Hello barátok!
Ma van egy csodálatos receptem számodra. Megmutatom, hogyan készíthet egyszerűen házi sajtot. Ez a házi sajt inkább nem a jól ismert sós sajthoz hasonlít, hanem egy finom Adyghe sajthoz, nagyon-nagyon finom.
- 2 liter tej, 3,2% zsírt szedtem
- 400-450 g tejföl, az enyém gazdag. 15%, de szerintem lehetne kövérebb is
- 5-6 tojás mérettől függően
- só
Ebből a termékmennyiségből kb 650 g sajtot kaptam.
Készítmény:
Öntse a tejet egy serpenyőbe, lehetőleg tapadásmentes vagy vastag aljú. Közepes lángra tesszük, és megvárjuk, amíg forrni kezd.
Közben a tojást és a tejfölt egy habverőbe tesszük.
Turmixgéppel homogén masszává keverjük.
Amikor a tej forrni kezd, sózzuk éscsökkentse a hőt alacsonyra.Ízlés szerint kell sózni. Elena azt írta, hogy kevesebb mint egy evőkanál szokásos kősót tesz bele. Úgy gondoltam, hogy ez nem elég nekem, és tettem hozzá 2 púpozott evőkanál finom sót. A sajt közepesen sózott lett, szerintem pont olyan, amilyennek kellett.
Ezután a tojásos-tejfölös keveréket óvatosan a forrásban lévő tejhez öntjük, folyamatos keverés mellett.
Tartsa a serpenyőt alacsony lángon, amíg csak egy csipetnyi forrást nem mutat. Folyamatosan keverjük, és várjuk meg, amíg a tej megdermedni kezd. Körülbelül 10 percet vesz igénybe.
Amikor a tej teljesen megdermedt, kapcsolja ki, és hagyja egy kicsit hűlni, körülbelül 15-20 percig.
Tegyünk egy szűrőedényt egy üres serpenyőre, béleljük ki 3-4 réteg gézzel vagy csak egy tiszta ruhával, és öntsük ki a serpenyő tartalmát a leendő sajttal.
A felületet kiegyenlítjük, a ruha széleivel beborítjuk a sajtot és ráhelyezünk egy lapos tányért és egy üveg vizet. Elena azt tanácsolja, hogy vegyek egy literes üveget, nem volt kéznél, tettem egy fél literes üveget, és elégnek bizonyult. Talán minél nagyobb a töltet, annál szárazabb lesz a sajt.
Ebben a helyzetben hagyja a sajtot szűrni 2,5-3 órán keresztül. Ne rohanjon kiönteni a savót. Hűtve ízletes és nagyon egészséges is lehet vele finom palacsintát sütni, nyáron pedig okroskát készíteni.
3 vagy több óra elteltével tegye a sajtot egy tányérra, fedje le, hogy ne száradjon ki, és tegye be a hűtőszekrénybe. Nos, akkor a kihűtött házi sajtot kínáljuk a háztartásnak kipróbálásra.
Most már tudja, hogyan kell házi sajtot készíteni. Elena azt is írja, hogy a sajthoz lehet kaprot, kaliforniai paprikát vagy olajbogyót tenni, a kaliforniai paprikát feta sajttal és fűszernövényekkel tölthetjük meg. A jövőben ezt is kipróbálom. Először is jobb adalékanyagok nélkül főzni, és teljes mértékben megtapasztalni a házi sajt csodálatos ízét.
Otthon nem csak sajtot készíthet, hanem pl. A recept nagyon egyszerű, és a sonka sokkal finomabb, mint a bolti. Az oldalon is van egy jó recept, a termékek megfizethetőek és nincsenek káros adalékanyagok!
Ma búcsúzom tőled. Szép napot és jó hangulatot mindenkinek.
A Brynza egy házi készítésű sajt, amelyet lágysága különböztet meg. A Brynza kecske-, tehén- vagy juhtejből készül. Ez a sajt szinte az összes kalciumot visszatartja a tejből. A Bryndza otthon is könnyen elkészíthető, receptjeink ebben segítenek.
Mire kell emlékezni a feta sajt elkészítésekor?
A sajthoz leginkább a friss termékek illenek, amelyeket falusi eladóktól vásárolhatunk, vagy rokonoktól vehetünk át. Ha nem tud ilyen termékeket vásárolni, akkor a leghétköznapibbak - boltiak - megteszik.
