Какво да готвя от кайма, диетолог Наталия Безязикова. Рибен ден: Финландска супа, свежа салата и крехка сьомга на пара. Зелен чай и прясно изцедени сокове

Салата от карфиол, домати и билки

карфиол - 1/2 малка глава зеле;
пресни домати – 2 бр.;
пресни краставици - 2 бр.;
листа от маруля - 1 среден куп;
консервиран зелен грах - 2 супени лъжици. лъжици;
зелен лук - 1 малка връзка;
заквасена сметана – 1 с.л. лъжица;
майонеза – 1 с.л. лъжица;
захар – 1 чаена лъжичка.

Сварете карфиола и го нарежете на малки розички. Нарежете доматите и краставиците на тънки филийки, марулята на широки ленти. Поставете всичко в купа за салата, добавете зелен грах, ситно нарязан лук и разбъркайте. Подправете салатата със заквасена сметана и майонеза, поръсете със захар и разбъркайте отново.

Финландска рибена супа

За да приготвите две порции ще ви трябва:

прясна сьомга (или друга риба от семейството на сьомгата) - 120 г;
1 среден лук;
2 средни картофа;
сметана 33% масленост - 1,3 чаши;
рибен бульон - 0,5 чаши;
масло за пържене;
соев сос, ситно нарязан реган (босилек), сол - на вкус.

Отделно сварете рибения бульон. Обелете картофите, сварете, нарежете на кубчета. Нарежете прясната сьомга на кубчета и оставете настрана.

Нарежете лука на кубчета, запържете в маслото до златисто кафяво, поставете в тенджера. След това изсипете сметаната върху лука, добавете предварително приготвения рибен бульон, нарязаната сьомга и картофите. Варете супата, докато се сгъсти, добавете няколко капки соев сос, посолете на вкус и поръсете с реган (босилек).

Сьомга на пара

За да приготвите две порции ще ви трябва:

сьомга или риба от семейството на сьомгата - 400 г;
копър - 1 малка връзка;
натурален рибен бульон - 2 с.л. лъжици;
лимонов сок - 2 супени лъжици;
зехтин – 2 чаени лъжички;
соев сос, сол, смлян бял пипер - на вкус.

Рибата се нарязва на филийки, поставя се върху обикновена чиния, поръсва се със сол и черен пипер, залива се със соев сос, масло, бульон и лимонов сок, поръсва се с копър. Покрийте чинията плътно с капак или друга чиния и я поставете върху тиган с вряща вода. Оставете за 10 – 12 минути. Може да се сервира с всякакви гарнитури: варени картофи, ориз, салата от пресни зеленчуци.

***

Можете да завършите летния си обяд с чаша зелен чай или чаша прясно изцеден сок. Зеленият чай е прекрасна тонизираща витаминна напитка, която перфектно утолява жаждата в горещо време.

Сок може да се направи от всякакви зеленчуци или плодове. За бъдещите майки особено препоръчваме смеси от различни сортове сок от портокал, ябълка, морков, цвекло и сок от целина. Използвайте последните две само като малки добавки към основния сок, за предпочитане ябълков сок. Отличен резултат се получава, ако към сока добавите мляко или сметана в съотношение 10 части сок към 1 част мляко или сметана. Добър апетит!

Не само вкусно, но и здравословно!

Салата от пресни зеленчуци

Зеленчуковата салата е отличен набор от витамини и минерали за бъдещи майки. Важно е калоричното му съдържание да е ниско: 150 грама салата съдържат само 120 kcal - главно поради добавянето на заквасена сметана и майонеза. За сравнение: котлет от пържено месо с тегло 110 g съдържа 310 kcal, т.е. двойно повече. Ниското калорично съдържание на представената салата с висока биологична стойност е особено важно по време на бременност. Зеленчуците, включени в тази салата, са много полезни за бъдещата майка. Доматите съдържат много бета-каротин и много витамин С. Два големи домата на ден са достатъчни, за да осигурят напълно тялото на възрастен с аскорбинова киселина. Обогатяването на диетата с тези витамини дава шанс на бъдещото бебе да има красива, здрава кожа, непредразположена към обриви и тръпки, както и добро зрение. Листата от маруля съдържат цял набор от витамини, а 100 г листа съдържат повече бета-каротин от доматите: 1,75 mg срещу 1,2 mg Въпреки това е трудно да се ядат толкова много листа от маруля, така че можем да кажем, че основното предимство на това зеленчуково растение е разнообразието от витамини и минерали, които съдържа също разнообразен в зеления лук, много богат на калций, необходим за поддържане на здрави зъби и здрави кости на бъдещата майка.

