Télen nincs is jobb, mint élvezni a nyáron elkészített előkészületeket. A gombát egyszerűen bepácolhatod, télen pedig az üveg tartalmát egy serpenyőbe tedd, és megsütöd. Ennek az ételnek az aromája visszavezeti azokat az időket, amikor gombát gyűjtött az erdőben. Ahhoz, hogy szeretteinek örömet szerezzenek egy ilyen étellel, ne hagyja ki a gombásodás nagyon gyorsan múló időszakát.
Ha a sült gombát télre üvegekben készíti el, akkor tartósítószerként zsírra lesz szüksége. Lehet ghí vagy vaj, növényi olaj vagy disznózsír. Az okos háziasszonyok a zsírok keverékét részesítik előnyben, azt állítva, hogy ez a kombináció finomabb.
Meg kell főzni a gombát sütés előtt?
A legtöbb nő úgy gondolja, hogy jobb, ha biztonságosan játszol, mint a jövőbeni természetvédelem biztonságáért és biztonságáért aggódni. A teljes biztosság érdekében pontosan tudnia kell, hogy mely gombák igényelnek további hőkezelést, és melyek nem.
A következő típusú gombák nem igényelnek előforralást:
- Mézes gomba.
- Russula.
- laskagomba.
- Sorok.
- Ezhovniki.
- Csiperkegomba.
- Esernyők.
- Sáfrányos tejkupak.
- Rókagomba.
- Vargányák.
- Vargánya gomba.
- Moha szórólapok.
- Vaj.
- Fehér gomba.
Természetesen az ehető gombák további hőkezelése nem lesz szükségtelen, és nem károsítja az egészségét. De a tápérték csökken, az íz rosszabb lesz, és a gomba aroma gyengül. Egyes gombafajták rövid forralás után is nyálkássá válnak.
De néhány gombafajtát sütés előtt meg kell főzni. Ez megszünteti a fanyar ízt és csökkenti toxicitásukat: a gomba mérgező anyagai vízben oldódnak, amelyet ki kell önteni. Ezt követően a gomba ehetővé válik. Forralni kell:
- Sárga és fekete tejgomba.
- Szúrós és törékeny russula.
- Rózsaszín hullámok.
- A vonalak hétköznapiak.
Egyes gombafajták tejes, csípős ízűek. Emiatt be kell áztatni és főzni. Ezek a fajták a következők:
- Tűzoltók.
- Néhány fajta beszélő, sertés és russula.
- Fehér mellek.
- Serushki.
- Kapcsok.
- Gyomorkeserű.
- Édes-, éger- és kámfor-lakivirágúak és néhány más fajta.
A főzés során a keserűség a vízbe kerül, és a gomba íze sokkal jobb lesz. Sok gombász azzal magyarázza a további forralás szükségességét, hogy így a gombát megtisztítják a környezeti szennyeződésektől.
Mindenesetre építeni kell a csoporthovatartozásról szóló elméleti információkra, a hagyományokra és a helyi viszonyokra.
Ha ezt a tudást nemzedékről nemzedékre továbbadják, akkor soha nem lesz baj egy ilyen családban.
Sült gomba előforralással
Sok háziasszony bármilyen típusú gombát forral, hogy elkerülje a kellemetlen következményeket. Ez a folyamat helyesen kell végrehajtani egy bizonyos sorrendben:
Előzetes forralás nélküli készítmények
A tapasztalt gombászok, akik jól ismerik az ehető gombák – például a vargánya, a gomba, a csiperkegomba, a rókagomba vagy a fehér gomba – minden tulajdonságát, úgy gondolják, hogy a főzési folyamat rontja az ízüket. Ez az oka annak, hogy megszüntetik a forrási folyamatot, és azonnal dobják a terméket a serpenyőbe.
Az ilyen előkészítés folyamata sokkal kevesebb időt vesz igénybe és a következő lépéseket tartalmazza:
Receptek sült gombához télen
Számos készítmény létezik ebből a diétás, de tápláló termékből télre. A gombát lehet pácolni, sózni, szárítani, sütni.
Télre sült mézes gomba üvegekben
A téli felkészüléshez a következő termékekre lesz szüksége:
- Friss mézgomba - 3 kilogramm.
- Növényi olaj - 1,5-2,5 csésze.
- babérlevél - 10 darab.
- Asztali só - ízlés szerint.
Az előkészítési módszer a következő lépésekből áll:
bolgárul
A gombák elkészítéséhez ehhez a recepthez a következő termékekre lesz szüksége:
- Bármilyen ehető gomba - 4 kilogramm.
- Növényi olaj - 2-3 csésze.
- Asztali ecet 9% - 10 evőkanál.
- Só - ízlés szerint.
Készítmény:
A termék megfelelő tárolása
A sült gombát pincében, pincében és hűtőszekrényben tárolják. Ha nylon vagy műanyag fedővel zárjuk le, akkor eltarthatóságuk 4-6 hónap, fém fedővel pedig tovább tárolható.
A gombák hosszú ideig tartó fedő alatti tárolása esetén fennáll a botulizmus nevű betegség kockázata. Éppen ezért minden olyan intézkedést meg kell tenni, amely megakadályozhatja ezt a folyamatot.
A sült gomba tárolható V mélyhűtő. Ehhez hagyja teljesen kihűlni a megsütött gombát, majd szorosan zárja le műanyag zacskókba vagy élelmiszerek tárolására szolgáló műanyag edényekbe. A zacskókból préselje ki a felesleges levegőt, és csak ezután tegye be a fagyasztóba. Ezzel a tárolási módszerrel minimálisra csökken a botulizmus megbetegedésének kockázata (gyakorlatilag nincs), és jelentősen meghosszabbodik az eltarthatóság. De ne feledje, hogy ha felengedte a terméket, nem kell újra lefagyasztania.