A főzés során körülbelül 5 liter teljes zsírtartalmú tejre lesz szüksége (a zsírtartalomnak átlag felettinek kell lennie). Az ecet és a pepszin alkalmas kovász készítésére. A megfelelően elkészített előétel felgyorsítja a sajt elkészítését. Ha akarod, a sajthoz olyan összetevőket adhatsz, amelyek megváltoztatják az ízét: gomba, kömény, fokhagyma, bors, paprika.
Sajtkészítés otthon kovász nélkül
Szükséged lesz
- 2 liter tejet
- kb 400 gramm tejföl (25% feletti zsírtartalommal)
- hat tojás
Készítmény
- A tejet felforraljuk, közben sózzuk.
- Mixerrel jól összekeverjük a tejfölt és a tojást.
- Amíg a tej forr, hozzáadjuk a tojás és a tejföl keverékét. Amint a tejsavó szétválni kezd, vegye le a tejet a tűzről.
- Készíts elő egy serpenyőt, amibe szűrheted a tejet. Tegye át a tejes keveréket szűrőedényen és gézen.
- A gézkötésben maradt túrót pár órára prés alá helyezzük.
- Tedd be mindent a hűtőbe, és másnap reggel már kész is a sajt.
Sajt sajt ecettel
Szükséged lesz
- három liter házi tejet
- 50 ml ecet (vagy citromlé)
- 0,5 liter víz
Készítmény
- A tejet felforraljuk, ecetet öntünk bele. A keveréket addig keverjük, amíg a tejsavó el nem kezd elválni. Hagyja kihűlni a keveréket.
- Tegye át a keveréket gézszűrőn és szűrőn.
- A maradék túrót prés alatt helyezzük a gézbe.
- Keverje össze a vizet és a sót (vegyünk körülbelül 100 gramm sót), és helyezze a sajtot ebbe a sóoldatba, majd ismételje meg az eljárást a préssel. Hat óra múlva elkészül a sajt.
Brynza kovászos
Ehhez a recepthez előételt kell készítenie. A kovász alapját képező pepszin a gyógyszertárban vásárolható meg.
Szükséged lesz
- körülbelül 30 gramm pepszin
- három liter házi tejet
- egy liter vizet
Készítmény
- Hígítsa fel a pepszint vízzel.
- Melegítsük fel a tejet 50 fokra, és öntsük bele a pepszin keveréket. Hagyja az egész keveréket a tűzön, keverje 15 percig.
- A kapott keveréket 20 percig verjük, amíg a tej megkeményedik. Ha az oldat folyékony, adjunk hozzá még pepszint.
- Tegye át a keveréket gézszűrőn.
- Helyezzük a sajtot a sóoldatba úgy, hogy felvegye a formáját (ehhez használhatunk speciális formát).
Diétás sajt recept
A feta sajt elkészítésével e recept szerint alacsony kalóriatartalmú sajtot kapunk, amely valójában nem tekinthető feta sajtnak, alacsony zsírtartalmú kefirt és tejet használnak (zsírtartalma körülbelül 1-3%). Ez a sajt tökéletes diétázók számára.
Szükséged lesz
- egy liter kefir
- egy liter tejet
- hat tojás
- pirospaprika
- egy gerezd fokhagyma
- egy csomó zöld
Készítmény
- A kefirt összekeverjük a tejjel, és alacsony lángon melegítjük. Forralás előtt adjunk hozzá tojást a keverékhez, amelyet fel kell verni.
- Forraljuk fel az egész keveréket, közben keverjük. Amint a tejsavó felszabadul, vegye le a keveréket a tűzről.
- Ha a keverék kihűlt, adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket.
- Szűrje át a keveréket egy gézszűrőn, várja meg, amíg minden lefolyik.
- Helyezze a túrót a prés alá hat órára. 12-14 óra alatt elkészül a sajt.
Videó leckék
Brynza már régóta készül otthon. Minden háziasszonynak, aki törődik családja egészséges táplálkozásával, egyszerűen tudnia kell sajtot főzni. Igen, csak főzz, mert feta sajt főz, ez van koagulációs termék, és nem savanyítani, ahogy sokan gondolják, ehhez nem kell elősavanyítani a tejet.
Brynza A termék nagyon finom és hihetetlenül egészséges. Mint minden tejtermék, ez is sok kalciumot tartalmaz és fogyasztásával hosszú éveken át vigyázunk csontjaink szilárdságára. Segít javítani az emésztést. A sajtfogyasztásnak nincs más ellenjavallata, mint a tejtermékekkel szembeni intolerancia.
