Ahoj všichni!
Před dvěma lety jsem byl na konferenci o Zdravé stravování, kde skupina ekologických aktivistů vyprávěla děsivé, ale pravdivé příběhy o jídle, které jíme a jak to ovlivňuje naše zdraví.
Pak zelenina a ovoce velmi utrpěly, samozřejmě kvůli přítomnosti škodlivých dusičnanů v nich.
Pro nikoho už není tajemstvím, že v našem světě prakticky neexistuje 100% bio zelenina a ovoce.
Podle údajů o životním prostředí jsou úrodné země Ruska přesyceny těžkými kovy, Evropa herbicidy a střední Asie defolianty.
A dokonce i v léčivých minerálních vodách Kavkazu se již nacházejí stopy pesticidů.
I té zeleniny, kterou si sami vypěstujeme letní chaty a zahrady bez jakýchkoli chemikálií nejsou bezpečné produkty.
Kyselý déšť Podzemní voda jsou již nasyceny dusíkatými hnojivy, která nasycují půdu a nasycují rostliny škodlivými látkami.
Proč jsou dusičnany v zelenině tak nebezpečné?
Dusičnany se ve velkém množství pod vlivem střevní mikroflóry mění v nebezpečné dusitany, které mohou buňky připravit o schopnost přenášet kyslík.
A také nadbytek dusičnanů vede k tvorbě nitrosaminů, což jsou nejsilnější karcinogeny.
Hromadí se v těle a přispívají ke vzniku rakoviny.
Pro člověka je podle WHO maximální přípustné; denní dávka dusičnanů je 3,7 mg na 1 kg tělesné hmotnosti, dusitany - 0,2 mg. Na jaře 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti
to znamená, že při své váze 50 kg se mohu otrávit tím, že sním více než 185 mg dusičnanů denně najednou. Zhruba řečeno, jeden snědený meloun může obsahovat celou dusičnanovou bombu!!!
Užitečné video o dusičnanech v zelenině
Stanovení dusičnanů v zelenině
Jediné, co můžeme udělat, je pokusit se chránit správným přístupem ke konzumaci zeleniny a ovoce, co nejvíce minimalizovat koncentraci škodlivých látek v nich.
Tester na dusičnany
V ideálním případě budete muset zakoupit tester na dusičnany.
Potěšení není levné, ale užitečné.
Ale velmi rychle se to zlomí.
Osobně se mi první zlomil po měsíci a druhý po dvou.
Nejdřív jsem se styděl s ním jít do obchodu, ale pak jsem si zvykl.
Zdraví je cennější. Ani si nedokážete představit, kolik objevů jsem pro sebe udělal.
Hodnoty testeru jsou někdy velmi překvapivé.
Stala se například taková věc, kdy ukazatel venkovské mrkve jednoduše zmizel z váhy kvůli přebytku dusičnanů v něm.
V každém případě doporučuji. Zejména ti, kteří mají malé děti.
Norma dusičnanů v zelenině a ovoci
Jak snížit množství dusičnanů v zelenině?
Pokud však nemáte měřič dusičnanů, musíte se naučit několik pravidel, která vám pomohou samostatně se naučit snižovat hladinu dusičnanů v zelenině
Pamatujte na následující pravidla
- Zelenina bohatá na dusičnany se dá sehnat v každém obchodě a na každém trhu není spolehlivá státní kontrola nad chemikáliemi, nedělejte si proto iluze, že brambory ze soukromé farmy jsou rozhodně čistší a zdravější než ze stánku se zeleninou. Vyzkoušeno vlastní zkušeností!
- Dusičnany se v maximální možné míře hromadí v následující zelenině: zelí (zejména nať), řepa, ředkvičky, ředkvičky, celer, meloun, petržel a kopr.
- Minimum - lilek, česnekové peří
- Dusičnany se nejvíce hromadí na bázi plodů a v listových řízcích
- Z obou konců mrkve nemilosrdně odřízněte 1 cm, a pokud mají tlusté bílé jádro, bez rozmýšlení je vyhoďte.
- U veškeré zeleniny odřízněte slupku a místo, kde se připojuje ke stopce. Toto jsou nejnebezpečnější části!
- Při konzumaci zeleniny používejte pouze listy bez rozmyslu.
- Pamatujte, že nejnebezpečnější je jarní zelenina, zejména rané ředkvičky.
- Při nákupu kořenové zeleniny pamatujte, že pokud je mezi ní praskající, rozřezané a zkažené ovoce, jedná se o nejvíce nebezpečná zelenina ve kterém se dusičnany již změnily na dusitany.
- Neváhejte vyhodit jakékoli zelené brambory.
Existují 4 způsoby, jak odstranit dusičnany ze zeleniny
- První a nejjednodušší je vše důkladně sloupnout a opláchnout. Taková zelenina už ztrácí desetinu dusičnanů.
- Pokud máte čas a chuť, namočte ovoce na několik hodin do osolené vody.
- Při vaření zeleniny slijte první vařící vodu, vařte ji 15 minut a přidejte novou vodu.
- Při přípravě zeleniny ji fermentujte. Všechny dusičnany jdou do solanky.
Tyto čtyři jednoduchými způsoby vám pomůže snížit nebezpečné množství dalších škodlivých složek
Pro více informací o dusičnanech a pesticidech v zelenině a ovoci si přečtěte toto
Nebuďte líní starat se o své zdraví.
Nikdo kromě nás samotných nám nepomůže!
Pokud náhodou žijeme na tomto světě a v této době, musíme se umět všemu přizpůsobit, chceme-li být zdraví, a tedy krásní a šťastní!
Alena Yasneva byla s vámi, pečujte o sebe a svou stravu a buďte zdraví!
