Kiek funkcijų atlieka riebalai? Riebalų funkcijos ląstelėje

Riebalai, moksliškai vadinami trigliceridais, atlieka labai svarbią funkciją žmogaus organizmui ir daugeliui kitų gyvų dalykų. Riebalų svarbą organizmui sunku pervertinti, nes be jų tiesiog negalėtų egzistuoti nė vienas žinduolis (įskaitant, žinoma, žmones).

Riebalų funkcijos organizme

Pagrindinė trigliceridų funkcija, žinoma, yra energijos gamyba. Tik esant pakankamam riebalų kiekiui organizme, žmogus gali normaliai egzistuoti. Riebalų energetinė vertė dvigubai didesnė už angliavandenių energetinę vertę, tačiau daugelis angliavandenius laiko pagrindiniais energijos gamybos elementais. Tačiau šiuo rodikliu trigliceridai juos gerokai lenkia. Būtent riebalų mums pirmiausia reikia norint vaikščioti ir judėti. Tiesa, turi būti įvykdyta viena sąlyga, būtent: normalus jų pasisavinimas žarnyne turi vykti tulžyje esančių rūgščių pagalba. Jei taip neatsitiks, riebalai nustoja pasisavinti organizme ir palaipsniui formuoja organizmui kenksmingas riebalų sankaupas. Štai kodėl normaliai riebalų sintezei reikia stengtis vadovautis gana aktyviu gyvenimo būdu, kurio metu visi trigliceridai bus perdirbami į mums taip reikalingą energiją.

Riebalų prasmė

Kokias funkcijas atlieka riebalai? Kaip žinote, riebalai turi dar vieną svarbu bet kuriam gyvūno organizmui. Būtent trigliceridai sukuria vadinamąjį riebalinį sluoksnį, kuris neleidžia šalčiui prasiskverbti į organizmą. Tai paaiškinama itin mažu riebalų šilumos laidumu. Žinoma, tai svarbiausia toms gyvūnų ir paukščių rūšims, kurios gyvena tolimoje šiaurėje arba toli Pietų ašigalis- Antarktidoje. Ruoniai, banginiai, vėpliai ir pingvinai turi pakankamai riebalinio sluoksnio, kad atlaikytų stipriausius šalčius nepakenkdami jų gyvybei ir sveikatai. Kalbant apie žmones, mums, žinoma, nereikia tokios apsaugos nuo trigliceridų, tačiau tam tikras kiekis vis tiek yra būtinas – kaip sakoma, rezervas. Tačiau riebalų perteklius, kaip minėjome aukščiau, labai kenkia žmogaus organizmui, nes gali sukelti maisto organų ligas ir net įvairias. širdies ir kraujagyslių ligų. Todėl ne veltui sakoma: „judėjimas yra gyvenimas“. Nuo šalčio mus išgelbės šilti drabužiai, o žmonėms tereikia riebalų kaip energijos šaltinio. Kalbant apie riebalų naudojimą, be to, kad jie aktyviai naudojami maisto pramonėje ir muilo gamyboje, trigliceridai taip pat aktyviai naudojami medicinoje, taip pat įvairių tepalų gamyboje.

Riebalai yra vienas iš pagrindinių mitybos komponentų, kurie patenka į mūsų organizmą su maistu. Lipidai žmonėms yra labai svarbūs, be jų neįmanoma įsivaizduoti normalios gyvos būtybės. Šių medžiagų vertė išreiškiama tuo, kad jos yra pagrindiniai bet kokių ląstelių membranų struktūriniai elementai. Be to, šios medžiagos yra universalūs energijos šaltiniai.

Riebalų funkcijos gyvame organizme

Jie yra būtini žmogaus organizmui, nes atlieka keletą labai svarbių funkcijų:

Plastikinė funkcija. Kai kurie riebalai yra pagrindinė prostaglandinų sudedamoji dalis – medžiagų, be kurių neįmanomas normalus kraujospūdžio reguliavimas. Beveik 90 procentų nervinio audinio baltosios ir pilkosios medžiagos sudaro įvairios kilmės riebalai.

