Ботулизъм в консервиран грах. Характерни признаци на ботулизъм при съхранение

Ботулизъм - остър инфекцияпридружени от тежко увреждане на нервната система. Без кореспондиране лечение с лекарстваводи до парализа и пареза на всички органи и системи. Между възможни последствия– спиране на дишането, спиране на функцията на сърдечния мускул и смърт.

В този случай причинителят на заболяването е анаеробна бактерия, която може да оцелее, да се размножава и да отделя смъртоносен токсин в среда без кислород. Устойчив е на високи концентрации органични киселини, сол и продължително варене. Тази бактерия може да бъде унищожена само чрез продължително излагане на температура от поне 120 градуса в комбинация с налягане. Следователно всяка домашна консервирана храна - мариновани краставици, яхния с месо, сладки конфитюри, внимателно съхранявани за зимата - може да се превърне в източник на потенциална заплаха.

Опасността от ботулизъм също е, че е почти невъзможно да се определи наличието на причинителя на заболяването с просто око. Не оказва съществено влияние върху нито едно от двете външен видпродукт, нито вкус, нито мирис. Въпреки това, някои признаци на замърсяване на домашно консервирана храна все още могат да бъдат разпознати:

• помътняване на течността в буркана и образуване на малки мехурчета, което показва пролиферацията на клостридиите;
• подуване на металния капак или ламаринените страни на опаковката;
• спонтанно отваряне (т.нар. бомбардиране).

Ако забележите подобни явления в собствените си запаси, продуктите трябва незабавно да се изхвърлят, независимо колко усилия и финансови разходи са вложени в тях. Вече не е възможно да ги обезопасите по никакъв начин.

Когато купувате индустриални консерви, обърнете внимание на същите знаци. Също така би било полезно да проверите срока на годност на продукта, отпечатан върху опаковката: трябва да внимавате размазано изображение, който има следи от умишлено напасване. Поне отчасти ще се предпазите не само от Clostridium Botulinum, но и от други болестотворни бактерии.

Ботулизъм в консервация: симптоми

На ранни стадии самодиагностикаботулизмът е труден поради сходството му с други чревни инфекции и хранително отравяне. Заболяването започва със следните симптоми:

• внезапна слабост;
• замаяност, силна умора;
• зрително увреждане;
• сухота на лигавицата на устната кухина;
• повръщане;
• диария;
• подуване на корема;
• запек.

Впоследствие се наблюдава низходяща тенденция отпусната парализа. Пострадалият чувства слабост в мускулите, преглъщането става трудно и лошо контролирано, говорът е нарушен. Поражение дихателната системазапочва със задух, продължава с мускулна пареза и води до смърт.

Какви храни могат да причинят ботулизъм?

Анаеробната бактерия, която причинява ботулизъм, се разпространява по фекално-орален път. Той влиза в тялото на животните и хората заедно с храната, а излиза с изпражненията и живее в почвата. Този цикъл може да се повтаря, докато патогенът проникне в среда, благоприятна за размножаване и освобождаване на ботулинов токсин. Следователно всички съставки, които имат пряк контакт с почвата - зеленчуци, плодове, плодове, както и животни, които ги ядат, представляват заплаха. Дори ако съставките, използвани за приготвяне на домашна консервирана храна, са отгледани във вашата собствена градина, в екологично чист район, без пестициди или други химически торове, те могат да бъдат замърсени.

Веднъж попаднал в човешкото тяло, Clostridium Botulinum не винаги причинява опасна болест. Условията за размножаване на бактерията и отделянето на ботулинов токсин от нея са:

• пълен или почти пълно отсъствиекислород в околната среда;
• определена температура на съхранение (28–35 градуса);
• ниско остатъчно налягане (в диапазона 0,4–1,33 kPa) и други консервационни параметри.

Поради тази причина най-голяма заплаха представляват храните в затворени опаковки и домашните консерви. Стара „бабина“ рецепта - краставици, ябълки и зеле, кисели в бъчва, не принадлежат към тази категория. Същото може да се каже и за маринованите зеленчуци: ботулизмът при приготвените по този начин краставици практически не се среща. Ако маринованите или ферментирали съставки са херметически опаковани (без достъп на кислород), тогава те стават благоприятна среда за разпространението на клостридиите.

Отделно си струва да се спомене нивото на киселинност на околната среда - със стойност алкален балансПод pH 4,6 Clostridium Botulinum не се размножава и не отделя опасен токсин. Благодарение на това може да се счита за относително безопасно сред всички домашни консерви. доматен сок. Въпреки това, ако токсинът вече се съдържа в един от компонентите, е невъзможно да се унищожи с оцет или друга киселина.

Консерви, които не са преработени топлинна обработкаПочти всеки може да стане източник на болест. Следните представляват най-голямата заплаха:

1. Гъби под всякаква форма - мариновани, осолени, мариновани. Трудно се почистват от почвените остатъци, особено дребните горски сортове. Според статистиката гъбичките са най-честата причина за инфекция (до 70 процента от случаите).
2. Домашна яхния и рибна консерва. Най-голяма опасност представляват участъци от месо, разположени в близост до червата на животното, тъй като там се концентрира повечето отбактерии. Всички месни и рибни продукти у дома трябва да се съхраняват изключително под налягане, като се използва автоклав.
3. Консервирани подправки. Витаминните препарати за зимата от пресни билки (магданоз, копър, спанак, кориандър) често се приготвят без подходяща обработка поради тяхната предполагаема безвредност.
4. Пюрета от плодове и ягодоплодни, компоти. Много домакини пренебрегват да ги варят, като искат да ги запазят максимална сумаполезни вещества;
5. Ботулизъм в сладко, както и в смлени със захар плодове. Поради горната причина прибирането на черно и червено френско грозде, малини, боровинки и цариградско грозде за зимата често се извършва при неспазване на температурния режим, което води до катастрофални последици.