Otrava dusičnany
Když se dusitany dostanou do těla, začíná jejich interakce s hemoglobinem. V důsledku této interakce vzniká methemoglobin, který není schopen přenášet kyslík. Výsledkem je zhoršené dýchání buněk a tkáňová hypoxie, stejně jako akumulace kyseliny mléčné a prudký pokles množství bílkovin. Dusičnany snižují množství vitamínů v potravě a při dlouhodobém příjmu Lidské tělo vzniká problém se štítnou žlázou, protože dusičnany snižují obsah jódu. Bylo také prokázáno, že dusičnany mohou ničit střevní mikroflóru a vytvářet nádory gastrointestinální trakt.Dusičnany ve výrobcích
Dusičnany se do lidského těla dostávají především potravou. Jejich obsah v zelenině je častější, dusičnany v ovoci jsou o něco méně časté, pekařské produkty a mléčné výrobky. Potrava pro zvířata také obsahuje dusičnany, ale v přirozené formě jich stejné maso nebo rybí výrobky obsahují méně. Dusitany (toxičtější látky vznikající z dusičnanů) a dusičnany se přidávají do hotových výrobků, jako je syrová uzená nebo vařená klobása. I stejný tabák může být nosičem dusičnanů, protože některé druhy tabáku je obsahují.Dusičnany v zelenině a ovoci
Zelenina, ovoce a ovoce jsou rozděleny do následujících skupin podle obsahu dusičnanů:1. ty, které obsahují málo dusičnanů (10-80 mg): hrách, šťovík, fazole, Růžičková kapusta, brambory, cibule, bobule a ovoce.
2. ty, které obsahují průměrné množství dusičnanů (300-600 mg): cuketa, tuřín, dýně, květák a bílé zelí, ředkvičky, mrkev, okurky a křen.
3. ty, které obsahují vysoké množství dusičnanů (až 5000 mg): špenát, řepa, zelené cibule, ředkvičky, límce, salát, meloun a meloun.
Níže uvádíme několik faktů, které je třeba vzít v úvahu při konzumaci produktů:
1. Dusičnany v zelenině a ovoci se většinou nacházejí ve slupce.
2. B zralé ovoce Dusičnanů je méně než v zelených.
3. V přepravních systémech rostlin je více dusičnanů. To znamená, že ve stonku stejné petrželky je více dusičnanů než v jejích listech.
4. Jádro mrkve obsahuje o 80 % více dusičnanů než povrch, který je obklopuje.
5. Dusičnany ve vodních melounech a melounech jsou obsaženy v nezralé dužině, která přiléhá ke slupce.
6. V okurkách, ředkvičkách a řepě se dusičnany nacházejí na obou koncích plodů.
Stanovení dusičnanů
Kromě skutečností, které naznačují přítomnost dusičnanů v konkrétním výrobku, existuje další způsob, jak zjistit množství toxických látek - použít dusičnan metr. Toto zařízení je schopno zobrazit hladinu obsažených dusičnanů během několika sekund. Nejběžnějším měřičem dusičnanů je tester dusičnanů Soex, jeho cena se pohybuje kolem 6 000 rublů.Určete dostupnost vysoký obsah Dusičnany ve vodním melounu lze například dosáhnout několika způsoby:
1. Pokud má červená dužina vodního melounu fialový odstín, pak je tento meloun dusičnan.
2. Vlákna pocházející z
Jádra melounu až po kůru by měla být bílá. Pokud jsou žluté, je to indikátor vysokého obsahu dusičnanů.
3. Pokud voda, ve které byla melounová dužina mleta, zrůžověla nebo zčervenala, je to opět indikátor
dusičnany, protože tímto postupem by se voda měla jednoduše zakalit.
4. Řez melounu by neměl být hladký a lesklý, dobrý meloun by měl mít zrnitý řez.
Mimochodem, milovníci melounu by měli vědět, že existuje speciální melounová dieta pro hubnutí.
Odstraňování dusičnanů
Jak se chránit před otravou dusičnany:Zeleninu a jakékoli ovoce skladujte v lednici, protože při nízkých teplotách se dusičnany nemohou změnit na dusitany.
Jezte jen ty části rostlin, které mají ještě logicky nižší obsah dusičnanů.
Zeleninu důkladně omyjte a oloupejte – snížíte tím dusičnany o 15 %.
Pokud greeny namočíte na 2 hodiny do vody, vymyje se z nich 20 % dusičnanů. Totéž platí pro mrkev, řepu, brambory a zelí – hodina ve vodě a mínus 25–30 % dusičnanů.
Zelenina by měla být vařená. Brambory - minus 80% dusičnanů, zelí a mrkev - 70%, řepa - 40%.
Všechny čerstvě vymačkané zeleninové šťávy a saláty ihned spotřebujte, protože jejich skladováním zajistíte tvorbu dusitanů z dusičnanů.
V majonézách a zakysané smetaně, které se používají k úpravě salátů, se rychle rozvíjí mikroflóra, která podporuje tvorbu dusitanů z dusičnanů.
Při přípravě zeleninové polévky namočte zeleninu do vody a poté ji přidejte do vroucí vody.
Pokud je zelenina dušená, sníží se obsah dusičnanů o 10 %.
Pokud připravujete zeleninové přípravky, bude třeba je uchovávat v chladu a temné místo, do příchodu jara se v nich dusičnany sníží o 20-30%.
stránky: [ 1
Jídlo je jedním z nejpalčivějších témat souvisejících s udržením našeho zdraví. Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné a jsou přirozeným produktem metabolických reakcí živého organismu. Samy o sobě nemají výraznou toxicitu, ale při jejich snížení (včetně odmrazování) se tvoří toxické dusitany. Právě dusitany, jejichž množství překračuje přípustnou normu, mají nebezpečný vliv na těle, může způsobit těžká otrava a dokonce přispívají ke vzniku rakovinných nádorů.
