Рецепта за квас от бисквити. Как да си направим вкусен квас от ръжен хляб? Рецепта за домашен квас за хляб със собствените си ръце

Домашен хлебен квас- една от най-здравословните напитки. Много хора се опитват да направят квас сами, защото във всеки случай той е много по-здравословен и по-вкусен от купения в магазина. Няма нищо сложно в приготвянето на квас за хляб у дома, просто трябва да се запознаете с изпитаните във времето рецепти и да изберете според вкуса си.
Хлебният квас, приготвен от ръжено брашно и малц, е много известен и широко разпространен. Въпреки това, не трябва да се бърка със синтетичните сурогати на квас, квас напитки, които съдържат разтвор на въглероден диоксид и всякакви аромати. Истинският хлебен квас има приятен и освежаващ вкус. Той е надарен с висока енергийна стойност и утолява жаждата добре поради съдържанието на киселина (млечна и оцетна). А въглеродният диоксид, съдържащ се в кваса, помага за смилането на храната, усвояването й и повишава апетита. Хлебният квас е полезно да пият преди хранене за хора с гастрит с ниска киселинност, с отслабен имунитет и със сърдечни заболявания.

Рецептата за квас е разнообразна: напитката може да се приготви с касис, ревен или кафе. Но това е хлебният квас, който се оказва доста мек на вкус, не много силен.

Ползите от домашния квас

1. Всеки може да избере оптималното съотношение на съставките въз основа на личните предпочитания. Можете да направите квас с мек вкус или може да бъде горчив, сладък или кисел.

2. Ако желаете, можете да си осигурите вкусна напитка за цялото лято, ако систематично добавяте нова порция квас, отделяйки стартера.

Полезни свойства на хлебния квас

Всеки знае, че хлебният квас е здравословна напитка, но не всеки знае какво точно представлява. Ето защо, преди да започнете да приготвяте напитката, си струва да се запознаете с малко информация.

Хлебният квас, приготвен у дома, насърчава храносмилането, инхибира патогенната микрофлора и спомага за подобряване на метаболизма. Следователно домашният квас за хляб е превантивна диетична напитка, която повишава работоспособността. От древни времена полезните свойства на кваса се използват от хората за предотвратяване на недостиг на витамини, тъй като съдържа много витамини (Е, група В) и микроелементи (млечна киселина, магнезий, фосфор, калций), както и аминокиселини.

1. Препоръчително е да приготвяте квас с изворна, разтопена или охладена преварена вода.
2. Можете да направите квас от всякакъв вид хляб, но напитките се оказват по-вкусни, ако използвате черна ръж (за предпочитане без кимион, копър, семена и др.). Сухарите за квас трябва да се приготвят без подправки и масло.
3. За приготвяне на квас за хляб е по-добре да използвате стъклени или емайлирани съдове. Например, бутилки шампанско.
4. По време на ферментацията в плътно затворени контейнери е необходимо внимателно да се следи нивото на въглероден диоксид, тъй като високото налягане може да разруши бутилките.
5. По-добре е готовият квас да се консумира в рамките на 2-3 дни (в противен случай става кисел и губи вкуса си).
6. Препоръчва се квасът да се съхранява на хладно място. Охладената напитка също е по-вкусна.
7. За да приготвите квас от горски плодове, трябва да използвате само зрели, избрани, неповредени плодове.

Самият квас е готов продукт и може да се консумира като освежаваща и охлаждаща напитка с добавка на захар или мед. Но има много видове приготвяне на самия квас. Напитката е направена от плодове, плодове, зеленчуци и различни билки. Домашният квас се счита за класически вариант; ползите от такъв продукт са много по-високи от тези на купения квас. Затова отделете малко време и пригответе тази вкусна, лечебна напитка за вашите близки. Нека разгледаме по-отблизо най-често срещаните рецепти за приготвяне на напитката у дома.

1. Квас без мая. За да приготвите предястие за квас без мая, трябва да вземете 2 чаши преварена вода, охладена до стайна температура, половин филия ръжен хляб и 1 ч.л. гранулирана захар. Поставете всички съставки в буркан от 0,5 литра. Смелете хляба. Покрийте буркана с предястието с кърпа и го оставете да ферментира на топло място. Без мая ферментацията на закваската отнема малко повече време (ден-два).

2. Рецепта за квас от бисквити.За да приготвите домашен квас от бисквити, първо трябва да изпържите ръжените бисквити (1 кг) във фурната до златисто кафяво. След това те трябва да се поставят в тенджера, да се напълнят с топла вода и да се оставят на топло място за няколко часа, като се разбъркват от време на време. Отцедете запарката. Останалите бисквити отново залейте с вода, оставете за 1-2 часа и изсипете в предварително получената запарка. Охладете получената пивна мъст до 20 градуса. Добавете захар (на 3 литра вода - 1,5 чаши захар) и мая (40 g), разредена със същата пивна мъст. Оставете на топло място за 12 часа. Готовият квас се налива в буркани или бутилки и се съхранява на хладно място.

3. За приготвяне на млад ръжен квасТрябва да нарежете ръжения хляб на филийки и да ги изсушите във фурната, докато леко покафенеят. Залейте крекерите с вряла вода, покрийте и оставете за 3-4 часа. Прецедете получената инфузия, която се нарича пивна мъст, добавете мая, захар, мента, разредена в топла вода, покрийте със салфетка и оставете да ферментира за 10-12 часа. След появата на пяна се прецежда отново и се налива в бутилки, като във всяка половинлитрова бутилка се слагат по пет измити стафиди. Бутилките трябва да бъдат плътно затворени с коркови тапи, напоени с вряща вода, и да се държат няколко часа при стайна температура, след което да се поставят на студено място. След три дни младият квас ще бъде готов. За 500–700 г ръжени крекери ще ви трябват 4–5 л вода, 10–15 г мая, 100–150 г гранулирана захар, 10 г мента и 25 г стафиди.

