Určite ste už počuli príslovie: "Ste to, čo jete." Ale pokúsili ste sa pochopiť, čo to naozaj znamená? Mali by ste jesť mäso? Bohužiaľ, pre mnohých z nás toto príslovie zostáva len koncepčnou myšlienkou, ktorá sa nám nezdá byť použiteľná. skutočný život. Jedlo vnímame skôr izolovane a oddelene, než ako silný a priamo ovplyvňujúci faktor nášho zdravia a pohody. Čím dlhšie však odmietame vidieť súvislosť medzi tým, čo vkladáme do úst, a stavom nášho fyzického, psychického a emocionálne zdravie, čím dlhšie zatvárame oči pred vlastným blahom.
Keď vezmeme do úvahy početné zdravotné problémy, ktorým ľudstvo čelí v posledné desaťročia, je ľahké vidieť, že koreň zla spočíva v jedení mäsa. Dá sa s istotou povedať, že väčšina ľudí žije s falošným presvedčením, že mäso je neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy. Avšak napriek tomu, že mäso hralo dôležitá úloha Pre prežitie prvých ľudí dnes tento produkt v žiadnom prípade nie je taký nevyhnutný. Dnes môžeme s istotou povedať, že sa jej treba vyhnúť alebo podľa najmenej výrazne znížiť jeho spotrebu, ak chceme prosperovať.
Týmto článkom vás chceme inšpirovať k prehodnoteniu vzťahu k mäsu. Či sa rozhodnete pre vegetariánstvo alebo vegánstvo, je osobná voľba, ale niet pochýb o tom, že prechod na rastlinnú stravu je jednou z vecí, ktoré dnes môžete urobiť pre svoje vlastné blaho a blaho celej Zeme. . A preto.
1. Mäso obsahuje veľa nasýtených tukov, je možné takéto mäso jesť?
Je škodlivé jesť mäso? Dnešná situácia s nasýtenými tukmi je mimoriadne neprehľadná. Niektorí tvrdia, že nasýtené tuky k životu nepotrebujeme, alebo že všetky nasýtené tuky sú pre vás zlé, iní tvrdia, že ich príjem nemusíte obmedzovať a že majú dôležité pre naše zdravie.
Aj keď nie všetky nasýtené tuky sú škodlivé, tie, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch (ako je mäso), sa zdajú byť škodlivé. Negatívny vplyv o fungovaní nášho kardiovaskulárneho systému. Nasýtené tukyživočíšneho pôvodu nielen vytvárať zvýšené zaťaženie na srdce ukladaním tuku v tepnách a zväčšením krvný tlak, ale sú tiež zodpovedné za hlavné tuky nebezpečné zvýšenie telesná hmotnosť.
Moderné mäso má extrémne vysoký obsah tuku v dôsledku neprirodzených podmienok, v ktorých sú zvieratá chované (nedostatok fyzická aktivita alebo možnosti prirodzeného pasenia). Zvieratá vedú sedavý spôsob životaživot a jesť jedlo, ktoré je pre nich neprirodzené, čo vedie k viac ako nezdravému hromadeniu tuku. American Heart Association odporúča obmedziť príjem nasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú v maslo, syry, červené mäso a iné živočíšne produkty. Desaťročia seriózneho výskumu dokázali, že tieto tuky môžu zvýšiť hladinu „zlého“ cholesterolu a spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia.
2. Mäso má veľmi vysoký obsah cholesterolu, je škodlivé takéto mäso jesť?
Ľudské telo si produkuje vlastný cholesterol, preto nie je potrebné konzumovať cudzí. Je možné jesť mäso? Podľa lekárov živočíšne produkty obsahujúce veľké množstvo nasýtené tuky spôsobujú, že pečeň produkuje viac cholesterolu. Je známy fakt, že zvýšená tvorba cholesterolu je spojená s zápalové reakcie v tele, ale môže sa aktivovať aj v období stresu a zníženej fyzickej aktivity. To všetko ešte zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
3. Mäso je vysokokalorický produkt
Keďže mäso obsahuje veľa tuku a tuk je jedným z najkalorickejších živiny, pravidelná alebo nadmerná konzumácia môže ľahko viesť k priberaniu.
4. Mäso pri tepelnej úprave produkuje karcinogénne zlúčeniny.
Nazývajú sa heterocyklické amíny (HCA) a vznikajú, keď sa aminokyseliny (ktoré tvoria proteín) a kreatín (chemická látka nachádzajúca sa vo svaloch) menia vysoká teplota. Vedci identifikovali 17 rôznych HCA vytvorených počas varenia mäsa, ako je hovädzie, bravčové, hydina a ryby.
5. Konzumácia mäsa zvyšuje riziko vzniku rakoviny, najmä hrubého čreva.
Problémom nie sú len vyššie spomínané heterocyklické amíny. Kvôli jeho biochemické zloženie a nedostatku vlákniny sa mäso pomaly pohybuje v črevách. Strava s vysokým obsahom vlákniny môže zlepšiť čas prechodu potravy cez črevá, ale konzumácia mäsa s nedostatkom vlákniny môže spôsobiť zápchu.
Navyše, vďaka vysokému obsahu živočíšnych bielkovín, ktorých trávenie trvá dlho, má mäso tendenciu zostať v našich črevách dlhšie ako iné potraviny. To pomáha vytvárať priaznivé podmienky pre tvorbu a pôsobenie karcinogénnych zlúčenín, ktoré prichádzajú z mäsa do črevných stien.
Nie je žiadnym prekvapením, že mäso a živočíšne bielkoviny sú spojené so zvýšeným výskytom rakoviny. Či už ide o zápaly, ktoré konzumácia mäsa spôsobuje, alebo o typ bielkovín, ktoré obsahuje, existencia tohto spojenia je nepopierateľná. V októbri 2015 vydala Svetová zdravotnícka organizácia správu, v ktorej spracované mäso vyhlásila za ľudský karcinogén číslo 1. To znamená, že existujú silné dôkazy, že spracované mäso (klobásy, slanina, údeniny atď.) spôsobujú rakovinu.
