Ásványi sók különböző funkciókat lát el a szervezetben. Játszanak fontos szerep a plasztikus folyamatokban, a testszövetek képződésében és felépítésében, szabályozza az anyagcserét, sav- lúgos egyensúlyÉs vízcsere, részt vesznek a fehérjeszintézisben, különböző enzimatikus folyamatokban, munkában belső elválasztású mirigyek. A természetben ismert 104 ásványi elem közül több mint 60-at már megtaláltak az emberi szervezetben. Az élelmiszerekben jelentős mennyiségben található ásványi anyagokat makrotápanyagoknak nevezzük. Ezek közül a kalcium, a foszfor, a nátrium és a kálium a legnagyobb higiéniai jelentőségű.
A kalcium a csontszövet része. Jelentős hatással van az anyagcserére és a szívizom munkájára, segíti a növekedést védőerők részt vesz a véralvadás folyamatában, és gyulladáscsökkentő hatású. A szervezet kalciumhiánya negatívan befolyásolja a csontosodási folyamatokat, a szívizom működését és számos enzimatikus folyamat lefolyását. A felnőttek napi kalciumszükséglete 800 mg. A tej és tejtermékek (túró, sajt, tejföl) különösen gazdagok kalciumban.
A foszfor a kalciumhoz hasonlóan szükséges a csontképződéshez. Nagy szerepet játszik az idegrendszer működésében. A szerves foszforvegyületek az izomösszehúzódás során fogyasztódnak, valamint a biokémiai folyamatok, amelyek az agyban, a májban, a vesékben és más szervekben fordulnak elő. A foszfor napi bevitele 1600 mg. A fő foszforforrások: sajt, máj, tojás, hús, hal, bab, borsó. A szervezet kalcium- és foszforszükségletének kielégítésére fontos optimális asszimilációjuk feltételei vannak. A kalcium és a foszfor jól felszívódik, ha arányuk 1:1,5 (tej és tejtermékek, hajdina tejjel).
A nátrium számos szervben, szövetben és biológiai folyadékok test. Fontos szerepet játszik az intracelluláris és intercelluláris anyagcsere folyamataiban. A nátriumnak van nagyon fontos a vér és a szövetnedvek ozmotikus nyomásának fenntartásához, valamint a vízanyagcseréhez. Az ember főként konyhasóból kap nátriumot, amely ízt ad az ételeknek és serkenti az étvágyat. Normál körülmények között a napi szükséglet nátrium-klorid 10-15 g Magas léghőmérséklet esetén a szervezet jelentős mennyiséget veszíthet az izzadság révén asztali só. Ezért mikor erős izzadás az igény 20-25 g-ra nő.
A kálium az ember számára nélkülözhetetlen bioelem. Felnőttek káliumszükséglete napi 2000-3000 mg, amelyet főként bevitellel fedeznek. növényi termékekés hús.
A vas, a kobalt, a jód, a fluor, a bróm, a kálium, a klór, a mangán és a cink is fontos szerepet játszik a szervezet életében. Nagyon kis mennyiségben megtalálhatók a szervezetben és az élelmiszerekben. Az ásványi anyagokat tartalmazzák, és a zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt jutnak be a szervezetbe.
Nem szabad megfeledkeznünk arról víz. Elsősorban tápoldatok vérbe juttatására, a felesleges anyagcseretermékek szervezetből való eltávolítására, valamint a testhőmérséklet szabályozására van szükség. Napi szükséglet fiatal test vízben 1-2,5 liter.
A vízhiány a vér megvastagodásához és késleltetéséhez vezet káros termékek anyagcsere a szövetekben, a sóháztartás felborulásához. A felesleg sem jobb, mert a víz-só egyensúly felborulásához is vezet a szervezetben, felesleges stresszt okozva a szívben és a kiválasztó szervekben.
Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Közzétéve: http://www.allbest.ru/
Ásványi sók
Az ásványi sók az élelmiszerek nélkülözhetetlen összetevői, hiányuk a szervezet halálához vezet. Az ásványi anyagok aktívan részt vesznek a szervezet életében és a legfontosabb rendszerei működésének normalizálásában. Ismert szerepük a vérképzésben (vas, réz, kobalt, mangán, nikkel), valamint részvételük a testszövetek, különösen a csontok képződésében és regenerációjában, ahol a foszfor és a kalcium a fő szerkezeti elem. Az ásványi anyagok fontos szerepet játszanak a fogak fejlődésében és növekedésében. A fluor például igen fogszövet különösen tartós.
Az ásványi anyagok egyik legfontosabb funkciója a szükséges sav-bázis egyensúly fenntartása a szervezetben. A fehérjefrakciók részeként az ásványi anyagok az élő protoplazma tulajdonságait kölcsönzik nekik. Az ásványi sók részt vesznek az endokrin és enzimrendszerek működésében, szerepük a vízanyagcsere normalizálásában felbecsülhetetlen. ásványi só komponensű élelmiszer
Egyes ásványi anyagok napi szükséglete felnőtteknél a következő:
Kalcium - 800-100 mg
vas - 2 mg
Foszfor -1600-2000 mg
Mel - 2 mg
Magnézium - 500-600 mg
Jód - 100-150 mg
Kálium - 2-3 mg
Nátrium - 4-6 mg
Cink -12-16 mg
Klór - 4-6 mg
Mangán - 4 mg
Kén - 1 mg
Alumínium - 12-13 mg
Fluor -0,8-1,6 mg
Egyes élelmiszerek képesek szelektíven koncentrálni összetételükben jelentős mennyiségű, néha ritka ásványi anyagot. Így nagy mennyiségű szilícium ismert a gabonafélékben, jód a tengeri növényekben, réz és cink az osztrigában, kadmium a kagylóban stb.