Карфиолът играе много специална роля в тази салата. Съдържа точно онези витамини, които са изключително важни по време на бременност. На първо място, това са фолати (фолиева киселина или фолацин). Липсата на този витамин в диетата на бъдещата майка е изпълнена с развитие на анемия при зреещото бебе. В допълнение, фолиевата киселина е необходима за нормалните процеси на растеж и развитие на тъканите. По-специално, дефицитът на фолиева киселина по време на бременност е рисков фактор за образуване на дефекти в нервната система.

Финландска рибена супа

Хранителната стойност на тази супа е много висока, тъй като... По отношение на съдържанието на мазнини и съответно съдържанието на калории сьомгата отстъпва само на няколко вида риба, като минога, дива свиня и черна камбала. 120 g сьомга съдържа 250 kcal. Добавете към това картофи, сметана и масло и получавате около 400 kcal. Сьомгата е известна със своя вкус и съдържание на ценен и лесно усвоим протеин. Мазнината от сьомга съдържа комплекс от полиненаситени мастни киселини, известен като ОМЕГА"3. Този комплекс предотвратява отлагането на мастни вещества по стените на кръвоносните съдове, предотвратява образуването на кръвни съсиреци в разширените вени, т.е. служи като средство за предотвратяване на тромбофлебит, който е много важно за бъдещите майки.

Освен това сьомгата съдържа витамин D, който има благоприятен ефект върху метаболизма на калция и съответно върху здравината на костите. Бих искал да обърна специално внимание на приготвянето на бульона. Трябва да се готви от естествени продукти (риба, месо, птици), а не да се приготвя на кубчета, както правят много хора сега. Факт е, че кубчетата съдържат ароматизиращи и ароматизиращи хранителни добавки, които са изключително нежелателни по време на бременност. За да подобрите вкуса, по-добре е да добавите копър, дафинов лист или други естествени подправки към пресния бульон.

Сьомга на пара

Това ястие съдържа 86 g животински протеин, което е повече от една трета от дневната нужда на бъдещата майка. Това ястие с протеини на пара е особено ценно за втория и третия триместър на бременността. Създава оптимални условия за функционирането на черния дроб и жлъчните пътища: не ги дразни и не ги принуждава да работят под напрежение. През последните месеци на бременността жените имат склонност към стагнация на жлъчката в жлъчния мехур. Горещите ястия на пара спомагат за спокойното и ефективно изпразване на жлъчния мехур.

Зелен чай и прясно изцедени сокове

Зеленият чай превъзхожда своя черен аналог по своите лечебни свойства. Той е по-естествен, защото технологията му на производство не изисква ферментация и запазва максимално полезните си свойства. Зеленият чай съдържа ценни за бъдещите майки вещества като флуор, йод, желязо, фосфор и калий. Предотвратява отлагането на излишни мазнини в тялото, интензивно премахва ненужните вещества от тялото и се противопоставя на въздействието на радиацията.

Витамините P и C, съдържащи се в зеления чай, създават много успешна комбинация, като взаимно засилват полезните си ефекти. Всеки сок е добър, но винаги прясно изцеден. Смесените сокове от портокал, ябълка и моркови не само създават успешна вкусова гама, но и взаимно се допълват. Бета-каротин от моркови, витамин С от портокали, желязо от ябълки - това е оптималният набор както за майката, така и за нероденото бебе. Само имайте предвид, че прекомерната консумация на сокове от портокалови, червени и черни плодове, плодове и зеленчуци може да предизвика алергична реакция. Например, не трябва да смесвате сокове от моркови, тиква и домати, да ядете много касис дневно или да прекалявате с кайсии и праскови.

Сокът от червено цвекло стимулира червата. Една трета от чаша през нощта - и жената се освобождава от запек, който е толкова досаден по време на бременност, особено през третия триместър. Сокът от целина, добавен към всеки зеленчуков сок, ще направи вкуса му пикантен, по-остър и ще го обогати с калиеви соли и витамин РР (никотинова киселина). Освен това целината има диуретично и пречистващо действие.

Добавете една част сметана към десет части сок - и мастноразтворимите витамини А, Е, К ще се усвоят много по-добре. Особено важно е да добавите сметана към сока от моркови.

При деца. „Все пак има такъв натиск в училище!“, тъжно си мисли грижовната майка, „А моята Анечка (Юленка, Егор) буквално не яде нищо: рови в чинията си с вилица, дъвче малко и става от масата.“ Безпокойството е разбираемо. Всъщност защо децата губят апетит?

Коварни сладки

Деветокласничката Кристина има много добро семейство: пълен набор от родители и дори грижовна баба. Преди тя винаги приготвяше топли, вкусни, здравословни обеди и вечери за внучката си. Сладките се сервираха само с чай. Но миналото лято тя трябваше да се премести при чичото на Кристина, който имаше близнаци. Родителите й по цял ден са на работа, а момичето е опиянено от свободата. Глупаво е да ядеш овесени ядки и яйца, ако никой не те кара насила. Питка със сладко и чай е много по-вкусна. Беше скучно да претопля обяда, затова Кристина го замени с торта, любимия си шоколад и джинджифилови бисквитки с пълнеж, които купи на път за училище. Ето го, сладък живот!

