Každý slyšel o brusinkách. Jedná se o malý stálezelený keř, který patří do čeledi vřesovitých. Také mnoho z nás ví o léčivé vlastnosti toto bobule a jeho výhody. Před mnoha staletími se používal k prevenci mnoha nemocí a k jejich léčbě. Bobule se také používají k vaření různá jídla, i když dříve to bylo možné nalézt na stole častěji než v kosmetologii a medicíně. Podívejme se, co jsou brusinky, jejichž výhody a škody jsou již dlouho známy.
Úvod do bobule, její výhody a místa růstu
Co je rostlina zvaná brusinka? Tohle je keř malá velikost se vzpřímenými stonky, který má výšku 25-35 cm V období květu se mezi oválnými listy objevují sněhově bílé květy. Právě z nich bobule časem vyrůstají. Později se stanou načervenalými, někdy - hnědá barva. Chuť je kyselá s nahořklým nádechem. Pojďme mluvit o tom, co charakterizuje
Brusinka (výhody a poškození tohoto bobule), jaké jsou důvody jeho popularity. Je bohatý na mikroelementy a vitamíny, takže jeho konzumace by neměla být nekontrolovaná. Plody obsahují pektinové látky, polyfenoly, železo, fosfor, sacharidy, organické kyseliny, mnohem více, včetně vitamínů A, C a B. Tento keř roste v severních zeměpisných šířkách, v tundře a bažinách. Rád se usadí v blízkosti smrkových a borových lesů. Z tohoto důvodu se brusinkám lidově říká hřib nebo hřib.
Jaké produkty se vyrábí z brusinek?
Jak již bylo řečeno, hospodyňky dokážou z kyselky připravit mnoho různých pochutin. To se týká především sladkostí. Například lahodný džem bude nejen pochoutkou k čaji, ale také obnoví zdraví v chladných zimních dnech. Výhody brusinek pro tělo budou patrné také z pěn, kompotů, džemů a ovocných nápojů. A jakou mimořádnou chuť má koláč s brusinkovou náplní!
Ale neomezuje se jen na sladkosti. Bobule dotyčné rostliny se používají i při přípravě jiných pokrmů. Pro masovou omáčku může být skutečným vrcholem kyselá marmeláda. Samotné bobule se někdy nacházejí v několika receptech na salát. Při přípravě likérových nálevů s koňakem nebo vodkou se používají také brusinky. A každý zná starodávné jídlo národní ruské kuchyně - namočené brusinky.
Výhody brusinek pro lidské zdraví
Je to neocenitelné, proto se zaměřme na ty nejzákladnější. užitečné vlastnosti Ach. Jak přírodní antioxidant a kyselina benzoová, která se nachází v bobulích, se používá k posílení buněčných membrán; jako antirevmatikum – kyselina salicylová a vinná. Hormonální účinky obsahuje kyselinu ursolovou, která má dobrý antistresový účinek.
Plody tohoto keře díky svým diuretickým vlastnostem pomáhají odstraňovat otoky. Pomohou i při plicní tuberkulóze, onemocnění ledvinových kamenů, katar žaludku. Chrom a měď, obsažené také v brusinkách, pomáhají proti infarktu. Prvky jako mangan a hořčík, draslík a železo působí antiskleroticky a pomáhají posilovat stěny cév, posilují imunitní systém, léčí gastritidu a anémii. Cukr obsažený v brusinkách vytvoří bariéru pro depresi, fruktóza je potřebná pro cukrovku. To nejsou všechny výhody brusinek. Pro lidské tělo, s celkovou slabostí, zácpou, bolestmi hlavy a nedostatkem vitamínů, jsou čerstvé bobule nepostradatelné. Snězte několik polévkových lžic ovoce a po spoustě legrace odstraní alkohol.
Výhody brusinkové šťávy
Šťáva se doporučuje těm lidem, kteří trpí anémií, neurózami, zhoršeným zrakem a vysokým krevním tlakem. Při léčbě různých nachlazení Pomůže i šťáva. Je velmi užitečný pro vlasy a pokožku, udržuje jejich stav a v případě potřeby obnovuje.
