Jaká je nejlepší forma užívání medu?

Většina autorů doporučuje brát med ve formě vodní roztoky(jedna polévková lžíce medu na sklenici vody pokojová teplota). nicméně zdravých lidí med se častěji konzumuje v potravinách čistá forma. Při užívání medu s léčebné účely Nejlepší je poradit se s lékařem.

Existují případy alergií na med?

Existují. Většinou alergická reakce na med se shoduje s pylovou intolerancí. Tmavé medy a medy s výraznou vůní a výraznou chutí, například pohankový, způsobují alergie častěji než světlé medy s jemnou vůní a chutí, například med akátový.

Je možné dávat med dětem?

V mnoha zemích, jako je Indie, se med tradičně dává i kojencům. Med nemá žádné speciální kontraindikace pro použití dětmi. Nicméně vzhledem k tomu, že někdy individuální nesnášenlivost, někteří autoři doporučují upustit od používání medu ve stravě dětí do 1 roku věku. V každém konkrétním případě vám pozorující lékař dítěte na základě individuálních vlastností sdělí, kdy, v jakých dávkách a jaký druh medu lze do jídelníčku zařadit. Starším dětem se doporučuje užívat med teplé mléko(jedna polévková lžíce na sklenici mléka) a přidání medu do tvarohu, kaší a dalších potravin.

Může med způsobit průjem?

Některé druhy medu, jako je kaštanový med, však působí mírně projímavě, těžký průjem toto nemůže vést.

Je možné míchat odlišné typy Miláček?

V praxi se tento jev vyskytuje poměrně často. Při odčerpávání medu, pokud si včelař neklade za cíl získat jednokvětový med, prochází medometem rámky naplněné různými medy a dostává tak homogenní směs různých medů. Míchání medu se také provádí za účelem získání daného hmotnostního podílu vody ve finálním produktu, daných organoleptickými vlastnostmi pro konkrétní značku atd. Zpravidla se nezkoušejí jednokvětové medy, které jsou na světovém trhu více ceněné. být smíchán s ostatními.

Je možné kontrolovat kvalitu medu chemickou tužkou?

Dříve tuto metodu používali běžní lidé pro zjišťování zralosti (vlhkosti) tekutého medu. Pokud tužka zanechala inkoustovou stopu, pak byl med považován za mokrý a tedy nezralý. Tuto metodu studia kvality medu však nelze uznat jako správnou. Chemická tužka nezanechává žádné stopy pouze při velmi nízkém obsahu vlhkosti (mnohem nižším, než je přípustné podle GOST) a navíc nevypovídá absolutně nic o přirozenosti produktu.

Někdy se při delším skladování medu vytvoří na povrchu sypká vrstva, světlejší než med, jako by to byl krystalový cukr. Co to je a proč se to děje?

Tato povrchová vrstva, chuťově méně sladká a světlejší než med, se skládá z krystalů glukózy, které nejsou pokryty interkrystalickou tekutinou. Tento jev je typický pro zralý med s zvýšený obsah glukózy a nízké hmotnostní zlomek voda. Pokud se med míchá a následně skladuje při více vysoká teplota, závada je zcela odstraněna.

Jak jsou informace o botanickém a geografickém původu medu užitečné pro kupujícího?

Prodejci občas nabízejí rakytníkový med, třezalkový med, šípkový med a další „exotické“ medy. Dá se jim věřit?

Ve své touze prodat svůj med zajde mnoho prodejců skutečně tak daleko, že začnou nejen vymýšlet neexistující medy, ale prodávaný med obdařit pohádkovými vlastnostmi. léčivé vlastnosti. Včelař uspěje ve sběru jednokvětého medu, pokud je hlavní úplatek odebrán z jedné medonosné rostliny. Sbírat jednokvětový med z podpůrného úplatku je téměř nemožné.

Med je lahodný a zdravé sladké která slouží k přípravě pokrmů, nápojů a zdravotní zásoby. Mnoho lidí se zajímá o trvanlivost tohoto produktu: zda se med může časem zhoršit nebo ne. Vědci určili, že patří k těm produktům, které mají schopnost být vždy jedlé, tedy nikdy se nezkazit.

Co ovlivňuje trvanlivost?

Obvykle se med po staletí nekazí, ale nemění jeho léčivé a chuťové vlastnosti. Je znám případ, kdy archeologové při vykopávkách hrobky v Egyptě našli hluboko pod zemí pevně uzavřené nádoby s medem. Stály tam dlouhá staletí, ale pochoutka zůstala stále jedlá. Co umožňuje, aby tento sladký produkt zůstal tak dlouhotrvající?

Nízká vlhkost. Med má hygroskopické vlastnosti: může absorbovat vlhkost ze vzduchu, čímž vytváří nemožné podmínky pro život mikroorganismů, které nemohou přežít mimo vysokou vlhkost a kazí produkt. Tyto stejné vlastnosti zabraňují vysychání samotného produktu a umožňují mu zůstat ve viskózní konzistenci.
Zvýšená kyselost. Hladina kyselosti (ph) dosahuje 3-4,5, díky čemuž se okolní prostředí stává kyselým. Vysoce kyselé prostředí je pro život bakterií nevhodné, med se tak nemusí velmi dlouho kazit.
Peroxid vodíku. Včely samotné jsou dalším důvodem, proč si sladkost zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu. Hmyz sbírá nektar z květů, který vyvrací ze žaludku a mění v med. Chemické složení žaludeční šťávy včely obsahují enzym glukózooxidázu, který se při regurgitaci mísí s nektarem, což vede k peroxidu vodíku a kyselině glukonové. Tyto látky zabraňují zkažení sladkostí. Peroxid vodíku si poradí se všemi bakteriemi, které negativně ovlivňují sladký produkt.

Po nějaké době skladování jantarová pochoutka ztuhne, případně zkrystalizuje. Ke krystalizaci dochází u jakéhokoli druhu medu, ale trvá to jiné období. Některé druhy, např. májový med, mohou být tekutého stavu velmi dlouhou dobu. Rychlost tuhnutí je ovlivněna množstvím glukózy: vysoký obsah urychlí krystalizaci a naopak. Ztužený med tedy neznamená zkažený.

Podmínky skladování

Pokud dodržíte všechna pravidla skladování, med se nikdy nezkazí. Zvažme hlavní nuance skladování lahůdek.

