Ползите от хляба с млечни трици. Хляб с трици - ползи и вреди

„Разделянето на трици от брашно е лукс и е по-скоро вредно за храненето, отколкото полезно.“ (Юстус Либих. „Писма по химия“)

В една от военните части на царската армия възникна извънредна ситуация - всички офицери от частта се разболяха. В същото време войниците, напротив, се чувстваха отлично. За да разбере какво се случва, беше създадена специална комисия. И след дълго и задълбочено проучване стана ясна една особеност - хлябът за офицерите се печеше от първокласно брашно, а за войниците - от пълнозърнесто брашно, с трици.

И така, каква е сделката? Триците винаги са се възприемали като отпадък от меленето на брашно... Изглежда, че хлябът, направен от по-висококачествено брашно, пречистено от излишното брашно, трябва да бъде най-високо качество, защото дълго време всичките усилия на майсторите хлебопекари се свеждаха до това да направят хляба „още по-пухкав и по-бял“. Но не – проучванията, проведени в тази област, показват, че „вкусно и красиво“ не винаги означава „здравословно“. Затова ще се опитаме да разберем какво представляват триците и защо рафинираните продукти са безполезни и понякога вредни.

Но първо ще навлезем малко по-дълбоко в биологията, само за да имаме представа какво представляват триците. всичко знаем как изглежда едно житно зърно. Състои се от три части, три основниелементи: зародиш – дреб витаминна бомба, способен да даде тласък на развитието на нов живот; ядрото, което съдържа захари и нишесте - хранителните вещества на бъдещото растение; външната обвивка, „кожата“ на зърното, предпазваща го от удар, температурни колебания, влага и други външни проблеми.

Пшеничният зародиш е първият, който дава живот на растението; за това той съдържа огромна биологична енергия, мощна сила, която принуждава зърното да покълне за един ден. Поради това съдържа най-важните витамини В и Е и микроелементи. Грапавата обвивка на зърното, неговите стени, също съдържат ценни вещества, като целулоза, лигнин (неразтворими фибри), пектин (разтворими фибри). Но единствената част от зърното, което се използва за производството на бяло брашно, е ендосперма (ядрото на зърното) - запас от протеини, захар и нишесте, така че по време на процеса на смилане зърното губи значителна част хранителни вещества. Колкото по-фино е смилането и "по-стръмната" обработка на зърното, толкова по-малко витамини остават в брашното... Учените дори стриктно изчислиха колко хранителни вещества и витамини губи пшеничното зърно в резултат на финото смилане: витамин В1 - 86%, витамин В2 - 70%, витамин B3 - 80%, витамин B6 - 60%, фолиева киселина- 70%, желязо - 84%, калций - 50%, фосфор - 78%, мед - 75%, магнезий - 72%, манган - 71%, цинк - 71%, хром - 87%, фибри - 68%. Депресиращи цифри. Сега Става ясно защо офицерите от военното поделение, за които стана дума по-горе, се разболяха, защото на масата им дойде вкусен и скъп хляб, изчистен от всички примеси и в същото време от всички полезни вещества.

Значи ли това, че „безполезните“ трици са полезни? Учените отдавна са установили, че обвивката на зърното съдържа голяма сумавитамин B6 („спокоен витамин“ - приемането му достатъчно количество, човек става спокоен и уравновесен, напълно трансформиран), има витамин B12, глуинова киселина (витаминоподобно вещество, на което се основава правилното функциониране на нервна система, особено при претоварване), рибофлавин ( органична материя, също необходим за централната нервна система), тиамин (витамин В1, най-важният витамин, открит в триците). В допълнение, триците съдържат витамин Е (който осигурява функцията за възпроизвеждане на потомството) и витамин С (добре познат аскорбинова киселина, ползите от които дори е неприлично да се напомня), обаче, там няма много от него. Хлябът с трици съдържа голямо количествовитамини от обикновения черен хляб. Витамин В1 се съдържа в него в най-добрата му форма - "тиамин", съдържа също витамин D, витамин РР ( никотинова киселина, изключително необходим за нервната система, правилното функциониране на черния дроб и кръвоносни съдове), липоминова киселина или лопомин (с други думи, витамин Н, който служи като енергиен „коректор“, както и най-важният факторза функционирането на черния дроб и сърцето). И най-важното е, че всички витамини, съдържащи се в пълнозърнестите храни, са различни от аптечни темиче е невъзможно да ги „преядете“ или да ги предозирате, тъй като тялото само ще премахне излишъка.

