Nejsilnější (z latiny Thymus, řecky thymon - síla) koření – tymián!
Tymián (Thymus) je rod silně aromatických podkeřů z čeledi Labiatae, též tzv. tymián, tymián, tráva Bogorodskaya, hmota.
Je známo více než 400 druhů tymiánu, nejpoužívanějšími jsou tymián obecný (Thymus vulgaris) a tymián plazivý (Thymus serpillum).
Použití při vaření koření tymián
Listy tymiánu se používají při vaření. V tymiánu jsou tvrdé, téměř kožovité, krátce řapíkaté, s podlouhlými plotnami.
Nejlepší kuchaři používají tymián jako koření, preferují samozřejmě přidání čerstvé rostliny, což bohužel není vždy možné. Lžíce čerstvého tymiánu se rovná lžičce suchého tymiánu.
Tymián má příjemnou silnou vůni a štiplavou, silně kořenitou, hořkou chuť.
Aromatické listy tymiánu bohaté na vitamíny se používají jako koření. Zlepšuje chuť, dodává aroma a dodává hořkost. Zůstává jedním z předních koření v pečení. Zlepšuje vůni a chuť zeleninových pokrmů, zejména brambor a zelí.
Tymián jako dochucovadlo tučných jídel nejen výrazně zlepšuje a obohacuje chuť, ale také podporuje jeho trávení.
Dalo by se říci, že je to prostě nutné při přípravě brambor, vepřového, jehněčího, rybího a masových paštik (z vepřového) smažených na sádle. Používá se ke kořenění drůbeže (husy, kachny), zvěřiny a vnitřností. Tymián se také používá při vaření tučných ryb.
Tymián se hodí k vaječným pokrmům a sýrům. Jeho obliba pro uzení je nepopiratelná; žádné koření nezvýrazňuje chuť čočkové, hrachové a fazolové polévky jako tymián. V čerstvé a sušené formě se tymián používá k nakládání okurek, rajčat a tykví.
Listy se přidávají do salátů, boršče, zeleninových polévek a kuřecích vývarů. Toto koření je nenahraditelné při přípravě rybích pokrmů a zvěřiny. Tymián se ochucuje sýry, přidává se do omáček, marinád, smažených jídel (brambory, houby, lilky), přidává se do kořeněných směsí, přidává se do nakládání zeleniny (okurky, rajčata atd.), připravují se s ním léčivé čaje a aromatické nápoje. .
Listy se používají jako koření při vaření, konzervování a v průmyslu alkoholických nápojů.
Nebojte se přidat bylinku Bogorodskaya do různých jídel, ale mějte na paměti, že díky vysokému obsahu thymolu může tymián dráždit žaludek, játra a ledviny. Pokud tedy trpíte peptickými vředy, pak s tymiánem zacházejte opatrně.
Mimořádnou pikantnost dodává masitým pokrmům i dosti vzácný druh, tymián kmínový. Skvěle se hodí k česneku a vínu (neodmyslitelná dvojice středomořské kuchyně), nejlépe se hodí k rybám a smaženému kuřeti.
Poměrně běžný je ale při vaření poddruh divokého tymiánu – tymián citronový s výraznými citrónovými tóny. Jeho drobné lístky ve tvaru srdce se hodí zejména k mořským plodům a sladkým pokrmům.
Zajímavé je použití citronového tymiánu v klasickém francouzském (gaskoňském) produktu Confit - druh kachní, husí nebo vepřové konzervy.
Čerstvé a sušené listy a mladé výhonky všech druhů tymiánu se používají, stejně jako majoránka, do hrachových a fazolových pokrmů a také při výrobě klobás. Tymián je jednou z hlavních aromatických bylin francouzské kuchyně a je vždy součástí bouquet garni a bylinek směsí koření Provence.
Ve Španělsku, Řecku a Turecku se tymiánový olej používá k nakládání oliv. Tymián je oblíbený nejen v Evropě, je také přísadou do jordánského koření zakhtar, egyptské směsi dukkah. Ve střední Evropě se tymián přidává do polévek a vaječných pokrmů a v kuchyni amerického státu Louisiana do slavných kreolských jídel gumbo a jambalaya.
Nadzemní část rostliny před plodem se využívá při výrobě nápojů. Listy a mladé výhonky tymiánu se používají jako salát a na nakládání okurek. Používají se k ochucení klobás, octa, koktejlů a čaje. Pro tyto účely se používají čerstvé a suché listy.
Sušený tymián (tymián) skladujte na suchém a tmavém místě v těsně uzavřené porcelánové nebo skleněné nádobě.
Tymián naplno odhalí své aroma při delší tepelné úpravě, proto se přidává na samém začátku vaření.
Vynikající kořeněné koření na pečeně je z tymiánu a rozmarýnu s přídavkem soli.
Tymián je dobrý v kombinaci s pepřem, zvýrazní to jeho aroma.
Ve formě prášku se používá ve velkých dávkách do všech druhů rybích pokrmů a mletých ryb. Při smažení ryb se tymián míchá ve velkém množství s chlebem (s moukou 1:2). Kromě toho se tymiánem sypou sýry a používá se i při přípravě domácích sýrů. Hodí se i k zelenině.
Tymián se přidává do tekutých pokrmů 15 - 20 minut před vařením, do jiných pokrmů - během procesu vaření.
Tymián je velmi oceňován milovníky vegetariánských jídel. Přidává se do smažených brambor, hub, míchaných vajec, lilků a používá se k nakládání a solení. Nápoje vyrobené z této rostliny jsou velmi aromatické.
V běžném životě se tymián používá jako koření k solení, namáčení, jako koření do zeleniny, masa, ryb a dalších pokrmů a k dochucení uzenin. Omáčky, sýr, želé, čaj.
V Itálii se tymián používá k marinování oliv.
Pokud ho dáte na oblečení ve skříni, odpuzuje moly.