Teplotní režim – v místnosti je potřeba vytvořit teplotu -5 – +20 stupňů. Při vyšších teplotách se mohou některé ztrácet užitečné prvky, při +40 C jsou všechny zcela ztraceny prospěšné vlastnosti. Nežádoucí jsou také změny teploty, urychlují krystalizaci. Chladnější prostředí (pod -5 C) nezanechá léčivé prvky.
Vůně a vlhkost – obsah vlhkosti ve vzduchu by měl být minimální, protože med ji dobře přijímá. Produkty s štiplavý zápach Neměli byste ho nechávat poblíž, protože pamlsek pohltí pachy a bude bez chuti.
Světlo – sluneční světlo – je faktor, který pochoutku kazí. Přímé sluneční paprsky dopadající na nádobu s přípravkem ji zahřívají, což vede ke ztrátě léčivých a antimikrobiálních vlastností. Nejlepší místo pro skladování - tmavá, chladná místnost.
Nádoba - materiál nádob, ve kterých je pochoutka uchovávána, často ovlivňuje, zda se med zkazí nebo ne. Kovové nádobí vede k oxidaci a uvolňování toxických látek. Je povoleno jej uchovávat v nádobách ze skla, keramiky a smaltovaných nádobách. Skleněné nádoby musí být vyrobeny z tmavého skla. Před použitím nádobí důkladně umyjte a osušte. Nádoby jsou po naplnění dobře utěsněny.

Sladký produkt, pokud jsou dodržena všechna pravidla, tak může zůstat ve své původní podobě po velmi dlouhou dobu.

Video: jak správně skladovat med?

Příčiny kažení medu

Někdy tohle včelí produkt schopné fermentace, co to ovlivňuje? vysoký obsah vlhkost ve svém složení. To může naznačovat, že produkt byl při prodeji zředěn vodou, ale sladkost sama nasává tekutinu ze vzduchu, takže nádoba musí být pevně uzavřena víkem.

Při porušení podmínek skladování může výrobek zkysnout. Mezi ně nejčastěji patří:

Použití nevymyté nádoby, která dříve obsahovala med, k opětovnému uskladnění produktu. Film ze starého obsahu způsobí fermentaci nového.
Porušení teploty. Při pokojové teplotě se pamlsek může začít zhoršovat.
Jantarová sladkost, která se sbírá z nezavíčkovaných plástů, je považována za nezralou a rychle ztrácí všechny své výhody a stává se nevhodnou pro jídlo.

Nevhodný obsah velké množstvíškrob. Tradiční metody umožňují detekovat jeho přítomnost v produktu: pokud kápnete jód, pak pokud obsahuje škrob, produkt zmodrá. Včely však samy přinášejí škrob do plástů, takže nejlepší způsob zjistěte jeho množství v zakoupeném produktu - zkontrolujte certifikát kvality, který je u prodejce.

Certifikát obsahuje označení enzymu, který včely vylučují k štěpení škrobu. Jarní med by měl mít běžně diastázu 13, pohankový produkt – od 24, akátový – od 7.

Zlato je unikátní produkt, který má nejen zářivou chuť, ale také léčivé vlastnosti. Může tento produkt vydržet navždy? Pokud je med správně sbírán a jsou splněny všechny podmínky, může tato sladkost zůstat nezměněna po staletí.

Umělý med je produkt získaný bez účasti včely, podobný vzhledem, vůní a chutí přírodnímu medu. Pro přípravu umělého medu se používají různé technologie, včetně biotechnologií, využívající různé suroviny: cukr, karamelovou melasu, ovocné šťávy atd. Umělý med samozřejmě nemá ty blahodárné vlastnosti, které má přírodní med. Dobře se však vstřebává, často se co do obsahu hlavních složek glukózy a fruktózy blíží přírodní med a cenově dostupnější. Chcete-li přidat chuť umělý med Používají se různé medové příchutě. Umělý med musí být odpovídajícím způsobem označen. V mnoha zemích pro pacienty diabetes mellitus Umělý med se vyrábí na bázi sladidel.

V prodeji se objevily doplňky stravy (BAA) na bázi medu. Co je to doplněk stravy a proč jsou takové produkty potřeba?

Biologicky aktivní potravinářské přídatné látky (BAA) jsou kompozice přírodní nebo biologicky identické s přírodními účinné látky, určené k přímé spotřebě s potravinami nebo zahrnutí do potravinářských výrobků. Dělí se do dvou kategorií: nutraceutika a parafarmaka.

Nutraceutika- biologicky aktivní potravinářské přísady používané pro korekci chemické složení lidské jídlo ( dodatečné zdroježiviny: bílkoviny, aminokyseliny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály, vláknina).

Parafarmaceutika- biologicky aktivní potravinářské přídatné látky používané k prevenci, adjuvantní terapie a udržování funkční aktivity orgánů a systémů ve fyziologických hranicích.

Používání doplňků stravy umožňuje:

aniž byste zvýšili kalorický obsah stravy, vylučte to, co se běžně vyskytuje u většiny dospělých a dětská populace nedostatek vitamínů, minerálů a dalších mikroživin;
individualizovat výživu konkrétního zdravého člověka v závislosti na jeho pohlaví, věku, hmotnosti, intenzitě fyzická aktivita atd.;
uspokojit změněné fyziologické potřeby v živin nemocný člověk.

Doplňky stravy se také používají jako AIDS během primární a sekundární prevence, stejně jako v komplexní léčba tak rozšířené nemoci jako obezita, ateroskleróza, srdeční choroby cévní onemocnění, zhoubné novotvary stavy imunodeficience, gastrointestinální onemocnění, nemoci osteoartikulární systém, orgány zraku, endokrinní systém, onemocnění ledvin a močové cesty a další nemoci.

Jak dlouho lze med skladovat?

GOST 19792–2001 „Přírodní med“ stanoví následující omezení pro skladování medu:

trvanlivost medu v nádobách a lahvích od 25 kg a více je do 8 měsíců od data vyšetření;
trvanlivost medu baleného v hermeticky uzavřených skleněných nádobách, nádobách vyrobených z polymerní materiály- ne více než jeden rok od data výroby, v nehermeticky uzavřené nádobě - ne více než 8 měsíců;
Trvanlivost medu baleného do sklenic z voskovaného papíru není delší než 6 měsíců od data výroby.

Tyto limity trvanlivosti poskytují vodítko pro orgány pro kontrolu kvality produktů a naznačují, že med, jehož doba použitelnosti vypršela, musí být podroben fyzikálnímu a chemickému testování. Trvanlivost označuje dobu, po kterou si med za stanovených podmínek skladování uchová všechny své vlastnosti. Po uplynutí doby použitelnosti uvedené na etiketě a v dokladech o jakosti produktu je med vhodný ke konzumaci, jeho spotřebitelské vlastnosti by však neměly být nižší než požadavky současné normy. Při dodržení podmínek skladování mohou fyzikální a chemické ukazatele kvality medu odpovídat GOST po několik let.

Za jakých podmínek je nejlepší skladovat med?

