Ястията, приготвени от тази зърнена култура, са на масите на хората от дълго време, но в напоследъковесената каша придоби особена популярност като част от мюсли. Какви са ползите от овесените ядки?

Описание

Овес - едногодишен тревисто растение, принадлежащи към семейство Житни. Стъблото на растението е сламка с диаметър 3-6 мм, цветовете са събрани в класчета. Плодът на овеса е зърно, обвито в кожести цветни люспи. Има около 40 вида растения, повечето откойто расте в Евразия, в страни с умерен климат. Овесът е основната зърнена култура в Русия, Канада, Полша и Финландия.

Родината на това растение е Монголия и Североизточен Китай. Овесът се счита за една от най-старите зърнени култури, отглеждани от хората. ОТНОСНО лечебни свойстварастението е било известно на древните гърци - Хипократ е съветвал да се пие отвара от тези зърнени култури за почистване и укрепване на отслабено тяло. Донесен във Великобритания от Рим, овесът, започвайки от 12 век, започва да се използва за приготвяне на овесена каша, която по-късно става национално ястиеАнглийски. От древни времена славяните също са консумирали овес, правейки овесени ядки от зърната му - овесена каша за печене и каша.

Най-често използваният вид зърнена култура във фермата е овесът или обикновеният овес. От зърната на растението се приготвят овесени ядки, брашно и овесени ядки. За производство хранителни зърнаовесените зърна се подлагат на специална обработка - белене, пара и смилане. Предлагат се за продажба няколко вида зърнени култури: натрошени, валцувани и нераздробени, които се различават по технологията на производство. Чрез сплескване на овесени зърна се получават овесени люспи (овесени ядки), които са много удобни за приготвяне на каши, тъй като не изискват дълго готвене.

В кулинарията овесените зърна се използват не само за приготвяне на каши, но и за супи, сладкарски изделияи напитки. Овесеното брашно се използва при печене на бисквити, овесени сладкиши и палачинки. Овесената каша се приготвя от несчукани зърнени храни и се добавя като заливка към супи. Натрошените овесени ядки са необходими за готвене на диетични лигави супи, млечни и пюрирани супи. Приготвено от зърнени храни е много здравословно желе от овесени ядки. Това зърно се добавя към някои бири, което им придава специален вкус. Но най-любимото ястие на всички домакини е овесената каша. Практически не е необходимо да се приготвят - просто изсипете топла вода, мляко или сок. Леко запечените зърнени култури могат да се консумират без добавяне на течност. Зърнени храни със различни добавкиплодове и ядки (мюсли) - чудесна закуска за деца и възрастни.

Съединение

Според USDA Nutrient Database в 100 g. сухата овесена каша съдържа:

• Вода - 10.37гр
• Белтъчини - 12.72гр
• Мазнини - 6,25 g
• Въглехидрати - 57,55 g
• Диетични фибри - 10 g
• Пепел - 3,1 g

Витамини:

• Витамин А (ретинол) - 1.072 mg
• Витамин B1 (тиамин) - 2,05 mg
• Витамин B2 (рибофлавин) - 1,2 mg
• Ниацин (витамин В3 или РР) - 16,55 mg
• Витамин B5 ( пантотенова киселина) - 1,1 мг
• Фолиева киселина(витамин В9) - 286 мкг
• Витамин Ц ( аскорбинова киселина) - 0 мг
• Витамин Е (токоферол) - 0,47 mg
• Витамин К (филохинон) - 1,9 мкг
• Холин - 40,6 mg

Макронутриенти:

• Калий - 359 mg
• Калций - 352 mg
• Магнезий - 138 мг
• Натрий - 278 mg
• Фосфор - 424 mg

Микроелементи:

• Желязо - 29,27 мг
• Манган - 2,92 mg
• Мед - 0,374 мг
• Цинк - 3,54 mg
• Селен - 26,8 мкг

Съдържание на калории

Средно 100 г овесени ядки съдържат около 375 ккал.