Tai antrasis universalus tirpiklis. Tos medžiagos, kurios netirpsta vandenyje, sėkmingai tirpsta riebaluose.

Reikėtų pažymėti, kad daugelis žmogaus kūno organų yra pritvirtinti riebalų pagalvėlėmis. Išsekus kai kurie organai nukrenta, o tai lemia įvairias patologines situacijas.

Riebalų sankaupos yra būtinos bet kokiam organizmui, nes yra puikūs šilumos izoliatoriai. Išsekęs žmogaus kūnas labai greitai praranda šilumą. Šita situacija ypač baisu vaikystė.

Lipidai yra mūsų kūno energijos šaltinis. Pastebiu, kad suskaidžius vieną gramą išsiskiria 9,3 kilokalorijos šilumos. Palyginimui, vienas gramas angliavandenių gali pagaminti tik 4,1 kilokalorijos.

Riebalų klasifikacija

Chemikai visus riebalus paprastai skirsto į dvi kategorijas: sočiuosius ir nesočiuosius. Šis skirstymas pagrįstas specifinių riebalų rūgščių kiekiu. Pažiūrėkime, kokie yra skirtumai tarp jų?

Sočiųjų riebalų daugiausia yra gyvūninės kilmės maiste. Šios kategorijos atstovai neturi jokios ypatingos vertės kūnui. Šios medžiagos mūsų organizmas praktiškai neapdoroja ir yra pagrindinė nelaimingų riebalų sankaupų sudedamoji dalis.

Ne veltui ekspertai tokius lipidus pavadino epitetu „blogai“. Šie maisto komponentai prisideda prie cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimo. Dėl to išprovokuojamas tokių sunkių ligų, kaip aterosklerozė, koronarinė širdies liga, miokardo infarktas, atsiradimas. Žinoma, šių trigliceridų vartojimas turėtų būti apribotas iki minimumo.

Ne sotieji riebalai patekti į mūsų organizmą daugiausia iš augalinis maistas. Ši grupė lipidai perkeltine prasme vadinami „gerais“. Šis epitetas nėra atsitiktinis, nes jie turi vaisingą įtaką daugumai medžiagų apykaitos procesai atliekami žmogaus organizme. Šios grupės atstovai skirstomi į dar dvi kategorijas: mononesočiąsias ir polinesočiąsias.

Mono nesočiųjų riebalų tai yra naudingiausi lipidai. Jie susideda iš omega 9 riebalų rūgščių. teigiamą įtaką sunku pervertinti. Šios medžiagos dalyvauja baltymų, medžiagų, be kurių neįsivaizduojamas normalus organizmo funkcionavimas, biosintezės procesuose. Jų įtakoje gerokai sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje. Šios kategorijos atstovų turinio rekordininkas yra alyvuogių aliejus.

Polinesočiuosius riebalus sudaro omega 3 rūgštys. Šios medžiagos yra patys skystiausi lipidai, kurie teigiamai veikia daugelį žmogaus organizmo sistemų, pirmiausia širdies ir kraujagyslių bei šlapimo sistemos.

Jų įtakoje pagerėja ląstelės sienelės pralaidumas, be to, jos visiškai apdorojamos organizme, todėl nėra žinomų riebalų sankaupų sudedamosios dalys. „Čempionai“ pagal šių medžiagų kiekį yra: linų sėmenų aliejus, jūros žuvis, graikiniai riešutai.
Tarp polinesočiųjų riebalų išsiskiria transriebalų grupė. Tai išskirtinai dirbtinės kilmės produktai, jų yra margarine, bulvių traškučiuose ir kai kuriuose kituose. Kenksmingas poveikisŠių lipidų kiekis išreiškiamas ląstelių sienelių pažeidimu, kuris negali paveikti visų žmogaus kūno organų funkcionavimo. Turėtumėte vengti jų naudoti.

