Žuvis yra aukštos kokybės, lengvai virškinamų gyvulinių baltymų šaltinis nepakeičiamos aminorūgštys. Be to, žuvyje (ypač jūros žuvyje) yra sveikatai būtinų mikro ir makroelementų (fosforo, jodo, geležies ir kt.), riebaluose tirpių vitaminų(A, D, E), kurios nėra pakankamai atstovaujamos kituose maisto produktuose. Žuvis turi būti sergančiųjų pankreatitu valgiaraštyje, bent kartą per savaitę – praturtinti mitybą baltymais ir suteikti įvairumo. griežta dieta.
Žuvies pasirinkimas
Ne visos žuvys tinkamos valgyti sergant pankreatitu. Renkantis žuvies veislę didžiausias dėmesys skiriamas riebumui. Teiginys apie net labai riebios žuvies naudą (pagrindinę žuvų taukų dalį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys, padedančios normalizuotis riebalų metabolizmas ir galiausiai sumažinti kenksmingų riebalų ir cholesterolio kiekį) bus teisinga tik atsižvelgiant į sveikų žmonių. Deja, su pankreatitu sveikų riebalų perkrauti kasą taip pat, kaip ir kenksmingos. Taip yra dėl to, kad bet kokiems riebalams suskaidyti reikia kasos fermentas- lipazė, kurios gamyba sąmoningai slopinama ūminės fazės sergant ligomis (siekiant užtikrinti kasos poilsį), o remisijos metu dažnai stebimas fermentų trūkumas.
Riebios žuvies vartojimas pacientų mityboje paūmėjimo fone paprastai yra nepriimtinas, o remisijos laikotarpiu labai nepageidautinas, nes riebalų perteklių beveik visada lydi viduriavimas (atsiranda laisvos išmatos su riebiu blizgesiu, kurį suteikia nesuvirškinti riebalai), galimi pilvo skausmai, pykinimas, vėmimas ir naujas paūmėjimas.
Savo ruožtu neriebias žuvis galima suskirstyti į liesą (dietinę) ir vidutinio riebumo. Skinny veisles tinka įtraukti į meniu iki pirmosios savaitės pabaigos nuo paūmėjimo lėtinis pankreatitas arba ūminiai priepuoliai. Lėtinio pankreatito remisijos metu, kai būklė normalizuojasi ir stabili laboratoriniai parametrai, leidžiama atsargiai ir palaipsniui įvesti vidutiniškai riebių veislių žuvį - ji yra ryškesnio ir švelnesnio skonio, aromatingesnė ir švelnesnė nei liesa žuvis. Tačiau pagrindinę dalį tarp žuvies patiekalų vis tiek turėtų užimti neriebios veislės, kurių naudojimas, jei laikomasi paruošimo taisyklių, nekelia pavojaus kasai, o bus tik naudingas.
Liesos žuvys (riebalų kiekis ne didesnis kaip 4%)
- Mažiausias riebumas (iki 1%) stebimas jūros žuvyse (menkės, citrinos, navaga, juodadėmės menkės, žydrieji merlangai, polakai, polakai) ir upinių ešerių.
- Lydekos, lydekos, karpiai, Argentina, baltaakiai, baltosios žuvys, plekšnės, karosai, kefalės, grenadieriai, nėgiai, vėgėlės, omuliai, kuojos, pristipomos, baltažuvės, sorogai, pilkai, šokuri riebumas nuo 1 iki 2 %.
- Nuo 2 iki 4% riebalų yra drebulėse, ruduosiuose, lediniuose žuvyse, skumbrėse, paprastosiose jūrinėse ešeriuose, pagruose, otuose, žuvėdrose, karpiuose, liesose silkėse, upėtakiuose, žalumynuose ir jūrų lydekose.
Šie rodikliai yra apytiksliai, nes žuvies riebumas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo sugautos žuvies amžiaus, sugavimo laiko (prieš nerštą rudens-žiemos laiku žuvies riebumas didžiausias ). Tačiau renkantis žuvį dietinei mitybai, turėtumėte sutelkti dėmesį į šias veisles.
Vidutiniškai riebi žuvis (riebalų kiekis ne didesnis kaip 8%)
- ančiuviai;
- rožinė lašiša;
- šamas;
- karpis;
- chum lašiša;
- stintas;
- raudona akis;
- upiniai ir jūriniai karšiai;
- riebi žuvis;
- pavasarinis stintas;
- karpis;
- silkė;
- sidabrinė žuvelė;
- užkandis;
- stauridė;
- sūris;
- tunas;
- padas;
Žuvies pirkimo ir paruošimo nuo pankreatito ypatybės
Sveikiausia žuvis yra šviežia, tačiau daugelyje Rusijos regionų neįmanoma įsigyti šviežios jūros žuvies. Todėl dažnai tenka pirkti šviežią šaldytą žuvį, iš kurios reikėtų rinktis aukščiausios kokybės žuvį, kuri nebuvo šaldyta ar peršaldyta (tai gali nurodyti geltona plokštelė, didelis sniego ir ledo kiekis ant žuvies skerdenos, nelygus ledo sluoksnis).
Prieš ruošiant žuvies patiekalus, žuvį reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti. IN ūminiai periodai ligų, mitybai naudojama tik žuvies filė, tai yra, reikia pašalinti odą ir kaulus. Meniu gali būti patiekalų iš susmulkintos filė – quenelles, garuose virti kotletai, suflė ir troškiniai.
Remisijos laikotarpiu žuvis leidžiama ruošti visą gabalėlį (arba skerdeną) - virti, troškinti, kepti. Kepta, rūkyta, sūdyta ir džiovinta žuvis, žuvies konservai yra pašalinami iš dietos.
Riebios žuvies ir naudos sveikatai sąrašas
Riebios žuvys turi riebalų audiniuose ir pilvo ertmė srityje virškinimo trakto. Jo filė turi iki 30% riebalų, nors šis skaičius skiriasi tiek viduje, tiek tarp rūšių. Pavyzdžiui, riebioms žuvims priskiriamos mažos pašarinės žuvys, tokios kaip sardinės, silkė ir ančiuviai, taip pat kitos didelės pelaginės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, tunas ir skumbrė (1).
Riebią žuvį galima palyginti su balta žuvimi, kurios riebalų yra tik kepenyse (daug mažiau nei riebioje žuvyje). Baltosios žuvys yra menkės, juodadėmės menkės, plekšnės ir kt. Balta žuvis dažniausiai yra dugninės žuvys, gyvenančios jūros dugne arba šalia jo, o riebios žuvys yra pelaginės – gyvenančios vandens storymėje.
Riebios žuvies mėsa yra geras vitaminų A ir D šaltinis, joje gausu omega-3 riebalų rūgščių (baltoje žuvyje taip pat yra šių maistinių medžiagų, tačiau daug mažesnėmis koncentracijomis). Dėl šios priežasties riebios žuvies, o ne baltos žuvies vartojimas gali būti naudingesnis žmonėms, ypač dėl širdies ir kraujagyslių ligų (2).
Tačiau žinoma, kad riebi žuvis neša daugiau aukštus lygius teršalų (pvz., gyvsidabrio ar dioksino) nei baltosios žuvies. Tarp kitų naudingas poveikis Mokslininkai pažymi, kad riebioje žuvyje esančios omega-3 riebalų rūgštys gali padėti pagerinti būklę. uždegiminės ligos, pavyzdžiui, artritas.
Riebios jūros žuvys: sąrašas
Riebiose žuvyse yra didelis riebalų kiekis visuose kūno audiniuose ir pilvo ertmėje. Štai riebių žuvų sąrašas:
- šlakių
- skumbrės
- ančiuviai
- sardinės
- šprotai
- silkė
- pollockas
- tunas
- ryklys
- Atlanto eršketas
- jūros ešerys
- plekšnė
- otas
Visose šiose žuvyse gausu omega-3 riebalų rūgščių, nesvarbu, ar jos konservuotos, šviežios ar šaldytos.
