В какви ястия се добавя мащерка? Мащерката е вашият най-добър приятел в кухнята. Подправка за отслабване

Най-силният (от латински Thymus, гръцки thymon - сила) подправка – мащерка!
Мащерката (Thymus) е род силно ароматни храсти от семейство Labiatae, известни още като мащерка, мащерка, богородска трева, материя.
Познати са над 400 вида мащерка, като най-използваните са обикновената (Thymus vulgaris) и пълзящата мащерка (Thymus serpillum).

Използвайте в кулинарията подправки мащерка

Листата от мащерка се използват в кулинарията. При мащерката те са твърди, почти кожести, с къси дръжки, с продълговати пластинки.

Най-добрите готвачи използват мащерка като подправка, като предпочитат, разбира се, да добавят прясно растение, което, за съжаление, не винаги е възможно. Супена лъжица прясна мащерка е еквивалентна на чаена лъжичка суха мащерка.

Мащерката има приятна силна миризма и остър, силно пикантен, горчив вкус.

Ароматните, богати на витамини листа от мащерка се използват като подправка. Подобрява вкуса, придава аромат и придава горчивина. Остава една от водещите подправки в печенето. Подобрява мириса и вкуса на зеленчукови ястия, особено на картофи и зеле.
Мащерката като подправка за мазни храни не само значително подобрява и обогатява вкуса, но и подпомага храносмилането му.

Може да се каже, че е просто необходима при приготвянето на картофени, свински, агнешки, рибени и месни пастети (от свинско), пържени в свинска мас. Използва се за подправка на ястия от птици (гъски, патици), дивеч и карантия. Мащерката се използва и при готвене на мазни риби.
Мащерката върви добре с ястия с яйца и сирена. Популярността му за опушване на храни е неоспорима; никоя подправка не подобрява вкуса на супата от леща, грах и боб като мащерката. В пресен и изсушен вид мащерката се използва за мариноване на краставици, домати и тиква.

Листата се добавят към салати, борш, зеленчукови супи и пилешки бульони. Тази подправка е незаменима при приготвянето на рибни ястия и дивеч. Мащерката се овкусява със сирена, добавя се към сосове, маринати, пържени ястия (картофи, гъби, патладжани), добавя се към пикантни смеси, добавя се към мариноване на зеленчуци (краставици, домати и др.), с нея се приготвят лечебни чайове и ароматни напитки. .
Листата се използват като подправка в кулинарията, консервирането и производството на алкохолни напитки.
Чувствайте се свободни да добавяте богородска билка към различни ястия, но имайте предвид, че поради високото съдържание на тимол, мащерката може да има дразнещ ефект върху стомаха, черния дроб и бъбреците. Ето защо, ако страдате от пептична язва, лекувайте мащерката с повишено внимание.
Един доста рядък вид, кимовата мащерка, също придава изключителна пикантност на месните ястия. Страхотен е с чесън и вино (неразделната комбинация от средиземноморската кухня) и върви най-добре с риба и пържено пиле.
Но подвид дива мащерка е доста често срещан в кулинарията - лимонена мащерка с ясно изразени лимонови тонове. Неговите малки сърцевидни листа се съчетават особено добре с морски дарове и сладки ястия.
Интересно е използването на лимонена мащерка в класическия френски (Гаскония) продукт Confit - вид консерви от патица, гъска или свинско месо.
Пресни и сушени листа и млади издънки на всички видове мащерка се използват, както майораната, в ястия от грах и боб, както и при направата на колбаси. Мащерката е една от основните ароматни билки във френската кухня и винаги е включена в букет гарни и билкови смеси от подправки Прованс.
В Испания, Гърция и Турция маслото от мащерка се използва за мариноване на маслини. Мащерката е популярна не само в Европа, тя е и съставка в йорданската подправка zakhtar, египетската смес от dukkah. В Централна Европа мащерката се добавя към супи и ястия с яйца, а в кухнята на американския щат Луизиана се добавя към прочутите креолски ястия гумбо и джамбалая.
При производството на напитки се използва надземната част на растението преди плододаване. Листата и младите издънки на мащерката се използват като салата и за мариноване на краставици. Използват се за овкусяване на колбаси, оцет, коктейли и чай. За тези цели се използват пресни и сухи листа.

Съхранявайте изсушената мащерка (мащерка) на сухо и тъмно място в плътно затворен порцеланов или стъклен съд.
Мащерката напълно разкрива аромата си при продължителна термична обработка, така че се добавя в самото начало на готвенето.
Отлична пикантна подправка за печено се получава от мащерка и розмарин с добавка на сол.
Мащерката е добра, когато се комбинира с черен пипер, това засилва аромата й.
Под формата на прах се използва в големи дози във всички видове рибни ястия и рибна кайма. При пържене на риба мащерката се смесва в големи количества с панировка (с брашно 1:2). Освен това с мащерка се поръсват сирена, а се използва и при приготвянето на домашни сирена. Съчетава се и със зеленчуци.
Мащерката се добавя към течни ястия 15 - 20 минути преди готвене, към други ястия - по време на готвене.
Мащерката е високо ценена от любителите на вегетариански ястия. Добавя се към пържени картофи, гъби, бъркани яйца, патладжани и се използва за мариноване и осоляване. Напитките, приготвени с това растение, са много ароматни.

