Maisto gaminimas 49

Sveiki, mieli skaitytojai! Kaip jau daugelis žino, esu aršus sveikos mitybos šalininkas. Nors ir turiu savo nuodėmių, bet kažkada be saiko ir gana dažnai mėgau valgyti pyragus, saldainius, traškučius ir kitus kenksmingus dalykus.

Neilgai trukus atsirado visokios nemalonios opos, bet greitai pavargau sirgti, tad pradejau sveikai maitintis, pradejau aktyviai uzsiimti fitnesu, balti miltai, rafinuota druska, kava, juodoji arbata, pasterizuoti pieno produktai, rafinuoti augaliniai aliejai, įskaitant margariną, dešreles, sūrius, majonezą, kečupą, greitai paruošiamus grūdus ir pan.

O dabar mano namuose visam laikui apsigyveno raugas duonai iš ruginių miltų, kuo be galo džiaugiuosi, nes labai mėgstu kepti, o parduotuvinė duona su mielėmis blogai veikia mano odos būklę, ypač , jaučiu niežulį.

Kodėl naudinga kepti duoną su raugu?

Manau, kad visi tai žino mielės toli gražu nėra sveikas produktas, mokslininkai skambina pavojaus varpais dėl neigiamo mielių poveikio organizmui. Jų gamybos technologija yra visiškai nenatūralus procesas, be to, jie yra atsparūs aukštai temperatūrai, patekę į organizmą toliau jame dauginasi, tarnaudami kaip maistas ligų sukėlėjams. Nežinau, kiek tai tiesa, bet vis tiek prasminga apie tai pagalvoti, ką aš ir padariau.

Kepimo mieles išbraukiau iš savo šeimos raciono, o pirmiausia siekdama išgelbėti dukrą, šiuo klausimu per 1 metus pasiekėme didžiulę sėkmę, netrukus pasidalinsiu mūsų alergine istorija ir kaip ji laimingai baigiasi. .

Kita priežastis, dėl kurios kepiniuose nenaudoju mielių, yra ta, kad visi grūdai turi pereiti fermentacijos procesą, kad neutralizuotų juose esančius fermentų inhibitorius ir fitino rūgštį. Nemirkyti ir nerauginti grūdų produktai gali sukelti mineralų trūkumą.

Kepdami raugintą duoną gausite tobulą produktą – suyra didžioji dalis fitino rūgšties, taip pat suskaidoma nemaža dalis glitimo, kepiniai tampa lengviau virškinami, padaugėja naudingų medžiagų, tarp jų ir vitaminų.

Sužinokite, kas yra glitimas ir kodėl jis pavojingas.

Duona su rūgščia tešla suteikia daugiau sotumo, nepriveda ir nepraranda skonio net praėjus kelioms dienoms po kepimo.

Ruginio raugo receptas

Klaidos atsiėmimo metu

Netinkama temperatūra, vieta per karšta arba šalta. Nerekomenduojama dėti skardinės šalia akumuliatoriaus.
Retas maitinimas gali sukelti pelėsių susidarymą.
Karštas vanduo, skirtas pamaitinti starterį, jį nužudys.
Nešvarių indų naudojimas arba šiukšlių patekimas į stiklainį gali sugadinti išimamą gaminį.

Apskritai, raugo gaminimas nėra daug darbo reikalaujantis procesas, nors man nepavyko iš pirmo karto, bet kai pavyko, mano džiaugsmui nebuvo ribų. Kepimas su ruginiu raugu išeina puikiai.

Perinti skirti miltai gali būti ne tik ruginiai, bet ir kvietiniai, grikiai ar, pavyzdžiui, spelta. Paskelbsiu kitame leidinyje,
Tuo tarpu siūlau pažiūrėti vaizdo įrašą, kad pirmą kartą pasirodytumėte teisingai.

Rekomenduoju peržiūrėti šiuos receptus:

Man tai viskas, pažymėkite tinklaraštį, kad jo neprarastumėte ir sugrįžtumėte dar kartą. Sveiki visi!

Daugelį metų duona buvo neatsiejama daugelio žmonių mitybos dalis. Tačiau parduotuvėje įsigytos gaminio versijos ne visada atitinka vartotojų reikalavimus. Namuose gaminta duona – visai kitas reikalas. Tokie kepiniai yra ekologiški ir sveiki, nes juose nėra kenksmingų priedų ar konservantų. Štai kodėl jūs turite žinoti, kaip namuose gaminti duoną su raugu.

Kaip laikyti raugą

Nebūtina kiekvieną kartą ruošti naujo starterio. Užtenka vieno, kurio dalį paliksite naudoti kitą kartą. Produktas turi būti laikomas vėsioje vietoje, uždengtas marle arba lengvu skudurėliu. Likusią dalį reikia šerti, kad starteris augtų.

Kulinarijos ekspertai pažymi, kad ruošiant rauginę duoną, stingdinimo laikas turi būti padidintas iki 4 valandų.

