https://do4a.net/data/MetaMirrorCache/175ec69562d746b421f0fd4bfa0bfbc8._.jpgDaugelis žmonių teigia, kad per valgį organizmas gali pasisavinti tik tam tikrą baltymų kiekį ir kad baltymus reikėtų valgyti kas kelias valandas, kad augintumėte raumenis. Ar jie teisūs?
Šiame mite įamžinta daug įvairių skaičių. Kai kurie „ekspertai“ teigia, kad per vieną valgį nereikėtų suvalgyti daugiau nei 40 gramų baltymų, kiti – mažesnius skaičius, o kiti – didesnius skaičius.
Tada kas teisus?
Na, čia nėra aiškaus atsakymo, kaip ir į daugelį kitų mitybos klausimų.
Savaime suprantama, kad NFL žaidėjo organizmui reikia daugiau baltymų nei 60 kilogramų sveriančiam silpnam žmogui.
Baltymų poreikis turėtų priklausyti nuo gyvenimo būdo, raumenų masės kiekio ir greičio medžiagų apykaitos procesai, ar ne?
Be to, jei būtų tiesa, kad žmogus per valgį galėtų pasisavinti tik santykinai nedidelį baltymų kiekį, kasdien „superporcijos“ baltymų per 2–3 valgymus gali lemti prastą mitybą baltymais.
Ši prielaida kelia klausimą – kaip žmonių rūšis išgyveno medžiotojų-rinkėjų dienas? Atsakymas paprastas – mūsų kūnas neįtikėtinai prisitaiko.
Taigi, kiek baltymų galime suvalgyti ir pasisavinti vienu prisėdimu ir kaip dažnai turėtume valgyti? baltyminis maistas auginti raumenų masę?
Mokslas apie baltymų metabolizmą
Norėdami pažvelgti į problemą, pažiūrėkime, kas iš tikrųjų nutinka valgant baltymus.
Pirma, jūsų skrandis naudoja rūgštį ir fermentus, kad suskaidytų baltymus į jo statybinius blokus, aminorūgštis.
Šios aminorūgštys pernešamos į kraują specialiomis žarną išklojančiomis ląstelėmis, o po to pristatomos į įvairias kūno dalis. Jūsų kūnas turi tam tikrą kiekį transportavimo ląstelės, kurios riboja aminorūgščių kiekį, patenkantį į kraują per vieną valandą.
Tai kalba apie „baltymų įsisavinimą“ – tai yra, kaip greitai mūsų organizmas gali įsisavinti aminorūgštis į mūsų kraują.
Plačiai žinoma, kad Žmogaus kūnas pasisavina skirtingus baltymus skirtingu greičiu.
Vieno eksperimento duomenimis, išrūgų baltymai pasisavinami 8–10 gramų per valandą, kazeino – 6,1 gramo, sojos – 3,9 gramo, kiaušinių baltymų – 3,1 gramo.
Šie skaičiai nėra visiškai tikslūs dėl sunkumų, susijusių su baltymų absorbcijos matavimu, tačiau jie leidžia suprasti, kad Kai kurios baltymų rūšys pasisavinamos labai lėtai, o kitos gali pasisavinti gana greitai.
Taip pat turėtumėte žinoti, kad maistinės medžiagos juda netolygiai Virškinimo traktas, ir jie nepalieka jo ta pačia tvarka, kuria įvedė.
Pavyzdžiui, baltymų buvimas skrandyje skatina hormono gamybą, kuris lėtina „skrandžio ištuštinimą“ (maisto pašalinimą iš skrandžio) ir taip sulėtina žarnyno peristaltiką.
Dėl to maistas lėčiau juda plonoji žarna kur vyksta absorbcija maistinių medžiagų ir tokiu būdu jūsų kūnas įgauna laiko, kurio reikia, kad pasisavintų baltymus iš maisto.
Angliavandeniai ir riebalai gali judėti kartu ir būti visiškai pasisavinti, kol jūsų kūnas vis dar maitinasi baltymais.
Kitas baltymų apykaitos žingsnis yra momentas, kai aminorūgštys patenka į kraują. Jūsų kūnas su jais atlieka įvairius veiksmus, pvz., audinių augimą ir taisymą, ir gali laikinai (iki 24 valandų) saugoti aminorūgščių perteklių raumenyse būsimiems poreikiams. Jei po visų aukščiau išvardytų veiksmų kraujyje vis dar yra aminorūgščių, jūsų kūnas gali jas paversti degalais smegenims ir kitoms ląstelėms.
Jei jūsų kūnas taip apdoroja baltymus, kuriuos valgote, tai ką daryti su įsitikinimu, kad jų galima pasisavinti tik tiek daug valgio metu?
Probleminiai teiginiai dėl baltymų metabolizmo
Tikėjimas, kad organizmas gali pasisavinti tiek baltymų tik vienu prisėdimu, paprastai grindžiamas dviem ramsčiais:
1. Trūksta žinių apie tai, kaip maistas praeina per virškinimo sistemą. Kai kurie žmonės mano, kad visas maistas plonąja žarna persikelia per 2–3 valandas. Taigi jie mano, kad jei valgysite net greičiausią baltymų rūšį, kuri gali pasisavinti 8-10 gramų per valandą, per vieną valgį galėsite pasisavinti tik 25-30 gramų baltymų. Jei valgysite lėčiau virškinamus baltymus, jūsų kraujyje (turbūt) liks dar mažiau gramų baltymų.
2. Nuorodos į tyrimus, susijusius su anaboliniu atsaku į baltymų suvartojimą. Dažniausiai cituojamas tyrimas, susijęs su baltymų absorbcija, parodė, kad 20 gramų baltymų po treniruotės paskatino maksimalią jaunų vyrų raumenų sintezę. Tai reiškia, kad daugiau nei 20 gramų baltymų suvartojimas po treniruotės nepadidins raumenų augimo.
Akivaizdžiausias šio argumento trūkumas yra tas, kad negalite naudoti anabolinio atsako į baltymų suvartojimą tyrimų, kad ekstrapoliuotų mintis apie tai, kiek mes galime absorbuoti vienu prisėdimu. Ūminės anabolinės reakcijos į suvartotus baltymus mums nepasako visos istorijos. Absorbcija reiškia aminorūgščių prieinamumą a ilgus laikotarpius laiko, kuris apsaugo nuo raumenų irimo ir suteikia žaliavų augimui. Ir, kaip dabar žinome, mūsų organizmas ne tik neišmeta visų aminorūgščių, kurių negali iš karto panaudoti, bet ir gali jas sukaupti vėliau.
Dar labiau šią poziciją patvirtina Žmogaus mitybos tyrimų centro atliktas tyrimas. 16 jaunų moterų suvalgė 79% dienos baltymų poreikio (apie 54 gramus) vieną kartą arba keturis kartus 14 dienų. Tyrėjai nenustatė skirtumų tarp grupių baltymų sintezės ar skaidymosi požiūriu.
Taip pat tiriama dietos rūšis, vadinama „protarpiniu badavimu“.Ši dieta apima ilgą laiką badaujančius žmones, o po to valgo maždaug 2–8 valandas. Vienas tyrimas parodė, kad vartojant visus dienos poreikis baltymų vartojimas per 4 valandų laikotarpį (po 20 valandų badavimo) neturėjo neigiamos įtakos raumenų išsaugojimui.
Prieš tęsiant, norėčiau greitai grįžti prie anksčiau paminėtų dalykų, ty tyrimo, kurio metu buvo nustatyta, kad 20 gramų baltymų po treniruotės paskatino maksimalią jaunų vyrų raumenų sintezę. Nemanykite, kad šis 20 gramų skaičius tinka visiems.
Baltymų metabolizmas priklauso nuo kelių dalykų:
- Kiek raumenų turite? Kuo daugiau aminorūgščių turite, tuo daugiau amino rūgščių jūsų organizmui reikia, kad išlaikytų savo raumenis, ir tuo daugiau jūsų kūno vietos pertekliui kaupti;
- Koks tu aktyvus. Kuo daugiau judate, tuo daugiau baltymų reikia jūsų organizmui;
- Kiek tau metų. Kuo vyresnis, tuo daugiau baltymų jūsų organizmui reikia, kad išlaikytų savo raumenis;
- Jūsų hormonai. Padidėjęs augimo hormono ir į insuliną panašaus augimo faktoriaus 1 (IGF-1) kiekis skatina raumenų sintezę. Jei jūsų kūne aukštus lygiusšie anaboliniai hormonai, tada jis geriau naudos baltymus nei organizmas, turintis mažai šių hormonų.
