Здравейте всички!
Преди две години бях на конференция за здравословно хранене, където група екоактивисти разказаха страшни, но истински истории за храната, която ядем и как тя влияе на нашето здраве.
Тогава зеленчуците и плодовете пострадаха много, разбира се, поради наличието на вредни нитрати в тях.
Вече не е тайна за никого, че в нашия свят практически няма 100% органични зеленчуци и плодове.
Според екологичните данни плодородните земи на Русия са пренаситени с тежки метали, Европа с хербициди, а Централна Азия с дефолианти.
И дори в лечебните минерални води на Кавказ вече са открити следи от пестициди.
Дори тези зеленчуци, които отглеждаме сами летни вилии градините без никакви химикали не са безопасни продукти.
Киселинен дъжд Подпочвените водивече са наситени с азотни торове, които насищат почвата и насищат растенията с вредни вещества.
Защо нитратите в зеленчуците са толкова опасни?
Нитратите в големи количества, под въздействието на чревната микрофлора, се превръщат в опасни нитрити, които могат да лишат клетките от способността да пренасят кислород.
Освен това излишъкът от нитрати води до образуването на нитрозамини, които са най-силните канцерогени.
Натрупвайки се в тялото, те допринасят за образуването на рак.
За хората, според СЗО, максимално допустимите; дневната доза нитрати е 3,7 mg на 1 kg телесно тегло, нитрити - 0,2 mg. През пролетта 5 mg на 1 kg телесно тегло
тоест с моето тегло от 50 кг мога да се отровя, като изям повече от 185 mg нитрати на ден наведнъж. Грубо казано, една изядена диня може да съдържа цяла нитратна бомба!!!
Полезно видео за нитратите в зеленчуците
Определяне на нитрати в зеленчуци
Всичко, което можем да направим, е да се опитаме да се предпазим, като използваме правилния подход към консумацията на зеленчуци и плодове, като минимизираме концентрацията на вредни вещества в тях, доколкото е възможно.
Тестер за нитрати
В идеалния случай ще трябва да закупите тестер за нитрати.
Удоволствието не е евтино, но е много удобно за използване.
Но се разваля много бързо.
Лично на мен първата ми се счупи след месец, а втората след два.
Отначало ме беше срам да отида с него до магазина, но после свикнах.
Здравето е по-ценно. Дори не можете да си представите колко много открития съм направил за себе си.
Показанията на тестера понякога са много изненадващи.
Например, имаше такова нещо, когато индикаторът на селските моркови просто излезе извън мащаба поради излишъка от нитрати в него.
Във всеки случай го препоръчвам. Особено тези, които имат малки деца.
Норма на нитрати в зеленчуци и плодове
Как да намалим количеството нитрати в зеленчуците?
Но ако нямате нитратомер, тогава трябва да научите няколко правила, които ще ви помогнат да се научите самостоятелно да намалявате нивото на нитрати в зеленчуците
Запомнете следните правила
- Зеленчуци, богати на нитрати, могат да бъдат намерени във всеки магазин и на всеки пазар. Затова не си правете илюзията, че картофите от частна ферма са по-чисти и по-здравословни от зеленчуковия щанд. Проверено от собствен опит!
- Следните зеленчуци натрупват максимално нитрати: зеле (особено стъблото), цвекло, репички, репички, целина, пъпеш, магданоз и копър.
- Минимум - патладжан, пера от чесън
- Нитратите се натрупват най-много в основата на плода и в резниците на листата
- Безмилостно отрежете по 1 см от двата края на морковите и ако са с дебела бяла сърцевина ги изхвърлете без да се замисляте.
- За всички зеленчуци отрежете кожата и мястото, където се прикрепя към стъблото. Това са най-опасните части!
- Когато ядете зеленчуци, използвайте само листата, без да се замисляте.
- Не забравяйте, че най-опасни са пролетните зеленчуци, особено ранните репички.
- Когато купувате кореноплодни зеленчуци, не забравяйте, че ако сред тях има спукани, разрязани и развалени плодове, това са най-много опасни зеленчуцив които нитратите вече са се превърнали в нитрити.
- Не се колебайте да изхвърлите зелените картофи.
Има 4 начина да премахнете нитратите от зеленчуците
- Първото и най-просто нещо е старателно да обелите и изплакнете всичко. Такива зеленчуци вече губят една десета от нитратите си.
- Ако имате време и желание, накиснете плодовете в подсолена вода за няколко часа.
- Когато готвите зеленчуците, източете първата вряща вода, варете ги 15 минути и добавете нова вода.
- Когато приготвяте зеленчуци, ферментирайте ги. Всички нитрати отиват в саламура.
Тези четирима прости начинище ви помогне да намалите опасните количества други вредни компоненти
За повече информация относно нитратите и пестицидите в зеленчуците и плодовете, прочетете това
Не бъдете мързеливи, за да се грижите за здравето си.
Никой освен нас самите няма да ни помогне!
Ако ни се случи да живеем в този свят и в това време, трябва да умеем да се адаптираме към всичко, ако искаме да сме здрави, а оттам красиви и щастливи!
Алена Яснева беше с вас, пазете себе си и диетата си и бъдете здрави!
