Nors visi yra girdėję apie unikalias gydomąsias ir sveikatai palankias brokolių savybes, mažai žmonių reguliariai įtraukia šį kopūstą į savo racioną, manydami, kad jis švelnus ir neskanus. Šiandien mūsų herojus yra brokoliai. Kokia jo nauda ir žala, kaip virti kopūstus? Sužinokime daugiau apie ją, kad įsimylėtų šią „žalią garbanę“.
Sveikiausias iš visų kopūstų veislių!
Ši daržovė labai miela iš išorės ir ne mažiau patraukli viduje. Išvaizda primena gėlių puokštę, nes renkama iš ryškiai žalių žiedynų. Brokoliai yra žiedinių kopūstų rūšis. Jame gausu vitaminų (B, A, PP, C, K, U), mineralų – seleno, geležies, natrio, jodo, cinko, kalcio, silicio, magnio ir kt.
Šiame kopūste yra folio rūgštis, skaidulos, bioaktyvios medžiagos. Brokolių gydomosios savybės yra tokios aukštos, kad jie buvo vadinami „XXI amžiaus daržove“!
Daržovė nėra be trūkumų: kaip brokoliai kelia grėsmę jūsų sveikatai?
Jis giriamas tiek daug ir dažnai, o kai kurie net nesusimąsto, kad stebuklingasis brokolis turi kontraindikacijų.
Pagrindiniai brokolių valgymo tabu:
- didelis rūgštingumas skrandžio sulčių;
- kasos ligų paūmėjimas;
- žarnyno operacijos.
Turėsite visiškai atsisakyti šio kopūsto bet kokia forma, jei organizmas netoleruoja tokio produkto ir reaguoja į jį alergija.
O dabar apie nemalonias brokolių savybes. Šios daržovės nauda ir žala gali pasikeisti vietomis, jei ji naudojama neteisingai. Nors gydytojai ragina reguliariai įtraukti jį į savo mitybą, tai nereiškia, kad kopūstus reikėtų valgyti dideliais kiekiais. Valgant vien tik kopūstus (tai kai kurios moterys daro bandydamos numesti svorio) arba valgant per dideles porcijas, gali pasireikšti hipofunkcija. Skydliaukė ir svorio padidėjimas. Tai ypač pavojinga paaugliams, nes gali sulėtėti augimas.
Svarbu! Kad po terminio apdorojimo brokolių nauda išliktų tokia pat didelė, nerekomenduojama jų virti mikrobangų krosnelėje ar kepti aliejuje keptuvėje. Kepant susidaro kancerogenai, sukeliantys vėžį. O valgant patiekalus su skania plutele, skauda kepenis.
Galima virti, troškinti, kepti. Kalorijų kiekis priklauso nuo to, kaip ruošiate šį kopūstą.
Jei vertinsite patiekalą ne pagal skonį, o pagal kalorijų skaičių, tada pirmaujančią poziciją užims garuose kepti brokoliai. Jo nauda ir žala lieknėjantiems paaiškinama paprastai: šio produkto 100 g yra tik 27 Kcal! Jis pamaitins ir aprūpins organizmą vitaminais ir mikroelementais, kurių taip trūksta besilaikantiems dietos.
Paruošti šį patiekalą paprasta: nuplaukite kopūsto galvą. Nupjaukite pagrindą, kopūsto galvutę padalinkite į žiedynus (jei kopūstas sušalęs, neatšildykite). Brokolius dėkite į garų puodą arba kiaurasamtį, kuris dedamas į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite 7 minutes. Kopūstą galite apibarstyti česnako-citrinos padažu.
Sveikatingumo ir lieknumo požiūriu ne mažiau vertingos ir virtos daržovės. Jame yra 28 kcal. Blanširuoti kopūstus dar lengviau. Tiesiog užvirinkite vandenį, įberkite druskos, 3 minutes padėkite į jį žiedynus, o tada nusausinkite kiaurasamtyje. Jei pageidaujama, kopūstą galima pagardinti alyvuogių aliejumi.
Svarbu! Draudžiama gerti vandenį, kuriame buvo virtos daržovės, nes jame yra azoto bazių, kurios neigiamai veikia organizmą.
Troškinto produkto kalorijų kiekis bus šiek tiek didesnis - 37 Kcal. Jo paruošimo receptas toks: brokolius nuplaukite, suskirstykite į žiedynus. Sudėkite juos į karštą keptuvę su alyvuogių aliejumi. Įpilkite šiek tiek vandens, įberkite druskos ir prieskonių, uždarykite dangtį, troškinkite 15 minučių. Galite įdėti susmulkintą česnaką ir svogūną.
Paskutinėje vietoje pagal maistinę vertę yra kepti brokoliai, juose 46 kcal. Jei iš anksto išvirsite, kepimas užtruks 5-10 minučių. Keptuvėje žalius kopūstus teks palaikyti 10-15 minučių. Įkaitiname keptuvę su alyvuogių aliejumi, dedame kopūstą, pabarstome prieskoniais (čili, česnaku, kmynais) ir kepame apie 4 minutes.
Į lėkštę sudėkite brokolius ir suberkite sojų padažas, balzamiko acto, išmaišykite. Patiekalas pasirodys labai skanus, jei išvirtus kopūsto gabalėlius apvoliosite džiūvėsėliuose ar tešloje, o paskui paskrudinsite sviesto 10 minučių.
Nėra sutarimo dėl brokolių valgymo natūralios formos. Kai kurie ekspertai mano, kad šiluminis poveikis sumažina jo gydomąjį rezervą perpus. Kiti nepataria valgyti tokių kopūstų žalių, kad į organizmą nepatektų E. coli.
Brokoliai, kopūstai, kurių nauda yra plačiai vertinama, yra ypač naudingų sveikatai maisto produktų sąraše. Vienmetis augalas, priklauso Brassica šeimai. Jis taip pat vadinamas šparaginiu kopūstu. Tai turi šeimos ryšys su kalafioru. Kai jis pirmą kartą pasirodė Anglijoje XVII amžiuje, jis buvo vadinamas itališkais šparagais. Brokolių stiebai siekia iki 90 cm, o viršūnėse susiformuoja šakelės su mažais žaliais pumpurais. Šių pumpurų kolekcija suformuoja tvirtai supintą žiedyną, jis nupjaunamas ir naudojamas maistui, kol susiformuoja geltoni žiedai. Optimali temperatūra augimui yra apie 20 laipsnių. Brokoliai laikomi sunokusiais, kai žiedynas yra 10-15 cm skersmens Geltonos galvutės yra pernokusios ir nenaudojamos maistui. Dėl savo gydomųjų savybių brokoliai buvo auginami visame pasaulyje šimtmečius. į Žemės rutulį. Ir kompozicija paaiškina jos populiarumą tarp europiečių ir lyderių sveikas vaizdas gyvenimą.
Brokoliuose yra sudėtingų biologinių junginių – fitonutrientų, kurie prisideda prie imuninių jėgų kaupimosi organizme. Šie elementai stiprūs antioksidantai, blokuoja laisvųjų radikalų veikimą ir pašalina toksines medžiagas. Sudėtyje yra beta karotino, vitaminų E, B, C, PP, folio rūgšties. Pagal vitamino C kiekį brokoliai užima pirmąją vietą lyginant su kitais kopūstų veislės atstovais. Vitaminas U, jo kiekis yra šiek tiek mažesnis už rodiklius. Užtenka brokolių mažo kaloringumo produktas, tik 34 kcal šimte gramų žaliavinio produkto, todėl svorio augimui nepavojinga. Sudėtyje gausu riebalų, baltymų, angliavandenių, kai kurių skaidulų, makro ir mikroelementų: kalio, kalcio, natrio, fosforo, geležies, silicio, cinko. Daug tiamino, riboflavino, metionino, tartrono rūgšties, chlorofilo ir nepakeičiamų amino rūgščių. Kompozicijos unikalumas paaiškina jos gydomąsias savybes. Kopūstai ne tik malonaus skonio, bet ir naudojami kaip vaistinis preparatas, palaiko sveikatą.
Brokoliai kaip dietinis produktas bus ypač naudingi tiems, kurie stebi savo figūrą ir bando atsikratyti papildomų kilogramų.
Brokolių sultys – nauda
Brokolių sulčių išskirtinumas slypi visiškame organizmo pasisavinime, prisotindama visas ląsteles gyvybiškai svarbiais elementais. Ypač naudinga žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Gydomosios sulčių savybės padeda pagerinti veido spalvą ir atkurti dantų emalį. Šiuo tikslu kasdien turėsite išgerti bent tris stiklines šių sulčių. Pagerinti skonį kopūstų sultys kitos šviežios daržovių ar vaisių sultys.