Riebiausios žuvys tarp upių ir ežerų žuvų:
- lašiša
- upėtakis
- eršketas
- saberžuvis
- vėgėlė
- sidabrinis karpis
- ežero sykas
- stintų
- gėlavandeniai ešeriai
Riebios žuvies nauda sveikatai
Mokslininkai tai įrodė reguliarus naudojimas riebi žuvis padeda išvengti įvairių ligų ir patologinių būklių, tokių kaip:
Demencija (demencija)
Vyresnio amžiaus žmonės, valgantys žuvį ar jūros gėrybes bent jau kartą per savaitę mažesnė tikimybė susirgti demencija, įskaitant Alzheimerio ligą. Žuvų taukuose esančios omega-3 riebalų rūgštys gali ne tik apsaugoti kraujagysles, bet ir sumažinti uždegimą smegenyse ir atlikti smegenų vystymąsi bei nervų ląstelių regeneraciją (4).
Prancūzų tyrimas, paskelbtas 2002 m. British Medical Journal (BMJ), per septynerius metus stebėjo 1774 pagyvenusius pietų Prancūzijos gyventojus. Mokslininkai ištyrė, kiek mėsos ir jūros gėrybių jie suvartojo ir kaip tai buvo susiję su demencijos simptomais.
Išvada buvo tokia, kad žmonės, kurie valgė žuvį bent kartą per savaitę, turėjo žymiai daugiau žema rizika per septynerius metus diagnozuota demencija. Šis tyrimas sustiprino „Annals of Neurology“ išvadas. Dėl ilgesnės trukmės BMJ tyrimas suteikė daugiau įrodymų apie tikrą apsauginį poveikį.
Širdies ir kraujagyslių ligos
Suvalgyti 200–400 g riebios žuvies du kartus per savaitę taip pat gali padėti išvengti staigi mirtis dėl miokardo infarkto, užkertant kelią širdies aritmijai (5).
Eikozapentaeno rūgštis (EPA), esanti žuvų taukuose, žymiai sumažina uždegimą, nes organizme virsta rezolvinais, o tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sveikatą bei artritą (6).
1994 metais JK maisto ir mitybos politikos medicininių aspektų komitetas (COMA) rekomendavo žmonėms suvalgyti bent dvi porcijas žuvies per savaitę, iš kurių viena turėtų būti riebi žuvis.
2004 m. JK maisto standartų agentūra paskelbė rekomendacijas dėl rekomenduojamų minimalių ir didžiausių riebios žuvies kiekių, kuriuos reikėtų valgyti per savaitę, kad būtų subalansuota. naudingų savybių omega-3 riebalų rūgščių ir galimus pavojus polichlorintų bifenilų ir dioksinų suvartojimas. Ji dar kartą patvirtino 1994 m. gaires dėl dviejų žuvies porcijų per savaitę, įskaitant vieną riebios žuvies porciją. Tačiau ji rekomendavo valgyti ne daugiau kaip keturias porcijas per savaitę, o nėščioms ar krūtimi maitinančioms moterims – ne daugiau kaip dvi porcijas (7).
Apsaugos agentūra aplinką JAV EPA nurodo, kad didžiausia leistina peroralinė metilo gyvsidabrio dozė yra 0,1 mikrogramo kilogramui kūno svorio per dieną. Atitinkama gyvsidabrio koncentracija kraujyje yra 5,8 µg/l. Tam tikroms riebioms žuvims taikomi apribojimai:
- marlinas
- kardžuvės
- ryklys
- tunas (mažesniu mastu) (8)
Didžiausio riebios žuvies vartojimo rekomendacijos buvo iki keturių porcijų (1 porcija = 140 g) per savaitę vyrams, berniukams ir vaisingo amžiaus moterims ir iki dviejų porcijų per savaitę moterims. vaisingo amžiaus, įskaitant nėščias ir žindančias moteris bei mergaites. Baltos žuvies suvartojimas neribojamas.
2007 m. EPA ir USDA gairės nustato tik riebių žuvų, kuriose yra daugiau nei viena milijono dalis metilo gyvsidabrio, suvartojimo apribojimą, ypač:
- malakantai
- karališkoji skumbrė
- ryklys
- kardžuvės
Tačiau yra apribojimų žindančioms / nėščioms moterims ir vaikams iki šešerių metų. Šios populiacijos turėtų visiškai vengti vartoti žuvį, kurioje yra didelė rizika gyvsidabrio užterštumas (išvardytas aukščiau), ir apriboti žuvies vartojimą su saikingu ir mažas turinys metilo gyvsidabrio iki 340 gramų per savaitę. Ilgapelekių tunų (albacore) suvartojimas turėtų būti apribotas iki 170 g ar mažiau per savaitę.
foodismedicine.ru
Žuvis. Nauda ir žala
Žuvyje gali būti kenksmingų medžiagų
Šiuo metu žuvys yra labai pavojingos dėl savo bakteriologinių ligų. Jis taip pat užterštas toksiškomis atliekomis, esančiomis vandenyje. Tokiose žuvyse gali būti sunkiųjų metalų druskų, kurios gali padaryti didelę žalą žmogaus organizmui.
IN pastaraisiais metais yra intensyvus ežerų ir upių užterštumas nuotekų ir visų pirma iš didžiausių centrų. Žuvis viską sugeria toksiškos medžiagos, esantis vandenyje. Daugumoje atviroje jūroje sugautų žuvų yra toksiškų atliekų, kurios yra vandenyje. Ir kuo žuvis senesnė, tuo daugiau atliekų susikaups.
Žuvyje gali būti sunkiųjų metalų druskų
Sunkieji metalai kaupiasi jūrų gyvybės organuose ir audiniuose, o užnuodytas vanduo pažeidžia jų išorines dangas. Žuvys turi stuburo išlinkimą, pelekų nebuvimą, kepenų cirozę, opas ant odos ir inkstų akmenų. Sunkieji metalai į vandenį ypač intensyviai veržiasi pavasarį, nutirpus sniegui.
Ekspertų komisija, tirianti didžiausios pasaulyje gėlavandenių ežerų sistemos biologiškai gryną vandenį, florą ir fauną, padarė išvadą, kad šios sistemos žuvies valgymas neigiamai veikia sveikatą. Mokslininkai įrodė, kad žuvyje esantis gyvsidabris sukelia vyrų ir moterų nevaisingumą. Gyvsidabris sukelia ląstelinį arba genetinį kiaušidžių pažeidimą.
Mokslininkai pabrėžia, kad daug daugiau toksiškų elementų yra plėšriose žuvyse, nes ten baigiasi mitybos grandinė. Mokslininkų atliktų tyrimų rezultatai parodė, kad įvairiuose žuvų organuose – žvynuose, raumenyse, kauluose, kepenyse, lytiniuose organuose, žarnyne – yra didžiulės dozės cinko, vario, švino, kadmio, gyvsidabrio, nikelio, arseno, chromo, cezis-137 ir stroncis-90.
Riebiose žuvyse (lašišose, lašišose, upėtakiuose) dažnai dideliais kiekiais yra žmonėms kenksmingų chloruotų angliavandenilių ir polichlorintųjų bifenilų, kurie kaupiasi riebaluose.
Yra žinoma, kad laikant žuvį, riebalai greitai oksiduojasi veikiami oro, šviesos ir aukštesnės temperatūros.
Nuo dažno omega-3 riebalų rūgščių vartojimo iki žmonių, turinčių problemų su kasa, omega-3 perdozavimas gresia rimtomis antinksčių problemomis.
dalis kenksmingų medžiagų kaupiasi žuvų taukuose
Fosforas iš žuvies pasisavinamas prastai, nes jame per mažai kalcio ir magnio. Mokslininkai žino, kad kalcis ir fosforas visiškai pasisavinami tik tada, kai suvalgytame produkte yra organinio, subalansuoto kalcio, fosforo ir magnio.
Vertingiausios riebalų rūgštys žuvyje yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys (eikozapentaeno (EPA) ir dokozaheksaeno (DHA) rūgštys), kurių nėra kituose produktuose (žuvų taukuose).
Riebalų rūgštys smarkiai sumažina cholesterolio koncentraciją kraujyje, o tai teigiamai veikia smegenų, širdies ir kraujagyslių sveikatą, neleidžia išsivystyti depresijai ir demencijai senatvėje. Jie apsaugo kraujagysles nuo aterosklerozės ir taip sumažina krūtinės anginos, širdies priepuolių, insultų ir širdies ritmo sutrikimų riziką.
Reguliarus žuvies ir žuvies produktų vartojimas sumažina širdies priepuolių riziką beveik perpus, o pavojingų ligųširdyse.