Sav-bázis egyensúly. Az emberi szervezet fenntartja a normális működéséhez szükséges sav-bázis egyensúlyt. Állandó, azonban a táplálkozás jellege és a benne lévő savas vagy lúgos vegyületek túlsúlya befolyásolhatja a változásokat. sav-bázis egyensúly. Az emberi táplálkozásban leggyakrabban a savas természetű anyagok túlsúlya figyelhető meg, aminek következtében lehetséges az egyensúly eltolódása a savasság felé, ami nem kívánatos.
Bizonyíték van arra, hogy a szervezetben bekövetkező saveltolódások hozzájárulnak az érelmeszesedés kialakulásához.
A savas ásványi anyagok forrásai: élelmiszer termékek, mint a hús, hal, tojás, kenyér, gabonafélék, pékáruk és mások, amelyek jelentős mennyiségű ként, foszfort és klórt tartalmaznak. Kalciumban, magnéziumban és káliumban (vagy nátriumban) gazdag ételek! források lúgos anyagok. Ide tartozik a tej és tejtermékek (a sajtok kivételével), a burgonya, a zöldségek és gyümölcsök, valamint a bogyók. Úgy tűnik, hogy a zöldségeknek, gyümölcsöknek és bogyóknak savanyú ízük miatt savas anyagok forrásának kell lenniük. Valójában a szervezetben végbemenő átalakulások eredményeként lúgos anyagok szállítóiként szolgálnak. Szerves savak a zöldségek, gyümölcsök és bogyók nagy mennyiségben tartalmaznak alkáli- és alkáliföldfémsókat, amelyek visszatartanak a szervezetben.
Az érett emberek étrendjét célszerű tartalmú élelmiszerekkel erősíteni lúgos környezet. Ezt úgy érhetjük el, hogy az étrendben növeljük a tej és tejtermékek, a burgonya, a zöldségek és a gyümölcsök arányát. Az alapvető ásványi anyagokhoz, amelyekre szüksége van; kalcium, kálium, magnézium, foszfor és vas.
Kalcium. A kalcium jelentősége a bébiétel. Azt gondolhatnánk, hogy a felnőtteknél a kalcium szerepe csekély, ráadásul idős korban káros az erekben való lerakódásának veszélye miatt.
A felnőtteknek azonban kalciumra is szükségük van; Bizonyítékok vannak arra, hogy idős korban a kalciumszükséglet még meg is nő. A kalcium sók állandóak szerves része vér-, sejt- és szövetlevek; erősítenek védekező mechanizmusokés fontos szerepet játszanak a normál neuromuszkuláris ingerlékenység fenntartásában. A kalcium-sók részt vesznek a véralvadási folyamatokban a kalciumhiány befolyásolja a szívizom működését. A kalcium különösen fontos a vázcsontok kialakulásában, növekedésében és fejlődésében.
A kalcium számos élelmiszerben széles körben jelen van, azonban nehezen szívódik fel. Az emészthető kalcium legjobb forrásai a tej és a tejtermékek. 0,5 liter tej vagy 100 g sajt garantáltan kielégíti a napi kalciumszükségletet.
Gabona kalcium, kenyér termékek rosszul szívódik fel, mivel ezekben a termékekben foszforral és magnéziummal kedvezőtlen az arány, valamint a gabonafélékben található inozitol-foszforsav, amely emészthetetlen vegyületeket képez a foszforral. Az oxálsav ugyanazokat az emészthetetlen vegyületeket képezi a kalciummal; Ezért az oxálsavban gazdag élelmiszerekből (sóska, spenót stb.) származó kalcium gyakorlatilag nem kerül felhasználásra a szervezetben.
A hús és a hal kevés kalciumot tartalmaz, és nem tekinthető jelentős forrásnak. A tej maga az emészthető kalcium kiváló forrása, de más termékekben is fokozhatja a kalcium emészthetőségét. Ezért a tejnek minden diéta elengedhetetlen összetevője kell, hogy legyen.
Az adagok között 7 óra vagy több. Emiatt a gyomor megtelik, falai túlfeszülnek, a táplálék mozgékonysága, keveredése korlátozott, károsodik a levek általi feldolgozás. Tápanyagok kevésbé hozzáférhetővé válnak az enzimfeldolgozás számára. Az étel hosszú ideig a gyomorban marad, és működik emésztőmirigyek hosszú és intenzív lesz. Az ilyen táplálkozás végső soron a gyomormirigyek működési zavarához és emésztési zavarokhoz vezet. Az idősek funkcionális képességei gyakran gyengültek emésztőrendszer, és így túlzott terhelés még hangsúlyosabb jogsértésekhez vezet.
Rendkívül fontos a táplálékfelvétel rendszeressége, vagyis hogy mindig ugyanabban az időben együnk. Ez termel feltételes reflex hogy egy beállított időpontban kiemelje a legaktívabbakat gyomornedv, enzimekben gazdag. A beérkező élelmiszer a gyomorban előkészített talajjal találkozik az erőteljes, aktív emésztés érdekében. Egészen más dolog történik a rendetlen táplálkozással. Ezekben az esetekben nincs feltételes reflex, nincs előzetes lészekréció, a bevitt táplálék a gyomorba kerül, amely nem készül fel az emésztési folyamatokra.
Ha hosszú ideig nem tartják be az étkezési időt, akkor az emésztési folyamatok elkerülhetetlenül megzavaródnak, ami gyakran gyomorbetegségek kialakulásához vezet.
Túlzás nélkül elmondható, hogy az egyik gyakori okok gyomorhurut és gyomorfekély gyomor és patkóbél Ez pontosan a diéta be nem tartása, a rendszertelen étkezés hosszú szünetekkel ezen étkezések között.
