Subalansuota mityba - subalansuota mityba sudaryta atsižvelgiant į lytį, amžių, sveikatos būklę, gyvenimo būdą, darbo pobūdį ir profesinę veiklą asmuo, klimato sąlygos jo gyvenamoji vieta. Tinkamai suformuluota dieta padidina organizmo gebėjimą atsispirti neigiami veiksniai poveikį aplinką, padeda išlaikyti sveikatą, aktyvų ilgaamžiškumą, atsparumą nuovargiui ir aukštą našumą. Kokie yra pagrindiniai racionalios mitybos principai? Ko reikia norint organizuoti subalansuotą mitybą?
Racionalūs mitybos standartai
Maistas yra pagrindinis žmogaus energijos šaltinis. Su maistu žmogus gauna būtinų makro ir mikroelementų, vitaminų ir rūgščių, kurių organizmas nesintetina. Maistas yra būtinas, kad organizmas galėtų palaikyti gyvybinius procesus, augti ir vystytis. Daugelio žmogaus organizme vykstančių procesų eiga priklauso nuo prigimties ir mitybos. Tinkamas baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų papildymas padeda sulėtinti senėjimo procesus ir didina organizmo atsparumą neužkrečiamos ligos ir gebėjimas savarankiškai gydytis. Organizmui reikia ir mikroelementų, biologiškai aktyvių junginių, skatinančių medžiagų apykaitą normalizuojančių fermentų gamybą.
Subalansuotos mitybos standartų laikosi ne daugiau kaip 10 % gyventojų. Racionalaus maisto produktų vartojimo rekomendacijos yra vidutinės maistinių medžiagų, būtinas žmogui. Racionalios mitybos normų laikymasis padeda pagerinti sveikatą, užkirsti kelią ligoms, būklei, atsirandančioms dėl maistinių medžiagų pertekliaus ar trūkumo. Maistinių medžiagų balansas maiste prisideda prie normalios fiziologinės ir biocheminiai procesaižmogaus organizme.
Nuolat kintančio gyvenimo ir aplinkos ritmo kontekste sukurti statiškų standartų beveik neįmanoma. Naujausi racionalios mitybos standartai yra nustatyti Sveikatos apsaugos ministerijos įsakyme ir Socialinis vystymasis RF Nr. 593, 2010 m. rugpjūčio 2 d. Racionali žmogaus mityba pagal nurodytus standartus turėtų apimti:
- Mikroelementais praturtinti kepiniai ir makaronų gaminiai;
- Daržovės, bulvės, melionai;
- Mėsa, žuvis, žuvies produktai, paukštiena;
- Pienas, pieno produktai (kefyras, varškė, sviestas, grietinė, sūris);
- Cukrus;
- Kiaušiniai;
- Augaliniai aliejai;
- Druska.
Ne visi išvardytų serijų produktai yra sveiki. Už gavimą maksimali nauda ir palaikant subalansuotą mitybą, pirmenybė turėtų būti teikiama produktams su mažas turinys riebalai, neįtraukti pusgaminių, taip pat produktų, veikiami įvairių rūšių terminių ir cheminis apdorojimas(rūkyta mėsa, konservai, dešros). Pirmenybė turėtų būti teikiama šviežiems produktams, vengiant tinkamumo vartoti produktus.
Šiame sąraše taip pat nėra kiekybinių produktų standartų, nes šiuos parametrus lemia individualūs žmogiškieji veiksniai.
Subalansuota mityba: principai ir pagrindai
Racionali mityba – tai ypatingas požiūris į mitybos organizavimą ir jos režimą, kuris yra jo dalis sveikas vaizdasžmogaus gyvenimas. Racionali mityba prisideda prie virškinimo procesų normalizavimo, maistinių medžiagų įsisavinimo, natūralaus organizmo atliekų sekrecijos ir šalinimo. papildomų svarų, taigi racionalios mitybos pagrindų laikymasis prisideda prie organizmo atsparumo ligoms, kurių prielaidos yra pažeidimai, vystymuisi. medžiagų apykaitos procesai, antsvoris, netaisyklinga mityba, nekokybiškas maistas, energijos disbalansas.