Žuvyje gausu omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių
Daugiausia omega-3 riebalų rūgščių yra riebioje žuvyje, kurios turi ne mažiau kaip 8 % riebalų (skumbrės, riebiosios silkės, tunai, unguriai, otai, upėtakiai, lašišos ir kt.). Kai kurios šios žuvies rūšys gali būti dvigubai kaloringesnės nei kiauliena. Nutukusiems pacientams nerekomenduojama valgyti riebios žuvies.
Mitybai labiau tinka vidutinio riebumo žuvys (4-8 % riebumo – ešeriai, lydekos, stauridės, rožinė lašiša, neriebi silkė, karpis ir kt.). Vidutinis šių veislių kalorijų kiekis yra panašus į jautienos ir liesos kiaulienos.
Mažai riebi žuvis (ne daugiau kaip 4-8% riebumo – menkė, jūrų lydeka, polakis, navaga, ešeriai, karšiai, plekšnės, žydrieji merlangai, lydekos, ledinės žuvys ir kt.) padeda žmonėms normalizuoti riebalų apykaitą ir susidoroti su antsvoriu. ir aterosklerozė.
Kiekvienoje žuvų rūšyje yra savas sveikųjų riebalų kiekis.
Pacientams gyvybiškai svarbus insulinas dabar gaunamas iš žuvies cukrinis diabetas, pankreatinas ir kt vaistai naudingasžmogaus sveikata.
Palyginti su gyvulių ir paukštiena, žuvis organizmas virškina daug lengviau ir greičiau (žuvis skrandyje išbūna 2-3 val., o mėsa 3-4, ar net 5-6 val.).
Žuvis naudinga sveikatai
Pasak PSO ( Pasaulio organizacija sveikata), žuvies ir žuvies produktų valgymas maždaug 2 kartus per savaitę sumažina sergamumą įvairiomis ligomis – širdies ir kraujagyslių sistema, onkologinės ligos, aterosklerozė ir kt.
Jūros žuvys yra sveikesnės nei upių žuvys, nes joje yra daug riebalų rūgščių, vitaminų ir makroelementų. Geriau valgyti vidutinio ar mažo dydžio žuvis, nes jos nespėja kaupti kenksmingų medžiagų.
Jūros žuvys yra sveikesnės nei upių žuvys
Sergant medžiagų apykaitos sutrikimais, ateroskleroze, hipertenzija,. koronarinė ligaširdies mitybos specialistai pataria vartoti žuvį (ypač jūros žuvį), nes joje ypač daug fluoro ir jodo, dėl kurių trūkumo kenčia daugelis.
Neretai pardavėjai vieną žuvies rūšį pakeičia kita, panašia į ją, bet pigesne ir skania. Todėl reikia žinoti skiriamieji bruožai tarp panašiai atrodančių žuvų.
Žvejų mėgėjų sugauta žuvis, dažniausiai parduodama prie parduotuvių ar geležinkelio stotyse, netaikoma veterinarinei ir sanitarinei tinkamumo maistui kontrolė.
Šviežia žuvis turi būti tvirta
Kokybiškos žuvys turi raudonas akis ir tamsiai raudonas žiaunas. Jei ant žiaunų yra gleivių, o akys drumstos, tai reiškia, kad žuvis nėra pati šviežiausi. Gleivės ant odos paviršiaus turi būti bespalvės, be pašalinių kvapų. Paspaudus žvynus, neturi likti įdubimų – žuvis turi būti elastinga.
Namuose neišdarintos žuvies šviežumą galima nustatyti visą ją įdėjus į kibirą vandens – šviežia žuvis nugrius į dugną, o pasenusi žuvis tikrai išplauks į paviršių. Dėl gilesnių ir išsamus tyrimas reikės specialios laboratorijos ir specialistų.
vredpolza.ru
Jūros ir upių žuvų riebių veislių sąrašas
Žuvis yra produktas, kuris puikiai subalansuoja visus vitaminus ir mikroelementus, kurie prisideda prie protinės veiklos, geros sveikatos, idealios išvaizda. Daug terapinės dietos arba dietos, skirtos svorio metimui, apima žuvies patiekalus.
Bet kokia žuvis yra naudinga organizmui, tačiau riebios žuvies rūšys yra lengviau virškinamos ir turtingos amino rūgštimis. Nesvarbu, ar meniu yra jūros, ar upės žuvis.
Pastaba! Pajūrio rajonų gyventojai rečiau skundžiasi širdies ir apskritai širdies ir kraujagyslių sistemos problemomis. Žmonės, valgantys žuvį bent 2-3 kartus per savaitę, depresija praktiškai neserga.
Riebi žuvis, skirtingai nei kiti mėsos produktai, greitai ir lengvai virškinama. Visų rūšių žuvys sąlygiškai skirstomos į tris kategorijas: riebią, vidutinio riebumo ir neriebumo.
Dažniau įtraukiama žuvis dietos meniu, nes jis pakeičia visą sunkų maistą, kuriame yra baltymų. Tuo pačiu metu visi komponentai puikiai įsisavinami. Svarbu atsižvelgti į riebių žuvų veisles ir pagrindines produkto savybes, geriausiai apibūdinančias savybes.
Riebalų veislių upių ir jūros žuvų sąrašas:
| Veislės pavadinimas | Maistinė vertė | Pagrindinės charakteristikos |
| Šamas | Riebalai - 5,3, kalorijos - 126. | Jūrų ir vandenynų gyventojas. Didelis vitaminų ir mineralų kiekis gamina žuvį unikalus produktas, kurį galima vartoti bet kokia forma. Teigiamai veikia mąstymo procesą. |
| menkė | 100 gramų produkto yra 0,7 riebalų. Energetinė vertė yra 78 kalorijos. | Nurodo riebias veisles. Pagrindinis bruožas yra tai, kad mėsa turi didelę maistinę vertę. Kepenys yra ypač vertingos, nes gerina kraujo struktūrą, stabilizuoja širdies ir kraujotakos sistemos veiklą. |
| Upėtakis | Riebalų kiekis yra 2,1, o kalorijų kiekis 100 gramų produkto yra 97. | Turtingas omega 3 rūgščių. Visi vitaminai, kurių randama per daug, padeda hematopoetinė sistema dirbti efektyviausiai ir visapusiškai. |
| Skumbrė | 100 gramų gatavo produkto yra 11,9 riebalų, kalorijų kiekis yra 181. | Visi produkto vitaminai ir aminorūgštys yra lengvai pasisavinami. Neskambina alerginės reakcijos. Sotūs ir įvairūs gaminimo būdai. |
| Rožinė lašiša | Riebalai – 6,5, 142 kalorijos 100 gramų šviežios filė. | Vertingoje riebioje žuvyje yra nikotino rūgšties, todėl valgant iš šio produkto paruoštus patiekalus teigiamai veikia nervų sistemą ir jos veiklą. |
| Lašiša | 13,6 – riebalų kiekis ir 201 kalorija. | Vertinga veislė, priklausanti riebioms rūšims. Kaip ir upėtakis, jame gausu įvairių rūgščių ir vitaminų. Greitai pasisotina, bet lengvai virškinamas. |
| Plekšnė | Riebalai – 1,8, kalorijų kiekis apie 78. | Jūros žuvis, praturtinta jodu. Tai teigiamai veikia skydliaukę ir apskritai imunitetą. |
| Pangasius | Riebalai – 2,9, Produkto maistinė vertė – 89. | Turtingas makro ir mikroelementų. Subalansuoja medžiagų apykaitą. Turi teigiamą poveikį odai. |
| stintas | 11,5 riebumo, maistinė vertė – 157. | Didelis kiekis B grupės vitaminų, praturtintas jodu ir makroelementais, kurie stabilizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. |
| Jūros ešerys | 99 kalorijos 100 gramų produkto, riebumas – 15,3. | Mikro- ir makroelementai padeda pagerinti raumenų ir kaulų sistemos veiklą bei stiprina kaulinį audinį. |
| Lašiša | 140 kalorijų, 6 riebalų. | Gerina kraujotaką, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo. |
| Tunas | Riebalai – 1,101 kalorijos. | Sumažina riziką vėžio ligos, sumažina ligų ir uždegiminių procesų organizme riziką. |
| Chum lašiša | 5,6 – riebalų kiekis, 138 – kalorijų kiekis. | Pašalina aterosklerozę. Maistinių medžiagų kurie padeda pagerinti medžiagų apykaitą. |
| Paltusas | 3 – riebumas, 102 – kalorijų kiekis. | Išsaugo regėjimą. Aktyviai maitina kūną. |
| Pollockas | 0,9 - riebalai, 72 - maistinė vertė. | Apsaugo nuo plaukų, nagų ir dantų slinkimo. Idealiai tinka maitinančioms motinoms. Padeda išsaugoti jungiamąjį audinį. |
| Tilapija | 1,7 - riebalai, 97 - kalorijų kiekis. | Idealiai subalansuoja vaikų, maitinančių motinų ir pagyvenusių žmonių mitybą. Sudėtyje yra daug riebalų ir rūgščių. |
| Karpis | 2,7 – riebalų rūgštys, 97 – maistinė vertė. | Apsaugo nuo anemijos, skatina padidėjusį Imuninė sistema. |
| Sidabrinis karpis | Riebalų kiekis yra 0,9, 86 - kalorijų kiekis. | Centro darbo subalansavimas nervų sistema. Užkerta kelią daugelio ligų vystymuisi. |
| Karpis | 5,3 - riebalai, 112 - soties laipsnis. | Naudinga gleivinių funkcionavimui. Antioksidacinis poveikis. |
| Ešeriai | Jūra: 115 kalorijų, upė: 82. | Dietinis patiekalas, nesvarbu, kokia forma jis patiekiamas. Praturtina organizmą naudingais makroelementais. |
Nauda ir žala
Bet kuri žuvis yra praturtinta vertingomis rūgštimis ir makroelementais. Riebios ir liesos žuvies nauda neabejotina. Nesvarbu, kur buvo sugautas upėje, jūroje ar vandenyne.
