Az ásványi sók az élelmiszerek nélkülözhetetlen összetevői, hiányuk az élő szervezet pusztulásához vezethet. Nagyon aktívan részt vesznek a test összes elemének tevékenységében, valamint rendszerei működésének normalizálásában. Az ásványi anyagok szükségesek a vérképzéshez és a különböző szövetek kialakulásához. Például a kalcium és a foszfor a csontszövet fő szerkezeti elemei. Úgy tartják, hogy egy személynek legalább húsz különféle ásványi sóra van szüksége. Hazánkban jöhetnek vízzel és élelemmel.
Egyes termékekre bizonyos ásványi anyagok magas koncentrációja jellemző, beleértve a ritka anyagokat is. A gabonafélék sok szilíciumot, a tengeri növények pedig jódot tartalmaznak.
Egy bizonyos sav-bázis egyensúly normális a szervezetünk számára. Karbantartása az alapja hatékony élettevékenység. Ennek az egyensúlynak állandónak kell lennie, de bizonyos táplálkozási változtatásokkal egy-egy irányba ingadozhat.
A savas jelleg felé való elmozdulást az emberi táplálkozás jellemzőjének tekintik. Ez tele van fejlődéssel különféle betegségek, beleértve az érelmeszesedést is.
A savas ásványi anyagok közé tartozik a klór, a foszfor és a kén. Megtalálhatók a halban, húsban, kenyérben, tojásban, gabonafélékben stb. A kálium, a nátrium, a magnézium és a kalcium lúgos elemek.
Gazdag élelmiszerekben, például gyümölcsökben és zöldségekben, bogyókban, tejben és származékaiban.
Minél idősebb az ember, annál több lúgos termékek jelen kell lennie az étrendjében.
Szervezetünk számára a legfontosabb ásványi sók a kálium, a kalcium, a foszfor, a magnézium és a vas.
A kálium az alkálifémek közé tartozik. Testünknek szüksége van rá az izomépítéshez, valamint a léphez és a májhoz. A kálium segít normalizálni az emésztési folyamatokat, és különösen aktívan serkenti a keményítők és zsírok feldolgozását.
Ez megmagyarázza ennek az elemnek az előnyeit a székrekedésben. Ezenkívül nélkülözhetetlen a vérkeringési zavarok esetén, gyulladásos folyamatok a bőrön, legyengült szívműködés és kipirulás.
A káliumhiány gyorsan petyhüdtségként jelentkezik izomtömeg, valamint a mentális károsodás. Ez az elem a savanyú gyümölcsökben található, nyers zöldségek, áfonya és borbolya, valamint diófélékben, korpában és mandulában.
- A kalcium minden életkorban ugyanúgy szükséges. Sói a vér, valamint az intersticiális és sejtfolyadék részei. Úgy gondolják, hogy meg kell erősíteni őket védelmi rendszerek testre, valamint a neuromuszkuláris ingerlékenység megvalósítására és fenntartására.
A kalcium sók szerepe a véralvadásban, hiányuk pedig gyorsan befolyásolja a szívizom működését. Ez az ásvány különösen szükséges a csontváz csontjaihoz.
A kalcium számos élelmiszerben megtalálható. Ugyanakkor a szervezet meglehetősen nehezen veszi fel. A legjobb tejtermékekkel fogyasztani, például fél liter tej tartalmazza a napi szükségletet.
Az étrend megtervezésekor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a kalciumot a szervezet aktívan elveszíti a különböző időszakokban stresszes helyzetekés betegség idején. Ez nagyon gyorsan befolyásolja az egész test állapotát. Ezért ha a kalcium elveszik, növelni kell a bevitelét.
A foszfor szükséges a test növekedésének és aktivitásának serkentéséhez. Befolyásolja a csontfejlődést, és nagyon fontos az agy számára is. Ennek az elemnek az aktív ellátása szükséges szellemi munka. De szem előtt kell tartani, hogy a foszfor állandó feleslege daganatok kialakulásához vezethet.
Ez az ásványi anyag megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a halmáj, a sajt, a sárgája, a korpa, az uborka, a saláta, a retek, a mandula, a diófélék és a lencse.
A magnézium elengedhetetlen az erős fogakhoz és csontokhoz. Ez az elem az izmokban, az idegekben, a tüdőben és az agyban is jelen van, sűrűséget és rugalmasságot adva nekik. A magnézium hiánya az étrendben nagyon gyorsan befolyásolja az idegi feszültséget.
A magnéziumsók azok, amelyek megvédhetnek bennünket negatív hatások különféle stresszek, az idegrendszer sejtmembránjainak működésének támogatásával. Paradicsom, spenót, dió, zeller, borbogyó, korpa található.