Kita vertus, padidėjęs kortizolio kiekis sumažina baltymų sintezę ir pagreitina procesą, kurio metu organizmas skaido aminorūgštis į gliukozę (gliukoneogenezę), taip sumažindamas audinių susidarymui ir atstatymui reikalingą kiekį. Kai kuriems žmonėms chroniškai padidėjęs kortizolio kiekis, dėl kurio sutrinka baltymų apykaita.
Nors 20 gramų baltymų gali pakakti maksimaliam raumenų augimui paskatinti tam tikromis sąlygomis, tai bus tiesa ne visiems. Kai kuriems žmonėms reikės daugiau, kad pasiektų tą patį sintezės lygį, o kitiems gali būti naudinga daugiau baltymų (dėl to padidės sintezė).
Apatinė eilutė:
Baltymus galite vartoti labai lanksčiai
Kaip matote, neįmanoma apriboti baltymų kiekio, kurį organizmas gali pasisavinti per vieną valgį. Tai tikrai labai daug, daug daugiau nei kai kurie žmonės teigia 20–30 gramų.
Tikriausiai taip pat pastebėjote, kad net baltymų vartojimo laikas nėra toks svarbus, kaip daugelis iš mūsų galvoja. Neturėtumėte valgyti baltymų kas 2–3 valandas, kad padidintumėte raumenų augimą arba pašalintumėte katabolizmą. Daugiau svarbu turi bendrą baltymų suvartojimą per 24 valandas, o ne įprastą maistą.
Tuo pat metu prasminga vartoti nemažą kiekį baltymų prieš ir po treniruotės, suskaidyti likusius kasdienius poreikius taip, kaip norite, ir leisti kūnui pasirūpinti visa kita.
Asmeniškai aš mėgstu valgyti kas kelias valandas, bet jei jums labiau patinka keli dideli patiekalai, tuomet nebijokite valgydami pasikrauti baltymų.
Ką manote apie savo baltymų vartojimo režimą? Ar dar ko nors norėtumėte pridėti? Praneškite man toliau pateiktuose komentaruose!
Vertimas baigtas
ypač svetainei do4a.net
Atėjo geras laikas. Yra parduotuvių gausa. Tačiau kažkodėl atsiranda baltymų trūkumo organizme simptomai.
Mūsų kūnas yra išbaigta, savarankiška sistema. Ir ši sistema turi veikti darniai. Kai organizmas negauna mitybos, atsiranda gedimų. Jie leidžia suprasti, kad kažkas negerai. Atkreipkite dėmesį į toliau nurodytus simptomus ir, jei turite, kreipkitės į specialistą.
Simptomai, kai organizme trūksta baltymų.
Baltymų trūkumas gali sukelti tulžies akmenligė, artritas ir raumenų atrofija, taip pat širdies problemos.
Edema.
Edema yra sankaupa skysčio perteklius po oda. Dažniausiai tinsta kojos, pėdos ir kulkšnys, tačiau edema yra skysčių susikaupimas po oda, kuris dažniausiai pažeidžia kojas, pėdas ir kulkšnis. Baltymai yra būtini vandens ir druskos pusiausvyrai organizme palaikyti.
Staigus svorio kritimas.
Staiga greitas praradimas svorio kritimas yra vienas iš baltymų trūkumo simptomų. Raumenų audinio tūris mažėja, nes organizmas bando kompensuoti baltymų praradimą.
Plaukų trapumas ir slinkimas.
Plaukai pagaminti iš baltymų. Žinoma, jo trūkumas iš karto paveikia jūsų plaukų būklę.
Nelygumai ant nagų.
Bangas ar baltas linijas ant abiejų kojų ar rankų nagų gali sukelti baltymų trūkumas jūsų organizme. Bangos ar balti dryžiai, einantys iš viršaus į apačią, gali rodyti nuolatinį deficitą skersinės bangos o linijos rodo deficitą, kuris egzistavo, bet jau praėjo.
Blyški oda.
Labai blyški oda dažniausiai rodo anemiją (geležies, taip pat baltymų trūkumą). Dažniausiai maisto produktuose, kuriuose yra geležies, yra ir baltymų. O baltymai, savo ruožtu, būtini sėkmingam geležies pasisavinimui.
Odos bėrimas.
Sausa, pleiskanojanti oda ir odos bėrimai Jie taip pat gali būti baltymų trūkumo simptomai. Šie bėrimai, atsiradę dėl didelio baltymų trūkumo, gali būti panašūs į egzemą ar dermatitą.
Bendras silpnumas.
Silpnumą ir mieguistumą gali sukelti ir baltymų trūkumas organizme. Kai organizmas pradeda papildyti baltymų atsargas naudodamas raumenų audinį, jaučiamas bendras silpnumas arba vangumas.
Lėtas žaizdų gijimas.
Amino rūgštys yra baltymų statybinė medžiaga. Jie atlieka lemiamą vaidmenį gydant žaizdas. Kai jūsų kūnas susidoroja su žaizdomis, jam reikia audinių regeneracijos. Amino rūgštys būtinos regeneracijos procesui. Baltymų trūkumas atitinkamai lemia aminorūgščių trūkumą ir dėl to daugiau lėtas gijimasžaizda
Sunku užmigti.
Nemiga gali atsirasti dėl serotonino trūkumo, kuris atsiranda dėl tam tikrų aminorūgščių trūkumo. Šios amino rūgštys susidaro skaidant baltymus ir be dietos pakankamas kiekis voverė gali sukelti nemigą.
Galvos skausmas.
Galvos skausmą gali sukelti daug dalykų, įskaitant baltymų trūkumą. Baltymų trūkumas gali sukelti galvos skausmą dviem atvejais:
adresu gretutinė anemija
dėl mažo cukraus kiekio kraujyje
Apalpimas.
Apalpimas ir bendras silpnumas dažnai yra susiję su baltymų trūkumu. Alpimas taip pat atsiranda dėl žemas lygis cukraus kiekis kraujyje.
Kiti simptomai
Ne visi baltymų trūkumo simptomai yra fiziniai. Kai kurie iš jų yra emocinio ar psichinio pobūdžio ir apima šiuos dalykus:
Irzlumas, nuotaika
Sunki depresija
Nepagrįstas nerimas
Trūksta jėgų, nėra noro dirbti
Gydymas.
Jei atsiranda bet kuris iš šių simptomų, kuo greičiau kreipkitės į specialistą. Paprastas kraujo tyrimas nustatys baltymų trūkumą, jei toks yra. Baltymų trūkumą gydyti lengva, tačiau pirmiausia jis turi būti tinkamai diagnozuotas.
Jei bendras kraujo tyrimas parodys albumino mažiau nei 7 g/l, tai padės.
baltymų šaltiniai
Laba diena, mieli tinklaraščio skaitytojai! Kaip manote, kodėl baltymų trūkumas sutrikdo visų organų ir sistemų veiklą? Žmogaus kūnas? Taip, tik todėl, kad baltymai yra statybinė medžiaga, jų yra kiekvienoje iš 220 milijardų ląstelių.
Baltymų sintezė vyksta visuose gyvuose organizmuose, pradedant virusais, ir žmogaus organizme. Tačiau baltymų vis dar nepakanka sveikatai palaikyti, todėl esame priversti valgyti maistą, kuriame gausu baltymų svarbius procesus gyvybinės funkcijos nebuvo sutrikusios.
Baltymų trūkumo problema stabdo fermentų, hormonų sintezę, biologiškai veikliosios medžiagos, sutrikdo skersinių ir lygiųjų raumenų veiklą, audinių ir odos regeneracijos procesus, skeleto sistema, medžiagų apykaitą ir kitas svarbias funkcijas bei organus.
