Vypěstovat dobrou úrodu není tak snadné: útočí škůdci, zelenina trpí suchem a horkem a skladování ovoce je celý problém. Dnes výrobci hojně používají pesticidy pro své účely a také velkoryse „krmí“ půdu dusičnanovými hnojivy.
Co jsou pesticidy?
Pesticidy se nazývají chemické substance, což jsou jedy na škůdce, ochranu proti plevelům a různým chorobám kulturních rostlin. Jsou rozděleni do skupin insekticidy chrání před škodlivým hmyzem, fungicidy- k ochraně proti houbovým infekcím kulturních rostlin a herbicidy- pro hubení plevele.
První pesticidy byly rostlinné látky jako nikotin, ale dnes se používají chemické sloučeniny různé skupiny. Nejznámějšími pesticidy současnosti jsou DDT. organofosforové sloučeniny pyrethroidy a karbamáty.
Do lidského těla se mohou dostat konzumací ovoce přímo ze zahrady a také konzumací rostlin, které během růstu nahromadily pesticidy, pokud byly používány nemírně. Tyto potraviny mohou narušovat přirozenou obranyschopnost těla proti rakovina způsobující buněčné mutace a nádory.
Kromě toho mohou pesticidy při požití způsobit otravu s nevolností, zvracením a řídká stolice, porážka nervový systém a játra. Jejich hromadění v těle pomalu, ale jistě podkopává zdraví, zkracuje délku života a způsobuje endokrinní onemocnění, snížená imunita, plicní a srdeční problémy.
Abyste snížili pravděpodobnost, že se s nimi setkáte, kupujte ovoce a zeleninu od důvěryhodných výrobců, certifikovaných prodejců a před konzumací ovoce a zeleninu důkladně opláchněte v misce s vodou, mořská sůl a citronovou šťávou popř roztok sody a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
Co jsou dusičnany a dusitany?
Ke zvýšení produktivity a ke krmení pěstovaných rostlin, stimulaci jejich růstu a plodnosti v zemědělství se často používají chemická hnojiva, která rostlinám dodávají draselné soli.
Levné a účinnými prostředky pro jejich dodání jsou kyselina dusičná – dusičnany, v kombinaci s draslíkem, vápníkem nebo amoniem. Když jsou však pravidelně přidávány do půdy ve velkém množství, mají tendenci se hromadit v určitých částech rostlin.
Dusičnany samotné jsou soli, které nejsou nebezpečné ani toxické, ale v těle nebo v rostlinách samotných v důsledku metabolických procesů produkují nitrososloučeniny, podoxidované dusičnanové soli. Mají vlastnosti volných radikálů, poškozují buňky a DNA, mají mutagenní (způsobují buněčné mutace) a karcinogenní (způsobují nádorové bujení).
Kromě toho se dusičnany ze zeleniny, ovoce nebo obilí v podmínkách vlhkosti a tepla nebo při trávení v lidském střevě pod vlivem mikroflóry tlustého střeva přeměňují na sloučeniny dusitanů. Tyto látky jsou ve velkém množství nebezpečné pro lidské zdraví.
Dusitany jsou široce používány v Potravinářský průmysl na výrobu uzenin a masové konzervy, nejsou nebezpečné pro dospělé, ale mohou představovat skutečnou hrozbou pro děti. Děti by proto neměly konzumovat potraviny bohaté na konzervační látky, uzeniny a zpracované maso. Neměli by být zneužíváni a kojící matka – Dusičnany a dusitany přecházejí do mateřského mléka.
Nebezpečí dusičnanů a dusitanů
Dusitany se dokonale vstřebávají ze střev do krve a tvoří s krevním hemoglobinem speciální sloučeninu - methylhemoglobin, která je velmi odolná chemické složení, neschopný přenášet kyslík.
Pokud se koncentrace methemoglobinu zvýší na 10-15%, mohou se objevit první příznaky otravy - slabost a ospalost, letargie. Po několika hodinách se objeví známky toxikózy a akutní otravy: nevolnost a zvracení, průjem, játra se zvětšují a jsou bolestivá.
Jak otrava postupuje, krevní tlak prudce klesá, puls je slabý a nerovnoměrný, ruce a nohy chladnou a dýchání se zrychluje. Může se objevit bolest hlavy, zvonění v uších, silná slabost a křečovité záškuby svalů na obličeji, je narušena koordinace a může dojít ke ztrátě vědomí, kómatu.
Kde hledat dusičnany a pesticidy?
Nejnebezpečnější v tomto ohledu může být raná zelenina a ovoce, které je mimo sezónu. Největší množství Všechny druhy zelí – bílé zelí, brokolice, květák a růžičková kapusta – hromadí dusičnany.
Proč jsou v zelenině a ovoci nebezpečné pesticidy, dusičnany a dusitany?
Při obvyklém zelí Většina dusičnanů se hromadí ve stonku a dužnatých kmenech velkých listů, v kopru - v jeho stonku, v kořenové zelenině je „dusičnanová zóna“ přibližně 2 cm od vrcholů. Množství dusičnanů v ovoci prudce klesá, když se loupe, vaří a namáčí. Předloupaná zelenina by měla být umístěna na několik hodin do misky s vodou - tím se sníží množství dusičnanů o čtvrtinu.