В ежедневието мащерката се използва като подправка за осоляване, киснене, като подправка към зеленчуци, месо, риба и други ястия, както и за овкусяване на колбаси. Сосове, сирене, желе, чай.
В Италия мащерката се използва за мариноване на маслини.
Ако го поставите върху дрехи в гардероба, той отблъсква молците.
Етеричното масло от мащерка се използва в парфюмерията и консервната промишленост. Мащерката е ценно медоносно растение.

Използване в медицината подправки мащерка
От древни времена мащерката е почитана като божествена билка, която може да върне не само здравето, но и живота на човека. Древните гърци са го използвали при припадъци под формата на емфие.

Билката мащерка (мащерка) съдържа 0,1-0,6% етерично масло, дъбилни и горчиви вещества, смола, смола, флавоноиди, органични и минерални соли. Листата на зелената мащерка са богати на витамин С и минерали (калий, калций, магнезий).
Етеричното масло от мащерка е безцветна или светложълта течност със силна приятна миризма, която съдържа тимол (20-40%), корвакол, танини, горчивина, серпилин и др.
Наличието на тимол и други компоненти прави мащерката бактерицидно и антимикробно средство. Множество препарати, богати на тимол, се използват като противоглистно, дезинфектантно и аналгетично средство.
Мащерката се използва в народната медицина за гаргара, при магарешка кашлица и бронхит, болки в ставите, сърдечни болки, радикулити и невралгични заболявания.
Смята се, че отварите от мащерка разтварят слузта при бронхиална астма. Използва се при производството на прахове, таблетки за кашлица (мащерката е съставна част на Pictusina), тинктури за успокояване на нервите и др.
Можете просто да разтриете пресни листа в ръцете си и да вдишате аромата им, тъй като именно етеричните масла от мащерка имат антибактериални свойства.
За борба с микробите етеричното масло от мащерка се добавя към арома лампа, вана или разтвор за инхалация. Най-добре е да използвате прясна мащерка. Ако това е трудно, вземете лекарства; трябва да съхранявате мащерка в запечатан контейнер. Ако сухата мащерка е загубила характерната си миризма, това означава, че етеричните масла от нея са се изпарили и лечебният ефект е отслабнал.
Мащерката помага за смилането на мазни храни. Оказва значителна помощ при заболявания на стомашно-чревния тракт; действа като жлъчегонно, кръвопречистващо и диуретично средство. Има неоспорим ефект на мащерката върху безсънието.
Тимолът, първоначално изолиран от мащерка, както и отвари и прах в народната медицина се използват под формата на превръзки при радикулит и възпаление на седалищния нерв. Под формата на отвара или мехлем, приготвен с мед, той "почиства гърдите и белите дробове", насърчава отхрачването и успокоява болката. Мащерката насърчава храносмилането. Като вана мащерката е полезна при нервни заболявания, радикулити, ревматизъм, кожни обриви, ставни и мускулни заболявания. Смеси, съдържащи етерично масло от мащерка, се използват като външно разтриване.
Мащерката се използва за изплакване на гърлото и устата при стоматит и възпаление на венците.
Фенолните съединения, съдържащи се в мащерката, дразнят лигавицата на стомашно-чревния тракт, повишават секрецията на храносмилателните жлези и затова се използват при лечението на хроничен гастрит с ниска киселинност.
Все пак трябва да се отбележи, че тимолът е противопоказан при сърдечна недостатъчност, чернодробни и бъбречни заболявания, стомашни язви, както и по време на бременност. Тимолът може да предизвика хиперфункция на щитовидната жлеза.
Мащерката повишава кръвното налягане, като ефектът се развива постепенно и продължава дълго време, затова употребата на рецептата с мащерка е противопоказана при хипертоници.
Списъкът на заболяванията, при които мащерката помага: ентероколит, ферментопатия, стомашно-чревна дискинезия, дисбактериоза. Запарките от мащерка имат леко диуретично действие. При бъбречни заболявания настойките от мащерка, приемани през устата, също действат като леко болкоуспокояващо.
Ваната с мащерка действа укрепващо на нервната система. Баните с мащерка са много полезни и за лечение на гинекологични заболявания. Но такива бани са противопоказани при висока телесна температура, високо кръвно налягане и тежка сърдечна недостатъчност.
Маслото от мащерка е източник на тимол, който се използва широко за дезинфекция на лигавицата на устната кухина и фаринкса; е част от течността на Хартман, използвана в стоматологичната практика като анестетик и е противогъбично средство за гъбични кожни заболявания (по-специално актиномикоза). Тимолът има и противоглистно действие и се използва за лечение на хелминтни инвазии (при лечение на анкилостомоза, трихоцефалоза и некаториаза). Понякога тимолът се предписва перорално като адстрингент при стомашно-чревни разстройства и метеоризъм.
В народната медицина растението се използва като диуретик, противогърчово и успокояващо средство при магарешка кашлица, невралгия и стомашни спазми. Под формата на мехлеми и лосиони, мащерката се използва при ревматизъм, като заздравител на рани при кожни заболявания. Прах от билката служи за смъркане при припадък.
Билката мащерка, събрана по време на цъфтежа, има седативни, аналгетични, спазмолитични, дезинфекционни, ранозаздравяващи и ароматни свойства. Използва се при хипертония, атеросклероза, заболявания на стомашно-чревния тракт, както и за терапевтични вани и душове.
Яденето на богородска трева може да създаде отвращение към алкохола.
Древната таджикска медицина е смятала мащерката за противоотрова при ухапвания от отровни насекоми, средство против повръщане и полезно средство при болки в корема и матката.