A sok étel lefekvés előtti fogyasztása nagyon káros. A helyzet az, hogy az emésztőszerveknek pihenésre van szükségük, és ez a pihenési időszak az is éjszakai alvás. Hosszútávú folyamatos működés Az emésztőrendszer mirigyei a gyomornedv emésztőképességének csökkenéséhez és normális szekréciójának megzavarásához vezetnek.
Az emésztőmirigyeknek minden nap 6-10 órát kell pihenniük. Késői vacsorák megfosztják a szekréciós apparátust a pihenéstől, ami az emésztőmirigyek túlterheléséhez és kimerüléséhez vezet.
Legkésőbb 3 órával lefekvés előtt vacsorázni kell. Közvetlenül lefekvés előtt tejsavas termékek vagy gyümölcsök (egy pohár aludttej, alma) ajánlott.
Napidíj elosztás diéta az egyes ételeket a természettől függően eltérően állítják elő munkaügyi tevékenységés a napi rutin.
Az ásványi sók, akárcsak a vitaminok, legyenek ételeinkben, hiszen ezek szükségesek szervezetünk életéhez, működéséhez.
Az ásványok fő csoportjai.
1. Nátrium. A szervezet egyik fő lúgos eleme. Ennek köszönhetően a mész és a magnézium megmarad a véroldatokban és a szövetekben. A nátriumhiány az artériák falának megkeményedését, a vér stagnálását a kapilláris erekben, epeköveket, húgyúti köveket, májköveket és sárgaságot okoz. Ezután a nátrium a szövetekből a tüdőbe kerül szén-dioxid, nátriumhiány esetén megjelennek a szívbetegségek, a cukorbetegek és az elhízottak megfulladnak. Ekkor a nátrium a forrás sósavból, amely a gyomornedv része. Csak a nátriumnak köszönhetően képes a vas felvenni az oxigént a levegőből.
2. Vas. Vérünk oxidációjához a legszükségesebb elem, elősegíti a vörös golyók (hemoglobin) képződését benne. A vas hiánya a szervezetben létrehozza akut vérszegénység, csökkent vitalitás, apátia, sápadtság. A vas raktárhelye a szervezetben a máj.
A legtöbb vas a spenótban, salátában, eperben, spárgában, hagymában, sütőtökben és görögdinnyében található.
3. Kálium. Ez egy alkálifém, amely az izomépítéshez szükséges. A szervezetben a máj és a lép, valamint a belek számára szükséges, amelyek segítik a zsírok és a keményítő emésztését.
Ezért élelmiszer káliumban gazdag, székrekedés esetén hasznos. Hasznos a rossz vérkeringés, legyengült szívműködés, különféle gyulladásokés bőrbetegségek, a fejbe ömlő vérrel.
A káliumhiány az izmok petyhüdtségét és rugalmatlanságát okozza, és csökkenti a szellemi működést. A legtöbb megtalálható benne nyers zöldségek, savanyú gyümölcsökben, főleg citromban, áfonyában és borbolyában, valamint nagyon sok a korpában, diófélékben, mandulában és gesztenyében is.
És mivel a kalcium szükséges a szívizmok működéséhez és a véralvadáshoz. Ez a vér lúgos sókkal való ellátásának fő forrása, ami rendkívül fontos, mivel a vér be jó állapotban lúgos, és ha a lúgos egyensúly megbomlik, akkor halál következik be. Minden mirigyünknek, amely hormonokat választ ki a vér, a sejtek és a szövetek számára, mindig rendelkeznie kell elegendő kalciummal, különben a szervezet idő előtt elöregszik. A gyermekek és serdülők 3-4-szer több kalciumot igényelnek a csontok, fogak és szövetek kialakulásához, mint a felnőttek.
4. Kalcium. Betegség alatt, különösen magas hőmérsékletű, valamint túlhajszolt és nagy baj esetén is sok kalcium szabadul fel a szervezetből. Ez azonnal kihat az egész szervezet működésére: megjelenik a vér túlsavasodása, a máj legyengül, elveszíti a vérből bekerülő anyagok megsemmisítéséhez szükséges tevékenységét. mérgező anyagok, a mandulák elkezdenek begyulladni, kövek jelennek meg epehólyag, a fogak meglazulnak és morzsolódnak, a testet kiütés borítja (főleg a kezek). A tiszta kalcium bejuttatása önmagában a szervezetbe nem hoz nagy haszon, egyidejűleg kell beadni lúgtartalmú táplálék formájában szerves összetevő, tojássárgáját, sárgarépa, rutabaga, bab, olajbogyó, lencse, mandula, borbogyó, karfiol, korpa, savó.
5. Foszfor. A csontfejlődés késhet a foszforhiány miatt, annak ellenére, hogy elegendő a kalcium, mivel a foszfor serkenti a növekedést és a szervezet aktivitását. A foszfor az agyi munkához is szükséges, mivel része csontvelő; ezért az agy fáradtsága fokozott agymunka a foszfor csökkenésével jár. Másrészt aránytalan mennyisége a szervezetben okozza különféle daganatok. A halmáj különösen gazdag foszforban is tojássárgája, sajt, kenyérkorpa, retek, uborka, saláta, dió, mandula, lencse és száraz borsó.
6. Kén. Minden emberi sejtben és szövetben megtalálható
Szervezet: hajban, körmökben, izmokban, epében, gázokban, vizeletben. Is fertőtlenítő a beleket, mérsékli a foszfor túlzott oxidációját, megőrzi az idegek erejét. A kénhiány ingerlékenységhez, daganatokhoz, fájdalmas jelenségekhez vezet a bőrön. Sok kén van a tormában, a fehérrépában, a káposztában, tojásfehérje, korpa, dió és kínai dió, érett rozsban és búzában.