A szakértők megosztanak néhány tippet az ételek elkészítésével és tárolásával kapcsolatban:
- Téli gomba sütésekor egy serpenyőben legyen annyi zsiradék, hogy a gomba lebegjen benne.
- A főzés végén meg kell sózni a terméket, függetlenül attól, hogy milyen fajtát készít.
- Ha a sütés előtt a gomba vízben volt (egyszerűen mosva, áztatva vagy főzve), akkor szárítani kell. Ehhez használjon papír- vagy szövettörülközőt, valamint szalvétát.
- Ha többféle gombája van, és mindet meg akarja sütni és télire előkészíteni, akkor a legjobb, ha ezt külön-külön, előzetesen válogatva teszi. Ezzel az elkészítési móddal a megjelenés vonzóbb, az íze pedig specifikusabb lesz.
- A legjobb, ha az olajokat vízbe helyezés előtt megtisztítjuk. Akkor nem lesz olyan csúszós a sapka.
- Ha ghí-t öntünk a gombára, idővel megkeseríthetik. De ha disznózsírt használ, ez nem fog megtörténni.
- Használható sütéshez multicooker.
A sült gomba igazi csemege, amelyet minden családban szeretnek és nagyra értékelnek. Ha helyesen tárolják és elkészítik őket, a háziasszony jóllakott és boldog lesz. Ez a termék normál ebédre vagy vacsorára és ünnepi asztalra egyaránt alkalmas. Különféle receptek szerint és bármilyen mennyiségben elkészíthetők.
A télre elkészített sült mézes gomba igazi finomság, amelyet túlzás nélkül minden családban szeretnek. A cikkben található tippek segítenek minden szakácsnak abban, hogy gombakészítményekkel diverzifikálja napi menüjét. A sült gomba téli főzésének receptjei a legjobb lehetőségek a gombák befőzéséhez.
Érdemes elmondani, hogy a zsírt mindig tartósítószerként használják a mézgombák sütéséhez és téli tárolásához: vaj vagy növényi olaj, valamint disznózsír - kiolvasztott disznózsír. Sokan a zsírkeverékben sült gombakészítményeket tartják a legfinomabbnak.
A kezdő háziasszonyok azonban azon töprengenek: hogyan kell megfelelően elkészíteni a sült mézgombát a télre, és először meg kell főzni? Annak érdekében, hogy magabiztosnak érezze magát, és ne aggódjon szerettei egészsége és jóléte miatt, jobb, ha külön hőkezelést végez a mézgombák számára.
A mézes gomba nem nő a talajon, így gyakorlatilag mentes a súlyos szennyeződésektől. A megmaradt leveleket és a füvet eltávolítjuk a kalapokról, a szár alsó részét levágjuk, és 1-1,5 órán át vízzel megtöltjük. Ezután a vizet egy serpenyőben felforraljuk, és a mézes gombát beletesszük, 20-30 percig forralva, mérettől függően. Ezután szűrőedénybe teszik, hagyják lecsepegni, és csak ezután kezdik el sütni.
A télre tégelyekben tárolt sült mézes gombát legfeljebb 2 évig tárolják, elképesztő ízükkel és aromájukkal elragadtatva az egész családot és a vendégeket. Minden ilyen körettel ellátott étel még ízletesebb és gazdagabb lesz, és az ünnepi lakomát egy csodálatos előétel egészíti ki. Az ilyen előnyök megismerése után minden háziasszony részletesen meg akarja tanulni, hogyan kell bezárni a sült mézgombát télre.
Mézes gomba előkészítése télre, növényi olajban sütve
Melyik gombás ételek szerelmese tud ellenállni annak, hogy leüljön az asztalhoz, és az ünnepet meg sem várva "összetörje" a növényi olajban télire elkészített sült gombát friss zöldhagymával és egy szelet kenyérrel?
- Mézes gomba (főtt) - 1,5 kg;
- Növényi olaj - 150 ml;
- Só - 1 evőkanál. l.;
- Őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
- Ecet 9% - 4 evőkanál. l.
A sült mézes gomba egyszerű téli előkészítése a következő lépéseken megy keresztül:
- A sós vízben megfőzött és szárított mézes gombát száraz serpenyőbe tesszük.
- Közepes lángon addig pirítjuk, amíg a folyadék elpárolog, majd hozzáadjuk az olajat és aranybarnára sütjük.
- A mézes gombát tegyük meleg és száraz üvegekbe, szórjuk meg őrölt fekete borssal (tehetünk bele apróra vágott petrezselymet és kaprot).
- A serpenyőben maradt olajhoz hozzáadjuk a sót és az ecetet, felforraljuk, és gombás üvegekbe töltjük.
- Tedd forró vízbe egy konyharuhára, és 40 percig sterilizáld alacsony lángon.
- Fedjük le szoros műanyag fedővel, hagyjuk kihűlni, és tegyük be a hűtőszekrénybe.
Ha kevés az olaj, akkor új adagot kell önteni a serpenyőbe, felmelegíteni és forrón az üvegekbe tenni.
Hogyan zárjuk le a sült gombát fokhagymával télre
Sok gombász úgy gondolja, hogy a sült őszi gomba kiváló téli tárolási lehetőség.
Sok hasznos és tápláló anyagot tartalmaznak, amelyek pótolhatják az emberi szervezetben hiányzó vitaminokat és ásványi anyagokat.
- Mézes gomba (főtt) - 1 kg;
- Növényi olaj - 120 ml;
- gerezd fokhagyma - 10 db;
- Só ízlés szerint;
- Babérlevél – 2 db;
- szegfűbors – 4 db.
A megfőtt mézes gombát szitára vagy szűrőedényre helyezzük, és teljesen lecsepegtetjük.
Bár a recept csak növényi zsiradékot említ, a télire olajban és fokhagymában sült mézes gombához egyenlő mennyiségben zsírkeveréket is használhatunk.
