Nenasýtené mastné kyseliny(NLC) sú zlúčeniny, ktoré sa podieľajú na rôznych procesoch ľudského života. Väčšinu z nich si však naše telo nevie syntetizovať, preto ho musíme dodávať požadované množstvo s jedlom. Akú úlohu tieto látky zohrávajú a koľko ich potrebujeme na normálne fungovanie?
Typy NLC
Do skupiny nenasýtených (nenasýtených) mastných kyselín patria mononenasýtené (MUFA) a polynenasýtené (PUFA). Prvé majú iné meno - Omega-9. Najbežnejším a najdôležitejším z mononenasýtených tukov je kyselina olejová. Nachádza sa v nasledujúcich produktoch:
- v olivách a olivovom oleji;
- v orechoch, napríklad v arašidoch a arašidovom oleji;
- v avokáde;
- v kukuričnom oleji;
- v slnečnicovom oleji a repkovom oleji.
Najviac kyseliny olejovej obsahuje olivový a repkový olej.
PUFA majú pre nás najväčšiu hodnotu. Nazývajú sa aj esenciálne, pretože ich ľudské telo nevyrába. Ich tretí názov je vitamín F, hoci v skutočnosti to nie sú vitamíny.
Medzi polynenasýtenými mastnými kyselinami existujú dve podskupiny mastných kyselín. Z nich sú Omega-3 prospešnejšie. Omega-6 kyseliny sú tiež dôležité, len nám zvyčajne chýbajú.
Najznámejšie Omega-3:
- kyselina dokosahexaénová,
- alfa-linolénová,
- eikosapentaenová.
Väčšina dostupné produktyĽanový olej, vlašské orechy a olej z pšeničných klíčkov a repkový olej obsahujú Omega-3. Zo skupiny Omega-6 je všeobecne známy kyselina linolová. Všetky tieto PUFA sa nachádzajú v slnečnicovom a bavlníkovom oleji, kukuričnom a sójovom oleji, orechoch a slnečnicových semenách.
Užitočné vlastnosti EFA
Nenasýtené mastné kyseliny tvoria medzibunkové membrány. Pri ich nedostatku sa narúša metabolizmus, najmä tukov, a sťažuje sa bunkové dýchanie.
Dostatočná konzumácia EFA zabraňuje usadzovaniu cholesterolu a znižuje riziko srdcových a cievnych ochorení. Okrem toho tieto látky znižujú počet krvných doštičiek a zabraňujú zahusťovaniu krvi. Nenasýtené mastné kyseliny rozširujú cievy, zabraňujú trombóze a infarktu. Vďaka pôsobeniu vitamínu F sa zlepšuje prekrvenie všetkých orgánov a tkanív, obnovujú sa bunky a celé telo. Zvýšenie obsahu Omega-3 v srdcovom svale podporuje viac efektívnu prácu tento orgán.
Nenasýtené mastné kyseliny sa podieľajú na tvorbe prostaglandínov – látok zodpovedných za fungovanie našej imunity. Pri ich nedostatočnej produkcii sa človek stáva náchylnejším infekčné choroby, príznaky alergie sa zintenzívňujú.
Nenasýtené mastné kyseliny priaznivo pôsobia na pokožku. Obnovujú jeho ochranné vlastnosti a stimulujú medzibunkový metabolizmus. Zvýšením množstva EFA vo vašej strave si rýchlo všimnete, že vaša pokožka je hustejšia a hydratovanejšia, zmizli nerovnosti a zápaly. Kyseliny úspešne odstraňujú blokády mazových žliaz: Póry sa otvoria a vyčistia. Pri dostatočnej konzumácii EFA sa rany na povrchu tela hoja rýchlejšie. Účinok vitamínu F na pokožku je taký blahodarný, že kyseliny sa pridávajú do rôznych kozmetických prípravkov. PUFA pôsobia obzvlášť dobre na starnúcu pleť a úspešne bojujú proti jemným vráskam.
Ak vaša strava obsahuje dostatok Omega-3 kyselín a vitamínu D, zrýchľuje sa tvorba kostí. Fosfor a vápnik sa lepšie vstrebávajú. Omega-3 sa podieľajú na tvorbe bioregulátorov - látok zodpovedných za normálny priebeh rôzne procesy v našom tele.
Nenasýtené mastné kyseliny sú dôležitým zdrojom energie. Predstavujú zdravé tuky ktoré získavame z jedla. Nasýtené látky, ktoré prichádzajú do tela zo živočíšnych produktov, obsahujú veľké množstvo zlý cholesterol. Ľudia, ktorých strava je založená na veľkom množstve mäsa a mliečnych potravín, majú oveľa vyššie riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Nenasýtené mastné kyseliny, najmä Omega-3, zlepšujú vodivosť nervové impulzy a podporujú efektívnejšie fungovanie mozgových buniek. Za účasti tejto zložky sa vyrábajú látky, ktoré sa podieľajú na produkcii serotonínu, ktorý je známy ako hormón šťastia. PUFA teda prispievajú dobrá nálada a chrániť človeka pred depresiou.
Koľko by ste mali použiť?
Pri konzumácii týchto prospešných zlúčenín je dôležité nielen dodržiavať ich prípustné množstvo, ale pamätať si aj na pomer. V ľudskej strave musíte na jeden podiel Omega-3 skonzumovať dva až štyri podiely Omega-6. Tento podiel sa však pozoruje veľmi zriedkavo. Na jedálnom lístku obyčajný človek v priemere na jeden gram Omega-3 kyselín pripadá asi 30 gramov Omega-6. Dôsledkom ich zneužívania je zvýšená zrážanlivosť krvi a tvorba trombov. Zvyšuje sa riziko infarktu, srdcových a cievnych ochorení. Fungovanie imunitného systému je narušené, častejšie sa vyskytujú autoimunitné ochorenia a alergické reakcie.
Pomer EFA je vhodné postaviť na základe požadovaného množstva Omega-3 v strave. Osoba potrebuje 1 až 3 gramy tejto PUFA denne. teda požadované množstvo Omega-6 sa pohybuje od 2 do 12 gramov, v závislosti od individuálnych potrieb.
Najviac najlepšie zdroje produkty ELC rastlinného pôvodu. Neobsahujú škodlivé tuky, sú bohaté na vitamíny, minerály, vláknina. V olejoch je obzvlášť veľa PUFA.
Pri nákupe produktov pre váš stôl venujte pozornosť Osobitná pozornosť na ich čerstvosti a spôsobe výroby, ako aj na podmienkach, za ktorých boli skladované. Nenasýtené mastné kyseliny ľahko podliehajú oxidácii a strácajú všetko prospešné vlastnosti. Deštruktívne procesy sa vyskytujú pri kontakte so vzduchom, vystavení teplu a svetlu. Ak chcete využiť výhody oleja, nesmažte ho! V dôsledku toho sa v produkte tvoria voľné radikály, ktoré majú škodlivé účinky na našom tele a môže spôsobiť rôzne ochorenia.
Pri nákupe a zaradení rastlinného oleja do stravy musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom.
- Musí byť nerafinovaný, nedeodorizovaný, lisovaný za studena.
- Olej je potrebné skladovať v tesne uzavretej nádobe, aby nevypršal.