Отравяне с нитрати
Когато нитритите попаднат в тялото, започва тяхното взаимодействие с хемоглобина. В резултат на това взаимодействие се образува метхемоглобин, който не може да пренася кислород. Резултатът е нарушено клетъчно дишане и тъканна хипоксия, както и натрупване на млечна киселина и рязък спадколичество протеин. Нитратите намаляват количеството на витамините в храната и то при продължителен прием човешкото тяловъзниква проблем с щитовидната жлеза, тъй като нитратите намаляват съдържанието на йод. Доказано е също, че нитратите могат да разрушат чревната микрофлора и да развият тумори стомашно-чревния тракт.Нитрати в продуктите
Нитратите влизат в човешкия организъм основно чрез храната. Съдържанието им в зеленчуците е по-често срещано; в плодовете са малко по-рядко срещани, хлебни изделияи млечни продукти. Храната за животни също съдържа нитрати, но в естествената си форма същите месни или рибни продукти съдържат по-малко от тях. Нитрити (по-токсични вещества, образувани от нитрати) и нитрати се добавят към готовите продукти, като сурово пушени или варени колбаси. Дори същият тютюн може да бъде носител на нитрати, тъй като някои сортове тютюн ги съдържат.Нитрати в зеленчуците и плодовете
Зеленчуците, плодовете и плодовете се разделят на следните групи според съдържанието на нитрати:1. тези, които съдържат малко нитрати (10-80 mg): грах, киселец, боб, брюкселско зеле, картофи, лук, горски плодове и плодове.
2. тези, които съдържат средно количество нитрати (300-600 mg): тиквички, ряпа, тиква, карфиол и Бяло зеле, репички, моркови, краставици и хрян.
3. които съдържат голямо количество нитрати (до 5000 mg): спанак, цвекло, зелен лук, репички, люспи, маруля, пъпеш и диня.
По-долу са дадени няколко факта, които трябва да имате предвид, когато консумирате продуктите:
1. Нитратите в зеленчуците и плодовете се намират най-вече в кората.
2. Б зрели плодовеИма по-малко нитрати, отколкото в зелените.
3. Има повече нитрати в транспортните системи на растенията. Тоест в стъблото на същия магданоз има повече нитрати, отколкото в листата му.
4. Сърцевината на морковите съдържа 80% повече нитрати от повърхността около нея.
5. Нитратите в дините и пъпешите се съдържат в неузрялата пулпа, която е в съседство с кората.
6. При краставиците, репичките и цвеклото нитратите се намират в двата края на плода.
Определяне на нитрати
В допълнение към фактите, които показват наличието на нитрати в даден продукт, има и друг начин за определяне на количеството на токсичните вещества - използвайте нитратомер. Това устройство може да покаже нивото на съдържащите се нитрати за няколко секунди. Най-често срещаният нитратомер е нитратният тестер Soex, цената му варира около 6000 рубли.Определете наличността високо съдържаниеНитратите в динята, например, могат да бъдат постигнати по няколко начина:
1. Ако червената плът на динята има лилав оттенък, тогава тази диня е нитратна.
2. Влакна, идващи от
Сърцевината на динята до кората трябва да е бяла. Ако са жълти, това е индикатор за високо съдържание на нитрати.
3. Ако водата, в която е смляна пулпата на динята, е станала розова или червена, това отново е индикатор
нитрати, тъй като с тази процедура водата трябва просто да стане мътна.
4. Разрезът на динята не трябва да е гладък и лъскав; добрата диня трябва да има зърнист разрез.
Между другото, любителите на диня трябва да знаят, че има специално диета с диняза отслабване.
Премахване на нитрати
За да се предпазите от отравяне с нитрати:Съхранявайте зеленчуците и всякакви плодове в хладилника, тъй като при ниски температури нитратите не могат да се превърнат в нитрити.
Яжте само онези части от растенията, които дори логично са с по-ниско съдържание на нитрати.
Измийте добре зеленчуците и ги обелете – така ще намалите нитратите с 15%.
Ако накиснете зеленчуците за 2 часа във вода, 20% от нитратите ще бъдат измити от тях. Същото важи и за морковите, цвеклото, картофите и зелето - час във вода и минус 25-30% нитрати.
Зеленчуците трябва да се варят. Картофи - минус 80% нитрати, зеле и моркови - 70%, цвекло - 40%.
Консумирайте веднага всички прясно изцедени зеленчукови сокове и салати, тъй като съхраняването им ще осигури генерирането на нитрити от нитрати.
В майонеза и заквасена сметана, които се използват за обличане на салати, микрофлората се развива бързо, насърчавайки образуването на нитрити от нитрати.
Когато приготвяте зеленчукова супа, накиснете зеленчуците във вода и след това ги добавете във вряща вода.
Ако зеленчуците се задушават, съдържанието на нитрати ще намалее с 10%.
Ако приготвяте зеленчукови препарати, те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, до настъпването на пролетта нитратите в тях ще намалеят с 20-30%.
страници: [ 1
Храната е една от най-актуалните теми, свързани с поддържането на нашето здраве. Нитратите са соли на азотната киселина и са естествен продукт на метаболитни реакции на живия организъм. Сами по себе си те нямат изразена токсичност, но при намаляване (включително при размразяване) се образуват токсични нитрити. Има нитрити, чието количество надвишава допустимата норма опасно влияниевърху тялото, може да причини тежко отравянеи дори допринасят за образуването на ракови тумори.