4. Рецепта за квас от цвекловкъщи. Необходими продукти: 1 кг цвекло, 2 л вода, 20 г захар, 1 парче черен хляб, скилидка чесън, сол на вкус.
За да приготвите квас от цвекло, първо трябва да обелите и настържете цвеклото на едро ренде. Поставете всички съставки в 3-литров буркан и добавете вода, добавете парче черен хляб, захар и малко сол. Покрийте буркана с марля и поставете на топло място за 3-4 дни. Към почти готовата напитка можете да добавите скилидка чесън. Квасът от цвекло е готов.

5. Силен квас с хрян.Лесно е да приготвите квас с хрян, стафиди и мед у дома. За това ще ви трябва: 4 литра вода, 800 г ръжени бисквити, 20 г мая, 100 г мед, 100 г настърган хрян, 50 г стафиди. Първо трябва да залеете крекерите с вряла вода и да ги оставите да престоят 3-4 часа. Прецедете. Добавете маята и оставете да втасва 5-6 часа. Добавете настърган хрян и мед. Смесете, изсипете в бутилки, като добавите жар към всяка. Оставете да вари 2 часа. Енергиен квас с хрян е готов.

6.Бери квас.По-добре е да започнете с приготвянето на горски плодове: малини, касис, къпини, боровинки, боровинки или други плодове - изплакнете, пасирайте и поставете в емайлирана купа. Налейте топъл захарен сироп в размер на: на 4 литра вода - 1 кг плодове и 500-600 г захар. Получената смес трябва да се разбърка добре, да се покрие с марля и да се остави за 24 часа при стайна температура. След това прецедете два пъти и налейте в бутилки, като във всяка добавите няколко стафиди. Съхранявайте на хладно място за 1-2 седмици.

7.Квасът с лимон е чудесно средство за подобряване на метаболизма. Този квас е добър при ревматизъм, акне в юношеска възраст, затлъстяване, а също така понижава нивата на холестерола в кръвта. Изсипете 250 г сух черен хляб в 4 литра вряща вода и оставете за няколко часа. След това се прецежда, добавят се 200-250 г захар, 5 г разтворена мая и сокът от един лимон. Оставете тази смес за един ден, след това я изсипете в бутилки и поставете на хладно и тъмно място за 3 дни. Към кваса можете да добавите малко стафиди или смлени лешници.

8.За приготвяне на ябълков квасТрябва да нарежете ябълките и да ги напълните с вода, да доведете до кипене, оставете за 2-3 часа. След това се прецежда, добавя се маята, захарта и разредената в топла вода лимонена киселина, след което се оставя за 3-4 дни да ферментира. За 1 кг ябълки - 500 г кристална захар, 50 г мая, 3 г лимонена киселина и 5 л вода.

9.Лимоново-меден квас.Благородната напитка на императорите. Изцеденият сок от един лимон се залива с 1,5 литра преварена вода със стайна температура. Добавете 4 супени лъжици мед и 6 супени лъжици захар, след това разбъркайте, покрийте с марля и оставете да се запари за един ден. След това прецедете кваса през тройна марля и налейте в бутилки, като във всяка добавите 4-5 стафиди. Бутилките се затварят плътно и се поставят на хладно място, за да отлежат и отлежат седмица-две.

10. Оризовият квас се използва за лечение на остеохондроза. За да приготвите напитката, трябва да вземете 40 грама ориз (всякакъв вид), три супени лъжици захар и пет черни стафиди и да изсипете всичко това в един литър преварена, утаена вода, разбъркайте и оставете да вари на топло място за четири дни. След това прецедете готовия квас и го оставете в хладилника. Трябва да приемате по 100 грама три пъти на ден след хранене.

11. За прочистване на черния дроб квасът от цвекло ще бъде много полезен., ползите от които също са много големи. За да го приготвите, трябва да обелите и настържете 500 грама цвекло. След това сложете настърганото цвекло в трилитров буркан, добавете две супени лъжици брашно и една чаша гранулирана захар. Залейте всичко с филтрирана, преварена, охладена вода, докато се огъне шията и поставете получената напитка на топло място, за да се влеят. След 7-9 дни квасът трябва да се прецеди, а останалото цвекло също да се запази. Трябва да приемате 30 грама квас от цвекло три пъти на ден преди хранене, пийте напитката всеки ден. След като изпиете три литра квас, трябва да направите почивка за три месеца, след което употребата може да се повтори.

Освежаващият квас се използва и за приготвяне на ценни и питателни студени първи ястия: окрошка и супа от цвекло.

Лечебни свойства на хлебния квас

От древни времена хлебният квас е не само много вкусна освежаваща напитка, но и истински природен лечител. Благодарение на многобройните си полезни свойства, напитката е спечелила любовта на много хора. Векове наред нашите славянски предци са пили хлебен квас, чиято полза е била животоспасяваща по време на глад и дори по време на дълги постове напитката е основният източник на хранителни вещества. Многобройни изследвания на учени показват, че ползите от кваса зависят от състава, който включва вещества като дрожди, протеини, въглехидрати, витамини, минерали, органични киселини и др. (Т.е. почти всичко, от което човешкото тяло се нуждае за пълен - пълноценно съществуване).

Ефектът на кваса върху човешкото тяло

Благодарение на такъв успешен подбор на вещества в състава си, квасът е надарен с редица уникални свойства и е много полезен: перфектно освежава, ободрява и утолява жаждата през горещото лято, подобрява метаболизма, намалява умората, повишава човешката работоспособност и също има благоприятен ефект върху работата на стомаха и сърдечно-съдовата система. Квасът предотвратява развитието на нежелана, вредна микрофлора и засилва борбата на организма с болестите.