Описание подправки мащерка
Това лечебно и ароматно растение е родом от Средиземноморието, където расте в скалисти пустини и вечнозелени храстови гори. Стотици видове мащерка от род Thymus от семейство Labiatae растат в почти цяла Евразия, Северна Африка, Канарските острови и дори Гренландия.
Мащерката (мащерката) е многогодишен полухраст. Стъблата са многобройни, пълзящи, тънки, вкореняващи се, с напредването на възрастта вдървеняват в основата и образуват изправени или приповдигащи се цветоносни леторасти с височина 15-20 см, дребни, срещуположни, целокрайни, продълговато-овални, твърди с изпъкнали жлези. Цветовете са дребни, розово-виолетови, събрани в края на клонките в съцветия. Плодът е малко, сферично, гладко черно орехче.
Расте на сухи открити пясъчни места, по хълмове, до храсти, в сухи борови гори. Мащерката се отглежда в Европа и САЩ като лечебно, декоративно, пикантно и ароматно растение. В Русия дивата пълзяща мащерка се събира в Ставрополския, Краснодарския край и Ростовска област. Регистрирани са 6 домашни сорта мащерка.
Мащерката (мащерката) е невзискателно, устойчиво на суша, зимно издръжливо растение. За него трябва да се разпределят зони с плодородна, рохкава, неутрална почва с лека или средна текстура, чиста от плевели, добре осветена от слънцето, защитена от студени ветрове.
Мащерката (мащерката) се размножава чрез семена и вегетативно чрез разделяне на храсти.
Зелените мащерка се сушат през лятото (през юли-август, отрязвайки цъфтящи издънки с нож или ножица), като се започне от втората година от живота.
За медицински цели се изрязват цъфтящи издънки. Плодовете се събират за семена през третата година от живота, когато станат кафяви. Билката мащерка, вързана на китки или разстлана, се суши на полусянка на въздух. В сушилните температурата не трябва да надвишава 35°C (както при всяка суровина, съдържаща етерични масла).

Необходимо е да нарежете зелените и да смелите семената непосредствено преди употреба, така че ароматът и миризмата да не се изпарят. Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място.

Растението е много ароматно, преди това е било използвано като компонент на тамян по време на религиозни служби. Растението е едно от най-добрите медоносни растения. Пчелите събират необичайно ароматен мед от мащерка.

Мащерката е лесна за отглеждане у дома, например в контейнер на балкона или на перваза на прозореца със средно поливане.

История подправки мащерка
Първото писмено споменаване на мащерката датира от третото хилядолетие пр.н.е. д. (намерени са клинописни таблици с рецепта за лапа от круши, смокини и мащерка) – древните шумери са го използвали като антисептик.
Древните египтяни са използвали мащерката като една от съставките в сложния процес на балсамиране. Използвали са и билката мащерка при проказа и парализа.
Името на мащерката идва от гръцкото thymiama (тамян, благоуханно димящо) – гърците са я посвещавали на Афродита и са я изгаряли в храмовете на богинята. Благоуханният дим, който се издигаше към небето, означаваше, че богинята приема жертвата.
Отдавна се смята, че мащерката дава смелост, а друго предположение за произхода на името е от гръцкото thymon - сила. Още по-късно е имало латинското Thymus - сила, а римските войници са вземали бани с мащерка преди битка, за да увеличат жизнеността и смелостта.
Шотландските планинци пиели чай с дива мащерка със същата цел. Славата на растението като символ на смелост е преминала през вековете – в средновековна Европа дамите давали стрък мащерка и го бродирали върху ризите на своите рицари с надеждата мащерката да им дава смелост в битка и да им напомня.
За свойствата на мащерката пишат още Теофраст и Авицена, които включват семена от мащерка в комплексни лекарства на основата на мед, оцет, масло или вино, заедно със семена от ким, целина, магданоз, мента, валериана, исоп, асафетида и чесън.

Една стара ирландска легенда гласи: ако призори на първи май (след Валпургиевата нощ) измиете очите си с роса, събрана от храстите на мащерката, можете да видите феи.

Дори съвременни експерти твърдят, че „мащерката помага на неуверените, чувствителни, нервни хора да се отворят, възстановява силите и събужда емоциите...“

Мащерката прониква отвъд Алпите през 11 век. Първите споменавания за него могат да бъдат намерени във „Физика” на абатиса Хилдегард фон Бинген, у Алберт Велики, у билкаря P. A. Mattiolus (Прага, 1563 г.).

Ястия с подправка мащерка

Истории с подправката мащерка

Мащерката е разпространена по целия свят. Популярността му се свързва с наличието на подчертан аромат и остър, пикантно-горчив вкус, които обаче налагат определени ограничения върху обема на употреба.

Име на английски: време

Име на френски:тим

Синоними: мащерка, мащерка, богородска трева

Под каква форма се продава?: пресни и сушени листа, млади клонки, смлени

Къде се използва мащерка:

В Средиземноморието нито една кухня не може без тази подправка. Кимовата мащерка е многогодишно и популярно допълнение.

Маринованите маслини без добавяне на масло от мащерка няма да разкрият вкусния си вкус, а пицата няма да предизвика традиционна наслада. В Луизиана мащерката е постоянен спътник на легендарните креолски ястия гумбо и джамбалая.