Pagrindiniai racionalios mitybos principai:
- Energijos balansas – tai su maistu tiekiamos energijos atitikimas energijos kiekiui, kurį organizmas išeikvoja gyvenimo procese. Pagrindinis energijos šaltinis organizmui yra suvartotas maistas. Organizmas eikvoja energiją kūno temperatūrai palaikyti, vidaus organų veiklai, medžiagų apykaitos procesams, raumenų veiklai palaikyti. Jei su maistu gaunamos energijos nepakanka, organizmas pereina prie vidinių mitybos šaltinių – riebalinis audinys, raumenų audinys, kuri, esant ilgalaikiam energijos trūkumui, neišvengiamai sukels organizmo išsekimą. Esant nuolatiniam maistinių medžiagų pertekliui, organizmas kaupia riebalinį audinį kaip alternatyvų mitybos šaltinį;
- Maistinių medžiagų balansas, būtinas organizmui normaliam gyvenimui. Pagal racionalios mitybos pagrindus optimalus baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra 1:1:4 suaugusiems žmonėms su mažu darbo intensyvumu ir 1:1:5 su dideliu darbo intensyvumu. Suaugusio žmogaus, gyvenančio vidutinio klimato sąlygomis ir nedirbančio sunkaus darbo, raciono energinė vertė turėtų būti paskirstyta tokia seka: 13% baltyminio maisto, 33% riebalų turinčio maisto ir 54% angliavandenių;
- Dietos laikymasis yra vienas pagrindinių racionalios mitybos principų. Dieta apima maisto vartojimo laiką, jo kiekį ir intervalus tarp valgymų. Racionali mityba – tai keturi valgymai per dieną, padedantys pakankamai prisotinti organizmą ir numalšinti alkio jausmą, neužkandžiaujama tarp pagrindinių valgymų, tam tikri intervalai tarp pusryčių ir pietų, pietūs ir vakarienė. Tai prisideda prie sąlyginių refleksinių reakcijų, kurios paruošia kūną maistui, vystymosi.
Tinkamas subalansuotos mitybos organizavimas
Dėl tinkama organizacija racionaliai mitybai, būtina atsižvelgti į visus individualius veiksnius, kurie taip pat lemia žmogaus galimybes ( Socialinis statusas, finansinė padėtis, darbo grafikas).
Tinkamas subalansuotos mitybos organizavimas yra vienas iš pagrindinių principų, tarp kurių yra valgio trukmė, kuri turėtų būti apie 30 minučių, teisingas paskirstymas. energetinė vertė dieta per dieną. Racionali mityba grindžiama 25:50:25 principu, kuris lemia pusryčių, pietų ir vakarienės dietos kaloringumą. Ryte turėtumėte teikti pirmenybę lėti angliavandeniai ir baltymų, per pietus organizmas turėtų gauti didžiausią maistinių medžiagų kiekį, o vakarienę turėtų sudaryti nekaloringas maistas.
Subalansuota mityba: meniu ir jo variacijos
Racionalios mitybos principai numato subalansuotos mitybos vartojimą kasdien, atsižvelgiant į organizmo poreikius, atsižvelgiant į individualius veiksnius. Jei laikotės subalansuotos mitybos, meniu turėtų būti:
- Grūdai;
- Nemaltų kviečių duona;
- liesa mėsa, kiaušiniai;
- Neriebūs fermentuoti pieno produktai;
- Švieži vaisiai ir daržovės.
Be to, laikantis racionalios mitybos, meniu turėtų būti neįtraukiami tokie terminio ir cheminio apdorojimo būdai kaip kepimas, rūkymas, konservavimas, nes šie produktai subalansuota mityba siūlo „sveikas“ alternatyvas.
(Sveikos, optimalios, racionalios, funkcinės, tinkamos) mitybos samprata.
Sveika mityba- tai mityba, užtikrinanti žmogaus augimą, normalų vystymąsi ir gyvybinę veiklą, padedanti stiprinti jo sveikatą ir užkirsti kelią ligoms. Sveika mityba kartu su reguliaria mankšta sumažina lėtinių ligų ir sutrikimų, tokių kaip nutukimas, širdies ir kraujagyslių ligos, diabetas, aukštas kraujospūdis ir vėžys, riziką. Daugelio išsivysčiusių šalių vyriausybės kasmet skiria lėšų sveikai gyvensenai ir ypač sveikai mitybai skatinti. Labai išpopuliarėjo, pavyzdžiui, atsižvelgiant į nacionalines maisto piramidės ypatybes sukurtos infografikos, kuriose vaizdžiai rodomi rekomenduojami įvairių rūšių produktų kiekiai.
Optimali mityba- mityba, kuri numato maisto energetinės vertės atitiktį, optimalų pagrindinių maistinių medžiagų, mažų ir biologiškai aktyvių medžiagų kiekį ir santykį dietoje bei dietą. Šiuo atžvilgiu dietą turėtų sudaryti tradiciniai produktai, produktai, praturtinti naudingais komponentais, tradiciniai produktai, kuriuose yra biologiškai aktyvių maisto priedų. Mažoji ir biologinė veikliosios medžiagos nusistovėjusio fiziologinio poveikio maisto produktai - nustatytos cheminės struktūros natūralios maistinės medžiagos, esančios miligramais ir mikrogramais, kurios atlieka svarbų įrodytą vaidmenį organizmo adaptacinėse reakcijose, palaikant sveikatą, bet nėra esminės maistinės medžiagos (flavonoidai, fitoestrogenai).