Tymiánový esenciální olej se používá v parfumerii a konzervárenském průmyslu. Tymián je cenná medonosná rostlina.
Použití v lékařství koření tymián
Od pradávna je tymián uctíván jako božská bylina, která dokáže vrátit člověku nejen zdraví, ale i život. Staří Řekové ho používali na omdlévání ve formě šňupacího tabáku.
Tymián (tymián) bylina obsahuje 0,1-0,6% silice, třísloviny a hořčiny, gumu, pryskyřici, flavonoidy, organické a minerální soli. Listy zeleného tymiánu jsou bohaté na vitamín C a minerální látky (draslík, vápník, hořčík).
Tymiánový esenciální olej je bezbarvá nebo světle žlutá kapalina se silnou příjemnou vůní, která obsahuje thymol (20-40%), korvakol, třísloviny, hořčiny, serpilin atd.
Přítomnost thymolu a dalších složek dělá z tymiánu baktericidní a antimikrobiální činidlo. Četné přípravky bohaté na thymol se používají jako anthelmintikum, dezinfekční prostředek a analgetikum.
Tymián se v lidovém léčitelství používá ke kloktání, na černý kašel a bronchitidu, bolesti kloubů, srdce, radikulitidu a neuralgická onemocnění.
Předpokládá se, že odvary z tymiánu rozpouštějí hlen při bronchiálním astmatu. Používá se při výrobě prášků, tablet proti kašli (tymián je součástí Pictusiny), tinktur na uklidnění nervů atd.
Čerstvé listy můžete jednoduše promnout v dlaních a vdechnout jejich vůni, protože právě esenciální oleje z tymiánu mají antibakteriální vlastnosti.
Pro boj s mikroby se tymiánová silice přidává do aromalampy, koupele nebo inhalačního roztoku. Nejlepší je použít čerstvý tymián. Pokud je to obtížné, užívejte léky, které musíte skladovat v uzavřené nádobě. Pokud suchý tymián ztratil charakteristickou vůni, znamená to, že se z něj odpařily silice a léčivý účinek se oslabil.
Tymián pomáhá trávit tučná jídla. Významně pomáhá při onemocněních trávicího traktu, je choleretikum, čistí krev a diuretikum. Byl zaznamenán nepopiratelný účinek tymiánu na nespavost.
Thymol, původně izolovaný z tymiánu, stejně jako odvary a prášek v lidovém léčitelství se používají ve formě obkladů při radikulitidě a zánětu sedacího nervu. Ve formě odvaru nebo masti s medem „čistí hrudník a plíce“, podporuje vykašlávání a tiší bolest. Tymián podporuje trávení. Jako koupel je tymián užitečný při nervových onemocněních, radikulitidě, revmatismu, kožních vyrážkách, onemocněních kloubů a svalů. Směsi obsahující tymiánovou silici se používají jako zevní potěr.
Tymián se používá k výplachu hrdla a úst při stomatitidě a zánětu dásní.
Fenolické sloučeniny obsažené v tymiánu dráždí sliznici trávicího traktu, zvyšují sekreci trávicích žláz, a proto se používají při léčbě chronické gastritidy s nízkou kyselostí.
Je však třeba poznamenat, že thymol je kontraindikován v případech srdeční dekompenzace, onemocnění jater a ledvin, žaludečních vředů a také během těhotenství. Thymol může způsobit hyperfunkci štítné žlázy.
Tymián zvyšuje krevní tlak a účinek se vyvíjí postupně a trvá dlouhou dobu, takže použití receptury s tymiánem je kontraindikováno u pacientů s hypertenzí.
Seznam nemocí, u kterých tymián pomáhá: enterokolitida, fermentopatie, gastrointestinální dyskineze, dysbakterióza. Nálevy z tymiánu mají mírný diuretický účinek. Při onemocněních ledvin působí nálev z tymiánu perorálně také jako mírný prostředek proti bolesti.
Koupel s tymiánem má posilující účinek na nervový systém. Koupele s tymiánem jsou také velmi užitečné při léčbě gynekologických onemocnění. Ale takové koupele jsou kontraindikovány při vysoké tělesné teplotě, vysokém krevním tlaku a těžkém srdečním selhání.
Tymiánový olej je zdrojem thymolu, který se hojně používá k dezinfekci sliznice dutiny ústní a hltanu; je součástí Hartmannovy kapaliny, používá se v zubní praxi jako anestetikum a je antimykotikem pro plísňová onemocnění kůže (zejména aktinomykózu). Thymol má také anthelmintický účinek; Někdy je thymol předepisován perorálně jako adstringens pro gastrointestinální poruchy a plynatost.
V lidovém léčitelství se rostlina používala jako diuretikum, antikonvulzivum a sedativum při černém kašli, neuralgii a žaludečních křečích. Ve formě mastí a pleťových vod se tymián používal při revmatismu, jako hojič ran při kožních onemocněních. Prášek vyrobený z byliny slouží jako šňupací tabák při mdlobách.
Tymián, sbíraný v období květu, má sedativní, analgetické, protikřečové, dezinfekční, hojivé a aromatické vlastnosti. Používá se při hypertenzi, ateroskleróze, onemocněních trávicího traktu, dále k léčebným koupelím a sprchování.
Jíst trávu Bogorodskaya může vytvořit averzi k alkoholu.
Starověká tádžická medicína považovala tymián za protijed na bodnutí jedovatým hmyzem, antiemetikum a lék na bolesti břicha a dělohy.
Popis koření tymián
Tato léčivá a aromatická rostlina pochází ze Středomoří, kde roste ve skalnatých vřesovištích a stálezelených keřových lesích. Stovky druhů tymiánu z rodu Thymus z čeledi Labiatae rostou téměř po celé Eurasii, severní Africe, na Kanárských ostrovech a dokonce i v Grónsku.