Подправката върви добре с всяка растителна храна, така че вегетарианската кухня се „моли“ за нея! Използвана подправка:

за вливане на растително масло, предназначено за обличане на салати и закуски, като добавка към сандвичи;
в рецепти за безалкохолни напитки, сред които е особено известен чай с мащерка, както и ликьори;
в производството на консерви, сирена, колбаси, пастети, маринати (осоляване на домати, краставици, тиквички, патладжани, тикви и др.);
за пържени и варени ястия (традиционно - в комбинация с розмарин) от риба, месо, птици, дивеч, включително и такива с панировка;
за супи и бульони, зелени салати (пресни);
за приготвяне на хляб и други солени печива - пайове, баници и други изделия (една от най-популярните подправки сред пекарите).

Лимонената мащерка е добре позната добавка към ястието конфи в Гаскония. Домакините поставят растението сред дрехите си, за да прогонят молците. Мащерката е една от популярните съставки при създаването на парфюмни продукти. В допълнение, това медоносно растение е ценено сред пчеларите.

С какво се съчетава мащерката:

Мащерката е една от основните билки във френската кухня. Неизменно се включва в състава на провансалските билки, върви добре с пипер и дори подсилва аромата му. Той е компонент на йорданската подправка zakhtar, египетската dukkah. Мащерката е идеална с:

картофи, зеле и други зеленчуци;
говеждо, свинско, птиче и дивеч;
морски дарове (особено с лимонена мащерка, дива);
вътрешности;
яйца;
сирене от всички видове.

Мащерката се отваря при продължителна топлинна обработка, затова готвачите я добавят в началото на готвенето.

С какво не трябва да се комбинира мащерка:

Мащерката се включва в рецепти за голямо разнообразие от ястия, но всеки готвач ще ви каже, че не трябва да я комбинирате с гъби и сладки десерти. Мащерката действа дразнещо на стомаха, черния дроб и бъбреците, затова ограничете добавянето й или я изхвърлете напълно, когато приготвяте всякакви ястия за язвени.

Полезни свойства на мащерката:

Билката мащерка съдържа етерични масла, дъбилни и горчиви вещества. Подправката съдържа соли. Листата на растението могат да компенсират липсата на витамин С, калий, калций и магнезий.

В своите древни трактати Теофраст и Авицена винаги са включвали семената на растенията в лечебни препарати, направени от множество естествени съставки. От древни времена това растение е почитано. Той беше наречен божествен. Според легендата мащерката дори неведнъж е връщала живота. В Древна Гърция са го използвали при припадъци и са го давали на човек, който е загубил съзнание, за да го помирише.

Тимолът и другите компоненти на етеричното масло придават на растението бактерицидни свойства. На негова основа се създават антихелминтни и аналгетични лекарства. Облекчава невралгии, болки в ставите, сърцето, незаменим е при радикулити.

Мащерката се включва в инхалации и отхрачващи средства, които се предписват при бронхит и магарешка кашлица. В народната медицина растението се използва за гаргара при болки в гърлото и зъбни заболявания.

Мащерката насърчава храносмилането. Препоръчва се при някои стомашно-чревни заболявания. Той е част от холеретични и диуретични лекарства, ще помогне за прочистване на кръвта и ще забрави за безсъние. Това уникално растение ще облекчи страданията от сърбеж по кожата и гъбични инфекции.

Противопоказания за употреба:

Тимолът, съдържащ се в мащерката, често причинява хиперфункция на щитовидната жлеза. Противопоказан е при някои заболявания на сърдечно-съдовата система. Той повишава кръвното налягане, като повишението се появява постепенно, натрупва се и продължава дълго време, така че пациентите с хипертония трябва да избягват храни, приготвени по рецепти с тази подправка.

Мащерката трябва да се използва умерено при патологии на черния дроб и бъбреците, язви на стомаха и дванадесетопръстника. Избягвайте го по време на бременност. Баните с него са неприемливи при повишаване на температурата и налягането. Прекомерната консумация на подправки понякога води до гадене и повръщане.

За първи път мащерката се споменава в писмени източници през 3-то хилядолетие пр.н.е. Изследователите четат за него на клинописни плочи, където са увековечени древни рецепти.
Шумерите са използвали растението като антисептик, а древните египтяни са го използвали за балсамиране.
Европейското наименование на подправката идва от гръцкото thymiama - "тамян". В древна Гърция той неизменно се свързва с Афродита и се използва в нейните храмове като тамян, който служи като божествена жертва. Други източници твърдят, че името идва от thymon - "сила". Латинската дума thymus има подобно значение. В много страни по света го идентифицираха с мъжката сила.
От древни времена е забелязано, че употребата на богородска билка води до отказ от алкохолни напитки.
В природата има около 400 вида мащерка. Най-често култивираните и използвани видове са обикновена, главовидна и пълзяща.

14.10.2017

Днес ще говорим за мащерка: какво представлява и какви са ползите от нея, за правилното й използване при готвене, противопоказания за употреба, както и защо много хора смятат, че тя е същата като мащерката. Мащерката заема специално място в кулинарията заради отличния си вкус и апетитен аромат, но знаете ли, че тя е една от най-здравословните храни в света? Хранителните вещества в състава му имат уникални превантивни и терапевтични свойства, но в някои случаи могат да причинят вреда на здравето. Прочетете за всичко това по-долу.

