Pokrmy z této cereálie jsou na stolech lidí odedávna, ale in Nedávno ovesné vločky si získaly zvláštní oblibu jako součást müsli. Jaké jsou výhody ovesných vloček?

Popis

Oves - roční bylinná rostlina, patřící do rodiny Cereal. Stonek rostliny je brčko o průměru 3-6 mm, květy se sbírají v kláscích. Plodem ovsa je zrno obalené kožovitými květními šupinami. Existuje asi 40 druhů rostlin, většina z který roste v Eurasii, v zemích s mírným klimatem. Oves je hlavní obilninou v Rusku, Kanadě, Polsku a Finsku.

Domovinou této rostliny je Mongolsko a severovýchodní Čína. Oves je považován za jednu z nejstarších obilných plodin pěstovaných lidmi. O léčivé vlastnosti rostlinu znali již staří Řekové – Hippokrates radil pít odvar z těchto obilnin k pročištění a posílení oslabeného organismu. Poté, co byl oves přivezen z Říma do Velké Británie, začal se od 12. století používat k přípravě ovesných vloček, které se později staly národní jídlo Angličtina. Od pradávna konzumovali oves také Slované a z jeho zrn vyráběli ovesné vločky – ovesné vločky na pečení a na kaši.

Nejčastěji používaným druhem obilovin na farmě je oves neboli oves obecný. Zrna rostliny se používají k výrobě ovesných vloček, mouky a ovesných vloček. Pro výrobu potravinářská zrna ovesná zrna procházejí speciálním zpracováním - loupáním, pařením a mletím. K prodeji je k dispozici několik druhů obilovin: drcené, válcované a nedrcené, které se liší technologií výroby. Zploštěním ovesných zrn vznikají ovesné vločky (ovesné vločky), které se velmi pohodlně používají k výrobě kaší, protože nevyžadují dlouhé vaření.

Při vaření se ovesná zrna používají nejen k výrobě kaší, ale také polévek, cukrovinky a nápoje. Ovesná mouka se používá při pečení cukroví, ovesných placiček a palačinek. Kaše se vaří z nedrcených obilovin a přidává se jako zálivka do polévek. Drcené ovesné vločky jsou potřebné pro vaření dietních slizkých polévek, mléčných a kašovitých polévek. Vařené z obilovin je velmi zdravé želé z ovesných vloček. Toto zrno se přidává do některých piv, což jim dodává zvláštní chuť. Nejoblíbenějším jídlem všech hospodyněk jsou ale ovesné vločky. Prakticky se nemusí připravovat - stačí nalít horká voda, mléko nebo džus. Lehce opečené cereálie lze konzumovat bez přidání tekutiny. Obiloviny s různé přísady ovoce a ořechy (müsli) - skvělá snídaně pro děti i dospělé.

Sloučenina

Podle nutriční databáze USDA ve 100 g. suché ovesné vločky obsahují:

• Voda - 10,37 g
• Bílkoviny - 12,72 g
• Tuk - 6,25 g
• Sacharidy - 57,55 g
• Dietní vláknina - 10 g
• Popel - 3,1 g

vitamíny:

• Vitamin A (retinol) - 1,072 mg
• Vitamín B1 (thiamin) - 2,05 mg
• Vitamín B2 (riboflavin) - 1,2 mg
• Niacin (vitamín B3 nebo PP) - 16,55 mg
• Vitamín B5 ( kyselina pantothenová) - 1,1 mg
• Kyselina listová(vitamín B9) - 286 mcg
• Vitamín C ( kyselina askorbová) - 0 mg
• Vitamin E (tokoferol) - 0,47 mg
• Vitamín K (fylochinon) - 1,9 mcg
• Cholin - 40,6 mg

Makronutrienty:

• Draslík - 359 mg
• Vápník - 352 mg
• Hořčík - 138 mg
• Sodík - 278 mg
• Fosfor - 424 mg

Mikroelementy:

• Železo - 29,27 mg
• Mangan - 2,92 mg
• Měď - 0,374 mg
• Zinek - 3,54 mg
• Selen - 26,8 mcg

Obsah kalorií

V průměru 100 g ovesných vloček obsahuje asi 375 kcal.

