Pravděpodobně jste slyšeli rčení: "Jste to, co jíte." Ale zkusili jste pochopit, co to skutečně znamená? Měli byste jíst maso? Bohužel pro mnohé z nás toto rčení zůstává jen konceptuální myšlenkou, která se nám nezdá být použitelná. reálný život. Jídlo vnímáme spíše izolovaně a odděleně než jako mocný a přímo ovlivňující faktor našeho zdraví a pohody. Čím déle však odmítáme vidět souvislost mezi tím, co vkládáme do úst, a stavem našeho fyzického, duševního a emoční zdraví, čím déle zavíráme oči před vlastním blahem.
Když vezmeme v úvahu četné zdravotní problémy, kterým lidstvo čelí v posledních desetiletích, je snadné vidět, že kořen zla spočívá v pojídání masa. S jistotou lze říci, že většina lidí žije s falešným přesvědčením, že maso je nedílnou součástí lidské stravy. Nicméně i přes to, že maso hrálo důležitá role Pro přežití prvních lidí není dnes tento produkt v žádném případě tak nepostradatelný. Dnes můžeme s jistotou říci, že je třeba se mu vyhnout nebo podle alespoň výrazně snížit jeho spotřebu, chceme-li prosperovat.
Tímto článkem vás chceme inspirovat k přehodnocení vztahu k masu. Zda se rozhodnete pro vegetariány nebo vegany, je osobní volbou, ale není pochyb o tom, že přechod na rostlinnou stravu je jednou z věcí, které dnes můžete udělat jak pro své vlastní blaho, tak pro blaho celé Země. . A právě proto.
1. Maso obsahuje hodně nasycených tuků, je možné takové maso jíst?
Je škodlivé jíst maso? Situace s nasycenými tuky je dnes extrémně matoucí. Někteří tvrdí, že nasycené tuky k životu nepotřebujeme nebo že všechny nasycené tuky jsou pro vás špatné, zatímco jiní tvrdí, že nemusíte omezovat jejich příjem a že mají Důležité pro naše zdraví.
I když ne všechny nasycené tuky jsou škodlivé, ty, které se nacházejí v živočišných produktech (jako je maso), se zdají být škodlivé. Negativní vliv na fungování našeho kardiovaskulárního systému. Nasycené tukyživočišného původu nejen vytvořit zvýšené zatížení na srdce prostřednictvím ukládání tuku v tepnách a zvětšení krevní tlak, ale jsou také hlavními odpovědnými tuky nebezpečný nárůst tělesná hmotnost.
Moderní maso má extrémně vysoký obsah tuku kvůli nepřirozeným podmínkám, ve kterých jsou zvířata chována (nedostatek fyzická aktivita nebo přirozené pastvy). Zvířata vedou sedavý způsob životaživot a jíst jídlo, které je pro ně nepřirozené, což vede k více než nezdravému hromadění tuku. American Heart Association doporučuje omezit příjem nasycených tuků, které se nacházejí v máslo, sýr, červené maso a další živočišné produkty. Desetiletí seriózního výzkumu prokázaly, že tyto tuky mohou zvýšit hladinu „špatného“ cholesterolu a způsobit kardiovaskulární onemocnění.
2. Maso má velmi vysoký obsah cholesterolu, je škodlivé takové maso jíst?
Lidské tělo si cholesterol vyrábí samo, takže není potřeba konzumovat cizí. Je možné jíst maso? Podle lékařů živočišné produkty obsahující velký počet nasycené tuky způsobují, že játra produkují více cholesterolu. Je známou skutečností, že zvýšená tvorba cholesterolu souvisí zánětlivé reakce v těle, ale může se aktivovat i v období stresu a snížené fyzické aktivity. To vše dále zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
3. Maso je vysoce kalorický produkt
Protože maso obsahuje hodně tuku a tuk je jedním z nejkaloričtějších živin, pravidelná nebo nadměrná konzumace může snadno vést k nárůstu hmotnosti.
4. Maso při vaření produkuje karcinogenní sloučeniny.
Říká se jim heterocyklické aminy (HCA) a vznikají, když se aminokyseliny (které tvoří bílkoviny) a kreatin (chemická látka nacházející se ve svalech) mění vysoká teplota. Vědci identifikovali 17 různých HCA vznikajících při vaření masa, jako je hovězí, vepřové, drůbež a ryby.
5. Konzumace masa zvyšuje riziko vzniku rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva.
Problémem nejsou jen výše zmíněné heterocyklické aminy. Kvůli jeho biochemické složení a nedostatek vlákniny, maso se pomalu pohybuje střevy. Strava s vysokým obsahem vlákniny může zlepšit dobu průchodu potravy střevy, ale konzumace masa s nedostatkem vlákniny může způsobit zácpu.
Navíc díky vysokému obsahu živočišných bílkovin, které se dlouho tráví, má maso tendenci zůstat v našich střevech déle než ostatní potraviny. To pomáhá vytvářet příznivé podmínky pro tvorbu a působení karcinogenních sloučenin, které pocházejí z masa do střevních stěn.
Není žádným překvapením, že maso a živočišné bílkoviny jsou spojovány se zvýšeným výskytem rakoviny. Ať už jde o záněty, které konzumace masa způsobuje, nebo typ bílkovin, které obsahuje, existence této souvislosti je nepopiratelná. V říjnu 2015 vydala Světová zdravotnická organizace zprávu, která prohlásila průmyslově zpracované maso za lidský karcinogen č. 1. To znamená, že existují silné důkazy, že zpracované maso (klobásy, slanina, uzeniny atd.) způsobují rakovinu.