6. Mäso je ťažko stráviteľný produkt.
Je tam mäso? Mäso trvá dlho, kým prejde črevami, za ten čas sa rozkladá. Hnitím vznikajú toxíny a amíny, ktoré sa hromadia v pečeni, obličkách a hrubom čreve a ničia bakteriálnych kultúr a spôsobuje degeneráciu sliznice tenké črevo. V priebehu niekoľkých rokov mäsitej stravy sa rozložené mäso prilepí na črevné steny a spôsobí problémy, ako sú žalúdočné kŕče, hemoroidy, zápcha a mnohé iné, dokonca aj tie, ktoré priamo nesúvisia s črevami.
7. Mäso môže byť kontaminované patogénnymi baktériami, mali by ste takéto mäso jesť?
Mäso je mäso zvierat, čo je živné médium pre rast baktérií. Tento proces sa po zabití mäsa ešte zintenzívni, pretože sa okamžite začne rozkladať. Dnes existuje mnoho spôsobov, ako tento proces zastaviť (napríklad chladenie), ale najčastejšie choroby súvisiace s potravinami stále súvisia s konzumáciou mäsa.
8. Mäso zvyšuje riziko vzniku autoimunitných ochorení, existuje v tomto prípade mäso?
Vzhľadom na to, že niektoré živočíšne bielkoviny sú veľmi podobné tým našim, telo na ne reaguje ako na cudzie častice a snaží sa ich zničiť. Pripomína mi to, ako sú niektoré transplantované orgány odmietnuté, však? Ak to telo robí pravidelne, časom si niektoré autoimunitné procesy obracia na seba, čo v konečnom dôsledku vedie k ochoreniam ako artritída, lupus, atď. roztrúsená skleróza atď.
9. Mäso je škodlivé, obsahuje syntetické hormóny, ktoré narúšajú našu hormonálnu rovnováhu.
Väčšina fariem dnes zvieratám vstrekuje rôzne hormóny na urýchlenie rastu. Čím rýchlejšie zviera rastie, tým rýchlejšie sa investícia vráti a čím je väčšia, tým viac mäsa sa môže predať. Často sa to robí pomocou rastového hormónu, ktorý nielen narúša hormonálnu rovnováhu ľudského tela, ale môže viesť aj k mnohým zdravotným problémom a teoreticky môže spôsobiť aj ďalšie skorý štart puberta a vývoj moderných detí.
10. Mäso obsahuje rôzne drogy
Vzhľadom na to, že každé zviera môže priniesť zisk, väčšina zvierat je pravidelne prepichovaná rôzne drogy hlavne antibiotiká. Tieto lieky zázračne nezmiznú a výskumníci študujú ich účinky na naše telo. Dnes s istotou vieme, že tieto lieky prispievajú k rezistencii na antibiotiká. V tomto prípade, keď vznikne potreba nasadiť antibiotiká, už nezaberú, pretože naša mikroflóra im bola v malých dávkach vystavená tak dlho, až sa im naučila odolávať.
11. Mäso môže byť mäsom chorého zvieraťa.
Áno, zdravie zvierat na farmách je prísne sledované. Avšak aj napriek tomu, že infekcia zviera sa dá ľahko diagnostikovať a liečiť, existujú chronické choroby, ktoré nie je také ľahké identifikovať. Len si pomyslite, aké zdravé môže byť zviera, ak celý svoj krátky život strávi v stiesnenej klietke alebo koterci, kde sa niekedy nedá ani poriadne stáť, nieto chodiť.
12. Pre mäsový priemysel sa ročne zabijú miliardy zvierat.
Každý rok je pre mäso zabitých viac ako 150 miliárd zvierat. Toto je ohromujúce číslo, ktoré väčšina ľudí nepozná. A nestáva sa často, že by o tom ľudia premýšľali, vzhľadom na neprirodzenosť vysoký obsahživočíšnych produktov a mäsa v ich strave.
13. Pri výrobe mäsa sa plytvá prírodnými zdrojmi.
Keď ste videli vyššie uvedené číslo, teraz si predstavte, koľko vody sa každoročne premrhá na pestovanie potravy pre tieto zvieratá a koľko vody sa minie na ich udržanie. vodná bilancia kým rastú.
Aby bol pozemok vhodný na chov zvierat, musí byť riadne vyčistený a k tomu väčšinou patrí aj odstraňovanie stromov. Mimochodom, chovy hospodárskych zvierat zaberajú 30% celkového povrchu našej planéty.
Len si predstavte, koľko ľudí by sa dalo nakŕmiť a dať im čistú vodu pitná voda, keby sa toto všetko nevynakladalo na chov a udržiavanie miliárd zvierat.
14. Mäsový priemysel je vo veľkej miere zodpovedný za zmenu klímy
Živočíchy produkujú zemný plyn, najmä metán. Metán je veľmi silný skleníkový plyn, udržuje teplo ešte lepšie ako oxid uhličitý. V skutočnosti je chov dobytka zodpovedný za 15-18 % globálnych klimatických zmien. Všimnite si, že je to väčší ako environmentálny dopad všetkej dopravy na svete.
15. Zvieratá sú chované v stresových podmienkach a výsledkom je, že ich biochémia je negatívne zmenená a môže negatívne ovplyvniť vašu
Len premýšľajte o tom, čo sa s vami deje v čase stresu. To isté sa stáva zvieratám v strese. Ich hladina stresových hormónov sa zvyšuje, čo spúšťa mnohé biochemické reakcie, ktoré vedú k rôzne choroby. Jedenie mäsa zo zvierat, ktoré sú neustále v strese, je spojené s výskytom rôznych negatívnych duševných a emocionálnych stavov u ľudí.
Škody spôsobené mäsom alebo výhody jedenia a života bez mäsa
Či už sa vzdávate mäsa pre svoje zdravie, pre životné prostredie alebo kvôli zvieratám, bez ohľadu na váš osobný dôvod, vedzte, že tým prispievate k svojmu osobnému aj celkovému zdraviu a pohode. celé ľudstvo.
Debata o prospešnosti a škodlivosti mäsa asi nikdy neutíchne... Mäsožrúti jedia mäso s neskrývaným pôžitkom v domnení, že má množstvo výhod a že bez mäsa sa jednoducho nedá žiť. Vegetariáni sú presvedčení, že konzumácia mäsa spôsobuje nielen nenapraviteľné škody Ľudské telo, ale aj do duše, prinášajúc so sebou agresivitu a programovanie vedomia na sebazničenie. Bez ponorenia sa do etické aspekty tieto spory, skúsme zvážiť tento kontroverzný produkt. Celá pravda o mäse, výlučne z fyziologického hľadiska.