Tačiau be teigiamo poveikio žmogui, gali atsirasti ir neigiamų padarinių:
Natūralu, kad didžiausią vertę turi raudonoji žuvis. Ši kliūtis slypi auginimo būdo ir mažo individų prieinamumo. Balta riebių veislių žuvis žmogaus organizmui turi tokią pačią reikšmę kaip ir raudonosios žuvys.
Svarbu! Teisingai paruoškite gaminį. Naudingąsias savybes galite maksimaliai išsaugoti kepdami arba verdami filė.
Perlinės žuvys yra atskira šeima, kuri išsiskiria mažu dydžiu. Tačiau tai yra riebi veislė, kuriai būdinga didžiulė įvairovė ir maža kaina.
Naudingas video
womans7.com
Riebios jūros ir upių žuvų rūšys: sąrašas
Riebi žuvis turėtų būti įtraukta į kiekvieno savo sveikata besirūpinančio žmogaus racioną. Šiame produkte yra daug naudingų vitaminų ir medžiagų, dalyvaujančių beveik visuose procesuose.
Parduotuvėje nesąmoningai galite įsigyti žuvies ir neriebių veislių, kurių kokybė organizmui mažiau svarbi.
Svarbu! Be riebių žuvų veislių, yra ir vidutiniškai riebių veislių. Ši veislė turi vidutinį mikroelementų ir kalorijų balansą.
Taigi riebių ir vidutiniškai riebių veislių žuvys ne tik papildo racioną naudingais mikroelementais, bet ir padeda išlaikyti figūrą. Tuo pačiu patiekalai gana sotūs ir skanūs. Kad nesupainiotumėte žuvų rūšių, svarbu žinoti, kurios rūšys kurioms veislėms priklauso.
Upių ir jūros riebių žuvų veislių sąrašas:
| Žuvies rūšis | Veislės bruožas | Produkto kalorijų kiekis |
| Šamas | Turi puikų poveikį smegenų veikla, ypač vaikai. Pagerina kraujagyslių elastingumą. | Kalorijų skaičius yra 104, o riebalų - 3,6. |
| Rožinė lašiša | Maksimalus praturtintas nikotino rūgštis. Dėl šio turinio jis greitai ir efektyviai pašalina stresą. | 147 kalorijos ir 7 riebalų faktorius. |
| Plekšnė | Tai jūrinė riebių žuvų atmaina, išsiskirianti ne tik maistine verte ir naudingomis savybėmis, bet ir didele jodo koncentracija. | 100 gramų virto produkto yra 106 kalorijos. Riebalai – 2,6. |
| Skumbrė | Šios veislės jūrinis atstovas, kuris, be daugelio naudingų savybių, turi nuostabų skonį. | Skumbrės kalorijų kiekis yra 191, o riebalų - 13,2. |
| Pangasius | Mažina cholesterolio kiekį kraujyje, todėl idealiai tinka žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu arba laikosi medicininės dietos. | Kalorijos – 147, riebalai – 2,8. |
| menkė | Vertingiausia šios rūšies žuvies dalis yra kepenys. Produkte esantys vitaminai ir elementai turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistema ir kraujagyslių būklę. | 100 gramų produkto kalorijų kiekis yra 76, tačiau jame yra apie 0,7 riebalų. |
| Karpis | Upių žuvys, kurios savo savybėmis beveik visiškai atitinka jūrines rūšis. | Maistinė vertė – 95 kalorijos, baltymų kiekis 100 gramų produkto – 19,9. |
| Jūros ešerys | Jame yra omega 3 rūgšties perteklius, kuris padidina imunitetą ir visiškai pašalina kraujo krešulių atsiradimą. | Kalorijos - 95, riebalai - 1,5. |
| stintas | Pagrindinis stintenės privalumas yra tai, kad jis yra nebrangus, o skonis ir naudingos savybės yra aukšto lygio. | Maistinė vertė – 99, baltymai – 22,9. |
| Pollockas | Pagerina odos būklę ir teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą. | Produkto maistinė vertė – 122, baltymų kiekis – 25,1. |
| Chum lašiša | Turi nuostabų skonį. Mikroelementai prisideda prie aktyvaus ir tinkamo visų organizmo sistemų veikimo. | Maistinė vertė – 144. |
| Upėtakis | Idealiai tinka žmonėms, kenčiantiems nuo netinkamos medžiagų apykaitos. Teigiamai veikia hematopoetinius procesus. | Kalorijų kiekis yra mažesnis nei bet kurios kitos žuvies - 89, riebalų - 3. |
| Lašiša | Sudėtyje yra didžiulis kiekis omega 3 rūgščių, tačiau tuo pat metu yra daug kalorijų. | Mityba yra 108, o riebalai - 1,3. |
| Paltusas ir Tilapija | Jie turi beveik identiškas savybes. Gerina širdies veiklą ir stabilizuoja kraujospūdį. | Maistinė vertė 132. |
| Tunas | Gana prieinama riebios žuvies įvairovė, kuri turi nuostabų poveikį žarnyno ir skrandžio veiklai. | Sudėtyje yra 156 kalorijos. |
| Ešeriai | Riebi upinė žuvis, turinti nuostabų saldų skonį, turinti daug fosforo, gerinančio smegenų veiklą. | Maistinė vertė – 157 vienetai. |
Nauda
Populiarūs riebių žuvų veislių atstovai, tokie kaip karpis, lašiša, sidabrinis karpis, turi didžiulį kiekį naudingų makro ir mikroelementų. Tai taip pat apima perlų žuvis.
Nauda organizmui vartojant tokį produktą yra neįkainojama. Bent kartą per savaitę turite suvartoti ne mažiau kaip 100 gramų produkto bet kokia forma.
Riebios veislės jūros ir ežerų žuvys turi daug naudingų savybių:
- Riebioje žuvyje gausu omega 3, todėl jos koordinuoja beveik visų organizmo sistemų darbą.
- Praturtintas rūgštimis, kurios žymiai padidina kovos tikimybę vėžio ląstelės ir infekcinės ligos.
- Produktas puikiai virškinamas ir skatina greitą įsisavinimą. Padeda kovoti su pertekliniu svoriu, bet neišvargina organizmo.
- Rekomenduojama vartoti vaikams, nes gerina smegenų veiklą.
- Jūrinės rūšys yra didžiulis jodo kiekis, o tai reiškia, kad jie kontroliuoja skydliaukės veiklą.
- Aminorūgštys turi nuostabų poveikį odos būklei.
Svarbiausia yra teisingai paruošti produktą, kitaip jis padarys žalos, o ne naudos. Meistriškai derinama žuvis su kitais produktais pagerins virškinamumą ir pagerins naudingąsias patiekalo savybes.
Žala
Upių žuvys, net riebios veislės, pavyzdžiui, jūros žuvys, gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti. Ir nors neigiamo poveikio organizmui sąrašas nedidelis, jis vis tiek egzistuoja.