Ползи от овесена каша

Овесените ядки съдържат естествени антиоксиданти, които повишават устойчивостта на организма към отрицателни въздействия заобикаляща среда. Калцият и фосфорът в овеса са необходими за развитието скелетна системачовек, и голям бройжелязото прави овесената каша здравословна храна за профилактика на анемия.

Ястията, приготвени от овес, се считат за диетични, тъй като се усвояват много лесно от тялото. Зърната на тази зърнена култура съдържат ензим, който помага за разграждането на въглехидратите, както и вещества, наречени тиероститини, които насърчават нормална операциящитовидната жлеза.

Овесените ядки имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт на човека. Особено полезни са супите, приготвени от натрошени овесени ядки - те имат противовъзпалително и обгръщащо действие върху стомашната лигавица. Ястията с овесени ядки са включени в диетата при гастрит и язва на стомаха. Течните овесени каши, както и кашите, приготвени от люспи Херкулес, се считат за най-полезни за храносмилането.

Напитка от цели овесени зърна се препоръчва на хора, отслабени след заболяване, за да поддържат силата си, нервно изтощениеи безсъние.

Желе от овесени ядки и овесена каша са полезни при запек - тези ястия имат леко слабително действие.

Диетолозите съветват да ядете овесена каша сутрин - това леко и в същото време питателно ястие е идеална закуска.

Противопоказания

Овесът и ястията от него са противопоказани при бъбречна и сърдечна недостатъчност, както и при свръхчувствителност към компонентите на зърното.

Зърнени храни, като валцувани овесени ядки, се получават или от цели овесени ядки, или от рафинирани овесени ядки. Вторият вариант е по-разпространен, тъй като е сравнително прост и удобен. В този случай процесът на производство на люспи ще се състои от няколко етапа: подготовка на зърното, лющене и сплескване. След това ще разгледаме тези етапи по-подробно и ще анализираме полезни свойстваовесена каша, нейното калорично съдържание и в какви случаи не трябва да се консумира.

Приготвяне на зърнени храни

Първо се използва сепаратор, с помощта на който овесът се почиства от примеси от други зърна и остатъци. След това чистото зърно се сортира и след това само големи зърна ще се използват за създаване на валцован овес. Средните ще се използват за овесена каша, а малките за фураж.

Зърното се зарежда в машина за миене на зърно, измива се, след което се поставя в уред за пара и се обработва с пара при температури над 100 °C за няколко минути.

След тази обработка ще стане много по-лесно да се отстранят люспите; освен това ензимите, съдържащи се в зърното, ще загубят активност, поради което с течение на времето мазнината му гранясва. Благодарение на това люспите ще се съхраняват по-дълго от овесените зърна.

След това се извършва сушене - при сушене обвивката на зърната се деформира, а след завършване на сушенето се извършва сортиране, при което обвивката се отделя от зърната.

Срутване на зърна

На този етап, в допълнение към директното спелеология, се извършват и много операции за почистване на получения продукт. Първо зърното се раздробява в шлифовъчна машина, след което преминава през устройство, в което се отделят люспите и се връща обратно в сепаратора, където се отстраняват натрошените зърна. След всичко това остава само наистина висококачествена зърнена култура, която се използва като суровина за производството на овесени ядки и други видове зърнени храни.

Но преди директно сплескване, останалото зърно трябва още веднъж да се почисти от всички останали частици люспи и друг фин прах, а също така с помощта на магнит трябва да се отделят всички метални частици, които биха могли да попаднат в него по време на производствения процес. Накрая преминава през педи машина, където примесите се отстраняват отново.

Сплескване на зърната

След извършване на всички изброени по-горе операции, съдържанието на примеси е сведено до минимум и е не повече от 0,5%. Това се брои приемлива норма, при което зърнените култури могат да бъдат изпратени на следващия етап на обработка. Но зърната не се сплескват веднага - първо трябва да се задушат за 2-3 минути, след това да се държат в бункер за 30 минути, като постепенно се повишава влажността вътре до 12,5% ​​- мокрите зърна няма да се разпаднат толкова много по време на смачкване . Когато се извърши второто задушаване, нишестето в овесените ядки се желатинизира чрез този процес към човешкото тялоЩе бъде много по-лесно да се смила зърнената култура.