Скоро майката забеляза, че дъщеря й постоянно е в минорно настроение, отслабнала, пребледняла, не яде почти нищо и се оплаква от слабост. Момичето беше прегледано от специалисти, не бяха открити заболявания, но беше открит сериозен дефицит на витамини от група В. Странно беше да се говори за лошо хранене на момиче от много заможно семейство. Трябваше да я лекувам с витаминни препарати под формата на инжекции. Каква е причината за неразположението на Кристина?

Липсата на витамин В в диетата е една от честите причини за загуба на апетит, особено при юноши. Витамините B-1 (тиамин) и B-8 (биотин) са най-отговорни за апетита. И не само диетата на Кристина беше бедна на витамини. Захарта и сладкишите рязко повишават нуждата на организма от витамин B-1 и тези, които обичат сладкото, бързо развиват признаци на неговия дефицит: загуба на апетит, мускулна слабост, лошо настроение, апатия и затруднения в ученето. А при липса на биотин може дори да доведе до отвращение към храната и депресия. И ще започнат проблеми с външния ви вид: кожата ви ще се влоши, косата ви ще изтънее.

Какво да правите, ако има недостиг на витамини? Спешно спрете да ядете сладкарски изделия, включете източници на витамин B-1 и биотин в ежедневната си диета: бирена мая, телешки черен дроб, бъбреци, ядки, кафяв ориз, зърнест хляб, свинско месо, бобови растения, картофи, трици, пшеничен зародиш, пресни яйца, зърнени култури от перлен ечемик. Не забравяйте за пресни зеленчуци, плодове и билки.

"Мамо, уморен съм!"

- Докторе, да чуеш такива думи от първокласник! Не съм учил още шест месеца и вече съм уморен! Основното е, че той не яде нищо, дори отказва любимата си сьомга. Вероятно болен.
- Артемушка, боли ли те нещо?
- Не... Просто не ми се яде. И всичко се тресе отвътре.
— Излизахте ли навън след училище?
„Не, след училище дядо ми и аз отидохме на английски“, каза Артем.
„Но имахме 20 минути за обяд“, поправи го майка ми, „а Темик изпи само половин чаша компот.“ Вчера се опитах да му бутна котлет, но той повърна.
- Вчера дълго ли беше навън?
- О, какво говориш! Сряда е най-натовареният ни ден: шах и хореография. Вечерта дори се опитах да нахраня детето, но то просто вдигна неприлична истерия. Това никога преди не му се беше случвало.

Всичко беше ясно на доктора. Момчето беше наистина уморено до краен предел, защото децата са изтощени не само от учене, но и от постоянно пребиваване на обществени места, в големи тълпи от хора, под постоянен натиск от възрастни.

Детето просто се нуждае от поне кратки периоди на самота, да не говорим за разходки и безгрижни игри в двора. За щастие майката на Артем последва препоръките на лекаря и освободи момчето от непоносимия стрес. Апетитът ми постепенно се възстанови и истерията спря. Но се случва и различно; може да завърши със сериозен нервен срив.

Преследване на талията

Конкурси за красота, звезди от подиума, модели... И толкова много момичета имат болезненото желание да постигнат „идеални пропорции“. Тази мода не се отрази на осмокласничката Майечка, приятно закръглено момиче със сладки трапчинки по бузките и засмяни очи. Нейната жизненост, остроумие и весел нрав привличаха както нейните връстници, така и възрастните. Но един ден на изложба приятелката й се възхищава на изяществото и ефирността на момичето, изобразено на рисунката. И започна борбата за ефирност. Мая или яде само варен ориз три дни подред, след това соево сирене, след това пие само кефир, след това като цяло премина на вода и различни чайове, за да отслабне.

Скоро тя загуби апетита си, вече изобщо не искаше да яде, появи се раздразнителност и нейните A в училище бяха заменени с C. Мая наистина отслабна много: бузите й станаха модно хлътнали, очите й сякаш изгаснаха. Заедно с килограмите изчезна и жизнеността, бодрост и чар. Появиха се кожни проблеми: сухота, лющене, червени петна, пукнатини в ъглите на устните.

Лекарят, при когото загрижените родители на Мая я заведоха, от пръв поглед диагностицира хиповитаминоза. Сухата кожа, лющенето, петната са признак за липса на витамин А, който се разтваря само в мазнините и не се усвоява без тях. Да, и се намира в мазни храни (черен дроб, рибено масло, яйца, масло) и именно тях Мая изключи от диетата си. Пукнатините в ъглите на устните отразяват липсата на витамин В-2, основните източници на който също са висококалорични храни: яйца, черен дроб, бъбреци, риба, сирене. Намален апетит, раздразнителност, апатия, бледност... Така се проявява недостигът на витамин B-12, който се намира в черния дроб, бъбреците, свинското месо, яйцата и сиренето.