A vas a vér oxidációjának fő eleme. Enélkül a hemoglobin - vörös golyók - képződése lehetetlen. Ennek a mikroelemnek a hiánya esetén vérszegénység, apátia, csökkent vitalitás és sápadtság figyelhető meg. A szervezetben a vas a májban rakódik le.
Salátában, spenótban, spárgában, eperben, sütőtökben, hagymában és görögdinnyében található.
Az ásványi sók azok szervetlen elemek. Ez azt jelenti, hogy az ember nem tudja ezeket önmagában szintetizálni. Az ember feladata, hogy hozzáértő megközelítést alkalmazzon étrendjének felépítéséhez.
Ebben az esetben figyelembe kell venni az ásványi sók arányának szigorú egyensúlyának szükségességét. Helytelen kombinációjuk vagy túlzásuk káros lehet és negatív következményekkel járhat.
Például a túl sok kalcium az étrendben kalciumtartalmú vesekövek kialakulásához vezethet. Ezenkívül ezt az elemet helyesen kell kombinálni foszforral és káliummal. Túllépés esetén asztali só duzzanat és problémák szív-és érrendszer. Ez azzal magyarázható, hogy a só megtartja a folyadékot a szervezetben.
Az ásványi sók biológiai szerepe a szervezetben nagy. Kiegyensúlyozott bevitelükhöz hozzáértően kell megközelíteni az étrend elkészítését. Ebben az esetben nem lenne felesleges konzultálni a táplálkozási szakértőkkel.
Ebből a cikkből megtudhatja, milyen fontosak az ásványi sók az emberi szervezetben.
Az ásványi sók jelentősége a szervezetben
A szénhidrátok, zsírok és fehérjék mellett az egészséges táplálkozási rendszer in kötelezőásványi sókat, például kalciumot, foszfort, vasat, káliumot, nátriumot, magnéziumot és másokat kell tartalmaznia. Ezek a sók aktívan felszívódnak felső rétegek a légkörben és a talajban a növények, és csak azután léphetnek be növényi élelmiszerek az emberek és állatok testébe.
A megfelelő működés érdekében emberi test használt60 kémiai elemek. Ezek közül csak 22 elem tekinthető alapvetőnek. Az emberi test teljes tömegének körülbelül 4% -át teszik ki.
Azok ásványok, amelyek életünkhöz szükségesek, mikroelemekre és makroelemekre oszthatók. A makroelemek közé tartoznak:
- Kalcium
- Kálium
- Magnézium
- Nátrium
- Vas
- Foszfor
Mindezek az ásványi sók jelen vannak Nagy mennyiségű az emberi testben.
A mikroelemek közé tartoznak:
- Mangán
- Kobalt
- Nikkel
Számuk valamivel kevesebb, de ennek ellenére ezeknek az ásványi sóknak a szerepe nem csökken.
Általában az ásványi sók fenntartják a szükséges sav-bázis egyensúlyt és működést a szervezetben. endokrin rendszer, normalizálni víz-só anyagcsere, normalizálja a szív- és érrendszer, az emésztőrendszer és az idegrendszer működését. Ezenkívül aktívan részt vesznek az anyagcserében, a véralvadásban és a vérképzésben. Az ásványi sók részt vesznek az emberen belüli intercelluláris és biokémiai folyamatokban.
Ásványi sók különböző funkciókat lát el a szervezetben. Játszanak fontos szerep a plasztikus folyamatokban, a testszövetek képződésében és felépítésében, szabályozza az anyagcserét, a sav-bázis egyensúlyt és a vízanyagcserét, részt vesz a fehérjeszintézisben, különböző enzimatikus folyamatokban, dolgozik belső elválasztású mirigyek. A természetben ismert 104 ásványi elem közül több mint 60-at már megtaláltak az emberi szervezetben. Az élelmiszerekben jelentős mennyiségben található ásványi anyagokat makrotápanyagoknak nevezzük. Ezek közül a kalcium, a foszfor, a nátrium és a kálium a legnagyobb higiéniai jelentőségű.
A kalcium a csontszövet része. Jelentős hatással van az anyagcserére és a szívizom munkájára, segíti a növekedést védőerők részt vesz a véralvadás folyamatában, és gyulladáscsökkentő hatású. A szervezet kalciumhiánya negatívan befolyásolja a csontosodási folyamatokat, a szívizom működését és számos enzimatikus folyamat lefolyását. A felnőttek napi kalciumszükséglete 800 mg. A tej és tejtermékek (túró, sajt, tejföl) különösen gazdagok kalciumban.