GOST 19792–2001 „Přírodní med“ vyžaduje skladování medu v místnostech chráněných před přímým slunečním zářením. Med není dovoleno skladovat společně s jedovatými, prašnými produkty a produkty, které mohou medu dodat nezvyklou vůni. Skladovací teplota medu s hmotnostním podílem vody do 19% není vyšší než 20°C; pro med s hmotnostním zlomkem vody od 19% do 21% - od 4°C do 10°C. Doma je vhodné skladovat med mimo světlo, při pokojové teplotě. Na dlouhodobé skladování, zvláště v horkém období je lepší skladovat med v lednici, ale nesnižovat teplotu pod 4°C.

Zmrzne med?

Med mrzne při teplotě minus 36 °C a jeho objem se zmenší o 10 %.

Jaká je nejlepší nádoba na skladování medu?

Pro kupujícího je užitečné vědět, jaké nádoby smí být k balení medu používány, protože použití zakázaných nádob bezprostředně ovlivňuje kvalitu medu. GOST umožňuje balit med do spotřebitelských a přepravních nádob o objemu 0,03 až 200 metrů krychlových. dm:

Dřevěné sudy a sudy, vyrobené z buku, břízy, vrby, cedru, lípy, platanu, osiky, olše s vlhkostí dřeva maximálně 16% a objemem do 200 metrů krychlových. dm podle GOST 8777. Vnitřní povrch sudy a sudy musí být navoskované nebo mít uzavřené sáčky - polystyrenové vložky;
Baňky z nerezové oceli, mořené a ocelového plechu, hliníku a hliníkových slitin o objemu 25 a 38 metrů krychlových. dm podle GOST 5037;
Husté dřevěné krabice, zevnitř pokryté pergamenovým voskovaným papírem podle regulačního dokumentu;
Speciální nádoby na med podle regulačního dokumentu;
Litované kovové plechovky, zevnitř potažené potravinářským lakem podle předpisu;
Skleněné nádoby v souladu s GOST 5717 a jiné typy skleněných nádob;
Sklenice jsou odlévané nebo vlnité z lisované lepenky s impregnací odolnou proti vlhkosti, schválené orgány Státního hygienického a epidemiologického dozoru pro použití v Potravinářský průmysl;
Tašky a krabice podle regulačního dokumentu vyrobené z voskovaného papíru v souladu s GOST 9569, pergamen v souladu s GOST 1341 a umělé polymerní materiály, rámy s hřebenovým medem v baleních z lepenky, papíru a kombinovaných materiálů v souladu s GOST 12303;
Nádoby jsou keramické, zevnitř potažené glazurou dle předpisu.

Všechny typy obalových materiálů musí být schváleny orgány Státního hygienického a epidemiologického dozoru pro použití v potravinářském průmyslu. Spotřebitelské a vratné obaly musí zajistit bezpečnost výrobků.

Jaké váhové odchylky jsou povoleny u baleného medu?

GOST 19792–2001 při balení medu povoluje odchylky pro čistou hmotnost 0,03–1,5 kg - ±2 %, pro čistou hmotnost nad 1,5 kg - ±1 %.

Do jaké úrovně by měla být naplněna sklenice baleného medu?

GOST předepisuje plnění nádob medem maximálně do 95 % jeho celkového objemu.

Jaké informace by měly být na etiketě baleného medu?

Označení baleného medu musí obsahovat tyto informace:

Jméno výrobku;
Druh produktu (botanický původ);
Rok sběru;
Jméno, sídlo (sídlo včetně země) výrobce, balírny, vývozce, dovozce a místo původu (dle uvážení výrobce);
ochranná známka výrobce (pokud je k dispozici);
Čistá hmotnost;
Energetická hodnota;
Skladovatelnost;
Podmínky skladování;
datum balení;
Označení normativní dokument, podle kterého je výrobek vyroben a může být certifikován;
Certifikační informace.

Jaké doklady potvrzují kvalitu medu?

Med prodávaný v obchodech, než se dostane na pult, prochází následujícími fázemi kontroly kvality:

Za prvé, na základě veterinárního a hygienického pasu včelína, který má každý včelař, je vystaveno veterinární osvědčení pro šarži medu;
Za druhé se na základě veterinárního osvědčení provádí sanitární a hygienická prohlídka a vystavuje se hygienický závěr (osvědčení);
Za třetí, na základě předchozích dokladů a protokolu o zkoušce v akreditované laboratoři je vydán certifikát shody a licence na právo používat certifikát a značku shody pro označování certifikovaných výrobků.

Při dodání baleného medu je dále vyžadován certifikát kvality vydaný výrobcem a veterinární certifikát pro vnitroměstskou přepravu (pro Moskvu). Při prodeji medu na trzích musí mít prodejce veterinární osvědčení vystavené tržním veterinárním lékařem.

V odborné literatuře jsou různá doporučení pro užívání medu pro preventivní účely pro zdravé lidi. V průměru je toto číslo 120 g ± 30 g za den. Užívání zvýšených dávek medu by mělo probíhat podle doporučení lékaře a pod jeho dohledem s vhodnou úpravou sacharidové diety.

Existují případy alergií na med?

Existují. Ve většině případů se alergická reakce na med shoduje s intolerancí pylu. Tmavé medy a medy s výraznou vůní a výraznou chutí, například pohankový, způsobují alergie častěji než světlé medy s jemnou vůní a chutí, například akátový nebo sibiřský med.

Jaká je nejlepší forma užívání medu?

Většina autorů doporučuje užívat med ve formě vodných roztoků (jedna polévková lžíce medu na sklenici vody pokojové teploty). Zdraví lidé však často jedí med v čisté formě. Při užívání medu pro léčebné účely je nejlepší poradit se s lékařem.

Existuje vitamínový a léčivý med?

Mnoho včelařů a vědců se snažilo získat med obohacený o vitamíny a další užitečné látky, krmení včel cukrovými sirupy s vhodnými přísadami. Takové pokusy zatím nebyly úspěšné a podle hlavních ukazatelů je takový med obyčejný cukrový med. Touha přijímat však usměrňuje med terapeutický účinek nutí mnohé pokračovat v experimentech. Práce se provádí především na výběru různé přísady krmit, což by ukazovalo jejich léčivé vlastnosti PROTI hotový med. Jiná věc je u produktů, které jsou směsí přírodního medu s biologickým aktivní přísady(doplněk stravy). Jako takové přísady se běžně používá pyl. alkoholový extrakt propolis, suché výtažky ze zlatého kořene, ženšen, šípek a další léčivé rostliny. V takových produktech se zvyšují prospěšné vlastnosti medu léčivou sílu doplňky stravy.

h1>Je možné dávat med dětem?