- Helyezze a mézes gombát egy forró, száraz serpenyőbe, és hagyja, hogy a folyadék elpárologjon.
- Hozzáadjuk a zsíros keveréket, és közepes lángon 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
- Fűszerezzük, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, a babérlevelet és a szegfűborsot, összekeverjük.
- Folytassuk a sütést további 10 percig, majd tegyük melegített, sterilizált üvegekbe.
- Forró olajjal megtöltjük úgy, hogy szintje a gomba felett 1-2 cm legyen.
- Fedjük le fedővel, és 40 percig, alacsony lángon, sós vízben sterilizáljuk.
- Tekerjük fel, fordítsuk meg és takarjuk be, amíg teljesen ki nem hűl.
- Körülbelül 2 nap múlva helyezze át az üvegeket hűvös helyiségbe.
Ha a gombát hűtőszekrényben kívánja tárolni, akkor nylon fedővel letakarja, és nem sterilizálja.
Sült mézes gomba fagyasztása télre a fagyasztóban
A télre elkészített sült gomba lefagyasztása meglehetősen egyszerű és gyors. Ezenkívül ez a készítmény hosszú ideig tárolható a fagyasztóban műanyag zacskóban.
- Mézes gomba (főtt) - 2 kg;
- Növényi olaj - 200 ml;
- Só - 1 evőkanál. l.
- A mézes gombát megfőzve és konyharuhán szárítva forró, száraz serpenyőbe tesszük.
- Lassú tűzön 10-15 percig pirítjuk, amíg a felesleges folyadék elpárolog.
- Adjunk hozzá olajat, és közepes lángon süssük aranybarnára.
- A legvégén adjunk hozzá egy kis sót, keverjük össze, hagyjuk kihűlni és osszuk szét műanyag zacskókba (kicsavarjuk az összes levegőt és bekötjük a zacskót) vagy ételtartókba.
A télire sült mézes gombát legfeljebb 12 hónapig tárolják a fagyasztóban, feltéve, hogy nem fagyasztják le újra.
Téli sült gomba készítésének receptje hagymával
A sült mézes gombák receptje télen hagyma hozzáadásával félkész termékként praktikusnak bizonyul. Próbáld meg elkészíteni ezt a kiadós előkészületet, és nem fogod megbánni az idővesztegetést!
- Mézes gomba (főtt) - 1 kg;
- Hagyma - 700 g;
- Só - ½ evőkanál. l.;
- Növényi olaj vagy disznózsír - 150 ml;
- szegfűszeg – 2 db;
- Szójaszósz - 2 evőkanál. l.
Az olajban és hagymában télire főtt sült mézes gomba receptje a következőképpen készül:
- Az előfőzött mézes gombát olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük és 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
- A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, és a sütéshez a gombához adjuk.
- További 10 percig lassú tűzön pirítjuk, sózzuk, szójaszósszal felöntjük, szegfűszeget és őrölt borsot adunk hozzá, majd összekeverjük.
- Oszd el üvegekbe, és öntsd bele a serpenyőben maradt olajat. Ha ez nem elég, akkor még egy adag olajat fel kell forralni, és bele kell önteni a mézes gombát.
- Sterilizáljuk a gombás üvegeket forrásban lévő vízben alacsony lángon 30 percig.
- Feltekerjük, megfordítjuk, takaróba csavarva hagyjuk kihűlni és vidd a pincébe.
Lehetséges zsírban sült mézes gombát télire elkészíteni?
A télire sült, állati zsiradékban főtt mézes gomba is nagyon népszerű. Ráadásul egy ilyen készítmény sütése és tartósítása nem sok időt vesz igénybe.
- Mézes gomba (főtt) - 2 kg;
- Sertészsír (állati zsír) - 150 g;
- Só ízlés szerint;
- Fekete-fehér bors – 5 db;
- Babérlevél - 4 db.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a zsírban sült mézes gombát télre, hogy szeretteinek tetszeni fog az étel?
- A megfőtt és szárított mézes gombát konyharuhára tesszük egy serpenyőbe, amelyben a disznózsír már megolvadt.
- Lassú tűzön 25 percig sütjük, folyamatosan kevergetve fakanállal.
- Adjuk hozzá a borsos keveréket és a babérlevelet, és hagyjuk pároljuk még 10 percig zárt fedéllel.
- Tedd üvegekbe, és önts a tetejére zsírt, szórj rá sót és zárd le nejlon fedővel.
- Hagyja kihűlni, tegye egy sötét kamrába, és tárolja legfeljebb 6 hónapig.
Ezt a készítményt sült burgonyához vagy zöldségpörkölthöz adjuk.
Recept sült mézes gomba készítéséhez télen sterilizálás nélkül
A télen, sterilizálás nélküli sült mézgomba készítésének receptje minimálisra csökkenti a konyhában töltött időt.
A készítmény azonban olyan ízletes és aromás lesz, hogy amikor kinyitod az üveget és egy serpenyőbe teszed melegíteni, a családod az illatát megérezve a konyhába szalad.
- Mézes gomba (főtt) - 1,5 kg;
- Növényi olaj - 200 ml;
- Só - 1 evőkanál. l.;
- Ecet - 3 evőkanál. l.;
- Őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- paprika - 1 teáskanál;
- gerezd fokhagyma – 7 db;
- Provence-i gyógynövények - ½ teáskanál.
A sült mézes gombák ízletes főzéséhez télen további sterilizálás nélkül, lépésről lépésre kell követnie egy receptet.
- Forralás után a mézes gombát egy forró serpenyőbe helyezzük növényi olajjal, és 20-25 percig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog.
- Hozzáadjuk a provence-i fűszernövényeket, a sót, az őrölt borsot, a paprikát és az apróra vágott fokhagymát, összekeverjük és további 10 percig pirítjuk.
