Karštas šokoladas šiandien gali būti vertinamas kaip puikus gydymas vaikams po dienos šaltyje, žaidžiant sniege ar važinėjant rogutėmis, tačiau tūkstančius metų jis buvo stiprybės ir sveikatos šaltinis.
Pirmasis šokoladinis gėrimas
Šokolado istorija prasidėjo Centrinėje Amerikoje. Kakavos augalą maždaug prieš 3-4 tūkstančius metų pradėjo auginti olmekų gentys, gyvenusios pietinėje šiuolaikinės Meksikos dalyje. Tačiau pirmasis šokoladas nebuvo pagamintas kieto pavidalo, kaip dabar esame įpratę matyti. Vietoj to, kakavos vaisiai buvo sumalti ir sumaišyti su vandeniu, kad būtų sukurta tam tikra pasta. Tai tapo pirmuoju šokoladiniu gėrimu. Kad mišinys suputotų, daug kartų buvo pilamas iš vieno indo į kitą. Nustatyta, kad šis gėrimas pakelia nuotaiką ir suteikia energijos. Šis teigiamas poveikis paskatino olmekus patikėti magiškomis gėrimo savybėmis, todėl labai greitai tik svarbūs žmonės pradėjo jį naudoti šventoms ceremonijoms.
Montezumos galios simbolis
Iš olmekų šokoladinis gėrimas perėjo į majų civilizaciją, kuri jį perdavė actekams. Jie yra patys garsiausi karšto šokolado pionieriai. Garsusis actekų lyderis Montezuma II reikalavo kakavos pupelių kaip duoklės iš užkariautų tautų. Jis taip pat kasdien išgerdavo puodelį karšto šokolado, kad parodytų savo jėgą ir turtus. Be to, šokoladą jis leido gerti tik tiems tiriamiesiems, kurie atlieka karinę tarnybą. 
Po to, kai Hernán Cortese vyrai susidūrė su actekais, vienas iš ispanų karių apibūdino Montezumos meilę smalsiam kakavos gėrimui, jo paruošimo būdą ir reikalingus ingredientus. Cortez galiausiai užkariavo actekus ir atvėrė kelią populiariam gėrimui į Ispaniją, kur jis paplito visoje Europoje ir galiausiai visame pasaulyje.
Šokoladas kariuomenei
Tačiau Montezuma nebuvo vienintelis, kuris kariuomenei naudojo karštą šokoladą. Amerikos nepriklausomybės karo metu gydytojai rekomendavo šį gėrimą sergantiems, sužeistiems ir pavargusiems kariams, kad jie greičiau pasveiktų. Kiekvienas karys taip pat turėjo nedidelę porciją šokolado, kad galėtų pats pasigaminti gėrimo. 
Tomas Džefersonas buvo toks sužavėtas gėrimu, kad 1785 m. jis parašė Johnui Adamsui: „Šokolado nauda sveikatai ir mitybai Amerikoje netrukus gali užtemti kavą ir arbatą. Kaip žinome, amerikiečiai karšto šokolado niekada nepripažino pagrindiniu ryto gėrimu, tačiau jis liko vertingu mitybos šaltiniu būsimiems kariniuose konfliktuose dalyvavusiems kariams. Pirmojo pasaulinio karo metu savanoriai prie mūšio vietų įrengė stotis, kad padėtų kariams atsigauti ir numalšinti nuovargį. Šiose stotyse taip pat galite atsigaivinti puodeliu šilto šokolado. Antrojo pasaulinio karo metais šokoladą vartojo ir amerikiečiai, į karių racioną jis įtrauktas 1944 m. 
Pirmą kartą Pietų ašigalyje
Tačiau šokoladą naudojo ne tik kariai. Ji tapo privaloma ir per mokslines ekspedicijas. XX amžiaus pradžioje per ekspedicijas į Šiaurės ir Pietų ašigalius karštas šokoladas suteikė tyrinėtojams šilumos, maistinių medžiagų ir energijos, nors to ne visada pakakdavo. Kapitonas Robertas Scottas ir jo keturių žmonių įgula Pietų ašigalį pasiekė 1912 m. sausio 17 d. Jų kelionė truko ištisus metus, o visą tą laiką dietą sudarė šokoladas ir troškinta mėsa. 
Deja, šios dietos nepakako fiziniam kelionės krūviui atlaikyti, todėl Scottas ir jo įgula mirė nuo šalčio ir išsekimo grįždami atgal.
Šokolado atsiradimo istorija prasidėjo maždaug 2000 tūkstančių metų prieš Kristų. e. Pirmoji žodį kakava ištarė senovės olmekų civilizacija, gyvenusi Amerikoje Meksikos įlankos žemumose. Iš senovės olmekų kultūros istorijoje praktiškai nieko neliko, tačiau daugelis mokslininkų tuo įsitikinę Pirmą kartą žodis „kakava“ skambėjo kaip „kakawa“ maždaug 1000 tūkstančių metų prieš Kristų. e. pačioje senovės civilizacijos aušros viršūnėje.
Pirmojo šokolado atsiradimo istorija yra apipinta daugybe legendų ir įdomių istorijų. Indėnai buvo tikri, kad kakavos pupelės į žemę atkeliavo iš dangaus, o brangūs šventų medžių vaisiai buvo dievų maistas, galintis apdovanoti žmogų didvyriška jėga ir išmintimi. Olmekus pakeitė majai, kurie išrado pirmąjį primityvų šokoladą. Senovės majai vartojo šį melodingą pavadinimą „kakawa“, apibūdindami gėrimą, pagamintą iš susmulkintų kakavos pupelių, atskiestų įprastu šaltinio vandeniu.