V suchom jazyku encyklopédií je mäso jatočné telo a časť jatočného tela získané z porážky hospodárskych zvierat a je kombináciou svaloviny, tuku a spojivové tkanivo. Existuje svet veľké množstvo druhy mäsa:
. Cicavčie mäso – hovädzie mäso (vrátane bizóna, jaka atď.), jahňacie, bravčové, konské mäso (konské a zebrovité), divina (zverina, los, antilopa, žirafa, slon, nosorožec, medvedie mäso), psie mäso (vrátane líšok) , vlky), mačacie mäso (rovnako ako lev a tiger), mäso hlodavcov (zajac, králik, potkan, veverička, svišť, morské prasa dikobraz), mäso vačkovcov (vačica, klokan), primátov (gorila, šimpanz, opica, orangutan).
Hydinové mäso - domáce (kuracie, kačacie, husacie, morčacie) a divé (holub, bažant, prepelica, jarabica, sluka lesná).
. Mäso morských živočíchov - ryby, hlavonožce (kraby, raky, homáre, krevety), mäkkýše (ustrice atď.), veľryby (veľryby, delfíny).
Mäso z plazov - korytnačka, jašterica, had, leguán, krokodíl.
Mäso obojživelníkov - žaba, salamandra, ropucha.
Mäso z hmyzu - kobylky, mravce, včely, kobylky.
A všetka táto rozmanitosť sa konzumuje vo všetkých kútoch našej planéty. Samozrejme, v tomto zozname je pomerne dosť exotických vecí, takže zvážime druhy mäsa, ktoré sú v našom regióne známe.
Chemické zloženie mäsa je veľmi zložité. Mäso obsahuje bielkoviny, minerálne a extraktívne látky, tuky, vodu a vitamíny (aj keď v malom množstve). Presne povedané, nutričnú hodnotu Konzumácia mäsa nezávisí ani tak od prítomnosti vitamínov, ako skôr od množstva a kvality bielkovín a tukov. Poďme sa na všetky látky pozrieť bližšie.
Veveričky. To je hlavný argument priaznivcov jedenia mäsa. Proteíny môžu byť nutrične kompletné alebo nutrične neúplné. Úplnosť proteínu závisí od jeho zloženia aminokyselín. Esenciálne kyseliny sa v ľudskom tele netvoria a musia sa dodávať potravinovými bielkovinami. Kompletný proteín je taký, ak obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Mäsové bielkoviny telo absorbuje z viac ako 95%. Kompletné bielkoviny mäso sa zaraďuje medzi rozpustné látky. Pri tepelnej úprave sa bielkoviny čiastočne menia na odvar, no vplyvom tepla sa rýchlo zrážajú a strácajú schopnosť rozpúšťania. Pri tepelnej úprave sa mäso stiahne stratou vody a zrážaním bielkovín. Pena na povrchu vývaru je tiež výsledkom zrážania bielkovín. Aby v mäse zostalo čo najviac bielkovín, musí sa variť na prudkom ohni za stáleho varu – takto sa bielkovina nestihne premeniť na odvar. Ale vývar s touto metódou bude zakalený a bez chuti.
Nekompletné mäsové bielkoviny majú tiež svoje vlastné charakteristiky a prospešné vlastnosti. Medzi neplnohodnotné bielkoviny patrí napríklad kolagén. Telo ho nevstrebáva, ale vplyvom tepla sa začne meniť na lepok. Zmäknutie mäsa počas varenia je práve dôsledkom tejto premeny. Premena kolagénu na glutín sa urýchľuje pri varení mäsa v autoklávoch a tlakových hrncoch pri zvýšená teplota a tlak pri dusení mäsa nasucho hroznové víno alebo rajčinová pasta, keď sa uchováva v marináde z ovocia a bobúľ alebo octu. Mimochodom, želatína je glutín, získavaný z kolagénu pri trávení kostí, preto ju striktní vegetariáni nahrádzajú rastlinným pektínom alebo agar-agarom.
Tuky. Množstvo tuku v mäse sa môže líšiť v závislosti od typu, plemena, pohlavia, tučnoty a veku zvieraťa. Tuky v mäse sú tiež nerovnaké v zložení. Najlepšie stráviteľné tuky sú tie, ktoré sa topia pri relatívne nízkej teplote (napr. bravčový tuk a hydinové tuky). Žiaruvzdorné tuky - hovädzie a jahňacie - sú horšie stráviteľné. Chudé mäso napríklad v porovnaní so syrom neobsahuje veľa tuku – od 4 % do 8 % podľa druhu mäsa. Ale je to mäso, ktoré je hlavným dodávateľom nasýtených tukov, obzvlášť dôležité v období aktívny rast. Mäso obsahuje aj malé množstvo Omega-3 polynenasýtených tukov, no mäso má od rýb v tomto smere samozrejme ďaleko.
Minerálne a extraktívne látky. Mäso obsahuje malé množstvo minerály: soli draslíka, sodíka, železa, vápnika, fosforu atď., Ako aj extraktívne látky, ktoré majú schopnosť premeniť sa na odvar. Mäso obsahuje zinok, ktorý je mimoriadne dôležitý pre zdravie pokožky, udržiavanie imunitného systému, normálny fyzický vývoj a schopnosť plodiť potomstvo. Asi 30% zinku sa do nášho tela dostáva s mäsom. Červené mäso obsahuje aj draslík a selén. Draslík je zodpovedný za zásobovanie mozgu kyslíkom, normalizuje krvný tlak a činnosť srdca a selén áno silný antioxidant, čím sa znižuje riziko srdcových chorôb a rakoviny. Najdôležitejšie však je, že mäso obsahuje železo v špeciálnej forme nazývanej hemové železo, ktoré sa oveľa lepšie vstrebáva ako železo rastlinného pôvodu.