Dusičnanů se téměř úplně zbavíte uvařením nebo spařením kořenové zeleniny, zalijte vroucí vodou.
Neváhejte se prodejce zeptat, odkud zelenina pochází, vyžádejte si certifikát k výrobkům – bude uvádět hladinu dusičnanů a škodlivé látky.
Alena PARETSKAYA
Pro většinu lidí to není žádné tajemství: mít dobré zdraví, je lepší jíst více zeleniny, ovoce a méně živočišné stravy. Jak víte, dusičnany jsou považovány za nepostradatelný atribut koloběhu dusíku v přírodě. Jedná se o důležitou součást dusíkaté výživy pro rostliny, bez níž je složitý biologický proces syntézy bílkovin nemožný. Dusičnany byly, jsou a budou, i když musíte úplně opustit používání hnojiv. Dusičnany v rostlinách mohou být redukovány na dusitany, které procházejí další přeměnou a produkují amoniak – základ výživy rostlin. Ale proč přirozený proces najednou začal být považován za škodlivý pro člověka?
Všeho je dobré s mírou
Přítomnost dusičnanů v rostlinách sama o sobě stojí za úvahu normální výskyt, ale jejich nadměrné zvýšení je krajně nežádoucí. Důvodem je skutečnost, že dusičnany jsou pro člověka vysoce toxické. Ačkoli správnější řeč zprávy o jejich redukované formě – dusitanech, které při masivním vstupu do těla interagují s krevním hemoglobinem. V důsledku toho vzniká látka methemoglobin, která není schopna přenášet kyslík. Porušeno normální dýchání tkání a buněk těla (během procesu tkáňové hypoxie). V důsledku toho se hromadí kyselina mléčná a množství bílkovin prudce klesá. Dusičnany jsou nebezpečné zejména pro děti dětství Protože jejich enzymové systémy jsou považovány za nedokonalé, je redukce methemoglobinu na hemoglobin velmi pomalá.
Škodlivé vlastnosti dusičnanů
Dusičnany mohou snížit obsah vitamínů v potravinách a ovlivnit všechny typy metabolismu. Při dlouhodobém příjmu dusičnanů do lidského těla (i v nejmenších dávkách) se množství jódu snižuje, což může vést ke zvýšení štítná žláza.
Bylo možné stanovit souvislost mezi dusičnany a výskytem nádorů v gastrointestinální trakt osoba.
Dusičnany vyvolávají rozvoj patogenních (velmi škodlivých) střevní mikroflóra, zvýraznění toxické látky(toxiny) lidské tělo. Z tohoto důvodu dochází k autotoxikaci, procesu otravy těla.
To se děje různými způsoby:
- prostřednictvím pitné vody;
- prostřednictvím potravinářských produktů živočišného a rostlinného původu;
- prostřednictvím léků.
Většina dusičnanů se do lidského těla dostává s čerstvou a konzervovanou zeleninou (na úrovni 40-80 procent denního množství dusičnanů). Malé množství dusičnanů může pocházet z ovoce, pekařské produkty, mléčné výrobky.
Jak to opravit
Je velmi důležité zavést do vaší stravy více červeného a černého rybízu, ovoce a dalších bobulí (v závěsných plodech prakticky nejsou žádné dusičnany). Napít se zelený čaj. Jedná se o přírodní neutralizátory dusičnanů, které se dostaly do vašeho těla. Vitamin E může také chránit tělo před škodlivé účinky dusičnany
V roce 2014 provedl Ruský institut spotřebitelského testování testy bezpečnosti dovážené zeleniny. Tato studie zjistila, že z pěti testovaných druhů zeleniny byly čtyři nebezpečné jíst. Obsahovaly zakázané pesticidy a dusičnany.
V roce 2016 ústav znovu otestoval rostlinné produkty v řetězci supermarketů v Moskvě, který odhalil, že více než polovina tuzemských okurek obsahuje dusičnany v nadměrné koncentraci. Zajímavé je, že z 12 vzorků okurek různé značky dva obsahovaly extrémně nebezpečné množství dusičnanů pro člověka. Konzumace takové zeleniny lidmi s chronická onemocnění může vést k vážné následky pro dobré zdraví. U rajčat test ukázal přijatelné limity obsahu dusičnanů. Je tu však další problém – vysoká koncentrace pesticidů v rajčatech. Neschválené pesticidy (pyrimethanil, chlorpyrifos, fipronil, o-fenylfenol) byly zjištěny ve všech vzorcích ze Španělska, Turecka, Maroka, Uzbekistánu a Ruska.
Existuje názor, že problém dusičnanů je jen fikcí vytvořenou s cílem odvést pozornost kupujících od těch skutečných. globální problémy se zakázanými pesticidy. Je známo, že způsobují pesticidy onkologická onemocnění, stejně jako vážné genetické mutace. Všimněte si, že neexistují žádná kapesní zařízení pro identifikaci pesticidů. domácí přístroje, na rozdíl od testerů dusičnanů, o kterých promluvime si níže.
