Virškinimas. Esmė. Žmogaus virškinimo sistemos sandara. Baltymų, riebalų ir angliavandenių virškinimo žmogaus virškinimo trakte ypatybės. Virškinimas ir fermentai

Žmogaus organizmo energijos šaltiniai yra baltymai, riebalai, angliavandeniai, kurie sudaro 90% viso maisto sausos masės ir suteikia 100% energijos. Visos trys maistinės medžiagos suteikia energijos (matuojama kalorijomis), tačiau energijos kiekis grame skiriasi:

• 4 kilokalorijos viename grame angliavandenių arba baltymų;
• 9 kilokalorijos viename grame riebalų.

Viename grame riebalų yra 2 kartus daugiau energijos kūnui nei grame angliavandenių ir baltymų.

Šios maistinės medžiagos taip pat skiriasi tuo, kaip greitai jos aprūpina energiją. Angliavandeniai tiekiami greičiau, o riebalai lėčiau.

Baltymai, riebalai ir angliavandeniai virškinami žarnyne, kur suskaidomi į pagrindinius vienetus:

• angliavandenių cukruje
• baltymai aminorūgštyse
• riebalai riebalų rūgštyse ir glicerolis.

Kūnas naudoja šiuos pagrindinius vienetus, kad sukurtų medžiagas, reikalingas pagrindinėms funkcijoms atlikti. gyvybines funkcijas(įskaitant kitus angliavandenius, baltymus, riebalus).

Angliavandenių rūšys

Priklausomai nuo jų dydžio, angliavandenių molekulės gali būti paprastos arba sudėtingos.

• Paprasta Angliavandeniai: Įvairūs cukrų tipai, tokie kaip gliukozė ir sacharozė (stalo cukrus), yra paprasti angliavandeniai. Tai mažos molekulės, todėl jas greitai pasisavina organizmas ir yra greitas energijos šaltinis. Jie greitai padidina gliukozės (cukraus kraujyje) kiekį kraujyje. Sudėtyje yra vaisių, pieno produktų, medaus ir klevų sirupo didelis skaičius paprasti angliavandeniai, suteikiantys saldaus skonio daugeliui saldainių ir pyragų.
• Sudėtingas Angliavandeniai: Šie angliavandeniai sudaryti iš ilgų paprastų angliavandenių. Kadangi sudėtingi angliavandeniai yra didelės molekulės, jie turi būti suskaidyti į paprastas molekules, kad būtų galima absorbuoti. Taigi, jie linkę aprūpinti organizmą energija lėčiau nei paprasti, bet vis tiek greičiau nei baltymai ar riebalai. Taip yra todėl, kad jie virškinami lėčiau nei paprasti angliavandeniai, ir mažiau tikėtina, kad jie virsta riebalais. Jie taip pat padidina cukraus kiekį kraujyje lėčiau ir mažesniu lygiu nei paprasti, bet ilgesnį laiką. Sudėtiniams angliavandeniams priskiriami krakmolai ir baltymai, kurių yra kviečių produktuose (duona ir makaronai), kituose grūduose (rugiuose ir kukurūzuose), pupelėse ir šakniavaisiuose (bulvėse).

Angliavandeniai gali būti:

• rafinuotas
• nerafinuotas

Rafinuotas– apdorotas , pašalinamos skaidulos ir sėlenos, taip pat daugelis juose esančių vitaminų ir mineralų. Taigi, medžiagų apykaita greitai apdoroja šiuos angliavandenius ir suteikia mažai maistinių medžiagų, nors juose yra maždaug tiek pat kalorijų. Rafinuotas maistas dažnai yra praturtintas, tai reiškia, kad vitaminai ir mineralai yra dirbtinai pridedami siekiant pagerinti maistinė vertė. Dietos, kuriose yra daug paprastų ar rafinuotų angliavandenių, padidina nutukimo ir diabeto riziką.

Nerafinuotas angliavandenių iš augalinių produktų. Juose yra angliavandenių krakmolo ir skaidulų pavidalu. Tai maisto produktai, tokie kaip bulvės, nesmulkinti grūdai, daržovės, vaisiai.

Jei žmonės suvartoja daugiau angliavandenių nei reikia, organizmas dalį šių angliavandenių kaupia ląstelėse (kaip glikogeną), o likusius paverčia riebalais. Glikogenas yra sudėtingas angliavandenis, kuris gali būti paverstas energija ir kaupiamas kepenyse bei raumenyse. Intensyvių pratimų metu raumenys naudoja glikogeno energiją. Angliavandenių, laikomų glikogeno pavidalu, kiekis gali suteikti dienos kalorijų. Keletas kitų kūno audinių kaupia sudėtingus angliavandenius, kurie negali būti naudojami kaip kūno energijos šaltinis.

Angliavandenių glikemijos indeksas

Angliavandenių glikemijos indeksas parodo, kaip greitai jų suvartojimas padidina cukraus kiekį kraujyje. Reikšmės svyruoja nuo 1 (lėčiausia absorbcija) iki 100 (greičiausias, grynos gliukozės indeksas). Tačiau, kaip greitai lygis iš tikrųjų pakyla, priklauso nuo suvartojamo maisto.

Sudėtinių angliavandenių glikemijos indeksas paprastai yra mažesnis nei paprastųjų, tačiau yra išimčių. Pavyzdžiui, fruktozė (vaisiuose esantis cukrus) mažai veikia cukraus kiekį kraujyje.

Glikemijos indeksą įtakoja maisto perdirbimo technologija ir sudėtis:

• Perdirbimas: Perdirbti, pjaustyti arba smulkiai sumalti maisto produktai paprastai turi aukštą glikemijos indeksą
• krakmolo tipas: Skirtingi krakmolo tipai absorbuojami skirtingai. Bulvių krakmolas yra virškinamas ir gana greitai absorbuojamas į kraują. Miežiai virškinami ir pasisavinami daug lėčiau.
• Skaidulų kiekis: kuo daugiau skaidulų turi maiste, tuo sunkiau jį virškinti. Dėl to cukrus į kraują pasisavinamas lėčiau
• vaisių sunokimas: kuo prinokę vaisiai, tuo daugiau jame cukraus ir didesnis glikemijos indeksas
• riebalų arba rūgščių kiekis: maiste yra daugiau riebalų ar rūgščių, jis lėtai virškinamas, o jo cukrus lėtai absorbuojamas į kraują
• Maisto gaminimas: maisto ruošimas gali turėti įtakos jo absorbcijai į kraują. Paprastai maisto gaminimas ar malimas padidina jo glikemijos indeksą, nes po gaminimo jis lengviau virškinamas ir pasisavinamas.
• kiti veiksniai : Kūno mitybos procesai skiriasi priklausomai nuo to, kaip greitai angliavandeniai virsta cukrumi ir pasisavinami. Svarbu, kaip gerai sukramtomas maistas ir kaip greitai jis praryjamas.

Kai kurių maisto produktų glikemijos indeksas

Produktai	Junginys	Indeksas
Pupelės	Pupelių sėklos	33
	Raudonieji lęšiai	27
	Sojos pupelės	14
duona	ruginė duona	49
	Baltas	69
	Nesmulkinti kviečiai	72
Grūdai	Visos sėlenos	54
	Kukurūzų dribsniai	83
	Avižiniai dribsniai	53
	Iškvėptas ant ryžių	90
	Susmulkinti kviečiai	70
Pieno	Pienas, ledai ir jogurtas	34 – 38
Vaisiai	Apple	38
	Bananas	61
	Mandarinų	43
	apelsinų sultys	49
	Braškių	32
Kukurūzai	Miežiai	22
	rudieji ryžiai	66
	balti ryžiai	72
Makaronai	-	38
Bulvė	Tirpi tyrė (per blenderį)	86
	Tyrelė	72
	Saldi tyrelė	50
Užkandžiai	Kukurūzų traškučiai	72
	Avižiniai sausainiai	57
	Bulvių traškučiai	56
Cukrus	Fruktozė	22
	gliukozė	100
	Medus	91
	Rafinuotas cukrus	64

Glikemijos indeksas svarbus parametras, nes angliavandeniai padidina cukraus kiekį kraujyje, jei greitai (su aukštu glikemijos indeksu) tai insulino lygis. Padidėjęs insulino kiekis gali sukelti mažą cukraus kiekį kraujyje (hipoglikemiją) ir alkį, kuris linkęs vartoti kalorijų perteklių ir priaugti svorio.

Angliavandeniai, turintys žemą glikemijos indeksą, nedidina insulino kiekio. Todėl pavalgę žmonės ilgiau jaučiasi sotūs. Mažo glikemijos indekso angliavandenių vartojimas taip pat lemia sveikesnį cholesterolio kiekį ir sumažina diabetu sergančių žmonių nutukimo ir diabeto riziką, komplikacijų dėl diabeto riziką.

Nepaisant ryšio tarp žemo glikemijos indekso maisto produktų ir pagerėjusios sveikatos, indekso naudojimas maisto produktams pasirinkti automatiškai nereiškia sveikos mitybos.

Pavyzdžiui, didelis bulvių traškučių ir kai kurių saldainių glikemijos indeksas – ne pasirinkimas sveika mityba, bet keli maisto produktai su aukštu glikemijos indeksu yra vertingų vitaminų ir mineralų.

Todėl glikemijos indeksas turėtų būti naudojamas tik kaip bendras maisto pasirinkimo vadovas.

Maisto produktų glikeminė apkrova

Glikemijos indeksas rodo, kaip greitai maiste esantys angliavandeniai absorbuojami į kraują. Į jį neįtrauktas angliavandenių kiekis maiste, o tai svarbu.

Glikemijos apkrova, palyginti naujas terminas, apima glikemijos indeksą ir angliavandenių kiekį maiste.

Maisto produktai, tokie kaip morkos, bananai, arbūzas ar rupių miltų duona, gali turėti aukštą glikemijos indeksą, tačiau juose yra palyginti mažai angliavandenių, todėl maisto produktų glikeminė apkrova yra maža. Toks maistas mažai veikia cukraus kiekį kraujyje.

Baltymai maisto produktuose

Baltymai susideda iš struktūrų, vadinamų aminorūgštimis, ir formuojasi sudėtingi dariniai. Kadangi baltymai yra sudėtingos molekulės, organizmas juos pasisavina ilgiau. Dėl to jie yra daug lėtesnis ir ilgiau trunkantis energijos šaltinis žmogaus organizmui nei angliavandeniai.

Yra 20 aminorūgščių. Žmogaus kūnas sintetina kai kuriuos organizme esančius komponentus, bet negali susintetinti 9 aminorūgščių – vadinamųjų nepakeičiamomis aminorūgštimis. Jie turėtų būti vartojami dietoje. Kiekvienam žmogui reikia 8 šių aminorūgščių: izoleucino, leucino, lizino, metionino, fenilalanino, treonino, triptofano ir valino. Kūdikiams taip pat reikia 9-osios aminorūgšties – histidino.

Baltymų procentas, kurį organizmas gali panaudoti nepakeičiamoms aminorūgštims sintetinti, skiriasi. Kūnas gali panaudoti 100% kiaušiniuose esančių baltymų ir didelį procentą iš pieno ir mėsos baltymų, tačiau gali sunaudoti šiek tiek mažiau nei pusę daugumos daržovių ir grūdų baltymų.

Bet kurio žinduolio kūnui reikia baltymų, kad išlaikytų ir pakeistų audinius augimo metu. Baltymai paprastai nėra naudojami kaip žmogaus kūno energijos šaltinis. Tačiau jei organizmas negauna pakankamai kalorijų iš kitų maistinių medžiagų ar iš organizme sukauptų riebalų, baltymai naudojami energijai. Jei baltymų yra daugiau nei reikia, organizmas baltymus paverčia ir jų komponentus kaupia kaip riebalus.