При нарушаване на технологичните норми по време на производствения процес, клостридиите могат да се появят в промишлени консерви. Следите им се откриват в широк обхват хранителни продукти:

• в спанак;
• цвекло;
• зелен боб;
• зеленчукови яхнии и салати;
• месни и рибни пастети;
• консерва риба тон и много други.

Отравяне с консерви: първа помощ

Първата помощ при отравяне с консерви трябва да бъде същата като при други хранителни интоксикации:

1. Стомашна промивка. Жертвата се дава пиене на много течностии изкуствено предизвикване на повръщане чрез натискане на корена на езика с два пръста. Процедурата се повтаря до пълно изчистване на повърнатото. Ако повръщането започне спонтанно, не трябва да се спира в никакъв случай.
2. Пречистване. Ако е минало значително време от консумацията на замърсения продукт, можете да опитате да сведете до минимум вредата, причинена на тялото, като поставите на пациента клизма. Използването на солни лаксативи е приемливо.
3. Прием на сорбенти - активен въгленили други ентеросорбенти. Трябва да се каже, че те не са в състояние да унищожат ботулиновия токсин и могат само леко да облекчат състоянието на пациента.
4. Пийте много течности. На жертвата трябва да се дадат глюкозо-солени разтвори, слаб чай или обикновен сварена водаза предотвратяване на дехидратация. Ако пиенето е невъзможно поради гадене, обемът трябва да се раздели на малки порции (1-2 супени лъжици) и да се дава постепенно. Началото на дехидратацията може да се разпознае по блед цвятустни, хлътнали очи, сухи лигавици.
5. Симптоматично лечение. Това може да включва приемане на болкоуспокояващи или антипиретици, но трябва да бъде съгласувано със специалист, в противен случай ще затрудни диагностицирането на заболяването.

След оказване на първа помощ определено трябва да се обадите на лекар. Самолечението на ботулизма у дома е опасно и неефективно. Без подходяща терапия смъртта настъпва в 2/3 от случаите.

При загуба на съзнание пациентът се поставя на една страна, за да не се задави, ако се появи повръщане. В такъв случай самолечениезабранен.

Според статистиката инфекцията с ботулизъм най-често се предава в семейството. Ето защо, ако някой от близките ви се разболее, е необходимо да се следи състоянието на всички членове на семейството. Ако източникът на замърсяване бъде идентифициран, всички лица, които също са яли продукта, трябва да бъдат идентифицирани и да им бъде оказана медицинска помощ. Скоростта, с която се появяват първите симптоми на инфекция, зависи от индивидуални характеристикитялото и превантивните мерки ще бъдат полезни. Опасният съд трябва да се постави в пластмасов контейнер и да се изпрати в лабораторията за изследване.

По време на огнища на инфекция е наложително да се извърши епидемиологичен надзорза ограничаване на по-нататъшното разпространение на болестта и идентифициране на нейния източник. В случая причината се търси на места Кетъринг, детски градини и детски градини, а също и проверка на производителите на храни.

Как да се предпазим от ботулизъм в консерви

Повечето ефективна мяркаПредотвратяването на заболяването е дългосрочна топлинна обработка на продуктите. Ботулиновият токсин се унищожава чрез кипене в продължение на пет минути при температура най-малко 85 градуса. За съжаление, такива мерки не гарантират пълна защита, тъй като спорове анаеробни бактерии, а вегетативната му форма е по-стабилна.

За да избегнете това смъртоносно инфекциозно заболяване, опитайте се да се придържате към следните правила за превенция:

• не съхранявайте сами месо, риба и гъби - изключения се допускат само ако имате автоклав;
• при събиране на гъби за реколта за бъдеща употреба, те не трябва да се берат, а внимателно да се нарязват с нож - така контактът с почвата ще бъде минимален;
• необходимо е да се спазват правилата за съхранение на хранителни продукти, приготвени за консервиране у дома, и да се избягва продължително излагане на топлина;
• важно е да изплакнете старателно зеленчуците, плодовете, плодовете, билките - не е лесно течаща вода, и с помощта на твърда четка;
• не използвайте повредени или презрели зеленчуци за консервиране, а по-скоро ги изключете от диетата;
• използвайте отделни дъски за рязане различни категориипродукти, както и съхраняване на суровини и готови ястия в различни отделения на хладилника;
• стриктно следете спазването на санитарните и хигиенните стандарти в кухнята и преди да започнете консервирането, препоръчително е да изплакнете съдовете и дъските за рязане колкото е възможно повече. топла водас добавяне на оцетна киселина;
• когато приготвяте зеленчуци и плодове за зимата, трябва да използвате само доказани рецепти от надеждни източници;
• процесът на консервиране, както и съотношението на соли и киселини, трябва да съответства на посоченото в рецептата; алкална среда, който неутрализира ботулиновия токсин;
• предпочитайте не консервирани, а леко осолени и мариновани зеленчуци;
• Преди консервиране е препоръчително всички съставки да се варят поне 20 минути;
• стриктно следете чистотата на използваните стъклени съдове;
• ако е възможно, използвайте пластмасови, а не метални капаци;
• Препоръчително е да поставите датата на производство върху всяка опаковка;
• варете буркана с консервирана храна поне половин час;
• Не можете да съхранявате домашно приготвени препарати на топло място;
• Преди употреба всички буркани трябва да бъдат внимателно проверени за подуване, образуване на утайка и газови мехурчета.

