https://do4a.net/data/MetaMirrorCache/175ec69562d746b421f0fd4bfa0bfbc8._.jpgSokan azzal érvelnek, hogy a szervezet étkezésenként csak bizonyos mennyiségű fehérjét képes felvenni, és hogy az izomépítés érdekében néhány óránként fehérjét kell fogyasztania. igazuk van?
Sok különböző szám van megörökítve ebben a mítoszban. Egyes "szakértők" szerint nem szabad 40 grammnál több fehérjét enni étkezésenként, mások szerint alacsonyabb számokat, egyesek pedig magasabb számokat.
Akkor kinek van igaza?
Nos, itt nincs egyértelmű válasz, mint sok más táplálkozási kérdésre.
Magától értetődik, hogy egy NFL linebacker testének több fehérjére van szüksége, mint egy 60 kilós gyengélkedőnek.
A fehérjeszükséglet függ az életmódtól, az izomtömeg mennyiségétől és a sebességtől anyagcsere folyamatok, nem?
Ezen túlmenően, ha igaz lenne, hogy egy személy étkezésenként csak viszonylag kis mennyiségű fehérjét tud felvenni, akkor a napi „szuper adag” fehérje 2-3 étkezés alatt fehérje alultápláltsághoz vezethet.
Ez a feltételezés felveti a kérdést: hogyan élte túl az emberi faj a vadászó-gyűjtögető korszakot? A válasz egyszerű – testünk hihetetlenül alkalmazkodó.
Tehát mennyi fehérjét ehetünk és szívhatunk fel egy ülésben, és milyen gyakran együnk? fehérje étel izomtömeget építeni?
A fehérjeanyagcsere tudománya
A probléma perspektívába helyezéséhez nézzük meg, mi történik valójában, ha fehérjét eszel.
Először is, a gyomor sav és enzimek segítségével bontja le a fehérjéket építőköveire, aminosavakra.
Ezeket az aminosavakat a beleket bélelő speciális sejtek szállítják a véráramba, majd a test különböző részeibe szállítják. A szervezetnek van egy bizonyos mennyisége szállítósejtek, amelyek korlátozzák az egy óra alatt a vérébe jutó aminosavak mennyiségét.
Ez a "fehérje felszívódásról" beszél, vagyis arról, hogy szervezetünk milyen gyorsan képes felszívni az aminosavakat a véráramba.
Széles körben ismert, hogy emberi test különböző sebességgel szívja fel a különböző fehérjéket.
Egy kísérlet szerint a tejsavófehérje 8-10 gramm/óra sebességgel szívódik fel, a kazeinfehérje - 6,1 gramm, a szójafehérje - 3,9 gramm, a tojásfehérje pedig 3,1 gramm.
Ezek a számok a fehérjefelszívódás mérésével kapcsolatos nehézségek miatt nem teljesen pontosak, azonban képet adnak arról, hogy Egyes fehérjetípusok nagyon lassan szívódnak fel, míg mások meglehetősen gyorsan.
Azt is tudnia kell, hogy a tápanyagok nem egyenletesen mozognak végig emésztőrendszer, és nem ugyanabban a sorrendben hagyják el, mint ahogy beléptek.
Például a fehérje jelenléte a gyomorban serkenti egy olyan hormon termelődését, amely késlelteti a „gyomorürülést” (a táplálék eltávolítását a gyomorból), és ezáltal lassítja a bélperisztaltikát.
Ez azt eredményezi, hogy az élelmiszer lassabban halad át vékonybél ahol a felszívódás megtörténik tápanyagokés így a szervezet nyeri azt az időt, amelyre szüksége van ahhoz, hogy felszívja a fehérjét az élelmiszerből.
A szénhidrátok és zsírok mozoghatnak és teljesen felszívódhatnak, miközben a szervezet még fehérjével működik.
A fehérjeanyagcsere következő lépése az a pillanat, amikor az aminosavak belépnek a vérbe. A szervezet különféle dolgokat végez velük, mint például a szövetek növekedése és helyreállítása, és ideiglenesen (akár 24 óráig) tárolhatja a felesleges aminosavakat az izmokban a jövőbeni szükségletek miatt. Ha a fentiek után még mindig vannak aminosavak a vérben, akkor a szervezet üzemanyaggá alakíthatja azokat az agy és más sejtek számára.
Ha a szervezeted így dolgozza fel az elfogyasztott fehérjéket, akkor mi van azzal a hittel, hogy étkezésenként csak ennyit tudnak felszívódni?
Problémás megállapítások a fehérjeanyagcserével kapcsolatban
Az a hiedelem, hogy a szervezet csak ennyi fehérjét képes felvenni egy ülésben, általában két pilléren alapul:
1. Az élelmiszerek emésztőrendszeren való áthaladásának ismeretének hiánya. Vannak, akik úgy vélik, hogy minden étel 2-3 órán belül áthalad a vékonybélen. Tehát úgy gondolják, hogy ha a leggyorsabb fehérjét is megette, ami óránként 8-10 grammos sebességgel is felszívódik, akkor étkezésenként csak 25-30 gramm fehérjét fog tudni felvenni. Ha olyan fehérjét eszel, ami lassabban emésztődik, akkor (feltehetően) még kevesebb gramm fehérje marad a véredben.
2. Linkek a fehérjebevitelre adott anabolikus válaszra vonatkozó tanulmányokhoz. A fehérje felszívódásával kapcsolatban gyakran hivatkozott tanulmány kimutatta, hogy 20 gramm fehérje edzés után serkenti a maximális izomszintézist fiatal férfiaknál. Vagyis 20 grammnál több fehérje fogyasztása edzés után semmivel sem javítja az izomnövekedést.
Ennek az érvelésnek a legnyilvánvalóbb hibája az, hogy a fehérjebevitelre adott anabolikus reakciók kutatásával nem lehet extrapolálni elképzeléseket arról, hogy mennyit tudunk felszívni egy ülésen. A bevitt fehérjékre adott akut anabolikus reakciók nem árulják el a teljes történetet. A felszívódás az aminosavak elérhetőségét jelenti a hosszú időszakok időt, ami megakadályozza az izmok lebomlását és nyersanyagot biztosít a növekedéshez. És mint ma már tudjuk, szervezetünk nemcsak hogy nem dobja ki az összes aminosavat, amit nem tud azonnal felhasználni, hanem el is tudja raktározni későbbre.
Ezt az álláspontot támasztja alá a Humán Táplálkozási Kutatóközpont által végzett tanulmány is. 16 fiatal nő fogyasztotta napi fehérjeszükségletének 79%-át (körülbelül 54 grammot) egy vagy négy étkezés alkalmával 14 napon keresztül. A kutatók nem találtak különbséget a csoportok között a fehérjeszintézis vagy a lebontás tekintetében.
Kutatások folynak az úgynevezett „szakaszos böjt” diétáról is. Ez a fajta diéta azt jelenti, hogy az emberek hosszú ideig böjtölnek, majd körülbelül 2-8 órás étkezési ablakok következnek. Egy tanulmány megállapította, hogy az összes fogyasztásával napi szükséglet a fehérje fogyasztása 4 órás ablak alatt (20 órás böjt után) nem befolyásolta negatívan az izommegtartást.
Mielőtt továbblépnénk, szeretnék gyorsan visszatérni valami korábban említetthez, nevezetesen egy tanulmányhoz, amely szerint 20 gramm fehérje edzés után serkenti a maximális izomszintézist fiatal férfiakban. Ne gondolja, hogy ez a 20 grammos szám mindenkire vonatkozik.
