Kyselina citronová (E-330) nebo Kyselina citronová - přírodní nebo syntetický antioxidant. Obsaženo v mnoha druzích ovoce: citrusové plody, brusinky, granátová jablka, ananas. Chuť je čistě kyselá, není svíravá. Podílí se na metabolismu v těle.
Vykazuje vlastnosti společné všem karboxylovým kyselinám. Soli a estery kyseliny citrónové se nazývají citráty. Při zahřátí nad -175 °C se rozkládá na oxid uhličitý a vodu.
Kyselina citronová registrovaná jako potravinářská přídatná látka s kódem E-330
Příprava kyseliny citrónové E-330
Kyselina citronová se dříve získávala z citronové šťávy a biomasy chlupáčů. V současné době je hlavní cestou průmyslové výroby biosyntéza z cukru nebo cukerných látek (melasy) průmyslovými kmeny plísňové houby Aspergillus niger nebo fermentací sladkého odpadu z výroby cukru – melasy.
Kromě toho je kyselina citronová izolována z rostlinných materiálů - citronu, listů shag, ananasového odpadu.
Dopad na tělo
Neškodný. Podílí se na metabolismu (metabolismu). Vyskytuje se individuální nesnášenlivost kyselina citronová
aplikace
Kyselina citronová (E-330) je široce používán jako aromatizační činidlo do potravinářských výrobků. Nachází se téměř ve všech ovocích a zeleninové šťávy, cukrovinky, džusové nápoje.
Kyselina citronová je součástí mnoha kosmetické přípravky: elixíry, pleťové vody, krémy, šampony, vlasové fixátory atd. Zde se používá především jako regulátor pH (regulátor kyselosti).
V ropném a tukovém průmyslu chrání kyselina citronová produkty před rozkladnými účinky stop těžkých kovů v nich obsažených tím, že s nimi vytváří komplexní sloučeniny. Tímto způsobem se výrazně snižuje pravděpodobnost žluknutí tuků, margarínů a živočišných olejů.
- Mezinárodní název Monohydrát kyseliny citronové
- Vzorec C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
- Molekulová hmotnost 210,14
- GOST 3652-69
- CAS 5949-29-1
- EINECS 201-069-1
- RTECS GE-7810000
- Kód HS (Sjednocená komoditní nomenklatura pro zahraniční ekonomickou činnost Euroasijské hospodářské unie): 2918140000
- Kód GNG (Harmonizovaná nomenklatura zboží): 29181400
- Kód ETSNG (Sjednocený tarif a statistická nomenklatura nákladu): 51600
- Britský lékopis BP 93
- USP 23
Aromatické přísady se staly součástí našich životů. Bez nich moderní výroba nestojí, buď potravinářský průmysl nebo výroba domácí chemikálie.
Mezi těmito sloučeninami jsou také látky, které jsou každému tak známé, že málokdo ví, že mezi ně patří. O tom, zda je potravinářská přísada E330 nebezpečná nebo ne, si povíme v článku.
Vážení čtenáři! Naše články hovoří o typických způsobech řešení právních problémů, ale každý případ je jedinečný.
Pokud to chcete vědět jak přesně vyřešit váš problém - kontaktujte formulář online poradce vpravo nebo zavolejte konzultace zdarma:
Jak můžete zjistit, zda vypršela doba použitelnosti peroxidu vodíku? Zjistěte to od našich.
Charakteristické rysy
Látka E330 je mnohým známá z dětství a je známější jako "citrónová kyselina".
V přírodě se nachází v řadě zeleniny, bobulovin a ovoce, což jim dodává kyselou chuť - in paprika, šípky, brusinky, ananas, granátová jablka, citrusové plody.
K dispozici ve dvou typech - potravinářské (definované GOST 31726–2012) a technické, zahrnuté ve skupině antioxidanty(aditiva s indexem E330 - E399).
Podle své chemické struktury je to trojsytná hydroxykarboxylová kyselina a vykazuje vlastnosti charakteristické pro sloučeniny tohoto typu. Při zahřátí na 175 stupňů se rozkládá za vzniku vody a oxid uhličitý.
Navenek vypadá kyselina citronová krystaly bílý , bez zápachu, kyselé chuti, vysoce rozpustný ve vodě.