Допустимо е да ядете само тези домашни консерви, чието качество сте сигурни. Ето защо не трябва да ги купувате на спонтанни пазари или от непознати - в този случай е невъзможно да се контролира спазването на санитарните и хигиенните стандарти.

След отваряне е препоръчително да го подложите консервирани хранимногократна топлинна обработка. Те трябва да се варят половин час. Отворените консерви също не трябва да се съхраняват дълго време в хладилник - ако ястието не се изяде до няколко дни, по-добре е да се изхвърли.

Факти за ботулизма в консервираните храни

Според Световната здравна организация за ботулизма са известни следните факти:

1. Не се предава по въздушно-капков път или по полов път. В допълнение към консумацията на заразена храна е установен и друг начин за разпространение на инфекцията - раневи, когато бактерията навлиза в кръвта през отворена рана. Има и случаи, когато кърмачесе зарази чрез майчиното мляко;
2. Ботулиновият токсин понякога се използва за терористични цели. В този случай инфекцията възниква с помощта на спрейове и аерозоли, съдържащи Clostridium Botulinum;
3. Ботулиновият токсин е устойчив на трипсин и пепсин, както и на високи концентрации трапезна сол(до 18 процента);
4. Колкото по-рано се постави диагнозата и се приложи серум, съдържащ антитоксин, толкова по-ефективно е лечението;
5. В тежки случаи смъртта може да настъпи 3-4 часа след консумация на заразения продукт. Скоростта на появата на признаците на заболяването и тяхната тежест зависят от индивидуалните характеристики на организма. Средният период е 12-36 часа след хранене, въпреки че има случаи, когато заболяването се проявява след 8 дни. Малките деца и хората с отслабена имунна система са изложени на най-голям риск;
6. Ботулизмът е заболяване, срещу което все още няма ефективна ваксинация. В допълнение, ботулиновият токсин е признат за едно от най-мощните токсични вещества на планетата;
7. Според някои доклади човечеството е изправено пред това чревна инфекцияот самото начало на съществуването си;
8. Заболяването получи името си в резултат на първия официално документиран случай, при който източникът на инфекция е кръвна наденица (думата "botulus" означава "наденица" на латински);
9. Ботулиновият токсин в ниски концентрации се използва в козметологията за производство на ботокс, който се използва за намаляване на изпотяването и изглаждане на бръчките. В някои случаи лекарството, базирано на него, може да предизвика странични ефекти.

Времето за домашно приготвени препарати свърши. Мариновани краставици, гъби, конфитюри и компоти стоят в подредени редици в мазето и килера. И всеки летен жител е сигурен: неговият собствен е много по-вкусен и по-здравословни продукти, с които са отрупани рафтовете на магазините. За съжаление не винаги е така.

Откакто се помня, баба ми и майка ми (а сега и аз) винаги са приготвяли домашни деликатеси за зимата със собствените си ръце. В същото време никога не сме срещали ботулизъм, а само сме чували за него с крайчеца на ушите си.

Ботулизъм– заболяване, инфекция, която най-често се среща при хора, които ядат различни видоведомашно консервиране. Абсолютно всеки може да се разболее от тази смъртоносна болест.

Може ли да има ботулизъм в...

Основният въпрос, който тревожи летните жители, е може ли да има ботулизъм в: мариновани и осолени гъби, краставици, домати, сладко, сок, компоти така нататък. Решихме да потърсим информация за това във видеата. В една от програмите „Живей здравословно“ те говориха много ясно за опасностите от ботулизма, признаците на отравяне и дали е възможно да се възстанови напълно. Така,

На първо място в рисковата група са домашно консервираните гъби. Причинителят на ботулизма (Clostridium botulinum bacillus) може да присъства и в консервирани краставици, домати и лечо. Микроорганизмът, който причинява ботулизъм, живее в почвата, той може да се разпространи в гъби, горски плодове и зеленчуци. По този начин всичко, което е влязло в контакт със земята, може да бъде носител на бацила на ботулизма. Компот от ягоди, сок от моркови, сладко от ягоди – всички тези препарати също са изложени на риск. Смята се, че микробът може да присъства в домашни колбаси и сушена риба.

Микробът е опасен, защото няма как да разберете дали има ботулизъм в буркан. Вкус, цвят, мирис, бомбардиращ ефект - нито едно от изброените знациняма да разкрие наличието на пръчка. На външен вид консервираният буркан е с абсолютно пазарен вид и демонстрира годен за консумация продукт. На външен вид - добър продукт, а вътре има смъртоносна отрова

Къде живее микробът?