6. Maso je těžko stravitelný produkt.
Je tam maso? Maso trvá dlouho, než projde střevy, za tu dobu se rozloží. Hnití produkuje toxiny a aminy, které se hromadí v játrech, ledvinách a tlustém střevě a ničí bakteriální kultury a způsobuje degeneraci sliznice tenké střevo. Během několika let masité stravy se rozložené maso přilepí na střevní stěny a způsobí problémy, jako jsou žaludeční křeče, hemoroidy, zácpa a mnoho dalších, a to i těch, které se střevy přímo nesouvisí.
7. Maso může být kontaminováno patogenními bakteriemi, měli byste takové maso jíst?
Maso je maso zvířat, což je živné médium pro růst bakterií. Tento proces se po zabití masa ještě zintenzivní, protože se okamžitě začne rozkládat. Dnes existuje mnoho způsobů, jak tento proces zastavit (například chlazení), ale nejčastější onemocnění související s potravinami stále souvisí s konzumací masa.
8. Maso zvyšuje riziko vzniku autoimunitních onemocnění, existuje v tomto případě maso?
Vzhledem k tomu, že některé živočišné bílkoviny jsou velmi podobné našim, tělo na ně reaguje jako na cizí částice a snaží se je zničit. Připomíná mi to, jak jsou některé transplantované orgány odmítnuty, že? Pokud to tělo dělá pravidelně, časem si některé autoimunitní procesy obrátí na sebe, což nakonec vede k nemocem, jako je artritida, lupus, roztroušená skleróza atd.
9. Maso je škodlivé, obsahuje syntetické hormony, které narušují naši hormonální rovnováhu.
Většina farem dnes zvířatům injekčně aplikuje různé hormony, aby se urychlil jejich růst. Čím rychleji zvíře roste, tím rychleji se investice vrátí a čím je větší, tím více masa lze prodat. Často se to děje pomocí růstového hormonu, který nejen narušuje hormonální rovnováhu lidského těla, ale může také vést k četným zdravotním problémům a teoreticky může způsobit další brzký začátek puberta a vývoj moderních dětí.
10. Maso obsahuje různé drogy
Vzhledem k tomu, že každé zvíře může přinést zisk, je většina zvířat pravidelně propichována různé drogy hlavně antibiotika. Tyto léky magicky nezmizí a vědci studují jejich účinky na naše tělo. Dnes s jistotou víme, že tyto léky přispívají k rezistenci vůči antibiotikům. V tomto případě, kdy vznikne potřeba nasadit antibiotika, už nezaberou, protože naše mikroflóra jim byla v malých dávkách vystavena tak dlouho, až se jim naučila odolávat.
11. Maso může být maso nemocného zvířete.
Ano, zdraví zvířat na farmách je pečlivě sledováno. Nicméně i přes to, že infekce zvíře je snadné diagnostikovat a léčit, existují chronická onemocnění, které není tak snadné identifikovat. Jen pomyslete na to, jak zdravé může být zvíře, když celý svůj krátký život stráví ve stísněné kleci nebo kotci, kde někdy není možné ani pořádně stát, natož chodit.
12. Pro masný průmysl jsou ročně zabity miliardy zvířat.
Každý rok je kvůli masu zabito více než 150 miliard zvířat. Toto je ohromující číslo, které většina lidí nezná. A nestává se často, aby o tom lidé přemýšleli, vzhledem k nepřirozenosti vysoký obsahživočišné produkty a maso v jejich stravě.
13. Výroba masa plýtvá přírodními zdroji.
Když jste viděli výše uvedené číslo, představte si, kolik vody se ročně vyplýtvá na pěstování potravy pro tato zvířata a kolik vody se vyplýtvá na jejich udržení. vodní bilance zatímco rostou.
Aby byl pozemek vhodný pro chov zvířat, musí být řádně vyklizený a k tomu většinou patří i odstranění stromů. Mimochodem, chovy hospodářských zvířat zabírají 30 % celkového povrchu naší planety.
Jen si představte, kolik lidí by mohlo nakrmit a dát jim čistou vodu pití vody, kdyby to vše nebylo vynaloženo na chov a udržování miliard zvířat.
14. Masný průmysl je z velké části odpovědný za změnu klimatu
Zvířata produkují zemní plyn, hlavně metan. Metan je velmi silný skleníkový plyn, udržuje teplo ještě lépe než oxid uhličitý. Ve skutečnosti je chov hospodářských zvířat zodpovědný za 15–18 % globální změny klimatu. Všimněte si, že je to větší než environmentální dopad veškeré dopravy na světě.
15. Zvířata jsou chována ve stresujících podmínkách a v důsledku toho je jejich biochemie negativně změněna a může negativně ovlivnit vaši
Jen přemýšlejte o tom, co se s vámi děje v době stresu. Totéž se stává zvířatům ve stresu. Jejich hladina stresových hormonů se zvyšuje, což spouští mnoho biochemických reakcí, které vedou k různé nemoci. Konzumace masa ze zvířat, která jsou neustále ve stresu, je spojena s výskytem různých negativních duševních a emocionálních stavů u lidí.
Škodlivost masa nebo výhody stravování a života bez masa
Ať už se vzdáváte masa pro své zdraví, pro životní prostředí nebo kvůli zvířatům, ať už máte jakýkoli osobní důvod, vězte, že tím přispíváte jak k vašemu osobnímu, tak k celkovému zdraví a pohodě. celé lidstvo.
Debata o prospěšnosti a škodlivosti masa asi nikdy neutichne... Masožrouti jedí maso s neskrývaným potěšením v domnění, že má mnoho výhod a že bez masa se prostě žít nedá. Vegetariáni jsou přesvědčeni, že konzumace masa způsobuje nejen nenapravitelné škody Lidské tělo, ale také do duše, přinášející s sebou agresi a programování vědomí k sebezničení. Bez ponoření se do etické aspekty tyto spory, zkusme zvážit tento kontroverzní produkt. Celá pravda o mase, výhradně z fyziologického hlediska.