Legenda apie tai, kaip atsirado šokoladas
Legenda pasakoja, kad vienas vargšas vyras kakavos pupeles išmetė ant žemės po kaitinančia saule, o paskui surinko ir supylė į dubenį su vandeniu, taip sukurdamas pirmąjį istorijoje šokoladą. Valdantysis elitas, matydamas, kaip vargšai geria šokoladą, užsidegė pavydu, atėmė iš vargšų gėrimą ir paskelbė gaminį šventu eliksyru, draudžiančiu eiliniams žmonėms gerti šokoladą. Kad vargšai neabejotų savo ketinimų rimtumu, kunigai paaukojo kelis stiprius ir drąsius karius ir į garbinamų dievų pantenoną įtraukė „kakavos dievą“.
Po kurio laiko lyderiai paskelbė, kad šokoladas yra pinigai, ir niekas neabejojo, kad paprastiems žmonėms tai yra blogas ženklas. Laikas bėgo ir paprastų indėnų galvose kakavos pupelės jau buvo galios ir turto simbolis, nes tik valdantis elitas galėjo sau leisti tokį skanėstą. Taigi šokoladas tapo valdovų ir turtingųjų gėrimu, o kakavos pupelės turėjo ne mažesnę kainą nei pinigai.
Gera žinoti: indėnai mielai vedė prekybinius santykius tarp genčių, skaičiuodami kakavos pupeles, kurios tuo metu mums turėjo ne mažesnę vertę nei dabar pinigai. Vergų prekeiviai taip pat nepaniekino šokoladinių monetų. Vergą buvo galima iškeisti į 100 kakavos pupelių.
Majų indėnai sugebėjo auginti šokoladinį medį ir laikui bėgant išmoko auginti didžiules kakavos pupelių plantacijas. Majai turėjo originalius įvairių gėrimų ruošimo receptus, kuriuose buvo įvairių kombinuotų komponentų ir priedų – nuo pipirų iki gvazdikėlių. Tačiau tais tolimais laikais cukrus indėnams buvo nežinomas, nes įdomi cukraus atsiradimo istorija kilo kitame Indijos žemyne, daugiau nei 3000 m. uh..
Europiečių pažintis su šokoladu
Pirmasis europietis istorijoje, išbandęs šokoladinį gėrimą, buvo garsusis navigatorius Kristupas Kolumbas. Tai atsitiko 1502 m. kai tyrinėtoją nuostabiu skanėstu vaišino Gajanos salos gyventojai.
Po dvidešimties metų garsiojo dievų gėrimo paragavo ir ne mažiau garsus ir kraujo ištroškęs Meksikos užkariautojas Hernanas Kortesas. Indėnai klaidingai supainiojo ispaną su gerbiamu dievu „Quetzalcoatl“, nusileidusiu iš dangaus ir padovanojusiam Kortesui lobius bei auksą, o po to garsųjį gėrimą patiekė auksiniame dubenyje su medumi, pipirais ir prieskoniais, išplaktu iki putų.
Prie šio gėrimo pamažu priprato ispanų konkistadorai, kurie vėliau tokius ingredientus kaip prieskoniai pakeitė vanile, cinamonu, muskato riešutu ir pradėjo dėti cukraus. Daugiau nei 50 metų ispanai šio delikateso receptą laikė paslaptyje. nenorėdamas pasidalinti slapčiausia paslaptimi.
Italijoje apie skanėstą jie sužinojo Florencijos keliautojo Francesco Carletti dėka, kuris į Italiją atvežė nuostabaus gėrimo receptą. Po to šalyje prasidėjo tikras šokolado bumas. Viena po kitos įvairiose šalies vietose pradėjo veikti šokolado kavinės, vadinamos „chocolaterias“. Iš italų jie sužinojo apie skanėsto receptą Šveicarijoje, Austrijoje ir Vokietijoje.
Didžiulį indėlį į naujo produkto populiarinimo Europoje istoriją įnešė Ispanijos princesė Austrijos Anne, ištekėjusi už Prancūzijos karaliaus Liudviko XIII. Naujai karūnuota karalienė su kilniu gėrimu Paryžių supažindino XVII amžiaus pradžioje, atsinešdama vieną dėžutę kakavos pupelių. Šokoladas akimirksniu sužavėjo prancūzų aristokratus ir karališkąjį dvarą, o paskui dar labiau išpopuliarėjo visame senajame pasaulyje. Tačiau, būdamas populiaresnis už arbatą ar kavą, šis taurus gėrimas turėjo didelę kainą ir išliko toks brangus produktas, kad tik elitas ir turtingi žmonės tais laikais galėjo sau leisti šį dangišką malonumą.
Nauja šokolado istorija
Iki XIX amžiaus pradžios šokoladas buvo žinomas išskirtinai kaip gėrimas, kol François-Louis Caillet (šokoladininkas iš Šveicarijos) sugalvojo naujovišką receptą, kuris leido iš kakavos pupelių pagaminti vientisą, riebią masę. Praėjus metams po reikšmingo atradimo netoli Šveicarijos miesto Vevey atsirado pirmasis šokolado fabrikas, po kurio kitos didžiosios Europos šalys galėjo įkurti šokolado gamybą.
Verta žinoti: šiuolaikiniame pasaulyje per metus vidutiniškai suvartojama 600 000 tonų šokolado. Tai viena pelningiausių maisto pramonės šakų.
Pirma šokolado plytelė
1828 metais Visoje šimtmečių senumo šokolado skanumynų istorijoje įvyko lūžis. Pirmas Olandas Conradas Van Houtenas sugebėjo gauti tikro kakavos sviesto gryniausia forma. Atradimo dėka karališkasis desertas įgavo anuomet naują ir mums dabar pažįstamą solidžią formą. Po šimtmečio į pasaulį Pasirodė pirmoji šokolado plytelė, sukurta britų kompanijos Fry and Sons. Ta pati įmonė Bristolyje sugebėjo įkurti pasaulinę pramoninę gamybą pirmoje mechanizuotoje gamykloje. Po dvejų metų prekyboje pasirodė identiškas tuomet dar mažai žinomos kompanijos „Cadbury Brothers“ gaminys.