Ve zmíněném GOST je název tohoto antioxidantu uveden jako „bezvodá kyselina citrónová“.
Přijímací technologie
První zmínky o kyselině citronové pocházejí z 18. století, kdy byla syntetizována ze šťávy z nezralých citronů.
V minulém století byla výroba kyseliny citronové založena na míchání citronová šťáva se souložem.
Takto získaná látka byla zcela přirozené. S rozvojem průmyslu specifikovaná metoda se stal nákladným a nerentabilním.
V současnosti se k výrobě aditiva E330 používají uhlovodíky (škroby) obsažené v řepě, kukuřici, pšenici a bramborách.
S pomocí kmeny plísní jsou fermentovány a fermentovány, výsledkem je kapalina s 90% kyselinou citrónovou.
Čištění od zbytečných nečistot se provádí přidáním směsi hašeného vápna a vody nebo srážené křídy. Je dosaženo krystalizace odpařováním ve vakuové instalaci. Hotový výrobek se suší a balí do sáčků.
Vlastnosti hmoty
Kyselina citronová, stejně jako všechny antioxidanty, je látka, která váže volné radikály, čímž zabraňuje oxidaci.
Kromě toho slouží výborný konzervant, ničí vše kvůli vytvoření kyselého prostředí známé druhy mikroorganismy, používané k zachování barvy a regulaci kyselosti produktů a chemikálií pro domácnost.
Používají se tyto aditivní vlastnosti:
- při výrobě různé omáčky , včetně kečupu a majonézy, stejně jako džemů a želé;
- Pro prodloužení trvanlivosti konzervy, maso a rybí výrobky, zelenina a houbové přípravky na zimu;
- při výrobě balených šťávy a nektary, soda;
- s cílem změny konzistence produkty, jako jsou tavené výrobky, zlepšující jejich vlastnosti;
- tak jako prášek na pečení těsto v a výrobky.
To je daleko od toho úplný seznam oblasti použití regulátoru kyselosti E330. Nachází se také v pleťových vodách, šamponech a balzámech na vlasy.
Moderní ženy v domácnosti vědí, jak vyčistit nádobí a sanitární zařízení od vodního kamene pomocí kyseliny citronové a použít ji ke snížení tvrdosti vody.
Oblasti použití
Kromě zmíněného použití kyseliny citrónové k přípravě různé produkty výživy, přísada E330 je široce používána v jiných průmyslových odvětvích.
Pestrý kosmetické nástroje na vlasy a pokožku, na jehož obalu je uveden obsah ovocných kyselin spolu s kyselinou mléčnou, jablečnou a vinnou obsahuje kyselinu citrónovou.
Vlastnost E330 zlepšit metabolismus je brána jako základ ve farmaceutické výrobě.
Chemický průmysl vyrábí všechny druhy odstraňovače vodního kamene obsahující kyselinu citronovou.
Ropný průmysl používá tuto přísadu k přípravě nízkokyselého vrtného kalu ve stavebnictví, do kterého se přidává;
Má manganistan draselný datum spotřeby? zjistit hned teď.
Výhody a škody
Škodlivé nebo ne? NA pozitivní akce Účinky kyseliny citronové zahrnují:
- Vyrobeno kosmetický efekt- obnova epidermálních buněk, dodává pleti pružnost, redukuje jemné vrásky, odstraňuje akné, zlepšení pleti.
- Odstranění toxinů z těla, posílení imunitního systému.
- Vylepšení produktů, zlepšení jejich chuti a vizuálních vlastností.
- Příznivý vliv na vzhled a stav vlasů.
- Schopnost změkčit vodu, odstranit vodní kámen a vodní kámen.
Je správné zmínit negativní aspekty použití potravinářská přísada E330.
Neměli byste zneužívat nápoje obsahující velký počet kyselina citronová.
Tato poznámka platí především pro soda, včetně domácích, protože složka E330 může vyvolat exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu.
Kyselina citronová má negativní vliv na zubní sklovina . Vysoká koncentrace látky v prášku může způsobit podráždění, a proto je nebezpečná pro oči a sliznice. V případě kontaktu s pokožkou existuje riziko alergických reakcí.
