Mineralai kaip. Papildai histomonozės profilaktikai. Jodas yra vaistas arba svarbus mikroelementas organizmui.

Žmogaus kūne yra daugiau nei 70 cheminiai elementai. Patikimai nustatytas daugiau nei 20 bioelementų poreikis. Pateikti pakankamas kiekis Labai svarbu, kad šių elementų dieta būtų įvairi.

Mineralinės medžiagos, esančios organizme, gali būti suskirstytos į dvi grupes:

Nustatytas kai kurių mikroelementų poreikis, tai geležis (Fe), cinkas (Zn), varis (Cu), jodas (I), selenas (Se), manganas (Mn), molibdenas (Mo), fluoras (F) , chromas (Cr ), kobaltas (Co), silicis (Si), vanadis (V), boras (B), nikelis (Ni), arsenas (As) ir alavas (Sn).

Be jų, organizme rasta nemažai elementų, kurių funkcija organizme gali būti dėl aplinkos užterštumo ir dažno kontakto su jais. Pavyzdžiui, šiltnamiuose dirbantys žmonės nuolat liečiasi su chemikalais, gali būti įvairių ligų požymis. Šie elementai yra aliuminis (Al), stroncis (Sr), baris (Ba), rubidis (Rb), paladis (Pd), bromas (Br).

Į organizmą gali patekti ir sunkūs, t.y. toksiškų metalų, tokių kaip kadmis (Cd), gyvsidabris (Hg) arba švinas (Pb).

Mineralai mūsų kūne yra svarbios skeleto sudedamosios dalys, biologiniai skysčiai ir fermentai, kurie prisideda prie perdavimo nerviniai impulsai.

Žmonės ir gyvūnai įvairių biologinių elementų gauna iš maisto, vandens ir aplinkos oro Gyvi organizmai negali patys susintetinti mineralų. Augaluose mineralai kaupiasi iš dirvožemio, o jų kiekis priklauso nuo augimo vietos ir trąšų prieinamumo. IN geriamas vanduo Taip pat yra mineralų, o jų kiekis priklauso nuo vandens gavimo vietos.

Nepaisant to, kad žmogui nereikia dideli kiekiai mineralų (makroelementų miligramais ir gramais, mikroelementus miligramais ir mikrogramais), tačiau jo organizmas neturi pakankamai mineralinių medžiagų atsargų, kad normaliai toleruotų ilgalaikį jų trūkumą. Mineralų poreikis taip pat priklauso nuo amžiaus, lyties ir kitų aplinkybių. () . Pavyzdžiui, moterų padidėjęs geležies poreikis siejamas su menstruacijomis ir nėštumu, o sportininkėms reikia daugiau natrio, nes jo gausiai išsiskiria su prakaitu.

Per didelis mineralų kiekis gali sukelti organizmo veiklos sutrikimus, nes, būdami bioaktyvių junginių komponentais, veikia reguliacines funkcijas. Per daug mineralinių medžiagų (išskyrus natrį) gauti iš maisto beveik neįmanoma, tačiau tai gali nutikti per daug vartojant maisto papildus ir mineralais praturtintą maistą.

Mineralų pasisavinimą gali trukdyti:

piktnaudžiavimas kava,
alkoholio vartojimas,
rūkymas,
kai kurie vaistai
kai kurios kontraceptinės tabletės
tam tikrų medžiagų, randamų tam tikruose maisto produktuose, pavyzdžiui, rabarbaruose ir špinatuose.

Termiškai apdorojant maistą, mineralų netenkama daug mažiau nei vitaminų. Tačiau rafinavimo ar gryninimo metu dalis mineralų pašalinama. Todėl svarbu valgyti daugiau pilno grūdo ir nerafinuoto maisto. Mineralai gali sudaryti junginius su kitomis maiste esančiomis medžiagomis (pvz., rabarbarų oksalatais), todėl organizmas jų negali pasisavinti.

1 lentelė

Būtinų mineralų pavadinimai ir šaltiniai

Paskyrimas	vardas	Populiariausi šaltiniai*
Makroelementai
		valgomoji druska (NaCl), paruoštas maistas, sūris, ruginė duona, konservai, mėsos gaminiai, alyvuogės, bulvių traškučiai
		augaliniai produktai: džiovinti vaisiai ir uogos, riešutai, sėklos, topinambai, bulvės, ridikai, kopūstai, žalios daržovės, kama miltai, burokėliai, bananas, ruginė duona, serbentai, pomidorai
		pienas ir pieno produktai (ypač sūris), migdolai, riešutai, sėklos, žuvis (su kaulais), špinatai
		riešutai, sėklos, kama miltai, ruginė duona, špinatai, ankštiniai augalai, grikiai, sveiki grūdai, kiauliena, jautiena ir vištiena, bananas, brokoliai
		sėklos, riešutai, pieno produktai (ypač sūris), kepenys, paukštiena, jautiena, ruginė duona, žuvis, sveiki grūdai, ankštiniai augalai
		maisto produktai su baltymais, kurių sudėtyje yra aminorūgščių metionino (grūdai, riešutai) ir cisteinas (mėsa, žuvis, sojos pupelės, grūdai)
		druskos
Mikroelementai
		kepenys, kraujinė dešra, sėklos, kiaušiniai, razinos, ruginė duona, liesa jautiena ir kiauliena, sveiki grūdai, grikiai, braškės
		kepenys, mėsa, kama miltai, sėklos, riešutai, sūris, ruginė duona, ankštiniai augalai, jūros gėrybės (krabai, silkė), sveiki grūdai, kiaušiniai
		kepenys, kakavos milteliai, mėsa, ankštiniai augalai, nesmulkinti grūdai, sėklos, riešutai, grikiai, ruginė duona, lašiša, avokadas, burokėliai, jūros gėrybės
		joduota druska, žuvis ir kitos jūros gėrybės, sūris, kiaušiniai, kai kurios ruginės duonos rūšys ir jogurtas
		žemės riešutai, kepenys, žuvis ir jūros gėrybės, saulėgrąžų sėklos, mėsa

* 100 g produkto esantis kiekis patenkina ne mažiau kaip 10% suaugusios moters kasdienių poreikių.

2 lentelė

Rekomenduojamos būtinų mineralų dienos normos pagal amžių

	Natrio, mg	Kalcis, mg	Magnis, mg	Geležis, mg	Selenas, mcg
Vaikai
6-11 mėnesių
12-23 mėn


Moterys






nėščia
Maitinančios motinos
Vyrai

*18-20 metų amžiaus žmonėms rekomenduojama paros norma yra 900 mg kalcio ir 700 mg fosforo.
**Geležies poreikis priklauso nuo geležies netekimo menstruacijų metu. Moterims po menopauzės rekomenduojama geležies paros dozė yra 10 mg.
*** Norint pasiekti subalansuotą geležies kiekį nėštumo metu, moters organizme geležies atsargos turi būti bent 500 mg didesnės nei prieš nėštumą. Paskutiniais dviem nėštumo trimestrais, priklausomai nuo geležies kiekio organizme, gali prireikti papildoma dozė liauka.
**** Tiesą sakant, seleno galite suvartoti daugiau nei rekomenduojama lentelėje nurodyta dozė, nes selenas pasisavinamas skirtingai nei skirtingų šaltinių o paviršius nuolat jo išeikvotas, t.y. lenteles maistinė vertė produktai „neatsilieka“ nuo tikrosios padėties (dažnai nurodo vertes, kurios yra didesnės nei tikrosios).

Didžiausios vienkartinės saugios mineralų ir maisto priedų dozės:

*Tik nuo maisto papildų ar praturtintų maisto produktų

Iš viso žmogaus organizme aktyviai įsisavinama daugiau nei 60 cheminių elementų. Jie atsakingi už įvairius biologines funkcijas o jų trūkumas sukelia rimtų ligų. Mineralų reikia maiste, kad būtų patenkinti organizmo poreikiai neorganiniams jonams. Išsiaiškinkime, kokį vaidmenį jie atlieka, kuriuose produktuose yra būtinų makro ir mikroelementų.

4 organogeniniai elementai - CHNO - sudaro 96% ląstelės sudėties, likusieji - 4%. Maiste esantys mineraliniai komponentai – tai druskų jonai, kurių organizmas negamina pats, o gauna iš aplinkos. 7 makroelementų kiekis yra mažesnis nei 2%, jie kartu sudaro 99% neorganinės ląstelių sudėties. Dar 15–20 elementų sudaro mažiau nei 0,01% kūno svorio.

Svarbu! Egzistuoja teorija, kad jei maiste trūksta kokio nors elemento, žmogus nejaučia sotumo. Pasąmoningai kyla noras trūkumą kompensuoti kitomis medžiagomis, o tai gali sukelti nutukimą ir medžiagų apykaitos sutrikimus.

Žodis „mineralai“ netinka makro- ir mikroelementų druskoms maisto produktuose. Jie atsirado pagal analogiją su angliškais ir vokiškais tų pačių maisto komponentų pavadinimais: minerals, Mineralstoffe. Geriau vartoti pavadinimus „mineraliniai papildai“, „neorganinės maistinės medžiagos“. Mineralai – tai plika akimi matomi kieti natūralūs kūnai (kvarcas, Glauberio druska, įvairūs brangakmeniai).

Produktų sudėtyje esantys jonai savo savybėmis labai skiriasi nuo paprastų ir sudėtingų medžiagų. Pavyzdžiui, metalinis natris sprogstamai tirpsta vandenyje, o Na+ jonai yra ne tik visiškai nekenksmingi, bet ir būtini normaliai organizmo veiklai.

Mineralų trūkumo pavojus

Neorganinės druskos, jonai dalyvauja daugelyje fiziologiniai procesai. Ląstelės vaidmuo yra fermentų ir hormonų gamyba, vitaminų darbas, oksidacinių ir redukcijos reakcijų atsiradimas – organizmo gyvavimo pagrindas.

Mineralinių komponentų trūkumas maiste neigiamai veikia šias funkcijas:

skeleto kaulų susidarymas;
nervų veikla;
energijos gamyba;
imuninė apsauga;
kūno pH kontrolė;
raumenų darbas.

Svarbu! Verdant ir kitus gaminant, sunaikinama nemaža dalis vitaminų, išsaugomi neorganiniai jonai.