Какво е мащерка?

Мащерката е билка с дълги, тънки клони и малки, копиевидни зелени листа, която се използва като подправка, която добавя остър, дървесен, цитрусов вкус и силен аромат на ястията.

В кулинарията се използват както листа, така и цели стъбла.

Това е една от най-универсалните билки. В зависимост от конкретния сорт мащерка, можете да получите вкус на лимон, мента, кимион или дори портокал.

Използва се в кулинарията по целия свят, особено във Франция, Италия и Средиземноморието.

Как изглежда мащерката - снимка

общо описание

Първоначално мащерката е растяла в Южна Европа и средиземноморските региони.

Ботанически принадлежи към семейство Lamiaceae, род Thymus.

Това е многогодишен вечнозелен храст, роден в средиземноморския регион и части от Африка. Има тънка дървесна основа и квадратни стъбла с малки, светлозелени, леко извити, ароматни листа.

Растението достига от 15 до 30 см височина. През лятото се появяват малки люлякови или бели цветя.

Мащерката и мащерката едно и също нещо ли са или има разлики?

Има над 300 разновидности на мащерка и много от тях са толкова сходни на външен вид, че е трудно да се разграничат и често се бъркат. В кулинарията най-разпространеният Thymus vulgaris е обикновената мащерка (или френска, благоуханна, тамян, тамян, тамян).

Обикновената мащерка погрешно се нарича мащерка, но това не е същото растение.

Името "мащерка" се отнася за друг вид Thymus serpyllum - пълзяща мащерка или богородска билка.

Пълзящата мащерка може да се използва и като подправка, подобно на други видове и сортове:

миришещ на лимон (лимон);
бълха;
сибирски;
субарктически;
японски.

Как да си направим подправка от мащерка

Събирането на зеленина (клонки) от мащерка се извършва преди цъфтежа.

Вкус и мирис

Обикновената мащерка има пикантен, дървесен вкус с нотки на цитрусови плодове и мента. Топлият му аромат разкрива нотки на бор и мента.

Как да изберем мащерка

Както прясна, така и сушена мащерка можете да закупите в големите магазини за хранителни стоки. Купувайте прясно, ако е възможно, тъй като има превъзходни хранителни вещества и вкус за сушене.

Листата на прясната мащерка трябва да са светлозелени, без тъмни петна и пожълтели части.

Как и колко дълго да съхранявате мащерката

Съхранявайте прясна мащерка в найлонов плик в чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник. Така ще запази свойствата и аромата си за една до две седмици.

Съхранявайте изсушената мащерка в плътно затворен стъклен съд и съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място до шест месеца.

Издръжливата, вечнозелена мащерка е идеална за замразяване. Ако отглеждате тази билка сами, можете да я замразите, за да се насладите на свежия вкус на тази билка през цялата година. Как да го направим:

Поставете клончетата мащерка върху малък лист за печене и поставете във фризера.
След това сложете замразените зеленчуци в торбички и ги поставете обратно в хладилника, докато замръзнат напълно. Използвайте при нужда.

Химичен състав

Мащерката съдържа много фитонутриенти, минерали и витамини, които са от съществено значение за поддържане на здравето.

Хранителна стойност на прясна мащерка (Thymus vulgaris) на 100 гр.

Име	Количество	Процент от дневната стойност, %
Енергийна стойност (калорично съдържание)	101 Kcal	5
Въглехидрати	24.45 g	18
катерици	5,56 g	10
мазнини	1,68 гр	8,4
Диетични фибри	14,0 g	37
Фолати	45 мкг	11
Ниацин	1,824 мг	11
Пантотенова киселина	0,409 мг	8
Пиридоксин	0,348 мг	27
Рибофлавин	0,471 мг	36
Тиамин	0,48 мг	4
Витамин А	4751 IU	158
Витамин Ц	160,1 мг	266
Натрий	9 мг	0,5
калий	609 мг	13
калций	405 мг	40,5
Желязо	17,45 мг	218
Магнезий	160 мг	40
Манган	1,719 мг	75
Цинк	1,81 мг	16,5
Каротин-ß	2851 мкг	-

Физиологична роля

Мащерката има следните лечебни ефекти върху организма:

спазмолитично;
карминативно;
антисептик;
стимулиращ;
тоник;
болкоуспокояващо;
антидепресант;
дезинфектант;
антивирусна.

Ползи за здравето от мащерка

Мащерката съдържа много активни вещества, които подпомагат здравето и предотвратяват заболявания.

Съдържа тимол, едно от важните етерични масла, което има антисептични и противогъбични свойства. Други летливи масла в мащерката включват карвакрол, борнеол и гераниол.

Тази подправка съдържа много флавоноиди като зеаксантин, лутеин, апигенин, нарингенин, лутеолин и тимонин.

Прясната мащерка има едно от най-високите антиоксидантни нива от всяка билка.

Мащерката е буквално пълна с минерали и витамини: листата й са един от най-богатите източници на калий, желязо, калций, манган, магнезий и селен. Калият е важен компонент на телесните клетки и течности, които помагат за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане. Манганът се използва от тялото като кофактор за антиоксидантния ензим супероксид дисмутаза. Желязото е важно за образуването на червени кръвни клетки.

Мащерката също е богата на витамини от група В, бета-каротин, витамини А, К, Е, С и фолиева киселина.