Gyvame kūne yra daug baltymų. Baltymai yra pagrindinė kūno statybinė medžiaga ir daugumos ląstelių sudedamoji dalis. Pavyzdžiui, raumenys, jungiamasis audinys ir oda yra pagaminti iš baltymų.

Suaugusieji turėtų suvalgyti apie 60 gramų baltymų per dieną (1,5 gramo vienam kūno svorio kilogramui arba 10-15 % visų kalorijų).

Suaugusiesiems, kurie bando išsiugdyti raumenis, reikia šiek tiek daugiau. Vaikams augant taip pat reikia daugiau baltymų.

Riebalai

Riebalai yra sudėtingos molekulės, sudarytos iš riebalų rūgščių ir glicerolio. Riebalai organizmui reikalingi augimui ir kaip kūno energijos šaltinis. Riebalai taip pat naudojami hormonų ir kitų organų veiklai reikalingų medžiagų (pavyzdžiui, prostaglandinų) sintezei.

Riebalai yra lėtas energijos šaltinis, tačiau energiją taupantis maistas. Kiekvienas riebalų gramas aprūpina organizmą maždaug 9 kalorijomis, daugiau nei dvigubai daugiau nei baltymų ar angliavandenių. Riebalai yra efektyvi energijos forma, o energijos perteklių organizmas kaupia kaip riebalus. Kūnas kaupia riebalų perteklių pilvo ertmėje (tepaliniai riebalai) ir po oda ( poodiniai riebalai) naudoti, kai reikia daugiau energijos. Kūnas taip pat gali pašalinti riebalų perteklių iš kraujagyslės ir iš organų, kur jis gali blokuoti kraujotaką, ir iš pažeistų organų, dažnai sukeliančių rimtų problemų.

Riebalų rūgštis

Kai organizmui reikia riebalų rūgščių, jis gali kai kurias jų pasigaminti (sintetinti). Kai kurios rūgštys vadinamos nepakeičiamomis riebalų rūgštis, negali būti sintetinamas ir turi būti vartojamas su maistu.

Nepakeičiamos riebalų rūgštys sudaro apie 7% riebalų, suvartojamų per įprastą mitybą, ir apie 3% visų kalorijų (apie 8 gramus). Tai linolo ir linoleno rūgštys, kurių yra kai kuriuose augaliniuose aliejuose. Eikozapentaeno rūgštis ir dokozaheksaeno rūgštis, kurios yra riebalų rūgštys, būtinos smegenų vystymuisi ir gali būti sintezuojamos iš linolo rūgšties. Tačiau jų yra ir kai kuriuose jūrinės žuvies produktuose, kurie yra veiksmingesnis šaltinis.

Kur yra riebalai?

Riebalų tipas	Šaltinis
Mononesotieji	avokadas, alyvuogių aliejus Riešutų sviestas
Polinesočiųjų	Rapsų, kukurūzų, sojų, saulėgrąžų ir daugelis kitų skystų augalinių aliejų
Sočiųjų	Mėsa, ypač jautiena Viso riebumo pieno produktai, tokie kaip nenugriebto pieno, sviesto ir sūris Kokosų ir palmių aliejus Dirbtinai hidrintas augalinis aliejus
Omega-3 riebalų rūgštys	Linų sėmenys Ežero upėtakis ir kai kurios giliavandenės žuvys, tokios kaip skumbrė, lašiša, silkė ir tunas Žalios lapinės daržovės Graikiniai riešutai
Omega-6 riebalų rūgštys	Augalinis aliejus (įskaitant saulėgrąžų, dygminų, kukurūzų, medvilnės sėklų ir sojų aliejus) Žuvies taukai Kiaušinių tryniai
Transriebalai	Komerciniais tikslais kepti maisto produktai, tokie kaip sausainiai, krekeriai ir spurgos gruzdintos bulvytės ir kiti kepti patiekalai Margarinas Bulvių traškučiai

Linolo ir arachidono rūgštis susideda iš omega-6 riebalų rūgščių.

Linoleno rūgštis, eikozapentaeno rūgštis ir dokozaheksaeno rūgštis yra omega-3 riebalų rūgštys.

Dieta, kurioje gausu omega-3 riebalų rūgščių, gali sumažinti aterosklerozės riziką (įskaitant vainikinė arterija). Ežero upėtakiuose ir kai kuriose giliavandenėse žuvyse yra daug Omega-3 riebalų rūgščių.

Turite vartoti pakankamai omega-6 riebalų rūgščių

Riebalų rūšys

Yra įvairių rūšių riebalų

• mononesočiųjų
• polinesočiųjų
• turtingas

Valgant sočiųjų riebalų, didėja cholesterolio kiekis ir aterosklerozės rizika. Gyvūninės kilmės maisto produktuose paprastai yra sočiųjų riebalų, kurie paprastai būna kieti kambario temperatūra. Iš augalų gaunamuose riebaluose dažniausiai yra mononesočiųjų arba polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios kambario temperatūroje dažniausiai būna skystos. Išimtys yra delnų ir Kokosų aliejus. Juose yra daugiau sočiųjų riebalų nei kituose augaliniuose aliejuose.

Transriebalai (transriebalų rūgštys) yra kita riebalų kategorija. Jie yra dirbtiniai ir susidaro pridedant vandenilio atomų (hidrinus) į mononesočiąsias arba polinesočiąsias riebalų rūgštis. Riebalai gali būti visiškai arba iš dalies hidrinti (prisotinti vandens atomais). Pagrindinis maistinių medžiagų transriebalų šaltinis yra iš dalies hidrinti augaliniai aliejai komerciniais tikslais paruoštuose maisto produktuose. Transriebalų vartojimas gali neigiamai paveikti cholesterolio kiekį organizme ir padidinti aterosklerozės riziką.

Riebalai dietoje

• riebalų kiekis turėtų būti apribotas iki mažiau nei 30% visų dienos kalorijų (arba mažiau nei 90 gramų per dieną).
• Sočiųjų riebalų kiekis turėtų būti apribotas iki 10%.

Kai riebalų suvartojimas sumažinamas iki 10% ar mažiau visų dienos kalorijų, cholesterolio kiekis smarkiai sumažėja.

Angliavandeniai, baltymai ir riebalai yra pagrindiniai žmogaus gyvybei būtinos energijos šaltiniai, o jų kokybė yra svarbi sveikatai.

Visi maisto produktai daugiausia sudaryti iš baltymų, angliavandenių ir lipidų. Virškinimo proceso metu žinduolių virškinimo trakte trys pagrindiniai maisto komponentai: angliavandeniai, riebalai ir baltymai vyksta fermentine hidrolize, suyra į sudedamąsias statybines medžiagas, iš kurių jie susidaro. Šis procesas yra būtinas maisto šalinimui, nes žarnyną dengiančios ląstelės į kraują gali absorbuoti tik santykinai mažas molekules. Polisacharidų ir net disacharidų absorbcija tampa įmanoma tik po to, kai virškinimo fermentai juos visiškai hidrolizuoja į monosacharidus. Taip pat baltymai ir lipidai taip pat turi būti hidrolizuoti į statybinius blokus, iš kurių jie yra pagaminti.

Virškinimo procesas prasideda burnoje ir skrandyje, o paskutiniai visų pagrindinių maisto komponentų virškinimo ir juos sudarančių struktūrinių blokų įsisavinimo į kraują etapai vyksta plonojoje žarnoje. Anatomiškai plonoji žarna puikiai tinka šiai funkcijai atlikti, nes turi labai didelį paviršiaus plotą, per kurį vyksta absorbcija. Plonajai žarnai būdingas ne tik didelis ilgis (≈ 4,5 m), bet ir daugybė raukšlių vidiniame jo paviršiuje su daugybe į pirštą panašių iškyšų, vadinamų gaureliais. Kiekvienas gaurelis yra padengtas epitelio ląstelėmis, turinčiomis daugybę mikrovielių. Gaureliai sukuria didžiulį paviršių, per kurį virškinimo produktai greitai patenka į epitelio ląsteles, o iš jų į kraujotakos sistemos kapiliarus ir į limfinės kraujagyslės esantis žarnyno sienelėje. Paviršiaus plotas plonoji žarna asmuo yra ≈ 180 m2, t.y. tik šiek tiek mažesnis už teniso kortų žaidimo plotą.

Mikrovilliuose yra aktino mikrofilamentų ryšuliai, prijungti prie mikrovilliukų pagrindų su miozino gijų tinklu. Ši siūlų sistema suteikia banginius mikrovilliukų virpesius, dėl kurių vyksta vietinis maišymasis ir geresnis suvirškintų maisto medžiagų pasisavinimas.

Baltymų įsisavinimas

Maisto baltymai virškinimo trakte fermentų skaidomi į juos sudarančias aminorūgštis (1.1 pav.). Į skrandį patekę baltymai skatina hormono gastrino išsiskyrimą, kuris savo ruožtu sukelia sekreciją druskos rūgšties skrandžio gleivinės liaukų parietalinės ląstelės, taip pat pagrindinės pepsinogeno ląstelės. Skrandžio sulčių pH yra nuo 1,5 iki 2,5. Dėl šio rūgštingumo jis veikia kaip antiseptikas, naikina daugumą bakterijų ir kitų ląstelių. Be to, žemo pH sąlygomis skrandžio sulčių rutuliniai baltymai denatūruojasi, jų molekulės išsiskleidžia ir dėl to polipeptidinių grandinių vidiniai peptidiniai ryšiai tampa labiau prieinami fermentinei hidrolizei. Pepsinogenas, kuris yra neaktyvus fermento pirmtakas, arba zimogenas, dėl paties pepsino fermentinio veikimo skrandžio sultyse paverčiamas aktyviu pepsinu, t.y. autokatalizės būdu. Šio proceso metu nuo pepsinogeno polipeptidinės grandinės N-galo yra atskiriami 42.

	Veikla
(K.F. 3.4.4.1)	Tyr, Phe, Tgr, Leu, Glu, Gln
(K.F. 3.4.4.4)	Atakuoja peptidines jungtis, kurias sudaro: Lys, Arg
Chimotripsinas (K.F. 3.4.4.5)	Atakuoja peptidines jungtis, kurias sudaro: Tyr, Phe, Tr p
Karboksipeptidazė (K.F. 3.4.2.1)	Nuoseklus C-galo liekanų skilimas
Aminopeptidazė (K.F. 3.4.1.1)	N-galo liekanų nuoseklus skilimas

Ryžiai. 1.1. – Baltymų virškinimas: 1 – proteolitiniai fermentai

aminorūgščių liekanos trumpų peptidų mišinio pavidalu. Likusi pepsinogeno molekulės dalis, kuri lieka nepažeista, yra fermentiškai aktyvus pepsinas (EC 3.4.4.1). Skrandyje pepsinas hidrolizuoja tas baltymų peptidines jungtis, kurias sudaro aromatinės aminorūgštys: tirozinas, fenilalaninas ir triptofanas bei daugybė kitų; Dėl to iš ilgų polipeptidinių grandinių susidaro trumpesnių peptidų mišinys.