V mnoha zemích, jako je Indie, se med tradičně dává i kojencům. Med nemá žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci dětmi. S ohledem na individuální nesnášenlivost, která se někdy vyskytuje, však někteří autoři doporučují upustit od používání medu ve stravě dětí do 1 roku věku. V každém konkrétním případě vám pozorující lékař dítěte na základě individuálních vlastností sdělí, kdy, v jakých dávkách a jaký druh medu lze do jídelníčku zařadit. Starším dětem se doporučuje užívat med s teplým mlékem (jedna polévková lžíce na sklenici mléka) a přidávat med do tvarohu, kaší a dalších jídel.

Může med způsobit průjem?

Některé druhy medu, například kaštanový, působí mírně projímavě, to však nemůže vést k těžkým průjmům.

Je možné míchat různé druhy medu?

V praxi se tento jev vyskytuje poměrně často. Při odčerpávání medu, pokud si včelař neklade za cíl získat jednokvětový med, prochází medometem rámky naplněné různými medy a dostává tak homogenní směs různých medů. Míchání medu se také provádí za účelem získání daného hmotnostního zlomku vody ve finálním produktu, daného organoleptickými vlastnostmi pro konkrétní značku atd. Zpravidla se nezkoušejí jednokvětové medy, které jsou na světovém trhu více ceněné. být smíchán s ostatními.

Kolik medu vyprodukuje jedna včela za svůj život?

Předpokládejme, že na jeden let včela přinese průměrně 30 mg nektaru a vykoná 10 letů denně. To samozřejmě závisí na teplotě, teplotě, druhu medonosné rostliny atd. Včela žije v průměru šest týdnů, ale nektar přináší jen tři poslední týdny. Proto 300 mg na 21 dní bude 6300 mg (6,3 g) nektaru. Pokud jde o med, vezmeme-li hmotnostní zlomek vody v nektaru 63 % a v medu 19 %, dostaneme 2,87 g medu.

Jak by se měl krystalický med rozpouštět, aby mu neuškodil a zachoval si své blahodárné vlastnosti? Je možné k tomu použít mikrovlnná trouba?

Nejúplnější odpověď na tuto otázku nabízí práce německých vědců Wernera a Kathariny von der Ohe „Kvalita medu. Vliv teploty." Vědci provedli experimenty s rozpouštěním tří druhů medu (řepkového, květového polyflorového a lesního) ve třech teplotních podmínkách (40°, 50° a 60°C) a také v mikrovlnné troubě. Během zahřívání byly v určitých intervalech odebírány vzorky k analýze. Sledována byla: aktivita enzymů (invertáza, diastáza, glukózaoxidáza), obsah prolinu (aminokyseliny), obsah hydroxymethylfurfuralu.

Studie prokázaly, že i přes krátký proces rozpouštění medu v mikrovlnné troubě tato metoda zcela ničí enzymy a výrazně zvyšuje obsah hydroxymethylfurfuralu. Obsah prolinu se při zahřívání významně nezměnil. K rozpouštění medu tedy nemůžete použít mikrovlnnou troubu.

Zahřívání medu po dobu 24 hodin na 40°C nesnížilo aktivitu enzymů a nezpůsobilo znatelné zvýšení obsahu hydroxymethylfurfuralu a zahřívání po dobu 6 hodin při teplotě 50°C udělalo totéž. Zahřívání po dobu 24 hodin na 50 °C a zejména na 60 °C vede k výrazné ztrátě enzymové aktivity a zvýšení obsahu hydroxymethylfurfuralu.

Výzkum, který autoři provedli společně s Testovacím centrem Moskevské akademie veterinárního lékařství, ukázal, že v teplotním rozmezí 40–45°C lze během 24–12 hodin rozpustit pouze med s velmi jemnou krystalizací (smetanový med). Med s velkými krystaly glukózy se mnohem hůře rozpouští, a proto trvá mnohem déle. Některé vzorky při této teplotě vůbec nekvetly, a to i tři dny. Pro med s velkými krystaly je doporučený režim až 6 hodin při 50°C s povinným neustálým mícháním.

Je možné kontrolovat kvalitu medu chemickou tužkou?

Jakou metodou můžete určit vlhkost medu?

Vlhkost, přesněji řečeno hmotnostní podíl vody v medu, lze velmi snadno určit pomocí refraktometru. Analýza trvá několik sekund. Refraktometry jsou k dispozici jako stolní a přenosné (kapesní). Pro stanovení hmotnostního podílu vody v krystalizovaném medu se med nejprve rozpustí podle metody popsané v platném GOST.

Někdy se při delším skladování medu vytvoří na povrchu sypká vrstva, světlejší než med, jako by to byl krystalový cukr. Co to je a proč se to děje?

Tato povrchová vrstva, chuťově méně sladká a světlejší než med, se skládá z krystalů glukózy, které nejsou pokryty interkrystalickou tekutinou. Tento jev je typický pro zralý med s vysokým obsahem glukózy a nízkým hmotnostním podílem vody. Pokud je med smíchán a následně skladován při vyšší teplotě, je vada zcela odstraněna.

Jak jsou informace o botanickém a geografickém původu medu užitečné pro kupujícího?

Díky těmto informacím mnohem snáze najdete med, který potřebujete. Pokud vám například lékař doporučil konzumaci lipového medu, pak vám ověřené informace o botanickém původu zaručí, že kupujete přesně to, co potřebujete. Chcete-li vyzkoušet med z lípy malolisté, pak je třeba hledat v medech baškirských pokud z amurské nebo mandžuské lípy, pak hledejte v medech s Dálný východ. Pokud vám nabídnou horský med, podle zeměpisného původu určíte, zda je oblast, ve které byl med nasbírán, skutečně hornatá, nebo se vás snaží uvést v omyl.

Prodávají v zahraničí med na váhu?

Ve vyspělých zemích se med, stejně jako tvaroh a zakysaná smetana, neprodává na váhu. To neznamená, že by včelaři v těchto zemích byli zbaveni možnosti prodávat svůj med přímo spotřebitelům. Naopak státy EU např. výrazně podporují včelaře, kteří provádějí maloobchod se svým zlatem. Ale zároveň jsou včelaři povinni dodržovat zvláštní pravidla. Dva z nich: med musí být balen do spotřebitelských nádob schválených pro tyto účely; Každá obalová jednotka musí být označena štítkem a obsahovat údaje o výrobci: jméno včelaře a jeho adresu. Je zakázáno prodávat med v neoznačených nádobách.

Prodejci občas nabízejí rakytníkový med, třezalkový med, šípkový med a další „exotické“ medy. Dá se jim věřit?

Mnoho prodejců ve své touze prodat svůj med zajde skutečně tak daleko, že začnou nejen vymýšlet neexistující medy, ale prodávaný med obdařit pohádkovými léčivými vlastnostmi. Včelař uspěje ve sběru jednokvětého medu, pokud je hlavní úplatek odebrán z jedné medonosné rostliny. Sbírat jednokvětový med z podpůrného úplatku je téměř nemožné.