A sajt kiváló nassolnivaló a nap folyamán, kevés kalóriát tartalmaz, ezért diétás termék. Ha sajtot falatoz, nem kockáztatja, hogy tönkreteszi az alakját.
Kiválóan illik teához vagy kávéhoz. Különféle pékáruk készülnek sajttal. Sok ételhez jól illik, és gyakran használják salátákban.
Hogyan készítsünk házi sajtot ecettel
A Brynza kétféleképpen készíthető. Az első módszer az ecet, a második az oltóanyag.
Ma a feta sajt ecet felhasználásával történő elkészítéséről fogunk beszélni. Ennek a módszernek az az előnye, hogy ez a módszer könnyebben hozzáférhető és kényelmesebb az enzimes előállításhoz képest. Kényelmes, mert valószínűleg mindig van ecet a házban, ellentétben az oltóval.
Az enzim csak akkor kényelmes, ha mindig sok tej van a házban, és hetente többször is nagy mennyiségű tejhez használja.
Ha kis mennyiségű sajtot kell készítenie, például egy háromliteres palackból, akkor az ecetes sajt pontosan az, amire szüksége van, és ami kényelmes és gazdaságos lesz az Ön számára.
Hozzávalók ecetes sajt készítéséhez
Az ecetes sajt elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Házi tej - 3 liter;
- Ecet 9% - 50 ml.
Házi sajt recept
A feta sajt elkészítéséhez csak házi készítésű természetes tejre van szüksége. A bolti tej nem fog menni, többnyire porított és semmi jó nem sül ki belőle.
Jó zsíros tejet kell vásárolnia. Hűtőben kell majd érlelni.
1. lépés A tejnek addig kell állnia, amíg a teteje jól le nem válik. Ezután le kell szedni az összes krémet. Most persze van egy kérdés: akkor miért veszünk zsíros tejet? És zsíros tejet kell vásárolni, hogy a sajt a lehető legfinomabb legyen, mert nem minden tejszín emelkedik a tetejére, a tejszín egy része a tejben marad anélkül, hogy a tetejére emelkedne, és pontosan annyi zsírt adjon a tejnek, amennyire szüksége van. Ha a tej nem zsíros, a sajt nem lesz olyan ízletes, hogy úgy mondjam, „gumiszerű”. A fölözött tejszínből pedig még egy finom tejterméket kapunk, mégpedig a tejfölt. Így a lehető legtöbb hasznot hozzuk egy üveg tejből, egy üveg tejföllel és egy darab sajttal.
2. lépés Most, hogy a tejszínt lefölöztük, öntse a tejet egy 5 literes serpenyőbe, ne feledje, hogy a tej felemelkedik, és jobb, ha az edény térfogata meghaladja a tej térfogatát. A legjobb, ha egy rozsdamentes acél vagy alumínium serpenyőt veszünk egy ilyen serpenyőbe, nem tapad az aljához főzés közben, és az ízét nem rontja el az égett tej íze.
3. lépés: Tegye a tejet a tűzre.
4. lépés: Azonnal készítse elő az ecetet.
Fontos! A tejet majdnem fel kell forralni. Nem szabad elkezdeni forrni, „el kell fogni” azt a pillanatot, amikor éppen forrni kezd.
5. lépés: Amint eljön ez a pillanat, azonnal öntsön ecetet a tejbe, és kanállal vagy merőkanállal gyorsan keverje össze.
6. lépés: A tej azonnal megdermed. Amint meglátja a tejsavót, azonnal vegye le a tejet a tűzről. Ha hirtelen nem aludna meg azonnal a tej, azonnal adjunk hozzá még 50 g ecetet, ez akkor fordul elő, ha az ecet minősége rossz, ez nem probléma, és további hozzáadással gyorsan korrigálható. Ne aggódjon, nem lesz ecetszag a sajtban.
7. lépés: Amint leveszi a tűzről, azonnal le kell engednie a tejsavót. A tejsavó kiürítéséhez gézzel bélelt szűrőedényre van szükség. Lecsepegtetjük a sajtot úgy, hogy egy szűrőedényt helyezünk egy serpenyőre vagy vödörre. A szérumot meg kell őrizni, szükséged lesz rá.