Pijte ho při problémech souvisejících s prací zažívací trakt. Vzhledem k tomu, že šťáva má dobré dezinfekční vlastnosti, lze ji použít k léčbě. dermatologická onemocnění. Ke zmírnění žízně se nemocnému s horečkou podává odvar z plodů. Nezapomeňte si brusinky koupit nebo nasbírat včas. Výhody budou mnohem větší než vynaložené úsilí, čas a peníze.
Škodlivost brusinek
I přes obrovskou neocenitelnou pomoc plodů dotyčné rostliny nesmíme zapomínat na to, jak zákeřná je brusinka. Prospěch a škoda jsou její dvě různé stránky, které jsou od sebe neoddělitelné. Za prvé, je třeba okamžitě poznamenat, že by jej neměli používat ti, kteří trpí zvýšeným výskytem sekreční funkcežaludeční a peptický vřed.
Bude to také škodlivé pro lidi s nízký krevní tlak. Nedoporučuje se konzumovat brusinkovou šťávu a její plody bezprostředně po jídle. Tato rostlina má schopnost akumulovat a absorbovat radioaktivní látky, takže bobule sbírané v blízkosti pohřebišť, továren a podobných míst vám nepřinesou absolutně žádný užitek. Takové brusinky nepotřebujete - škoda může být větší než užitek. Obecně platí, že před použitím je lepší se poradit s správný lékařský specialista, pamatovat na nebezpečí samoléčby.
Výhody a poškození listů brusinek
Pokud vezmeme v úvahu brusinkový keř, budou mít prospěch nejen jeho plody. V léčebné účely Lze použít i listy. Obsahují: organické kyseliny, vitamíny, tanin, flavonoidy, hydrochinon, arbutin, třísloviny. Ukazuje se, že listy této rostliny nejsou v žádném případě horší než jeho plody.
Takže ony, nebo spíše odvary z nich, se doporučují na stejné problémy a nemoci jako samotné bobule. Tyto odvary jsou velmi užitečné při cukrovce, onemocněních jater a ledvin, revmatismu atd. Vzhledem k tomu, že brusinkový list, jeho přínosy a škody jsou podobné plodům keře, omezíme se na jeho nejzákladnější použití pro komplexní léčba. Listy dobře pomohou při onemocněních, jako je prostatitida, pyelonefritida, edém, zápal plic, bronchitida, nemoci ústní dutina. Používají se k léčbě onkologická onemocnění- díky protinádorovým vlastnostem. Pokud jde o škodlivost odvaru z brusinek, mimo jiné by jej neměly konzumovat děti do 12 let a hypertonici (více než dva týdny).
Chemické složení brusinek a jejich prospěšné prvky v číslech
Docela dobře jsme studovali, co je brusinka, a také jsme zvážili její výhody a škody. Zbývá uvést, jak je tohoto efektu dosaženo. Pro začátek upozorněme chemické složení. Na 100 gramů ovoce připadá: 15 mg vitaminu C, 0,2 mg vitaminu PP, 0,05 mg vitaminu A, 0,01 a 0,02 mg vitaminu B1 a B2.
Ve 100 gramech jsou obsaženy důležité makro- a mikroprvky: 40 mg vápníku, 74 mg draslíku, 7 mg hořčíku a sodíku, 16 mg fosforu a 400 mcg železa. Konečně, o obsahu kalorií stejných 100 gramů - to je 43 kcal. Bílkoviny ve 100 g brusinek jsou 0,7 g, tuky 0,5, sacharidy 9,6. To vše nás zachraňuje před křehkostí kapilár a krevních cév regenerační účinek, zlepšuje látkovou výměnu, příznivě působí na ledviny, játra a srdce.