Intenzivní používání minerálních a organických hnojiv v agronomickém sektoru Zemědělství vedlo k výraznému nárůstu sloučenin obsahujících dusík v půdě, jejich vstupu do podzemních vod, což přispělo ke zvýšení množství dusičnanů v zemědělských a dalších rostlinných produktech. Přesně rostlinná potrava je hlavním zdrojem (až 70 %) dietních dusičnanů. Ve vodě je jich mnohem méně (asi 20 %) a malé množství sloučenin kyseliny dusičné se nachází v masných výrobcích a konzervách (ne více než 6 %), takže v první řadě byste měli kontrolovat úroveň koncentrace dusičnanů. v produktech rostlinného původu chránit se před negativními důsledky.
Zvláště důležitá je kontrola rostlinných produktů určených pro dietní a dětská strava. Pokud pro dospělé tělo denní norma spotřeba dusičnanů by neměla překročit 300 mg (v poměru 5 mg na 1 kg hmotnosti), u dětí se pak nedoporučuje přijímat více než 6 mg dusičnanů denně a u kojenců do tří měsíců věku je nutné zcela vyloučit konzumaci potravin, kde se mohou tato nebezpečná spojení vyskytovat.
Jaké metody existují pro stanovení koncentrace dusičnanů v konzumované zelenině a ovoci? Externí zkoumání plodů, bobulí a vegetativních částí rostlin může poskytnout pouze přibližnou informaci o množství dusičnanů, které obsahují, a i to ne vždy. Přebytek těchto látek dokládá výrazná velikost, lesklý povrch a velmi jasná barva plodů, tmavší spodní listy (u vegetativních rostlin), přítomnost dutin a žlutých žilek v dužnině (melouny), bílé jádro (kořenová zelenina) praskliny nebo voskový povlak (hrozny) na povrchu slupky.
Tato metoda hodnocení však nezaručuje získání spolehlivých a správných informací, proto byly vyvinuty a použity i jiné metody pro stanovení množství dusičnanů. Jedním z nich je získání informací o kvalitativním a semikvantitativním obsahu dusičnanů pomocí analytické chemie a jedná se o laboratorní studii založenou na použití různých činidel (difenylamin, antipyrin a streptocid, Griessovo činidlo). Takže například v důsledku aplikace 1% roztoku difenylaminu a několika kapek kyseliny sírové na řez zeleniny nebo ovoce (nebo se pro tento účel připraví pracovní roztok z ovocné dužiny), povrch ( roztok) je natřen určitou barvou, jejíž intenzita přímo závisí na koncentraci dusičnanů. Výsledek je následně porovnán se speciální kontrolní tabulkou, podle které se udělá závěr o množství dusičnanů obsažených ve výrobku.
Nejspolehlivější metody pro stanovení koncentrací dusičnanů rostlinné produkty jsou založeny na získání jejich fyzikálních a chemických ukazatelů a zahrnují různé možnosti výzkum zahrnující použití elektrochemie, chromatografie, spektro- a fotometrie, chemiluminiscence. Provádění takových analýz však vyžaduje použití sofistikovaného zařízení, které je činí nepřístupnými pro domácí použití. V každodenním životě je jednoduchost a přesnost testování dusičnanů zajištěna přenosnými testery na dusičnany, které jsou poměrně drahé, nebo cenově dostupnými, ale méně přesnými testovacími proužky, jejichž použití je možné pouze doma, protože získat výsledek je je nutné umístit takový testovací proužek přímo na povrch nakrájené zeleniny nebo ovoce.
Mezi moderními dusičnanovými testery existují dva hlavní typy: digitální a analogové (šipka). Vyznačují se kompaktní velikostí, ergonomickým tvarem, nízkou hmotností (ne více než 100 g), snadnou obsluhou, rychlostí a přesností měření. Oba vzhled připomeňte nám obvyklé mobilní telefon, vybavený barevným displejem (digitální) nebo malou obrazovkou s ukazatelem šipky (analogový) a lze jej napájet nezávisle. Měřiče dusičnanů analogového typu poskytují indikaci kvantitativní přítomnosti dusičnanů pomocí jehly. Když jsou elektrody ponořeny do testovacího média, úroveň obsahu dusičnanů se projeví šipkou na stupnici přístroje.
Chcete-li provést měření digitálním testerem dusičnanů, jednoduše vložte sondu zařízení do testovaného ovoce nebo zeleniny a počkejte několik sekund. Výsledek testu se objeví na obrazovce, kde bude také uveden pro srovnání přípustná úroveň koncentrace dusičnanů v tomto produktu. Princip fungování přenosného dusičnanového testeru je založen na přesné měření elektrická vodivost studovaného ovoce (ovoce, zelenina). Indikátor elektrické vodivosti přímo závisí na koncentraci solí v médiu, takže zařízení reaguje i na další podobné sloučeniny, včetně fosfátů, dusitanů, chloridů, síranů atd. Pro získání přesnější hodnoty poskytuje program testeru korekční faktor, který vyrovnává sekundární ukazatele.