Verta žinoti: 2011 metais didžiausią šokolado plytelę pasaulyje sukūrė „Grand Candy“ gamyklos Jerevano meistrai. Rekordą oficialiai užfiksavo Gineso rekordų knygos atstovai. Saldumynų milžino svoris buvo 4 tonos 410 kilogramų, ilgis 568 cm, aukštis 24,5 cm, plotis 110 cm.
Pieno ir baltojo šokolado atsiradimas
Kitas svarbus momentas šio kilnaus delikateso istorijoje buvo pažymėtas 1875 m., kai Šveicarui Danieliui Peteriui pavyko pagaminti pirmąjį pienišką šokoladą. Ir jau XX amžiaus pradžioje jo tautietis Henri Nestlé, naudodamasis šiuo receptu, sugebėjo pradėti gaminti pieninį šokoladą su tuo metu mažai žinomu Nestlé prekės ženklu. Produktas buvo labai paklausus, todėl pieno šokolado gamybos rinkoje pradėjo atsirasti vertų konkurentų. Garsiausios iš jų – Catbury Didžiojoje Britanijoje, Belgijos kompanija „Kanebo“ ir, žinoma, amerikiečių sero Miltono Hershey kompanija, kuri sugebėjo Pensilvanijoje pastatyti visą miestą, kur nieko nedarė, tik gamino šokoladą. Šiandien Hershey miestelis labiau primena didžiulį šokolado muziejų ir primena neįprastą peizažą iš filmo „Čarlis ir šokolado fabrikas“.
Gera žinoti: 1930 m „Nestlé“ išleido pirmąjį pieniško šokolado plytelę.
Šokoladinis medis „dievų maistas“
Šokolado medis botanikoje vadinamas „theobroma cacao“, reiškiantis „dievų maistas“. Medis gali augti tik drėgname ir šiltame klimate, optimali vieta yra Pietų ir Šiaurės Amerika, Australija ir kai kurios Azijos salos. Kakavos pupeles galima skinti du kartus per metus. Medžio aukštis vidutiniškai siekia 10 m, o kai kuriais atvejais yra rekordiniai medžiai, didesni nei 15 m. Kiekviename vaisiuje gali būti nuo 20 iki 50 sėklų. Vaisiai gali būti plokšti, apvalūs, išgaubti, melsvos, pilkšvos arba rudos spalvos. Šviežios kakavos pupelės yra kartaus skonio, jose yra apie 30 % kakavos sviesto ir 30 % vandens.
Nuostabi šokolado istorija kilusi iš Lotynų Amerikos, kakavmedžio gimtinės. Kol šis išskirtinis delikatesas pasirodė šiuolaikinių smaližių rankose, jis nuėjo ilgą kelią nuo kartaus ir aštraus gėrimo iki kvapnaus saldaus batonėlio, net sugebėjęs tapti piniginiu vienetu. Tokios metamorfozės padarė produktą populiariausiu desertu ir užtikrino jo populiarumą visame pasaulyje.
Kaip viskas prasidėjo
Delikateso atsiradimo istorija siekia daugiau nei 3000 tūkstančių metų. 1000 m.pr.Kr. e. Olmekų gentis gyveno Lotynų Amerikoje. Senovės žmonės pirmą kartą pastebėjo unikalius šokolado medžio, vadinamo Theobroma cacao, grūdus. Jie išmoko vaisius sumalti į miltelius ir išrado unikalų gėrimą, kurio tuo metu nebuvo niekur pasaulyje. Pastebėtina, kad yra versija, pagal kurią gentis delikatesą pavadino „kakava“, kuri sudarė šiuolaikinio žodžio tarimo pagrindą.
3–9 mūsų eros amžiuje olmekų tradicijas perėmė majų gentis. Jiems pavyko patobulinti receptą ir paruošti dievišką ir šventą gėrimą chocolatl, kuris išvertus į rusų kalbą reiškia „kartus vanduo“. Gamybos technologija buvo labai neįprasta: į sutrintus kakavos grūdus buvo dedama aitriųjų pipirų ir saldžiųjų kukurūzų grūdelių, po to gauta konsistencija išplakama vandenyje. Raugintą gėrimą vartojo tik lyderiai ir kilmingi žmonės, moterims ir vaikams buvo griežtai draudžiama gerti šokoladą. Šis nektaras buvo laikomas dievišku, nes majai garbino kakavos dievą Eh-Chuah ir tikėjo, kad pupelės turi gydomųjų ir magiškų savybių.
Pastebėtina, kad tais tolimais istorijos laikais šokolado medžio grūdeliai buvo piniginis vienetas. Už 10 vienetų galėjai nusipirkti triušį, o už 100 – visą vergą. Kai kurie nesąžiningi indėnai, bandydami pagerinti savo socialinį statusą, patys slapta gamino netikrus grūdus, pjaustydami juos iš molio ir perteikdami juos kaip tikras pupeles.
Laikui bėgant, teritorijas, kuriose gyveno majai, užėmė actekai. Kartu su žemėmis jiems atiteko šokolado istorija ir nuostabaus dieviško nektaro gamybos paslaptys. Tai tęsėsi iki XVI a.
Šokoladas viduramžių Europoje
Išskirtinių saldumynų atsiradimo Europoje istorija siekia XVI amžiaus vidurį. Tuo metu ispanų navigatorius Kristupas Kolumbas siekė atrasti Naująjį pasaulį, bet per klaidą nuklydo į Nikaragvą. Ten jis buvo vaišinamas aitrų šokoladiniu gėrimu, kuris tyrėjui nepaliko tinkamo įspūdžio. Toliau išvykęs į kelionę ir nusileidęs prie Amerikos krantų, Kolumbas vietinius aborigenus vaišino kakavos pupelėmis. Jei ne toks apgailėtinas neapsižiūrėjimas, šturmanas būtų tapęs šokolado atradėju Europoje. Tačiau delnas atiteko jo tautiečiui ir amžininkui Hernanui Cortesui.