A foszfor a kalciumhoz hasonlóan szükséges a csontképződéshez. Nagy szerepet játszik az idegrendszer működésében. Szerves vegyületek a foszfort az izomösszehúzódás során fogyasztják, valamint a biokémiai folyamatok, az agyban, májban, vesében és más szervekben előforduló. A foszfor napi bevitele 1600 mg. A fő foszforforrások: sajt, máj, tojás, hús, hal, bab, borsó. A szervezet kalcium- és foszforszükségletének kielégítésére fontos optimális asszimilációjuk feltételei vannak. A kalcium és a foszfor jól felszívódik, ha arányuk 1:1,5 (tej és tejtermékek, hajdina tejjel).
A nátrium számos szervben, szövetben és biológiai folyadékok test. Fontos szerepet játszik az intracelluláris és intercelluláris anyagcsere folyamataiban. A nátriumnak van nagyon fontos a vér és a szövetnedvek ozmotikus nyomásának fenntartásához, valamint a vízanyagcseréhez. Az ember főként konyhasóból kap nátriumot, amely ízt ad az ételeknek és serkenti az étvágyat. Normál körülmények között a napi szükséglet nátrium-klorid 10-15 g Mikor magas hőmérsékletek levegő, a szervezet jelentős mennyiségű konyhasót veszíthet az izzadtsággal. Ezért mikor erős izzadás a szükséglet 20-25 g-ra nő.
A kálium az ember számára nélkülözhetetlen bioelem. Felnőttek káliumszükséglete napi 2000-3000 mg, amelyet főként bevitellel fedeznek. növényi termékekés hús.
A vas, a kobalt, a jód, a fluor, a bróm, a kálium, a klór, a mangán és a cink is fontos szerepet játszik a szervezet életében. Nagyon kis mennyiségben megtalálhatók a szervezetben és az élelmiszerekben. Az ásványi anyagokat tartalmazzák, és a zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt jutnak be a szervezetbe.
Nem szabad megfeledkeznünk arról víz. Elsősorban oldatok vérbe juttatásához szükséges tápanyagok, a felesleges anyagcseretermékek eltávolítására a szervezetből, valamint a testhőmérséklet szabályozására. Napi szükséglet fiatal test vízben 1-2,5 liter.
A vízhiány a vér megvastagodásához és visszatartásához vezet káros termékek anyagcsere a szövetekben, a sóháztartás felborulásához. A felesleg sem jobb, mert a víz-só egyensúly felborulásához is vezet a szervezetben, felesleges stresszt okozva a szívben és a kiválasztó szervekben.
Ismerje a vitaminok szerepét, funkcióit, osztályozásukat és a hipo- és avitaminózissal járó főbb betegségeket.
A víz-só anyagcsere a víz és az ásványi anyagok eloszlási folyamatainak összessége a test extra- és intracelluláris terei között, valamint a test és az ásványi anyagok között. külső környezet. A víz eloszlása a test vízterei között a folyadékok ozmotikus nyomásától függ ezekben a terekben, amit nagymértékben meghatároz az elektrolit összetételük. Minden létfontosságú folyamat lefolyása a testnedvekben lévő ásványi anyagok mennyiségi és minőségi összetételétől függ.
Az extra- és intracelluláris testnedvek ozmózis-, térfogat- és ionegyensúlyának állandó fenntartását reflexmechanizmusok segítségével víz-elektrolit homeosztázisnak nevezzük. A víz- és sófogyasztás változásait, ezen anyagok túlzott elvesztését a belső környezet összetételének változásai kísérik, és a megfelelő receptorok érzékelik. A központi idegrendszerbe jutó információ szintézise azzal zárul, hogy a vese, a víz-só egyensúlyt szabályozó fő effektor szerv olyan idegi vagy humorális ingereket kap, amelyek munkáját a szervezet szükségleteihez igazítják.
A víz funkciói:
1) kötelező összetevő sejtek, szövetek és szervek protoplazmája; egy felnőtt ember teste 50-60%-ban (40-45 l) vízből áll;
2) ásványi anyagok és tápanyagok, anyagcseretermékek jó oldószere és hordozója;
3) részvétel a metabolikus reakciókban (hidrolízis, kolloidok duzzanata, fehérjék, zsírok, szénhidrátok oxidációja);
4) az érintkező felületek közötti súrlódás gyengülése az emberi testben;
5) a víz-elektrolit homeosztázis fő összetevője, a plazma, a nyirok és a szövetfolyadék része;
6) a testhőmérséklet szabályozása;
7) a szövetek rugalmasságának és rugalmasságának biztosítása;
8) az emésztőnedvek része (ásványi sókkal együtt).
Egy felnőtt ember napi nyugalmi vízszükséglete 35-40 ml testtömeg-kilogrammonként. Ez a mennyiség a következő forrásokból jut be a szervezetbe:
1) ivóvízként (1-1,1 l) és étkezés közben elfogyasztott víz (1-1,1 l);
2) víz, amely a tápanyagok kémiai átalakulásának eredményeként keletkezik (0,3-0,35 l).