Moderní dusičnanové testery, kromě té hlavní (zjišťování hladiny dusičnanů), dokážou kombinovat několik funkcí: měření elektromagnetického pole a úrovně radiace pozadí, hodnocení kvality vody atd. Jejich záběr je poměrně široký, zahrnuje rozsáhlou seznam produktů, který umožňuje studovat značné množství známého i exotického ovoce. Taková zařízení jsou také vybavena přesnější kompozitní sondou, která umožňuje získat vzorky současně na několika místech studovaného produktu a poté určit průměrnou hodnotu požadovaného ukazatele. Navíc mají kapacitu paměti, se kterou si můžete uložit data všech předchozích měření a přenést je do svého osobního počítače. V dnešní době, v podmínkách nepříznivých podmínek prostředí, nabývá role testerů dusičnanů v našem životě stále více. Tato zařízení nám pomáhají vyhnout se mnoha problémům a udržovat zdraví tím, že nás varují před nebezpečnými a nekvalitními produkty.
Jak identifikovat a neutralizovat dusičnany v zelenině, ovoci, bobulích a bylinkách
Kromě zdravotních výhod může čerstvé ovoce a zelenina představovat značná nebezpečí. Důvodem jsou různé chemikálie, které bezohlední výrobci štědře používají při pěstování plodin.
Akumulace dusičnanů závisí na biologické rysy rostliny, forma a způsob hnojení, dodržování načasování hnojení a sklizně zeleniny. Obsah dusičnanů také závisí na povětrnostních podmínkách a zvyšuje se při nedostatečném osvětlení, nízké teploty, nedostatečná vlhkost.
Rostliny pěstované ve skleníku obsahují mnohem více dusičnanů než zelenina, která dozrává ve správný čas. otevřená zahradní postel. A dovážené produkty, které se k nám dovážejí ze vzdálených zemí, mohou představovat dvojí hrozbu. Pro dlouhodobé skladování někdy se léčí chemikáliemi, které mohou způsobit otravu.
Samotné dusičnany jsou pro naše tělo neškodné. Nebezpečné v první řadě nejsou dusičnany, ale jejich metabolity – dusitany, které vznikají při skladování, vaření i samotném trávení. Dusitany blokují saturaci buněk kyslíkem. Hemoglobin se váže, zvyšuje se hladina cholesterolu a kyseliny mléčné. V těle mladého muže zdravý člověk přeměna dusičnanů na dusitany je ve srovnání s oslabeným tělem starších lidí pomalá.
Podle standardů WHO přijatelné denní dávka Dusičnany pro člověka jsou považovány za 5 mg na kilogram jeho hmotnosti. To znamená, že při průměrné hmotnosti 70 kg je přípustné maximum 350 mg denně. Pokud užijete 600-700 mg dusičnanů najednou, pak se dospělý člověk těžce otráví.
Jak poznat dusičnany
Rekordmany v obsahu dusičnanů jsou zelí, řepa, ředkvičky a rané zelí. Méně dusičnanů v bramborách, mrkvi, okurkách, cibule, rajčata. Ještě méně - v paprikách, jablkách, hroznech. Dodržováním jednoduchých doporučení odborníků se můžete chránit před chemickou otravou.
Meloun meloun. Snažte se nekupovat rané vodní melouny a melouny. Nejezte tu část ovoce, která je nejblíže slupce – je tam více dusičnanů. Pokud si koupíte meloun, vezměte si ten hrubý, ne ten hladký. Laboratorní studie ukázaly, že mají tendenci mít nižší obsah dusičnanů.
Zelení a saláty. Nechte půl hodiny na slunci, poté namočte do studené osolené vody. Během této doby většina z chemické substance půjdou do vody a budou bezpečnější. Vyvarujte se konzumace stonků.
Cuketa. Nejezte cuketu s tmavě zeleným vrškem, ke kterému je připevněna stopka – to znamená, že plod je dusičnan. Odstraňte kůru a zastřihněte ocasy.
Zelí. Nejezte vrchní listy a stonky. Hlávku zelí namočíme na 2–3 hodiny do studené osolené vody.
Brambor. Oloupejte a namočte přes noc do vody. Namočené brambory skladujte v lednici, aby se dusičnany nezačaly měnit na dusitany. Nezapomeňte odříznout zelené části brambor, protože obsahují jedovatá látka- solanin (velmi toxický i v Ne velké dávky a ve velkých dávkách dokonce vede ke smrti).
Mrkev, ředkvičky, řepa. Nekupujte mrkev se zelenými vrcholy - to je jistý znak dusičnanové zeleniny. A pro každý případ odřízněte špičku o 1-1,5 cm charakteristický rys kořenová zelenina bohatá na chemikálie – gigantické velikosti. Mrkev by neměla mít průměr větší než 20 cm, ředkvičky by měly mít průměr 4 cm a řepa by měla mít 5-6 cm rostlina byla hojně zalévána hnojivy. Nejezte jádro z mrkve - je to nejvíce dusičnanů.
Okurky. Pokud okurka nemá klasický bylinkový odstín, ale má tmavě zelenou slupku, znamená to, že byla překrmována dusičnany. Hnojiva vstupují do plodu stopkou, v důsledku toho se největší množství hromadí vedle ní a směrem k druhému konci postupně ubývá. Proto před vařením neváhejte odříznout horní tmavý „zadek“ a odstranit kůži. Pokud jste okurky pěstovali sami a jste si jisti jejich bezpečností, pak naopak není třeba dělat to druhé - je to kůže, která obsahuje maximální částka vitamín C.
Pepř. Pro neutralizaci dusičnanů odstraňte řízek a oblast kolem něj.
Rajčata. Největší množství dusičnanů se hromadí v jádře. Chcete-li zjistit, zda rajčata obsahují dusičnany, musíte je rozpůlit. Pokud jsou na řezu vidět bílé tvrdé žilky a světlé plochy dužniny, znamená to, že ovoce díky velkému množství chemikálií určitě vyrostlo. Obecně platí, že s použitím tohoto produktu byste měli počkat do srpna.