Kai tik rūgštus skrandžio turinys patenka į plonąją žarną, veikiant žemam pH, prasideda hormono sekretino sekrecija, kuri patenka į kraują. Šis hormonas savo ruožtu skatina bikarbonato išsiskyrimą iš kasos į plonąją žarną, o tai neutralizuoja HC1 skrandžio sultyse. Dėl to pH smarkiai padidėja nuo 1,5–2,5 iki ≈ 7. Plonojoje žarnoje baltymų virškinimas tęsiasi. Aminorūgščių patekimas į dvylikapirštę žarną sukelia hormono cholecistokinino išsiskyrimą, kuris skatina kelių kasos fermentų sekreciją, kurių optimalus pH yra apie 7. Trys iš jų: tripsinas (EC 3.4.4.4), chimotropzinas (EC 3.4.4.5). ) ir karboksipeptidazę (C.F. 3.4.2.1) – gamina kasos egzokrininės ląstelės fermentiškai neaktyvių zimogenų pavidalu: atitinkamai tripsinogenas, chimotripsinogenas ir prokarboksipeptidazė. Dėl proteolitinių fermentų sintezės neaktyvių pirmtakų pavidalu šie fermentai nesunaikina egzokrininių ląstelių. Patekęs į plonąją žarną, tripsinogenas, veikiamas enterokinazės – specializuoto proteolitinio fermento, kurį išskiria žarnyno epitelio ląstelės, paverčiamas aktyvia forma – tripsinu. Susidaręs laisvasis tripsinas taip pat dalyvauja kataliziniame tripsinogeno pavertime tripsinu. Laisvas tripsinas susidaro dėl heksapeptido skilimo nuo tripsinogeno polipeptidinės grandinės N-galo.

Tripsino aktyvųjį centrą sudaro trys aminorūgščių liekanos: serinas-195 (pripažįstama, kad aminorūgščių liekanų numeracija tripsine atitinka jų pozicijas profermente), histidinas-57 ir asparto rūgštis-102. Sorbcijos vietoje yra asparto rūgšties-189 karboksilo grupė, kuri lemia tripsino specifiškumą teigiamai įkrautiems substratams. Katalizinės hidrolizės mechanizmas apima substrato sorbcijos stadiją, peptidinės jungties skilimą, kad susidarytų acilo fermentas, ir acilo grupės perkėlimą į nukleofilinį akceptorių. Tripsinas hidrolizuoja peptidinius ryšius, susidariusius dalyvaujant lizino ir arginino karbonilo grupėms.

Chimotripsinogeno molekulė yra viena polipeptidinė grandinė su keliomis grandinės viduje esančiomis disulfidinėmis jungtimis. Patekęs į plonąją žarną, chimotripsinogenas veikiant tripsinui paverčiamas chimotripsinu, kuris pertraukia ilgą chimotripsinogeno polipeptidinę grandinę dviejose vietose ir nupjauna dipeptidus. Tačiau trys fragmentai, susidarę iš pradinės chimotripsinogeno grandinės, yra laikomi kryžminėmis disulfidinėmis jungtimis. Chimotripsinas hidrolizuoja peptidinius ryšius, sudarytus iš fenilalanino, tirozino ir triptofano liekanų. Vadinasi, tripsinas ir chimotripsinas skaido skrandyje, veikiant pepsinui, susidariusius polipeptidus į mažesnius peptidus. Šis baltymų virškinimo etapas vyksta su labai didelis efektyvumas, nes pepsinas, tripsinas ir chimotripsinas pasižymi skirtingu polipeptidinių grandinių hidrolizės specifiškumu, atsižvelgiant į peptidinius ryšius, kuriuos sudaro skirtingos aminorūgštys.

Trumpųjų peptidų skaidymą plonojoje žarnoje vykdo kitos peptidazės. Tai visų pirma apima karboksipeptidazę, cinko turintį fermentą, susintetintą kasoje neaktyvios zimogeno prokarboksipeptidazės pavidalu. Karboksipeptidazės aktyvusis centras turi kišenės formą, kurios ertmėje yra Zn atomas. Aktyvioje vietoje taip pat yra glutamo rūgšties, tirozino ir arginino likučių. Pastarosios funkcija katalizės mechanizme yra C-galinės karboksilo grupės surišimas. Karboksipeptidazė nuosekliai atskiria C-galo liekanas nuo peptidų.

Plonoji žarna taip pat išskiria aminopeptidazę (EC 3.4.1.1), kuri vieną po kitos atskiria N-galo liekanas iš trumpų peptidų.

Dėl nuoseklaus šių proteolitinių fermentų ir peptidazių veikimo suvirškinti baltymai galiausiai paverčiami laisvųjų aminorūgščių mišiniu, kuris vėliau pernešamas per plonąją žarną dengiančias epitelio ląsteles. Laisvos aminorūgštys prasiskverbia pro gaurelių kapiliarus ir krauju pernešamos į kepenis.

Žmogaus virškinimo trakte ne visi baltymai yra visiškai virškinami. Dauguma gyvulinių baltymų beveik visiškai hidrolizuojami iki aminorūgščių, tačiau kai kurie fibriliniai baltymai, pavyzdžiui, keratinas, suvirškinami tik iš dalies. Daugelis augaliniame maiste esančių baltymų, ypač javų grūduose, yra nevisiškai suskaidomi dėl to, kad baltyminė sėklų ir grūdų dalis yra padengta nevirškinamu celiuliozės apvalkalu (lukšte).

Žinomas reta liga steatorėja (nuolatinis viduriavimas), kai žarnyno fermentai nesugeba virškinti tam tikrų vandenyje tirpių grūdų baltymų, ypač gliadino, kuris pažeidžia žarnyno epitelio ląsteles. Į tokių ligonių maistą grūdų produktai neįtraukiami. Kita liga, susijusi su nenormaliu virškinamojo trakto proteolitinių fermentų aktyvumu, yra ūminis pankreatitas. Sergant šia liga, kurią sukelia kasos sulčių sekrecijos į žarnyną proceso pažeidimas, proteolitinių fermentų (zimogenų) pirmtakai paverčiami atitinkamu kataliziniu. aktyvios formos per anksti, kol dar yra kasos ląstelėse.

Dėl to šie galingi fermentai atakuoja patį liaukos audinį, sukeldami gilų ir labai skausmingą organo sunaikinimą, o tai gali sukelti mirtina baigtis. Paprastai zimogenai, kuriuos išskiria kasa, aktyvuojami tik tada, kai pasiekia plonąją žarną. Kasa nuo savaiminio virškinimo apsisaugo kitu būdu: sintetina specialų baltymą – specifinį tripsino inhibitorių. Kadangi laisvasis tripsinas aktyvuoja ne tik tripsinogeną ir chimotripsinogeną, bet ir kitų dviejų virškinimo fermentų: prokarboksipeptidazės ir proelastazės zimogenus, tripsino inhibitorius sėkmingai apsaugo nuo priešlaikinio laisvųjų proteolitinių fermentų susidarymo kasos ląstelėse.

Angliavandenių pasisavinimas

Žmonėms angliavandenius daugiausia virškina polisacharidai: krakmolas ir celiuliozė, esantys augalinis maistas. Krakmolas yra visiškai skaidomas virškinimo trakto fermentų iki jo sudedamųjų struktūrinių blokų, būtent laisvųjų. D-gliukozę (1.2 pav.). Šis procesas prasideda burnoje kramtant maistą dėl išskiriamo fermento amilazės veikimo seilių liaukos. Seilių amilazė hidrolizuoja daugelį α-(1→4)-glikozidinių jungčių krakmolo ir glikogeno. Taip gaunamas mišinys, susidedantis iš maltozės, gliukozės ir oligosacharidų.

Krakmolo ir kitų virškinamų polisacharidų virškinimas, kad susidarytų D-gliukozė tęsiasi ir baigiasi plonojoje žarnoje, daugiausia veikiant kasos amilazei, kuri sintezuojama kasoje ir kasos lataku patenka į viršutinę plonosios žarnos dalį. Ši plonosios žarnos dalis, turinti didžiausią virškinimo veiklą, vadinama dvylikapirštės žarnos.

Daugumos žinduolių celiuliozės fermentinė hidrolizė nevyksta ir ji nenaudojama, nes trūksta fermentų, galinčių suskaidyti β-(1→4) ryšius tarp nuoseklių liekanų. D- gliukozė celiuliozėje. Tuo pačiu metu nesuvirškinta celiuliozė iš augalinio maisto sukuria tą masę (kartais vadinamą „ląsteliena“ arba „ stambiųjų pašarų“), kuris skatina normalų žarnyno judrumą. Atrajotojams celiuliozė virškinama, bet ne tiesiogiai, o veikiama bakterijų, esančių jų didžiajame prieskrandyje (skrandyje). Šios bakterijos hidrolizuoja celiuliozę į D- gliukozė toliau fermentuojama D-gliukozė virsta laktatu, acetatu ir propionatu, kurie absorbuojami ir patenka į kraują. Tada laktatas ir propionatas atrajotojų kepenyse paverčiami cukraus kiekiu kraujyje.

Disacharidų hidrolizę katalizuoja fermentai, esantys plonąją žarną dengiančių epitelio ląstelių išoriniame krašte. Sacharozė arba cukranendrių cukrus hidrolizuojasi ir susidaro D- gliukozė ir D-fruktozė, veikiama sacharozės, dar vadinama invertaze (EC 3.2.1.26); laktozė hidrolizuojama iki D- gliukozė ir D-galaktozė, veikiama laktazės, dar vadinama β-galaktozidaze (EC 3.2.1.23); dėl maltozės hidrolizės, veikiant maltazei, susidaro dvi molekulės D- gliukozė. Daugeliui Azijos ir Afrikos rasių atstovų suaugusiems būdingas laktozės netoleravimas, nes jų plonojoje žarnoje išnyksta laktazės aktyvumas, kuris buvo kūdikystėje ir vaikystėje. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, šis cukrus lieka žarnyne nesuvirškintas, o dalį jo fermentuoja mikroorganizmai. Tai sukelia viduriavimą ir dujų susidarymą žarnyne.

Ryžiai. 1.2. – Angliavandenių virškinimas: 1 ir 2 – amilolitiniai fermentai; 3 – sacharozė (C.F. 3.2.1.26); 4 – laktazė (EC 3.2.1.23)

Plonąją žarną dengiančiose epitelio ląstelėse, D- fruktozė, D- ralaktozė ir D-manozė iš dalies paverčiama D- gliukozė. Visų šių paprastų heksozių mišinį pasisavina plonąją žarną dengiančios epitelio ląstelės, o kraujas perneša į kepenis.

Riebalų virškinimas

Triacilglicerolių (neutralių riebalų) virškinimas prasideda plonojoje žarnoje, kur zimogeno prolipazė patenka iš kasos. Čia prolipazė paverčiama aktyvia lipaze (EC 3.1.1.3), kuri, esant tulžies rūgštys ir specialus baltymas, vadinamas kolipaze, prisijungia prie triacilglicerolio lašelių ir katalizuoja vienos arba abiejų ekstremalių riebalų rūgščių likučių hidrolizinį skilimą, sudarydamas laisvųjų riebalų rūgščių mišinį jų Na + - arba K + - druskų (muilų) ir 2-jų pavidalu. monoacilgliceroliai. Nehidrolizuotų lieka nedidelis triacilglicerolių kiekis (1.3 pav.).

