůst umělých přísad ve stravě a snížení spotřeby čerstvých potravin je jedním z hlavních důvodů nárůstu výskytu rakoviny, astmatu, obezity, cukrovky a deprese.

Zdravím vás, moji milí čtenáři! Potravinářské přísady E – víte, co to je? Vím o tom v obecný obrys, ale dnes jsem se rozhodl na to podívat podrobněji. A to mě dnes přimělo k návštěvě obchodu.

Dnes jsem šel do obchodu, když kolem nebylo moc lidí, což mi umožnilo pečlivěji studovat etikety na sklenicích. I když jsem věděl, že do moderních potravinářských výrobků se přidává spousta věcí. A pokaždé, když studujete etiketu s přísadami, jste stále více překvapeni, čím nás krmí. A živí spoustu „zajímavých“ věcí. Ale když známe popis produktu a v něm obsažené výživové doplňky, můžeme si vybrat: koupit produkt nebo ho vrátit na polici. Záleží nám na zdraví našem i našich blízkých, že?

Samotné přísady jsou přírodní, shodně přírodní nebo umělé látky, které čistá forma se nepoužívají k jídlu. Jedná se o látky, které se přidávají do potravinářských výrobků ve fázi výroby. Výrobci je záměrně přidávají do potravinářských výrobků z technologických důvodů, aby zlepšili vzhled a chuť výrobku, zvýšili trvanlivost a změnili organoleptické vlastnosti.

Podle Federální zákon, která upravuje požadavky na výrobu potravinářské výrobky, je zde popsána klasifikace potravinářských přídatných látek. Seznam obsahuje 5 skupin.

1. potravinářské přísady, které zlepšují barvu potravin;
2. potravinářské přísady, které zlepšují chuť a vůni;
3. potravinářské přísady, které regulují konzistenci;
4. potravinářské přísady, které zvyšují trvanlivost;
5. potravinářské přísady, které usnadňují technologický proces.

Podle systému Codex Alimentarius se klasifikace potravinářských přídatných látek provádí podle jejich účelu a vypadá takto:

— barviva E100-E 182-;

— E700-E800 – náhradní rejstříky pro další možné informace;

V současnosti se při výrobě potravin používá asi 2000 aditiv. Samozřejmě existují doplňky, které jsou užitečné a jiné, které by se nikdy neměly používat k výživě, zejména u dětí. Pojďme se tedy na každou ze skupin podívat podrobněji a zjistit, které z nich jsou škodlivé a nebezpečné a které jsou užitečné. V této tabulce můžete vidět, jaký vliv mají doplňky výživy na organismus.

Látky, které zlepšují barvu produktů

Když procházíme kolem pultu v obchodě, vždy zastavíme oči na produktech, které vypadají atraktivněji a chutněji. A někdy nemáme podezření, že aby byl produkt atraktivní, je barevný. Souhlaste, že vařené maso není nikdy růžové a sýr, pokud je bez barviv, také nebude žlutý. Blížíme se k pokladně, bez přemýšlení bereme dětem lízátka. Všimli jste si někdy, jakou barvu zbarví jejich jazyk, jakmile začnou lízat lízátko?...

Mezi látky, které zlepšují barvu produktu, patří barviva, bělidla, fixátory a stabilizátory barev. Mohou být přirozené, tzn přírodního původu a uměle vytvořené. Výrobci ve většině případů samozřejmě používají syntetická barviva, protože jsou mnohem levnější.

Nyní ale výrazně vzrostl zájem o přírodní barviva. V současné době byla vyvinuta barviva ze stolní řepy, ze žluté části dřeva maclura, moruše, makrely a plodů granátového jablka, která lze nyní využít v cukrářském průmyslu a při výrobě nealkoholických nápojů. Dalším přírodním barvivem je beta-karoten, který vytváří atraktivní barvu od žluté po jasně oranžovou.

Skupina barviv používá přísady E100-E199. Mnohé z nich jsou nebezpečné, protože způsobují růst rakovinné buňky, způsobit alergické stavy, malformace plodu, poruchy gastrointestinálního traktu.