Интензивно използване на минерални и органични торове в агрономическия сектор селско стопанстводоведе до значително увеличаване на азотсъдържащите съединения в почвата, навлизането им в подземните води, което допринесе за увеличаване на количеството нитрати в селскостопански и други растителни продукти. Точно растителна хранае основният източник (до 70%) на диетични нитрати. Има много по-малко от тях във водата (около 20%), а малко количество съединения на азотната киселина се намират в месни продукти и консерви (не повече от 6%), така че на първо място трябва да контролирате нивото на концентрация на нитрати в продуктите растителен произходза да се предпазите от негативни последици.
Особено важно е да се контролират растителните продукти, предназначени за диетични и бебешка храна. Ако за възрастен организъм дневна нормаконсумацията на нитрати не трябва да надвишава 300 mg (със скорост 5 mg на 1 kg тегло), след това за деца не се препоръчва да приемат повече от 6 mg нитрати на ден, а за бебета под три месеца - е необходимо напълно да се изключи консумацията на храна, в която може да има тези опасни връзки.
Какви методи съществуват за определяне на концентрацията на нитрати в консумираните зеленчуци и плодове? Външният преглед на плодовете, плодовете и вегетативните части на растенията може да даде само приблизителна информация за количеството нитрати, които съдържат, но дори и не винаги. Излишъкът от тези вещества се доказва от значителен размер, лъскава повърхност и много ярък цвят на плода, по-тъмни долни листа (при вегетативни растения), наличие на празнини и жълти жилки в пулпата (дини), бяла сърцевина (кореноплодни зеленчуци) , пукнатини или восъчно покритие (грозде) по повърхността на кората.
Но този метод за оценка не гарантира получаването на надеждна и точна информация, поради което са разработени и използвани други методи за определяне на количеството нитрати. Един от тях осигурява получаване на информация за качественото и полуколичественото съдържание на нитрати с помощта на аналитична химия и е лабораторно изследване, базирано на използването на различни реактиви (дифениламин, антипирин и стрептоцид, реактив на Griess). Така например, в резултат на нанасяне на 1% разтвор на дифениламин и няколко капки сярна киселина върху парче зеленчук или плод (или за тази цел се приготвя работен разтвор от плодовата каша), повърхността ( разтвор) се боядисва в определен цвят, чийто интензитет пряко зависи от концентрацията на нитрати. След това резултатът се сравнява със специална контролна таблица, според която се прави заключение за количеството нитрати, съдържащи се в продукта.
Най-надеждните методи за определяне на концентрацията на нитрати растителни продуктисе основават на получаване на техните физични и химични показатели и включват различни опцииизследвания, включващи използването на електрохимия, хроматография, спектро- и фотометрия, хемилуминесценция. Но извършването на такива анализи изисква използването на сложно оборудване, което ги прави недостъпни за домашна употреба. В ежедневието простотата и точността на тестването на нитратите се осигурява от преносими нитратни тестери, които са доста скъпи, или от достъпни, но по-малко точни тест ленти, чието използване е възможно само у дома, тъй като за получаване на резултат е необходимо е необходимо да поставите такава тест лента директно върху повърхността на нарязан зеленчук или плод.
Сред съвременните тестери за нитрати има два основни вида: цифрови и аналогови (стрелка). Те се отличават с компактен размер, ергономична форма, ниско тегло (не повече от 100 g), лекота на използване, бързина и точност на измерванията. И двете външен виднапомня ни за обичайното мобилен телефон, оборудван с цветен дисплей (цифров) или малък екран със стрелка-указател (аналогов), и може да се захранва самостоятелно. Нитратомерите от аналогов тип осигуряват индикация за количественото наличие на нитрати с помощта на игла. Когато електродите са потопени в тестовата среда, нивото на съдържание на нитрати ще бъде отразено със стрелка на скалата на инструмента.
За да направите измервания с цифров тестер за нитрати, просто поставете сондата на устройството в тествания плод или зеленчук и изчакайте няколко секунди. Резултатът от теста ще се появи на екрана, където също ще бъде посочен за сравнение допустимо нивоконцентрации на нитрати в този продукт. Принципът на работа на преносимия тестер за нитрати се основава на точно измерванеелектрическа проводимост на изследвания плод (плод, зеленчук). Индикаторът за електропроводимост директно зависи от концентрацията на соли в средата, така че устройството реагира и на други подобни съединения, включително фосфати, нитрити, хлориди, сулфати и др. За да се получи по-точна стойност, програмата на тестера предоставя корекционен фактор, който изравнява вторичните индикатори.
Съвременните тестери за нитрати, в допълнение към основната (определяне на нивото на нитрати), могат да комбинират няколко функции: измерване на електромагнитното поле и нивата на фоновата радиация, оценка на качеството на водата и др. Обхватът им на действие е доста широк, включва обширен списък с продукти, което дава възможност да се изучава значително количество както познати, така и екзотични плодове. Такива устройства също са оборудвани с по-точна композитна сонда, която дава възможност да се вземат проби едновременно в няколко точки на изследвания продукт и след това да се определи средната стойност на необходимия индикатор. В допълнение, те имат капацитет на паметта, с която можете да запазите данните от всички предишни измервания и да ги прехвърлите на вашия персонален компютър. Днес, в условията на неблагоприятна екологична обстановка, ролята на нитратните тестери в живота ни става все по-важна. Тези устройства ни помагат да избегнем много проблеми и да поддържаме здравето, като ни предупреждават за опасни и некачествени продукти.