- Vyžaduje sa, aby bol olej skladovaný bez prístupu svetla: vo fľaši z tmavého skla, v nepriehľadnom obale.
- Najlepšou skladovacou nádobou je kovová plechovka alebo sklenená fľaša.
- Je lepšie kupovať olej v malých nádobách.
- Po otvorení by sa mal uchovávať mimo svetla, na chladnom mieste, nie dlhšie ako šesť mesiacov;
- Dobré maslo zostáva tekuté aj v chladničke.
Nenasýtené mastné kyseliny sú pre naše telo nevyhnutné. Rastlinné oleje sú optimálnym zdrojom EFA. Pri ich konzumácii je potrebné dodržiavať striedmosť, keďže nadbytočný tuk v strave môže narobiť viac škody ako úžitku.
Nasýtený(synonymum limit) mastné kyseliny(Angličtina) nasýtené mastné kyseliny) - jednosýtne mastné kyseliny, ktoré nemajú dvojité alebo trojité väzby medzi susednými atómami uhlíka, to znamená, že všetky takéto väzby sú iba jednoduché.
Mastné kyseliny, ktoré majú jednu alebo viac dvojitých väzieb medzi atómami uhlíka, nie sú klasifikované ako nasýtené mastné kyseliny. Ak existuje iba jedna dvojitá väzba, kyselina sa nazýva mononenasýtená. Ak existuje viac ako jedna dvojitá väzba, je polynenasýtená.
Nasýtené mastné kyseliny tvoria 33-38% podkožného tukuľudská (v zostupnom poradí: palmitová, stearová, myristická a iné).
Normy príjmu nasýtených mastných kyselín
Podľa Metodických odporúčaní MP 2.3.1.2432-08 „Normy fyziologických potrieb energie a živín pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruská federácia“, schválené Rospotrebnadzorom 18. decembra 2008: „Sýtosť tuku je určená počtom atómov vodíka, ktoré každá mastná kyselina obsahuje. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (C8-C14) sú schopné absorbovať sa v tráviacom trakte bez účasti žlčových kyselín a pankreatickej lipázy, neukladajú sa v pečeni a podliehajú β-oxidácii. Živočíšne tuky môžu obsahovať nasýtené mastné kyseliny s dĺžkou reťazca do dvadsať a viac atómov uhlíka, majú pevnú konzistenciu a vysoký bod topenia. Medzi takéto živočíšne tuky patrí jahňacie, hovädzie, bravčové a množstvo ďalších. Vysoký príjem nasýtených mastných kyselín je hlavným rizikovým faktorom cukrovky, obezity, kardiovaskulárnych ochorení a iných ochorení.Príjem nasýtených mastných kyselín pre dospelých a deti by mal byť nie viac ako 10% o obsahu kalórií v dennej strave“.
Rovnaké pravidlo: „nasýtené mastné kyseliny by nemali poskytovať viac ako 10 % celkových kalórií v akomkoľvek veku“ je obsiahnuté v Diétnych pokynoch pre Američanov na roky 2015 – 2020 (oficiálna publikácia Ministerstva zdravotníctva USA).
Esenciálne nasýtené mastné kyseliny
Rôzni autori odlišne definujú, ktoré karboxylové kyseliny sú mastné kyseliny. Najširšia definícia: mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny, ktoré nemajú aromatické väzby. Použijeme široko akceptovaný prístup, v ktorom mastná kyselina je karboxylová kyselina, ktorá nemá vetvy a uzavreté reťazce (ale bez určenia minimálneho počtu atómov uhlíka). S týmto prístupom všeobecný vzorec pre nasýtené mastné kyseliny to vyzerá takto: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). Mnohé zdroje neklasifikujú prvé dve z tejto série kyselín (octovú a propiónovú) medzi mastné kyseliny. Zároveň v gastroenterológii patria kyselina octová, propiónová, maslová, valérová, kaprónová (a ich izoméry) do podtriedy mastných kyselín - mastné kyseliny s krátkym reťazcom(Minushkin O.N.). Zároveň je bežný prístup, keď sa kyseliny od kaprónovej po laurovú klasifikujú ako mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, tie s menším počtom atómov uhlíka sú s krátkym reťazcom a tie s väčším počtom sú s dlhým reťazcom.Mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré neobsahujú viac ako 8 atómov uhlíka (octová, propiónová, maslová, valérová, kaprónová a ich izoméry) sa pri varení môžu odparovať s vodnou parou, preto sa nazývajú prchavé mastné kyseliny. Kyselina octová, propiónová a maslová vznikajú pri anaeróbnej fermentácii sacharidov, zatiaľ čo metabolizmus bielkovín vedie k tvorbe karboxylových kyselín s rozvetveným uhlíkovým reťazcom. Hlavným sacharidovým substrátom dostupným pre črevnú mikroflóru sú nestrávené zvyšky membrán rastlinné bunky, sliz. Ako metabolický marker anaeróbnej oportúnnej mikroflóry sú prchavé mastné kyseliny v zdravých ľudí pôsobia ako fyziologické regulátory motorických funkcií tráviaci trakt. Avšak, kedy patologické procesy, ktoré ovplyvňujú črevnú mikroflóru, výrazne sa mení ich rovnováha a dynamika tvorby.
V prírode nachádza sa najmä v mastných kyselinách párny počet atómov uhlíka. Je to spôsobené ich syntézou, pri ktorej dochádza k párovému pridávaniu atómov uhlíka.