Privalumai moterims
Brokolių nauda sveikatai yra labai vertinga, nes juose gausu teigiamų savybių, kurias įvertins moteris. Būtent:
- Perteikia veiksmingas veiksmas dėl svorio netekimo taip yra dėl didelio baltymų kiekio procento. Lengvai papildo bet kokį dietinį ar vegetarišką patiekalą.
- Kopūstai skatina tulžies gamybą, todėl palaikoma riebalų ląstelių norma organizme. Tai teigiamai veikia normalaus svorio ir odos būklės palaikymą, neleidžia susidaryti celiulitui.
- Išvalo organizmą nuo kenksmingų toksinių elementų, galinčių sukelti moterų lytinių organų ligas. Dėl antioksidantų atsiranda prevencija ir apsauga nuo neigiamo poveikio.
- Vaistinė daržovės sudėtis sutvarkys plaukus ir nagus. Šiems tikslams jie naudoja vitaminų kopūstų aliejų ir reguliariai vartoja jį savo racione.
- Kosmetinės kaukės iš brokolių gali žymiai pagerinti jūsų odos išvaizdą, kasdieniniam naudojimui palengvina senėjimo simptomus.
Privalumai vyrams
Brokoliai bus ne mažiau naudingi vyrams, taip pat moterims. Todėl, išskyrus mėsos patiekalai, vis tiek verta atkreipti dėmesį į šį daržovių derlių. Tai bus puiki uždegimo prevencija prostatos liauka ir atliks prevencinį vaidmenį formuojantis vėžiniams navikams. Įsimylėjėliams riebus maistas, valia geriausia pagalba atsikratyti cholesterolio kiekio kraujyje ir palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemą.
Nauda vaikui
Privalumai nėštumo metu
Kopūstuose esanti folio rūgštis šiuo laikotarpiu ypač reikalinga moterims. Tai būtina visapusiškam kūdikio vystymuisi. Taip pat naudingas visas šios daržovės vitaminų kompleksas. Naudodami jį savo įprastoje dietoje, jums nereikės jaudintis dėl papildomo vartojimo vitaminų preparatai, ji nesunkiai užpildys viską, ko jums reikia. Tai bus naudinga ne tik nėštumo metu, bet ir kūdikio planavimo laikotarpiu.
Privalumai metant svorį
Geriausia daržovė kovojant su papildomų svarų negali rasti. Brokoliai vienu metu gali atsikratyti antsvorio ir prisotinti kūną. naudingų mikroelementų, vitaminai. Ar tai ne svajonė žmonėms, kurie nuolat naudojasi įvairios dietos kai jų organizmas yra išsekęs ir negauna visaverčiam gyvenimui reikalingų medžiagų.
Svorio metimo laikotarpiu geriausia naudoti brokolius, kad greitai prisotintumėte organizmą, tai pagreitina ląstelių medžiagų apykaitą ir skatina sklandų svorio metimą. Atsižvelgiant į mažą kalorijų kiekį daržovėje, ji turi puikus turinys pluoštas ir didelis kompleksas naudingų vitaminų. Jo vartojimas tuo pačiu sumažina apetitą ir užpildo kūną būtini elementai pilnam funkcionavimui. Serotonino buvimas palengvins depresiją ir užpildys gyvybines jėgas Ir gera nuotaika, tik tai, ko reikia dietos metu.
Brokoliai bus ypač naudingi vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms, kurie sirgo sunkiomis ligomis. Tai atkurs gyvybinį potencialą ir padės nervų sistemai grįžti į normalią būseną.
Kokia brokolių valgymo žala?
Patys brokoliai praktiškai nekenksmingi, vienintelis trūkumas – reikia mokėti juos teisingai virti. Viskas, net Sveikas maistas geras saikingai. Todėl nepiktnaudžiaukite, kitaip bus perteklius naudingų elementų organizme gali turėti neigiamos įtakos sveikatai. Kopūstų nuoviras yra labai žalingas, jame yra guanino ir adenino, kurie yra gana kenksmingi organizmui. Šiuo atžvilgiu kopūstų sultinio sriuba nebus pats sveikiausias patiekalas. Nerekomenduojama su juo kepti didelė suma aliejaus ir ant stiprios ugnies. Kepimo metu gali susidaryti kancerogenai ir padaryti nepataisomą žalą organizmui. Kopūstai nemėgsta ilgų karščio gydymas adresu aukšta temperatūra, ypač gaminant jį mikrobangų krosnelėje. Sveikiausias variantas būtų virti brokoliai, 5 minutėms panardinti į verdantį vandenį, virti garuose arba kepti orkaitėje. Yra net žalių kopūstų gerbėjų, kuriuos dažniausiai rekomenduoja gydytojai. Neapdorotas jis naudojamas įvairioms salotoms.
Dėmesio! Žalius brokolius valgyti draudžiama žmonėms, turintiems problemų su kasa, gastritu, skrandžio opa ir žarnyno ligomis.
Ar galite užšaldyti brokolius?
Kopūstai, užšaldyti, išsaugo savo savybes, kaip ir daugelis daržovių ir vaisių, todėl, kad būtų patogu laikyti ir kad visada turėtumėte atsargų, juos galima lengvai užšaldyti. Tuo pačiu metu stenkitės neatšildyti jo veltui, jei neketinate gaminti, nes produkte gali atsirasti bakterijų.
Kaip išsirinkti brokolius
Idealiu atveju geresnės daržovės pirkti šviežią. Be to, šiuo metu nėra jokių problemų, bet kuris prekybos centras jus džiugins įvairiomis daržovėmis ir vaisiais ištisus metus. Geriausias laikas pirkti brokolius yra vasara arba ruduo. Žiedynai turi būti žali su plonais stiebais, o ne geltoni. Geltonieji kopūstai su žydinčiais žiedais rodo, kad jis pernokęs ir netinkamas vartoti.
Įsigijus geriau iš karto paruošti. Ilgai nesušalus geriau nelaikyti. Laikydami kopūstus šaldytuve, atsiminkite tai maksimalus terminas, tai kelias dienas, su gera oro cirkuliacija, nenaudojant plastikinių indų ir maišelių. Geriausia jį įdėti į tinkamą indą su vandeniu. Virtos formos nerekomenduojama laikyti ilgiau nei kelias dienas.
Į sušaldykite save, teks kopūstą padalinti į mažus žiedynus ir virti verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada panardinkite į šaltą vandenį, išdžiovinkite, sudėkite į indus ir padėkite į šaldiklį. Galite jį naudoti savo patiekaluose ištisus metus. Užšaldžius rekomenduojama jį išgarinti.
Žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai, ropės, rėžiukai ir mūsų herojės brokoliai nusipelno ypatingo dėmesio sveikoje mityboje.
Ar jau girdėjote apie brokolių naudą ir norite praktinių patarimų?
Spustelėkite elementą Nr. 3 ir patikrinkite, ar turite apribojimų skanūs patiekalai iš punkto Nr.5.
Greita naršymas per straipsnį:
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Švieži brokoliai turi mažai kalorijų. 100 gramų - 34 kcal.
Glikemijos indeksas 12.
BJU sudėtis pagrįsta angliavandeniais (7 gramai) ir baltymais (3 gramai). Ir nors baltymų mažai, juose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys.
maistinės skaidulos – 10 proc.(suaugusiam).
Maistinė vertė. Brokoliai yra vitaminų C ir K lyderis, turintys daug kitų būtinų maistinių medžiagų.
Pateikiame skaičius procentais nuo vidurkio Kasdieninė vertė suaugusiam pagal Nacionalinį departamentą Žemdirbystė JAV.
Vitaminai – mažėjančia tvarka:
- vitaminas C – 149 proc.
- vitaminas K – 127 proc.
- vitaminas B9 - 16%
- vitaminas A - 12%
- vitaminas B6 - 9%
- vitaminas B2 - 7%
- vitaminas B1 - 5%
- Taip pat B5, E, B3.
Mineralai – mažėjančia tvarka:
- manganas – 10 proc.
- natris - 9%
- Fosforas – 7 proc.
- Kalcis ir magnis - po 5%.
- selenas - 4%
- Taip pat cinkas, varis, geležis.
Pagrindinis brokolių akcentas yra gydomieji biologiškai aktyvūs junginiai, kurie iškelia daržovę į topų viršūnes. maisto prevencija ankstyvas senėjimas ir sunkios patologijos, įskaitant onkologiją.