Zvýrazňovače chuti a vůně

Přidávají se pro zvýraznění gastronomické chuti a vůně, které se ztratily při technologickém zpracování produktu. Do téměř všech produktů se přidávají aromata.

Glutamát sodný zná každý. Ve velkých dávkách jsou soli kyseliny glutamové toxické: bezpečná úroveň spotřeba není vyšší než 0,5 gramu denně pro dospělé a dospívající.

Pro dochucovadla se používají potravinářské přísady E 600 – E699.

Konzervační látky

Potravinářské přísady E 200 - E 299 se používají jako konzervanty Jejich použití je zaměřeno na potlačení růstu mikroorganismů, které způsobují kažení výrobku. Jejich hlavním cílem je zvýšit trvanlivost díky antimikrobiální působení, ale zároveň by neměli poskytovat negativní vliv o zdraví spotřebitelů a kvalitě výrobků.

Nejčastěji se v této roli používají sloučeniny síry. Rozpouštějí se ve vodě a uvolňují oxid siřičitý, který inhibuje růst patogenních mikroorganismů, plísně a kvasinkové houby. Nejčastěji používané:

• Kyselina sorbová je málo toxická, snadno se metabolizuje a vylučuje z těla. Působí fungistaticky, což vede k oddálení a zastavení růstu plísní. Nejčastěji se používá při konzervování ovoce a zeleniny, přidává se také při výrobě ryb a masové konzervy, vaječné a moučné výrobky, margarín, sýry a víno. Můžete se dozvědět o označování konzervovaných potravin.
• Kyselina benzoová také inhibuje a zpomaluje růst kvasinek a bakterií. V těle se nehromadí, ale při nadměrném dávkování se objevují jeho toxické vlastnosti.
• Kyselina propionová také inhibuje růst plísní, je pro tělo málo toxická; dlouhodobé užívání Produkty s takovým konzervačním prostředkem mohou přispívat ke vzniku vředů v jícnu a žaludku kvůli jejich leptavým vlastnostem. Studie zjistily, že je mutagenní, karcinogenní a má negativní vliv na reprodukční systémy.

Vitamin K nebo naftochinony nízké koncentrace jsou schopny potlačit růst kvasinek, které nejčastěji způsobují kažení nápojů. Nemění organoleptické vlastnosti nápojů, ale pomáhají zvýraznit jejich barvu. Vitamin K v těle reguluje proces srážení krve, podílí se na metabolismu v kostech a pojivové tkáně, je nezbytný pro normální funkci ledvin.

Látky, které urychlují a usnadňují technologické procesy

Do této skupiny potravinářských přídatných látek patří zahušťovadla, emulgátory, odpěňovače, kypřící látky, regulátory kyselosti, rozpouštědla, ředidla atd. Všechny tyto složky v té či oné míře přispívají nejen k odlehčení technologický postup, ale také zlepšení vzhled produkt.

Závěr

Samozřejmě ne všechny přísady do potravin jsou škodlivé. Jak chápete, že přírodní doplňky stravy jsou vůbec prospěšné? Celkem jich ale není mnoho. Dal jsem vám popis některých „jístí“, musíte si sami vybrat, zda vám zakoupený produkt bude prospěšný nebo škodlivý.

Přesto dodržujte moji radu: při nákupu produktů si přečtěte etikety a složení produktu, který se chystáte koupit. Možná má smysl pořídit si na cestu do obchodu lupu: někdy je kompozice vytištěna tak malá.

Dnes seženete v supermarketech velké množstvíširokou škálu produktů, které lze snadno splést. Světlé obaly, svůdné obrázky, lesklé etikety, to vše je doplněno akčními cenovkami a my nakupujeme. Stop, nejdřív je potřeba pečlivě prostudovat obal, konkrétně složení tohoto produktu. O to méně odlišné obsahuje nejasná slova, tím lépe. Například kondenzované mléko GOST obsahuje pouze přírodní mléko a cukr, ale stejný výrobek, ale vyrobený podle specifikací, má úplně jiné složení. Obsahuje také stabilizátory a emulgátory různé látky s označením E. Dnes si o nich povíme: každý by měl mít po ruce tabulku škodlivých potravinářských přídatných látek, aby se zabránilo jejich konzumaci.