Отне само месец, за да се справи с последствията от вредна за здравето диета. Особено неприятно е, че здравата и привлекателна Мая не се нуждаеше от диета. Но какво да направите, ако затлъстяването на тийнейджър не е въображаемо, а реално?

Единадесетгодишната Аринка беше пълничка от ранна детска възраст, но в пети клас напълня толкова много, че веднъж чу момчетата да викат след нея по време на отборна игра: „Дебела, не изоставай! от този кок!” Вкъщи момичето се погледна тъжно в огледалото и реши да не яде повече. Всяка храна й се струваше коварен враг и самата гледка предизвикваше отвращение и гадене. Момичето е прието в болницата със съмнение за стомашно заболяване. Като ефирна сянка тя бродеше по коридора. Опитът да погълне дори парче храна завърши с повръщане. Изследването не разкри никаква храносмилателна патология, но Ариша отслабна и вече не ставаше от леглото.

Повикан е психиатър, който диагностицира тежка анорексия нервоза (отвращение към храна). Това заболяване може да бъде причинено от постоянен отказ от храна с цел отслабване. Това е много сериозно, особено при тийнейджърите. Лечението беше дълго и упорито, но в крайна сметка всичко завърши добре. В напреднали случаи обаче има и смъртни случаи. Ето защо, ако родителите видят, че детето гладува, те трябва незабавно да се консултират с лекар.

Ако дъщеря ви се дразни с кок...

Ако тийнейджър, особено момиче на възраст 11-12 години, рязко е наддал тегло и продължава да го наддава, това не трябва да се пренебрегва. Компетентната превенция или поне навременното лечение на затлъстяването ще предотврати много сериозни проблеми в бъдеще.

Ако затлъстяването вече е достигнало етапа, когато се появява прозвището „Доверие на мазнините“, лечението трябва да се извършва само под наблюдението на ендокринолог с участието на физиотерапевт и психотерапевт. Трябва също така да помним, че най-честите причини за ненаситния апетит са разстройства, нездравословен начин на живот и ежедневни ситуации, които причиняват неврози.

Родителите трябва да знаят, че преяждането може да бъде истинско и грешно.

Фалшиво преяждане

В периоди на интензивен растеж нуждата от калории се увеличава. Родителите трябва да са подготвени за това.

Осмокласникът Дима се върна от училище по-рано от обикновено. В хладилника имаше доста голямо варено пиле, предназначено за обяд на цялото семейство... Когато мама се върна от работа, намери само пилешки кости в тенджерата.

„Трябва да обърнем повече внимание на образованието“, реши майка ми.
"Не", ухили се татко, "трябва да сготвим повече храна."

Преяждането е вярно

Има различни видове преяждане:

Децата са гризачи. Постоянно дъвчат нещо между закуска, обяд и вечеря: чипс, вафли, сникърс, пайове. Такива деца могат да развият склонност към преяждане и теглото им значително ще надвишава теглото на техните връстници.
Чревоугодници волю-неволю. Тези деца, след като са седнали на масата, са склонни да ядат до насита. И не бързат да довършат вечерята. Защото седенето на масата е много по-приятно от подготовката на домашните, миенето на чинии и въртенето на поръчки за възрастни. И докато тече обядът, никой не пречи на човека.
Гладен. 2-2,5 часа след хранене такива деца изразяват желание отново да хапнат обилно. Недоброжелателите понякога ги наричат лакоми. Но любящите родители често се радват на възможността да поглезят детето си с нещо вкусно.

Ако сте изправени пред един от тези проблеми, време е да вземете мерки.

Дайте пример на децата да се хранят здравословно.
Предложете му голямо разнообразие от пресни плодове и зеленчуци.
Насърчавайте вашия ученик да бъде физически активен.
Разширете кръга си на общуване с връстници.
Ако всичко това не помогне, обсъдете проблема с вашия лекар или диетолог.

Основното нещо е да не се отчайвате, ако не можете бързо да постигнете резултати. Вашите усилия определено ще проправят пътя към успеха.

„Нека си признаем, че почти всеки от нас има същите дънки или любима рокля, в които наистина искаме да се поберем, но все още не можем да отслабнем. Разберете, няма смисъл да чакате чудо, важно е да съберете силата на волята си в юмрук и да започнете да действате. Днес в интернет можете да намерите много „чудотворни“ диети: елда, кефир и накрая диня, най-абсурдните и опасни за здравето.

