Főzés 49

Sziasztok kedves olvasók! Amint azt már sokan tudják, lelkes híve vagyok az egészséges táplálkozásnak. Bár megvan a részem a bűnökben, egy időben szerettem süteményt, édességet, chipset és egyéb káros dolgokat enni, mérték nélkül és elég gyakran.

Nem sok időbe telt mindenféle kellemetlen sebek, de hamar elegem lett a betegeskedésből, így rájöttem az egészséges táplálkozásra, elkezdtem aktívan kondizni, fehér liszt, finomított só, kávé, fekete tea, pasztőrözött tejtermékek, finomított növényi olajok, beleértve a margarint, kolbászokat, sajtokat, majonézt, ketchupot, instant gabonaféléket és így tovább.

Most pedig végleg megtelepedett a házamban a rozslisztből készült kenyér kovásza, aminek nagyon örülök, hiszen nagyon szeretek sütni, a bolti élesztős kenyér pedig különösen rossz hatással van a bőröm állapotára. , viszketést tapasztalok.

Miért hasznos kovászos kenyeret sütni?

Szerintem ezt mindenki tudja az élesztő távolról sem egészséges termék, a tudósok megkongatják a vészharangot az élesztőgombák szervezetre gyakorolt negatív hatásairól. Előállításuk technológiája teljesen természetellenes folyamat, ráadásul a magas hőmérsékletnek is ellenállnak, a szervezetbe kerülve tovább szaporodnak benne, táplálékul szolgálva a kórokozóknak. Nem tudom, mennyire igaz ez az egész, de még mindig van értelme elgondolkodni rajta, amit én is tettem.

A sütőélesztőt kizártam a családom étrendjéből, és elsősorban a lányom megmentése érdekében egyébként ebben a kérdésben 1 év alatt nagy sikert értünk el, hamarosan megosztom az allergiás történetünket, és azt, hogy ez szerencsésen véget ér. .

A másik ok, amiért nem használok élesztőt a sütéshez, az az, hogy minden gabonának át kell mennie egy fermentációs folyamaton, hogy semlegesítse a bennük lévő enzimgátlókat és fitinsavat. A nem áztatott vagy erjesztett gabonatermékek ásványianyag-hiányhoz vezethetnek.

A kovászos kenyér sütésével tökéletes terméket kapunk - a fitinsav nagy része lebomlik, a glutén jelentős része is lebomlik, a pékáruk könnyebben emészthetővé válik, és megnő a hasznos anyagok, köztük a vitaminok mennyisége.

Tudja meg, mi az a glutén, és miért veszélyes.

A savanyú tésztás kenyér jóllakottságot ad, nem vezet az ízéhez, és még néhány nappal a sütés után sem veszíti el az ízét.

Rozskovász recept

Hibák a kivonás során

Nem megfelelő hőmérséklet, túl meleg vagy hideg hely. Nem ajánlott egy dobozt akkumulátor közelébe helyezni.
A ritka etetés penészképződéshez vezethet.
Az önindítót tápláló forró víz megöli.
A tisztátalan edények használata vagy a törmelék bejutása az edénybe károsíthatja az eltávolítandó terméket.

A kovászkészítés általában nem munkaigényes folyamat, bár elsőre nem sikerült, de amikor sikerült, az örömöm nem ismert határokat. A rozskovászos sütés kiválóan sikerül.

A keltetőliszt nem csak rozs lehet, hanem búza, hajdina vagy például tönköly is. A következő kiadványban közzéteszem,
Addig is javaslom, hogy nézze meg a videót, hogy elsőre jól sikerüljön.

Javaslom, hogy nézd meg az alábbi recepteket:

Számomra ennyi, vegye fel a blogot a könyvjelzők közé, hogy ne veszítse el, és újra visszatérjen. Viszlát mindenkinek!

A kenyér hosszú évek óta sok ember étrendjének szerves része. A termék bolti változatai azonban nem mindig felelnek meg a fogyasztói igényeknek. Az otthon készült kenyér egészen más kérdés. Az ilyen pékáruk bio és egészségesek, mert nem tartalmaznak káros adalékanyagokat, tartósítószereket. Ezért kell tudni, hogyan készítsünk otthon kovászos kenyeret.

A kovász tárolásának módja

Nem szükséges minden alkalommal új indítót készíteni. Elég csak egy, aminek egy részét a következő használatra hagyod. A terméket hűvös helyen, gézzel vagy könnyű ruhával letakarva kell tárolni. A maradékot etetni kell, hogy az indító növekedjen.

A kulináris szakértők megjegyzik, hogy a kelesztési időt a kovászos kenyér elkészítésekor 4 órára kell növelni.

A házi kenyér kovászának sok receptje létezik, de a legnépszerűbbek a kefir, a burgonya és az élesztőmentes.

Kefir előétel kenyérhez

Hozzávalók:

Joghurt vagy régi kefir - 250 ml.
Rozsliszt - 250 g.