A vizet a szervezetből eltávolító fő szervek a vesék, a verejtékmirigyek, a tüdő és a belek. A vesék naponta 1-1,5 liter vizet távolítanak el, a verejtékmirigyek a bőrön keresztül - 0,5 litert, a tüdőből - 0,35 litert gőz formájában (a légzés fokozott és elmélyülésével - akár 0,8 liter / nap) keresztül. belek széklettel - 100-150 ml víz.
A szervezetbe jutó és onnan eltávolított vízmennyiség aránya a víz egyensúly. A szervezet normál működéséhez fontos, hogy a vízellátás teljes mértékben fedezze a fogyasztást, ellenkező esetben a vízvesztés következtében súlyos életfunkciók zavarai lépnek fel. 10%-os vízveszteség kiszáradáshoz vezet (20%-os vízveszteség, halál következik be). Vízhiány esetén a folyadék a sejtekből az intersticiális térbe, majd az érrendszerbe kerül. A szövetekben a vízanyagcsere helyi és általános zavarai ödéma és vízkór formájában nyilvánulhatnak meg. Az ödéma a folyadék felhalmozódása a szövetekben, a vízkór pedig a folyadék felhalmozódása a test üregeiben. Az ödéma során a szövetekben és a vízhiány során az üregekben felhalmozódó folyadékot transzudátnak nevezik.
A szervezetnek nemcsak vízre van szüksége, hanem ásványi sókra is, amelyek táplálékkal és vízzel kerülnek a szervezetbe, kivéve a konyhasót, amelyet kifejezetten az ételekhez adnak. Az állatok és az emberek szervezetében összesen 70 kémiai elemet találtak, ebből 43 pótolhatatlannak számít (esszenciális; lat. essentia - esszencia). A szervezet különféle ásványi anyagok iránti igénye változó. Egyes elemek (makroelemek) jelentős mennyiségben (napi grammban és tized grammban) kerülnek a szervezetbe: nátrium, magnézium, kálium, kalcium, foszfor, klór. Egyéb elemek - mikroelemek (vas, mangán, kobalt, cink, fluor, jód) a szervezetnek rendkívül kis mennyiségben (mikrogramm/milligrammban) szükségesek.
Az ásványi sók funkciói:
1) a homeosztázis biológiai állandói;
2) létrehozása és támogatása ozmotikus nyomás a vérben és az ozmotikus egyensúlyban a szövetekben 3) fenntartja az aktív vérreakció állandóságát (pH = 7,36-7,42) 4) részt vesz az enzimatikus reakciókban;
5) részt vesz a víz-só anyagcserében;
6) a nátrium-, kálium-, kalcium-, klórionok fontos szerepet játszanak a gerjesztési és gátlási folyamatokban, az izomösszehúzódásban és a véralvadásban;
7) a csontok szerves részét képezik (foszfor, kalcium), a hemoglobin (vas), a tiroxin (jód) hormon, gyomornedv(sósav);
8) vannak alkotó komponensek minden emésztőnedv.
1) A nátrium konyhasó formájában kerül a szervezetbe (egy felnőtt napi szükséglete 10-15 g), az egyetlen ásványi só, amelyet a táplálékhoz adnak. Részt vesz a szervezet ozmotikus egyensúlyának és folyadékmennyiségének fenntartásában, befolyásolja a test növekedése. A káliummal együtt szabályozza a szívizom aktivitását, megváltoztatja ingerlékenységét. A nátriumhiány tünetei: gyengeség, apátia, izomrángások, izomszövet kontraktilitásának elvesztése.
2) A kálium zöldségekkel, húsokkal és gyümölcsökkel kerül a szervezetbe. A napi norma 1 g nátriummal együtt részt vesz a bioelektromos membránpotenciál létrehozásában (kálium-nátrium pumpa), fenntartja az intracelluláris folyadék ozmotikus nyomását, serkenti az acetilkolin képződését. Hiány esetén az asszimilációs folyamatok gátlása (anabolizmus), gyengeség, álmosság, hyporeflexia (reflexek csökkenése) figyelhető meg.
3) A klór konyhasó formájában érkezik. A klóranionok a nátriumkationokkal együtt részt vesznek a vérplazma és más testnedvek ozmotikus nyomásának kialakításában. A klór is benne van sósavból gyomornedv. Hiánytünetet nem észleltek.
4) A kalcium tejtermékekből, zöldségekből (zöld levelekből) származik. A csontokban a foszforral együtt található, és a vér egyik legfontosabb biológiai állandója. Az emberi vér normál kalciumtartalma 2,25-2,75 mmol/l. A kalciumszint csökkenése önkéntelenséghez vezet izomösszehúzódások(kalcium-tetánia) és a légzésleállás miatti halál. A kalcium szükséges a véralvadáshoz. Napi szükséglet - 0,8 g.
