Не е толкова лесно да се отглежда добра реколта: вредители атакуват, зеленчуците страдат от суша и топлина, а съхранението на плодовете е цял проблем. Днес производителите широко използват пестициди за своите цели, а също така щедро „хранят“ почвата с нитратни торове.
Какво представляват пестицидите?
Пестицидите се наричат химически вещества, които са отрови за вредители, защита срещу плевели и различни болести на културните растения. Те са разделени на групи инсектицидизащита срещу вредни насекоми, фунгициди- за защита срещу гъбични инфекции на култивирани растения и хербициди- за борба с плевелите.
Първите пестициди са били растителни вещества като никотина, но днес те се използват химични съединения различни групи. Най-известните пестициди днес са ДДТ. органофосфорни съединения, пиретроиди и карбамати.
Те могат да попаднат в човешкото тяло чрез консумация на плодове директно от градината, както и чрез консумацията на растения, които са натрупали пестициди по време на растеж, ако са били използвани неумерено. Тези храни могат да попречат на естествените защитни сили на организма срещу рак , причинявайки клетъчни мутации и тумори.
В допълнение, пестицидите, ако бъдат погълнати, могат да причинят отравяне с гадене, повръщане и диарични изпражнения, поражение нервна система и черен дроб. Натрупването им в тялото бавно, но сигурно подкопава здравето, съкращавайки продължителността на живота и причинявайки ендокринни заболявания, понижен имунитет, белодробни и сърдечни проблеми.
За да намалите вероятността да ги срещнете, купувайте плодове и зеленчуци от доверени производители, сертифицирани търговци и преди консумация изплаквайте обилно плодовете и зеленчуците в купа с вода, морска соли лимонов сок или разтвор на содаи след това изплакнете под течаща вода.
Какво представляват нитратите и нитритите?
За да се увеличи производителността и да се подхранват култивираните растения, да се стимулира растежа и плодородието им в селското стопанство често се използват химически торове, които доставят на растенията калиеви соли.
Евтини и ефективни средстваза тяхната доставка са азотна киселина - нитрат, в комбинация с калий, калций или амоняк. Въпреки това, когато се добавят редовно към почвата в големи количества, те са склонни да се натрупват в определени части на растенията.
Самите нитрати са соли, които не са опасни или токсични, но в тялото или в самите растения, в резултат на метаболитни процеси, те произвеждат нитрозо съединения, недоокислени нитратни соли. Имат свойствата на свободните радикали, увреждат клетките и ДНК, имат мутагенен (предизвикват клетъчни мутации) и канцерогенен (предизвикват туморен растеж) ефект.
Освен това нитратите от зеленчуци, плодове или зърнени храни при условия на влажност и топлина или по време на храносмилането в червата на човека под въздействието на микрофлората на дебелото черво се превръщат в нитритни съединения. Тези вещества в големи количества са опасни за човешкото здраве.
Нитритите се използват широко в Хранително-вкусовата промишленостза производство на колбаси и месни консерви, те не са опасни за възрастни, но могат да представляват реална заплахаза деца. Затова децата не трябва да консумират храни, богати на консерванти, колбаси и преработени меса. С тях не трябва да се злоупотребява и кърмачка – Нитратите и нитритите преминават в кърмата.
Опасностите от нитрати и нитрити
Нитритите се абсорбират перфектно от червата в кръвта и образуват специално съединение с кръвния хемоглобин - метилхемоглобин, което е много издръжливо химичен състав, неспособни да пренасят кислород.
Ако концентрацията на метхемоглобин се увеличи до 10-15%, могат да се появят първите признаци на отравяне - слабост и сънливост, летаргия. След няколко часа се появяват признаци на токсикоза и остро отравяне: гадене и повръщане, диария, черният дроб се увеличава и става болезнен.
С напредването на отравянето кръвното налягане рязко пада, пулсът става слаб и неравномерен, ръцете и краката стават студени и дишането се учестява. Може да се появи главоболие, звънене в ушите, силна слабост и конвулсивно потрепване на мускулите на лицето, координацията е нарушена и може да има загуба на съзнание, кома.
Къде да търсим нитрати и пестициди?
Най-опасни в това отношение могат да бъдат ранните зеленчуци и плодове, които не са в сезон. Най-големи количестваВсички сортове зеле – бяло зеле, броколи, карфиол и брюкселско зеле – натрупват нитрати.
Защо пестицидите, нитратите и нитритите са опасни в зеленчуците и плодовете?
При обичайното зеле Повечето от нитратите се натрупват в стъблото и месестите стволове на големите листа, в копъра - в стъблото му, в кореноплодните зеленчуци "нитратната зона" е приблизително 2 см от върховете. Количеството нитрати в плодовете рязко намалява, когато се белят, варят и накисват. Предварително обелените зеленчуци трябва да се поставят в купа с вода за няколко часа - това намалява количеството нитрати с една четвърт.