Készítmény:

Használhat kész joghurtot vagy kefirt erjeszthet magának. Ez nem befolyásolja a kenyér ízét. Az aludttejet pár napig állni kell, gézzel letakarva. Észre fogja venni, hogy 2-3 napon belül buborékok képződnek a tejtermék felületén, és a víz leválik. Ehhez az aludttejhez adhatunk lisztet.

Meg kell venni a rozslisztet, amelyet korábban szitán szitáltunk. Az aludttejhez lisztet adunk, hogy a keverék tejfölös állagot kapjon. Nagyon fontos, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. A keveréket alaposan keverjük össze.

A kész keveréket gézzel kell letakarni és hűvös helyen hagyni, ezzel beindul a kovász erjedési folyamata. Az erjedés felgyorsítása érdekében az indítót meleg helyen hagyhatja.

Legyen azonban óvatos, mivel ilyen tárolás során a keverék növekedési sebessége túl magas, néha a termék nagy mennyiségben kiömlik az edényekből.

Másnap még egy adag rozslisztet kell hozzáadni az előételhez, hogy a palacsintatészta állagát újra létrehozza. Fedjük le az önindítót ismét egy ruhával, és hagyjuk állni egy ideig. Néhány óra elteltével az erjesztési folyamat aktiválódik. Ne ijedjen meg, ha az önindító kezd túlfolyni a tartályból – ez normális. Az indító sercegni fog és buborékol. Ebben a formában az előétel készen áll a kenyérsütésre.

Válasszon belőle egy részt a következő alkalomra. A maradékot üvegedényben, 10-12 C-on kell tárolni. A kefir-indítóval sütés lágy és kifejezetten savanykás ízű.

Burgonyakovász kenyérhez

Hozzávalók:

Burgonya - 10 db.
méz - 0,5 evőkanál. l.
búzaliszt - néhány kanál.

Készítmény:

Első lépésként forraljunk fel 10 kis hámozott burgonyát só vagy fűszerek hozzáadása nélkül. A burgonyát nem szabad túlfőzni. A burgonyalevest külön edénybe kell önteni, hogy a folyadék lehűljön.

A burgonyát pépesíteni kell, húslevessel hígítva, hogy elérje a sűrű tejföl hatását. Tegye át a pürét egy tiszta üvegedénybe. Adjunk hozzá fél evőkanál mézet az előételhez.

Az edényt gézzel kell lefedni, hogy az indító lélegezni tudjon. Ebben a formában a keveréknek 1-2 napig kell állnia.

Várja meg, amíg buborékok képződnek a felületen. Csak ezután adhatunk 2 evőkanál búzalisztet a burgonya előételhez. Ezután 50 ml-t kell önteni. meleg vízzel, és keverjük össze a keveréket. Fedjük le gézzel, és hagyjuk még egy napig.

A negyedik napon látni fogja, hogy a víz ismét elvált a teljes tömegtől. Az előételhez 1 evőkanál korpa nélküli búzalisztet adhatunk. kanalakat. Egy kis meleg vizet is fel kell önteni. Győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet kényelmes a keze számára, és keverje meg az indítót. Fedje le újra és helyezze vissza az eredeti tárolóhelyre.

Az ötödik napon az indító aktívan erjedni kezd. Enyhe acetonszag érezhető. De várjon még egy napot, hogy az előétel biztosan kész legyen. Másnap kellemes savanyú illat jelenik meg. Az előételt egy kanál vízzel és liszttel etethetjük. Hagyja a keveréket egy másik napig. A hetedik napon lehet tésztát készíteni a krumpli előételből.

Rozskovász kenyérhez

Hozzávalók:

teljes kiőrlésű rozsliszt - 300 gr.

Készítmény:

Első lépésként keverjünk össze 100 gramm lisztet vízzel. Sűrű tejföl állagúnak kell lennie. Fedje le a keveréket egy szalvétával vagy gézzel, és tárolja meleg helyen. Kerülje a huzatot. A második napon buborékokat fog észlelni a keverék felületén. Ez azt jelenti, hogy az indítót etetni kell. Adjunk hozzá 100 gramm lisztet és vizet. Tedd ismét melegre.

Másnap az önindító exponenciálisan megnő, és szerkezete habos lesz. Adjunk hozzá további 100 gramm lisztet a vízhez. A negyedik napon az előétel készen áll a kenyérsütésre belőle.

Sok sikert kívánunk a saját kenyér elkészítéséhez.

Videó a témáról

Ha otthon főzöd. Az utóbbi időben a bolti kenyér minősége és íze egyre rosszabb, ennek számos objektív oka van. Egyrészt nincs megfelelő minőség-ellenőrzés, másrészt a gyártó mindenen igyekszik spórolni, harmadrészt pedig a hozzávalók, amiket a kenyérbe tesznek, teljesen mássá teszik, mint amilyennek lennie kellene. Ezért sokan kezdenek gondolkodni azon, hogyan készítsenek otthon természetes, ízletes, egészséges kenyeret élesztő nélkül. És az első dolog, amivel az előkészítés kezdődik, az a kovász.