Říká se, že med balený ve sklenicích již ztratil své blahodárné vlastnosti, a to natolik, že se medem ani nazvat nedá. Je to tak? Proč se tedy každým rokem prodává stále více baleného medu?

Samozřejmě se bohužel často vyskytují případy, kdy se pod rouškou medu prodává něco, co se medem nazvat nedá. Navíc se prodává jak v balené formě, tak na váhu z baněk. Nikdo se zatím nezabýval, v jaké formě, balené nebo vážené, se ke spotřebiteli dostane více surogátu. Pokud byla při balení medu přísně dodržována technologie rozpouštění medu a teplotní podmínky při jeho dalším zpracování, jeho příznivé vlastnosti se neztrácejí a hotový výrobek splňuje požadavky na kvalitu podle GOST. V zemích EU, kde je kontrola kvality medu mnohem přísnější než u nás, se veškerý med prodává pouze balený. U nás roste poptávka po balených medech a tomu roste i nabídka. Tento proces je celkem pochopitelný. Kromě pohodlného, rozmanitého balení se balený med snáze prodává a lze jej zakoupit téměř v každém obchodě. Není to tak dávno, co si obyvatelé kteréhokoli regionu mohli ve svém regionu zakoupit pouze místní med, který byl nabízen ve velmi úzkém sortimentu. Pokud v tento region Pokud se lipový med nesbíral, drtivá většina obyvatel regionu lipový med nikdy neochutnala. S rozvojem výroby baleného medu mají spotřebitelé možnost seznámit se s nejbohatší paletou ruských medů různého botanického a geografického původu.

Před několika měsíci jsem navštívil Evropské země a konkrétně jsem hledal ruský med v obchodech, protože ho považuji za nejlepší na světě, ale nenašel jsem jedinou sklenici. Přitom v USA a Kanadě, ač jsou tyto země od nás dál než Evropa, jsem se setkal s ruským medem. Nekupují evropské země náš med?

Jde o to, že rozhodnutí stálé komise o potravinářské výrobky EU Od září 2001 je Rusko vyloučeno ze seznamu zemí, jejichž med lze do zemí EU dovážet. Ruská regulační a technická dokumentace pro med (GOST) podle komise nesplňuje požadavky Evropské unie a nepodporuje odpovídající sledování kontroly kvality medu, zejména v části, která zajišťuje kontrolu obsahu škodlivé látky. Pro dodávky medu do USA a Kanady nejsou žádná taková omezení a náš med se v těchto zemích úspěšně prodává. Oblíbený je zejména mezi lidmi z bývalý SSSR kteří znají tento produkt.

Má výraz „líbánky“ něco společného s medem?

Pojem „líbánky“ se používá nejen v Rusku, ale také ve všech evropských zemích a s osídlením Ameriky Evropany se stěhoval přes oceán. Na zlato, nebo spíš alkoholický nápoj připravený z medu, to přímo souvisí. V Rusku je tento nápoj známý jako med (lidově „mead“), na Západě jako medovina (vyslovuje se „mid“) - medové víno. Existuje obrovská škála medových vín. Novomanželé od starodávný zvyk Po dobu jednoho měsíce byli léčeni medovým vínem, odtud název „líbánky“. V Rusku je největším producentem medových vín Včelí závod Kolomna.

Může normální zralý med kvasit?

Možná kdy nesprávné skladování. Med je hygroskopická látka, to znamená, že absorbuje vlhkost. Pokud med skladujete v místnosti s vysokou relativní vlhkostí vzduchu v nehermeticky uzavřené nádobě, pak horní vrstva med absorbuje vlhkost ze vzduchu a začne fermentace. Proto je důležité, aby byl med skladován v hermeticky uzavřené nádobě.

Od té doby každý rok novou sílu Vzplanou stejné otázky: proč med kvasí, jak by se mohl zkazit a je možné se chránit před nákupem nekvalitního produktu. K dnešnímu dni byly identifikovány tři možné možnosti Co by mohlo způsobit, že tento cenný a neuvěřitelně užitečný jantarový nektar zkysne:

Nesprávné podmínky skladování.
Přidání různých nečistot.
Předčasné čerpání.

Hlavní příčiny fermentace

Mnoho kupujících je zmateno, jak může tak hodnotný a jedinečný produkt zkysnout několik dní po nákupu. Četné archeologické vykopávky dokazují, že med lze v těsně uzavřených nádobách skladovat tisíce let a i po takové době může být zcela využitelný.

Špatná doba čerpání

Méně zkušení včelaři, ať už nevědomky, nebo ve svůj prospěch, mohou proces odčerpávání nedostatečně vyzrálého produktu zahájit mnohem dříve. Jak víme, když včely sbírají nektar, obsahuje asi 60 % vody. V důsledku usilovné práce hmyzu se podíl vody sníží na 14-20%. Voštinové rámy utěsněné propolisem na 1/3 jejich plochy indikují, že produkt je připraven ke sklizni. Pokud to uděláte dříve, procento vody bude více než 21 % a zkysání čerstvě čerpaného medu je prostě nevyhnutelné.

Pokusy o oklamání přírody vedou jen k tomu, že med začne kvasit a uvolňovat stále více tekutiny, která se následně usazuje na jeho povrchu. Objevuje se pěna a v důsledku toho se kazí chuť, vůně a konzistence produktu. Je možné opravit stávající vady medu, ale to povede ke ztrátě všech jeho prospěšných vlastností. Jak oživit zkažený produkt: bude diskutováno o něco později.

Porušení skladovacích podmínek

Navždy si pamatujte, že i ten nejkvalitnější produkt, který splňuje všechny normy a normy, může snadno zkvasit kvůli nedodržení pravidel skladování. Nejčastější chybou je skladování v otevřené nebo netěsné nádobě. V tomto případě látka absorbuje vlhkost ze svého prostředí, objeví se přebytečná voda a nemůžete se divit, že po pár týdnech najdete zkvašený med.

Taky možné důvody Poškození jantarového nektaru se může stát:

Přímé sluneční světlo.
Okolní teplota je přes 20 stupňů Celsia.
Zvýšená vlhkost vzduchu.
Skladování v kovových nádobách.

Dodržením optimálních podmínek skladování můžete zcela zabránit kvašení medu a ve výsledku si užívat jeho vůni a chuť až do úplného vyprázdnění sklenice.

Přítomnost nekompatibilních přísad

Bezohlední včelaři, v honbě za ziskem, mohou bez sebemenšího záchvěvu svědomí ředit přírodní produkt chemické nečistoty nebo čistá voda. Takové lidi je velmi těžké pochopit, ale ještě těžší je nenaletět na jejich mazanou a velmi prohnilou návnadu.