Ползите от хлебния квас

Хлебният квас се използва широко в народната медицина при лечението на много заболявания. Тази напитка се смята за най-ценна, ако е приготвена у дома. Този квас не съдържа консерванти, оцветители, подобрители на вкуса и други добавки. Той е напълно естествен, което е важен фактор днес.

Ползите от хлебния квас са съсредоточени в неговия химичен състав, който е обогатен с витамини, аминокиселини, микроелементи и ензими. По време на ферментацията на напитката се образува млечна киселина и някои други киселини, така че квасът, подобно на киселото мляко или кефира, убива вредната флора в червата и поддържа полезната. Консумацията на квас е добра профилактика на различни чревни разстройства.

Квасът добре утолява жаждата и засища в жегата, стимулира жизнената активност, помага за храносмилането на мазни и месни ястия, нормализира баланса на течности и соли в човешкото тяло.

Хлебният квас е полезен за лечение на нервната система, хипертония, сърце и прочистване на кръвоносните съдове, а също така помага за подобряване на настроението, тъй като ръженият квас съдържа аминокиселини, магнезий, калций, млечна киселина, микроелементи и витамини от група В.

Тази напитка повишава потентността, лекува очите, черния дроб, укрепва зъбите, а когато се пие на гладно, подпомага отделянето на стомашен сок, поради което се използва в диети за отслабване (стабилизиране на обмяната на веществата в организма). Освен това това се отнася не само за диети, чиято цел е отслабване, но и за терапевтични диети.

За хора, страдащи от гастрит с ниска киселинност, е полезно да пият квас преди хранене.

Квасът съдържа достатъчно количество витамин С, поради което се използва като лек за скорбут и изтощение на организма.

Квасът от цвекло от своя страна възстановява чернодробните клетки и има холеретичен ефект, използва се и при аритмии.

Изненадващо, но вярно - маята, съдържаща се в хлебния квас, може да помогне при лечението на диабет и панкреас и да облекчи гнойни кожни заболявания. Също така, тези качества могат да премахнат киселините, тежестта в стомаха и образуването на газове.

Хората с възпалени стави се съветват редовно да консумират вътре хлебен квас и редовно да прилагат компреси върху проблемните зони. Ако си поставите цел и сте упорити, можете да се отървете от подуване, болка и скованост в ставите.

Ползите от кваса включват и благоприятен ефект върху външния вид на човека.. Козметолозите препоръчват използването му за подобряване на цвета на кожата, качеството на зъбите, косата и ноктите, тъй като съдържа калций, за който е известно, че има отличен укрепващ ефект. За да се отървете от кожни заболявания като акне, дерматит, фурункулоза, дълготрайни незаздравяващи рани и други кожни заболявания, просто трябва постоянно да пиете хлебен квас и да прилагате лосиони върху проблемните зони. Луничките могат да бъдат премахнати и като се мажат с тази напитка два пъти на ден.

Хлебният квас има особен вкус, когато е охладен. Той перфектно утолява жаждата, зарежда ви с енергия за целия ден и спомага за подобряване на физическата и мозъчната активност.

Ползите от кваса са наистина огромни и в допълнение към всичките му достойнства, изброени по-горе, бих искал да отбележа още една, не по-малко важна причина за уважението на тази напитка. Хлебният квас помага на хората да се борят с алкохолната зависимост. Добре утолява жаждата и до известна степен замества алкохолните напитки, обезкуражавайки желанието да ги пиете. В същото време в самия квас делът на етиловия алкохол е 1,2%, което е значително по-ниско от същото число в нискоалкохолната бира.

Истинският хлебен квас е отлична алтернатива на изкуствените витамини и хранителни добавки.

Очевидно полезните свойства на хляба са неоспорими, но не трябва да злоупотребявате с киселия квас при хронични язви и гастрит, повишена киселинност, колит, подагра и чернодробни заболявания. Практически съвети: за да намалите киселинността на кваса, добавете мед на вкус. Полезността на хлебния квас се крие в комбинацията от зърнени храни, мая и естествени съставки (билки или плодове).

Вреда от хлебния квас

Разбира се, квасът е до голяма степен здравословен продукт и трябва да се консумира като храна, но въпреки огромните ползи от напитката, има и противопоказания за употребата му.

Струва си да се подчертае, че домашният квас е с най-голяма стойност, ползите от него са по-големи и има много по-малко противопоказания за употреба.

Истинският домашен и пресен квас не съдържа никакви вредни вещества. Няма да има вреда от квас, приготвен по правилната технология. Но тъй като квасът е продукт на ферментация, след известно време той има тенденция да вкисва. При промишленото производство хлебният квас се пастьоризира или консервира, в резултат на което напитката губи полезните си свойства. По време на пастьоризацията хлебният квас губи половината от полезните си качества, а по време на консервирането придобива и вредни. Именно в този случай е възможно увреждане на тялото. Квасът съдържа малко количество алкохол, така че трябва да се консумира с повишено внимание. След като пиете квас, не се препоръчва веднага да шофирате; по-добре е да изчакате час. Не се препоръчва консумацията на домашен квас за бременни жени, кърмачки и деца под тригодишна възраст. Вредата от кваса в този случай също се свързва с наличието на ферментиращи елементи, които могат да причинят лека интоксикация.

Квасът има потенциална вреда, когато се консумира от хора със заболявания като цироза на черния дроб, гастрит и хипертония.

След като анализирахме положителните и отрицателните свойства на кваса, можем да заключим: можете да пиете пресен домашен квас с голямо удоволствие. В допълнение към факта, че е вкусен, тялото получава осезаема, но не вредна вреда от кваса. Прекомерната консумация на всеки продукт, както всички знаят, не носи ползи. Следователно, при неограничена консумация, вредата от кваса е очевидна.