Kovász kenyérhez tucatnyi főzési változata van. A kovász elkészíthető mézből, kefirből, komlóból, malátából, különféle lisztekből stb. Ebben a cikkben elmondom, hogyan kell főzni kovásztalan kenyérhez személyes tapasztalat és tudás alapján.

Az alapvető főzési tippeket az internetről vettem, de a gyakorlatban kiderült, hogy nem minden olyan egyszerű, és ha nem ismered néhány funkciót, akkor kovász kenyérhez Előfordulhat, hogy nem sikerül, és a pékáruk nem tetszenek ízükkel és aromájukkal.

Örök kovász az élesztőmentes kenyérhez

Már az indító nevéből is kiderül, hogy többször is használható. És a megfelelő megközelítéssel valóban „örökké” válik, és addig tud kedveskedni, amíg el nem tűnik a kenyérsütés iránti vágy.

Ennek a kenyérindítónak számos változata létezik az interneten. Van, aki a rozslisztet használja alapként, van, aki búzalisztet használ, mások különféle lisztfajtákat kevernek össze, így próbálják javítani a keletkező kovász minőségét. De a személyes tapasztalatok és más pékek tapasztalatai szerint nem mindegy, hogy mit választasz alapnak, és nem mindegy, hogy melyik előételből sütöd a kenyeret. Ha jól elkészítjük, a kenyér remekül fog sikerülni.

A kovász elkészítéséhez az ideális hőmérséklet több mint 25 fok. Ez azt jelenti, hogy nem lehet hideg a lakásban, házban, mert különben nem éri el a baktériumok fejlődéséhez és szaporodásához szükséges optimális hőmérsékletet, nem nő a kovász, és nem kel fel a vele kevert tészta.

Az önindítót az elkészítés során rendszeresen meg kell keverni.

A liszt nehezebb, mint a víz, így az előétel összekeverése után is leüleped a liszt a tál alján. Javasoljuk, hogy naponta 2-3 alkalommal keverje meg az indítót, hogy felgyorsítsa az erjedési és növekedési folyamatot.

Elkészítési idő 3-5 nap.

Vannak receptek, amelyek szerint a kovász 3 nap alatt elkészül, míg mások 4 nap alatt elkészítik. Az első rossz tapasztalatok után úgy döntöttem, eljátszom, és majdnem 5 napig készítettem a kovászot. De tisztán látta a növekedés és fejlődés folyamatát, ami azt jelezte, hogy a tészta megkel, és a kenyér kiváló lesz.

Hogyan lehet visszaállítani a kovászot

Ahogy már értetted, az előétel egy részét beletesszük a tésztába, egy részét üvegbe öntjük és hűtőbe tesszük. Ha legközelebb kenyeret akarsz sütni, vedd ki az előételt, adj hozzá egy kis lisztet (én szemre csinálom), és hagyd "etetni". A legjobb, ha este kivesszük az előételt, és egy éjszakán át hagyjuk „enni”. Reggel egy részét visszatesszük a tésztába, egy részét a hűtőbe a következő sütésig. Így nem kell minden alkalommal 5 napot várni egy új előétel elkészítésére az élesztőmentes tésztához, hanem 8-12 óra elegendő lesz a kész termék elkészítéséhez az előételből.

Így örök kovászt kapunk a kenyérhez, ami addig használható, amíg van főzési kedv.

Ui.: az interneten vannak bonyolultabb kovászreceptek, kifinomultabbak, nagyobb számú összetevővel. De úgy gondolom, hogy ez a lehetőség optimális, mert a kenyér ízletes, bolyhos, puha, aromás lesz, és maga a kovász elkészítési folyamata nem sok időt vesz igénybe.

Az utóbbi időben egyre gyakrabban szembesülünk vitákkal egy olyan számunkra szükséges termék, mint a kenyér előnyeiről és ártalmairól. Az élesztő jelenléte összetételében különösen kétséges: azt mondják, hogy káros a szervezetre, nem ad szépséget, és megnehezíti az emésztést. Ezért ma megtanuljuk, hogyan készítsünk élesztőmentes kenyeret különféle módokon, és ebben a sütő is segítségünkre lesz.

Az élesztőmentes kenyér jellemzői

Ahogy a név is sugallja, ez a kenyér sütőélesztő nélkül készül. A tésztát joghurttal vagy kefirrel, sóoldattal gyúrják szóda hozzáadásával, amely biztosítja az erjedést savas környezetben. Még gyakrabban használnak speciális indítókat. Ezek a termékek emelik fel a tésztát és növelik a térfogatát, aminek köszönhetően a kenyér puha és rugalmas lesz.