Riebios žuvies žala:
Pagrindinė sąlyga, kad nauda nepaverstų žala – tinkamas pasiruošimas.
Net jei pasirinksite viską neigiamos pusės šio produkto, tada jie neatsvers jo naudos.
Bet kokia neriebi žuvis tinkamai mitybai naudojama ir kaip delikatesas, ir meniu įvairovei, ir deficitui užpildyti. būtinų mineralų, vitaminai, mikroelementai. Gana rimtas jūros gėrybių populiarumas tapo priežastimi, kad daugelis lieknėjančių žmonių visai nesusimąsto, kokią žuvį jie gali valgyti lieknėdami, atsižvelgdami į visas tinkamas vartoti rūšis ir rūšis.
Tiesą sakant, ne kiekviena žuvis laikoma pagrindiniu ingredientu kuriant subalansuotą, bet mažai kalorijų turintį meniu. Taip pat būtina suprasti, kad dietiniai žuvies patiekalai, pagaminti naudojant skirtingas technologijas, skiriasi kaloringumu.
Pavyzdžiui, galite palyginti virtą upės žuvies filė ir rūkytą eršketą. Tai du radikaliai priešingi produktai, kalbant apie naudą žmogaus organizmui.
Žuvies nauda
Galima drąsiai teigti, kad visos jūros gėrybės (jei jos šviežios ir tinkamai paruoštos) yra naudingos žmogaus organizmui. Neriebios žuvies veislės idealiai tinka dietai, taip pat išlaiko savo maistines ir naudingas savybes.
Žuvis yra aukštos kokybės baltymų šaltinis. Jį organizmas greitai pasisavina, ko negalima pasakyti apie mėsos produktus, kuriuose gausu baltymų. Jei žmogaus organizmas šiems patiekalams suvirškinti užtrunka iki 3-4 valandų, tai virškinimo traktas neriebų žuvies užkandį visiškai apdoros ne ilgiau kaip per dvi.
Kadangi šie maisto produktai laikomi gana sočiais, net ir laikantis griežtos dietos žmogus nepatirs įkyraus alkio jausmo. Kokybiška žuvies dieta neleidžia lieknėjančio žmogaus organizmui būti stresinėje būsenoje. Pilnas skrandis leis organizmui veikti kaip įprasta, nekaupiant lipidų ląstelių „rezerve“.
Šimtamečių paslaptys
Japonija – ilgaamžių šalis. Iš tiesų, jie jaučiasi gerai ir atrodo jauni. Daugelis ekspertų šį faktą sieja su tuo, kad šalies gyventojai nuolat vartoja jūros gėrybes. Metant svorį ir daugiau, žuvis padės išlaikyti skydliaukės sveikatą, ilgam užtikrins aštrų matymą, pasigirs sveika oda, tvirtais nagais ir žvilgančiais plaukais.
Daugumoje veislių yra jūros gėrybių produktai apima šiuos vertingus komponentus:
- riebalų rūgštis;
- vitaminai;
- fosforo;
- cinko;
- kalcio;
- magnio;
- fluoras.
Žuvų veislės
Žuvies dieta reikalauja kompetentingo skanėstų atrankos su minimalus turinys kalorijų.
Visas veisles sąlygiškai suskirstau į tris pasaulines kategorijas:
| Riebalai | Lygis virš 7%. Kai kurie delikatesai yra net riebesni už kiaulieną (paltusas, skumbrė, ungurys, silkė, eršketas, sardinės, eršketas). |
| Vidutinio riebumo | Paprastai lygis svyruoja tarp 5–7%. Tokios žuvys svorio metimui gali būti naudojamos tik ribotais kiekiais (upėtakis, tunas, rožinė lašiša, kai kurios silkės, šamai, jūros ešeriai, mėlynosios žuvys, šamai, stintelės, karpiai, lašiša, coho lašiša, lašiša, lašiša lašiša). |
| Mažai riebios veislės | Paprastai tokią žuvį galima valgyti laikantis bet kokios dietos. Visos rūšys nesiskiria didelis kiekis riebalai – ne daugiau kaip 5% (menkė, merlangas, pollockas, navaga, upinis ešeriai, lydeka, vėgėlė, karpis, drebulė, tilapija, otas, jūrų lydeka, šukutės, plekšnė, juodadėmė menkė). |
Dietai skirta neriebi žuvis, kurios sąrašą galima tęsti, yra patogi kulinariniam apdorojimui įvairiais režimais. Rekomenduojame savaitės meniu sudaryti bent 3-4 žuvies patiekalus. Jei kyla abejonių dėl konkrečios veislės, visada galite pasikonsultuoti su specialistu, kokią žuvį geriausia valgyti pagal savo racioną.
Riebalų kiekio atpažinimo paslaptis
Žuvies dieta svorio metimui, kurios meniu turėtų būti skanus ir įvairus, taip pat turėtų apimti jūros gėrybes. Tinkamos laikomos midijos, austrės, omarai, krevetės ir vėžiai.
Specialistai pataria produktus atskirti pagal riebumo laipsnį ir spalvą. Kuo filė šviesesnė, tuo ji šviesesnė. Kuo sodresnė ir tamsesnė spalva, tuo produkte daugiau riebalų. Pavyzdžiui, silkė, skumbrė ir lašiša išsiskiria ypatingu kilniu tonu, rodančiu turtingą riebalų elementų sudėtį.
Atsižvelgiant į tai, kad nemietinė žuvis yra pati sveikiausia, valgiaraštyje leidžiamos nedidelės porcijos. Laikantis dietos taip pat nepageidautina iš raciono visiškai pašalinti riebalus, todėl žuvį geriau naudoti kaip riebalų rūgščių šaltinį nei gyvūninės ar augalinės kilmės produktus.
Minimalus angliavandenių kiekis
Kuo mažesnis procentas, tuo mažesnis angliavandenių kiekis. Renkantis, kokią žuvį geriausia virti, reikėtų atkreipti dėmesį į šį rodiklį.
Pagal kalorijų kiekį visos veislės taip pat gali būti suskirstytos į tris kategorijas:
Maksimalus baltymų kiekis
Žuvies dieta leidžia visiškai prisotinti organizmą baltymais. Daugiausia baltymų turi tunai, ešeriai, plekšnės, stauridės. Šiek tiek mažiau šių elementų yra žydrųjų merlangų, lydekų, sterkų, kuojų filė. Gana mažas baltymų kiekis plekšnėse, karšiuose, jūrinėse lydekose ir polakuose.
Gastronominės paslaptys
Netgi pati nekaloringiausia ir neriebiausia žuvis greitas svorio metimas neduos teigiamo poveikio, kurio buvo tikimasi, jei jis bus paruoštas neteisingai. Vargu ar pati įprasčiausia menkė, skaniai apkepta keptuvėje, gali pretenduoti į nekaloringo patiekalo titulą.
Jei turite klausimų, kokią žuvį galite valgyti laikantis dietos ir kaip geriausia ją paruošti, dar kartą turėtumėte pasikonsultuoti su specialistu. Ekspertas galės patarti tokius produktų ir perdirbimo būdų derinius, kurie atneš neįkainojamos naudos figūrai, o taip pat ir apskritai žmogaus sveikatai. Kad žuvies dieta būtų tikrai veiksminga, svarbu viską apgalvoti iki smulkmenų.
Apie Dukano sistemą
Labai iškalbingai atskleidžia naudingų savybių jūros gėrybės viena iš žinomiausių mitybos praktikų yra Dukano sistema. Pirmajame etape metodo įkūrėjas sutelkia dėmesį į tai, ką reikėtų vartoti baltyminis maistas, nepaisydami angliavandenių ir riebalų. Pirmajam etapui idealiai tinka žuvies dieta. Tolesniuose etapuose Dukan sistema leidžia praktiškai laisvai naudoti žuvies skanėstus. Jūrų ir upių gyventojų prerogatyva.
Ar verta virti filė?
Galbūt paprasčiausias jūros gėrybių perdirbimo būdas, kuris yra priimtinas tinkama mityba- iškepkite filė. Žuvies dieta leidžia į meniu įtraukti tuną, plekšnę, juodadėmę menkę ir menkę.
Taip pat karts nuo karto galite pasilepinti krevetėmis ar krabais. Kas kada nors buvo dideliuose žuvies turguose, kur siūlo šviežių prekių, tikrai neturės sunkumų valgiaraštį užpildyti gardžiais patiekalais.