Naudingos brokolių savybės
Papasakosime išsamiau, nepraleisdami unikalių garbanotos gražuolės privalumų.
Kaip laikyti?
Dideles kopūstų atsargas laikome medinėse dėžėse, uždengiant dugną popieriumi, palaidose rietuvėse su galimybe vėdinti. Vienas žiedynų sluoksnis, kurio pjūvį galima padengti vašku. Tinkamumo laikas tamsiame sandėliuke – iki 4 mėnesių.
O brokolius pravartu greitai užšaldyti -20 ar žemesnėje temperatūroje, po blanširavimo ir atvėsinimo lediniame vandenyje.
Desertui – kaip paruošti skanius receptus
Jei nesate susipažinę su pačių brokolių grožiu... lengvas paruošimas(žalias ir garuose), 2 patiekalai žemiau - geriausias pasirinkimasįsimylėti iš pirmo bandymo!
Brokolių stiebų salotos
Be atliekų, sultingas receptas, kuris pradžiugins praktiškus kulinarus.
Mums reikia:
- Brokoliai - 1 stiebas (be žiedynų!)
- Agurkas, morka, obuolys - 1 vnt. vidutinio dydžio (arba pagal skonį)
- Žalumynai pasirinktinai: krapai, petražolės, kalendra
- Druska, pipirai - pagal skonį
Padažui:
- Grietinė - 4 šaukštai. šaukštai
- prancūziškos garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- Česnakai - 1 gvazdikėlis (išspauskite per spaudą)
Kaip gaminti: greitai ir paprastai!
Nuvalome stiebą nuo žiedynų, atnaujiname pjūvį ir skustuvu ar plonu peiliuku pašaliname odelę.
Taip pat nulupame morkas ir obuolius, nupjauname agurko galus.
Trys daržovės juostelėmis ant vieno iš Berner priedų. Jei turite tik įprastą trintuvą, rinkitės didelę. Smulkiai supjaustykite svogūną ir žalumynus.
Paruoškite padažą: grietinės, garstyčių, česnako košės.
Visas tarkuotas daržoves sumaišykite su padažu ir išmaišykite.
Kaip virti brokolius
Pagirkite lėtą viryklę!
Mėgstame garinti brokolius (4-5 min.). Manoma, kad toks gaminimas leidžia sutaupyti daugiau maistinių medžiagų.
Bendra sulforafano konservavimo taisyklė yra palikti kopūstą „al dente“ – šiek tiek nepakankamai iškeptą. Bet koks terminis apdorojimas neturėtų trukti ilgiau nei 5 minutes.
Įdėkite į verdantį pasūdytą vandenį, į kurį galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių, kad kopūstas tikrai išlaikytų savo graži spalva.
Kiek minučių virti brokolius - Dažniausiai užduodamas klausimas kai pirmą kartą susitikome.
- Žaliems kopūstams reikia 5–7 minučių ant vidutinės ugnies.
- Šaldytas - 10-12 minučių (jei įmetate neatitirpinus, taip gausite skaniausią daržovę).
Puiki premija!
Jau po 1 min karštas vanduo(ir net tik užpylus verdančiu vandeniu), pjaustyti kopūstai praranda tą kartokų skonį, kuris kartais atbaido nuo jų žalio pavidalo.
Jei kepame keptuvėje: mesti į įkaitintą aliejų ir intensyviai maišant greitai kepti. Keptuvė atidaryta, kaitra vidutinė, 4-5 min.
Blanširavimas kiek įmanoma išsaugo naudą.
Žiedynus dėkite į pasūdytą verdantį vandenį, palaukite, kol vanduo užvirs ir palaikykite kopūstą ant viryklės 1-2 minutes. Tada paimame žiedynus į didelį indą su saltas vanduo(idealiu atveju pridėti ledo).
Kaip skaniai garinti
Skanus, sotus, bet dietinis patiekalas – žiedinių kopūstų ir brokolių mišinys.
Beveik lengviausias garuose troškintų daržovių receptas! Išverdame per 3-5 minutes, patogiausia lėtoje viryklėje.
O jei prie garbanotų žiedynų kirpimo pridėsite ketvirčiais supjaustytų Briuselio kopūstų – mmm, tai 100% laimėjimas šaltai žiemai!
Dėl spalvos - morkų lazdelės, sauja žirnių ar kukurūzų branduolių. Garinkite daržoves ir pagardinkite bet kokiu sveiku padažu:
- Grietinė ir česnakai, kaip ir ankstesniame recepte;
- Arba alyvuogių aliejus+ sojos padažas + apelsinų sultys + žolelės;
- Alyvuogių aliejus + citrinos sultys + itališkos žolelės.
Padažą plona srovele užpilkite ant daržovių kompozicijos ir atsargiai išmaišykite dviem dideliais šaukštais/šakutėmis. Mes prisimenam! Virti kopūstai tampa minkštesni. Gėda bus aktyviais judesiais sugadinti gražuolių formas.
Tikimės, kad gavote reikiamus atsakymus apie brokolių naudą ir žalą.
Ar naudojate šį kopūstą savo kasdieniame meniu? Kurie receptai su juo jums atrodo skaniausi ir sveikiausi? Kaip planuojate plėsti kopūstinių patiekalų asortimentą? Pasidalinkite komentaruose!
Ačiū už straipsnį (5)
Daugeliui žmonių brokoliai asocijuojasi tik su dieta ir yra laikomi neskaniais, nuobodu ir priverstine dalimi sveika mityba. Čia jis nėra toks populiarus, kaip, pavyzdžiui, Vakaruose.
Tačiau jo naudingos, netgi gydomosios savybės yra tokios unikalios, kad mūsų šalyje nusipelno visiškai kitokio požiūrio ir plataus platinimo.
Vien tai, kad mokslininkai stengiasi sukurti vaistą nuo vėžio, pagrįstą brokoliuose esančiomis medžiagomis, yra daug vertas. Tačiau be to, praktikoje vis dar yra daug naudingos informacijos. visiškas nebuvimas kontraindikacijos yra paslėptos šiuose alyvinės-žalios žiedynuose.
Deja, brokolių mes nemėgstame taip, kaip, pavyzdžiui, baltųjų kopūstų.
Tačiau 100 g yra beveik 100% vidutinės dienos vertės askorbo rūgštis(vitamino C). Filochinonas (vitaminas K) 100 g brokolių – 85 proc paros norma.
Be to, jame yra antioksidantų (liuteino ir zeaksantino) ir folio rūgšties. Jame esantis boras ir silicis sudaro daugiau nei 260% dienos poreikio. Brokoliuose yra sieros, kalio, mangano, jodo, skaidulų, tačiau nėra sacharozės ar krakmolo.
Tik 34 kcal 100 g šio turinio naudingų medžiagų kad brokoliai būtų vienas geriausių dietinės mitybos produktų.
Tačiau tie, kurie kenčia nuo podagros ar inkstų akmenligės, turėtų žinoti, kad brokoliuose yra purino bazės(apie 17 % paros vertės 100 g).
Kopūstai nuo vėžio ląstelių
Neseniai mokslininkai padarė atradimą, dėl kurio brokoliai išgarsėjo kaip kovotojai su vėžiu.
Buvo nustatyta, kad šiame kopūste yra medžiagų, kurios aktyvina imuninę sistemą kovoti vėžio ląstelės, sustabdyti jų augimą ir net sunaikinti.
Vienas iš jų vadinamas sulforafanu – organine medžiaga, kuri turi stiprų priešvėžinį ir antibakterinį poveikį.
Tiesa, brokoliuose yra tik gliukorafano, kuris kramtomas veikiamas fermentų virsta sulforafanu. Taigi populiari išmintis „Kuo ilgiau kramtysite, tuo ilgiau gyveni“ yra visiškai teisinga brokolių atveju.
Daugiausia šios medžiagos randama augalo sėklose ir stiebuose.
Brokoliai nuo kitų ligų
- Sulforafanas yra ne tik priešvėžinė, bet ir galinga antibakterinė medžiaga.
Jis veiksmingai kovoja su net antibiotikams atspariomis bakterijomis. Todėl brokolių patiekalai naudingi sergant skrandžio opalige, gastritu, uždegiminės ligos, disbakteriozė.
- Dėl skaidulų ir maistinių skaidulų jis padeda nuo vidurių užkietėjimo.
Tai padeda organizmui pašalinti kenksmingų medžiagų: nuo šlakų iki sunkiųjų metalų druskų. Gerina virškinimą, skatina tulžies išsiskyrimą, normalizuoja kasos veiklą.