Subalansuota mityba– tai žmogaus mityba, kurioje atsižvelgiama į jo fiziologinius energetinės vertės, naudingų maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų, mikroelementų ir kt.) poreikius. naudinga medžiaga) remiantis amžiaus, ligų, fizinio aktyvumo, užimtumo, aplinkos duomenimis. Racionali mityba apima dietos laikymąsi. Optimalus – keturi valgymai per dieną, kai valgoma 4-5 valandų intervalais tuo pačiu metu. Pusryčiai turėtų būti 25 proc. paros davinys, pietūs – 35%, popietiniai užkandžiai – 15%, vakarienė – 25%.
Dieta turi atitikti šiuos principus:
Maisto kalorijų kiekis turi atitikti žmogaus energijos sąnaudas;
Vartojamas maistas turėtų būti sudarytas iš organizmui būtinų maistinių medžiagų optimaliais kiekiais ir proporcijomis;
Maistas turi būti virškinamas, tinkamai paruoštas,
Mityba turėtų būti įvairi ir apimti daug gyvulinės kilmės produktų (mėsos, žuvies, pieno produktų) ir augalinės kilmės(daržovės, vaisiai, uogos) tinkamomis proporcijomis, pašalinant monotoniją.
Funkcinė mityba- tai maisto produktai, skirti ne tik patenkinti žmogaus baltymų, riebalų, angliavandenių, mikro ir makroelementų poreikius, bet ir įgyvendinti kitus tikslus: didinti imunitetą, gerinti žarnyno veiklą, širdies veiklą, padėti mažinti ar didinti kūno svorį ir kt. daugiau.
Tai yra, gaminant funkcinius maisto produktus, jų savybės šiek tiek pakinta, kad specifiškai paveiktų įvairias organizmo funkcijas. Tam produktai praturtinami jodu, kalciu, vitaminais, maistinėmis skaidulomis, naudingosiomis bakterijomis, padidinamas jų baltymų, kompleksinių angliavandenių, nesočiųjų riebalų ir kitų komponentų kiekis.
Tinkama mityba– tai subalansuota natūralių ir kokybiškų produktų mityba, kuri patenkina visus organizmo poreikius, be to, produktai itin naudingi organizmo vystymuisi.
Mityba yra viena iš svarbiausi veiksniai teikiant normalus kursas vaiko augimo ir vystymosi procesai, atsparumas nepalankioms sąlygoms, aukštas organizmo pirmaujančių sistemų funkcinis lygis.
Priklausomai nuo amžiaus, vaikai turėtų gauti tam tikrą kiekį energijos, maistinių medžiagų, mineralai, vitaminai. Vaikas nuolat eikvoja energiją. Jos išlaidos priklauso nuo vaiko amžiaus, veiklos rūšies, gyvenamosios vietos klimato zonos ir metų sezono. Pagrindinis suvartojimo šaltinis yra maistas. Vaiko gaunama mityba turi ne tik padengti energijos sąnaudas, bet ir užtikrinti nuolatinius augimo ir vystymosi procesus. 1-3 metų vaiko dienos energijos suvartojimas yra 1000-1550 kcal, 4-6 metų amžiaus - 1950 kcal, 7 metų vaikams iki 2000 kcal.
IN pastaraisiais metais Daugelyje konferencijų, kongresų ir simpoziumų tęsiamas vienos įdomiausių hipotezių aptarimas. šiuolaikinė medicina. Hipotezė, siejanti vaiko intrauterinio vystymosi pobūdį, kūdikio mitybos pobūdį pirmaisiais gyvenimo metais su tokių plačiai paplitusių žmonių ligų, kaip nutukimas, širdies ir kraujagyslių ligos, diabetas, išsivystymu. Taigi, remiantis vokiečių mokslininkų hipoteze, netinkama motinos mityba nėštumo metu, stresas sukelia uždelstą vaisiaus intrauterinį vystymąsi ir galbūt sudaro „taupų“ fenotipą, kuris vėliau prisideda prie riebalinio audinio kaupimosi, sutrikusio lipidų apykaitos. ir formavimas širdies ir kraujagyslių patologija. Tokia didelė pirmųjų trejų gyvenimo metų vaikų netinkama mityba, pasireiškianti trumpalaike arba visiškas nebuvimas žindymas, ankstyvas įvedimas ir didelis kiekis nepritaikytų produktų kefyro ir pieno pavidalu prisideda prie padidėjusio svorio padidėjimo ankstyvame amžiuje ir vėlesnio nutukimo. Taip pat tėvai dažnai stengiasi greitai perkelti vaiką prie „bendro“ stalo ir vis mažiau atsiduoda specialiam kūdikių maistui. Po metų vaikas turėtų palaipsniui pereiti prie modifikuotos mitybos, nes... Antrieji vaiko gyvenimo metai – didžiulių pokyčių, poreikių ir energijos sąnaudų laikotarpis. Vaikas pradeda vaikščioti savarankiškai, baigiasi dantų dygimo laikotarpis, padaugėja kontaktų su kitais žmonėmis ir vaikais, o tai padidina infekcinį krūvį organizmui ir reikalauja daug streso. Imuninė sistema. Todėl siekiant išvengti dažno užkrečiamos ligos, neurozinių elgesio reakcijų formavimas, anemija, problemos in fizinis vystymasis turi būti išlaikytas vaiko mityboje padidintas turinys mineralų, vitaminų, nukleotidų, palyginti su jais suaugusiųjų mityboje.