1519 metais ispanų konkistadoras išsilaipino prie Meksikos krantų, kur gyveno actekai. Vyriausiasis Montezuma nusprendė savo brangų svečią pavaišinti dievišku šokoladu pagal receptą, pasiskolintą iš majų genties. Jis net neįtarė, kad istorija greitai jį išmokys žiaurios pamokos: Kortesas ne tik išgabens brangius grūdus į Europą, bet ir nušluos nuo žemės paviršiaus visą actekų imperiją.
Nuvertus Montezumą, konkistadoras tapo vieninteliu kakavos plantacijų savininku. 1927 metais jis padovanojo unikalius vaisius Ispanijos monarchui, kuris įvertino produkto skonį. Netrukus Ispanija tapo pirmąja kakavos pupelių tiekėja Europoje. Šokoladinį gėrimą gamino vienuoliai ir kilmingieji hidalgai. Dėl ilgų eksperimentų jie pakeitė receptą, pašalindami aitriąsias paprikas su kukurūzų grūdeliais ir pridėdami cukraus. Paaiškėjo, kad saldaus šokolado skonis daug malonesnis nei aštraus ir aštraus šokolado. Be to, jie pradėjo patiekti karštą, o ne šaltą, kaip buvo įprasta tarp actekų.
Skonis vertingesnis už pinigus
Kakavos pupelės vis dar buvo tokios brangios, kad tik kilmingi ir turtingi žmonės galėjo paragauti dieviško šokolado nektaro. Padidėjusių išlaidų priežastys buvo šios:
- dideli mokesčiai pupelėms;
- gamybos sunkumai.
Paskutinę priežastį lėmė grūdų perdirbimo ypatumai. Faktas yra tas, kad Europoje jie buvo apdorojami taip pat, kaip praktikavo actekai: juos reikėjo traiškyti ant kelių ir rankomis. Norėdami sutaupyti gamybos, kai kurie nesąžiningi konditeriai į migdolų masę įpylė šiek tiek kakavos. Šis metodas buvo pradėtas taikyti po šokolado pasirodymo Prancūzijoje. Prancūzų diplomatas ir politikas Louis Savary netgi sakė, kad tik šioje šalyje galima paragauti beskoniausio šokolado. Laimei, 1732 m. Dubuisson išrado lentelę pupoms apdoroti, o tai labai supaprastino gamybą ir šiek tiek sumažino kainą.
Po to, kai Ana iš Austrijos, po vestuvių su Louisu, supažindino prancūzus su nauju desertu, pasaulietinė visuomenė pasidalijo į kakavos šalininkus ir priešininkus. Rašytoja Markizė de Sevigne su jai įprastu sarkazmu pažymėjo, kad išgėrusi kakavos gėrimo jos nėščia draugė pagimdė juodaodį kūdikį. Marija Antuanetė įvertino rafinuotą skonį ir netgi pasikvietė asmeninį šokoladininką, pristatydama naujas pareigas teisme.
Anglijoje ir Prancūzijoje šokoladas tapo brangiausiu delikatesu ir prabangos bei turto rodikliu. Išgerti tokį gėrimą prilygo pinigų gėrimui. Bent jau taip pastebėjo to meto istorikai ir kritikai. Iki XVIII amžiaus pabaigos Paryžiuje buvo per 500 šokoladinių namų, o Anglijoje panašios įstaigos pakeitė arbatos ir kavos salonus.
Kieto šokolado išradimas
XIX amžiaus pradžioje chemikas Gutenas iš Nyderlandų padarė sensacingą atradimą – sukonstravo presą, leidžiantį iš pupelių išspausti kakavos sviestą. Po kurio laiko jo sūnus sugalvojo naują šokolado gydymo būdą, kurio metu buvo nužudyti visi mikroorganizmai. Tai leido pailginti saldumynų galiojimo laiką.
1847 m. Josephas Fry pirmą kartą konditerijos istorijoje įdėjo kakavos sviesto, todėl šokoladas sustingo ir sukietėjo. Jo to paties pavadinimo konditerijos fabrikas „Fry and Sons“ tapo pirmuoju pasaulyje šokoladinių plytelių gamintoju. Netrukus karštas gėrimas nublanko į antrą planą, o solidus skanėstas itin išpopuliarėjo visame pasaulyje.
Šokolado su įdaru atsiradimo istorija taip pat susijusi su anglo vardu. George'as Cadbury pasekė savo tėvo, šokolado parduotuvės savininko, pėdomis. Jis su broliu atidarė Cadbury gamyklą, „Picnic“ ir „Wispa“ barų, atsiradusių XX amžiaus viduryje, protėvį. O dar 1866 metais broliai išrado naują unikalų saldumynų receptą ir pirmą kartą istorijoje vaisinius saldainius pradėjo pilti šokoladu. Atidarymo sėkmę palaikė paprastos pakuotės su juokingais paveikslėliais, kurių autorius buvo vyriausias iš brolių. Ilgai gyvavusi gamykla gyvavo iki 2010 m., o vėliau buvo perduota koncernui „Kraft Foods“.
Šokolado išvaizda Rusijoje
Desertas Rusijoje atsirado Jekaterinos II dėka XVIII amžiaus pabaigoje, nors yra versija, kad jo vidaus istorijos ištakos galėjo būti Petras I. Konditerijos gaminiai buvo užsieniečių sritis, todėl 1850 metais vokietis atidarė vieną iš pirmieji šokolado fabrikai Maskvoje, suteikę koncernui savo pavardę Einem. Gardumynai buvo skirti elitui ir buvo supakuoti į aksomo ir šilko pakuotes su kortelėmis viduje. Šiandien gamykla vadinama „Raudonuoju spaliu“ ir pagrįstai laikoma viena geriausių.
Sovietmečiu šokolado gaminių dizainui nebuvo skiriama daug dėmesio, tačiau kokybe nenusileido šveicariškam. To priežastis buvo ta, kad SSRS šalys partnerės buvo pagrindinės kakavos tiekėjos. Dešimtojo dešimtmečio viduryje – 2000-ųjų pradžioje rankų darbo desertų gamyba vėl tapo prioritetu. Andrejus Korkunovas tapo vienu pirmųjų konditerių, kurie po Sovietų Sąjungos žlugimo atidarė savo gamyklą. Šio prekės ženklo produktai turi didelę paklausą ir yra geros kokybės.