Baltymų trūkumo priežastys.
Baltymų trūkumas organizme sutrikdo beveik visų gyvybinių funkcijų funkcionavimą, o tai iš karto pasireiškia funkcinėmis ir organiniai sutrikimai, todėl manoma patologinė būklė. Dažniau šia liga suserga žmonės, kurie yra priklausomi nuo dietų, bando atsikratyti antsvorio, vegetarai ir sergantieji ligomis endokrininė sistema ir virškinamąjį traktą.
Baltymų trūkumas organizme gali pasireikšti bet kuriame amžiuje, dažniausiai simptomai pasireiškia ankstyvoje vaikystėje. Kai kuriems jautriems žmonėms gali pasireikšti remisija ir atstatyti normalią baltymų toleranciją. Todėl suaugusiųjų baltymų trūkumas nėra toks dažnas.
Dažnai priežastis yra vadinamoji jaunų pacientų alergija pienui. Baltymų trūkumas vaikų organizme diagnozuojamas 1 iš 100 jaunesnių nei 18 metų žmonių. Egzistuoti Moksliniai tyrimai, rodantis, kad iš buteliuko maitinamų vaikų grupėje liga gali pasireikšti tris kartus dažniau.
Kūdikiams, natūraliai maitinamiems motinos pienu, baltymų trūkumas nepasireiškia, tačiau liga gali išsivystyti pereinant prie dirbtinio maitinimo mišiniais arba į racioną įtraukus produktus, kuriuose yra karvės pieno baltymų.
Be to, priežastys gali būti aminorūgščių įsisavinimo žarnyne sutrikimas, padidėjęs baltymų netekimas šlapime...
Kaip vystosi baltymų trūkumas?
Pirminis gedimas- gali būti netinkamos mitybos pasekmė, kai maistas su mažas turinys baltymų, pavyzdžiui – košės arba mažai biologinės vertės maisto. Šio tipo trūkumas dažnai pasireiškia žmonėms, kurie apsiriboja pieno ir mėsos maistu dėl svorio metimo programų arba dėl religinių priežasčių.
baltymų pasisavinimas
Antrinė nesėkmė. Paprastai siejama su vidaus ligos, tai gali būti:
- opinis kolitas ir lėtinis enterokolitas,
- stemplės susiaurėjimas,
- medžiagų apykaitos sutrikimai,
- virškinamojo trakto atrofija.
Padidėjęs katabolizmas atsiranda dėl kūno audinių irimo, kai šis procesas vyrauja prieš sintezės ir regeneracijos procesą. Toks sunkios formos serga vėžiu sergantys pacientai ir turi sunkių žaizdų bei nudegimų.
Baltymų trūkumo simptomai suaugusiems ir vaikams
Dažnai, kai organizme trūksta baltymų, simptomai pasireiškia:
Bendras silpnumas, pasireiškiantis sunkumais atliekant kasdienes užduotis ir pareigas, letargijos atsiradimu, sumažėjusiu darbingumu, raumenų silpnumas, raumenų drebulys ir koordinacijos praradimas.
Dėl galvos skausmo ir miego sutrikimų. Baltymų trūkumas paveikia lėtą hormono serotonino sintezę, kuri sukelia nemigą, o geležies trūkumas ir cukraus kiekio kraujyje sumažėjimas sukelia galvos skausmą.
Dažnas nerviniai priepuoliai . Nepakankamas hormonų ir fermentų kiekis sukelia išsekimą nervų sistema. Pažymėta dažnas keitimas nuotaika, dirglumo požymiai, ašarojimas, pasipiktinimas ir nerimas.
Odos pakitimai. Baltymų trūkumas organizme sutrikdo ląstelėse vykstančius medžiagų apykaitos procesus. Tai sukelia blyškumą oda, bėrimai, kurių negalima gydyti. Oda išsausėja, ant jos atsiranda žievelės ir nedideli įtrūkimai.
Edema. Sumažėjusi baltymų koncentracija kraujotakos sistema, neigiamai veikia vandens ir druskos pusiausvyrą, todėl dažnai po oda ir riebaliniame audinyje kaupiasi skysčiai. Būdingas patinimas atsiranda ant pėdų ir kulkšnių, vėliau – ant rankų ir veido.
Lėtas ląstelių atsinaujinimas ir žaizdų gijimas. Naujoms ląstelėms gimti reikalingos aminorūgštys, kurios aprūpina baltymus. O jei statybinių blokų neužtenka, gijimo procesas (regeneracija) stabdomas ir žaizdos gyja ilgai.
Plaukų slinkimas ir nagų paviršiaus nelygumai. Yra žinoma, kad plaukai ir nagai nuolat auga, kasdien susidaro naujos ląstelės, kurių susidarymui reikalingi baltymai. Jie yra aktyviausi vartotojai. Jei tiekimo procesas sutrinka, naujų ląstelių susidarymas smarkiai sumažėja. Plaukai tampa blankūs, trapūs ir sausi, oda išsausėja, o tai atsispindi šaknies svogūnėliuose ir priveda prie jų užmigimo. Rezultatas: pleiskanos ir plaukų slinkimas. Ant nagų plokštelių atsiranda baltos dėmės ir briaunoti dryžiai.
Skaitykite: arba apie ką mums pasakys nagai.
Svorio metimas. Jei trūksta baltymų, organizmas bando juos perskirstyti, ištraukia iš raumenų sistemos ir nukreipia į gyvybiškai svarbią. svarbius organus, palaiko jų nuolatinį veikimą. Šis procesas iš karto paveikia raumenų masę, sutrikusi medžiagų apykaita taip pat turi įtakos riebalų sankaupų mažinimui.
Širdies ir kvėpavimo sistemų sutrikimai. Ilgalaikis baltymų trūkumas veikia visų organų ir sistemų veiklą, įskaitant kvėpavimo, širdies ir kraujagyslių bei urogenitalines sistemas. Atsiranda skausmas širdyje, nereguliarus širdies ritmas, kosulys ir dusulys bei kiti simptomai.
Atsiranda alergijos pienui simptomai. Alergijos pienui simptomai dažnai būna specifiniai ir kartais norint nustatyti teisingą diagnozę, reikia išskirti daugybę kitų ligų. Norėdami pristatyti tikslius ir teisinga diagnozė, jums reikės daug kartų apsilankyti pas alergologą.
Simptomai, kurie gali rodyti trūkumą, yra šie:
- pilvo skausmas,
- rinitas,
- kosulys,
- niežtinti oda,
- odos pokyčiai, tokie kaip paraudimas ar bėrimas.
Baltymų trūkumas kūdikiams ir vaikams
Baltymų trūkumą dažnai lydi alergija pienui – ši liga gali pasireikšti bet kuriame amžiuje, ypač diagnozuojama kūdikiams ir mažiems vaikams. Lydimi odos pakitimų, viduriavimas, susimaišęs su krauju ir gleivėmis, padidėjusi kūno temperatūra – tai keletas simptomų. Dažniausiai pasirodo:
- pykinimas ir vėmimas,
- viduriavimas, kartais sumaišytas su gleivėmis ir krauju,
- uždelstas svorio ir ūgio augimas,
- padidėjusi kūno temperatūra be aiškios priežasties.
Išvaizda panašūs simptomai, turėtų būti signalas nuvežti vaiką pas gydytoją. Ypač dėl paskutinių dviejų aukščiau išvardintų simptomų, rodančių ligos įtaką vaiko vystymuisi, reikia skubiai pasikonsultuoti su specialistu.
Kadangi baltymų trūkumo simptomai yra gana nespecifiniai, juos lengva klaidingai interpretuoti. Taigi, baltymų trūkumą kūdikiams ir mažiems vaikams galima lengvai supainioti su tokių ligų simptomais kaip atopinis dermatitas, psoriazė.
Kokios yra baltymų trūkumo mažiems vaikams pasekmės?