Оказва се, че когато изхвърляме или даваме „ненужните“ трици за храна на добитъка, заедно с тях изхвърляме и естествените витамини и микроелементи. Някак си не е наред...

Много проучвания подкрепят използването на хляб с трици. Например, беше отбелязано, че яденето на хляб с трици потиска апетита, предизвиква усещане за ситост, има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и нормализира процеса на храносмилане. Съдържащите се в хляба трици абсорбират вредни веществаи токсини, улеснявайки естественото им изхвърляне от тялото. Хляб с трициподобрява имунитета, а също така увеличава съдържанието на желязо в тялото ни - само 15 грама. покритие от трици дневна нуждав този основен елемент за хематопоезата. Хлябът от пълнозърнесто брашно, съдържащ трици, се препоръчва на хора, страдащи от заболявания стомашно-чревния трактИ на сърдечно-съдовата система. Хлябът с трици трябва да присъства в диетата на хора, страдащи от наднормено тегло и затлъстяване, както и в диетичното хранене при ограничаване на приема на въглехидрати. Хлябът с трици има пречистващи свойства, така че трябва да се консумира от хора, страдащи от бъбречни заболявания, чернодробни заболявания и остър ревматизъм.

Но, може би, основното предимство на триците е високо съдържаниедиетични фибри, които регулират чревната функция, подобряват микрофлората на дебелото черво, понижават нивата на кръвната захар и спомагат за елиминирането на излишния „лош” холестерол. Диетичните фибри понижават холестерола чрез свързване в червата жлъчни киселини, които имат атерогенна активност, така че хлябът с трици е просто необходим за предотвратяване на атеросклероза. Хлябът с трици също е полезен за захарен диабет- забавя разграждането на нишестето и помага за понижаване на гликемичния индекс на други храни. А скорошни проучванияоткриха ново свойство на триците - те ефективно регулират метаболизма. Фибрите не знаят как да „изгарят“ мазнините, но засягат самата причина за наднорменото тегло - нарушение метаболитни процесив организма. Хлябът, изпечен от пълнозърнесто пълнозърнесто брашно, е полезен за пациенти с рак, особено тези, които имат тумор в гърдите или фиброкистозна мастопатия. Триците са цинк и този елемент е необходим за умствените работници.

Най-полезните и най-добрият хлябсчита се този, изпечен от брашно, смляно от покълнали зърна (малц), така нареченият малцов хляб - в покълналите пшенични зърна съдържанието на витамин Е се увеличава стотици пъти, количеството на витамини от група В се увеличава 6 пъти, а концентрацията на необходимите за нашето тяло микроелементи се увеличава.

Интересното е, че рафинираните „бели“ храни (бял хляб, първокласни макаронени изделия, захар) не само че не съдържат витамини, но и изразходват и без това малките им запаси – всичко това, за да абсорбират „бялата отрова“ и „сладката отрова“. . бял хлябот първокласно брашно, сладкарски изделия, печенето и захарта повишават нуждата на организма от витамини от група В, което води до развитие на хиповитаминоза (което, разбира се, не се забелязва веднага). Нашите деца ядат твърде много рафинирани храни, свикват да поглъщат храна без дъвчене, измиват я с вода или други напитки - в резултат на това 90% от децата на 5-6-та година от живота имат кариес.

В много страни сега се произвеждат специализирани сортове хляб, като се въвеждат до 25% трици в първокласно брашно. В света има над 20 „здравословни“ разновидности на хляба. В Русия производителите не са толкова щедри – като правило се произвеждат 2-3 вида зърнест хляб или хляб от пълнозърнесто брашно, останалата част от асортимента е пшеничен. хляб от първокласно или първокласно брашно, бедно на съдържание на хранителни вещества и фибри.