Galite perskaityti viską, ką reikia žinoti apie vitaminą D ir jo vaidmenį žmonių sveikatai. Perskaitykite išsamią istoriją apie vitamino B naudą. O apie vitamino E savybes ir šaltinius rasite.

Tačiau mineralinės druskos gali reaguoti tirpale ir sudaryti junginius, kurie nėra absorbuojami žarnyne. Kai kuriais duomenimis, gaminant maistą į vandenį patenka iki 50 % neorganinių medžiagų. Žmogaus organizmas jų netenka, jei šis „mineralinis sultinys“ nevalgomas, o išmetamas.

Svarbiausios neorganinių komponentų trūkumo priežastys:

Monotoniška dieta ir kitos mitybos klaidos.
Geriamojo vandens užteršimas arba per didelis valymas.
Mineralų trūkumas vandenyje ir žemės plutoje įvairiuose Žemės regionuose.
Alkoholio vartojimas ir vaistai, suriša neorganinius jonus.
Mineralinių komponentų praradimas dėl kraujavimo, dirgliosios žarnos sindromas, opinis kolitas, Krono liga.

Svarbu! Tiriant mitybos lenteles, kuriose nurodomas neorganinių elementų kiekis, reikėtų prisiminti prastą netirpių kompleksų įsisavinimą. Tokių jungčių yra ir daugiau šviežios daržovės ir vaisiai, palyginti su gyvūniniais produktais.

Ar tu žinai?

Neorganinių medžiagų jonai augalų ląstelės sąveikauja su vaisių rūgštimis ir gali susidaryti šiek tiek arba netirpios druskos.
Gyvūnų audiniuose neorganiniai elementai egzistuoja fumaratų, gliukonatų, laktatų, kompleksų su aminorūgštimis ir peptidų pavidalu.
Fiziologijos ir medžiagų apykaitos požiūriu naudingiausios formos yra pieno rūgšties druskos (laktatai).

Maisto produktuose yra cinko oksido, karbonato, chlorido, sulfato, gliukonato ir laktato pavidalu. Javų grūduose esantis fitinas ir skaidulos yra glaudžiai susieti su cinku, todėl elementas nepasisavinamas, nors maiste jo yra pakankamai. Kalcio karbonatas maisto produktuose arba mineraliniai papildai netirpsta vandenyje ir labai prastai pasisavinamas organizmo. Jei į žarnyną patenka 5 mg kalcio laktato, tai beveik 100 % jonų pasisavina žarnyno sienelės.

Makroelementų svarba normaliam funkcionavimui

Žmogaus šių mineralų poreikis siekia 100 mg per dieną ir daugiau. Mokslininkai ir mitybos specialistai priskiria 7 elementus makroelementams. Jie išsamiai aprašyti lentelėje. Mikroelementai paprastai priskiriami prie komponentų, kurių organizmui reikia mažiau nei 100 mg/d.

Makroelementai

vardas	Svarba organizmui	Pertekliaus ir trūkumo pasekmės
Kalis	Priežiūra elektrolitų balansas(teigiamų ir neigiamų jonų santykis), širdies raumens funkcinis pajėgumas, antinksčiai. Dalyvavimas perduodant nervinius impulsus.	Kalio perteklius pasireiškia širdies ritmo sutrikimais, depresija, sumišimu, galūnių dilgčiojimu. Kalio trūkumas neigiamai veikia inkstų funkciją, nervų sistema. Pasireiškia sausa oda, vidurių užkietėjimu ar viduriavimu, edema, nemiga, depresija, žemu kraujospūdžiu.
Kalcis	Dalis kaulų ir dantų, normalizuoja pralaidumą ląstelių membranos, kraujo krešėjimas, nervinių impulsų perdavimas, elektrolitų pusiausvyra, kraujospūdis.	Perteklius pasireiškia išsilavinimu tulžies smėlis ir inkstų akmenligė, kraujagyslių sienelių sunaikinimas. Trūkumas sukelia rachitą vaikams, osteoporozę, plaukų ir nagų pažeidimus suaugusiems, raumenų spazmai ir traukuliai. Vitaminas D, baltymai ir rūgštinė aplinka yra reikalingi pasisavinimui iš maisto.
Natrio	Privalumai apima elektrolitų (kartu su kalio) pusiausvyros palaikymą, kraujo pH, nervinių impulsų perdavimą ir raumenų susitraukimą. Svarbus natrio ir kalio jonų balansas.	Dėl nesaikingo vartojimo padidėja kraujospūdis, pažeidžiamos kraujagyslės, sutrinka rūgščių-šarmų balansas. Trūkumo požymiai: raumenų spazmai, galvos skausmai, viduriavimas.
Fosforas	Tai energijos apykaitos dalyvis, svarbus kalcio apykaitai, kaulų ir dantų formavimuisi. Įtakoja augimo hormono veiklą.	Trūkumas sukelia kaulų skausmą, nerimą, nervingumą, nemigą, pasunkėjusį kvėpavimą ir odos tirpimą. Kai yra fosforo ir kalcio disbalansas, įvyksta kaulų sunaikinimas.
Siera	Antioksidantas, priešuždegiminė medžiaga.	Trūkumas sukelia spuogus, artritą, nagų ir plaukų pažeidimus bei traukulius.
Chloras	Išsilavinimas druskos rūgšties skrandyje, palaikant rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.	Trūkumas sukelia raumenų silpnumą, virškinimo sutrikimus ir dehidrataciją.
Magnis	Energijai reikalingų fermentų aktyvinimas ir mineralų apykaita. Nervų sistemos funkcionavimo ir raumenų susitraukimų palaikymas.	Perteklius sukelia mieguistumą. Trūkumas sukelia raumenų mėšlungį, padidėjusį kraujospūdį, nuovargį, dirglumą, nerimą, depresiją ir prakaitavimą.

Trūkstant, taip pat perdozavus mineralinių komponentų ir vitaminų gali būti pavojingi.

Kasdienių poreikių rodikliai skirtinguose šaltiniuose labai skiriasi. Vakaruose neorganinių maistinių medžiagų paros norma yra didesnė nei Rusijoje. Importuotuose vitaminų ir mineralų kompleksuose komponentų procentas paprastai yra didesnis nei buitiniuose preparatuose.

Mikroelementai maiste

Kūno ląstelėms ir audiniams reikia Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo ir dar apie 10 elementų. Kūne yra nedidelis kiekis mikroelementų jonų, tačiau jie atlieka svarbias biologines funkcijas.

Kai kurių mikroelementų aprašymas

vardas	Vaidmuo organizme	Trūkumo simptomai
Geležis (Fe)	Dalyvauja hemoglobino sintezėje – baltymo, aprūpinančio audinius ir ląsteles deguonimi, pašalinančio anglies dioksidas pristatyti jį į plaučius.	Esant trūkumui, išsivysto geležies stokos anemija.
jodas (I)	Mineralinis komponentas yra būtinas skydliaukės hormonų gamybai, odos sveikatai, plaukams ir nagams.	Dėl jodo pertekliaus ar trūkumo kenčia daugelis organų, sutrinka medžiagų apykaitos procesai.
Boras (V)	Neleidžia kalcio išplovimui iš kaulų, gerina atmintį.	Esant trūkumui išsivysto sąnarių ligos, mažėja atsparumas bakterinėms ir grybelinėms infekcijoms.
Chromas (Cr)	Dalyvauja insulino metabolizme.	Irzlumas, depresija, diabetas, aukštas lygis cholesterolio.
Varis (Cu)	Fermentinių sistemų sudedamoji dalis. Dalyvauja geležies apykaitoje.	Hematopoezės, odos pigmentacijos, dirglumo, plaukų slinkimo problemos.

Daug elementų aplinką o maisto produktai yra toksiški žmonėms. Šiai grupei priklauso gyvsidabris, švinas, kadmis.

Reikalavimas mineralinėms medžiagoms ir jų kiekiui produktuose

Kai kurie mitybos specialistai teigia, kad įprasta mityba, kurią sudaro daržovės, vaisiai, pienas ir duona, patenkina organizmo poreikį gauti visus jam reikalingus neorganinius elementus. Kiti mitybos specialistai atkreipia dėmesį, kad ne visi komponentai pasiekia savo tikslą dėl sutrikusio maistinių medžiagų įsisavinimo žarnyne ir patiekalų ruošimo būdų. Pažvelkime į kiekvieno makroelemento vidurkius.

Makroelementai

Kalis (K)

Dienos poreikis:

vaikai - 550-1200 mg;
vyresniems nei 8 metų vaikams - 700–1650 mg;
moterys - 1800–3800 mg;
nėščios moterys - 5200 mg;
vyrų - 2200–4000.

Kalis maisto produktuose

Kalcis (Ca)

Dienos poreikis:

vaikai - 360-500 mg;
vyresni nei 8 metų - 1000 mg;
moterys -700 mg;
nėščioms ir žindančioms moterims - 800 mg, 1200 mg;
vyrai - 800-1000 mg.

Kalcio kiekis maiste

Natris (Na)

Dienos poreikis:

vaikai - 300-500 mg;
vyresni nei 8 metų - 400-800 mg;
moterys - 1000-1200 mg;
nėštumo ir žindymo laikotarpiu - 1300–1500 mg;
vyrai - 1300-1500 mg.

Natris maisto produktuose

Fosforas (P)

Dienos poreikis:

vaikai - 180-250 mg;
vyresni nei 8 metų - 550–850 mg;
jaunimas iki 19 metų - 800–1250 mg;
moterys - 500-700 mg;
nėščioms ir žindančioms moterims - 800 mg;
vyrai - 600-800 mg.

Fosforas produktuose

Siera (S)

Šio mineralo poreikis yra apie 1 g per dieną ir visiškai patenkinamas tinkamai maitinantis.

Siera gaminiuose

Chloras (Cl)

Paros dozės yra didesnės nei suteikia maistas ir prieskoniai. Stalo druska yra labiausiai prieinama pristatymo į organizmą forma didelis kiekis Cl - ir Na + jonai. Natrio chloridas yra pagrindinis komponentas akmens druska- lengvai tirpsta vandenyje.