- Öntsük fel ecettel, és ha kevés olaj maradt a gombában, adjunk hozzá még 100 ml-t, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 15 percig.
- Tegye a gombát üvegekbe, és fedje le szoros nylon fedővel.
- Hagyjuk kihűlni, és vigyük a pincébe, vagy tároljuk a hűtőszekrényben.
Hogyan kell főzni a mézes gombát lassú tűzhelyen sült télen vasfedél alatt
Ha a konyhádban van ez az eszköz, akkor van egy jó „segítőd”, aki szinte minden kulináris folyamatban helyettesíthet.
Hogyan főzzünk sült mézes gombát lassú tűzhelyen télen? Ez a módszer meglehetősen egyszerű és kényelmes, és nem fog sok időt igénybe venni, mivel az összes folyamatot egy multicooker végzi.
- Mézes gomba - 1 kg;
- vaj - 200 g;
- Só - 1/3 evőkanál. l.;
- Hagyma – 3 db;
- Fekete-fehér bors – 3 db;
- szegfűszeg - 2 rügy;
- Babérlevél - 2 db.
- Helyezze a meghámozott mézes gombát egy multicookerbe, adjon hozzá 500 ml vizet, és 30 percre állítsa "Főzés" üzemmódba.
- Hangjelzés után a mézes gombát szűrőedénybe szedjük, a csap alatt megmossuk, lecsepegtetjük és visszatesszük a multicooker tálba.
- Adjunk hozzá vajat, félkarikára vágott hagymát, állítsuk be a „Pörkölt” módot, és pároljuk 40 percig.
- Amint megszólal a jelzés, nyissa ki a fedelet, adjon hozzá sót, borsot, szegfűszeget, babérlevelet, és süsse 20 percig.
- A megsült mézes gombát tegyük sterilizált üvegekbe, és tekerjük vasfedél alá télre.
- Hagyjuk teljesen kihűlni, és csak ezután vigyük a pincébe.
Téli sült gomba receptje káposztával
A téli sült mézes gombák káposzta hozzáadásával elkészítésének receptje a család minden tagjának tetszeni fog.
Ez a finom saláta jó kiegészítője lesz a mindennapi menünek.
- Mézes gomba (főtt) - 1 kg;
- Káposzta - 600 g;
- Növényi olaj - 300 ml;
- Só ízlés szerint;
- gerezd fokhagyma – 6 db;
- Hagyma – 6 db;
- Őrölt paprika keveréke - 1 tk.
- A gombát egy serpenyőbe tesszük, és beleöntjük az olaj felét.
- Aranybarnára pirítjuk, és hozzáadjuk a kockára vágott hagymát.
- Lassú tűzön 15 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, megkeverjük.
- A finomra reszelt káposztát egy másik serpenyőbe tesszük, beleöntjük az olaj második felét, és zárt fedő alatt pároljuk, amíg meg nem fő.
- Sózzuk, megszórjuk paprika keverékével, kevergetve még 10-15 percig pirítjuk.
- Keverje össze a gombát és a káposztát egy serpenyőben, keverje meg, fedje le és párolja 15 percig.
- Sterilizált, száraz üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük, és forró vízben 30 percig sterilizáljuk.
- Tekerjük fel, szigeteljük le takaróval és hagyjuk hűlni 2 napig.
- Hűtőben tároljuk, vagy vigyük a pincébe.
Recept sült mézes gomba télire elkészítéséhez sárgarépával és hagymával
A sárgarépával és hagymával télen sült mézes gomba elkészítésének receptje hosszú ideig ízletes és egészséges marad a gombák és zöldségek számára.
A mézgomba tárolásának hagyományos edénye az üvegedények, amelyek akár sötét kamrában is elhelyezhetők.
- Mézes gomba (főtt) - 1 kg;
- Hagyma és sárgarépa - egyenként 500 g;
- Növényi olaj - 250 ml;
- Só - 1,5 evőkanál. l.;
- Fekete bors - 7-10 db.
- A mézes gombát kis mennyiségű olajon aranybarnára sütjük.
- Adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát, és pirítsuk tovább 15 percig.
- A meghámozott sárgarépát koreai reszelőn lereszeljük, és külön serpenyőben olaj hozzáadásával aranybarnára sütjük.
- Keverjük össze a gombával és a hagymával, sózzuk, adjunk hozzá borsot, keverjük össze és pároljuk 15 percig.
- Tedd üvegekbe és tedd forró vízbe sterilizáláshoz.
- Sterilizáljuk 40 percig alacsony lángon, zárjuk le szoros nejlon fedővel.
- Hűtsük le és vigyük a pincébe, vagy hagyjuk a hűtőben.
Mézes gomba télire, olajban, citromsavval sütve
Lehetőséget kínálunk citromsavval olajban sült mézes gomba téli elkészítésére. Különbsége, hogy a gombát erős lángon megsütjük, majd lehűtjük és hidegen üvegekbe töltjük.
- Mézes gomba (főtt) - 2 kg;
- Növényi olaj - 200 ml;
- citromsav - ½ teáskanál;
- Só ízlés szerint;
- gerezd fokhagyma – 7 db;
- Apróra vágott petrezselyem és kapor - 1 evőkanál;
- Fekete és szegfűbors - 5 borsó egyenként.
Lehetséges citromsavval sült mézgombát készíteni télire? Igen, és a lépésről lépésre szóló utasítások segítenek ebben.
- A megfőtt mézes gombát forró, száraz serpenyőre tesszük, és addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
- Adjunk hozzá olajat, és nagy lángon süssük tovább aranybarnára.
- Száraz, sterilizált üvegekbe osztjuk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával.