Výhody ovesných vloček

Ovesné vločky obsahují přírodní antioxidanty, které zvyšují odolnost organismu vůči negativní dopady životní prostředí. Vápník a fosfor v ovsu jsou nezbytné pro vývoj kosterní soustava osoba a velký početželezo dělá z ovesných vloček zdravou potravinu pro prevenci anémie.

Pokrmy z ovsa jsou považovány za dietní, protože je tělo velmi snadno vstřebává. Zrna této obiloviny obsahují enzym, který pomáhá rozkládat sacharidy, a také látky zvané thierostitiny, které podporují normální operaceštítná žláza.

Oves má příznivý vliv na lidský gastrointestinální trakt. Užitečné jsou především polévky z drcených ovesných vloček – působí protizánětlivě a obalují žaludeční sliznici. Pokrmy z ovesných vloček jsou součástí jídelníčku při gastritidě a žaludečních vředech. Tekuté kaše z ovesných vloček, stejně jako kaše z vloček Herkules, jsou považovány za nejpřínosnější pro trávení.

Nápoj vyrobený z celých ovesných zrn se doporučuje lidem oslabeným po nemoci k udržení síly, nervové vyčerpání a nespavost.

Ovesné želé a ovesná kaše jsou užitečné při zácpě - tato jídla mají mírný projímavý účinek.

Odborníci na výživu radí jíst ovesné vločky ráno – toto lehké a zároveň výživné jídlo je ideální snídaní.

Kontraindikace

Oves a pokrmy z něj jsou kontraindikovány při selhání ledvin a srdce, stejně jako při přecitlivělosti na složky obilí.

Cereálie, jako jsou ovesné vločky, se získávají buď z celého ovsa, nebo z rafinovaného ovsa. Je to druhá možnost, která je rozšířenější, protože je relativně jednoduchá a pohodlná. V tomto případě bude proces výroby vloček sestávat z několika fází: příprava zrna, jeho loupání a zploštění. Dále tyto fáze zvážíme podrobněji a také je analyzujeme prospěšné vlastnosti ovesné vločky, jejich obsah kalorií a v jakých případech by se neměly konzumovat.

Příprava obilovin

Nejprve se použije separátor, pomocí kterého se oves očistí od nečistot dalších zrn a zbytků. Poté se čisté zrno vytřídí a poté se k vytvoření svinutého ovsa použijí pouze velká zrna. Střední poslouží na ovesnou kaši a malé na krmení.

Obilí se vloží do pračky obilí, promyje se, poté se vloží do pařáku a několik minut zpracovává párou při teplotách nad 100 °C.

Po tomto ošetření bude mnohem snazší odstranit slupky, navíc enzymy obsažené v zrnu ztratí aktivitu, díky čemuž jeho tuk časem žlukne. Díky tomu budou vločky skladovány déle než ovesná zrna.

Poté se provádí sušení - při sušení se skořápka zrn deformuje a po dokončení sušení se provádí třídění, při kterém se oddělí slupka od jader.

Kolaps zrn

V této fázi se kromě přímého závalu provádí také mnoho operací k čištění výsledného produktu. Nejprve se zrno rozdrtí v pískovači, poté prochází zařízením, ve kterém se oddělí slupky a pošlou zpět do separátoru, kde se odstraní drcená jádra. Po tom všem zbyla jen opravdu kvalitní obilovina, která se používá jako surovina pro výrobu ovsa rolovaného a dalších druhů obilovin.

Před přímým zploštěním je ale nutné zbylé zrno ještě jednou očistit od všech zbylých částeček slupek a jiného jemného prachu a také pomocí magnetu oddělit případné kovové částice, které se do něj mohly dostat během výrobního procesu. Nakonec prochází rýžovým strojem, kde jsou nečistoty opět odstraněny.

Zploštění zrn

Po provedení všech výše uvedených operací je obsah nečistot minimalizován a není vyšší než 0,5 %. Tohle se počítá přijatelná norma, při které lze obiloviny odeslat do další fáze zpracování. Zrna však nejsou okamžitě zploštělá - nejprve je třeba je 2-3 minuty napařit, poté 30 minut uchovávat v bunkru, postupně zvyšovat vlhkost uvnitř až na 12,5 % - mokrá zrna se nebudou při drcení tolik drolit . Když se provádí druhé vaření v páře, škrob v ovsu tímto procesem želatinuje k lidskému tělu Bude mnohem snazší strávit obiloviny.