Riebalų rūgštis

Ryžiai. – 1.3. Lipidų virškinimas: 1 – lipazė (EC 3.1.1.3), tulžies rūgštys, Na +

Gauti muilai ir neišsiskyrę acilgliceroliai peristaltikos (maišant žarnyno judesius), taip pat tulžies druskų ir monoacilglicerolių, kurie yra amfipatiniai junginiai ir todėl veikia kaip plovikliai, emulsinami į mažus lašelius. Riebalų rūgštys ir monoacilgliceroliai iš šių lašelių absorbuojami žarnyno ląstelėse, kur iš jų daugiausia sintetinami triacilgliceroliai. Toliau triacilgliceroliai prasiskverbia ne į kraujo kapiliarus, o į mažus žarnyno gaurelių limfinius kraujagysles - laktinius kraujagysles (kitaip vadinamus laktealiniais arba chiloziniais kraujagyslėmis). Iš plonųjų žarnų tekanti limfa, vadinama chyle (pieno sultimis), suvirškinus riebų maistą, savo išvaizda primena pieną dėl jame suspenduotų chilomikronų gausos – mažyčių apie 1 mikrono skersmens emulsuotų triacilglicerolių lašelių. Chilomikronai turi hidrofilinį apvalkalą, susidedantį iš folidų ir specialaus baltymo, kuris palaiko chilomikronus suspensijoje. Chilomikronai per krūtinės ląstos lataką patenka į poraktinę veną. Suvalgius riebaus maisto, net kraujo plazma dėl joje esančios didelės chilomikronų koncentracijos tampa opali, tačiau ši opalescencija išnyksta po 1–2 valandų, nes triacilgliceroliai išsiskiria iš kraujo, daugiausia patenka į riebalinį audinį.

Emulsifikaciją ir lipidų virškinimą plonojoje žarnoje palengvina tulžies druskos. Žmogaus tulžies druskos daugiausia yra natrio glikocholatas ir natrio taurocolatas, kurie abu yra cholio rūgšties, kuri kiekybiškai vyrauja iš keturių pagrindinių žmogaus organizme esančių tulžies rūgščių, dariniai. Tulžies druskos yra galingi emulsikliai; jie iš kepenų patenka į tulžį, kuri patenka į viršutinę plonosios žarnos dalį. Pasibaigus riebalų rūgščių ir monoacilglicerolių absorbcijai iš emulsuotų riebalų lašelių apatinėje plonosios žarnos dalyje, reabsorbuojamos ir tulžies druskos, kurios prisidėjo prie šio proceso. Jie grįžta į kepenis ir panaudojami pakartotinai. Taigi tulžies rūgštys nuolat cirkuliuoja tarp kepenų ir plonosios žarnos.

Išskirtinai vaidina tulžies rūgštys svarbus vaidmuoįsisavinant ne tik triacilglicerolius, bet ir visus riebaluose tirpius maisto komponentus. Jei tulžies rūgščių susidaro ar išskiriama nepakankamai, kaip yra daugelio ligų atveju, išmatose atsiranda nesuvirškintų ir nepasisavintų riebalų. Dėl to sutrinka absorbcija riebaluose tirpių vitaminų Gali atsirasti A, D, E ir K bei vitamino A mitybos trūkumas.

Suskaidytos maistinės medžiagos, patekusios į kraują, pernešamos į kepenis. Kepenų ląstelėse - hepatocitai, gliukozė, aminorūgštys ir laisvosios riebalų rūgštys yra įtrauktos į organizmo medžiagų apykaitos procesus.

Taigi žinduolių maisto produktų asimiliacijos procesas vyksta virškinimo trakte ir yra pagrįstas fermentinės rūgšties hidrolize:

polisacharidai (krakmolas ir celiuliozė) iki di- ir monosacharidų,

baltymai į aminorūgštis,

lipidai virsta riebalų rūgštimis, o po to plonosios žarnos ląstelės juos absorbuoja į kraują, patenka į kraują į kepenis ir patenka į medžiagų apykaitos procesai kūnas.



IN žmogaus dieta Yra tik trys pagrindiniai angliavandenių šaltiniai: (1) sacharozė, kuri yra disacharidas ir paprastai žinoma kaip cukranendrių cukrus; (2) laktozė, kuri yra pieno disacharidas; (3) krakmolas yra polisacharidas, esantis beveik visuose augaliniuose maisto produktuose, ypač bulvėse ir įvairių rūšių grūduose. Kiti angliavandeniai, kurie virškinami nedideliais kiekiais, yra amilozė, glikogenas, alkoholis, pieno rūgštis, piruvo rūgštis, pektinai, dekstrinai ir, mažiausiais kiekiais, angliavandenių dariniai mėsoje.

Maistas taip pat yra daug celiuliozės, kuri yra angliavandenis. Tačiau žmogaus virškinamajame trakte nėra fermento, galinčio skaidyti celiuliozę, todėl celiuliozė nelaikoma maisto produktu, tinkamu vartoti.

Angliavandenių virškinimas burnoje ir skrandyje. Kramtant maistą, jis susimaišo su seilėmis, kuriose yra virškinimo fermento ptialino (amilazės), daugiausia išskiriamo paausinės liaukos. Šis fermentas hidrolizuoja krakmolą į disacharidą maltozę ir kitus mažus gliukozės polimerus, kuriuose yra nuo 3 iki 9 gliukozės molekulių. Tačiau maistas burnos ertmėje išlieka neilgai, ir tikriausiai ne daugiau kaip 5% krakmolo hidrolizuojasi prieš nurijus.

Nepaisant to, krakmolo virškinimas kartais tęsiasi organizme ir skrandžio dugne dar 1 valandą, kol maistas pradeda maišytis su skrandžio išskyromis. Tada seilių amilazės veiklą blokuoja skrandžio sekreto druskos rūgštis, nes amilazė, kaip fermentas, iš esmės yra neaktyvi, kai terpės pH sumažėja žemiau 4,0. Nepaisant to, vidutiniškai iki 30–40% krakmolo hidrolizuojama į maltozę prieš valgį, o lydinčios seilės visiškai susimaišo su skrandžio išskyromis.

Angliavandenių virškinimas plonojoje žarnoje. Virškinimas veikiant kasos amilazei. Kasos sekrete, kaip ir seilėse, yra daug amilazės, t.y. savo funkcijomis jis beveik visiškai panašus į seilių amilazę, tačiau yra kelis kartus efektyvesnis. Taigi, praėjus ne daugiau kaip 15-30 minučių po to, kai chimas iš skrandžio patenka į dvylikapirštę žarną ir susimaišo su kasos sultimis, praktiškai visi angliavandeniai suvirškinami.

Dėl to anksčiau angliavandenių palieka dvylikapirštę žarną arba viršutinę tuščiąją žarną, jie beveik visiškai paverčiami maltoze ir (arba) kitais labai mažais gliukozės polimerais.

Disacharidų hidrolizė ir mažus gliukozės polimerus į monosacharidus, veikiant žarnyno epitelio fermentams. Plonosios žarnos gaurelius išklojantys enterocitai turi keturis fermentus (laktazę, sacharazę, maltį ir dekstrinazę), galinčius suskaidyti disacharidus laktozę, sacharozę ir maltozę, taip pat kitus smulkius gliukozės polimerus į galutinius monosacharidus. Šie fermentai yra lokalizuoti enterocitus dengiančiose šepetėlio kraštinės mikrovilliuose, todėl disacharidai suvirškinami vos tik kontaktuodami su šiais enterocitais.

Laktozė skyla į galaktozės ir gliukozės molekules. Sacharozė suskaidoma į fruktozės ir gliukozės molekules. Maltozė ir kiti maži gliukozės polimerai suskaidomi į daugybę gliukozės molekulių. Taigi galutiniai angliavandenių virškinimo produktai yra monosacharidai. Visi jie ištirpsta vandenyje ir akimirksniu absorbuojami į portalo kraują.

Įprastoje maistas, kuriame iš visų angliavandenių daugiausia krakmolo, daugiau nei 80% galutinio angliavandenių virškinimo produkto yra gliukozė, o galaktozė ir fruktozė retai sudaro daugiau nei 10%.

paklausė autorė LILITH DANIELYAN, geriausias atsakymas yra toks: iš visų su maistu gaunamų medžiagų skrandyje virškinami daugiausia tik baltymai. Tačiau visi riebalai, išskyrus pieno riebalus, nėra emulsijos būsenos. Nėra sąlygų riebalams emulguoti skrandyje; todėl jame gali būti virškinami tik tie riebalai, kurie yra emulguoti. Be pieno riebalų, riebalai, sudarantys majonezą, taip pat yra emulsinio pavidalo. Dėl to majoneze esantys riebalai gali būti virškinami skrandyje. Skrandžio sultyse nėra fermentų, galinčių virškinti angliavandenius (krakmolą). Todėl jie turėtų likti nepakitę skrandyje. Tačiau į skrandį patenkančios maisto košės dažniausiai būna gausiai prisotintos seilių, kuriose yra fermento ptialino, kuris skaido krakmolą. Šis fermentas, patekęs į skrandį, kurį laiką toliau virškina krakmolą. Jo poveikis nutrūksta, kai tik skrandžio sultys pradeda skverbtis į maisto boliuso gelmes.

angliavandeniliai?? ? skrandyje. tačiau.

Angliavandenilis yra ir baltymai, ir riebalai, ir etilo alkoholis, turėjai omenyje angliavandenius!

Jau burnos ertmėje, veikiant seilių fermentams, prasideda angliavandenių (ne angliavandenilių) virškinimas.

baltymai, riebalai ir angliavandeniai virškinami virškinimo trakte (virškinimo trakte)

Baltymai ir angliavandeniai skrandyje yra nesuderinami

Skrandžio funkcija – kramtomo maisto virškinimas ir fermentacija skrandžio sultyse, t.y. rūgščioje aplinkoje. Skrandis prieš valgant refleksiškai išskiria sultis ir fermentus, patiriame alkio jausmą, kartais skausmingai perveriantį: skrandžio sienelės jautrios net savo rūgštingumui. Tačiau skrandis neišskiria daugiau sulčių, nei reikia maistui virškinti. Idealiu atveju virškinimas trunka ne ilgiau kaip dvi valandas, tada maisto košė patenka į žarnyną ir į jį. šarminė aplinka Tęsiasi suvirškintų baltymų ir riebalų fermentacija ir asimiliacija.

Daugiausia baltyminis maistas(mėsa, sūris, kiaušiniai) tirpsta ir fermentuojasi skrandžio sultyse. Kas vyksta skrandyje su neištirpusiais angliavandeniais – bulvėmis, duona, makaronais, ryžiais, grikių koše – kol mėsa virškinama? Žinoma, saldaus ir rūgštaus derinys maždaug 37 ° C temperatūroje sukels fermentaciją ir dujas. Elementarioji chemija. Dujos linkusios išeiti iš skrandžio pirmai progai pasitaikius (raudimas). Tuo metu, kai atsipalaiduoja stemplės sfinkteris, skrandžio sultys pakyla kartu su dujomis ir sukelia deginimo pojūtį. Elementarioji fizika.

Rėmuo (gastroezofaginio refliukso liga, GERL, rėmuo) kilęs iš žodžio deginti – tai druskos rūgštis daro toms vietoms, kurios nesitiki sąlyčio su ja. Daugiau nei 60 milijonų amerikiečių kenčia nuo rėmens bent kartą per mėnesį. Lėtinį rėmenį lydi sienelių uždegimas ir randai ir dėl to susiaurėja stemplė, o tai gali sukelti Bareto ligą, kuri žymiai padidina stemplės vėžio riziką. Bareto liga sergantys žmonės iš burnos jaučia skrandžio turinio kvapą dėl nuolat atidaryto vožtuvo. Šiame etape jau būtina gastroenterologo įsikišimas, galbūt chirurginis.

Kaip matote, rėmuo yra tik mišrios mitybos ledkalnio viršūnė. Rauginant angliavandenius turinčius maisto produktus, prisotintus druskos rūgšties (pH = 1-1,5), galiausiai patenka į žarnyną (pH = 8,9), ten irgi vyksta stebuklai - nuo dvylikapirštės žarnos opų iki nespecifinis kolitas. Kokia gleivinė ir kokios simbiotinės bakterijos atlaikys reguliarų cheminį ataką su druskos rūgštimi!