Как да идентифицираме и неутрализираме нитратите в зеленчуци, плодове, горски плодове и билки
Освен ползи за здравето, пресните плодове и зеленчуци могат да представляват значителни опасности. Причината за това са различни химикали, които безскрупулни производители щедро използват при отглеждане на култури.
Натрупването на нитрати зависи от биологични особеностирастения, форма и начин на торене, спазване на времето на торене и прибиране на зеленчуците. Съдържанието на нитрати също зависи от метеорологичните условия и се увеличава при недостатъчно осветление, ниски температури, недостатъчна влажност.
Растенията, отглеждани в оранжерийни условия, съдържат много повече нитрати от зеленчуците, които узряват навреме. отворено градинско легло. А вносните продукти, които ни доставят от далечни страни, могат да представляват двойна заплаха. За дългосрочно съхранениепонякога се третират с химикали, които могат да причинят отравяне.
Самите нитрати са безвредни за нашето тяло. Опасни са преди всичко не нитратите, а техните метаболити - нитритите, които се образуват при съхранение, готвене и самото храносмилане. Нитритите блокират насищането на клетките с кислород. Хемоглобинът се свързва, нивата на холестерола и млечната киселина се повишават. В тялото на млад мъж здрав човекпревръщането на нитратите в нитрити е бавно в сравнение с отслабения организъм на възрастните хора.
Според стандартите на СЗО приемливо дневна дозаНитратите за човек се считат за 5 mg на килограм от теглото му. Тоест при средно тегло 70 кг допустимият максимум е 350 мг на ден. Ако вземете 600-700 mg нитрати наведнъж, тогава възрастен ще бъде силно отровен.
Как да разпознаем нитратите
Рекордьорите по съдържание на нитрати са зеленчуците, цвеклото, репичките и ранното зеле. По-малко нитрати в картофи, моркови, краставици, лук, домати. Още по-малко – в чушки, ябълки, грозде. Като следвате прости препоръки от експерти, можете да се предпазите от химическо отравяне.
Диня пъпеш. Опитайте се да не купувате ранни динии пъпеши. Не яжте частта от плода, която е най-близо до кората - там има повече нитрати. Ако купувате пъпеш, вземете грубия, а не гладкия. Лабораторните изследвания показват, че те са склонни да бъдат с по-ниско съдържание на нитрати.
Зеленчуци и салати. Държи се на слънце за половин час, след което се накисва в студена подсолена вода. През това време повечето от химически веществаще отидат във водата и ще бъдат по-безопасни. Избягвайте да ядете стъблата.
Тиквички. Не яжте тиквички с тъмнозелен връх, към който е прикрепена дръжката – това означава, че плодът е нитратен. Отстранете кората и отрежете опашките.
зеле. Не яжте връхните листа и дръжки. Главата зеле се накисва за 2-3 часа в студена подсолена вода.
картофи. Обелете и накиснете за една нощ във вода. Съхранявайте накиснати картофи в хладилника, за да предотвратите нитратите да започнат да се превръщат в нитрити. Не забравяйте да отрежете зелените части на картофа, защото те съдържат отровно вещество- соланин (много токсичен дори в Не големи дози, а в големи дози дори води до смърт).
Моркови, репички, цвекло. Не купувайте моркови със зелени върхове - това е сигурен знак за нитратен зеленчук. И за всеки случай отрежете върха с още 1-1,5 см отличителна чертабогат на химикали кореноплод - гигантски по размер. Морковите трябва да са с диаметър не повече от 20 см, репичките трябва да са с диаметър 4 см, а цвеклото трябва да е 5-6 см. Ако кореноплодните зеленчуци се продават с върхове, погледнете ги: ако са много дълги, това означава, че растението беше обилно напоено с торове. Не яжте сърцевината на моркова - тя е най-нитратна.
краставици. Ако краставицата няма класически билков нюанс, а има тъмнозелена кора, това означава, че е прехранена с нитрати. Торовете навлизат в плода през дръжката, в резултат на което най-голямото количество се натрупва до него и постепенно намалява към другия край. Ето защо, преди готвене, не се колебайте да отрежете горната тъмна „задница“ и да премахнете кожата. Ако сами сте отглеждали краставици и сте уверени в тяхната безопасност, тогава, напротив, няма нужда да правите последното - това е кожата, която съдържа максимална сумавитамин Ц.
Пипер. За неутрализиране на нитратите отстранете резника и мястото около него.
домати. Най-голямо количество нитрати се натрупва в ядрото. За да разберете дали доматите съдържат нитрати, разрежете ги на две. Ако върху разреза се виждат бели твърди жилки и светли участъци от пулпа, това означава, че плодът определено е нараснал благодарение на голямо количество химикали. По принцип трябва да изчакате до август, за да използвате този продукт.