- Brokoliai yra naudingi diabetui.
- Brokoliai kovoja cholesterolio perteklius ir neleidžia jam kauptis organizme.
Naudinga sveikatai širdies ir kraujagyslių sistemos.
- Brokoliuose esančios medžiagos teigiamai veikia akių, ypač tinklainės ir lęšiuko, būklę.
Šis kopūstas turėtų būti įtrauktas į dietą gydant kataraktą.
- Brokoliai padidina organizmo apsaugą.
Todėl jis būtinas nusilpusių po ligų ir pagyvenusių žmonių, nėščiųjų, vaikų mityboje.
Dietinės daržovės padės numesti svorio
Brokoliai yra daugelio svorio metimo dietų pagrindas. Ir tai nenuostabu.
- Mažas kalorijų kiekis, kai nėra riebalų ir krakmolo, skaidulų buvimas (gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą), daug baltymų - idealaus dietinio produkto savybės.
- Brokoliuose yra daug vitaminų ir mikro- bei makroelementų, ypač būtinų ribotai mitybai.
- Dėl savo sudėties jis turi anticeliulitinį poveikį, taip pat yra naudingas plaukams, nagams ir odai, kurių dietos dažniausiai nepaveikia.
Brokoliai moterims ir jų sveikatai
Tai produktas būtina moterims ne tik išlaikyti grožį ir normalų svorį.
Taip pat labai naudinga besilaukiančioms mamoms ir jų kūdikiams.
- Brokoliuose esantys baltymai yra raumenų statybinė medžiaga ir yra gyvybiškai svarbūs augančiam žmogui.
O nėščios moterys dažnai negali valgyti mėsos ar žuvies dėl pasikeitusių skonio pageidavimų. Daugelis žmonių net negali pakęsti jų kvapo.
- Šis kopūstas padeda palaikyti druskų balansą, be to, labai svarbus nėščiųjų organizmui dėl dažno jų tinimo.
- Dažna nėščių moterų problema yra vidurių užkietėjimas.
Brokoliai padės susidoroti su šia subtilia problema.
- Šio kopūsto porcija gali būti beveik visiškai dienos poreikis nėščia moteris askorbo rūgštyje, o tai reiškia, kad stiprina imunitetą ir padeda atsispirti peršalimui.
- Folio rūgštis, geležis ir kitos medžiagos būtinos normaliam vaiko vystymuisi.
Ir nors nėščiosios dažniausiai vartoja vitaminų ir mineralų kompleksus, geriau pasisavinami tie vitaminai ir mineralai, kurie į organizmą patenka su maistu, pavyzdžiui, brokoliais.
Brokoliai vaikams
Kai kūdikis gims ir šiek tiek paaugs, mamos vėl galės įvertinti šią daržovę.
- Brokoliai idealiai tinka papildant maistą.
Jis yra hipoalergiškas, todėl tinka daugumai vaikų, kurie pirmą kartą bando suaugusiųjų maistą.
- O kūdikių maiste daržovė vertinama ir dėl vitaminų, mikro ir makroelementų, skatinančių vaikų augimą ir sveikatą.
- Šiuolaikiniai vaikai vis dažniau susiduria su antsvorio problemomis. Brokoliai puikiai tinka maitinti šiuos vaikus.
Taikymas kosmetologijoje
Tik šioje srityje vertinamas ne tiek pats augalas, kiek aliejus iš jo sėklų.
Gautas šalto spaudimo būdu, išlaiko visas naudingas daržovės savybes.
Jo nuryti negalima – jis toksiškas dėl jame esančios eruko rūgšties.
Tačiau jame yra daug vitaminų (A, B, C, PP, E, K), į jo sudėtį įeina riebalų rūgštis, geležies, magnio, cinko, natrio, fosforo, chlorofilo, kalio, kalcio ir kitų naudingų medžiagų.
- Drėkina ir maitina plaukus, suteikia jiems blizgesio, glotnumo ir glotnumo. Padeda atkurti pažeistus ir suskilinėjusius galiukus.
- Brokolių aliejus naudojamas visų tipų odai prižiūrėti. Atkuria apsaugines funkcijas, minkština, maitina, mažina dirginimą.
Lengviausias būdas pasinaudoti gydomosiomis brokolių sėklų aliejaus savybėmis – įlašinti kelis lašus į plaukų ir odos priežiūros priemones.
Kontraindikacijos ir žala: galima, jei atsargiai
Atrodytų, kad daržovė yra maloni visais atžvilgiais. Ir sveika, ir dietiška, ir prieinama. Bet, deja, jis taip pat turi kontraindikacijų. Ir, laimei, juos greičiau galima vadinti apribojimais.
- Maitinančios mamos turėtų atsargiai įtraukti šį kopūstą į savo racioną, ypač pirmaisiais žindymo mėnesiais.
Nors brokoliai yra geras šaltinis vitaminų, reikalingų mamai ir vaikui, tai gali pakenkti – sukelti dujų susidarymą kūdikiui, nors ir mažiau nei jo giminaitis – baltagūžiai kopūstai.
- Brokoliuose yra purino bazių adenino ir guanino, nors mažiau nei, pavyzdžiui, žiediniuose kopūstuose.
Tačiau verdant jie susikoncentruoja sultinyje. Todėl brokolių sriuba nėra pati geriausia sveikas patiekalas, o nuo podagros, inkstų akmenligės, nėštumo ir vaikystė jį galima valgyti nedideliais kiekiais. Be to, iš jo galite paruošti sveikesnius ir skanesnius patiekalus.
- Padidėjęs skrandžio rūgštingumas ir problemos su kasa taip pat yra priežastis apriboti šios rūšies kopūstų vartojimą.
Tinkamai parenkame, sandėliuojame, paruošiame
Brokoliai yra vaizdinga disertacijos „Maistas yra geriausias vaistas“ Norėdami gauti efektą natūrali medicina, tai pakankamai lengva valgyti. Svarbiausia teisingai pasirinkti, išsaugoti ir paruošti.
Atrankos taisyklės
Brokolių lysvių savininkai neturi problemų išsirinkti kokybišką daržovę.
Užtenka rinktis nepernokusius, be pageltusių lapų kopūstus, neprasiskleidusius žiedynus.
Parduotuvėje tikrai išsirinkti geri kopūstai su maksimaliu naudingų medžiagų kiekiu, reikia būti labai atsargiems.
- Įprasta brokolių spalva yra alyvinė-žalia ir pilka.
Atsivėrę pumpurai ir geltoni lapai – ženklas, kad šį kopūstą geriausia palikti lentynoje.
- Natūralu, kad pelėsio, puvinio, juodų ar rudų dėmių nebuvimas yra būtina sąlyga.
- Ne tik išvaizda kalba apie brokolių kokybę: jis turi būti stiprus, tankus, tvirtas.
Bet jei nepasiseka ir aptikote nuvytusį kopūstą, jį galima atgaivinti. Norėdami tai padaryti, turite nupjauti kotelį ir įdėti jį į šviežią svarus vanduo. Po kelių valandų kopūsto galva vėl taps elastinga ir tvirta.
- Gaivus kvapas taip pat byloja pasirinkto egzemplioriaus naudai. Jokio pelėsio, pelėsio ar puvinio kvapo.
Laikymo instrukcijos: geriausia užšaldyti
Didžiausias maistinių medžiagų kiekis yra šviežiuose, net ką tik supjaustytuose brokoliuose. Tačiau šis idealus variantas prieinamas ne visiems ir ne visada. Todėl svarbu jį išsaugoti su minimaliais nuostoliais.
- Jei reikia laikyti ne ilgiau kaip 12 valandų, tiesiog sudėkite į stiklainį ar vazą su švariu šaltu vandeniu.
"Puokštė" lauks virimo nepakenkiant naudingoms savybėms.
- Jei tikimasi ilgesnio saugojimo, tada labiausiai geriausia vieta Tam – šaldytuvo daržovių lentyna.
Neplautas daržoves reikia sudėti į laisvai uždarytą indą arba maišelį (popierinį arba plastikinį). Taigi brokolius galima laikyti apie tris dienas, daugiausiai – nuo penkių iki septynių.
- Jei brokoliai yra užšaldyti, jie išsaugos savo naudingas savybes iki 12 mėnesių.
Prieš užšaldant, jį reikia išardyti į žiedynus ir kruopščiai nuplauti.
Norėdami atsikratyti galimų smulkių vabzdžių kenkėjų, pamirkykite žiedynus valandai ar dviem vėsiame pasūdytame vandenyje (šaukštas druskos litrui vandens).