Suchou řečí encyklopedií je maso mršina a část jatečně upraveného těla získané z porážky hospodářských zvířat a je kombinací svaloviny, tuku a pojivové tkáně. Existuje svět velké množství druhy masa:
. Maso savců - hovězí (včetně bizonů, jaků atd.), jehněčí, vepřové, koňské maso (koňské a zebry), zvěřina (zvěřina, los, antilopa, žirafa, slon, nosorožec, medvědí maso), psí maso (včetně lišek) , vlci), kočičí maso (i lva a tygra), maso hlodavců (zajíc, králík, krysa, veverka, svišť, morče dikobraz), maso vačnatců (vačice, klokan), primátů (gorila, šimpanz, opice, orangutan).
Drůbeží maso - domácí (kuře, kachna, husa, krůta) i divoké (holub, bažant, křepelka, koroptev, sluka lesní).
. Maso mořských živočichů - ryby, hlavonožci (krab, rak, humr, krevety), měkkýši (ústřice aj.), kytovci (velryby, delfíni).
Maso plazů - želva, ještěrka, had, leguán, krokodýl.
Maso obojživelníků - žába, mlok, ropucha.
Maso hmyzu – kobylky, mravenci, včely, sarančata.
A všechna tato rozmanitost se jí ve všech koutech naší planety. Na tomto seznamu je samozřejmě docela dost exotických věcí, takže budeme zvažovat druhy masa, které jsou v našem regionu známější.
Chemické složení masa je velmi složité. Maso obsahuje bílkoviny, minerální a extraktivní látky, tuky, vodu a vitamíny (i když v malém množství). Přesně řečeno, nutriční hodnotu Konzumace masa nezávisí ani tak na přítomnosti vitamínů, jako spíše na množství a kvalitě bílkovin a tuků. Pojďme se na všechny látky podívat blíže.
Veverky. To je hlavní argument příznivců pojídání masa. Proteiny mohou být nutričně kompletní nebo nutričně neúplné. Úplnost proteinu závisí na jeho aminokyselinovém složení. Esenciální kyseliny se v lidském těle nemohou tvořit a musí být dodávány s potravinovými bílkovinami. Kompletní protein je takový, pokud obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Masné bílkoviny jsou tělem absorbovány z více než 95 %. Kompletní proteiny maso se řadí mezi rozpustné látky. Při tepelné úpravě se bílkoviny částečně promění v odvar, ale vlivem tepla se rychle srazí a ztratí schopnost rozpouštění. Při tepelné úpravě se maso srazí ztrátou vody a srážením bílkovin. Pěna na povrchu vývaru je také výsledkem srážení bílkovin. Aby v mase zůstalo co nejvíce bílkovin, musí se vařit na velkém ohni za stálého varu – takto se bílkovina nestihne proměnit v odvar. Ale vývar s touto metodou bude zakalený a bez chuti.
Nekompletní masové bílkoviny mají také své vlastní charakteristiky a prospěšné vlastnosti. Mezi neplnohodnotné bílkoviny patří například kolagen. V těle se nevstřebá, ale vlivem tepla se začne měnit na lepek. Měknutí masa během vaření je právě důsledkem této přeměny. Přeměna kolagenu na glutin se urychluje při vaření masa v autoklávech a tlakových hrncích při zvýšená teplota a tlak při dušení masa na sucho hroznové víno nebo rajčatová pasta, když se uchovává v marinádě z ovoce a bobulí nebo octa. Mimochodem, želatina je glutin, získávaný z kolagenu při trávení kostí, proto ji striktní vegetariáni nahrazují rostlinným pektinem nebo agar-agarem.
Tuky. Množství tuku v mase se může lišit v závislosti na typu, plemeni, pohlaví, tučnosti a věku zvířete. Tuky v mase jsou také nestejné ve složení. Nejlépe stravitelné tuky jsou ty, které tají při relativně nízké teplotě (např. vepřový tuk a drůbeží tuky). Žáruvzdorné tuky - hovězí a jehněčí - jsou hůře stravitelné. Oproti sýru například libové maso neobsahuje mnoho tuku – od 4 % do 8 % podle druhu masa. Ale je to maso, které je hlavním dodavatelem nasycených tuků, zvláště důležitých v období aktivní růst. Maso obsahuje také malé množství Omega-3 polynenasycených tuků, ale maso má v tomto ohledu k rybám samozřejmě daleko.
Minerální a extraktivní látky. Maso obsahuje malé množství minerály: soli draslíku, sodíku, železa, vápníku, fosforu atd., dále extraktivní látky, které mají schopnost přeměnit se v odvar. Maso obsahuje zinek, který je nesmírně důležitý pro zdraví pokožky, udržení imunitního systému, normální fyzický vývoj a schopnost plodit potomstvo. Asi 30 % zinku se do našeho těla dostává s masem. Červené maso obsahuje také draslík a selen. Draslík je zodpovědný za zásobování mozku kyslíkem, normalizuje krevní tlak a srdeční činnost, selen ano silný antioxidant, snižuje riziko srdečních chorob a rakoviny. Nejdůležitější ale je, že maso obsahuje železo ve speciální formě zvané hemové železo, které se mnohem lépe vstřebává než železo rostlinného původu.