Mikroelementai

Maistas, kuriame gausu geležies (mėsa, kiaušinių tryniai, špinatai, avižiniai dribsniai) ne visada padeda sergant mažakraujyste dėl menkos jonų įsisavinimo (10–15 proc.). Tai žmogaus fiziologija, virškinimo žarnyne ypatumai. Problemos sprendimas yra vartojimas farmaciniai vaistai liauka.

Jodo yra jūros dumbliuose, žuvyje, vėžiagyviuose ir pieno produktuose. Regionuose, kur natūraliuose vandenyse I yra mažai, joduota druska parduodama prekybos centruose. Kitas būdas papildyti trūkumą yra jodo papildų vartojimas. maisto priedai.

Daug boro yra džiovintuose vaisiuose, ankštinėse daržovėse, obuoliuose ir pomidoruose. Vario yra žuvyje, burokėliuose, vėžiagyviuose ir kiaušinių tryniuose.

"Maža ritė, bet brangi!"

Daugumoje produktų mineralinių medžiagų kiekis sudaro tik 1% valgomosios dalies svorio. Neorganiniai komponentai neturi energetinės vertės (skirtingai nei riebalai, angliavandeniai ir baltymai). Tačiau be makro- ir mikroelementų žmogaus gyvybė neįmanoma. Neorganiniai elementai dalyvauja svarbiuose medžiagų apykaitos procesuose kaip aktyvi fermentų, vitaminų ar hormonų dalis.

Tarp „kasdienių“ produktų yra „čempionai“ pagal mikro ir makroelementų kiekį. Tai pienas, sūriai, kiaušinių tryniai, jūros gėrybės, špinatai ir morkos. Stenkitės kiek įmanoma papildyti savo racioną šiais sveikais maisto produktais, tada nebijosite mikroelementų trūkumo.

Antonas Palaznikovas

Gastroenterologas, terapeutas

Darbo patirtis daugiau nei 7 metai.

Profesionalūs įgūdžiai: virškinamojo trakto ir tulžies sistemos ligų diagnostika ir gydymas.

Makroelementai

Makroelementams priskiriamas natris, kalis, fosforas, kalcis, magnis, chloras, siera, silicis, geležis ir kiti, kurių randama santykinai didesniais kiekiais ir kurių kiekis išreiškiamas arba procento dalimis, arba miligramų procentais.

Makroelementų kiekio maisto produktuose lentelė

1 mg% yra medžiagos miligramų skaičius 100 g produkto.

Kalcio druskų turtingiausi maisto produktai yra pieno produktai, sojų miltai, žirniai, avižiniai dribsniai, morkos, salotos, špinatai, rūgštynės. Žmogaus organizmas geriau pasisavina kalcio druskas, jei maiste yra vitamino D. Oksalo rūgšties, kuri su kalciu susidaro blogai tirpios druskos, buvimas, priešingai, sumažina jo pasisavinimą.

Daug magnio druskų yra grūduose ir ankštiniuose augaluose. Gyvūninės kilmės produktuose šio elemento yra žymiai mažiau.

Fosforo gausu grūdų miltuose ir pieno produktuose, kiaušiniuose, riešutuose, bulvėse.

Gyvūniniuose produktuose vyrauja kalio druskos, augaliniuose – natrio druskos. Ikrai, sūriai ir kiaušiniai pasižymi dideliu natrio kiekiu. Santykinai daugiau sieros yra duonoje, grūduose, mėsoje, kiaušiniuose ir piene.

Ankštiniuose augaluose, obuoliuose, braškėse, špinatuose, moliūguose, pomidoruose, morkose, kopūstuose, kiaušiniuose, mėsoje gausu geležies. Chloras yra junginių su natriu ir kaliu dalis ir vyrauja tuose produktuose, kuriuose yra šių elementų. Natūraliuose gyvūniniuose ir ypač augaliniuose produktuose natrio kiekio organizmui nepakanka, todėl žmogus kasdien į maistą deda 10-15 g valgomosios druskos.

Mikroelementai

Mikroelementams priskiriamas baris, boras, bromas, jodas, kobaltas, manganas, varis, molibdenas, arsenas, švinas, cinkas, fluoras ir kt., ultramikroelementams priskiriami radioaktyvūs elementai uranas, toris, radis ir kt. Natūralus šių elementų kiekis produktuose yra nežymiai mažas ir išreikštas miligramais ir gamomis1 100 g arba 1 kg produkto. Pavyzdžiui, 1 kg produkto gali būti 0,05–0,06 mg, vario – 1–10, cinko – 10–50, arseno – iki 1, jodo – iki 0,05 mg.

Vaisių ir daržovių sultyse gausu mikroelementų. Kobalto, vario, cinko palyginti daug yra trynyje, kiaušiniuose, jautienos kepenyse, mėsoje, žuvyje, bulvėse, burokėliuose, morkose: vario – vėžiuose, žuvyje; jodas - in jūros žuvis, jūros dumbliai, krabai, vėžiagyviai, kiaušiniai, svogūnai, persimonai, salotos, špinatai.

Daugelyje produktų (mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose, sūryje, duonoje, grūduose, makaronai, ankštiniai augalai, riešutai) vyrauja rūgštūs mineralai.

Šarminę aplinkos reakciją suteikia tik vaisių, daržovių, pieno ir raugintų pieno produktų mineralinės medžiagos. Norint išlaikyti šarminių rūgščių pusiausvyrą žmogaus kūno audiniuose, dietoje būtinas maistas, kurio pagrindinė mineralinė sudėtis.

Mineralai sudaro 5% žmogaus kūno masės, yra visų ląstelių ir audinių dalis, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose tarp ląstelių ir tarpląstelinio skysčio, formuojasi fermentai, hormonai, virškinimo sultys, palaiko koloidinę baltymų būseną, osmosinį slėgį. ir audinių aplinkos reakcija.

Makroelementai – kalcis, fosforas, magnis, natris, kalis, chloras, silicis yra būtini kaulams, dantims ir audiniams formuotis Vidaus organai asmuo. Geležis yra neatskiriama dalis hemoglobino ir oksidazės fermentai kaupiasi kepenyse ir blužnyje. Natrio, kalio ir kalcio druskos yra kraujo dalis, o siera randama kai kurių baltymų molekulėse ir veikia energijos apykaitą.

Fosforas dalyvauja įvairiose cheminėse transformacijose: kvėpavime, motorinėse reakcijose ir ląstelių energijos apykaitoje. Jis vaidina svarbų vaidmenį aktyvinant angliavandenių apykaitos fermentus.

Mikroelementai, nors ir nedidelėmis dozėmis, taip pat būtini žmogaus organizmui. Jie aktyvina įvairius fermentinius procesus, veikia audinių kvėpavimas, ląstelių metabolizmas, kraujodaros, dauginimosi, augimo procesas ir kt.

Taigi varis, manganas, cinkas ir kobaltas skatina organizmo augimą ir kraujo formavimąsi; manganas ir fluoras yra kaulų ir dantų dalis; kobaltas yra vitamino B12 komponentas, cinkas, varis, geležis, molibdenas ir manganas dalyvauja tam tikrų fermentų gamyboje; su jodo pagalba susidaro į Skydliaukė hormonas tiroksinas ir kt.

Kartu su druskų patekimu į organizmą su maistu ir gėrimais jos nuolat išsiskiria iš organizmo. Siekiant išvengti druskos trūkumo, kokybinis ir kiekybinis mineralinių druskų tiekimas turi kompensuoti jų nuostolius.

Beveik visi žemės plutoje esantys elementai yra natūraliuose augaliniuose ir gyvūniniuose produktuose. Mikroelementų sudėtis augalų ir gyvūnų organizmuose priklauso nuo tam tikrų žemės paviršiaus plotų.

Kiekybinė elementų sudėtis augaliniuose produktuose taip pat priklauso nuo mineralinių trąšų. Kokybinės ir kiekybinės elementų sudėties išmanymas maisto produktai skirtingos zonos organizuoti naudojamos šalys racionali mityba gyventojų.

Žmogaus organizmo mineralų poreikis

Žmogaus organizmui per dieną reikia 20-30 g mineralinių medžiagų, kurios turėtų būti gaunamos su maistu. Kasdienis reikalavimasžmogaus mineraliniuose elementuose (g): kalcio - 0,7-0,8; fosforas - 1,5-2,0; kalis - 2,0-5,0; natris - 4,0-6,0; magnis - 0,3-0,5; silicis - 0,01-0,02; geležis - 0,008-0,015; chloras - 6,0--9,0; cinkas - 0,010-0,015; vario ir chromo po 0,002; fluoras -0,001; jodas -0,002 ir tt Nepakankamas kiekis ar atskirų elementų nebuvimas maiste sukelia gyvybinių žmogaus organizmo procesų sutrikimą.

Kai kurie mikroelementai gali sukelti sunkus apsinuodijimas kūnas. Taigi produktas tampa toksiškas, jei jame yra (g/1 kg produkto): vario - 0,03, cinko - 0,4, švino - 0,3, arseno - 0,01. Vario, švino ir alavo druskos gali patekti į gaminius jų gamybos metu dėl metalinių įrenginių tirpimo produktų rūgštimis (konservuose, konditerijos gaminiai ir pan.).

Kai kurių maisto produktų standartai standartizuoja bendrą pelenų arba 10 % druskos rūgštyje netirpių pelenų kiekį, kurio kiekis išreiškiamas absoliučiai sauso produkto masės procentais. Pagal bendrą pelenų kiekį galite nustatyti miltų ir krakmolo rūšį, cukraus ir prieskonių grynumą.

mitybos komponentai, užtikrinantys vystymąsi ir normalų funkcinė būklė kūnas. Pagal jų kiekį maisto produktuose jie paprastai skirstomi į dvi grupes: pirmoji apima vadinamuosius makroelementus, kurių yra gana dideliais kiekiais (kalcis, fosforas, magnis, kalis, siera, chloras ir kt.), antrajai - mikroelementai. randama produktuose nedideliais kiekiais (geležis, kobaltas, manganas, jodas, fluoras, cinkas, stroncis ir kt.). Kai kurie mokslininkai nustato dar vieną ultramikroelementų grupę, kurios koncentracija atitinka gama procentus (auksas, švinas, gyvsidabris, radis ir kt.).