Využití plísní při tvorbě kyseliny citrónové vedlo vědce k tomu, aby hovořili o připisování výsledného chemická sloučenina na geneticky modifikované produkty a možné nebezpečí pro lidské zdraví.
I když předpoklad o onkologická onemocnění, jehož příčinou je aditivum E330, nebylo dodnes prokázáno.
Denní norma
Denní příjem jedlé kyseliny citronové Nejsou regulovány, protože jeho obsah ve většině pokrmů je relativně malý.
Navzdory negativním účinkům této sloučeniny na lidský organismus, úplně odstranit Je nemožné odstranit potraviny obsahující kyselinu citronovou z vaší stravy.
Znalost vlastností doplňku E330 a kompetentní přístup k výběru produktů na pultu obchodu pomůže udržet zdraví po mnoho let.
Kyselina citronová je potravinářská přídatná látka s indexem E331, zástupce skupiny antioxidantů. Látka je bílý, ve vodě rozpustný prášek s výraznou kyselou chutí.
Látka byla poprvé získána v roce 1784 z citronové šťávy, poté začala její průmyslová výroba z citronů a žvýkacího tabáku (shag). Přírodní zdroje Kyselina citronová také zahrnuje šípky, sladké červené papriky, brusinky a citrusové plody.
Dnes se však tato potravinářská přísada vyrábí chemicky, syntetizací cukerných látek s kmeny plísňových hub Aspergillus niger nebo fermentací melasy. Výsledná látka se krystalizuje a suší.
Aplikace potravinářské kyseliny citronové
Doplněk stravy E330 najde široké uplatnění ve výrobě potravin a chemikálií pro domácnost, ve farmakologii a kosmetologii. Látka je současně antioxidantem, regulátorem kyselosti, konzervantem a stabilizátorem barvy.
Kyselina citronová se nachází v následujících produktech:
- maso a rybí výrobky;
- konzervovaná a mražená zelenina a ovoce;
- oleje, tuky;
- cukrovinky;
- pekařské produkty;
- nealkoholické a alkoholické nápoje.
Potravinářské aditivum E330 zlepšuje kvalitu mouky, je obsaženo ve složení prášku do pečiva a chrání zeleninu a ovoce před rychlým hnilobou. Kromě toho plní roli ustalovače barvy, zlepšováku chuti a regulátoru kyselosti.
V kosmetologii se kyselina citronová používá jako antioxidant a regulátor pH. Aditivum E330 je obsaženo v produktech na holení, krémech, maskách proti stárnutí, kosmetických mlécích a pomáhá v boji proti mastné pleti a jemným vráskám. V Domácnost látka se používá jako čisticí a dezinfekční prostředek.
Výhody a poškození kyseliny citronové pro lidské tělo
Potravinářské aditivum E330 je uznáváno jako bezpečné pro zdraví a je schváleno pro použití ve všech zemích. Tato látka je v lidském těle přítomna jako produkt odbourávání tuků. Kyselina citronová se podílí na metabolických procesech, dodává tělu energii, zlepšuje imunitu a je nezbytná pro normální obnovu buněk a odstraňování toxinů.
Způsobují pouze poškození těla velké dávky kyselina citronová. Vysoké koncentrace kyseliny citronové E330 způsobují zubní kaz, neutralizují vápník, provokují alergické reakce při kontaktu s pokožkou. Jíst kyselinu citronovou se nedoporučuje lidem trpícím gastrointestinálními onemocněními.
Tyto látky se do výrobku přidávají při jeho výrobě za účelem dosažení určitých technologických cílů: urychlení technologického procesu, usnadnění jeho realizace a často bez nich je proces zcela nemožný.
Významná část látek, které urychlují a usnadňují řízení technologických postupů, zůstávají v potravinářském výrobku až do jeho použití a nejsou spotřebovány společně s ním. Jedná se o prostředky pro zapouzdření, pro tabletování a odpěňovače. V závislosti na okolnostech použití mohou pohonné látky patřit jak do první, tak do druhé skupiny. Také látky, které usnadňují filtraci.
Některé pomocné látky se během výrobního procesu ničí, jako jsou kypřící látky nebo látky podporující činnost prospěšných mikroorganismů.