Tada jie nuplaunami, blanširuojami apie tris minutes ir greitai atšaldomi labai šaltame vandenyje.
Džiovintus kopūstus sudėkite į maišelius ir įdėkite į šaldiklį, kad lauktų sparneliai.
Maisto gaminimo taisyklės
Išvirti brokolius taip, kad jie išlaikytų gydomąsias savybes, nesunku. Jis verdamas, troškinamas, kepamas, kepamas.
Tačiau didžiausios naudingos savybės gaunamos iš šviežių arba garuose virtų brokolių, laikantis paprastų, bet svarbių taisyklių.
- Šviežius kopūstus prieš naudojimą reikia labai kruopščiai nuplauti. begantis vanduo o tada pamirkykite vandenyje arba druskos tirpale.
Vandenyje liks kenksmingos medžiagos ir galimi vabzdžiai. 
- Brokolių lapuose yra daugiau vitaminų nei žiedynuose.
Todėl jei jie nepagelsvę, nuskinti nereikia.
- Brokolių salotų geriau negardinti. citrinos sulčių: Pakeičia spalvą į nemalonią pilką.
- Virimas garuose turėtų trukti 3 minutes. 10 minučių yra maksimali.
Taip kopūstai praras mažiausiai naudingų vitaminų. O pačios priešvėžinės medžiagos, dėl kurių ypač vertinami brokoliai, sunaikinamos termiškai apdorojant.
- Greitas ir be rūpesčių gaminimas mikrobangų krosnelėje nėra tas pats, kas gaminimas garuose.
Mikrobangų krosnelė atima iš kopūstų naudą, dėl kurios jie verdami.
Sveiki receptai, naudingi kūnui
- Kiaušinių bandeles galima ruošti pusryčiams sportininkams, vaikams ir nėščiosioms.
Brokolių ir kiaušinių dėka juose yra labai daug baltymų – statybinės medžiagos raumenims, sūrio dėka – kalcio, reikalingo kaulams, dantims, širdies ir kraujagyslių sistemai, o brokolių ir žaliųjų svogūnų dėka – vitaminų.
- Taigi, plakite 6 kiaušinius šluotele arba blenderiu.
- Garinkite vieną ar dvi brokolių galvutes (dviguboje viryklėje arba lėtoje viryklėje).
- Sutarkuokite 100 g kietojo sūrio.
- Susmulkinkite krūvą žalių svogūnų.
Viską išmaišyti (bet ne blenderiu, o paprastu šaukštu), šiek tiek pasūdyti, supilti į tortų formeles ir kepti 10-15 min.
- Puodas su varške ir brokoliais taip pat yra sveikas dietinis patiekalas, kuriame yra daug baltymų, kalcio ir vitaminų.
Jam reikia sumaišyti 200-250 g varškės, 100-200 g brokolių, 2-3 kiaušinius, šiek tiek žalumynų.
Brokolius sulaužykite nedideliais žiedynais ir viską išmaišykite.
Virkite dvigubame katile arba, pabarstykite tarkuotu sūriu, kepkite orkaitėje, kol paruduos.
- Prevencine priemone gali tapti bet kokios salotos (žinoma, be majonezo, rūkytos mėsos ir marinuotų agurkų), į kurias dedama „slapto ingrediento“ virusinės ligos ir net vėžys. Šio ingrediento pavadinimas yra brokolių daigai.
Faktas yra tas, kad augalo sėkloje yra susitelkęs tas pats sulforafanas, kuriam brokoliai nusipelnė kaip kovotojo su vėžiu šlovė. Įdomu tai, kad augant kopūstui jis netampa didesnis. Tai yra, jo kiekis yra vienodas tiek mažame daigelyje, tiek suaugusioje daržovėje.
Todėl norėdami išvengti vėžio, galite valgyti brokolių daigus. Be to, juos gauti visai nėra sunku. Sėklas reikia suvynioti į drėgną marlę ir palaukti kelias dienas, kol sudygs. Kaip ir kviečių, avižų ir sojų daigų, jų galima dėti į salotas ar kitus patiekalus.
Brokoliai nėra daržovė, kurią galite valgyti tik dėl naudos.
At tinkamas pasiruošimas iš jo pagaminti patiekalai yra ne tik itin sveiki ir lengvai virškinami, bet ir labai skanūs.
Teisingai juos paruošus, jie išsaugos maksimalią naudą ir taps vertingu vitaminų, mikro ir makroelementų bei kitų mums taip reikalingų medžiagų šaltiniu. Ir jei brokolių patiekalai bus įtraukti į dietą nuo vaikystės, jie taps pažįstami ir užims deramą vietą žmonių, norinčių valgyti ne tik skaniai, bet ir sveikai, racione.
Jeigu mes kalbame apie apie kopūstus su žiedynais iš karto įsivaizduoja iš vaikystės pažįstamą „žiedinį kopūstą“ šviesiu stiebu ir pieno baltumo žiedų kepurėlėmis.
IN Pastaruoju metu, vis dažniau lentynose galima rasti labai panašų kopūstą, bet su žalia žiedynų spalva – brokolius.
Tai vienmetis kopūstinių šeimos augalas, žiedinių kopūstų porūšis. Atitinkamai, jo valgomosios dalys yra tokios pačios kaip ir kopūstų.
Kur ir kaip auga?
Iš tiesų, tai augalai, priklausantys tai pačiai šeimai ir rūšiai, tačiau porūšiai skiriasi.
Brokoliai buvo sukurti veisiant žiedinius kopūstus.
Manoma, kad šios rūšies kopūstai kilę iš Romos.
krūmas nauja kultūra pasirodė didesni už pirmtaką, žiedynai turėjo didelius žalius pumpurus ir malonaus skonio.
Palaipsniui selekcininkai sukūrė naujas šios rūšies kopūstų veisles, didinančias atsparumą tam tikroms sąlygoms, prisitaikančias prie platesnio augimo ploto, didinančias produktyvumą.
Brokoliai dabar auginami beveik visame pasaulyje.
Jai tinka vidutinio klimato žemyninis klimatas, žema temperatūra - iki 23 - 25 °C, didelė drėgmė.
Brokoliai komerciniais tikslais auginami Indijoje, Kinijoje, Ispanijoje, Prancūzijoje ir Italijoje.
Brokolių sudėtis ir nauda organizmui
Naudingos brokolių kopūstų savybės daugiausia priklauso nuo jo sudėtyje esančių vitaminų, mikro ir makroelementų.
Celiuliozė– užtikrina organizmo išsivalymą nuo atliekų, cholesterolio, toksinų.
Kalcis– 100 g šio kopūsto yra apie 50 mg kalcio, maždaug tiek pat yra 40 ml pieno.
Todėl brokoliai tikrai turėtų būti įtraukti į vaikų racioną.
Be to, jis tampa tiesiog nepakeičiamas žmonėms, kenčiantiems nuo laktazės trūkumo.
Kalis– yra vienas pagrindinių elementų, be kurio neįmanomas organizmo funkcionavimas.
Kopūstuose yra 316 mg.
Tai svarbu perdavimui nerviniai impulsai, todėl be jo neįmanoma normalus veikimas smegenys
Būtinas raumenų susitraukimui.
Vadinasi, nuo pakankamo jo kiekio priklauso širdies ir kitų raumenų veikla.
Kartu su natriu ir chloru jie suteikia potencialų skirtumą ląstelių membranose, todėl ląstelėse galima transportuoti maistines medžiagas.
Natrio
- Dalyvauja vandens-druskų apykaitoje, todėl svarbi šalinimo sistemai;
- Reikalingas Virškinimo sistema;
- Reguliuoja osmoso slėgis ląstelėse.
Neriebus sūris, kaip teisingai jį išsirinkti? Ar verta jį valgyti kasdien, skaitykite mūsų svetainėje.
Perskaitę šį straipsnį galite sužinoti, kuriuose maisto produktuose yra transriebalų.
Minkšta, sultinga, skani tilapijos filė orkaitėje, skaitykite čia: http://notefood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/tilapiya-v-duxovke.html, kaip ją paruošti.
Brokoliuose taip pat yra geležies, be kurios neįmanomas deguonies pernešimas organizme, taip pat endokrininių liaukų veikla.
Magnis– negali būti pakeistas smegenų veiklai.
Fosforas– reikalingas komponentas kaulų struktūrosŽmogaus kūnas.