A fehérje anyagcsere több dologtól függ:
- Hány izom van? Minél több van, annál több aminosavra van szüksége a szervezetnek a saját izmainak fenntartásához, és annál több helyre van szüksége a szervezetben a felesleg tárolására;
- Mennyire vagy aktív. Minél többet mozogsz, annál több fehérjére van szüksége a szervezetednek;
- Hány éves vagy. Minél idősebb lesz, annál több fehérjére van szüksége a szervezetnek az izmok fenntartásához;
- A hormonjaid. A növekedési hormon és az inzulinszerű növekedési faktor 1 (IGF-1) megnövekedett szintje serkenti az izomszintézist. Ha a testedben magas szintek ezek anabolikus hormonok, akkor jobban fogja használni a fehérjét, mint egy olyan szervezet, ahol alacsony ezek a hormonok.
Másrészt a megemelkedett kortizolszint csökkenti a fehérjeszintézist, és felgyorsítja azt a folyamatot, amelynek során a szervezet az aminosavakat glükózzá bontja (glukoneogenezis), ezáltal csökkenti a szövetek előállításához és helyreállításához rendelkezésre álló mennyiséget. Néhány embernél krónikusan megemelkedett a kortizolszint, ami rontja a fehérjeanyagcserét.
Míg bizonyos körülmények között 20 gramm fehérje elegendő lehet a maximális izomnövekedés serkentéséhez, ez nem mindenkire igaz. Vannak, akiknek többre van szükségük az azonos szintézisszint eléréséhez, másoknak pedig több fehérje hasznos lehet (ez megnövekedett szintézist eredményez).
Gyakorlati eredmény:
A fehérjét nagyon rugalmasan fogyaszthatod
Amint látja, lehetetlen korlátozni a fehérje mennyiségét, amelyet a szervezet egy étkezés során fel tud venni. Ez határozottan baromi sok, sokkal több, mint az a 20-30 gramm, amit egyesek állítanak.
Valószínűleg te is észrevetted, hogy még a fehérjebevitel időzítése sem olyan fontos, mint azt sokan gondoljuk. Nem szabad 2-3 óránként enni fehérjét az izomnövekedés maximalizálása vagy a katabolizmus megszüntetése érdekében. Több fontos 24 órás periódusban teljes fehérjebevitellel rendelkezik, nem pedig rendszeres étkezéssel.
Ugyanakkor célszerű jó mennyiségű fehérjét bevinni az edzés előtt és után, és a többi napi szükségletet úgy lebontani, ahogy szeretnéd, és hagyd, hogy a tested gondoskodjon a többiről.
Én személy szerint szeretek néhány óránként enni, de ha több nagy étkezést szeretsz, akkor ne félj attól, hogy az étkezések során felhordja a fehérjét.
Mi a véleményed a fehérjebeviteli rendről? Van még valami, amit hozzá szeretne adni? Tudassa velem az alábbi megjegyzésekben!
A fordítás elkészült
különösen a do4a.net oldalra
Eljött a jó idő. Rengeteg üzlet van. De valamilyen oknál fogva megjelennek a fehérjehiány tünetei a szervezetben.
Testünk teljes, önellátó rendszer. És ennek a rendszernek harmonikusan kell működnie. Ha a szervezet nem kap táplálékot, működési zavarok lépnek fel. Értesítik, hogy valami nincs rendben. Ügyeljen az alábbi tünetekre, és forduljon szakemberhez, ha vannak.
A fehérjehiány tünetei a szervezetben.
A fehérjehiány vezethet kolelitiasis, ízületi gyulladás és izomsorvadás, valamint szívproblémák.
Ödéma.
Az ödéma felhalmozódás felesleges folyadék a bőr alatt. A leggyakrabban a lábak, a lábfejek és a bokák duzzadnak, de az ödéma a bőr alatti folyadék felhalmozódása, amely leggyakrabban a lábakat, lábfejeket és bokákat érinti. A fehérjék szükségesek a víz-só egyensúly fenntartásához a szervezetben.
Hirtelen fogyás.
Hirtelen gyors veszteség A fogyás a fehérjehiány egyik tünete. Az izomszövet térfogata csökken, ahogy a szervezet megpróbálja kompenzálni a fehérjeveszteséget.
A haj törékenysége és elvesztése.
A haj fehérjéből áll. Természetesen a hiánya azonnal kihat a haj állapotára.
Szabálytalanságok a körmökön.
A hullámokat vagy a fehér vonalakat mindkét lábkörmön vagy a körmön a fehérjehiány okozhatja a szervezetben. A fentről lefelé haladó hullámok vagy fehér csíkok folyamatos hiányt jelezhetnek, míg keresztirányú hullámok a vonalak pedig létező, de már elmúlt hiányt jeleznek.
Sápadt bőr.
Nagyon sápadt bőr leggyakrabban vérszegénységet jelez (vas-, valamint fehérjehiány). Leggyakrabban a vasat tartalmazó élelmiszerek fehérjét is tartalmaznak. A fehérje pedig szükséges a vas sikeres felszívódásához.
Bőrkiütés.
Száraz, hámló bőr és bőrkiütések Ezek a fehérjehiány tünetei is lehetnek. Ezek a rendkívüli fehérjehiány által okozott kiütések hasonlóak lehetnek az ekcémához vagy a dermatitishez.
Általános gyengeség.
A gyengeséget és a levertséget a szervezet fehérjehiánya is okozhatja. Amikor a szervezet elkezdi pótolni a fehérjetartalékokat az izomszövetek segítségével, általános gyengeséget vagy letargiát érez.
Lassú sebgyógyulás.
Az aminosavak a fehérjék építőkövei. A sebgyógyulásban döntő szerepet játszanak. Amikor a szervezet megbirkózik a sebekkel, szüksége van a szövetek regenerációjára. Az aminosavak szükségesek a regenerációs folyamatokhoz. A fehérjehiány ennek megfelelően aminosavak hiányához vezet, és ennek eredményeként több lassú gyógyulás seb
Alvási nehézség.
Az álmatlanságot a szerotonin hiánya okozhatja, amely bizonyos aminosavak hiánya miatt következik be. Ezek az aminosavak akkor keletkeznek, amikor a fehérje lebomlik, és a diéta nélkül elegendő mennyiségben fehérje álmatlansághoz vezethet.
Fejfájás.
A fejfájást sok minden okozhatja, beleértve a fehérjehiányt is. A fehérjehiány két esetben fejfájáshoz vezethet:
nál nél egyidejű vérszegénység
alacsony vércukorszintre
Ájulás.
Az ájulás és az általános gyengeség gyakran társul fehérjehiánnyal. Ájulás is előfordul miatt alacsony szint vércukor.
Egyéb tünetek
A fehérjehiány nem minden tünete fizikai. Néhányuk érzelmi vagy mentális jellegű, és a következőket tartalmazza:
Ingerlékenység, rosszkedv
Súlyos depresszió
Indokolatlan szorongás
Energiahiány, nincs munkavágy
Kezelés.
Ha ezen tünetek bármelyikét észleli, a lehető leghamarabb forduljon szakemberhez. Egy egyszerű vérvizsgálat kimutatja a fehérjehiányt, ha jelen van. A fehérjehiány kezelése egyszerű, de először megfelelően diagnosztizálni kell.
Ha az általános vérvizsgálat 7 g/l alatti albumint mutat, akkor az segít.
fehérjeforrások
Jó napot, kedves blogolvasók! Miért gondolja, hogy a fehérjehiány megzavarja minden szerv és rendszer működését? emberi test? Igen, csak azért, mert a fehérje építőanyag, szó szerint a 220 milliárd sejt mindegyikében jelen van.
A fehérjeszintézis minden élő szervezetben megtörténik, kezdve a vírusoktól és az emberi szervezetben is. A fehérjék azonban még mindig nem elegendőek az egészség megőrzéséhez, ezért kénytelenek vagyunk fehérjében gazdag ételeket fogyasztani fontos folyamatok a létfontosságú funkciók nem zavartak.
A fehérjehiány problémája biológiailag gátolja az enzimek, hormonok szintézisét hatóanyagok, megzavarja a harántcsíkolt és simaizmok működését, a szövet- és bőrregenerációs folyamatokat, csontrendszer, anyagcsere és egyéb fontos funkciók és szervek.