Знаете ли защо експертите са против бързата загуба на тегло? Тъй като така нареченото спешно „изсушаване“ може да доведе до необратими последици за тялото: при рязка загуба на тегло първо се губи вода и мускулите се свиват, но в същото време се губят минимум мазнини. След такава загуба на тегло, позволявайки си дори най-минималната релаксация, теглото се връща с 10% увеличение на първоначалното тегло.

Защо е толкова трудно за тялото ни да се раздели с мазнините? Защото за него, дори когато започне „гладна стачка“, той започва да складира всичко, което яде през деня дори повече от преди. Следователно най-ефективно ще бъде да оптимизирате дневния си прием на калории, като създадете дефицит от 500 - 800 kcal на ден.

Дневният калориен прием е сумата от основната скорост на метаболизма (колко енергия изразходва тялото ви, за да поддържа жизнените си функции в покой) плюс броя на калориите, които изразходвате за физическа активност, дори и да е минимален.

За да разберете стойността на основния си метаболизъм, най-добре е да си направите биоимпедансен анализ – метод за диагностика на телесния състав, който може да се направи в почти всяка фитнес зала. След като получите тази цифра, остава само да изпълните проста аритметична задача: умножете стойността на базалния метаболизъм по коефициент, който ще съответства на вашата физическа активност:

1.2 - заседнал начин на живот, заседнала работа, много малко или никакви спортни дейности;
1,3 -1,4 - лека активност (малко ежедневна активност + леки упражнения 1-3 пъти седмично)
1,5-1,6 - средна активност (тренировки 3-5 пъти седмично)
1,7-1,8 - висока активност (активен начин на живот и тежки тренировки 6-7 пъти седмично)
1,9-2,0 - изключително висока активност (спортен начин на живот, физически труд, ежедневно обучение и др.).

Сега имаме пълна картина на дневната консумация на калории, от която изваждаме „дефицитните“ 500-800 kcal. Ето примерно мое меню в период на системна загуба на мазнини, съставено от моя треньор и

Наталия Безязикова

Вашето дете е придирчиво към храната и често ли отказва да яде? Дъщеря ви през цялото време дъвче шоколадови бонбони и не иска да премине към здравословни салати? Най-типичните случаи на нарушения на апетита коментира диетологът Наталия Безязикова.

Коварни сладки

Липсата на витамин В в диетата е една от честите причини за загуба на апетит, особено при подрастващите. Витамините B-1 (тиамин) и B-8 (биотин) са най-отговорни за апетита. И не само диетата на Кристина беше бедна на витамини. Захарта и сладкишите рязко повишават нуждата на организма от витамин B-1 и тези, които обичат сладкото, бързо развиват признаци на неговия дефицит: загуба на апетит, мускулна слабост, лошо настроение, апатия и затруднения в ученето. А при липса на биотин може дори да доведе до отвращение към храната и депресия. И ще започнат проблеми с външния ви вид: кожата ви ще се влоши, косата ви ще изтънее.

"Мамо, уморен съм!"

Докторе, да чуеш такива думи от първокласник! Не съм учил още шест месеца и вече съм уморен! Основното е, че той не яде нищо, дори отказва любимата си сьомга. Вероятно болен.

Артемушка, боли ли те?

Не... просто не ми се яде. И всичко се тресе отвътре.

Излизахте ли след училище?

Не, след училище дядо ми и аз отидохме на английски“, каза Артем.

Но имахме 20 минути за обяд - поправи майка ми - и Темик изпи само половин чаша компот. Вчера се опитах да му бутна котлет, но той повърна.

Вчера дълго ли беше навън?

О, какво правиш! Сряда е най-натовареният ни ден: шах и хореография. Вечерта дори се опитах да нахраня детето, но то просто вдигна неприлична истерия. Това никога преди не му се беше случвало.

Преследване на талията

Конкурси за красота, звезди от подиума, модели... И толкова много момичета имат болезненото желание да постигнат „идеални пропорции“. Тази мода не се отрази на осмокласничката Майечка, приятно закръглено момиче със сладки трапчинки по бузите и засмяни очи. Нейната жизненост, остроумие и весел нрав привличаха както нейните връстници, така и възрастните. Но един ден на изложба приятелката й се възхищава на изяществото и ефирността на момичето, изобразено на рисунката. И започна борбата за ефирност. Мая или яде само варен ориз три дни подред, след това соево сирене, след това пие само кефир, след това като цяло премина на вода и различни чайове, за да отслабне.

Отне само месец, за да се справи с последствията от вредна за здравето диета. Особено неприятно е, че здравата и привлекателна Мая не се нуждаеше от диета.

Но какво да направите, ако затлъстяването на тийнейджър не е въображаемо, а реално?