Regulátořikyselost(regulátory kyselosti, prostředky pro kontrolu pH)
Regulátory kyselosti jsou látky, které nastavují a udržují určitou hodnotu pH v potravinářském produktu.
Přídavek kyselin pH produktu snižuje, přídavek alkálií jej zvyšuje a přídavek pufrovacích látek udržuje pH na určité úrovni. Složky pufrovací směsi jsou ve stavu chemická rovnováha. Hodnota pH takového systému se při zahušťování, ředění a zavádění relativně malých množství látek, které interagují s jednou ze složek, mění jen málo. nárazníkový systém.
Nejčastěji jsou složkami potravinového pufrovacího systému slabá kyselina (zásada) a její sůl se silnou zásadou (kyselina). Přidáním solí slabých kyselin (například octanu sodného) nebo zásad (například chloridu amonného) můžete „neutralizovat“ silně kyselé a silně alkalické roztoky, to znamená učinit je slabě kyselými a slabě alkalickými.
V moderní výrobě a zpracování potravinářské výrobky stanovení a udržení určité hodnoty pH má velká důležitost. Nízká hodnota pH pomáhá prodlužovat trvanlivost výrobků, protože vytváří nepříznivé podmínky pro rozvoj mikroorganismů a zesiluje účinek konzervačních látek.
Oblasti použití: výroba nápojů, masných a rybích výrobků, marmelád, želé, tvrdých a měkkých karamelů, kyselého dražé, žvýkačka, žvýkací bonbóny.
Regulátory kyselosti schválené proaplikace ve výrobě potravinsoudruh v Ruské federaci. E170 soli uhličitanu vápenatého, E260 octová kyselina ledový, E261 octany draselné, E262 octany sodné, E263 octany vápenaté, E264 octan amonný, E270 kyselina mléčná, E296 Jablečná kyselina, E297 kyselina fumarová, E300 kyselina askorbová(L-) hořečnatý laktát, E334 kyselina vinná L(+), E335 tartaráty sodné, E336 tartráty draselné, E337 tartrát draselný a sodný, E354 tartrát vápenatý, E339 fosforečnany sodné, E340 fosforečnany draselné, E341 fosforečnany vápenaté, E332 fosforečnan amonný, E332 am fosforečnany hořečnaté, E345 citrát hořečnatý, E349 malát amonný, E350 maláty sodné, E351 jablečnany draselné, E352 jablečnany vápenaté, E353 kyselina metavinná, E355 kyselina adipová, E356 adipáty sodné, E357 adipáty draselné, E359 amonium-adipát, E3665marfumarát sodný, E3665marfumarfumarát sodný , 7 fumaráty vápenaté, E368 fumaráty amonné, E380 citráty amonné, E450 pyrofosfáty, E451 trifosfáty, E500 uhličitany sodné, E501 uhličitany draselné, E503 uhličitany amonné, E504 uhličitany hořečnaté, E507 kyselina chlorovodíková, E509 chlorid vápenatý, E510 chlorid amonný, E513 kyselina sírová, E514 sírany sodné, E515 sírany draselné, E516 síran vápenatý, E521 síran hlinitý-sodný, E522 síran hlinito-sodný, E523 síran hlinito-amonný, E524 hydroxid sodný, E525 hydroxid draselný, E526 hydroxid vápenatý, E527 hydroxid hořečnatý, E528 , E529 oxid vápenatý, E541 aluminofosfát sodný, E574 kyselina glukonová (D-), E575 glukono-delta lakton, E576 glukonát sodný, E577 glukonát draselný, E578 glukonát vápenatý, E580 glukonát hořečnatý, uhličitan vápenatý, sukcinát sodný, draselný, jantar.
Dnes už jen těžko někoho překvapíte potravinářskými aditivy, které se v našich životech pevně usadily.
Navzdory obecně negativnímu postoji k přísadám některé z nich, například E-330, nemají negativní vliv na Lidské tělo a lze je nalézt v přírodních produktech.
Kyselina citronová s kódem E-330 patří do skupiny přírodních antioxidantů. Má charakteristickou kyselou chuť a podílí se na metabolické procesy osoba. Představuje bílou krystalický prášek, dokonale rozpustný ve vodě a alkoholech.