Максимално допустими концентрации на нитрати в продуктите Съдържание на продукта, mg/kg
Картофи 250
Ранно бяло зеле 900
Късно бяло зеле 500
Ранни моркови 400
Късни моркови 250
Домати 150-300 бр
Краставици 150-400 бр
Цвекло 1400
Лук 80
Листни зеленчуци (маруля, магданоз, копър) 2000г
Сладък пипер 200
Тиквички 400
Пъпеши 90
Дини 60
Грозде 60
Ябълки, круши 60
Как да неутрализираме нитратите
Повечето ефективен методнеутрализиране на нитрати за всички зеленчуци - варене. При варенето обелените зеленчуци се поставят във вряща вода без сол, така че течността да ги покрие. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато омекне. Зеленчуците се посоляват в края на варенето или след като извадите бульона. Отцедете бульона, докато е още горещ, тъй като когато изстине, част от нитратите може да се върнат в зеленчуците.
Моля, имайте предвид, че при готвене на пара нитратите се губят в малко по-малка степен, отколкото при готвене във вода. А при задушаване и пържене съдържанието на нитрати в готовите ястия се намалява само с 10%. Дългосрочното съхранение в хладилник също е вредно: прекомерното охлаждане насърчава превръщането на нитратите в нитрити, които са още по-вредни.
Напълно невъзможно е и изобщо не се препоръчва да се отървете от нитратите в плодовете, зеленчуците и горските плодове, защото тогава те умират полезен материали витамини.
други вредни веществав зеленчуците и плодовете
Плодовете растат високо над земята, така че нитратите не се натрупват в тях. Но ябълките, крушите, кайсиите и черешите крият друга опасност - пестициди, с които се третират растенията, за да ги предпазят от вредители.
В наши дни по-голямата част от вноса по рафтовете на магазините идва от пазара на плодове и зеленчуци. Плодовете ни се носят зелени. За да се гарантира, че могат да издържат на транспортиране от друга държава, те се третират с бифенил. Плодът, третиран с това вещество, ще бъде румен и лъскав след шест месеца, сякаш току-що е бил набран.
За да проверите дали плодовете са били третирани с дефенил, разтрийте кожата с ръка. Ако е мазна, плодът е третиран с химикал. В западните страни бифенилът е забранен, защото е силен алерген.
Също така, за дългосрочно съхранение и за придаване на привлекателен външен вид, плодовете и зеленчуците се третират с парафин. Друг метод, към който могат да прибягнат продавачите на зеленчуци и плодове, е пръскането им със специален фунгициден газ.
За да се предпазите от химикали, опитайте се да купувате местни, сезонни плодове, отрежете кожата (90% от пестицидите се натрупват там) и не забравяйте, че червеят е най-добър приятелекологично чиста ябълка или круша.
Как да изберем нитраметър
Днес на украинския пазар има няколко вида продукти домакински уредиза измерване на нивата на нитрати в храната. Те се наричат нитратни тестове или нитратометри.
Уредите са много лесни за използване - залепете го в продукта, а тестерът показва съдържанието на нитрати на екрана. Вярно е, че такива устройства са доста скъпи: приблизително 1-3 хиляди UAH. Продават се предимно в онлайн магазини, но можете да ги намерите и в хипермаркетите за техника. Някои от тези устройства (екотестери) имат и допълнителни функции, като например измерване на нивата на радиация.
Според начина на действие нитратромерите биват аналогови и цифрови. Последните сега са най-често срещаните.
Важен детайл, на който трябва да обърнете внимание при избора на устройство, е неговата чувствителност. Тук си струва да споменем, че 5 mg нитрати на 1 kg човешко телесно тегло се считат за безопасни за здравето. Въз основа на това, ако тежите 65 кг, максималното количество нитрати, което може да се съдържа в храната, е 325 мг. Що се отнася до наличните в търговската мрежа домакински нитратомери, някои от тях позволяват измервания от 0 mg/kg, докато други позволяват 15-30 mg/kg. Естествено, колкото по-нисък е прагът на чувствителност, толкова по-добре.
Видът на храната е не по-малко важен. По този начин устройствата могат да работят от мрежа от 220 V, батерии или батерии. Ясно е, че ако искате да вземете устройството със себе си, когато пазарувате, трябва да разгледате по-отблизо преносимите устройства, тоест тези, захранвани със сменяеми батерии или акумулаторни батерии.
Друга характеристика, която може да играе роля при избора на домакински нитратомер, е неговата скорост на реакция. Така стандартните инструменти дават резултати в рамките на няколко секунди след началото на измерванията.
И последните точки, на които бих искал да обърна внимание, са наличието и капацитета на паметта, в която ще бъдат записани резултатите от последните измервания, и възможността за свързване на домакински нитратомер към персонален компютър.
Какво да правим при отравяне с нитрати
Ако получите доза нитрати, по-висока от допустимата, това се показва от следните симптоми: слабост, гадене, болка в стомаха, болка в тила, диария и потъмняване пред очите. Първото нещо, което трябва да направите, е да вземете няколко хапчета активен въглени ги измийте голяма сумавода. Опитайте изкуствено да предизвикате повръщане. Ако това не донесе облекчение, трябва незабавно да се консултирате с лекар, тъй като отравянето с нитрати е много опасно за здравето.