Мащерката осигурява 0,35 mg витамин В6 или пиридоксин, което е около 27% от препоръчителния дневен прием. Поддържа GABA, най-важният инхибиторен невротрансмитер в централната нервна система.

Витамин С помага на човешкото тяло да устои на инфекции и премахва вредните свободни радикали.

Витамин А е мастноразтворим витамин и антиоксидант, който е от съществено значение за поддържане на здрави лигавици и кожа, както и за поддържане на зрението. Консумирането на естествени храни, богати на флавоноиди, като витамин А и бета-каротин, помага за предпазване на тялото от рак на белия дроб и рак на устната кухина.

Етеричното масло от мащерка често се използва за ароматни и терапевтични цели поради съдържанието на активното съединение карвакрол.

Противопоказания (вреда) на мащерка

Тъй като мащерката съдържа голямо количество тимол, тя не може да се използва за медицински цели при заболявания на бъбреците и сърцето, язви на дванадесетопръстника и стомаха, особено в острия стадий.
Той е противопоказан за бременни жени, тъй като може да предизвика тонус на матката.

На деца под две години не трябва да се дават препарати от мащерка за лечение на каквито и да е заболявания.

Яденето на мащерка в малки количества като подправка няма да навреди, освен за хора, които са алергични към нея.

Използване на мащерка в кулинарията

Ароматът на мащерката се комбинира добре с други билки, поради което присъства в много смеси от подправки. Така например успешно се комбинира с розмарин, майорана, магданоз, риган и дафинов лист.

Мащерката обикновено се използва за овкусяване на месо, риба, супи, бульони, сосове, хляб и зеленчукови ястия, което я прави много универсална подправка. Използва се и за сирена, леща и дори за чай.

Колко и кога да добавяте мащерка към ястията

Мащерката придава интензивен вкус на ястията, затова се добавя в малки количества. Обикновено готвачите съветват да го добавяте в началото на готвенето, но в случай на продължителна топлинна обработка е по-добре да направите това в последните етапи, за да предотвратите изпаряването на етеричните масла.

Прясната мащерка може да се използва цяла със стъблото или само с листата.

За да премахнете листата от клонче прясна мащерка, просто хванете горната част на клончето с една ръка, захванете долната част с другата и прокарайте пръсти надолу по стъблото. Листата се отделят лесно. Те са толкова малки, че обикновено не изискват смилане.
Ако рецептата изисква „клонче“ мащерка, листата и стъблото трябва да се използват заедно, непокътнати. Когато добавите цялата клонка към супи, яхнии или други ястия, листата обикновено падат по време на готвене и стъблото може да се отстрани по-късно.

За какви ястия се използва мащерката?

Ето няколко идеи за добавяне на мащерка:

в картофи и тиквички;
в домати и боб;
за мариноване на пиле, риба и месо;
при мариноване на краставици и домати;
за пържено месо и пържоли;
за приготвяне на чай;
в супи и сосове;
като една от съставките на букет гарни;
върви добре с яйца, домати и сирене, което го прави чудесна добавка към омлети.

Сухата мащерка (на прах) върви със задушени меса, особено агнешко, пържоли, ориз и тестени изделия, ястия с яйца и пиле. Включва се в така наречените леки сосове.

Чай от мащерка - рецепта

Чаят от мащерка е популярна лечебна напитка. Има много лечебни свойства за хора, страдащи от хронични заболявания, респираторни инфекции, затлъстяване, мускулно напрежение, менструални болки, безсъние, болест на Алцхаймер, деменция, лошо храносмилане и запек. Това се дължи на високото съдържание на витамини А и С, мед, желязо, манган, калий, фосфор, пиридоксин и други силни антиоксидантни съединения.

съставки:

1 чаена лъжичка сушени листа от мащерка;
2 чаши вода (филтрирана);
1 чаена лъжичка мед;
1 резен лимон.

Как се готви:

Оставете водата да заври и веднага изключете котлона.
Добавете сушени листа от мащерка и покрийте с капак.
Оставете сместа да престои около 5 минути.
Изсипете чая в чаша, добавете мед и резен лимон (по желание) и се насладете! 1-2 чаши на ден са повече от достатъчни.

Въпреки ползите за здравето от чая от мащерка, има някои противопоказания за консумация, които трябва да имате предвид, преди да добавите тази вкусна напитка към вашата диета:

Алергия. Както при всяка билка, някои хора може да имат алергични реакции към мащерка, особено ако вече имат такива към други растения от семейство Lamiaceae, включително розмарин, мента и риган.
Бременност Повечето експерти казват, че този чай трябва да се избягва по време на бременност, тъй като може да стимулира менструацията и да доведе до ранен спонтанен аборт. Освен това на жените, които кърмят, не се препоръчва да пият тази мощна билкова напитка.
Сърдечни проблеми. Изследванията показват, че хората със сърдечни заболявания могат да получат отрицателни странични ефекти, ако пият излишни количества чай от мащерка.

Вкусни картофи с мащерка - рецепта

Ето едно много просто, но вкусно и много ароматно ястие, готово за около 45 минути.

съставки:

0,5 кг картофи, измити и обелени;
сол и черен пипер на вкус;
½ чаша настърган пармезан;
супена лъжица листа от мащерка;
25 g растително масло.