V současné době neexistují žádné podrobné studie, které by naznačovaly, že příjem dusičnanů zkracuje očekávanou délku života. Je však naprosto stanoveno, že pro děti do tří let a osoby trpící bronchiální astma, gastrointestinální onemocnění, onemocnění štítné žlázy, i malé koncentrace dusičnanů mohou vést k vážné otravě až smrti.
Co jsou to dusičnany?Vědecký přístup
Dusičnany jsou krystalické bílé látky. Z chemického hlediska jsou dusičnany soli kyseliny dusičné a lze je získat synteticky. Dusičnany nejsou zničeny pokojová teplota a jsou vysoce rozpustné ve vodě.
Při zahřívání se dusičnany rozkládají za vzniku solí dusitanů, kovů, kyslíku a oxidů dusíku, které jsou také rozpustné ve vodě. Tohle je důležitý bod, protože člověk se skládá z více než 50 % vody. Tělo novorozence obsahuje téměř 80% vody a plod - 98%. Při konzumaci dusičnanové zeleniny tedy soli okamžitě pronikají do všeho biologické tekutiny poté reagují za vzniku dusitanů a dalších látek.
Odkud se v ovoci a zelenině berou dusičnany?
Ne velký počet Dusičnany se nacházejí ve veškeré zelenině a ovoci, protože tyto soli se v přírodě účastní koloběhu dusíku. Dusičnany jsou díky své levnosti také nejrozšířenějšími minerálními hnojivy po celém světě. Používají se ke zvýšení produktivity.
Největší množství dusičnanů se hromadí v zelenině a ovoci pěstovaném ve skleníkových podmínkách.
To stojí za zmínku rozdílné kultury mít různé schopnosti hromadí dusičnany. Maximální hladina dusičnanů se nachází v listovém salátu kvůli přítomnosti velký systém kapiláry a žilky v listech, stejně jako v rajčatech a okurkách pěstovaných ve skleníku mimo sezónu. Proto je velmi důležité nakupovat sezónní zeleninu a ovoce v závislosti na regionu bydliště.
Navíc nezapomínejte, že dusičnany se přidávají i do mnoha komerčně vyráběných uzenin.
Proč jsou dusičnany pro člověka nebezpečné?
Je vědecky dokázáno, že dusičnany jsou pro člověka bezpečné. Jakmile však vstoupí do těla, jsou ovlivněny různé faktory se může přeměnit na jiné soli - dusitany, stejně jako na karcinogenní deriváty aminů. Například krevní hemoglobin při interakci s dusitany tvoří derivát, který není schopen přenášet kyslík. Tedy v lidském těle když zvýšená koncentrace dusičnany mohou způsobit hladovění kyslíkem a následně otravu. Každý organismus je individuální, takže příznaky otravy se mohou rozvinout hodinu po požití zeleniny nebo to může trvat asi 5-6 hodin.
Příznaky otravy dusičnany
Příznaky otravy v první fázi jsou:
- nevolnost,
- snížena arteriální tlak,
- zvracení nebo průjem,
- bolest v oblasti jater.
Další fází otravy dusičnany může být:
- Silná bolest hlavy,
- slabost,
- tělesné křeče,
- ztráta vědomí.
Často jsou to příznaky popsané lidmi, kteří jedli meloun obsahující nebezpečná koncentrace dusičnany To se obvykle děje na začátku sezóny „melounů“ (červen-začátek července), kdy se výrobci uchýlí ke zvýšení výnosů hnojivy.
Prognostický vliv dusičnanů na organismus: dusičnany mohou snižovat obsah vitamínů a živin v organismu. Známá je například aktivní biochemická reakce s jódem. V důsledku toho může nadměrná dávka dusičnanů ovlivnit činnost štítné žlázy. Pokud si pamatujeme, že obyvatelé centrálních oblastí naší země zažívají extrémní nedostatek jódu, můžeme si jen představit, jak mohou dusičnany poškodit zdraví endokrinního systému.
Existuje norma pro spotřebu dusičnanů v těle?
Existuje něco jako maximální přípustná koncentrace dusičnanů (MPC) pro osobu a den. WHO stanovila tento ukazatel pro lidi - 3,7 mg dusičnanů na 1 kg tělesné hmotnosti.
V každé zemi se však může změnit. Například v Německu je to 50-100 mg denně, v Americe - 400-500 mg, v zemích Uzbekistán, Arménie, Gruzie - 300 mg.
V Rusku je tato problematika upravena usnesením č. 36 ze dne 14. listopadu 2001 hlavního státního sanitáře „O provádění důstojnosti. pravidla." Toto usnesení definuje maximální obsah dusičnanů na kilogram produktu pro každý produkt.
Ale i zde jsou úskalí. I když zelenina obsahuje maximální přípustné množství dusičnanů, je velmi snadné tuto normu překročit. Pokud například sníte ne 100-200 g, ale 300 g hlávkového salátu.
Existují i přístroje, které nám, jak nám výrobce slibuje, umožní zjistit koncentraci dusičnanů a řeknou nám, zda je pro konkrétní výrobek nebezpečná či nikoliv. Dnes na trhu tyto testery na dusičnany zastoupeny především dvěma ruskými a čínskými společnostmi, průměr maloobchodní cena od 5 do 6 tisíc rublů. Ostatní přístroje nejsou domácí, jsou určeny pro použití profesionály v laboratorním prostředí.