| Názov kyseliny | Polorozšírený vzorec | Schematické znázornenie | ||
| Triviálne | Systematický | |||
| Ocot | Ethanova | CH3-COOH |
 |
|
| propiónové | Propán | CH3-CH2-COOH |
 |
|
| Olejový |
bután | CH3-(CH2)2-COOH |
 |
|
| Valeriána lekárska | Pentanic | CH3-(CH2)3-COOH |
 |
|
| Nylon | Hexán | CH3-(CH2)4-COOH |
 |
|
| Enanthic | heptán | CH3-(CH2)5-COOH |
 |
|
| kaprylová | Oktánový | CH3-(CH2)6-COOH |
 |
|
| Pelargon | Nonanova | CH3-(CH2)7-COOH |
 |
|
| Kaprinovaya | Deanovy | CH3-(CH2)8-COOH |
 |
|
| Undecyl | Undekane | CH3-(CH2)9-COOH |
 |
|
| Lauric | Dodekán | CH3-(CH2)10-COOH |
 |
|
| Tridecyl | tridekán | CH3-(CH2)n-COOH |
 |
|
| Myristický | tetradekán | CH3-(CH2)12-COOH |
 |
|
| pentadecyl | Pentadekán | CH3-(CH2)13-COOH | ||
| palmitový | Hexadekán | CH3-(CH2)14-COOH | ||
| Margarín | Heptadekanický | CH3-(CH2)15-COOH | ||
| Stearic | Oktadekán | CH3-(CH2)16-COOH | ||
| Nedecylický | nonadekán | CH3-(CH2)i7-COOH | ||
| Arachinovaya | Eicosan | CH3-(CH2)18-COOH | ||
| Geneikocyklický | Geneicosanova | CH3-(CH2)19-COOH | ||
| Begenovaya | Docosanovej | CH3-(CH2)20-COOH | ||
| Trikotyl | Tricosan | CH3-(CH2)21-COOH | ||
| Lignocerický | tetrakosán |
CH3-(CH2)22-COOH | ||
| Pentacocylic | Pentakosane | CH3-(CH2)23-COOH | ||
| Cerotinic | Hexakosán | CH3-(CH2)24-COOH | ||
| Heptacocylic | Heptacosanova | CH3-(CH2)25-COOH | ||
| Montana | Octacosan | CH3-(CH2)26-COOH | ||
| nonacocyl | Nonacosanova | CH3-(CH2)27-COOH | ||
| Melissa | triakontán | CH3-(CH2)28-COOH | ||
| Gentriacontylus | Gentriacontanovaya | CH3-(CH2)29-COOH | ||
| Lacerine | Dotriakontanoický | CH3-(CH2)30-COOH | ||
Nasýtené mastné kyseliny v kravskom mlieku
V zložení triglyceridov mliečnych tukov dominujú nasýtené kyseliny, ich celkový obsah sa pohybuje od 58 do 77 % (priemer je 65 %), maximum dosahuje v zime a minimum v lete. Medzi nasýtené kyseliny prevláda palmitová, myristová a stearová. Obsah kyseliny stearovej sa zvyšuje v lete a kyseliny myristovej a palmitovej - v zime. Je to spôsobené rozdielmi v kŕmnych dávkach a fyziologické vlastnosti(intenzita syntézy jednotlivých mastných kyselín) u zvierat. V porovnaní s tukmi živočíšneho a rastlinného pôvodu sa mliečny tuk vyznačuje vysokým obsahom kyseliny myristovej a nízkomolekulárnych prchavých nasýtených mastných kyselín – maslovej, kaprónovej, kaprylovej a kaprinovej, ktoré tvoria spolu 7,4 až 9,5 % z celkového množstva mastných kyselín. kyseliny. Percentuálne zloženie esenciálnych mastných kyselín (vrátane ich triglyceridov) v mliečny tuk(Bogatova O.V., Dogareva N.G.):- olej - 2,5-5,0%
- nylon -1,0-3,5%
- kaprylová - 0,4-1,7%
- kaprin - 0,8-3,6%
- laurová -1,8-4,2%
- myristický - 7,6-15,2%
- palmitová - 20,0-36,0%
- stearová -6,5-13,7%
Antibiotická aktivita nasýtených mastných kyselín
Všetky nasýtené mastné kyseliny majú antibiotickú aktivitu, ale tie s 8 až 16 atómami uhlíka sú najaktívnejšie. Najaktívnejší z nich je undecyl, ktorý pri určitej koncentrácii inhibuje rast Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Antibiotická aktivita nasýtených mastných kyselín výrazne závisí od kyslosti prostredia. Pri pH=6 pôsobí kyselina kaprylová a kaprínová na grampozitívne aj gramnegatívne baktérie, kým kyselina laurová a myristová iba na grampozitívne baktérie. So zvyšujúcim sa pH sa aktivita kyseliny laurovej smerom k Staphylococcus aureus a iných grampozitívnych baktérií rýchlo klesá. Pokiaľ ide o gramnegatívne baktérie, situácia je opačná: pri pH nižšom ako 7 nemá kyselina laurová takmer žiadny účinok, ale stáva sa veľmi aktívnou pri pH vyššom ako 9 (Shemyakin M.M.).Medzi nasýtené mastné kyseliny s párne číslo z atómov uhlíka má najväčšiu antibiotickú aktivitu kyselina laurová. Je tiež najaktívnejšia proti grampozitívnym mikroorganizmom spomedzi všetkých mastných kyselín s krátkym reťazcom do 12 atómov uhlíka. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom do 6 atómov uhlíka majú baktericídny účinok na gramnegatívne mikroorganizmy (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).
Nasýtené mastné kyseliny v liekoch a doplnkoch stravy
Množstvo nasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny laurová a myristová, má baktericídnu, viricídnu a fungicídnu aktivitu, čo vedie k potlačeniu rozvoja patogénnej mikroflóry a kvasinkových húb. Tieto kyseliny sú schopné zosilniť antibakteriálny účinok antibiotík v čreve, čo môže výrazne zvýšiť účinnosť liečby akútnych črevných infekcií bakteriálnej a vírusovo-bakteriálnej etiológie. Niektoré mastné kyseliny, napríklad laurová a myristová, tiež pôsobia ako imunologický stimulant pri interakcii s bakteriálnymi alebo vírusovými antigénmi, čím pomáhajú zvyšovať imunitnú odpoveď organizmu na zavlečenie črevného patogénu (Novokshenov et al.). Predpokladá sa, že kyselina kaprylová inhibuje rast kvasiniek a udržiava normálnu rovnováhu mikroorganizmov v hrubom čreve. genitourinárny systém a na koži, zabraňuje nadmernému rastu kvasinkových húb a predovšetkým rodu Candida bez zasahovania do množenia prospešných saprofytických baktérií. Tieto vlastnosti nasýtených mastných kyselín sa však v liekoch nevyužívajú (medzi účinnými látkami takéto kyseliny prakticky neexistujú lieky), používajú sa ako pomocné látky v liekoch a ich vyššie uvedené a ďalšie potenciálne prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie zdôrazňujú výrobcovia doplnkov stravy a kozmetiky.Jeden z mála lieky, ktorého aktívna zložka, vysoko čistený rybí olej, obsahuje mastné kyseliny, to je Omegaven (ATC kód “B05BA02 Tukové emulzie”). Medzi ďalšie spomenuté mastné kyseliny patria nasýtené:
- kyselina palmitová - 2,5-10 g (na 100 g rybieho oleja)
- kyselina myristová - 1-6 g (na 100 g rybieho oleja)
- kyselina stearová - 0,5-2 g (na 100 g rybieho oleja) “, ktorý obsahuje články pre zdravotníckych pracovníkov venujúce sa týmto problémom.
Nasýtené mastné kyseliny v kozmetike a pracích prostriedkoch
Nasýtené mastné kyseliny sú veľmi široko používané v kozmetike, sú zahrnuté v rôznych krémoch, mastiach, dermatotropných a čistiace prostriedky, toaletné mydlo. Najmä kyselina palmitová a jej deriváty sa používajú ako látky vytvárajúce štruktúru, emulgátory a zmäkčovadlá. Na výrobu mydla sa používajú oleje s vysokým obsahom kyseliny palmitovej, myristovej a/alebo stearovej. Kyselina laurová sa používa ako antiseptická prísada do krémov a produktov starostlivosti o pleť a ako katalyzátor penenia pri výrobe mydla. Kyselina kaprylová pôsobí regulačne na rast kvasinkových húb a tiež normalizuje kyslosť pokožky (vrátane pokožky hlavy) a podporuje lepšie nasýtenie pokožky kyslíkom.
 |
 |
|
Men Expert L'Oreal čistiaci prípravok obsahuje nasýtené mastné kyseliny: myristovú, stearovú, palmitovú a laurovú |
Krémové mydlo Dove obsahuje nasýtené mastné kyseliny: stearovú a laurovú |
Sodné (menej často draselné) soli kyseliny stearovej, palmitovej, laurovej (ako aj kyseliny laurovej) sú hlavnými detergentnými zložkami pevných toaliet a mydlo na pranie a mnoho ďalších čistiacich prostriedkov.