Šventa vieta niekada nebūna tuščia – mielių bakterijos mėgsta šiltą, rūgščią aplinką. Tačiau tai, kas tinka kildinti mielinei tešlai, netinka jūsų organizmui: dujos, pilvo pūtimas ir mieliagrybių infekcijos yra per didelė kaina už momentinį mėsos, keptų bulvių ir duonos malonumą.

Nebijokite valgyti mėsos, paukštienos ar žuvies valandą ar dvi prieš miegą, nes, skirtingai nei daržovės ir vaisiai, mėsa greitai virškinama, neutralizuoja skrandžio sultis, mažina kraujospūdį ir turi aminorūgščių, skatinančių gerą miegą ir poilsį. Jei vis tiek negalite atsisakyti vaisių ir uogų, pasilikite juos rytui. Pirma, jie nuslys į žarnyną be fermentacijos ir druskos rūgšties, antra, per dieną turėsite laiko sunaudoti gliukozės perteklių ir nekaupti jos riebaluose, trečia, jie netrukdys virškinti baltymus ir riebalus, ketvirta, be cukraus pertekliaus ir atitinkamai insulino kraujyje, turėsite gilesnius ir ramus miegas. Atminkite, kad pilnam baltyminio maisto virškinimui ir pasisavinimui reikia dviejų–trijų valandų, angliavandenių – nuo ​​penkių iki šešių, o skaidulų, ypač tankių skaidulų – dar daugiau.

KAS VIRŠKINASI SKRANDYJE: baltymai, riebalai ar angliavandeniliai? PLEZZZZZZZZZZZ MAN TIKRAI REIKIA!

Taigi, riebalai skrandyje nėra virškinami, o baltymai yra virškinami iš dalies, riebalai virškinami žarnyne, o baltymai skrandyje vyksta tik fermentacijai, pagrindinis įsisavinimas vyksta po skrandžio, angliavandeniai virškinami daugiausia skrandyje.

Visa kita, baltymai, riebalai ir angliavandeniai, virškinami virškinimo trakte (virškinimo trakte)

Norėdami sužinoti daugiau, patariu apsilankyti Vikipedijoje

Šiuolaikinio žmogaus mityba „muša“ laiku su aktyviu gyvenimo ritmu. Kai kurie „praryja keliaudami“, nes nėra kada sustoti šurmuliuojančiame sraute ir mėgautis maistu. Kiti, aistringi sportininkai, maistą suvokia tik kaip raumenų augimo šaltinį. Dar kiti – visi ir viskas (problemos, stresas) valgo „saldainius“. Nenagrinėsime, ar tai teisinga, bet pereikime prie šio klausimo. Kas kada nors susimąstė, kas nutinka maistui, kai jis patenka į skrandį? Manome, kad tokių yra tik keletas. Tačiau tinkamas virškinamojo trakto funkcionavimas ir žmogaus sveikata apskritai priklauso nuo to, kaip maistas virškinamas. Pabandykime išsiaiškinti šiuos klausimus. Taip pat sužinosime per kiek laiko virškinamas maistas, kuris greičiau pasisavinamas, kuris lėčiau (lentelės) ir daug daugiau.

Mažai kas žinote, kad maisto virškinimo ir įsisavinimo procesas tiesiogiai veikia gerą žmogaus sveikatą. Žinodami, kaip veikia mūsų kūnas, galime nesunkiai pakoreguoti savo mitybą ir ją subalansuoti. Nuo to, kiek laiko virškinamas maistas, priklauso visos virškinimo sistemos veikla. Jei virškinimo traktas funkcionuoja tinkamai, tai nesutrikusi medžiagų apykaita, nekyla problemų dėl antsvorio ir organizmas yra visiškai sveikas.

Kaip veikia medžiagų apykaita?

Pradėkime nuo sąvokos „maisto virškinimas“. Tai biocheminių ir mechaninių procesų visuma, dėl kurios maistas susmulkinamas ir suskaidomas naudingas organizmui maistinės medžiagos (mineralai, vitaminai, makro ir mikroelementai).

Iš burnos maistas patenka į skrandį, kur veikiamas skrandžio sulčių tampa skystas. Šis procesas trunka 1-6 valandas (priklausomai nuo suvalgyto produkto). Tada maistas persikelia į dvylikapirštę žarną (plonosios žarnos pradžią). Čia maistas fermentų suskaidomas į esmines maistines medžiagas. Baltymai virsta aminorūgštimis, riebalai – riebalų rūgštimis ir monogliceridais, angliavandeniai – gliukoze. Pasisavintos per žarnyno sieneles, susidariusios medžiagos patenka į kraują ir pasiskirsto visame žmogaus organizme.

Virškinimas ir absorbcija yra sudėtingi procesai, trunkantys valandas. Žmogui svarbu žinoti ir atsižvelgti į veiksnius, turinčius įtakos šių reakcijų greičiui.

Kiek laiko užtrunka, kol maistas suvirškinamas? Kas lemia šio proceso trukmę?

• Nuo produktų, patenkančių į skrandį, perdirbimo būdo, riebalų, prieskonių ir pan.
• Kiek laiko skrandis virškina maistą, priklauso nuo jo temperatūros. Šalčio absorbcijos greitis yra daug mažesnis nei karšto. Tačiau abi maisto boliuso temperatūros trukdo normaliam virškinimui. Šaltas maistas anksčiau laiko patenka į apatinius virškinamojo trakto sluoksnius, pasiimdamas nesuvirškinto maisto gabalėlius. Per karštas indas degina stemplės gleivinę. Optimali temperatūra mūsų skrandžiui yra šiltas maistas.
• Dėl vartojamų maisto produktų suderinamumo. Pavyzdžiui, mėsa, žuvis ir kiaušiniai yra baltyminiai užkandžiai, kurių virškinimas trunka skirtingą laiką. Jei valgysite juos vienu metu, jūsų skrandis netektų, nes nežinos, kurį baltymą suvirškinti pirmiausia. Kiaušinis virškinamas greičiau ir kartu su juo į plonąją žarną gali nuslysti ir nesuvirškintas mėsos gabalas. Tai gali sukelti fermentacijos ir net puvimo procesus.

Atsižvelgiant į absorbcijos greitį ir suderinamumą, yra trys pagrindinės maisto kategorijos:

1. Pirmoji grupė turi tą patį virškinimo laiką. Šie produktai naudojami švieži, termiškai neapdoroti, be riebalų ir cukraus. Per kiek laiko toks maistas suvirškinamas – iki 45 min.
2. Antroji grupė - baltyminiai produktai su tuo pačiu virškinimo laiku, su riebalais, cukrumi ar prieskoniais. Pridėjus pastarąjį, virškinimo laikas pailgėja iki 2 valandų.
3. Trečioji grupė – sudėtiniai angliavandeniai ir baltymai su riebalais. Jie virškinami iki 3 valandų.
4. Ketvirta grupė – maistas, kurio virškinimas trunka ilgiau nei 3 valandas. Dalis jo visiškai nesuvirškinama ir pasišalina iš organizmo.

Kaip ir kur virškinami angliavandeniai?

Angliavandenių skaidymas vyksta veikiant fermentui, pavyzdžiui, amilazei. Pastarasis yra seilių ir kasos liaukose. Todėl angliavandenių turintis maistas pradedamas virškinti burnos ertmėje. Jis nėra virškinamas skrandyje. Skrandžio sultys turi rūgštinę aplinką, kuri slopina amilazės, kuriai reikalingas šarminis pH, veikimą. Kur perdirbami angliavandeniai – dvylikapirštėje žarnoje. Čia jie pagaliau suvirškinami. Veikiant kasos fermentui, glikogenas paverčiamas maistinių medžiagų disacharidais. Plonojoje žarnoje jie paverčiami gliukoze, galaktoze arba fruktoze.

Yra dviejų tipų angliavandeniai: paprasti (greitai) ir sudėtingi (lėti). Kiek laiko jie virškinami, priklauso nuo jų rūšies. Sudėtingos medžiagos virškinamos lėčiau ir pasisavinamos tokiu pat greičiu. Kiek laiko jie išbūna virškinamajame trakte, žr. aukščiau pateiktose lentelėse.

Kiek laiko užtrunka virškinti greitus (paprastus) angliavandenius (lentelė)? Beje, ši maistinių medžiagų grupė beveik iš karto prisideda prie cukraus kiekio kraujyje padidėjimo.

Kaip ir kur virškinami riebalai?

Nemeilė riebalams yra tradicinė ir palaikoma daugelio mitybos specialistų. Su kuo tai susiję? – Dėl didelio kaloringumo. 1 grame yra net 9 kcal. Tačiau riebalai yra svarbūs žmogaus mityboje. Jie yra vertingiausias organizmo energijos šaltinis. A, D, E ir kitų vitaminų pasisavinimas priklauso nuo jų buvimo maiste. Be to, maistas yra turtingas sveikų riebalų turi teigiamą poveikį visam virškinimo procesui. Šie produktai yra mėsa ir žuvis, alyvuogių aliejus ir riešutai. Tačiau yra ir blogųjų riebalų - keptas maistas, greitas maistas, konditerijos gaminiai.

Kaip ir kur žmogaus organizme virškinami riebalai? – Burnoje toks maistas nesikeičia, nes seilėse nėra fermentų, galinčių skaidyti riebalus. Skrandyje taip pat nėra reikiamų sąlygų šioms medžiagoms virškinti. Liko viršutinės plonosios žarnos dalys, tai yra dvylikapirštės žarnos.

Kaip ir kur virškinami baltymai?

Voverės yra dar viena svarbus elementas kiekvieno žmogaus mityba. Juos rekomenduojama vartoti pusryčiams ir pietums kartu su maistu, kuriame gausu skaidulų.

Kiek laiko reikia virškinti baltymus, priklauso nuo šių veiksnių:

• Baltymų kilmė yra gyvūninė ir augalinė (žr. lentelę aukščiau).
• Junginys. Yra žinoma, kad baltymai turi tam tikrą aminorūgščių rinkinį. Vieno trūkumas gali trukdyti tinkamai įsisavinti kitus.

Baltymai pradeda virškinti skrandyje. Skrandžio sultyse yra pepsino, kuris gali susidoroti su šia sunkia užduotimi. Tolesnis skilimas tęsiasi dvylikapirštėje žarnoje ir baigiasi plonojoje žarnoje. Kai kuriais atvejais galutinis virškinimo taškas yra storoji žarna.

Vietoj išvados

Dabar žinome, per kiek laiko maistas virškinamas žmogaus organizme.

Ką dar svarbu žinoti:

• Jei išgeriate stiklinę vandens tuščiu skrandžiu, skystis patenka tiesiai į žarnyną.
• Jūs neturėtumėte gerti gėrimų po valgio. Skystis atskiedžia skrandžio sultis, todėl jos nėra virškinamos. Taip į žarnyną kartu su vandeniu gali patekti ir nesuvirškintas maistas. Pastarasis sukelia rūgimo ir net puvimo procesus.
• Norint pagreitinti maisto įsisavinimą, jį reikia kruopščiau kramtyti burnoje.
• Vakare rekomenduojama vartoti 1 ir 2 grupių maisto produktus (žr. lentelę aukščiau).
• Su maistu geriau nevalgyti skirtingu laiku virškinimas skrandyje.
• Ketvirtosios kategorijos produktų dietoje turėtų būti minimalus kiekis.
• Kad sėklos ir riešutai greičiau virškintųsi, rekomenduojama juos sutrinti ir per naktį pamirkyti vandenyje.