Riebalų apykaita

Jie pradeda fermentuotis plonoji žarna. Lipazės įtakoje riebalai suskaidomi į jų komponentus: glicerolį ir riebalų rūgštis. Daugoka svarbus vaidmuoŠiame procese tulžis vaidina svarbų vaidmenį, nes joje yra natūralių ploviklių, kurie palengvina fermentuojančių medžiagų patekimą į lipidų molekulę.

Toliau minėti komponentai absorbuojami į žarnyno sienelę, kur vyksta riebalų resintezės procesai. IN Limfinė sistema atkeliauja medžiagos, vadinamos chilomikronais, iš kurių vėliau susidaro kiti riebalai, reikalingi normalus veikimas visi organai ir sistemos. Kepenys, mūsų kūno cheminė laboratorija, vaidina svarbų vaidmenį.

Savo ruožtu kiekviename organe vyksta biologinio riebalų panaudojimo procesai, kai susidaro galutiniai produktai.

Išvada

Pažiūrėjau riebalų funkcijas žmogaus organizme, kokia yra maistinių riebalų klasifikacija. Žinoma, riebalai yra labai svarbus komponentas maistas. Be jų organizmas neveiks tinkamai. Tačiau esant pastarųjų pertekliui, pavyzdžiui, netinkamai ar nesubalansuotai maitinantis, žmogaus organizme atsiranda rimtų problemų. patologiniai procesai. Žinoma, nereikėtų visiškai atmesti riebus maistas iš savo dietos, gali tekti apriboti tam tikrų maisto produktų suvartojimą. Būkite saikingi savo mityboje ir būsite sveiki!

Pagrindiniai visų gyvų ląstelių komponentai yra baltymai, riebalai, šių junginių funkcijos ir savybės užtikrina mūsų planetoje gyvenančių organizmų gyvybinę veiklą.

Riebalai yra natūralūs, pilni glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai su viena baze. Jie priklauso lipidų grupei. Šie junginiai atlieka daugybę svarbių organizmo funkcijų ir yra nepakeičiamas žmogaus mitybos komponentas.

klasifikacija

Riebalai, kurių struktūra ir savybės leidžia juos naudoti kaip maistą, pagal prigimtį skirstomi į gyvūninius ir augalinius. Pastarieji vadinami aliejais. Ačiū didelis kiekis juose nesočiosios riebalų rūgštys yra skystos agreguotos būsenos. Išimtis - palmių aliejus.

Pagal tam tikrų rūgščių buvimą riebalai skirstomi į sočiuosius (stearino, palmitino) ir nesočiuosius (oleino, arachidono, linoleno, palmitolio, linolo).

Struktūra

Riebalų struktūra yra trigliceridų ir lipoidinių medžiagų kompleksas. Pastarieji yra fosfolipidų junginiai ir steroliai. Trigliceridas yra eterinis glicerolio ir riebalų rūgšties junginys, kurio struktūra ir savybės lemia riebalų savybes.

Riebalų molekulės struktūrą apskritai parodo formulė:

CHˉO-CO-R''

CH2-OˉCO-R'',

Kuriuose R yra riebalų rūgščių radikalas.

Riebalų sudėtis ir struktūra savo struktūroje turi tris neišsišakojusius radikalus su lyginiu anglies atomų skaičiumi. dažniausiai atstovaujama stearino ir palmitino, nesočiųjų - linolo, oleino ir linoleno.

Savybės

Riebalai, kurių struktūrą ir savybes lemia sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių buvimas, turi fizinių ir cheminių savybių. Jie nesąveikauja su vandeniu, bet visiškai suyra organiniuose tirpikliuose. Jie muilinami (hidrolizuojami), jei yra apdorojami garais, mineralinėmis rūgštimis ar šarmais. Šios reakcijos metu susidaro riebalų rūgštys arba jų druskos ir glicerolis. Stipriai suplakant su vandeniu jie sudaro emulsiją, pavyzdžiui, pienas.