5) A foszfor tejtermékekből, húsból és gabonafélékből származik. Napi szükséglete 1,5 g Kalciummal együtt megtalálható a csontokban és a fogakban, valamint a nagy energiájú vegyületek (ATP, kreatin-foszfát) része. A foszfor lerakódása a csontokban csak D-vitamin jelenlétében lehetséges. A szervezet foszforhiányával a csontok demineralizálódása figyelhető meg.
6) A vas húsból, májból, babból és szárított gyümölcsökből származik. A napi szükséglet 12-15 mg. A vér hemoglobin és a légúti enzimek alkotóeleme. A szervezet 3 g vasat tartalmaz, amelyből 2,5 g a vörösvértestekben található a hemoglobin összetevőjeként, a maradék 0,5 g a szervezet sejtjeinek része. A vashiány megzavarja a hemoglobinszintézist, és ennek eredményeként vérszegénységhez vezet.
7) A jód innen származik vizet inni, átfolyásakor dúsított vele sziklák vagy konyhasóval jód hozzáadásával. A napi szükséglet 0,03 mg. Részt vesz a hormonok szintézisében pajzsmirigy. A jód hiánya a szervezetben ahhoz vezet endemikus golyva- a pajzsmirigy megnagyobbodása (az Urál, Kaukázus, Pamír egyes területei).
Vitaminok(latin vita - élet + aminok) - az élelmiszerrel szállított esszenciális anyagok, amelyek fenntartásához szükségesek létfontosságú funkciókat test. Több mint 50 vitamin ismert.
A vitaminok funkciói:
1) biológiai katalizátorok, és kölcsönhatásba lépnek enzimekkel és hormonokkal;
2) koenzimek, azaz. az enzimek kis molekulatömegű komponensei;
3) részt vesz az anyagcsere-folyamat szabályozásában gátlók vagy aktivátorok formájában;
4) részt vesz a hormonok és a közvetítők képzésében;
5) csökkenti a gyulladást és elősegíti a sérült szövetek helyreállítását;
6) elősegítik a növekedést, javulást ásványi anyagcsere, fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség, vérszegénység, fokozott vérzés elleni védelem;
7) nagy teljesítményt nyújtanak.
Azokat a betegségeket, amelyek a táplálékban lévő vitaminok hiányában alakulnak ki, vitaminhiánynak nevezzük. Funkcionális zavarok, részleges vitaminhiányból eredő - hypovitaminosis. A túlzott vitaminfogyasztás okozta betegségek a hipervitaminózis. A vitaminokat a latin ábécé betűivel, valamint a kémiai és fiziológiai nevekkel jelöljük. Az oldhatóság alapján minden vitamint 2 csoportra osztanak: vízben és zsírban oldódó.
Vízben oldódó vitaminok.
1) C-vitamin - C-vitamin, antiskorbutikus. Csipkebogyó, fekete ribizli, citrom tartalmaz. A napi szükséglet 50-100 mg. C-vitamin hiányában skorbut (skorbut) alakul ki: fogíny vérzése és kilazulása, fogvesztés, izom- és ízületi vérzések. A csontszövet porózusabbá és törékenyebbé válik (törések előfordulhatnak). Általános gyengeség, letargia, kimerültség, fertőzésekkel szembeni ellenállás csökkenése,
2) B1-vitamin - tiamin, antineurin. Sörélesztőben, májban, sertéshúsban, diófélékben, teljes kiőrlésű gabonában és tojássárgájában található. A napi szükséglet 2-3 mg. B1-vitamin hiányában beriberi-betegség alakul ki: polyneuritis, szív- és gyomor-bélrendszeri zavarok.
3) B2-vitamin - riboflavin (laktoflavin), antiseborrheic. Májban, vesében, élesztőben található. A napi szükséglet 2-3 mg. Felnőtteknél vitaminhiány esetén anyagcserezavarok, szem, szájnyálkahártya, ajkak károsodása, a nyelv papilláinak sorvadása, seborrhea, dermatitis, fogyás figyelhető meg; gyermekeknél - növekedési retardáció.
4) B3-vitamin - pantoténsav, antidermatitisz. A napi szükséglet 10 mg. Vitaminhiány esetén gyengeség lép fel, gyors fáradékonyság, szédülés, bőrgyulladás, nyálkahártya károsodás, ideggyulladás.
5) B6-vitamin - piridoxin, antidermatitis (adermin). Rizskorpában, babban, élesztőben, vesében, májban, húsban található. A vastagbél mikroflórája szintetizálja. A napi szükséglet 2-3 mg. A vitaminhiány émelygést, gyengeséget és bőrgyulladást okoz felnőtteknél. Csecsemőknél a vitaminhiány egyik megnyilvánulása a görcsrohamok.