Mineralų, kartu su kitais maisto komponentais, dalyvavimas visuose organizme vykstančiuose biocheminiuose procesuose gali būti laikomas nustatytu. Taip pat įrodyta, kad šios medžiagos turi ryškų aktyvumą ir gali būti laikomos tikrais bioelementais. Tuo pačiu metu, būdami kraujo plazmoje ir kituose kūno skysčiuose, jie turi didelę reikšmę reguliuojant pagrindines gyvybines funkcijas. Taip yra visų pirma dėl jų įtakos audinių koloidų būklei, kurie lemia tarpląstelinių ir tarpląstelinių baltymų dispersijos, hidratacijos ir tirpumo laipsnį.

Tuo pačiu metu gana didelis ir stabilus kai kurių makroelementų kiekis padeda palaikyti pastovų kraujo druskų sudėtį ir osmosinį slėgį, nuo kurio labai priklauso audiniuose sulaikomo vandens kiekis. Taigi natrio jonai sustiprina audinių baltymų gebėjimą surišti vandenį, o kalio ir kalcio jonai jį mažina. Dėl to valgomosios druskos perteklius galiausiai apsunkins širdies ir inkstų veiklą bei neigiamai paveiks atitinkamų kategorijų pacientų būklę.

Labai svarbus vaidmuo Mineralai vaidina svarbų vaidmenį formuojant organizmo buferines sistemas ir palaikant reikiamą rūgščių-šarmų būseną. Tuo pačiu metu maisto produktuose vyraujantis kalis, natris, magnis ir kalcis lemia jų šarminę orientaciją, o sieros, fosforo ir chloro – rūgštinę. Laikantis įprastos mišrios mitybos, maisto racione dažnai būna daug rūgščių medžiagų, todėl gali išsivystyti acidozė.

Nustatyta mikroelementų svarba endokrininiam aparatui, hormonų veiklai ir fermentiniams procesams. Tai liudija jodo dalyvavimas skydliaukės veikloje, vario ir kobalto įtaka bei adrenalino, cinko ir kadmio – insulino ir kt.

Mineralai vaidina svarbų fiziologinį vaidmenį plastiniuose procesuose, kūno audinių, ypač skeleto, konstravimo ir formavimosi procese. Šiuo atžvilgiu gerai žinoma kalcio, fosforo, magnio, stroncio ir fluoro svarba, o dėl nepakankamo jų suvartojimo su maistu neišvengiamai sutrinka kaulų augimas ir kalcifikacija.

Mineralinės mitybos komponentų biologinį aktyvumą liudija biogeocheminių provincijų egzistavimas, t. y. vietovės, kuriose tam tikrų mikroelementų kiekis dirvožemyje smarkiai padidėja arba sumažėja, o tai atsispindi joje augančių augalų, vandens sudėtyje. , pienas ir gyvulinė mėsa. Jei žmonės gyvena tokiose vietovėse ilgą laiką, tai gali sukelti specifinių patologinių būklių, pvz. endeminis gūžys arba fluorozė.

Apibūdinant atskirus mikroelementus, visų pirma reikia pasilikti ties fiziologiniu kalcio vaidmeniu, kurio junginiai reikšmingai veikia medžiagų apykaitą, ląstelių augimą ir aktyvumą, nervų sistemos jaudrumą ir raumenų susitraukimą. Jis ypač svarbus formuojant skeleto kaulus, kaip vieną iš pagrindinių struktūrinių komponentų. Be to, tik esant tam tikram fosforo ir kalcio santykiui kraujyje pastarasis nusėda kaulinis audinys vyksta įprastai. Jei šių elementų kiekis nėra subalansuotas, pastebimas osifikacijos proceso pažeidimas, kuris išreiškiamas vaikų rachitu, osteoporoze ir kitais kaulų pokyčiais suaugusiems. Nustatyta, kad optimalus jų santykis yra 1:1,5 - 1:2. Kadangi mityboje šis santykis dažniausiai toli gražu nėra optimalus, norint normalizuoti atitinkamus procesus, būtinas vitamino O reguliuojamasis vaidmuo, skatinantis kalcio pasisavinimą ir jo susilaikymą organizme. Taip pat reikėtų pažymėti, kad tai labai sunkiai virškinamas makroelementas dėl itin mažo tirpumo vandenyje. Tik poveikis tulžies rūgštys, kartu su sudėtingų junginių susidarymu, leidžia paversti kalcį į asimiliuojamą būseną.

Fosfatų kiekis maiste yra labai svarbus organizmui, nes organiniai junginiai fosforas yra tikri energijos kaupikliai (adenozintrifosfatas, fosforilkreatininas).

Būtent šiuos junginius organizmas naudoja raumenų susitraukimo ir biocheminių procesų, vykstančių smegenyse, kepenyse, inkstuose ir kituose organuose, metu. Tuo pačiu metu fosforo rūgštis dalyvauja daugelio fermentų, kurie katalizuoja maisto medžiagų skaidymą, molekulių konstrukcijoje, sudarydamos sąlygas panaudoti jų potencialią energiją. Galiausiai, fosforas plačiai naudojamas plastikiniuose procesuose, ypač vykstančiuose skeleto sistema gyvūnų organizmas.

Apibūdinant fiziologinį magnio vaidmenį, reikia pažymėti, kad jis svarbus nervų sistemos jaudrumui normalizuoti, turi antispazminių ir kraujagysles plečiančių savybių, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat pažymima, kad esant jo trūkumui, padidėja kalcio kiekis raumenyse ir arterijų sienelėse. Yra įrodymų, kad magnio druskos slopina augimą piktybiniai navikai todėl turi antiblastomogeninį poveikį. Galiausiai, žinoma, kad jis dalyvauja angliavandenių, fosforo ir kalcio apykaitos procesuose, o jo perteklius neigiamai veikia pastarojo įsisavinimą. Kalbant apie makroelementus, sudarančius maisto produktus, būtina atkreipti dėmesį į kalio, natrio, chloro ir sieros svarbą. Pirmasis iš jų vaidina svarbų vaidmenį ląstelių metabolizme, kai kuriuose fermentiniuose procesuose, acetilcholino susidaryme ir skatina skysčių pasišalinimą iš organizmo.

Natrio jonai tam tikru mastu yra fiziologiniai kalio antagonistai, o jo junginiai (bikarbonatai ir fosfatai) tiesiogiai dalyvauja formuojant buferines sistemas, užtikrinančias rūgščių-šarmų būseną ir osmosinio slėgio pastovumą. Kalbant apie chlorą, jis yra natrio chlorido dalis ir yra vienas iš vandens apykaitos reguliatorių ir naudojamas druskos rūgšties sintezei skrandžio liaukose.

Galiausiai, siera yra svarbus kai kurių aminorūgščių, vitaminų ir fermentų struktūrinis komponentas, taip pat insulino komponentas.

Pereinant prie trumpo biologinio mikroelementų aprašymo, būtina pabrėžti, kad jų kiekis augalinės ir gyvūninės kilmės maisto produktuose yra labai svyruojantis, nes tai priklauso nuo vietovės geocheminių savybių. Vienas ryškiausių pavyzdžių šiuo atžvilgiu yra jodo ir fluoro koncentracijos pasikeitimas dirvožemyje, dėl kurio atsiranda savitų endeminių ligų. Įdomu pastebėti, kad šiuo metu daugiau nei 60 elementų, įtrauktų į periodinę lentelę, jau rasta gyvuose organizmuose. Tačiau kartais vis dar labai sunku pasakyti, kurie iš šių elementų atrodo gyvybiškai reikalingi, o kurie netyčia atkeliauja iš aplinkos. išorinė aplinka. Nepaisant to, tai, ką mes žinome, leidžia daryti išvadą apie didžiulį jų vaidmenį mūsų organizme, kurį pirmasis pasiūlė puikus rusų biochemikas T. A. Bunge.

Tarp labiausiai ištirtų mikroelementų yra geležis, kurios pagrindinė reikšmė yra jos dalyvavimas kraujodaros procese. Be to, tai yra neatskiriama protoplazmos dalis ir ląstelių branduoliai, yra oksidacinių fermentų dalis ir kt. Kartu su geležimi hemoglobino ir kitų geležies porfirinų sintezėje dalyvauja varis ir kobaltas, pastarasis taip pat turi įtakos retikulocitų susidarymui ir jų pavertimui brandžiais eritrocitais.

Kalbant apie manganą, jis akivaizdžiai yra oksidacijos procesų aktyvatorius, turi ryškų lipotropinį poveikį, taip pat yra vienas iš osifikacijos veiksnių, lemiančių kaulinio audinio būklę. Tuo pačiu metu jis stimuliuoja endokrininio aparato augimo ir veiklos procesus.

Iš kitų mikroelementų dėmesį patraukia cinkas, kurio vaidmuo organizme, anot nemažai tyrinėtojų, yra ne mažiau svarbus nei geležis. Visų pirma, yra įrodymų apie šio elemento dalyvavimą kraujodaros, hipofizės, kasos ir lytinių liaukų veikloje, taip pat jo, kaip augimo faktoriaus, svarbą. Galiausiai cinkas turi įtakos vitaminų kiekiui maisto produktuose, o dirvožemio praturtinimas skatina augalų askorbo rūgšties ir tiamino sintezę.

Viskas, kas buvo pasakyta apie makro- ir mikroelementų vaidmenį, verčia juos racionuoti gyventojų mityboje. Šiuo atžvilgiu daugiau ar mažiau tiksliai nustatytas vidutinis suaugusio žmogaus poreikis daugeliui mineralinių medžiagų.

Analizei mes atsitiktine tvarka atrinkome penkias dietas kiekvienoje tiriamųjų grupėje ir įvertinome bendrą mineralų suvartojimo atitiktį rekomenduojamiems standartams. Remdamiesi duomenimis iš atsitiktinės dietų imties, galime teigti. kad nė viena grupė nedavė normalių mineralinių medžiagų vartojimo rezultatų dienos dieta. Jei sutartinai laikome bendrą mineralinių medžiagų paros normą 100%, tai Maskvos vyrai suvartoja 96% būtiniausių mineralų, Krasnodaro vyrai - 98%, Maskvos moterys - 82%, Krasnodaro moterys - 98%.