Existujú dva typy extrakčných látok: dusíkaté a nedusíkaté. K extraktívnym látkam prvej skupiny patria kreatín, kreatinín, karnozín, kreatitfosfát, voľné aminokyseliny, glutatión, ATP, ADP, purínové a pyrimidínové bázy. Vďaka extraktívnym látkam chuť a vôňa mäsové jedlá stať sa tak lákavým. Napríklad kreatín je zodpovedný za silu vývaru. Medzi extrakčné látky, ktoré neobsahujú dusík, patrí glykogén, dextríny, glukóza, maltóza, kyselina mliečna a pyrohroznová. Úlohu energetickej látky teda zohráva glykogén – živočíšny škrob. Najviac glykogénu sa nachádza v pečeni a mäse dobre kŕmených zvierat. Po zabití sa glykogén rozkladá za vzniku kyseliny mliečnej, ktorej obsah určuje mnohé procesy, ktoré ovplyvňujú chuť a štruktúru mäsa.
Vitamíny. Mäso, najmä červené, obsahuje vitamíny skupiny B: tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín a kyanokobalamín. Nie sú takmer žiadne rastlinné potraviny. Tieto látky sú potrebné pre normálna operácia imunitný systém, produkciu červených krviniek, ako aj pre rast rôznych tkanív a orgánov. Mäso okrem vitamínov skupiny B obsahuje vitamín D, ktorý je potrebný pre tvorbu zubov a kostí. Okrem toho mäso obsahuje vitamíny A, E a C. Rôzne druhy mäsa obsahujú rôzne množstvá vitamíny.
Mäso sa triedi podľa viacerých kritérií: podľa druhu, pohlavia, veku a tučnosti. Triedenie podľa pohlavia zahŕňa oddelenie mäsa od nekastrovaných samcov, samíc a kastrovaných samcov. Triedenie podľa veku rozdeľuje mäso na mliečne mäso, mladé mäso, dospelé mäso a staré hospodárske zvieratá.
Mliečne mäso (napríklad mäso z mliečnych teliat) je výrobok Vysoká kvalita. Takéto mäso je ľahko stráviteľné a najlepšie sa hodí na diétne a jedlo pre deti. Konzistencia mliečneho mäsa je jemná, farba je svetloružová so sivastým odtieňom, vnútorný tuk biely, hustý, podkožný tuk takmer chýba. Mäso mladých zvierat má svetločervenú farbu, tuk je takmer biely a svaly sú jemné. U dobre kŕmených zvierat sa často pozorujú malé usadeniny medzisvalového tuku, čo spôsobuje takzvané „mramorovanie“ v sekcii. Mäso dospelých zvierat (samičiek a kastrovaných samcov) má dobre vyvinuté svalové tkanivo, farba - svetločervená alebo červená, dobre kŕmené zvieratá majú výrazné nahromadenie podkožného a medzisvalového tuku. Mäso starých zvierat je tmavočervené, tuk žltkastý a tkanivá sú vzhľad hrubé a hrubovláknité.
Bravčové mäso sa líši od hovädzieho a jahňacieho najmä svetlou farbou – jeho farba je ružovo-červená, niektoré svaly sú tmavšie červené a niektoré sú svetloružové so sivastým odtieňom. Svaly sú mäkké a jemné, vnútorný tuk je biely a farba podkožného tuku sa môže líšiť od bielej po jemne ružovú. Mäso dojčiat a jatočné telá zvierat vo veku 7-10 mesiacov majú najlepšie kulinárske vlastnosti.
Kvalita tohto druhu mäsa priamo závisí od veku. Mäso z mladého jahňacieho mäsa je svetločervené, nemá výraznú arómu charakteristickú pre tento druh a tuk je biely. Mäso dospelých zvierat je tehlovočervenej farby, tuk je belavý. Staré zvieratá majú tmavočervené mäso, s špecifický zápach, žltkastý tuk. Mäso je najlepšie vyberať z 1-2 ročných oviec - ich mäso je najjemnejšie a mäkké, tuku má viac nízka teplota topenie, čo znamená, že je lepšie absorbovaný ľudským telom.
Kozie mäso. Kozie mäso sa vzhľadovo líši od jahňacieho tým, že má užšiu hruď a panvové kosti, dlhý krk a nohy a jasnejšiu farbu svalov. Kozám tiež takmer úplne chýba podkožný a medzisvalový tuk. Zvyčajne sa hromadí v blízkosti obličiek. Mäso mladých zvierat je svetločervené, tuk je biely. Staré zvieratá majú tmavočervené mäso a žltkastý tuk. Mäso nekastrovaných kôz má silný, špecifický zápach.
Mäso mladých koní má dobrú chuť, ale mäso starých, dlho pracujúcich zvierat áno silný zápach a sladkastú chuť. Konské mäso od hovädzieho rozoznáte podľa počtu rebier (hovädzie má 13, konské 18), tvaru rebier (hovädzie ploché, konské okrúhle) a pod. tmavá farba mäso. Konský tuk je veľmi taviteľný, pri zahriatí v ruke sa začína topiť.
Králičie mäso je rozdelené do dvoch kategórií: stredná a nadpriemerná tučnosť. Ako už názov napovedá, tieto dve kategórie sa navzájom líšia vývojom svalov a ukladaním tuku.
Ihneď po zabití zvieraťa sa v mäse začnú vyskytovať procesy, v dôsledku ktorých sa mení a prechádza niekoľkými fázami. Po 2-5 hodinách nastupuje rigor mortis, čo spôsobuje, že mäso je veľmi tvrdé. Asi po dni vplyvom enzýmov mäso začne získavať charakteristickú konzistenciu, chuť a vôňu. Tento proces sa nazýva zrenie mäsa. Jeho rýchlosť závisí od teploty okolia – čím chladnejšie je prostredie, tým pomalšie mäso dozrieva.
Páry
- mäso, ktoré nevychladlo a nestratilo živočíšnu teplo. Čerstvé mäso by sa nemalo jesť. Prísne prísne procesy ho robia tvrdým a drsným, takéto mäso je zle stráviteľné a má nepríjemný zápach.
Vychladené - mäso vychladnuté aspoň 6 hodín prírodné podmienky, na povrchu pokrytý vysychajúcou kôrkou. Ide o suchú kôru svetloružovej alebo svetločervenej farby.
Chladené
- mäso vychladené v špeciálnych komorách na teplotu 0 až 4 °C v hrúbke svalov v blízkosti kosti a pokryté vysychajúcou kôrkou. Takéto mäso je možné skladovať v chladničke pri teplote 0°C až 1°C po dobu 3 dní. Kvalitné mäso je zvonka suché a pri krájaní sa nelepí na prsty, šťava je číra. Konzistencia je hutná – ak na povrch mäsa zatlačíte prstom, otvor spôsobený tlakom sa rýchlo zaplní. Farba mäsa musí zodpovedať druhu a veku zvieraťa.