1. За да намалите количеството на нитратите в зеленчуците с 50-80 процента, ги сварете, без да ги белите, нарязани на парчета. Не покривайте с капак и не покривайте хлабаво. Водата трябва да се източи гореща веднага след готвене, в противен случай част от нитратите ще се върнат обратно в зеленчуците. Трябва да се отбележи, че пърженето намалява вредните вещества само с 10%.
2. По-добре е да готвите замразени зеленчуци без размразяване; продължителното размразяване помага за превръщането на нитратите в нитрити.
3. Нарязани салати сурови зеленчуцитрябва да се консумира веднага в краен случай, съхранявайте (не за дълго) в хладилника. Вкусът на марулята, оставена на топло място, може да не се различава, но под въздействието на микроорганизми в нея активно се натрупват нитрити. Това важи и за прясно приготвените сокове.
4. Учените са доказали, че витамин С предотвратява опасните трансформации на нитратите в нитрити. Ето защо е препоръчително зеленчукови салатипоръсете лимонов сок. Ако подозирате, че сте яли нитратен зеленчук, можете да го измиете със сок от портокал или нар.
Сега всякакви плодове и зеленчуци могат да бъдат закупени независимо от времето на годината, а не само през сезона. Добре ли е или лошо? Вероятно все още е добре. Но не е известно какво е повече от тях, полза или вреда. Колко безопасно е да ги ядете, камо ли да ги давате на деца? Интересува ли ви този въпрос?
Но, за съжаление, нитратите в храната не се ограничават до тяхното присъствие в зеленчуците и плодовете. Питейната вода, за съжаление, също може да съдържа опасни количества от тях. Но това е съвсем различна история.
С настъпването на пролетта репичките, доматите и краставиците все повече се появяват на нашите маси. В крайна сметка наистина искам да се поглезя с витамини след зимата. Пролетното „свежо“ обаче може да донесе много повече повече вредаза вашето здраве, отколкото ползите. В края на краищата, израснал на бързо решениев оранжерийни условия растенията са богати на нитрати. За да не попаднете в редиците на жертвите на нитратна атака, е важно да следвате прости правила. За тях ни разказа саногенолог, началник на рехабилитационния отдел на столицата. медицински центърБорис Скачко.
ЗА СПРАВКА
Нитратите са соли на азотната киселина. Използват се като торове за развитието на растенията. Ако ги предозирате (което често се случва), то зеленчуците ги натрупват в опасни за здравето количества. Човек може лесно да понесе доза от 150-200 mg нитрати на ден. 500 mg вече е границата, а ако изядете 600 mg нитрати наведнъж, отравянето е гарантирано.
ДОЗА НА НИТРАТИ: МИНИСТЕРСТВО НА ЗДРАВНИТЕ СТАНДАРТИ (mg/kg)
Ранно (късно) зеле - 800 (400)
Ранни (късни) картофи - 250 (120)
Ранни (късни) моркови – 600 (300)
Домати от открита (затворена) почва - 100 (200)
Краставици от открита (затворена) земя - 200 (400)
Цвекло - 1400
Репички - 1200
Праз от открита (затворена) земя - 400 (800)
ДОСИЕ ЗА ЗЕЛЕНИТЕ
Всеки продавач на пазара трябва да има експертно заключение от лаборатория за ветеринарно-санитарна експертиза. Ако съдържанието на „отровата“ надвишава нормата, лабораторията не издава „гръбнака“. Според правилата в експертизата трябва да се посочат: масата на проверените зеленчуци или плодове, съдържание на нитрати, срок на годност, име на продавача и дата на проверката. Срокът за продажба на зеленчуци и плодове е 72 часа, тоест 3 дни.
КАК ДА СЕ ПАЗИТЕ ОТ ПРОЛЕТНИ ХИМИКАЛИ
1. Не купувайте зеленчуци големи размерии неестествени цветове (например ярко зелени тиквички): съдържанието на нитрати в тях е повишено - това е резултат от прекомерно хранене.
2. Когато купувате краставици, направете тест: ако са горчиви, това означава, че съдържат много нитрати.
3. Когато приготвяте салати, добавяйте към тях лимонена киселина. Работата е там, че нитросъединенията влизат в тялото в безопасна форма и се превръщат в опасни само под въздействието на нитробактерии (те винаги живеят върху зеленчуци). Киселината блокира тяхното размножаване и опасна реакцияняма да се случи.
4. Накиснете зеленчуците поне за час: водата „издърпва“ нитратите от зеленчуците.
5. Ако е възможно, сварете зеленчуците: това ще намали количеството на „химикалите“ с 40-60%.
6. Свежи салатияжте веднага и в никакъв случай не ги съхранявайте, дори и в хладилник - в тях могат да се образуват нитрити, а това е по-опасна отрова от нитратите.
БЕЗОПАСНОСТ НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ
IN различни зеленчуцинитратите се натрупват по различни начини: при някои - в дръжката, при други - в кората. Следователно, като обработвате правилно храната си, вие намалявате риска от „замърсяване“ с нитрати.
зеле. Отстранете възможно най-много листа; Не яжте зелева глава - това е, което има в нея голям бройнитрати
Цвекло. Отрежете горната част и долна част(върхове и корен). За по-сигурно попарете цвеклото.
Морков. Нивото на нитрати е най-високо в сърцевината. Затова яжте само „страни“.