Tymián (tymián) je vytrvalý podkeř. Lodyhy jsou četné, plazivé, tenké, kořenící, stářím na bázi dřevnatí a tvoří vzpřímené nebo vystoupavé kvetoucí výhony vysoké 15-20 cm Listy jsou řapíkaté, drobné, vstřícné, celokrajné, podlouhle oválné, tvrdé s odstávajícími žlázy. Květy jsou malé, růžovofialové, shromážděné na koncích větví v květenstvích. Plodem je malý, kulovitý, hladký černý oříšek.
Roste na suchých otevřených písčitých místech, na kopcích, vedle křovin, v suchých borových lesích. Tymián se pěstuje v Evropě a USA jako léčivá, dekorativní, kořeněná a aromatická rostlina. V Rusku se divoký tymián sklízí na území Stavropolu, Krasnodaru a Rostovské oblasti. Registrováno je 6 tuzemských odrůd tymiánu.
Tymián (tymián) je nenáročná, suchu odolná, zimovzdorná rostlina. Měly by být přiděleny oblasti s úrodnou, volnou, neutrální půdou lehké nebo střední struktury, bez plevele, dobře osvětlené sluncem, chráněné před studenými větry.
Tymián (tymián) se množí semeny a vegetativně dělením keřů.
Tymián se suší v létě (v červenci až srpnu, odřezávání kvetoucích výhonků nožem nebo nůžkami), počínaje druhým rokem života.
Kvetoucí výhonky jsou řezány pro léčebné účely. Plody se na semena sklízejí ve třetím roce života, kdy hnědnou. Bylinku tymiánu svázanou do trsů nebo rozprostřenou sušíme v polostínu na vzduchu. V sušičkách by teplota neměla přesáhnout 35°C (jako u každé suroviny obsahující éterické oleje).
Těsně před použitím je nutné nakrájet zeleninu a semínka rozemlít, aby se vůně a vůně neodpařily. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.
Rostlina je velmi voňavá, dříve se používala jako součást kadidla při bohoslužbách. Rostlina je jednou z nejlepších medonosných rostlin. Včely sbírají neobvykle voňavý med z tymiánu.
Tymián si snadno vypěstujete doma například v nádobě na balkoně nebo na parapetu s průměrnou zálivkou.
Příběh koření tymián
První písemná zmínka o tymiánu pochází ze třetího tisíciletí před naším letopočtem. E. (našly se klínopisné tabulky s receptem na obklad z hrušek, fíků a tymiánu) - staří Sumerové jej používali jako antiseptikum.
Staří Egypťané používali tymián jako jednu z přísad v komplexním procesu balzamování. Bylinu tymián používali také na malomocenství a paralýzu.
Název tymián pochází z řeckého thymiama (kadidlo, vonné vykuřování) – Řekové jej zasvětili Afroditě a pálili v chrámech bohyně. Voňavý kouř stoupající k nebi znamenal, že bohyně oběť přijala.
Dlouho se věřilo, že tymián dodává odvahu a další návrh na původ názvu pochází z řeckého thymon – síla. Ještě později existoval latinský Thymus – síla a římští vojáci se před bitvou koupali s tymiánem, aby zvýšili vitalitu a odvahu.
Skotští horalové za stejným účelem pili čaj s divokým tymiánem. Sláva rostliny jako symbolu odvahy prošla staletími – ve středověké Evropě dámy dávaly snítku tymiánu a vyšívaly ji na košile svých rytířů v naději, že jim tymián dodá odvahu v boji a připomene je.
O vlastnostech tymiánu psali také Theophrastus a Avicenna, kteří zahrnuli semínka tymiánu do komplexních léků na bázi medu, octa, oleje nebo vína spolu se semeny kmínu, celeru, petržele, máty, kozlíku lékařského, yzopu, asafoetidy a česneku.
Stará irská legenda říká: když si prvního května (po Valpuržině noci) za svítání (po Valpuržině noci) umyješ oči rosou nasbíranou z keřů tymiánu, uvidíš víly.
I moderní odborníci tvrdí, že „tymián pomáhá nejistým, citlivým, nervózním lidem otevřít se, obnovuje sílu a probouzí emoce...“
Tymián pronikl až za Alpy v 11. století. První zmínky o ní najdeme ve „Fyzice“ abatyše Hildegardy von Bingen, u Alberta Velikého, u bylinkáře P. A. Mattiolu (Praha, 1563).
Pokrmy s tymiánovým kořením
Příběhy s kořením tymián
Tymián je distribuován po celém světě. Jeho obliba je spojena s přítomností výrazného aroma a štiplavé, kořenitě hořké chuti, které však ukládají určitá omezení na objem použití.
Jméno v angličtině: čas
Název ve francouzštině:tymián
Synonyma: tymián, tymián, tráva Bogorodskaya
V jaké formě se prodává?: čerstvé a sušené listy, mladé větve, zem
Kde se tymián používá:
Ve Středomoří se bez tohoto koření neobejde ani jedna kuchyně. Kmínový tymián je stálicí a oblíbený doplněk.
Nakládané olivy bez přidání tymiánového oleje neprozradí svou lahodnou chuť a pizza nezpůsobí tradiční potěšení. V Louisianě je tymián stálým společníkem legendárních kreolských jídel gumbo a jambalaya.
Koření se hodí ke každé rostlinné potravě, takže se za něj vegetariánská kuchyně „modlí“! Použité koření:
- k vyluhování rostlinného oleje určeného k zálivce salátů a svačin, jako přídavek ke sendvičům;
- v receptech na nealkoholické nápoje, mezi nimiž je proslulý zejména čaj s tymiánem, a také likéry;
- při výrobě konzerv, sýrů, uzenin, paštik, marinád (nakládání rajčat, okurek, cuket, lilku, tykve atd.);
- na smažená a vařená jídla (tradičně - v kombinaci s rozmarýnem) z ryb, masa, drůbeže, zvěřiny, včetně obalovaných;
- na polévky a vývary, zelené saláty (čerstvé);
- pro výrobu chleba a dalšího slaného pečiva - koláčů, koláčů a dalších výrobků (jedno z nejoblíbenějších koření mezi pekaři).