Šokoladas yra skanus skanėstas ne tik vaikams, bet ir daugumai suaugusiųjų. Šiandien jo skonį ir aromatą galima atpažinti užmerktomis akimis, tačiau, kaip rodo istorija, šokoladai ne visada buvo malonaus skonio. Šokoladas nuėjo ilgą kelią, kol užkariavo gerbėjų širdis visame pasaulyje. Trumpai tariant, šis nuostabus produktas iš aitraus ir kartaus gėrimo virto išskirtiniu saldžiu desertu, kurio šiandien gaminamas platus asortimentas – kartaus, tamsaus, rubino, pieniško, balto, porėto...
Kas jį išrado?
Pagal vieną iš kalbininkų hipotezių, pavadinimas „šokoladas“ kilęs iš actekų kalbos „xocolātl“, kuris tariamas „chocolatl“ ir reiškia „kartus arba putotas vanduo“. Tuo pat metu šokolado medį pavadino švedų gamtininkas K. Linėjus ir kiti graikai. išverstas kaip „dievų maistas“.
Senovinis šokoladas
Šokolado istorija prasidėjo daugiau nei prieš 3 tūkstančius metų Centrinėje Amerikoje. Vietiniai indėnai – iš pradžių olmekai, o paskui juos pakeitę majai – iš kakavos vaisių ruošė gėrimą, kuris buvo laikomas šventu ir buvo neatsiejama šventų ritualų, santuokos ir laidotuvių ceremonijų dalis. Kakavos pupelės taip pat buvo plačiai naudojamos medicininiais tikslais. Šis šaltas, kartaus ir gana aštrus gėrimas, pridėjus aitriųjų pipirų ir prieskonių, iš pradžių buvo išplaktas iki stiprių putų specialiuose ąsočiuose, o po to iš karto geriamas arba leistas užvirti ir fermentuotis. Tokį gėrimą leista gerti tik aukščiausiems vienos paslaptingiausių pasaulio civilizacijų sluoksniams – šamanams, lyderiams, kilmingiems žmonėms ir vertiems kariams.
Actekai, turėję didžiausią kariuomenę tuo metu ir XIV a. kurie primetė savo dominavimą majams, perėmė nusistovėjusią šokolado ruošimo ir vartojimo tradiciją ir ne mažiau vertino šokolado medžio vaisius. Be aukso ir sidabro kaip duoklė jiems buvo įteiktos kakavos pupelės, kurios jau buvo tapusios piniginiu vienetu ir buvo laikomos turto simboliu, todėl buvo net padirbtos. Per šią epochą buvo įkurtos pirmosios šokolado medžių plantacijos.
Istoriniais duomenimis actekų valdovų gerovė buvo vertinama ne tik pagal papuošalus, bet ir pagal kakavos pupelių maišelių skaičių. Jie daugiausia buvo vartojami kaip gėrimas su įvairiais ingredientais, nuo kurių priklausė skonis. Nors kai kuriais atvejais vaisiai buvo vartojami žali arba skrudinti. Be to, vyrai, kurie galėjo sau leisti kakavos gėrimą, gėrė jį dideliais kiekiais, nes buvo manoma, kad tai teigiamai veikia bendravimą su moteriška lytimi. Be to, Indijos tautos tikėjo, kad kakavos pupelės, iš kurių sklinda dvasinė įžvalga, išmintis ir stiprybė, yra šventa dievų dovana. Apie šokoladą sklando daugybė istorijų ir legendų.
Šokoladas Europoje
Didžiųjų geografinių atradimų laikotarpiu navigatorius ir atradėjas Kolumbas, ieškodamas „Indijos“, atrado „Naująjį pasaulį“ (1502 m.). Čia, tarp čiabuvių, jis išbandė egzotišką kakavą, kuri jam didelio įspūdžio nepaliko. Visgi į savo ketvirtąją kelionę keliautojas į Europą atvežė paslaptingų grūdų kaip dovaną Ispanijos monarchui. Tačiau tarp daugybės kitų lobių ir įdomybių kukliai atrodančiai kakavos pupelei nebuvo skirtas deramas dėmesys.
Pirmieji šokoladinio gėrimo skonį įvertino ispanai, tiksliau – konkistadoras Fernando Cortesas, vadovavęs užkariavimui Meksikoje. Įdomus faktas prisidėjo prie įsibrovėlio. Remiantis viena versija, actekai tikėjo, kad pas juos turėtų ateiti dievas Kecalkoatlis arba sparnuotoji gyvatė, kurie žmonėms padovanojo kakavmedį. Kai 1519 metais Kortesas su savo kariais, kurių šarvai žėrėjo saulėje lyg gyvatės žvynai, išsilaipino ant kranto, vietos gyventojai nusprendė, kad pranašystė išsipildė, ir svečius priėmė su didele garbe. Viršininko Montezumos šventėje putojantis, tirštas raudonas gėrimas buvo įteiktas auksinėse taurėse su didžiausia pagarba. Nors Cortezui jo skonis nelabai patiko, jis pastebėjo, kad šokoladas buvo labai gaivus, gaivinantis ir gaivinantis.
Pažodžiui po šešių mėnesių ispanai užpuolė, visiškai sunaikindami šimtmečius gyvavusią actekų imperiją, bet įgydami vertingiausią dalyką – egzotiško gėrimo ruošimo paslaptį. Haičio saloje įsitvirtinus Ispanijos valdžiai, Kortesas įkūrė pirmąją Ispanijai priklausančią kakavos plantaciją. Netrukus, grįžęs į tėvynę, konkistadoras asmeniškai pavaišino imperatoriumi Karoliu V su egzotika, o moksliškai patvirtinus gaminio vertę, gamybos paslaptis buvo prilyginta valstybės paslapčiai ir daugeliui žmonių už atskleidimą buvo įvykdyta mirties bausmė. Pradėtas reguliarus saugomų vertingų krovinių importas iš „Naujojo pasaulio“ į Europą. Be to, iš pradžių anglų piratai, gaudydami ispanų laivus, manė, kad pupelės yra avių išmatos, ir tiesiog išmetė jas už borto.