Nasýtené mastné kyseliny v Potravinársky priemysel
Mastné kyseliny, vrátane nasýtených, sa používajú v potravinárskom priemysle ako prídavné látky v potravinách- emulgátor, stabilizátor peny, leštiaci prostriedok a odpeňovač s indexom „E570 mastné kyseliny“. V tejto kapacite je kyselina stearová zahrnutá napríklad v komplexe vitamínov a minerálov AlfaVit.Nasýtené mastné kyseliny majú kontraindikácie vedľajšie účinky a špecifiká použitia, pri použití na zdravotné účely alebo ako súčasť liekov či doplnkov stravy je potrebná konzultácia s odborníkom.
(s iba jednoduchými väzbami medzi atómami uhlíka), mononenasýtené (s jednou dvojitou väzbou medzi atómami uhlíka) a polynenasýtené (s dvoma alebo viacerými dvojitými väzbami, zvyčajne umiestnenými cez skupinu CH2). Líšia sa počtom atómov uhlíka v reťazci a tiež v prípade nenasýtené kyseliny podľa polohy, konfigurácie (zvyčajne cis-) a počtu dvojitých väzieb. Mastné kyseliny možno zhruba rozdeliť na nižšie (do sedem atómov uhlíka), stredné (osem až dvanásť atómov uhlíka) a vyššie (viac ako dvanásť atómov uhlíka). Na základe historického názvu musia byť tieto látky súčasťou tukov. Dnes to tak nie je; Pojem „mastné kyseliny“ sa vzťahuje na širšiu skupinu látok.
Karboxylové kyseliny začínajúce kyselinou maslovou (C4) sa považujú za mastné kyseliny, zatiaľ čo mastné kyseliny získané priamo zo živočíšnych tukov majú vo všeobecnosti osem alebo viac atómov uhlíka (kyselina kaprylová). Počet atómov uhlíka v prírodných mastných kyselinách je väčšinou rovnomerný, čo je spôsobené ich biosyntézou za účasti acetylkoenzýmu A.
Veľká skupina mastné kyseliny (viac ako 400 rôznych štruktúr, hoci len 10-12 je bežných) sa nachádzajú v rastlinných olejoch zo semien. V semenách určitých čeľadí rastlín je vysoké percento vzácnych mastných kyselín.
R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP
Syntéza
Obeh
Trávenie a vstrebávanie
Mastné kyseliny s krátkym a stredne dlhým reťazcom sa vstrebávajú priamo do krvi cez kapiláry črevného traktu a prechádzajú cez portálnu žilu, podobne ako iné živiny. Tie s dlhším reťazcom sú príliš veľké na to, aby prešli priamo cez malé kapiláry čreva. Namiesto toho sú absorbované tukovými stenami črevných klkov a resyntetizované na triglyceridy. Triglyceridy sú potiahnuté cholesterolom a proteínmi za vzniku chylomikrónov. Vo vnútri klkov sa chylomikrón dostáva do lymfatických ciev, tzv. lakteálnej kapiláry, kde je absorbovaný veľkými lymfatické cievy. Prepravuje sa o lymfatický systém až na miesto blízko srdca, kde krvných tepien a žily sú najväčšie. Hrudný kanál uvoľňuje chylomikróny do krvného obehu podkľúčová žila. Týmto spôsobom sa triglyceridy dopravia na miesta, kde sú potrebné.
Typy existencie v tele
Mastné kyseliny existujú v rôzne formy na rôznych štádiách obehu v krvi. V čreve sa absorbujú za vzniku chylomikrónov, no zároveň existujú ako lipoproteíny s veľmi nízkou hustotou alebo lipoproteíny s nízkou hustotou po konverzii v pečeni. Po uvoľnení z adipocytov sa mastné kyseliny voľne dostávajú do krvi.
Kyslosť
Kyseliny s krátkym uhľovodíkovým chvostom, ako je kyselina mravčia a octová, sú úplne miešateľné s vodou a disociujú sa za vzniku dosť kyslých roztokov (pKa 3,77 a 4,76, v tomto poradí). Mastné kyseliny s dlhším chvostom sa mierne líšia kyslosťou. Napríklad kyselina nonánová má pKa 4,96. Avšak so zvyšujúcou sa dĺžkou chvosta sa rozpustnosť mastných kyselín vo vode veľmi rýchlo znižuje, čo vedie k tomu, že tieto kyseliny majú malý rozdiel v roztoku. Hodnota pKa pre tieto kyseliny sa stáva významnou iba v reakciách, do ktorých sú tieto kyseliny schopné vstúpiť. Kyseliny, ktoré sú nerozpustné vo vode, sa môžu rozpustiť v teplom etanole a titrovať roztokom hydroxidu sodného s použitím fenolftaleínu ako indikátora do svetloružovej farby. Táto analýza vám umožňuje určiť obsah mastných kyselín v časti triglyceridov po hydrolýze.
Reakcie mastných kyselín
Mastné kyseliny reagujú rovnakým spôsobom ako iné karboxylové kyseliny, čo zahŕňa esterifikáciu a kyslé reakcie. Výsledkom redukcie mastných kyselín sú mastné alkoholy. Nenasýtené mastné kyseliny môžu tiež podliehať adičným reakciám; najtypickejšie hydrogenácia, ktorá sa používa na konverziu rastlinné tuky do margarínu. V dôsledku čiastočnej hydrogenácie nenasýtených mastných kyselín sa cis izoméry charakteristické pre prírodné tuky môžu premeniť na trans formu. Pri Warrentrappovej reakcii môžu byť nenasýtené tuky rozložené v roztavenej alkálii. Táto reakcia je dôležitá pre stanovenie štruktúry nenasýtených mastných kyselín.
Autooxidácia a žltnutie
Mastné kyseliny at izbová teplota podlieha autooxidácii a žltnutiu. Pri tom sa rozkladajú na uhľovodíky, ketóny, aldehydy a malé množstvá epoxidov a alkoholov. Ťažké kovy, obsiahnuté v malých množstvách v tukoch a olejoch, urýchľujú autooxidáciu. Aby sa tomu zabránilo, tuky a oleje sa často upravujú chelatačnými činidlami, ako je kyselina citrónová.
Aplikácia
Sodné a draselné soli vyšších mastných kyselín sú účinné povrchovo aktívne látky a používajú sa ako mydlá. V potravinárskom priemysle sú mastné kyseliny registrované ako potravinárske prídavné látky E570, ako stabilizátor peny, leštiaci prostriedok a odpeňovač.
Rozvetvené mastné kyseliny
Rozvetvené karboxylové kyseliny lipidov sa zvyčajne neklasifikujú ako mastné kyseliny samotné, ale považujú sa za ich metylované deriváty. Metylovaný na predposlednom atóme uhlíka ( iso-mastné kyseliny) a do tretice od konca reťazca ( anteiso-mastné kyseliny) sú zahrnuté ako minoritné zložky v zložení lipidov baktérií a zvierat.