Citronový tymián je známým doplňkem konfitovaného pokrmu z Gaskoňska. Hospodyňky umístí rostlinu mezi oblečení, aby odpuzovaly moly. Tymián je jednou z oblíbených přísad při vytváření parfémových produktů. Kromě toho je tato medonosná rostlina ceněna mezi včelaři.
S čím se tymián hodí:
Tymián je jednou z hlavních bylin francouzské kuchyně. Je vždy součástí složení provensálských bylin, dobře se hodí k pepři a dokonce zvýrazňuje jeho aroma. Je součástí jordánského koření zakhtar, egyptského dukkah. Tymián je ideální s:
- brambory, zelí a jiná zelenina;
- hovězí, vepřové maso, drůbež a zvěřina;
- mořské plody (zejména s citronovým tymiánem, divoký);
- droby;
- vejce;
- sýry všech druhů.
Tymián se při delší tepelné úpravě otevře, proto ho kuchaři přidávají na začátku vaření.
S čím tymián nelze kombinovat:
Tymián je součástí receptů na širokou škálu jídel, ale každý kuchař vám řekne, že byste jej neměli kombinovat s houbami a sladkými dezerty. Tymián působí dráždivě na žaludek, játra a ledviny, proto jeho přidávání omezte nebo zcela vylučte při přípravě jakýchkoliv pokrmů pro vředy.
Užitečné vlastnosti tymiánu:
Tymián obsahuje silice, třísloviny a hořčiny. Koření obsahuje soli. Listy rostliny mohou kompenzovat nedostatek vitamínu C, draslíku, vápníku a hořčíku.
Theophrastus a Avicenna ve svých starověkých pojednáních vždy zařazovali semínka rostlin do léčivých přípravků vyrobených z mnoha přírodních složek. Od starověku byla tato rostlina uctívána. Byl nazýván božským. Podle legendy dokonce tymián nejednou obnovil život. Ve starověkém Řecku se používal při mdlobách a podával se člověku, který ztratil vědomí, aby si ho přivoněl.
Thymol a další složky silice dodávají rostlině baktericidní vlastnosti. Na jeho základě se vytvářejí antihelmintická a analgetická léčiva. Zmírňuje neuralgii, bolesti kloubů, srdce a je nepostradatelný u radikulitidy.
Tymián je součástí inhalací a expektorantů, které se předepisují při bronchitidě a černém kašli. V lidovém léčitelství se rostlina používá ke kloktání při bolestech v krku a při onemocněních zubů.
Tymián podporuje trávení. Doporučuje se při některých gastrointestinálních onemocněních. Je součástí choleretických a diuretických léků, pomůže vyčistit krev a zapomenout na nespavost. Tato jedinečná rostlina uleví od svědění kůže a plísňových infekcí.
Kontraindikace pro použití:
Thymol obsažený v tymiánu často způsobuje hyperfunkci štítné žlázy. Je kontraindikován u některých poruch kardiovaskulárního systému. Zvyšuje krevní tlak a zvýšení se objevuje postupně, kumuluje se a přetrvává po dlouhou dobu, proto by se hypertonici měli vyhýbat potravinám připravovaným podle receptur s použitím tohoto koření.
Tymián by měl být používán střídmě na patologie jater a ledvin, žaludeční a dvanáctníkové vředy. Vyhněte se tomu v těhotenství. Koupele s ním jsou nepřijatelné, když teplota a tlak stoupá. Nadměrná konzumace koření někdy vede k nevolnosti a zvracení.
- Tymián byl poprvé zmíněn v písemných pramenech ve 3. tisíciletí před naším letopočtem. Vědci o tom četli na klínopisných tabulkách, kde byly zvěčněny starověké receptury.
- Sumerové používali rostlinu jako antiseptikum a staří Egypťané ji používali k balzamování.
- Evropský název koření pochází z řeckého thymiama – „kadidlo“. Ve starověkém Řecku byl vždy spojován s Afroditou a byl používán v jejích chrámech jako kadidlo, které sloužilo jako božská oběť. Jiné zdroje tvrdí, že název pochází z thymonu - „síla“. Latinské slovo thymus má podobný význam. V mnoha zemích po celém světě byla ztotožňována s mužskou silou.
- Od starověku bylo zaznamenáno, že použití bylinky Bogorodskaya vede k abstinenci od alkoholických nápojů.
- V přírodě existuje asi 400 druhů tymiánu. Nejčastěji pěstovanými a používanými druhy jsou obyčejný, capitate a plazivý.
14.10.2017
Dnes budeme hovořit o tymiánu: co to je a jaké jsou jeho výhody, o jeho správném použití při vaření, kontraindikacích pro použití a také o tom, proč mnoho lidí věří, že je to stejné jako tymián. Tymián má ve vaření zvláštní místo díky své vynikající chuti a lahodné vůni, ale věděli jste, že je to jedna z nejzdravějších potravin na světě? Živiny v jeho složení mají jedinečné preventivní a terapeutické vlastnosti, ale v některých případech mohou způsobit poškození zdraví. Přečtěte si o tom všem níže.
co je tymián?
Tymián je bylina s dlouhými tenkými větvemi a drobnými, kopíovitými zelenými listy, používaná jako bylina, která pokrmům dodává štiplavou, dřevitou, citrusovou chuť a silné aroma.
Při vaření se používají listy i celé stonky.
Jedná se o jednu z nejvšestrannějších bylin. V závislosti na konkrétní odrůdě tymiánu můžete získat příchuť citronu, máty, kmínu nebo dokonce pomeranče.