K čemu slouží různé doplňky výživy?

Především byste si měli dát pozor na označení „E“ – označují potravinářská aditiva, která se používají po celém světě jako konzervanty a stabilizátory, zvýrazňovače chuti, zahušťovadla a kypřidla. To vše je potřeba ke zlepšení a nutriční vlastnosti produktu a také prodloužit jeho trvanlivost.

Proč potřebujeme tabulku škodlivých potravinářských přídatných látek a jsou všechny látky označené „E“ škodlivé? Ne, existují neutrální, škodlivé a dokonce nebezpečné, a proto je důležité, aby je každý z nás znal a dokázal je rozlišit. Kvalita a délka našeho života totiž do značné míry závisí na tom, co jíme. Čím více vitamínů a minerálů ve stravě a čím méně „chemikálií“, tím lépe.

Přírodní nebo umělé

Navzdory ujištění výrobců jsou téměř všechny přísady umělé, a proto potenciálně nebezpečné. Tento chemické substance syntetického původu. Vzhledem k tomu, že i ty nejbezpečnější z nich někdy způsobí reakci citlivých lidí, pak je jasné, že tabulku škodlivých potravinářských přídatných látek by měl znát každý. Je zde však ještě jedna jemnost: ne všichni výrobci vás varují, že jejich produkt obsahuje přísady s indexem „E“. Často si vystačí s obecnými frázemi jako „neobsahuje umělá barviva ani příchutě“. Jiní zaznamenávají přítomnost stabilizátorů a zahušťovadel, ale neuvádějí, jaké přísady byly použity. V tomto případě existuje pouze jedna cesta ven: odmítnout nákup a vybrat si poctivějšího výrobce. To je důležité zejména v případě, že je produkt dovážen, protože nikdo nemůže zaručit, že neobsahuje zakázané produkty. Možná vám to umožní podívat se na produkty v supermarketech jinak, protože navzdory atraktivnímu vzhledu téměř všechny obsahují konzervační látky.

Co znamená číselný kód vedle písmene „E“?

Níže se podíváme na to, co obsahuje tabulka škodlivých potravinářských přídatných látek, ale zatím se podívejme na to, co tato záhadná čísla znamenají. Pokud kód začíná jedničkou, pak máte barvivo. Všechny konzervační látky začínají 2, číslo 3 značí antioxidanty – používají se ke zpomalení nebo zabránění kažení produktu. Všechny 4 jsou stabilizátory, látky, které pomáhají udržet konzistenci produktu v požadované formě. Číslo 5 označuje emulgátory, které pracují v tandemu se stabilizátory a zachovávají strukturu produktu. Zvýrazňovače chuti a vůně, které vytvářejí tóny a odstíny, které tak milujeme, začínají 6. Některé produkty obsahují speciální látky, které zabraňují pěnění, jsou označeny číslem 9. Pokud vidíte čtyřmístný index, znamená to přítomnost; sladidla. Realita života ukazuje, že potřebujete znát škodlivé potravinářské přídatné látky ("E"). Tabulka vám pomůže včas identifikovat potraviny, které by se neměly konzumovat.

Takové různé potravinářské přídatné látky "E"

Toto označení může skrývat zcela neškodné a dokonce užitečné látky, například rostlinné extrakty. To je všem známo octová kyselina(E260). Za relativně bezpečné E přísady lze považovat jedlou sodu (E500), nebo běžnou křídu (E170) a mnoho dalších.

nicméně škodlivé látky mnohem více než užitečné. Mýlíte se, pokud si myslíte, že mezi ně patří pouze umělé přísady, přírodní také hřeší negativní vliv na těle. Navíc čím častěji se používají, tím silnější a výraznější bude jejich účinek.