Rozvetvené karboxylové kyseliny sa nachádzajú aj v esenciálnych olejoch niektorých rastlín: napríklad v esenciálny olej Valeriána lekárska obsahuje kyselinu izovalérovú:
Esenciálne mastné kyseliny
Nasýtené mastné kyseliny
Všeobecný vzorec: CnH2n+1 COOH alebo CH3-(CH2)n-COOH
| Triviálne meno | Hrubý vzorec | Hľadanie | T.pl. | pKa | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kyselina maslová | Kyselina butánová | C3H7COOH | CH3(CH2)2COOH | Maslo, drevený ocot | -8 °C | |
| Kyselina kaprónová | Kyselina hexánová | C5H11COOH | CH3(CH2)4COOH | Olej | -4 °C | 4,85 |
| Kyselina kaprylová | Kyselina oktánová | C7H15COOH | CH3(CH2)6COOH | 17 °C | 4,89 | |
| Kyselina pelargónová | Kyselina nonánová | C8H17COOH | CH3(CH2)7COOH | 12,5 °C | 4.96 | |
| Kyselina kaprinová | Kyselina dekánová | C9H19COOH | CH3(CH2)8COOH | Kokosový olej | 31 °C | |
| kyselina laurová | Kyselina dodekánová | C11H23COOH | CH3(CH2)10COOH | 43,2 °C | ||
| Kyselina myristová | kyselina tetradekánová | C13H27COOH | CH3(CH2)12COOH | 53,9 °C | ||
| Kyselina palmitová | Kyselina hexadekánová | C15H31COOH | CH3(CH2)14COOH | 62,8 °C | ||
| Kyselina margarová | Kyselina heptadekánová | C16H33COOH | CH3(CH2)15COOH | 61,3 °C | ||
| Kyselina stearová | Kyselina oktadekánová | C17H35COOH | CH3(CH2)16COOH | 69,6 °C | ||
| Kyselina arachidová | Kyselina eikozánová | C19H39COOH | CH3(CH2)18COOH | 75,4 °C | ||
| Kyselina behenová | Kyselina dokosanová | C21H43COOH | CH3(CH2)20COOH | |||
| Kyselina lignocerová | Kyselina tetrakosanová | C23H47COOH | CH3(CH2)22COOH | |||
| Kyselina cerotínová | Kyselina hexakosanová | C25H51COOH | CH3(CH2)24COOH | |||
| Kyselina montánová | Kyselina oktakosanová | C27H55COOH | CH3(CH2)26COOH |
Mononenasýtené mastné kyseliny
Všeobecný vzorec: CH3-(CH2)m-CH=CH-(CH2)n-COOH (m = co-2; n = A-2)
| Triviálne meno | Systematický názov (IUPAC) | Hrubý vzorec | Vzorec IUPAC (uhľohydrátový koniec) | Racionálny polorozšírený vzorec | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kyselina akrylová | kyselina 2-propénová | C2H3COOH | 3:1ω1 | 3:1A2 | CH2=CH-COOH | |
| Kyselina metakrylová | kyselina 2-metyl-2-propénová | C3H5OOH | 4:1ω1 | 3:1A2 | CH2=C(CH3)-COOH | |
| Kyselina krotónová | kyselina 2-buténová | C3H5COOH | 4:1ω2 | 4:1A2 | CH2-CH=CH-COOH | |
| Kyselina vinyloctová | kyselina 3-buténová | C3H6COOH | 4:1ω1 | 4:1A3 | CH2=CH-CH2-COOH | |
| Kyselina lauroolejová | kyselina cis-9-dodecénová | C11H21COOH | 12:1ω3 | 12:1A9 | CH3-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH | |
| Kyselina myristoolejová | kyselina cis-9-tetradecenová | C13H25COOH | 14:1ω5 | 14:1A9 | CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7-COOH | |
| Kyselina palmitolejová | kyselina cis-9-hexadecénová | C15H29COOH | 16:1ω7 | 16:1A9 | CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH | |
| Petroselínová kyselina | kyselina cis-6-oktadecénová | C17H33COOH | 18:1ω12 | 18:1A6 | CH3-(CH2)16-CH=CH-(CH2)4-COOH | |
| Kyselina olejová | kyselina cis-9-oktadecénová | C17H33COOH | 18:1ω9 | 18:1A9 | ||
| Kyselina elaidová | kyselina trans-9-oktadecénová | C17H33COOH | 18:1ω9 | 18:1A9 | CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH | |
| Kyselina cis-vakcínová | kyselina cis-11-oktadecénová | C17H33COOH | 18:1ω7 | 18:1A11 | ||
| Kyselina trans-vakcínová | kyselina trans-11-oktadecénová | C17H33COOH | 18:1ω7 | 18:1A11 | CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)9-COOH | |
| Kyselina gadoleová | kyselina cis-9-eikozenová | C19H37COOH | 20:1ω11 | 19:1A9 | CH3-(CH2)9-CH=CH-(CH2)7-COOH | |
| Kyselina gondoová | kyselina cis-11-eikozenová | C19H37COOH | 20:1ω9 | 20:1A11 | CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)9-COOH | |
| Kyselina eruková | kyselina cis-9-dokazenová | C21H41COOH | 22:1ω13 | 22:1A9 | CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2)7-COOH | |
| Kyselina nervová | kyselina cis-15-tetrakosénová | C23H45COOH | 24:1ω9 | 23:1A15 | CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH |
Polynenasýtené mastné kyseliny
Všeobecný vzorec: CH3-(CH2)m-(CH=CH-(CH2) x (CH2)n-COOH
| Triviálne meno | Systematický názov (IUPAC) | Hrubý vzorec | Vzorec IUPAC (metylový koniec) | Vzorec IUPAC (uhľohydrátový koniec) | Racionálny polorozšírený vzorec | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kyselina sorbová | kyselina trans,trans-2,4-hexadiénová | C5H7COOH | 6:2ω3 | 6:2A2,4 | CH3-CH=CH-CH=CH-COOH | |
| Kyselina linolová | kyselina cis,cis-9,12-oktadekadiénová | C17H31COOH | 18:2ω6 | 18:2Δ9,12 | CH3(CH2)3-(CH2-CH=CH)2-(CH2)7-COOH | |
| Kyselina linolénová | kyselina cis, cis, cis-6,9,12-oktadekatriénová | C17H28COOH | 18:3ω6 | 18:3A6,9,12 | CH3-(CH2)-(CH2-CH=CH)3-(CH2)6-COOH | |
| Kyselina linolénová | kyselina cis, cis, cis-9,12,15-oktadekatriénová | C17H29COOH | 18:3ω3 | 18:3A9,12,15 | CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH | |
| Kyselina arachidónová | kyselina cis-5,8,11,14-eikozotetraénová | C19H31COOH | 20:4ω6 | 20:4A5,8,11,14 | CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2-COOH | |
| Kyselina dihomo-γ-linolénová | kyselina 8,11,14-eikozatriénová | C19H33COOH | 20:3ω6 | 20:3A8,11,14 | CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-(CH2)5-COOH | |
| - | kyselina 4,7,10,13,16-dokozapentaénová | C19H29COOH | 20:5ω4 | 20:5A4,7,10,13,16 | CH3-(CH2)2-(CH=CH-CH2)5-(CH2)-COOH | |
| kyselina tymnodonová | kyselina 5,8,11,14,17-eikozapentaénová | C19H29COOH | 20:5ω3 | 20:5A5,8,11,14,17 | CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)5-(CH2)2-COOH | |
| Kyselina cervónová | kyselina 4,7,10,13,16,19-dokosahexaénová | C21H31COOH | 22:6ω3 | 22:3A4,7,10,13,16,19 | CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)6-(CH2)-COOH | |
| - | kyselina 5,8,11-eikozatriénová | C19H33COOH | 20:3ω9 | 20:3A5,8,11 | CH3-(CH2)7-(CH=CH-CH2)3-(CH2)2-COOH |
Poznámky
pozri tiež
| Typy lipidov | |
|---|---|
| Sú bežné | Nasýtené tuky | Nenasýtené tuky Mononenasýtené tuky Polynenasýtené tuky | Cholesterol |
| Podľa štruktúry | Transmastné kyseliny | Omega-3 nenasýtené | Omega-6 nenasýtené | Omega-9-nenasýtené |
| Fosfolipidy | Fosfatidylcholín | Fosfatidylserín | Fosfatidylinozitol | Fosfatidyletanolamín | Kardiolipín | Dipalmitoylfosfatidylcholín |
| eikosanoidy | Prostaglandíny | Prostacyklín | Tromboxány | leukotriény |
| Mastné kyseliny | Kyselina laurová | Kyselina palmitová | Kyselina myristová | Kyselina stearová | Kyselina kaprylová | Kyselina arachidónová |
Nadácia Wikimedia. 2010.