Yra daug naminės duonos raugo receptų, tačiau populiariausi yra kefyras, bulvės ir bemielės.

Kefyro starteris duonai

Ingridientai:

Jogurtas arba senas kefyras - 250 ml.
ruginiai miltai - 250 g.

Paruošimas:

Galite patys naudoti paruoštą jogurtą arba rauginti kefyrą. Tai neturės įtakos duonos skoniui. Raugintą pieną reikia palikti porą dienų, uždengus marle. Pastebėsite, kad 2-3 dieną pieno produkto paviršiuje susidarys burbuliukai ir nusilups vanduo. Į šį rūgpienį galite įdėti miltų.

Reikia paimti ruginius miltus, anksčiau persijotus per sietą. Į rūgpienį dedama miltų, kad mišinys įgautų grietinės konsistenciją. Labai svarbu užkirsti kelią gabalėlių susidarymui. Kruopščiai sumaišykite mišinį.

Paruoštą mišinį reikia uždengti marle ir palikti vėsioje vietoje, taip prasidės raugo fermentacijos procesas. Norėdami pagreitinti fermentaciją, starterį galite palikti šiltoje vietoje.

Tačiau turėtumėte būti atsargūs, nes tokio laikymo metu mišinio augimo greitis yra per didelis, kartais produktas dideliais kiekiais išsilieja iš indų.

Kitą dieną į starterį reikia įberti dar vieną porciją ruginių miltų, kad atkurtumėte blynų tešlos konsistenciją. Starterį vėl uždenkite audiniu ir palikite kurį laiką. Po poros valandų suaktyvinamas fermentacijos procesas. Neišsigąskite, jei starteris pradės pilti iš talpyklos – tai normalu. Starteris šnypš ir burbuliuos. Šioje formoje starteris yra paruoštas duonai kepti.

Atskirkite dalį nuo jo kitiems kartams. Likusią dalį reikia laikyti stikliniame inde 10-12 C temperatūroje. Kepimas su kefyro starteriu yra švelnus ir ryškaus rūgštaus skonio.

Bulvių raugas duonai

Ingridientai:

Bulvės - 10 vnt.
medus - 0,5 šaukštai. l.
kvietiniai miltai - keli šaukštai.

Paruošimas:

Pirmiausia reikia išvirti 10 mažų nuluptų bulvių, nepridedant druskos ar prieskonių. Bulvių nereikėtų pervirti. Bulvių sultinį reikia pilti į atskirą indą, kad skystis atvėstų.

Norint gauti tirštos grietinės efektą, bulves reikia sutrinti, atskiesti jas sultiniu. Supilkite tyrę į švarų stiklinį indą. Į pradinį patiekalą įpilkite pusę šaukšto medaus.

Stiklainį reikia uždengti marle, kad starteris galėtų kvėpuoti. Šioje formoje mišinys turėtų stovėti 1-2 dienas.

Palaukite, kol ant paviršiaus susidarys burbuliukai. Tik tada į bulvių starterį galima įberti 2 šaukštus kvietinių miltų. Toliau reikia įpilti 50 ml. šiltu vandeniu ir išmaišykite mišinį. Uždenkite marle ir palikite dar parai.

Ketvirtą dieną pamatysite, kad vanduo vėl atsiskyrė nuo visos masės. Į starterį galite įberti 1 valg. kvietinių miltų be sėlenų. šaukštai. Taip pat reikia užpilti šiek tiek šilto vandens. Įsitikinkite, kad temperatūra yra patogi jūsų rankoms, ir išmaišykite starterį. Vėl uždenkite ir grąžinkite į pradinę saugojimo vietą.

Penktą dieną starteris pradės aktyviai fermentuotis. Gali būti šiek tiek acetono kvapo. Tačiau turėtumėte palaukti dar vieną dieną, kad starteris tikrai būtų paruoštas. Kitą dieną pasirodys malonus rūgštus aromatas. Starterį galite pamaitinti šaukštu vandens ir miltų. Palikite mišinį kitą dieną. Septintą dieną galite gaminti tešlą iš bulvių starterio.

Ruginis raugas duonai

Ingridientai:

viso grūdo ruginiai miltai - 300 gr.

Paruošimas:

Pirmas žingsnis – 100 gramų miltų sumaišyti su vandeniu. Turėtumėte gauti tirštos grietinės konsistencijos. Uždenkite mišinį servetėle arba marle ir laikykite šiltoje vietoje. Venkite skersvėjų. Antrą dieną ant mišinio paviršiaus pastebėsite burbuliukų. Tai reiškia, kad starterį reikia maitinti. Įpilkite 100 gramų miltų ir vandens. Vėl dedame į šilumą.

Kitą dieną starteris bus eksponentiškai išaugęs ir jo struktūra taps putojanti. Į vandenį įpilkite dar 100 gramų miltų. Ketvirtą dieną starteris bus paruoštas duonai iš jo kepti.

Linkime sėkmės gaminant duoną patiems.