Ispanai, o tiksliau vienuoliai jėzuitai, ištikti mirties skausmo, ėmė eksperimentuoti – kaitino gėrimą, dėjo cinamono, vanilės, muskato riešuto, gvazdikėlių, medaus, tačiau jį papildžius cukranendrių cukrumi, istorijoje įvyko tikras lūžis. šokolado, nes jo populiarumas pakilo į dangų. Kilnus gėrimas pirmą kartą buvo įvertintas Ispanijos dvare, o jo paruošimo ir recepto paslaptis buvo laikoma labai paslaptyje.
Šokoladinis gėrimas pasirodė Europoje, kai kava dar nebuvo populiari, o kiniška arbata buvo neįtikėtinai brangi.
Šokolado bumas
Nuo XVII a karšto ir saldaus gėrimo šlovė pasklido po visą Europą. Florencijos keliautojas Francesco Carletti apie tai sužinojo kelionės aplink pasaulį metu ir paskelbė receptą, o italai netrukus įkūrė šokolado gamybą. Iš Venecijos šokolado manija išplito į kitas Europos šalis. Tuo pačiu metu Prancūzijos teismas apie šį delikatesą sužinojo Liudviko XIII žmonos, Ispanijos monarcho dukters Austrijos Anos dėka.
Kiek vėliau Anglijos sostinėje atsidaro „Šokolado namai“, todėl šimtai kavinių vaišina lankytojus gardžiais desertais. Išgerti taurę tauraus gėrimo buvo laikoma gerų manierų ženklu. Be to, gydytojai patarė šokoladą kaip bendrą toniką ir afrodiziaką. Europos konditeriai iš jo ruošdavo įvairius skanėstus su pienu, riešutais, džiovintais vaisiais, gėlių žiedlapiais ir dėdavo į kepinius. Brangūs saldainiai išliko aukštesniųjų sluoksnių privilegija. XVIII amžiuje. Buvo bandymų mechanizuoti gamybą, sumažinti kaštus, plėsti desertų gerbėjų ratą.
Remiantis šiuolaikine statistika, vienam Žemės gyventojui per metus tenka ne mažiau kaip 5 kg.
Šokolado pramonė
Iki pat XIX a saldumas buvo siūlomas tik skystu pavidalu. Tačiau specialų prietaisą sukūrusio olando Conrado van Houten dėka pavyko iš tarkuotos kakavos išspausti pakankamai riebaus aliejaus. Konditeriai pradėjo jo dėti į karštą šokoladą, taip sukietindami skystą masę. Paspaudus liko milteliai, kurie puikiai ištirpo vandenyje arba piene.
Pirmoji šokolado plytelė buvo oficialiai sukurta 1847 m. J.S. „Fry & Sons“ (Anglija), kurią vėliau perėmė didesnė įmonė „Cadbury Brothers“. Vėliau batonėliai pradėti gaminti kitose įmonėse, o šokoladas kaip gėrimas prarado savo aktualumą. Dėl didelės konkurencijos gamintojai sugalvojo naujų formų ir skonių su skirtingais įdarais.
Švedijoje Danieliui Peteriui, vienam iš Nestlé gamyklos įkūrėjų, pavyko sukurti pirmąjį pieniško šokolado plytelę, įdėjus pieno miltelių. 1930-aisiais. su Nestlé prekės ženklu jie išleido baltos rūšies delikatesą.
Pramonės revoliucijai įsibėgėjus šokoladas ir saldainiai tapo prieinami beveik kiekvienam, o šokolado gamyba tapo viena pelningiausių maisto pramonės sričių.
Šiandien jie gamina neįprastų skonių šokoladus, pavyzdžiui, su druska, šonine, šieno aromatu ir odekolono kvapu, su vasabi ir jūros dumbliais norintiems sulieknėti.
Šokoladas Rusijoje
Jekaterina II buvo didelė šokolado gerbėja, kuri Sankt Peterburgo teisme tapo madinga rytą pradėti nuo karšto gėrimo puodelio. Jo receptą atnešė Venesuelos ambasadorius Francisco de Miranda. Iki XIX amžiaus vidurio. Maskvoje pradėjo kurtis Rusijos gamyklos, nors jas atidarė užsienio kilmės verslininkai. Vienas iš įkūrėjų buvo prancūzas Adolphe'as Siu, atidaręs konditerijos verslą prekės ženklu „A. „Siu and Co.“, taip pat „Einem Partnership“ savininkas vokietis Ferdinandas von Einemas, sostinę užkariavęs gausiu konditerijos gaminių asortimentu.
Talentingas pirklys A. Abrikosovas atidarė pirmąją šalies šokolado produkciją. Tuo pat metu jis pradėjo galingą reklaminę kampaniją, savarankiškai gamino pakuotes ir spalvingus įvyniojimus savo gaminiams, skirtus kultūros ir mokslo veikėjams, taip pat vaikų temoms. Daugeliui žinomi konditerijos šefo kūriniai - „Varnos kojos“, „Vėžių kakliukai“, saldžios naujametinės figūrėlės. Abrikosovas išdidžiai nešiojo Rusijos „Šokolado karaliaus“ titulą.
Sovietmečiu iki XX amžiaus vidurio daugelis didelių šokolado įmonių buvo nacionalizuotos. neskyrė deramo dėmesio šiai pramonės sričiai. Tačiau nuo septintojo dešimtmečio buvo priimta nauja programa, pagal kurią pieninis šokoladas tapo prieinamas kiekvienam sovietiniam žmogui, o kelios rusų vaikų kartos užaugo su šokoladiniu Alyonka.