Mažiems vaikams labiau reikia statybinių baltymų medžiagų. Baltymų trūkumas turi įtakos jų vystymuisi ir augimui. Tačiau kraštutinės apraiškos laikomos baisesnėmis. fizinis išsekimas vaikai:
Mitybos beprotybė, liga dažnai išsivysto vaikams pirmaisiais gyvenimo metais. Veda prie smegenų ląstelių išnykimo su visiška žievės atrofija. Vaiko kūno svoris mažėja, oda tampa suglebusi ir raukšlėta. Protinės veiklos vystymasis sustoja.
Kaip gydyti baltymų trūkumą vaikams
Alergijos atvejais reikia vartoti dietą, kurioje nėra karvės pieno baltymų. Kūdikiai ir vaikai jaunesnio amžiaus, pašaras su pramoniniais pieno pakaitalais, sudarytais iš mišinių, kuriems buvo atliktas hidrolizės procesas. Praktiškai tai reiškia, kad maisto produktai, pagaminti dirbtinai, skaidant baltymus į aminorūgštis, neturi savybių, skatinančių imuninę sistemą sukelti alerginę reakciją.
Vyresni vaikai turėtų atsisakyti pieno. Produktai, kurių sudėtyje yra baltymų alergenų, visiškai neįtraukiami į maistą. Nerekomenduojama keisti karvės pienas, sojos produktai arba, pavyzdžiui, ožkos pienas.
Daugeliui vaikų pieno alergijos simptomai išnyksta savaime, dažnai iki 4 metų amžiaus. Užkertant kelią baltymų trūkumo vystymuisi, žindymas pirmaisiais gyvenimo mėnesiais įrodė savo veiksmingumą, o geriausia iš visų. bent jau, iki 1 vaiko gyvenimo metų. Verta paminėti, kad šėrimas Motinos pienas– svarbus siekiant užkirsti kelią alergijoms vėlesniais gyvenimo etapais.
Įrodyta, kad esantis mamos pienas tokios medžiagos kaip imunoglobulinai veikia teisingą moduliaciją Imuninė sistema vaiką ir tam tikru mastu apsaugoti nuo ligų, kylančių iš sutrikimas Imuninė sistema.
Ką turėtų daryti suaugusieji, jei jiems trūksta baltymų?
Kasdien žmogaus sveikatai ir normaliai veiklai reikia 60 - 100 mg baltymų. Galite savarankiškai apskaičiuoti savo individualią normą, remdamiesi tuo, kad jums reikia 1 mg baltymų 1 kg kūno svorio, atsižvelgiant į pasyvų gyvenimo būdą.
Jei žmogus yra aktyvus, yra suaktyvėjusio augimo ar sportuoja, arba moteris yra nėščia arba maitina krūtimi, suvartojamų baltymų masė padidėja iki 1,3 mg/1 kg kūno svorio.
Iš ko pagaminti baltymai?
Nepaisant to, kad gamtoje yra daugiau nei tūkstantis skirtingų tipų baltymų molekulių, jos visos yra sintetintos iš 20 pagrindinių aminorūgščių. Amino rūgštys yra:
- pakeičiami, tie, kurie gali patekti į organizmą su maistu ir sintetinami pačiame organizme;
- nepakeičiami, tie, kurių organizmas negamina, o ateina tik su maistu;
O jei trūksta tik vienos esminės rūgšties, sustoja šios rūgšties turinčių baltymų sintezė. Todėl būtina papildyti savo organizmą baltyminiu maistu.
Svarbu… Baltymų yra tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės maiste.
- Gyvūniniai baltymai. Gyvūniniame maiste yra visaverčių baltymų, ty tų, kuriuose yra visas jų rinkinys nepakeičiamos aminorūgštys. Tai: žuvis, mėsa, paukštiena ir pieno produktai.
- Augaliniai baltymai. Tačiau augalų, daržovių ir grūdų baltymai yra vadinami nepilnais dėl neišsamių nepakeičiamų aminorūgščių rinkinio.
Tai svarbu žinoti visiems žmonėms, kurie savo kasdienę mitybą sudaro iš mažai baltymų turinčio maisto.
Praturtinkite savo mitybą gyvulinės kilmės produktais: valgykite paukštieną ir jautieną, nepamirškite apie žuvį ir pieno produktus. Į savo maistą dažniau įtraukite ankštinių augalų, riešutų, grūdų ir žalumynų, kuriuose yra baltymų.
O jei valgydami baltyminį maistą negalėsite atkurti baltymų balanso organizme, tuomet teks kreiptis į medikus.
Būk sveikas!
☀ ☀ ☀
Tinklaraščio straipsniuose naudojamos nuotraukos iš atvirų interneto šaltinių. Jei staiga pamatysite savo autoriaus nuotrauką, praneškite tinklaraščio redaktoriui naudodami formą. Nuotrauka bus ištrinta arba bus pateikta nuoroda į jūsų šaltinį. Ačiū už supratimą!
Baltymai yra didelės molekulinės azoto turinčių medžiagų klasė organinės medžiagos susidaro iš aminorūgščių. Baltymai yra struktūrinis ir funkcinis visų gyvų organizmų gyvenimo pagrindas, jie užtikrina augimą, vystymąsi ir normalius medžiagų apykaitos procesus organizme. Baltymų trūkumas organizme trukdo tinkamai funkcionuoti visiems vidines sistemas. Kaip atrodo baltymų trūkumas, kokie jo simptomai, kas jį sukelia, kaip ši liga gydoma?
Gamtoje yra apie 1010–1012 skirtingų baltymų, užtikrinančių įvairaus sudėtingumo organizmų – nuo virusų iki žmonių – gyvybines funkcijas. Nepaisant struktūrinio sudėtingumo ir įvairovės, visi baltymai yra sudaryti iš gana paprastų struktūrinių elementų – aminorūgščių.
Polimerinių baltymų molekulėse yra tik 20 aminorūgščių, o būtent aminorūgščių likučių skaičiaus ir jų išsidėstymo baltymų molekulėje pokytis leidžia susidaryti daugybei skirtingų baltymų, kurie skiriasi savo savybėmis. fizinės ir cheminės savybės, taip pat struktūrinį ar funkcinį vaidmenį organizme.
Aminorūgštys skirstomos į neesmines – tas, kurios gali būti tiekiamos su maistu arba susintetinamos organizme vykstant medžiagų apykaitai (iš kitų amino rūgščių, kurių būna per daug) – ir esmines, kurių organizme nesintetina ir turi būti tiekiama tik su maistas.
Jei maiste nėra vienos iš būtinų aminorūgščių, nutrūksta šios aminorūgšties turinčių baltymų, būtinų audinių sudėčiai išsaugoti, susidarymas. Baltymų šaltinis, kuriame yra visos nepakeičiamos aminorūgštys, vadinamas visaverčiu baltymu.
Tai mėsa, žuvis, kiaušiniai, paukštiena ir pienas. Baltymai, esantys daržovėse ir grūduose, vadinami nepilnais baltymais, nes juose nėra visų būtinų aminorūgščių. Žmonėms, į savo kasdienį racioną įtraukiantiems mažai baltymų turintį maistą, rekomenduojama į tai atkreipti dėmesį.
Akivaizdu, kad dėl baltymų trūkumo organizme sutrinka beveik visos gyvybinės funkcijos, o tai neišvengiamai baigiasi organiniais ir funkciniais sutrikimais. Baltymų trūkumas gali būti kiekybinio ar kokybinio mitybos disbalanso pasekmė, pavyzdžiui, vyraujant mažai baltymų turinčio maisto (košės) arba mažos biologinės vertės baltymų turinčio maisto vartojimo pasekmė.
Baltymų trūkumo priežastys taip pat gali būti įgimti aminorūgščių apykaitos sutrikimai, sutrikęs baltymų pasisavinimas žarnyne, padidėjęs baltymų netekimas šlapime, sutrikusi baltymų sintezė, pvz. lėtinės ligos kepenys ir kt. Baltymų trūkumas, dažnai kartu su energijos, vitaminų ir mikroelementų trūkumu, sukelia vystymosi sutrikimus, distrofinius organų ir audinių pokyčius.