Az egészséges életmód hívei kategorikusan nem üdvözlik az élő élesztő jelenlétét étrendjükben. És az ilyen sütés valóban nagyon egészséges. A kenyér cellulózt tartalmaz, amely jótékony hatással van a perisztaltikára - megszabadul az étkezés utáni nehézségtől a gyomorban, és normalizálja az anyagcserét.

Az élesztőmentes kenyér valóban nagyon egészséges

Jegyzet! Az élesztőmentes kenyér alacsony savassága előnyös azok számára, akiknek gyomor-bélrendszeri problémái vannak: gyomorhurut vagy fekély. A termékben található B- és PP-vitaminok megszabadítanak az arcbőrrel, hajjal és körmökkel kapcsolatos problémáktól.

Ezenkívül az élesztőmentes, önállóan elkészített kenyeret a szokásosnál sokkal hosszabb ideig tárolják, boltban vásárolják. Természetesen, ha nem eszik meg, amint kivesszük a sütőből (biztosíthatlak, nagy valószínűséggel ez fog történni).

Szükséges összetevők

Mint minden sütésnél, élesztőmentes kenyér készítésekor is a liszt a fő összetevő. És a recepttől függően nagyon fontos a típus kiválasztása: rozs, búza, kukorica, hajdina, árpa, korpa. Gondosan kövesse a recept ajánlásait: néha például búzaliszt használata rozsliszt helyett tönkreteheti a készterméket.

Élesztőmentes kenyérhez használjon bármilyen gabonafélék lisztjét

Mivel élő élesztőt nem használunk, a sima víz nem használható a tésztához. Ehelyett erjesztett tejtermékeket vagy sóoldatot használnak, amelyhez szódát adnak. Az élesztőmentes kenyeret kovászsal is készítik. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni. Ha úgy dönt, hogy mindig élesztőmentes kenyeret süt, mindig legyen kéznél az előétel.

A só és a cukor elengedhetetlen összetevői a tésztának. De ebben az esetben csak ízszerepet játszanak. A cukor csak akkor vesz részt a tésztaképzésben, ha élesztővel párosul.

Nagyon gyakran az élesztőmentes kenyeret korpával, teljes kiőrlésű gabonával, malátával, hínárral és egyéb termékekkel egészítik ki. Ezek az adalékanyagok nagymértékben növelik a kenyér szervezetünkre gyakorolt jótékony hatását.

A recepttől függően más termékeket is hozzáadunk a tésztához: tojást, vajat, tejet stb. És most, ahogy ígértük, elmondjuk a kovász elkészítését.

"Örök" kovász

Sokféle kovász közül választhat, amelyek minden ízlésnek megfelelnek. Javasoljuk, hogy kezdje a legegyszerűbb, de leghatékonyabb módszerrel. Szükség lesz hozzá:

300 g liszt (lehetőleg rozs);
300 g vizet.

1. nap. Egy mély tálban vagy serpenyőben keverje össze a vizet és a lisztet, és jól keverje össze, amíg sűrű tejfölös állagot nem kap. Takarja le egy nedves ruhával, és tegye olyan helyre, ahol nagyon meleg és nincs huzat. A készítménynek 24 órán át kell erjednie. Időnként keverje meg, és figyelje, mikor kezdenek megjelenni kis buborékok.
2. nap. A kovász etetést igényel. Adjunk hozzá 100 g lisztet, és öntsük fel annyi vízzel, hogy az állaga visszaálljon az előző állapotába. Fedje le ismét a munkadarabot, és tegye vissza ugyanabba a meleg helyre egy napra. Ne felejtse el keverni és figyelni a buborékokat.
3. nap. Most már szabad szemmel láthatja, hogy az önindító működik. Megnőtt a mérete, és buborékok borították. Adja meg utoljára (mint az előző pontban), és helyezze újra melegbe. Időnként ellenőrizze: Ne hagyja ki a pillanatot, amikor az indító az előző térfogatának kétszeresére nő. Ekkor a masszát ketté kell osztani. Az egyik részt azonnal felhasználhatja - készítsen rá kenyértésztát. A másik felét tégelybe tesszük, lyukas fedővel letakarjuk és hűtőbe tesszük. Ha szükséges, vegyük ki a felét, etessük újra, és tegyük meleg helyre.

Mindig legyen kéznél az indító

Ez a titka a legegyszerűbb kovászos előételnek, amely hosszú ideig segít az ízletes és egészséges kenyér elkészítésében.

Kovász videó recept

Lépésről lépésre receptek házi kenyér készítéséhez élesztő nélkül a sütőben

Szerinted az élesztőmentes kenyér egyhangú és unalmas? De nem! Nagyon sok recept létezik ehhez a termékhez, és ha a fantáziádat is használod, az életed nem lesz elég ahhoz, hogy mindent kipróbálj. Számos gyakori, egyszerű és érdekes módot választottunk ki az ilyen kenyér elkészítésére.