Jak poznat padělek

Pro výrazné zvětšení objemu hotového výrobku se přidává méně kvalitní sběr, voda nebo speciální cukrový sirup. Celá tato směs se krmí několikrát tepelné zpracování, jednoduchými slovy vaříme, abychom dosáhli homogenní hmoty.

Přítomnost bílých vloček, podivných černých sraženin nebo šedé usazeniny na dně sklenice v čerstvě zakoupeném medu jsou prvními známkami nekvalitního produktu.

Identifikovat padělek při nákupu je neuvěřitelně obtížné a první známky zkysnutí medu se začnou objevovat až po několika týdnech. Za žádných okolností by se takový již kyselý a zkažený med neměl jíst, natož znovu oživit - zbývá ho pouze zlikvidovat, abychom se tomu vyhnuli nepříjemná situace v budoucnu je nutné produkt zakoupit na důvěryhodných místech: prostřednictvím známých nebo příbuzných.

Jak zachránit zkažený med?

Pokud se vám přesto podařilo koupit nekvalitní med nebo jste porušili některou z podmínek jeho skladování, lze takový produkt ještě zachránit. Studie medu ukázaly, že výsledná hmota nebude mít stejné léčivé a prospěšné vlastnosti, jeho hlavním rysem je sladkost.

Klasická metoda resuscitace

Pokud se med již začal pokrývat bílou pěnou, měli byste ji okamžitě odstranit, zatímco budete chytat tenká vrstva stále nepoškozený produkt. Takový na první pohled jednoduchý postup zabrání medu v dalším kvašení, ale tím jeho resuscitace nekončí.

Nyní se musí jantarový nektar nebo to, co z něj zbylo, tepelně upravit při teplotě 60 stupňů ve vodní lázni. Ti, kteří jsou obeznámeni s výrobou medu, vědí, že takové zahřívání je nebezpečné, protože se ničí všechny užitečné látky. Jiná možnost, jak zachránit již tak trochu zkažený produkt, ale neexistuje.

Nepříjemný zápach a zjevná hořkost medu naznačují, že produkt by měl být bez nejmenších pochyb zlikvidován.

Proces trvá asi 1 hodinu a po dokončení je jen malá podobnost s původní hodnotou produktu. Proč by tedy lidé s problémy neměli jíst zkvašený med? zažívací ústrojí? Protože nepohodlí na pálení žáhy a nadýmání se určitě poskytují. Může být med v této podobě zdraví škodlivý? Ne, vše nebezpečné a užitečné bylo zničeno při tepelném zpracování a na výstupu zůstala jen známá sladkost.

Způsoby aplikace

Možnou variantou použití již kyselého produktu je domácí pečení, výroba kosmetiky na lehké masky nebo marinády na maso. Mnoho zkušených včelařů, kteří mají smůlu, používá kyselý nektar k výrobě tradiční medoviny nebo domácí měsíčky. Překvapivě se produkt ukazuje jako velmi dobrý a užitečný v některých ohledech.

Hospodyňky ho používají k přípravě pleťového peelingu nebo zředění medu v lázni s mlékem a užívají si ho – nepopsatelný pocit. Proč se tedy med stále kazí?

Z výše uvedeného můžeme usoudit, že existuje jeden jediný důvod – lidská nedbalost: prostá nevědomost nebo úmyslné jednání. Abyste si neublížili, je lepší předložit vzorek zkaženého produktu k analýze a určit přesnou příčinu. Pokud se jednalo o přísady, je lepší je zlikvidovat a zapomenout na tuto nepříjemnou příhodu. Jinak lze produkt stále používat, ale vy už víte jak.

Jak připravit silný nápoj

Jaký je doporučený příjem medu?

Je možné dávat med dětem?

Může med způsobit průjem?

Co je umělý med?

Umělý med je produkt získaný bez účasti včely, podobný vzhledem, vůní a chutí přírodnímu medu. Pro přípravu umělého medu se používají různé technologie, včetně biotechnologií, využívající různé suroviny: cukr, karamelovou melasu, ovocné šťávy atd. Umělý med samozřejmě nemá ty blahodárné vlastnosti, které má přírodní med. Je však dobře stravitelný, často obsahem hlavních složek, glukózy a fruktózy, blízký přírodnímu medu a cenově dostupnější. K dochucení umělého medu se používají různé medové příchutě. Umělý med musí být odpovídajícím způsobem označen. V mnoha zemích se pro pacienty s cukrovkou vyrábí umělý med na bázi sladidel.

V prodeji se objevily doplňky stravy (BAA) na bázi medu. Co je to doplněk stravy a proč jsou takové produkty potřeba?

Biologicky aktivní potravinářské přídatné látky (BAA) jsou kompozice přírodních nebo přírodně identických biologicky aktivních látek, které jsou určeny k přímému příjmu s potravinami nebo k začlenění do potravinářských výrobků. Dělí se do dvou kategorií: nutraceutika a parafarmaka.

Nutraceutika— biologicky aktivní potravinářské přídatné látky používané ke korekci chemického složení lidské potravy (doplňkové zdroje živin: bílkoviny, aminokyseliny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerální látky, vláknina).

Parafarmaceutika- biologicky aktivní potravinářské přídatné látky používané k prevenci, pomocné léčbě a udržení funkční činnosti orgánů a systémů ve fyziologických mezích.

Používání doplňků stravy umožňuje:

bez zvýšení obsahu kalorií ve stravě odstranit rozšířený nedostatek vitamínů, minerálů a dalších mikroživin, které se vyskytují u většiny dospělé a dětské populace;
individualizovat výživu konkrétního zdravého člověka v závislosti na jeho pohlaví, věku, hmotnosti, intenzitě pohybové aktivity apod.;
uspokojit změněné fyziologické potřeby živin nemocného člověka.

Doplňky stravy se také používají jako pomůcky v primární a sekundární prevenci, ale i při komplexní léčbě tak rozšířených onemocnění jako je obezita, ateroskleróza, kardiovaskulární onemocnění, zhoubné novotvary, imunodeficitní stavy, onemocnění trávicího traktu, onemocnění pohybového aparátu, zraku orgánů, endokrinního systému, onemocnění ledvin a močových cest a další onemocnění.

Jak dlouho lze med skladovat?

GOST 19792-2001 „Přírodní med“ stanoví následující omezení pro skladování medu:

trvanlivost medu v nádobách a lahvích od 25 kg a více je do 8 měsíců od data vyšetření;
Trvanlivost medu baleného v hermeticky uzavřených skleněných nádobách, nádobách vyrobených z polymerních materiálů není delší než jeden rok od data výroby, v nehermeticky uzavřené nádobě - ne více než 8 měsíců;
Trvanlivost medu baleného do sklenic z voskovaného papíru není delší než 6 měsíců od data výroby.