Можете почти напълно да се отървете от нитратите, като варите или варите кореноплодни зеленчуци, зелените трябва да се залеят с вряща вода.
Не се колебайте да попитате продавача откъде идват зеленчуците, поискайте сертификат за продуктите - той ще показва нивото на нитрати и вредни вещества.
Алена ПАРЕЦКАЯ
За повечето хора не е тайна: за да имат добро здраве, по-добре е да ядете повече зеленчуци, плодове и по-малко животинска храна. Както знаете, нитратите се считат за незаменим атрибут на азотния цикъл в природата. Това е важна част от азотното хранене на растенията, без което сложният биологичен процес на протеиновия синтез става невъзможен. Нитратите бяха, са и ще бъдат, дори ако трябва напълно да се откажете от използването на торове. Нитратите в растенията могат да се редуцират до нитрити, които претърпяват по-нататъшна трансформация и произвеждат амоняк - основата за храненето на растенията. Но защо естествен процесизведнъж започнаха да се смятат за вредни за хората?
Всичко е добро в умерени количества
Наличието на нитрати в растенията само по себе си заслужава внимание нормално явление, но прекомерното им увеличаване е крайно нежелателно. Това се дължи на факта, че нитратите са силно токсични за хората. Макар че по-правилна речновини за тяхната редуцирана форма - нитрити, които при масово навлизане в организма взаимодействат с кръвния хемоглобин. В резултат на това се образува веществото метхемоглобин, което не може да пренася кислород. Нарушено нормално дишанетъкани и клетки на тялото (по време на процеса на тъканна хипоксия). В резултат на това се натрупва млечна киселина и количеството протеин рязко намалява. Нитратите са особено опасни за децата младенческа възраст, тъй като техните ензимни системи се считат за несъвършени, редукцията на метхемоглобина до хемоглобин е много бавна.
Вредни свойства на нитратите
Нитратите могат да намалят съдържанието на витамини в храната и да повлияят на всички видове метаболизъм. При продължителен прием на нитрати в човешкото тяло (дори в най-малки дози) количеството йод намалява, което може да доведе до повишаване щитовидната жлеза.
Беше възможно да се установи връзка между нитратите и появата на тумори в стомашно-чревния трактчовек.
Нитратите провокират развитието на патогенни (много вредни) чревна микрофлора, подчертаване токсични вещества(токсини) човешкото тяло. Поради това възниква автотоксикация, процесът на отравяне на тялото.
Това се случва по различни начини:
- чрез питейна вода;
- чрез хранителни продукти от животински и растителен произход;
- чрез лекарства.
Повечето от нитратите влизат в човешкото тяло с пресни и консервирани зеленчуци (на ниво 40-80 процента от дневната доза нитрати). Малко количество нитрати може да дойде от плодове, хлебни изделия, млечни продукти.
Как да го оправя
Много е важно да въведете повече червено и черно френско грозде, плодове и други плодове във вашата диета (във висящите плодове практически няма нитрати). пийте зелен чай. Това са естествени неутрализатори на нитратите, попаднали в тялото ви. Витамин Е може също да предпази тялото от вредни ефектинитрати
През 2014 г. Руският институт за потребителски тестове проведе тестове за безопасност на вносни зеленчуци. Това проучване установи, че от петте тествани вида зеленчуци четири са опасни за консумация. Те съдържали забранени пестициди и нитрати.
През 2016 г. институтът повторно тества зеленчукови продукти във верига супермаркети в Москва, което разкри, че повече от половината домашни краставици съдържат нитрати в свръхконцентрации. Интересното е, че от 12 проби от краставици различни маркидве съдържат изключително опасни за хората количества нитрати. Консумацията на такива зеленчуци от хора с хронични болестиможе да доведе до сериозни последствияза добро здраве. Що се отнася до доматите, тестът показа допустими граници за съдържание на нитрати. Има обаче и друг проблем - високата концентрация на пестициди в доматите. Във всички проби от Испания, Турция, Мароко, Узбекистан и Русия са открити неодобрени пестициди (пириметанил, хлорпирифос, фипронил, о-фенилфенол).
Има мнение, че проблемът с нитратите е просто измислица, създадена, за да отвлече вниманието на купувачите от истинските. глобални проблемисъс забранени пестициди. Известно е, че пестицидите причиняват онкологични заболявания, както и сериозни генетични мутации. Имайте предвид, че няма джобни устройства за идентифициране на пестициди. домакински уреди, за разлика от тестери за нитрати, за които Ще говоримПо-долу.