Pozrite sa, čo sú „mastné kyseliny“ v iných slovníkoch:
Jednosýtne karboxylové kyseliny alifatické. riadok. Základné štruktúrna zložka množné číslo lipidy (neutrálne tuky, fosfoglyceridy, vosky atď.). Voľné mastné kyseliny sú v organizmoch prítomné v stopových množstvách. Prevláda v živej prírode. sú vyššie ženy...... Biologický encyklopedický slovník
mastné kyseliny- Vysokomolekulárne karboxylové kyseliny, ktoré sú súčasťou rastlinných olejov, živočíšnych tukov a príbuzných látok. Poznámka Na hydrogenáciu sa používajú mastné kyseliny izolované z rastlinných olejov, živočíšnych tukov a tukových odpadov.… … Technická príručka prekladateľa
MASTNÉ KYSELINY, Organické zlúčeniny, základné zložky FAT (odtiaľ názov). Zložením sú to karboxylové kyseliny obsahujúce jednu karboxylovú skupinu (COOH). Príklady nasýtených mastných kyselín (v uhľovodíkovom reťazci... ... Vedecko-technický encyklopedický slovník
Mastné kyseliny sú alifatické karboxylové kyseliny získané predovšetkým z tukov a olejov. Prírodné tuky zvyčajne obsahujú mastné kyseliny s párnym počtom atómov uhlíka, pretože sú syntetizované z dvojuhlíkových jednotiek tvoriacich priamy reťazec atómov uhlíka. Reťazec môže byť nasýtený (neobsahuje
dvojité väzby) a nenasýtené (obsahujúce jednu alebo viac dvojitých väzieb).
Nomenklatúra
Systematický názov mastnej kyseliny vzniká najčastejšie pridaním koncovky -ova k názvu uhľovodíka (Ženevská nomenklatúra). Nasýtené kyseliny majú koncovku -anoová (napríklad oktánová) a nenasýtené kyseliny - énová (napríklad oktadecénová - kyselina olejová). Atómy uhlíka sú očíslované od karboxylovej skupiny (obsahujúcej atóm uhlíka 1). Atóm uhlíka nasledujúci za karboxylovou skupinou sa tiež nazýva a-uhlík. Atóm uhlíka 3 je -uhlík a uhlík koncovej metylovej skupiny (uhlík) je ko-uhlík. Na označenie počtu dvojitých väzieb a ich polohy boli prijaté rôzne konvencie, napríklad D9 znamená, že dvojitá väzba v molekule mastnej kyseliny je medzi atómami uhlíka 9 a 10; co 9 - dvojitá väzba medzi deviatym a desiatym atómom uhlíka, ak sa počíta od (o-konca. Bežne používané názvy označujúce počet atómov uhlíka, počet dvojitých väzieb a ich polohu sú znázornené na obr. 15.1. V mastných kyselinách v živočíšnych organizmoch počas metabolizmu môžu byť zavedené ďalšie dvojité väzby, ale vždy medzi existujúcou dvojitou väzbou (napríklad s 9, s 6 alebo s 3) a karboxylovým uhlíkom, to vedie k rozdeleniu mastných kyselín do 3 rodín zvierat pôvodu resp
Tabuľka 15.1. Nasýtené mastné kyseliny
Ryža. 15.1. Kyselina olejová (n-9; čítaj: „n mínus 9“).
Nasýtené mastné kyseliny
Nasýtené mastné kyseliny sú členmi homologickej série počnúc octová kyselina. Príklady sú uvedené v tabuľke. 15.1.
Existujú aj ďalšie členy radu, s väčším počtom atómov uhlíka sa nachádzajú predovšetkým vo voskoch. Bolo izolovaných niekoľko mastných kyselín s rozvetveným reťazcom – z rastlinných aj živočíšnych organizmov.
Nenasýtené mastné kyseliny (tabuľka 15.2)
Delia sa podľa stupňa nenasýtenosti.
A. Mononenasýtené (monoetenoidné, monoénové) kyseliny.
B. Polynenasýtené (polyegenoidné, polyénové) kyseliny.
B. Eikosanoidy. Tieto zlúčeniny, vytvorené z eikózových-(20-C)-polyénových mastných kyselín,
Tabuľka 15.2. Nenasýtené mastné kyseliny fyziologického a nutričného významu
(pozri sken)
sa delia na prostanoidy a lenkotren (LT). Prostanoidy zahŕňajú prostaglandíny, prostacyklíny a tromboxány (TO). Niekedy sa pojem prostaglandíny používa v menej striktnom zmysle a znamená všetky prostanoidy.
Prostaglandíny boli pôvodne objavené v semennej tekutine, ale potom sa našli takmer vo všetkých tkanivách cicavcov; majú množstvo dôležitých fyziologických a farmakologické vlastnosti. Sú syntetizované in vivo cyklizáciou miesta v strede uhlíkového reťazca 20-C (eikosanových) polynenasýtených mastných kyselín (napr. kyseliny arachidónovej) za vzniku cyklopentánového kruhu (obr. 15.2). Súvisiace skupiny zlúčenín, tromboxány, nachádzajúce sa v krvných doštičkách, obsahujú cyklopentánový kruh, ktorý obsahuje atóm kyslíka (oxánový kruh) (obrázok 15.3). Tri rôzne eikozanové mastné kyseliny vedú k vytvoreniu troch skupín eikozanoidov, ktoré sa líšia počtom dvojitých väzieb v bočných reťazcoch a PGL. K krúžku môžu byť pripojené rôzne skupiny, ktoré dávajú
Ryža. 15.2. prostaglandín.