Poslední akordy
Nyní znáte výhody brusinek pro lidské zdraví. Lze jej nalézt v supermarketech po celém Rusku. Je žádoucí, aby se toto bobule stalo povinným atributem svátečního a denního stolu, pomůže vašemu tělu dobře. Pokud přidáte hrst brusinek kysané zelí, pak nejen ozdobí zimní salát, ale také výrazně zvýší jeho výhody. Toto bobule je originální a skvělá příloha pro smaženou drůbež a maso. Dobře osvěží a pokrm nebude tak těžký na žaludek. Určitě potěšte své děti v zimě brusinkovými bonbóny, což jsou kandované bobule. Obsahují kyselinu benzoovou, díky které se nekazí a zachovávají si celou škálu makro- a mikroprvků a také vitamíny.
Užitečné vlastnosti brusinek
Brusinka je keř 15-20 cm vysoký, s přezimujícími listy. Roste v různých lesích, rašeliništích, tundře a na Kavkaze. Jasně červené bobule přezimují i pod sněhem, ale ztratí chuť, proto se sbírají na podzim. V této době jsou chuť i prospěšné vlastnosti brusinek na maximu.
Od 60. let se tato plodina začala pěstovat v USA a dalších zemích západní Evropa, dokonce i vytvoření speciálních strojů na sběr lesních plodů. V 80. letech byly pěstované brusinkové plantáže zakládány také v Rusku, stejně jako v Bělorusku a Litvě, ale jeho výnos je ve srovnání přírodní podmínky byla 30krát nižší.
Listy brusinek se používají v lékařství. Dělají odvary, nálevy a používají se jako diuretikum a protizánětlivé činidlo. Sbírá se před květem a když jsou bobule již zralé. Listy nebo větvičky sušíme ve stínu, v průvanu, skladujeme na suchém místě do tři roky. Obsahují třísloviny, kyselinu ursolovou a hlavní účinná látka– fenoglykosid. Kromě toho bylo v listech brusinek nalezeno antiseptikum. močové cesty arbutin a k jeho extrakci se z listů vyrábí lihový extrakt. Tato látka je ale velmi silná a při nesprávném dávkování může extrakt vést k otravě.
Prospěšné vlastnosti brusinkových listů lze využít nejen k léčbě, ale také jako kosmetický přípravek. Například odvar z listů hydratuje pokožku obličeje a zjemňuje pokožku rukou. Používá se také při léčbě revmatismu. Předpokládá se, že pomáhá změkčovat kameny a odstraňovat soli z ledvin a.
Listový čaj
Jednu čajovou lžičku listů spařte sklenicí vroucí vody a nechte 30 minut. Užívejte čtvrt nebo půl sklenice třikrát denně, půl hodiny před jídlem. Léčí chronickou gastritidu.
Infuze listů
3-4 lžičky. listy přelijte dvěma šálky vroucí vody, nechte čtvrt hodiny ve vodní lázni, sceďte a objem tekutiny doplňte na původní objem. Užívejte stejným způsobem jako čaj. Léčí ledviny, játra, dnu, revmatismus.
Užitečné vlastnosti brusinek a jejich použití
Brusinky obsahují hodně organických kyselin a cukru velké množství. S lékařský bod bobule brusinky lze považovat za dobré pomoc při revmatismu, plicní tuberkulóze a jako antihnilobný a vitaminový lék. Na vysoký krevní tlak pít šťávu z brusinek. Má uklidňující účinek na neurózy a pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi těhotných žen. K pití se používá odvar z brusinek, když vysoká teplota. Berry sirup zlepšuje. Čerstvé bobule se konzumují ne více než 1/2-1 šálek denně. Dělají dobře výživná maska na obličej proti stárnutí pleti a vráskám.
Navzdory všem prospěšným vlastnostem jsou brusinky kontraindikovány u gastritidy s vysokou kyselostí, hypotenze, cholecystitidy, žaludečních vředů, urátových ledvinových kamenů a duodenálních vředů.
Infuze ovoce
Sklenici bobulí spařte vroucí vodou, nechte ve dvou sklenicích vařící vodašest hodin. Pijte půl sklenice 4x denně před jídlem při onemocnění ledvin a trávicího traktu.