Za jakých podmínek je nejlepší skladovat med?

GOST 19792-2001 „Přírodní med“ vyžaduje skladování medu v místnostech chráněných před přímým slunečním zářením. Med není dovoleno skladovat společně s jedovatými, prašnými produkty a produkty, které mohou medu dodat nezvyklou vůni. Skladovací teplota medu s hmotnostním podílem vody do 19% není vyšší než 20°C; pro med s hmotnostním zlomkem vody od 19% do 21% - od 4°C do 10°C. Doma je vhodné skladovat med mimo světlo, při pokojové teplotě. Při dlouhodobém skladování, zejména v horkém období, je lepší skladovat med v lednici, ale nesnižovat teplotu pod 4°C.

Zmrzne med?

Med mrzne při teplotě minus 36 °C a jeho objem se zmenší o 10 %.

Jaká je nejlepší nádoba na skladování medu?

Dřevěné sudy a sudy, vyrobené z buku, břízy, vrby, cedru, lípy, platanu, osiky, olše s vlhkostí dřeva maximálně 16% a objemem do 200 metrů krychlových. dm podle GOST 8777. Vnitřní povrch sudů a sudů musí být navoskovaný nebo mít uzavřené sáčky - polystyrenové vložky;
Baňky z nerezové oceli, mořené a ocelového plechu, hliníku a hliníkových slitin o objemu 25 a 38 metrů krychlových. dm podle GOST 5037;
Husté dřevěné krabice, zevnitř pokryté pergamenovým voskovaným papírem podle regulačního dokumentu;
Speciální nádoby na med podle regulačního dokumentu;
Litované kovové plechovky, zevnitř potažené potravinářským lakem podle předpisu;
Skleněné nádoby v souladu s GOST 5717 a jiné typy skleněných nádob;
Sklenice jsou odlévané nebo vlnité z lisované lepenky s impregnací odolnou proti vlhkosti, schválené orgány Státního hygienického a epidemiologického dozoru pro použití v potravinářském průmyslu;
Tašky a krabice podle regulačního dokumentu vyrobené z voskovaného papíru v souladu s GOST 9569, pergamen v souladu s GOST 1341 a umělé polymerní materiály, rámy s hřebenovým medem v baleních z lepenky, papíru a kombinovaných materiálů v souladu s GOST 12303;
Nádoby jsou keramické, zevnitř potažené glazurou dle předpisu.

Jaké váhové odchylky jsou povoleny u baleného medu?

GOST 19792-2001 při balení medu povoluje odchylky pro čistou hmotnost 0,03-1,5 kg - ±2%, pro čistou hmotnost nad 1,5 kg - ±1%.

Do jaké úrovně by měla být naplněna sklenice baleného medu?

GOST předepisuje plnění nádob medem maximálně do 95 % jeho celkového objemu.

Jaké informace by měly být na etiketě baleného medu?

Označení baleného medu musí obsahovat tyto informace:

Jméno výrobku;
Druh produktu (botanický původ);
Rok sběru;
Jméno, sídlo (sídlo včetně země) výrobce, balírny, vývozce, dovozce a místo původu (dle uvážení výrobce);
ochranná známka výrobce (pokud je k dispozici);
Čistá hmotnost;
Energetická hodnota;
Skladovatelnost;
Podmínky skladování;
datum balení;
Označení regulačního dokumentu, podle kterého je výrobek vyroben a může být certifikován;
Certifikační informace.

Jaké doklady potvrzují kvalitu medu?

Med prodávaný v obchodech, než se dostane na pult, prochází následujícími fázemi kontroly kvality:

Za prvé, na základě veterinárního a hygienického pasu včelína, který má každý včelař, je vystaveno veterinární osvědčení pro šarži medu;
Za druhé se na základě veterinárního osvědčení provádí sanitární a hygienická prohlídka a vystavuje se hygienický závěr (osvědčení);
Za třetí, na základě předchozích dokladů a protokolu o zkoušce v akreditované laboratoři je vydán certifikát shody a licence na právo používat certifikát a značku shody pro označování certifikovaných výrobků.

V odborné literatuře jsou různá doporučení pro odběr medu pro preventivní účely u zdravých lidí. V průměru je toto číslo 120 g ± 30 g za den. Užívání zvýšených dávek medu by mělo probíhat podle doporučení lékaře a pod jeho dohledem s vhodnou úpravou sacharidové diety.

Existují případy alergií na med?

Jaká je nejlepší forma užívání medu?

Existuje vitamínový a léčivý med?

Mnoho včelařů a vědců se snažilo získat med obohacený o vitamíny a další prospěšné látky krmením včel cukrovými sirupy s vhodnými přísadami. Takové pokusy zatím nebyly úspěšné a podle hlavních ukazatelů je takový med obyčejný cukrový med. Touha získat med s cíleným terapeutickým účinkem však mnohé nutí v experimentech pokračovat. Pracuje se především na výběru různých krmných přísad, které by v hotovém medu projevily své léčivé vlastnosti. Jiná věc je u produktů, které jsou směsí přírodního medu s biologicky aktivními přísadami (BAA). Mezi takové přísady obvykle patří pyl, alkoholový extrakt z propolisu, suché extrakty zlatého kořene, ženšen, šípky a další léčivé rostliny. V takových produktech jsou příznivé vlastnosti medu umocněny léčivou silou doplňků stravy.

Je možné dávat med dětem?

Může med způsobit průjem?

Některé druhy medu, například kaštanový, působí mírně projímavě, to však nemůže vést k těžkým průjmům.

Je možné míchat různé druhy medu?

V praxi se tento jev vyskytuje poměrně často. Při odčerpávání medu, pokud si včelař neklade za cíl získat jednokvětový med, prochází medometem rámky naplněné různými medy a dostává tak homogenní směs různých medů. Míchání medu se také provádí za účelem získání daného hmotnostního zlomku vody ve finálním produktu, daného organoleptickými vlastnostmi pro konkrétní značku atd. Zpravidla se nezkoušejí jednokvětové medy, které jsou na světovém trhu více ceněné. být smíchán s ostatními.

Kolik medu vyprodukuje jedna včela za svůj život?

Předpokládejme, že na jeden let včela přinese průměrně 30 mg nektaru a vykoná 10 letů denně. To samozřejmě závisí na teplotě, sklizni, druhu medonosné rostliny atd. Včela žije v průměru šest týdnů, ale nektar přináší až poslední tři týdny. Proto 300 mg na 21 dní bude 6300 mg (6,3 g) nektaru. Pokud jde o med, vezmeme-li hmotnostní zlomek vody v nektaru 63 % a v medu 19 %, dostaneme 2,87 g medu.