Причинителят на ботулизма живее в абсолютно уникални условия, за разлика от други живи организми на планетата. Той се утаява в буркан при анаеробни условия, тоест без кислород. И когато микробът расте, той синтезира токсин - ботулинов отрова. Тази отрова не образува газове, така че идеята, че ботулизмът причинява експлозия на буркани, е невярна. Всъщност друг микроб дава бомбардиращия ефект. И по-често, отколкото не, когато банките летят нагоре, тези вредители действат върху парата. Тези, които ядат експлодираща консервирана храна, по същество са склонни към самоубийство.

В природата причинителят на ботулизма съществува в неактивно състояние под формата на спори, но веднага щом микробът навлезе в анаеробни условия без кислород, той започва да расте и да се развива. Спората може да издържи на кипене в продължение на 6 часа, тоест варенето на храна у дома е безполезно - тази техника по никакъв начин няма да попречи на микроба да попадне в домашни консерви. И при фабрично производство в автоклави под високо наляганеБутолизмът умира. Оказва се, че консервите, произведени в заводски условия, са безопасни.

Признаци на ботулизъм

Приблизително 12 часа по-късно те се появяват признаци на отравяне с ботулизъм. След като човек е ял консервиран продукт домашно приготвенипри ботулизъм се усеща предимно:

• суха уста,
• мъгла в очите,
• двойно виждане,
• симетрична слабост в раменете, ръцете и краката,
• нормално все пак! телесна температура, кръвно налягане и пулс,
• Диарията и повръщането не са необходими, но доста често се появяват.

Токсинът първо атакува автономната нервна система. Има усещане, че има двойно виждане. Пациентът изпитва бучка в хранопровода, трудно му е да преглъща, първо твърда храна, след това течност. Изглежда, че поражението расте отгоре надолу.

Токсинът на ботулизма блокира предаването на импулси от нерв към мускул. Мускулът не работи, защото сигналът не достига до него - той е нарушен нервно-мускулно предаване. Мускулите постепенно спират да се движат, докато се парализират напълно. Човек спира да диша, докато е в пълно съзнание. Ботулизмът може да бъде фатален.

Отравяне с ботулизъм: какво да правя, как да се лекувам?

Днес ботулизмът се лекува успешно и хората умират от него изключително рядко. Третира се по два начина:

• Антиботулиновият серум е инжекция с имуноглобулинови антитела.
• В екстремни случаи, ако пациентът спре да диша, изкуствената вентилация е единственият начин за спасяване на живота.

В повечето случаи отравяне с ботулизъмима благоприятен изход, без необратими промени. Не се оставя човек да умре от спиране на дишането и постепенно жизнените му функции се възстановяват. Но не толкова бързо, колкото ни се иска. Лечението може да продължи от 1 месец до шест месеца. През цялото това време човекът лежи върху устройството изкуствена вентилациябели дробове.

Интересен факт е, че ботулиновият токсин се използва в козметологията в много малки дози.

Как да избегнем опасността

Проблемът е, че колкото и да се стараем, едва ли ще успеем да избегнем заплахата от ботулизъм, ако готвим и ядем домашни консерви. Домашното консервиране, за съжаление, е опасно. И няма начин да се предвиди дали един буркан съдържа ботулизъм или не.

Повечето правилният начин, Как да избегнем отравяне с токсин от ботулизъм- не използвайте домашни консерви, купувайте фабрични препарати. Друг вариант е да се запасите с витамини за бъдещи нужди и да се наядете със зеленчуци и плодове през лятото и есента. Ние използваме този метод на приготвяне като замразяване от дълго време. Закупихме допълнителен фризер и сега замразяваме всичко: гъби, тиквички, тиква, горски плодове.

Други начини да не се разболеете:

• Изхвърлете бурканите с издути капаци и в никакъв случай не яжте съдържанието им.
• Спорите се унищожават след продължително кипене (5-6 часа), така че няма надежда за този метод.
• Изплакнете храната обилно в течаща вода преди консервиране.
• Един от източниците каза, че спорите са способни да отделят отрова при температури от 27 до 37 градуса, така че трябва да съхранявате домашни консерви в хладилник или кесон (всъщност това е, което правим).
• В една от програмите „За най-важното“ се препоръчва да се унищожи ботулиновият токсин в консервираната храна, като се нагрява за 30 минути във вряща вода.

! важнокандидатствайте за него навреме медицински грижи, още при първите признаци, да се приложи антиботулинов серум. Междувременно той кара линейка, можете да изплакнете стомаха с топла разтвор на содаи вземете слабително. Ако заболяването бъде пренебрегнато, това може да доведе до реанимация и дори смърт.

Накрая

Накрая искам да попитам и себе си, и вас, колеги летовници, след всичко, което прочетохте, ще правите ли и ядете ли домашни заготовки? Ще отговоря - да! Защо? Защото така е в нашето семейство. Това е традиция, затвърдена през годините. И както показва многогодишната семейна практика, ботулизмът все още е рядък. И да се надяваме, че така ще остане и занапред!

Ботулизмът се счита за една от най-лошите отрови и първото най-тежко отравяне в света. Но много хора не знаят кои храни причиняват ботулизъм Днес ще говорим за това.

Ботулизмът е патогенно влияниевърху тялото, мигновено депресиращо жизненоважно важни органии на първо място централно нервна система.