Při zahřátí na teplotu vyšší než 175 stupňů se kyselina rozloží na molekuly vody a oxidu uhličitého. V současné době je látka extrahována z různých produktů: cukr, citron, melasa, ananasový odpad atd.
Protože se extrakce kyselého prášku z citrusových plodů ukázala jako nákladná průmyslovém měřítku, syntéza materiálu z chemické substance, která měla vážný dopad na rozvoj konzervárenských podniků po celém světě.
Použití v každodenním životě
E330 je široce používán nejen v každodenním životě, ale také v průmyslové výrobě v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Jako ochucovací přísada vůbec neškodí, ale pouze pozitivní vliv na naše tělo, když je konzumujeme s mírou. Nachází se ve většině džusů a výrobcích obsahujících šťávu a v cukrářských výrobcích.
V kosmetice je E330 obsažen jako regulátor kyselosti pH v přípravcích, jako jsou:
- šampony;
- pleťové vody;
- kosmetické krémy;
- elixíry;
- laky na vlasy a další.
Rozšíření kyseliny citronové napomohly antioxidační vlastnosti, které byly v ní objeveny v polovině minulého století. Každý člověk dnes na svém toaletním stolku najde deodoranty a pleťové vody s obsahem kyselin, které zajistí nejen ochranu pokožky, ale i správnou dezinfekci.
Díky své schopnosti rozpouštět vápenaté soli se kyselina citronová nachází ve většině našich každodenních pracích a čisticích prostředků. Bez vynaložení velkého úsilí s jeho pomocí snadno odstraníme téměř jakýkoli domácí vodní kámen a nepoškodíme všechny druhy kovových a keramických povrchů. Toto působení a vliv aditiva umožnilo jeho použití při výrobě ropy.
Příznivé vlastnosti kyseliny citronové
Tento doplněk má pozitivní vliv na buněčné dýchání, aktivně se podílí na obnově buněk. Naše tělo a zejména naše pokožka má za co děkovat, protože se zlepšuje elasticita vrchní vrstvy a snižuje se počet vrásek. Póry vycházejí nahromaděné toxiny a toxické látky.
Navíc se do tuků a margarínů přidává kyselina citronová, aby se zabránilo jejich žluknutí. Pro své konzervační vlastnosti se stal nepostradatelným v potravinářském průmyslu. Látka E330 se používá jako kypřící prostředek na těsto - v kombinaci s prášek do pečiva uvolňuje se oxid uhličitý, který těstu dodává další vzdušnost.
Většina známých mikrobů v nich není schopna přežít kyselé prostředí, a proto způsobit škodu a negativní vliv na lidské tělo, a proto se kyselý prášek přidává jako konzervační látka do mnoha druhů potravin. Pomocí kyseliny se výrobcům daří regulovat chuť a barvu řady výrobků a látky v ní obsažené je neutralizují od rozkladu částic těžkých kovů.
Co může způsobit obavy?
Lékaři doložili účinek látky na člověka a začali ji používat ke zlepšení metabolických a energetických výměnných procesů. Při konzumaci značného množství drogy může dojít k určitému poškození.
Za prvé, při požití chemické sloučeniny dochází k postupné destrukci zubní skloviny doprovázené vznikem kazu. Když se do těla jednou dostane velká dávka kyseliny, dojde k popáleninám. trávicích orgánů, který způsobuje zvracení a podráždění dýchacích cest.
Kontakt s povrchem očí nebo kůže provokuje chemické popáleniny. Malé množství E330 může mít příznivý účinek na dospělé tělo, protože má antibakteriální a anti-aging vlastnosti. Jeho nadměrná koncentrace je však kontraindikována pro osoby trpící onemocněními gastrointestinálního traktu, kterým kyselina způsobuje značné škody.
Navzdory tomu, že E330 bylo schváleno hlavními světovými zdravotnickými organizacemi a je povoleno jako potravinářská přídatná látka i v Evropské unii, platí i v tomto případě pravidlo zlaté střední cesty. Přijatelný denní dávka doplňky by neměly překročit 100-115 mg na 1 kilogram těla, aby to prospěšné vlastnosti nikomu z nás neublížil.