За тези, които смятат страстта към триците за модерна модерна тенденция, кратка екскурзия в историята. Точната датаНикой не може да посочи появата на хляба в човешката диета, но повечето учени смятат, че хората са получили първия си хляб преди повече от 15 000 години, случайно. В търсене на храна древните хора насочват вниманието си към зърнените култури. Отначало те просто се събираха и ядеха, след това започнаха да ги отглеждат, като постепенно се научиха да мелят зърното, да приготвят от него каши, яхнии и зърнена каша, а след това и питки и хляб. Според археолозите изпеченият хляб под формата на питка се получава, когато част от зърнената каша случайно се разсипва върху нагорещените камъни на огнището и се изпича. Достатъчно за дълго времеПлоският хляб беше единственият вид хляб, докато човек не откри, че кашата, оставена известно време, започва да ферментира и хлябът от нея става по-мек и пухкав. Оттогава са минали хиляди и хиляди години, а печенето на хляб днес е истинско изкуство. Но дълго време хлябът с трици се смяташе за нискокачествен, непривлекателен и все повече и повече разновидности на „красив“ и „правилен“ хляб се появяват на рафтовете на магазините...

Съвременните производители, за щастие, произвеждат все повече разновидности на хляб с трици - това са зърнени хлябове, малцови хлябове, със стафиди или специални „спортни“ хлябове, обогатени с полезни вещества. За съжаление, понякога по рафтовете на магазините можете да намерите разновидности на сив хляб, които се представят за трици, но много често такъв хляб не съдържа трици, а е просто продукт с ниско качество. Лесно е да се различи истинският хляб с трици от фалшивия: когато се нарязва, той е сив на цвят, триците се виждат под формата на малки жълтеникави и светлокафяви включвания както на разреза, така и на повърхността. Истинският хляб с трици има добър вкус и аромат, който хлябът от по-висок клас брашно няма.

Хората побързаха да дадат на триците статут на отпадъци и това е погрешно. Така че нека променим отношението си към този продукт и бъдем здрави!

Лариса Шуфтайкина

Има противопоказания, консултирайте се с вашия лекар.

Привържениците на здравословното рационално храненеТе често заместват обикновения хляб в менюто си с хляб с трици. Междувременно доскоро беше класифициран като отпадъчен продукт от производството на брашно. Какво накара хората толкова да променят отношението си към тях?

Какво представляват триците? Произход и ползи

Триците са обвивката на зърното с остатъци от брашно и се образуват по време на процеса на смилане на брашно. Тъй като зърната на всички зърнени култури имат черупка, триците могат да бъдат пшенични, овесени, елда, ориз и др.

В миналото триците се смятаха за „шлака“, подходяща само за добавяне към храна за добитък и птици. Въпреки че за тях полезни свойстваса били известни в началото на 20-ти век, те дълго време не са били използвани по друг начин. Въвеждането на трици в „човешката“ диета започна съвсем наскоро, буквално преди 15-20 години.

Известно е, че триците съдържат по-големи количества от някои полезни съединения, отколкото самото зърно. И така, на какви вещества служат триците?

източник:

Подобни статии:

• Категории

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (252)
    • (35)
  • (1411)
    • (214)
    • (246)
    • (135)
    • (144)

Днес ще печем домашен хлябна фурна - вкусно и здравословно. Нека се опитаме да направим хляб с трици "Докторски" - "онзи", който е известен като един от най-здравословните видове хляб.
Хлябът "Докторски" с трици се препоръчва на хора със стомашно-чревна слабост, но е популярен сред всички привърженици здравословно хранене.

Докторският хляб е един от основните сортове хлебни изделия, които се пекат в строго съответствие с GOST. Както всички рецепти за хляб, предназначени за масово производство, този хляб отнема много време за приготвяне, което има своето предимство: използва се много малко мая, така че хлябът няма вкус и мирис. Домашно готвенеХлябът с трици също ще отнеме време, но резултатът си заслужава.

съставки

• 500 гр пшенично брашнопремия
• 100 г пшенични трици
• 5 г прясна мая
• 8 г сол
• 30 г захар
• 15 г омекотено масло (маргарин)
• 330 г вода

Подготовка

Първо трябва да направите тесто. Изсипете 250 г брашно в дълбока чаша с обем минимум 1,5 л, добавете маята и налейте 250 мл. топла вода(температура около 30 градуса).

Разбъркайте добре тестото, така че цялото брашно да се смеси. Покрийте купата със стреч фолио, направете няколко дупки в нея с клечка за зъби, за да влезе кислород, и поставете на топло място (30-32 градуса) без течение за 2,5 часа.

След 2,5 часа тестото трябва да започне да шупне и да увеличи обема си 2-3 пъти.

Изсипете останалото брашно, триците, солта и захарта в купата на миксера, добавете маслото и останалата вода. Изсипете готовото тесто в него.