Baltymai žmogaus organizme atlieka daugybę funkcijų esmines funkcijas. Štai tik keletas iš jų:
- konstrukcija - yra pagrindinė ląstelės konstrukcinė sudedamoji dalis;
- regeneracinis - naudojamas kūno audinių formavimui, vystymuisi ir regeneracijai;
- reguliuojantys – yra fermentų, hormonų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų susidarymo šaltinis, todėl dalyvauja šių medžiagų teikiamose funkcijose;
- transportas - pervežimas įvairių medžiagų transportavimo baltymai;
- užtikrinti normalios būklės palaikymą osmoso slėgis plazmoje;
- apsauginiai - antikūnai (imunoglobulinai), lizocimas, barjeriniai baltymai - integumentinių audinių komponentai;
- virškinimo – kompozicijoje virškinimo fermentai;
- katalizinis – fermentų katalizatorių pagalba didinant biocheminių reakcijų greitį;
- motorinis – suteikia raumenų ląstelėse susitraukiantys baltymai;
- energija – yra energijos šaltinis.
Baltymų trūkumo simptomai
Baltymų trūkumas pirmiausia paveikia tuos audinius ir organus, kuriuose šios molekulės atlieka ypač svarbų vaidmenį. svarbus vaidmuo ir sudaro didelę dalį. Taigi greitai pastebima raumenų hipotonija ir distrofija, audinių turgoro sumažėjimas. Edema atsiranda anksti (iš pradžių latentinė, vėliau akivaizdi), o tai užmaskuoja kūno svorio mažėjimą.
Būdingi odos pakitimai - ji praranda elastingumą, išsausėja ir suglemba, susidaro priešlaikinės raukšlės, atsiranda letargija, hiperpigmentacija ir sluoksniuotas lupimasis didžiausios trinties su drabužiais vietose, depigmentacija ankstesnio patamsėjimo vietoje arba po lupimo, kartais apibendrinta depigmentacija. Plaukai tampa reti, ploni ir praranda elastingumą.
Esant dideliam baltymų trūkumui, gali atsirasti didelių kepenų pakitimų ir sutrikti liaukų veikla vidinė sekrecija, pakeisti hormonų lygis, pablogėjęs maistinių medžiagų įsisavinimas, širdies raumens problemos, pablogėjusi atmintis ir darbingumas. Baltymų trūkumas mažina organizmo atsparumą infekcijoms, nes mažėja antikūnų susidarymo lygis.
Taip pat sutrinka kitų apsauginių faktorių – lizocimo ir interferono – sintezė, o tai apsunkina uždegiminių procesų eigą. Be to, baltymų trūkumą dažnai lydi vitaminų B12, A, D, K ir kitų trūkumas, kuris taip pat turi įtakos sveikatai. Sutrinka fermentų gamyba ir atitinkamai pagrindinių maistinių medžiagų pasisavinimas. Trūkstant baltymų, pablogėja kai kurių vitaminų, sveikųjų riebalų, daugelio mikroelementų pasisavinimas. Kadangi hormonai yra baltymų struktūros, baltymų trūkumas gali sukelti rimtų hormonų disbalanso.
Jei racione trūksta baltymų, palaikyti naudojami raumenų baltymai efektyvus darbasįvairios mūsų kūno sistemos. Taip atsitinka todėl, kad raumenys yra mažiau svarbūs aprūpinimui gyvybines funkcijas kūnas nei daugelis kitų organų. Savo ruožtu raumenys sudegina daugiausia kalorijų ir atitinkamai sumažėjus raumenų masei, sumažėja organizmo energijos sąnaudos ir bazinė medžiagų apykaita. Norint palaikyti gyvybines funkcijas, organizmui reikia 20 kcal kiekvienam 1 kg raumenų masės. Jei sumažėja raumenų masė, tuomet sumažėja bazinio metabolizmo kaštai.
Kaloringas maistas, kuriame nėra pakankamai baltymų, lemia riebalų nusėdimą organuose ir audiniuose bei raumenų struktūrų pablogėjimą. Kad patektų į organizmą, baltymai virškinamojo trakto spindyje suskaidomi į aminorūgštis, kurios absorbuojamos į kraują. Tik po to vyksta savų baltymų sintezė. Dėl pernelyg didelio fizinio aktyvumo į organizmą reikia įvesti papildomų baltymų. Jei taip neatsitiks, raumenų audinys negali tinkamai atlaikyti fizinio krūvio, išsenka baltymai ir kritiškai sumažėja greitis, jėga ir ištvermė.
Baltymų trūkumo prevencija ir gydymas visų pirma apima dietos koregavimą dienos dieta baltyminių produktų, geriausia su pilnavertis baltymas. Iš baltymų galime gauti angliavandenių ir kai kurių riebalų.
Tačiau atvirkštinis procesas neįmanoma, todėl baltymų galima ir turi gauti tik su maistu. Tuo pačiu klaidingai manoma, kad baltymų mūsų racione pakanka. Daugelis Rusijoje atliktų tyrimų parodė, kad rusų racione nėra pakankamai visaverčių baltymų. Deja, gamta tokio dalyko neišrado natūralus produktas, kuriame būtų vienas baltymas ir nieko daugiau.
Išimtis galbūt yra kiaušinio baltymas. Jame yra išskirtinai baltymų – ovalbumino, mokslo pripažinto etaloniniu baltymu. Mėsos, žuvies, varškės, kiaušinių užtenka, jei baltymų poreikis santykinai mažas. Tačiau be baltymų (mėsoje, žuvyje, varškėje ne daugiau kaip 20%, sūryje - ne daugiau kaip 30%), šiuose produktuose yra riebalų (mėsoje - iki 5-30%, žuvyje - iki 5-8%). ir iki 30-50 % sūryje).
Tai reiškia, kad gydant baltymų trūkumą, taip pat esant aktyviam gyvenimo būdui, kai padidėja baltymų poreikis, stengiantis aprūpinti organizmą įprastu maistu, kartu su pakankamu baltymų kiekiu, suvartojama daug angliavandenių ir riebalų, kurie nusėda riebalų sandėliuose.
Šią problemą galima nesunkiai išspręsti į racioną įtraukus specialiai sukurto baltyminio maisto, kuriame yra visaverčių, lengvai virškinamų baltymų ar aminorūgščių.
Baltymų suvartojimas
Įprastinė paros baltymų norma racione vidutinio svorio (75 kg) žmogui yra 70-80 g, t.y. maždaug 1 g 1 kg kūno svorio. Jei sveriate daugiau, 10 kg svorio turite pridėti apie 5 g baltymų. Intensyvios treniruotės metu baltymų suvartojimo norma turėtų būti padidinta iki 1,5-2,5 g/kg, o atliekant intensyvius jėgos, greičio-jėgos krūvius ir puikus darbas ištvermei – kartais net iki 4,0 g 1 kg kūno svorio. Taip pat pageidautina, kad suvartojamų baltymų kiekis būtų ne sunkiai virškinamų, o pieno, sojos baltymų ar specialiai paruoštų aminorūgščių mišinių pavidalu.
Maisto papilduose naudojami keli baltymų šaltiniai, sportinė mityba. Visi jie turi tam tikrų trūkumų ir privalumų. Žemiau pateikiamas šių baltymų tipų aprašymas.
Vištienos kiaušinių baltymai
Vertingas kiaušinio baltymas yra geriausiai virškinamas ir laikomas standartu, pagal kurį vertinami visi kiti baltymai. Vištienos baltymai Beveik 100% sudaro albuminas (ovoalbuminas), trynyje yra 7 skirtingi baltymai - albuminas, ovoglobulinas, koalbuminas, ovomukoidas, ovomucinas, lizocinas, avidinas. Gamybai maisto priedai Naudojamas ir visas kiaušinio baltymas, ir kiaušinio albuminas atskirai.
Kazeinas
Paprastai kazeinas įvedamas į mišinius Kūdikių maistas, ką, pasak šiuolaikinės idėjos, laikoma biologiškai pagrįsta. Taigi, patekęs į skrandį, kazeinas koaguliuoja, virsdamas krešuliu, kuris yra virškinamas ilgas laikas, užtikrinantis santykinai mažą baltymų skilimo greitį. Tai lemia stabilų ir vienodą aminorūgščių tiekimą į intensyviai augančio vaiko organizmą.