Filė gali būti virinama vandenyje arba garuose. Tokios žuvys, net ir laikantis net didžiausių mitybos apribojimų, išsaugos savo skonį, naudą ir maistines savybes. Produktus galima kepti, virti lėtoje viryklėje ir retkarčiais kepti ant grotelių. Rūkyta ir kepta daržovių aliejus patiekalai yra griežtai draudžiami.
Vis dar turite klausimų? Pasinaudokite paieška!
Mitybos specialistai neriebią žuvį klasifikuoja kaip Sveikas maistas. Teisingai paruošus, žmogus nelaimės antsvorio. Žuvies filė sudaro apie 17% baltymų ir amino rūgščių, kurios yra naudingos žmogaus organizmo sveikatai. Taip pat yra liesos žuvies mėsos sveiki vitaminai ir mikroelementai.
Riebalų kategorijos
Žuvų rūšys skirstomos į 3 kategorijas:
- neriebios veislės, turinčios iki 4% riebalų;
- vidutinio riebumo veislės, turinčios nuo 4 iki 8,5% riebalų;
- riebiose veislėse riebalų yra daugiau nei 8,5%.
Beje, visų rūšių žuvų riebumas priklauso ir nuo metų laiko. Didžiausia suma Jie kaupia riebalus veisimosi (neršto) metu.
Visų veislių mėsoje yra baltymų (nuo 14 iki 27%) ir riebalų (nuo 0,3 iki 36%). Norint patogiai atskirti žuvų rūšis, geriausia naudoti sąrašą arba lentelę, leidžiančią tiksliai jas atskirti pagal riebumą ar kalorijų kiekį.
Raudoną liesą žuvį geriausia troškinti ir kepti gabalėliais
Didelio riebumo tipai
Riebalų veislės apima:
- skumbrė, šamas;
- šprotai, žvaigždinis eršketas;
- riebi silkė, ungurys;
- eršketas, otas;
- saury.
Išvardintos žuvys netinka dietinei mitybai, nes jose yra daugiau nei 8,5% riebumo, o kalorijų kiekis svyruoja nuo 270 iki 348 kcal 100 g.
Tačiau jie laikomi naudingiausiais. Taip yra dėl to, kad juose yra daugiau jodo ir riebalų rūgščių. Šie komponentai gali apsaugoti kraujagyslių sistemą, skydliaukę, taip pat mažina cholesterolio kiekį ir gerina medžiagų apykaitos procesai organizme.
Šis sąrašas padės iš dietos pašalinti riebias rūšis.
Vidutinio riebumo veislės
Vidutinio riebumo tipai apima:
- šamas, stauridė;
- karpis, sidabražuvė;
- raudonakiai, karpiai;
- silkė, ančiuvis;
- liesos silkės, rožinės lašišos;
- lydekos, stintos;
- ide, karšis (upė, jūra);
- lašiša, jūros ešerys;
- tunas
Jų kalorijų kiekis 100 g yra maždaug 126–145 kcal.
Tokią žuvį galite valgyti laikantis dietos, tačiau tik gavus dietologo leidimą. Šiose veislėse yra daug baltymų, todėl juos geriau valgyti sportuojantiems žmonėms. Patiekalus iš jų geriausia ruošti troškinant, sūdant, rūkant, bet vis tiek sveikiau bus patiekalą garinti.
Menkė turi minimalų riebalų
Mažiausio riebumo veislės
Mažai riebalų turinčios veislės apima:
- navaga, menkė;
- citrina, juodadėmė menkė;
- pollock, pollock;
- upinis ešeris, kuoja;
- pangasija, lydeka;
- karosai, lydekos;
- tilapija, omulis;
- vėgėlė, kefalė;
- plekšnė, baltaakis;
- pilkas, žiobris;
- kuoja, skumbrė;
- sykas, sorogas.
Į šį sąrašą taip pat įtraukti vėžiagyviai ir moliuskai.
Iš liesiausios žuvies gaminamuose patiekaluose 100 g yra tik iki 100 kcal.
Valgydami liesą ir neriebią žuvį galite ne tik numesti svorio. antsvorio, bet ir pagerinti savo sveikatą. Gydytojai taip pat rekomenduoja vaikus supažindinti su neriebiomis žuvies patiekalų veislėmis.
Iš karpinių šeimos mažai riebalų turi tik karosai. Kiti atstovai priklauso vidutiniškai riebiai grupei.
Kas riebesnis: upėtakis ar lašiša?
Daugelis žmonių kartais klaidingai priskiria upėtakį ir lašišą neriebioms veislėms. Tačiau taip nėra. Norėdami geriau suprasti, kurios žuvys (upėtakis ar lašiša) turi mažiausiai riebalų, turėtumėte jas palyginti.
Upėtakis turi tik 7% riebalų ir 147 kcal, o lašiša - 15% riebalų ir 219 kcal. Taigi, jie abu nėra neriebios veislės.
Upėtakis priskiriamas vidutinio riebumo grupei, o tai reiškia, kad jį galima valgyti dietos metu, gavus gydytojo leidimą.
Tinkamas žuvies paruošimas dietai
Asmuo, pirmą kartą nusprendęs laikytis dietos, turėtų reguliariai valgyti žuvies patiekalus. Jie padės lengviau ištverti šį laikotarpį. Dėl mažo kaloringumo jie skatina svorio metimą, tačiau tuo pat metu gerai numalšina apetitą.
Laikydamiesi dietos neturėtumėte valgyti keptos, rūkytos, sūdytos ar džiovintos žuvies. Taip pat turėtumėte susilaikyti nuo konservuotų maisto produktų.
Dėl įvairovės galite paruošti sriubas, garuose troškintus kotletus ir kotletus, troškinius ir suflė iš neriebių žuvų veislių.
Beje, mažo riebumo žuvų veislės naudingos sergant tam tikromis ligomis. Pavyzdžiui, sergant virškinamojo trakto (virškinimo trakto) ligomis, geriausia valgyti tokius patiekalus. Taip yra dėl to, kad jie lengvai pasisavinami ir virškinami neapkraunant organizmo.
Reguliarus žuvies patiekalų vartojimas ne tik padės numesti svorio, bet ir sustiprins imuninę sistemą, pagerins smegenų veiklą, taip pat pagerins odos, plaukų, nagų ir net dantų būklę.
Dietai geriausiai tinka neriebios žuvys, kurias taip pat lengviau paruošti.
Paprasti neriebios žuvies receptai
Šie receptai padės greitai ir skaniai paruošti žuvies patiekalus. Tai paįvairins jūsų mitybą ir padės ištverti gydymo ar svorio metimo laikotarpį.
Menkės filė kepsnys su bulvėmis
Norint paruošti 3–4 porcijas, jums reikės šių produktų:
- 700 g menkės mėsos;
- 10 vidutinių bulvių;
- 1 vidutinio dydžio svogūnas;
- 1 nedidelė citrina;
- 3 desertiniai šaukštai natūralaus jogurto;
- 50 g ruginių miltų;
- 3 šaukštų desertinio alyvuogių aliejaus;
- 1 maža krienų šaknis.
Taip pat reikės nedidelės ryšelės krapų, petražolių ir salotų, taip pat prieskonių reikalingas kiekis pasiekti įprastą skonį.
Norėdami paruošti tokį patiekalą, galite naudoti bet kurią jūros žuvį iš menkių šeimos (navaga arba pollock).
- Nulupkite bulves ir išimkite joms akis. Nuplaukite jį vėsiame vandenyje. Supjaustykite maždaug 1 cm griežinėliais ir virkite.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite saltas vanduo(taip negraužs akių) ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
- Citriną gerai nuplaukite ir pusę supjaustykite griežinėliais.
- Apžiūrėkite, ar filė yra kauliuota (išimkite visus rastus) ir supjaustykite porcijomis. Tada apibarstykite jas prieskoniais ir iš visų pusių apvoliokite miltuose. Kepkite alyvuogių aliejuje, kol plaučių ugdymas plutos.
- Krienus nuplaukite, jei reikia, nubraukite peiliu ir susmulkinkite trintuvu.
- Norėdami paruošti padažą, sumaišykite jogurtą su citrinos sulčių iš antrosios vaisiaus pusės tarkuotų krienų ir žolelių (krapų, petražolių). Viską gerai išmaišyti.
Prieš patiekiant patiekalą, visus ingredientus reikia išdėlioti į lėkštes ir papuošti kapotomis žolelėmis, salotomis ir citrinos griežinėliais su svogūnais.