Пипер. Отрежете дръжката и околната част.
Краставица. Най-голямо количество нитрати се натрупва в кората. Най-малкото е в сърцевината. Затова чистете, колкото не ви пречи.
картофи. Повишено съдържаниенитрати в кората, така че не съжалявайте да обелите картофите „напълно“, като премахнете не само кожата, но и част от плода, който се намира до нея. Можете да сварите картофите няколко пъти, като отцедите водата или просто да ги накиснете за една нощ.
Репичка. Отрежете внимателно чучурите, тъй като там се натрупват нитрати. Много е полезно да накиснете репичките за няколко часа.
Зелените (копър, маруля, магданоз, лук). Дръжте растенията в студена вода. По-добре е да не ядете стъблото - опитайте се да се ограничите до листата.
Тиквички. Точно както при краставиците, пъпешите, дините и патладжаните, вредните вещества се натрупват близо до кората.
домати. Най-голямо количество нитрати се натрупва в ядрото. Тук не можете да отрежете кожата и не можете да я попарите с вряща вода. Следователно трябва да изчакате до август, за да използвате този продукт.
КАКВИ СА ОПАСНИТЕ НИТРАТИ?
Нитратите реагират с хемоглобина, в резултат на което клетките не са достатъчно наситени с кислород.
В резултат на това човек:
метаболизмът и дейността са нарушени щитовидната жлеза, работа на сърцето;
възниква анемия;
потентността намалява;
кърмещите майки имат проблеми с лактацията;
по време на бременност може да има риск от спонтанен аборт;
При продължителна консумация на храни, „богати“ на нитрати, има всички шансове за развитие на рак: канцерогенността на нитратите вече е доказана.
ОТРОВЕН!
Ако сте яли свежи зеленчуци, ще се почувствате зле, гадене, главоболие:
1. опитайте се да предизвикате повръщане. За да направите това, изпийте 300-400 мл студена водаи натиснете пръстите си върху корена на езика;
2. Независимо дали сте успели да предизвикате повръщане или не, вземете 4 таблетки активен въглен, разтворени в чаша вода. Повторете след 3-4 часа;
3. Не пушете! Никотинът влошава действието на нитратите.
ЛАБОРАТОРНА РАБОТА № 5
АНАЛИЗ НА КАЧЕСТВОТО НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ
Цел на работата:определяне на относителното съдържание на нитрати в зеленчуците.
ТЕОРЕТИЧНА ОСНОВА
Нерационалното използване на торове, както и неспазването на други агротехнически изисквания, причиняват повишаване на остатъчното съдържание на нитрати в растенията. В комбинация с нитрати пия водатова увеличава замърсяването на населението. В допълнение, нитратите се използват широко в различни индустрии (хранителна, химическа, текстилна, каучукова, металургична) и фармакология. Нитросъединенията, влизащи в човешкото тяло с храна, вода, вдишван въздух и лекарства, могат да причинят сериозно отравяне.
Едно от основните опасни явления при нитратно отравяне е образуването на метхемоглобин в кръвта. Това се дължи на навлизането на нитрати храносмилателната системачовешки и редуцирани до нитрити, те взаимодействат с хемоглобина в кръвта, окислявайки двувалентното желязо в него до фери желязо. В резултат на това се образува метхемоглобин, който не може да пренася кислород. В резултат на това се нарушава нормално дишанеклетките и тъканите на тялото, което води до натрупване на млечна киселина и холестерол и количеството протеин в тялото рязко спада. Нитратите допринасят за развитието на патогенни чревна микрофлора, отделяйки токсини и водещи до интоксикация на организма.
Друга сериозна опасност е способността на нитритния йон да участва в реакцията на нитрозиране на амини и амиди, което води до образуването на канцерогенни нитрозо съединения.
При остро отравянеметхемоглобинията се появява при хората поради нитрати различни степенитежест (дори смърт); в случай на хронично отравяне - рак на стомаха, разстройство на нервната и сърдечно-съдови системи. Фактори, които повишават чувствителността към нитрати кислородно гладуване: планини, повишена концентрация въглероден окис, наличие на азотни оксиди, алкохол.
Ключовият ензим, определящ асимилацията на нитратите, е нитратредуктазата. Съществува реална опасност за растенията от отравяне с амоняк, което води до хлороза на листата, увяхване, инхибиране на растежа и смърт. При повишено нитратно хранене активността на нитратредуктазата се повишава до определена граница и част от нитратите остават нередуцирани, което предпазва растенията от натрупване на токсични междинни асимилационни продукти.
Образуването на нитрати може да се свърже и с окисляването на излишния амоний в растението, което не само предотвратява метаболитни нарушения, но също така позволява азотът да се съхранява в минерална форма за по-нататъшно използване в процесите на асимилация.
Нитратите се натрупват в различни органирастения, както и в различни концентрации. Например при зърнените култури те отсъстват в зърното и са концентрирани предимно в листата и стъблата. Зелените култури натрупват големи количества нитрати в стъблата и листните дръжки.
Една от причините за видовите и сортовите различия в натрупването на нитрати е физиологичната зрялост на растението към момента на прибиране на реколтата. Количеството на нитратите е особено високо, когато периодът на търговска зрялост настъпва преди физиологичното съзряване.