Единадесетгодишната Аринка беше пълничка от ранна детска възраст, но в пети клас напълня толкова много, че веднъж чу момчетата да викат след нея по време на отборна игра: „Дебела, не изоставай! Ще загубим заради този кок!” Вкъщи момичето се погледна тъжно в огледалото и реши да не яде повече. Всяка храна й се струваше коварен враг и самата гледка предизвикваше отвращение и гадене. Момичето е прието в болницата със съмнение за стомашно заболяване. Като ефирна сянка тя бродеше по коридора. Опитът да погълне дори парче храна завърши с повръщане. Изследването не разкри никаква храносмилателна патология, но Ариша отслабна и вече не ставаше от леглото.

Хранителните добавки, които присъстват в много индустриални продукти и се считат за напълно безвредни за възрастни, могат да навредят на здравето на бебето.Неслучайно обръщаме толкова много внимание на храненето на малките деца. В крайна сметка, след дълга верига от различни трансформации, хранителните елементи стават частици от нашето тяло и влизат в структурата на органите и тъканите. Образно казано, ние сме съставени от това, което ядем. А за растящия организъм това е особено важно: да получава всичко необходимо за здравето и в същото време да не яде нищо, което по някакъв начин може да му навреди.

Затова родителите трябва да имат представа не само за храната, но и за хранителните добавки. Мнозина ги смятат за доста безобидни. Всичко обаче е много относително и най-вече защото възрастните и децата имат различни нива на чувствителност към определени вещества и реагират различно на тях.

Струва си да се помни, че чуждите вещества, съдържащи се в хранителните продукти, имат не само преки, но и странични ефекти върху тялото на детето. Например, някои добавки могат да свързват витамини или ценни протеинови компоненти, като по същество ги отстраняват от тялото. При системна консумация на продукти с такива добавки, детето ще изпитва липса на един или друг основен елемент. Също така е невъзможно да се изключи възможността за алергичен ефект на чужди вещества в храната. В това отношение крехкото детско тяло е особено уязвимо.

Разбира се, всички добавки подлежат на задължителен преглед. Доказателство, че добавките са преминали теста за безопасност е, че им е присвоен специален Е-номер, състоящ се от буквата Е и трицифрено число. Те често заместват много дълги и сложни наименования на химически вещества, които не са разбираеми за обикновения потребител. Тези номера трябва да бъдат включени върху етикетите и опаковките на храните, въпреки че пълните имена на добавките сега се посочват, когато е възможно.

Съгласете се, когато става въпрос за здравето на близките, е много важно да можем да разберем какво пише на опаковката на продуктите, които купуваме.

Всичко в излишък е вредно

За повечето компоненти са установени максимално допустими стандарти, които производителят на продукта просто няма право да надвишава. Все пак трябва да се отбележи, че дори и най-стриктната комисия, за съжаление, не е в състояние да следи колко храни или напитки с добавки конкретен човек консумира сам или дава на детето си. Вземете например подсладителите. Един от тях, ксилитол (обозначен като Е-967), се използва за заместване на захарта при производството на сладкарски изделия за пациенти с диабет и затлъстяване. Обикновено се добавя към диетични консерви, сладкарски и хлебни изделия. Смята се, че ксилитолът няма отрицателен ефект върху тялото, но все пак е нежелателно да се дават ненужно продукти, съдържащи ксилитол, на деца в предучилищна възраст. Когато ксилитолът се приема в големи количества (до 50g на ден), той започва да действа като силно слабително.

За да не навредите на здравето си, трябва да знаете какви добавки съдържа даден продукт и как те могат да повлияят на тялото. За безалкохолни напитки и сладкарски изделия се включват още плодова захар (фруктоза), глюкоза, млечна захар (лактоза), аспартам (Е-951), цикламати (Е-952), захарин (Е-954), изомалт (Е-952). използвани като подсладители 953) и други. Фруктозата, глюкозата и лактозата са безвредни за малки деца, но добавките с Е-номер (аспартам, цикламат и изомалт), въпреки че официално са признати за безвредни, все още не се препоръчват за деца. Захаринът (E-954) е особено вреден в този списък. Допуска се само в количества не повече от 5 g на 1 kg продукт. Храните и напитките със захарин са противопоказани за деца.

Опитайте се да внимавате с безалкохолни напитки, които съдържат различни подсладители, аромати, оцветители или консерванти. Разбира се, нищо лошо няма да се случи, ако здраво дете на 6-7 години изпие чаша такава напитка, но само по изключение. За съжаление, децата наистина харесват всичко сладко и могат да искат още и още. Все пак не забравяйте, че е по-добре да утолите жаждата си с компот, отвара от сушени плодове или просто чиста вода. Фабрично приготвените сокове също най-често съдържат хранителни добавки. Ето защо те също трябва да се дават с повишено внимание, особено на деца под 3 години, и винаги се опитвайте да разреждате сока с вода.

Родители, внимавайте!