Princip činnosti měřiče dusičnanů je založen na měření elektrické vodivosti média. Ze školního kurzu chemie víme, že obsah všech solí bez výjimky ovlivňuje elektrickou vodivost roztoku. To znamená, že se ukáže, že tester ukáže nejen selektivní koncentraci dusičnanů v zelenině, ale obsah všech solí. Je ale známo, že například rajčata obsahují soli draslíku, mědi, hořčíku a také chlóru, pokud rajčata zaléváte obyčejnou vodou z kohoutku. V důsledku toho měřič dusičnanů hodnotu jistě zkreslí.
Pokud jste si již zakoupili měřič dusičnanů, můžete provést jednoduchý experiment k prokázání výše uvedeného. Nejprve můžete stanovit dusičnany v jakékoli zelenině nebo ovoci a poté je osolit a znovu použít tester. Zároveň uvidíte, že měřič dusičnanů detekuje nadhodnocení koncentrace dusičnanů asi 3x, ačkoli jste přidali obyčejnou sůl.
Závěr: Nitratomery neprodukují chemický rozbor produkty, ale měří pouze elektrickou vodivost média, která závisí nejen na dusičnanech, ale také na obsahu případných solí.
Vyplatí se tedy kupovat tester?
Laboratorní testy dusičnanových testerů: výzkum byl v současné době prováděn v laboratoři v Moskvě státní univerzita výroba potravin pod vedením předního výzkumníka, kandidáta biologických věd Alexandra Jurijeviče Kolesnova. Vědec dokázal, že obě zařízení vykazují 5-10násobný přebytek koncentrace dusičnanů oproti určitému chemická metoda v laboratoři.
Mezitím je v návodu k dusičnanu uvedeno, že zjišťuje obsah iontů včetně dusičnanů a jeho chyba měření je 30 %. Zařazením takové chyby do zařízení se výrobce záměrně vyhýbá odpovědnosti, čímž se chrání před zbytečnými spory. Výrobci testerů dokazují, že počítali i s tím, že koncentrace solí v různé zeleniny a ovoce se bude lišit, a proto byl zaveden korekční faktor. Typické je například pro rajče více obsahu soli než u okurek. Ale i zde je výrobce neupřímný.
A. Yu Kolesnov ve svém výzkumu dospěl k závěru, že obsah soli je hodnota závislá na podmínkách pěstování, například na místě růstu a typu půdy. Navíc ovlivňují obsah soli a klimatické podmínky, množství srážek a také podmínky skladování ovoce po sklizni. Proto je nemožné přesně předpovědět, kolik soli bude v zelenině. Za těchto okolností může být chyba přístroje 1000 %.
Závěr: neměli byste si kupovat měřič dusičnanů, protože toto zařízení neukazuje skutečný obsah dusičnanů, ale bere v úvahu všechny soli v rostlinném produktu.
Jak se chránit před dusičnany
Pravidlo č. 1Dodržujte podmínky skladování rostlinných produktů!
Obsah dusičnanů v zelenině se při správném skladování výrazně snižuje. Pokud skladujete brambory v suchém, větraném prostoru, pak do února klesne obsah dusičnanů o 30 %. Důležitým faktorem je také skladovací teplota. Ne nadarmo měl před 30 lety téměř každý v rodině skladovací sklepy. Předpokládá se, že ideální teplota pro uchovávání zeleniny je při 2-5 ºС.Čím vyšší je skladovací teplota, tím vyšší je riziko přeměny dusičnanů na dusitany.
Při skladování zeleniny musí být suché a bez mechanickému poškození. Jinak mikroby na povrchu zeleniny přemění dusičnany na dusitany.
Pravidlo č. 2Vybírejte pouze sezónní zeleninu a ovoce podle toho, kde bydlíte.
Pravidlo č. 3Vyrobte si domácí zeleninu a ovoce pro budoucí použití.
Mnoho lidí dnes odmítá nakládat zeleninu na zimu. Většina vitamínů a užitečné látky se ztrácí během konzervování a kvůli vysoký obsah konzervovaná sůl, konzumace nakládané zeleniny může být škodlivá pro některé lidi trpící nárůstem krevního tlaku. Je však vědecky dokázáno, že obsah dusičnanů v solené a nakládané zelenině je výrazně snížen. Dva týdny po nasolení přecházejí dusičnany do nálevu a jejich množství klesá.
Dobrá zpráva pro půst: marinády jsou považovány za nejneškodnější na jaře, kdy se množství dusičnanů může snížit o polovinu.
Kromě, účinná metoda konzervace zeleniny a ovoce je jejich zmrazení nebo sušení .
Pravidlo č. 4Konzumujte ty části zeleniny, ve kterých se dusičnany hromadí v menší míře.
- V listových salátech se nejvyšší koncentrace nachází v centrálních skeletech stonků a blíže ke kořeni.
- Kopr, petržel a koriandr by měly být zlikvidovány.