Používá se při vaření po celém světě, zejména ve Francii, Itálii a Středomoří.
Jak vypadá tymián - foto
obecný popis
Tymián původně rostl v jižní Evropě a středomořských oblastech.
Botanicky patří do čeledi Lamiaceae, rod Thymus.
Je to vytrvalý stálezelený keř pocházející z oblasti Středomoří a částí Afriky. Má tenkou dřevnatou bázi a hranaté stonky s malými, světle zelenými, mírně zakřivenými, aromatickými listy.
Rostlina dosahuje výšky 15 až 30 cm. V létě se objevují malé šeříkové nebo bílé květy.
Je tymián a tymián to samé, nebo existují rozdíly?
Existuje více než 300 druhů tymiánu a mnohé z nich jsou si vzhledově tak podobné, že je lze jen těžko rozeznat a jsou často zmatené. Při vaření je nejčastějším Thymus vulgaris tymián obecný (neboli francouzský, vonný, kadidlo, kadidlo, kadidlo).
Tymián obecný se mylně nazývá tymián, ale nejedná se o stejnou rostlinu.
Název „tymián“ odkazuje na jiný druh Thymus serpyllum - tymián plazivý nebo bylinu Bogorodskaya.
Tymián plazivý lze také použít jako koření, stejně jako jiné druhy a odrůdy:
- citron vonící (citrón);
- blecha;
- Sibiřský;
- subarktický;
- Japonský.
Jak vyrobit tymiánové koření
Sběr zeleně (větvičky) tymiánu se provádí před květem.
Chuť a vůně
Tymián má kořenitou, dřevitou chuť s tóny citrusů a máty. Jeho teplé aroma má tóny borovice a máty.
Jak vybrat tymián
Čerstvý i sušený tymián lze zakoupit ve velkých obchodech s potravinami. Kupujte pokud možno čerstvé, protože má vynikající živiny a chuť na suché.
Listy čerstvého tymiánu by měly být světle zelené, bez tmavých skvrn nebo zažloutlých částí.
Jak a jak dlouho uchovávat tymián
Uchovávejte čerstvý tymián v plastovém sáčku v zásuvce na zeleninu v lednici. Své vlastnosti a aroma si tak zachová jeden až dva týdny.
Sušený tymián uchovávejte v těsně uzavřené skleněné nádobě a skladujte na chladném, tmavém a suchém místě po dobu až šesti měsíců.
Otužilý, stálezelený tymián je ideální k zamražení. Pokud si tuto bylinku vypěstujete sami, můžete ji zmrazit a vychutnávat si čerstvou chuť této bylinky po celý rok. Jak to udělat:
- Snítky tymiánu položte na malý plech a dejte do mrazáku.
- Zmrazenou zeleninu pak vložte do sáčků a vložte je zpět do chladničky, dokud zcela nezmrznou. Používejte podle potřeby.
Chemické složení
Tymián obsahuje mnoho fytonutrientů, minerálů a vitamínů, které jsou nezbytné pro udržení zdraví.
Výživová hodnota čerstvého tymiánu (Thymus vulgaris) na 100 g.
| název | Množství | Procento denní hodnoty, % |
|---|---|---|
| Energetická hodnota (obsah kalorií) | 101 kcal | 5 |
| Sacharidy | 24,45 g | 18 |
| Veverky | 5,56 g | 10 |
| Tuky | 1,68 g | 8,4 |
| Vláknina | 14,0 g | 37 |
| Foláty | 45 mcg | 11 |
| Niacin | 1,824 mg | 11 |
| Kyselina pantothenová | 0,409 mg | 8 |
| Pyridoxin | 0,348 mg | 27 |
| Riboflavin | 0,471 mg | 36 |
| Thiamin | 0,48 mg | 4 |
| Vitamín A | 4751 IU | 158 |
| Vitamín C | 160,1 mg | 266 |
| Sodík | 9 mg | 0,5 |
| Draslík | 609 mg | 13 |
| Vápník | 405 mg | 40,5 |
| Žehlička | 17,45 mg | 218 |
| Hořčík | 160 mg | 40 |
| Mangan | 1,719 mg | 75 |
| Zinek | 1,81 mg | 16,5 |
| Karoten-ß | 2851 mcg | - |
Fyziologická role
Tymián má na tělo tyto léčivé účinky:
- antispasmodikum;
- lék proti nadýmání;
- antiseptický;
- stimulující;
- tonikum;
- lék proti bolesti;
- antidepresivum;
- dezinfekční prostředek;
- antivirus.
Zdravotní přínosy tymiánu
Tymián obsahuje mnoho účinných látek, které podporují zdraví a předcházejí nemocem.
Obsahuje thymol, jeden z důležitých éterických olejů, který má antiseptické a protiplísňové vlastnosti. Mezi další těkavé oleje v tymiánu patří karvakrol, borneol a geraniol.
Toto koření obsahuje mnoho flavonoidů, jako je zeaxantin, lutein, apigenin, naringenin, luteolin a thymonin.
Čerstvý tymián má jednu z nejvyšších hladin antioxidantů ze všech bylin.
Tymián je doslova nabitý minerály a vitamíny: jeho listy jsou jedním z nejbohatších zdrojů draslíku, železa, vápníku, manganu, hořčíku a selenu. Draslík je důležitou součástí tělesných buněk a tekutin, které pomáhají kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Mangan je tělem využíván jako kofaktor pro antioxidační enzym, superoxiddismutázu. Železo je důležité pro tvorbu červených krvinek.
Tymián je také bohatý na vitamíny skupiny B, betakaroten, vitamíny A, K, E, C a kyselinu listovou.
Tymián poskytuje 0,35 mg vitamínu B6 nebo pyridoxinu, což je asi 27 % doporučeného denního příjmu. Podporuje GABA, nejdůležitější inhibiční neurotransmiter v centrálním nervovém systému.