6) B12-vitamin - cianokobalamin, vérszegénység elleni. A májban található marhaés csirkék. A vastagbél mikroflórája szintetizálja. A napi szükséglet 2-3 mcg. Befolyásolja a vérképzést és véd a rosszindulatú vérszegénység ellen T. Addison-A. Birmera.
7) Viatmin Sun - folsav(folacin), vérszegénység elleni. Salátában, spenótban, káposztában, paradicsomban, sárgarépában, búzában, májban, húsban, tojásban található. A vastagbélben szintetizálja a mikroflóra. Napi szükséglet - 3 mg. Befolyásolja a nukleinsavak szintézisét, a vérképzést és véd a megaloblasztos vérszegénység ellen.
8) P-vitamin - rutin (citrin), hajszáler-erősítő vitamin. Citrom, hajdina, fekete ribizli, arónia, csipkebogyó. A napi szükséglet 50 mg. Csökkenti a hajszálerek áteresztőképességét és törékenységét, fokozza a C-vitamin hatását és elősegíti annak felhalmozódását a szervezetben.
9) B5-vitamin (PP) - egy nikotinsav(nikotinamid, niacin), antipellágikus. Élesztőben, friss zöldségekben, húsban található. A napi szükséglet 15 mg. A vastagbélben szintetizálódik triptofán aminosavból. Védelmet nyújt a pellagra ellen: dermatitis, hasmenés (hasmenés), demencia (mentális zavarok).
Zsírban oldódó vitaminok.
1) A-vitamin - retinol, antixeroftalmikus. Benne van hal olaj, tőkehalmáj és laposhal. A napi szükséglet 1,5 mg. Elősegíti a növekedést és véd az éjszakai vagy éjszakai vakság (hemeralopia), a szaruhártya kiszáradása (xeroftalmia), a szaruhártya lágyulása és nekrózisa (keratomalacia) ellen. Az A-vitamin előfutára a karotin, amely növényekben található: sárgarépa, sárgabarack, petrezselyemlevél.
2) D-vitamin - kalciferol, antirachitikus. Tartalma: tehénvaj, tojássárgája, halolaj. A napi szükséglet 5-10 mcg, csecsemőknek - 10-25 mcg. Szabályozza a kalcium és a foszfor cseréjét a szervezetben, és véd az angolkór ellen. A szervezetben a D-vitamin előanyaga a 7-dehidrokoleszterin, amely ultraibolya sugárzás hatására a szövetekben (bőrben) D-vitaminná alakul.
3). E-vitamin - tokoferol, antisteril vitamin. Saláta, petrezselyem, növényi olaj, zabpehely, kukorica tartalmaz. A napi szükséglet 10-15 mg. Biztosítja a reproduktív funkciót és a normál terhességet. Ennek hiányában izomdegeneráció lép fel és izomgyengeségés csontsorvadás.
4). K-vitamin - vikasol (fillokinon), vérzéscsillapító vitamin. Spenótlevélben, salátában, káposztában, csalánban, paradicsomban, berkenyebogyóban és májban található. A vastagbél mikroflórája szintetizálja. A felszívódáshoz epe szükséges. A napi szükséglet 0,2-0,3 mg. Fokozza a protrombin bioszintézisét a májban és elősegíti a véralvadást.
5). F-vitamin - telítetlen komplex zsírsavak(linolsav, linolénsav, arachidonsav) szükséges a normálhoz zsíranyagcsere szervezetben. Napi szükséglet -10-12 g.
Szervezetünknek éppúgy szüksége van ásványi sókra, mint a fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és vízre. Mengyelejev szinte teljes periodikus rendszere képviselteti magát testünk sejtjeiben, de egyes elemek anyagcserében betöltött szerepét és jelentőségét még nem vizsgálták teljesen. Ami az ásványi sókat és a vizet illeti, köztudott, hogy fontos résztvevői a sejt anyagcsere-folyamatainak.
A sejt részei, nélkülük az anyagcsere megszakad. S mivel szervezetünknek nincsenek nagy sótartalékai, gondoskodni kell ezek rendszeres ellátásáról. Ebben segítenek nekünk élelmiszer termékekásványi anyagok széles skáláját tartalmazza.
Ásványi sók- ezek a szükséges alkatrészek egészséges élet személy. Aktívan részt vesznek nemcsak az anyagcsere folyamatokban, hanem az idegrendszer elektrokémiai folyamataiban is izomszövet. Szükségesek olyan szerkezetek kialakításában is, mint a csontváz és a fogak. Egyes ásványi anyagok szervezetünk számos biokémiai reakciójában is katalizátor szerepet töltenek be.
Az ásványi anyagokat két csoportra osztják:
- amelyekre a szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben szüksége van. Ezek makrotápanyagok;
- amelyekre kis mennyiségben van szükség. Ezek mikroelemek.