Maximální přípustné koncentrace dusičnanů ve výrobcích Obsah výrobku, mg/kg
Brambory 250
Rané bílé zelí 900
Pozdní bílé zelí 500
Raná mrkev 400
Pozdní mrkev 250
Rajčata 150-300
Okurky 150-400
Červená řepa 1400
Cibule 80
Listová zelenina (salát, petržel, kopr) 2000,-
Sladká paprika 200
Cuketa 400
Melouny 90
Vodní melouny 60
Hrozny 60
Jablka, hrušky 60
Jak neutralizovat dusičnany
Většina účinná metoda neutralizace dusičnanů pro veškerou zeleninu - vaření. Při vaření vkládejte oloupanou zeleninu do vroucí vody bez soli, aby ji tekutina zakryla. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte do měkka. Zeleninu osolíme buď na konci vaření, nebo po vyjmutí vývaru. Vývar sceďte ještě horký, protože po vychladnutí se část dusičnanů může vrátit do zeleniny.
Pozor, při vaření v páře se dusičnany ztrácejí v o něco menší míře než při vaření ve vodě. A při dušení a smažení se obsah dusičnanů v hotových pokrmech sníží pouze o 10 %. Škodí i dlouhodobé skladování v lednici: nadměrné chlazení podporuje přeměnu dusičnanů na dusitany, které jsou ještě škodlivější.
Je zcela nemožné a vůbec se nedoporučuje zbavit se dusičnanů v ovoci, zelenině a bobulích, protože pak umírají užitečný materiál a vitamíny.
Ostatní škodlivé látky v zelenině a ovoci
Plody rostou vysoko nad zemí, takže se v nich nehromadí dusičnany. Jablka, hrušky, meruňky a třešně mají ale ještě jedno nebezpečí – pesticidy, které se používají k ošetření rostlin, aby je chránily před škůdci.
V současné době většina dovozu na pultech obchodů pochází z trhu s ovocem a zeleninou. Plody se k nám nosí zelené. Aby bylo zajištěno, že vydrží přepravu z jiné země, jsou ošetřeny bifenylem. Ovoce ošetřené touto látkou bude po šesti měsících stejně červené a lesklé, jako by bylo právě utrženo.
Chcete-li zkontrolovat, zda bylo ovoce ošetřeno defenylem, otřete pokožku rukou. Pokud je olejnaté, bylo ovoce ošetřeno chemickou látkou. V západních zemích je bifenyl zakázán, protože jde o silný alergen.
Ovoce a zelenina jsou také ošetřeny parafínem pro dlouhodobé skladování a pro dosažení atraktivního vzhledu. Další metodou, ke které se prodejci zeleniny a ovoce mohou uchýlit, je postřik speciálním fungicidním plynem.
Abyste se ochránili před chemikáliemi, zkuste si koupit místní, sezónní ovoce, odřízněte slupku (nahromadí se tam 90 % pesticidů) a pamatujte, že červ je nejlepší přítel jablko nebo hruška šetrné k životnímu prostředí.
Jak vybrat měřič dusičnanů
Na ukrajinském trhu je dnes několik druhů výrobků domácí přístroje pro měření hladiny dusičnanů v potravinách. Říká se jim dusičnanové testy nebo dusičnany.
Zařízení se velmi snadno používají - zapíchněte je do produktu a tester zobrazí obsah dusičnanů na obrazovce. Je pravda, že taková zařízení jsou poměrně drahá: přibližně 1-3 tisíce UAH. Prodávají se především v internetových obchodech, ale najdete je i v hypermarketech s hardwarem. Některá z těchto zařízení (ekotestery) mají i další funkce, jako je měření úrovně radiace.
Podle druhu provozu jsou dusičnany buď analogové nebo digitální. Poslední jmenované jsou nyní nejběžnější.
Důležitým detailem, na který si musíte dát při výběru zařízení pozor, je jeho citlivost. Zde stojí za zmínku, že 5 mg dusičnanů na 1 kg tělesné hmotnosti člověka je považováno za zdraví bezpečné. Na základě toho, pokud vážíte 65 kg, maximální množství dusičnanů, které může být obsaženo v potravinách, je 325 mg. Pokud jde o komerčně dostupné měřiče dusičnanů pro domácnost, některé z nich umožňují měření od 0 mg/kg, zatímco jiné umožňují měření 15-30 mg/kg. Přirozeně, čím nižší je práh citlivosti, tím lépe.
Neméně důležitý je druh jídla. Zařízení tak mohou pracovat ze sítě 220 V, baterií nebo baterií. Je jasné, že pokud byste si zařízení chtěli vzít s sebou na nákup potravin, měli byste se blíže podívat na přenosná zařízení, tedy ta napájená vyměnitelnými bateriemi nebo dobíjecími bateriemi.
Další charakteristikou, která může hrát roli při výběru domácího měřiče dusičnanů, je jeho rychlost odezvy. Standardní přístroje tedy poskytují výsledky během několika sekund po zahájení měření.
A poslední body, na které bych rád upozornil, je dostupnost a kapacita paměti, do které se budou zaznamenávat výsledky nejnovějších měření, a možnost připojení domácího dusičnanu k osobnímu počítači.
Co dělat v případě otravy dusičnany
Pokud dostanete dávku dusičnanů vyšší než je přípustná hladina, signalizují to následující příznaky: slabost, nevolnost, bolest žaludku, bolest v zátylku, průjem a ztmavnutí očí. První věc, kterou musíte udělat, je vzít si pár pilulek aktivní uhlí a smyjte je velké množství voda. Zkuste si uměle vyvolat zvracení. Pokud to nepřinese úlevu, měli byste se okamžitě poradit s lékařem, protože otrava dusičnany je velmi nebezpečná pro zdraví.