Tinkamai subalansuota mityba užtikrina visapusišką vaikų augimą ir vystymąsi ir yra būtina visą likusį gyvenimą. Tai padeda išvengti tokių sutrikimų kaip anemija, rachitas, kariesas ir kt tolesnė liga širdies ir kraujagyslių sistemos diabetas, osteoporozė ir net kai kurios vėžio rūšys.
Maistas, kurį tėvai siūlo savo vaikams, po daugelio metų paveikia jų vaikų skonį ir sveikatą. Pavyzdžiui, ateroskleroziniai pokyčiai, dėl kurių širdies ir kraujagyslių ligų, gali prasidėti val vaikystė gerokai prieš juos klinikinės apraiškos. Vaikai, kurie yra nutukę nuo 3 iki 5 metų, ir toliau bus nutukę suaugę. Todėl ankstyva vaikystė yra lemiamas laikas sveikos mitybos įpročiams ugdyti.
Mitybos optimizavimas ankstyvoje vaikystėje ir vėlesnis laikotarpis prasideda nuo papildomo maisto įvedimo momento, tai yra 5-6 mėnesių amžius, kuris dažnai pradedamas vartoti vėlai, o ne su maistu, kurio reikia vaikui. Vaikų dieta vyresni nei metukai trūksta geležies suvartojimo atžvilgiu – tezės, kursiniai darbai, bet su didelis kiekis Sachara. Anksčiau buvo aptartos nepakankamo kalcio ir geležies kiekio apraiškos bei mitybos trūkumas. Prisiminkite šias ligas.
Taigi, nepakankamas organizmui svarbių maistinių medžiagų kiekis ir jų suvartojimas su maistu gali būti didelio sergamumo, atsilikimo fizinės ir. psichinis vystymasis, kurių pasekmės yra nepataisomos.
Pagrindiniai mitybos principai:
- 1. teisingas amžiui būdingas baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis maiste, taip pat gyvūninių ir augalinių baltymų santykis
- 2. griežtas valgymo režimo laikymasis
- 3. nuolatinis tinkamo maitinimosi dažnumo laikymasis: ne mažiau kaip 5 kartus 1-7 metų amžiaus ir 4 kartus 8-15 metų amžiaus
- 4. griežtas maisto kiekių laikymasis pagal amžiaus standartus
- 5. lėtas maitinimo ritmas
- 6. trūksta maisto ingredientų didelis kiekis aštrūs prieskoniai, gerina sekreciją
- 7. teisingas maisto kaloringumo paskirstymas priklausomai nuo šėrimų skaičiaus.
Prie šių klasikinių dietologijos principų galime pridėti šiuos reikalavimus: maisto produktai: aplinkos sauga, optimalus suvartojimas skysčiai, fiziologinės žarnyno biocenozės palaikymas, antioksidacinė orientacija, energijos adekvatumas, vitaminų ir mineralų korekcija.
Kitas pagrindinis mitybos principas yra dietos laikymasis.
Teisingai organizuotas režimasį maistą įeina:
- - stebėti valgymo laiką ir intervalus tarp jų
- - racionalus maitinimo dažnumas
- - teisingas kalorijų paskirstymas tarp atskirų valgių per dieną.
Įrodyta, kad tai normalu skrandžio sekrecija galima išlaikyti tik tuo atveju, jei tarp valgymų yra aiškiai apibrėžti intervalai. Jei valgymo laikas ir intervalai tarp jų pažeidžiami, sutrinka darbo ritmas Virškinimo traktas, pablogėjęs virškinamumas ir maistinių medžiagų įsisavinimas, apetito praradimas.
Mityba dalyvauja visuose gyvybiniuose organizmo procesuose, kurie pašalinami su vandeniu. Vanduo į organizmą patenka su maistu, taip pat laisvoje būsenoje.
Priklausomai nuo amžiaus, vaikai kasdien turėtų gauti tam tikrą energijos, maistinių medžiagų, mineralų ir vitaminų kiekį. Vaikas nuolat eikvoja energiją. Jos išlaidos priklauso nuo vaiko amžiaus, veiklos rūšies, gyvenamosios vietos klimato zonos ir metų sezono. Pagrindinis suvartojimo šaltinis yra maistas.