Понастоящем няма подробни проучвания, които да показват, че приемът на нитрати намалява продължителността на живота. Категорично е установено обаче, че за деца под тригодишна възраст и хора, страдащи от бронхиална астма, стомашно-чревни заболявания, заболявания на щитовидната жлеза, дори малки концентрации на нитрати могат да доведат до сериозно отравяне и дори смърт.
Какво представляват нитратите?Научен подход
Нитратите са кристални бели вещества. От химическа гледна точка нитратите са соли на азотната киселина и могат да се получат синтетично. Нитратите не се разрушават от стайна температураи са силно разтворими във вода.
При нагряване нитратите се разлагат и образуват соли на нитрити, метали, кислород и азотни оксиди, които също са разтворими във вода. Това е важен момент, тъй като човек се състои от повече от 50% вода. Тялото на новороденото съдържа почти 80% вода, а плодът - 98%. Така, когато ядете нитратен зеленчук, солите веднага проникват във всичко биологични течности, след което реагира, за да образува нитрити и други вещества.
Откъде идват нитратите в плодовете и зеленчуците?
Не голям бройНитратите се съдържат във всички зеленчуци и плодове, тъй като тези соли участват в азотния цикъл в природата. Поради своята евтиност нитратите са и най-разпространените минерални торове в света. Те се използват за повишаване на производителността.
Най-голямо количество нитрати се натрупват в зеленчуците и плодовете, отглеждани в оранжерийни условия.
Заслужава да се отбележи, че различни културиимат различни способностинатрупват нитрати. Максималното ниво на нитрати се открива в листната салата поради наличието голяма системакапиляри и вени в листата, както и в домати и краставици, отглеждани в оранжерия извън сезона. Ето защо е много важно да купувате сезонни зеленчуци и плодове в зависимост от региона на пребиваване.
Освен това не забравяйте, че нитрати се добавят и към много произведени в търговската мрежа пушени месни продукти.
Защо нитратите са опасни за хората?
Научно доказано е, че нитратите са безопасни за хората. Въпреки това, след като попаднат в тялото, те се повлияват различни факторимогат да се трансформират в други соли - нитрити, както и в канцерогенни аминови производни. Например кръвният хемоглобин, когато взаимодейства с нитритите, образува производно, което не е способно да пренася кислород. По този начин в човешкото тяло, когато повишена концентрациянитратите могат да причинят кислороден глад и след това отравяне. Всеки организъм е индивидуален, така че симптомите на отравяне могат да се появят един час след консумация на зеленчук или може да отнеме около 5-6 часа.
Симптоми на нитратно отравяне
Симптомите на отравяне на първия етап са:
- гадене,
- намалена артериално налягане,
- повръщане или диария,
- болка в областта на черния дроб.
Следващият етап на нитратно отравяне може да бъде:
- Силно главоболие,
- слабост,
- телесни спазми,
- загуба на съзнание.
Често това са симптомите, описани от хора, които са яли диня, съдържаща опасна концентрациянитрати Обикновено това се случва в началото на сезона на „дините” (юни-началото на юли), когато производителите прибягват до торове, за да увеличат добивите.
Прогностично въздействие на нитратите върху тялото: нитратите могат да намалят съдържанието на витамини и хранителни веществав организма. Например, известна е активна биохимична реакция с йод. В резултат на това прекомерната доза нитрати може да повлияе на функционирането на щитовидната жлеза. Ако си спомним, че жителите на централните райони на нашата страна изпитват екстремен йоден дефицит, тогава можем само да си представим как нитратите могат да навредят на здравето на ендокринната система.
Има ли норма за консумация на нитрати в организма?
Има такова нещо като максимално допустимата концентрация на нитрати (MPC) за човек на ден. СЗО установи този показател за хората - 3,7 mg нитрати на 1 kg телесно тегло.
Въпреки това, той може да се промени във всяка държава. Например в Германия е 50-100 mg на ден, в Америка - 400-500 mg, в страните от Узбекистан, Армения, Грузия - 300 mg.
В Русия този въпрос се регулира от Резолюция № 36 от 14 ноември 2001 г. на Главния държавен санитарен лекар „За прилагането на сан. правила." Тази резолюция определя максималното съдържание на нитрати на килограм продукт за всеки продукт.
Но и тук има подводни камъни. Дори ако зеленчуците съдържат максимално допустимото количество нитрати, много лесно е да превишите тази норма. Например, ако ядете не 100-200 г, а 300 г маруля.
Има и устройства, които, както ни обещава производителят, ще ни позволят да определим концентрацията на нитрати и да ни кажат дали е опасно или не за даден продукт. Днес на пазара тези тестери за нитратипредставени главно от две руски и китайски компании, средната цена на дребноот 5-6 хиляди рубли. Други устройства не са битови; те са предназначени за използване от професионалисти в лабораторна среда.