7. Szilícium. Bemegy az izmok, idegek, bőr, haj és körmök felépítésébe. Hiánya hajhullást okoz, törékeny körmök, hozzájárul a betegség kialakulásához diabetes mellitus. A legtöbb szilícium a friss gyümölcsök héjában és a gabonakorpában található. Az uborkában, a spárgában, a salátában, a petrezselyemben, a céklában és az eperben is található egy kevés.
A legtöbb klór az osztrigában, a tejsavóban, a tojásfehérjében és a friss zöld zöldségekben – káposztában, zellerben, petrezselyemben – található. A vajban, banánban, tojásban, tejben és rozskenyér egész lisztből.
9. Fluor. Embereknél a hátsó csontokban és fogakban, kevésbé az izmokban, az agyban és a vérben található. A fogzománc része: anélkül
A fluor a zománc megrepedését és a fogak rothadását okozza. A fluorid nélküli csontvázak is megbetegednek. A fluor minden gabonafélében, diófélékben, babban, borsóban, tojásfehérjében, gyümölcsben és zöld zöldségben megtalálható. Egyébként van fluor esszenciális anyag a növények protoplazmájában, ezért a fluorhiányos talajban a növények nem virágoznak.
10. Jód. A szervezetekben megtalálható pajzsmirigyés anyagcsere-szabályozó. A jódhiány golyva kialakulásához vezet, és gyengíti az immunrendszert, azaz a szervezet ellenálló képességét mindenféle betegséggel szemben, csökkenti fizikai erő test.
A legtöbb jód a hínárban (algában) található. Aztán megtalálható a fehérrépában, a rutabagában, a répában, a salátában, a paradicsomban, a tengeri rákokban, a chilimekben, az osztrigában, a rákokban, a heringekben és a homárokban is.
11. Só (étkezési só). Nagyon szükséges a szövetekhez és a vérhez, valamint a sósav képződéséhez, amely a gyomornedv részét képezi. A sóhiány a szervezetben fogyáshoz vezet, a felesleg pedig károsan hat a szívre.
12. Magnézium. Különleges keménységet és merevséget ad a csontoknak és a fogaknak. Kis mennyiségben jelen van az idegekben, az izmokban, a tüdőben és az agyban is, rugalmasságot és sűrűséget adva nekik. Hiánya abban tükröződik ideges feszültség. A magnézium megtalálható a spenótban, a paradicsomban, a zellerben, a diófélékben, a borbogyókban és a korpában.
Közzétéve az Allbest.ru oldalon
Hasonló dokumentumok
Ásványi anyagok összetétele a felnőtt emberi szervezetben. Az ásványi anyagok fő funkciói a szervezetben: műanyag, részvétel a anyagcsere folyamatok, ozmotikus nyomás fenntartása a sejtekben, befolyásolja immunrendszerés a véralvadás.
absztrakt, hozzáadva: 2014.11.21
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok, víz és ásványi sók fontossága a szervezet számára. Az emberi szervezet fehérje-, szénhidrát-, zsíranyagcseréje. Táplálkozási szabványok. Vitaminok, szerepük az anyagcserében. Alapvető vitaminhiányok. Az ásványi anyagok szerepe az emberi táplálkozásban.
teszt, hozzáadva: 2009.01.24
A szervezet belső környezetének sav-bázis állapotának mutatóinak tanulmányozása. A sav-bázis állapot eltolódásának természetének meghatározása kompenzált acidózis vagy alkalózis esetén. A sav-bázis egyensúlyhiány kompenzációs mintái.
bemutató, hozzáadva 2014.02.24
Az ásványi anyagok szerepe a szervezetben. A legfontosabb ásványi elemek jellemzői. Krónikus hiány következményei, kalciumtöbblet tünetei, mint anyagcserezavar. A nátrium szerepe az anyagcserében, számos elem részvétele az összes testrendszer működésében.
bemutató, hozzáadva: 2010.11.26
A vér, a szövetfolyadék és a nyirok mint a belső környezet összetevői emberi test, összetételük alakú elemek, funkciók és hely. A sav-bázis egyensúly fenntartásának mechanizmusai. A homeosztázis fogalma és megnyilvánulási mintái.
bemutató, hozzáadva 2011.01.14
A vitaminok felfedezésének története. Osztályozásuk, tartalom a szervezetben és fő beviteli források. A vitaminszerű anyagok tulajdonságai és funkciói. Ásványi elemek és anyagok, biológiai hatásuk és szerepük a szervezet életfolyamataiban.
szakdolgozat, hozzáadva: 2011.11.07
Az oldott anyag koncentrációjának fenntartása - fontos feltételélet. A víz tartalma, szerepe a szervezetben, a vízanyagcsere folyamata. Az élő szervezetben jelen lévő ásványi elemek. Biológiai szerep kalcium, foszfor, nátrium. A szervezet kiszáradása.
absztrakt, hozzáadva: 2011.05.11
Az ásványianyag-egyensúly fontossága az emberi szervezetben. A makro- és mikroelemek egyensúlyhiányának, adagolásának és jelenlétének problémái az élelmiszerekben. Súlyos kialakulása kóros állapotok. Az emberi szervezetbe jutó ásványi anyagok forrásai.
teszt, hozzáadva: 2011.01.06
Az élelmiszer-feldolgozási folyamatok megoszlása a szervezetben. Az emésztőszervek jellemzői. Bél hormonális rendszer. Az emberi szükségletek fehérjékre, zsírokra, vitaminokra és ásványi anyagokra. Javaslatok a gyomor-bél traktus működésének normalizálására.
bemutató, hozzáadva 2014.04.24
Ásványi elemek és anyagok jellemzői, biológiai hatásaik, szerepük a szervezet életfolyamataiban. Fő bevételi források nélkülözhetetlen vitaminokat, valamint a makro- és mikroelemek szervezetbe jutását és szerepüket az emberi táplálkozásban.