Това се причинява от поглъщането на токсин, наречен Clostridium Botulinum - 0,0001 литра са достатъчни, за да може човек да развие тежко отравяне, смъртността е висока.

Ботулизъм в консерви: как да различим нормалното от лошото?

Какви храни причиняват ботулизъм? Можете да се разболеете от ботулинов токсин основно чрез консерви и мариновани продукти. Над 85% от случаите на отравяне са именно от него.

Домашните консерви и усуквания най-често стават носители на опасни гъбички, тъй като при производствени условия всичко е внимателно стерилизирано, обработено и тествано в лаборатории.

Как да разпознаем консервираната храна, която не е подходяща за храна? Миризмата, цветът и дори външният вид на маринатата не се променят; възможно е да се определи дали има спори на токсична гъба в буркана само с помощта на клинични изпитвания. В ежедневието може да се определи по два признака:

• подуване на клепача,
• повърхност на кутията,
• облачност,
• бледност на консервирания бульон.

Този продукт трябва да се изхвърли незабавно.

Какви храни причиняват консервиран ботулизъм:

• Доматен сок, доматена пастанай-малко податливи на развитие на ботулизъм поради ниско съдържаниекиселини;
• Маринованите гъби са по-податливи на ботулизъм, натрупаната по повърхността им мръсотия, неправилната топлинна обработка и нарушената технология на консервиране увеличават риска от неговото развитие;
• Конфитюрите, маринованите и консервираните зеленчуци също могат да бъдат замърсени, ако не са приготвени или консервирани правилно.

Какво да направите, за да направите усукания продукт радост:

• Почистете и измийте храната преди консервиране;
• Стерилизирайте бурканите поне 20-30 минути, не съкращавайте времето;
• Добавянето не е изтекло оцетна киселинав марината киселинността трябва да бъде над 1,5%;
• Извършвайте процеса на приготвяне на консерви само на стерилно място, където няма прах, трохи и други отпадъци;
• Може само прясна, безупречна храна.

Можете да се подложите на инфекциозно-токсично отравяне не само от консервирани гъби, но и от пресни или приготвени по друг начин гъби.

Ето защо берачите на гъби трябва да подхождат внимателно не само към избора на гъби в горска поляна, но и към тяхната подготовка.

Какво да направите, за да не навредите на здравето на гъбите:

• Поставете само пресни, твърди гъби в кошницата. Избягвайте рехави, меки и изсъхнали;
• Сортирайте събраните гъби и ги поставете в хладилника или поне на тъмно, хладно място, например мазе или килер. Срок на годност извън хладилник 3-4 дни;
• Не режете гъбата в корена; върху мицела може да живее опасна гъба;
• Преди термична обработка почистете и измийте.

Как да намалите риска от отравяне от консервирани гъби:

• Никога не затваряйте буркана с метален капак; използвайте хартия или пластмаса, за да го закрепите с тънка гумена лента на гърлото. Доказано е, че ботулизмът се развива само в затворени съдове;
• Няма да е възможно да се убие ботулизмът върху гъбите без специално производствено оборудване; домакинска печка не може да постигне това високи температури, при което бактерията загива;
• Никога не купувайте гъби от продавачи без сертификат за качество и избягвайте да ядете съмнителни мариновани гъби от приятели.

Ботулизмът при гъбите е много опасно заболяване. Повече подробности можете да намерите на нашия уебсайт.

Сред домашните консерви на първо място са маринованите краставици.

Някои домакини могат да се отклонят от технологията за съхранение; такова запечатване е потенциална заплаха за живота.

Как да подготвим правилните мариновани краставици:

• Изберете само пресни, твърди краставици. Старите, меки, лепкави трябва да се изхвърлят незабавно;
• Преди усукване изплакнете 5-6 пъти под течаща вода;
• Стерилизирайте всеки буркан според разпоредбите;
• Завийте на място, което е предварително почистено от замърсяване;
• Проверете краставиците за външен вид - подут капак, мътна саламура с утайка е признак на ботулизъм;
• Съхранявайте отворения буркан в хладилник за не повече от три дни.

Ботулизъм при риба: как да избегнем заразената риба?

В Русия ботулизмът стана често срещан благодарение на рибата през 20 век. Именно рибните продукти от есетрови риби откриха ботулизма за руската медицина.

След продължително проучване беше установено, че риба от семейство Есетрови, сьомга, е предразположена към развитието на тази токсична гъбичка.

Кои рибни продукти причиняват ботулизъм?Потенциално опасните включват: речна риба: платика, гоби, херинга и омул.За да избегнете отравяне, трябва да следвате прости и надеждни препоръки:

• Никога не солете риба, която е била прясна без никаква обработка. необходими условиясъхранение;
• Рибата, която ще се яде без допълнителна обработка, осолена или пушена, трябва да се съхранява във фризера;
• Ако подозирате ботулизъм, изхвърлете рибата незабавно; никаква топлинна обработка няма да я спаси от токсина;
• Технологията на саламура е проста - съдържанието на сол е повече от 17%, продуктът трябва да престои в солен разтвор поне 1-2 дни;
• Купувайте риба само от доверени лица, които имат документи и сертификат, потвърждаващ качеството на продукта.

Ботулизъм в мед: може ли чаша мляко и мед да бъде опасна?