- Zelí je nutné odstranit první listy a vyhodit nať.
- Okurky a ředkvičky hromadí dusičnany ve slupce i ve slupce různé konce zeleninu, proto je lepší ji před konzumací oloupat.
- Dusičnany se také hromadí v blízkosti stonku cukety a lilku.
- Melouny a vodní melouny mají nejvyšší koncentraci dusičnanů v kůře.
- V řepě je většina dusičnanů v horní a spodní části kořene, zatímco v mrkvi je ve slupce a jádřince.
Pravidlo č. 5 Založte si domácí zahradu.
Pěstujte zelení zelené cibule a listový salát je možný po celý rok na parapetu. Tímto způsobem se ochráníte před nadměrnou konzumací dusičnanů. Například zdravá řeřicha se může jíst do 2-3 týdnů po vyklíčení. Cibule je nejnáročnější a nejrychleji rostoucí rostlina pro domácí zahradu.
Odrůdy salátu jako Vitamin, Novoroční a Lollo Rossa také nevyžadují dodatečné světlo a teplo.
Není žádným tajemstvím, že rané ovoce a zelenina, petržel, kopr a také pestrobarevné cizí ovoce mohou obsahovat „dusičnany, které jsou velmi škodlivé pro lidské zdraví“. Při nákupu ovoce a zeleniny na tržištích kupující od prodejců často slýchají, že jejich výrobky neobsahují dusičnany, protože při pěstování nepoužívají hnojiva. Je opravdu možné vypěstovat slušnou zeleninu a ovoce bez použití dusičnanů?
Co jsou dusičnany
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Bohužel je třeba poznamenat, že prodejci na trhu vás prostě klamou: všechny živé organismy obsahují určité množství dusičnanů. Aby rostlina dobře rostla a vyvíjela se a také jí poskytovala normální výživu, bez těchto sloučenin se neobejdete!
Dusičnany se do našeho těla dostávají s jídlem a také s vodou. Nebezpečím není samotný obsah solí kyseliny dusičné ve výrobcích, ale jejich nadměrné množství ve šťávě a dužině zeleniny a ovoce.
Proč jsou dusičnany nebezpečné?
Od padesátých let minulého století začali vědci zkoumat vliv těchto sloučenin na lidské zdraví a život. Vědci analyzovali shromážděné informace týkající se vzácné onemocnění– methemoglobinémie. Člověk trpící touto nemocí zažívá nedostatek kyslíku. K tomu dochází v důsledku přeměny hemoglobinu na methemoglobin. Pokud se první aktivně účastní výměny plynů a dodává kyslík do všech buněk a tkání, pak se druhý neúčastní transportu kyslíku. V důsledku experimentů se ukázalo, že příčinou tohoto onemocnění je příliš mnoho solí kyseliny dusičné ve vodě, kterou lidé používali k pití a vaření. O něco později, v šedesátých letech, vědci zkoumali, jak se dusičnany dostávají do lidského těla spolu s potravou.
Odborníci v Rusku považují za normální, pokud se do těla nedostane více než 3,7 mg dusičnanů na 1 kg tělesné hmotnosti denně Lidské tělo. V jiných zemích přijatelné standardy poněkud jiné. Například v Německu jsou tyto normy přísnější. Je zřejmé, že dávky dusičnanů, které způsobují otravu, jsou mnohem vyšší, než jsou stanovené limity.
Připomeňme, že tyto sloučeniny vstupují do lidského těla spolu s vodou a potravinami. Vcucávání do zdí tenké střevo, dostanou se do krve. Dusičnany odcházejí z těla močí a u kojících matek se dostávají i do mléka. Pokud ledviny a trávicí systém nefungují dobře, škodlivé látky se téměř nevylučují. Totéž se stane, když je v potravinách, které jíte, příliš mnoho dusičnanů.
Nebezpečné jsou zejména dusitany, které vznikají z dusičnanů během metabolické procesy. Právě dusitany reagují s hemoglobinem, čímž vzniká další sloučenina – methemoglobin. Pokud je nová sloučenina v krvi v množství do 2 %, pak je to normální. Člověk začne pociťovat příznaky otravy, pokud hladina methemoglobinu stoupne na 30 %. Tělo může zemřít, pokud množství této sloučeniny v krvi dosáhne 50 %. K přeměně dusičnanů na dusitany dochází v důsledku činnosti mikrobů v tlustém střevě. Při nedostatečné kyselosti žaludeční šťávy, kvůli gastritidě nebo kvůli individuální vlastnosti jsou schopny vstoupit bakterie tlustého střeva různé orgány trávicí soustava, produkující velké množství dusitanů. Tyto sloučeniny se kombinují s aminy a amidy vznikajícími při trávení bohaté na bílkoviny jídlo. Podle toho se objevují nitrosaminy a nitrosamidy, které jsou podle vědců karcinogeny.
Příznaky otravy dusičnany
Jak zjistit, že se člověk otrávil dusičnany? Jaké jsou příznaky této otravy? Máte podezření, že se po konzumaci pochybné zeleniny (ovoce) necítíte dobře? Vězte: doba, kdy se objeví příznaky otravy, bude záviset na tom, jak citlivé je vaše tělo, na vaší váze, na počtu let a samozřejmě na tom, kolik této zeleniny (ovoce) jste snědli.