A só nem csak az emberi szervezetbe kerül tiszta formaétrend-kiegészítőként, de folyadékkal együtt is. Felesleg ebből a kőből, akárcsak a hiány, negatív hatással van a szervezet egészére. Ebben a cikkben tárgyaljuk, hogy mennyi sót kell naponta fogyasztania, és hogyan kell eltávolítani.
Először is érdemes tisztázni, hogy mindegyik már tartalmaz bizonyos mennyiségű sót. Következésképpen az ember egész napra elegendő mennyiséget kap élelmiszer-adalékok. Az ízpreferenciák azonban manapság drámaian megváltoztak - szinte mindenhol fűszerezzük. Lehetetlen megmondani a só pontos mennyiségét, mivel maguk a tudósok nem döntöttek a számról. Átlagosan legfeljebb öt gramm sót fogyaszthat naponta. Az amerikai orvosok azt javasolják, hogy korlátozza magát négy grammra, a brazil orvosok - kettőre, a brit orvosok pedig hat grammot tartanak a normának. Így az ajánlott adag az adott ember jellemzőitől, valamint az éghajlati helytől is függ. A hidegebb éghajlati övezetekben elegendő napi 3-5 gramm sót fogyasztani, forró területeken - 6-8 grammot, ráadásul a szükséglet a fizikai aktivitással nő.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a megengedett öt gramm só felének közvetlenül élelmiszerből kell származnia.
Sók hiánya és túlzott mennyisége
A só nélkülözhetetlen anyag, amely fenntartja az egyensúlyt a szervezetben. És mint tudod, a test 70%-a folyékony.
A sóhiány többféleképpen nyilvánul meg:
- az ember elfárad, van depressziós állapotés fejfájás;
- az emésztőrendszer működését és szív- és érrendszeri rendszerek: hányinger jelentkezik;
- a csontok és az izmok elpusztulnak, görcsök jelennek meg;
- csontritkulás, étvágytalanság;
- kevésbé „fájdalmas” tünet a szomjúság, amely még bő ivással sem csillapodik.
Az ásványi sók funkciója a szervezetben
A sók számos fontos funkciót látnak el az emberi szervezetben:
- fenntartják a sav-bázis egyensúlyt;
- szabályoz ozmotikus nyomás sejtekben;
- közvetlenül részt vesznek az enzimek képződésében;
- szabályozza a véralvadási folyamatot.
Ráadásul a só képes vonzani... Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a folyadék a szükséges mennyiségben felhalmozódik a szervezetben.
Magnézium sók
A magnéziumsók nélkülözhetetlen anyagok, amelyek nélkül semmilyen folyamat nem megy végbe a szervezetben.
A magnéziumionok részt vesznek az anyagcserében, a fehérjeképzésben, a vérnyomás szabályozásában, valamint a szervezet salak- és méreganyagoktól való megtisztításában. Így magnézium nélkül lehetetlen létezni. Az orvosok észrevették, hogy ha a kismamának hiányoznak ezek a sók, akkor a szülés késik. Ennek magyarázata meglehetősen egyszerű - a szervezetben minden folyamat „késett”. Ezenkívül az újszülöttek rohamokat tapasztalhatnak.
A magnézium-ion hiány tünetei:
- szédülés, lehetséges ájulás;
- rövid izomgörcsök;
- "foltok" a szemekben;
- különböző görcsök;
- a haj törékennyé válik, majd kihullik, a lábak könnyen eltörnek;
- depresszió stb.
Az orvos által felírt vitaminok és magnéziumban gazdag ételek fogyasztásával korrigálható a helyzet.
Káliumsók a szervezetben
A magnéziumhoz hasonlóan a káliumsók nemcsak víz egyensúly a szervezetben, hanem az idegrendszer, valamint a szív- és érrendszer működését is. A kálium elengedhetetlen az izomrostokhoz, különösen az agyhoz, a szívhez és a májhoz stb.
Ha kevés a kálium, olyan betegségek lehetségesek, mint a vízkór és a hypokalaemia. Az egész szívrendszer működése felborul, a csontok is feloldódnak. Ennek az anyagnak a feleslege azonban káros – vékonybélfekély képződhet.
A legnagyobb mennyiségű kálium a száraz és friss gyümölcs, zöldségek, diófélék, hüvelyesek, gabonafélék. Ezenkívül a menta gazdag ebben az elemben.
Kalcium sók
Mint tudják, a kalcium az egész emberi csontváz fő alkotóeleme, beleértve a fogakat és a körmöket is. Emellett támogatja az immunrendszert, megakadályozza a különböző vírusok és mikrobák bejutását a szervezetbe. Részt vesz a vérképzésben is, és antidepresszáns, jó formában tartja. idegrendszer.
Maguk a kalcium sók nem tudnak felszívódni a szervezetben foszforsók nélkül. Ebben a tekintetben az emberi test körülbelül két kilogramm kalciumot és 700 gramm foszfort tartalmaz. Ha bizonyos szervekben és rendszerekben hiány van az első elemből, a szervezet „kiveszi” a csontvázból. A napi kalciumszükséglet legalább egy gramm.
Vizelet sók
Az emberi vizelet 95%-ban vízből áll, a többi só. Az egyén étrendjétől és étkezési preferenciáitól függően ez a folyadék túl sok sót tartalmazhat, ami negatívan befolyásolja az általános egészségi állapotot.
Érdemes megjegyezni, hogy a túl sok só a vizeletben nem utal betegségre. Okok ez a jelenség több is lehet:
- egy személy kevés vizet iszik a nap folyamán, ami a sókoncentráció növekedését okozza;
- az étrend nem normális. Valószínűleg túl sós ételeket fogyasztanak;
- emellett a vizeletben lévő sók oka lehet az oxálsav, amely meglehetősen bőséges a bogyókban, a paradicsomban és a csokoládéban;
- a testben be Nagy mennyiségű etilénglikolt tartalmaz, megtalálható a festékekben, lakkokban stb.;
- az anyagcsere megszakadt;
- környezeti tényezők is befolyásolhatják.