На витрината на магазина има ярка лъскава кутия с апетитно име: „Ванилов шоколадов пудинг“. По-нататък с големи букви е посочено: „Без оцветители и консерванти“. „Не е евтино – мисли майката, – но без никакви добавки е полезно за детето...“ Всичко би било наред, но единственото, което ме притеснява, е, че срокът на годност е твърде дълъг. Струва си да погледнете по-отблизо и на страничната повърхност на опаковката ще видим (но с много по-малки букви и цифри): „Багрила E-102 и E-124. Стабилизатор Е-407, аромати, модифицирано нишесте.”

Багрилото Е-102 е тартразин, едно от двете синтетични багрила, разрешени за употреба у нас. Официално е признат за безвреден, но според нова информация на някои чуждестранни учени се оказва, че може да провокира алергии при децата. Разбира се, количеството му в продуктите е много строго дозирано, но не може да се изключи възможността за развитие на алергични реакции при деца, предразположени към тях. И всички знаем много добре колко често срещан е проблемът с хранителните алергии сред малките деца в наши дни...

E-124 – пурпурно или кохинеално багрило. Тази боя е естествена и не представлява опасност за здравето, но количеството, добавено към продукта, също е строго ограничено.

Стабилизатор Е-407 (карагенан) е безвредно вещество, което се добавя за сгъстяване на продукта и запазване на неговата еднородност.

Такива вещества, въпреки признаването на тяхната безвредност, все още са чужди за тялото. За съжаление, всеки опитен диетолог би казал на обезсърчена майка, че горният пудинг няма хранителна стойност; такива ястия обикновено се наричат празни калории. В този случай струва ли си да излагате бебето на риск, дори и незначителен?

Продавачите са длъжни да предоставят, по искане на купувачите, подробна и вярна информация за хранителните добавки в конкретен продукт. Вие и аз не е задължително да разбираме буквено-цифровите означения. Важно е само да знаете дали този продукт съдържа добавки или не. За хранене на деца в предучилищна възраст (и особено на деца от първите години от живота) е най-добре да се използват предимно естествени продукти, когато е възможно. И ако все пак направите избор в полза на фабрично произведени, готови за консумация, опитайте се да ги купувате само в специализирани отдели за бебешка храна.

Две парчета наденица

Със сигурност мнозина все още помнят тази, меко казано, проста песен от времето на перестройката... У нас понятието материално богатство доскоро се свързваше с наденицата на масата. Сега всички рафтове на магазините са пълни с колбаси и други месни продукти. Дали обаче е месо - това е въпросът? Достатъчно е просто да сравните цените на месото, дори замразено, и, да речем, варени колбаси или кренвирши, за да познаете, че в тези продукти не може да има много месо. Освен това, нека разкрием малка „тайна“: месните продукти за кайма се подлагат на такава технологична обработка, че обикновено губят естествения си цвят и придобиват не много привлекателен сивкав оттенък. Ето защо, за да им се придаде привлекателен външен вид, се добавят специални вещества, които осигуряват апетитен розов цвят.

Същите вещества се използват и при производството на сирене, за да се предотврати набъбването на сиренето. Това са калиев нитрат (Е-252), натриев нитрат (Е-251) и натриев нитрит (Е-250), които се добавят не само към колбаси, колбаси, но и към всички видове пушени меса. Нитратите (нитратите), въведени в каймата за колбаси, частично се превръщат в по-токсични вещества, нитрити. Следователно всички тези добавки, разбира се, са строго дозирани. Но не забравяйте, че чревната микрофлора на децата има свои собствени характеристики и се нарушава много по-често, отколкото при възрастните. При тези условия съществува висок риск нитратите да се превърнат в нитрити под въздействието на чревната микрофлора. По този начин количеството нитрити допълнително се увеличава в тялото на детето, което може да причини хранително отравяне.

Дори децата в училищна възраст, страдащи от дисбактериоза или други заболявания на храносмилателната система, са по-добре без колбаси и без никакви консерви, с изключение на специалните за деца. А за децата в предучилищна възраст няма какво да се каже.

Толкова вкусни пушени меса...

„Мамо, искам това сирене, моля те, купи го!“ - пита бебето. А майката с готовност отваря портфейла си – как да не поглезиш собственото си дете и да не му направиш любимия сандвич за закуска? „И обикновено купувам горещо пушена риба за сина си. По принцип не се храни добре, но много му харесва пушено, затова гледаме винаги да му дадем нещо вкусно за обяд“, радостно се включва в разговора нейна приятелка.