Nápoj léčivé šťávy
Do 50 ml šťávy přidejte 3/4 šálku převařené vody. Pijte 100 ml třikrát denně po jídle s cukrem nebo medem třikrát denně při celkové slabosti, nachlazení, bolestech hlavy, chřipce, hypertenzi.
Zdravé a chutné
Bobule jsou dobře skladovány čerstvé, nakládané a máčené, kandované, nakládané a sušené. Vyrábějí se z nich zavařeniny, džemy, džemy, marinády, sirupy a používají se v cukrářském průmyslu. Namočené a nakládané bobule přidáváme do salátů a podáváme s smažené maso A rybí pokrmy. Z sušené bobule připravte brusinkové nápoje, želé a karamelovou náplň. I při zpracování zůstávají příznivé vlastnosti brusinek zachovány, i když ne v plném rozsahu.
Brusinkový džem
Vytříděné bobule omyjeme studená voda, spařit vroucí vodou, nechat okapat. Vařte v 70% cukrovém sirupu až do vaření. Na 1 kg bobulí vezměte až 1,5 kg cukru.
Brusinky pyré s cukrem
Vytříděné bobule omyjte ve studené vodě. Blanšírujte 8–10 minut, sceďte a rozdrťte v mixéru. Smíchejte s krystalovým cukrem (1:1), zahřejte na teplotu 90-95°C, vložte do sterilních sklenic. Sterilizace: půl litru - 20 minut, litrové sklenice– 25-30 min.
Díky svým bohatým prospěšným vlastnostem si brusinky zaslouží zvláštní zacházení. Jediná škoda je, že se nenachází všude. Ale pokud máte možnost zásobit se jeho bobulemi a listy, znamená to, že můžete zlepšit své zdraví a vychutnat si lahodné přípravky bohaté na vitamíny.
Domácí brusinkový džem je jednou z cenově nejdostupnějších a podle výživových poradců i nejzdravějšími pamlsky. Připravují to tradičním způsobem– lehce vroucí zralé a nezkažené bobule s cukrem, shromážděné v lese nebo na osobním pozemku a v žádném případě v blízkosti silnice. Tento produkt vypadá velmi krásně a má pikantní, kyselou, hořkou chuť. To však v žádném případě nevyčerpává výhody džemu, ale může také způsobit škodu. A vy o tom rozhodně musíte vědět.
Užitečné vlastnosti brusinkového džemu
Výhody brusinkového džemu jsou způsobeny jeho složením, protože samotné bobule jsou neobvykle biologicky bohaté účinné látky. A při minimálním kulinářském zpracování, například v pětiminutovém džemu, jsou dokonale konzervované. Výrobek obsahuje pektin, vitamíny A, E, B1, B2 a B9, vápník, fosfor, mangan, draslík a také ovocné sacharidy - fruktózu. Obsahuje také vitamín C, i když čerstvé bobule ach, samozřejmě, je toho mnohem víc.
Výhoda brusinkového džemu spočívá v jeho příznivém účinku na kardiovaskulární systém, metabolické procesy, imunita. Jeho pravidelné užívání pomáhá předcházet srdečním onemocněním, léčit nedostatek vitamínů, snižovat krevní tlak a normalizovat práci nervový systém, zabraňuje tvorbě otoků, zlepšuje stav pokožky.
KontraindikaceKromě výhod může konzumace brusinkového džemu ublížit. Za prvé proto, že je toho dost vysoce kalorický produkt(244 kcal na 100 g) a značné množství sacharidů může vést ke vzhledu nadváhu. Za druhé, produkt může způsobit alergie u těch, kteří jsou k němu náchylní. Za třetí, džem je kontraindikován pro ty, kteří trpí žaludečními chorobami, gastritidou,
25.05.2011
Brusinkový džem Tento konzervovaný produkt z brusinek, vařených v cukerném roztoku podle určitého receptu. Hlavní část džemu tvoří brusinky. Složení bobule, brusinka, je jedinečné pro severní zeměpisné šířky, kde roste.