Как се готви:

Нарежете картофите на филийки с дебелина 3 см.
Накиснете в охладена вода, за да предотвратите окисляване.
Отцедете водата.
Подправете нарязаните картофи със сол, черен пипер, мащерка и индийско орехче.
Поставете слой нарязани картофи в намаслена тава за печене.
Поръсете с настърган пармезан и мащерка.
Продължете да правите същото за 3-4 слоя.
Отгоре поръсете пармезан и мащерка.
Печете във фурната за 35 минути на 180 С.

Как да си направим билково масло с чесън и мащерка – видео

Как да заменим мащерката в рецепти

Има няколко билки, които могат да заменят мащерката. Опитайте един от тези заместители:

чубрица;
майорана;
риган.

Те са най-близки до желания вкус. Ще ви трябва същото количество като в рецептата.

Розмаринът, въпреки че е свързан с мащерката, не е добър заместител, тъй като е по-остър и ще надделее над всички останали вкусове в ястието ви.

Когато заменяте прясна мащерка със сушена, използвайте около 1/3 от количеството прясна мащерка, предвидено в рецептата. Например, ако рецептата изисква 1 супена лъжица пресни листа, използвайте 1 чаена лъжичка сухи листа.

И така, получихте информация какво представлява мащерката, какво определя нейните лечебни свойства, как да я купувате и съхранявате, в какви ястия се използва и много други. Изключително вкусно и здравословно, заслужава си да опитате.

Мащерката е пикантно растение с ярък, запомнящ се аромат. Сушена мащерка се предлага по всяко време на годината, лесно може да се намери в супермаркета на рафта с билки и подправки.

Пикантната мащерка върви добре с бобови растения, зеле, яйца и други вегетариански ястия. Пресни листа и клонки от мащерка, заедно с дафинови листа и магданоз, са включени в характерния за френската кухня букет гарни за овкусяване на супи, яхнии и гарнитури.

Мащерка - история на употреба

Пълзящата мащерка е многогодишно растение, принадлежащо към семейство Lamiaceae. Това е малък храст с малки листа. Листата съдържат голям процент етерични масла, така че растението е ценна етерично-маслена култура.

В природата има повече от 160 вида храсти, включително френска мащерка, лимонена мащерка и златна мащерка. Това невероятно растение може да добави вкус и жизненост към живота ви. Миризмата на мащерка не може да се сбърка с нищо друго. Мащерката има дълга и интересна история на употреба. От древни времена хората са му приписвали магически, а понякога и магически свойства.

Историята на употребата на мащерка датира от векове. Древните египтяни са го включвали в състава си за балсамиране. В древността мащерката е била кулинарна подправка за овкусяване и същевременно лечебно растение. Древните гърци високо ценели мащерката заради нейния аромат. Изсушената мащерка се изгаряла в храмовете като тамян.

Мащерката се смяташе за символ на смелост. В Европа се разпространява благодарение на римляните, които добавят листата към сирената и виното. В средновековна Европа клончетата мащерка са били поставяни под възглавниците, за да предотвратят кошмарите и да помогнат за по-бързото заспиване. Жените давали букети от мащерка на воините, за да покажат смелост и доблест в битка.

Освен това мащерката се използвала в погребални церемонии, придружаващи починалия в отвъдното. От 16-ти век маслото от мащерка се използва като антисептик за грижа за устата и кожата. В Русия пълзящата мащерка има много имена, най-известните са мащерка и богородска билка. Мащерката е широко разпространена в Азия, Европа, средиземноморските страни, а днес се култивира и в Северна Америка.

Полезни свойства на мащерката

Използването на мащерка има дълга история. Като лечебно растение растението се използва при лечение на респираторни заболявания, включително кашлица и бронхит. В народната медицина мащерката се предписва при лошо храносмилане, нервни заболявания, използва се под формата на запарки, отвари и влиза в състава на лечебни чайове.

Показания за употреба:

Физическа и психическа слабост
Настинка, грип
Бронхит
Синузит
Изгаряния
рани
анемия
дерматит
цистит
Безсъние
Ревматизъм и др.

Противопоказания: епилепсия, бременност, хипертония. Едва напоследък изследователите обърнаха сериозно внимание на някои компоненти на мащерката, изучавайки задълбочено техните лечебни свойства. Маслото, получено от растението, е високо ценено. Маслото от мащерка включва летливи компоненти: борнеол, гераниол, карвакрол и тимол.

Тимол, основният компонент на етеричното масло от мащерка. Съдържанието му е приблизително 50%. Тимолът намира широко приложение в медицината и фармацевтичната индустрия. Лечебните свойства на тимола са научно доказани и документирани.

Карвакролът е летливо съединение, което има бактерицидни свойства. Освен в мащерката, той се съдържа в риган, бергамот, майорана и риган. Има приятна миризма. Използва се като консервант.

Борнеолът, друго основно съединение, днес е добре проучено и се използва в производството на камфор и парфюмни композиции. Гераниолът е естерно съединение, което се среща в много растения, особено в здравец. Широко използван в парфюмерийната индустрия.

Мащерката е източник на антиоксиданти

Мащерката има силни антиоксидантни свойства. Растението съдържа много флавоноиди, които повишават неговата антиоксидантна защита. Мащерката е добър източник на манган. Комбинацията от манган и фитонутриенти поставя мащерката в списъка на храните с висока антиоксидантна активност.