- A maradék olajat megsózzuk, hozzáadjuk a paprika és a citromsav keverékét, és felforraljuk.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja kihűlni az olajat, és öntse a gombás üvegekbe. Az olajrétegnek 2-2,5 cm-rel kell befednie a gombát. Ezért ha kevés az olaj, készítsünk még egy adagot és öntsük üvegekbe.
- Zárja le szoros nejlon fedővel, és hagyja kihűlni.
- Ez a készítmény nem csak a hűtőszekrényben, hanem a kamrában is tárolható.
Télre sült mézes gomba olvasztott vajban, szerecsendióval
A télire sült mézes gomba olvasztott vajban, szerecsendióval egy meglehetősen érdekes, de ugyanakkor egyszerű recept.
A gombás előételnek ez a sós változata minden ínyencet tetszeni fog. A ghí-t nemcsak nagyon ízletesnek, hanem az emberek számára egészségesnek is tartják.
- Mézes gomba (főtt) - 1,5 kg;
- Ghee - 200 g;
- Hagyma – 3 db;
- gerezd fokhagyma - 5 db;
- Só ízlés szerint;
- Szerecsendió - a kés hegyén;
- Babérlevél - 3 db.
A télre üvegekbe zárt sült mézes gomba receptje az egyik legfinomabb és aromásabb lesz az Ön és szerettei számára. Egy üveg ebből a készítményből sült burgonyához adva kiváló lehetőség lesz egy családi vacsorára.
- A gombát száraz serpenyőbe tesszük, és magas lángon aranybarnára sütjük.
- Adjuk hozzá az olvasztott vajat, a felkockázott hagymát és a fokhagymát, keverjük össze és pirítsuk 15 percig közepes lángon.
- Sózzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a babérlevelet és a szerecsendiót, lassú tűzön süssük tovább 20 percig, folyamatosan kevergetve falapáttal.
- Száraz, meleg üvegekbe oszlatjuk, és sterilizálásra forró vízbe tesszük.
- 30 perces forralás után alacsony lángon sterilizálja.
- Tekerje fel a fedőket, fordítsa meg és csavarja be egy takaróba, amíg a munkadarab teljesen ki nem hűl.
- Vigye a pincébe és tárolja +10°C-on legfeljebb 6 hónapig.
Téli gombák receptje tégelyben: hogyan kell tartósítani a sült gombát majonézzel
Tapasztalt háziasszonyok megosztanak egy módszert, amely bemutatja, hogyan lehet a sült mézes gombát télre majonézzel tartósítani? A készítménynek ez a változata ízletesnek és étvágygerjesztőnek bizonyul, különösen azért, mert a mézgomba az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb gomba.
- Mézes gomba (főtt) - 1,5 kg;
- majonéz - 200 ml;
- Növényi olaj 50 ml;
- Hagyma – 4 db;
- gerezd fokhagyma - 5 db;
- Őrölt fekete és piros bors - 1/3 teáskanál;
- Só - 1 evőkanál. l.
Lépésről lépésre kínálunk receptet fotókkal a sült mézgombák télire történő elkészítéséről:
A főtt mézes gombát növényi olajban aranybarnára sütjük.
Adjuk hozzá a kockára vágott hagymát és fokhagymát, pirítsuk tovább 10 percig. Sózzuk, borsozzuk, és pirítsuk kb. 5-7 percig.
Adjunk hozzá majonézt, fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzön pároljuk 15 percig, ne felejtsük el keverni.
Tedd üvegekbe és fedd le nejlon fedővel.
Ez a készítmény akár a fagyasztóban is lefagyasztható. Ehhez tegye a majonézes kihűlt gombát ételtartókba, zárja le és tegye be a fagyasztóba.
Hogyan főzzünk sült gombát télre, és lehet-e a gombát meleg helyen tárolni?
A gombakészítés ezen változatának megvannak az előnyei: a télire elkészített sült gomba melegen tárolható.
És bár ez az eljárás sok időt igényel, az eredmény egy kiváló ízű étel lesz, amely kiegészíti a napi menüt télen.
- Mézes gomba (főtt) - 2 kg;
- Növényi olaj - 100 ml;
- Paradicsompüré - 150 g;
- Só - 1,5 evőkanál. l.;
- Hagyma – 7 db;
- Fekete és szegfűbors - 5 borsó egyenként;
- Ecet 9% - 4 evőkanál. l.;
- Babérlevél – 3 db;
- Rozmaring - egy csipetnyi.
Hogyan főzzünk sült mézes gombát télre paradicsompürével, hogy meglepje családját egy finom készítménnyel?
- A megfőtt mézes gombát olajban egy serpenyőbe tesszük, és aranybarnára sütjük.
- A meghámozott hagymát félgyűrűkre vágjuk, és a gombához adjuk, közepes lángon 15 percig pirítjuk.
- Adjunk hozzá sót, 100 ml vízzel hígított paradicsompürét, babérlevelet, rozmaringot és ecetet.
- Mindent alacsony lángon, zárt fedél alatt 20 percig párolunk.
- Ezután eltávolítjuk a fedőt, és a gombakészítményt további 30 percig pároljuk alacsony lángon.
- A gombás üvegeket szoros műanyag fedéllel zárják le, és takaróval szigetelik.
- Lehűlés után az üvegeket hűtőszekrénybe helyezzük tárolás céljából, de legfeljebb 3 hónapig.
Hogyan készítsünk kaviárt sült mézgombából télre (videóval)
Hogyan készítsünk még sült mézes gombát télre? Ezt megteheti gomba kaviár formájában.
Érdemes megjegyezni, hogy a kaviár elkészítése sült mézgombából egy másik módja annak, hogy kiváló előételeket készítsünk az ünnepi asztalra. Ezen kívül piték és pizzák töltelékének is tökéletes.