Принципът на действие на нитратомера се основава на измерване на електропроводимостта на средата. От училищния курс по химия знаем, че съдържанието на всички соли без изключение влияе върху електропроводимостта на разтвора. Тоест, оказва се, че тестерът ще покаже не само селективната концентрация на нитрати в зеленчуците, но и съдържанието на всички соли. Но е известно, че например доматите съдържат соли на калий, мед, магнезий, а също и хлор, ако поливате доматите с обикновена чешмяна вода. Следователно нитратомерът със сигурност ще изкриви стойността.
Ако вече сте закупили нитратомер, можете да проведете прост експеримент, за да докажете горното. Първо можете да определите нитратите във всеки зеленчук или плод, след това да ги посолите и отново да използвате тестера. В същото време ще видите, че нитратомерът отчита надценяване на концентрацията на нитрати около 3 пъти, въпреки че сте добавили обикновена сол.
Заключение: Нитратомерите не произвеждат химичен анализпродукти, а измерват само електропроводимостта на средата, която зависи не само от нитратите, но и от съдържанието на всякакви соли.
Така че струва ли си да купите тестер?
Лабораторни тестове на тестери за нитрати: в момента се провеждат изследвания в лабораторията на Москва държавен университет хранителна продукцияпод ръководството на водещ изследовател, кандидат на биологичните науки Александър Юриевич Колеснов. Ученият доказа, че и двете устройства показват превишение на концентрацията на нитрати 5-10 пъти в сравнение с определена химичен методв лабораторията.
Междувременно в инструкциите за нитратомера пише, че той определя съдържанието на йони, включително нитрати, и грешката му при измерване е 30%. Включвайки такава грешка в устройството, производителят умишлено избягва отговорността, като по този начин се предпазва от ненужни спорове. Производителите на тестери доказват, че са взели под внимание и концентрацията на соли в различни зеленчуции плодовете ще бъдат различни и за това е въведен корекционен коефициент. Например, това е типично за домата повече съдържаниесоли, отколкото за краставици. Но и тук производителят е неискрен.
А. Ю. Колеснов в своите изследвания стигна до извода, че съдържанието на сол е стойност, зависима от условията на отглеждане, например от мястото на отглеждане и вида на почвата. В допълнение, те влияят на съдържанието на сол и климатични условия, количеството на валежите, както и условията за съхранение на плодовете след прибиране на реколтата. Следователно е невъзможно точно да се предвиди колко сол ще има в зеленчуците. При тези обстоятелства грешката на инструмента може да бъде 1000%.
Заключение: не трябва да купувате нитратомер, тъй като това устройство не показва реалното съдържание на нитрати, но взема предвид всички соли в растителния продукт.
Как да се предпазим от нитратите
Правило #1Спазвайте условията за съхранение на растителни продукти!
Съдържанието на нитрати в зеленчуците се намалява значително при правилно съхранение. Ако съхранявате картофите в сухо проветриво помещение, тогава до февруари съдържанието на нитрати ще намалее с 30%. Температурата на съхранение също е важен фактор. Не е за нищо, че преди 30 години почти всеки в семейството имаше мазета за съхранение. Смята се, че идеалната температура за консервиране на зеленчуците е при 2-5 ºС.Колкото по-висока е температурата на съхранение, толкова по-висок е рискът нитратите да се превърнат в нитрити.
Когато съхранявате зеленчуците, те трябва да бъдат сухи и без механични повреди. В противен случай микробите на повърхността на зеленчука ще превърнат нитратите в нитрити.
Правило #2Избирайте само сезонни зеленчуци и плодове в зависимост от това къде живеете.
Правило #3Направете домашно приготвени зеленчуци и плодове за бъдеща употреба.
Много хора днес отказват да мариновани зеленчуци за зимата. Повечето витамини и полезни веществасе губи при консервиране, а поради високо съдържаниеконсервирана сол, яденето на мариновани зеленчуци може да бъде вредно за някои хора, страдащи от скокове на кръвното налягане. Научно доказано обаче е, че съдържанието на нитрати в солените и мариновани зеленчуци е значително намалено. Две седмици след осоляването нитратите преминават в саламура и количеството им намалява.
Добра новина за Великия пост: маринатите се считат за най-безобидни през пролетта, когато количеството нитрати може да намалее наполовина.
Освен това, ефективен методконсервирането на зеленчуци и плодове е тяхното замразяване или сушене .
Правило #4Консумирайте онези части от зеленчуците, в които нитратите се натрупват в по-малка степен.
- При листните салати най-високата концентрация се открива в централните скелети на стъблото и по-близо до корена.
- Копърът, магданозът и кориандърът трябва да се изхвърлят.