Pastaraisiais metais pastebima grėsminga vaikų kūno masės didėjimo tendencija, tai ypač išryškėja priešbrendimo ir brendimo laikotarpiu, kai prasideda hormoniniai poslinkiai. Šiuo atžvilgiu itin svarbu atkreipti dėmesį į vakarienės laiką, kuris neturėtų būti vėlesnis nei 18–19 valandų. Taip yra dėl to, kad antroje dienos pusėje angliavandenių pavertimas riebalais yra didesnis. Jame esantis toks pat maisto ir angliavandenių kiekis skirtingas laikas dienų, duoda iš principo skirtingas išsilavinimas antroje dienos pusėje vyraujantys riebalai.
Įvairi vaikų mityba amžiaus grupėse skiriasi pavienių porcijų dydžiu ir dienos raciono apimtimi. Maisto kiekis turi atitikti augančio organizmo poreikius, sukelti sotumo jausmą ir atitikti su amžiumi susijusį skrandžio pajėgumą. Porcijos dydžio pažeidimas gali sukelti virškinimo organų funkcijų nukrypimus.
- 1-1,5 metų - 1000-1100 ml
- 1,5-3 metai - 1200-1300 ml
- 4-6 metai - 1500-1600 ml
- 7-10 metų - 2000-2200 ml
Per 10 metų -2300-2500 ml
Valgymo trukmė taip pat svarbi.
Optimali maisto vartojimo trukmė skatina kruopštų maisto sumalimą, o tai savo ruožtu palengvina maistinių medžiagų įsisavinimą į virškinamąjį traktą. Virškinimo traktas. Nenuostabu, kad sako: ilgiau kramtai, ilgiau gyveni. Nepriimtina skubinti vaiką valgant. Pusryčiams ir vakarienei skiriama 20 min., pietums – 25-30 min.
Prie šio rinkinio Sveikas maistas Kiekviena šeima turėtų stengtis rodyti pavyzdį vaikams renkantis tinkama mityba.
SU ankstyvas amžius Jūsų vaikas turi būti mokomas sveikos mitybos įpročių. Maitinimo būdas, tinkamas papildomo maisto įvedimas, vaikui šeimoje diegiamos tradicijos ir mitybos įpročiai turi įtakos sveikos mitybos įpročių formavimuisi. Tai užtikrins daugelio nuo mitybos priklausomų ligų prevenciją ir padidins gyvenimo trukmę bei kokybę.
780 rub.
apibūdinimas
Kaip pavyzdį pateikiant šiuolaikinius maisto produktus, atsižvelgiama į rizikos veiksnius, kylančius juos gaminant. Išsamiai nagrinėjami baltymų sintezės organizme biocheminių mechanizmų klausimai. Angliavandenių vaidmuo širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi Riebalų biochemija skirtingos dietos. Rekomendacijos, skirtos sveika mityba. ...
I skyrius. Nauji rizikos veiksniai maisto sistemoje
II skyrius. Baltymai ir jų funkcijos sveikoje mityboje
III skyrius Angliavandeniai ir jų vaidmuo tinkamai mityboje
IV skyrius. Riebalai ir jų modifikacijos yra sveiki ir kenksmingi
V skyrius. Dietos: trūkumai ir prieštaravimai
Įvadas
Mityba aprūpina žmogų pagrindinėmis statybinėmis medžiagomis, cheminiai elementai ir augimui bei energijai reikalingų medžiagų
Darbo fragmentas peržiūrai
Praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje buvo žmonių mirčių ilgas laikas stebint mažai kalorijų turinčios dietos su dideliu baltymų trūkumu. Tarpininkai yra atskiros aminorūgštys, jų dariniai ir medžiagų apykaitos produktai nervų galūnės, ryšio signalai su išorinė aplinka, tam tikrų biocheminių reakcijų inhibitoriai, yra adaptogenai ir sintezės pagrindas reguliuojantys peptidai ir hormonai. Pirminėje aminorūgščių sekoje yra informacija, reikalinga baltymų susidarymui. Baltymai randami įvairių gaminių mityba. Gyvūninių baltymų randama skirtingų veislių mėsa: jautiena, kiauliena, paukštiena, triušiena. Mėsos baltymai pasisavinami tik iš dalies, mažiau nei 30 proc. Neigiama yra tai, kad kai kuriose mėsose yra daug riebalų, o tai yra papildomos kalorijos. Augalinės kilmės baltymai greitai ir visiškai pasisavinami. Produktai, kuriuose yra šių baltymų: žirniai, pupelės, sojos pupelės, avinžirniai, žalios daržovės, turi mažai kalorijų ir neturi riebalų. Mitybos specialistai rekomenduoja daugiau nei pusę dienos poreikis aprūpinti baltymus iš augalinių baltymų. Sojų baltymai yra įdomiausias šiuolaikinės dietologijos produktas. Gyvūninės kilmės išrūgų baltymai rekomenduojami sportininkų mitybai. Augalinės kilmės sojų