Šokolado istorija nesibaigia šiandien. Talentingi konditeriai ir šokoladininkai ir toliau pagal klasikinius ir originalius receptus kuria patraukliausius saldumynus iš šokolado masės. Pasaulyje yra keli muziejai ir paminklas, skirtas šokoladui, o rugsėjo 13-ąją minima pati skaniausia šventė – Pasaulinė šokolado diena.
Skanus ir malonus gėrimas, vadinamas karštu šokoladu, prieš tris šimtmečius buvo prieinamas kilmingiems ir turtingiems žmonėms. Tada jie net neįsivaizdavo, kad šis skanėstas kada nors pakeis kietą plokštę. Anksčiau Europos šalyse buvo klubai, kuriuose rinkdavosi aukštesnioji klasė, kur kaip gėrimas visada būdavo patiekiamas aromatingas karštas šokoladas.
Dabar, jei XIX amžiuje Anglijos pilietis Josephas Fry nebūtų sugebėjęs išlieti pirmosios plytelės kieto šokolado, pasaulis vis dar mėgautųsi nuostabiu skystu produktu, kuris buvo žinomas kaip karštas šokoladas. Atsiradus kietam šokoladui, panašaus į plytelę, stebuklingo skysto šokolado populiarumas pradėjo palaipsniui mažėti. O šio tikro, o ne supakuoto dieviško skysto šokolado gaminio teko ragauti nedaugeliui!
Dabar jie naudoja modernią tokio šokolado gamybos formą. Atrodo, kad tarp gerai žinomos kakavos ir esamo šokoladinio gėrimo nėra skirtumo. Dažnai su šokoladiniu gėrimu siejamas produktas, gaunamas iš kakavos pupelių medžio. Tačiau šio gėrimo pavadinimas – kakava – tirpalas, kuris nelaikomas tikru skystu šokoladu.
Abiejų gamyboje naudojami tie patys komponentai, tokie kaip: pienas, vanduo, kakavos pupelės, cukrus. Tačiau reikia pastebėti, kad skystas karštas šokoladas skoniu ir aromatu skiriasi nuo pigesnės versijos – kakavos, kuri parduodama. Karštas šokoladinis gėrimas ruošiamas kaip tirpalas, į skystį įdedant kietą šokolado plytelę.
Skystas gėrimo komponentas yra įprasti produktai pieno, vandens ir grietinėlės pavidalu. Karšto produkto savybes lemia jo sudėtyje esantys komponentai. Tokio nuostabaus skonio gėrimas teigiamai veikia fizinę ir psichinę organizmo būklę.
Šio gaminio istorija siekia ne mažiau nei 3,5 tūkst. Tuo metu Pietų Amerikoje, taip pat visame pasaulyje gyveno senovės civilizacijos atstovai. Tuo metu kakavmedžių vaisiai, naudojami saldaus, malonaus gėrimo gamyboje, buvo pradėti vadinti žodžiu „kakava“. Pirmenybė ruošiant karštą skystą šokoladą, panašų į dabartinį, priklauso senovės genčiai, vadinamai majų. Prieš tai iš kakavmedžio gautas gėrimas priminė košę, paruoštą vandenyje, iš šio medžio vaisių (pupelių).
Išrankius Europos žmones su šokoladiniu karštu gėrimu supažindino užkariautojas iš Ispanijos Hernando Cortesas. Sužinojo apie skanaus skysto šokolado recepto sudėtį ir pasidalino su savo tautiečiais. Šio šokolado gaminio šalininkai ispanai pakeitė pradinį jame esančių komponentų turinį, pašalindami iš kompozicijos indėnų genties pridėtą produktą (čili pipirą). Taip buvo sukurta klasikinė skanaus karšto šokolado versija. Praėjo daug metų ir per juos buvo sukurta daug įvairių originalaus skysto šokolado rūšių.
Kokiais variantais gaminamas skystas šokoladas?
Maisto pramonė gamina šį šokoladinį gėrimą 3 versijomis:
Klasikinėje versijoje;
Aromatintas karštas šokoladas;
Su baltuoju šokoladu.
Kalorijų skaičius skystame šokoladiniame gėrime (nesaldus) paprastai svyruoja per 150 vienetų, kcal, kiekvienam šimtui gramų nurodyto gėrimo. Tai mažas skaičius. Tai priklauso nuo sudedamųjų dalių, esančių jo sudėtyje. Pridėjus cukraus, gėrimo kalorijų kiekis padidėja, tai turėtų nepamiršti ir savo kūno svorį stebintys žmonės.
Iš ko gaminamas karštas šokoladas? Jo nauda organizmui
Daugelis žmonių mėgsta karštą šokoladą tiesiog kaip skanų gėrimą, suteikiantį kūnui energijos ir jėgų. Tiesą sakant, šis šokoladinis produktas yra labai sveikas. Jis gali būti laikomas gydomuoju agentu. Karšto skysto šokolado sudėtyje yra medžiagų, turinčių tokią energinę vertę (pagal komponentus kiekvienam 100 g produkto):
3,56 g baltymų 14 kcal;
8,54 g riebalų 77 Kcal;
14,74 g angliavandenių 59 kcal.
Kadangi gėrime yra daugiau kalorijų riebalų nei kituose ingredientuose, jis veiksmingai numalšins alkį. Nauda, kurią organizmas gauna geriant karštą gėrimą, nekelia abejonių, nes jame yra vitaminų, atstovaujamų grupėmis: A, E, P, B, įskaitant: B2 (riboflaviną), B1, vadinamą tiaminu. Gėrime taip pat yra mineralų: kalio, fosforo, kalcio, magnio ir kt. Sistemingai vartojant šį šokoladinį gaminį, žmogaus organizmas prisotinamas naudingais antioksidantais, kurių yra 50% daugiau nei raudonuosiuose vynuose.