VIRŠKINIMAS SKRANDYJE

Maistas skrandyje išlieka nuo 2 iki 10 valandų. Šis laikas priklauso nuo jo kokybinės sudėties, tūrio, konsistencijos, aktyvios reakcijos ir, galiausiai, nuo chimo osmosinio slėgio. Skrandyje pirmiausiai suskystėja maisto boliusas, veikiamas išskiriamų skrandžio sulčių, kurių kiekis siekia maždaug 3 litrus per dieną. Į švytuoklę panašūs skrandžio sienelių raumenų susitraukimai prisideda prie tolesnio maisto smulkinimo. Dėl to susidaro chimas, kuris, veikiamas peristaltinių susitraukimų, dalimis patenka į dvylikapirštę žarną. Chyme suteikia vandeninę fazę – fermentai veikia tik skystoje terpėje – ir dėl jo konsistencijos fermentai lengviau pasiekia maisto daleles.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių hidrolizė skrandyje

Skrandyje vyrauja ertminis virškinimas. Fermentinė baltymų hidrolizė vaidina pagrindinį vaidmenį skrandžio virškinimo funkcijoje.

Baltymai, veikiami druskos rūgšties skrandžio sultyse, išsipučia ir atsipalaiduoja, todėl jie tampa labiau prieinami fermentams. Skrandžio sultys dėl jose esančių fermentų – pepsino, gastricsino, pepsino B pasižymi labai dideliu proteolitiniu aktyvumu. Skrandžio sulčių įtakoje vyksta grubus baltymų molekulių skilimas. Baltymų hidrolizės produktai skrandyje vis dar yra gana dideli, todėl skrandyje nėra absorbuojami. Kai kurios skrandžio sulčių proteazės išskiriamos neaktyvioje formoje ir aktyvinamos druskos rūgštimi, kuri yra jos sudėties dalis.

Angliavandeniai skrandyje virškinami per trumpą laiką – maždaug per 40 minučių ir tik veikiami karboanhidrazės (amilazės ir maltazės) seilėse. Seilių fermentai veikia šarminėje aplinkoje. Kadangi rūgštinės skrandžio sultys (turinčios druskos rūgšties) prasiskverbia į boliusą, jų poveikis nutrūksta. Skrandžio sultyse nėra karboanhidrazių, todėl tolesnis angliavandenių virškinimas vyks tik žarnyne. Riebalai taip pat sunkiai virškinami skrandyje. Skrandžio sultyse yra lipazės – fermento, kuris hidrolizuoja riebalus. Bet optimalų skrandžio lipazės veikimą lemia pH = 5, kuris nesutampa su aktyvia skrandžio sulčių reakcija, kurios pH virškinimo proceso metu yra smarkiai rūgštus (pH = 0,1). Mažai aktyvios skrandžio lipazės tikslas yra daugiausia emulsuoti pieno riebalai.

Skrandžio sulčių sekrecijos reguliavimas

Skrandžio sulčių sekrecija vyksta 3 fazėse – kompleksine refleksine, neurohumoraline ir žarnyno.

Sudėtinga reflekso fazė turi sudėtingą pobūdį ir lemia skrandžio liaukų sekreciją, veikiant besąlyginiams ir sąlyginiams refleksiniams poveikiams. Besąlyginė refleksinė sekrecija prasideda nuo receptorių burnos ertmėje; Iš „tolimų“ akies, klausos ir uoslės receptorių skrandžio liaukų sekreciją sukelia sąlyginis refleksas. Paprastai skrandžio sultys pradeda išsiskirti po 2-3 minučių pamačius maistą, jo kvapą, indų garsą ir pan. Tai sąlyginis refleksinis sekretas, kurį vėliau palaiko burnos ertmėje esančių receptorių dirginimas, kai ten patenka maistas, t.y. besąlyginio refleksinio mechanizmo aktyvavimas. Skrandžio virškinimo liaukų sekrecija prasideda nesant tiesioginio maisto sąlyčio su jo receptoriais. Tai besąlyginis refleksinis mechanizmas, skatinantis skrandžio sulčių sekreciją.

Skrandžio liaukų sekrecijos neurohumoralinė fazė ( skrandžio fazė) prasideda, kai maistas patenka į skrandį. Šios fazės metu skrandžio liaukų sekrecija vyksta dėl besąlyginės refleksinės stimuliacijos ir humoralinių faktorių įtakos. Besąlyginis refleksinis skrandžio sekrecijos stimuliavimas atsiranda, kai skrandžio receptoriai sužadinami maisto boliusu. Tada sekrecija suaktyvinama veikiant humoralinėms medžiagoms – tiek toms, kurios yra pačiame maiste ar jo virškinimo produktuose, tiek specifiniams virškinimo hormonams. Pilorinės skrandžio dalies gleivinėje susidarantis gastrinas skatina jo liaukų veiklą. Virškinimo proceso metu skrandžio liaukų sekrecija palaipsniui mažėja, o tai vyksta veikiant kitiems dviem hormonams: gastrogastronui ir enterogastronui. Pirmasis susidaro skrandžio pylorinės dalies gleivinėje, antrasis - viršutinės plonosios žarnos dalies gleivinėje. Enterogastronas susidaro veikiamas maisto riebalų, jų virškinimo produktų ir druskos rūgšties.

Skrandžio motorinė veikla užtikrina maisto masės susimaišymą ir turinio ištraukimą iš skrandžio. Iš pradžių pavalgius susilpnėja skrandžio motorinė veikla, tačiau maisto masei prisisotinus skrandžio sulčių, ji ima stiprėti ir pasireiškia periodiškai atsirandančiomis ir viena po kitos sekančiomis peristaltinėmis bangomis, kurios vėliau vis labiau baigiasi atsidarymu. pylorinio sfinkterio. Dėl to nedidelės skrandžio turinio dalys patenka į žarnyną. Sfinkterio atsidarymą taip pat palengvina sfinkterio srities dirginimas iš skrandžio, o dėl to paties rūgštinio sfinkterio turinio sudirginimo iš žarnyno sfinkteris iš karto užsidaro, ir jis išlieka tokioje būsenoje iki maisto masės. patekęs į žarnyną yra visiškai neutralizuotas.

Visiškai ar iš dalies naudojant redakcinę medžiagą būtina turėti aktyvią, indeksuotą hipersaitą į km.ru!

Jei norite mums patarti, kaip patobulinti svetainę, tai galite padaryti čia. Prieglobą teikia e-Style Telecom.

Baltymai, riebalai ir angliavandeniai virškinami skrandyje

anglų kalba.

matematikos ir rusų kalbomis

Pasirinkite teisingą teiginį.

1) skrandyje nevyksta baltymų virškinimas

2) baltymai, riebalai ir angliavandeniai virškinami skrandyje

3) skrandyje virškinami riebalai, angliavandeniai ir nukleino rūgštys

4) skrandyje virškinami tik baltymai

Pagrindinis virškinimo funkcija skrandžio – baltymų virškinimas. Skrandžio sultyse nėra fermentų, galinčių virškinti angliavandenius (krakmolą).

Teisingas atsakymas nurodytas 4 numeriu.

„Pepsinas „supjausto“ dideles baltymų molekules į atskirus fragmentus ir aminorūgštis. Lipazė suskaido žiuri į glicerolį ir riebalų rūgštis.

Biologija. Žmogus ir jo sveikata. 8 klasė Rokhlovas. 2007 m.

Remiantis tuo, skrandyje skaidomi baltymai ir riebalai. Ir ne „tik baltymai“, kaip nurodyta teisingame atsakyme. Ar ne taip?

Žinoma, galite tai išspręsti pašalindami, bet vis tiek.

skrandyje jie suyra:

1. veikiant fermentui pepsinui baltymai susidaro į polipeptidus

2. veikiant lipazės fermentui, riebalai suskaidomi į glicerolį ir riebalų karboksirūgštis

68. Baltymų, riebalų ir angliavandenių virškinimas virškinamajame trakte.

augaliniame maiste daugiausia krakmolo pavidalu. Virškinimo metu jis virsta gliukoze, kuri gali būti kaupiama polimero – glikogeno – pavidalu ir panaudota organizmui. Krakmolo molekulė yra labai didelis polimeras, sudarytas iš daugelio gliukozės molekulių. Neapdorotas krakmolas yra įdėtas į granules, kurios turi būti suskaidytos prieš paverčiant gliukoze. Apdorojant ir gaminant, kai kurios krakmolo granulės sunaikinamos.

Kai kuriuose maisto produktuose yra angliavandenių disacharidų pavidalu. Tai yra palyginti paprasti cukrūs, ypač sacharozė (cukranendrių cukrus) ir laktozė (pieno cukrus), virškinimo proceso metu jie virsta dar paprastesniais junginiais – monosacharidais. Pastarųjų virškinti nereikia.

Tai skirtingos sudėties polimerai, kurių susidarymo metu dalyvauja 20 rūšių aminorūgščių. Virškinant baltymus, kaip galutiniai produktai susidaro laisvosios aminorūgštys ir amoniakas. Svarbūs tarpiniai virškinimo produktai yra albumozės, peptonai, polipeptidai ir dipeptidai.

Dietinius riebalus daugiausia sudaro neutralūs riebalai arba trigliceridai. Tai gana paprasti junginiai, kurie virškinimo metu suskyla į sudedamąsias dalis – glicerolį ir riebalų rūgštis.

69. Storosios žarnos funkcijos. Storosios žarnos mikroflora. Storosios žarnos apsauginė funkcija.

Storosios žarnos funkcijos:

1. Jame susidaro išmatų.

2.Išskyrimo funkcija. Nesuvirškintos liekanos, daugiausia ląstelienos, išsiskiria per storąją žarną. Be to, per jį išsiskiria karbamidas, šlapimo rūgštis, kreatinino. Nurijus nesuvirškintus riebalus, jie pasišalina su išmatomis (steatorėja).

3.Galutinis virškinimas. Tai atsiranda veikiant fermentams, gaunamiems iš plonosios žarnos, taip pat fermentams iš storosios žarnos.

4. Vitaminų sintezė. Žarnyno mikroflora sintetina vitaminus B6, B12, K, E.

5.Apsauginė funkcija. Privaloma žarnyno mikroflora slopina patogeninės mikrofloros vystymąsi. Jo išskiriami rūgštiniai produktai slopina irimo procesus. Tai taip pat stimuliuoja nespecifinį organizmo imunitetą.

Storosios žarnos mikrofloros vaidmuo. Žmogaus storoji žarna, skirtingai nei kitos virškinamojo trakto dalys, yra gausiai apgyvendinta mikroorganizmų. Čia gyvena daugiau nei 400-500 įvairių tipų bakterijos. Pasak mokslininkų, 1 grame išmatų jų yra vidutiniškai milijardai. Apie 90% storosios žarnos mikrofloros yra privalomos anaerobinės bifidobakterijos Ir bakterioides. Pieno rūgšties bakterijų, E. coli ir streptokokų randama mažesniais kiekiais. Storosios žarnos mikroorganizmai atlieka daugybę svarbių funkcijų. Bakterijų gaminami fermentai gali iš dalies suskaidyti augalines skaidulas – celiuliozę, pektinus, ligninus, kurie yra nesuvirškinti viršutinėse virškinamojo trakto dalyse. Storosios žarnos mikroflora sintetina vitaminus K Ir B grupė(B[, Bg, B12), kurie nedideliais kiekiais gali būti absorbuojami storojoje žarnoje. Sutrinka normali storosios žarnos mikrofloros sudėtis ilgalaikis naudojimas Antibakterinius vaistus lydi aktyvus patogeninių mikrobų dauginimasis ir dėl to sumažėja organizmo imuninė gynyba.