- Mézes gomba (főtt) - 1,5 kg;
- Hagyma – 6 db;
- sárgarépa - 8 db;
- gerezd fokhagyma - 6 db;
- Ecet 9% - 4 evőkanál. l.;
- Növényi olaj - 150 ml;
- Őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- Őrölt koriander - ¼ tk.
Vegye figyelembe, hogy kaviárhoz bármilyen mézgomba használható: törött, túlnőtt (de erős), csak lábak vagy sapkák.
- A megfőtt mézes gombát húsdarálón átpasszírozzuk, és olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük.
- Közepes lángon 20 percig pirítjuk, sózzuk, megkeverjük és lekapcsoljuk a tüzet.
- Egy külön serpenyőben először megpirítjuk a felkockázott hagymát, majd hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt sárgarépát és 15-20 percig pirítjuk.
- Keverjük össze a gombát és a hagymát a sárgarépával, sózzuk még ízlés szerint, adjunk hozzá koriandert és borsot, valamint az apróra vágott fokhagymát.
- Az egész masszát húsdarálón átpasszírozzuk, egy serpenyőbe tesszük, és alacsony lángon 15 percig sütjük.
- Öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze és osszuk szét a kaviárt 0,5 literes, száraz, sterilizált üvegekbe.
- Tegye forró vízbe, hogy sterilizálja, és ne felejtsen el egy kis konyharuhát helyezni a serpenyő aljára, hogy megakadályozza az üvegek szétrepedését.
- Sterilizáljuk 40 percig alacsony lángon, tekerjük fel, hagyjuk kihűlni és vigyük a pincébe.
Azt is javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót egy recepttel a sült mézgomba készítéséhez télen:
Télen csak olyan finom csavarokkal szeretné kényeztetni magát, amelyeket nyáron és ősszel későbbi használatra készítettünk. Ha szereti az ilyen finomságokat, javasoljuk, hogy készítsen felcsavart sült gombát. Biztos lehet benne: ez az aromás snack nem hagyja közömbösen családját és vendégeit. Ahhoz, hogy legyen miből csavarni, sietni kell az erdőbe és több gombát gyűjteni.
Gomba télre
A zsír tartósítószerként szolgál a gombák elkészítéséhez. Lehet vaj, disznózsír, növényi disznózsír. Használhat zsírok keverékét is – ezzel az összetevővel finomabbak a csavarok.
Ha most úgy döntött, hogy elsajátítja egy ilyen készítmény elkészítését, akkor felmerülhet a kérdés, hogy érdemes-e megfőzni a gombát sütés előtt. Sok háziasszony nem hanyagolja el a kettős hőkezelést. Nézzük meg, mely gombákat kell alávetni ennek az eljárásnak, és melyeket nem.
A gombát sütés előtt megfőzzük Előforralást nem igényel
Az ehető és feltételesen ehető gombákat különböző módon készítik el. Az elsők azonnal süthetők. Ez a lista a következőket tartalmazza:
- fehér;
- tinóru gomba;
- lendkerekek;
- tinóru gomba;
- tinóru gomba;
- rókagomba;
- sáfrányos tejkupak;
- esernyők;
- Csiperkegomba;
- sün;
- sorok;
- laskagomba;
- Russula;
- mézes gomba
Sült gomba
Az ehető gombák további hőkezelése semmilyen módon nem befolyásolja az egészséget. A forralás azonban csökkenti a tápértéküket és rontja az ízüket. Sőt, némelyikük még rövid forralás után is csúszóssá válhat.
Sült gomba Sajnáljuk, jelenleg nem állnak rendelkezésre felmérések.
Fel kell főzni
Ami a feltételesen ehető gombákat illeti, sütés előtt fel kell főzni. Így biztonságos szintre csökkentheti a toxicitást, és megszabadulhat a fanyar utóíztől. A helyzet az, hogy az ilyen gombákban jelenlévő mérgező anyagok melegítés közben vízben oldódnak. Természetesen lecsepegtetjük, a gombát megesik.
- A következőket kell főzni: közönséges öltések;
- rózsaszín hullámok;
- törékeny és csípős russula;
- a tejgomba fekete és sárga.
A keserű íz miatt az égő tejes levű gombákat beáztatjuk és megfőzzük:
- kámfor, éger és édeskés laticifers;
- gyomorkeserű;
- hegedűk;
- fülbevaló;
- fehér töltőpárnák;
- a russula, a sertés és a talker néhány fajtája;
- tüzek stb.
Olvassa el még:
Lagman csirkével: recept fotókkal otthon
A főzés során az összes keserűség a vízbe kerül, ami javítja a gomba ízét. Sok nyári lakos biztos abban, hogy az előforralás lehetővé teszi a gombák megtisztítását a kedvezőtlen környezeti feltételek által okozott szennyeződésektől.
Sült gomba előforralással
Tehát, ha mégis úgy dönt, hogy gombát főz, nézzük meg, hogyan lehet a legjobban csinálni.
Sült gomba előforralással Első lépés: Tisztítás
Áztassa a friss gombát hideg sós vízben 1,5-2 órára. Öblítse le őket, kezdje el a tisztítást.
Tanács. Ha vargányát vagy mézes gombát használunk az elkészítéshez, figyelembe kell venni, hogy sütéskor kissé keménynek bizonyulnak, ezért ezeket a részeket le kell vágni, és télen száradni kell, hogy finom gombaleves legyen vagy szósz.
Második lépés: első forralás
Töltse meg a serpenyőt a gombával hideg vízzel, hagyja felforrni, és ne vegye le a tűzről körülbelül 15 percig. Időnként szedjük le róluk a habot. Egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le tiszta vízzel.
Töltsük meg a serpenyőt gombával hideg vízzel Tanács. Ha vargányát választunk a csavaráshoz, adjunk a vízhez egy csipet citromsavat (3 g/1 liter víz). Ez az anyag megakadályozza, hogy a hőkezelés során elsötétedjenek.