Video tema

Jei gaminate namuose. Pastaruoju metu parduotuvėje pirktos duonos kokybė ir skonis vis prastėja, tam yra nemažai objektyvių priežasčių. Pirma, nėra tinkamos kokybės kontrolės, antra, gamintojas stengiasi sutaupyti pinigų, o trečia, dėl ingredientų, kurie dedami į duoną, ji visiškai skiriasi nuo to, kas turėtų būti. Todėl daugelis pradeda galvoti, kaip namuose pasigaminti natūralios, skanios, sveikos duonos be mielių. Ir pirmas dalykas, nuo kurio prasideda paruošimas, yra raugas.

Raugas duonai turi daugybę skirtingų gaminimo variantų. Raugą galite ruošti iš medaus, kefyro, apynių, salyklo, įvairių rūšių miltų ir kt. Šiame straipsnyje aš jums pasakysiu, kaip virti raugas neraugintai duonai remiantis asmenine patirtimi ir žiniomis.

Pagrindinius maisto gaminimo patarimus pasiėmiau iš interneto, bet praktiškai paaiškėjo, kad ne viskas taip paprasta ir jei nežinai kai kurių funkcijų, tada raugas duonai Gali nepavykti, o kepiniai gali neįtikti savo skoniu ir aromatu.

Amžinasis raugas duonai be mielių

Jau iš šio starterio pavadinimo tampa aišku, kad jį galima naudoti ne vieną kartą. O tinkamai prižiūrėjus, ji tikrai taps „amžina“ ir galės džiuginti tol, kol dings noras kepti duoną.

Internete yra daugybė šio duonos užkandžio variantų. Vieni kaip pagrindą naudoja ruginius, kiti – kvietinius, kiti maišo įvairių rūšių miltus, taip stengdamiesi pagerinti gaunamo raugo kokybę. Tačiau, kaip rodo asmeninė ir kitų kepėjų patirtis, nėra skirtumo, kokį pagrindą pasirinksite, ir nėra skirtumo, iš kokio raugo kepsite duoną. Jei ji bus paruošta teisingai, duona pasirodys puiki.

Ideali temperatūra raugui ruošti yra aukštesnė nei 25 laipsniai. Tai reiškia, kad bute ar name neturėtų būti šalta, nes kitaip nebus pasiekta optimali bakterijų vystymuisi ir dauginimuisi temperatūra, neaugs raugas, o su juo sumaišyta tešla nekils.

Ruošiant starterį reikia reguliariai maišyti.

Miltai sunkesni už vandenį, todėl net ir sumaišius starterį miltai nusės ant dubens dugno. Rekomenduoju 2–3 kartus per dieną maišyti starterį, kad paspartintumėte fermentacijos ir augimo procesą.

Paruošimo laikas 3-5 dienos.

Yra receptų, kuriuose rašoma, kad raugas bus paruoštas per 3 dienas, o kiti paruošia per 4. Po pirmosios blogos patirties nusprendžiau žaisti saugiai ir raugą ruošiau beveik 5 dienas. Tačiau jis aiškiai matė augimo ir vystymosi procesą, o tai rodė, kad tešla pakils ir duona išeis puiki.

Kaip atkurti raugą

Kaip jau supratote, dalį starterio dedame į tešlą, o dalį supilame į stiklainį ir dedame į šaldytuvą. Kitą kartą, kai norėsite kepti duoną, išimkite starterį, įberkite šiek tiek miltų (darau iš akies) ir duokite laiko „pamaitinti“. Starterį geriausia ištraukti vakare ir palikti „valgyti“ per naktį. Ryte dalį vėl dedame į tešlą, o dalį – į šaldytuvą iki kito kepimo. Taigi, norint paruošti naują bemielės tešlos užkandį, kiekvieną kartą nereikės laukti 5 dienų, bet užteks 8-12 valandų, kad pagamintumėte gatavą produktą iš starterio.

Taip duonai gauname amžiną raugą, kurį galima naudoti tol, kol yra noro gaminti.

P.S. Internete yra sudėtingesnių raugo receptų, įmantresnių su didesniu ingredientų skaičiumi. Bet manau, kad būtent šis variantas yra optimalus, nes duona išeina skani, puri, minkšta, aromatinga, o pats raugo paruošimo procesas neužima daug laiko.

Pastaruoju metu vis dažniau susiduriame su diskusijomis apie tokio mums būtino produkto kaip duona naudą ir žalą. Mielių buvimas jo sudėtyje kelia ypatingų abejonių: sakoma, kad jos kenkia organizmui, neprideda grožio ir apsunkina virškinimą. Todėl šiandien išmoksime įvairiais būdais paruošti bemielę duoną, o orkaitė mums tai padės.

Duonos be mielių savybės

Kaip rodo pavadinimas, ši duona gaminama nenaudojant kepimo mielių. Tešla minkoma naudojant jogurtą arba kefyrą, sūrymus su soda, kuri užtikrina fermentaciją rūgščioje aplinkoje. Dar dažniau naudojami specialūs starteriai. Būtent šie produktai pakelia tešlą ir padidina jos tūrį, dėl to duona tampa minkšta ir elastinga.