Vitamin C pomáhá lidskému tělu odolávat infekcím a odstraňuje škodlivé volné radikály.
Vitamin A je vitamin rozpustný v tucích a antioxidant, který je nezbytný pro udržení zdravých sliznic a pokožky a také pro podporu zraku. Konzumace přírodních potravin bohatých na flavonoidy, jako je vitamin A a beta-karoten, pomáhá chránit tělo před rakovinou plic a ústní dutiny.
Tymiánový esenciální olej se často používá k aromatickým a léčebným účelům díky obsahu účinné látky karvakrol.
Kontraindikace (poškození) tymiánu
Vzhledem k tomu, že tymián obsahuje velké množství thymolu, nelze jej pro léčebné účely používat při onemocněních ledvin a srdce, vředech dvanáctníku a žaludku, zejména v akutním stádiu.
Je kontraindikován pro těhotné ženy, protože může způsobit tonus dělohy.
Dětem do dvou let věku by se neměly podávat tymiánové přípravky k léčbě jakéhokoli onemocnění.
Jíst tymián v malém množství jako koření nezpůsobí škodu, s výjimkou lidí, kteří jsou na něj alergičtí.
Použití tymiánu při vaření
Vůně tymiánu se hodí k ostatním bylinkám, proto je obsažen v mnoha kořenicích směsích. Úspěšně se kombinuje například s rozmarýnem, majoránkou, petrželkou, oreganem a bobkovým listem.
Tymián se běžně používá k ochucení masa, ryb, polévek, vývarů, omáček, chleba a zeleninových pokrmů, což z něj činí velmi univerzální koření. Používá se také na sýry, čočku a dokonce i na čaj.
Kolik a kdy přidat tymián do pokrmů
Tymián dodává pokrmům intenzivní chuť, proto se přidává v malých množstvích. Kuchaři obvykle doporučují přidávat ho na začátku vaření, ale v případě dlouhodobé tepelné úpravy je lepší to udělat až v konečné fázi, aby se zabránilo odpařování éterických olejů.
Čerstvý tymián lze použít celý s natí nebo jen s listy.
- Chcete-li ze snítky čerstvého tymiánu odstranit listy, jednoduše jednou rukou držte vršek snítky, druhou sevřete spodní část a přejeďte prsty po stonku. Listy snadno opadávají. Jsou tak malé, že obvykle nevyžadují broušení.
- Pokud recept vyžaduje „snítku“ tymiánu, měly by být listy a stonek použity společně, neporušené. Když přidáte celou snítku do polévky, dušeného masa nebo jiných pokrmů, listy obvykle během vaření vypadnou a stopku lze později odstranit.
Na jaké pokrmy se tymián používá?
Zde je několik nápadů, jak přidat tymián:
- v bramborách a cuketě;
- v rajčatech a fazolích;
- pro marinování kuřete, ryb a masa;
- při nakládání okurek a rajčat;
- na smažené maso a steaky;
- pro přípravu čajového nápoje;
- v polévkách a omáčkách;
- jako jedna ze složek bouquet garni;
- hodí se k vejcím, rajčatům a sýru, takže se skvěle hodí k omeletám.
Suchý tymián (v prášku) se hodí k dušenému masu, zejména jehněčímu, steakům, rýži a těstovinám, vajíčkům a kuřecím masům. Je součástí tzv. světlých omáček.
Tymiánový čaj - recept
Tymiánový čaj je oblíbený léčivý nápoj. Má mnoho léčivých vlastností pro lidi trpící chronickými nemocemi, respiračními infekcemi, obezitou, svalovým napětím, menstruačními křečemi, nespavostí, Alzheimerovou chorobou, demencí, zažívacími potížemi a zácpou. Může za to vysoký obsah vitamínů A a C, mědi, železa, manganu, draslíku, fosforu, pyridoxinu a dalších silných antioxidačních sloučenin.
Ingredience:
- 1 čajová lžička sušených listů tymiánu;
- 2 sklenice vody (filtrované);
- 1 lžička medu;
- 1 plátek citronu.
Jak vařit:
- Přiveďte vodu k varu a okamžitě vypněte oheň.
- Přidejte sušené lístky tymiánu a přikryjte pokličkou.
- Směs necháme asi 5 minut uležet.
- Nalijte čaj do šálku, přidejte med a plátek citronu (volitelně) a užívejte si! 1-2 šálky denně je více než dost.
Navzdory zdravotním přínosům tymiánového čaje existují některé kontraindikace konzumace, které musíte zvážit před přidáním tohoto lahodného nápoje do svého jídelníčku:
- Alergie. Stejně jako u jiných bylin mohou mít někteří lidé alergické reakce na tymián, zvláště pokud je již mají na jiné rostliny z čeledi Lamiaceae, včetně rozmarýnu, máty a oregana.
- Těhotenství. Většina odborníků tvrdí, že tomuto čaji byste se měli během těhotenství vyhnout, protože může stimulovat menstruaci a vést k předčasnému potratu. Také ženám, které kojí, se nedoporučuje pít tento silný bylinný nápoj.
- Srdeční problémy. Výzkum ukázal, že lidé se srdečním onemocněním mohou zaznamenat negativní vedlejší účinky, pokud pijí nadměrné množství tymiánového čaje.
Lahodné brambory s tymiánem - recept
Zde je velmi jednoduché, ale chutné a velmi aromatické jídlo, hotové asi za 45 minut.
Ingredience:
- 0,5 kg brambor, umytých a oloupaných;
- sůl a pepř na dochucení;
- ½ šálku strouhaného parmazánu;
- lžíce listů tymiánu;
- 25 g rostlinného oleje.
Jak vařit:
- Brambory nakrájíme na 3 cm silné plátky.
- Namočte do vychlazené vody, abyste zabránili oxidaci.
- Vypusťte vodu.