Zdravé doplňky

Výrobek byste neměli hned vracet do regálu jen proto, že obsahuje E. Je třeba se podívat a analyzovat, jaká látka se za ním skrývá. Tabulka škodlivých a prospěšných potravinářských přídatných látek vám pomůže vyrobit správná volba. Například nejrozšířenější jablko obsahuje pektin, kyselinu askorbovou a riboflavin, tedy E300, E440, E101, ale nelze jej označit za škodlivé.

Nejčastější užitečné doplňky jsou kurkuminy, neboli E100 – tyto látky pomáhají kontrolovat váhu a aktivně se využívají při výrobě fitness produktů. E101 je běžný, který je známý syntézou hemoglobinu a účastí na metabolismu. E160d - pomáhá posilovat imunitní systém. E270 je silný antioxidant, který je široce používán ve farmakologii. K obohacení výrobků jódem se používá přísada E916, tedy jodičnan vápenatý. Nemůžeme zapomenout na lecitin E322 - tento doplněk podporuje imunitní systém a zlepšuje krvetvorbu.

Relativně neškodné přísady

Dnes je tématem našeho rozhovoru „Tabulka potravinářských přídatných látek „E“ prospěšných a škodlivých, jsou všudypřítomné běžné produkty výživa. V této skupině je třeba zmínit barviva, která používají nejznámější cukrářské společnosti, aby krémům a dortům dodaly atraktivní vzhled. Jedná se o chlorofyrol neboli E140, zelené barvivo. Známý je také betanin, tedy červené barvivo. Extrahuje se z nejběžnější červené řepy, jejíž šťáva dělá doma výborné barvivo do krémů.

Do této skupiny patří uhličitan vápenatý (E170) a běžná jedlá soda. Tyto látky sice nepředstavují ohrožení života, ale ve velkém množství mohou narušit acidobazická rovnováha v organismu. E290 je obyčejný oxid uhličitý, vyrábí se s ním všechny sycené nápoje. V každé kuchyni by měla být tabulka potravinářských přídatných látek E. Užitečné a škodlivé, jsou dnes prezentovány tímto způsobem velké množství, že zapamatovat si, co konkrétní látka znamená, je velmi obtížné.

Přísady, kterým je třeba se vyhnout

Dnes tabulka obsahuje 11 skupin přísad, mezi nimiž jsou nebezpečné, zakázané, škodlivé pro kůži a porušující arteriální tlak látek. Protože se každý musí vyhýbat potravinám obsahujícím nebezpečné E-šoky, podíváme se na každou skupinu zvlášť. Neměli byste zanedbávat své zdraví a spoléhat se na výrobce. Mnoho z nich se řídí pouze krátkodobým ziskem a nemyslí na pověst. Navíc je mnohem snazší periodicky zavírat výrobu a otevírat ji pod jiným jménem a uvolňovat produkty s novými štítky. To je důvod, proč byste měli znát škodlivé "E" potravinářské přídatné látky. Tabulka vám pomůže orientovat se a nezapomenout, co ten či onen kód znamená. Pojďme tedy začít.

Nebezpečné přísady

Do této skupiny patří mnoho barviv, takže pokud uvidíte cukrářské výrobky zabarvené, zamyslete se, zda je vzít svým dětem. Nezapomeňte si prostudovat škodlivé potravinářské přídatné látky „E“: tabulka se pravidelně aktualizuje, takže je třeba aktualizovat výtisk, který je nejlepší uchovávat vedle kuchyňského stolu.

Patří sem E102, konkrétně tartrazin. Způsobuje astmatické záchvaty a je v několika zemích zakázán. E110 je žluté barvivo, které je v mnoha zemích zakázáno, protože způsobuje alergickou reakci a nevolnost. E120 – kyselina karmínová (výzkumy zatím neprokázaly škodlivost, ale lékaři důrazně doporučují se jí vyhýbat). Červená barviva E124, E127 a E129 jsou v řadě zemí zakázána, protože jsou karcinogenní. Patří sem také E155 ( hnědé barvivo) a E180 (rubínový rytol).