Млади майки и други се интересуват от въпроса: „Има ли ботулизъм в млечните продукти? Какво ще кажете за една лъжица мед?“

Прясното, пастьоризирано и ултрапастьоризирано мляко не може да съдържа ботулизъм. Кондензираното мляко без допълнителна филтрация, сухото мляко на прах и кондензираното мляко могат да съдържат спори на ботулизъм. Това са спори, а не вегетативни агенти на гъбата. Основната разлика между тях е, че спорите не могат да бъдат унищожени чрез термична обработка – те са зародиши на самата гъба.

Все още не може да се каже със сигурност дали има ботулизъм в меда. Не са регистрирани случаи, когато последователността на това пчелен продуктоткрити спори или самата гъба. Но младите майки често се оплакват от ботулизъм, произтичащ от мед; потвърдена теорияче провокира детска интоксикация. Все още не е направено нито съгласие, нито отричане на това заключение.

Ботулизъм в сладко: нездравословен десерт.

Ако говорим за това в какви продукти се открива ботулизъм, можем спокойно да кажем в буркани със сладко. Всеки вид и разнообразие попада в тази категория, било то ябълка, малина, праскова или касис.

Ботулизмът се образува и навлиза в буркана при две обстоятелства:

• Ако мястото, където се съхраняваха консумативите, не беше стерилно чисто, имаше мръсотия, прах, трохи, съдове и буркани, които не бяха стерилизирани и измити;
• Ако самите съставки на бъдещото сладко не са внимателно подбрани и подбрани.

Лесно е да разберете дали сладкото не е подходящо за ядене - подут капак, мътен сироп.

Мерки за превенция:

• Преди готвене сортирайте плодовете и плодовете. Меките, битите, гнилите дори не стават за вино и ликьори;
• Стерилизирайте бурканите според инструкциите;
• Измийте съставките на сладкото няколко пъти под течаща вода;
• Гответе сладко само в чисти купи и тигани, измийте ръцете си преди навиване.

Наблюдение прости съветиКато внимателно подбирате консервирани продукти, можете да защитите себе си и близките си от остро отравянеботулизъм. Заболяването води до смърт в 65% от случаите.

Видео: какви храни причиняват ботулизъм

Как да открием ботулизъм в консерви? Признаците на инфекция са подобни на обикновено хранително отравяне, така че лекарите може да не диагностицират правилна диагноза. Микробът, който причинява развитието на това токсично-инфекциозно заболяване, може да се справи без кислород и след като влезе в човешкото тяло, влияе негативно на здравето и понякога води до смърт.

Най-често диагнозата ботулизъм се поставя на пациенти, които ядат консерви или неправилно обработени месни продукти. Коварството на болестта се крие във факта, че докато човек се лекува от отравяне, ботулиновият токсин прониква в продълговатия мозък и гръбначния мозък, като постепенно го унищожава. За да предпазите себе си и семейството си от инфекция в бъдеще, трябва да знаете: ботулизмът може да се образува в млечните продукти, месни продуктии зеленчуци, ако не са претърпели термична обработка.

Признаци на заболяването

Ботулизмът се развива след проникване човешкото тялоаерозоли, течности и хранителни продукти, съдържащи ботулинов токсин. Микробът, който причинява заболяването, се произвежда от спорообразуващия бацил Clostridium botulinum и може да се размножава в среда, където няма достъп на кислород.

Прониквайки в тялото, микробът произвежда силна отрова - ботулинов токсин. Коварството на болестта се крие във факта, че признаците на ботулизъм в консервите не са лесни за идентифициране, а симптомите са подобни на хранителни и алкохолни отравяния. Заболяването може да причини парализа на мускулната тъкан и да разруши клетките на нервната система.

В първите дни е почти невъзможно да се разпознае ботулизмът. Придружава се от:

• болка в корема;
• диария;
• гадене и повръщане.

Симптоми на заболяването

Първите признаци на инфекция се появяват 2-24 часа след консумация на храни, съдържащи ботулинов токсин. През този период телесната температура може леко да се повиши. При посещение на лекар с оплаквания за неправилна работа храносмилателната системапациентът може да бъде погрешно диагностициран - хранително отравяне.

Също така е необходимо да се има предвид, че при пиене на алкохолни напитки понякога се използва консервирана храна като лека закуска, която може да причини ботулизъм. Ето защо гаденето, повръщането и диарията се считат за симптоми алкохолно отравяне. Ако медицинската помощ не бъде предоставена навреме, в човешкото тяло ще започнат необратими процеси.

Наличието на следните фактори помага при правилно позициониранедиагноза:

• промяна в тембъра на гласа;
• подуване на корема;
• усещане за сухота в устата;
• мускулна слабост;
• затруднено преглъщане;
• замъглено зрение, разширени зеници.

Ако се появят такива симптоми, трябва незабавно да се консултирате със специалист.

Хоспитализация при съмнение за ботулизъм

Неправилно термично обработеният консервиран продукт може да предизвика отделянето на ботулинов токсин, който засяга двигателните неврони на предните рога. гръбначен мозък. Ботулиновият токсин, влизайки в тялото, засяга нервната система, нарушава инервацията на мускулите, допринася за развитието на прогресивна остра дихателна недостатъчност. Следователно, ако има съмнение за инфекция с ботулизъм, пациентът трябва незабавно да бъде хоспитализиран.