Zmrzlina - mäso, ktoré bolo po ochladení v špeciálnych komorách podrobené rýchlemu hlbokému zmrazeniu. Teplota v hrúbke svalov v blízkosti kosti nie je vyššia ako -6°C. Mrazenie je najlepší spôsob konzervácie mäsa. Nestráca na chuti a prospešné vlastnosti na niekoľko mesiacov. Pri rýchlom mrazení sa v hrúbke mäsa tvoria malé kryštáliky ľadu, ktoré nedeformujú tkanivové bunky a štruktúru mäsa. Je ťažké určiť kvalitu mrazeného mäsa, ale je to možné. Farba mäsa je červená so sivastým odtieňom. Ak položíte prst na mrazené mäso, vytvorí sa na tomto mieste jasne červená škvrna. Mrazené mäso nemá mäsový zápach. Kvalitu mäsa je preto možné plne posúdiť až po jeho rozmrazení.
Rozmrazené
- mäso, ktoré bolo rozmrazené, t.j. privedená na teplotu v hrúbke svalov pri kostiach na 0°C. Hlboko zmrazené mäso sa musí rozmrazovať pomaly, aby sa voda a mäsová šťava vzniknutá pri rozmrazovaní opäť vstrebala do mäsa a zachovalo si svoju šťavnatosť a chuť. Pomalé mrazenie alebo naopak rýchle rozmrazovanie spôsobuje, že mäso je ochabnuté a bez chuti. A nakoniec, kvalita mäsa výrazne klesá, ak je znovu zmrazené. Opätovne zmrazené mäso má na povrchu a rezoch tmavočervenú až čerešňovú farbu a pri zahriatí prstom sa jeho farba nemení.
O tom, ako si vyberať mäso, ako ho variť a ako ho jesť, aby ste mali úžitok, si prečítajte v nasledujúcom článku.
Larisa Shuftaykina
Existuje taký populárny časopis o varení - „Chlieb a soľ“. Časopis je dobrý, zaujímavý, zopár zvedavých vegetariánske recepty odtiaľ pridali do mojej zbierky. Stáva sa, že osobne poznám niektorých ľudí pracujúcich v časopise, takže môžem povedať, že časopis tvoria ľudia, ktorí naozaj milujú varenie a rozumejú jedlu a vareniu.
O to prekvapujúcejšie bolo naraziť na smiešne argumenty na stránke magazínu o tom, či človek mäso potrebuje alebo nie. V skutočnosti neexistujú žiadne zvláštne sťažnosti na korešpondenta - koniec koncov, každý novinár nie je povinný osobne dôkladne pochopiť, o čom píše. Úroveň pozvaného „odborníka“ však bola mimoriadne pôsobivá. Je tam naozaj všetko také zlé národná medicínaže aj človek s vyššie vzdelanie hovoriť o takýchto nezmysloch?
Hovorí to istá Yulia Khimunina, odborníčka na výživu (!) a všeobecná lekárka (!) Mestskej klinickej nemocnice. Buyanov v Petrohrade.
K.- Potrebuje ľudské telo mäso?
Julia – všeobecná lekárka:
Ľudské telo potrebuje mäso. Ľudia pred naším letopočtom, ktorí sa venovali zhromažďovaniu, samozrejme žili bez nich mäsové výrobky. Ale aký dlhý bol ich život? Očividne nie veľmi dlho. Tiež veľká otázka, aká kvalita bola ich existencia? Ak predsa len začal praveký človek loviť, znamená to, že inštinkt lovca v nás nespí.
Pred našimi očami sa teda odohral veľký historický objav. Ukazuje sa, že ľudia pred naším letopočtom žili bez mäsových výrobkov! Stavitelia egyptské pyramídy, veľkí vedci Staroveké Grécko a vysoko rozvinuté civilizácie Indočíny sa zaoberali zhromažďovaním a boli vegetariánmi! No akonáhle sme sa naučili loviť, „kvalita existencie“ okamžite vyletela do nedosiahnuteľných výšin!
Nuž, povedzme, že od praktického lekára sa nevyžaduje, aby sa blysol historickými znalosťami. Ale podľa môjho názoru by každý kultivovaný človek mal mať aspoň približnú predstavu o priebehu historických procesov. Netušiac, že poľovníctvo v primitívnej komunitnej spoločnosti vzniklo skoro skôr ako zber a nevedieť nič o tom, ako žijú moderní ľudia primitívne kmene- to je elementárna nevedomosť.
K.-Čo stratí ľudské telo, keď sa vzdá mäsa?
Julia:
Zbavené esenciálnych aminokyselín, ktoré sa nachádzajú len v mäsových výrobkoch. Nedostatok vápnika, jódu, železa a vitamínov B vedie k rôznym poruchám a ochoreniam. Žiadny druh produktu nemôže úplne nahradiť mäso. Rastlinné bielkoviny a rastlinné železo sa vstrebáva oveľa horšie.
Ale to bude horšie ako neznalosť histórie. Lekár, odborník na výživu, človek s lekárskym vzdelaním rozpráva príbehy o „esenciálnych aminokyselinách“ a preukazuje úplnú neznalosť obsahu základných minerálov a vitamínov v potravinách.
Mäso je potrebné na získanie jódu - zatiaľ čo bravčové mäso nemá viac jódu ako brokolica a žiadny produkt na svete sa v tejto zložke nevyrovná morským riasam.
Mäso je nevyhnutné pre hladinu vápnika – zatiaľ čo vápnik sa vo veľkom množstve nachádza v mliečnych výrobkoch, orechoch a zelenine, mäso ho obsahuje najmenej, menej ako cvikla alebo mandarínky!
Boh s ním, dokonca aj s vegetariánstvom – bojím sa o zdravie mäsožravca, ktorý sa dostane do rúk takého rádoby výživového poradcu. Čo môže poradiť lekár s takou úrovňou vedomostí o najzákladnejších princípoch výživy?