Mindegyik nem csak katalizátorként működik, hanem aktiválja az enzimek munkáját is kémiai reakciók. Ezért a mikroelemek, még ha végtelenül csekély mennyiségben hatnak is, ugyanúgy szükségesek a szervezet számára, mint a makroelemek. Jelenleg a tudósok még nem jutottak konszenzusra, hogy milyen mennyiségben kell mikroelemeket juttatni a szervezetbe ahhoz, hogy ezt ideálisnak lehessen tekinteni. Elég, ha azt mondjuk, hogy a mikroelemek hiánya különféle betegségekhez vezethet.
Több sót használunk, mint más sókat asztali só, amely nátriumból és klórból áll. A nátrium részt vesz a szervezet vízmennyiségének szabályozásában, a klór pedig hidrogénnel kombinálva sósavat képez a gyomornedvben, ami nagyon fontos az emésztésben.
A konyhasó elégtelen fogyasztása megnövekedett vízkiválasztáshoz vezet a szervezetből, és nem képződik elegendő sósav a gyomornedvben. A felesleges konyhasó vízvisszatartáshoz vezet a szervezetben, ami hozzájárul az ödéma megjelenéséhez. A nátrium a káliummal együtt befolyásolja az agy és az idegek működését.
Kálium- Ez az egyik legfontosabb elem, amelyet a sejt tartalmaz. Fenn kell tartani az ideg- és izomszövet ingerlékenységét. Kálium nélkül lehetetlen az agyat glükózzal ellátni. A káliumhiány negatívan befolyásolja az agy munkakészségét. A személy koncentrációs képessége legyengül, sőt hányást és hasmenést is tapasztalhat.
A burgonya elegendő mennyiségben tartalmaz káliumsókat, hüvelyesek, káposzta és sok más zöldség. Ha halat, húst és baromfihúst is beiktat az étrendjébe, azt kapja szükséges mennyiség ezt az elemet. A káliumszükséglet napi körülbelül 4 gramm, amit például egy pohár banántej elfogyasztásával, vagy egy adag zöldségsaláta elfogyasztásával lehet kielégíteni.
Kalcium sók szükséges az agysejtek sejtmembránjának stabilizálásához és idegsejtek, és azért is normális fejlődés csontszövet. A szervezetben a kalcium-anyagcserét a D-vitamin és a hormonok szabályozzák. A kalcium hiánya a szervezetben, valamint annak feleslege nagyon káros következményekkel járhat.
A kalciumtartalmú vesekő kialakulásának kockázata megelőzhető elegendő ivással ásványvíz. Kalcium nagy koncentrációban és in jó ár-érték foszforral (körülbelül 1:1-től 2:1-ig) a tejben és tejtermékekben található, kivéve a fagylaltot, a túrót, valamint a fiatal, lágy és ömlesztett sajtokat.
A kalcium és kálium sók aránya fontos a szívizom normál működéséhez. Hiányuk vagy hiányuk esetén a szívműködés lelassul és hamarosan teljesen leáll.
Foszfor felelős a tápanyagokból történő energiatermelésért. A D-vitaminnal és a kalciummal való kölcsönhatás révén meleget és energiát biztosít a szervezetnek, hogy támogassa minden funkcióját, beleértve az agy és az idegek működését is. A foszfortartalom tekintetében a tej és a tejtermékek a vezető szerepet töltik be. A napi foszforszükséglet 800 és 1000 milligramm között mozog.
A szervezet elégtelen foszforellátása gyakorlatilag kizárt. Az étrend összeállításakor igyekezz elkerülni a foszforhiányt, de kerüld a foszforfelesleget is, ami negatívan befolyásolja a szervezet kalciumellátását. Próbáljon meg ragaszkodni a testbarát foszfor-kalcium arányhoz 1:1 és 2:1 között, és nem kell aggódnia, ha olyan ételeket fogyaszt. alacsony tartalom foszfor.
Magnézium szervezetünk egyik fontos ásványi anyaga. A magnéziumsók bevitele egyszerűen szükséges minden sejt számára. Döntő szerepet játszik a fehérje-, zsír- és szénhidrát anyagcsereés felelős a szervezet minden fontos funkciójáért. Ez az elem, amelynek köszönhetően a vezetést az idegrendszer rostjai mentén végzik, szabályozza a lument véredény, valamint a bélműködést. Kutatás utóbbi években kimutatták, hogy a magnézium stabilizálja a szervezetet a stressz negatív hatásaitól sejtmembránok idegsejtek.
Magnéziumhiány esetén lehetséges súlyos rendellenességek a test minden területén, például a memória és a koncentrálóképesség gyengülése, valamint súlyos idegességés ingerlékenység. Általános szabály, hogy a szervezetben nincs feleslegben magnézium, mivel szervezetünk maga választja ki a vesén, a beleken és a bőrön keresztül.