baltymai labiau rekomenduojami žmonėms, turintiems sėslus gyvenimo būdas gyvenimą. Teigiamos savybės sojos: mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Tam reikia mažiausiai 25 g per dieną. Reguliarus naudojimas sojos pupelės skatina svorio mažėjimą ir svorio stabilizavimą, lecitinas, dalyvaujantis riebalų apykaitoje, padeda deginti kepenų riebalus. Sojoje yra izoflavonų ir mikroelementų. Šios medžiagos padeda kovoti su vėžiu ir prailgina gyvenimą Baltymai yra vertingas elementas kiekvieno žmogaus mityboje. Jis pailgina sotumo jausmą ir padeda tai įveikti nemalonus jausmas kaip „alkano jausmas“. Baltymai gerina medžiagų apykaitą ramybėje, palaiko raumenų masė. Dėl to kūnas suvartoja daugiau kalorijų. Apsaugo nuo staigių cukraus ir insulino koncentracijos kraujyje padidėjimų ir kritimų. Padeda atsikratyti priklausomybės nuo angliavandenių. 3 skyrius. Angliavandeniai ir jų vaidmuo tinkamai mitybai Angliavandenių metabolinė reakcija žmogaus organizme, cheminiu požiūriu, yra angliavandenilių oksidacijos reakcija, kurios metu išsiskiria energija organizmo funkcionavimui. Žmogaus kūnas nesugeba susintetinti angliavandenių ir gauna juos su maistu. Angliavandeniai yra monosacharidai ir yra pagrindinis gyvų organizmų energijos šaltinis. Yra keletas būdų, kaip gliukozė skaidoma ląstelėse. Gliukozės funkcija organizme yra daugiafunkcė. Ląstelės citoplazmoje vyksta reakcija, kuri gamina fermentus, skirtus riebalų rūgščių ir steroidų redukcinei sintezei. Šios reakcijos pasireiškia kepenų ląstelėse ir riebaliniame audinyje. Gliukozei būdingos rūgimo reakcijos, kai kurių transformacija organiniai junginiai kitose veikiant fermentams. Kitas monosacharidas, fruktozė, yra gliukozės izomeras. Tai medžiaga, kuri gali būti klasifikuojama kaip keto alkoholis. Fruktozė yra vaisių cukrus. Kartu su gliukoze jos yra uogų ir vaisių sultyse, kurios sudaro pagrindinę dalį bičių medus. Dažniausias mitybos komponentas yra sacharozė C12H22O11 runkelių cukrus, cukranendrių cukrus. Tai disacharidas iš oligosacharidų grupės, susidedantis iš dviejų monosacharidų (alfa gliukozės ir beta fruktozės). Dažniausiai naudojami maisto produktai, kurių sudėtyje yra sacharozės. Tradiciškai sacharozė vadinama „greitais“ angliavandeniais. Dažniausias šiuolaikinių pusryčių tipas yra angliavandenių pusryčiai. Į europusryčius įeina: kusanas su uogiene ir puodelis kavos. Tai yra labiausiai greitas būdas gauti energijos, reikalingos darbo dienai pradėti, bet ne pačios sveikiausios. Pažiūrėkite į diagramą, kad pamatytumėte, kaip tokio tipo pusryčiai veikia kūną. Cukraus lygis staigiai pakyla, o vėliau smarkiai sumažėja. Tai vyksta 10-11 valandą po pietų. Šiuo metu pasirodo galvos skausmas ir nuovargis, kuris atitinka žemas lygis kraujyje esantis insulinas Krakmolas, fruktozė, sacharozė (angliavandeniai) skyla į gliukozę. IN plonoji žarna gliukozė absorbuojama į kraują. Pagrindinė cukrų hidrolizė vyksta plonojoje žarnoje. Krakmolas yra skaidomas į izomaltozę ir maltozę, veikiant kasos amilazei. Veikiant glikozidazėms, sacharozė ir laktozė suskaidomos į monosacharidus – gliukozę, fruktozę, galaktozę ir absorbuojamos į kraują. Monosacharidų prasiskverbimas per ląstelių membranos atsiranda dėl palengvintos difuzijos dalyvaujant specialiems fermentams – translokazėms, taip pat dėl Na+ jonų gradiento. Cheminė reakcija atsiranda žarnyno paviršiuje. Vartų vena tiekia gliukozę į kepenis. Kepenys yra vidaus organasžmogaus, kuris gliukozės perteklių paverčia netirpiu gyvulinės kilmės krakmolo glikogenu. Kai trūksta gliukozės, kepenys glikogeną vėl paverčia gliukoze. Paprasti angliavandeniai, tai yra angliavandeniai, kuriuos organizmas greitai virškina ir kurių perteklius sukelia nutukimą. Paprasti angliavandeniai, esantys maisto produktuose: balti ryžiai, baltų miltų gaminiai, tokie kaip pyragaičiai, pyragaičiai, bandelės, makaronai. Pusryčiai su