1 .3 Maisto cheminės struktūros atitikimas fermentų virškinimo sistemoms

Subalansuotos mitybos samprata remiasi taisykle, kad organizmo fermentų sistemos atitinka chemines maisto struktūras. Šios taisyklės reikia laikytis visais maisto asimiliacijos lygiais: virškinimo ir įsisavinimo, ertmės ir parietalinio virškinimo procesuose, maistinių medžiagų transportavimo į audinius metu, ląstelėse ir tarpląstelinėse struktūrose, medžiagų apykaitos produktų išsiskyrimo metu.

„Atitikties taisyklės“ pažeidimas bet kokiu lygiu sukelia reikšmingus kūno fiziologinės būklės sutrikimus ir sukelia daugelio ligų vystymąsi. Normaliam organizmo funkcionavimui užtikrinti būtina užtikrinti, kad maiste būtų būtinų mitybos faktorių – medžiagų, kurių cheminės struktūros organizme nesintetintos: nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai, polinesočiosios riebalų rūgštys, mineralai, mikroelementai.

Bendras biologinis modelis visuose gyvų organizmų vystymosi etapuose yra taisyklė, kuria grindžiama subalansuotos mitybos koncepcija: „kūno fermentų rinkiniai turi atitikti chemines maisto struktūras“. Ir šio susirašinėjimo pažeidimas sukelia daugelio ligų vystymąsi.

Organizmo fermentų sistemos yra pritaikytos toms maistinėms medžiagoms, kurios yra maiste, įprastame tam tikrai biologinei rūšiai. Evoliucijos proceso metu organizmas praranda gebėjimą sintetinti kai kuriuos fermentus, reikalingus maistinėms medžiagoms gauti iš kitų komponentų. Dėl to atsiranda maistinių medžiagų grupė, kuri turi patekti į kūną paruošta forma. Šios medžiagos vadinamos esminiais (nepakeičiamais) mitybos komponentais, nes užtikrina optimalų visų funkcionavimą funkcines sistemas kūno, jie turi būti įtraukti į dietą kasdien. Tai apima kai kurias aminorūgštis, mineralus ir mikroelementus, riebalų rūgštis ir vitaminus. Bent vieno iš esminių mitybos komponentų trūkumas sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus ir galiausiai ligas.

Priklausomybė nuo maisto ir gyvenimo sąlygos dažnai sukelia mūsų organizmo trūkumo būseną. Galimybės šiuolaikinis žmogus jų mitybos aprūpinimas visais reikalingais mitybos komponentais įprastu būdu yra labai ribotas dėl kelių priežasčių. Pirma, maisto kiekis, kurį galime valgyti kasdien, nerizikuodami gauti papildomų kalorijų, turinį būtini vitaminai o mineralų yra akivaizdžiai mažiau nei reikia Žmogaus kūnas. Išleisdami vidutiniškai 2200-2500 kcal per dieną, su tokiu maisto kiekiu gauname žymiai mažiau reikalingų medžiagų nei praėjusį šimtmetį. Tada energijos poreikis siekė daugiau nei 3500 kcal, todėl į organizmą pateko daugiau vitaminų ir mineralų. Antra, skirtinguose regionuose trūksta makro- ir mikroelementų dėl jų nebuvimo dirvožemyje, vandenyje ir šiose dirvose augančiuose produktuose. Taigi mažas jodo kiekis yra endeminio strumos vystymosi priežastis beveik visuose regionuose Rusijos Federacija. Šiauriniuose regionuose, įskaitant Sankt Peterburgą ir jo regioną, vandenyje trūksta kalcio, magnio, kalio, o dirvožemyje – seleno. Todėl čia vyrauja ligos širdies ir kraujagyslių sistemos, vėžys, alergijos, osteoartritas. Trečias, maisto pramone negali mums suteikti visų reikalingų maistinių komponentų, nes perdirbant ir laikant maisto produktai keičia savo cheminę struktūrą arba tiesiog sunaikinami. Ketvirta, kenksmingos gamybos sąlygos, prasta ekologija, streso apkrovos norint palaikyti normalią medžiagų apykaitą, reikia papildomai gauti vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų.

Iš to, kas pasakyta, akivaizdu, kad gyvename tikroje gyvybiškai svarbių maisto komponentų trūkumo epidemijoje. Rusijos sveikatos apsaugos ministerija pripažino, kad hipovitaminozė yra ištisus metus, apima visus regionus ir kelia rimtą pavojų visuomenės sveikatai. Vitaminų ir mineralų, taip pat kitų žmogaus mitybos komponentų trūkumo problemą galima išspręsti reguliariai vartojant specialiai sukurtus, subalansuotus kompleksinius preparatus, sukurtus koncentruota forma. natūralūs produktai, gautas panaudojus naujausias technologijas ir vadinamas biologiškai aktyvių priedų prie maisto.

Kiekviena gyvos būtybės fermentų sistema yra pritaikyta prie tų maistinių medžiagų, kurios yra maiste, būdingame tam tikrai biologinei rūšiai. Šie maistinių medžiagų santykiai nustatomi kaip subalansuotos mitybos formulės, būdingos konkrečioms rūšims. Taigi, norint užtikrinti normalias gyvenimo funkcijas, maiste turi būti medžiagų, vadinamų esminiais mitybos veiksniais. Jų cheminės struktūros, kurių nesintetina organizmo fermentų sistemos, yra būtinos normaliai medžiagų apykaitos eigai. Tai yra „nepakeičiamos aminorūgštys“, vitaminai, kai kurios riebalų rūgštys, mineralai ir mikroelementai. Pakankamai ilgalaikis „būtinųjų aminorūgščių“ trūkumas arba disbalansas (teisingo aminorūgščių santykio pažeidimas) jų kiekyje lemia organizmo augimo ir vystymosi vėlavimą, taip pat atsiradimą. daugelio kitų sutrikimų. Suaugusiems, o ypač vaikams, sunkiomis ligomis gali susirgti ne tik kurios nors esminės aminorūgšties trūkumas, bet ir didelis jos perteklius. Nepakeičiamos polinesočiosios riebalų rūgštys (linolo ir arachidono) būtinos ne tik normalus vystymasis organizmui, bet taip pat teigiamai veikia cholesterolio apykaitą. Pagrindinis šių rūgščių šaltinis maiste yra augaliniai aliejai(saulėgrąžų, rapsų, alyvuogių ir kt.).

Ryšį tarp suvartojamų vitaminų (C, B1, PP, B6 ir kt.) kiekio ir pagrindinių maistinių medžiagų kiekio maiste, kita vertus, akivaizdžiai lemia vitaminų biokatalitinė funkcija, jų vaidmuo kai kurių medžiagų apykaitoje. Kitaip tariant, tam tikras vitaminų kiekis visada išleidžiamas maisto medžiagų perdirbimui organizme, kurio poreikis tam tikru mastu apibūdina fermentų sistemų susidėvėjimo laipsnį. Tas pats pasakytina ir apie daugelį mikroelementų.

Taigi „subalansuotos mitybos“ principas negali apsiriboti jokia siaura medžiagų grupe, kad ir kokios jos svarbios organizmo gyvybei. Vertinant mitybos pusiausvyrą (optimalumą) ar disbalansą, būtina orientuotis į visą esminių mitybos veiksnių kompleksą, maksimaliai atsižvelgiant į esamas sąveikas ir tarpusavio priklausomybes.

Šiuolaikinės idėjos apie kiekybinius ir kokybinius maistinių medžiagų asimiliacijos procesus išreiškiamos subalansuotos mitybos koncepcijoje. Pagal šią teoriją, užtikrinti normalų organizmo funkcionavimą įmanoma, jei jis yra aprūpintas ne tik pakankamu energijos ir baltymų kiekiu, bet ir stebint gana griežtus ryšius tarp daugelio esminių mitybos faktorių, kurių kiekvienas atlieka specifinį vaidmenį organizme. medžiagų apykaitą.

Subalansuotos mitybos samprata, nulemianti atskirų medžiagų proporcijas maisto racione, atspindi medžiagų apykaitos reakcijų, charakterizuojančių cheminius procesus, pagrindžiančius gyvybinę organizmo veiklą, sumą. Vienas iš bendriausių biologinių dėsnių, lemiančių maisto asimiliacijos procesus visuose evoliucinio vystymosi etapuose (nuo vienaląsčių organizmų iki žmogaus), yra taisyklė: organizmo fermentų rinkiniai atitinka maisto chemines struktūras, o pažeidimas. šio susirašinėjimo sukelia daug ligų.

Bet koks nukrypimas nuo organizmo fermentų rinkinių atitikimo maisto cheminėms struktūroms sukelia normalių tam tikros maisto medžiagos virsmo procesų sutrikimą. Šios taisyklės turi būti laikomasi visais maisto asimiliacijos ir maistinių medžiagų transformacijos lygiais: virškinimo trakto- virškinimo ir absorbcijos procesuose, taip pat maistinių medžiagų transportavimo į audinius metu; ląstelėse ir tarpląstelinėse struktūrose – ląstelių mitybos procese, taip pat medžiagų apykaitos produktų išskyrimo iš organizmo procese.

Korespondencijos taisyklės pažeidimas bet kuriame iš aukščiau išvardytų lygių, priklausomai nuo audinių fermentų konsteliacijų pokyčių, sukelia reikšmingus kūno fiziologinės būklės sutrikimus. Galima laikyti nustatyta, kad tie, kylantys iš genetinės ligos Organizmo fermentinių kostelijų sutrikimai gali dramatiškai pakeisti tam tikrai biologinei rūšiai būdingų esminių mitybos veiksnių kompleksus. Taigi, fenilalanino hidroksilazės biosintezės praradimas paverčia šią aminorūgštį iš esminių faktorių komplekso į junginį, kuris yra itin toksiškas organizmui, todėl smarkiai vėluoja fizinės ir psichinis vystymasis vaikas. Sunkios ligos, dažnai sukeliančios naujagimių mirtį, yra paveldimos fermentopatijos, kurioms būdingas monosacharidų (galaktozės ir fruktozės) netoleravimas. Šios ligos gali būti klasifikuojamos kaip endogeninės toksikozės, kurias sukelia neįprastai didelės įprastų fiziologinių metabolitų koncentracijos.

Šių būklių patogenezė slypi tame, kad dėl genetinės informacijos pažeidimo organizmo audiniuose nesigamina vienas iš gyvybiškai svarbių fermentų, o organizmas praranda fermentų raktus tam tikram asimiliacijos ryšiui. maisto medžiagų. Būdinga, kad vienintelis patogenetiškai pagrįstas tokių ligonių gydymo metodas yra dietinė terapija.