Šiame šokolade yra flavonoidų, kurie padidina azoto oksido kiekį kraujyje ir padeda atkurti kraujagyslių sieneles. Gėrimas gali būti naudojamas kaip priemonė užkirsti kelią širdies, kraujagyslių ir vėžio ligoms. Kasdien išgėrus puodelį šio šokolado, pagerėja nuotaika, padidėja darbingumas, o kūnas gauna linksmą krūvį visai dienai.
Ar karštas šokoladas kenksmingas?
Per didelis karšto šokolado gėrimo vartojimas gali pakenkti organizmui dėl purino kiekio, kuris turi įtakos druskų nusėdimo procesui. Todėl daug šokolado gali turėti įtakos ligoms, susijusioms su podagra ir cistitu. Taip pat reikia pažiūrėti, kokie komponentai yra į gėrimą. Pasitaiko, kad tokiame šokolade yra kenksmingų priedų, pavyzdžiui, tirštiklio. Šios medžiagos, esančios aromatizuotame skystame šokolade, kartais gali sukelti alergiją.
Kam šis produktas yra kontraindikuotinas?
Žmonės, sergantys šiomis ligomis, neturėtų gerti skysto šokolado:
Su diabetu;
Metabolizmo sutrikimai;
Su dideliu kūno svoriu;
Kariesas;
Kaulų ligos.
Kaip greitai pasigaminti šokoladinį skystą gėrimą namuose?
Šį gėrimą galima ruošti įvairiais būdais, eksperimentuojant su naujų ingredientų naudojimu. Originalus šokoladas gaminamas įvairinant jo sudėtį, dedant cinamono, imbiero, sviesto, vanilino, kardamono. Karšto gėrimo skonį sustiprina 1-2 šaukštai likerio (romo). Pridėjus uogų, riešutų, vaisių, ledų ir džiovintų vaisių, gerokai pagerėja šokoladinis gėrimo skonis. Šių priedų aromatas puikiai dera su jo komponentais. Namuose pasigaminti skysto šokoladinio gėrimo visai nesunku.
Karšto šokolado gaminimo proceso subtilybės
Reikalingiausias produktas tokiam gėrimui yra šokoladas. Remiantis senosiomis tradicijomis, šokoladinis gėrimas gaminamas iš kakavos pupelių, tačiau procesas paspartės, jei gėrimą gausite iš šokolado plytelės. Pats šokoladas parenkamas nenaudojant dažiklių, priedų ar kitų chemikalų, tai yra, turi būti tikras. Šokolado dėka gėrimas įgaus malonų aromatą ir išskirtinį skonį. Šokoladas gali būti tamsus, pieniškas, kartaus. Skysti komponentai yra pienas, grietinėlė ir vanduo.
Gėrimas, pagamintas iš vandens, yra mažiau kaloringas, bet šiek tiek blankaus skonio. Geriau naudoti vandenį su pienu. Jis skanesnis ir turi mažiau kalorijų. Patį karšto šokolado gaminimą galima nusakyti keliais žodžiais: ištirpinti, išmaišyti. Šokolado plytelę ištirpinkite atsargiai, neužvirkite. Optimalus paruošimo variantas yra vandens vonia.
Procesas susideda iš susmulkinto šokolado keptuvės įdėjimo į kitą indą su verdančiu vandeniu. Visa konstrukcija sumontuota ant viryklės, sumažinant šilumą iki minimumo. Norėdami palaukti, kol šokoladas visiškai ištirps, išmaišykite jį silikonine (mediena) mentele. Jei į šokoladą pateks vandens, jis sutrauks. Be to, jokiu būdu neperkaitinkite šokolado.
Įprasto skysto šokoladinio gėrimo receptas
Komponentai:
- ¼ įprastos stiklinės pieno (riebumas priklauso nuo noro);
2 plytelės juodojo šokolado, t.y. 200 g.
Pirmiausia pienas supilamas į emaliuotą puodelį (nedidelį indelį), pašildomas iki 50°, dedamas į kitą indą, pripildytą vandens (vandens vonelę). Paruošta šokolado plytelė sulaužoma į mažus gabalėlius ir nuolat maišant mažomis porcijomis pradedama pilti į pieną. Rezultatas turėtų būti vienalytės sudėties skystis. Supilkite gatavą gėrimą į puodelius ir užpilkite stikline atšaldyto vandens.
Braziliško šokolado gaminimas
Norint paruošti 2 gėrimo porcijas, puode reikia užvirti 250 ml vandens, tada nukelti nuo ugnies. 125 g juodojo šokolado sulaužyti gabalėliais ir sudėti į vandenį, nuolat maišant, kol šokoladas visiškai ištirps. Atskirai į nedidelį dubenį supilkite 0,5 l pieno, pakaitinkite, bet neužvirinkite.
Į jį supilkite vandenyje ištirpintą šokoladą. Tirpalas gerai išmaišomas, įpilama 60 ml stiprios užplikytos kavos, įpilama 100 g cukraus.
Šokoladinio gėrimo su cinamonu gaminimo receptas
Indelyje sumaišykite 0,3 l 20% grietinėlės ir 0,7 l pieno, mišinį užvirinkite. 2 cinamono lazdeles sumalkite grūstuve, suberkite į pieną ir palikite apie penkias minutes. Tada skystis filtruojamas. Juodąjį šokoladą 2 plytelės, 200 g, sulaužyti gabalėliais, supilti į dar karštą pieną, gerai išmaišyti. Gėrimas paruoštas.
Taigi ryte išgėręs puodelį skanaus karšto šokolado garantuos puikią nuotaiką, gerdamas jį dieną, suteiksiu žvalumo, o jei vakaro valandas pasitiksite su puodeliu aromatingo karšto šokolado, atmosfera aplink taps romantiška ir pasakiška; . Tačiau teikdami pirmenybę tokiam šokoladui, turėtumėte žinoti, kada sustoti, taip pat negerti tokio gėrimo, kuriam esate alergiškas. Jei laikysitės šių priemonių, skystas šokoladas bus tik į naudą!