Klasszikus recept

Vekni fehér kovásztalan kenyér

Nagyon egyszerű módja annak, hogy finom kovászos kenyeret süthessen szabványos termékkészlettel:

600 g búzaliszt;
250 g víz;
3 evőkanál növényi olaj;
2 evőkanál cukor;
2 teáskanál só;
7 evőkanál kovász.

Ahhoz, hogy a kenyér héja fényes legyen, kenjük be a cipó tetejét növényi olajjal, és tegyük be a sütőbe további 5-10 percre.

Videórecept klasszikus búzakenyérhez élesztő nélkül

Fehér tejsavó kenyér

Ez a kenyér nem csak nagyon finom, hanem laktató is. A dédnagyanyáink receptjéhez hasonló recept alapján készül. A következő termékekre lesz szüksége:

3 csésze búzaliszt;
550 ml tejsavó;
2 teáskanál cukor;
2 evőkanál növényi olaj;
2 evőkanál szezámmag;
2 teáskanál só;
¼ teáskanál szóda;
9 evőkanál kovász.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a lisztnek, a tejsavónak, a vajnak, valamint az edényeknek, amelyekben a tésztát keverni fogja, melegnek kell lenniük. A liszt felmelegítéséhez megfelelő száraz edénybe szitáljuk, és meleg (legfeljebb 60 fokos) sütőbe tesszük.

A tejsavó kenyeret ősidők óta készítik

Vegyünk egy mély tálat vagy serpenyőt, öntsünk bele 1 csésze búzalisztet.
Öntsön búzalisztet a tálba
Tegyünk rá 9 evőkanál kovászt.
Adjon hozzá indítót
Most adjuk hozzá a maradék 2 csésze lisztet, sót, cukrot és szódát. Öntsön hozzá 250 ml tejsavót, előmelegítve és növényi olajat.
Adjon hozzá más termékeket
Az összes összetevőt alaposan keverje össze, amíg a keverék sűrű és ragadós nem lesz. A további munkához alaposan meg kell kenni a kezét napraforgóolajjal.
A tésztát összegyúrjuk
Speciális formában is süthet kenyeret, és ha nincs, akkor egyszerűen formáljon cipót vagy kis zsemlét a kezével. Fedjük le a formákat vagy a tepsit növényi olajjal kikent sütőpapírral, és osszuk szét a tésztát egyenlő részekre. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre néhány órára. Ez idő alatt a tészta térfogatának legalább a duplájára kell nőnie.
A formákat vagy a tepsit kibéleljük sütőpapírral
Figyeld a tésztát, nehogy elszaladjon. Könnyű, gyorsan emelkedik, és könnyen „lábakat csinálhat”, ahogy az emberek mondják. Még ha ez meg is történt, ne légy ideges. Éles késsel óvatosan vágjuk le a formából kikerült felesleges tésztát, és készítsünk belőle lapos tortát. Azt is sütheted.
Nedvesítse meg a leendő kenyér tetejét vízzel, és szórja meg szezámmaggal. Vagy köménymag, len, napraforgómag, ánizs - ízlés szerint. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Helyezzen egy tálcát vízzel az alsó szintre, hogy megakadályozza a kenyér megégését, és nedvességgel telítse át a sütés során. Főzési idő - 50 perc.
A kenyér tetejét megszórhatjuk szezámmaggal vagy köménymaggal.
Ha szereti a kemény héjat, sütés után azonnal távolítsa el a kenyeret. A cipót bent hagyhatod, amíg a sütő teljesen ki nem hűl, akkor a héja puha és puha lesz.
A szilárd és ropogós kéreg érdekében azonnal vegye ki a kenyeret a sütőből.

Nézd, milyen élénk és rugalmas a kenyér. A kovász a savóval párosítva szokatlanul aromássá, lazává és puhává teszi.

Kefirre

A kefir már régóta ismert jótékony tulajdonságairól. A kovásztalan kenyérben kovászként működik. Vegye ki a következő összetevőket:

Ebből a receptből 4 adag készül.

A kenyeret 200 fokra előmelegített sütőben legalább fél órán át sütjük. Gyufával vagy fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. Vegye ki a kész cipót, fedje le tiszta ruhával, és várja meg, amíg teljesen kihűl.

Videó az élesztőmentes kenyér készítéséről kefirrel

Sós lében

A fűszeres és aromás sólé kiváló alapja lesz az élesztőmentes kenyérnek

Ennek a kenyérnek minden nap más íze lehet. Ez a tésztában lévő sóoldattól függ. Ez lehet uborka, káposzta, paradicsom, kaporral, köménnyel vagy ecettel meglocsolva. Vannak, akik nem túl savanyú sós lé használatát javasolják, mások fűszeresebben szeretik. Minden az Ön ízlésétől függ, kísérletezhet a legmegfelelőbb lehetőség kiválasztásához. Tehát szüksége lesz:

300 g sóoldat;
120 g hámozott rozsliszt;
350 g búzaliszt;
1 teáskanál szóda;
10 g só;
15 g cukor;
2 teáskanál növényi olaj;
2 teáskanál szezám vagy kömény.