Квасът винаги се е смятал за една от най-често срещаните напитки по време на истински руски празник. Славяните са усвоили производството на тази уникална по своите свойства напитка преди повече от хиляда години, дори преди образуването на Киевска Рус. Смята се за най-почетната напитка в Русия.

В момента те предпочитат да го приготвят у дома по древни рецепти и всичко това благодарение на невероятните му свойства: перфектно се справя с жаждата, облекчава умората, препоръчва се от традиционната медицина като чудесно средство за възстановяване на силите. Въпреки че в старите времена са приготвяли плодове, мед и горски плодове, но хлябът с право се счита за най-популярен.

Друго значение на кваса е ниското му съдържание на калории (само 25-27 kcal), което помага в борбата с наднорменото тегло.

Домашен хлебен квас с мая

Без правилно направен стартер е невъзможно да се приготви истински квас. Основните съставки за приготвяне на закваска са хляб, вода, захар и мая. Черният хляб (ръжен) е по-добър, маята може да бъде пресована или суха. Когато използвате само ръжен хляб, той се оказва тъмен, а когато използвате пшеничен и ръжен хляб, той се оказва светъл.

Пригответе крекери на кубчета от половин хляб. По-добре и по-бързо е да направите това върху тава за печене във фурната, като ги доведете до жълта кора.

Поставете крекерите в литров стъклен буркан и го залейте с вряща вода, като не забравяте, че те увеличават обема си, когато са мокри. Обикновено трябва да поставите малко повече от половин буркан. С натрупването на опит правилното количество за поставянето им в контейнера ще дойде.

Крайният резултат трябва да е каша за хляб с консистенция, подобна на заквасена сметана. След това добавете 60-70 g захар към тази каша и разбъркайте всичко добре, докато се разтвори напълно.

Съдът се покрива с марля и се оставя да изстине при температура 20-27 °C. Съдържанието трябва да се охлади до приблизително 35° C. Когато съставът достигне необходимата температура, добавете 20 g суха или 30 g обикновена мая. След старателно разбъркване съдът се покрива с кърпа и се оставя да ферментира. След 50-70 часа стартерът е готов за употреба.

Процесът на приготвяне на тъмен квас започва веднага след като предястието е готово. Напълнете 3-литров стъклен съд с 3-4 шепи бисквити, изпържени до златисто кафяво (за предпочитане във фурната).

Направете сироп от захарта и го добавете в съд с галета. Напълнете около ¾ от буркана с топла вода. Останалите заливаме със закваската. Покрийте с дебела кърпа и поставете на хладно и тъмно място. След 3 дни прецедете съдържанието и напитката е готова. Прибираме в хладилника да се охлади, а утайката ще ни бъде полезна за предястие следващия път.

Квас без мая

Помислете за рецепта за квас за хляб без мая у дома. Приготвянето на такава напитка не се различава много от приготвянето на традиционна. Но има едно неоспоримо предимство - няма специфичен вкус на мая.

Както в първата рецепта, за квас, стартер (пивна мъст) се приготвя в началото.

съставки:

ръжен или пшенично-ръжен хляб;
изворна или бутилирана вода;
захар;
немити стафиди.

Приготвяме крекери от половин хляб, както за традиционния. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай квасът ще има горчив вкус. Готовите крекери се поставят в одобрен съд и се заливат с 2 литра вряща вода.

Към тях се добавя готовият сироп от 75 г захар и всичко се разбърква добре. Покрийте с марля и оставете да се охлади до стайна температура. Към охладената смес се добавят 25 г неизмити стафиди. По-добре е съдържанието да се изсипе в стъклен съд, да се покрие с кърпа и да се постави на тъмно и топло място.

Продължителността на ферментацията варира в зависимост от качеството на хляба, стафидите и водата и може да продължи от 8 часа до един ден. Първоначалните признаци на ферментация ще бъдат появата на пяна, кисела миризма и евентуално съскане. 3 дни след началото на ферментацията прецедете съдържанието през 5-7 слоя марля.

Ако искате газирана напитка, тя трябва да има леко сладък вкус. Сега изсипете в бутилки, оставяйки малко място и оставете да престоят на топло и тъмно място за още 5 часа. Веднага щом бутилките станат „твърди“, поставете ги в хладилника, за да спрете ферментацията и да позволите на вкуса да се стабилизира.

Рецептата на баба

Като цяло „готвенето“ на всякакъв вид квас не се различава много от традиционната рецепта. Някои разлики в съставките и малки промени в процеса на приготвяне придават на тази универсална напитка специален вкус.

Методът на „баба“ не е изключение. Как да си направим домашен квас от ръжен хляб по метода на баба ви?

Необходим състав:

хляб - 1 кг;
изворна вода - 10 л;
200 г гранулирана захар;
мая - 25 g;
немити стафиди - 50 гр.

Приготвяме и крекери. Поставете ги в емайлирана кофа и я напълнете с вряща вода. Оставете да престои 4 часа, след това филтрирайте добре, добавете захар и мая. Разбъркайте добре получения състав. Покрийте тигана с дебела кърпа и поставете на топло и хладно място, за да ферментира за 5 часа.

Веднага щом се появи пяна, прецедете и изсипете в бутилки, добавете към тях 3 стафиди и затворете плътно. Поставете на хладно място да узрее три дни.

Рецепта за бородински хляб

Името на този вид напитка идва от името на хляба, използван за приготвяне на крекери.

Необходим състав:

100 г бородински хляб;
3 литра изворна или бутилирана вода;
1 ч.ч. брашно;
15 г мая;
50 г немити стафиди.