Причина за натрупването на нитрати в растенията са и условията минерално хранене, характеризиращ се с голямо разнообразие. Тук принадлежи огромна роля правилният избордози азотни торове.
В случай на небалансирано хранене на растенията, нитратите се натрупват и в различни органи и тъкани, тъй като нормалният ход на усвояването на азота е нарушен. Дефицитът на фосфор индиректно допринася за натрупването на нитрати, тъй като стимулира активността на нитратредуктазата. Калий, участващ в процесите въглехидратния метаболизъм, повлиява протеиновия синтез. В зависимост от дозите, условията и съдържанието на други елементи, калият и фосфорът могат да стимулират натрупването на нитрати или, напротив, да ги потискат.
Сред факторите външна средаСъдържанието на нитрати в растението се влияе силно от влажността, светлината, температурата на въздуха и почвата. Интензивното овлажняване повишава усвояването на нитратите, което в комбинация с ниските температури води до натрупване на нитрати. От друга страна, високо нивоНитратите в растението през сухия период могат да бъдат намалени чрез поливане, тъй като те стимулират растежа и спомагат за измиването на нитратите от почвата.
В много страни по света са разработени максимално допустими концентрации (ПДК) на нитрати в селскостопански продукти (Таблица 5.1).
Таблица 5.1.
Пределно допустими концентрации на нитрати в земеделската продукция
Съвременни методианализ на зеленчуци за съдържание на нитрати
В промишлени условия определянето на нитратите се извършва чрез експресни анализи на специални инструменти, както и йонометрични и фотометрични методи. Последният се основава на извличане на нитрати от продукта, редуцирането им до нитрити върху кадмиева колона, последвано от фотометриране на разтвор на азотно съединение. Този методизисква сложна техническа поддръжка (фотоелектрически колориметър, спектрофотометър, йономер и др.).
Същността на йонометричния метод е извличането на нитрати с разтвор на калиева стипца с масова част 1% или разтвор на калиев сулфат и последващо определяне на нитрати в екстракта с помощта на йон-селективен електрод.
Можете да определите съдържанието на нитрати в продуктите с помощта на индикаторна хартия. Разбира се, точността му е ниска, но необходимата информацияпоказателите дават.
Има и друг начин. Зеленчуци с много високо съдържаниенитратите обикновено имат неестествен вкус. Те са неприятни за дъвчене и преглъщане. Дегустаторите различават най-фините вкусове дори когато лабораторните тестове не успяват да открият разликата.
Най-простият и най-ефективен метод за определяне на нитрати, който не изисква сложна материална и техническа поддръжка, е реакцията с дифениламин, който в присъствието на анион NO3 образува син анилинов цвят. По интензивността на синьото може да се прецени относителното съдържание на нитрати в обекта, който се изследва.
Обекти на изследване
Материалът за изследването бяха зеленчуци, отглеждани в личен парцел и закупени в градски супермаркети (моркови, картофи, лук, зеле, цвекло).
Материали и оборудване
2% разтвор на дифениламин в концентрирана сярна киселина в капкомер (съхранявайте на тъмно, поставете капкомера върху капака на петриево блюдо, за да предотвратите падането на капки от тази разяждаща течност върху масата);
Порцеланови хаванчета и пестици;
стъклена пръчка
чаша дестилирана вода
филтърна хартия.
Напредък в работата.
Поставяме фрагмент от изследвания обект в порцеланов хаван и го натрошаваме със стъклена пръчка или пестик. Поставете съдържанието на хаванчето върху предметно стъкло, добавете 4-5 капки дифениламин от капкомера.
Съгласно метода се наблюдава появата на син анилинов цвят.
Сравняваме интензивността на оцветяване на изследваната тъкан с цветовата скала (Таблица 5.2) и определяме концентрацията на нитратни йони (въвеждаме резултатите в Таблица 5.3).
Таблица 5.2.
Относително съдържание на нитрати (в точки)
Определяне на нитрати в зеленчуци
В хода на нашето изследване установихме, че количественото съдържание на нитрати в растителните продукти надвишава максималното приемливи стандарти(Таблица 5.3.).
Таблица 5.3.
Относително съдържание на нитрати в изследваните растения
| Зеленчук | Условия на отглеждане | Растителна част | Съдържание на нитрати |
| картофи | Градински парцел | сърцевина | |
| кожата | |||
| картофи | Супермаркет | сърцевина | |
| кожата | |||
| Лук | Градински парцел | сърцевина | |
| кожата | |||
| Лук | Супермаркет | сърцевина | |
| кожата | |||
| Морков | Градински парцел | сърцевина | |
| кожата | |||
| Морков | Супермаркет | сърцевина | |
| кожата | |||
| Краставица | Градински парцел | сърцевина | |
| кожата | |||
| Краставица | Супермаркет | сърцевина | |
| кожата | |||
| Цвекло | Градински парцел | сърцевина | |
| кожата | |||
| Цвекло | Супермаркет | сърцевина | |
| кожата |
Въз основа на резултатите, представени в табл. 5.3, можем да преценим това максимална концентрацияНитратните йони са концентрирани в цвеклото и морковите, закупени в супермаркета. Зеленчуците, отглеждани на личен парцел, съдържат малко количество нитрати и не надвишават максимално допустимите норми.