A fehérjehiány okai.
A szervezet fehérjehiánya szinte minden létfontosságú funkció működését megzavarja, ami azonnal kifejeződik funkcionális ill. szervi rendellenességek, ezért úgy tekintjük kóros állapot. Gyakrabban ez a betegség olyan embereket érint, akik a diétáktól függenek, és megpróbálnak megszabadulni túlsúly, vegetáriánusok és betegségekben szenvedők endokrin rendszerés a gyomor-bél traktusban.
A fehérjehiány a szervezetben bármely életkorban jelentkezhet, a tünetek leggyakrabban kora gyermekkorban jelentkeznek. Egyes érzékeny embereknél remisszió léphet fel, és a normál fehérjetolerancia helyreállhat. Ezért a fehérjehiány felnőtteknél nem olyan gyakori.
Az ok gyakran az úgynevezett tejallergia fiatal betegeknél. Gyermekeknél 100 18 év alatti emberből 1-nél diagnosztizálják a fehérjehiányt a szervezetben. Létezik Tudományos kutatás, ami azt mutatja, hogy a lombikbébi gyermekek csoportjában a betegség háromszor gyakrabban jelentkezhet.
A természetes anyatejjel táplált csecsemőknél fehérjehiány nem jelentkezik, de a betegség kialakulhat mesterséges tápszerre való átálláskor, vagy tehéntejfehérjét tartalmazó termékek étrendjébe való beillesztésekor.
Ezen kívül az okok lehetnek az aminosavak felszívódásának zavara a bélben, fokozott fehérjevesztés a vizeletben...
Hogyan alakul ki a fehérjehiány?
Elsődleges hiba- lehet az eredménye a helytelen táplálkozás, ha élelmiszerek alacsony tartalom fehérje, például - zabkása vagy alacsony biológiai értékű élelmiszer. Ez a fajta hiányosság gyakran azokat az embereket érinti, akik súlycsökkentő programok vagy vallási okok miatt korlátozzák a tej- és húsételek fogyasztását.
fehérje felszívódás
Másodlagos hiba.Általában társítva belső betegségek, lehet, hogy:
- fekélyes vastagbélgyulladás és krónikus enterocolitis,
- a nyelőcső szűkülése,
- anyagcsere zavarok,
- a gyomor-bél traktus atrófiája.
Fokozott katabolizmus a testszövetek lebomlása miatt következik be, amikor ez a folyamat felülkerekedik a szintézis és a regeneráció folyamatán. Ilyen súlyos formák betegségek fordulnak elő rákos betegeknél, valamint súlyos sebekkel és égési sérülésekkel.
A fehérjehiány tünetei felnőtteknél és gyermekeknél
Gyakran előfordul, hogy a szervezetben hiányzik a fehérje, a tünetek a következők formájában jelentkeznek:
Általános gyengeség, amely a napi feladatok és kötelezettségek teljesítésének nehézségében, letargia megjelenésében, teljesítménycsökkenésben nyilvánul meg, izomgyengeség, izomremegés és a koordináció elvesztése.
Fejfájásra és alvászavarokra. A fehérjehiány befolyásolja a szerotonin hormon lassú szintézisét, ami álmatlanságot okoz, a vashiány és a vércukorszint csökkenése pedig fejfájáshoz vezet.
Gyakori idegösszeroppanások . A hormonok és enzimek elégtelen szintje kimerültséghez vezet idegrendszer. Megjelölt gyakori változás hangulat, ingerlékenység, könnyezés, neheztelés és szorongás jelei.
A bőr elváltozásai. A fehérje hiánya a szervezetben megzavarja a sejtekben előforduló anyagcsere-folyamatokat. Sápadtságot okoz bőr, kezelhetetlen kiütések. A bőr kiszárad, hámlás, apró repedések jelennek meg rajta.
Ödéma. Csökkent fehérjekoncentráció keringési rendszer, károsan befolyásolja a víz-só egyensúlyt, és gyakran folyadék halmozódik fel a bőr alatt és a zsírszövetben. Jellegzetes duzzanat jelentkezik a lábfejen és a bokán, később a kézen és az arcon.
Lassú sejtregeneráció és sebgyógyulás. Az új sejtek születéséhez aminosavak szükségesek, amelyek fehérjéket szállítanak. Ha pedig nincs elég építőelem, akkor a gyógyulási folyamat (regeneráció) gátolt, a sebek gyógyulása hosszú ideig tart.
Hajhullás és egyenetlenségek a köröm felületén. Köztudott, hogy a haj és a köröm folyamatosan növekszik, minden nap új, fiatal sejtek képződnek, amelyek előállításához fehérjékre van szükség. Ők a legaktívabb fogyasztók. Ha az ellátási folyamat megszakad, az új cellák képződése jelentősen csökken. A haj fénytelenné, törékennyé és szárazzá válik, a bőr kiszárad, ami a gyökérhagymákat is érinti, és elalváshoz vezet. Eredmény: korpásodás és hajhullás. A körömlemezeken fehér foltok és bordás csíkok jelennek meg.
Olvassa el: avagy miről fog mesélni a köröm.
Fogyás. Fehérjehiány esetén a szervezet megpróbálja újra elosztani, kivonja az izomrendszerből és a létfontosságú helyre irányítja. fontos szervek, folyamatos működésüket támogatva. Ez a folyamat azonnal hatással van az izomtömegre, a károsodott anyagcsere hatással van a zsírlerakódások csökkenésére is.
A szív- és légzőrendszer rendellenességei. A hosszú távú fehérjehiány hatással van minden szerv és rendszer működésére, beleértve a légzőrendszert, a szív- és érrendszert, valamint a húgyúti rendszert. Szívfájdalom, szabálytalan szívritmus, köhögés és légszomj és egyéb tünetek jelentkeznek.
Megjelennek a tejallergia tünetei. A tejallergia tünetei gyakran specifikusak, és néha a helyes diagnózis felállításához számos más betegség kizárása szükséges. Pontos szállításhoz és helyes diagnózis, többszöri látogatásra lesz szüksége allergológusnál.
A hiányosságra utaló tünetek a következők:
- hasi fájdalom,
- rhinitis,
- köhögés,
- viszkető bőr,
- bőrelváltozások, például bőrpír vagy kiütés.
Fehérjehiány csecsemőknél és gyermekeknél
A fehérjehiányt gyakran tejallergia kíséri – ez a betegség bármely életkorban megjelenhet, és különösen csecsemőknél és kisgyermekeknél diagnosztizálják. Bőrelváltozások kíséretében, vérrel és nyálkával kevert hasmenés, megemelkedett testhőmérséklet – ezek a tünetek. Leggyakrabban ez jelenik meg:
- hányinger és hányás,
- hasmenés, néha nyálkával és vérrel keverve,
- késleltetett súlygyarapodás és magasság,
- emelkedett testhőmérséklet nyilvánvaló ok nélkül.
Kinézet hasonló tünetek jelzésnek kell lennie, hogy vigye el gyermekét orvoshoz. Különösen a fent felsorolt utolsó két tünet, amelyek a betegségnek a gyermek fejlődésére gyakorolt hatását jelzik, sürgős szakemberrel való konzultációt igényel.
Mivel a fehérjehiány tünetei meglehetősen nem specifikusak, könnyen félreértelmezhetők. Így a csecsemők és kisgyermekek fehérjehiánya könnyen összetéveszthető olyan betegségek tüneteivel, mint pl atópiás dermatitis, pikkelysömör.
Milyen következményekkel járhat a fehérjehiány kisgyermekeknél?
A kisgyermekeknek nagyobb szükségük van építő fehérjeanyagra. A fehérje hiánya befolyásolja fejlődésüket és növekedésüket. De a szélsőséges megnyilvánulásokat szörnyűbbnek tekintik. fizikai kimerültség gyermekek:
Táplálkozási őrültség, a betegség gyakran az első életévben alakul ki gyermekeknél. Az agysejtek kihalásához vezet a kéreg teljes sorvadásával. A gyermek testsúlya csökken, a bőr petyhüdtté, ráncossá válik. A szellemi tevékenység fejlődése leáll.