Nakonec přichází poslední fáze – pomocí speciálního stroje s rotujícími válci se obilovina zplošťuje, čímž se získají vločky o tloušťce 0,4 milimetru. Tyto vločky opět procházejí procesem oddělování slupek a dalších nečistot, poté jsou ochlazeny a vysušeny - poté jsou připraveny a mohou být zabaleny!

Užitečné vlastnosti ovesných vloček

Ovesné vločky obsahují velké množství vitamínů jako PP, H, E, většinu zástupců skupiny B, minerálních látek – mangan, hořčík, jód, vápník, fosfor, fluor a tak dále. Ale nejdůležitější výhodou rolovaného ovsa a dalších obilovin není ani přítomnost všech těchto užitečné látky, ale skutečnost, že v této formě jsou dokonale absorbovány tělem.

Hrubá dietní vláknina hraje čistící roli: v žaludku absorbuje tekutinu a bobtná, a když se dostane do střev, očistí je od odpadu a toxinů. Navíc se díky ovesným vločkám snižuje hladina cholesterolu v krvi, a proto tato kaše slouží jako dobré preventivní opatření proti vzniku cholesterolových plaků.

Má i další užitečné vlastnosti: varování nervové poruchy(proto se ovesné vločky doporučují při nervovém vyčerpání), změkčení kožních zánětů, prevence tuberkulózy díky obsahu křemíku, stimulace reprodukčního systému, udržení hormonální hladiny, posilování jak svalů, tak kostní tkáně- a tak dále.

Kontraindikace

Lidé s celiakií by neměli jíst ovesné vločky. Pro všechny, kteří netrpí intolerancí na obiloviny, je konzumace povolená a dokonce prospěšná, ale je potřeba jejich obsah dávkovat ve stravě – pokud se v těle tvoří nadbytek kyseliny fytové, které je v ovesných vločkách hodně, pak to poškodí kosterní systém.

Obsah kalorií

Přibližně 350 kcal na 100 gramů produktu je hodně, ale těžko se přibírá, pokud opravdu hodně kaše a nedáváte do ní dostatek oleje. Herkules lze dokonce používat jako součást odtučňovacích diet díky tomu, že je lehce stravitelný a zasytí na dlouhou dobu.

Navíc často během diety kvůli nedostatku potřebné pro tělo látek, vzniká deprese a ovesné vločky proti ní účinně bojují. Ovesné vločky také normalizují trávení, což také pomáhá rychleji zhubnout při dietě.

Prodej ovesných vloček

Naše společnost velkoobchodně prodává kvalitní ovesné vločky, na nízké ceny. Obiloviny jsou skladovány ve skladu v souladu se všemi příslušnými normami, se zachováním všech živin. Výroba probíhá za přísného dodržování technologických standardů, v důsledku čehož výsledný produkt splňuje všechny standardy kvality.

Koupit v internetovém obchodě

Ovesné krupice pro zdravé stravování

Ovesné krupice- nejcennější výživný potravinářský výrobek. Oves je nejoblíbenějším léčivým obilím. Ovesná zrna se používají k výrobě ovesných vloček, obilovin, ovesných vloček, mouky a ovesné kávy.

Sloučenina

Pro udržení zdraví a zásobení těla živin Denně stačí zkonzumovat 2-3 polévkové lžíce klíčků.

Naklíčený oves je nejlepší jíst k obědu. Zrna je třeba před použitím důkladně umýt a rozžvýkat.

Přidejte klíčky do salátů čerstvá zelenina, kaše, smícháme s ovocem, ořechy, medem.

Ovesná mouka

Pečení z ovesných vloček je drobivé a křehké kvůli malému množství lepku, které obsahuje. Jako náhrada mohou sloužit ovesné vločky pšeničná mouka, ale obsah ovesných vloček by neměl přesáhnout jednu třetinu celkového množství mouky. Pokud chcete zvýšit množství ovesných vloček v pečení, pak do těsta přidejte lněnou mouku, která bude fungovat jako pojivo.

Denní doba ke konzumaci

Oves je nejlepší jíst k snídani. Ovesné vločky jsou velmi chutné, zdravé a výživné. Udrží vás pocit sytosti po dlouhou dobu.