На първо място в клиниката се прави кръвен тест за откриване на причинителя на ботулизма - анаеробната грам-положителна бактерия Clostridium botulinum. По време на кръвния тест се вземат подходящи мерки, за да не се влоши състоянието на пациента. Първо, трябва да почистите тялото от токсини, като извършите стомашна промивка. Пациентът приема лаксативи, които ускоряват процеса на дефекация, като същевременно намаляват чревната интоксикация.

Ако функцията за преглъщане е нарушена, човек се храни през сонда. Важен моментв този случай е да се избегне респираторен дистрес. Към устройството изкуствено дишанепациентът е свързан при наличие на белодробен спазъм.

Ако в кръвта се открие ботулинов токсин, на пациента се прилага антиботулинов серум. Пълното възстановяване настъпва след 3 седмици, ако човек потърси медицинска помощ навреме и стриктно спазва предписанията на лекаря.

Каква опасност дебне опазването?

Днес никой не може да даде категоричен отговор на въпроса дали има ботулизъм в консервирана храна, чиито признаци не могат да бъдат определени. Консервираната храна, която не показва външни признаци, че нещо не е наред с нея, може да е замърсена.

Бактериите, които причиняват развитието на ботулизъм, живеят предимно върху различни животни и в почвата. Тези микроорганизми са много издръжливи и устойчиви на неблагоприятни условия. външна среда. Вероятността от инфекция се увеличава, ако плодовете, зеленчуците, гъбите и плодовете, използвани за прибиране на реколтата, са били неправилно обработени и малки частици пръст със спори са попаднали в буркана.

Поради факта, че токсинът изобщо не влияе на вкуса, цвета или мириса, очевидни признациинфекциите не могат да бъдат открити. Бурканът може да остане непокътнат, а капакът недеформиран, но това не гарантира, че вътре има продукт, който не е опасен за здравето.

Има съвети за избягване на възможна инфекция с ботулизъм:

1. Никога не купувайте домашни консерви от непознати.
2. Не яжте храна, ако капакът на консервата е подут.
3. Ако вътре в буркана растат гъби, образуват се люспи или течността стане мътна, изхвърлете тези препарати без колебание.
4. Не купувайте консерви в буркани с деформирани капаци.

Правилна топлинна обработка на продуктите

Много е трудно да се унищожи микробът на ботулизма у дома. Няма гаранция, че бактериите ще умрат, дори ако храната се готви при +100 °C. При промишленото производство на консерви много продукти, предимно морски дарове и месо, се подлагат на продължителна топлинна обработка в специални устройства - автоклави.

Ако заготовката се прави в домашни условия, преди да затворите бурканите с капак, те трябва да се стерилизират за 15 минути, а самият продукт трябва да се вари поне 20 минути. Веднъж отворена консервирана храна, тя може да бъде преработена преди употреба.

Да се ​​предпазим от инфекция

Сериозното инфекциозно заболяване, ботулизмът, има отрицателно въздействие върху човешкото здраве. Ето защо, за да се предпазите от заболяване, трябва да знаете определен списък от правила и да вземете предпазни мерки по време на процеса на консервиране на храна:

1. Не съкращавайте продължителността на стерилизацията.
2. Не използвайте метални капаци.
3. Изхвърлете продукта, ако течността в буркана стане мътна, образуват се странни люспи или въздушни мехурчета.
4. Не трябва да се ядат консерви с изпъкнал капак. Това означава, че термичната обработка е извършена неправилно.
5. Всички продукти трябва да бъдат добре почистени и измити преди прибиране на реколтата. Това важи особено за гъбите.

Един от начините за предпазване от болестта е добавянето трапезен оцетв консервация. Този продукт се препоръчва за консервиране на патладжани, тикви, тиквички и краставици (тези зеленчуци не съдържат киселина).

Ботулизмът е страшен, защото човешкото тяло абсолютно не развива имунитет срещу неговите бактерии. Следователно здравето пряко зависи от храненето само с доказани продукти и личната отговорност.

Ботулизмът в консервите, чиито признаци могат да бъдат много трудни за забелязване на пръв поглед, може сериозно да засегне човешкото здраве и в много случаи да доведе до смърт. Микробът, който причинява неговото развитие, може да се развива перфектно дори без въздух. Ето защо най-често това страшна диагнозаможе да се получи след ядене на консерви. Коварството на ботулизма се състои в това, че много често симптомите му наподобяват обикновено отравяне и правилната диагноза не се поставя веднага. През това време болестта може да засегне мозъка на човек и да доведе до необратими последици. Въпросите за това какво е лечението и диагностиката на това заболяване ще бъдат разгледани подробно в нашата статия.

За да се предпазите от инфекция, винаги трябва да помните, че в допълнение към консервирането, микробът може да стигне до човек след консумация на мляко, месо и дори зеленчуци, ако не са били подложени на подходяща термична обработка.

Ботулизъм: симптоми, диагностика, лечение, профилактика на ботулизъм

Това заболяване има инфекциозен произходи неговият причинител е микроб (Clostridium botullini), който е способен да се размножава дори при липса на кислород. Попаднал в тялото, той започва да произвежда специална отрова - ботулинов токсин, който е 400 000 пъти по-силен и по-опасно от ухапванегърмяща змия. Ботулизмът, признаците на който са много трудни за разпознаване в консервацията, може да засегне човешкия мозък и да причини парализа на абсолютно всички мускули в тялото.