Jak by se měl krystalický med rozpouštět, aby mu neuškodil a zachoval si své blahodárné vlastnosti? Mohu k tomu použít mikrovlnnou troubu?

Výzkum, který autoři provedli společně s Testovacím centrem Moskevské akademie veterinárního lékařství, prokázal, že v teplotním rozmezí 40-45°C lze během 24-12 hodin rozpustit pouze med s velmi jemnou krystalizací (smetanový med). Med s velkými krystaly glukózy se mnohem hůře rozpouští, a proto trvá mnohem déle. Některé vzorky při této teplotě vůbec nekvetly, a to i tři dny. Pro med s velkými krystaly je doporučený režim až 6 hodin při 50°C s povinným neustálým mícháním.

Je možné kontrolovat kvalitu medu chemickou tužkou?

Jakou metodou můžete určit vlhkost medu?

Někdy se při delším skladování medu vytvoří na povrchu sypká vrstva, světlejší než med, jako by to byl krystalový cukr. Co to je a proč se to děje?

Tato povrchová vrstva, chuťově méně sladká a světlejší než med, se skládá z krystalů glukózy, které nejsou pokryty interkrystalickou tekutinou. Tento jev je typický pro zralý med s vysokým obsahem glukózy a nízkým hmotnostním podílem vody. Pokud je med smíchán a následně skladován při vyšší teplotě, je vada zcela odstraněna.

Jak jsou informace o botanickém a geografickém původu medu užitečné pro kupujícího?

Díky těmto informacím mnohem snáze najdete med, který potřebujete. Pokud vám například lékař doporučil konzumaci lipového medu, pak vám ověřené informace o botanickém původu zaručí, že kupujete přesně to, co potřebujete. Pokud chcete vyzkoušet med z lípy malolisté, pak je třeba hledat v medech baškirských, pokud z amurské nebo mandžuské lípy, pak hledejte v medech z Dálného východu; Pokud vám nabídnou horský med, podle zeměpisného původu určíte, zda je oblast, ve které byl med nasbírán, skutečně hornatá, nebo se vás snaží uvést v omyl.

Prodávají v zahraničí med na váhu?

Ve vyspělých zemích se med, stejně jako tvaroh a zakysaná smetana, neprodává na váhu. To neznamená, že by včelaři v těchto zemích byli zbaveni možnosti prodávat svůj med přímo spotřebitelům. Naopak například státy EU výrazně podporují včelaře, kteří med prodávají. Včelaři jsou ale povinni dodržovat zvláštní pravidla. Dva z nich: med musí být balen do spotřebitelských nádob schválených pro tyto účely; Každá obalová jednotka musí být označena štítkem a obsahovat údaje o výrobci: jméno včelaře a jeho adresu. Je zakázáno prodávat med v neoznačených nádobách.

Prodejci občas nabízejí rakytníkový med, třezalkový med, šípkový med a další „exotické“ medy. Dá se jim věřit?

Říká se, že med balený ve sklenicích již ztratil své blahodárné vlastnosti, a to natolik, že se medem ani nazvat nedá. Je to tak? Proč se tedy každým rokem prodává stále více baleného medu?

Samozřejmě se bohužel často vyskytují případy, kdy se pod rouškou medu prodává něco, co se medem nazvat nedá. Navíc se prodává jak v balené formě, tak na váhu z baněk. Nikdo se zatím nezabýval, v jaké formě, balené nebo vážené, se ke spotřebiteli dostane více surogátu. Pokud byla při balení medu přísně dodržována technologie rozpouštění medu a teplotní podmínky při jeho dalším zpracování, jeho příznivé vlastnosti se neztrácejí a hotový výrobek splňuje požadavky na kvalitu podle GOST. V zemích EU, kde je kontrola kvality medu mnohem přísnější než u nás, se veškerý med prodává pouze balený. U nás roste poptávka po balených medech a tomu roste i nabídka. Tento proces je celkem pochopitelný. Kromě pohodlného, rozmanitého balení se balený med snáze prodává a lze jej zakoupit téměř v každém obchodě. Není to tak dávno, co si obyvatelé kteréhokoli regionu mohli ve svém regionu zakoupit pouze místní med, který byl nabízen ve velmi úzkém sortimentu. Pokud se v daném regionu lipový med nesbíral, pak naprostá většina obyvatel regionu lipový med nikdy neochutnala. S rozvojem výroby baleného medu mají spotřebitelé možnost seznámit se s nejbohatší paletou ruských medů různého botanického a geografického původu.

Před několika měsíci jsem navštívil evropské země a hledal konkrétně ruský med v obchodech, protože ho považuji za nejlepší na světě, ale nenašel jsem jedinou sklenici. Přitom v USA a Kanadě, ač jsou tyto země od nás dál než Evropa, jsem se setkal s ruským medem. Nekupují evropské země náš med?

Jde o to, že rozhodnutím Stálé komise EU pro potravinářské výrobky bylo od září 2001 Rusko vyloučeno ze seznamu zemí, jejichž med lze do zemí EU dovážet. Ruská regulační a technická dokumentace pro med (GOST) podle komise nesplňuje požadavky Evropské unie a nepodporuje vhodné sledování kontroly kvality medu, zejména v části, která zajišťuje kontrolu obsahu škodlivých látek. Pro dodávky medu do USA a Kanady nejsou žádná taková omezení a náš med se v těchto zemích úspěšně prodává. Oblíbený je zejména mezi přistěhovalci z bývalého SSSR, kteří tento produkt znají.

Má výraz „líbánky“ něco společného s medem?

Pojem „líbánky“ se používá nejen v Rusku, ale také ve všech evropských zemích a s osídlením Ameriky Evropany se stěhoval přes oceán. Přímo souvisí s medem, přesněji řečeno s alkoholickým nápojem z medu. V Rusku je tento nápoj známý jako med (lidově „mead“), na Západě jako medovina (vyslovuje se „mid“) - medové víno. Existuje obrovská škála medových vín. Podle starodávného zvyku byli novomanželé po dobu jednoho měsíce pohoštěni medovým vínem, odtud název „líbánky“. V Rusku je největším producentem medových vín Včelí závod Kolomna.

Může normální zralý med kvasit?

Možná kvůli nesprávnému skladování. Med je hygroskopická látka, to znamená, že absorbuje vlhkost. Pokud med skladujete v místnosti s vysokou relativní vlhkostí v nehermeticky uzavřené nádobě, vrchní vrstva medu nasaje vlhkost ze vzduchu a začne kvašení. Proto je důležité, aby byl med skladován v hermeticky uzavřené nádobě.