Existují dva typy extrakčních látek: dusíkaté a nedusíkaté. Mezi extraktivní látky první skupiny patří kreatin, kreatinin, karnosin, kreatitfosfát, volné aminokyseliny, glutathion, ATP, ADP, purinové a pyrimidinové báze. Díky extraktivním látkám chuť a vůně masitá jídla stát se tak přitažlivým. Například kreatin je zodpovědný za sílu vývaru. Mezi extrakční látky, které neobsahují dusík, patří glykogen, dextriny, glukóza, maltóza, kyselina mléčná a pyrohroznová. Roli energetické látky tedy plní glykogen – živočišný škrob. Nejvíce glykogenu se nachází v játrech a mase dobře živených zvířat. Po porážce se glykogen rozloží za vzniku kyseliny mléčné, jejíž obsah určuje mnoho procesů ovlivňujících chuť a texturu masa.
Vitamíny. Maso, zejména červené maso, obsahuje vitamíny skupiny B: thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin a kyanokobalamin. Nejsou téměř žádné rostlinné potraviny. Tyto látky jsou nezbytné pro normální operace imunitní systém, produkci červených krvinek, stejně jako pro růst různých tkání a orgánů. Kromě vitamínů skupiny B obsahuje maso vitamín D, který je nezbytný pro tvorbu zubů a kostí. Maso navíc obsahuje vitamíny A, E a C. Různé druhy masa obsahují různá množství vitamíny
Maso se třídí podle řady kritérií: podle druhu, podle pohlaví, podle věku a tučnosti. Třídění podle pohlaví zahrnuje oddělení masa od nekastrovaných samců, samic a kastrovaných samců. Třídění podle věku rozděluje maso na mléčné maso, mladé maso, dospělé maso a stará zvířata.
Mléčné maso (například maso z mléčných telat) je výrobek Vysoká kvalita. Takové maso je lehce stravitelné a nejlépe se hodí pro dietní a dětská strava. Konzistence mléčného masa je křehká, barva světle růžová s šedavým nádechem, vnitřní tuk bílý, hustý, podkožní tuk téměř chybí. Maso mladých zvířat má světle červenou barvu, tuk je téměř bílý a svaly jsou jemné. U dobře krmených zvířat jsou často pozorována malá usazenina mezisvalového tuku, což způsobuje takzvané „mramorování“ v řezu. Maso dospělých zvířat (samic a kastrovaných samců) má dobře vyvinuté svalová tkáň, barva - světle červená nebo červená, dobře živená zvířata mají výrazné nahromadění podkožního a mezisvalového tuku. Maso starých zvířat je tmavě červené, tuk je nažloutlý a tkáně jsou vzhled hrubé a hrubovláknité.
Vepřové se od hovězího a jehněčího liší zvláště světlou barvou – jeho barva je růžovočervená, některé svaly jsou tmavěji červené a některé světle růžové s šedavým nádechem. Svaly jsou měkké a jemné, vnitřní tuk je bílý a barva podkožního tuku se může lišit od bílé po jemně růžovou. Maso prasat a jatečně upravená těla zvířat ve věku 7-10 měsíců má nejlepší kulinářské kvality.
Kvalita tohoto druhu masa přímo závisí na věku. Maso mladého jehněčího je světle červené, nemá výrazné aroma charakteristické pro tento druh a tuk je bílý. Maso dospělých zvířat je cihlově červené barvy, tuk je bělavý. Stará zvířata mají tmavě červené maso, s specifický zápach, nažloutlý tuk. Maso je nejlepší vybírat z 1-2 let starých ovcí - jejich maso je nejkřehčí a měkké, tuku má více nízká teplota tání, což znamená, že je lépe absorbován lidským tělem.
Kozí maso. Kozí maso se vzhledem od jehněčího liší tím, že má užší hrudní a pánevní kosti, dlouhý krk a nohy a jasnější barvu svalů. Kozám také téměř úplně chybí podkožní a mezisvalový tuk. Obvykle se hromadí v blízkosti ledvin. Maso mladých zvířat je světle červené, tuk je bílý. Stará zvířata mají tmavě červené maso a nažloutlý tuk. Maso nekastrovaných koz má silný, specifický zápach.
Maso mladých koní má dobrou chuť, ale maso starých, dlouho pracujících zvířat ano silný zápach a nasládlou chuť. Koňské maso od hovězího rozeznáte podle počtu žeber (hovězí má 13, koňské má 18), tvaru žebra (hovězí ploché, koňské kulaté) a další tmavá barva maso. Koňský tuk je velmi tavitelný, při zahřátí v ruce se začíná rozpouštět.
Králičí maso se dělí do dvou kategorií: střední a nadprůměrné tučné. Jak název napovídá, tyto dvě kategorie se od sebe liší ve vývoji svalů a ukládání tuku.
Bezprostředně po porážce zvířete začnou v mase probíhat procesy, v jejichž důsledku se mění a prochází několika fázemi. Po 2-5 hodinách nastupuje rigor mortis, což způsobuje, že maso je velmi tuhé. Asi po dni začne maso vlivem enzymů získávat charakteristickou konzistenci, chuť a vůni. Tento proces se nazývá zrání masa. Jeho rychlost závisí na okolní teplotě – čím chladnější prostředí, tím pomaleji maso dozrává.
Páry
- maso, které nevychladlo a neztratilo živočišnou hřejivost. Čerstvé maso by se nemělo jíst. Přísné přísné procesy ho dělají houževnatým a drsným, takové maso je špatně stravitelné a má nepříjemný zápach.
Zklidněný - maso vychlazené alespoň 6 hodin přírodní podmínky, na povrchu pokryté zasychající krustou. Jedná se o suchou kůru světle růžové nebo světle červené barvy.