Takže se člověku může okamžitě udělat nevolno, pak začne zvracení a průjem. Zvláštním příznakem otravy dusičnany jsou zvětšená a hustá játra s bolestivé pocity. Terapeut nebo lékař pohotovosti okamžitě určí povahu otravy na základě stavu tohoto orgánu. Mimochodem, při běžné otravě prošlým nebo nekvalitním jídlem se takové přeměny játrům rozhodně nestávají.
Pak puls slábne a stává se arytmickým. Sníží se krevní tlak, zrychlí se dýchání a končetiny se ochladí. Pokud není první pomoc poskytnuta včas, hlava začíná bolet a v uších je hluk. Obličejové svaly se křečovitě stahují, pohyby se stávají nekoordinovanými. Existuje výrazná slabost. Na těžká forma otravy, člověk ztratí vědomí a může dokonce upadnout do kómatu. Pozorována je i duševní deprese. Stává se, že otrava solemi kyseliny dusičné se může projevit jen lehkým průjmem a ospalým, apatickým stavem.
Jak se dusičnany dostávají do našeho těla
Není žádným tajemstvím, že cesta dusičnanů do zeleniny a ovoce vede přes hnojiva. Aby bylo možné sklízet slušnou úrodu, jsou zahradníci nuceni dodatečně krmit rostliny, protože země Zemědělstvíúplně vyčerpaní a všechno, co mohli, už dávno rozdali.
Různé odrůdy rostlin se pěstují pomocí speciálních technologií vyvinutých najednou odborníky v oblasti botaniky, biologie a chemie. Významně k tomu přispěli i agronomové a zemědělskí technici.
Tyto stejné technologie ukládají přísné předpisy pro množství hnojiv, která se aplikují do půdy, určuje se také kvalita a objem dusičnanů. Bohužel se často nedodržují technologická pravidla. Ve snaze o „rychlé“ ovoce, světlé barvy, správná forma a velká váha zeleniny a ovoce, nepoctiví zemědělci, téměř bez použití draselných a fosforečných hnojiv, zneužívají mocně a hlavně dusíkatých hnojiv. To je důvodem nadměrného hromadění solí kyseliny dusičné v různé části rostliny. Zvláště mnoho je jich v plodech, stoncích a listech. Situaci dále zhoršuje nedostatek osvětlení a příliš husté plodiny.
Je běžné, že téměř všechny rostliny ukládají dusičnany. počáteční fáze růst. Nahromaděné soli kyseliny dusičné jsou v budoucnu zdrojem výživy s pomocí těchto sloučenin rostou a přinášejí ovoce. Pokud jsou rostliny hnojeny v souladu s technologickými pravidly, většina těchto látek se spotřebuje a zelenina a ovoce potěší příjemnou chutí a přinesou jen výhody. Samozřejmě nebudete moci sledovat, jak dobře zemědělci pěstují ovoce a zeleninu, ale je v našich silách být v obchodech a na trzích ostražití a obezřetní.
Jak vybrat produkty bez dusičnanů
Nejméně škodlivých sloučenin se nachází ve středně velkém, plně vyzrálém ovoci. (Velikost plodu se posuzuje vzhledem k ostatním plodům stejné odrůdy). To znamená, že rajčata, která jsou příliš velká, pokud se nejedná o odrůdu „Bull’s Heart“, by se neměla brát. S největší pravděpodobností byli vychováni pomocí látek stimulujících růst. Nejezte příliš malé ovoce, existuje možnost, že prostě neměli čas utratit dusičnany nahromaděné pro vývoj. Při bližším pohledu na ředkvičky se rozhodněte pro kulatoplodou odrůdu. Dlouhoplodá odrůda obvykle hromadí více solí kyseliny dusičné. Pamatujte, že plody kyselé chuti vždy obsahují škodlivé látky v nepatrném množství. Díky vitamínu C, který je bohatý ve šťávě a dužině těchto plodů, se dusičnany nemohou přeměnit na dusitany.
Čím déle jsou plody skladovány, tím méně solí kyseliny dusičné v nich zůstane. Například po šesti měsících od začátku skladování se množství dusičnanů v bramborách sníží na 30%, v mrkvi - na 50%. K takové pozitivní metamorfóze dochází pouze při správném skladování, konkrétně v místnosti s dobrým větráním, určitou teplotou a vlhkostí. Naopak nevhodné skladování zeleniny a ovoce v místnostech, kde je příliš horko a vlhko, vytváří všechny podmínky pro přeměnu dusičnanů na dusitany. Pamatujte: do sklepů lze spustit pouze suchou, nepoškozenou a čistou zeleninu.
Zajímavost: ovoce v solené a konzervy obsahují méně škodlivých látek než čerstvé. Faktem je, že určitý podíl dusičnanů končí ve slaném nálevu. Aby se dosáhlo snížení množství solí kyseliny dusičné, je třeba zeleninu namočit alespoň na týden do roztoku soli nebo octa.