Hogyan kezeljük a fehérjehiányt gyermekeknél
Allergiás esetekben tehéntejfehérjét nem tartalmazó étrendet kell alkalmazni. Csecsemők és gyerekek fiatalabb kor, hidrolízises folyamaton átesett keverékekből álló ipari tejpótlókkal takarmány. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a mesterségesen, a fehérjék aminosavakra történő lebontása révén előállított élelmiszerekből hiányoznak azok a tulajdonságok, amelyek az immunrendszert allergiás reakció kiváltására serkentik.
Az idősebb gyermekeknek ki kell zárniuk a tejet. A fehérje allergént tartalmazó termékek teljes mértékben ki vannak zárva az élelmiszerekből. Nem ajánlott cserélni tehéntej, szójatermékek vagy például kecsketej.
A legtöbb gyermeknél a tejallergiás tünetek spontán megszűnnek, gyakran 4 éves kor előtt. A fehérjehiány kialakulásának megelőzésében az élet első hónapjaiban a szoptatás bizonyult hatékonynak, a legjobb az egészben. legalább, legfeljebb 1 évig a gyermek életéből. Érdemes megjegyezni, hogy az etetés anyatej– fontos az allergia kialakulásának megelőzésében az élet későbbi szakaszaiban.
Bebizonyosodott, hogy benne van anyatej olyan anyagok, mint az immunglobulinok, befolyásolják a megfelelő modulációt immunrendszer gyermeket és bizonyos mértékig védeni kell az abból eredő betegségek kialakulásától üzemzavar immunrendszer.
Mit tegyenek a felnőttek, ha hiányzik a fehérje?
Minden nap egy embernek 60-100 mg fehérjére van szüksége egészségéhez és normál működéséhez. Önállóan kiszámíthatja egyéni normáját, azon tény alapján, hogy 1 mg fehérjére van szüksége 1 kg testtömegre, figyelembe véve a passzív életmódot.
Ha egy személy aktív, vagy fokozott növekedési korban van, vagy sportol, vagy egy nő terhes, vagy szoptat, akkor az elfogyasztott fehérje tömege 1,3 mg/ttkg-ra nő.
Miből készülnek a fehérjék?
Annak ellenére, hogy a természetben több mint ezer különböző típusú fehérjemolekula létezik, mindegyiket 20 bázikus aminosavból szintetizálják. Az aminosavak a következők:
- cserélhetőek, azok, amelyek táplálékkal bejuthatnak a szervezetbe, és magában a szervezetben szintetizálódnak;
- pótolhatatlanok, azokat, amelyeket nem a szervezet termel, hanem csak táplálékkal érkeznek;
És ha csak egy esszenciális sav hiányzik, az ezt a savat tartalmazó fehérjék szintézise leáll. Ezért szükséges, hogy a szervezetet fehérjetartalmú élelmiszerekkel töltse fel.
Fontos… A fehérje állati és növényi eredetű élelmiszerekben egyaránt megtalálható.
- Állati fehérjék. Az állati eredetű élelmiszerek teljes értékű fehérjéket tartalmaznak, vagyis azokat, amelyek teljes készletet tartalmaznak esszenciális aminosavak. Ezek a következők: hal, hús, baromfi és tejtermékek.
- Növényi fehérjék. De a növények, zöldségek és gabonafélék fehérjéit hiányosnak nevezik az esszenciális aminosavak hiányos készlete miatt.
Ezt fontos tudni mindazoknak, akik napi étrendjüket alacsony fehérjetartalmú ételekből készítik.
Gazdagítsa étrendjét állati eredetű termékekkel: egyen baromfi- és marhahúst, ne feledkezzen meg a halról és a tejtermékekről sem. Gyakrabban iktasson be fehérjét tartalmazó hüvelyeseket, dióféléket, gabonaféléket és zöldeket az ételébe.
És ha nem tudja helyreállítani a fehérje egyensúlyát a szervezetben fehérjetartalmú ételek fogyasztásával, akkor orvosi segítséget kell kérnie.
Egészségesnek lenni!
☀ ☀ ☀
A blogcikkek nyílt internetes forrásokból származó képeket használnak. Ha hirtelen meglátja a szerző fényképét, kérjük, értesítse a blog szerkesztőjét az űrlapon keresztül. A fotót töröljük, vagy hivatkozást adunk az erőforráshoz. Köszönöm a megértést!
A fehérjék a nagy molekulatömegű nitrogéntartalmúak osztálya szerves anyag aminosavak alkotják. A fehérjék minden élő szervezet életének szerkezeti és funkcionális alapjai, biztosítják a szervezetben a növekedést, fejlődést és a normál anyagcsere-folyamatokat. A fehérje hiánya a szervezetben megzavarja mindenki megfelelő működését belső rendszerek. Hogyan néz ki a fehérjehiány, mik a tünetei, mi okozza, hogyan kezelik ezt a betegséget?
A természetben hozzávetőlegesen 1010-1012 különböző fehérje található, amelyek a vírusoktól az emberekig minden bonyolultságú szervezet életfunkcióit biztosítják. Szerkezeti összetettsége és sokfélesége ellenére minden fehérje viszonylag egyszerű szerkezeti elemekből - aminosavakból - épül fel.
A polimer fehérjemolekulák mindössze 20 aminosavat tartalmaznak, és az aminosavmaradékok számának változása és a fehérjemolekulában elfoglalt helyük sorrendje teszi lehetővé hatalmas számú, egymástól eltérő fehérje előállítását. fizikai és kémiai tulajdonságok, valamint a szervezetben betöltött strukturális vagy funkcionális szerepe.
Az aminosavakat nem esszenciális - táplálékkal beszerezhető, vagy a szervezetben az anyagcsere során szintetizálódó (más, feleslegben lévő aminosavakból) - és esszenciális aminosavra osztják, amelyek nem szintetizálhatók a szervezetben, és csak azokkal kell ellátni. étel.
Valamelyik esszenciális aminosav hiányában az étrendben megszűnik az ezt az aminosavat tartalmazó, a szövet összetételének megőrzéséhez szükséges fehérjék képződése. Az összes esszenciális aminosavat tartalmazó élelmiszer-fehérjeforrást teljes értékű fehérjének nevezzük.
Ezek hús, hal, tojás, baromfi és tej. A zöldségekben és gabonafélékben található fehérjéket inkomplett fehérjéknek nevezzük, mivel nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Azoknak, akik napi étrendjükben fehérjeszegény ételeket is tartalmaznak, ajánlott erre odafigyelni.
Nyilvánvaló, hogy a fehérjehiány a szervezetben szinte minden létfontosságú funkció megzavarásához vezet, ami elkerülhetetlenül szervi és funkcionális zavarokhoz vezet. A fehérjehiány lehet mennyiségi vagy minőségi táplálkozási egyensúlyhiány következménye, például alacsony fehérjetartalmú élelmiszerek (kása) vagy alacsony biológiai értékű fehérjéket tartalmazó élelmiszerek túlnyomó része.
A fehérjehiány okai lehetnek az aminosav-anyagcsere veleszületett rendellenességei, a bélben a fehérje felszívódásának károsodása, a vizelet fokozott fehérjevesztése, a fehérjeszintézis károsodása, pl. krónikus betegségek máj stb. A fehérjehiány gyakran energia-, vitamin- és mikroelemhiánnyal párosulva fejlődési rendellenességekhez és disztrófiás elváltozásokhoz vezet a szervekben és szövetekben.