angliavandeniais arba jų nebuvimas yra neteisingi mitybos įpročiai. Šių šuolių pasekmė yra Blogas jausmas, nesugebėjimas kontroliuoti apetito ir stebėti teisingas režimas mityba. Jei šis įprotis išlieka ilgą laiką, gali padidėti svoris ir negalėti laikytis kokios nors dietos. Antsvoris prisideda prie diabeto išsivystymo ir širdies ir kraujagyslių ligų progresavimo 4 skyrius. Riebalai ir jų modifikacijos yra sveiki ir kenksmingi Maiste naudojami riebalai yra kieti ir skysti, taip pat gyvulinės (žuvies, mėsos) ir augalinės kilmės. Gyvuose organizmuose yra kietųjų riebalų. Įprastoje Žmogaus kūnas riebalų yra 1-5% riebalų ląstelėse. Riebalai yra glicerolio ir aukštesnių monobazių karboksirūgšties esteriai. Dažnas vardas tokie junginiai yra trigliceridai. Į trigliceridų sudėtį įeina sočiųjų rūgščių likučiai: palmitino rūgštis C15H31COOH, stearino rūgštis C17H35COOH ir kt. Riebalai skaidomi veikiami fermento – tulžies, kuri patenka į dvylikapirštės žarnos. Riebalai suskaidomi į mažyčius lašelius, padidėja jų paviršiaus plotas. Paaiškėja sekančius produktus skilimas: glicerolis ir riebalų rūgštis. Plonojoje žarnoje glicerolis ir riebalų rūgštys pasisavinamos žarnyno gaurelių epitelio ir paverčiamos žmogaus riebalais. Jie limfa pristatomi į riebalų sandėlį – poodinius riebalus. Cheminė riebalų hidrolizės formulė. Riebalų hidrolizė vyksta daugiapakopiu būdu, per įvairūs etapai di- ir monogliceridų susidarymas organizme susidaro kaip angliavandenių produktai ir riebalų metabolizmas. Riebalų rūgštys yra trumpos, vidutinės ir ilgos grandinės. Trumpos ir vidutinės grandinės riebalų rūgštys absorbuojamos tiesiai į kraują per kapiliarus. Ilgos grandinės yra per didelės, kad patektų tiesiai per žarnyno kapiliarus, todėl jie vėl sintetinami į trigliceridus. Trigliceridai pasidengia cholesteroliu, o baltymai vėliau suskaidomi atitinkamuose audiniuose, kur jie naudojami kaip energijos šaltinis arba paverčiami riebalų sankaupomis.
Bibliografija
1. Ermakova I.V. Ką mes valgome? GMO poveikis žmonėms ir apsaugos būdai
2. Borisova O.O. Mityba sportininkams: užsienio patirtis ir praktines rekomendacijas
3. Minvalejevas R. Svorio korekcija. Sveikos mitybos teorija ir praktika.
4. Valgau, kad numesčiau svorio.
5. HERBALIFE - oficialios medžiagosįmonės svetainė
Atidžiai išstudijuokite darbo turinį ir fragmentus. Pinigai už pirktą baigtus darbus Dėl šio darbo neatitikimo Jūsų reikalavimams ar išskirtinumo jie negrąžinami.
* Darbo kategorija yra vertinamojo pobūdžio pagal pateiktos medžiagos kokybinius ir kiekybinius parametrus. Ši medžiaga nei visa, nei bet kuri jos dalis nėra paruošta mokslinis darbas, vidurinės mokyklos baigimas kvalifikacinis darbas, mokslinis pranešimas ar kitus numatytus darbus valstybinė sistema mokslinis pažymėjimas arba reikalingas tarpiniam ar galutiniam atestavimui išlaikyti. Ši medžiaga yra subjektyvus rezultatas jos autoriaus surinktos informacijos apdorojimas, struktūrizavimas ir formatavimas ir visų pirma yra skirtas naudoti kaip savarankiško darbo šia tema rengimo šaltinis.
Maitinimas mokykloje – pagrindiniai reikalavimai
į organizavimą, dietą .
Mokyklinis maitinimas– ir šiandien išliko
dauguma karšta tema organizuojant viešąjį maitinimą.
Juk būtent mokyklų valgykloms patikėta didelė
atsakinga už tinkamos mitybos užtikrinimą
moksleiviai. Juk tai tinkamai sukurta dieta
mityba gali suteikti gyvybiškai svarbios svarbias funkcijas vaikų ir
paauglio kūnas, visi reikalingi šaltiniai
augančio žmogaus energija.
Maistas moksleiviams turi būti skaniai iškepęs
įvairus, maistingas, sveikas, turtingas turinys
baltymai, riebalai, angliavandeniai ir kt reikalingų medžiagų, Dėl
papildant vaiko kūno energijos sąnaudas.
Kompiliacija tinkama mityba moksleivių mityba:
Tinkama moksleivių mityba yra pagrindinė
visapusiško vaiko vystymosi sąlyga. Mokykloje
Vaiko amžiuje maistas turėtų būti bent jau
penkis kartus per dieną.