Yra pagrindo teigti, kad maisto medžiagų struktūros evoliucinėje raidoje daugiausia nulėmė fermentų sistemų struktūrą ir medžiagų apykaitos procesų kryptį kiekvienos biologinės rūšies audiniuose. Daugeliui sistemingai vartojamų maistinių medžiagų (kai kurių aminorūgščių, vitaminų ir kt.) palaipsniui buvo prarastos jų biosintezei būtinos fermentų sistemos. Šios medžiagos, reguliariai tiekiamos su maistu, buvo naudojamos kaip paruošti struktūriniai elementai įvairiuose biosintezės procesuose. Panašus sintezuojančių fermentų praradimas šias medžiagas pavertė nepakeičiamais (būtinais) mitybos veiksniais.

Fermentų sistemos yra pritaikytos toms maistinėms medžiagoms, kurios yra maiste, būdingame tam tikrai biologinei rūšiai. Šie maistinių medžiagų santykiai nustatomi kaip subalansuotos mitybos formulės, būdingos atskiroms biologinėms rūšims. Kitaip tariant, subalansuotos mitybos formulės yra medžiagų apykaitos tipų ir pagrindinių fermentų sistemų išraiška, gyvų būtybių ilgalaikio prisitaikymo prie maisto, kurį jie rado savo egzistavimo srityje, rezultatas, todėl jos negali būti laikomos. atskirai nuo gyvų organizmų molekulinės evoliucijos.

Taigi, norint užtikrinti normalią organizmo veiklą, maiste būtinai turi būti medžiagų, vadinamų esminiais mitybos veiksniais. Jų cheminės struktūros, kurių nesintetina organizmo fermentų sistemos, yra būtinos normaliai medžiagų apykaitai. Tai yra nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai, kai kurios riebalų rūgštys, mineralai ir mikroelementai.

Esminių mitybos veiksnių sąrašas labai skiriasi tarp atskirų biologinių rūšių ir visiškai atitinka kiekvienos iš jų medžiagų apykaitos procesų ypatybes. Pavyzdžiui, vitaminas C yra nepakeičiamas tik žmonėms ir ribotam skaičiui gyvūnų (antropoidinėms beždžionėms, jūrų kiaulytėms ir kt.). Visiems kitiems gyvūnams askorbo rūgšties buvimas maiste visai nebūtinas, nes jų audiniuose vitamino C biosintezė vyksta gana intensyviai. Žmogaus ontogenetinio vystymosi metu nepakeičiamų aminorūgščių sąrašas kiek susiaurėja, o tai, matyt, atitinka savotišką fermentų sistemų brendimą organizmo audiniuose. Taigi, kuris yra būtinas vaikams ankstyvas amžius aminorūgštis histidinas vėliau praranda savo būtinumą, o tai akivaizdžiai siejama su aktyvesnių fermentų sistemų, užtikrinančių histidino sintezę, susidarymu.

Už nugaros Pastaruoju metu mokslas praturtėjo nauja informacija apie nepakeičiamo svarbą riebalų rūgštys, kiekybinės atskirų vitaminų, mikroelementų ir kitų medžiagų savybės, būtinas žmogui. Šiuolaikinės idėjos apie žmogaus poreikius atskiroms maistinėms medžiagoms pateiktos lentelėje. 1. Šioje lentelėje atkreipiamas dėmesys į reikšmingą nepakeičiamų veiksnių sąrašo išplėtimą ir apytikslių kiekybinių idėjų apie kiekvieną iš jų nustatymą.

Nustatant baltymų balansą dietoje, pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas tam tikrų aminorūgščių proporcijų palaikymui. Tai labai svarbu baltymų įsisavinimui ir reikiamo lygio sintezės procesų užtikrinimui. Maisto baltymai geriau pasisavinami, kai kiekvieno valgio metu subalansuota maisto aminorūgščių sudėtis.

Nepakeičiamų aminorūgščių trūkumas maiste arba jos disbalansas (t. y. pažeidžiamas tinkamas aminorūgščių santykis) lemia augimo, vystymosi ir kitus sutrikimus. Sunkios ligos vystosi suaugusiems, o ypač vaikams, ne tik trūkstant bet kokių nepakeičiamų aminorūgščių, bet ir esant dideliam jos pertekliui.

Matyt, įvairūs mechanizmai gali būti pagrindas sutrikimams organizme atsirasti dėl su maistu gaunamų aminorūgščių disproporcijos. Be to, kad turi didžiausia vertė vadinamasis aminorūgščių disbalansas, kuriam būdingas nepakeičiamų aminorūgščių trūkumas maiste, ribojamas kitų aminorūgščių naudojimas baltymų biosintezės procese, taip pat būtina atskirti toksinį aminorūgščių poveikį. pačios rūgštys, aminorūgščių antagonizmas ir sudėtingas ryšys tarp aminorūgščių ir vitaminų apykaitos. Amino rūgštys, patekusios į organizmą atskirai, gali turėti ryškų toksinis poveikis. Vienas iš galimų priežasčių Taip yra dėl greito jų deamininimo ir organizmo užtvindymo labai toksiškomis amonio druskomis, nes tokiu atveju aminorūgštys nenaudojamos baltymų sintezei.

Atskiros aminorūgštys turi skirtingą gebėjimą neutralizuoti viena kitos toksinį poveikį. Šiuo požiūriu suprantamas didelis detoksikuojantis arginino poveikis daugumos aminorūgščių atžvilgiu, kurio perteklius gali prisidėti prie amonio druskų pavertimo karbamidu procesų suintensyvėjimo.

Leucino ir izoleucino vienas kitą neutralizuojantis poveikis neabejotinai turi skirtingą mechanizmą. Didelis struktūrinis panašumas tarp leucino ir izoleucino rodo, kad in tokiu atveju Aminorūgščių antagonizmas gali būti pagrįstas konkurenciniais struktūrinių analogų ryšiais, gerai žinomais iš antimetabolitų tyrimo.

Nuodingiausios aminorūgštys yra metioninas, tirozinas ir histidinas. Jų toksinis poveikis, kaip ir kitų aminorūgščių, yra sunkesnis laikantis mažai baltymų turinčios dietos. Taigi būtinybė subalansuoti aminorūgščių sudėtį kyla ne tik dėl galimybės jas visapusiškesnio asimiliacijos, bet ir dėl abipusio neutralizuojančio šių biologiškai. veikliosios medžiagos. Į šias aplinkybes reikia atsižvelgti planuojant natūralių produktų papildymą atskiromis aminorūgštimis.

Biocheminė ryšių tarp atskirų maistinių medžiagų mityboje esmė yra itin sudėtinga, nes tai neatskiriama visos medžiagų apykaitos procesų įvairovės ir jų kaitos, priklausančios nuo organizmo gyvenimo sąlygų, atspindys. Metabolizmo tipas ir jį užtikrinančios biocheminės (pirmiausia fermentų) sistemos neabejotinai kinta kartu su mitybos pobūdžiu, todėl lentelėje. 1 atsižvelgiama ne tik į žmogaus energijos ir plastiko poreikius, bet ir į jo gyvenimui reikalingų vitaminų ir mikroelementų kiekius, kuriuos organizmas naudoja fermentams gaminti ir gaminti. hormoninės sistemos. Organizmo atskirų vitaminų poreikis taip pat patiria tam tikrų pokyčių ir net suaugusiems negali būti laikomas pastovia verte; tai daugiausia susiję su mitybos pobūdžiu. Taigi, organizmo tiamino poreikis yra tiesiogiai susijęs su jo energijos sąnaudomis ir tam tikru mastu yra susijęs su angliavandenių dalies padidėjimu maiste. Visuotinai pripažįstama, kad tiamino poreikis yra maždaug 0,6 mg 1000 kcal, o padidėjus angliavandenių kiekiui maiste, jis šiek tiek didėja. Tai paaiškinama tuo, kad tiamino funkcija yra susijusi su fermentų sistemų, dalyvaujančių keto rūgščių dekarboksilinimo procese, biosinteze. Panašus ryšys galimas ir su lipoine rūgštimi.

Vitamino Be poreikis žymiai padidėja, kai maiste padidėja gyvulinių baltymų kiekis, kuris yra susijęs su šio vitamino kofermentinėmis funkcijomis. Tuo pačiu metu vitamino B6 poreikis mažėja, atsižvelgiant į cholino kiekio padidėjimą maiste, pantoteno rūgštis, biotinas ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Viena vertus, suvartojamų vitaminų kiekio ir pagrindinių maistinių medžiagų kiekio maiste tarpusavio priklausomybę, kita vertus, akivaizdžiai lemia vitaminų biokatalitinė funkcija, jų vaidmuo tam tikrų medžiagų apykaitoje. Kitaip tariant, tam tikras vitaminų kiekis išleidžiamas angliavandenių ir kitų maistinių medžiagų transformavimui, kurio poreikis tam tikru mastu apibūdina fermentų sistemų susidėvėjimo laipsnį. Tas pats pasakytina ir apie daugelį mikroelementų.

Taigi, subalansuotos mitybos principo negali nulemti jokia siaura medžiagų grupė, kad ir kokios svarbios jos būtų organizmo gyvybei. Vertinant subalansuotą ar nesubalansuotą mitybą, būtina orientuotis į visą esminių mitybos faktorių kompleksą, maksimaliai atsižvelgiant į esamas koreliacines tarpusavio priklausomybes. Optimali mityba turėtų būti suprantama kaip tinkamai organizuotas ir fiziologinius ritmus atitinkantis organizmo aprūpinimas gerai paruoštu, maistingu ir skaniu maistu, kuriame yra pakankamas jo vystymuisi ir funkcionavimui būtinų maistinių medžiagų kiekis. Optimali mityba turėtų užtikrinti energijos suvartojimo į organizmą ir jo energijos sąnaudų pusiausvyrą, pagrindinių maistinių medžiagų suvartojimo ir suvartojimo pusiausvyrą, atsižvelgiant į papildomus organizmo poreikius, susijusius su jo augimu ir vystymusi. Optimali mityba turėtų padėti išlaikyti sveikatą, gerą savijautą, maksimalią gyvenimo trukmę ir įveikti sunkias organizmo situacijas, susijusias su streso veiksnių, infekcijų ir ekstremalių sąlygų poveikiu. Akivaizdu, kad optimalios mitybos idėja kiekvienoje šalyje visada turės tam tikrų individualių bruožų ir turėtų būti pagrįsta vadinamųjų poreikių vienam gyventojui vidutinėmis vertėmis, diferencijuotomis pagal atskiras populiacijas, priklausomai nuo klimato ir geografinių sąlygų, nacionalinių. papročiai ir kt.