Chlazené
- maso chlazené ve speciálních komorách na teplotu 0 až 4 °C v tloušťce svalů u kosti a pokryté schnoucí kůrkou. Takové maso lze skladovat v lednici při teplotě 0°C až 1°C po dobu 3 dnů. Kvalitní maso je zvenku suché a při krájení se nelepí na prsty, šťáva je čirá. Konzistence je hutná – přitlačíte-li na povrch masa prstem, otvor vzniklý tlakem se rychle zaplní. Barva masa musí odpovídat druhu a věku zvířete.
Zmrzlina - maso, které bylo po ochlazení ve speciálních komorách podrobeno rychlému hlubokému zmrazení. Teplota v tloušťce svalů v blízkosti kosti není vyšší než -6°C. Mražení je nejlepší způsob konzervace masa. Neztrácí chuť a užitečné vlastnosti na několik měsíců. Při rychlém zmrazení se v tloušťce masa tvoří malé krystalky ledu, které nedeformují tkáňové buňky a strukturu masa. Je těžké určit kvalitu mraženého masa, ale je to možné. Barva masa je červená s šedavým nádechem. Pokud položíte prst na zmrazené maso, vytvoří se na tomto místě jasně červená skvrna. Mražené maso nemá masovou vůni. Kvalitu masa lze tedy plně posoudit až po jeho rozmrazení.
Rozmražené
- maso, které bylo rozmrazeno, tzn. přiveden na teplotu v tloušťce svalů v blízkosti kostí na 0°C. Hluboce zmrazené maso je nutné rozmrazovat pomalu, aby se voda a masové šťávy vzniklé při rozmrazování do masa znovu vstřebaly a maso si zachovalo svou šťavnatost a chuť. Pomalé zmrazování nebo naopak rychlé rozmrazování dělá maso ochablé a bez chuti. A konečně kvalita masa výrazně klesá, pokud je znovu zmraženo. Znovu zmražené maso má na povrchu a řezech tmavě červenou až třešňovou barvu a při zahřátí prstem se jeho barva nemění.
O tom, jak vybírat maso, jak ho vařit a jak ho jíst, abyste si prospěli, se dočtete v následujícím článku.
Larisa Shuftaykina
Existuje takový populární časopis o vaření - „Chléb a sůl“. Časopis je dobrý, zajímavý, pár zvědavých vegetariánské recepty odtud přidali do mé sbírky. Stává se, že některé lidi pracující v časopise osobně znám, takže mohu říci, že časopis tvoří lidé, kteří opravdu rádi vaří a rozumí jídlu a vaření.
O to překvapivější bylo narazit na webu magazínu se směšnými argumenty, zda člověk maso potřebuje, nebo ne. Ve skutečnosti neexistují žádné zvláštní stížnosti na dopisovatele - koneckonců každý novinář není povinen osobně důkladně rozumět tomu, o čem píše. Úroveň pozvaného „odborníka“ však byla mimořádně působivá. Je tam všechno opravdu tak špatné národní medicínaže i člověk s vysokoškolské vzdělání mluvit o takových nesmyslech?
To říká jistá Yulia Khimunina, nutriční specialistka (!) a praktická lékařka (!) Městské klinické nemocnice. Buyanov v Petrohradě.
K.- Potřebuje lidské tělo maso?
Yulia – praktický lékař:
Lidské tělo maso potřebuje. Lidé před naším letopočtem, kteří se zabývali shromažďováním, samozřejmě žili bez masné výrobky. Ale jak dlouhý byl jejich život? Očividně ne moc dlouho. Taky velká otázka, jakou kvalitu měla jejich existence? Pokud pravěký člověk přesto začal lovit, znamená to, že instinkt lovce v nás nespí.
Před našima očima se tedy odehrál velký historický objev. Ukazuje se, že lidé před naším letopočtem žili bez masných výrobků! Stavitelé egyptské pyramidy, skvělí vědci Starověké Řecko a vysoce rozvinuté civilizace Indočíny se zabývaly sběrem a byly vegetariány! Jakmile jsme se naučili lovit, „kvalita existence“ okamžitě vyletěla do nedosažitelných výšin!
No, řekněme, že praktický lékař nemusí zářit historickými znalostmi. Ale podle mého názoru by každý kultivovaný člověk měl mít alespoň přibližnou představu o průběhu historických procesů. Nevědět, že lov v primitivní pospolné společnosti vznikl téměř dříve než sběr a nevědět nic o tom, jak žijí moderní lidé primitivní kmeny- to je elementární neznalost.
K.-Co ztratí lidské tělo, když se vzdá masa?
Julie:
Zbaveno esenciálních aminokyselin, které se nacházejí pouze v masných výrobcích. Nedostatek vápníku, jódu, železa a vitamínů B vede k různým poruchám a onemocněním. Žádný typ produktu nemůže maso zcela nahradit. Rostlinné bílkoviny a rostlinné železo se mnohem hůře vstřebává.
Ale to bude horší než neznalost historie. Lékař, odborník na výživu, člověk s lékařským vzděláním vypráví příběhy o „esenciálních aminokyselinách“ a prokazuje naprostou neznalost obsahu esenciálních minerálů a vitamínů v potravinách.
Maso je nezbytné pro získání jódu - zatímco vepřové nemá o nic více jódu než brokolice a žádný produkt na světě se v této složce nevyrovná mořským řasám.
Maso je nezbytné pro hladinu vápníku – zatímco vápník je ve velkém množství obsažen v mléčných výrobcích, ořeších a zelenině, maso ho obsahuje nejméně, méně než řepa nebo mandarinky!
Bůh s ním, dokonce i s vegetariánstvím – bojím se o zdraví masožravce, který padne do rukou takového rádoby výživového poradce. Co může poradit lékař s takovou úrovní znalostí nejzákladnějších zásad výživy?