A sólevet kissé felforrósítjuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a rozslisztet. Keverjük össze, és hagyjuk kelni 20-25 percig.

Adjunk hozzá cukrot, és kezdjük el dagasztani a tésztát, fokozatosan adjuk hozzá a búzalisztet. A masszának lágynak kell lennie, enyhén ragaszkodnia kell a kezéhez. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen.
A tésztának duplájára kell nőnie. Amint ez megtörténik, tegye a formába növényi olajba mártott kézzel. Megszórjuk szezámmal vagy köménnyel. Ismét letakarjuk egy törülközővel, és 30 percre meleg helyre tesszük.
Helyezze a tepsit a tésztával a 190 fokra előmelegített sütőbe. A sütés körülbelül 25 percet vesz igénybe.

A kéreg megérintésével ellenőrizheti a készenlétet. Ha a hang tompa, de határozott, az azt jelenti, hogy a kenyér kész.

A sós lében lévő kenyér jól megemelkedik, és ízletes, aromás, bolyhos lesz

Tejjel

Ha nincs sok ideje, de van elég termék, amellyel meglepheti szeretteit és barátait, javasoljuk, hogy készítsen élesztőmentes, tejes kenyeret növényi adalékokkal.

Szükséges termékek:

400 g liszt;
50 g zabpehely;
175 ml tej;
175 ml joghurt;
100 g sütőtök;
3 kis hagyma;
100 g zöldek;
½ teáskanál só;
1 teáskanál szóda;
2 teáskanál növényi olaj.

A sütőtök helyettesíthető cukkinivel, tökkel, padlizsánnal, paradicsommal - ízlés szerint.

A hagymát és a sütőtököt megpucoljuk, felaprítjuk és olajon puhára sütjük. Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 200 fokra.
Készítsünk pirított hagymát és sütőtököt
Vegyünk egy nagy tálat, és keverjük össze benne a sülteket, a lisztet, a gabonát, a sót és a szódát, valamint az apróra vágott fűszernövényeket. Egy másik tálban keverjük simára a tejet és a joghurtot.
Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban
Keverje össze az összes keveréket egy tálban. Fa spatulával gyorsan összekeverjük.
A tésztát egy spatulával gyúrjuk
Az elkészített tésztát kivajazott tepsibe tesszük. Végezzen bevágásokat a tetején. Előmelegített sütőben kb fél órát sütjük.
Helyezze a tésztát a tepsibe, és vágjon a tetejére
Vegye ki a kenyeret a sütőből. Melegen vagy hűtve is tálalhatjuk.
A kész kenyér azonnal tálalható

Kívánság szerint mézet és diót, vaníliás fahéjat, ánizst vagy olajbogyót adhat hozzá ehhez a kenyérhez.

Pudingos kenyér

Nagyon egyszerű recept minimális hozzávalókkal és idővel. Szükséged lesz:

0,5 liter forrásban lévő víz;
liszt - mennyi puha tészta kell;
1 evőkanál növényi olaj;
2 teáskanál só és cukor;
kovász - 8 evőkanál.

A pudingmentes élesztős kenyér a nagyböjti menüben elmaradhatatlan

Ez a kenyér nagyon jó gombalevesekhez, amelyeket nagyböjt idején mindig felszolgálnak.

Teljes kiőrlésű fitnesz kenyér

Ez a kenyér a benne lévő teljes kiőrlésű liszt miatt feltétel nélkül a diétás konyha közé tartozik. Egy nagyon egyszerű recept, elkészítése mindössze másfél órát vesz igénybe, amiből személyesen mindössze 20 percet kell töltenie.

Teljes kiőrlésű élesztőmentes kenyér

A következő termékekre lesz szükség:

0,5 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt;
0,5 csésze búzaliszt;
0,5 pohár ásványvíz;
4 evőkanál növényi olaj;
4 evőkanál korpa;
1 evőkanál köménymag;
0,5 teáskanál só.

Termékkészlet teljes kiőrlésű élesztőmentes kenyérhez

Készítse elő az összes szükséges terméket, hogy kéznél legyen.
Egy tálban keverjük össze a korpát, a teljes kiőrlésű lisztet és a vizet, sózzuk. Adjunk hozzá búzalisztet és növényi olajat.
Keverje össze az összes hozzávalót egy megfelelő tálban
Az egészet nagyon gyorsan lágy tésztagolyóvá keverjük. Takarja le tiszta szalvétával, és hagyja állni 15-20 percig.
Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, és egy ideig melegen hagyjuk
Nyújtsa ki a tésztát egy vékony rétegre, körülbelül 0,5 cm-re A készítményben lévő növényi olaj nem engedi, hogy a massza az asztalhoz tapadjon. Ha ez mégis megtörténik, öntsünk egy marék lisztet az asztalra.
Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre
A tésztát tekerd hengerré. Közben előmelegítjük a sütőt, és vízzel enyhén megnedvesítve készítsünk elő egy tepsit. Ráhelyezzük a tekercset, és 200 fokon 20 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150 fokra, és hagyja a kenyeret fél óráig sütni.
A kinyújtott rétegből tekercset formázunk
Amikor a kész kenyeret kivesszük a sütőből, tekerjük vászonba (enyhén nedves), fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk egy órát pihenni.
A kész kenyeret egy darabig vászonszalvétába tekerjük

Most szeletelheti teljes kiőrlésű kenyerét, és élvezheti az ízét.