Jak vybírat a skladovat oves a ovesné vločky

Čerstvý, kvalitní rolovaný oves by měl být lehce krémový popř nažloutlý odstín. Čerstvé vločky příjemně voní po ovesných vločkách. Při nákupu věnujte pozornost datu spotřeby. Kvalitní ovesné vločky by měly být silné a celistvé, ne nalámané. Neměly by obsahovat ovesné slupky ani jiné nečistoty.

Ovesné vločky se používají k přípravě ovesných vloček s vodou nebo mlékem, polévek a jako náplň do kuřecího, dršťkového a kulebyaku. Vyrábí se z něj müsli, pečivo, přidává se do palačinek.
Ovesné vločky obsahují:
- dietní vláknina - beta-glukany, které vážou cholesterol;
- nezbytné - hořčík, fosfor, vápník, železo, sodík, zinek;
- vitamíny skupiny B, PP, E;
- aminokyseliny;
- antioxidanty;
- proteiny;
- rozpustná vláknina. Konzumace ovesných vloček pomáhá zlepšit imunitu, normalizovat metabolismus, očistit tělo od toxinů, solí těžkých kovů a zlepšit výkon zažívací trakt a zlepšení stavu pokožky.
Ovesné vločky jsou rekordmanem v obsahu tuku, proto by se měly konzumovat s mírou, aby se zabránilo nadváhu.
Ovesné krupice
Nedrcené ovesné vločky se vyrábí z ovsa, který prošel napařováním, loupáním a mletím. Místo vaření ovsa v páře je povoleno vaření obilovin v páře. Nedrcené ovesné vločky se vyrábí v nejvyšší, první a druhé třídě.
Vařené placaté krupice – vyrábí se zploštěním nerozdrcených ovesných krup, které byly předtím dušeny. Povrch zploštělých jader se vyznačuje oboustranně rýhovaným otiskem, kterého se dosáhne průchodem připravených ovesných vloček rýhovanými válečky. To je rozdíl ve výrobním postupu rolovaných ovesných vloček z ovesných vloček Hercules, které při výrobě procházejí hladkými válci. Malé praskliny vzniklé při zploštění zkracují dobu vaření cereálií. Dušené placaté obiloviny se vyrábí v nejvyšší, první a druhé jakosti.

Prvotřídní nedrcené ovesné vločky se používají k výrobě dětské výživy a dietních produktů.

Cereálie

Ovesné vločky se vyrábí z ovesných zrn speciálním zpracováním.
Proces výroby ovesných vloček zahrnuje odstranění slupek z ovesných zrn, oddělení klíčku, získání dušených ovesných krup nejvyšší kvality a zploštění do tenkých okvětních lístků v důsledku průchodu hladkými válečky.
Ovesné vločky v prvních letech Sovětská moc se objevil v prodeji pod značkou "Hercules". "Hercules" se stal jednou z prvních úspěšných ruských značek a v každodenním životě se tak pevně usadil, že se ovesná kaše začala nazývat ovesná kaše nejen v hovorové řeči, ale i v jídelních lístcích a kuchařkách. Ovesné vločky se dodnes vyrábějí pod názvem „Hercules“, se kterým se pojí správná výživa A zdravým způsobemživot.

Druhy ovesných vloček v závislosti na způsobu zpracování suroviny

Ovesné vločky "Hercules" jsou vyráběny z prvotřídních ovesných vloček.

Ovesné vločky se vyrábí z prvotřídních ovesných vloček.

Ovesné vločky "Extra" - jsou vyráběny z prvotřídního ovsa.
Ovesné vločky "Extra" č. 1 - vyrobené z celých ovesných krup.
Ovesné vločky "Extra" č. 2 - drobné řezané cereálie.
Ovesné vločky "Extra" č. 3 - rychlovarné řezané obilniny.

Ovesné vločky

Ovesné vločky- aromatická ovesná mouka získaná mletím ovesných zrn, která prošla speciální tepelnou úpravou.