Brusinky obsahují sacharidy, organické kyseliny, pektin, vitamíny A, C, E. Přes svou kyselou chuť obsahují brusinky glukózu, fruktózu a sacharózu.
Brusinky obsahují vápník, železo, fosfor a mangan. Proto jsou přínosy brusinkového džemu pro prevenci srdečních onemocnění také významné.
Pro zachování vitamínů je velmi důležitý způsob přípravy a doba tepelné úpravy.
etnověda věří, že konzumace brusinkového džemu je prospěšná pro ženy v poporodní období a pro muže jako prevence prostatitidy.
Brusinkový džem obsahuje méně vitamínů než brusinky pyré s cukrem nebo namočené. Jedinečné chuťové vlastnosti tohoto produktu však povzbuzují ženy v domácnosti, aby si na zimu rozhodně připravily sklenici brusinkového džemu.
Brusinkový džem má své místo při vaření nejen jako dezert, ale také jako příloha ke smaženému masu a drůbeži. Díky absenci nadměrné sladkosti se skvěle hodí k plnění palačinek a koláčů.
Recepty na brusinkový džem:1. Džem s hřebíčkem
Brusinky pečlivě roztřídíme, dáme do síta a spaříme vroucí vodou. Když voda vyteče, přesuňte bobule do smaltované misky. Sirup připravte zvlášť. K tomu smíchejte vodu s cukrem a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Horký sirup nalijte do brusinek, přidejte hřebíček a vařte do měkka (8-10 minut).
Poté nalijte do sterilizovaných sklenic a džem uzavřete nylonovými víčky.
Složení: brusinky 1 kg, cukr 0,5 kg, voda 0,5 l, hřebíček 1 lžička
______________________________________________________________________
2. S jablky:
Brusinky se třídí, odstraňují poškozené, svraštělé, nezralé a přezrálé bobule a cizí nečistoty. Poté se bobule umístí do cedníku, třikrát se ponoří do vody a nechají se okapat. Přidejte oloupaná jablka zbavená semínek, nakrájená na plátky a blanšírovaná (200 g na 1 kg bobulí).
1,7 kg brusinek a blanšírovaných jablek vsypeme do 70% horkého cukrového sirupu (2300 g cukru na 1 litr vody) a vaříme ve dvou fázích.
Poprvé - 20 minut při nízkém varu, poté se džem ochladí a udržuje se 10 hodin, poté se nakonec vaří do měkka.
Horký džem je balen do nahřátých suchých sklenic, zakrytých víčkem, těsně uzavřen, kvalita těsnění je zkontrolována a ochlazena na vzduchu bez převracení sklenic.
Nebo horký džem lze zabalit do nahřátých suchých sklenic, zavíčkovat, volně utěsnit, vložit do pánve s vodou ohřátou na 70 stupňů a pasterizovat při teplotě vody v pánvi 90 stupňů: sklenice o objemu 0,5 l - 9 minut, o objemu 1,0 l - 14 minut. Ujistěte se, že se do sklenic během pasterizace nenalévá voda.
Během pasterizace by měla být pánev přikryta víkem, hladina vody v ní by měla být 3 cm pod horním okrajem hrdla sklenic. Po pasterizaci se sklenice nakonec utěsní, zkontroluje se kvalita těsnění a nechá se vychladnout na vzduchu, aniž by se sklenice převracely.
______________________________________________________________
3. Džem "pět minut"
:
Brusinky je třeba vytřídit, omýt a naplnit vroucí vodou a poté okamžitě vypustit. Brusinky dáme do kastrůlku, přidáme cukr a vodu (v poměru 100 ml vody na 1 kg brusinek) a při zahřívání opatrně promícháme džem, přidáme tyčinku skořice a hřebíček. Můžete přidat trochu citronové kůry.
Po vyvaření džemu vaříme na mírném ohni ne více 5 minut a vypněte teplo. Vychladlý džem vložíme do sklenic a uzavřeme.
Brusinky 1000 g, Cukr krupicový 500 g, Tyčinky skořice 1 ks, Hřebíček 3 ks.