Norėdami tęsti atsisiuntimą, turite surinkti vaizdą:

Virškinimas virškinimo trakte

Virškinamajame trakte maistas virškinamas ir absorbuojamas. Virškinimo liaukos skirtinguose skyriuose išskiriamos įvairios sultys, turinčios rūgšties ar šarmo bei įvairių fermentų, pritaikytų maisto kokybei. Fermentai suskaido sudėtingas chemines medžiagas – baltymus, riebalus, angliavandenius – į paprastus tirpius junginius.

Virškinimas prasideda burnos ertmėje, kur kramtymo aparato – žandikaulių ir dantų – pagalba susmulkinamas maistas, o krakmolas skaidomas seilėse esančio fermento ptialino. Seilėmis sudrėkintą maistą lengviau nuryti, išskiria daugiau seilių nei skystas maistas.

Skrandžio sekrecinę funkciją – skrandžio sulčių atskyrimą – atlieka gleivinėje esančios liaukos.

Didysis rusų fiziologas I.P. Pavlovas ir jo mokiniai parodė didžiulę centrinės nervų sistemos įtaką virškinimo procesams. Pagal I. P. mokymą. Pavlova, skrandžio sulčių sekrecija prasideda prieš valgant. Pojūčių dirginimas dėl patrauklaus maisto vaizdo ir kvapo, stalo serviravimo, taip pat atitinkamos malonios aplinkos per nervų sistemą perduodamas į skrandžio liaukas, kurios išskiria gausias „apetitą keliančias“ sultis. Jei laikomasi valgymo laiko, išsivysto laiko refleksas, tam tikromis valandomis maisto centras susijaudina, atsiranda apetitas, prasideda skrandžio sulčių išsiskyrimas. Ši pirmoji sekrecijos fazė vadinama sąlyginiu refleksu arba psichiniu.

Skrandžio sultys turi stipriai rūgštinę reakciją dėl druskos rūgšties kiekio. Tik pylorinėje dalyje išsiskiria šarminės reakcijos sultys. Skrandžio sultyse yra fermento pepsino, kuris skaido baltymus į paprastesnius junginius. Pepsino poveikis pasireiškia tik rūgščioje aplinkoje.

Vandenilio chlorido rūgštis vaidina svarbų vaidmenį virškinant:

1. Skatina maisto baltymų patinimą ir atsipalaidavimą, paruošia juos tolesniam fermentiniam virškinimui; Ypač svarbus druskos rūgšties poveikis mėsos ir augalinių skaidulų jungiamajam audiniui; esant druskos rūgšties trūkumui skrandžio sultyse, sutrinka stambių skaidulų turinčios mėsos virškinimas jungiamasis audinys, o augalinis maistas, kuriame gausu skaidulų – daržovės, vaisiai, uogos, rupių miltų duona, ankštinės daržovės.

2. Skrandžio virškinimo metu druskos rūgštis užsidaro pylorus, taip neleidžiant nesuvirškintam maistui patekti į žarnyną.

3. Stimuliuoja kasos sulčių išsiskyrimą.

4. Turi baktericidinis poveikis- jo įtakoje miršta su maistu į skrandį patekę mikrobai.

Į skrandį patekęs maistas veikia skrandžio sulčių sekreciją. Ši antroji sekrecijos fazė vadinama chemine. Yra silpni ir stiprūs skrandžio sekrecijos sukėlėjai, jie yra cheminiai dirgikliai.

Silpni skrandžio sulčių sekrecijos stimuliatoriai yra geriamasis vanduo, šarminiai vandenys, be anglies dioksido, riebaus pieno, grietinėlės, plaktų arba virtų skystų baltymų, virta ir tyrė mėsa, virta žuvis, daržovių tyrė, tyrės daržovių sriubos silpname daržovių sultinyje, be kopūstų, gleivingos grūdų sriubos ir gerai išvirti košės.

Stiprūs sekrecijos stimuliatoriai apima:

1. mėsa, žuvis, vištienos sultiniai, taip pat grybų ir stiprių daržovių nuovirų;
2. sūrus maistas;
3. produktai, kurių sudėtyje yra rūgšties;
4. prieskoniai - garstyčios, pipirai, cinamonas, gvazdikėliai;
5. visi gėrimai, kuriuose yra anglies dioksido;
6. mėsos ir žuvies konservai, taip pat rūkyta mėsa;
7. visi kepti maisto produktai;
8. daržovės, troškintos savo sultyse;
9. stipri arbata ir juoda kava.

Iš pacientų, sergančių padidėjęs rūgštingumas skrandžio sultyse nėra maisto medžiagų, kurios jaudina skrandžio sekrecija. O pacientams, kurių skrandžio sekrecinė funkcija yra nepakankama, į maistą įvedami maisto produktai ir patiekalai, kurie skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, bet nedirgina skrandžio gleivinės.

Kiekvienas valgymas, priklausomai nuo jo pobūdžio, yra didesnis ar mažesnis skrandžio virškinimo krūvis ir yra laikomas mechaniniu dirgikliu. Todėl sergant skrandžio ligomis, kai reikia tausoti sergantį organą, maistas ir patiekalai, kurie ilgai jame virškinami, neįtraukiami į maistą.

Laikas, per kurį maistas išlieka ir virškinamas skrandyje, pirmiausia priklauso nuo jo konsistencijos:

1) tankus maistas skrandyje virškinamas lėtai, kol virsta skysta košė;

2) tyrės ir košės maistas pradeda patekti į žarnyną atskiromis porcijomis per kelias minutes po valgio;

3) skysčiai gali patekti į žarnyną be jokių pokyčių skrandyje, o pašildyti skysčiai praeina greičiau nei šalti.

Skrandžio motorinė funkcija yra ta, kad skrandžio sienelės raumenys, periodiškai susitraukdami, maišo ir perkelia maistą į išėjimą; Šiuo metu pylorus atsidaro ir atskiras dalis patenka į dvylikapirštę žarną, kur jos atsidaro tulžies latakas ir kasos latakas.

Kasa – viena iš svarbiausių virškinimo liaukų – išskiria sultis, kuriose yra labai aktyvių fermentų: tripsino, kuris užbaigia baltymų virškinimą į aminorūgštis; lipazė, kuri skaido riebalus į glicerolį ir riebalų rūgštis; ir amilazė, kuri skaido krakmolą ir cukrų į gliukozę. Kartu su kasos sultimis į dvylikapirštę žarną patenka tulžis, kurios buvimas yra būtinas riebalams skaidyti ir pasisavinti.

Plonosiose žarnose maistinės medžiagos ir dalis vandens absorbuojami į kraują. Storojoje žarnoje baigiasi vandens sugėrimas, susidaro išmatos.

Plonosios ir storosios žarnos sienelėse yra raumenų skaidulos, kurios nuolat susitraukdamos ir atsipalaidavusios maišo ir per žarnyną judina maisto masę. Žarnyno turinys yra natūralus žarnyno peristaltikos dirgiklis. Atsižvelgiant į jų poveikį žarnyno funkcijai, maistines medžiagas galima suskirstyti į tris grupes:

1) gerina peristaltiką ir skatina žarnyno judėjimą;

2) peristaltikos uždelsimas;

3) indiferentiškos medžiagos.

Žarnyno motoriką gerinančios medžiagos yra šios:

1. cukraus turinčios medžiagos - medus, uogienė, saldūs sirupai, saldūs vaisiai, vaisių cukrus, pieno cukrus;
2. produktai, kurių sudėtyje yra organinės rūgštys, - rūgštūs pieno produktai, gira ir kiti rūgštūs gėrimai, rūgštūs vaisiai, rūgšti juoda duona;
3. maistas, kuriame gausu valgomosios druskos;
4. gėrimai, kurių sudėtyje yra anglies dioksido;
5. riebalai, ypač augalinis aliejus laisva valstybė vinaigretuose, salotose;
6. maistas, kuriame gausu stambių augalinių skaidulų ir sukelia mechaninį dirginimą (daržovės, vaisiai, uogos, ruginė duona ir kvietiniai iš rupių miltų, grikių, perlinių kruopų, sorų košės);
7. šalti gėrimai, šaltos sriubos (vaisiai, okroshka), jei jos vartojamos „tuščiu“ skrandžiu (terminis faktorius).

Maistinėms medžiagoms, kurios slopina žarnyno peristaltika, susiję:

1. produktai, kurių sudėtyje yra taninų, turinčių sutraukiantį poveikį (mėlynių ir kriaušių nuoviras, raudonasis vynas, gilių kava, stipri arbata);
2. maistas be cheminių ir mechaninių žarnyno dirgiklių ( congee, krakmolas);
3. karšti gėrimai (temperatūros faktorius).

Abejingos medžiagos yra mėsa, žuvis, balta duona, manų kruopos ir ryžių košė.

Sveikas žmogus, besimaitinantis įvairiai, gauna pakankamai stimulų, kad palaikytų savalaikį tuštinimąsi. Prasta mityba, daržovių, vaisių, juodos duonos ir kitų panašių produktų pašalinimas iš maisto gali sukelti mitybos vidurių užkietėjimą. Štai kodėl šiems vidurių užkietėjimams, kaip ir kitos kilmės vidurių užkietėjimui, būtina įtraukti maisto davinys peristaltiką gerinančios medžiagos.

Normalaus virškinimo sąlygomis plonojoje žarnoje mikrofloros paprastai nėra. Storojoje žarnoje nuolat yra daug mikrobų, kurie skaido augalinę skaidulą ir baltyminių produktų likučius. Be to, normalus žarnyno mikroflora atlieka šias funkcijas:

a) apsaugo nuo pašalinių mikrobų;

b) sintetina kai kuriuos B grupės vitaminus, folio rūgštis, vitaminas K.

Tinkamas terapinės mitybos organizavimas turi Gera vertė lėtinių virškinimo sistemos ligų gydymui ir paūmėjimų profilaktikai. Sergant ūminėmis ligomis, dieta gali užkirsti kelią joms tapti lėtinėmis.

Dietos terapija atliekama atsižvelgiant į ligos stadiją. IN ūminis laikotarpis arba paūmėjimo metu nurodoma dieta, tausojanti sergantį organą. Gerėjant ligonio būklei, dieta palaipsniui plečiama įvedant stambesnio maisto. Toks virškinimo organų lavinimas stambesniais produktais yra priimtinas, jei procesas nepablogėja.

Ar yra bado tablečių?

Atsisveikinkite su dėmėmis, raukšlėmis, strazdanomis ir karpomis!

Nuo sąnarių skausmo padės svogūno, česnako ir alijošiaus kompresas.

Numesti svorio su lęšių patiekalais

Kaip stuburas susijęs su kitais organais?

Linų sėmenų aliejus svorio netekimui

Liaudies gynimo priemonės svorio netekimui

Obuolių sidro actas svorio netekimui

Kad išvengtumėte sveikatos problemų, primygtinai rekomenduojame pasikonsultuoti su gydytoju prieš naudojantis mūsų svetainės patarimais.

Virškinimas skrandyje

Ryklės ir stemplės

Susmulkintas maistas, sudrėkintas seilėmis, įgaunantis patogesnę rijimo formą, nukeliauja į liežuvio šaknį ir patenka į ryklę, po to į stemplę.

Rijimas yra gana sudėtingas procesas, kuriame dalyvauja daug raumenų ir tam tikru mastu jis atliekamas refleksiškai.