No, je nejvyšší čas skoncovat s mýty o aminokyselinách. Takže vám s oblibou říkám, jak to s nimi ve skutečnosti je esenciální bílkoviny a je maso opravdu nezbytné pro zdraví těla:
Člověk se skládá z bílkovin, které se zase skládají z aminokyselin. Celé tělo a veškeré lidské fungování je založeno na metabolismu bílkovin a přítomnost všech potřebných aminokyselin je pro zdraví těla naprosto nezbytná. Budují se z nich nové buňky a obnovují se staré, vyrábějí se z nich hormony, regulují veškerý lidský život. Nedostatek jakékoli aminokyseliny vede k narušení metabolismu bílkovin a k řadě onemocnění, od artritidy po obezitu.
Existuje celkem 22 aminokyselin. S tímto existuje pouze osm esenciálních aminokyselin- valin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan a fenylalanin. Zároveň se pro děti přidávají další dva – arginin a histidin. Co znamená nenahraditelný? To znamená, že tělo samo nemůže syntetizovat tyto aminokyseliny z jiných dostupných. To znamená, že těchto osm (a pro dětské tělo deset) aminokyselin musí pocházet z potravy.
Tady ve skutečnosti rostou nohy mýtů o konzumaci masa. Obyčejní lidéříkají nám - "bez masa nebudete mít dostatek bílkovin!", pokročilejší - "pouze maso obsahuje všechny esenciální aminokyseliny!" Jak to jde? Ve skutečnosti?
Ale je to vlastně jednoduchá otázka - jmenuj alespoň jednu esenciální aminokyselinu, která se nachází v mase a pouze v mase- mate tyhle chytráky a pseudovýživáře. Jednoduše proto, že taková aminokyselina Ne.
Valin se v dostatečném množství nachází v luštěninách, obilovinách a mléčných výrobcích. Isoleucin a leucin – v ořeších, vejcích a klíčcích. Lysin – nachází se v mléčných výrobcích a ořeších. Methionin – nachází se v mléce a fazolích. Threonin – opět v mléčných výrobcích, vejcích, ořeších, fazolích, slunečnicových semínkách. Tryptofan – luštěniny, ořechy, mléčné výrobky. Fenylalanin – podobný. Arginin – v dýňových semínkách, sezamu, ořeších, mléčných výrobcích. Histidin – v sójových bobech, čočce, arašídech. Neexistuje jediná esenciální aminokyselina, která by nebyla přítomna ve vegetariánské stravě. Takže odpověď je naprosto jasná - konzumace masa nevede k nedostatku bílkovin maso není pro člověka životně důležitým produktem.
Zároveň je třeba pro férovost říci, že maso obsahuje všechny potřebné aminokyseliny. Maso je skutečně energeticky nejúčinnější potravina a získáte z něj všechny potřebné bílkoviny. Ale mezi výhoda A nutnost je tam obrovská vzdálenost. Do kterého zapadají životy milionů živých bytostí – volba je na vás.
Z krátké exkurze do aminokyselin vyplývá Důležitý závěr pro vegetariány. Pamatujte – pokud jste lakto-ovo vegetarián, tedy jíte mléčné výrobky a vejce, tak se nemáte čeho bát, přijímáte všechny potřebné bílkoviny. Pokud jste vegan a plně dodržujete rostlinná strava, určitě jíst dostatečné množství hlavní vegetariánské produkty - ořechy, luštěniny a sójové boby, klíčky a semena.
Ano, neznalost některých „specialistů“ stále překvapuje...takto funguje propaganda pojídání mrtvol a takto se v hlavách obyčejných lidí rodí fantastické nápady, že bez kousku masa se člověk prostě plnohodnotně neobejde existovat, a je dobře, když je to jen neznalost... Proto opravdu doufám, že jsem jednou provždy odpověděl na vaši otázku: je maso pro lidský organismus skutečně nezbytné?
Ohledně konzumace masa bylo vždy mnoho otázek. Pojďme zjistit - je možné jíst maso? Koneckonců, vědci již dlouho soustředili svou pozornost na červené maso.
Maso a rakovina
Například někteří lidé, kteří se vyléčili z rakoviny tlustého střeva, trpí recidivami třikrát častěji než vegetariáni, kteří prodělali stejnou nemoc.
Proteiny obsažené v palivu z červeného masa zhoubné nádory. To znamená, že se ukazuje, že vegetariáni jsou více chráněni před rakovinou, jejich riziko onemocnění se snižuje o 80 %.
Titíž vědci ale zjistili, že problém není v mase, ale v látkách, kterými výrobci masa (masových polotovarů) své výrobky stříkají, aby prodloužili trvanlivost. Při zahřívání se tyto stejné látky mění na nitrosaminy. A oni se zase zabývají ničením DNA.
Kromě těchto látek je maso často zaléváno různými antibiotiky a také umělými hormony, které mohou způsobit i rakovinu.
Pak vyvstává úplně normální otázka – je možné nejíst maso?
Vegetariánství
Maso je dodavatelem bílkovin v našem těle. Protein se zase podílí na růstu buněk svalová hmota. Odebírat tělu zdroj růstu proto není dobré.
Obecně platí, že ne každý se může úplně vzdát masa a takové odmítnutí může být škodlivé. Dietní maso je zase prospěšné, protože po jeho strávení se uvolňují látky, které pomáhají léčit některé nemoci.
Nemůžeme si pomoci, ale říci o náhražkách masa. Takových náhražek je mnoho a dodávají tělu bílkoviny o nic horší než maso. Mezi takové produkty patří například luštěniny.
Dalším oblíbeným tématem je, zda mohou děti dostávat maso?