Diéta - legjobb módszer normalizálja a sók mennyiségét a vizeletben.
Az ásványi sók az élelmiszerek nélkülözhetetlen összetevői, hiányuk az élő szervezet pusztulásához vezethet. Nagyon aktívan részt vesznek a test összes elemének tevékenységében, valamint rendszerei működésének normalizálásában. Az ásványi anyagok szükségesek a vérképzéshez és a különböző szövetek kialakulásához. Például a kalcium és a foszfor a csontszövet fő szerkezeti elemei. Úgy tartják, hogy egy személynek legalább húsz különféle ásványi sóra van szüksége. Hazánkban jöhetnek vízzel és élelemmel.
Egyes termékekre bizonyos ásványi anyagok magas koncentrációja jellemző, beleértve a ritka anyagokat is. A gabonafélék sok szilíciumot, a tengeri növények pedig jódot tartalmaznak.
Egy bizonyos sav-bázis egyensúly normális a szervezetünk számára. A karbantartása az alap hatékony élettevékenység. Ennek az egyensúlynak állandónak kell lennie, de bizonyos táplálkozási változtatásokkal ez egy-egy irányba ingadozhat.
A savas jelleg felé való elmozdulást az emberi táplálkozás jellemzőjének tekintik. Ez tele van fejlődéssel különféle betegségek, beleértve az érelmeszesedést is.
A savas ásványi anyagok közé tartozik a klór, a foszfor és a kén. Megtalálhatók a halban, húsban, kenyérben, tojásban, gabonafélékben stb. A kálium, a nátrium, a magnézium és a kalcium lúgos elemek.
Gazdag élelmiszerekben, például gyümölcsökben és zöldségekben, bogyókban, tejben és származékaiban.
Minél idősebb az ember, annál több lúgos termékek jelen kell lennie az étrendjében.
Szervezetünk számára legfontosabb ásványi sók a kálium, a kalcium, a foszfor, a magnézium és a vas.
A kálium az alkálifémek közé tartozik. Testünknek szüksége van rá az izomépítéshez, valamint a léphez és a májhoz. A kálium segít normalizálni az emésztési folyamatokat, és különösen aktívan serkenti a keményítők és zsírok feldolgozását.
Ez megmagyarázza ennek az elemnek az előnyeit a székrekedésben. Ezenkívül nélkülözhetetlen a vérkeringési zavarok esetén, gyulladásos folyamatok a bőrön, legyengült szívműködés és kipirulás.
A káliumhiány gyorsan petyhüdtségként jelentkezik izomtömeg, valamint a mentális károsodás. Ez az elem savanyú gyümölcsökben, nyers zöldségekben, áfonyában és borbolyafélékben, valamint diófélékben, korpában és mandulában található.
- A kalcium minden életkorban ugyanúgy szükséges. Sói a vér, valamint az intersticiális és sejtfolyadék részei. Úgy gondolják, hogy meg kell erősíteni őket védelmi rendszerek testre, valamint a neuromuszkuláris ingerlékenység megvalósítására és fenntartására.
A kalcium sók szerepe a véralvadásban, hiányuk pedig gyorsan befolyásolja a szívizom működését. Ez az ásvány különösen szükséges a csontváz csontjaihoz.
A kalcium számos élelmiszerben megtalálható. Ugyanakkor a szervezet meglehetősen nehezen veszi fel. A legjobb tejtermékekkel fogyasztani, például fél liter tej tartalmazza a napi szükségletet.
Az étrend megtervezésekor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a kalciumot a szervezet aktívan elveszíti a különböző időszakokban stresszes helyzetekés betegség idején. Ez nagyon gyorsan befolyásolja az egész test állapotát. Ezért ha a kalcium elveszik, növelni kell a bevitelét.
A foszfor szükséges a test növekedésének és aktivitásának serkentéséhez. Befolyásolja a csontfejlődést, és nagyon fontos az agy számára is. Ennek az elemnek az aktív ellátása szükséges szellemi munka. De szem előtt kell tartani, hogy a foszfor állandó feleslege daganatok kialakulásához vezethet.
Ez az ásványi anyag megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a halmáj, a sajt, a sárgája, a korpa, az uborka, a saláta, a retek, a mandula, a diófélék és a lencse.
A magnézium elengedhetetlen az erős fogakhoz és csontokhoz. Ez az elem az izmokban, az idegekben, a tüdőben és az agyban is jelen van, sűrűséget és rugalmasságot adva nekik. A magnézium hiánya az étrendben nagyon gyorsan befolyásolja az idegi feszültséget.
A magnéziumsók azok, amelyek megvédhetnek minket negatív hatások különféle stresszek, az idegrendszer sejtmembránjainak működésének támogatásával. Paradicsom, spenót, dió, zeller, borbogyó, korpa található.
A vas a vér oxidációjának fő eleme. Enélkül a hemoglobin - vörös golyók - képződése lehetetlen. Ennek a mikroelemnek a hiánya esetén vérszegénység, apátia, csökkent vitalitás és sápadt gyengeség figyelhető meg. A szervezetben a vas a májban rakódik le.
Salátában, spenótban, spárgában, eperben, sütőtökben, hagymában és görögdinnyében található.
Az ásványi sók azok szervetlen elemek. Ez azt jelenti, hogy az ember nem tudja ezeket önmagában szintetizálni. Az ember feladata, hogy hozzáértő megközelítést alkalmazzon étrendjének felépítéséhez.
Ebben az esetben figyelembe kell venni az ásványi sók arányának szigorú egyensúlyának szükségességét. Helytelen kombinációjuk vagy túlzásuk káros lehet és negatív következményekkel járhat.