Как да приготвим Бородински хлебен квас у дома? Нарязваме хляба на парчета и изсушаваме (забележете, не пържете) във фурната. Поставете крекерите в емайлирана купа, напълнете с вряща вода и оставете за три часа. Добавя се маята, разбъркана с брашното. Покрийте съда с плътна кърпа и го поставете на топло място за един ден. След един ден филтрирайте през многослойна тензух и изсипете в бутилки, като към всяка добавите две стафиди. Оставете да вари три часа и поставете бутилките на хладно място. След пет часа всичко е готово.

Вкусна и натурална напитка се прави само от висококачествени съставки.

Хлябът трябва да е натурален, без никакви добавки. Естествено изсъхва в рамките на два дни.
По-добре е да използвате изворна, кладенческа или бутилирана вода.
Сухарите за готвене се приготвят без масло и подправки.
Стафидите не трябва да се мият, тъй като по кожата им остават дрожди, които насърчават ферментацията.
Захарта не само добавя вкус, но и освобождава въглероден диоксид, което му придава газиран ефект.
Контейнерът за приготвяне и употреба трябва да бъде само емайлиран, стъклен или пластмасов.

Има много различни начини за приготвяне на квас за хляб. И всяка от тези рецепти се превръща в отличен помощник за нашия организъм, особено в горещите летни дни или след боледуване.

Възраждането на отдавна забравени традиции и връщането към древните рецепти за отвари, които са били известни във всеки дом в старите времена, сега е доста актуално. Хората са уморени от химически добавки в храните, от консумацията на генномодифицирани храни, които причиняват необратими последици в организма, а също така имат пагубен ефект върху развитието на бъдещите поколения.

Днес всяка жена търси спасение в старите рецепти на своите предци и с всяка такава рецепта можете да откриете нещо ново и полезно за цялото семейство. Намерих много добри рецепти на Cook и на този сайт. От всичко, да обобщя, най-интересното откритие за мен беше приготвянето на хлебен квас у дома по различни древни рецепти! Толкова е яко! Споделям информация.

Какъв ефект има квасът върху тялото?

Времето на княжеството на Владимир Велики е известно с най-честите споменавания на квас. След кръщението на Киевска Рус Владимир организира голям празник, на който по негов указ всеки жител беше нахранен с храна, подсладен с мед и напоен с квас.

В онези дни квас се правеше навсякъде, където хората трябваше да се възстановят: манастири, болници, в армията и във всяка проста колиба. Още в онези дни те забелязаха, че в горещо време квасът утолява жаждата за дълго време, възстановява силата и дава енергия. Тогава никой не е страдал от заболявания на стомашно-чревния тракт и затлъстяване.

Квасът има способността да възстановява чревната микрофлора благодарение на продуктите на ферментацията. Квасът подобрява имунната система и нормализира метаболитните процеси в организма. Хората със сърдечно-съдови заболявания почувстваха значително подобрение на здравето си след редовна консумация на квас. Това не е изненадващо, защото квасът е богат на микроелементи, витамини, аминокиселини, 8 от които незаменими, както и свободни радикали и млечна киселина.

Една от най-популярните рецепти е квас без мая. Този продукт е невероятно полезен за всеки член на семейството, включително и за деца, а също така е незаменим диетичен продукт за всяка майка. Квасът с дрожди е полезен за спортисти, които трябва редовно да възстановяват енергията и да изграждат мускулна маса, докато квасът без дрожди не причинява затлъстяване и дава усещане за ситост за целия ден.

За да приготвите квас, пригответе ръжен хляб, по възможност с хмелова закваска, захар, стафиди и преварена вода.

Приготвяне на квас без мая

Хлябът се нарязва на кубчета и се запича във фурна или микровълнова. Цветът и вкусът на кваса ще зависят от степента на потъмняване на получените бисквити. Черните преварени бисквити ще придадат на кваса изгорял, горчив вкус.
Изсипете крекерите в трилитров буркан, така че бурканът да е наполовина пълен.
Захарта се размива във вода (около 12 супени лъжици) и водата се изсипва в буркан от крекери.

Важно: малко количество захар в кваса, по-малко от 10 лъжици, ще доведе до вкисване на напитката и ще трябва да направите кваса отново, а количество захар над 15 лъжици ще направи кваса твърде остър. Добавете захар по ваш вкус, но без да намалявате или увеличавате определеното количество.

Добавете шепа стафиди, които не само ще придадат пикантност на кваса, но и ще направят процеса на ферментация по-интензивен.
Покрийте буркана с лека кърпа или марля и оставете на тъмно място за ден-два.

Важно: процесът на ферментация може да започне след ден или три - зависи от температурата в помещението; Колкото по-ниско е, толкова по-дълго ще чака квасът. Ферментацията на кваса започва, когато на повърхността му се появят голям брой малки мехурчета. Квасът без мая може да ферментира 4-5 дни.

Веднага след като квасът е готов, той се отцежда, поставя се на хладно място и се консумира най-малко три пъти на ден.
В буркан с крекери вземете половината от използваните крекери и добавете пресни към първоначалното количество.
Този път слагат по-малко захар - от 3 до 5 лъжици.
Количеството стафиди също се намалява наполовина.
Този процес може да се повтори много пъти.

Важно: ако заминавате за уикенда и нямате възможност да ферментирате кваса си втори път, можете да оставите използваните бисквити в литров затворен буркан в хладилника и да приготвите кваса, когато се върнете.

Рецепта за квас от цвекло без мая у дома

Обелете 1 кг цвекло и настържете на едро ренде.
Цвеклото се поставя в трилитров буркан и се залива с вода.
В буркана се слага голяма филийка черен стар хляб.
Добавете 3-4 супени лъжици захар и щипка сол.
Бурканът се покрива с марля и се оставя на тъмно място за няколко дни.
По желание добавете скилидка чесън към готовия квас.