8. lépés Most tekerje a gézet egy zacskóba. Hagyja ezt a zacskót egy szűrőedényben. Helyezzen egy prést a sajtra, ha nincs speciális nyomógépe, csak tegyen rá egy tányért és egy 1 literes vizet, akár egy műanyag palackot is tehet. Minél tovább áll a prés a sajton, annál sűrűbb.Ha otthon készít sajtot, fokozatosan meghatározza a szükséges sűrűséget és azt, hogy mennyi ideig kell a sajtnak nyomás alatt eltöltenie. Ha először készíti el, tegye a sajtot nyomás alá 30 percre.
Ezután várjon - hagyja kihűlni a sajtot. Amíg a sajt hűl, elkészítjük a sólevet.
Hogyan készítsünk sóoldatot a sajtokhoz?
A sóoldathoz pontosan ugyanarra a savóra lesz szüksége, mint ami megmaradt. Egy liter savóhoz 1 evőkanál sót kell tenni. Ismétlem, ha rendszeresen csinálja, idővel maga határozza meg, hogy mennyi sóra van szüksége többé-kevésbé. De most először ajánljuk pontosan ezt a sómennyiséget, így közepesen sózott sajtot kapunk.
A kihűlt sajtot mártsuk a sós lében, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
Reggel vagy 8-10 óra elteltével vegye ki a sajtot a sós léből.
Most a sajtja teljesen fogyasztásra kész.
3 liter tejből sajthozam
Három liter tejhozam 400-600 g sajt végeredményként sós lében áztatás után. Áztatás nélkül 300-500 g sajtot kapunk. A súly nem az elkészítési módtól, hanem a tej minőségétől, pontosabban a természetes sűrűségétől függ.
Ha tejet vásárol a piacon, jobb, ha feljegyzi, hogy milyen súlyú sajtot kap az adott eladótól vásárolt tejből, és válassza ki magának azt az eladót, ahol a tejből a maximális sajthozamot kapja, hogy ne csak a maximális hasznot, de a gazdasági előnyöket is a családi költségvetés számára.
Hogyan lehet diverzifikálni a sajtot
A Bryndza azon termékek közé tartozik, amelyeket gyakran lehet fogyasztani. De néha mégis vágyik a változatosságra. Itt ugyanannak a sajtnak több változata segít.
Brynza paprikával
A paprikás sajt nagyon finom, a paprika pikáns ízt ad neki. Nem is lehetne könnyebb a felkészülés. Itt egyáltalán nincs szükség különleges készségekre.
Csak pár csomag őrölt édes vagy csípős paprika kell hozzá, ízlés szerint.
Ha már elkészítette a sajtot és sós lében tartotta, egyszerűen vonja be minden oldalát paprikával. A paprikás sajtot tegyük még néhány órára, lehetőleg 10 órára a hűtőbe, így jól beázik és hihetetlen ízű lesz.
Ezután fogyaszd a szokásos módon.
Sajt sajt kaporral
A kaporos brynza elkészítése ugyanolyan egyszerű. Csak kaporra van szüksége, ízlésének megfelelő mennyiségben.
A kaprot a lehető legfinomabbra vágjuk.
Majd ha már majdnem teljesen lecsepegtette a sajtot, vagy inkább maradjon egy kis savó a serpenyőben, körülbelül egy pohárnyi. A lecsepegtetett sajtra öntjük a kaprot, és egy kanállal gyorsan összekeverjük. Ezután öntsük le a maradék savót, és amíg még nem teljesen üveges, keverjük újra, hogy jól össze tudjon keverni mindent.
Sajt sajt fokhagymával
A fokhagymás sajt már a fokhagyma szerelmeseinek sajtja. De a legfontosabb itt az, hogy ne vigyük túlzásba. Végül is a sajt kezdetben forró, és ha „fokhagymásabbá” akarjuk tenni, tönkreteheti a terméket. 500 g-os sajthoz körülbelül 4 gerezd (nagy) fokhagyma elegendő.
Következő megint, mint a kaporral való készítéskor. A sajtot csepegtessük le, és hagyjunk egy pohár tejsavót a serpenyőben. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát a sajthoz, és gyorsan keverjük össze, majd öntsük le a maradék savót, és amíg még nedves, keverjük újra jól, hogy a fokhagyma jól eloszlassa.
Ezután tegye a prés alá, majd a sós lébe.
Készítsen finom sajtot otthon! Kísérletezzen és érezze jól magát vele!
Jó étvágyat!
Nagy( 4 ) Rosszul( 0 )
A Brynza egy pácolt sajt, amely a lágy fajtához tartozik. Sokan szeretik a Brynza finom, enyhén sós ízét, ideális saláták elkészítéséhez és önmagában való étkezéshez is (főleg meleg időben).