Riebalų energinė vertė yra maždaug 9,1 kcal/g arba 38 kJ/g. Jei konvertuosime šias reikšmes į fiziniai rodikliai, tuomet suvartojus 1 g riebalų išsiskiriančios energijos pakaktų 3900 kg sveriančiam kroviniui pakelti 1 metru.

Riebalai, jų molekulių struktūra lemia pagrindines jų savybes, turi didelį energijos intensyvumą, lyginant su angliavandeniais ar baltymais. Visiškai oksiduojant 1 g riebalų, išsiskiriant vandeniui ir anglies dioksidui, pagaminama dvigubai daugiau energijos nei deginant cukrų. Riebalams skaidyti reikia tam tikro angliavandenių ir deguonies kiekio.

Žmogaus ir kitų žinduolių organizme riebalai yra vienas svarbiausių energijos tiekėjų. Kad jie būtų įsisavinti žarnyne, juos reikia emulsinti tulžies druskomis.

Funkcijos

Riebalai vaidina svarbų vaidmenį žinduolių organizme, šių junginių struktūra ir funkcijos organuose ir sistemose turi skirtingas reikšmes:

Be šių trijų pagrindinių funkcijų, riebalai atlieka keletą specifinių funkcijų. Šie junginiai palaiko ląstelių funkciją, pavyzdžiui, elastingumą ir sveiką išvaizdą. oda, gerina smegenų veiklą. Ląstelių membranos ir tarpląstelinės organelės išlaiko savo struktūrą ir funkcionavimą dėl riebalų dalyvavimo. Vitaminai A, D, E ir K gali būti pasisavinami tik jiems esant. Augimas, vystymasis ir reprodukcinė funkcija taip pat labai priklauso nuo riebalų kiekio.

Kūno poreikis

Maždaug trečdalį organizmo energijos sąnaudų papildo riebalai, kurių struktūra leidžia išspręsti šią problemą, jei tai daroma teisingai. organizuota dieta. Skaičiavimas dienos poreikis atsižvelgiama į veiklos rūšį ir asmens amžių. Todėl daugiausiai riebalų reikia jauniems žmonėms, kurie gyvena aktyvų gyvenimo būdą, pavyzdžiui, sportininkams ar vyrams, dirbantiems sunkų darbą. fizinis darbas. At sėdimas gyvenimo ar polinkio turėti antsvorio, jų skaičių reikėtų sumažinti, kad būtų išvengta nutukimo ir su tuo susijusių problemų.

Taip pat svarbu atsižvelgti į riebalų struktūrą. Santykis nesočiųjų ir sočiųjų rūgščių. Pastarieji, vartojant per daug, sutrikdo riebalų apykaitą ir funkcionavimą virškinimo trakto, padidina aterosklerozės tikimybę. Nesočiosios rūgštys turi priešingą poveikį: atkuria normalią medžiagų apykaitą ir pašalina cholesterolį. Tačiau jų piktnaudžiavimas sukelia virškinimo sutrikimus, akmenų atsiradimą tulžies pūslėje ir šalinimo takuose.

Šaltiniai

Beveik visuose maisto produktuose yra riebalų, tačiau jų struktūra gali būti skirtinga. Išimtis yra daržovės, vaisiai, alkoholiniai gėrimai, medus ir kai kurie kiti. Produktai skirstomi į:

Taip pat svarbūs riebalai, kurie lemia tam tikros rūgšties buvimą. Pagal šią savybę jie gali būti sotieji, nesotieji ir polinesotieji. Pirmieji yra įtraukti į mėsos gaminiai, taukai, šokoladas, ghi, palmės, kokosai ir sviestas. Nesočiųjų rūgščių yra paukštienoje, alyvuogėse, anakardžiuose, žemės riešutuose ir alyvuogių aliejuje. Polinesočiųjų – in graikiniai riešutai, migdoluose, pekano riešutuose, sėklose, žuvyje, taip pat saulėgrąžų, linų sėmenų, rapsų, kukurūzų, medvilnės sėklų ir sojų aliejuje.