Korpás cipó szódával

Írországban már régóta készítenek ilyen élesztőmentes kenyeret. Ha rajongója ennek az országnak, feltétlenül próbálja ki ezt a receptet. A következő összetevőkre lesz szüksége:

500 g korpa liszt;
450 ml kefir (alacsony zsírtartalmú vagy teljesen alacsony zsírtartalmú);
50 g mazsola;
50 g napraforgómag;
1 evőkanál búzaliszt;
1 evőkanál szezámmag;
1 teáskanál szóda;
1 teáskanál tengeri só.

Mielőtt elkezdené, kapcsolja be a sütőt, hogy a kívánt időpontban 220 fokra előmelegedjen.

A korpalisztet átszitáljuk. A szita alján visszamaradt korpát öntsük vissza a lisztbe, sózzuk, szódát adunk hozzá. A hozzávalókat egyenletesen keverjük össze.
Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban
Adjunk hozzá kefirt a száraz termékkeverékhez, és gyúrjuk össze a tésztát.
Adjuk hozzá a kefirt a száraz hozzávalók keverékéhez
Szárítsuk meg a szezámmagot és a napraforgómagot egy serpenyőben (olaj nélkül!).
A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk
A mazsolát 5 percre vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk.
A mazsolát beáztatjuk és kinyomkodjuk
Mindezt hozzáadjuk a tésztához, jól összegyúrjuk.
Az összes hozzávalót tésztává gyúrjuk
Egy tepsit szórjunk meg kevés liszttel. A tésztát belehelyezzük, cipót formázunk.
Helyezze a tésztát a formába
A cipón keresztben vágjunk be, lehetőleg mélyen. Helyezze a kenyeret a sütőbe, és süsse 45 percig.
A kenyér bolyhos és ropogós lesz

Kész az ír korpás kenyér. Azonnal fogyaszthatja, vagy nedves vászontörlő alatt hagyhatja, amíg teljesen ki nem hűl.

Rozskenyér élesztő nélkül

Az íz és aroma fokozása érdekében tök- vagy csicseriborsólisztet adhat hozzá ehhez a kenyérhez.

Tehát szüksége lesz:

3 csésze rozsliszt;
1 csésze lenmagliszt;
0,5 l kovász;
1 pohár víz;
3 evőkanál cukor;
0,7 teáskanál só;
1 teáskanál növényi olaj.

Kukorica élesztő mentes kenyér

Az élesztőmentes kukoricakenyér Olaszországból került hozzánk

Ez az élesztőmentes kenyér receptje a napfényes Olaszországból érkezett hozzánk. Az elkészítési mód egyszerű és gyors, az íze pedig gyengéd, akár egy mediterrán szellő. Szükséged lesz:

360 g kukoricaliszt;
360 g búzaliszt;
2 evőkanál. l. Szahara;
1 tk. só;
1 evőkanál. l. ;
240 ml tej;
1 csésze 15%-os tejföl;
3 evőkanál. l. olívaolajat a tésztába és 1 evőkanál. l. a tepsi kikenéséhez;
1 nagy tojás.

Olívaolaj helyett használhat napraforgó- vagy kukoricaolajat.

Amint látja, az élesztőmentes kenyér ízletes és változatos lehet, és otthon, sütőben elkészíteni egyáltalán nem nehéz. Reméljük, hogy ezek között a receptek között megtalálja a legmegfelelőbbet. Mondja el nekünk a megjegyzésekben, hogyan készíti el a kenyeret élesztő nélkül. Jó étvágyat kívánunk!

Oszd meg a barátaiddal!

Az interneten számos recept található az otthoni kovászos kenyér elkészítéséhez, de mindegyik túl bonyolultnak tűnik. Megszokásból úgy tűnhet, hogy a kovász saját termesztése olyan, mint egy sebzett hörcsög szoptatása, bár valójában a kovász elkészítése nem nehezebb, mint élesztőt vásárolni a boltban. De a kenyér, amelyet saját kovászával készít, minden bizonnyal megváltoztatja elképzeléseit erről az ismerős termékről: ízletesebb, aromásabb és tovább tart.