Je třeba si uvědomit, že různé části rostlin hromadí různé množství škodlivých látek. Tady užitečné informace, který se v kuchyni bude určitě hodit. Chcete, aby pokrmy, které připravujete, byly nejen chutné, ale také prospěšné vašemu tělu?
Kde je nejvíce dusičnanů?
V listové zelenině se nejvíce solí kyseliny dusičné hromadí ve stonku a kořenech. V tomto ohledu jídelna zelení a aromatické bylinky stonky by se měly odstranit, stonka zelí by se měla vyhodit, silné žíly by měly být kapustové listy kácení. Jádro mrkve je plné dusičnanů a blíže ke slupce je méně škodlivých látek. Naopak nebezpečím ředkviček a okurek je slupka, takže před přípravou jakéhokoli pokrmu by bylo dobré tuto zeleninu oloupat. Mimochodem, když jsou oloupané, chutnají lépe.
U melounu a melounu je pozorováno hromadění dusičnanů v dužině bezprostředně pod kůrou, stejně jako v oblastech, které ještě nedozrály. U řepy, lilku, ředkvičky, tykve a cukety je vhodné oříznout stonky: právě v této jejich části se hromadí soli kyseliny dusičné. Téměř u všech druhů ovoce je nebezpečná slupka a dužina pod ní. Nebuďte líní čistit sporné ovoce tímto jednoduchým způsobem se můžete vyhnout otravě. Zajímavé je, že ovoce obsahuje mnohem méně škodlivých látek než zelenina;
Jak snížit dusičnany v potravinách
Bez stolní zeleniny to nejde brzy na jaře? Umístěte bylinku přinesenou z trhu nebo supermarketu do sklenice s vodou a poté ji umístěte na přímé sluneční světlo po dobu asi šedesáti minut. Aby zelení nezvadlo, opatrně je pokropte vodou z rozprašovače. Tyto akce pomohou rostlině spotřebovat zásoby látek nezbytných pro život a množství dusičnanů se v důsledku toho sníží.
Zelenina jako řepa, dýně, lilek, tykev a cuketa se dá dostatečně zpracovat jednoduchým způsobem, v důsledku čehož se množství dusičnanů znatelně sníží. Za tímto účelem nakrájejte zeleninu na malé kousky a ponořte je na třicet minut do studené vody. Během této půl hodiny je třeba vodu vyměnit alespoň třikrát.
Během varu zelenina ztrácí nejen některé vitamíny, ale také některé soli kyseliny dusičné, které byly ve šťávě a také v dužině. Například brambory při vaření ztratí až 75% dusičnanů, zelí - 70%, řepa - 40%. Soli kyseliny dusičné padají ze zeleniny do vývaru, který je vhodné po třiceti minutách od začátku varu scedit a nahradit čerstvou vroucí vodou.
Měli byste vědět, že dlouhý proces rozmrazování ovoce pomáhá přeměnit dusičnany na dusitany. Zeleninu rozmrazte v mikrovlnné troubě těsně před vařením nebo konzumací. Bylinky, stejně jako nakrájenou zeleninu, lze přidat přímo z mražené do uvařené polévky.
Doporučuje se jíst čerstvě připravené jídlo. Pokud pokrm určitý čas se nachází v místnosti s dostatečným vysoká teplota dusičnany se začnou přeměňovat na dusitany a nitrosaminy. Zeleninu a ovoce skladujte v lednici. Doporučuje se také polévku převařit a připravenou zeleninu před podáváním opatrně prohřát. Při zahřívání se ztrácí malé množství dusitanů.
Aby se zabránilo otravě škodlivými sloučeninami, doporučuje se jíst potraviny, které obsahují hodně kyselina askorbová. Pamatujete si, že díky vitamínu C se dusičnany nestávají toxičtějšími Lidské tělo spojení.
Kupte si testovací proužek, s jehož pomocí snadno určíte obsah solí kyseliny dusičné v ovoci. Jeho použití není nikterak složité, stačí připevnit potřebnou část indikátoru na nový řez zeleniny a pak už jen zbývá zkontrolovat barevnost proužku barevnou škálou. Naneštěstí přesnost takového testu často zůstává nedostatečná. Můžete si také zakoupit elektronický analyzátor, který přesněji ukáže množství dusičnanů v určitém produktu. Cena tohoto zařízení je však poměrně vysoká, takže takové analyzátory se v každodenním životě používají jen zřídka.
Na závěr bych rád zaměřil vaši pozornost na to, že nejbezpečnější a užitečné ovoce- to jsou ty, které dozrály ve vaší zahradě nebo zeleninové zahradě nebo byly vypěstovány lidmi, o jejichž integritě nepochybujete. Jedině tak budete s jistotou vědět, jakými hnojivy byly rostliny krmeny, jaké množství bylo přidáno do země a čím byly plody ošetřeny. Při práci na zahradě se navíc budete aktivně hýbat, konzumovat zbytečné kalorie. Cvičení stresu Pomůže také posílit svaly a zlepšit náladu.
Vliv dusičnanů na lidský organismus je přirozeně negativní a v některých případech jednoduše nebezpečný a zároveň nevyhnutelný. Ne každý ale ví, odkud dusičnany pocházejí a jak se před jejich účinky chránit. Co jsou to za dusičnany?