Dietos ruošimas

Riebalų struktūros ypatumai reikalauja laikytis keleto taisyklių, kurių reikia laikytis sudarant dietą. Mitybos specialistai rekomenduoja laikytis šio santykio:

• Mononesočiųjų - iki pusės viso riebalų;
• polinesočiųjų - ketvirtadalis;
• Sočiųjų – ketvirtadalis.

Tuo pačiu metu riebalai augalinės kilmės turėtų sudaryti apie 40% raciono, gyvulinės – 60-70%. Vyresnio amžiaus žmonėms pirmųjų skaičių reikia padidinti iki 60 proc.

Transriebalai turėtų būti kiek įmanoma apriboti arba visiškai pašalinti iš dietos. Jie plačiai naudojami gaminant padažus, majonezus, konditerijos gaminiai. Riebalai, kurie yra intensyviai kaitinami ir oksiduojami, yra kenksmingi. Jų galima rasti gruzdintose bulvytėse, traškučiuose, spurgose, pyragėliuose ir t.t. Iš viso sąrašo pavojingiausi yra produktai, virti apkarstame arba daug naudotame aliejuje.

Naudingos savybės

Riebalai, kurių struktūra suteikia apie pusę visos organizmo energijos, turi daug naudingų savybių:

• cholesterolis skatina geriau angliavandenių apykaitą ir užtikrina gyvybiškai svarbių junginių sintezę – jai veikiant susidaro steroidiniai hormonai antinksčių liaukos;
• apie 30% visos šilumos žmogaus kūne gamina audiniai, esantys kakle ir viršutinėje nugaros dalyje;
• barsukų ir šunų riebalai yra atsparūs ugniai, gydo kvėpavimo sistemos ligas, įskaitant plaučių tuberkuliozę;
• fosfolipidų ir gliukolipidų junginiai yra visų audinių dalis, sintetinami virškinimo organuose ir neutralizuoja susidarymą. cholesterolio plokštelės, palaiko kepenų funkciją;
• Fosfatidų ir sterolių dėka palaikoma pastovi nervų sistemos ląstelių citoplazminio pagrindo sudėtis ir sintetinamas vitaminas D.

Taigi riebalai yra būtinas žmogaus mitybos komponentas.

Perteklius ir trūkumas

Riebalai, šių junginių struktūra ir funkcija naudingi tik vartojant saikingai. Jų perteklius prisideda prie nutukimo – problemos, aktualios visoms išsivysčiusioms šalims, vystymosi. Ši liga sukelia svorio padidėjimą, judrumo sumažėjimą ir blogą sveikatą. Padidina riziką susirgti ateroskleroze, širdies išemija, hipertenzija. Nutukimas ir jo pasekmės lemia mirtį dažniau nei kitos ligos.

Riebalų trūkumas maiste pablogina odos būklę, lėtina vaiko organizmo augimą ir vystymąsi, sutrikdo reprodukcinės sistemos veiklą, sutrikdo normalią cholesterolio apykaitą, provokuoja aterosklerozę, sutrikdo vaiko kūno funkcionavimą. smegenys ir nervų sistema kaip visuma.

Tinkamas mitybos planavimas, atsižvelgiant į kūno riebalų poreikį, padės išvengti daugelio ligų ir pagerinti gyvenimo kokybę. Būtinas saikingas jų vartojimas be pertekliaus ar trūkumo.

Riebalų funkcijos ląstelėse yra įvairios. Jie, kaip ir gliukozė, atlieka energijos tiekimo ląstelėje funkciją. Riebalai atlieka svarbų vaidmenį žmogaus organizme. Jie ne tik atlieka energetinę funkciją, bet ir dalyvauja vandens apykaitos mechanizmuose. Riebalinių ląstelių trūkumas ar perteklius gali sukelti įvairias pavojingas ligas.

Riebalai yra medžiagos, kurios netirpi vandenyje, bet gerai tirpsta nepoliniuose tirpikliuose.