A kenyér kovászának elkészítési folyamata mellett (egyszerű és egyenes, mint a rúd) szó lesz arról is, hogyan használhatod a kovászot, mert ehhez nem kell különösebb recepteket keresned: nem csak kenyeret lehet sütni. kovászos, de pizzát, pitéket és egyéb pékárut is. Kezdje hát el a kenyérindító termesztését még ma, mert pontosan egy hét múlva adok egy receptet kedvenc rozskenyeremhez, amit bárki elkészíthet.

Házi kenyér előétel

Alacsony

7 nap

Hozzávalók

100 g kovász

Liszt

víz

Hogyan készítsünk kovászos kenyeret

A kovászt bármilyen liszttel készíthetjük, és bár úgy tartják, hogy rozssal gyorsabban érik, én a búzát jobban szeretem. A lényeg itt az, hogy a rozskovásznak meglehetősen sajátos íze van, ami bizonyos típusú búzalisztből készült pékárukhoz nem illik, de a búzakovászsal búza- és rozskenyér is süthető. Lehetőleg normál lisztet és fél teljes kiőrlésű lisztet használjunk, de ez nem szükséges.

Tehát vegyünk egy üveg- vagy kerámiaedényt, keverjünk össze benne 50 gramm lisztet és 50 gramm meleg vizet, és keverjük simára. Lazán letakarjuk (pár réteg fóliával, több helyen átszúrva, megteszi, hogy levegő tudjon folyni) és 2 napig meleg helyen állni hagyjuk. Ennyi idő elteltével az indítónak szagot kell kapnia (még nem túl kellemes), és enyhén buborékosodnia kell: ez annak a jele, hogy tejsavbaktériumok telepedtek meg benne.

A harmadik naptól kezdve etesse az előételt 20 gramm előétel (a többit dobja ki), 40 gramm meleg víz és 40 gramm liszt összekeverésével. Az indítót 12-24 óránként kell etetni - minél gyakrabban, annál gyorsabban nyeri el a szükséges erőt. Az indító akkor kész kenyérsütésre, ha az etetés után 6 órán belül térfogata 2-3-szorosára nő.

A kovász tárolásának módja

Ha legalább kétnaponta tervezünk kenyeret sütni, akkor az előétel hűvös helyen tárolható, szükség szerint felhasználva, kétnaponta 1 rész előétel - 2 rész víz - 2 rész liszt arányban etetve. Ellenkező esetben jobb, ha az indítót hűtőszekrényben tárolja, és egy fedővel ellátott tégelybe helyezi át, amelyben lyukakat kell készítenie. Ha hűtőszekrényben tárolja az előételt, tedd szobahőmérsékletre, és etesd meg 12 órával a kenyérsütés előtt, és/vagy tedd 7 naponta a fent leírtak szerint.

Az indító konzisztenciája eltérő lesz a különböző életszakaszokban: etetés után sűrű lesz, és folyékonyabb lesz, miután az élesztő megfelelően működött. A képen a hűtőből származó kovász látható, amit most etettem, de a melegben eltöltött idő után lazább és folyékonyabb lesz.

A kovász felhasználásának módja

Nem nehéz kitalálni, hogy az általunk készített kovász páratartalma 100%, azaz egyenlő mennyiségű lisztet és vizet tartalmaz. Ezzel megkímélünk attól, hogy minden alkalommal számológéppel kelljen arányokat számolnunk, amikor valami újat készülünk sütni. A tésztához 9 rész liszthez használjunk 2 rész előételt, a víz mennyiségéhez igazítva, egyébként a szokásos recept szerint készítsük el.

Egy példával magyarázom. Tegyük fel, hogy főzni fog, amihez a következők szükségesek:

250 g liszt
160 g víz
1/2 tk. só
1/4 csomag élesztő

250 grammot el kell osztani 10-zel, hogy megtudja, mennyi lisztet kell hozzáadni a kovászhoz, és szorozva kettővel, hogy megkapja a kovász össztömegét (mivel a kovász 1:1 arányban tartalmazza a lisztet és a vizet), majd kimérjük. 50 gramm kovász. Adjunk hozzá 250-25=225 gramm lisztet és 160-25=135 gramm vizet, valamint fél teáskanál sót. Természetesen az élesztőt áthúzzuk, és a recept szerint tovább dolgozzuk a tésztát.

Hogyan etesd túl az indítót

Ha a receptben csak rozslisztet használunk, akkor búzakovászt is vehetünk, és a fenti arányok szerint adhatjuk a tésztához. De ha kívánja, az előételt búzából készítve túl is etetheti, hogy savanykásabb rozsízű kenyeret süthessen. Ehhez vegyünk 20 gramm előételt, adj hozzá 40 gramm meleg vizet és 40 gramm rozslisztet, majd tartsd melegen az előételt, és 12-24 óránként etetd ugyanolyan arányban. Néhány nap múlva lesz egy teljesen rozsos előétel, amivel rozskenyér süthető.