Nuž, je najvyšší čas skoncovať s mýtmi o aminokyselinách. Populárne vám teda hovorím, ako to s nimi naozaj je esenciálne bielkoviny a je mäso skutočne potrebné pre zdravie tela:
Osoba sa skladá z bielkovín, ktoré zase pozostávajú z aminokyselín. Celé telo a celé ľudské fungovanie je založené na metabolizme bielkovín a prítomnosť všetkých potrebných aminokyselín je pre zdravie organizmu absolútne nevyhnutná. Budujú sa z nich nové bunky a obnovujú sa staré, vyrábajú sa z nich hormóny, regulujú celý ľudský život. Nedostatok akejkoľvek aminokyseliny vedie k narušeniu metabolizmu bielkovín ak rôznym chorobám, od artritídy až po obezitu.
Celkovo je 22 aminokyselín. S týmto existuje len osem esenciálnych aminokyselín- valín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a fenylalanín. Zároveň sa pridávajú ďalšie dva pre deti – arginín a histidín. Čo znamená nenahraditeľný? To znamená, že telo samo nedokáže syntetizovať tieto aminokyseliny z iných dostupných aminokyselín. To znamená, že týchto osem (a pre telo dieťaťa desať) aminokyseliny musia pochádzať z potravy.
Tu v skutočnosti rastú nohy mýtov o jedení mäsa. Obyčajní ľudia hovoria nám - "bez mäsa nebudete mať dostatok bielkovín!", pokročilejšie - "len mäso obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny!" Ako to ide? v skutočnosti?
Ale v skutočnosti je to jednoduchá otázka - uveďte aspoň jednu esenciálnu aminokyselinu, ktorá sa nachádza v mäse a len v mäse— mätie týchto šikovných chlapíkov a pseudo-výživárov. Jednoducho preto, že taká aminokyselina Nie.
Valín sa v dostatočnom množstve nachádza v strukovinách, obilninách a mliečnych výrobkoch. Izoleucín a leucín – v orechoch, vajciach a klíčkoch. Lyzín – nachádza sa v mliečnych výrobkoch a orechoch. Metionín – nachádza sa v mlieku a fazuli. Treonín – opäť v mliečnych výrobkoch, vajciach, orechoch, fazuli, slnečnicových semienkach. Tryptofán – strukoviny, orechy, mliečne výrobky. Fenylalanín – podobný. Arginín – v tekvicových semienkach, sezamových semienkach, orechoch, mliečnych výrobkoch. Histidín – v sójových bôboch, šošovici, arašidoch. Neexistuje jediná esenciálna aminokyselina, ktorá by nebola prítomná vo vegetariánskej strave. Takže odpoveď je úplne jasná - konzumácia mäsa nevedie k nedostatku bielkovín, mäso nie je pre človeka životne dôležitým produktom.
Zároveň pre spravodlivosť treba povedať, že mäso obsahuje všetky potrebné aminokyseliny. Mäso je skutočne energeticky najefektívnejšia potravina a získate z neho všetky potrebné bielkoviny. Ale medzi prospech A nevyhnutnosť je tam obrovská vzdialenosť. Do ktorej zapadajú životy miliónov živých bytostí – voľba je na vás.
Vyplýva to z krátkej exkurzie do aminokyselín Dôležitý záver pre vegetariánov. Pamätajte – ak ste lakto-ovo vegetarián, teda jete mliečne výrobky a vajíčka, tak sa nemáte čoho obávať, prijímate všetky potrebné bielkoviny. Ak ste vegán a úplne dodržiavate rastlinná strava, určite sa najedzte dostatočné množstvo hlavné vegetariánske produkty - orechy, strukoviny a sójové bôby, klíčky a semená.
Áno, stále prekvapuje neznalosť niektorých “špecialistov”...takto funguje propaganda jedenia mŕtvol a takto sa v hlavách obyčajných ľudí rodia fantastické nápady, že bez kúska mäsa sa človek jednoducho plnohodnotne nezaobíde existujú a je dobré, ak ide len o nevedomosť... Preto naozaj dúfam, že som raz a navždy odpovedal na vašu otázku: je mäso pre ľudský organizmus skutočne potrebné?
Vždy bolo veľa otázok o konzumácii mäsa. Poďme zistiť - je možné jesť mäso? Koniec koncov, vedci už dlho zameriavajú svoju pozornosť na červené mäso.
Mäso a rakovina
Napríklad niektorí ľudia, ktorí sa vyliečili z rakoviny hrubého čreva, trpia recidívami trikrát častejšie ako vegetariáni, ktorí prekonali rovnakú chorobu.
Proteíny nachádzajúce sa v palive z červeného mäsa zhubné nádory. To znamená, že sa ukazuje, že vegetariáni sú viac chránení pred rakovinou, ich riziko ochorenia sa znižuje o 80%.
No tí istí vedci zistili, že problém nie je v mäse, ale v látkach, ktorými výrobcovia mäsa (mäsových polotovarov) striekajú svoje výrobky, aby predĺžili trvanlivosť. Pri zahrievaní sa tieto isté látky menia na nitrozamíny. A oni sa zasa podieľajú na ničení DNA.
Okrem týchto látok sa mäso často oblieva rôznymi antibiotikami, ale aj umelými hormónmi, ktoré môžu spôsobiť aj rakovinu.
Potom vyvstáva úplne normálna otázka – je možné nejesť mäso?
Vegetariánstvo
Mäso je dodávateľom bielkovín v našom tele. Proteín sa zasa podieľa na raste buniek, ako aj svalová hmota. Preto nie je dobré odoberať telu zdroj rastu.
Vo všeobecnosti sa nie každý môže úplne vzdať mäsa a takéto odmietnutie môže byť škodlivé. Diétne mäso je zasa dokonca prospešné, keďže po jeho strávení sa uvoľňujú látky, ktoré pomáhajú pri liečbe niektorých chorôb.
Nemôžeme si pomôcť, ale povedať o náhradách mäsa. Takýchto náhrad je veľa a dodávajú telu bielkoviny nie horšie ako mäso. Medzi takéto produkty patria napríklad strukoviny.
Ďalšou populárnou témou je, či môžu deti dostať mäso?
Detské vegetariánstvo
Otázka je veľmi mnohostranná, pretože deti aktívne rastú a bielkoviny sa získavajú z rastlinné produkty, možno im jednoducho nestačí. teda úplné zlyhanie Jedenie mäsa dieťaťu môže mať negatívny vplyv na jeho vývoj. V každom prípade je lepšie robiť takéto rozhodnutia po konzultácii s lekárom. A potom pravidelne navštevujte lekárov, aby ste sledovali stav dieťaťa a proces jeho rastu.