Riebalai organizme gali būti dviejų skirtingų būsenų. Todėl išskiriami šie riebaliniai audiniai:

• Rudas riebalinis audinys. Ji aktyvesnė kūdikystėje. Suaugusiesiems jis suaktyvėja šaltyje ir apsaugo nuo hipotermijos.
• Baltas riebalinis audinys. Aktyvus bet kuriame amžiuje. Atsakingas už pagrindines funkcijas, tokias kaip termoreguliacija, energijos atsargos ir kt.

Riebalai: struktūra ir funkcijos

Riebalų ląstelės

Riebalų molekulės struktūra paprastai pavaizduota formule: CH2-OˉCO-R’ I CHˉO-CO-R’’ I CH2-OˉCO-R’’’, kurioje R yra riebalų rūgšties radikalas. Riebalų sudėtis ir struktūra savo struktūroje turi tris neišsišakojusius radikalus su lyginiu anglies atomų skaičiumi. Sočiąsias riebalų rūgštis dažniausiai sudaro stearino ir palmitino rūgštys, nesočiąsias riebalų rūgštis - linolo, oleino ir linoleno rūgštys. Riebalai skirstomi į grupes pagal jų vietą žmogaus organizme.

Riebalai puikiai pasisavinami esant gerai kraujotakai, tačiau su amžiumi tai daug blogiau. Riebalų deginimas (metabolizmo gerinimas) yra ilgas, daug pastangų reikalaujantis procesas. Tačiau be jų žmogaus egzistavimas neįmanomas, nes jie atlieka daugybę svarbių funkcijų organizme.

Ant užrašo. Riebalai, be energetinės funkcijos, dalyvauja kaupimo mechanizmuose. Jie gali būti tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės.

Gyvūniniai riebalai randami šiuose maisto produktuose:

• mėsa;
• salo;
• sviestas;
• pienas;
• kefyras;
• varškės;
• kiaušiniai;
• Grietinė;
• kiauliena;
• natūralios dešros;
• lašiša ir kt.

Augaliniuose riebaluose yra:

• daržovių aliejus;
• margarinas;
• graikiniai riešutai;
• migdolų;
• alyvuogių aliejus;
• avokadas;
• saulėgrąžų sėklos;
• Palmių aliejus;
• kokosų aliejus ir kt.

Ant užrašo. Gyvuliniai ir augaliniai riebalai yra vienodai naudingi ir reikalingi žmogaus organizmui.

Todėl visiškai jų neįtraukti iš dietos yra neteisinga ir netgi žalinga.

Riebalai lengvai pasisavinami, jei yra gera kraujotaka.

Gliukozė dalyvauja organizmui svarbių polisacharidų gamyboje. Jis greitai absorbuojamas iš virškinimo trakto. Darbas hormoninė sistema tiesiogiai priklauso nuo gliukozės kiekio kraujyje. Bet koks hormoninės sistemos sutrikimas sukelia viso organizmo veiklos sutrikimus.

Gliukozė randama šiuose maisto produktuose:

• cukraus;
• marmeladas;
• meduoliai;
• datos;
• džiovinti vaisiai;
• zefyrai;
• avižiniai dribsniai;
• uogienė ir kt.

Svarbu! Gliukozė aprūpina organizmą energija ir padidina smegenų veiklą skaidydama angliavandenius. Padeda pagerinti kraujagyslių tonusą ir teigiamai veikia nervų sistemą.

Kokias funkcijas atlieka riebalai?

Pagrindinės riebalų funkcijos organizme:

• Energija. Riebalai, kaip ir gliukozė, atlieka energijos kaupimo ląstelėje funkciją. Pagrindinis energijos šaltinis organizme yra riebalai. Nepaisant to, kad angliavandeniai suteikia daugiau energijos, jis greitai suvartojamas. Skirtingai nuo angliavandenių, riebalai suteikia ilgalaikę energiją ir sotumą. 35% visos energijos žmogus gauna iš riebalų. Todėl mesdami svorį neturėtumėte visiškai pašalinti riebalų iš savo dietos. Norint išlaikyti svorį, žmogui reikia 1 gramo riebalų 1 kilogramui savo svorio.
• Užtikrina normalų kvėpavimą. Žmogus kvėpuoja per plaučius, susidedančius iš alveolių. Iš vidaus visos alveolės yra suteptos paviršinio aktyvumo medžiaga - medžiaga, kurią sudaro 90% riebalų. Tai padeda plaučiams pašalinti anglies dioksidas ir pasiimk deguonies. Paviršinio aktyvumo medžiaga neleidžia plaučiams sulipti suspaudus. Trūkstant jo, gali atsirasti mikrotraumų, kurios savo ruožtu išprovokuoja vienokią ar kitokią ligą. Jei visos alveolės yra aprūpintos paviršinio aktyvumo medžiaga, tada plaučiai atlieka visas būtinas funkcijas. Jei medžiaga aprūpinama tik 80% alveolių, išsivysto hipoksija. O kai paviršinio aktyvumo medžiagos atsargos yra 60% ar mažiau, atsiranda dusulys bėgiojant ir atliekant kitą aktyvią veiklą. Kiekvienas, besilaikantis mažai riebalų turinčios dietos, yra jautrus šiai ligai.
• Aktyvina smegenų veiklą. Amerikiečių mokslininkai išsiaiškino, kad riebalus vartojantys žmonės tinkama suma 40 % mažiau jautrūs insultams ir gali protingai mąstyti iki senatvės. Be to, Pitsburgo instituto mokslininkai nustatė, kad motinų, kurios nėštumo metu laikėsi neriebios dietos, vaikai auga neramūs ir agresyvesni.
• Leidžia išvengti persivalgymo. Produktai, kurių sudėtyje yra didelis skaičius riebalai suteikia sotumo jausmą ilgam. Loma Lindos universitete atliktas tyrimas tai patvirtina. Kai kurie studentai į savo kasdienius pietus įtraukė avokadų, kurių trečdalis riebalų yra. Po pietų dalyviai patvirtino, kad jaučiasi sotesni nei įprastai. Tai paaiškinama tuo, kad vartojant riebalus normalizuojasi cukraus kiekis kraujyje.
• Nauda už išvaizda. Kai kurie vitaminai, būtini odos, plaukų ir nagų sveikatai ir grožiui, pasisavinami tik su riebalų (tirpių riebaluose) pagalba. Vitaminas A, būtinas gerai atrodantis odai, plaukams ir nagams, D būtinas kaulams, o E padeda išlaikyti jaunystę. Su šiais vitaminais galite suvalgyti didžiulį kiekį maisto, tačiau be riebalų jie nepasisavins ir iš jų nebus jokios naudos.
• Saugo nuo šalčio. Riebalinis audinys prastai perduoda kūno šilumą, todėl ją sulaiko ir neleidžia žmogui sušalti.
• Apsaugo nuo infekcijos. Riebalų trūkumas organizme lemia odos senėjimą ir jos barjerinių savybių sutrikimą. Jis pradeda leisti bakterijas ir toksinus.

Svarbu! Nedalyvaujant riebalams, dauguma medžiagų apykaitos procesų organizme yra neįmanomi, todėl šis vaidmuo organinės medžiagos negalima nuvertinti.

Riebalų transportavimo organizme funkcija yra svarbi ir būtina palaikyti normalus gyvenimas kūnas. Net ir metant svorį dietologai rekomenduoja valgyti lašišą ir riešutus, į salotas dėti sviesto ar grietinės.

Riebalų funkcijos

Kuri nervų sistemos dalis reguliuoja riebalų apykaitą organizme?

Ši nervų sistemos dalis apima melanokortino sistemą, esančią pagumburyje. Jis gauna hormoninius signalus iš virškinimo kanalo. Tokių signalų pavyzdžiai yra „alkanas“ arba „pilnas“, kuriuos reguliuoja hormonai grelinas ir leptinas. Atsakymas į šiuos signalus yra „sudeginti kalorijas“ arba „priimti ir saugoti“.