Sveikos gyvensenos gerbėjai kategoriškai nepritaria gyvų mielių racione. O toks kepimas tikrai labai sveikas. Duonoje yra celiuliozės, kuri teigiamai veikia peristaltiką – atsikratysite sunkumo jausmo skrandyje pavalgę ir normalizuosite medžiagų apykaitą.

Duona be mielių yra tikrai labai sveika

Pastaba! Mažas bemielės duonos rūgštingumas naudingas tiems, kurie turi problemų su virškinimo traktu: gastritu ar opalige. Šiame gaminyje esantys vitaminai B ir PP išlaisvins jus nuo veido odos, plaukų ir nagų problemų.

Be to, duona be mielių, paruošta savarankiškai, laikoma daug ilgiau nei įprasta, pirkta parduotuvėje. Žinoma, jei jie jo nesuvalgys vos ištraukę iš orkaitės (greičiausiai taip ir nutiks, patikinu).

Reikalingi ingredientai

Kaip ir bet kuriame kepinyje, gaminant duoną be mielių, pagrindinis ingredientas yra miltai. Ir priklausomai nuo recepto, labai svarbu pasirinkti jo rūšį: ruginiai, kviečiai, kukurūzai, grikiai, miežiai, sėlenos. Atidžiai laikykitės recepto rekomendacijų: kartais vietoj ruginių miltų naudodami, pavyzdžiui, kvietinius miltus, galite sugadinti gatavą produktą.

Duonai be mielių naudokite miltus iš bet kokių javų

Kadangi gyvos mielės nenaudojamos, paprastas vanduo tešlai netiks. Vietoje to naudojami fermentuoti pieno produktai arba sūrymai, į kuriuos dedama soda. Duona be mielių ruošiama ir su raugu. Žemiau mes jums pasakysime, kaip tai padaryti teisingai. Jei nuspręsite nuolat kepti bemielę duoną, visada po ranka turėtumėte turėti pradinį.

Druska ir cukrus yra būtini tešlos ingredientai. Tačiau šiuo atveju jie atlieka tik skonio vaidmenį. Cukrus dalyvauja formuojant tešlą tik tada, kai yra suporuotas su mielėmis.

Labai dažnai bemielė duona papildoma sėlenomis, nesmulkintais grūdais, salyklu, jūros dumbliais ir kitais produktais. Šie priedai labai padidina duonos naudą mūsų organizmui.

Priklausomai nuo recepto, į tešlą bus dedama ir kitų produktų: kiaušinių, sviesto, pieno ir t.t.. O dabar, kaip žadėjome, papasakosime apie raugo gaminimą.

„Amžinas“ raugas

Yra daug raugo variantų, tinkančių kiekvienam skoniui. Siūlome pradėti nuo paprasčiausio, bet efektyviausio. Tam reikės:

300 g miltų (geriausia ruginių);
300 g vandens.

Diena 1. Giliame dubenyje arba puode sumaišykite vandenį ir miltus, gerai išmaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite ten, kur labai šilta ir nėra skersvėjų. Preparatas turi fermentuotis 24 valandas. Kartkartėmis pamaišykite ir stebėkite, kada pradeda atsirasti maži burbuliukai.
2 diena. Raugą reikia maitinti. Įberkite 100 g miltų ir užpilkite tiek vandens, kad konsistencija sugrįžtų į ankstesnę būseną. Ruošinį vėl uždenkite ir parai grąžinkite į tą pačią šiltą vietą. Nepamirškite maišyti ir stebėti, ar nėra burbuliukų.
3 diena. Dabar plika akimi matosi, kad starteris veikia. Jis padidėjo ir buvo padengtas burbuliukais. Pamaitinkite ją paskutinį kartą (kaip ir ankstesniame punkte) ir vėl padėkite į šilumą. Kartkartėmis patikrinkite: Nereikia praleisti momento, kai starteris išaugs iki 2 kartų didesnio nei ankstesnis tūris. Šiuo metu masę reikia padalyti per pusę. Vieną dalį galite panaudoti iš karto – ant jos ruoškite duonos tešlą. Kitą pusę sudėkite į stiklainį, uždenkite dangteliu su skylutėmis ir padėkite į šaldytuvą. Jei reikia, paimkite pusę, vėl pamaitinkite ir padėkite į šiltą vietą.

Starterį visada turėtumėte turėti po ranka

Tai ir yra visa paprasčiausio raugo užkandžio paslaptis, kuri padės jums ilgai gaminti skanią ir sveiką duoną.

Video receptas su raugu

Žingsnis po žingsnio receptai, kaip orkaitėje gaminti naminę duoną be mielių

Ar manote, kad duona be mielių yra monotoniška ir nuobodi? Bet ne! Šio produkto receptų yra labai daug, o jei pasitelksite ir fantaziją, jūsų gyvenimo neužteks viskam išbandyti. Atrinkome jums keletą įprastų, paprastų ir įdomių tokios duonos paruošimo būdų.