Ryža. 15.3. tromboxán
začiatok niekoľkých odlišné typy prostaglandíny a tromboxány, ktoré sú označené ako A, B atď. Napríklad prostaglandín typu E obsahuje ketoskupinu v polohe 9, zatiaľ čo v prostaglandíne typu - je v rovnakej polohe hydroxylová skupina. Leukotriény sú treťou skupinou derivátov eikozanoidov, vznikajú nie cyklizáciou mastných kyselín, ale pôsobením enzýmov lipoxygenázovej dráhy (obr. 15.4). Prvýkrát sa našli v bielych krvinkách a vyznačujú sa prítomnosťou troch konjugovaných dvojitých väzieb.
Ryža. 15.4. leukotrién
D. Ostatné nenasýtené mastné kyseliny. V materiáloch biologického pôvodu bolo nájdených mnoho ďalších mastných kyselín, ktoré obsahujú najmä hydroxylové skupiny (kyselina ricínolejová) alebo cyklické skupiny.
Cis-trans izoméria nenasýtených mastných kyselín
Uhlíkové reťazce nasýtených mastných kyselín majú pri roztiahnutí tvar kľukatej čiary (ako v prípade nízke teploty). S viac vysoké teploty dochádza k rotácii okolo množstva väzieb, čo vedie ku skráteniu reťazcov, čo je dôvod, prečo sa biomembrány stenčujú so stúpajúcou teplotou. Nenasýtené mastné kyseliny vykazujú geometrickú izomériu v dôsledku rozdielov v orientácii atómov alebo skupín vzhľadom na dvojitú väzbu. Ak sú acylové reťazce umiestnené na jednej strane dvojitej väzby, vzniká - konfigurácia charakteristická napríklad pre kyselinu olejovú; ak sú umiestnené na opačných stranách, potom je molekula v konfigurácii trans, ako v prípade kyseliny elaidovej, izoméru kyseliny olejovej (obr. 15.5). Prirodzene sa vyskytujúce polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom sú takmer všetky v cis konfigurácii; v oblasti, kde sa nachádza dvojitá väzba, je molekula „ohnutá“ a zviera uhol 120°.
Ryža. 15.5. Geometrická izoméria mastných kyselín (kyseliny olejovej a elaidovej).
Kyselina olejová má teda tvar L, zatiaľ čo kyselina elaidová si zachováva „lineárnu“ trans konfiguráciu v mieste obsahujúcom dvojitú väzbu. Zvýšenie počtu cis dvojitých väzieb v mastných kyselinách vedie k zvýšeniu počtu možných priestorových konfigurácií molekuly. To môže mať veľký vplyv na balenie molekúl v membránach, ako aj na polohu molekúl mastných kyselín v zložitejších molekulách, ako sú fosfolipidy. Prítomnosť dvojitých väzieb v -konfigurácii mení tieto priestorové vzťahy. Mastné kyseliny v trans konfigurácii sú prítomné v niektorých potravinách. Väčšina vzniká ako vedľajšie produkty hydrogenačného procesu, ktorý premieňa mastné kyseliny na nasýtenú formu; Týmto spôsobom sa dosiahne najmä „tvrdnutie“. prírodné oleje pri výrobe margarínu. Okrem toho niektoré malé množstvá transkyselín pochádzajú zo živočíšneho tuku – obsahuje transkyseliny vznikajúce pôsobením mikroorganizmov prítomných v bachore prežúvavcov.
Alkoholy
Alkoholy, ktoré tvoria lipidy, zahŕňajú glycerol, cholesterol a vyššie alkoholy
Napríklad cetylalkohol, ktorý sa bežne nachádza vo voskoch, ako aj polyizoprenoid alkohol dolichol (obr. 15.27).
Aldehydy mastných kyselín
Mastné kyseliny môžu byť redukované na aldehydy. Tieto zlúčeniny sa nachádzajú v prírodných tukoch vo voľnom aj viazanom stave.
Fyziologicky dôležité vlastnosti mastných kyselín
Fyzikálne vlastnosti telesných lipidov závisia najmä od dĺžky uhlíkových reťazcov a stupňa nenasýtenosti zodpovedajúcich mastných kyselín. Teplota topenia mastných kyselín s párnym počtom atómov uhlíka sa teda zvyšuje so zvyšujúcou sa dĺžkou reťazca a klesá so zvyšujúcim sa stupňom nenasýtenosti. Triacylglycerol, v ktorom sú všetky tri reťazce nasýtené mastné kyseliny, každý s najmenej 12 atómami uhlíka, má telesnú teplotu pevný; ak sú všetky tri zvyšky mastných kyselín typu 18:2, potom zodpovedajúci triacylglycerol zostáva tekutý pri teplotách pod 0 C. V praxi prírodné acylglyperoly obsahujú zmes mastných kyselín, ktoré poskytujú špecifickú funkčnú úlohu. Membránové lipidy, ktoré musia byť v tekutom stave, sú v porovnaní so zásobnými lipidmi viac nenasýtené. V tkanivách vystavených chladeniu – počas hibernácie alebo v extrémnych podmienkach – sú lipidy nenasýtenejšie.
Mastné kyseliny nie sú produkované telom, ale sú pre nás potrebné, pretože od nich závisí dôležitá funkcia tela - metabolický proces. Pri nedostatku týchto kyselín predčasné starnutie organizmu, dochádza k poškodeniu kostného tkaniva, k ochoreniam kože, pečene a obličiek. Tieto kyseliny sa dostávajú do tela s jedlom a sú dôležitým zdrojom energie pre každý organizmus. Preto sa nazývajú esenciálne (EFA). Množstvo esenciálnych mastných kyselín (EFA) v našom tele závisí od toho, koľko tukov a olejov jeme.
NLC zaberajú najviac ako súčasť ochranného obalu alebo membrány obklopujúcej akúkoľvek bunku tela. Používajú sa na tvorbu tuku, ktorý pokrýva a chráni vnútorné orgány. Pri štiepení NLC uvoľňujú energiu. Tukové vrstvy pod kožu zjemňuje údery.
Nasýtené mastné kyseliny- niektoré mastné kyseliny sú „nasýtené“, t.j. nasýtený toľkými atómami vodíka, koľko môžu pridať. Tieto mastné kyseliny zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Tuky, ktoré ich obsahujú, zostávajú pevné pri izbovej teplote (napríklad hovädzí tuk, škvarený). bravčový tuk a maslo).
Pevné tuky majú vysoký obsah kyseliny stearovej, ktorá je vo veľkom množstve prítomná v hovädzom a bravčovom mäse.
Kyselina palmitová
Je to tiež nasýtená kyselina, ale nachádza sa v olejoch tropických rastlín – kokosu a palmy. Tieto oleje sú síce rastlinného pôvodu, ale obsahujú množstvo nasýtených kyselín, ktoré sú úplne nezdravé.
Musíme znížiť obsah všetkých nasýtených tukov v našej strave. Spôsobujú zúženie tepien a narúšajú normálny stav hormonálna aktivita.