Dusičnany jsou dusíkaté sloučeniny, které mají toxický účinek. V Nedávno dusičnany se staly významným nebezpečím pro lidské zdraví obecně, a zejména pro malé děti. Tyto sloučeniny, které jsou pro lidský organismus zcela nepotřebné, do něj vstupují několika způsoby. Za prvé, s rostlinné potraviny, zejména dovážené. Při růstu zeleniny používá téměř veškerá zemědělská výroba různá dusíkatá hnojiva a pro rychlý zisk výrobce zvyšuje dávku hnojiv. Během růstu se v rostlině hromadí nebezpečné látky - dusičnany, které jsou již redukovány ve formě dusitanů překračujících toxickou dávku 100x.
Za druhé, dusičnany se do lidského těla dostávají ve špatné kvalitě pití vody, který je kontaminován produkty rozkladu organická hmota nebo obsah dusičnanových solí. Nebezpečí, že se škodlivé látky dostanou do vody, hrozí zejména kvůli blízkosti zemědělských polí, ze kterých se hnojiva smývají a končí v nejbližší nádrži. různými způsoby.
Za třetí, dusičnany vstupují do těla s hotovými potravinářskými výrobky, jejichž výrobní proces zahrnuje použití dusičnanových sloučenin. Všechny procesy výroby produktů jsou samozřejmě předepsané, ale tento proces zůstává nekontrolovaný. Není zaručeno, že další nákup uzenin nezpůsobí další příjem škodlivin.
Účinek dusičnanů na lidský organismus je sám o sobě málo toxický a mírný obsah v potravinách a vodě nevede prakticky k žádným následkům. V těle se nehromadí a snadno se z něj odstraňují. Situace se mění, když denní příjem dusičnanů a akumulace v lidském těle vede pod vlivem střevní mikroflóry ke vzniku nebezpečnějších sloučenin - dusitanů.
Dusitany se vstřebávají do krve, interagují s hemoglobinem a přeměňují jej na methemoglobin, který není schopen přenášet kyslík do tkání. Tohle vede k kyslíkové hladovění orgánů a tkání lidského těla, což způsobuje rozvoj tzv. methemoglobinémie. Hromadění dusičnanů a dusitanů ve střevech přispívá ke vzniku karcinogenních sloučenin nitrosaminového typu. Toto hromadění nebezpečných sloučenin v těle může vést k významným zdravotním problémům a vzniku zhoubných nádorů.
Pokud se dusičnany dostanou do lidského těla s vodou, ve významném množství mohou způsobit akutní otravy, jejíž příznaky se objevují po 1.-1.5. Až na typické znaky objevuje se otrava ve formě bolesti břicha, zvracení a slinění, zmodrání rtů, sliznic, obličeje a nehtů. Otrava dusičnany z potravy se objevuje po 4-6 hodinách a nejprve se objevuje s cyanózou, může být přítomna krev; Charakteristika: celková slabost, ospalost, ztmavnutí očí, silné bolesti hlavy u dětí, silná úzkost. Na těžká otrava jsou pozorovány křeče a ztráta vědomí. Otrava dusičnany a dusitany je nebezpečná zejména u malých dětí, zejména postupná tvorba methemoglobinu v krvi. Vliv dusičnanů je nebezpečný i pro starší lidi trpící kardiovaskulárními chorobami, onemocněními ledvin, jater a chudokrevností.
Významná akumulace dusičnanů byla zaznamenána v hlávkovém salátu, špenátu, zelenině, ředkvičkách, celeru, melounech a téměř veškeré kořenové zelenině. Zelenina pěstovaná ve sklenících mimo sezónu je nebezpečná především kvůli omezenému prostoru a využití. více hnojiva
Jak se můžete chránit před expozicí dusičnanům a dusitanům?
Dodržováním jednoduchých pravidel pro zpracování a přípravu zeleniny můžete, i když ne úplně, přesto snížit obsah dusitanů v potravinách. Voda se může například převařit nebo projít speciálními domácími čisticími zařízeními. Důkladné mytí nebo namáčení v zelenině pomůže snížit hromadění dusičnanů v zelenině. studená voda, což snižuje obsah nebezpečné látky o 10-12 %. Vaření zeleniny bez použití hliníkového nádobí snižuje hladinu dusičnanů o 80 %. Oloupané brambory by se měly vařit ve dvou vodách, protože veškerý obsah dusičnanů jde do vývaru a jeho konzumace je nežádoucí. Solení, nakládání a kvašení zeleniny snižuje množství škodlivých látek o 40 %.
Dalším důležitým faktorem je, že byste měli zpestřit svůj jídelníček a nejíst každý den stejná jídla. Dietní vláknina tedy pomůže snížit dopad a jakoukoli přeměnu nitrososloučenin, které sorbují, a zabrání jim ve vstupu do krve a přirozeně je odstraní z těla.
Kvalita našich potravin ponechává mnoho přání, ale pomocí jednoduchých způsobů, jak odstranit všechny nepříjemné věci a jejich hromadění v těle, si můžete zajistit, že si udržíte své zdraví po dlouhou dobu.