Klasikinis receptas

Baltos neraugintos duonos kepalas

Labai paprastas būdas iškepti skanią duoną su raugu su standartiniu ingredientų rinkiniu:

600 g kvietinių miltų;
250 g vandens;
3 šaukštai augalinio aliejaus;
2 šaukštai cukraus;
2 arbatinių šaukštelių druskos;
7 šaukštai raugo.

Kad duonos plutelė blizgėtų, kepalo viršų patepkite augaliniu aliejumi ir pašaukite į orkaitę dar 5-10 minučių.

Vaizdo įrašo receptas klasikinei kvietinei duonai be mielių

Balta išrūgų duona

Ši duona ne tik labai skani, bet ir soti. Jis gaminamas pagal receptą, panašų į mūsų proprosenelių. Jums reikės šių produktų:

3 stiklinės kvietinių miltų;
550 ml išrūgų;
2 arbatinių šaukštelių cukraus;
2 šaukštai augalinio aliejaus;
2 šaukštai sezamo sėklų;
2 arbatinių šaukštelių druskos;
¼ arbatinio šaukštelio sodos;
9 šaukštai raugo.

Atkreipkite dėmesį, kad miltai, išrūgos, sviestas, taip pat indai, kuriuose maišysite tešlą, turi būti šilti. Miltams sušilti persijokite į tinkamą sausą dubenį ir pašaukite į šiltą (iki 60 laipsnių) orkaitę.

Išrūgų duona buvo ruošiama nuo seno

Paimkite gilų dubenį ar keptuvę, supilkite į jį 1 puodelį kvietinių miltų.
Į dubenį supilkite kvietinius miltus
Ant viršaus uždėkite 9 šaukštus raugo.
Pridėti starterį
Dabar įpilkite likusius 2 puodelius miltų, druskos, cukraus ir soda. Supilkite 250 ml išrūgų, jas pašildydami, ir augalinį aliejų.
Pridėkite kitų produktų
Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, kol mišinys taps tirštas ir lipnus. Norėdami dirbti su juo toliau, turite kruopščiai sutepti rankas saulėgrąžų aliejumi.
Užminkykite tešlą
Duoną galite kepti specialiose formelėse, o jei jų neturite, tiesiog rankomis suformuokite kepaliuką ar nedideles bandeles. Formas arba kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi, suteptu augaliniu aliejumi, ir paskirstykite tešlą lygiomis dalimis. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą porai valandų. Per tą laiką tešlos tūris turėtų padidėti bent dvigubai.
Formas arba kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi
Stebėkite tešlą, kad ji nenubėgtų. Jis lengvas, greitai kylantis ir gali lengvai „padaryti kojas“, kaip sako žmonės. Net jei taip atsitiko, nenusiminkite. Aštriu peiliu atsargiai nupjaukite iš formos išbėgusios tešlos perteklių ir iš jos padarykite plokščią pyragą. Galima ir kepti.
Būsimos duonos viršų suvilgykite vandeniu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Arba kmynų, linų, saulėgrąžų, anyžių – pagal jūsų skonį. Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Ant apatinės pakopos padėkite padėklą su vandeniu, kad duona nesudegtų, ir kepimo metu prisotinkite ją drėgmės. Virimo laikas - 50 minučių.
Duonos viršų galite pabarstyti sezamo sėklomis arba kmynais.
Jei mėgstate tvirtą plutą, iškepę duoną iš karto nuimkite. Galite palikti kepalą viduje, kol orkaitė visiškai atvės, tada plutelė bus minkšta ir švelni.
Kad duonos plutelė būtų tvirta ir traški, nedelsdami išimkite duoną iš orkaitės.

Pažiūrėkite, kokia gyva ir elastinga yra duona. Sumaišytas su išrūgomis raugas tampa neįprastai aromatingas, birus ir minkštas.

Ant kefyro

Kefyras jau seniai mums žinomas dėl savo naudingų savybių. Neraugintoje duonoje jis veikia kaip raugas. Paimkite šiuos ingredientus:

Pagal šį receptą pagaminsite 4 porcijas.

Duoną kepkite bent pusvalandį iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patikrinkite pasirengimą degtuku arba dantų krapštuku. Išimkite gatavą kepalą, uždenkite švaria šluoste ir palaukite, kol visiškai atvės.