Бактерицидни свойства на мащерката

Летливите компоненти на етеричните масла от мащерка имат антимикробно действие. В продължение на стотици години хората са използвали подправки и билки, за да предпазят храната от микробно замърсяване и разваляне. Мащерката се използва като естествен консервант от векове.

Последните изследвания показват, че мащерката съдържа компоненти, които могат да предпазят храната от разваляне и да намалят съдържанието на вредни микроорганизми. Добавянето на сухи или пресни листа при готвене може да гарантира свежест и безопасност.

Как да използваме мащерка в готвенето

Използването на мащерка в кулинарията е най-лесният начин да се възползвате от уникалните и полезни свойства на това растение. Листата могат да се използват пресни или сушени за готвене. Листата са сиво-зелени на цвят и имат отличен аромат.

Мащерката върви добре с паста. Добавете листата към паста или сосове за паста. Пресните листа се съчетават добре с италианска салата с паста. Добре е да приготвите омлет с билки и да добавите пресни листа от мащерка.

Мащерката се съчетава добре с варива, зеле и картофи. Всяко ястие от боб, фасул или леща ще бъде още по-ароматно и вкусно. Трябва да добавите мащерка към рибни ястия или рибена чорба. Листата се добавят при мариноване на краставици.

Съвместимост на мащерка с други продукти

Най-добрите кулинарни комбинации:

Грах
Боб
картофи
краставици

Мащерката, сушена или прясна, винаги трябва да се добавя в началото на процеса на готвене. Ароматът се разкрива напълно при продължителна топлинна обработка. В прясно състояние мащерката има страхотен вкус, но се съхранява по-трудно. Изсушените клони могат да се навържат на китки, като копър, и да се използват за овкусяване на ястия.

Мащерката запазва аромата си по-добре, когато е изсушена, отколкото другите билки. Растението не е алерген и не съдържа оксалати и пуринови бази. Яденето на мащерка в разумни граници няма да навреди на здравето.

Мащерка (мащерка) - (от латински Thýmus - "силен", "смел") - подхраст от семейство Lamiaceae, със силно ароматна, пикантна миризма.

История и разпространение

Мащерката е била известна още в Древна Гърция и Древен Рим (войниците са се къпели във вода, напоена с мащерка, за да получат сила). По това време се отглежда и използва като подправка. Египтяните го използвали вместо парфюм, а също и при балсамирането на мъртвите.

През 11 век, благодарение на бенедиктинските монаси, мащерката се разпространява в Европа.

Мащерката расте в северната и централната зона на европейската част на Русия, Беларус, Армения, отчасти в Урал, Сибир и Казахстан, в Крим, в покрайнините на борови гори. В Южна Европа се среща в диво състояние.

Описание

Мащерката достига височина 20-40 см. Цъфти от май до август с бели или лилави цветове. Плодовете са капсули с четири черно-кафяви орехчета, които узряват през август - септември.

Мащерката има приятна, устойчива миризма и пикантен, горчив вкус.

Използване

Листата на мащерката се използват като подправка в кулинарията, консервната промишленост и производството на алкохолни напитки. Мащерката е част от сместа от подправки, известна като herbes de Provence. Подобрява мириса и вкуса на зеленчукови ястия, особено на картофи и зеле. Мащерката е незаменима при приготвянето на свинско, агнешко, рибено, чорба от леща, грах и боб. Използва се за подправка на ястия от птици, дивеч и карантия. Мащерката е популярна за опушване на храни и мариноване на зеленчуци.

Етеричното масло от мащерка се използва в козметологията за ароматизиране на сапуни, червила, кремове и пасти за зъби. Ако подплатите дрехите си с мащерка в гардероба си, тя ще прогони молците.

Това растение се използва широко в декоративното градинарство за създаване на алпинеуми.

Състав и свойства

Билката мащерка съдържа до 30% етерично масло “тимол”. Растението съдържа танини, горчивина, минерали, смола, органични пигменти и олеинова киселина.

Наличието на тези компоненти поставя билката мащерка сред бактерицидните.

За лечебни цели се използват листни клонки (билка мащерка). В народната медицина мащерката се използва за гаргара, при магарешка кашлица и бронхит, бронхиална астма. Използва се при производството на прахове и пасти, сиропи, отвари, екстракти, лечебни чайове, таблетки за кашлица, тинктури за успокояване на нервите и др.

Пресни и сухи листа от мащерка се варят и пият при болки в ставите, сърцето, радикулити и невралгични заболявания. Мащерката оказва значителна помощ при заболявания на стомашно-чревния тракт (ентероколит, ферментопатия, дискинезия на стомашно-чревния тракт, дисбактериоза), подпомага храносмилането на мазни храни, е жлъчегонно, кръвопречистващо, диуретично. Отбелязан е ефектът му върху безсънието.

Мащерката помага при синузит и синузит.

Мащерката се използва за изплакване на гърлото и устата при стоматит и възпаление на венците.

Баните с мащерка са полезни за лечение на гинекологични заболявания. Тимолът, изолиран от мащерката, както и многобройни препарати от него, се използват като противоглистно, дезинфектантно и аналгетично средство.

Противопоказания: висока телесна температура, високо кръвно налягане, сърдечна недостатъчност.

Интересен факт

В древни времена в Русия е възникнал обичай в деня на Успение на Пресвета Богородица да украсяват нейните икони с букети от мащерка, за което растението получава името „Богородска билка“.