1. Chcete-li snížit množství dusičnanů v zelenině o 50-80 procent, vařte ji bez slupky, nakrájenou na kousky. Nezakrývejte víkem ani nezakrývejte volně. Voda se musí ihned po uvaření vypustit horká, jinak se část dusičnanů přesune zpět do zeleniny. Je pozoruhodné, že smažení snižuje škodlivé látky pouze o 10%.
2. Mraženou zeleninu je lepší vařit bez rozmrazování; dlouhodobé rozmrazování pomáhá přeměnit dusičnany na dusitany.
3. Nakrájené saláty syrová zelenina musí být okamžitě spotřebovány jako poslední možnost, skladujte (ne dlouho) v lednici. Chuť hlávkového salátu, který byl ponechán na teplém místě, se nemusí lišit, ale pod vlivem mikroorganismů se v něm aktivně hromadí dusitany. To platí i pro čerstvě připravené šťávy.
4. Vědci prokázali, že vitamín C zabraňuje nebezpečným přeměnám dusičnanů na dusitany zeleninové saláty posypat citronová šťáva. Pokud máte podezření, že jste snědli dusičnanovou zeleninu, můžete ji zapít šťávou z pomeranče nebo granátového jablka.
Nyní lze koupit jakékoli ovoce a zeleninu bez ohledu na roční období, a to nejen v sezóně. Je to dobré nebo špatné? Asi ještě dobrý. Ale není známo, co je z nich více, prospěch nebo škoda. Jak bezpečné je je jíst, natož dávat dětem? Zajímá vás tato otázka?
Ale, bohužel, dusičnany v potravinách nejsou omezeny na jejich přítomnost v zelenině a ovoci. Pitná voda jich bohužel může obsahovat i nebezpečné množství. Ale to je úplně jiný příběh.
S příchodem jara se na našich stolech stále častěji objevují ředkvičky, rajčata a okurky. Přece jen se chci po zimě opravdu rozmazlovat vitamíny. Jarní „čerstvé“ však může přinést mnohem více více škody na vaše zdraví než výhody. Koneckonců, vyrostl rychlá oprava ve skleníkových podmínkách jsou rostliny bohaté na dusičnany. Abyste se nedostali do řad obětí nitrátového útoku, je důležité dodržovat jednoduchá pravidla. Vyprávěl nám o nich sanogenolog, primář rehabilitačního oddělení hl. zdravotní středisko Boris Škačko.
PRO REFERENCI
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Používají se jako hnojiva pro vývoj rostlin. Pokud je předávkujete (což se často stává), pak je zelenina hromadí ve zdraví nebezpečném množství. Člověk snadno snese dávku 150-200 mg dusičnanů denně. 500 mg už je limit a pokud sníte 600 mg dusičnanů najednou, otrava je zaručena.
DÁVKA DUSIČNANOV: MINISTERSTVO ZDRAVOTNÍCH NORMY (mg/kg)
Rané (pozdní) zelí – 800 (400)
Rané (pozdní) brambory - 250 (120)
Raná (pozdní) mrkev – 600 (300)
Rajčata z otevřené (uzavřené) půdy - 100 (200)
Okurky z otevřené (uzavřené) země - 200 (400)
Červená řepa - 1400
Ředkev - 1200
Pór z otevřené (uzavřené) země - 400 (800)
DOKUMENTACE O ZELENÝCH
Každý prodejce na trhu musí mít odborný závěr z veterinární a hygienické vyšetřovací laboratoře. Pokud obsah „jedu“ překročí normu, laboratoř „páteř“ nevydá. Podle pravidel musí znalecký posudek obsahovat: hmotnost kontrolované zeleniny nebo ovoce, obsah dusičnanů, datum prodeje, jméno prodejce a datum kontroly. Prodejní doba zeleniny a ovoce je 72 hodin, tedy 3 dny.
JAK SE CHRÁNIT PŘED JARNÍ CHEMIKÁLIÍ
1. Nekupujte zeleninu velké velikosti a nepřirozené barvy (například jasně zelené cukety): jejich obsah dusičnanů je zvýšený - je to důsledek nadměrného krmení.
2. Když si koupíte okurky, udělejte si test: pokud jsou hořké, znamená to, že obsahují hodně dusičnanů.
3. Při přípravě salátů k nim přidávejte kyselina citronová. Nitrosloučeniny se totiž dostávají do těla v zdravotně nezávadné formě a na nebezpečné se mění až vlivem nitrobakterií (vždy žijí na zelenině). Kyselina blokuje jejich reprodukci a nebezpečná reakce se neděje.
4. Zeleninu namočte alespoň na hodinu: voda ze zeleniny „vytáhne“ dusičnany.
5. Zeleninu pokud možno vařte: snížíte tím množství „chemikálií“ o 40–60 %.
6. Čerstvé saláty ihned jezte a v žádném případě je neskladujte, dokonce ani v lednici – mohou se v nich tvořit dusitany, a to je jed nebezpečnější než dusičnany.
BEZPEČNOST ZELENINY
V různé zeleniny dusičnany se hromadí různými způsoby: v některých - ve stopce, v jiných - ve slupce. Správným zpracováním potravin tedy snížíte riziko „kontaminace“ dusičnany.
Zelí. Odstraňte co nejvíce listů, nejjedlější je jádro. Nejezte hlávku zelí – to v ní je velký počet dusičnany
Řepa. Odřízněte vršek a spodní část(vrcholky a kořen). Pro jistotu řepu opařit.
Mrkev. Hladina dusičnanů je nejvyšší v dřeni. Proto jezte pouze „strany“.
Pepř. Odřízněte stopku a okolní část.