Vaizdo įrašas apie duonos be mielių gaminimą su kefyru

Sūryme

Aštrus ir aromatingas sūrymas bus puikus bemielės duonos pagrindas

Šios duonos skonis kiekvieną dieną gali būti skirtingas. Tai priklauso nuo sūrymo, esančio į tešlą. Tai gali būti agurkas, kopūstas, pomidoras, užpilti krapais, kmynais ar actu. Vieni rekomenduoja naudoti ne itin rūgštų sūrymą, kiti mėgsta aštresnį. Viskas priklauso nuo jūsų skonio, galite eksperimentuoti ir pasirinkti tinkamiausią variantą. Taigi, jums reikės:

300 g sūrymo;
120 g nuluptų ruginių miltų;
350 g kvietinių miltų;
1 arbatinis šaukštelis sodos;
10 g druskos;
15 g cukraus;
2 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus;
2 arbatiniai šaukšteliai sezamo arba kmynų.

Sūrymą šiek tiek pakaitinkite, pasūdykite ir suberkite ruginius miltus. Išmaišykite ir palikite mišinį pakilti 20-25 minutes.

Suberkite cukrų ir pradėkite minkyti tešlą, palaipsniui berdami kvietinius miltus. Masė turi būti minkšta, šiek tiek lipti prie rankų. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje.
Tešla turi padidėti dvigubai. Kai tik tai atsitiks, įdėkite jį į formą rankomis, pamirkytomis augaliniame aliejuje. Pabarstykite sezamu arba kmynais. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 30 minučių.
Skardą su tešla dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. Kepimas trunka apie 25 minutes.

Pasirengimą galite patikrinti bakstelėdami plutą. Jei garsas yra nuobodus, bet aiškus, tai reiškia, kad duona paruošta.

Duona sūryme gerai pakyla ir pasirodo skani, aromatinga, puri

Su pienu

Jei neturite daug laiko, bet užtenka produktų nustebinti artimuosius ir draugus, siūlome pasigaminti bemielės duonos su pienu su augaliniais priedais.

Reikalingi produktai:

400 g miltų;
50 g avižinių dribsnių;
175 ml pieno;
175 ml jogurto;
100 g moliūgų;
3 maži svogūnai;
100 g žalumynų;
½ arbatinio šaukštelio druskos;
1 arbatinis šaukštelis sodos;
2 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus.

Moliūgą galima pakeisti cukinijomis, moliūgais, baklažanais, pomidorais – pagal savo skonį.

Svogūną ir moliūgą nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių.
Paruoškite keptą svogūną ir moliūgą
Paimkite didelį dubenį ir sumaišykite jame kepsnį, miltus, dribsnius, druską ir soda bei susmulkintas žoleles. Kitame dubenyje sumaišykite pieną ir jogurtą iki vientisos masės.
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje
Sumaišykite visus mišinius viename dubenyje. Greitai išmaišykite medine mentele.
Mentele išminkyti tešlą
Paruoštą tešlą dėkite į riebalais išteptą skardą. Padarykite pjūvius viršuje. Kepame įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.
Tešlą dėkite į skardą ir ant viršaus padarykite įpjovas
Išimkite duoną iš orkaitės. Jis gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek atšaldytas.
Gatavą duoną galima patiekti iš karto

Jei norite, į šią duoną galite įdėti medaus ir riešutų, cinamono su vanile, anyžių ar alyvuogių.

Kremo duona

Labai paprastas receptas su minimaliu ingredientų ir laiko kiekiu. Jums reikės:

0,5 litro verdančio vandens;
miltai - kiek reikės minkštos tešlos;
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
po 2 arbatinius šaukštelius druskos ir cukraus;
raugas - 8 šaukštai.

Mielinė duona be kremo yra nepakeičiama gavėnios meniu

Ši duona labai tinka su grybų sriubomis, kurios visada patiekiamos per gavėnią.

Viso grūdo fitneso duona

Tokia duona besąlygiškai priskiriama dietinei virtuvei dėl joje esančių viso grūdo miltų. Labai paprastas receptas, paruošimas jums užtruks tik pusantros valandos, iš kurių jums asmeniškai teks skirti tik 20 minučių.

Pilno grūdo duona be mielių

Bus reikalingi šie produktai:

0,5 stiklinės viso grūdo kvietinių miltų;
0,5 stiklinės kvietinių miltų;
0,5 stiklinės mineralinio vandens;
4 šaukštai augalinio aliejaus;
4 šaukštai sėlenų;
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų;
0,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Produktų rinkinys viso grūdo bemielei duonai

Paruoškite visus reikalingus produktus, kad turėtumėte juos po ranka.
Viename dubenyje sumaišykite sėlenas, rupių miltų miltus ir vandenį, įberkite druskos. Ten įpilkite kvietinių miltų ir augalinio aliejaus.
Sumaišykite visus ingredientus tinkamame dubenyje
Viską labai greitai išmaišyti į minkštos tešlos rutulį. Uždenkite švaria servetėle ir palikite 15-20 minučių.
Greitai užminkykite tešlą ir palikite šiek tiek šiltai
Tešlą iškočiokite plonu maždaug 0,5 cm sluoksniu. Kompozicijoje esantis augalinis aliejus neleis masei prilipti prie stalo. Jei vis tiek taip nutiks, ant stalo suberkite saują miltų.
Tešlą iškočiokite į sluoksnį
Tešlą susukti į vyniotinį. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę ir paruoškite kepimo skardą, ją lengvai suvilgydami vandeniu. Ant jo dedame vyniotinį ir kepame 200 laipsnių temperatūroje 20 min. Po to sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir palikite duoną kepti pusvalandžiui.
Iš iškočioto sluoksnio suformuokite vyniotinį
Ištraukę gatavą duoną iš orkaitės, suvyniokite į lininį audinį (šiek tiek drėgną), uždenkite plėvele ir palikite valandai pailsėti.
Gatavą duoną kuriam laikui įvyniokite į lininę servetėlę

Dabar galite pjaustyti viso grūdo duoną ir mėgautis jos skoniu.