Kalbant apie suaugusiuosius, mažas virškinamumas, taip pat lėtas kazeino krešulių perėjimas per virškinimo traktą yra neveiksmingi, ypač esant padidėjusiam kiekiui. fizinė veikla. Tačiau išeitį galima rasti naudojant baltymų kompozicijas, kurių pagrindą sudaro kazeinas ir išrūgų baltymai.
Atlikus atitinkamus tyrimus, nustatytas maksimalus baltymų efektyvumo koeficientas ir atitinkamos išrūgų baltymų ir kazeino proporcijos. Ši proporcija pasirodė esanti 63:37, o baltymų efektyvumo koeficientas 3,49. Gauta vertė biologinė vertė nes šis baltymų santykis pasirodė labai didelis ir, literatūros duomenimis, nenusileidžiantis kitiems didelės vertės gyvūninės kilmės baltymams.
Kalbant apie virškinamumą, didėjant išrūgų baltymų kiekiui, jis palaipsniui didėjo, o tai patvirtina žinomą faktą, kad išrūgų baltymai yra geriau virškinami virškinimo fermentų, palyginti su kazeinu.
Sojos baltymai
Sojos baltymai yra gerai subalansuoti amino rūgštimis, įskaitant nepakeičiamas. Suvartojus sojos baltymus akivaizdžiai sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, todėl juos patartina vartoti antsvorį turinčių žmonių mityboje, taip pat kenčiantiems nuo pieno produktų netoleravimo.
Tačiau pagrindinis trūkumas sojos baltymai - virškinimo fermento tripsino inhibitorius. Jo kiekis priklauso nuo sojų pupelių perdirbimo technologijos. Norint atsikratyti inhibitoriaus, reikalingas papildomas baltymų apdorojimas naudojant fermentinę hidrolizę. Taip pat yra įrodymų, kad sojos baltymai turi žalingą poveikį sienelėms plonoji žarna. Visa tai gerokai apriboja sojos baltymų naudojimą maisto papilduose.
Augaliniai baltymai
Dabar neginčijamai įrodyta, kad augaliniai baltymai, net ir turintys reikalingas komplektas aminorūgštys pasisavinamos labai prastai. Taip yra dėl kelių priežasčių:
- storos ląstelių membranos, dažnai atsparios virškinimo sultims;
- kai kuriuose augaluose, pavyzdžiui, ankštiniuose augaluose, yra virškinimo fermentų inhibitorių;
- sunkumų skaidant augalinius baltymus į aminorūgštis.
Žuvies baltymai
Sportininkų mityboje turėjo būti naudojami žuvų baltymų izoliatai. Tyrimas buvo atliktas Maisto higienos tyrimų institute Kijeve. Palygintas žuvies izoliato, šviežios žuvies ir kazeino virškinamumas. Nustatyta, kad žuvų baltymų izoliatas daug lėčiau skyla į aminorūgštis nei kazeinas. Izoliato skilimas į peptidus nesiliovė net po 3 valandų nuo baltymo įvedimo momento.
Išrūgų baltymai
Išrūgų baltymai (laktalbuminas, laktglobulinas, imunolobulinas) turi didžiausią skilimo greitį tarp sveikų baltymų. Aminorūgščių ir peptidų koncentracija kraujyje smarkiai padidėja per pirmąją valandą po dietos, kurios pagrindą sudaro išrūgų baltymai. Tuo pačiu metu rūgštingumą formuojanti skrandžio funkcija nesikeičia, o tai pašalina jo veikimo sutrikimus ir dujų susidarymą. Išrūgų baltymų virškinamumas yra ypač didelis.
Išrūgų baltymų aminorūgščių sudėtis yra artimiausia aminorūgščių sudėtisžmogaus raumeninį audinį, o pagal nepakeičiamųjų aminorūgščių ir šakotosios grandinės aminorūgščių (BCAA) kiekį: valino, leucino ir izoleucino jie pranašesni už visus kitus augalinės ir gyvūninės kilmės baltymus.
Šios aminorūgštys, be to, kad yra svarbiausios statybinės medžiagos kuriant naują raumeninį audinį, taip pat „pradeda“ patį baltymų sintezės procesą. Trūkstant BCAA, raumenys neauga.
Be to, maždaug 14% išrūgų baltymų yra hidrolizės produktų (aminorūgščių, di-, tri- ir polipeptidų) pavidalu, kurie inicijuoja virškinimą ir dalyvauja daugumos gyvybiškai svarbių fermentų ir hormonų sintezėje. Išrūgų baltymai taip pat žymiai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Pagrindinis išrūgų baltymų šaltinis yra saldžios išrūgos, susidarančios gaminant šliužo sūrius. Pačios saldžiosios išrūgos nenaudojamos maisto priedų gamyboje, nes jose yra mažai baltymų (apie 5%) ir dideli kiekiai laktozė (pieno cukrus) yra pagrindinė medžiaga, kuri kai kuriems žmonėms sukelia pieno produktų netoleravimą.
Išrūgų baltymai pasirodė XX amžiaus 90-aisiais, visiškai išstūmę kiaušinių baltymus iš lentynų. Lygindami abu baltymus, mokslininkai nustatė, kad išrūgų baltymai yra geresnis tarpląstelinės baltymų sintezės stimuliatorius, skatinantis raumenų augimą. Jis lengvai ir be likučių pasisavinamas organizmo. Be to, įrodyta, kad jis didina imunitetą, atsparumą tam tikroms vėžio rūšims, mažina kraujospūdį.
Išrūgų baltymų koncentratas
Tai pirmoji išrūgų baltymų forma. Serumas praleidžiamas per keramines membranas su neįtikėtinai mažomis skylutėmis. Jie laisvai praleidžia riebalų ir angliavandenių laktozės molekules, tačiau išlaiko didesnes baltymų frakcijas.
Bėda ta, kad techniškai neįmanoma gauti tokio pat skersmens skylių, todėl filtravimas nėra labai švarus. Ant membranos nusėda mišri masė, kurioje yra 35-85% baltymų. Taigi, išrūgų koncentratas nėra pats gryniausias baltymas.
Išrūgų baltymų hidrolizatas
Hidrolizatas gaunamas hidrolizės būdu, kurios metu didelės baltymų molekulės supjaustomos į atskirus fragmentus. Kūnas gauna baltymų, paruoštų nedelsiant įsisavinti, todėl hidrolizatas gana greitai prasiskverbia į raumenis.
Tačiau šios rūšies išrūgų baltymai turi vieną reikšmingą trūkumą – jie brangūs. Tai gali sau leisti tik žmonės, turintys lėšų, nes hidrolizatas yra pati brangiausia baltymų rūšis. Be to, jei etiketėje matote „išrūgų baltymų hidrolizatą“, neskubėkite.
Šiuolaikinė įranga leidžia sukonfigūruoti hidrolizę įvairiais būdais ir taip sutaupyti pinigų. Remiantis reguliavimo organizacijų ataskaita, yra daug hidrolizatų, kuriuose yra ne daugiau kaip 50% mažų baltymų fragmentų.
Išrūgų baltymų izoliatas
Izoliatas yra daug grynesnis produktas nei koncentratas. Jis gaunamas ilgalaikio filtravimo arba jonų mainų būdu. Dėl to gamintojas gauna sausą masę, kurioje yra daugiau nei 95% baltymų frakcijų. Izoliate beveik nėra laktozės ir riebalų, o tai reiškia, kad izoliatas idealiai tinka vartoti tiek baltymų trūkumo gydymui, tiek baltymų korekcijai prieš ir po treniruotės. Be to, izoliatas yra daug pigesnis nei hidrolizatas, todėl plačioji visuomenė gali tai sau leisti.
Daugelis gamintojų sukčiauja ir, prisidengdami išrūgų baltymais, parduoda visų trijų rūšių baltymų mišinį: izoliatą, koncentratą ir hidrolizatą. Natūralu, kad tokiuose produktuose yra pigiausias koncentratas – 60-70 proc. Turėtumėte sutelkti dėmesį į vaistus, kurių pagrindinis arba vienintelis komponentas yra izoliatas.