Dětské vegetariánství
Otázka je velmi mnohostranná, protože děti aktivně rostou a získávají se z nich bílkoviny rostlinné produkty, nemusí mít prostě dost. Proto, úplné selhání Konzumace masa u dítěte může mít negativní dopad na jeho vývoj. V každém případě je lepší učinit taková rozhodnutí po konzultaci s lékařem. A pak pravidelně navštěvujte lékaře, abyste sledovali stav dítěte a proces jeho růstu.
Maso a těhotenství
Mohou těhotné ženy jíst maso? Otázka je velmi nejednoznačná. V těhotenství se raději poraďte s lékaři, kteří vám pomohou vytvořit jídelníček na celé období. Faktem je, že některým ženám může prospět, když se během těhotenství vzdají masa. A někomu to může ublížit. Nepokoušejte osud - koordinujte tento problém s odborníky. Jedno je jisté – v těhotenství se doporučuje nejíst tučná nebo smažená jídla. Při konzumaci masa v těhotenství byste se měli omezit nízkotučné odrůdy dušená.
Stroganina
Je možné jíst syrové maso? Není to nebezpečné? Všichni milovníci stroganiny budou jednomyslně říkat, že je naprosto neškodná. Podívejme se na otázku s vědecký bod vidění. Syrové maso z obchodu by se rozhodně nemělo jíst syrové.
Mohou králíci jíst maso? Králík je nemasožravec. To znamená, že maso není úplně jeho jídlo, ale každý potřebné prvky králík ho v zajetí nemusí přijímat a maso obsahuje vápník, fosfor, bílkoviny a tak dále. Ukazuje se, že králíci mohou dostat maso. Králičí maso byste neměli krmit každý den, bude stačit pravidelně (jednou měsíčně) zařazovat do jídelníčku kousek masa. Váš mazlíček se však masa nemusí vůbec dotýkat, mějte na paměti. Nejlepší je samozřejmě vybrat pro králíka speciální krmivo, které bude obsahovat všechny potřebné mikroprvky.
Může kočka jíst syrové maso? Kočka je dravec. Kočičí trávení je velmi odlišné od lidského. Maso by mělo být součástí jídelníčku vaší kočky. Je lepší, když je maso vařené, ale pokud jste si jisti kvalitou masa, můžete někdy svého mazlíčka hýčkat kousky syrové maso.
Mohou štěňata jíst syrové maso? Štěňata musí dostat maso. Je žádoucí, aby toto maso bylo zpracováno. Hovězí maso můžete štěňatům podávat v syrové formě, ale nemělo by se to dělat pořád. Mleté maso se v těle štěněte špatně vstřebává. Musíte si to pečlivě zapamatovat.
Nedávno WHO přirovnala masné výrobky ke karcinogenům, jako jsou cigarety a arsen. "Ale není přírodní maso škodlivé?" - pomysleli si občané, kteří se starali o své zdraví a zařekli se, že už nebudou kupovat klobásy, ale budou jíst pouze přírodní maso. Nicméně, v moderní svět dokonce s přírodní masoexistuje mnoho problémů.
Alexander Ezhevsky: Zemědělství- hladový živitel velké země
Dlouhá cesta k našemu stolu
Když jíme mléčné výrobky, maso a další produkty živočišného původu, často nemyslíme na cestu, kterou urazily z přirozeného prostředí na náš stůl. Mnozí, kteří si nalévají hrnek mléka nebo smaží omeletu, si představují ideální obrázek - luxusní nekonečné louky, na kterých se pasou krávy, zelená tráva, kupky sena a další lahůdky rustikální, křišťálově čisté krajiny.
Všechno ale není tak dokonalé, jak se na první pohled zdá. Dnes se za takových podmínek vyrábí jen velmi malá část masa a mléčných výrobků.
Větší množství, levnější cena...
Aby světová populace byla každoročně zásobována zemědělskými produkty, vznikají tzv. farmy továrního typu, které jsou vybaveny nejmodernější technikou. Factory terming je dobře promazaný mechanismus pro chov zvířat, který pracuje s jediným cílem – vyprodukovat co nejvíce za co nejnižší náklady.
Není těžké uhodnout, že takový přístup neslibuje nic dobrého pro bezbranná zvířata, která jsou v takových podmínkách pouze prostředkem, surovinou, starost o pohodlí a pohodu je po zisku až na posledním místě. šetří čas a méně investic.
Tento přístup má samozřejmě mnoho výhod: země, které nemají příznivé podmínky a příležitosti k chovu dobytka, mají šanci samostatně se o své občany postarat. potřebné produkty a za relativně nízkou cenu. Co když je ale maso ze zvířat chovaných v takových podmínkách pro lidské zdraví nebezpečné? Kromě etického momentu je tu totiž ještě jeden, neméně důležitý aspekt. Podívejme se na některé příklady.
"Intenzivní život zvířat"
V USA, které jsou ve spotřebě masa na prvním místě na světě, je situace taková: když vypustíte všechny krávy na pole, pak už tam nebude místo pro lidi. Krávy však tráví na loukách jen malou část svého života - první rok nebo dva života, nebo ještě méně. Poté, co měli dost života uvnitř přírodní prostředí, jsou umístěny v krmných stanicích, které, soudě podle názvu, mají k rajské louce daleko.
Účelem takových základů je připravit kvalitní suroviny na prodej, to znamená, aby krávy byly chutné a šťavnaté. Tamní životní podmínky však nesplňují mnoho přání. Některé farmy továrního typu jsou dlouhé několik kilometrů s hospodářskými zvířaty, která jsou pro ně v nepohodlných podmínkách – po kolena v hnoji a stísněných podmínkách. Zvířata jsou krmena organickým, vysoce koncentrovaným krmivem. Takový je dnes jejich „intenzivní život“...