Sėlenų kepalas su soda

Tokia duona be mielių Airijoje buvo ruošiama jau seniai. Jei esate šios šalies gerbėjas, būtinai išbandykite šį receptą. Jums reikės šių ingredientų:

500 g sėlenų miltų;
450 ml kefyro (mažo riebumo arba visiškai neriebaus);
50 g razinų;
50 g saulėgrąžų;
1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų;
1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų;
1 arbatinis šaukštelis sodos;
1 arbatinis šaukštelis jūros druskos.

Prieš pradėdami, įjunkite orkaitę, kad ji būtų įkaitinta iki 220 laipsnių iki tol, kol jos prireiks.

Išsijokite sėlenų miltus. Sėlenas, kurios liko sietelio apačioje, supilkite atgal į miltus, įberkite druskos ir soda. Sumaišykite ingredientus tolygiai.
Sumaišykite ingredientus dubenyje
Į sausų produktų mišinį įpilkite kefyro ir užminkykite tešlą.
Į sausų ingredientų mišinį įpilkite kefyro
Sezamo ir saulėgrąžų sėklas išdžiovinkite keptuvėje (be aliejaus!).
Sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje
Razinas 5 minutes pamirkykite vandenyje ir išspauskite.
Išmirkykite razinas ir jas išspauskite
Visa tai sudėkite į tešlą, gerai išminkykite.
Sumaišykite visus ingredientus į tešlą
Kepimo indą pabarstykite nedideliu kiekiu miltų. Įdėkite į ją tešlą, suformuokite kepalą.
Įdėkite tešlą į formą
Ant kepalo padarykite skersinį pjūvį, geriausia giliai. Duoną pašaukite į orkaitę ir kepkite 45 minutes.
Duona gaunasi puri ir traški

Airijos sėlenų duona yra paruošta. Galite valgyti iš karto arba palikti po drėgnu lininiu rankšluosčiu, kol visiškai atvės.

Ruginė duona be mielių

Norėdami suteikti daugiau skonio ir aromato, į šią duoną galite įberti moliūgų arba avinžirnių miltų.

Taigi, jums reikės:

3 stiklinės ruginių miltų;
1 stiklinės linų sėmenų miltų;
0,5 l raugo;
1 stiklinės vandens;
3 šaukštai cukraus;
0,7 arbatinio šaukštelio druskos;
1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus.

Kukurūzų duona be mielių

Kukurūzų duona be mielių atkeliavo pas mus iš Italijos

Šis bemielės duonos receptas atkeliavo pas mus iš saulėtosios Italijos. Paruošimo būdas paprastas ir greitas, o skonis švelnus, kaip Viduržemio jūros vėjas. Jums reikės:

360 g kukurūzų miltų;
360 g kvietinių miltų;
2 valg. l. Sachara;
1 šaukštelis. druskos;
1 valgomasis šaukštas. l. ;
240 ml pieno;
1 stiklinė 15% grietinės;
3 valg. l. alyvuogių aliejaus tešloje ir 1 a.š. l. kepimo skardos sutepimui;
1 didelis kiaušinis.

Vietoj alyvuogių aliejaus galite naudoti saulėgrąžų arba kukurūzų aliejų.

Kaip matote, bemielė duona gali būti skani ir įvairi, o ją paruošti namuose orkaitėje visai nesunku. Tikimės, kad tarp šių receptų rasite sau tinkamiausius. Komentaruose papasakokite, kaip ruošiate duoną be mielių. Gero apetito!

Pasidalinkite su draugais!

Internete yra daug receptų, kaip namuose gaminti raugintą duoną, tačiau jie visi atrodo pernelyg sudėtingi. Iš įpročio gali atrodyti, kad raugo auginimas pačiam yra panašus į sužeisto žiurkėno žindymą, nors iš tikrųjų raugą pagaminti nėra sunkiau nei nusipirkti mieles parduotuvėje. Tačiau duona, kurią ruošiate su savo raugu, tikrai pakeis jūsų nuomonę apie šį pažįstamą produktą: ji skanesnė, aromatingesnė ir ilgiau išsilaiko.