Рецепта за квас с мая у дома

Този квас ще бъде божи дар за изтощени хора, които трябва да натрупат мускулна маса, както и за хора, страдащи от хронична умора, защото ободрява и дава сила.

Ръженият хляб се препича, докато се образува светлокафява коричка.
Поставете крекерите в трилитров буркан, докато се напълни наполовина.
Разтворете 5 супени лъжици захар в преварена вода и изсипете в буркан.
Когато водата се затопли, налейте малко сладка вода от буркана, разредете в нея половин пакетче суха мая и я изсипете обратно в буркана.
Бурканът се покрива с марлена кърпа и се оставя да ферментира ден-два.
За да ускорите процеса на ферментация, можете да добавите лъжица стафиди в буркана.
След като в кваса се появи пяна и той е готов, той се прецежда, налива се в стъклени бутилки и се охлажда за няколко часа. След охлаждане квасът може да се консумира.
Към старото предястие можете да добавите пресни бисквити и малко захар и стафиди. Закваската се долива с вода без мая и квасът се връща отново на ферментация.

Рецепта за пикантен квас с мая у дома

Ръжените бисквити се поставят в емайлиран съд и се заливат с четири литра вряща вода.
Оставете за 3 часа.
Прецедете.
Добавя се размита в сладка вода мая и се оставя за още 7 часа.
След това добавете половин чаша настърган хрян.
Добавете половин чаша мед.
Те го бутилират и добавят няколко завъртания към всеки един.
Оставете в хладилника за няколко часа и консумирайте.

Казаците приготвяли пикантен квас и го пиели от специални дървени черпаци. В средата на масата беше поставен огромен черпак, вместо дръжки имаше издълбани конски глави от двете страни. На този черпак бяха прикрепени още шест малки черпака за всеки гост. Сега такива черпаци отново могат да се намерят в магазините с дървени съдове по панаирите.

Квасът се приготвя много лесно у дома. Като консумирате редовно квас, приготвен у дома със собствените си ръце, вие ще осигурите здраве, бодрост и добро настроение за себе си и цялото си семейство.

Видео за приготвяне на квас за хляб у дома.

Има напитки, които са правени в древността и продължават да се правят и днес. Героят на нашата статия е почетен квас! Ще ви разкажем за неговите ползи и тайните на неговото създаване и ще предоставим популярни рецепти за този продукт.

Квасът убива патогенните бактерии и подобрява работата на червата

Има около 400 вида напитки. Трудно е да се намери човек, който да не харесва тази освежаваща течност. В Русия го пиеха и царе, и бедни хора. Смятало се, че повишава силата, подобрява храносмилането и добре утолява жаждата. Нека опознаем нашия герой по-добре.

Да направите това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Процесът, разбира се, се проточва няколко дни, но през повечето време продуктът се създава сам. Вашата работа е малка.

Нека да разгледаме как да си направим квас у дома.

Правила за готвене

Използвайте само натурален хляб. Без различни добавки.
Използвайте чиста вода. Най-добре е да купувате вода в бутилка или да я вземете от кладенец.
Уверете се, че крекерите не изгарят (те трябва да се пекат до златисто кафяво), в противен случай ще има горчивина.
За готвене използвайте съдове от стъкло, пластмаса или емайлирана стомана.
Не забравяйте да проверите маята за свежест.

Тайни

Добавете жар, те помагат на течността да ферментира и да я напълни с мехурчета.
Листата от касис или мента ще ви помогнат да направите вкуса по-ярък.
Ако сте почитатели на силния вкус, накиснете напитката по-дълго.
Можете да добавите любимите си плодове, плодове или зеленчуци към него (основното е, че те са комбинирани). Провеждайте експерименти.
Не мийте стафидите.
Подсушете крекерите без подправки и масло.
Захарта отделя въглероден диоксид, който създава ефекта на карбонизация.

Съхранение

След няколко дни ферментация (не повече от четири), не забравяйте да поставите напитката в хладилника. В противен случай процесът на ферментация ще продължи и ще получите пълноценен алкохол, а не това, което първоначално сте възнамерявали. Не забравяйте да премахнете стартера навреме.

Съхранявайте течността не повече от седмица, след този период не се препоръчва да я използвате.

Полезни свойства на хлебния квас

За ползите от домашния хлебен квас можем да говорим много дълго. Изброяваме основните положителни свойства:

лекува дисбиоза;
подобрява работата на червата;
укрепва имунната система и сърдечно-съдовата система;
подобрява метаболизма в организма;
премахва нездравословните клетки от тялото;
убива патогенни бактерии;
премахва лошия холестерол;
помага при лечение на глаукома, атрофия на зрителния нерв, катаракта;
бори се с образуването на газове и киселини.

Квас без мая у дома

Този вид напитка има своите неоспорими предимства. Няма специфичен вкус и не е вредно за здравето. В крайна сметка никой няма да спори, че маята не е най-здравословната съставка и е по-добре да не присъства в тази доказана течност. Нека да разгледаме как се произвежда квас без мая у дома.

съставки:

черен ръжен хляб - половин хляб
30 г немити стафиди
70 г гранулирана захар
два литра пречистена вода

Някой вероятно ще се изненада да прочете, че стафидите не трябва да се мият. Затова си струва да оставим обяснение тук: така наречената дива мая остава на повърхността на стафидите. Те ще помогнат на нашия продукт да започне ферментация. Не трябва да се отмиват.