Būtina atsižvelgti į naujus duomenis apie reguliavimo ir prisitaikymo procesus, taip pat į sudėtingus medžiagų apykaitos modelius, palaikančius homeostazę organizme. Neabejotina, kad bet koks ilgalaikis nukrypimas nuo racionalios mitybos principų neišvengiamai turi neigiamą poveikį organizmui.

Fiziologinės normos maistinės vertės yra vidutinės vertės, atspindinčios optimalius poreikius atskiros grupės gyventojų maistinėmis medžiagomis ir energija. Fiziologiniai mitybos standartai sudaro pagrindą oficialioms rekomendacijoms dėl pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos vartojimo įvairioms populiacijoms. Jie suteikia mokslinį pagrindą planuojant pagrindinių maisto produktų gamybą, yra tikrosios mitybos vertinimo kriterijus, naudojami rengiant mitybos srities specialistų mokymo programas, organizuojant racionalų mitybą grupėse ir gydomąją mitybą. įvairios gydymo įstaigos. Energijos poreikis, reglamentuotas dabartiniais standartais, atitinka jo vidutines vertes kiekvienos nustatytos grupės individams (priklausomai nuo lyties, amžiaus, profesijos, gyvenimo sąlygų ir kt.), o rekomenduojami pagrindinių maistinių medžiagų standartai turi patenkinti individualius visų asmenų poreikius. atitinkamoje grupėje, atsižvelgiant į maksimalias svyravimų ribas. Individualiems maisto medžiagų ir energijos poreikiams apskaičiuoti patartina naudoti normografinį skaičiavimo metodą.

Maistinių medžiagų ir energijos vartojimo normos yra pagrįstos pagrindiniais subalansuotos mitybos koncepcijos principais ir apima vadovaujantis principais racionali mityba. Suaugusio žmogaus mitybos energinė vertė turi atitikti organizmo energijos sąnaudas. Pagrindinių maistinių medžiagų – baltymų, riebalų ir angliavandenių – suvartojimo vertės turi atitikti fiziologiškai būtinus jų santykius. Dieta suteikia fiziologiškai reikalinga suma gyvuliniai baltymai – nepakeičiamų aminorūgščių šaltiniai, fiziologinės sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių proporcijos, optimalūs vitaminų kiekiai. Esminių mineralų kiekis maiste turi atitikti sveiko žmogaus fiziologinius poreikius. Nustatant pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikį įvairioms suaugusiųjų grupėms dirbančių gyventojų ypatinga prasmė turi energijos sąnaudų skirtumų, susijusių su darbinės veiklos ypatybėmis. Į organizmo energijos sąnaudas įeina: a) energijos suvartojimas bazinei medžiagų apykaitai (vidutiniškai 1 kcal/kg-h); b) specifinis dinaminis maisto veikimas (energijos suvartojimas maistinių medžiagų virškinimui, įsisavinimui, transportavimui ir įsisavinimui ląstelių lygmeniu) – didesniu mastu vartojant baltymus su maistu (iki 30-40 proc. energetinė vertė gaunami baltymai) ir mažesniu mastu (5-7%) - vartojant angliavandenius ir riebalus; c) energijos suvartojimas darbo veiklai, laisvalaikis ir taip toliau.

Remdamiesi tuo, kas išdėstyta pirmiau, jei analizuosime maisto davinys mūsų atrinktų maskvėnų ir Karaliaučiaus gyventojų grupių, paaiškės, kad jų maisto racionas nesubalansuotas, chemine vartojamo maisto struktūra atitinkantis organizmo fermentines sistemas. Aiškus perėjimas prie vadinamojo „greito maisto“ – daugumoje dietų nėra sriubų, bet yra sumuštinių, pyragų ir gėrimų.

1 .4 Maitinimo režimas

Kai suvalgote per daug maisto vienu metu, jūsų skrandis tampa pilnas. Tai apsunkina ir sutrikdo virškinimo procesą, nes išsiskiriančios virškinimo sultys negali suskaidyti visų maiste esančių virškinimo medžiagų. Normaliam veikimui Virškinimo sistema maistas į jį turėtų būti tiekiamas mažomis porcijomis tam tikrais intervalais. Maloniausios sąlygos virškinimui susidaro žmonėms, kurie valgo 4 kartus per dieną. Tuo pačiu metu 25% per dieną tiekiamo maisto suvalgoma per pusryčius, 50% per pietus, o likę 25% paskirstomi popietiniams užkandžiams ir vakarienei.

Turėtumėte valgyti tomis pačiomis valandomis maždaug vienodais intervalais. Tokiu atveju valgant susidaro sąlyginiai sulčių sekrecijos refleksai. Taigi virškinimo sultys pradeda skirtis dar prieš valgant, o gaunamas maistas pasisavinamas daug greičiau ir geriau nei tiems, kurie nesilaiko dietos ir valgo skirtingas laikas. Vakarieniauti reikėtų ne vėliau kaip valandą ar dvi prieš miegą. Jei šis laikotarpis trumpesnis, žmogus eis miegoti pilnu skrandžiu, dėl to miegos neramus, o organizmas negaus reikiamo poilsio.

Tinkamai organizuota ir remiantis šiuolaikiniais moksliniais principais pagrįsta mityba užtikrina normalią organizmo augimo ir vystymosi procesų eigą, išsaugant žmogaus sveikatą ir darbingumą. Sveikam žmogui Rekomenduojami 4 valgiai per dieną: pusryčiai 8 val. – 30 proc., pietūs 14 val. – 40 proc., vakarienė 18 val. paskutinis susitikimas maistas 21:00 - 10% dienos kalorijų normos.

Analizuodami tiriamųjų mitybos duomenis, išsiaiškinome, kad dietos kaip tokios buvo laikomasi tik 14 žmonių iš viso respondentų. Tai rodo, kad daugumos tiriamųjų mityba akivaizdžiai nėra racionali.

Svarbiausias mineralai maiste.Žmogaus organizme esantys mineralai atlieka itin svarbų vaidmenį: jie kontroliuoja medžiagų apykaitos ir imuninius procesus, palaiko cheminius procesus ląstelėse, dalyvauja daugelio fermentų ir hormonų formavime, užtikrina kraujo hematopoezę, yra kaulinio audinio statybinė medžiaga.

Mineralai skirstomi į mikro (kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, sieros, chloro) ir makro (geležies, cinko, vario, seleno, molibdeno, jodo, mangano) elementus. Abu yra būtini normaliam visų organizmo organų ir sistemų funkcionavimui, o mūsų organizmui makroelementų reikia santykinai didesnių kiekių nei mikroelementų, išreikštų mikrogramais 1 kg žmogaus kūno svorio.

Sunkiais atvejais galite šiek tiek padidinti druskos suvartojimą fizinė veikla ir perkaitus, pavyzdžiui, per karštį arba jei gyvenate didelės drėgmės sąlygomis. Žmonėms, užsiimantiems bet kokia sporto šaka, reikia daugiau natrio, nes intensyvaus fizinio krūvio metu jo išsiskiria daugiau su prakaitu.

Kur randamas natris:

Natris – tai visų pirma druska: daug natrio turi ir stalo, jūros, uolienos, sūdyti mėsos ir žuvies gaminiai, sūrymai ir sultiniai, raugintos ir raugintos daržovės bei vaisiai ir kt. Be to, natrio yra sūryje, ypač fetos sūryje, ruginėje duonoje ir mineraliniame vandenyje, mažais kiekiais natrio yra morkose, burokėliuose, česnakuose ir džiovintose slyvose;

Maistas laikomas naudingiausiu organizmui. jūros druska- jame yra natūralių mineralų, nes jis gaunamas garuojant jūros vandens, naudokite gamindami maistą!

Turėkite omenyje, kad jei esate didelis kavos gėrėjas, dažnas kofeino vartojimas prisidės prie natrio netekimo.

Fosforas

Beveik 80% visų organizme esančių mikroelementų randama kauliniame audinyje. Fosforo metabolizmas yra glaudžiai susijęs su kalcio metabolizmu. Fosforas dalyvauja formuojant fermentus, atsakingus už energijos gavimą iš maisto. Fosforo vartojimas apsaugo nuo lipidų apykaitos sutrikimų ir taip normalizuoja cholesterolio kiekį. Fosforo paros norma yra 1-1,5 g.

Kur randamas fosforas:

alaus mielės (1753 mg), kviečių sėlenos(1276 mg), moliūgų sėklos (1144 mg), kviečių gemalai (1118 mg), saulėgrąžų sėklos (837 mg), Braziliški riešutai(693 mg), sezamo sėklos (592 mg), sojos (554 mg), migdolų (504 mg), čederio sūrio (478 mg), plekšnių (450 mg), pieno ir pieno produktai, sūriai, jautiena ir jautienos kepenys, triušiena, žuvis, kiaušiniai, riešutai, žirniai, pupelės, avižiniai dribsniai, grikiai, soros, ryžiai, perliniai miežiai, topinambai, kopūstai, burokėliai, morkos, agurkai, pomidorai, bulvės, vyšnios, abrikosai, vynuogės, obuoliai, arbūzas kriaušės, serbentai, braškės.

Nepamirškite, kad daugiausia fosforo gaunama iš gyvulinės kilmės produktų, iš jų jis pasisavinamas geriau nei iš augalų, nors juose jo taip pat yra daug.

Dienos fosforo dozę gausite, jei valgysite:

Moliūgų sėklos - 6 šaukštai

Kietasis sūris - 150 g

avižiniai dribsniai – 350 g

Galite pamatyti skanaus ir sveiko patiekalo - jautienos - paruošimo receptą.