Be duonos raugo ruošimo proceso (paprastas ir tiesus kaip pagaliukas), pakalbėsime ir apie tai, kaip panaudoti raugą, nes tam nereikia ieškoti ypatingų receptų: galima kepti ne tik duoną. su raugu, bet ir pica, pyragais ir kitais kepiniais. Taigi pradėkite auginti duonos starterį jau šiandien, nes lygiai po savaitės pateiksiu savo mėgstamos ruginės duonos receptą, kurį gali pasigaminti bet kas.

Naminis duonos užkandis

Žemas

7 dienos

Ingridientai

100 g raugo

miltai

vandens

Kaip pasigaminti raugintos duonos

Raugą galite gaminti su bet kokiais miltais, ir nors manoma, kad su ruginiais jis greičiau sunoks, man labiau patinka kvietiniai. Čia esmė ta, kad ruginis raugas turi gana specifinį skonį, kuris netinka kai kurių rūšių kepiniams iš kvietinių miltų, tačiau su kvietiniu raugu galima kepti ir kvietinę, ir ruginę duoną. Jei įmanoma, naudokite įprastus miltus ir pusę viso grūdo miltų, tačiau tai nėra būtina.

Taigi, paimkite stiklinį ar keraminį indelį, sumaišykite jame 50 gramų miltų ir 50 gramų šilto vandens ir išmaišykite iki vientisos masės. Laisvai uždenkite (tiks pora sluoksnių folijos, keliose vietose pradurta, kad oras bėgtų) ir palikite šiltoje vietoje 2 dienas. Praėjus šiam laikui, starteris turi įgauti kvapą (dar nelabai malonų) ir šiek tiek burbuliuoti: tai ženklas, kad jame apsigyveno pieno rūgšties bakterijos.

Nuo trečios dienos maitinkite starterį sumaišydami 20 gramų starterio (likusį išmeskite), 40 gramų šilto vandens ir 40 gramų miltų. Starterį reikia šerti kas 12-24 valandas – kuo dažniau, tuo greičiau jis įgaus mums reikalingų jėgų. Starteris yra paruoštas duonai kepti, kai per 6 valandas po šėrimo išauga 2-3 kartus.

Kaip laikyti raugą

Jei planuojate duoną kepti bent kartą per dvi dienas, užkandį galima laikyti vėsioje vietoje, naudojant pagal poreikį ir šeriant santykiu 1 dalis starterio – 2 dalys vandens – 2 dalys miltų kas dvi dienas. Priešingu atveju starterį geriau laikyti šaldytuve, perkeliant į stiklainį su dangteliu, kuriame reikia padaryti skylutes. Laikydami starterį šaldytuve, pašildykite jį iki kambario temperatūros ir maitinkite likus 12 valandų iki duonos kepimo ir (arba) maitinkite kas 7 dienas, kaip aprašyta aukščiau.

Įvairiuose gyvenimo etapuose starterio konsistencija bus skirtinga: tiršta po šėrimo ir skystesnė, kai mielės tinkamai suveikė. Nuotraukoje matosi iš šaldytuvo gautas raugas, kurį ką tik pamaitinau, bet pabuvus šiltoje, jis taps puresnis ir skystesnis.

Kaip naudoti raugą

Nesunku atspėti, kad mūsų ruošiamo raugo drėgnumas siekia 100 proc., tai yra, miltų ir vandens yra vienodai. Taip nereikės skaičiuoti proporcijų kiekvieną kartą, kai ruošiamės kepti ką nors naujo. Tešlai naudoti 2 dalis starterio į 9 dalis miltų, derinant pagal vandens kiekį, o šiaip ruošti pagal įprastą receptą.

Paaiškinsiu pavyzdžiu. Tarkime, kad ruošiatės gaminti, o tam reikia:

250 g miltų
160 g vandens
1/2 šaukštelio. druskos
1/4 pakelio mielių

250 gramų padalinkite iš 10, kad sužinotumėte, kiek miltų dėti į raugą, ir padauginkite iš dviejų, kad gautumėte bendrą raugo svorį (nes miltai ir vanduo yra rauge santykiu 1:1), ir išmatuokite. 50 gramų raugo. Įpilkite 250-25=225 gramus miltų ir 160-25=135 gramus vandens bei pusę šaukštelio druskos. Natūralu, kad mieles nubraukiame ir toliau dirbame su tešla pagal receptą.

Kaip permaitinti starterį

Jei recepte naudojami tik ruginiai miltai, galite paimti ir kvietinį raugą ir dėti į tešlą pagal aukščiau nurodytas proporcijas. Bet jei norite, užkandį galite permaitinti gamindami rugius iš kviečių, kad iškeptumėte rūgštesnio ruginio skonio duoną. Norėdami tai padaryti, paimkite 20 gramų starterio, įpilkite 40 gramų šilto vandens ir 40 gramų ruginių miltų, tada laikykite starterį šiltai ir maitinkite kas 12-24 valandas tomis pačiomis proporcijomis. Po kelių dienų turėsite visiškai ruginį starterį, iš kurio galėsite kepti ruginę duoną.