Stemplė yra keturių sluoksnių vamzdelis, kurio ilgis yra cm. Ramybės būsenoje matosi jame plyšys tarpo pavidalu, tačiau maistas ar gėrimai nekrenta, o juda į priekį bangų pavidalo jo sienelių susitraukimų pagalba. Tuo pačiu metu maisto boliuse vyksta seilių virškinimas.

Likę virškinamojo trakto organai yra pilvo ertmėje, atskirti nuo krūtinė diafragma – pagrindinė kvėpavimo raumenys. Per specialią joje esančią skylutę stemplė prasiskverbia į pilvo ertmę ir toliau į skrandį.

Įėjimas iš stemplės į skrandį uždaromas naudojant specialų stemplės vožtuvą (sfinkterį). Perėjęs nuo 2 iki 9 centimetrų organo viduje ir jį ištempęs, maistas atveria įėjimą į skrandį. Kai jis patenka į jį, vožtuvas užsidaro iki kito įsiurbimo.

Tačiau kai kurie patologinės būklės sukelti nepilną stemplės sfinkterio uždarymą, kai iš skrandžio į jį pradeda skverbtis rūgštus turinys. Tai lydi rėmuo. Vožtuvas taip pat gali atsidaryti vėmimo metu dėl staigių skrandžio, diafragmos ir pilvo raumenų susitraukimų.

Virškinimo trakte atskirų jo segmentų ribose yra maždaug 35 panašūs vožtuvai (sfinkteriai). Jų dėka atskiros dalies turinys Virškinimo sistema juda teisinga kryptimi, yra apdorojamas cheminiu būdu – suskaidomas ir absorbuojamas, be to, jie neleidžia apdorojamoms medžiagoms tekėti atgal. Taigi kiekviena virškinamojo trakto dalis išlaiko jai būdingą cheminę aplinką ir bakterijų sudėtį.

Virškinimas skrandyje

Skrandis yra tuščiaviduris organas, panašus į retortą. Jo vidiniame gleivinės paviršiuje yra keletas raukšlių. Todėl tūris tušti organai yra maždaug 50 ml, tačiau jis turi galimybę ištempti ir išlaikyti iki 3 -4 litrų.

Patekęs į skrandį, maisto boliusas keletą valandų yra veikiamas mechaninio ir cheminio poveikio, priklausomai nuo jo sudėties ir kiekio.

Mechaninis poveikis yra toks. Skrandžio sienelėse yra lygiųjų raumenų, kurie turi kelis sluoksnius: išilginį, įstrižinį ir apskritą. Susitraukdami raumenys geriau sumaišo maistą su virškinimo sultimis, taip pat perkelia jį iš skrandžio į žarnyną.

Iš maisto produktų alkoholis, vandens perteklius, gliukozė, druskos, prasiskverbiančios į organizmą, gali pasisavinti iš karto, taip yra dėl susikaupimo ir derinimo su kitais produktais be cheminio apdorojimo.

Tačiau vyksta cheminiai pokyčiai virškinimas skrandyje paveikia didžiąją dalį to, kas suvalgoma, ir tai atliekama veikiant skrandžio sultims, kurias sintezuoja liaukos. Jie yra organo gleivinėje, o jų skaičius yra apie 35 milijonai. Kiekviename gleivinės kvadratiniame milimetre yra maždaug 100 skrandžio liaukų ląstelių: pagrindinės - sintetinančios fermentus, pamušalas - druskos rūgštis papildomai – gleivės.

Maistas, patenkantis į skrandį, apgaubia jo vidinį paviršių, išdėstytą kūgio pavidalu. Be to, skrandžio sultys daugiausia veikia paviršinius sluoksnius, kurie liečiasi su gleivine. Seilių fermentai maisto boliuso viduje veikia ilgą laiką, kol skrandžio sultys jį visiškai prisotina ir sunaikina amilazę. Paprastai su įprastu mišriu maistu tai trunka iki 30 minučių.

Skrandžio sulčių sudėtis

Skrandžio sulčių sudėtyje yra fermentų, skaidančių riebalus ir baltymus, druskos rūgštį ir gleives.

Skrandžio sulčių druskos rūgštis

Virškinimo metu skrandyje pagrindinį vaidmenį atlieka skrandžio sulčių druskos rūgštis. Padidina fermentų aktyvumą, sukelia denatūraciją (netenka natūralių savybių dėl molekulių struktūros sutrikimo) ir baltymų patinimas, skatinantis jų fragmentinį irimą, be to, atlieka baktericidines funkcijas. Vandenilio chlorido rūgštis sunaikina didžiąją dalį bakterijų, kurios patenka į skrandį su maistu, užkertant kelią skilimo procesui arba jį sulėtindama.

Skrandžio sulčių fermentai

Pagrindinis skrandžio sulčių fermentas yra pepsinas, atsakingas už baltymų skilimą virškinimo metu skrandyje. Fermentai – baltyminės prigimties medžiagos, užtikrinančios bet kokios reakcijos atsiradimą. Skrandžio sultims prasiskverbiant į maisto masę, daugiausia vyksta proteolizė – baltymų skilimo procesas. Pepsinas paverčia baltymus peptonais ir albumoze, naudodamas druskos rūgštį.

Skrandžio gleivės

Gleivės, kurias sintetina skrandžio gleivinės ląstelės, apsaugo nuo mechaninių ir cheminių organo gleivinės pažeidimų.

Virškinimas skrandyje: skrandžio sulčių atskyrimo mechanizmas

Skrandžio sulčių kiekis ir sudėtis priklauso nuo maisto ir jo pobūdžio cheminė sudėtis. Smalsu, kad skrandis tarsi iš anksto žino, kokį darbą turi atlikti, išskirdamas tinkamos sultys iš anksto, vadovaudamiesi tik vienu maisto vaizdu ar kvapu. Šį faktą įrodė akademikas I. P. Pavlovas, atlikdamas eksperimentus su šunimis, o žmonėms tik psichinis maisto vaizdas sukelia skrandžio sulčių sintezę. Sulčių sekrecijos skrandyje mechanizmas paaiškinamas sąlyginių ir besąlyginių refleksų kompleksu.

Jogurtui, vaisiams ir kitiems lengviems maisto produktams virškinti reikalingas nedidelis kiekis mažai rūgštingų skrandžio sulčių su mažu fermentų kiekiu. Mėsai, mėsos gaminiams su aštrūs prieskoniai būtina gausios išskyros Fermentų turtingos sultys su dideliu rūgštingumu 7-8 valandas. Duona išskiria mažiau sulčių, joje yra daug fermentų, tačiau sultys išsiskiria h. Skrandžio sulčių atskyrimas į pieną trunka šešias valandas, didžiausias jų tūris būna 3 ir 4 val., atsiskyrimo uždelsimą sukelia riebalų buvimas.

Riebus maistas slopina skrandžio sekreciją, tuo pačiu mažina skrandžio sulčių virškinamąją galią. Jei racionaliai derinsite įvairius maisto produktus, tai leis ilgą laiką išlaikyti aukštą skrandžio sulčių sekrecijos lygį.

Ilgą laiką valgant daugiausia angliavandenių turintį maistą (grūdus, duoną, daržoves, bulves), sumažėja skrandžio sulčių sekrecija. Ir atvirkščiai, vyraujantis mėsos ir mėsos gaminiai padidina sekreciją. Tai turi įtakos ir jo kiekiui, ir rūgštingumui. Per dieną vidutiniškai pagaminama 2 - 2,5 litro sulčių.

Paprastai maisto buvimo skrandyje laikas svyruoja nuo 4 iki 11 valandų. Riebus ir daug baltymų turintis maistas skrandyje išlieka 8–10 valandų ir ilgiau pašalinamas nei maistas, kuriame gausu angliavandenių. Skysčiai neužsilaiko skrandyje, jie pradeda patekti į žarnyną beveik iš karto po to, kai jie patenka.

Maisto perėjimas į dvylikapirštę žarną

Kai virškinama maisto dalis, esanti prie skrandžio sienelių, dėl motorinės organo funkcijos jis pradeda judėti į raumenų vožtuvą (sfinkterį), esantį prie įėjimo į dvylikapirštę žarną. Dėl to maistas į jį patenka beveik vienalytės pusiau suvirškintos košės pavidalu. Sfinkteris refleksiškai atsipalaiduoja ir susitraukia dėl druskos rūgšties veikimo. Kai košę neutralizuoja šarminis kiekis dvylikapirštės žarnos, vožtuvas atsidaro ir vėl ateina kita porcija. Tai yra, perėjimas atliekamas palaipsniui ir dalimis, o tai užtikrina geresnį virškinimo sulčių apdorojimą plonojoje žarnoje.

Virškinimas - mechaninis šlifavimas ir cheminis skaldymas maistinių medžiagųį smulkesnius fragmentus, kuriems trūksta rūšies specifiškumo ir kurie yra tinkami absorbcijai.

Taigi, virškinimas apima ir mechaninį, ir cheminį maisto apdorojimą.

Cheminis maisto virškinimas - tai hidrolizinis (t.y. naudojant vandens molekules) fermentinis didelių maistinių medžiagų molekulių skaidymas į mažesnes. komponentai prieinamas absorbcijai žarnyne.

Maistinių medžiagų virškinimo (fermentinio skilimo) galutiniai produktai :

Dėl baltymų - amino rūgštys . Tai yra 20 „baltymų“ aminorūgščių, dalyvaujančių baltymų sintezėje.
Dėl angliavandenių - monosacharidai . Tai daugiausia gliukozė.
Dėl riebalų - glicerolis ir riebalų rūgštys .

Maisto virškinimo dėka gaunami ne tik produktai pasisavinimui, bet ir neleidžiama genetiškai svetimiems baltymams patekti į organizmą. Virškinimas prasideda nuo angliavandenių burnos ertmėje, veikiant seilių fermentams (amilazei ir maltazei), tada baltymai virškinami skrandyje, veikiami pepsino ir druskos rūgšties, tada visos maistinės medžiagos suskaidomos dvylikapirštėje žarnoje, veikiant kasai. fermentai (lipazė, amilazė, tripsinas, chimotripsinas ir kai kurie kiti).

Virškinimo procesas vyksta nuosekliai.

Angliavandenių virškinimas

Polisacharidų klasės angliavandeniai pirmiausia suskaidomi į dekstrinus, paskui į disacharidus ir galiausiai į monosacharidus.

Baltymų virškinimas

Baltymai suskaidomi į oligopeptidus, dipeptidus ir aminorūgštis.

Riebalų virškinimas

Riebalai: skaidomi į monogliceridus ir riebalų rūgštis, vėliau į glicerolį ir riebalų rūgštis.

Riebalų virškinimas virškinimo trakte (GI) skiriasi nuo baltymų ir angliavandenių virškinimo. Riebalai netirpsta skystoje žarnyno terpėje, todėl norint, kad jie būtų hidrolizuoti ir pasisavinti, juos reikia emulguoti – suskaidyti į mažyčius lašelius. Dėl emulsinimo gaunama emulsija - vieno skysčio mikroskopinių dalelių dispersija kitame. Emulsijas gali sudaryti bet kurie du nesimaišantys skysčiai. Daugeliu atvejų viena iš emulsijų fazių yra vanduo. Riebalų emulsinimas vyksta naudojant tulžies rūgštis, kurios sintetinamos kepenyse iš cholesterolio. Taigi cholesterolis yra svarbus riebalų virškinimui ir pasisavinimui.

Kai įvyksta emulsinimas, riebalai (lipidai) tampa prieinami kasos išskiriamoms kasos lipazėms, ypač lipazei ir fosfolipazei A2.

Galutiniai kasos lipazių riebalų skaidymo produktai yra glicerolis ir riebalų rūgštys.