Például a túl sok kalcium az étrendben kalciumtartalmú vesekövek kialakulásához vezethet. Ezenkívül ezt az elemet helyesen kell kombinálni foszforral és káliummal. Túl sok konyhasóval, duzzanattal és problémákkal szív-és érrendszer. Ez azzal magyarázható, hogy a só megtartja a folyadékot a szervezetben.
Az ásványi sók biológiai szerepe a szervezetben nagy. Kiegyensúlyozott bevitelükhöz hozzáértően kell megközelíteni az étrend elkészítését. Ebben az esetben nem lenne felesleges konzultálni a táplálkozási szakértőkkel.
Szervezetünknek éppúgy szüksége van ásványi sókra, mint a fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és vízre. Mengyelejev szinte teljes periodikus rendszere képviselteti magát testünk sejtjeiben, de egyes elemek anyagcserében betöltött szerepét és jelentőségét még nem vizsgálták teljesen. Ami az ásványi sókat és a vizet illeti, köztudott, hogy fontos résztvevői a sejt anyagcsere-folyamatainak.
A sejt részei, nélkülük az anyagcsere megszakad. És mivel szervezetünk nem rendelkezik nagy sótartalékokkal, gondoskodni kell ezek rendszeres ellátásáról. Ebben segítenek a sokféle ásványi anyagot tartalmazó élelmiszerek.
Ásványi sók- ezek a szükséges alkatrészek egészséges élet személy. Aktívan részt vesznek nemcsak az anyagcsere folyamatokban, hanem az idegrendszer elektrokémiai folyamataiban is izomszövet. Szükségesek olyan szerkezetek kialakításában is, mint a csontváz és a fogak. Egyes ásványi anyagok szervezetünkben számos biokémiai reakcióban is katalizátor szerepet töltenek be.
Az ásványi anyagokat két csoportra osztják:
- amelyekre a szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben szüksége van. Ezek makrotápanyagok;
- amelyekre kis mennyiségben van szükség. Ezek mikroelemek.
Mindegyik nem csak katalizátorként működik, hanem aktiválja az enzimek munkáját is kémiai reakciók. Ezért a mikroelemek, még ha végtelenül csekély mennyiségben hatnak is, ugyanúgy szükségesek a szervezet számára, mint a makroelemek. Jelenleg a tudósok még nem jutottak konszenzusra, hogy milyen mennyiségben kell mikroelemeket juttatni a szervezetbe ahhoz, hogy ezt ideálisnak lehessen tekinteni. Elég, ha azt mondjuk, hogy a mikroelemek hiánya különféle betegségekhez vezethet.
Több sót használunk, mint más sókat asztali só, amely nátriumból és klórból áll. A nátrium részt vesz a szervezetben lévő víz mennyiségének szabályozásában, a klór pedig a hidrogénnel egyesülve sósavat képez a gyomornedvben, ami nagyon fontos az emésztésben.
A konyhasó elégtelen fogyasztása megnövekedett vízkiválasztáshoz vezet a szervezetből, és nem képződik elegendő sósav a gyomornedvben. A felesleges konyhasó vízvisszatartáshoz vezet a szervezetben, ami hozzájárul az ödéma megjelenéséhez. A nátrium a káliummal együtt befolyásolja az agy és az idegek működését.
Kálium- Ez az egyik legfontosabb elem, amelyet a sejt tartalmaz. Fenn kell tartani az ideg- és izomszövet ingerlékenységét. Kálium nélkül lehetetlen az agyat glükózzal ellátni. A káliumhiány negatívan befolyásolja az agy munkakészségét. A személy koncentrációs képessége legyengül, sőt hányást és hasmenést is tapasztalhat.
A burgonya elegendő mennyiségben tartalmaz káliumsókat, hüvelyesek, káposzta és sok más zöldség. Ha halat, húst és baromfihúst is beiktat étrendjébe, azt kapja szükséges mennyiség ezt az elemet. A káliumszükséglet napi körülbelül 4 gramm, amit például egy pohár banántej elfogyasztásával, vagy egy adag zöldségsaláta elfogyasztásával lehet kielégíteni.
Kalcium sók szükséges az agysejtek sejtmembránjának stabilizálásához és idegsejtek, és azért is normális fejlődés csontszövet. A szervezetben a kalcium-anyagcserét a D-vitamin és a hormonok szabályozzák. A kalcium hiánya a szervezetben, valamint annak feleslege nagyon káros következményekkel járhat.
A kalciumtartalmú vesekő kialakulásának kockázata megelőzhető elegendő ivással ásványvíz. Kalcium nagy koncentrációban és in jó ár-érték foszforral (körülbelül 1:1-től 2:1-ig) a tejben és tejtermékekben található, kivéve a fagylaltot, a túrót, valamint a fiatal, lágy és ömlesztett sajtokat.
A kalcium és kálium sók aránya fontos a szívizom normál működéséhez. Hiányuk vagy hiányuk esetén a szívműködés lelassul és hamarosan teljesen leáll.
Foszfor felelős a tápanyagokból történő energiatermelésért. A D-vitaminnal és a kalciummal való kölcsönhatás révén meleget és energiát biztosít a szervezetnek, hogy támogassa minden funkcióját, beleértve az agy és az idegek működését is. A foszfortartalom tekintetében a tej és a tejtermékek a vezető szerepet töltik be. A napi foszforszükséglet 800 és 1000 milligramm között mozog.
A szervezet elégtelen foszforellátása gyakorlatilag kizárt. Az étrend összeállításakor igyekezz elkerülni a foszforhiányt, de kerüld a foszforfelesleget is, ami negatívan befolyásolja a szervezet kalciumellátását. Próbáljon meg ragaszkodni a testbarát foszfor-kalcium arányhoz 1:1 és 2:1 között, és nem kell aggódnia amiatt, hogy alacsony tartalom foszfor.