Taip pat įrodyta, kad melanokoroteno sistema nusprendžia, ar sudeginti energijos perteklių gliukozės pavidalu, ar ją kaupti (sandėliavimo zonos).

Reguliavimo funkcija

Ant užrašo. Organizme suskaidžius 1 gramą riebalų, išsiskiria 10 gramų endogeninio (vidaus) vandens.

Vanduo, kurį gauname iš maisto ir skysčio, vadinamas egzogeniniu (išoriniu). Vanduo linkęs jungtis į grupes (klases), kurios vadinamos asocijuotaisiais. Vandens, kuris sintezuojamas organizme, savybės skiriasi nuo vandens, gaunamo iš maisto ir gėrimų. Endogeninio vandens vaidmuo nėra iki galo ištirtas, tačiau jis turi būti susintetintas organizme, kad neatsirastų gedimų.

Energijos funkcija

Riebalai yra nepakeičiamas energijos šaltinis žmogaus organizme. Jie turi didelę energinę vertę (9 kalorijos 1 grame). Skirtingai nei gliukozė, iš riebalų gaunama energija išlieka gana ilgai.

Struktūrinė-plastinė funkcija

Riebalai vieni arba kartu su baltymais sudaro audinius. Labiausiai didelę reikšmę turi lipoproteinų struktūrinių darinių – baltymų ir lipidų – sluoksnį. Svarbiausia, kad būtų riebalų geros būklės aprūpina medžiagų apykaitą ir energiją.

Konstravimo funkcija

Riebalai užtikrina ląstelių membranų atstatymą, nes membrana susideda iš jų. Žmogaus kūne jų yra daugiau nei šimtas trilijonų. Jie apsaugo ją nuo nepalankūs veiksniai aplinką, apsaugo organizmą nuo ligų.

Hormonų sintezė

Ant užrašo. Hormonai žmogaus organizme skirstomi į vyriškus (testosteronas) ir moteriškus (estrogenus). Jie sintetinami padedant cholesteroliui, tai yra riebalų ląstelėms.

Kai vyro kraujyje sumažėja cholesterolio kiekis, sutrinka testosterono lygis. Tai sukelia vėžį ir prostatos adenomą. Testosteronas oksiduojasi ir sukelia navikus.

Cholesterolio lygio sutrikimai moteriškas kūnas gali sukelti krūties vėžį, gimdos vėžį ir pan.. Mitybos specialistai teigia, kad visa tai priklauso nuo suvartotų riebalų kiekio maiste.

Dienos riebalų poreikis

Riebalų poreikis apskaičiuojamas individualiai

Riebalų poreikis kiekvienam žmogui skaičiuojamas individualiai. Riebalų norma yra 0,7-2 gramai kilogramui svorio. Normalaus svorio žmogui per dieną reikia suvartoti apie 1 gramą riebalų, o turinčiam antsvorį – apie 0,7-0,8 gramo kilogramui, bet ne mažiau. Žmonėms, kurių svoris yra per mažas, šių organinių medžiagų reikia bent 1,7-2 gramų.

Būdai, kaip sumažinti riebalų kiekį dietoje metant svorį:

• Nekepkite maisto aliejuje, o naudokite nepridegančią keptuvę.
• Yra varškės, kurios riebumas ne didesnis kaip 5.
• Kepimo metu nuimkite paukštienos ir mėsos odą ir nupjaukite riebalus.
• Nevalgykite greito maisto, dešrų ir perdirbto maisto.

Ant užrašo. Laikantis dietos, iš dietos negalima išskirti riebalų. Tai sukels pražūtingas pasekmes.

Trumpai tariant, odos būklė pablogės, ji pradės rausti ir luptis. Plaukai praras blizgesį, pradės slinkti ir skilinėti. Nagai pradės lūžinėti ir luptis. Norėdami numesti svorio, neturėtumėte perimti dietos į kraštutinumus. Sveikata pagerės tik sveikai ir subalansuotai maitindamiesi.