- Необходимо е да премахнете първите листа от зелето и да изхвърлите стъблото.
- Краставиците и репичките натрупват нитрати в кората и в различни краищазеленчуци, така че е по-добре да ги обелите преди консумация.
- Нитратите се натрупват и в близост до дръжката на тиквичките и патладжана.
- Пъпешите и дините имат най-висока концентрация на нитрати в кората.
- При цвеклото повечето от нитратите са в горната и долната част на корена, докато в морковите са в кората и сърцевината.
Правило № 5 Създайте домашна градина.
Отглеждайте зеленина зелен луки листна маруля е възможно през цялата годинана перваза на прозореца. Така ще се предпазите от прекомерна консумация на нитрати. Например здравословният кресон може да се яде в рамките на 2-3 седмици след покълването. Лукът е най-непретенциозното и бързо растящо растение за домашна градина.
Сортовете маруля като Витамин, Нова година и Лоло Роса също не изискват допълнителна светлина и топлина.
Не е тайна, че ранните плодове и зеленчуци, магданозът, копърът, както и ярко оцветените чужди плодове могат да съдържат „нитрати, които са много вредни за човешкото здраве“. Когато купуват плодове и зеленчуци на пазарите, купувачите често чуват от продавачите, че техните продукти не съдържат нитрати, тъй като не използват торове по време на процеса на отглеждане. Наистина ли е възможно да се отглеждат прилични зеленчуци и плодове без използването на нитрати?
Какво представляват нитратите
Нитратите са соли на азотната киселина. За съжаление трябва да се отбележи, че продавачите на пазара просто ви мамят: всички живи организми съдържат определено количество нитрати. За да може растението да расте и да се развива добре, както и да му осигурите нормално хранене, не можете без тези съединения!
Нитратите влизат в тялото ни с храната, а също и с водата. Опасността не е съдържанието на соли на азотна киселина в самите продукти, а прекомерното им количество в сока и пулпата на зеленчуците и плодовете.
Защо нитратите са опасни?
От петдесетте години на миналия век учените започнаха да изучават въздействието на тези съединения върху човешкото здраве и живот. Изследователите анализираха събраната информация относно рядко заболяване– метхемоглобинемия. Човек, страдащ от това заболяване, изпитва кислороден глад. Това се дължи на превръщането на хемоглобина в метхемоглобин. Ако първият активно участва в газообмена, доставяйки кислород до всички клетки и тъкани, тогава вторият не участва в транспортирането на кислород. В резултат на експериментите се оказа, че причината за това заболяване е твърде много соли на азотна киселина във водата, която хората използват за пиене и готвене. Малко по-късно, през шейсетте години, учените изследват как нитратите влизат в човешкото тяло заедно с храната.
Експертите в Русия смятат за нормално, ако в тялото на ден не постъпват повече от 3,7 mg нитрати на 1 kg телесно тегло. човешкото тяло. В други страни приемливи стандартималко по-различен. В Германия например тези стандарти са по-строги. Ясно е, че дозите нитрати, които причиняват отравяне, са много по-високи от установените граници.
Нека припомним, че тези съединения влизат в човешкото тяло заедно с водата и храната. Всмукване в стените тънко черво, попадат в кръвта. Нитратите напускат тялото с урината, а при кърмещите майки влизат и в млякото. Ако бъбреците и храносмилателната система не функционират добре, вредните вещества съответно почти не се елиминират. Същото се случва, когато има твърде много нитрати в храните, които ядете.
Особено опасни са нитритите, които се образуват от нитратите по време на метаболитни процеси. Именно нитритите реагират с хемоглобина, в резултат на което се образува друго съединение - метхемоглобин. Ако новото съединение е в кръвта в количество до 2%, тогава това е нормално. Човек започва да усеща симптоми на отравяне, ако нивото на метхемоглобина се повиши до 30%. Тялото може да умре, ако количеството на това съединение в кръвта достигне 50%. Превръщането на нитратите в нитрити става в резултат на дейността на микробите в дебелото черво. При недостатъчна киселинност стомашен сок, поради гастрит или поради индивидуални характеристики, могат да проникнат бактерии от дебелото черво различни органихраносмилателната система, произвеждаща големи количества нитрити. Тези съединения се комбинират с амини и амиди в резултат на храносмилането богати на протеинихрана. Съответно се появяват нитрозамини и нитрозамиди, които според учените са канцерогени.
Симптоми на нитратно отравяне
Как да определите, че човек е бил отровен от нитрати? Какви са симптомите на това отравяне? Подозирате ли, че се чувствате зле след ядене на съмнителен зеленчук (плод)? Знайте: времето за поява на признаци на отравяне ще зависи от това колко чувствителен е вашият организъм, от теглото ви, от броя на годините ви и, разбира се, от това колко от тези зеленчуци (плодове) сте яли.