С помощта на куки за тесто омесете тестото в миксера, докато се събере на голяма топка. При първа скорост това може да отнеме 20-30 минути. С помощта на шпатула периодично изгребвайте останалото брашно от стените на купата в тестото.

Покрийте купата с филм и я поставете на топло място за един час. Тестото трябва да удвои обема си и да стане въздушно.

Надупчете втасалото тесто и го омесете малко с ръце, докато излезе въглероден двуокис. Отново покрийте купата с филм и я поставете на топло място за още 30-45 минути.

Тестото трябва да втаса отново. Сега можете да направите хляб.

Леко поръсете масата с брашно и поставете тестото върху нея. С ръцете си оформете правоъгълник.

Разделете тестото на четири равни части.

Всяко парче поръсете с брашно и с две ръце оформете равномерни кръгли топчета.

Поставете кифличките върху тава за печене, намаслена или покрита със силиконова подложка. Навлажнете кърпата малко с вода и покрийте хляба с нея. Поставете хляба на топло място за половин час, за да втаса. Докато питката втасва, загрейте фурната на 220-230 градуса. Втасалата питка надупчете на 4-5 места с клечка за зъби и намажете с вода.

Печете хляба с трици за около 30 минути, докато се зачерви добре. Първите 15 минути трябва да печете кифличките на пара, за да постигнете това, стените на фурната трябва да се напръскат с вода. Готовите кифлички се изваждат, напръскват се с малко вода и се покриват с кърпа, тогава коричката ще е по-мека.

Рафтовете на модерните магазини за хранителни стоки са пълни. различни видовехляб и пресни сладкиши. Специално вниманиепривържениците на здравословната диета и хората, които следят качеството на храната, която ядат, обръщат внимание на такъв продукт като хляб с трици. Обсъжда се и вредата, свързана с триците, особено сред тези, които искат да отслабнат, но не искат напълно да се откажат от хляба.

Храна за бедните

Ако преди няколко века такъв продукт се е смятал за прерогатив на бедното население с ниски доходи, сега, напротив, човечеството изоставя продуктите, произведени от висококачествено бяло брашно, в полза на печени изделия от трици. Търговската класа, разбира се, по едно време дори не се замисли за ползите от хляба с трици, просто го смяташе за храна на бедните. Цивилизацията се развива, учените провеждат експерименти, провеждат експерименти и възгледите за много хранителни продукти се променят. Преди около двадесет години мнението за хляба с трици се промени коренно.

Днес мнозина ще предпочетат диетичното бяло месо и сладката сода пред бързото хранене. зелен чай, торти и сладкиши пресни плодове, и бял хляб от първокласно брашно с хляб с трици. Вредите и ползите от този продукт се обясняват със състава, така че нека започнем с това.

Хранителна стойност и състав

Благодарение на ученето химичен съставВредите и ползите от продукта бяха точно идентифицирани и съобщени на масите. Оттогава хората започнаха да обичат „отпадъците“ от производството на мелница.

Ползи за отслабване

Хлябът с трици, чиито вреди и ползи обсъждаме днес, е здравословен диетичен изпечен продукт. Много хора смятат, че на диета трябва напълно да се въздържат от брашно. Разбира се, струва си бързо да минете покрай рафтовете в магазина с ароматни хлябове, сладкиши, торти, рула и хрупкави френски багети. Но се препоръчва да се задържите близо до рафта, където е хлябът с трици.

Или питката съдържа прости въглехидратикоито не правят нищо друго, освен да вредят на фигурата ни. Друго нещо е хлябът с трици. Съдържа сложни въглехидрати, които няма да се съхраняват в проблемните зони. Те се обработват от тялото много дълго време, като в крайна сметка се превръщат в полезна енергия. Следователно хлябът с трици не само не е вреден за фигурата, но дори насърчава бързото изгаряне на мазнините.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на хляб с трици е с десет до дванадесет процента по-ниско от белия хляб пшеничен хлябили хляб. Сто грама от продукта съдържат около 248-250 Kcal. Като се има предвид това полезен съставсамо помага на процеса на отслабване, не трябва да се отказвате от такъв продукт като хляб с трици. Въпреки че съдържа значителни калории, той е умерена консумацияще ви помогне да се отървете от тези омразни килограми.