Накрая идва последният етап - с помощта на специална машина с въртящи се валяци зърнените култури се изравняват, като се получават люспи с дебелина 0,4 милиметра. Тези люспи отново преминават през процеса на отделяне на люспите и другите примеси, след което се охлаждат и изсушават - след което са готови, могат да се пакетират!

Полезни свойства на овесена каша

Овесената каша съдържа голямо количество витамини като РР, Н, Е, повечето от представителите на група В, минерали - манган, магнезий, йод, калций, фосфор, флуор и др. Но най-важното предимство на овесените ядки и другите зърнени култури дори не е наличието на всичко това полезни вещества, но факт е, че в този си вид те се усвояват отлично от организма.

Грубите диетични фибри играят пречистваща роля: в стомаха те абсорбират течност и набъбват, а след това, когато попаднат в червата, ги пречистват от отпадъци и токсини. Освен това, благодарение на овесените ядки, нивата на холестерола в кръвта се намаляват и следователно тази каша служи като добра превантивна мярка срещу появата на холестеролни плаки.

Има и други полезни свойства: предупреждение нервни разстройства(поради това овесената каша се препоръчва при нервно изтощение), омекотяване на кожни възпаления, предотвратяване на туберкулоза поради съдържанието на силиций, стимулиране на репродуктивната система, поддържане хормонални нива, укрепване както на мускулите, така и костна тъкан- и така нататък.

Противопоказания

Хората с целиакия не трябва да ядат овесени ядки. За всички, които не страдат от непоносимост към зърнени храни, консумацията е разрешена и дори полезна, но трябва да дозирате съдържанието им в диетата - ако в организма се образува излишък на фитинова киселина, която има много в овесените ядки, тогава това ще навреди на скелетната система.

Съдържание на калории

Приблизително 350 kcal на 100 грама продукт е много, но е трудно да наддадете на тегло, освен ако наистина не ядете много каша и не добавите много масло към нея. Херкулес може да се използва дори като част от диети за отслабване, поради факта, че е лесно смилаем и засища за дълго време.

Освен това често по време на диета поради липса на необходими на организмавещества, се развива депресия, а овесените ядки ефективно се борят с нея. Освен това овесените ядки нормализират храносмилането, което също ви помага да отслабнете по-бързо по време на диета.

Продажба на овесени ядки

Нашата компания продава висококачествени овесени ядки на едро, при ниски цени. Зърнените култури се съхраняват в склад при спазване на всички необходими стандарти, като се запазват всички хранителни вещества. Производството се извършва при стриктно спазване на технологичните стандарти, в резултат на което полученият продукт отговаря на всички стандарти за качество.

Купете в онлайн магазина

Овесена кашаза здравословно хранене

Овесена каша- най-ценният питателен хранителен продукт. Овесът е най-популярното лечебно зърно. Овесените зърна се използват за производството на овесени ядки, зърнени храни, овесени ядки, брашно и овесено кафе.

Съединение

За поддържане на здравето и осигуряване на тялото хранителни веществаДостатъчно е да консумирате 2-3 супени лъжици кълнове на ден.

Покълналите овесени ядки се консумират най-добре на обяд. Зърната трябва да се измият и да се сдъвчат старателно преди употреба.

Добавете кълнове към салати свежи зеленчуци, каша, смесете с плодове, ядки, мед.

Овесено брашно

Печенето, направено от овесени ядки, се оказва ронливо и крехко поради малкото количество глутен, което съдържа. Овесената каша може да служи като заместител пшенично брашно, но съдържанието на овесени ядки не трябва да надвишава една трета от общото количество брашно. Ако искате да увеличите количеството овесена каша при печене, добавете ленено брашно към тестото, което ще действа като свързващ компонент.

Час от деня за консумация

Овесените ядки се консумират най-добре за закуска. Овесената каша е много вкусна, здравословна и питателна. Дълго време ви кара да се чувствате сити.