Vas része a hemoglobinnak, egy olyan anyagnak, amely oxigént szállít a tüdőből a sejtekhez és szövetekhez. Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy a vas talán a legtöbb fontos eleme az emberi test számára. Ha a szervezet elégtelen vassal, akkor különféle oxigénhiányos betegségek jelennek meg.
Az agyat, az oxigén fő fogyasztóját ez különösen érinti, és azonnal elveszíti munkaképességét. Igaz, meg kell jegyezni, hogy szervezetünk nagyon körültekintően használja fel a vastartalékokat, amelynek tartalma általában csak a vérveszteség miatt csökken meredeken.
Fluor része a fogzománcnak, így az olyan területeken élő emberek, ahol vizet inni szegény ebben az elemben, a fogak gyakrabban romlanak. Most a modern fogkrémek segítenek ilyen esetekben.
Jód szintén létfontosságú szükséges elem. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében. Jódhiány esetén fokozatosan kialakulnak a pajzsmirigy patológiái ("golyva"). Nagyszámú A jód állati és növényi eredetű tenger gyümölcseiben egyaránt megtalálható.
Réz sói pedig részt vesznek a vérképzési folyamatokban. A réz a vassal és a C-vitaminnal szoros együttműködésben „dolgozik”, ellátja a szervezetet oxigénnel és táplálja az ideghártyákat. Ennek az elemnek a szervezetben való hiánya esetén a vasat rosszul használják fel a rendeltetésszerűen, és vérszegénység alakul ki. A rézhiány mentális zavarokat is okozhat.
Króm inzulinszabályozóként fontos szerepet játszik a vércukorszint szabályozásában. Ha nincs elég króm, megemelkedik a vércukorszint, ami cukorbetegséghez vezethet. A króm serkenti a glükóz metabolizmusában, valamint a zsírsavak és fehérjék szintézisében részt vevő enzimek aktivitását. A krómhiány magas koleszterinszintet okozhat a vérben, ami a stroke kockázatát idézi elő.
Több mint 150 enzim és hormon szerves része az cink, biztosítja a fehérje- és zsíranyagcserét. A legújabb kutatások szerint a cink fontos szerepet játszik a tanulási folyamatokban, mert szabályozza az agysejtek közötti biokémiai kapcsolatokat. Sok szakértő úgy véli, hogy a cinkhiány hatással van idegrendszer, emiatt félelem állapotok lépnek fel, depressziós rendellenességek, a gondolatok inkoherenciája, a beszéd sérül, járás és mozgás közben nehézségek lépnek fel.
Mivel a cink a rézhez hasonlóan számos élelmiszerben megtalálható, a hiány kockázata nagyon alacsony. A joggal Az egészséges táplálkozás, amely hús, hal, tojás, tejtermékek, zöldségek és gyümölcsök fogyasztásával jár, a szervezet megfelelő mennyiségben kap ebből az elemből. A cink napi szükséglete 15 mikrogramm.
Kobalt- egy másik elem, amely az agy oxigénellátásáért felelős. A kobalt különleges tulajdonságot ad a B12-vitaminnak: ez az egyetlen vitamin, amelynek molekulájában - és pontosan a közepén - van fématom. A B12-vitaminnal együtt a kobalt részt vesz a vörös szín előállításában vérsejtekés ezáltal oxigénnel látja el az agyat. És ha a szervezetben hiányzik a B12-vitamin, az azt jelenti, hogy hiányzik a kobalt, és fordítva.
Az étel, amelyet ma kínálok, nemcsak kobalttal, hanem minden más ásványi sóval, szénhidráttal is ellátja a szervezetet, elegendő mennyiségben fehérjék és zsírok.
Borjúmáj provanszi stílusban
Készítsünk elő 4 adag borjúmájat, 1 nagy vöröshagymát, néhány gerezd fokhagymát, fél csokor petrezselymet. Szükségünk lesz ½ teáskanál aromásra is őrölt fűszerek, csipet szárított kakukkfű, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt édes pirospaprika, 1 evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál margarin, só, bors ízlés szerint.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk, és összekeverjük a hagymával, fokhagymával, kakukkfűvel és a fűszerekkel. Keverjük össze a lisztet és az őrölt édes paprikát, és forgassuk bele a májat. Növényi olaj A májat a margarinnal együtt felforrósítjuk egy serpenyőben, és közepes lángon kb 3 percig sütjük mindkét oldalát. A májdarabok 1 cm vastagok legyenek.
Ezután sózzuk, borsozzuk a májat, és tegyük előmelegített edényre. Az előzőleg elkészített keveréket a serpenyőben maradt zsírba öntjük. Forraljuk ezt a keveréket 1 percig, és szórjuk a májra.
Sült paradicsommal tálaljuk, sült krumpli vagy salátát.