Vienas is labiausiai svarbius klausimus mokyklų valgykloms
yra tinkamo karšto maisto organizavimas mokykloje, Kaip
Dažniausiai tai būna pietūs arba pusryčiai. Mokykliniai pusryčiai savaip
energinė vertė turėtų būti 600-700 kcal. At
Šiuo atveju baltymų masė turėtų būti 15%; riebalų 25% ir
angliavandenių 60 proc.
Jeigu mokykloje nėra valgyklos tada karšti pusryčiai
pristatomi iš gamyklos virtuvės, o mokykla privalo turėti
surengtas dozavimo švediškas stalas, kuris užtikrins šildymą ir
karštų patiekalų platinimas val aukštas lygis sanitarinės
apželdinimas.
Mokykliniai pusryčiai ir pietūs ruošiami pagal valgiaraštį kuris iš anksto
sudaryta dalyvaujant medicinos specialistui,
aptarnaujantis vaikų įstaigas. Meniu paruošiamas iš anksto
septynias dienas, įskaitant maisto išlaidas.
Į mokyklas su bufetais, nuo pagrindinių valgyklų iki skardinių
tiekiami pusgaminiai, pvz: mėsa - natūrali
gabalas, mažas gabalas, didelis gabalas; išpjauti ir
prieskoniais pagardintos paukštienos skerdenos; pirmųjų nuluptų šalutinių produktų
kategorijos; žuvies filė; nuplautas ir nuluptas daržoves.
Iš paruoštų pusryčių asortimento: mėsos ir žuvies kotletai,
keptos kepenys, varškės sūrio blynai, įvairūs garnyrai,
troškintos daržovės, iš saldžių patiekalų želė, kompotai, vaisiai ir
įvairių daržovių sulčių, miltų ir konditerijos gaminių asorti.
Griežtai laikantis gatavų gaminių įgyvendinimo sąlygų
Produktai.
Apytikslis mokyklos maitinimo grafikas :
Pirmos pamainos studentams: dažniausiai pirmieji pusryčiai
vyksta namuose nuo 7 iki 8 val.; antrieji pusryčiai mokykloje
mokinių nuo pirmos iki penktos klasės, dažniausiai po antros
pamoka, mokiniams nuo šeštos iki vienuoliktos klasės, po
trečia pamoka.
Pietūs mokiniams nuo pirmos iki penktos klasės dažniausiai būna
turėtų būti organizuojami nuo pirmos iki antros valandos po pietų, o studentams su
šeštoje – vienuoliktoje klasėje nuo antros iki trečios valandos po pietų.
Antrosios pamainos studentams: pusryčiai ir pietūs paimami prieš
išvyksta į mokyklą.
Mokykloje pirmos–penktos klasės mokiniai gauna popietinius užkandžius,
kuri dažniausiai organizuojama po antrosios pamokos ir
mokiniai nuo šeštos iki vienuoliktos klasės gauna po
trečia pamoka; Šie moksleiviai vakarieniauja 19-20 val.
Pusryčiai– paprastai apima užkandį, karštą patiekalą,
karštas gėrimas.
Vakarienė- turi būti užkandis, pirmasis patiekalas, pagrindinis patiekalas
patiekalas ir saldus patiekalas.
To paties patiekalo negalima kartoti tą pačią dieną.
Jei pirmame patiekale yra dribsnių ir bulvių, tada garnyras
Antrojo karšto patiekalo iš šių produktų ruošti nereikėtų.
Maisto išeigos normatyvai mokyklų valgyklose:
Užkandžiai, salotos, vinaigretės - 50, 75, 100 gramų;
Pirmieji karštieji patiekalai - 200, 250 gramų;
Garnyrai - 75 100 gramų;
Gėrimai - 100, 150, 180 gramų;
Saldūs patiekalai - 50, 100 gramų
Antrųjų karštųjų patiekalų išeigos standartai turi būti griežti
atitikti nurodytus Patiekalų receptų rinkinyje, ir
apsvarstyti amžiaus ypatybės studentai.
Kepiniai į racioną įtraukiami kiekvieną dieną
nuo valgių.
Siekiant organizuoti švelnią dietą, mokyklinukams
amžiaus, turėtų būti visiškai pašalintas iš maisto receptų,
kaulų sultiniai, acto rūgštis pakeista citrina
kepimo riebalus arba margariną reikia pakeisti sviestu
Alyva.
Vidurinių mokyklų mokinių maitinimas privalo būti
racionalus ir įvairus per visą ugdymo laikotarpį
diena ir mokyklos savaitė. Taip pat reikia laikytis taisyklių
specialus skirtas Kūdikių maistas kulinarijos ir technologinės
produktų perdirbimas:
Mėsa ir žuvies patiekalai virti arba garinti.
Grūdai ir daržovės verdami, kol suminkštės, taip pat leidžiama
lengvas patiekalų kepimas, griežtai neįtraukiami visi kepti
patiekalai.
Jei straipsnis jums patiko ir buvo naudingas, palikite savo