Знаем ли с какво всъщност храним децата си? Това не е празен въпрос, така че нека се опитаме да го разберем. Пушенето на месни и рибни продукти като метод за консервиране се използва отдавна. Пушенето съдържа различни вещества, предназначени да предпазват продуктите от бактерии. Важна част от продуктите на горене, които съставляват дима, са смолите, които от своя страна могат да имат неблагоприятно въздействие върху тялото. Затова непрекъснато се търсят все по-модерни методи за опушване, които принципно премахват тази опасност. По този начин различни препарати за опушване сега се използват като заместители на опушването с дим. Но те също не са идеални, тъй като съдържат вещества като феноли, формалдехид и оцетна киселина. И всеки родител трябва да разбере, че е доста трудно да се премахнат отрицателните ефекти на тези добавки върху тялото.

Присъдата на диетолозите е ясна: дори възрастните трябва да консумират пушено месо в ограничени количества. Е, малките деца изобщо не трябва да познават вкуса на пушените продукти!

Относно антибиотиците

Всички добре знаем, че антибиотиците се използват в медицината за редица заболявания. Някои от тях обаче се използват и в хранително-вкусовата промишленост, по-специално за защита на продуктите от разваляне по време на дългосрочно съхранение. Но не толкова отдавна експертите установиха, че под въздействието на антибиотиците може да се наруши нормалното съотношение на микроорганизмите, които постоянно живеят в стомашно-чревния тракт на човека. Експертният комитет на СЗО по хранителни добавки одобри използването само на антибиотици като хлортетрациклин (биомицин) и низин в някои страни. В Русия и страните от ОНД този антибиотик е одобрен за консервиране на зелен грах, картофи, карфиол, домати, както и за консервиране на диетично топено сирене, но в строго ограничени количества. Само това трябва да предупреди майка, която се тревожи за здравето на детето си. Затова е по-добре да играете на сигурно – не давайте консервирани храни на децата си. Изключение, разбира се, е консервираната детска храна.

Вредни ли са „подобрителите на вкуса“?

Една от най-често срещаните хранителни добавки днес е глутаминовата киселина (E-620), както и нейните соли, глутамати, по-специално мононатриев глутамат (E-621). Те активно подобряват вкусовите свойства на хранителните вещества, а също така възстановяват и „съживяват“ тези свойства, които обикновено отслабват по време на съхранение на храната. Глутаматите се добавят към готови ястия и кулинарни изделия, към концентрирани супи и консерви. Тези вещества подобряват вкуса, като стимулират окончанията на вкусовите ни рецептори и предизвикват чувство на удовлетворение. В нашата страна мононатриевият глутамат се използва в диетата на възрастното население в количество не повече от 1,5 g на ден или 0,5 наведнъж. За юноши дневната доза не трябва да надвишава 0,5 g. Използването на тази добавка за хранене на деца изобщо не е разрешено. Въпреки това, в много семейства, където възрастните са заети на работа от сутрин до вечер, те често хранят децата със супи, направени от концентрати. След като ги опитаха няколко пъти, децата са изключително неохотни да се съгласят да ядат първи ястия, приготвени от натурални продукти, изисквайки „супа от пакет“ - защото според тях тя е много по-вкусна от обикновено ...

Трябва да се има предвид, че опаковката на продукта по правило показва само вида на добавките, но не и тяхното точно количество. Купичка супа от концентрат, парче шунка за апетит, наденица за основно ястие - и вече не знаете колко вредни добавки е получило бебето днес. Разбира се, може да не забележите никакви промени в състоянието на детето, но е много важно да разберете, че всеки от нашите органи има свой собствен резерв на безопасност и той е изчерпан от неблагоприятни влияния. И както се казва в поговорката „една капка изтрива камъка“. Кой знае какво ще се случи с детето ви в бъдеще?! Нека расте силно, силно и красиво, способно да преодолява трудностите.

Хранителни добавки, които са вредни за бебетата

Е-номер	Име на добавката	Предназначение
Е-102	Тартразин (синтетичен)	боядисване
Е-104	Хинолиново жълто	боядисване
Е-127	Еритрозин	боядисване
Е-128	Червен 2Y, блестящ FCF	боядисване
Е-140	Хлорофил	боядисване
Е-153	Растителни въглища	боядисване
Е-154, Е-155	кафяво	боядисване
Е-171	Титанов диоксид	боядисване
E-200 до E-240	Консерванти от различно естество	Консерванти
E-249 до E-252	Калиеви и натриеви нитрити и нитрати	Консерванти и стабилизатори на цвета
E-260 до E-264	Оцетна киселина и нейните соли	Консерванти, регулатори на киселинността
E-280 до E-283	Пропионова киселина и нейните соли	Консерванти
E-620 до E-625	Глутаминова киселина и нейните соли	Подобрители на вкуса
Е-916, Е-917	Калциеви и калиеви йодати	Продукти за преработка на брашно
Е-952	Цикламати и цикламова киселина	Подсладител
Е-954	Захарин	Подсладител

Наталия Безязикова, диетолог