Mäso a tehotenstvo
Môžu tehotné ženy jesť mäso? Otázka je veľmi nejednoznačná. Počas tehotenstva sa radšej poraďte s lekármi, ktorí vám pomôžu zostaviť jedálniček na celé obdobie. Faktom je, že niektorým ženám môže prospieť, ak sa počas tehotenstva vzdajú mäsa. A niekomu to môže uškodiť. Nepokúšajte osud - koordinujte tento problém so špecialistami. Jedno je isté – v tehotenstve sa odporúča nejesť mastné a vyprážané jedlá. Pri konzumácii mäsa v tehotenstve by ste sa mali obmedziť nízkotučné odrody dusená.
Stroganina
Je možné jesť surové mäso? Nie je to nebezpečné? Všetci milovníci stroganiny budú jednomyseľne tvrdiť, že je absolútne neškodná. Pozrime sa na otázku s vedecký bod vízie. Surové mäso z obchodu by sa rozhodne nemalo jesť surové.
Môžu králiky jesť mäso? Králik nie je mäsožravec. To znamená, že mäso nie je presne jeho jedlo, ale každý potrebné prvky králik ho v zajatí nemusí dostávať a mäso obsahuje vápnik, fosfor, bielkoviny a pod. Ukazuje sa, že králiky môžu dostať mäso. Králičie mäso by ste nemali kŕmiť každý deň, bude stačiť pravidelne (raz za mesiac) zaradiť do stravy kúsok mäsa. Domáce zviera sa však nemusí mäsa vôbec dotknúť, majte na pamäti. Samozrejme, najlepšie je vybrať pre svojho králika špeciálne krmivo, ktoré bude obsahovať všetky mikroelementy, ktoré potrebuje.
Môže mačka jesť surové mäso? Mačka je dravec. Trávenie mačiek je veľmi odlišné od ľudského trávenia. Mäso by malo byť súčasťou stravy vašej mačky. Je lepšie, ak je mäso uvarené, ale ak ste si istí kvalitou mäsa, niekedy môžete svojho domáceho maznáčika rozmaznávať kúskami surové mäso.
Môžu šteniatka jesť surové mäso? Šteniatkam treba dať mäso. Je žiaduce, aby toto mäso bolo spracované. Môžete dať šteniatkam surové hovädzie mäso, ale nemalo by sa to robiť stále. Mleté mäso sa v tele šteňaťa zle vstrebáva. Toto si musíte starostlivo zapamätať.
Nedávno WHO prirovnala mäsové výrobky k karcinogénom, ako sú cigarety a arzén. "Ale nie je prírodné mäso škodlivé?" - pomysleli si občania, ktorí sa starali o svoje zdravie a zaviazali sa, že už nebudú kupovať klobásy, ale budú jesť len prírodné mäso. Avšak v modernom svete aj s prírodné mäsoje veľa problémov.
Alexander Ezhevsky: poľnohospodárstvo- hladný živiteľ veľkej krajiny
Dlhá cesta k nášmu stolu
Keď jeme mliečne, mäsové a iné produkty živočíšneho pôvodu, často nemyslíme na cestu, ktorú prešli z prírodného prostredia na náš stôl. Mnohí, ktorí si nalievajú hrnček mlieka alebo smažia omeletu, si predstavujú ideálny obraz - luxusné nekonečné lúky, na ktorých sa pasú kravy, zelená tráva, stohy sena a iné pôžitky z rustikálnej, krištáľovo čistej krajiny.
Nie všetko je ale také dokonalé, ako sa na prvý pohľad zdá. Dnes sa za takýchto podmienok vyrába len veľmi malá časť mäsa a mliečnych výrobkov.
Väčšie množstvo, nižšia cena...
Aby sa svetová populácia každoročne zásobovala poľnohospodárskymi produktmi, vznikajú takzvané farmy továrenského typu, ktoré sú vybavené najmodernejšou technológiou. Továrenské označenie je dobre premazaný mechanizmus chovu zvierat, ktorý pracuje s jediným cieľom – vyprodukovať čo najviac pri najnižších nákladoch.
Nie je ťažké uhádnuť, že takýto prístup nesľubuje nič dobré pre bezbranné zvieratá, ktoré sú v takýchto podmienkach iba prostriedkom, surovinou, starosť o pohodlie a pohodu, ktorá je po zisku až na poslednom mieste. , šetrí čas a menej investícií.
Tento prístup má, samozrejme, mnoho výhod: krajiny, ktoré nemajú priaznivé podmienky a príležitosti na chov dobytka, majú možnosť samostatne sa postarať o svojich občanov. potrebné produkty a za relatívne nízku cenu. Čo ak však mäso zo zvierat chovaných v takýchto podmienkach nie je bezpečné pre ľudské zdravie? Vskutku, okrem etického momentu je tu ešte jeden, nemenej dôležitý aspekt. Pozrime sa na niekoľko príkladov.
"Intenzívny život zvierat"
V USA, ktoré sú v spotrebe mäsa na prvom mieste na svete, je situácia takáto: ak vypustíte všetky kravy na polia, už tam nebude miesto pre ľudí. Kravy však na lúkach strávia len malú časť svojho života – prvý rok alebo dva života, alebo ešte menej. Potom, čo mali dosť života v prírodné prostredie, sú umiestnené v kŕmnych staniciach, ktoré, súdiac podľa názvu, majú ďaleko od rajskej lúky.
Účelom takýchto základov je pripraviť kvalitné suroviny na predaj, to znamená, aby boli kravy chutné a šťavnaté. Tamojšie životné podmienky však zanechávajú veľa želaní. Niektoré farmy továrenského typu sú dlhé niekoľko kilometrov s dobytkom, ktorý je pre nich v nepohodlných podmienkach – po kolená v hnoji a stiesnených podmienkach. Zvieratá sú kŕmené organickým, vysoko koncentrovaným krmivom. Taký je dnes ich „intenzívny život“...