Vitaminai
- Beta karotinas – puikiai veikia odos būklę, suteikia antioksidacinė apsauga organizmą, skatina ląstelių atsinaujinimą, užtikrina sveiką regėjimą;
- B1 – būtinas ATP sintezei, taip pat DNR ir RNR molekulių dauginimuisi;
- B2 – padeda antinksčių veiklai, reikalingas raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui;
- B6 – dalyvauja formuojant antikūnus, todėl yra svarbus komponentas imuninės sistemos funkcionavimas;
- B9 – folio rūgštis, yra svarbus elementas normaliai nėštumo eigai, nes numato normalus vystymasis nervų sistema vaisius;
- C – askorbo rūgšties kiekis brokoliuose viršija jos kiekį citrusiniuose vaisiuose;
- E – apsaugo ląstelių membranas nuo sunaikinimo.
Didžiausia nauda iš šviežių daržovių, po 3 dienų laikymo aukštesnėje nei 10 C temperatūroje, naudingos savybės sumažėja trečdaliu.
Gerai laikosi sušalęs.
Tam puikiai tinka sausas, greitas užšaldymas; ir svarbu, kad daržovės vežant neattirptų.
Kalorijos ir maistinė vertė
Brokoliai turi mažo kaloringumo kiekis, tik 34 kcal, o virti kopūstai turi dar mažiau – 27 kcal.
Todėl ši daržovė ypač vertinga sergantiems cukriniu diabetu.
Jame nėra riebalų.
Kitas svarbus rodiklis - glikemijos indeksas, brokolių lygis yra 10 vienetų, todėl tai puiki priemonė kovojant su celiulitu.
Brokoliai yra puikus produktas visai šeimai.
Jis turės teigiamą poveikį organizmui ir padės kovojant su tam tikromis ligomis (pavyzdžiui, vėžiu, dėl daugybės antioksidantų komponentų).
Bus puikus maistas lieknėjantiems – mažiems energetinė vertė kompensuojama aukšta maistine verte.
Ir tai bus puikus priedas prie vaikų dietos.
Veislės ir veislės
Buvo sukurtos kelios šios rūšies kopūstų veislės.
Viena iš rūšių yra stiebas, kitaip nei klasikinis, žiedynas surenkamas ne vienoje didelėje galvutėje, o turi mažus išsibarsčiusius žiedynus ant didelio stiebo.
Labai įdomus vaizdas brokoliai - raudoni.
Dėl įdomios spalvos ir puikių maistinių bei skonio savybių jis vertingas gaminant maistą.
Kailanas yra kiniškas šios veislės kopūstų tipas su kepurėlių savybėmis, su klasika siejasi tik skonis, bet apskritai tai lapinis kopūstas.
Kaip teisingai virti brokolius?
Geriausias brokolių vartojimo būdas yra žalios salotos.
Tai vienintelis būdas gauti didžiausią naudą iš daržovės.
Receptas labai skanus ir sveikos salotos su šviežiais brokoliais, jei pridėsite nuluptų raudonųjų greipfrutų, granatų sėklų, graikinių riešutų, tai yra naudingų medžiagų, turinčių organizmui naudingų savybių, sandėlis.
O padažui sumaišykite 1 šaukštą medaus su dviem šaukštais baltojo vyno acto ir vienu šaukštu alyvuogių aliejaus.
Optimalus šių kopūstų terminio apdorojimo būdas yra garinimas arba virimas.
Terminis apdorojimas neturėtų trukti ilgiau nei 4 - 5 minutes, kitaip bus prarasti vertingiausi vitaminai.
Yra „Al dente“ virimo būdas – brokoliai blanširuojami verdančiame vandenyje 3–4 minutes, o po to panardinami į ledinį vandenį.
Taip daržovė pasirodo traški ir išsaugo daugiau vitaminų, nes greitai atvėsus, vitaminų inaktyvavimo pėdsakų nėra.
Su virtais brokoliais galite virti labai maistingos salotos, subalansuotas baltymų, riebalų, angliavandenių ir vitaminų kiekiu. 600 gramų baltos vištienos mėsos, išvirkite.
Brokoliai - 800 gramų, išvirkite. Kietas sūris 20 gramų. Pagardinkite naminiu majonezu.
Kontraindikacijos
Sergant kai kuriomis virškinamojo trakto ligomis, reikia būti atsargiems vartodami daugybę daržovių, įskaitant brokolius, nepaisant naudingų savybių, jis turi tam tikrų kontraindikacijų.
Tai ypač pasakytina apie žmones, kurie kenčia nuo didelio skrandžio rūgštingumo.
Arba tais atvejais, kai pasirodo individuali netolerancijašios rūšies kopūstai.
Video desertas
Šiame vaizdo įraše jums bus papasakota apie jo sudėtį ir naudingiausias šio tipo kopūstų savybes.
Naudingos brokolių savybės pripažįstamos visame pasaulyje.
Žmogaus sveikata ir ilgaamžiškumas, kaip jau seniai įrodė mokslininkai, priklauso ne tik nuo mumyse esančių genų, bet ir nuo mūsų gyvenimo būdo, kur mityba yra svarbus veiksnys.
Tinkama mityba – kelias į sveikatą ir ilgaamžiškumą.
Augalinis maistas yra pagrindinė sveikos mitybos taisyklė. Įvairūs ir aplinką tausojantys produktai – daržovės ir vaisiai turi būti vartojami kiekvieną dieną. Jų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 400-500g.
Sočiųjų gyvulinių riebalų kiekis maiste turėtų būti minimalus – tai žino visi. Mėsa, paukštiena ir žuvis vartojama liesa ir troškinama garuose. Nevartokite per daug cukraus ir druskos. Niekada nepersivalgyk.
Tai atrodė paprastos taisyklės. Tai mūsų įpročiai, mūsų gyvenimo būdas. Bet tai tik prasminga naudoti natūralūs produktai sukurtas gamtos. Jie tikrai naudingi.
Sveiki produktai – tai ne tik tam tikras vitaminų ir mineralų rinkinys, bet ir produktai, kuriuose nėra sveikatai pavojingų medžiagų. Perkant neįprastai patrauklių spalvų importinius produktus prekybos centre ar net turguje pas kokios nors močiutės, nesame garantuoti, kad šiuose produktuose nebus trąšų, herbicidų, pesticidų.
Produktuose taip pat gali būti konservantų arba antibiotikų, kurie naudojami ilgų kelionių metu pristatymo metu.
Siūlydami mums produktus kaip ekologiškus, niekas neatsižvelgia į tai, kad jie gaminami buvusio kolūkio žemėje, ilgus metus stipriai apsinuodijęs herbicidais arba prie upės, prie kurios yra chemijos gamykla ir šalia greitkelio.
Naudingiausi produktai yra išauginti jūsų regione, o geriausia – jūsų svetainėje.
Vienas iš visame pasaulyje pripažintų, bet Rusijoje nepakankamai populiarių produktų yra brokoliai. Tai visų kopūstų rūšių karalienė pagal maistinių medžiagų kiekį.
Ši kopūstų rūšis labai populiari JAV, Europoje, Rusijoje pradėta auginti XIX amžiuje, tačiau iki šiol sodininkai retai augina savo sklypuose.
Brokoliai - kas tai?
Brokoliai yra žiedinių kopūstų rūšis, vienmetis augalas su žaliais (arba purpuriniais) žiedynais, besitęsiančiais nuo pagrindinio storo šakniastiebio. Aplink žiedynus yra nedideli lapeliai.
Žiedynai vartojami žali arba virti garuose arba virti. Brokolių žiedynai panašūs į žiedinių kopūstų, tik skanesni ir saldesni.
Brokoliuose yra mineralų, geležies, cinko, kalcio, magnio, kalio rinkinys
Brokoliai: naudingos savybės ir kontraindikacijos
- brokoliai pašalina sunkiųjų metalų druskas ir blokuoja kancerogenų poveikį;
- naudojamas onkologinių ligų profilaktikai ir gydymui dėl sulforafano, kuris gali sustabdyti vėžinių ląstelių augimą;
- apsaugo kūno ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos;
- sudėtyje yra antioksidantų;
- sustiprina medžiagų apykaitos procesai- didina estrogenų – moteriškų lytinių hormonų – kiekį;
- sudėtyje yra medžiagos, kuri pašalinama iš kepenų kenksmingų produktų alkoholio apykaita, skatinamas organizmo valymas;
- brokoliuose yra daug askorbigeno – stabilaus vitamino C, fitoncidų;
- brokoliai turi antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį;
- brokoliuose yra didelis skaičius baltymų, ne mažiau nei mėsos produktuose.