Toks liesa žuvis Tokiai dietai kaip menkė puikiai tiks, nes tokio patiekalo kalorijų kiekis tesiekia 235 kcal.
Tilapijos filė kotletai
Norėdami paruošti 5 porcijas, jums reikės:
- 700 g tilapijos filė;
- 1 svogūnas (svogūnas);
- 1 vištienos kiaušinis;
- 80 – 90 g virtų apvalių ryžių;
- 3 šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 nedidelė ryšelis krapų.
Norėdami pasiekti įprastą skonį, naudokite prieskonius ir prieskonius žuviai.
- Iš filė išimkite visus kaulus ir sutrinkite trintuvu arba mėsmale iki maltos mėsos konsistencijos.
- Svogūną nulupkite ir nuplaukite šaltame vandenyje, tada susmulkinkite iki vientisos masės.
- Kiaušinį sumaišykite su malta mėsa, svogūnu ir virtais ryžiais.
- Nuplaukite žalumynus ir supjaustykite juos. Po to suberkite į faršą kartu su prieskoniais ir viską gerai išmaišykite.
- Suformuokite kotletus.
Po to jas galima dėti į kepimo skardą, šiek tiek pateptą aliejumi ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių. Maždaug po 15 - 20 minučių patiekalas paruduos, vadinasi, jį galima išimti ir patiekti. Patiekalą galite papildyti virtomis bulvėmis ar šviežiomis daržovėmis.
Beje, ši žuvis taip pat dažnai vadinama tilapija, ir abu pavadinimai laikomi teisingais
Otusas su daržovėmis vietnamietišku stiliumi
Norėdami paruošti 3-4 porcijas, jums reikės:
- 500 – 600 g otų filė;
- 2 pomidorai;
- 2 paprikos (bulgarų);
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelės;
- 1 laimas arba citrina;
- 40 ml žuvies padažo;
- 40 ml sezamo aliejaus;
- 15 g susmulkinto imbiero;
- 10 g baltojo cukraus (smėlio);
- 3 šakelės mėtų.
Taip pat būtina naudoti prieskonius ir aštrūs prieskoniaižuvims.
- Filė nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
- Citrinų sultis sumaišykite su sezamų aliejumi, žuvies padažu ir prieskoniais. Tada gautu marinatu užpilkite filė gabaliukus ir palikite brinkti apie 10 - 13 minučių.
- Pomidorus nulupkite (pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu) ir supjaustykite kubeliais.
- Nulupkite česnaką ir pipirus, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Tada sumaišykite juos su pomidorais ir imbieru.
- Mėtas nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Citriną arba laimą nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Daržovių mišinį dėkite ant marinuotų filė gabalėlių ir viską užpilkite marinatu.
- Kiekvieną gabalėlį atskirai suvyniokite į maistinę foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
- Pašaukite į orkaitę (iki 150 laipsnių įkaitintą) ir palikite 25 min.
Iškepus gatavą žuvį iš folijos perkelkite į lėkštes ir papuoškite mėtų bei laimo (citrinos) griežinėliais.
Iš filė reikia išimti net mažus kaulus
Gėlavandenės žuvys turi silpną upės ar dumblių kvapą. Todėl perpjovus geriau pamirkyti vandenyje su citrinos sultimis.
Šviežios skerdenos turi turėti blizgančius žvynus, raudonas žiaunas ir šiek tiek išsipūtusias akis be plėvelės. Jei trūksta bent vieno ženklo, vadinasi, žuvis nebėra visiškai šviežia arba buvo pakartotinai užšaldyta.
Jei patiekalas ruošiamas iš filė, tuomet geriau nepatingėti ir išimti visus kaulus, ypač smulkius.
Norėdami sužinoti, ar žuvis riebi, ar ne, tiesiog pažiūrėkite į sąrašus ir pasirinkite. Kokia žuvis tinkamiausia tinkamai mitybai, galite sužinoti iš mitybos specialisto. Jis ne tik pasakys, kokios žuvies rūšys tinkamiausios, bet ir kaip geriausia jas paruošti.
Laba diena, mano brangūs skaitytojai! Šiandien papasakosiu apie savo mėgstamiausią produktą – žuvį. Šiuo metu mokslininkai įrodė jo naudingumą svorio netekimui. Dietai skirta neriebi žuvis, kurios sąrašas pateiktas žemiau, buvo padalinta pagal riebumą ir kalorijų kiekį. Pažvelkime į populiarias maitinimo sistemas, kuriose naudojamas šis vertingas produktas. Ir įtraukiau patarimus, kaip geriausiai paruošti žuvį, kad ji būtų skani ir sveika.
Žuvis yra aukštos kokybės baltymų šaltinis ir greitai įsisavinamas organizme. Jei mėsai suvirškinti prireiks maždaug trijų ar keturių valandų, tai žuvis „ištirps“ per dvi. Todėl į dietinė mityba rekomenduojama net vakarinis priėmimas maistas. Baltymai ilgą laiką palaiko sotumo jausmą. Smegenys „duoda signalą“ nieko nelaikyti šonuose ar užpakalyje.
Manau, kad daugelis žmonių yra girdėję apie Japonijos žmonių ilgaamžiškumą. Jie praktiškai neturi jokių problemų Skydliaukė. Puikus regėjimas ir lygi oda išlieka iki senatvės. Tik pažiūrėk į nuotrauką – linksmi, jaunatviški žmonės. Mokslininkai nustatė, kad sveikatos priežastis buvo didelis jūros žuvies kiekis. Jūsų mėgstamo produkto sudėtis apima šiuos privalumus:
- riebalų aminorūgštys Omega-3, Omega-6;
- B grupės vitaminai;
- fosforo;
- cinko;
- kalcio.
Reguliarus jūros gėrybių vartojimas sumažina širdies ligų riziką. Slėgis stabilizuojasi. Pagerėja imuninės sistemos ir smegenų veikla. Jei nenorite senatvėje sirgti demencija, valgykite žuvį.
Jodas - prisotina skydliaukę, kuri turi didžiulę įtaką kalorijų deginimui ir medžiagų apykaitai. A riebalų rūgštis Omega-3 yra labai naudingas dalykas. Be jo kitų medžiagų sintezė organizme neįmanoma. Jis palaiko normalų jautrumą nervinių skaidulų, dalyvauja raumenų susitraukime. Naudingų Omega-3 rūgščių buvimas turės teigiamą įtaką ant plaukų, odos, nagų.
Ne angliavandenių mitybos sistemose, metant svorį, dažnai patariama mėsą keisti žuvimi. Tačiau ne visos veislės yra vienodai naudingos. Pagal kalorijų kiekį riebi skumbrė gerokai lenkia liesą kiaulieną. Kad neklystume, žuvį skirstysime pagal riebumą.
Norėdami suprasti jūros gėrybių riebumą, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Jei jis lengvas, turite įvairių liesų žuvų. Kuo tamsesnė filė, tuo daugiau kalorijų. Pagalvokite apie silkę, lašišą ar skumbrę.
Žinoma, mokslininkai teigia, kad riebi žuvis yra pati sveikiausia. Jame yra didelis kiekis reikalingų medžiagų. Tačiau metant svorį reikėtų apie tai pamiršti. Arba sumažinkite suvartojimą iki nedidelio gabalėlio per savaitę.