Подготовка стъпка по стъпка:

нарежете хляба на малки кубчета;
поставете ги върху ненамазана тава за печене и изсушете на 170 градуса за 3-4 минути, докато се появи приятна миризма (не пържете, в противен случай течността ще стане горчива);
изсипете вряща вода върху готовите бисквити;
добавете захар и разбъркайте добре;
изчакайте, докато продуктът се охлади и добавете стафидите;
изсипете в буркан за ферментация, защитете шията с марля, така че насекомите да не попаднат там (не покривайте с капак);
изпратете напитката на тъмно, топло място;
появата на пяна е признак на ферментация;
три дни след началото на ферментацията, прецедете течността през четири слоя марля и изстискайте пулпата;
опитайте напитката и ако не е достатъчно сладка, добавете още захар (течността трябва да е леко сладка);
изсипете течността в бутилки и оставете няколко сантиметра свободно пространство пред капака;
поставете на топло и тъмно място за шест часа;
след това го прехвърлете на хладно място (хладилник, мазе);
След пет часа напитката може да се консумира.

Ще получите отличен домашен квас за хляб без мая. Съхранявайте на хладно място за не повече от пет дни.

Можете да използвате останалия стартер още три пъти. Трябва да се съхранява в хладилник за не повече от един ден.

Изберете добър хляб! От това зависи качеството и вкуса на получената напитка.

Квас от ръжено брашно у дома

Понякога се нарича още „село“. Има доста прост начин на приготвяне.

Съставки за домашен квас от ръжено брашно:

450 грама ръжено брашно
три литра пречистена вода
осем немити стафиди
180 г захар

Приготвяне на закваска

Квасът от ръжено брашно насища организма с витамини и минерали

Добавете 250 г брашно към масата. лъжица гранулирана захар
Внимателно налейте малко количество гореща вода, като бъркате непрекъснато
доведете до хомогенна консистенция (трябва да изглежда като гъста заквасена сметана)
хвърлям ударни линии
изсипете в буркан, след което превържете с марля
оставете за два-три дни на тъмно и топло място
ден по-късно отстранете стафидите
когато се появи кисела миризма, пяна и съскане, стартерът е готов

Приготвяне и ферментация на квасна мъст

Първата стъпка е да актуализирате стартера. За да направите това, трябва да добавите към него супена лъжица. брашно и две захари.

Смесете всичко. Поставете на топло място.

Оставете 2,5 литра вода да заври. Изсипете двеста грама брашно и сто грама гранулирана захар в контейнер.

Постепенно се добавя гореща вода (до консистенция на течна заквасена сметана). След това добавете още малко вода и разбъркайте. Добавете останалата вода и след това разбъркайте всичко отново добре.

Покрийте съда с капак и го увийте в нещо топло. Когато сместа се охлади до 30 градуса, добавете предварително приготвената закваска към течността. Разбъркайте и покрийте с капак.

Изпратете в тъмна и топла стая за шест часа. Изчакайте да се появят мехурчета и пяна.

Карбонизация и експозиция

Прецедете напитката през четири слоя марля и налейте в бутилки. Оставете няколко свободни сантиметра до капака. Затворете плътно контейнерите.
Прехвърлете течностите на хладно място за няколко часа, за да се наситят с газ. Периодично проверявайте налягането в бутилката. Ако е необходимо, изпуснете газа, за да ги предотвратите от спукване.

Домашен хлебен квас

квас:

прясна мая - 10 грама
захар - три с.л.
ръжен хляб - две шепи
вода - 400 мл

Квас за трилитров буркан:

квас
крекери - три шепи
захар - три с.л.
шепа стафиди

стъпки:

а) инфузия на вода; б) инфузия на топлина; в) прецеждане; г) квасна мъст за повторна употреба; д) наливане в бутилка и изпращане на студено; д) готова напитка

Квас от овесени ядки у дома: рецепта

Това е любимата напитка на мнозина. Има прекрасен аромат и вкус. По-добре е да го направите в комбинация с мед.

Ще ви предоставим рецепта за квас, приготвен от овесени ядки и мед у дома:

накиснете овесените ядки за два часа;
след това го залейте с литър вода с 30 g захар и след четири дни го отцедете;
напълнете с него 1/3 от трилитров буркан;
залейте с 1⁄2 чаша мед;
добавете 7 стафиди;
напълнете го с топла преварена вода, оставяйки малко свободно пространство;
разбъркайте получената смес;
покрийте с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми вътре, оставете на топло място за два до три дни;
поставете в хладилника за 6 часа;
опитай!
Медният деликатес е отличен при лечение на възпалено гърло, само че в този случай трябва да го пиете топъл.

Квас от цвекло у дома

Изненадващо съществува и квас от цвекло и ние ще ви кажем как да го приготвите у дома.

Рецепта:

нарежете голямо узряло цвекло и поставете в контейнер;
напълнете с 2 литра вода;
разтворете 4 с.л. Сахара;
добавете коричка остарял ръжен хляб;
покрийте шията с марля и оставете напитката да ферментира на топло място за няколко дни;
след това филтрирайте, бутилирайте и съхранявайте в мазето или хладилника.
Напитката може да се направи и от други зеленчуци. Експериментирайте!

Домашният квас, приготвен от черен хляб, е универсална напитка, рецептата му е проста и няма трудности при приготвянето му. Но няма да е възможно да го направите бързо. Втасване на маята, прецеждане и запарване – процедурата продължава няколко дни. За домашния майстор този завладяващ процес е истинско творческо удоволствие.

Но квасът е не само чудесно освежаваща, здравословна и вкусна напитка. По желание се използва като основа за силен алкохол (домашна луна) или като съставка в коктейли. Без него е невъзможно да се направи окрошка, а също така има повече от една рецепта за зелева супа и вкусен борш, които могат да се приготвят с квас.

Класика на жанра

За да приготвите напитка в дачата или у дома в града, всичко е подходящо - може да се направи от йерусалимски артишок, плодове и плодове, суроватка, ориз и просо. В същото време основният компонент, който определя вкуса, не са всички тези основни пълнители, а висококачествена вода.