Как да избираме и съхраняваме овес и овесени ядки

Пресните, качествени валцувани овесени ядки трябва да са леко кремообразни или жълтеникав оттенък. Пресните люспи имат приятна миризма на овесени ядки. Когато купувате, обърнете внимание на срока на годност. Висококачествената овесена каша трябва да е силна и цяла, а не начупена. Те не трябва да съдържат овесени люспи или други отпадъци.

Овесените ядки се използват за приготвяне на овесени ядки на вода или мляко, супи, както и като плънка за пълнене на кокошки, шкембе и кулебяк. Използва се за приготвяне на мюсли, печива и се добавя към палачинки.
Овесената каша съдържа:
- диетични фибри - бета-глюкани, които свързват холестерола;
- необходими - магнезий, фосфор, калций, желязо, натрий, цинк;
- витамини от група В, РР, Е;
- аминокиселини;
- антиоксиданти;
- протеини;
- разтворими фибри. Яденето на овесена каша помага за подобряване на имунитета, нормализиране на метаболизма, прочистване на тялото от токсини, соли на тежки метали и подобряване на работоспособността храносмилателен тракти подобряване състоянието на кожата.
Овесената каша е рекордьор по съдържание на мазнини, така че трябва да се консумира умерено, за да се избягва наднормено тегло.
Овесена каша
Ненатрошените овесени ядки се приготвят от овесени ядки, които са били подложени на пара, белене и смилане. Вместо овесени ядки е позволено да се варят на пара зърнени храни. Нераздробените овесени ядки се произвеждат в най-висок, първи и втори клас.
Задушен плосък шрот - произведен чрез сплескане на ненатрошен овесен шрот, който е предварително задушен. Повърхността на сплесканите зърна се характеризира с набразден отпечатък от двете страни, който се постига чрез прекарване на приготвената овесена каша през набраздени валяци. Това е разликата в процеса на производство на рулони овесени ядки от овесените ядки Hercules, които по време на производството преминават през гладки ролки. Малките пукнатини, образувани по време на сплескването, намаляват времето за готвене на зърнените култури. Задушени сплескани зърнени култури се произвеждат в най-висок, първи и втори клас.

Премиум клас нераздробени овесени ядки се използват за производството на бебешка храна и диетични продукти.

Зърнени храни

Овесените люспи се произвеждат от овесени зърна чрез специална обработка.
Процесът на производство на овесени люспи включва отстраняване на черупките от овесените зърна, отделяне на зародиша, получаване на задушени овесени зърна от най-висок клас и сплескване на тънки листенца в резултат на преминаване през гладки ролки.
Овесена каша в ранните години съветска властсе появи в продажба под марката "Херкулес". "Херкулес" стана една от първите успешни руски марки и стана толкова твърдо установена в ежедневието, че овесената каша започна да се нарича овесена кашане само в разговорната реч, но и в менютата на кафенето и готварските книги. Овесените ядки се произвеждат и днес под името „Херкулес“, което се свързва с правилното храненеИ по здравословен начинживот.

Видове овесени ядки в зависимост от начина на обработка на суровината

Овесените люспи "Херкулес" се произвеждат от първокачествени овесени ядки.

Овесените люспи Petal се произвеждат от първокачествени овесени ядки.

Овесени ядки "Екстра" - произведени са от първокласен овес.
Овесени люспи "Екстра" №1 - произведени от пълнозърнести овесени ядки.
Овесени люспи "Екстра" № 2 - дребно нарязани зърнени култури.
Овесени ядки "Екстра" № 3 - бързо приготвящи се нарязани зърнени храни.

Овесена каша

Овесена каша- ароматно овесено брашно, получено чрез смилане на овесени ядки, преминали специална топлинна обработка.