_________________________`___________________________________________
4. Nastrouhané brusinky s cukrem
:
Ingredience: 1 kg brusinek, 1 kg krupicového cukru.
Vytříděné a omyté bobule spařte 2–3 minuty ve vroucí vodě, sceďte v cedníku a sceďte.
Poté protřeme sítem nebo mlýnkem na maso, smícháme s krystalovým cukrem, zahřejeme na 95°C a balíme do sterilizovaných sklenic.
Skladujte na chladném místě.
Brusinky jsou jedním z nejběžnějších lesních plodů. Má řadu prospěšných vlastností a je bohatý na vitamíny. Bobule samotná má výraznou chuť s mírnou hořkostí, je šťavnatá a aromatická. Roste v jehličnatých lesích Kavkazu, Uralu a podél břehů bažin evropské části Ruska.
Tato bobule má antimikrobiální a antifungální účinek, ale musíte si to zapamatovat velké množství je to toxické.
Kromě bobulí se k léčebným účelům používají i listy brusinek. Používají se k vaření bylinné čaje a infuze.
Ovocné nápoje, džusy a brusinky se připravují z bobulí a konzumují se syrové. Brusinky se často používají k výrobě všech druhů omáček a koření pro masová jídla.
Aby se zachovalo maximum vitamínů a jiné užitečné látky, neměl by se podávat brusinkový džem tepelné zpracování. Můžete si připravit takzvaný „vitamín“. K tomu se připravené umyté bobule melou s cukrem v poměru 1: 1. Hotovou směs skladujeme ve skleněné nádobě v lednici.
Na krátký čas, například pro přepravu lze celé posypané cukrem skladovat na tmavém a chladném místě.
Existuje řada receptů na výrobu brusinkového džemu. Hlavní myšlenkou kteréhokoli z nich je vystavit bobule co nejšetrnějšímu teplu. Abyste mohli připravit brusinkový džem, musíte si vzít kilogram čerstvého zralé bobule, jeden a půl kilogramu cukru, 600 ml vody, hřebíček a skořice podle chuti. Jahody roztřiďte, opláchněte a zalijte vroucí vodou. Samostatně připravte sirup, vložte tam bobule a vařte v jednom kroku. Nechte vychladnout. V této fázi můžete přidat nějaké koření podle chuti.
Často se brusinkový džem, jehož přínosy jsou pro tělo tak skvělé, připravuje s přidáním dalších bobulí a ovoce. Takto se například vaří atd. Poměrný poměr bobulovin a ovoce lze zvolit na základě vlastních úvah a chuťových preferencí.
Další originál a lahodný recept pomocí tohoto koláče z bobulí a brusinek. Možností provedení může být poměrně hodně. Jednou z nejjednodušších bude sušenka s brusinkami. K jeho přípravě je třeba vzít tři vejce, po jedné sklenici cukru, mouky a bobulí. Samostatně vyšleháme vejce s cukrem, opatrně přidáme mouku a stále šleháme. Na poslední etapa vmícháme bobule.
Další možností je droždí, které potřebujeme kynuté těsto. Z něj vytvarujeme dortový koš. Pokud použijete čerstvé mražené brusinky, pak je lepší základ předpéct v troubě 15 minut na 180 stupňů. Poté položte bobule navrch a posypte cukrem nebo moučkovým cukrem. Pokud jsou bobule čerstvé, můžete je okamžitě položit. Dále pečte, dokud nebude hotový.
Pro uchování plodů po celý rok můžete použít metodu zmrazení nebo připravit namočené brusinky, které nejsou horší než čerstvé nebo mražené a lze z nich vyrábět koláče, koláče a další pečivo.
Abyste mohli připravit namočené brusinky, musíte si připravit cukrový sirup. Na litr vody budete potřebovat 1 velkou lžíci cukru, trochu soli, skořici, hřebíček. Sirup přiveďte k varu a nechte vychladnout. Toto množství vystačí na 1 kg čerstvých bobulí. Brusinky omyjeme a roztřídíme. Poté zalijeme vychladlým sirupem.