Konec světí prostředky
Napadlo někoho, proč je telecí maso tak chutné a jemné? Protože v takových podmínkách se zvířata nemohou volně pohybovat. Jejich svaly se nevyvíjejí a díky tomu je maso měkké. To znamená, že hospodářská zvířata v takových podmínkách nemohou normálně růst a vyvíjet se a o zdraví tam nemůže být řeč, pokud jsou „suroviny“ vysoké kvality. Pro snížení úmrtnosti zvířat se proto používá tzv. chemie - antibiotika, pesticidy atd., které urychlují proces zrání masa, a zároveň ho činí šťavnatým.
Neméně chladnokrevný je ale přístup zemědělských výrobců k „dojným“ kravám. Producenti mléka totiž dávají přednost kravám i na první laktaci. Dosáhnou maximální dojivosti v prvním roce života krávy a poté je zvíře poraženo. Nikdo se přitom nestará o pečlivou údržbu „surovin“.
Když je chemie záchranným lanem
Ruští veterináři pozorující krávy, které byly přivezeny do Ruska z Evropské země, došel k závěru, že taková zvířata mají mnoho vad – špatný metabolismus, poškozená kopyta, nezdravá vemena, špatné hojení ran atd. Pro zvýšení mléčné užitkovosti proto výrobci sahávají ke stejné chemii.
Navíc v některých zemích vůbec nestojí na obřadech a používají bovinní růstový hormon, aby získali co největší „úrodu“.
Totéž platí pro prasata, která jsou chována ve stísněných kotcích, a kuřata, která jsou chována ve vícepatrových klecích a nemají možnost volného pohybu po trávníku, který tolik potřebují.
Ve všech výše popsaných výrobách je tedy na prvním místě komerční zájem výrobce. Dojit co nejvíce mléka, pěstovat co nejkřehčí a nejšťavnatější maso, sbírat největší počet vejce jsou hlavními důvody, proč se zemědělská výroba vydala cestou naprosté závislosti na chemickém záchranném laně. Výsledkem je, že dostáváme levné produkty, které se však stávají nebezpečnými pro konzumaci.
Hormony, hormony všude...
Hormony se v chovu zvířat používají od poloviny 20. století. Prvním byl diethylstilbestrol nebo DES, který byl prodáván těhotným ženám, aby se zabránilo potratům. Používal se poměrně dlouho, ale později se ukázaly nepříjemné důsledky jeho používání. Například takové hrozné nemoci, jako je rakovina genitálního traktu u dívek, různé nádory, potraty, neplodnost a to není úplný seznam.
Vliv DES na lidské zdraví trvá tři generace. Je děsivé si představit, kolik lidí se stalo obětí této drogy. Jeho používání bylo samozřejmě zakázáno, ale okamžitě byly nalezeny alternativy a byl proveden přechod na jiné hormony.
V současnosti se ve Spojených státech používá šest druhů hormonů, které se přidávají do potravy a implantují do ucha pro efektivnější vstup do krve zvířete, která, již „vylepšená“, proudí v jeho žilách až do smrti.
Ale přesto, jsou hormony opravdu tak nebezpečné a máme se jich bát? Koneckonců jsou podobné lidským hormonům a mají stejnou strukturu. Mnoho lidí je používá od dětství a... jsou na hormonální terapie. Rusko není výjimkou. I když použití podobné metody zušlechťování zemědělských surovin je zakázáno; testování masa na hladiny hormonů je poměrně problematické, protože přirozené hormony se od nich obtížně odlišují přirozené hormony orgánu a kromě toho jsou selektivně prováděny kontroly zboží dováženého ze zahraničí.
Jak s masem, tak s léky...
Abychom byli spravedliví, největší podíl hormonů člověk nepřijímá z masa. S terapeutickými léky získáme mnohem větší objem. A protože u dětí je koncentrace hormonů v těle nízká, každé zvýšení jejich množství je zvláště patrné a může vést k nepříjemné následky. Totéž platí pro plod, který se ještě nenarodil.
Jídlo však také přispívá ke změně našeho hormonální rovnováha. Studie prokázaly, že vznik nádorů u žen přímo souvisí s jejich konzumací potravin živočišného původu v dětství a dospívání. Čím více masa a mléka konzumujeme nízký věk- ty větší riziko rozvoj rakoviny, i když nejíme notoricky známé klobásy vyrobené ze sójové mouky a uzené klobásy vyrobené z vepřové kůže, peří a „tekutého kouře“.
antibiotika? Nacházejí se i v mase!
Dalším problémem v této oblasti je používání antibiotik, která se všude používají v boji proti bakteriím a další. Známé jsou například případy jejich použití ke stimulaci růstu zvířat, ale postupně se tato praxe stává minulostí.
Antibiotika se užívají poměrně často velké dávky, protože velký počet zvířat na továrních farmách může přispět k docela rychlé šíření a infekce různými viry. Ale nakonec antibiotika, která se dostanou do hnoje životní prostředí, přispívají ke vzniku nových typů bakterií, které jsou velmi odolné a mohou způsobit vážná onemocnění u lidí.
Cesta ven prostě není!
Jaké je řešení? Ale to prostě neexistuje, protože lidstvo na planetě se nekontrolovatelně množí! Poptávka po mase je rok od roku vyšší – a z toho vyplývá, že se producenti s největší pravděpodobností nikdy nevrátí ke starému dobrému způsobu chovu zvířat.
Pravda, na Západě jsou stále aktivnější na protest proti farmám továrního typu zastánci ekologického vegetariánství, tedy odmítání masa. Ale v Rusku je to přesně naopak. Zvyšuje se spotřeba masných výrobků a stát podporuje industrializaci chovu hospodářských zvířat.
Takže brzy může tempo výroby a spotřeby masa v Rusku převýšit tempo západní. Ale jaké to bude mít následky?