Овесените ядки се препоръчват за детско, диетично и диабетно хранене.
Овесените ядки се различават от смленото брашно преди всичко с по-добрия си вкус и по-голямата си хранителна стойност, тъй като в него се запазват всички фракции на зърното, докато при мелничарското брашно първите, най-хранителни белени фракции често отиват на боклук.
Поради факта, че всички части на оригиналното растение са запазени в овесените ядки, брашното от овесени ядки може да се консумира без допълнителна термична обработка. Именно тези качества на овесената каша я правят една от най-популярните в диетичните и детско меню.
Овесена каша:
- намалява нивата на холестерола и кръвната захар;
- подобрява функционално състояние стомашно-чревния тракт;
- премахва запека и хемороидите;
- намалява количеството жлъчка, която се произвежда при консумация Вредни храни;
- намалява глада, потиска апетита и насърчава загубата на тегло.

Когато избирате овесена каша или друга (ечемик, перлен ечемик и т.н.), трябва да определите какви приоритетни качества трябва да съдържа. Загрижени ли сте в момента за възможността за бързо или допълнително незабавно готвене, или основният приоритет сега трябва да бъде максималното възможно запазване на полезните вещества, или си поставяте задачата да намерите оптимума, така че да се случи достатъчно бързо и в същото време да се запазят всички ползи - трябва да знаете основните характеристики различни видовекрупа И с това богатство от информация решете какво е най-добре да купите.

Използвайте в кулинарията

относно овесена кашазнам от люлката. От овесени ядки се приготвят и супи - използват се за заливка. Прави отлични лигави супи - всеки знае техните лечебни, обгръщащи свойства. Овесените ядки се използват за плънка, за приготвяне на кюфтета, добавят се към тесто за палачинки, служат за основа за приготвяне на мюсли. Е, отвари, настойки, всякакви желета помагат срещу много заболявания както според народните, така и народна медицина. Овесената каша (това е специално овесено брашно) се използва в диетата, бебешка храна, става и за печене на бисквити.

Овесена каша: класификация и характеристики

Коя овесена каша е най-добре да купите, какъв вид и сорт, купувачът трябва да реши сам. За да направи това, ще му помогне следната таблица, описваща асортимента от овесени ядки.

Таблица - Асортимент от овесени зърна и техните характеристики

Инстантни овесени продукти

Разбира се, в Англия са измислили как да направят овесена каша, така че да не изискват готвене. Историята е дълга - технологията за специална обработка на зърно е разработена още през втората половина на 19 век. Съвременни технологии, разбира се, подобриха процеса, но полезните качества в такъв продукт останаха само частично (минимално) запазени.

В продажба се предлага широка гама от овесени продукти, които дори не изискват варене. Както производителите, така и специалистите в областта на търговията смятат, че инстантните храни имат голямо бъдеще и тяхното производство и разширяване на асортимента тепърва ще се увеличават. Това ще се случи, ако здравият разум не принуди потребителите да се вслушат в препоръките на диетолозите, които смятат, че продуктите за незабавна храна трябва да се третират само като спасение в случаите, когато обстоятелствата не позволяват приготвянето на пълноценна каша. Разтворимите каши не трябва да са в основата на правилното, балансирано хранене.

Освен това диетолозите смятат, че не трябва да сте на монодиета с овесена каша (калцият може да се измие от костите). Разнообразието и наличието на други зърна ви позволява активно да ги редувате с ползи за здравето.

Овесената каша може уверено да се припише на първите незабавни хранителни продукти. Произвежда се в Русия от незапомнени времена. За да доведе до желаното състояниеС овеса трябваше да се правят много дълги манипулации: киснеше се във вода за едно денонощие, след което бавно се вареше на ниски температури, изсушаваше се, запичаше се на руска фурна и едва тогава зърното се счукваше - ръчно, в хаванчета, в няколко преминавания. Но резултатът беше изключително брашно - овесено брашно - характеризиращо се с ефирност, пухкавост и особен аромат.

Обикновено овесената каша се продава в запечатана опаковка - проверете нейната цялост. Тъмният цвят ще покаже повреда. Когато го разопаковате, не забравяйте да проверите миризмата - трябва да има чист аромат на зърно без чужди включвания. Вкусът на овесената каша трябва да се топи в устата ви, а не да хруска.