Така че човек може веднага да се почувства болен, след което започва повръщане и диария. Специален признак на отравяне с нитрати е увеличеният и плътен черен дроб с болезнени усещания. Терапевтът или спешният лекар незабавно ще определи естеството на отравянето въз основа на състоянието на този орган. Между другото, в случай на обикновено отравяне с остаряла или некачествена храна, подобни трансформации определено не се случват с черния дроб.
Тогава пулсът отслабва и става аритмичен. Кръвното налягане се понижава, дишането се учестява и крайниците стават студени. Ако първата помощ не бъде предоставена навреме, главата започва да боли и има шум в ушите. Мускулите на лицето се свиват конвулсивно, движенията стават некоординирани. Има изразена слабост. При тежка формаотравяне, човек губи съзнание и дори може да изпадне в кома. Наблюдава се и психическа депресия. Случва се отравяне със соли на азотна киселина да се прояви само като лека диария и сънливост, апатично състояние.
Как нитратите попадат в тялото ни
Не е тайна, че пътят на нитратите в зеленчуците и плодовете минава през торовете. За да съберат прилична реколта, градинарите са принудени допълнително да хранят растенията, тъй като земята селско стопанствонапълно изтощени и отдавна са раздали всичко, което могат.
Различни сортове растения се отглеждат по специални технологии, разработени наведнъж от специалисти в областта на ботаниката, биологията и химията. Агрономите и агротехниците също имаха значителен принос в това отношение.
Същите тези технологии налагат строги регулации върху количеството на торовете, които се внасят в почвата, определят се и качеството и количеството на нитратите. За съжаление технологичните правила често не се спазват. В преследване на „бързи“ плодове, ярки цветове, правилна формаи голямото тегло на зеленчуците и плодовете, нечестни фермери, почти без използване на калиеви и фосфорни торове, злоупотреба с мощ и основно азотни торове. Това е причината за прекомерното натрупване на соли на азотната киселина в различни частирастения. Особено много от тях има в плодовете, стъблата и листата. Ситуацията се влошава допълнително от липсата на осветление, както и ако културите са твърде гъсти.
За почти всички растения е обичайно да съхраняват нитрати. начална фазарастеж. Натрупаните соли на азотната киселина са източник на храна в бъдеще, с помощта на тези съединения те растат и дават плодове. Ако растенията са наторени в съответствие с технологичните правила, повечето от тези вещества ще бъдат изразходвани, а зеленчуците и плодовете ще зарадват с приятен вкус и ще донесат само ползи. Разбира се, няма да можете да наблюдавате колко добре фермерите отглеждат плодове и зеленчуци, но е в нашите правомощия да бъдем бдителни и предпазливи в магазините и пазарите.
Как да изберем продукти без нитрати
Най-малко вредни съединения има в средно големи, напълно узрели плодове. (Размерът на плода се счита спрямо други плодове от същия сорт). Това означава, че домати, които са твърде големи, освен ако не са сорт „Биче сърце“, не трябва да се вземат. Най-вероятно те са били отгледани с помощта на средства за стимулиране на растежа. Не яжте твърде малки плодове, има вероятност те просто да не са имали време да изразходват нитратите, натрупани за развитие. Когато разглеждате внимателно репичките, изберете сорта с кръгли плодове. Сортът с дълги плодове обикновено натрупва повече соли на азотната киселина. Не забравяйте, че плодовете с кисел вкус винаги съдържат вредни вещества в минимални количества. Благодарение на витамин С, който е богат на сока и пулпата на тези плодове, нитратите не могат да се превърнат в нитрити.
Колкото по-дълго се съхраняват плодовете, толкова по-малко соли на азотната киселина остават в тях. Например, след шест месеца от началото на съхранението, количеството на нитратите в картофите се намалява до 30%, в морковите - до 50%. Такава положителна метаморфоза се случва само при правилно съхранение, а именно в помещение с добра вентилация, определена температура и влажност. Обратно, неправилното съхранение на зеленчуци и плодове в помещения, където е твърде горещо и влажно, създава всички условия за превръщането на нитратите в нитрити. Запомнете: само сухи, неповредени и чисти зеленчуци могат да бъдат спуснати в мазетата.
Интересен факт: плодове в осолени и консервираниимат по-малко вредни вещества от пресните. Факт е, че определена част от нитратите попадат в саламура. За да се постигне намаляване на количеството соли на азотната киселина, зеленчуците трябва да се накиснат в разтвор на сол или оцет поне за една седмица.
Трябва да се отбележи, че различните части на растенията натрупват различно количество вредни вещества. Тук полезна информация, които определено ще ви бъдат полезни в кухнята. Искате ястията, които приготвяте, да бъдат не само апетитни, но и полезни за тялото ви?