A fehérjék számos funkciót látnak el az emberi szervezetben alapvető funkciókat. Íme csak néhány közülük:
- építés - a sejt fő szerkezeti elemei;
- regeneratív - a testszövetek kialakítására, fejlesztésére és regenerálására használják;
- szabályozó - enzimek, hormonok és egyéb biológiailag aktív anyagok képződésének forrásai, így részt vesznek ezen anyagok által biztosított funkciókban;
- szállítás - transzfer különféle anyagok transzportfehérjék;
- biztosítsa a normál állapot fenntartását ozmotikus nyomás plazmában;
- védő - antitestek (immunglobulinok), lizozim, gátfehérjék - az integumentáris szövetek összetevői;
- emésztőrendszer - a készítményben emésztőenzimek;
- katalitikus - a biokémiai reakciók sebességének növelése enzimkatalizátorok segítségével;
- motor - az izomsejtek kontraktilis fehérjéi biztosítják;
- energia - energiaforrás.
A fehérjehiány tünetei
A fehérjehiány elsősorban azokat a szöveteket és szerveket érinti, ahol ezek a molekulák különösen fontos szerepet játszanak. fontos szerepés jelentős részesedést alkotnak. Így gyorsan észrevehetővé válik az izom hipotónia és dystrophia, valamint a szöveti turgor csökkenése. Az ödéma korán jelentkezik (eleinte látens, majd nyilvánvaló), ami elfedi a testsúlycsökkenést.
Jellemzőek a bőrelváltozások - elveszti rugalmasságát, kiszárad és petyhüdt lesz, idő előtti ráncok alakulnak ki, a ruházattal legnagyobb súrlódású helyeken letargia, hiperpigmentáció és réteges hámlás jelentkezik, depigmentáció a korábbi sötétedés helyén vagy hámlás után, esetenként általános depigmentáció. A haj ritka, elvékonyodik és elveszíti rugalmasságát.
Súlyos fehérjehiány esetén a májban mélyreható változások és a mirigyek működési zavarai léphetnek fel belső szekréció, változás hormonális szint, a tápanyag felszívódás romlása, a szívizomzat problémái, a memória és a teljesítmény romlása. A fehérjehiány csökkenti a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, mivel csökken az antitestképződés szintje.
Más védőfaktorok - lizozim és interferon - szintézise is megszakad, ami súlyosbítja a gyulladásos folyamatok lefolyását. Emellett a fehérjehiányhoz gyakran társul a B12-, A-, D-, K- és egyebek vitaminhiánya is, ami szintén befolyásolja az egészséget. Az enzimek termelése és ennek megfelelően az alapvető tápanyagok felszívódása megszakad. Fehérjehiány esetén romlik egyes vitaminok, egészséges zsírok és számos mikroelem felszívódása. Mivel a hormonok fehérjeszerkezetek, a fehérjehiány súlyos hormonális egyensúlyhiányhoz vezethet.
Ha az étrendben hiányzik a fehérje, akkor az izomfehérjét használják a fenntartásra hatékony munkavégzés testünk különböző rendszerei. Ez azért történik, mert az izmok kevésbé fontosak az ellátáshoz létfontosságú funkciókat test, mint sok más szerv. Viszont az izmok égetik el a legtöbb kalóriát, és ennek megfelelően az izomtömeg csökkenése csökkenti a szervezet energiafelhasználását és az alapvető anyagcserét. A létfontosságú funkciók fenntartásához a szervezetnek 20 kcal-ra van szüksége minden 1 kg izomtömegre. Ha csökken izomtömeg, akkor a bazális anyagcsere költségei csökkennek.
A magas kalóriatartalmú élelmiszerek elegendő fehérje nélkül zsírlerakódáshoz vezetnek a szervekben és szövetekben, és az izomszerkezetek romlásához vezetnek. A szervezetbe való bejutáshoz a fehérjék a gyomor-bél traktus lumenében aminosavakká bomlanak le, amelyek felszívódnak a vérben. Csak ezután következik be saját fehérjéinek szintézise. A túlzott fizikai aktivitáshoz további fehérje bevitele szükséges a szervezetbe. Ha ez nem történik meg, az izomszövet nem tud megfelelően ellenállni a fizikai aktivitásnak, fehérje kimerül, és kritikusan csökken a sebesség, az erő és az állóképesség.
A fehérjehiány megelőzése és kezelése elsősorban az étrend korrekciójából áll napi diéta fehérjetermékek, lehetőleg komplett fehérje. A fehérjékből szénhidrátot és néhány zsírt kaphatunk.
azonban fordított folyamat lehetetlen, ezért fehérjét csak élelmiszerből lehet és kell is nyerni. Ugyanakkor tévesen úgy gondolják, hogy az étrendünkben elegendő fehérje van. Számos oroszországi tanulmány kimutatta, hogy az orosz étrendben nincs elegendő teljes fehérje. Sajnos a természet ilyet nem talált ki természetes termék, ami egy fehérjét tartalmazna és semmi mást.
A kivétel talán a tojásfehérje. Kizárólag fehérjét - ovalbumint tartalmaz, amelyet a tudomány referenciafehérjeként ismer el. Hús, hal, túró, tojás elég, ha viszonylag alacsony a fehérjeszükségleted. De a fehérje mellett (legfeljebb 20% húsban, halban, túróban és legfeljebb 30% sajtban) ezek a termékek zsírokat is tartalmaznak (a húsban 5-30%, a halban legfeljebb 5-8%). sajtban pedig 30-50%-ig).
Ez azt jelenti, hogy a fehérjehiány kezelésekor, valamint az aktív életmód során, amikor megnövekszik a fehérjeszükséglet, a szervezetet rendszeres táplálékkal, megfelelő mennyiségű fehérjével próbálva nagy mennyiségű szénhidrátot és zsírt fogyasztani, amelyek zsírraktárakba rakódnak le.
Ez a probléma könnyen megoldható, ha speciálisan kialakított fehérjetartalmú élelmiszereket adunk az étrendhez, amelyek teljes, könnyen emészthető fehérjéket vagy aminosavakat tartalmaznak.
Fehérje bevitel
A szokásos napi fehérjebevitel az étrendben egy átlagos testsúlyú (75 kg) embernél 70-80 g, i.e. körülbelül 1 g testtömegkilogrammonként. Ha nagyobb a súlya, 10 kg-onként körülbelül 5 g fehérjét kell hozzáadnia. Intenzív edzés során a fehérjefogyasztás mértékét 1,5-2,5 g/kg-ra kell emelni, intenzív erő-, gyorsasági-erős terhelések, ill. Nagyszerű munka az állóképesség érdekében - néha akár 4,0 g-ot is 1 testtömeg-kilogrammonként. Az is kívánatos, hogy az elfogyasztott fehérje mennyisége ne nehezen emészthető fehérjék, hanem tej, szójafehérjék vagy speciálisan elkészített aminosavkeverékek formájában történjen.
Az étrend-kiegészítőkben számos fehérjeforrást használnak, sporttáplálkozás. Mindegyiknek vannak bizonyos hátrányai és előnyei. Az alábbiakban bemutatjuk az ilyen típusú fehérjék jellemzőit.
Csirke tojásfehérje
Az értékes tojásfehérje emészthetősége a legjobb, és ez a standard, amelyhez képest az összes többi fehérjét értékelik. Csirke fehérje Majdnem 100%-ban albuminból (ovoalbuminból) áll, a sárgája 7 különböző fehérjét tartalmaz - albumint, ovoglobulint, koalbumint, ovomucoidot, ovomucint, lizocint, avidint. Gyártáshoz élelmiszer-adalékok Mind az egész tojásfehérjét, mind a tojásalbumint külön-külön használják.
Kazein
Általában a kazeint a keverékekbe vezetik be bébiétel, mi szerint modern ötletek, biológiailag indokoltnak tekinthető. Tehát a gyomorba kerülve a kazein koagulál, és vérrögdé alakul, amely megemésztődik hosszú idő, viszonylag alacsony arányú fehérjelebontást biztosítva. Ez stabil és egyenletes aminosavellátáshoz vezet az intenzíven növekvő gyermek szervezetébe.