Magnézium szervezetünk egyik fontos ásványi anyaga. A magnézium-sók bevitele egyszerűen szükséges minden sejt számára. Döntő szerepet játszik a fehérje-, zsír- és szénhidrát anyagcsereés mindenért felelős fontos funkciókat test. Ez az elem, amelynek köszönhetően a vezetést az idegrendszer rostjai mentén végzik, szabályozza a lument véredény, valamint a bélműködést. Kutatás utóbbi években kimutatták, hogy a magnézium stabilizálja a szervezetet a stressz negatív hatásaitól sejtmembránok idegsejtek.
Magnéziumhiány esetén lehetséges súlyos rendellenességek a test minden területén, például a memória és a koncentrálóképesség gyengülése, valamint súlyos idegességés ingerlékenység. Általános szabály, hogy a szervezetben nincs feleslegben magnézium, mivel szervezetünk maga választja ki a vesén, a beleken és a bőrön keresztül.
Vas része a hemoglobinnak, egy olyan anyagnak, amely oxigént szállít a tüdőből a sejtekhez és szövetekhez. Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy a vas talán a legtöbb fontos eleme az emberi test számára. Ha a szervezet nem rendelkezik elegendő vassal, akkor különféle oxigénhiányos betegségek jelennek meg.
Az agyat, az oxigén fő fogyasztóját ez különösen érinti, és azonnal elveszíti munkaképességét. Igaz, meg kell jegyezni, hogy szervezetünk nagyon körültekintően használja fel a vastartalékokat, amelynek tartalma általában csak a vérveszteség miatt csökken meredeken.
Fluor része a fogzománcnak, így az olyan területeken élő emberek, ahol vizet inni szegény ebben az elemben, a fogak gyakrabban romlanak. Most a modern fogkrémek segítenek ilyen esetekben.
Jód szintén létfontosságú szükséges elem. Részt vesz a hormonok szintézisében pajzsmirigy. Jódhiány esetén fokozatosan kialakulnak a pajzsmirigy patológiái ("golyva"). Nagyszámú A jód állati és növényi eredetű tenger gyümölcseiben egyaránt megtalálható.
Réz sói pedig részt vesznek a vérképzési folyamatokban. A réz a vassal és a C-vitaminnal szoros együttműködésben „dolgozik”, oxigénnel látja el a szervezetet és táplálja az ideghártyákat. Ennek az elemnek a szervezetben való hiánya esetén a vasat rosszul használják fel a rendeltetésszerűen, és vérszegénység alakul ki. A rézhiány mentális zavarokat is okozhat.
Króm inzulin szabályozóként fontos szerepet játszik a vércukorszint szabályozásában. Ha nincs elegendő króm, megemelkedik a vércukorszint, ami cukorbetegséghez vezethet. A króm serkenti a glükóz metabolizmusában és szintézisében részt vevő enzimek aktivitását zsírsavakés fehérjéket. A krómhiány magas koleszterinszintet okozhat a vérben, ami a stroke kockázatát idézi elő.
Több mint 150 enzim és hormon szerves része az cink, biztosítja a fehérje- és zsíranyagcserét. A legújabb kutatások szerint a cink fontos szerepet játszik a tanulási folyamatokban, mert szabályozza az agysejtek közötti biokémiai kapcsolatokat. Sok szakértő úgy véli, hogy a cinkhiány hatással van az idegrendszerre, félelmet okozva, depressziós rendellenességek, a gondolatok inkoherenciája, a beszéd sérül, járás és mozgás közben nehézségek lépnek fel.
Mivel a cink a rézhez hasonlóan számos élelmiszerben megtalálható, a hiány kockázata nagyon alacsony. A joggal Az egészséges táplálkozás, amely hús, hal, tojás, tejtermékek, zöldségek és gyümölcsök fogyasztásával jár, a szervezet megfelelő mennyiségben kap ebből az elemből. A cink napi szükséglete 15 mikrogramm.
Kobalt- egy másik elem, amely az agy oxigénellátásáért felelős. A kobalt különleges tulajdonságot ad a B12-vitaminnak: ez az egyetlen vitamin, amelynek molekulájában - és a közepén - fématom található. A B12-vitaminnal együtt a kobalt részt vesz a vörös szín előállításában vérsejtekés ezáltal oxigénnel látja el az agyat. És ha a szervezetben hiányzik a B12-vitamin, az azt jelenti, hogy hiányzik a kobalt, és fordítva.
Az étel, amelyet ma kínálok, nemcsak kobalttal, hanem minden más ásványi sóval, szénhidráttal is ellátja a szervezetet, elegendő mennyiségben fehérjék és zsírok.
Borjúmáj provanszi stílusban
Készítsünk elő 4 adag borjúmájat, 1 nagy vöröshagymát, néhány gerezd fokhagymát, fél csokor petrezselymet. Szükségünk lesz ½ teáskanál aromásra is őrölt fűszerek, csipet szárított kakukkfű, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt édes pirospaprika, 1 evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál margarin, só, bors ízlés szerint.
A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk, és összekeverjük a hagymával, fokhagymával, kakukkfűvel és a fűszerekkel. Keverjük össze a lisztet és az őrölt édes paprikát, és forgassuk bele a májat. Növényi olaj A májat a margarinnal együtt felforrósítjuk egy serpenyőben, és közepes lángon kb 3 percig sütjük mindkét oldalát. A májdarabok 1 cm vastagok legyenek.
Ezután sózzuk, borsozzuk a májat és tegyük előmelegített edényre. Az előzőleg elkészített keveréket a serpenyőben maradt zsírba öntjük. Forraljuk ezt a keveréket 1 percig, és szórjuk rá a májra.
Sült paradicsommal tálaljuk, sült krumpli vagy saláta.