Okurka. Největší množství dusičnanů se hromadí ve slupce. Nejméně je v jádru. Čistěte proto tolik, kolik vám to nevadí.
Brambor. Zvýšený obsah dusičnany ve slupce, takže nelitujte oloupání brambor „úplně“ a odstranění nejen slupky, ale i části ovoce, které se nachází vedle ní. Brambory můžete několikrát vařit, vodu slít, nebo je jednoduše namočit přes noc.
Ředkev. Opatrně zastřihněte hubice, protože se zde hromadí dusičnany. Velmi prospěšné je namočit ředkvičky na několik hodin.
Zelení (kopr, salát, petržel, cibule). Udržujte rostliny ve studené vodě. Nať je lepší nejíst – zkuste se omezit na listy.
Cuketa. Stejně jako u okurek, melounů, vodních melounů a lilků se škodlivé látky hromadí v blízkosti slupky.
Rajčata. Největší množství dusičnanů se hromadí v jádře. Zde nemůžete odříznout kůži a nemůžete ji opařit vroucí vodou. S použitím tohoto produktu byste proto měli počkat do srpna.
CO JSOU TO NEBEZPEČNÉ DUSIČNY?
Dusičnany reagují s hemoglobinem, v důsledku čehož nejsou buňky dostatečně nasyceny kyslíkem.
V důsledku toho člověk:
metabolismus a aktivita jsou narušeny štítná žláza, práce srdce;
dochází k anémii;
potence klesá;
kojící matky mají problémy s laktací;
během těhotenství může existovat riziko potratu;
Při dlouhodobé konzumaci potravin „bohatých“ na dusičnany existuje velká šance na rozvoj rakoviny: karcinogenita dusičnanů již byla prokázána.
OTRÁVENÝ!
Pokud jste jedli čerstvá zelenina, budete se cítit špatně, nevolno, bolest hlavy:
1. pokusit se vyvolat zvracení. K tomu vypijte 300-400 ml studená voda a zatlačte prsty na kořen jazyka;
2. Bez ohledu na to, zda se vám podařilo vyvolat zvracení nebo ne, užijte 4 tablety aktivního uhlí rozpuštěné ve sklenici vody. Opakujte po 3-4 hodinách;
3. Nekuřte! Nikotin zhoršuje účinky dusičnanů.
LABORATORNÍ PRÁCE č. 5
ANALÝZA KVALITY ZELENINY
Cíl práce: stanovení relativního obsahu dusičnanů v zelenině.
TEORETICKÝ ZÁKLAD
Nerozumné používání hnojiv, stejně jako nedodržování dalších agrotechnických požadavků, způsobuje zvýšení zbytkového obsahu dusičnanů v rostlinách. V kombinaci s dusičnany pití vody tím se zvyšuje zátěž obyvatelstva znečišťujícími látkami. Kromě toho jsou dusičnany široce používány v různých průmyslových odvětvích (potravinářský, chemický, textilní, gumárenský, hutnický) a farmakologii. Nitrosloučeniny vstupující do lidského těla s jídlem, vodou, vdechovaným vzduchem a léky mohou způsobit vážné otravy.
Jedním z hlavních nebezpečných jevů při otravě dusičnany je tvorba methemoglobinu v krvi. To je způsobeno tím, že vstupují dusičnany zažívací ústrojí lidské a jsou redukovány na dusitany, interagují s hemoglobinem v krvi, oxidují v něm dvojmocné železo na trojmocné železo. V důsledku toho se tvoří methemoglobin, který není schopen přenášet kyslík. V důsledku toho je narušena normální dýchání buňky a tkáně těla, což způsobuje hromadění kyseliny mléčné a cholesterolu a množství bílkovin v těle prudce klesá. Dusičnany přispívají k rozvoji patogenních střevní mikroflóra, uvolňuje toxiny a vede k intoxikaci těla.
Dalším vážným nebezpečím je schopnost dusitanového iontu účastnit se nitrosační reakce aminů a amidů, což má za následek vznik karcinogenních nitrososloučenin.
Na akutní otravy methemoglobinie se u lidí vyskytuje v důsledku dusičnanů různé míry závažnost (dokonce smrt); při chronické otravě - rakovina žaludku, narušení nervové a kardiovaskulární systémy. Faktory, které zvyšují citlivost na dusičnany kyslíkové hladovění: vysočina, zvýšená koncentrace kysličník uhelnatý, přítomnost oxidů dusíku, alkohol.
Klíčovým enzymem určujícím asimilaci dusičnanů je nitrátreduktáza. Pro rostliny existuje reálné nebezpečí otravy čpavkem, která vede k chloróze listů, vadnutí, inhibici růstu a smrti. Při zvýšené nitrátové výživě se aktivita nitrátreduktázy zvyšuje na určitou mez a část dusičnanů zůstává nesnížená, což chrání rostliny před hromaděním toxických meziproduktů asimilace.
Tvorba dusičnanů může být spojena i s oxidací přebytečného amonia v rostlině, což nejen předchází metabolickým poruchám, ale také umožňuje ukládat dusík v minerální formě pro další využití v asimilačních procesech.
Dusičnany se hromadí v různé orgány rostlinách a také v různých koncentracích. Například v obilovinách chybí v zrnu a jsou soustředěny hlavně v listech a stoncích. Zelené plodiny akumulují velké množství dusičnanů ve stoncích a řapících listů.
Jednou z příčin druhových a odrůdových rozdílů v akumulaci dusičnanů je fyziologická zralost rostliny v době sklizně. Množství dusičnanů je zvláště vysoké, když období komerční zralosti nastává před fyziologickým zráním.