Harmadik lépés: második forralás
Öntsük fel tiszta vízzel a gombát, forraljuk fel újra, és főzzük legfeljebb 10-15 percig. Engedje le a vizet, ne felejtse el leöblíteni a gombát.
Negyedik lépés: gomba sütése
Amint a víz kiürült, vágja fel a gombát, és tegye egy serpenyőbe (növényi olajat ne adjon hozzá). Tartsa őket alacsony lángon, keverje meg 4-5 percenként. Amint az összes folyadék elpárolgott, öntsön bele növényi olajat, vagy adjon hozzá vajat vagy állati zsírt.
A gombát fél órán át sütjük, időnként megkeverve. 5 perccel a sütés vége előtt sózzuk, borsozzuk.
Ötödik lépés: a sült gombát üvegekbe tesszük
Helyezze a gombát száraz üvegekbe, amelyeket előzőleg sterilizált. Ne töltse fel a tartályt a tetejéig; Tölteléknek az a zsír, amelyben a gombát megsütöttük. Ha nem elég, a serpenyőbe tesszük, felforrósítjuk, és forrón az üvegekbe töltjük.
Sült gomba rétegezése üvegekbe Tanács. Ha állati zsiradékot választottunk a csavaráshoz, az üveg megtöltése után azonnal sózzuk meg a rétegét.
Hatodik lépés: sterilizálás
Miután az üvegeket megtöltötte, tekerje fel és küldje el sterilizálni (merítse teljesen sós vízbe). A sterilizálás időtartama 1 óra. Ezután át kell fordítania őket a fedőkre, és takaróba kell csomagolnia őket. 48 óra elteltével letekerheti a csavarokat.
Tanács. Ha a munkadarabot hűtőszekrényben kívánja tárolni, akkor nem kell sterilizálnia, elegendő nejlon burkolat alatt tárolni.
Sült gomba forralás nélkül
Ha megkérdezi a tapasztalt gombászokat, hogy érdemes-e ehető gombát főzni, kategorikus „nem”-et fog hallani tőlük. Biztosak abban, hogy a vargányát, a rókagombát és a vargányát nem szabad többször hőkezelésnek alávetni, mert ez negatívan befolyásolja ízüket és jellegzetes aromájukat.
Olvassa el még:
Tészta csirkével és gombával tejszínes szószban
Sült gomba forralás nélkül A serpenyőben sütés egyszerű módja a csavarok elkészítésének. A következőképpen járjon el:
- A friss gombát meghámozzuk, megmossuk, szűrőedényben leszűrjük.
- Amikor a víz lefolyt, vágjuk apró darabokra.
- Az olajos vagy zsíros keveréket egy magas oldalú serpenyőbe öntjük.
- A zsírt felforrósítjuk, és a serpenyőbe beletesszük az apróra vágott gombát.
- Zárja le fedéllel. Lassú tűzön, időnként megkeverve, körülbelül egy órán át sütjük őket.
- Nyissa ki a fedelet, és tartsa a serpenyőt a tűzön, amíg a gomba leve el nem párolog és az olaj átlátszóvá nem válik.
- Tedd forró üvegekbe. Ne tegye őket egészen a tetejéig – hagyjon 1 cm-t az olajnak.
- Töltse fel a tartályt olvasztott zsírral (növényi olajjal). Ha azt tervezi, hogy a csavart hűtőszekrényben tárolja, csak fedje le a tartályt műanyag vagy nejlon fedővel.
Úgy döntött, hogy sok tégely gombás előételt készít a jövőbeni felhasználásra, de nincs helye a hűtőszekrényben? Az üvegeket sós vízben kell sterilizálni (60 percig). Fém fedővel feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk, és legalább 48 órán át így tároljuk.
Ízletes receptek
Figyelmébe ajánljuk a gombás előételek számos receptjét, amelyek nem hagynak közömbösen. Rántott rókagomba
Készít:
- friss rókagomba 1 kg;
- növényi olaj 120 ml;
- babérlevél több levél;
- só.
Kezdje el a főzést:
- A rókagombát megmossuk és feldaraboljuk. Süthetjük őket zöldségben vagy vajban is. Ehhez használhat zsírt vagy zsírok keverékét. 40 percig sütjük őket. Ne emelje fel a hőt. Ügyeljen arra, hogy fedővel lefedje.
- Vegyük le a fedőt, adjunk hozzá sót és babérlevelet. Alacsony lángon addig sütjük, amíg a leve el nem párolog, és a gomba aranybarna nem lesz.
- Forró üvegekbe tesszük, a tetejére olajat öntünk úgy, hogy 1 cm-rel ellepje.
- Sterilizáljuk az üvegeket sós vízben 1 órán át). Tekerjük fel és fordítsuk a fedőkre. Tekerje be egy takaróba vagy szőnyegbe, és hagyja így, amíg teljesen kihűl.
- 48 óra elteltével a tartályt sötét helyre helyezheti.
Bolgár sült gomba
Készít:
- friss gomba - 1 kg;
- növényi olaj - 130 ml;
- asztali ecet (9%) - 60 ml;
- fokhagyma 3 gerezd;
- apróra vágott friss fűszernövények - néhány evőkanál;
- adjon hozzá sót saját belátása szerint.
Sok háziasszony a gombák elkészítésekor hozzászokott a szárításhoz vagy savanyításhoz, de nagyon kényelmes a sült gombát télire elkészíteni. Nem sok időt vesz igénybe, és az eredmény egy ízletes étel, amely táplálja családját és örömet okoz vendégeinek.
A konzerv gombát nem tárolják több évig, célszerű egy éven belül felhasználni. A pácolt gombák tartósítószere az ecet, a sült gombánál pedig az az olaj, amelyben megsütötték. Lehet növényi, vajas (normál/ghí) vaj vagy disznózsír.