- Nakrájené brambory ochutíme solí, pepřem, tymiánem a muškátovým oříškem.
- Do vymazané zapékací mísy dejte vrstvu nakrájených brambor.
- Posypeme strouhaným parmazánem a tymiánem.
- Pokračujte stejným způsobem pro 3-4 vrstvy.
- Navrch posypeme parmazánem a tymiánem.
- Pečeme v troubě 35 minut na 180 C.
Jak vyrobit bylinkové máslo s česnekem a tymiánem – video
Jak nahradit tymián v receptech
Existuje několik bylin, které mohou nahradit tymián. Vyzkoušejte některou z těchto náhražek:
- pikantní;
- majoránka;
- oregano.
Jsou nejblíže zamýšlené chuti. Budete potřebovat stejné množství jako v receptu.
Rozmarýn, i když je příbuzný tymiánu, není dobrou náhražkou, protože je štiplavější a přebije všechny ostatní chutě ve vašem pokrmu.
Když nahradíte čerstvý tymián sušeným, použijte asi 1/3 množství čerstvého tymiánu požadovaného v receptu. Pokud například recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci čerstvých listů, použijte 1 lžičku suchých listů.
Dostali jste tedy informace o tom, co je tymián, co určuje jeho léčivé vlastnosti, jak ho kupovat a skladovat, do jakých pokrmů se používá a mnoho dalšího. Extrémně chutné a zdravé, stojí za to vyzkoušet.
Tymián je kořeněná rostlina s jasnou, nezapomenutelnou vůní. Sušený tymián je k dostání v kteroukoli roční dobu, lze ho snadno najít v supermarketu na poličce s bylinkami a kořením.
Pikantní tymián se hodí k luštěninám, zelí, vejcím a další vegetariánské kuchyni. Čerstvé lístky a snítky tymiánu spolu s bobkovým listem a petrželkou jsou součástí bouquet garni, charakteristické pro francouzskou kuchyni, k dochucení polévek, dušených pokrmů a příloh.
Tymián – historie použití
Tymián plazivý je vytrvalá rostlina patřící do čeledi Lamiaceae. Je to malý keřík s drobnými listy. Listy obsahují velké procento silic, takže rostlina je cennou plodinou esenciálních olejů.
V přírodě existuje více než 160 druhů keřů, včetně francouzského tymiánu, citronového tymiánu a zlatého tymiánu. Tato úžasná rostlina může dodat vašemu životu chuť a živost. Vůni tymiánu nelze zaměnit s ničím jiným. Tymián má dlouhou a zajímavou historii použití. Od pradávna mu lidé přisuzovali magické a někdy i magické vlastnosti.
Historie používání tymiánu sahá staletí. Staří Egypťané jej zařadili do své balzamovací kompozice. V dávných dobách byl tymián kulinářským kořením k dochucení a zároveň léčivou rostlinou. Staří Řekové si velmi cenili tymián pro jeho aroma. Sušený tymián se pálil v chrámech jako kadidlo.
Tymián byl považován za symbol odvahy. Do Evropy se rozšířil díky Římanům, kteří listy přidávali do sýrů a vína. Ve středověké Evropě byly snítky tymiánu umístěny pod polštáře, aby zahnaly noční můry a pomohly jim rychleji usnout. Ženy dávaly kytice tymiánu válečníkům, aby prokázali odvahu a udatnost v boji.
Kromě toho se tymián používal při pohřebních obřadech, doprovázel zesnulého do posmrtného života. Od 16. století se tymiánový olej používá jako antiseptikum pro péči o ústní dutinu a pokožku. V Rusku má tymián plazivý mnoho jmen, nejznámější jsou tymián a tráva Bogorodskaja. Tymián je rozšířen v Asii, Evropě, středomořských zemích a dnes se pěstuje v Severní Americe.
Užitečné vlastnosti tymiánu
Užívání tymiánu má dlouhou historii. Jako léčivá rostlina se rostlina používá při léčbě onemocnění dýchacích cest, včetně kašle a bronchitidy. V lidovém léčitelství je tymián indikován při zažívacích potížích, nervových onemocněních, užívá se ve formě nálevů, odvarů, je součástí léčivých čajů.
Indikace pro použití:
- Fyzická a duševní slabost
- Nachlazení, chřipka
- Bronchitida
- Sinusitida
- popáleniny
- Rány
- Anémie
- Dermatitida
- Cystitida
- Nespavost
- Revmatismus atd.
Kontraindikace: epilepsie, těhotenství, hypertenze. Teprve nedávno vědci věnovali vážnou pozornost některým složkám tymiánu a důkladně studovali jejich léčivé vlastnosti. Olej získaný z rostliny je vysoce ceněný. Tymiánový olej obsahuje těkavé složky: borneol, geraniol, karvakrol a thymol.
Thymol, hlavní složka tymiánového esenciálního oleje. Jeho obsah je přibližně 50 %. Thymol je široce používán v lékařství a farmaceutickém průmyslu. Léčivé vlastnosti thymolu byly vědecky prokázány a zdokumentovány.
Carvacrol je těkavá sloučenina, která má baktericidní vlastnosti. Kromě tymiánu se vyskytuje v oreganu, bergamotu, majoránce a oreganu. Má příjemnou vůni. Používá se jako konzervační prostředek.
Borneol, další esenciální sloučenina, je dnes dobře studována a používá se při výrobě kafrových a parfémových kompozic. Geraniol je esterová sloučenina, která se nachází v mnoha rostlinách, zejména v pelargónii. Široce používané v parfémovém průmyslu.
Tymián je zdrojem antioxidantů
Tymián má silné antioxidační vlastnosti. Rostlina obsahuje mnoho flavonoidů, které zvyšují její antioxidační ochranu. Tymián je dobrým zdrojem manganu. Kombinace manganu a fytonutrientů řadí tymián na seznam potravin s vysokou antioxidační aktivitou.