Hromadění dusičnanů v rostlinách je také způsobeno podmínkami minerální výživa, vyznačující se velkou rozmanitostí. Zde patří velká role správná volba dávky dusíkatých hnojiv.
V případě nevyvážené výživy rostlin se dusičnany hromadí také v různých orgánech a tkáních, protože je narušen normální průběh asimilace dusíku. Nedostatek fosforu nepřímo přispívá k hromadění dusičnanů, protože stimuluje aktivitu nitrátreduktázy. Draslík, účastnící se procesů metabolismus sacharidů, ovlivňuje syntézu bílkovin. V závislosti na dávkách, podmínkách a obsahu dalších prvků mohou draslík a fosfor stimulovat hromadění dusičnanů nebo je naopak potlačovat.
Mezi faktory vnější prostředí Obsah dusičnanů v rostlině je silně ovlivněn vlhkostí, světlem, vzduchem a teplotou půdy. Intenzivní zvlhčování zvyšuje absorpci dusičnanů, což ve spojení s nízkými teplotami vede k hromadění dusičnanů. Na druhé straně, vysoká úroveň Dusičnany v rostlině v období sucha lze snížit zálivkou, protože stimulují růst a pomáhají vyplavovat dusičnany z půdy.
V mnoha zemích světa byly vyvinuty maximální přípustné koncentrace (MAC) dusičnanů v zemědělských produktech (tabulka 5.1).
Tabulka 5.1.
Nejvyšší přípustné koncentrace dusičnanů v zemědělských produktech
Moderní metody analýza zeleniny na obsah dusičnanů
V průmyslových podmínkách se stanovení dusičnanů provádí expresními analýzami na speciálních přístrojích, dále ionometrickými a fotometrickými metodami. Ta je založena na extrakci dusičnanů z produktu, jejich redukci na dusitany na kadmiové koloně s následnou fotometrií roztoku sloučeniny dusíku. Tato metoda vyžaduje komplexní technickou podporu (fotoelektrický kolorimetr, spektrofotometr, iontoměr atd.).
Podstatou ionometrické metody je extrakce dusičnanů roztokem kamence draselného s hmotnostní zlomek 1% nebo roztok síranu draselného a následné stanovení dusičnanů v extraktu pomocí iontově selektivní elektrody.
Obsah dusičnanů ve výrobcích můžete určit pomocí indikátorového papírku. Jeho přesnost je samozřejmě nízká, ale nezbytné informace ukazatele dávají.
Existuje i jiný způsob. Zelenina s velmi vysoký obsah dusičnany mají obvykle nepřirozenou chuť. Jsou nepříjemné na žvýkání a polykání. Degustátoři rozlišují nejjemnější příchutě, i když laboratorní testy neodhalí rozdíl.
Nejjednodušší a nejúčinnější metodou stanovení dusičnanů, která nevyžaduje složité materiálové a technické zabezpečení, je reakce s difenylaminem, který v přítomnosti aniontu NO3 tvoří modré anilinové zbarvení. Intenzitu modrosti lze použít k posouzení relativního obsahu dusičnanů ve studovaném objektu.
Předměty výzkumu
Materiálem pro výzkum byla zelenina vypěstovaná na osobním pozemku a zakoupená v městských supermarketech (mrkev, brambory, cibule, zelí, řepa).
Materiály a vybavení
2% roztok difenylaminu v koncentrované kyselině sírové v kapátku (uchovávejte ve tmě, kapátko umístěte na víko Petriho misky, aby kapky této žíraviny nepadaly na stůl);
porcelánové hmoždíře a paličky;
skleněná tyč
sklenici destilované vody
filtrační papír.
Pracovní postup.
Fragment zkoumaného předmětu vložíme do porcelánového hmoždíře a rozdrtíme pomocí skleněné tyčinky nebo paličky. Umístěte obsah hmoždíře na podložní sklíčko, přidejte 4-5 kapek difenylaminu z kapátka.
Podle způsobu byl pozorován vzhled modré anilinové barvy.
Intenzitu barvení zkoumané tkáně porovnáme s barevnou škálou (tab. 5.2) a určíme koncentraci dusičnanových iontů (výsledky zapíšeme do tabulky 5.3).
Tabulka 5.2.
Relativní obsah dusičnanů (v bodech)
Stanovení dusičnanů v zelenině
V průběhu našeho výzkumu jsme zjistili, že kvantitativní obsah dusičnanů v rostlinných produktech překračuje max. přijatelné standardy(Tabulka 5.3.).
Tabulka 5.3.
Relativní obsah dusičnanů ve studovaných rostlinách
| Zelenina | Podmínky pěstování | Část rostliny | Obsah dusičnanů |
| Brambor | Zahradní pozemek | jádro | |
| kůže | |||
| Brambor | Supermarket | jádro | |
| kůže | |||
| Cibule | Zahradní pozemek | jádro | |
| kůže | |||
| Cibule | Supermarket | jádro | |
| kůže | |||
| Mrkev | Zahradní pozemek | jádro | |
| kůže | |||
| Mrkev | Supermarket | jádro | |
| kůže | |||
| Okurka | Zahradní pozemek | jádro | |
| kůže | |||
| Okurka | Supermarket | jádro | |
| kůže | |||
| Řepa | Zahradní pozemek | jádro | |
| kůže | |||
| Řepa | Supermarket | jádro | |
| kůže |
Na základě výsledků uvedených v tabulce. 5.3, to můžeme posoudit maximální koncentrace Dusičnanové ionty jsou koncentrovány v řepě a mrkvi zakoupené v supermarketu. Zelenina pěstovaná na osobním pozemku obsahuje malé množství dusičnanů a nepřekračuje maximální přípustné normy.