Къде има най-много нитрати?
В листните зеленчуци повечето соли на азотната киселина се натрупват в стъблото и корените. В тази връзка трапезарията зеленина и ароматни билкистъблата трябва да се отстранят, стъблото на зелето трябва да се изхвърли, дебелите жилки трябва да бъдат зелеви листасрязва. Сърцевината на моркова е пълна с нитрати, а по-близо до кожата има по-малко вредни вещества. Напротив, опасността от репичките и краставиците е кората, така че преди да приготвите каквото и да е ястие, би било добре да обелите тези зеленчуци. Между другото, обелени са по-вкусни.
При динята и пъпеша се наблюдава натрупване на нитрати в пулпата непосредствено под кората, както и в тези области, които все още не са узрели. Препоръчително е да отрежете стъблата на цвеклото, патладжаните, репичките, тиквата и тиквичките: именно в тази част от тях се натрупват соли на азотна киселина. При почти всички плодове кората и пулпата отдолу са опасни. Не бъдете мързеливи, за да почистите съмнителните плодове; по този прост начин можете да избегнете отравяне. Интересното е, че плодовете съдържат много по-малко вредни вещества от зеленчуците, това е предвидено от природата.
Как да намалим нитратите в храната
Не може без трапезни зеленчуци в началото на пролетта? Поставете билката, донесена от пазара или супермаркета, в буркан с вода, след което я поставете на пряка слънчева светлина за около шестдесет минути. За да предотвратите увяхването на зелените, внимателно ги поръсете с вода от спрей бутилка. Тези действия ще помогнат на растението да използва запасите от вещества, необходими за живота, и съответно количеството нитрати ще намалее.
Зеленчуци като цвекло, тикви, патладжани, тиква и тиквички могат да бъдат обработени достатъчно по прост начин, в резултат на което количеството нитрати значително ще намалее. За да направите това, нарежете зеленчуците на малки парчета и ги потопете в студена вода за тридесет минути. През този половин час водата трябва да се смени поне три пъти.
По време на процеса на варене зеленчуците губят не само някои витамини, но и част от солите на азотната киселина, които са били в сока, както и в пулпата. Например при варене картофите губят до 75% нитрати, зелето - 70%, цвеклото - 40%. Солите на азотната киселина попадат от зеленчуците в бульона, който след тридесет минути от началото на кипенето е препоръчително да се отцеди, като се замени с прясна вряща вода.
Трябва да знаете, че дългият процес на размразяване на плодовете помага за превръщането на нитратите в нитрити. Размразете зеленчуците с помощта на микровълнова фурна непосредствено преди готвене или ядене. Билки, както и нарязани зеленчуци, могат да се добавят директно от замразена към варена супа.
Препоръчително е да се яде прясно приготвена храна. Ако ястието определено времесе намира в стая с достатъчно висока температура, нитратите започват да се превръщат в нитрити и нитрозамини. Съхранявайте зеленчуците и плодовете в хладилника. Препоръчително е също да сварите супата и внимателно да претоплите приготвените зеленчуци, преди да ги сервирате. При нагряване се губи малко количество нитрит.
За да се предотврати отравяне с вредни съединения, се препоръчва да се ядат храни, които съдържат много аскорбинова киселина. Спомняте си, че благодарение на витамин С нитратите не стават по-токсични за човешкото тяловръзки.
Купете си тест лента, с нейна помощ можете лесно да определите съдържанието на соли на азотна киселина в плодовете. Използването му не е никак трудно, просто трябва да прикрепите необходимата част от индикатора към нов разрез от зеленчука и след това остава само да проверите цвета на лентата с цветната скала. За съжаление, точността на такъв тест често оставя много да се желае. Можете също така да закупите електронен анализатор, който ще покаже по-точно количеството нитрати в определен продукт. Въпреки това, цената на това устройство е доста висока, така че такива анализатори рядко се използват в ежедневието.
В крайна сметка бих искал да насоча вниманието ви към факта, че най-безопасният и полезни плодове- това са тези, които са узрели във вашата градина или зеленчукова градина или са отгледани от хора, в чиято почтеност не се съмнявате. Само така ще разберете със сигурност с какви торове са подхранени растенията, колко от тях са добавени в земята и с какво са третирани плодовете. Освен това, когато работите в градината, ще се движите активно, консумирайки ненужни калории. Стрес от упражненияОсвен това ще помогне за укрепване на мускулите и подобряване на настроението.
Ефектът на нитратите върху човешкото тяло е естествено отрицателен и в някои случаи просто опасен и в същото време неизбежен. Но не всеки знае откъде идват нитратите и как да се предпази от тяхното въздействие. Какви са тези нитрати?