Симптомите на това заболяване са много подобни на обикновения алкохол или ботулизмът може да бъде придружен от:

• гадене;
• болка в корема;
• повръщане;
• диария.

Специфични симптоми

Първите признаци могат да се появят между 2 и 24 часа след поглъщане на заразена храна. Телесната температура се повишава, но съвсем леко. При посещение на лекар с подобни оплаквания често на пациента може да бъде поставена неправилна диагноза - а именно хранително отравяне. Струва си да се отбележи, че консервираната храна, която може да причини ботулизъм, много често се използва като лека закуска при пиене на алкохолни напитки. Следователно гаденето, повръщането и диарията, които се появяват, могат да се възприемат като

Ако не се вземат мерки навреме, микробът, който е влязъл в тялото, започва да се развива токсични ефекти. Човек може да изпита нови, специфични синдроми:

• усещане за сухота в устата;
• замъглено зрение;
• затруднено преглъщане;
• промяна на гласа;
• силна слабост;
• промяна в речта.

Поради факта, че ботулиновият токсин започва да действа върху нервни окончанияи очните мускули, в някои случаи може да се появи страбизъм. Ако се появят такива признаци, трябва много бързо да се извика лекар.

Задължителна хоспитализация при съмнение за ботулизъм

Ботулизмът, чиито признаци могат да бъдат напълно невидими в консервацията, когато влезе в тялото, може много бързо да засегне нервната система и да доведе до необратими последици. Поради тази причина при най-малкото съмнение за инфекция с ботулизъм пациентът се хоспитализира в болница. В болницата първото нещо, което правят, е тестове за определяне на Clostridium botullini в кръвта и, за да не влошат ситуацията, без да чакат резултатите от тях, започват да предприемат подходящи мерки. На първо място е необходима детоксикация на тялото и за това се извършва спешна процедура за прочистване на стомаха. На пациента се дава голям бройслабително за ускоряване на елиминирането изпражненияи по този начин намалява чревната интоксикация.

Ако функцията на преглъщане на човек е нарушена, тогава те започват. В този случай е много важно да се предотвратят проблеми с дишането на пациента. В случай на белодробен спазъм, човекът е свързан към вентилатор.

След определяне на вида на токсина въз основа на резултатите от теста, пациентът незабавно се инжектира с антиботулинов серум. Ако се свържете с нас своевременно лечебно заведениеи при правилно лечение пълното възстановяване настъпва в рамките на 3 седмици.

Как да разпознаем опасността при опазване

За съжаление, все още няма ясен отговор на въпроса как да се определи дали има ботулизъм в консервираната храна. Понякога можете да се заразите с това заболяване, след като ядете консервирана храна, която няма абсолютно никакви признаци, че има нещо нередно с нея.

Факт е, че микробът, който провокира развитието на болестта, често живее в почвата и неговите спори са много упорити и устойчиви на излагане външни фактори. Ако поне една малка песъчинка от тази замърсена почва остане върху ягодоплодни, зеленчуци или плодове, използвани за приготвяне на консервата, тогава инфекцията на човек, след като опита такъв продукт, ще бъде неизбежна.

Признаците на ботулизъм в консервираната храна понякога са просто невъзможни, това по никакъв начин не влияе на вкуса, миризмата или цвета на продукта. Външно калайът може да не се деформира, но, уви, това не винаги означава, че продуктът в него е безопасен.

Външни знаци

Въпреки факта, че няма точни инструкции как да разпознаете признаци на ботулизъм в консервирана храна, има някои съвети, които ще помогнат да се избегне рискът от инфекция:

Правилна термична обработка

Всъщност е много трудно да се убие микробът на ботулизма у дома. Дори и да варите продукт при температура 100 C°, не можете да гарантирате, че ще умре. В промишленото производство, преди консервиране, много продукти, особено месо и риба, се подлагат на продължителна обработка в автоклави. Но във всеки случай, когато консервирате у дома, трябва да продължи не по-малко от 15 минути.

Ако все пак консервирането се прави у дома, преди да се навие с капак, е необходимо да се вари поне 20 минути. Освен това след отваряне продуктът може да се преварява отново преди употреба.

Оцетът и солта са помощници в борбата с ботулизма

Един от начините за предпазване от ботулизъм е добавянето на трапезен оцет към консервите. Смята се, че може да неутрализира Clostridium botullini. Поради тази причина е много важно да се придържате стриктно към рецептата и да спазвате посочените количества оцет и сол при консервиране. Този продукт е особено препоръчително да се добавя при приготвяне на зеленчуци, които не съдържат собствена киселина (краставици, патладжани, тиквички, тиква).

Как да се предпазим от заболяване

Наистина ли, тежки последствиятова може да повлияе на човешкото здраве рядко заболяване− ботулизъм. Правилата за консервиране и предпазните мерки, които трябва да се спазват по време на процеса на приготвяне, могат да ви предпазят от неприятни проблеми:

Ботулизмът в консервацията, чиито признаци са почти невидими, е страшен, защото няма ваксинации срещу него и тялото абсолютно не развива имунитет срещу своите микроби. В контекста на това заболяване здравето на човек зависи единствено от неговата отговорност и хранене с доказани продукти.