Šiandien sporto ir medicininės mitybos rinka siūlo didžiulę baltymų turinčių produktų formų įvairovę: tai kokteiliai tiek miltelių pavidalu, tiek gatavų formų, su įvairiais skirtingi skoniai, sriubos, batonėliai, baltyminiai sausainiai, šokoladas, baltyminės pastos, riešutų chalva, o visa tai galima nusipirkti vaistinėse.
Be sveikų baltymų, siūlomi visų nepakeičiamų aminorūgščių mišiniai – miltelių, skystų mišinių ir net ampulių pavidalu. Be to, jie siūlo ne tik visų aminorūgščių mišinius, bet ir produktus, kuriuose yra atskirų aminorūgščių arba kelių komponentų kompleksą: L-glutaminą, kuris apsaugo raumenų audinio metu intensyvios apkrovos, BAAS aminorūgštys, kurios yra visos raumenų apykaitos pagrindas; L-ornitino, L-arginino ir L-lizino mišinys, skatinantis augimo hormono sekreciją ir kt. Aminorūgščių kompleksai yra praktiškai virškinami baltymai. Todėl jie labai greitai absorbuojami.
Be žmonių, kenčiančių nuo baltymų trūkumo, baltymų turinčią mitybą galima rekomenduoti nutukusiems ar tiesiog norintiems numesti svorio kaip itin veiksmingos mažai angliavandenių dietos pagrindą. Tokios dietos veikimo principas yra tas, kad baltymai retai virsta riebalais ar angliavandeniais, o jų perteklius iš organizmo pašalinamas azotinių medžiagų apykaitos produktų pavidalu.
Tuo pačiu metu organizmas pradeda naudoti savo riebalinio audinio atsargas kaip energijos šaltinį. Be to, organizmas gauna visas normaliai gyvybei reikalingas aminorūgštis. svarbios sistemos organus, skirtingai nuo kitų dietų, kurios dažnai sukelia organizmo išsekimą, imunodeficitą ir priešlaikinio senėjimo požymius.
Be aminorūgščių, reikalingų naujų audinių statybai, baltymai taip pat aprūpina teigiamą įtaką dėl insulino lygio stabilumo organizme ir palaiko tinkamą energijos lygį. Kai suvartojama reikalingas kiekis Baltymų valgymas kiekvieno valgio metu sumažina įvairių cukraus kiekio kraujyje sutrikimų tikimybę. Tai padeda kontroliuoti apetitą ir suteikia geros sąlygos sumažinti riebalų atsargas.
Baltyminės mitybos rinkoje siūlomų produktų asortimentas nuolat auga, o norėdami pasirinkti vienintelį sau tinkamą sprendimą, pirmiausia turite nusistatyti principus, kurie padės nustatyti kokybišką, saugų ir sveiką produktą.
Kaip išsirinkti kokybišką, saugų ir sveiką produktą?
- Taigi, visų pirma, saugiausias būdas yra pirkti baltymus vaistinėse, specializuotose parduotuvėse ir centruose!
- Pageidautina rinktis produktus iš patikrintų, patikimų prekių ženklų!
- Kalbant apie produktus, kurių sudėtyje yra baltymų, išrūgų baltymai yra neabejotinas lyderis!
- Tarp pastarųjų pieno baltymų izoliatas yra optimalus gryna forma, arba mišinyje su kitomis formomis, kur jo yra didžiausias kiekis!
- Reikia atsiminti, kad baltymų konservavimas viename augale ir tolesnis transportavimas į kitą galutiniam produktui pagaminti ir pakuoti neišvengiamai praranda didelę dalį. vertingų savybių ir sutrinka baltymų pasisavinimas. Šiuo atžvilgiu patartina įsigyti baltyminiai produktai, kurių konservavimas ir pakavimas vyksta vienoje vietoje (šią informaciją galite gauti pas vaistininkus, vaistininkus, konsultantus, taip pat informaciniuose lapeliuose)!
- Sveikata neturėtų būti našta: neskanūs, tirštų baltymų turintys kokteiliai, kuriuos itin sunku gerti – jau praeitis, o šiandien augančioje rinkoje galima išsirinkti tikrai skanių ir įvairių produktų!
- Be abejo, nepaisant amžiaus ir patirties, bet kuris asmuo, kuris naudoja baltymų mityba, patartina laikytis ir laikytis gydytojo rekomendacijų!
Visų šių sąlygų laikymasis leidžia pasiekti savo tikslus išlaikant geriausia kokybė gyvenimą ir savijautą, rasti tinkamą mitybos ir fizinio aktyvumo pusiausvyrą.
Problemos, kylančios dėl baltymų trūkumo.
Baltymų trūkumas organizme atsiranda dėl to, kad trūksta reikiamo kiekio arba aminorūgščių, reikalingų baltymų sintezei. Paprastai baltymų trūkumas yra dažnas reiškinys tarp griežtų vegetarų ir žmonių, turinčių didelį fizinį krūvį dėl nesubalansuotos mitybos. Baltymų trūkumas organizme turi neigiamų pasekmių beveik visam organizmui. Nepakankamas baltymų patekimas į organizmą su maistu lėtėja vaikų augimas ir vystymasis, suaugusiems – sutrinka endokrininių liaukų veikla, pakinta kepenys, pakinta hormonų lygis, sutrinka jų gamyba. fermentai, dėl kurių pablogėja maistinių medžiagų, daugelio mikroelementų, naudingųjų riebalų, vitaminų įsisavinimas. Be to, baltymų trūkumas prisideda prie atminties sutrikimo, sumažėjusio darbingumo, susilpnėjusio imuniteto dėl sumažėjusio antikūnų susidarymo lygio, taip pat kartu su vitaminų trūkumu. Nepakankamas baltymų suvartojimas lemia širdies ir kvėpavimo sistemų susilpnėjimą bei raumenų masės mažėjimą.
Kasdienis moters organizmo baltymų poreikis turėtų būti pagrįstas 1,3 g, padauginta iš kilogramo svorio. Vyrams šis koeficientas padidėja iki 1,5 g Užsiimant treniruotėmis ar bet kokia fizine veikla, baltymų suvartojimas turi būti padidintas iki 2,5 g kilogramui. Geriau, jei suvartojami baltymai yra lengvai virškinami, tai yra pieno, sojos baltymų ar specialiai paruoštų aminorūgščių mišinių pavidalu.
Baltymų perteklius organizme.
Be baltyminio maisto trūkumo, gali būti ir jo perteklius, o tai taip pat nepageidautina organizmui. Jei racione yra nedidelis baltymų perteklius, palyginti su norma, žalos nebus, tačiau viršijus 1,7 g vienam svorio kilogramui, kai nėra stipraus fizinio krūvio, atsiranda neigiamų pasekmių. Kepenys baltymų perteklių paverčia gliukoze ir azoto junginiais (karbamidu), kuriuos iš organizmo turi pašalinti inkstai. Be to, šiuo metu svarbus tampa gėrimo režimo laikymasis. Baltymų perteklius sukelia rūgštinę organizmo reakciją, dėl kurios netenkama kalcio. Be to, mėsos produktai, kurių sudėtyje puiki suma baltymų, yra purinų, kurių dalis medžiagų apykaitos metu nusėda sąnariuose, todėl gali išsivystyti podagra. Baltymų pertekliaus atvejai organizme yra gana reti. Paprastai mūsų racione jo nepakanka. Baltymų perteklius perkrauna virškinimo sistemą, blogina apetitą, padidina centrinės nervų sistemos, taip pat endokrininių liaukų jaudrumą. Be to, kepenyse kaupiasi riebalų sankaupos, kenčia širdies ir kraujagyslių sistema, kepenys, inkstai, sutrinka vitaminų apykaita.
2 skyrius Praktinė dalis.
Tyrinėdamas baltymų poveikį žmogaus organizmui, padariau išvadą, kad tinkamas abiejų rūšių baltymų vartojimas palaiko sveikatą ir užtikrina normalią organizmo veiklą. Savo tyrimui naudojau apklausos metodą, kuriame dalyvavo 20 Irbit miesto gyventojų.
Šiais laikais daugelis pamiršta teisingą augalinių ir gyvulinių baltymų santykį ir apsiriboja vadovaudamiesi stereotipais apie „tinkamą mitybą“.