Atskirai paminėkime neriebių žuvų veisles. Juose nėra angliavandenių. Štai kodėl jie tokie populiarūs tarp mažai angliavandenių turinčių dietų gerbėjų. Taigi perėjimas prie žuvies dietos metu gali padėti atidėti poreikį sumažinti angliavandenių suvartojimą.
| Produktas (100 gramų) | Voverės | Riebalai | Angliavandeniai | Kalorijų kiekis |
| Mažai riebalų (2-5 gramai) | ||||
| Tunas | 24,4 | 4,6 | 0 | 139 |
| Jūros ešeriai | 18,2 | 3,3 | 0 | 103 |
| Tolimųjų Rytų plekšnė | 15,7 | 3 | 0 | 90 |
| Vobla | 18 | 2,8 | 0 | 95 |
| Karšis | 17,1 | 4,4 | 0 | 105 |
| Karpis | 18,2 | 2,7 | 0 | 97 |
| Baltasparnis otas | 18,9 | 3 | 0 | 103 |
| lydeka | 16,6 | 2,2 | 0 | 86 |
| Okeaninė stauridė | 18,5 | 4,5 | 0 | 114 |
| Labai mažas riebalų kiekis (mažiau nei 2 gramai) | ||||
| Pollockas | 15,9 | 0,9 | 0 | 72 |
| Mėlynasis merlangas | 18,5 | 0,9 | 0 | 82 |
| Juodadėmės menkės | 17,2 | 0,5 | 0 | 73 |
| menkė | 16 | 0,6 | 0 | 69 |
| Upės ešeriai | 18,5 | 0,9 | 0 | 82 |
| Lydeka | 18,4 | 1,1 | 0 | 84 |
| Zanderis | 18,4 | 1,1 | 0 | 84 |
| karosas | 17,7 | 1,8 | 0 | 87 |
Liesa žuvis turi mažiau riebalų nei liesiausia mėsa. Galite gauti vienodą baltymų kiekį iš visų, bet suvartokite mažiau kalorijų. Tai leis jums išlaikyti santykinai saikingą angliavandenių suvartojimą ir nesijausite per daug išsekę. Net ir vakare lieknėjant leidžiama valgyti žuvį. Papildomų likučių tikrai neliks 😉
Jei jums įdomu, kaip dažnai galite valgyti žuvį, galiu jus pamaloninti - jei nėra kontraindikacijų, tada bent kiekvieną dieną. 100 gramų porcija laikoma standartine. Ir net jei nesate tokio tipo produktų gerbėjas, bent kartais suorganizuokite sau „žuvies dienas“. Žuvies sriubos lėkštė ar kvapnus apkepas paįvairins bet kurį meniu.
Kuris yra geresnis ir kaip jį virti
Netgi laikydamiesi demokratiškiausios Dukano dietos, šį produktą galite valgyti bet kuriame etape. Daktaras Dukanas daugiausia dėmesio skiria baltymams ir draudžia angliavandenius, riebalus ir saldumynus. Žuvis nėra paskutinė vieta maisto sistemoje. Visuose dietos etapuose leidžiama beveik bet kokia dieta – jūros ar upės. Jūs netgi galite turėti šiek tiek rūkytos lašišos. Išsamiau rašiau straipsnyje apie leidžiamus maisto produktus laikantis Dukano dietos. Produktus galima virti, troškinti garuose, kepti arba kepti folijoje. Bet su minimaliu augalinio aliejaus kiekiu.
Dabar pereikime prie skaniausio momento. Žuvies receptai dietoms yra atskiras mokslas. Jie turi atsižvelgti į konkrečios veislės naudingumą. Taip pat ar saugu jį naudoti, jei sergate gastritu ar diabetu.
Maisto gaminimas
Rekomenduoju į savo racioną įtraukti šias jūros gėrybių rūšis: tuną, plekšnę, juodadėmę menką, polaką, menkę, taip pat krevetes ir krabus. Žr. aukščiau esančią lentelę kitų rūšių, kurių riebalų kiekis yra mažas ir labai mažas. Tačiau baltymų kiekis tokioje mėsoje yra didelis.
Norėdami sumažinti kalorijų kiekį, žuvį galite virti vandenyje arba garinti. Paskutinis būdas yra sveikiausias ir skaniausias. Mėsa pasirodo sultinga ir švelni. Dėl skonio gabalėlius apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių ir įberkite šakelę žolelių (krapų, petražolių). Pabarstykite aromatingais žuvies prieskoniais ir suvyniokite į foliją. Po 30 minučių jis bus paruoštas.
Lėkštė žuvies sriubos be bulvių – puiku dietinis patiekalas. Galite valgyti tiek, kiek norite, be jokių pasekmių juosmens linijai. Iš lydekos gaminamas labai skanus sultinys. Minimalus kalorijų kiekis su nuostabiu aromatu.
Stenkitės naudoti mažiau padažų. Jie sukelia apetitą. Jei jums nepatinka žuvies kvapas, valandą pamirkykite jūros gėrybes piene. Nemalonus aromatas išnyks.
Kai kurie mano žmonės skundžiasi, kad verdant žuvis subyra. Pabandykite virti menkę. Jo filė nėra tokia švelni kaip kitų rūšių. Arba galite naudoti nedidelę gudrybę. Į verdantį vandenį įpilkite šiek tiek acto ir ramiai išvirkite žuvį. Aromatinga filė nesuirs.
Kepti
Svorio metimo receptuose yra mažiausiai aliejaus. Pats kepimo procesas apima gaminio gaminimą vienu metu iš visų pusių orkaitėje. Tuo pačiu metu žuvis pasirodo daug skanesnė nei banaliai verdant.
Kepimui tinka folija arba rankovė. Mitybos specialistai pastebėjo: orkaitėje keptas maistas yra daug sveikesnis nei keptas keptuvėje. Žuvies gabaliukus galima „atleisti nuo apsaugos“ likus kelioms minutėms iki jų paruošimo. Tada gausite skanią plutą be sviesto. Arba pabandykite iškepti natūraliame jogurte. Skonis niekuo nesiskiria nuo grietinės. Bet mažiau kalorijų.
Ar galiu valgyti keptą, sūdytą ar rūkytą?
Jei sergate gastritu ar kitomis skrandžio problemomis, neturėtumėte valgyti kepto maisto.. Tačiau persvarstykite savo gaminimo būdus. Tešloje ar džiūvėsėliuose – tikrai ne. Ypač sergant cukriniu diabetu. Jei labai norite, galite pasilepinti porcija nedideliame kiekyje aliejaus grilio keptuvėje. Bet ne dažniau kaip kartą per savaitę. Tik nepamirškite gatavų gabalėlių uždėti ant servetėlės. Aliejus turi susigerti. Beje, mano straipsnyje „Kaip tinkamai kepti žuvį keptuvėje“ galite rasti daug įdomių dalykų.
Ir čia Gydytojai nedraudžia sūraus maisto. Tik ne silkės ar avino, žinoma. Lengvai sūdytą, neriebią žuvį geriau pasigaminti patiems. Valgykite tik pirmoje dienos pusėje. Kitu atveju tikėkitės nemalonaus veido patinimo ir papildomų svarų. Suvalgius ką nors sūraus, norisi tik gerti ir gerti.
Rūkyti griežtai draudžiama! Net negalvok apie tai – tikrai ne. Apie rūkymo pavojų kalbama taip ilgai, kad visi nustojo į tai kreipti dėmesį. Bet veltui - pavojingų kancerogenų gali sukelti vėžį.
Rūkyta mėsa neigiamai veikia skrandį ir kepenis. Pirma, tokiuose produktuose padidinamas druskos kiekis. Antra, kalorijų kiekis padidėja dėl vandens pašalinimo virimo metu. Kad nebūtų be pagrindo, palyginimui pridedu lentelę.
| Riebalai šviežioje žuvyje, 100 gramų | Riebalai rūkytoje žuvyje, 100 gramų | Kalorijų kiekis rūkyta žuvis už 100 g | |
| Karštai rūkytas ešeris | 0,9 | 8 | 166 |
| Šaltai rūkytas eršketas Tesha | 10,9 | 25,7 | 302 |
| Šaltai rūkytas eršketas balyk | 10,9 | 12,5 | 194 |
| Šaltai rūkyta kuoja | 2,8 | 6,3 | 181 |
| Karštai rūkyta menkė | 0,6 | 1,2 | 115 |
| Karštai rūkytas karšis | 4,4 | 4,5 | 172 |
| Šaltai rūkyti karšiai | 4,4 | 4,6 | 160 |
| Karštai rūkyta menkė | 0,6 | 1,2 | 115 |
| Šaltai rūkyta skumbrė | 13,2 | 15,5 | 221 |
O neatsargūs gamintojai gali rūkyti nekokybiškas žaliavas. Be pagrindinių problemų, galite ir apsinuodyti.
Žuvis skani ir naudingas produktas kurie padės susidoroti su antsvoriu. Rinkitės neriebias veisles ir virkite. Kepti, kepti ar virti – galite paskaičiuoti įvairų meniu visai savaitei. Kasdienis naudojimas padarys jus ne tik liekna, bet ir graži.
Kitas trumpas vaizdo įrašas apie žuvies naudą:
Tai viskas, mano brangieji! Jei jums patiko straipsnis, nedvejodami palikite komentarus. Prenumeruokite atnaujinimus – jūsų laukia daug daugiau įdomių dalykų. Iki!