Neapdorotos brokolių sultys yra naudingos medicininiais tikslais:
- opaligė
Brokolių privalumai
Brokoliai
Rusijoje beveik visuotinai auginami šparaginiai (tai yra šakoti, o ne kopūstiniai) brokoliai kilę iš Italijos. Tai ne tik labai sveikas augalas. Jis atsparus šalčiui iki 8 laipsnių šalčio ir duoda didelį derlių. Kita vertus, turime labai sveiką produktą. Kartais nepakeičiamas. Ir brokoliams nėra jokių kontraindikacijų.
Naudingos brokolių savybės
Tradiciniai gydytojai ir klinikinės medicinos atstovai brokolius kartais vadina svarbiausių multivitaminų koncentratu. Tai ypač aktualu rudens-žiemos laikotarpiu, kai silpsta organizmo imunitetas. Taigi brokoliuose askorbo rūgšties yra 2 kartus daugiau nei, pavyzdžiui, žiediniuose kopūstuose, karotino – 50 (!) kartų, baltymų – 1,5 karto, mineralinės druskos- 2, tuo pačiu metu "itališkas" yra labai skurdus lurino medžiagų, o tai reiškia, kad jis labai naudingas žmonėms, sergantiems podagra, šlapimo rūgšties diateze ar inkstų akmenlige.
Brokoliai - širdies apsauga
Ir toliau. Toks vertingų medžiagų, kaip ir cholinas bei metioninas, kurių gausu brokoliuose, reguliuoja cholesterolio pertekliaus kiekį kraujyje, neleidžia išsivystyti hipertenzijai, aterosklerozei, krūtinės anginai, susiaurėja kraujagyslių spindis ir koronarinė ligaširdyse. Galiausiai tie, kurie reguliariai vartoja kopūstus, niekada neserga dantenų ligomis.
Dėl mikroelementų (kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies mineralinių druskų) ir viso augalinių hormonų komplekso brokoliai didina skrandžio motoriką, užkerta kelią vidurių užkietėjimui, hemorojaus vystymuisi, o gležni tokių kopūstų pluoštai nesukelia rūgimo ir vidurių pūtimas žarnyne. Anot gydytojų, žalius itališkus šparagus naudingi įvairaus amžiaus žmonėms kasdien vartoti kaip gydomąjį ir profilaktinį dietinį produktą. Tai padės kepenims suaktyvinti ir normalizuoti medžiagų apykaitos procesus bei pašalinti iš organizmo riebalų perteklių.
Brokoliai – barjeras vėžinėms ląstelėms
Na, o palyginti neseniai eksperimentuojantys mokslininkai atrado dar vieną nepaprastą brokolių savybę: reguliarus jų vartojimas labai padeda kompleksinė terapija pacientų, kenčiančių nuo spindulinė liga, arba įtariamas piktybinis krūties, tiesiosios žarnos ar prostatos navikas.
Brokoliai yra natūralus biostimuliatorius
Atrodytų, ką su juo turi šparaginiai kopūstai? Bet štai kas: pirma, jame yra daug vitamino A, kuris yra naudingas regėjimo aštrumui. Antra, brokoliuose yra sulforafano, kuris veiksmingai užkerta kelią galimai su amžiumi susijusiai degeneracijai geltonosios dėmės dėmė tinklainė. Jei sulforafano organizme yra mažai, yra didelė regėjimo pablogėjimo ir net praradimo tikimybė. Šia prasme jauniems žmonėms dar nėra dėl ko nerimauti, tačiau 50 metų ir vyresniems žmonėms oftalmologai primygtinai rekomenduoja papildyti. dienos dieta brokoliai (arba bent du kartus per savaitę valgykite stebuklingą kopūstą) – tai bus naudinga jūsų akims ir sumažins audinių degeneracijos riziką. Beje, panašų poveikį turi ir švieži špinatai.
Brokoliai – ilgaamžiškumo priemonė
Spręsti pagal laboratoriniai tyrimai Rusijoje ir užsienyje įvairių veikliųjų vaistinių medžiagų ir kompleksų būtini vitaminai, esančios brokolių galvutėse ir stiebuose, gali, vaizdžiai tariant, sulėtinti mūsų organizmo senėjimo procesus. Tai nesunku paaiškinti. Vartodami tą ar kitą kiekį šparaginių kopūstų, taip padedame organizmui greitai pašalinti susikaupusias atliekas ir toksinus – pagrindinius senėjimo proceso palydovus.
Be to, brokoliai, kaip lengvai virškinamas gydomasis ir dietinis produktas, taip gerai skaido riebalų ir angliavandenių perteklių, kad dėl to žmonės, kenčiantys nuo antsvorio su krūviu celiulito pavidalu jie pamažu atsikrato abiejų, o tai, kaip įrodė medicinos mokslas, taip pat gerokai atitolina tokią nepageidaujamą senatvę.
Kadangi brokoliuose gausu antioksidantų, jie pagerina inkstų ir šlapimo takų valymo veiklą.
Pradėti
Brokoliai
Brokoliai yra metinis daržovių derlius. Labiausiai paplitęs brokolių rūšies atstovas turi storą stiebą, ant kurio yra tamsiai žalios kopūstų galvutės, sudarytos iš daugybės žiedynų, tvirtai išdėstytų vienas prie kito.
Brokoliai yra šiek tiek panašūs į žiedinius kopūstus, tačiau turi žalias arba violetines galvutes.
Išvertus iš vokiečių kalbos „braun kopf“ reiškia rudą galvą. Iš pirmo žvilgsnio galite pamanyti, kad tai graži gėlė. Jie valgo brokolių centre ir šonuose esančias galvas, nupjauna švelniąją stiebo dalį.
Perkant kopūstus reikėtų rinktis jaunus ir švieži augalai, žiedynai neturi būti dideli.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Brokoliai yra skaidulų, fosforo, kalio, magnio, kalcio, geležies, mangano, cinko ir sieros šaltinis. Jame yra folio, nikotino ir askorbo rūgščių, beta karotino, provitamino A, B grupės vitaminų, vitaminų E ir K.
Kalorijų kiekis brokoliuose yra 28 kcal 100 gramų.
Naudingos savybės
Jaunų brokolių lapų nauda sveikatai yra panaši į špinatus.
Brokoliai gali būti klasifikuojami kaip dietiniai produktai. Jo naudojimas normalizuoja medžiagų apykaitą, užkerta kelią ir gydo podagrą, širdies ir kraujagyslių ligas, vėžį, nervų sutrikimai ir virškinamojo trakto ligos.
Brokoliuose yra medžiagos, vadinamos anetoltritionu, kuri padeda sumažinti storosios žarnos ir krūties vėžio riziką. Be priešvėžinio poveikio, šis kopūstas turi kraujodaros, raminamųjų, antiaterosklerozinių, choleretinių ir vidurius laisvinančių savybių.
Reguliariai vartodami brokolius galite užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi ir ankstyvam senėjimui. Tai palengvina cholinas ir metioninas, kurių yra kopūstuose ir neleidžia cholesteroliui kauptis kraujyje. Brokoliai turėtų būti įtraukti į radioaktyviųjų medžiagų paveiktų žmonių racioną, nes jie gali pašalinti iš organizmo sunkiųjų metalų druskas. Brokoliai tinka maitinti vaikus, nėščias moteris, pagyvenusius, nusilpusius ir sergančius diabetu bei ateroskleroze linkusius žmones.
APIE priešvėžinių savybių brokoliai tapo žinomi tik neseniai. Johno Hopkinso koledžo mokslininkai brokoliuose atrado medžiagą, vadinamą sulforafanu, kuri gali sunaikinti bakterijas, sukeliančias kai kurių tipų skrandžio opas ir užkirsti kelią jų vystymuisi. onkologinės ligos. Taip pat pasirodė, kad sulforafano pagalba galima sunaikinti bakterijas, kurios nėra jautrios antibiotikų poveikiui. Tyrėjų užduotis išlieka kurti remiantis šia medžiaga vaistai gali pasisavinti žmogaus organizmo.
Kopūstų daiguose yra didžiausias sulforafano kiekis. Bendra šios medžiagos masė koncentruojasi augalo sėkloje, ji tolygiai pasiskirsto po augantį daigą, tai yra, 1 g biologinės masės sulforafano kiekis nuolat mažėja. Jei palygintume šios medžiagos kiekį, esantį jaunas daigas o suaugusiame augale pasirodo, kad tai tas pats.