Ami a felnőtteket illeti, az alacsony emészthetőség, valamint a kazeinrögök lassú áthaladása a gyomor-bél traktuson hatástalan, különösen magas szinten. a fizikai aktivitás. A kiutat azonban a kazein- és tejsavófehérjéken alapuló fehérjekészítmények használatával lehet találni.
Megfelelő kutatás után meghatároztuk a maximális fehérje hatékonysági arányt és a tejsavófehérjék és a kazein megfelelő arányát. Ez az arány 63:37 lett, 3,49-es fehérjehatékonysági együttható mellett. Fogadott érték biológiai érték mert ez a fehérjearány nagyon magasnak bizonyult, és a szakirodalom szerint nem is alacsonyabb, mint a többi nagy értékű állati eredetű fehérje esetében.
Ami az emészthetőséget illeti, a tejsavófehérje-tartalom növekedésével fokozatosan emelkedett, megerősítve azt az ismert tényt, hogy a tejsavófehérjék emésztőenzimekkel jobban emészthetők, mint a kazein.
Szójafehérjék
A szójafehérje jól kiegyensúlyozott aminosavakban, beleértve az esszenciálisakat is. A szójafehérjék fogyasztása után egyértelműen csökken a vér koleszterinszintje, ezért a túlsúlyosak, valamint a tejtermék-intoleranciában szenvedők étrendjében célszerű alkalmazni.
azonban fő hátránya szójafehérje - a tripszin emésztőenzim inhibitorának jelenléte. Mennyisége a szójabab feldolgozási technológiájától függ. Az inhibitortól való megszabaduláshoz további fehérjefeldolgozásra van szükség enzimatikus hidrolízissel. Arra is bizonyíték van, hogy a szójafehérje káros hatással van a falakra vékonybél. Mindez jelentősen korlátozza a szójafehérje étrend-kiegészítőkben való felhasználását.
Növényi fehérjék
Mára cáfolhatatlanul bebizonyosodott, hogy a növényi fehérjék, még azok is, amelyek tartalmaznak szükséges készlet az aminosavak nagyon rosszul szívódnak fel. Ennek több oka lehet:
- vastag sejtmembránok, amelyek gyakran ellenállnak az emésztőnedveknek;
- emésztőenzim-gátlók jelenléte egyes növényekben, például hüvelyesekben;
- a növényi fehérjék aminosavakra való lebontásának nehézségei.
Halfehérje
A sportolók táplálkozásában halfehérje-izolátumokat kellett volna használni. A kutatást a kijevi Élelmiszer-higiéniai Kutatóintézetben végezték. Összehasonlítottam a halizolátum, a friss hal és a kazein emészthetőségét. Azt találták, hogy a halfehérje-izolátum sokkal lassabban bomlik le aminosavakra, mint a kazein. Az izolátum peptidekre bontása a fehérje beadásától számított 3 óra elteltével sem állt le.
Tejsavó fehérjék
A teljes fehérjék közül a tejsavófehérjék (laktalbumin, laktglobulin, immunolobulin) bomlása a legmagasabb. Az aminosavak és peptidek koncentrációja a vérben meredeken megemelkedik a tejsavófehérjéken alapuló étrend bevételét követő első órában. Ugyanakkor a gyomor savképző funkciója nem változik, ami kiküszöböli működésének megzavarását és a gázok képződését. A tejsavófehérjék emészthetősége kiemelkedően magas.
A tejsavófehérjék aminosav-összetételéhez a legközelebb áll aminosav összetétel emberi izomszövet, esszenciális aminosavak és elágazó láncú aminosavak (BCAA-k): valin, leucin és izoleucin tartalmát tekintve pedig felülmúlják az összes többi növényi és állati eredetű fehérjét.
Ezek az aminosavak amellett, hogy az új izomszövetek létrejöttének legfontosabb építőkövei, magát a fehérjeszintézis folyamatát is „beindítják”. BCAA hiány esetén az izmok nem nőnek.
Ezenkívül a tejsavófehérjék körülbelül 14%-a hidrolízistermékek (aminosavak, di-, tri- és polipeptidek) formájában van, amelyek beindítják az emésztést, és részt vesznek a legtöbb létfontosságú enzim és hormon szintézisében. A tejsavófehérjék jelentősen csökkentik a vér koleszterinszintjét is.
A tejsavófehérjék fő forrása az oltósajtok gyártása során keletkező édes tejsavó. Magát az édes tejsavót nem használják élelmiszer-adalékanyagok előállításához, ami az alacsony fehérjetartalmának (kb. 5%) és a jelenlétének köszönhető. Nagy mennyiségű a laktóz (tejcukor) a fő anyag, amely egyes embereknél tejtermék-intoleranciát okoz.
A tejsavófehérje a 20. század 90-es éveiben jelent meg, teljesen kiszorítva a tojásfehérjét a polcokról. A két fehérje összehasonlításával a kutatók azt találták, hogy a tejsavófehérje a jobb stimulátor az intracelluláris fehérjeszintézishez, ami elősegíti az izomnövekedést. Könnyen és maradék nélkül felszívódik a szervezetben. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy növeli az immunitást, bizonyos típusú rákokkal szembeni ellenálló képességet, és csökkenti a vérnyomást.
Tejsavófehérje koncentrátum
Ez a tejsavófehérje első származtatott formája. A szérum hihetetlenül kis lyukakkal ellátott kerámia membránokon halad át. Szabadon engedik át a zsírmolekulákat és a laktóz szénhidrátot, de megtartják a nagyobb fehérjefrakciókat.
A probléma az, hogy műszakilag lehetetlen azonos átmérőjű lyukakat beszerezni, ezért a szűrés nem túl tiszta. A membránra kevert massza rakódik le, amely 35-85% fehérjét tartalmaz. Tehát a tejsavókoncentrátum nem a legtisztább fehérje.
Tejsavófehérje hidrolizátum
A hidrolizátumot hidrolízissel nyerik, amelynek során a nagy fehérjemolekulákat külön darabokra vágják. A szervezet azonnali felszívódásra kész fehérjét kap, így a hidrolizátum meglehetősen gyorsan behatol az izomba.
Az ilyen típusú tejsavófehérjéknek azonban van egy jelentős hátránya - drága. Csak a rászoruló emberek engedhetik meg maguknak, mivel a hidrolizátum a legdrágább fehérjefajta. Továbbá, ha azt látja, hogy „tejsavófehérje-hidrolizátum” a címkén, ne rohanjon.
A modern berendezések lehetővé teszik a hidrolízis különböző módokon történő konfigurálását, és ezáltal pénzt takarítanak meg. A szabályozó szervezetek jelentése szerint sok olyan hidrolizátum létezik, amelyek legfeljebb 50%-ban tartalmaznak kis fehérjefragmenseket.
Tejsavófehérje izolátum
Az izolátum sokkal tisztább termék, mint a koncentrátum. Hosszú távú szűréssel vagy ioncserével nyerik. Ennek eredményeként a gyártó száraz tömeget kap, amely több mint 95% fehérjefrakciót tartalmaz. Az izolátumban szinte nincs laktóz és zsír, ami azt jelenti, hogy az izolátum ideális mind fehérjehiány kezelésére, mind edzés előtti és utáni fehérje korrekcióra. Ráadásul az izolátum sokkal olcsóbb, mint a hidrolizátum, így a lakosság megengedheti magának.
Sok gyártó csal, és a tejsavófehérje leple alatt mindhárom fehérjetípus keverékét értékesíti: izolátum, koncentrátum és hidrolizátum. Természetesen az ilyen termékek a legolcsóbb koncentrátumot tartalmazzák - 60-70%. Azokra a gyógyszerekre kell összpontosítania, amelyekben az izolátum a fő vagy egyetlen összetevő.