Koniec svätí prostriedky
Napadlo niekoho, prečo je teľacie mäso také chutné a jemné? Pretože v takýchto podmienkach sa zvieratá nemôžu voľne pohybovať. Nevyvíjajú sa im svaly a tým je mäso mäkké. To znamená, že hospodárske zvieratá v takýchto podmienkach nemôžu normálne rásť a vyvíjať sa a nie je tu žiadna otázka zdravia, pokiaľ sú „suroviny“ vysokej kvality. Preto sa na zníženie úmrtnosti zvierat používa takzvaná chémia – antibiotiká, pesticídy a pod., ktoré urýchľujú proces zrenia mäsa, a zároveň ho robia šťavnatým.
Poľnohospodárski výrobcovia však majú rovnako chladnokrvný prístup k „dojným“ kravám. Faktom je, že producenti mlieka dávajú prednosť kravám aj na prvej laktácii. Maximálnu dojivosť dosahujú v prvom roku života kravy a potom je zviera porazené. Zároveň sa nikto nestará o starostlivú údržbu „surovín“.
Keď je chémia záchranným lanom
Ruskí veterinári pozorujúci kravy, ktoré boli privezené do Ruska z európske krajiny, dospel k záveru, že takéto zvieratá majú veľa defektov – zlý metabolizmus, poškodené kopytá, nezdravé vemena, zlé hojenie rán atď. Preto, aby zvýšili dojivosť, výrobcovia siahajú po rovnakej chémii.
Navyše v niektorých krajinách vôbec nestoja na ceremónii a na získanie najväčšej „úrody“ používajú bovinný rastový hormón.
To isté platí pre ošípané, ktoré sú chované v stiesnených kotercoch a sliepky, ktoré sú chované vo viacposchodových klietkach a nemajú možnosť voľne sa pohybovať po trávniku, ktorý tak zúfalo potrebujú.
Pri všetkých vyššie popísaných produkciách je teda na prvom mieste komerčný záujem výrobcu. Dojiť čo najviac mlieka, pestovať čo najjemnejšie a najšťavnatejšie mäso, zbierať najväčší počet vajcia sú hlavnými dôvodmi, prečo sa poľnohospodárska výroba vydala cestou úplnej závislosti od chemického záchranného lana. Výsledkom je, že dostávame lacné produkty, ktoré sa však stávajú nebezpečnými na konzumáciu.
Hormóny, hormóny všade...
Hormóny sa v chove zvierat používajú od polovice 20. storočia. Prvým bol dietylstilbestrol alebo DES, ktorý bol predávaný tehotným ženám, aby zabránil potratom. Používal sa pomerne dlho, no neskôr sa ukázali nepríjemné následky jeho používania. Napríklad také hrozné choroby, ako je rakovina pohlavných orgánov u dievčat, rôzne nádory, potraty, neplodnosť a to nie je úplný zoznam.
Vplyv DES na ľudské zdravie trvá tri generácie. Je desivé predstaviť si, koľko ľudí sa stalo obeťami tejto drogy. Jeho používanie bolo samozrejme zakázané, ale okamžite sa našli alternatívy a urobil sa prechod na iné hormóny.
V súčasnosti sa v Spojených štátoch používa šesť druhov hormónov, ktoré sa pridávajú do potravy a implantujú sa do ucha na efektívnejší vstup do krvi zvieraťa, ktorá, už „vylepšená“, prúdi v jeho žilách až do smrti.
Ale predsa len, sú hormóny naozaj také nebezpečné a máme sa ich báť? Koniec koncov, sú podobné ľudským hormónom a majú rovnakú štruktúru. Mnoho ľudí ich používa už od detstva a... sú na hormonálna terapia. Rusko nie je výnimkou. Hoci použitie podobné metódy vylepšenie poľnohospodárskych surovín je zakázané; testovanie hladín hormónov v mäse je dosť problematické, pretože od prirodzených hormónov je ťažké odlíšiť prirodzené hormóny orgánu a okrem toho sa selektívne vykonávajú kontroly tovaru dovážaného zo zahraničia.
Aj s mäsom, aj s liekmi...
Aby sme boli spravodliví, najväčší podiel hormónov človek neprijíma z mäsa. Terapeutickými liekmi získame oveľa väčší objem. A keďže u detí je koncentrácia hormónov v tele nízka, každé zvýšenie ich množstva je obzvlášť viditeľné a môže viesť k nepríjemné následky. To isté platí pre plod, ktorý sa ešte nenarodil.
K zmene nášho však prispieva aj jedlo hormonálna rovnováha. Štúdie ukázali, že vznik nádorov u žien priamo súvisí s ich konzumáciou potravy živočíšneho pôvodu v detstve a dospievania. Čím viac mäsa a mlieka konzumujeme nízky vek- tie väčšie riziko rozvoj rakoviny, a to aj vtedy, ak nejedzme notoricky známe klobásy zo sójovej múky a údenú klobásu z bravčovej kože, peria a „tekutého dymu“.
Antibiotiká? Nachádzajú sa aj v mäse!
Ďalším problémom v tejto oblasti je používanie antibiotík, ktoré sa všade používajú na boj s baktériami a iné. Známe sú napríklad prípady ich použitia na stimuláciu rastu zvierat, no postupne sa táto prax stáva minulosťou.
Antibiotiká sa používajú pomerne často veľké dávky, pretože veľký počet zvierat na priemyselných farmách môže prispieť k celkom rýchle šírenie a infekcia rôznymi vírusmi. Ale nakoniec antibiotiká, ktoré sa dostanú do hnoja životné prostredie, prispievajú k vzniku nových typov baktérií, ktoré sú veľmi odolné a môžu spôsobiť vážnych chorôb u ľudí.
Neexistuje jednoducho žiadna cesta von!
Aké je riešenie? Ale to jednoducho neexistuje, keďže ľudstvo na planéte sa nekontrolovateľne rozmnožuje! Dopyt po mäse je každým rokom vyšší – a z toho vyplýva, že výrobcovia sa s najväčšou pravdepodobnosťou už nikdy nevrátia k starému dobrému spôsobu chovu zvierat.
Pravda, na Západe sa na protest proti farmám továrenského typu čoraz viac aktivizujú zástancovia ekologického vegetariánstva, teda odmietania konzumácie mäsa. Ale v Rusku je všetko presne naopak. Spotreba mäsových výrobkov sa zvyšuje a štát podporuje industrializáciu chovu hospodárskych zvierat.
Takže tempo výroby a spotreby mäsa v Rusku môže čoskoro prekročiť tempo západných. Aké to však bude mať následky?