Atsižvelgiant į tai, kad daugelis sveikos mitybos entuziastų mieliau valgo sojų ir kviečių daigus, nesunku manyti, kad brokolių daigai netrukus bus įtraukti į šį sąrašą. Be to, juos labai lengva įsigyti namuose. Brokolių sėklas reikia įsigyti specializuotoje parduotuvėje, jas gerai nuplauti ir išdžiovinti. Tada sėklas reikia dėti į drėgną skudurėlį. Jaunų daigų galima tikėtis per kelias dienas. Gautus daigus galima valgyti salotų pavidalu arba dėti į kitus patiekalus.
Brokolius galima valgyti žalius, virti, kepti ar kepti. Brokoliai dedami į sriubas, makaronų padažus, daržovių garnyrus, omletus ir pyragus.
Jauni švieži brokoliai puikiai tinka ruošti salotas ir garnyrus su šviežiomis daržovėmis.
Brokoliai, derinami su padažu ar padažu, yra puikus užkandis prieš pagrindinį patiekalą ir tinka kokteiliams.
Žala ir kontraindikacijos
Šios rūšies kopūstai yra kontraindikuotini sergant kasos ligomis, taip pat esant padidėjęs rūgštingumas skrandžio sulčių. Be to, nereikėtų valgyti brokolių sultinio, nes jame yra guanino ir adenino.
Straipsnis saugomas autorių teisių įstatymo. Naudojant ar kopijuojant medžiagą, būtina aktyvi nuoroda į svetainę http://vkusnoblog.net!Pridėti komentarą
Kopūstų žiedynų maistinė vertė daro jį produktu mažai kalorijų:
- baltymų ~ 3 g;
- angliavandenių ~ 7 g;
- energinė vertė ~ 31 kcal / 100 g.
Naudingos brokolių savybės
Gydytojai ir mitybos specialistai tarpusavyje ginčijasi dėl brokolių naudos: rekordinis askorbo rūgšties kiekis ir retas augalinių medžiagų kompleksas daro kultūrą išties unikalią. Reguliarus jaunų žalių žiedynų vartojimas turės šiuos rezultatus teigiamas poveikis:
- stiprinti imuninę sistemą ir didinti atsparumą peršalimui, virusinėms ir infekcinėms ligoms;
- užkirsti kelią virškinimo trakto ligų vystymuisi;
- pagerėjęs regėjimas;
- cukraus kiekio kraujyje reguliavimas;
- diabeto prevencija ir gerinimas bendra būklė su esama liga;
- atliekų, sunkiųjų metalų druskų ir toksinų pašalinimas iš organizmo;
- užkirsti kelią vėžio vystymuisi;
- teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai;
- širdies ligų prevencija ir jos funkcijos gerinimas;
- kraujospūdžio normalizavimas;
- sumažinti nėščių moterų vaisiaus patologijų išsivystymo riziką;
- cholesterolio kiekio kraujyje reguliavimas;
- kliūtis aterosklerozės vystymuisi;
- pagerinti virškinimo sistemos veiklą, atsikratyti vidurių užkietėjimo;
- teigiamas poveikis odos, plaukų ir nagų būklei;
- sulėtinti senėjimo procesus audiniuose ir atstatyti medžiagų apykaitą ląstelių lygiu;
- nervų sistemos normalizavimas, ryškių depresinių būsenų pagerėjimas;
- vandens ir druskos balanso atkūrimas ląstelėse ir medžiagų apykaitos kokybės gerinimas;
- skydliaukės funkcijos ir hormonų lygio normalizavimas.
Gausus medicininiai tyrimai parodė, kad reguliarus brokolių vartojimas turi bendrą gydomąjį ir atkuriamąjį poveikį organizmui. Be to, šeši vitaminai B grupė sėkmingai padės susidoroti su streso pasekmėmis, pašalins nemigą ir mėlynę.
Brokoliai svorio netekimui
Kopūstų žiedynai plačiai naudojami vegetarizme, atskiros ir sveikos mitybos kultūroje. Dėl didelio turinio kompleksiniai angliavandeniai kopūstai skatina sotumo jausmą ir palaiko sotumo jausmą ilgas terminas, kuris kartu su mažu kalorijų kiekiu daro jį puikiu komponentu dietinė virtuvė.Jau seniai įrodyta, kad daržovių yra daugiausia geriausias pagrindas bet kuriai dietai, nes jose yra optimalus vitaminų ir mineralai, o tai reiškia, kad organizmas nenukentės nuo maistinių komponentų trūkumo. Šis kopūstų derlius gali suteikti žmogui daugumą jam reikalingų elementų. Mitybos specialistai sukūrė specialų Brokolių pagrindu pagaminta dieta trunkantis dešimt dienų.
Kultūrą galima vartoti troškintą, žalią, keptą, troškintą, keptą ir virtą. Didžiausia vertė pastebima nuo žalias produktas, bet jei pirmenybė teikiama apdorotam žiedynui, tuomet optimaliai tiktų virta ar garuose troškinta daržovė.
Kopūstų veislės, paruošimo būdai ir panaudojimas yra gana įvairūs. Mūsų svetainėje galite išplėsti savo supratimą apie šias daržoves, skaitydami, pavyzdžiui, apie kopūstų sulčių naudą ir žalą arba sužinodami, kiek kalorijų yra skirtingų rūšių kopūstuose.
Yra keletas brokolių virimo taisyklių:
- maksimalus terminio apdorojimo laikas yra 5 minutės, ilgesnis gaminimo procesas sunaikins visas vertingas medžiagas;
- Po virimo (parka) kopūstą reikia nedelsiant nuplauti Ledinis vanduo– tai sustabdys vidinius šiluminius procesus ir išsaugos naudingąsias daržovės savybes.
Tarp populiarūs patiekalai su brokoliais Galima išskirti salotas iš žalių arba garuose virtų pasėlių:
- "Moldavos". Salotoms paruošti reikės brokolių, marinuotų pievagrybių, šviežių agurkų, kumpio, augalinio aliejaus salotų padažo. Šis maistingas ir dietinis patiekalas puikiai tinka kaip šaltas užkandis ir pietums.
- "Miško laukymė". Švieži brokolių žiedynai, raudonieji greipfrutai, granatų sėklos, graikiniai riešutai ir medaus, vyno acto ir alyvuogių aliejaus užpilas.
- Sūrio ir kopūstų užkandis. Garuose virti brokoliai, kietas tarkuotas sūris ir užpilas pagal skonį.
- Brokoliai yra puikios tyrės sriubos ir daržovių garnyrai.
Vartojimo standartai
Skirtingai nuo daugelio kitų kopūstų rūšių, brokoliai daug rečiau sukelia vidurių pūtimą ir rėmenį, todėl juos leidžiama įtraukti į valgiaraštį vaikams, sergantiems. 7-8 vieno mėnesio amžiaus tyrelių arba daržovių sriubų pavidalu. Vaikams rekomenduojamas patiekalų iš kopūstų žiedynų dažnis yra du-tris kartus per savaitę. To visiškai pakaks vaiko imunitetui palaikyti ir pripratinti prie daržovių.Suaugusieji gali valgyti brokolius bent kasdien, bet ne daugiau. 100 g, priešingu atveju kyla pavojus susirgti hipervitaminoze ir makro- bei mikroelementų pertekliumi.
Kontraindikacijos ir galima brokolių žala
Išsamus daržovės savybių tyrimas neatskleidė jokių akivaizdžių kontraindikacijų ar žalingo poveikio žmogui. Tačiau atminkite, kad:
- Individualus netoleravimas ar alergija visiškai draudžia naudoti produktą maistui;
- adresu sunkios formos skrandžio ligos gali pabloginti būklę.
Atsižvelgiant į žiedynų struktūros ypatumus, prieš verdant kopūstus reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Tai taikoma šviežioms ir šaldytoms daržovėms.
Kaip išsirinkti kokybiškus kopūstus
Geri kopūstai turi tankius, kompaktiškus žiedynus vienodas žalias atspalvis, vidutinio kietumo ir malonaus kvapo šviežia daržovė. Žiedynai neturėtų turėti matomų ženklų sugedusios (puvimo, pelėsio), pageltusios ir bent kiek prasiskleidusios galvutės bus nemalonus skoniui, be to, jose yra nedidelis kiekis naudingųjų medžiagų. Perkant šaldytus kopūstus reikia laikytis jau žinomo gamintojo.Saugojimo funkcijos
Brokolius galite laikyti šaldytuve 2-3 dienas, kad padidintumėte jo saugumą, galite suvynioti į drėgną rankšluostį – tai pridės dar porą dienų. Kadangi daržovė turi kvėpuoti, jos negalima dėti į beorę erdvę, pavyzdžiui, maišelį. Tačiau brokolius galite laikyti šaldytuve iki šešių mėnesių.