A betakarított termést a szokásos módon előkészítjük a feldolgozásra: válogatjuk, tisztítjuk, mossuk. Ha különböző gombákat gyűjtenek össze, jobb, ha külön főzzük őket - a keverés negatívan befolyásolhatja a megjelenést és az ízt. A gomba általában főzve és sütve is ehető. De a feltételesen ehetőeket minden készítmény előtt kétszer kell főzni - főzéskor keserűség és mérgező anyagok szabadulnak fel belőlük. Egyes háziasszonyok előszeretettel főzik meg a gombát, ügyelve a biztonságra - ebből nem lesz kár, csak az aroma észrevehetően gyengébb lesz, az íze elveszíti kifejeződését.
A vajas gombát érdemes szárazon megtisztítani, míg a többi gombát először 1 órán át sós vízben áztatni, majd megmosni és meghámozni. 15 percig kell főzni, majd le kell engedni a vizet, megmosni a gombát, hozzáadni tiszta gombát, és újra 15 percig forralni. Ez vonatkozik a gombára, a tejgombára és a morzsákra. Felforralás előtt feltétlenül áztassa be a szardíniát, a keserűt és a tejfűt. A fehér gombát, a vajgombát, a rókagombát, a csiperkegombát és a laskagombát nem szükséges áztatni és főzni, ha szeretné, 10 percig forralja.
Mosás vagy forralás után hagyja lefolyni a vizet, vagy törölközővel enyhén szárítsa meg a jövőbeli sütés tárgyát.
Videó „Sült gomba télen”
Ebből a videóból megtudhat egy finom receptet a téli sült gombák elkészítéséhez.
Receptek gyűjteménye
A sült gomba izgalmas illata bárkiben étvágyat kelthet. Szinte mindenki szereti ezt az ízletes, kiadós ételt, ezért nagyon szeretném elkészíteni a télre. A gombát egyszerűen megsüthetjük olajban vagy párolhatjuk paradicsommal, fűszereket adunk hozzá, vagy csak sózzuk – többféleképpen is megtehetjük.
Rókagomba
Az erős, aromás rókagombát meg kell mosni, szárítani, vágni, figyelembe véve azt a tényt, hogy sütés közben észrevehetően összezsugorodik. 1 kg rókagombához legalább 0,5 csésze növényi olajra, 1 teáskanálra lesz szüksége. sót, nem ártana beletenni pár babérlevelet. Bármilyen más olajat vagy zsírkeveréket is használhat.
A gombát felforrósított serpenyőbe tesszük, felöntjük olajjal, lassú tűzön, fedő alatt 40 percig pároljuk, majd levesszük a fedőt, megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, kívánság szerint a többi fűszert, és puhára sütjük.
A kész rókagomba jellegzetes pírt kap, az olaj átlátszóvá válik. Ezt követően üvegekbe fektetjük, a tetején helyet hagyva az olajnak, felöntjük a serpenyőből olajjal, körülbelül 50 percig sterilizáljuk, majd a fedőket feltekerjük. Ha nincs elég olaj egy 1,5 cm vastag réteghez, akkor serpenyőben fel kell forralni és még hozzá kell adni.
A konzervet fejjel lefelé fordítva takaróba tekerjük, amíg teljesen ki nem hűl (2-3 nap), és eltesszük tárolásra.
Csiperkegomba
A csiperkegombát felvágjuk és száraz serpenyőben addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Csak ezután adjuk hozzá az olajat, sózzuk és kevergetve készre sütjük. Amikor az olaj átlátszóvá válik, a csiperkegombát üvegekbe tesszük, lezárjuk, 30 percig sterilizáljuk, fedővel feltekerjük, majd megfordítjuk és 2 napig becsomagoljuk.
Nem is lehet lefagyasztani, amihez a gombát adagos zacskóba rakjuk, kiengedjük a levegőt, szorosan lezárjuk, és a fagyasztóba tesszük.
bolgárul
Ez a recept egy nyitott serpenyőben történő gyors sütést tartalmaz.
1 kg apróra vágott gombát nagy lángon megpirítunk, ¾ csésze olajat öntünk egy serpenyőbe. Forrón üvegekbe tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket (mind a 3-4 kanálhoz), a zúzott fokhagymát (4 gerezd). Egy serpenyőben az olajba öntsünk sót (kb. 0,5 tk) és öntsünk bele ecetet (4 evőkanál), forraljuk fel, öntsünk 3 cm-es réteget az üvegekbe.
Az üvegeket vízfürdőben 50 percig sterilizáljuk, nylon fedővel letakarjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.
laskagomba
A finom téli sült laskagombák receptjei apró részletekben eltérhetnek, de a fő összetevők ugyanazok maradnak: laskagomba, víz a forráshoz, olaj a sütéshez és só.
A laskagombát megmossuk, darabokra vágjuk, és 20 percig főzzük. Utána szűrőedénybe dobjuk, majd a felesleges víztől megszabadulva száraz serpenyőben addig sütjük, amíg a felesleges folyadék el nem párolog. Ezután felöntjük olajjal, hogy ellepje a gombát, 15 percig sütjük, ízlés szerint sózzuk. A sült laskagombát üvegekbe helyezzük, 30 percig sterilizáljuk, fedővel feltekerjük, és kihűlésig becsomagoljuk.
A sült gombát nem csak burgonyával fogyasztják, hanem különféle köretekhez is illik, így bármilyen étkezést a gyomor lakomájává varázsolnak. Leveseket készítenek belőlük, lepényben sütik, hússal vagy hallal tálalják, szagával például nagyon finom.
Ha a gombát hűtőszekrényben tároljuk, akkor sterilizálás nélkül is megteheti, nejlon fedő alatt tartva, de akkor jobb, ha 6 hónapon belül elfogyasztja, és nem hagyja tél végéig.