Zdravie do značnej miery závisí od stavu krvných ciev. Ak sú cievy zablokované, je to možné smutné následky. Pri ateroskleróze sú steny krvných ciev veľmi neefektívne obnovené samotným telom, objavujú sa tukové plaky - cievy sa upchávajú. Táto situácia je pre telo nebezpečná - ak sú upchaté cievy, ktorými krv prúdi do srdca, je možný infarkt, ak sú upchaté cievy mozgu, je možná mŕtvica. Čo robiť, aby nedošlo k upchatiu ciev.
Polynenasýtené mastné kyseliny(PUFA) sú mastné kyseliny obsahujúce dve alebo viac dvojitých väzieb, s celkovým počtom uhlíkov 18 až 24. Znižujú množstvo cholesterolu v krvi, ale môžu zhoršiť pomer HDL k LDL.
HDL – lipoproteíny s vysokou hustotou
LDL – lipoproteíny s nízkou hustotou
HDL je lipoproteín s vysokou hustotou, látka podobná tuku v krvi, ktorá pomáha predchádzať ukladaniu cholesterolu na stenách tepien.
LDL - lipoproteín s nízkou hustotou, typ látka podobná tuku v krvi, ktorá sa prenáša krvným obehom cholesterolové plaky. Nadbytok tejto látky môže viesť k ukladaniu cholesterolu na vnútorné steny tepny.
Normálny pomer LDL k HDL je 5:1. V tomto prípade musí HDL tvrdo pracovať, aby sa telo zbavilo cholesterolu. Príliš veľa skvelý obsah polynenasýtené tuky môžu narušiť túto nestabilnú rovnováhu. Čím viac polynenasýtených tukov konzumujeme, tým viac vitamínu E musíme pridať do našej stravy, pretože v bunkách nášho tela vitamín E pôsobí ako antioxidant a chráni tieto tuky pred oxidáciou.
Spočiatku sa medzi esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny zaraďovala len kyselina linolová a v súčasnosti aj kyselina arachidónová.
Polynenasýtené mastné kyseliny sú súčasťou mnohých bunkových štruktúr tela, predovšetkým membrán. Membrány sú viskózne, ale plastické štruktúry, ktoré obklopujú všetky živé bunky. Absencia akejkoľvek membránovej zložky vedie k rôznym chorobám.
Nedostatok týchto kyselín je spojený so vznikom ochorení ako napr cystická fibróza, rôzne choroby koža, pečeň, ateroskleróza, ischemickej choroby srdcové choroby, infarkt myokardu, trombóza ciev a ich zvýšená krehkosť, mozgové príhody. Funkčná úloha polynenasýtených mastné kyseliny je normalizovať činnosť všetkých membránových štruktúr buniek a vnútrobunkový prenos informácií.
Kyselina linolová sa nachádza v najvyššej koncentrácii v ľane, sójových bôboch, vlašské orechy, je súčasťou mnohých rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Svetlicový olej je najbohatším zdrojom kyseliny linolovej. Kyselina linolová podporuje relaxáciu cievy, znižuje zápal, zmierňuje bolesť, podporuje hojenie, zlepšuje prietok krvi. Príznaky nedostatku kyseliny linolovej - kožné ochorenia, ochorenia pečene, vypadávanie vlasov, poruchy nervový systém srdcové choroby a spomalenie rastu. V tele sa kyselina linolová môže premeniť na kyselinu gama-linolovú (GLA), ktorá sa prirodzene vyskytuje v materskom mlieku, pupalkovom a borákovom oleji alebo olejoch zo semien krvavnice a čiernych ríbezlí. Zistilo sa, že kyselina gama-linolová pomáha pri alergických ekzémoch a silných bolestiach na hrudníku. Formulácie s pupalkovým olejom a ďalšími olejmi bohatými na GLA sa používajú na ošetrenie suchej pokožky a na udržanie zdravých tukových membrán obklopujúcich kožné bunky.
Potravinárske výrobky s nízky obsah tuk alebo neobsahujú žiadne zdroje kyseliny linolovej môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy.
Kyselina arachidónová podporuje činnosť mozgu, srdca a nervového systému, ak je nedostatok, telo sa stáva bezbranným voči akejkoľvek infekcii alebo chorobe, a arteriálny tlak, nevyvážená produkcia hormónov, nestabilita nálady, vyplavovanie vápnika z kostí do krvi, pomalé hojenie rán. Je obsiahnutý v bravčová masť, maslo, v rybom oleji. Kyselina arachidónová rastlinné oleje neobsahujú ho v malom množstve v živočíšnom tuku. Najbohatšie na kyselinu arachidónovú sú rybí tuk 1-4% (treska), ako aj nadobličky, pankreas a mozog cicavcov. Čo je to funkčnú úlohu túto kyselinu? Okrem normalizácie aktivity všetkých membránových štruktúr buniek, kyselina arachidónová je prekurzorom z neho vytvorených dôležitých bioregulátorov – eikosanoidov. "Eicosa" - číslo 20 - koľko atómov uhlíka je v molekulách. Tieto bioregulátory sa zúčastňujú rôzne reakcie krvi, ovplyvňujú stav ciev, regulujú medzibunkové interakcie a vykonávajú množstvo ďalších dôležité funkcie v organizme.
Priemerná denná potreba polynenasýtených mastných kyselín je 5-6g.
Túto potrebu možno uspokojiť konzumáciou 30 g rastlinného oleja denne. Na základe dostupných potravinových zdrojov je kyselina arachidónová najviac deficitná.Preto na prevenciu a liečbu niektorých chorôb spojených s nedostatkom týchto kyselín bolo vyvinutých niekoľko účinných liekov na báze prírodných surovín.
Mononenasýtené mastné kyseliny- mastné kyseliny obsahujúce jednu dvojitú väzbu. Majú účinok, ktorý znižuje cholesterol v krvnom obehu a pomáhajú udržiavať požadovaný pomer medzi HDL a LDL.
Najdôležitejšou mononenasýtenou mastnou kyselinou v našej strave je kyselina olejová. Je prítomný v membránach rastlinných a živočíšnych buniek a prispieva k elasticite tepien a kože.
Kyselina olejová hrá dôležitá úloha pri znižovaní hladiny cholesterolu, posilňuje imunitný systém a zabraňuje vzniku nádorov. Koncentrácia tejto kyseliny je obzvlášť vysoká v olivovom oleji lisovanom za studena, v sezamový olej, v mandliach, arašidoch, vlašských orechoch.
Mononenasýtené tuky sú stabilné pri vysokých teplotách (preto je olivový olej skvelý na vyprážanie) a nenarúšajú rovnováhu LDL a HDL tak, ako to dokážu polynenasýtené tuky.
V stredomorských krajinách, kde sa konzumuje veľké množstvo potravín olivový olej, olivy a čierne olivy, avokádo a orechy, prípady ischemickej choroby srdca a rakovinové ochorenia. To sa vo veľkej miere pripisuje mononenasýteným tukom prítomným vo všetkých týchto potravinách produkty na jedenie.
Zo všetkého, čo bolo povedané, môžeme usúdiť, že tok jednotlivé choroby Zdá sa, že je možné to ovplyvniť nielen pomocou liekov, ale aj pomocou špeciálnych diét.
A tieto dve videá vám prezradia, ako pripraviť lososové rolky.
Vložte do mrazničky