Napjainkban a sport- és gyógytáplálkozási piac a fehérjetartalmú termékek formáinak széles választékát kínálja: ezek koktélok, mind por formájában, mind kész formában, különféle összetevőkkel. különböző ízek, levesek, szeletek, fehérjesütik, csokoládé, fehérjepaszták, diós halva, és mindez megvásárolható a patikákban.
A teljes fehérjék mellett az összes esszenciális aminosav keverékét kínálják - porok, folyékony keverékek és még ampulla formájában is. Sőt, nemcsak az összes aminosav keverékét kínálják, hanem egyedi aminosavakat vagy több komponensből álló komplexet is tartalmaznak: L-glutamint, amely véd izomszövet alatt intenzív terhelések, BAAS aminosavak, amelyek minden izomanyagcsere alapját képezik; L-ornitin, L-arginin és L-lizin keveréke a növekedési hormon szekréciójának serkentésére stb. Az aminosavkomplexek gyakorlatilag emészthető fehérjék. Ezért nagyon gyorsan felszívódnak.
A fehérjehiányban szenvedők mellett a fehérje alapú táplálkozás az elhízottaknak, vagy egyszerűen csak fogyni próbálóknak is ajánlható a rendkívül hatékony alacsony szénhidráttartalmú étrend alapjaként. Az ilyen étrend működési elve az, hogy a fehérjék ritkán alakulnak át zsírokká vagy szénhidrátokká, és feleslegük nitrogéntartalmú anyagcseretermékek formájában ürül ki a szervezetből.
Ezzel egyidejűleg a szervezet elkezdi saját zsírszövet-tartalékait energiaforrásként használni. Sőt, a szervezet megkapja az összes szükséges aminosavat az élet normális működéséhez. fontos rendszereket más típusú diétákkal ellentétben, amelyek gyakran a szervezet kimerüléséhez, immunhiányhoz és a korai öregedés jeleihez vezetnek.
Amellett, hogy aminosavakat biztosít az új szövetek felépítéséhez, a fehérje is pozitív hatást az inzulinszint stabilitására a szervezetben, és fenntartja a megfelelő energiaszintet. Fogyasztáskor szükséges mennyiség A fehérje fogyasztása minden étkezéshez csökkenti a különböző vércukorszint-rendellenességek valószínűségét. Segít szabályozni az étvágyat, és biztosítja jó körülmények zsírtartalékok csökkentésére.
A fehérjetáplálék-piacon kínált termékek köre folyamatosan növekszik, és ahhoz, hogy az egyetlen megfelelő megoldást válassza ki magának, először meg kell határoznia azokat az elveket, amelyek segítenek meghatározni a kiváló minőségű, biztonságos és egészséges terméket.
Hogyan válasszunk jó minőségű, biztonságos és egészséges terméket?
- Tehát mindenekelőtt a legbiztonságosabb, ha a fehérjéket gyógyszertárakban, szaküzletekben és központokban vásárolja meg!
- Érdemes bevált, megbízható márkák termékeit választani!
- Ha a fehérjetartalmú termékekről van szó, a tejsavófehérjék vitathatatlanul vezető szerepet töltenek be!
- Ez utóbbiak közül a tejfehérje-izolátum az optimális, akár in tiszta forma, vagy más formákkal keverve, ahol a legnagyobb mennyiségben található!
- Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fehérje tartósítása az egyik üzemben és a végtermék előállítása és a csomagolás céljából történő további szállítása a másikba elkerülhetetlenül nagy részének elvesztéséhez vezet. értékes ingatlanokés a fehérje felszívódásának károsodása. Ebben a tekintetben célszerű megvásárolni fehérje termékek, melynek tartósítása és csomagolása egy helyen történik (ezt a tájékoztatást gyógyszerészektől, gyógyszerészektől, szaktanácsadóktól, valamint tájékoztatókban lehet beszerezni)!
- Az egészség nem lehet teher: az ízetlen, sűrű fehérjetartalmú, rendkívül nehezen iható shake-ek már a múlté, ma már a növekvő piacon lehet igazán ízletes és változatos termékeket választani!
- Kétségtelen, hogy kora és tapasztalata ellenére bárki, aki használja fehérje táplálkozás, tanácsos betartani és betartani az orvos ajánlásait!
Mindezen feltételek betartása lehetővé teszi, hogy a fenntartás mellett elérje céljait legjobb minőségélet és jólét, megtalálja a megfelelő egyensúlyt mind a táplálkozásban, mind a fizikai aktivitásban.
Fehérjehiányból eredő problémák.
A szervezetben a fehérjehiányt a szükséges mennyiség vagy a fehérjeszintézishez szükséges aminosavak hiánya okozza. A fehérjehiány rendszerint a szigorú vegetáriánusok és a kiegyensúlyozatlan étrend miatt erős fizikai aktivitású emberek körében gyakori jelenség. A fehérjehiány a szervezetben negatív következményekkel jár szinte az egész szervezetre. Az élelmiszerből a szervezetbe jutó fehérje elégtelen bevitele a gyermekek növekedésének és fejlődésének lelassulásához, felnőtteknél a belső elválasztású mirigyek működési zavaraihoz, a májban, a hormonszint változásaihoz, a termelési zavarokhoz vezet. enzimek, aminek következtében romlik a tápanyagok, sok mikroelem, jótékony zsírok, vitaminok felszívódása. Emellett a fehérjehiány az antitestképződés szintjének csökkenése miatt a memória romlásához, a teljesítmény csökkenéséhez, az immunitás gyengüléséhez járul hozzá, és vitaminhiány is társul hozzá. Az elégtelen fehérjebevitel a szív- és légzőrendszer gyengüléséhez és az izomtömeg csökkenéséhez vezet.
A női test napi fehérjeszükségletét 1,3 g-ra kell számítani, szorozva egy kilogramm tömeggel. Férfiaknál ez az együttható 1,5 g-ra emelkedik Edzés vagy bármilyen fizikai tevékenység során a fehérjefogyasztást kilogrammonként 2,5 g-ra kell növelni. Jobb, ha az elfogyasztott fehérje könnyen emészthető, azaz tej, szójafehérje vagy speciálisan elkészített aminosavkeverék formájában.
Túlzott fehérje a szervezetben.
A fehérjetartalmú élelmiszerek hiánya mellett feleslegben is előfordulhat, ami szintén nem kívánatos a szervezet számára. Ha az étrendben a normához képest enyhe fehérjetöbblet van, akkor nem lesz baj, de a fogyasztás 1,7 g/kg-os túllépése erős fizikai aktivitás hiányában negatív következményekkel jár. A máj a felesleges fehérjét glükózzá és nitrogéntartalmú vegyületekké (karbamid) alakítja át, amelyeket a vesén keresztül kell eltávolítani a szervezetből. Emellett jelenleg fontossá válik az ivási rendszer betartása. A felesleges fehérje savas reakciót vált ki a szervezetben, ami a kalcium elvesztéséhez vezet. Ezen kívül a húskészítményeket tartalmazó nagy mennyiség fehérjéket, purinokat tartalmaz, amelyek egy része az anyagcsere során lerakódik az ízületekben, ami köszvény kialakulását okozhatja. A túlzott fehérje a szervezetben meglehetősen ritka. Az étrendünkben általában nincs elég belőle. A felesleges fehérje túlterheli az emésztőrendszert, hozzájárul az étvágytalansághoz, a központi idegrendszer, valamint a belső elválasztású mirigyek fokozott ingerlékenységéhez. Ezenkívül zsírlerakódások halmozódnak fel a májban, a szív- és érrendszer, a máj és a vesék szenvednek, és a vitamin-anyagcsere megzavarodik.
2. fejezet Gyakorlati rész.
A fehérjék emberi szervezetre gyakorolt hatását vizsgálva arra a következtetésre jutottam, hogy mindkét típusú fehérje megfelelő fogyasztása megőrzi az egészséget és biztosítja a szervezet normális működését. Kutatásomhoz egy felmérési módszert alkalmaztam, amelyben Irbit város 20 lakosa vett részt.