Но класическият квас се прави от хляб. Тази рецепта вероятно е толкова стара, колкото изобретяването на самото печене. Досега селските домакини, които пекат домашен хляб със собствените си ръце във фурната, правят квас от черен хляб, който не е бил напълно успешен или просто е лежал дълго време и е остарял.

Има много рецепти за лесно приготвяне на пенлива напитка, ферментирала с добавяне на мая. Исках да напиша „безалкохолно“, но не е. По време на процеса на приготвяне всяка ферментирала напитка ще поеме малко алкохол от пивната мъст, тъй като бактериите, които живеят в дрождите, със сигурност ще отделят алкохол.

Но в южните райони, където расте грозде, отдавна е измислена рецепта без използването на мая за хляб. Ще бъде по-вкусно, ако направите напитката не от пресни плодове, а от сушено грозде - стафиди.

Със стафиди без мая

Това е проста, неусложнена домашна рецепта. За подготовка, с изключение на вода, ще ви трябват само три компонента.

Задължително:

Според тази рецепта избираме разнообразие от ръжен хляб (като „Бородински“, „Белоруски“) за квас без никакви гарнитури или ароматични добавки (кимион, кориандър, семена, копър, ядки и др.).

Нарежете хляба на кубчета и го сложете във фурната да изсъхне.

съвет:черният хляб е лесен за изгаряне и е трудно да забележите следи от изгаряне по него. Поставете няколко парчета бял хляб (например хляб) върху лист за печене с черен хляб. Веднага след като хлябът започне да покафенява, извадете тава за печене и бисквитите в желаното състояние.

През това време кипнете водата. Не разреждаме първата порция захар (130 г) в него веднага. Оставете водата леко да се охлади, преди да приготвите сиропа. След това охладете течността до стайна температура.

Гледане на крекерите във фурната. Когато сте готови, извадете тавата за печене. Крекерите също трябва да се охладят. Това са важни условия.

Изсипете стафидите и охладените бисквити в контейнера за ферментация. Разклатете и разбъркайте, добавете сладка вода.

Тъй като не използваме вряла вода, голяма 5-литрова пластмасова бутилка за вода ще свърши работа. В него ще остане необходимото свободно пространство; нищо няма да се разлее по време на ферментацията.

Покрийте гърлото с дишаща марля и отнесете бутилката в тъмен ъгъл. Скоро ще започне ферментация, ще се появи пяна и миризма на кисел хляб. От този момент измерваме два дни. След около два дни квасът от черен хляб ще „спечели обратно“ и ще се успокои.

Сега можете да го изсипете през двоен или троен филтър от марля в друг съд и да добавите останалата захар.

Според посочените пропорции напитката ще се окаже кисела. Тази рецепта е предназначена за okroshka. Тези, които обичат по-сладък квас, могат да увеличат втората порция захар по свой вкус. Но имайте предвид, че сладкият квас няма да утоли жаждата ви.

Краен етап

Изсипваме кваса в малки пластмасови бутилки, поставяме пресни стафиди във всяка двойка, завиваме капаците и ги поставяме в същия тъмен ъгъл за една нощ. До сутринта напитката ще бъде наситена с въглероден диоксид, бутилките ще станат твърди. Сега можете да ги поставите в хладилника. Съхранявайте не повече от три дни.

Какво да правим с ферментиралата маса?

Ако продължите да приготвяте квас, накиснати стафиди и хляб ще послужат като отличен стартер. Разделете масата на четири части, добавете пресни бисквити, захар и вода към всяка от тях. Ето една нова рецепта за нулеви отпадъци. Ще получите четири пъти повече квас. Този път няма нужда да добавяте стафиди. И без него ферментацията ще бъде по-активна и ще отнеме по-малко време.

Защо квасът ферментира без мая?

Дрождените бактерии живеят върху гроздето. Те успешно заместват дрождите във винопроизводството и ще ни служат и за приготвяне на квас без мая.

Когато плодовете изсъхнат на слънце и се превърнат в стафиди, върху тях остават бактерии. Важно е да не миете стафидите, за да не извадите тази жива мая. Те ще умрат при високи температури. Ето защо и сиропът, и крекерите трябва да се съхраняват в хладилник.

Бактериите се хранят със захар. Когато те „обядват“ и се размножават бързо, тогава настъпва ферментация.

Тридесет грама стафиди са напълно достатъчни за избрания обем квас. Ако искате да направите повече, трябва да увеличите грамажа на стафидите.

Дача с скокове и граници

За пълна представа ще ви дадем и рецепта за квас с пакетче мая. Нека приготвим повече от него в дачата, за да използваме прекрасната вода от кладенеца и да напълним мазето със студена напитка.

Ето какво ни трябва, за да го приготвим:

С хляба процедираме по описания по-горе начин - нарязваме го, подсушаваме, изсипваме в голяма кофа, слагаме в нея едро нарязан лимон, заливаме с вряща вода и покриваме с капак. Покрийте кофата с капак и на сянка.

Ако готвите през пролетта, добавете млади листа от касис (само касис, червените нямат миризма) или череши. През лятото - връзка мента, маточина.

През това време в чаша разтворете брашното и маята в топла вода.

След шест часа, когато водата се охлади и крекерите й придадат аромат на хляб, прецедете пивната мъст. Крекерите са станали на каша, така че ги хвърляме в компостната яма. Взимаме два литра пивна мъст и разтваряме захарта. Изсипваме всичко в 12-литрова вана. Именно в дървена бъчва се получава невероятна напитка. Можете да използвате кофа или вряла вода, но дъбовият вкус ще се загуби.

Добавете втасалата мая към пивната мъст. Ще се скита около дванадесет часа. Изсипете в избрани съдове. Слагаме на студено. Ще го пробваме след ден.

Намерихте грешка? Изберете го и щракнете Shift + Enterили