Ползи за стомаха и червата

Доказано е, че хлябът с трици помага за нормализиране на работата на стомаха и червата. Когато пшеничената люспа, преработена на брашно, попадне в тялото, тя набъбва и създава усещане за ситост. Едно малко парче хляб с трици е едновременно по-здравословно и по-засищащо от същата филийка, нарязана от багета или бял хляб.

Експертите твърдят, че основната задача на хляба с трици е да прочисти червата. В допълнение, продуктът помага за намаляване на апетита. Яденето на трици помага в борбата пептична язваи храносмилателни проблеми. Веществата, съдържащи се в такъв хляб, помагат на тялото да абсорбира нишестето по-бавно, като по този начин намалява гликемичния индекс.

Ползи за сърцето, кръвоносните съдове и кръвоносната система

Много често лекарите препоръчват да се яде хляб с трици за диабетици. В допълнение, той помага да се справят с болестта на начални етапи, което значително намалява нивата на кръвната захар. Полезни витаминии микроелементите спомагат за нормализиране на сърдечната дейност, понижават нивата на холестерола, намаляват риска от инфаркт, коронарна болести инсулти. Кръвоносните съдове се тонизират и сърдечният мускул укрепва.

Правила за ползване

Експертите съветват да вземете предвид някои нюанси, ако възнамерявате да въведете хляб с трици в диетата си. Вредите и ползите от даден продукт зависят не само от неговия състав, но и от правилното му използване.

Опасност и вреда

Следните здравословни проблеми са противопоказания за ядене на хляб с трици:

• Остър гастрит.
• Панкреатит.
• Колит.
• остеопороза.
• Пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника.
• Остри хемороиди.
• Висока температура и остър периодгрипни заболявания.

Ако пациентът има остро възпалениелигавица, тогава лекарят никога няма да го посъветва да яде хляб с трици. Но ако болестта е в латентна фаза, тогава триците, напротив, могат да имат положителен ефект върху лечебния процес. Не забравяйте да се консултирате с вашия лекар преди употреба.

Повечето важно правило- спазване на мярката. Дори и да страдате от затлъстяване, можете да ядете хляб, но е важно той да е качествен, здравословен и правилно избран. Хлябът с трици не е панацея за всички болести. Това е продукт, който може да подкрепи тялото ви, да облекчи някои здравословни проблеми и да предотврати развитието на по-тежки състояния.

Отнася се за "здравословни" сортове хляб. Този хляб е направен от първокласно брашно с добавка на 25% трици. В момента се произвеждат над 20 разновидности на хляб с трици, включително зърнен хляб, малцов хляб (от покълнало зърно), обогатен „спортен” хляб, със стафиди и др. Хлябът с трици има приятен вкус и аромат. На повърхността на хляба ясно се виждат частици трици. Напречен разрез на хляб с трици сивос малки жълти и светлокафяви включвания.

Ползите от хляба с трици

Смята се хляб с трици полезен продукт, ползите от него се дължат на неговия състав. Този хляб съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, моно- и дизахариди, наситени мастна киселина. Съдържа жизненоважни важни витамини: . Богато е на минерали, от които се различават макроелементи и микроелементи. Съдържание на калории 100 гр. пшеничен хляб с трици е 248 kcal.Хлябът с трици съдържа голям бройдиетични фибри, които могат да регулират чревната функция. Диетичните фибри адсорбират и премахват токсините и забавят усвояването на въглехидратите. В резултат на това нивата на инсулин и глюкоза в кръвта се нормализират. Те свързват йони на тежки метали и премахват холестерола от тялото. Хлябът с трици е добро профилактично средство за борба с атеросклерозата. Препоръчва се за диетично храненепри ограничена употребавъглехидрати и диабет. Ежедневната консумация на хляб с трици регулира метаболизма, значително намалява апетита, чувството на глад се заменя с усещане за ситост. Това незаменим продуктза хора с метаболитни нарушения на тялото, като затлъстяване и наднормено тегло. Хлябът има пречистващи свойства и е в състояние да абсорбира и извежда токсините от тялото. Консумацията на продукта ще подобри значително състоянието на хора с остър ревматизъм, чернодробни, бъбречни и онкологични заболявания. Хлябът с трици повишава имунитета и подобрява състава на кръвта, има положителен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове. Значителното съдържание на витамини и минерали (витамини В6, В12 и цинк) подобрява работата на нервната система. Позволява ви да се справите с психическия стрес, да останете спокойни и балансирани в стресови ситуации.