Vegetarizmas populiarėja šiuolaikinėje visuomenėje, tačiau nedaugelis žino, kad atsisakydami gyvulinių baltymų atsisako tokių komponentų kaip vitaminai B 12, kalcis, cinkas, geležis ir nepakeičiamos aminorūgštys, o tai savo ruožtu sukelia ligas.
Atlikdamas savo tyrimą galiu nustatyti, kiek žmonės žino apie baltymus ir ar skiria dėmesio savo mitybai.
KLAUSIMYNAS
Pirmoje vietoje – mano kalbinto Irbito miesto gyventojų amžiaus klausimas.
1. Amžius iki 18 metų – 6 žmonės (30%)
2. Amžius nuo 18 iki 45 metų – 10 žmonių (50%)
3. Amžius virš 45 metų – 4 žmonės (20%)
Antroje anketos vietoje yra klausimas apie respondentų lytį.
1. Moterys -12 žmonių (60%)
2. Vyrai – 8 žmonės (40 proc.)
Trečiasis anketos klausimas „Ar manote, kad valgote teisingai?
1. „Taip“ – 12 žmonių (60 %)
2. „Ne“ – 2 žmonės (10 %)
3. "Sunku atsakyti" - 6 žmonės (30%)
Remiantis duomenimis, akivaizdu, kad dauguma respondentų savo mitybą laiko teisinga.
Ketvirtoje vietoje – klausimas „Kuriuose produktuose yra gyvulinių baltymų? Pasirinkite teisingą atsakymą."
1 Atsakymas „Pupelės, riešutai, kiaušinis“. -2 žmonės (10%)
2 Atsakymas: „Kiaušinis, silkė, lašiša, jautiena“. – 18 žmonių (90 proc.)
3 Atsakymas: „Pupelės, riešutai, žalieji žirneliai“. – 0 žmonių (0%)
Remiantis gautais duomenimis, akivaizdu, kad 90% respondentų teisingai žino, kuriuose produktuose yra gyvulinių baltymų.
Penktoje vietoje yra klausimas „Kokiuose maisto produktuose yra augalinių baltymų? Pasirinkite teisingą atsakymą."
1 atsakymas „Kalakutiena, vištiena, kiaušinis“ – 3 žmonės (15%)
2 Atsakymas „Kiaušinis, tofu, vaisiai“ – 5 žmonės (25%)
3 Atsakymas „Tofu, sezamas, vaisiai, ankštiniai augalai“ – 12 žmonių (60%)
Iš gautų duomenų galime daryti išvadą, kad Irbit miesto gyventojai gana gerai žino augalinių baltymų turinčius produktus.
Šeštoje vietoje yra klausimas „Kiems baltymams, gyvūnams ar augaliniams, valgydami maistą teikiate pirmenybę?
1 Atsakymas į „gyvūnus“ 3 žmonės (15 %)
2Atsakymas yra „augalinis“ – 7 žmonės (35%)
3 Atsakymas „Vartoju vienodai augalinius ir gyvūninius baltymus“ – 10 žmonių (50%)
Remiantis šio klausimo duomenimis, aišku, kad Irbit miesto gyventojai augalinius ir gyvūninius baltymus suvartoja po lygiai, tačiau yra tam tikrų problemų nustatant abiejų baltymų rūšių svarbą.
Septintasis mano klausimyno klausimas buvo „Ar, jūsų nuomone, būtų teisinga visiškai nustoti valgyti gyvulinius baltymus, nes manoma, kad jie yra mažiau sveiki nei augaliniai?
1 atsakymas „Taip, aš atsisakyčiau gyvulinių baltymų“ – 6 žmonės (30%)
2 Atsakymas „Ne, aš norėčiau atsisakyti augalinių baltymų“ – 2 žmonės (10%)
3 Atsakymas „Valgyčiau abu baltymus vienodai“ – 12 žmonių (60%)
Iš duomenų aišku, kad yra didelių problemų žinant abiejų tipų baltymų naudingumą, kuriuos reikia koreguoti.
Aštuntas mano anketos klausimas buvo „Ar žinote baltymų pertekliaus ar trūkumo organizme pasekmes?
1 atsakymas "TAIP" - 5 žmonės (25%)
2 Atsakymas "Ne" - 15 žmonių (75%)
3 Atsakymas „Sunku atsakyti“ - 0 žmonių
Ir gauti duomenys gali pasakyti, kad Irbit miesto gyventojai visiškai nežino tokių sąvokų kaip baltymų trūkumas ar perteklius.
Paskutinis, devintas, mano anketos klausimas buvo „Kuri būklė yra pavojingesnė organizmui, baltymų perteklius ar trūkumas?
1 atsakymas „baltymų trūkumas“ – 4 žmonės (20%)
2 Atsakymas „baltymų perteklius“ – 1 asmuo (5%)
3 Atsakymas „Abi sąlygos pavojingos“ – 7 žmonės (35%)
4 Atsakymas „Abi sąlygos nekelia pavojaus žmogaus organizmui“ - 8 žmonės (40%)
Iš gautų duomenų aišku, kad Irbito miesto gyventojai visiškai neįsivaizduoja apie šių dviejų sąlygų pavojų.
IŠVADA
Šiuolaikinėje visuomenėje šurmulyje žmonės pamiršta arba sąmoningai neprižiūri savo mitybos teisingumo, greito maisto, greito maisto, taip sutrikdydami medžiagų apykaitą, nedaug kam rūpi ką valgo. Problemos, kurias sukelia sutrikusi medžiagų apykaita, atsiranda staiga, o dažniausiai jau būna per vėlu ką nors daryti. Dabar reikia maitintis teisingai ir subalansuotai, vienodai suvartoti reikiamą dienos baltymų, augalinių ir gyvulinių medžiagų kiekį. Vykdydamas skirtas užduotis atskleidžiau baltymų įtakos žmogaus organizmui esmę ir patikrinau Irbit miesto gyventojų žinias apie baltymus.
Teorinėje dalyje atskleidžiau bendras sampratas apie baltymus ir jų poveikį žmogaus organizmui. Gyventojams, kuriuos kalbėjau, parengiau lankstinuką su pagrindinėmis sąvokomis ir svarbiausiais šios temos aspektais. Tai darydamas praplėssiu jų žinias apie baltymų vaidmenį ir tinkamą mitybą. [1 PRIEDAS].
Kurdamas savo tiriamąjį darbą, studijavau specialią literatūrą, straipsnius apie dietas apie baltymų vaidmenį mityboje.
Tyrimo metu išsiaiškinau, kad miesto gyventojų žinios apie baltymus nėra išsamios, būtina vesti sveikatos mokyklas, skirti ypatingą dėmesį šalutiniai poveikiai baltymų trūkumas ir perteklius, taip pat sutelkti dėmesį į tai, kad racione vienodai gausu gyvulinių ir augalinių baltymų.
Išanalizavęs stebėjimo metu gautus duomenis ir informaciją, priėjau prie išvados, kad Irbit miesto gyventojų informuotumas apie baltymų naudą nėra pakankamas kai kuriuos aspektus koreguoti. Tai rodo apklausos duomenys.
BIBLIOGRAFIJA
Green N, Stout, W. Taylor D. Biology in 3 vols T. 1: Transl. iš anglų kalbos /Red. R. Soper. M.: Mir, 1990. 368 p., iliustr.
Brownas A.D. ir Fadeeva M.D. Molekulinis pagrindas gyvenimą. Vadovas mokytojams. M., Išsilavinimas, 1976 m.
Shulpinas G.B. Ši žavi chemija. M.: Chemija, 1984 m.
L. Paulingas, P. Paulingas. Chemija. Red. Pasaulis. Maskva.
1978 m.
Nechaev A.P. Organinė chemija: vadovėlis. maisto technikumų mokiniams. M.: aukštesnis. pretenzija., 1988. 319 p., iliustr.
Palovas I. Yu., Vakhnenko D. V., Moskvichev D. V. Biologija. Nauda – dėstytojas stojantiesiems į universitetus. Rostovas prie Dono. Red. Feniksas. 1999. 576 p.