Нитратите са азотни съединения, които имат токсичен ефект. IN напоследък, нитратите се превърнаха в значителна опасност за човешкото здраве като цяло и особено за малките деца. Тези напълно ненужни за човешкия организъм съединения влизат по няколко начина. Първо, с растителни храни, особено вносни. По време на растежа на зеленчуците почти цялото селскостопанско производство използва различни азотни торове и за да постигне бърза печалба, производителят увеличава дозата на торовете. По време на растежа растението натрупва опасни вещества - нитрати, които вече са редуцирани под формата на нитрити, надвишаващи токсичната доза 100 пъти.
Второ, нитратите влизат в човешкото тяло от лошо качество пия вода, който е замърсен с продукти на гниене органична материяили съдържанието на нитратни соли. Съществува особена опасност от попадане на вредни вещества във водата поради близостта на земеделски ниви, от които торовете се отмиват и попадат в най-близкия резервоар. по различни начини.
Трето, нитратите влизат в тялото с готови хранителни продукти, чийто производствен процес включва използването на нитратни съединения. Разбира се, всички процеси за производство на продукти са предписани, но този процес остава неконтролиран. Няма гаранция, че следващата покупка на колбаси няма да предизвика нов прием на вредни вещества.
Ефектът на нитратите върху човешкото тяло сам по себе си е слабо токсичен и умереното им съдържание в храната и водата не води до практически никакви последствия. Те не се натрупват в тялото и лесно се отстраняват от него. Ситуацията се променя, когато ежедневният прием на нитрати и натрупването им в човешкото тяло води до образуването на по-опасни съединения - нитрити, под въздействието на чревната микрофлора.
Нитритите се абсорбират в кръвта, взаимодействат с хемоглобина, превръщайки го в метхемоглобин, който не е в състояние да пренася кислород до тъканите. Това води до кислородно гладуванеоргани и тъкани на човешкото тяло, причинявайки развитието на така наречената метхемоглобинемия. Натрупването на нитрати и нитрити в червата допринася за образуването на канцерогенни съединения от типа на нитрозамин. Това натрупване на опасни съединения в тялото може да доведе до значителни здравословни проблеми и образуване на злокачествени тумори.
Ако нитратите попаднат в човешкото тяло с вода, в значителни количества те могат да причинят остро отравяне, чиито признаци се появяват след 1-1,5. С изключение типични признациотравяне под формата на коремна болка, повръщане и слюноотделяне, появява се синьо на устните, лигавиците, лицето и ноктите. Отравянето с нитрати от храна се появява след 4-6 часа и се проявява първо с цианоза, в изпражненията може да има кръв. Характерни: обща слабост, сънливост, притъмняване в очите, силно главоболие при деца, силно безпокойство. При тежко отравяненаблюдават се конвулсии и загуба на съзнание. Отравянето с нитрати и нитрити е особено опасно при малки деца, особено постепенното образуване на метхемоглобин в кръвта. Влиянието на нитратите е опасно и за възрастни хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, бъбречни и чернодробни заболявания и анемия.
Значително натрупване на нитрати се наблюдава в марули, спанак, зеленчуци, репички, целина, пъпеши и почти всички кореноплодни зеленчуци. Зеленчуците, отглеждани в оранжерии през извън сезона, са особено опасни поради ограниченото пространство и използване. Повече ▼торове
Как можете да се предпазите от излагане на нитрати и нитрити?
Като следвате прости правила за обработка и приготвяне на зеленчуци, можете, макар и не напълно, да намалите съдържанието на нитрити в храните. Например, водата може да бъде преварена или прекарана през специални устройства за почистване на дома. Цялостното измиване или накисване в зеленчуци ще помогне за намаляване на натрупването на нитрати в зеленчуците. студена вода, което намалява съдържанието опасни субстанциис 10-12%. Готвенето на зеленчуци без използване на алуминиеви съдове намалява нивата на нитрати с 80%. Обелените картофи трябва да се варят в две води, тъй като цялото нитратно съдържание отива в бульона и консумацията му е нежелателна. Осоляването, мариноването и ферментирането на зеленчуци намалява количеството на вредните съединения с 40%.
Друг важен фактор е, че трябва да разнообразите диетата си и да не ядете едни и същи храни всеки ден. Така диетичните фибри ще помогнат за намаляване на въздействието и трансформацията на нитрозосъединенията; те сорбират и предотвратяват навлизането им в кръвта, премахвайки ги от тялото по естествен път.
Качеството на нашата храна оставя много да се желае, но като използвате лесни начини за премахване на всякакви неприятни неща и натрупването им в тялото, можете да гарантирате, че поддържате здравето си за дълго време.