Ovesné vločky se doporučují pro dětskou, dietní a diabetickou výživu.
Ovesné vločky se od mleté ​​mouky liší především lepší chutí a větší nutriční hodnotou, protože jsou v nich zachovány všechny frakce zrna, zatímco v mlýnské mouce často první, nejvýživnější loupané frakce přijdou nazmar.
Vzhledem k tomu, že v ovesných vločkách jsou zachovány všechny části původní rostliny, lze ovesnou mouku konzumovat bez dodatečné tepelné úpravy. Právě tyto vlastnosti ovesných vloček z nich dělají jednu z nejoblíbenějších ve stravě a dětské menu.
Ovesné vločky:
- snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
- zlepšuje funkční stav gastrointestinální trakt;
- odstraňuje zácpu a hemoroidy;
- snižuje množství žluči, která se produkuje při konzumaci tučná jídla;
- snižuje hlad, potlačuje chuť k jídlu a podporuje hubnutí.

Při výběru ovesných vloček nebo jakýchkoli jiných (ječmen, perličkový ječmen atd.) musíte určit, jaké přednostní vlastnosti by měly obsahovat. Máte v současné době obavy o možnost rychlého nebo extra instantní vaření, aneb hlavní prioritou by nyní mělo být maximální možné zachování užitečných látek, nebo si dáte za úkol najít optimum, aby se tak stalo dostatečně rychle a zároveň byly zachovány všechny benefity - musíte znát hlavní vlastnosti odlišné typy zádi A s tímto množstvím informací se rozhodněte, co je nejlepší koupit.

Použití při vaření

O ovesné vločky znát z kolébky. Z ovesných vloček se připravují i ​​polévky – používá se jako náplň. Jsou z něj vynikající slizové polévky – každý zná jejich léčivé, obalující vlastnosti. Ovesné vločky se používají do nádivky, k přípravě karbanátků, přidává se do těsta na palačinky, slouží jako základ pro výrobu müsli. No odvary, nálevy, všelijaké rosoly pomáhají proti mnoha neduhům podle lidových i tradiční medicína. Ovesné vločky (jedná se o speciální ovesnou mouku) se používají v dietě, dětská strava, jde i na pečení cukroví.

Ovesné vločky: klasifikace a charakteristika

Které ovesné vločky je nejlepší koupit, jaký druh a odrůdu, musí kupující rozhodnout sám. K tomu mu pomůže následující tabulka popisující sortiment ovesných vloček.

Tabulka - Sortiment ovesných krup a jejich charakteristika

Instantní ovesné produkty

Samozřejmě to bylo v Anglii, kde přišli na to, jak udělat ovesnou kaši, aby nevyžadovala vaření. Historie je dlouhá - technologie speciálního zpracování obilí byla vyvinuta již ve druhé polovině 19. století. Moderní technologie, samozřejmě proces zlepšil, ale příznivé vlastnosti takového produktu zůstaly zachovány jen částečně (minimálně).

K prodeji je nabízen široký sortiment ovesných výrobků, které ani nevyžadují vaření. Výrobci i obchodní experti se domnívají, že instantní potravinářské výrobky mají velkou budoucnost a že jejich výroba a rozšiřování sortimentu se bude jen zvyšovat. Stane se tak, pokud zdravý rozum nedonutí spotřebitele poslouchat doporučení odborníků na výživu, kteří se domnívají, že s instantními potravinami je třeba zacházet pouze jako se záchranou v případech, kdy okolnosti neumožňují připravit plnohodnotnou kaši. Instantní kaše by neměly být součástí správného, ​​vyváženého jídelníčku.

Kromě toho se odborníci na výživu domnívají, že byste neměli držet monodietu s ovesnými vločkami (vápník může být vyplavován z kostí). Rozmanitost a dostupnost jiných obilovin umožňuje je všechny aktivně střídat se zdravotními benefity.

Ovesné vločky lze s jistotou připsat úplně prvním instantním potravinářským výrobkům. V Rusku se vyrábí od nepaměti. Přivést k požadovaný stav s ovsem se musely dělat velmi zdlouhavé manipulace: namočil se na den do vody, pak se pomalu dusil při nízkých teplotách, sušil, opékal v ruské peci a teprve potom se obilí drtilo - ručně, v hmoždířích, v několika průchodech. Ale výsledkem byla mimořádná mouka - ovesná kaše - vyznačující se vzdušností, nadýchaností a zvláštní vůní.

Obvykle se ovesné vločky prodávají v uzavřených obalech - zkontrolujte jejich neporušenost. Tmavá barva indikuje poškození. Při vybalování nezapomeňte zkontrolovat vůni - mělo by tam být čisté aroma obilí bez cizích inkluzí. Chuť ovesných vloček by se měla rozplývat v ústech, ne křupat.