Kalcis

Kalcis yra vienas iš svarbiausių mineralų, Tai yra kaulinio audinio statybinė medžiaga ir būtina normaliai nervų sistemos veiklai. Kalcio dėka organizmas palaiko rūgščių-šarmų balansas ir užtikrina normalią medžiagų apykaitą. Vidutinis žmogaus kalcio poreikis yra 1,0 g – 1,2 g Trūkstant kalcio žmogaus organizme gali išsivystyti pavojinga liga, kitaip tariant, kaulų trapumas. Kokiame Produktai Ieškok to svarbus mineralas?

Kur randamas kalcio:

aguonos (1667 mg), sezamo sėklos (1474 mg), kietasis sūris (1000 mg), kviečių sėlenos (950 mg), chalva (824 mg), jaunos dilgėlės (713 mg), juodoji arbata (495 mg), saulėgrąžų sėklos (367 mg), vyšnios (309 mg), erškėtuogės (257 mg), muskato riešutas ir pistacijos (250 mg), petražolės (245 mg), rėžiukai (214 mg), pieno produktai, riešutai, žirniai, pupelės, pupelės, sojos pupelės , žalieji žirneliai, lęšiai, visi lapiniai žalumynai, brokoliai, žiediniai kopūstai, jūros dumbliai, ridikai, morkos, salierai, šparagai, citrusiniai vaisiai, obuoliai, abrikosai, braškės, gervuogės, agrastai, vynuogės, persikai, serbentai, lašiša, sardinės.

Atkreipkite dėmesį, kad be vitamino D (jo yra kiaušiniuose, riebių veisliųžuvies ir yra sintetinamas saulės), kalcis nepasisavinamas, o geriausias būdas jį pasisavinti yra kalcio derinys su vitaminu D, fosforu, magniu ir askorbo rūgštimi. Įprastai kalcio ir fosforo santykis organizme turi būti 2:1, jei į organizmą patenka daugiau fosforo, tada kalcio kiekis pradeda kristi.

Mėgstantys gerti daug kavos, sodos, valgyti saldumynus, sūrų, riebų maistą, gerti alkoholį ir rūkyti tabaką, turi atsiminti, kad didėja kalcio netekimas organizme ir atitinkamai didėja jo poreikis.

Kasdienį kalcio poreikį gausite, jei valgysite:

Sezamo sėklos - 100 g

Kietasis sūris - 150 g

Kefyras - 2 puodeliai

Galite pamatyti receptą, kaip pagaminti ką nors skanaus ir sveiko.

Geležis

Geležis veikia organizme svarbiausia funkcija– dalyvauja formuojant hemoglobino kiekį kraujyje. Organizmo gebėjimas atsispirti infekcijoms ir gaminti energiją priklauso nuo geležies kiekio kraujyje. Dienos geležies poreikis yra 10-15 mg.

Kur randama geležies:

džiovinti kiaulienos grybai (30 mg), vėžiagyviai (25 mg), kviečių sėlenos ir melasa (20 mg), kiaulienos kepenys(20 mg), alaus mielės (18 mg), jūros dumbliai (17 mg), kakavos milteliai (15 mg), moliūgų sėklos ir sezamo sėklos (14 mg), kakavos milteliai ir lęšiai (12 mg), sezamo sėklos (11 mg) , grikiai(8 mg), žirniai (7 mg), kiaušinio trynys(7 mg), mėlynės (7 mg), subproduktai: širdis, kepenys, inkstai, balta žuvis, citrusiniai vaisiai, obuoliai, granatai, kriaušės, braškės ir žemuogės, gervuogės, slyvos, abrikosai, svarainiai, persikai, vyšnios, mėlynės, avietės, serbentai, slyvos, bananai, džiovinti vaisiai, riešutai, erškėtuogės, krapai, petražolės, svogūnai , salierai, krienai , česnakai, jaunose dilgėlėse, kiaulpienių lapuose ir ridikėlių viršūnėse, morkose, ropėse, moliūguose, burokėliuose, bulvėse, agurkuose, pomidoruose, špinatuose, kopūstuose, moliūguose, burokėliuose, duonoje, kviečiuose ir rugiuose, ankštiniuose augaluose, ruginėje duonoje.

Geležis iš mėsos ir žuvies pasisavinama lengviau nei iš augalinio maisto. Kuriant meniu svarbu atsiminti, kad maistas prisideda prie geležies pasisavinimo, turtingas vitaminu C. Todėl ruošdami žuvį nepamirškite jos dosniai pabarstyti citrinos sulčių. O valgydami mėsą kaip garnyrą paruoškite šviežių daržovių salotas.

Kasdienį geležies poreikį gausite, jei valgysite:

kiaulienos kepenėlės - 50 g

Veršienos kepenėlės - 200 g

Sezamo sėklos - 80 g

Jautiena - 200 g

Jei jums diagnozuotas geležies trūkumas kraujyje - anemija, galite pasirinktinai paruošti savo pietus: daržovių salotos ir išgerti stiklinę.

Cinkas

Cinkas yra daugiau nei 100 fermentų komponentas, kurios užtikrina redokso procesus organizme. Cinkas būtinas insulino susidarymui ir lytinių liaukų veiklos reguliavimui. Cinkas, kaip ir vitaminas A, yra svarbus. Kasdienis cinko poreikis žmogui yra 10-15 mg.

Kur randamas cinkas:

austrės (60 mg), kviečių sėlenos (16 mg), jautiena (10 mg), mielės (8 mg), sezamo sėklos (7,9 mg), moliūgų sėklos (7,44 mg), vištienos kepenys (6,6 mg), riešutai (6 mg) ), kakavos milteliai (6,3 mg), saulėgrąžų sėklos (5,3 mg), jautienos kepenys (5 mg), sūris (5 mg), jautienos liežuvis (4,8 mg), sojos ir pupelės (4,2 mg), kiaušinio trynys (4 mg) , pupelės ir žirniai (3,2 mg), kiauliena ir ėriena (3 mg), žąsiena (2,4 mg), triušis, džiovinti grybai, žuvis ir jūros gėrybės, pienas, kukurūzai, grikiai, miežiai, avižiniai dribsniai, medus, obuoliai, citrusiniai vaisiai, avietės , serbentai, avokadai, džiovinti vaisiai, žalios daržovės, kopūstai, burokėliai, salierai, česnakai, svogūnai, dilgėlės, dilgėlės, šparagai, ridikai, ridikai, bulvės, morkos, pomidorai.

Nereikėtų gerti arbatos su maistu, nes arbatoje esantis taninas trukdo pasisavinti cinką, į tai ypač svarbu atsižvelgti tiems, kuriems diagnozuota mažakraujystė.

Norint iš maisto gauti maksimalų cinko kiekį, jį gaminant rekomenduojama troškinti ir kepti, žinoma, nereikėtų kepti;

Kasdienį cinko poreikį gausite, jei valgysite:

Austrės (didelės) – 1 vnt

jautienos kepenėlės - 170 g

Turkija – 700 g

Galite paruošti sveiką, skanų dietinį patiekalą -.

Naudingiausi produktai pagal juose esančių mineralų santykį

Svarbu ne tik aprūpinimas makro ir mikroelementais, bet ir santykis, kuriuo organizme randami įvairūs mineralai. pristatomas sąrašas produktų, kuriuose yra sėkmingiausias kalcio, fosforo, magnio ir kalio derinys. Reguliarus šių maisto produktų vartojimas garantuoja maksimali nauda sveikatai, nes natūralus mineralų santykis juose yra optimalus žmogui. Atkreipkite dėmesį į labiausiai Sveikas maistas pagal mineralų santykį juose:

Varškė (Ca – 150 mg, P – 216 mg, Mg – 8, K – 112 mg)
Pupelės (Ca – 150 mg, P – 541 mg, Mg – 103, K – 1110 mg)
Lazdyno riešutai (Ca – 140 mg, P – 229 mg, Mg – 172, K – 717 mg)
Žirniai (Ca – 115 mg, P – 329 mg, Mg – 128, K – 730 mg)
Graikiniai riešutai (Ca – 90 mg, P – 564 mg, Mg – 100, K – 660 mg)
Salotos (Ca – 77 mg, P – 34 mg, Mg – 40, K – 220 mg)
Ruginė duona (Ca – 75 mg, P – 174 mg, Mg – 40, K – 227 mg)
Salierai (Ca – 63 mg, P – 27 mg, Mg – 33, K – 393 mg)
Vištienos kiaušinis (Ca – 50 mg, P – 215 mg, Mg – 12, K – 140 mg)
Kopūstai (Ca – 50 mg, P – 31 mg, Mg – 16, K – 185 mg)
Morkos (Ca – 33 mg, P – 55 mg, Mg – 12, K – 200 mg)
Porai (Ca – 31 mg, P – 58 mg, Mg – 14, K – 175 mg)
Soros (Ca – 27 mg, P – 233 mg, Mg – 83, K – 211 mg)
Ryžiai (Ca – 24 mg, P – 97 mg, Mg – 26, K – 100 mg)
Grikiai (Ca – 21 mg, P – 298 mg, Mg – 78, K – 480 mg)
Agurkai (Ca – 16 mg, P – 42 mg, Mg – 13, K – 142 mg)
Burokėliai (Ca – 16 mg, P – 43 mg, Mg – 23, K – 290 mg)
Bulvės (Ca – 10 mg, P – 58 mg, Mg – 23, K – 610 mg)
Pomidorai (Ca – 10 mg, P – 26 mg, Mg – 8, K – 290 mg)
Obuoliai (Ca – 6 mg, P – 11 mg, Mg – 9, K – 275 mg)

Siekiant išvengti bet kokio trūkumo mineralai, maistas turi būti įvairus. Jei turite blogi įpročiai, yra priverstiniai, tuomet jums labai reikia mineralų ir į tai reikia atsižvelgti rengiant savo dienos meniu. Be to, esant tam tikroms fiziologinėms organizmo sąlygoms – vaikams augimo metu ir nėščiosioms, padidėja geležies ir kalcio poreikis. Prisimink taip ilgai karščio gydymas sumažina naudinga suma mineralų maisto produktuose, stenkitės neperkepti daržovių, nevirkite jų iki galo, palikite pusiau iškepusius, tegul „iškepa“ pačioms keptuvėje. Stenkitės valgyti kuo daugiau žalių daržovių ir vaisių, taip pat šaldytų maisto produktų, tada gausite viską būtinų mineralų.