E220 – oxid siřičitý – by měli lidé s opatrností používat selhání ledvin. Produkty s obsahem E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 klidně odložte. Uznáno jako nebezpečné

Velmi nebezpečné

Pokud je předchozí skupina aditiv nebezpečná nebo potenciálně nebezpečná, pak by se se zástupci této kategorie mělo zacházet více než opatrně. Faktem je, že tabulka přísad vám dává pouze kódy, které skrývají látky stimulující růst rakovinných buněk. Chcete-li se zcela vyhnout kontaktu s nimi, budete se muset většiny vzdát cukrovinky a vážně přehodnotit svůj pohled na svůj jídelníček. Čím jednodušší, tím lepší, takže otruby, cereálie a ovoce jsou nejbezpečnější volbou.

Vraťme se však k našemu rozhovoru. Stůl nejvíce nebezpečné přísady"E" zahrnuje barviva, jako je E123 (amaranth). Na celém světě je zakázán, protože způsobuje vývojové patologie plodu. Kromě toho do této skupiny patří E510, E513E, E527.

Zakázané látky: tabulka nejškodlivějších potravinářských přídatných látek "E"

Nutno podotknout, že Rusko má velmi mírná pravidla pro výrobní podniky. Pouze 5 aditiv je oficiálně zakázáno, ačkoli celosvětově je toto číslo mnohem vyšší. Jedná se o E952 – kyselinu cyklamovou a její sodné, draselné a vápenaté soli. Tento produkt byl ukončen, protože bylo zjištěno, že je silným karcinogenem. E-216 - propylester kyseliny para-hydroxybenzoové - je také zakázán v Rusku. Ale to nejsou všechny škodlivé potravinářské přísady ("E"). Tabulka obsahuje řadu barviv v této skupině - jedná se o E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Látky, které způsobují kožní vyrážky

Každý si dokáže představit účinek karcinogenů na tělo, takže musíte udělat vše pro to, abyste z nabídky vyloučili produkty, které obsahují nejškodlivější potravinářské přísady. Mít po ruce stůl vám pomůže zastavit se včas a neudělat zbytečný nákup. Na to by měly myslet především ženy, protože mnohé podmíněně bezpečné doplňky způsobit zhoršení stavu kůže. Jedná se o E151 (černý, lesklý BN) – v řadě zemí je zcela zakázán. Druhé na seznamu je E231 (orthofenylfenol) a E232 (orthofenylfenol vápenatý). Aspartam nebo E951 - oblíbená náhražka cukru mnoha - má také řadu vedlejší efekty a nedoporučuje se používat bez zvláštních důvodů.

Pojďme si to shrnout

Tato tabulka se vám může hodit každý den. Doplněk stravy, škodlivý účinek který nebyl plně prozkoumán, by měl být ze stravy vyloučen. Tato skupina zahrnuje poměrně mnoho různých „E“ - to jsou E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Chcete-li optimalizovat svůj jídelníček a konzumovat co nejméně syntetických přísad, prostudujte si před nákupem obal produktu. Čím méně různých součástí a nejasných termínů bude, tím lépe. Nekupujte neznámé produkty, stejně jako ty, jejichž obaly neobsahují přísady, a upřednostněte známé výrobce.

Vyhněte se produktům s jasnými, nepřirozenými barvami. Mohou obsahovat příliš mnoho barviv a konzervačních látek. Dejte přednost přírodní produkty, obiloviny, fermentované mléko, stejně jako zelenina a ovoce. Právě tato dieta zaručeně neobsahuje škodlivé a nebezpečné látky. Chcete-li si udržet své zdraví co nejdéle, snažte se vyhýbat produktům, které při výrobě používají škodlivé potravinářské přísady („E“). Stolek obsahující ty hlavní se stane vaším spolehlivým pomocníkem.