Manapság sokan megfeledkeznek a növényi és állati fehérjék megfelelő arányáról, és korlátozzák magukat, követve a „helyes táplálkozás” sztereotípiáit.
A vegetarianizmus egyre népszerűbb a modern társadalomban, de kevesen tudják, hogy az állati fehérjék elutasításával megtagadják az olyan összetevőket, mint a B12-vitamin, a kalcium, a cink, a vas és az esszenciális aminosavak, ami viszont betegségekhez vezet.
Kutatásaim során meg tudom állapítani, hogy az emberek mennyit tudnak a fehérjékről, odafigyelnek-e táplálkozásukra.
KÉRDŐÍV
Első helyen az általam megkérdezett Irbit város lakóinak életkorának kérdése áll.
1. 18 év alatti életkor – 6 fő (30%)
2. Életkor 18 és 45 év között – 10 fő (50%)
3. 45 év feletti életkor – 4 fő (20%)
A második helyen a kérdőívben a válaszadók nemére vonatkozó kérdés áll.
1. Nők -12 fő (60%)
2. Férfiak – 8 fő (40%)
A harmadik kérdés a kérdőívben: „Úgy gondolja, hogy helyesen eszik?”
1. „Igen” – 12 fő (60%)
2. „Nem” – 2 fő (10%)
3. „Nehéz megválaszolni” - 6 fő (30%)
Az adatok alapján jól látható, hogy a válaszadók többsége helyesnek tartja táplálkozását.
A negyedik helyen a „Mely termékek tartalmaznak állati fehérjéket? Válaszd ki a megfelelő választ."
1 Válasz „Bab, dió, tojás.” -2 fő (10%)
2 Válasz: „Tojás, hering, lazac, marhahús.” – 18 fő (90%)
3 Válasz: "Bab, dió, zöldborsó." – 0 fő (0%)
A kapott adatok alapján egyértelmű, hogy a válaszadók 90%-a pontosan tudja, mely termékek tartalmaznak állati fehérjéket.
Az ötödik helyen a „Milyen élelmiszerek tartalmaznak növényi fehérjéket? Válaszd ki a megfelelő választ."
1 válasz „Pulyka, csirke, tojás” – 3 fő (15%)
2 Válasz „Tojás, tofu, gyümölcs” – 5 fő (25%)
3 Válasz „Tofu, szezám, gyümölcsök, hüvelyesek” – 12 fő (60%)
A kapott adatokból arra következtethetünk, hogy Irbit város lakói viszonylag jól ismerik a növényi fehérjét tartalmazó termékeket.
A hatodik helyen az a kérdés áll, hogy „Milyen fehérjét részesít előnyben, amikor ételt eszik, állati vagy növényi?”
1 Válasz „állatokra” 3 ember (15%)
2A válasz „növényi alapú” – 7 fő (35%)
3 Válasz „Egyformán fogyasztok növényi és állati fehérjéket” - 10 fő (50%)
A kérdésből származó adatok alapján egyértelmű, hogy Irbit város lakói túlnyomórészt egyenlő mennyiségben fogyasztanak növényi és állati fehérjéket, de mindkét fehérjetípus jelentőségének megállapítása során vannak problémák.
Kérdőívem hetedik kérdése az volt: „Szerinted helyes lenne teljesen abbahagyni az állati fehérje fogyasztását, mivel azt kevésbé egészségesnek tartják, mint a növényi fehérjét?”
1 válasz „Igen, lemondok az állati fehérjéről” - 6 fő (30%)
2 Válasz „Nem, szívesebben lemondok a növényi fehérjéről” - 2 fő (10%)
3 Válasz „mindkét fehérjét egyformán ennék” - 12 fő (60%)
Az adatokból jól látható, hogy mindkét fehérjetípus hasznosságának ismeretében jelentős problémák vannak, amelyeket módosítani kell.
A nyolcadik kérdés a kérdőívemben az volt: „Tudja-e a fehérje feleslegének vagy hiányának következményeit a szervezetben?”
1 válasz „IGEN” – 5 fő (25%)
2 válasz „Nem” – 15 fő (75%)
3 Válasz „Nehéz válaszolni” - 0 ember
A kapott adatok pedig azt mondhatják, hogy Irbit város lakói egyáltalán nincsenek tisztában az olyan fogalmakkal, mint a fehérjehiány vagy a felesleg.
Az utolsó, kilencedik kérdés a kérdőívemben az volt, hogy „Melyik állapot veszélyesebb a szervezetre, a fehérje túlzott vagy hiánya?”
1 válasz „fehérjehiány” – 4 fő (20%)
2 Válasz „felesleges fehérje” – 1 fő (5%)
3 Válasz „Mindkét állapot veszélyes” - 7 fő (35%)
4 Válasz „Mindkét állapot nem jelent veszélyt az emberi szervezetre” - 8 fő (40%)
A kapott adatokból egyértelműen kitűnik, hogy Irbit város lakóinak fogalmuk sincs e két állapot veszélyéről.
KÖVETKEZTETÉS
A modern társadalomban a nyüzsgésben az emberek elfelejtik vagy szándékosan nem figyelik étrendjük helyességét, gyorsételeiket, gyorséttermeiket, ezáltal megzavarják az anyagcserét, nem sokan foglalkoznak azzal, hogy mit esznek. A károsodott anyagcsere okozta problémák hirtelen jelentkeznek, és legtöbbször már késő bármit is tenni. Most helyesen és kiegyensúlyozottan kell táplálkoznod, egyenlő arányban fogyasztani a szükséges napi fehérje-, növényi és állati mennyiséget. A kiosztott feladatokat követően feltártam a fehérjék emberi szervezetre gyakorolt hatásának lényegét, és teszteltem Irbit város lakóinak fehérjékkel kapcsolatos ismereteit.
Az elméleti részben általános fogalmakat tártam fel a fehérjékről és azok emberi szervezetre gyakorolt hatásáról. Az általam megkérdezett lakosok számára szórólapot készítettem az alapfogalmakkal és a téma legfontosabb szempontjaival. Ezzel bővítem tudásukat a fehérjék szerepéről és a helyes táplálkozásról. [1. MELLÉKLET].
Kutatómunkám elkészítéséhez szakirodalmat, diétákkal kapcsolatos cikkeket tanulmányoztam a fehérjék étrendben betöltött szerepéről.
Kutatásom során azt tapasztaltam, hogy a városlakók ismeretei a fehérjékről nem teljesek, szükséges egészségügyi iskolák lebonyolítása, kiemelt figyelmet fordítani a mellékhatások fehérjehiány és -felesleg, valamint arra kell összpontosítani, hogy az étrendnek egyformán gazdagnak kell lennie állati és növényi fehérjékben.
A megfigyelés során nyert adatok és információk elemzése után arra a következtetésre jutottam, hogy Irbit város lakosságának tájékozottsága a fehérjék jótékony hatásaival kapcsolatban bizonyos szempontok korrekcióra szorulnak. A felmérés adatai ezt mutatják.
BIBLIOGRÁFIA
Green N, Stout, W. Taylor D. Biology in 3 vols T. 1: Transl. angolról /Szerk. R. Soper. M.: Mir, 1990. 368 p., ill.
Brown A.D. és Fadeeva M.D. Molekuláris alapélet. Kézikönyv tanároknak. M., Oktatás, 1976.
Shulpin G.B. Ez a lenyűgöző kémia. M.: Kémia, 1984.
L. Pauling, P. Pauling. Kémia. Szerk. Világ. Moszkva.
1978.
Nechaev A.P. Szerves kémia: tankönyv. élelmiszeripari technikumok tanulói számára. M.: magasabb. állítás., 1988. 319 p., ill.
Palov I. Yu., Vakhnenko D. V., Moskvichev D. V. Biológia. Előny - oktató az egyetemekre jelentkezők számára. Rostov-on-Don. Szerk. Főnix. 1999. 576 p.