Baktericidní vlastnosti tymiánu
Těkavé složky tymiánových silic mají antimikrobiální aktivitu. Po stovky let lidé používali koření a bylinky k ochraně potravin před mikrobiální kontaminací a znehodnocením. Tymián se po staletí používá jako přírodní konzervant.
Nedávné výzkumy ukazují, že tymián obsahuje složky, které dokážou ochránit potraviny před zkažením a snížit obsah škodlivých mikroorganismů. Přidáním suchých nebo čerstvých listů při vaření můžete zajistit čerstvost a bezpečnost.
Jak používat tymián při vaření
Použití tymiánu při vaření je nejjednodušší způsob, jak využít jedinečné a prospěšné vlastnosti této rostliny. Listy lze použít čerstvé nebo sušené při vaření. Listy jsou šedozelené barvy a výtečně voní.
Tymián se hodí k těstovinám. Přidejte listy do těstovin nebo omáček na těstoviny. Čerstvé listy se hodí k italskému těstovinovému salátu. Dobré je připravit omeletu s bylinkami a přidat lístky čerstvého tymiánu.
Tymián se hodí k luštěninám, zelí a bramborám. Jakékoli jídlo z fazolí, fazolí nebo čočky bude ještě aromatičtější a chutnější. Tymián byste měli přidávat do rybích pokrmů nebo rybí polévky. Listy se přidávají při nakládání okurek.
Kompatibilita tymiánu s jinými produkty
Nejlepší kulinářské kombinace:
- Hrách
- fazole
- Brambor
- okurky
Tymián, sušený nebo čerstvý, by měl být vždy přidán na začátku procesu vaření. Vůně se plně projeví při delší tepelné úpravě. V čerstvém stavu má tymián skvělou chuť, ale je náročnější na konzervaci. Sušené větve lze svázat do svazků, jako je kopr, a použít k dochucení pokrmů.
Tymián si při sušení uchová aroma lépe než jiné bylinky. Rostlina není alergen a neobsahuje oxaláty ani purinové báze. Konzumace tymiánu v rozumných mezích nezpůsobí újmu na zdraví.
Tymián (tymián) - (z latiny Thýmus - „silný“, „odvážný“) - podkeř z čeledi Lamiaceae, se silně aromatickou, kořenitou vůní.
Historie a distribuce
Tymián byl známý ve starověkém Řecku a starověkém Římě (vojáci se koupali ve vodě napuštěné tymiánem, aby získali sílu). V té době se pěstovala a používala jako koření. Egypťané ho používali místo parfému a používali ho také při balzamování mrtvých.
V 11. století se díky benediktinským mnichům rozšířil tymián do Evropy.
Tymián roste v severní a střední zóně evropské části Ruska, Běloruska, Arménie, částečně na Uralu, Sibiři a Kazachstánu, na Krymu, podél okrajů borových lesů. V jižní Evropě se vyskytuje volně.
Popis
Tymián dosahuje výšky 20-40 cm Kvete od května do srpna bílými nebo fialovými květy. Plody jsou tobolky se čtyřmi černohnědými oříšky, které dozrávají v srpnu - září.
Tymián má příjemnou, přetrvávající vůni a pikantní, hořkou chuť.
Používání
Listy tymiánu se používají jako koření v kulinářském, konzervárenském a alkoholickém průmyslu. Tymián je součástí směsi koření známé jako herbes de Provence. Zlepšuje vůni a chuť zeleninových pokrmů, zejména brambor a zelí. Tymián je nepostradatelný při vaření vepřového masa, jehněčího masa, ryb, čočkové polévky, hrášku a fazolí. Používá se ke kořenění drůbeže, zvěřiny a vnitřností. Tymián je oblíbený při uzení jídel a nakládání zeleniny.
Esenciální olej z tymiánu se používá v kosmetologii jako vůně do mýdel, rtěnek, krémů a zubních past. Pokud si ve skříni vyložíte oblečení tymiánem, moly odpuzuje.
Tato rostlina je široce používána v okrasném zahradnictví pro vytváření skalek.
Složení a vlastnosti
Tymián obsahuje až 30 % esenciálního oleje „thymol“. Rostlina obsahuje třísloviny, hořčiny, minerální látky, gumu, organické pigmenty a kyselinu olejovou.
Přítomnost těchto složek řadí bylinku tymián mezi baktericidní.
K léčebným účelům se používají listové větvičky (tymiánová bylina). V lidovém léčitelství se tymián používá ke kloktání, při černém kašli a bronchitidě a bronchiálním astmatu. Používá se při výrobě prášků a past, sirupu, odvaru, extraktu, léčivého čaje, tablet proti kašli, tinktur na uklidnění nervů atd.
Čerstvé a suché listy tymiánu se vaří a pijí při bolestech kloubů, srdce, radikulitidě a neuralgických onemocněních. Tymián významně pomáhá při onemocněních trávicího traktu (enterokolitida, fermentopatie, dyskineze trávicího traktu, dysbakterióza), napomáhá trávení tučných jídel, je choleretikum, čistí krev, diuretikum. Byl zaznamenán jeho účinek na nespavost.
Tymián pomáhá při zánětech dutin a zánětech dutin.
Tymián se používá k výplachu hrdla a úst při stomatitidě a zánětu dásní.
Koupele s tymiánem jsou užitečné při léčbě gynekologických onemocnění. Thymol, izolovaný z tymiánu, stejně jako četné přípravky z něj, se používají jako anthelmintikum, dezinfekce a analgetikum.
Kontraindikace: vysoká tělesná teplota, vysoký krevní tlak, srdeční selhání.
Zajímavý fakt
Za starých časů v Rusku vznikl zvyk v den Nanebevzetí Panny Marie zdobit její ikony kyticemi tymiánu, pro který rostlina dostala název „Bogorodská bylina“.