Viszonylag magas kalóriatartalma ellenére a termék rendkívül sokféle hasznos anyagot tartalmaz. Először is a fehérje és a kalcium dominál benne. A fehérje elősegíti az izomtömeg aktív növekedését, a kalcium pedig a csontok, a haj, a körmök stb. erősítését segíti elő. Ezen kívül jelentős mennyiségben tartalmaz különféle ásványi anyagokat, amelyek jótékony hatással vannak szervezetünkre.
Általános főzési elvek
Ma a boltok polcain megtalálhatók a Brynza hazai és importált gyártóktól egyaránt. Ha pedig valamilyen oknál fogva nem bolti sajtokat, hanem saját kezűleg, házilag készített termékeket szeretne, akkor a Brynza elkészítése nem fog sok munkát igényelni Öntől. A lényeg, hogy legyen kéznél tej és só, valamint néhány hozzávaló a kovászhoz, amit szükség szerint elkészítünk. Ezenkívül számos recept ugyanazt a főzési elvet alkalmazza.
Tehát a Brynza elkészítésének fő összetevője a tej, ezért a választást tudatosan kell megközelíteni. Ahhoz, hogy a házi készítésű Brynza igazán ízletes és egészséges legyen, tanácsos használni természetes tehéntej. De ha nincs kéznél otthon, akkor a bolti tej is megfelel. Csak az a fontos, hogy zsírszázaléka legalább 3,2 legyen. És ne féljen még pasztőrözött, zsírszegény tejterméket sem venni, mert abból jó alacsony kalóriatartalmú sajt készül.
És még egy fontos szempont: egy liter házi tejből sokkal több lágy sajtot kapunk, mint egy liter pasztőrözött tejből. Ennek alapján a Brynza vásárolt tejjel történő elkészítéséhez nagyobb mennyiséget kell használni. 1 liter vásárolt tejből valamivel több, mint 300 g kész sajtot kap. Míg 1 liter házi készítésű termékből körülbelül 400-450 g készíthető, így egyáltalán nem mindegy, hogy milyen tejet használunk. Fontos, hogy friss legyen.
A már megsózott tejet felforraljuk, időnként megkeverve, majd hozzáadjuk az előételt (ecetet vagy pepszint), amitől megsavanyodik. Ennek köszönhetően hő hatására a tej úgynevezett savó- és túróőrleményre válik szét. Amint a túróőrlemény kis főtt túrógolyók állagát és kinézetét kapja, vegyük le a tejet a tűzhelyről, és tegyük a kapott masszát egy szűrőedénybe, amelyet több rétegben fedünk le hálószövettel (gézzel). Erre azért van szükség, hogy a keletkező alvadékot minőségileg elkülönítsük a folyadéktól, amit valamilyen edénybe öntünk. Hasznos lesz sóoldat (ún. sóoldat) forralásához, ahol később bepácolhatja és tartósíthatja az elkészített Brynzát.
Előételként használhat 9%-os ecetet vagy frissen facsart citromlevet, ami mindig kéznél van, vagy folyamodhat egy speciális alapanyaghoz - az előételekhez kifejlesztett és gyógyszertárban kapható pepszinhez. A pepszinnel való munka során nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba, mivel a Brynza sajátos, kellemetlen, fűszeres-sós ízű lesz. Ezenkívül, ha túlzásba viszi ezt az anyagot, a sajt kemény lehet, mivel a pepszin gyors viszkozitású.
A savótól elválasztott túrómasszát alaposan összegyúrjuk, így adjuk a leendő Brynza formáját. A barkácsolt sajtnak lágy, enyhén törékeny szerkezetűnek, fehérnek kell lennie.
Bár ha 100%-os tehéntejből készített sajtot, akkor a bolti tejből készült termékkel ellentétben a Brynza enyhén sárgás árnyalatú lesz.
Minél kevesebb lyuk van a sajtban, annál finomabb lesz a kapott íz. Ehhez jól össze kell nyomni a túrómasszát, majd egy bizonyos formát kialakítva a kapott csomót több órán keresztül nyomás alatt kell tartani, hogy a felesleges savó távozzon. A nyomás alatt eltöltött idő a dagasztás minőségétől függ. Ha a massza nem nagyon vizes, akkor öt óra elegendő lesz. És ha rosszul gyúrta és préselte, akkor a nagyon vizes masszát 10 órán át nyomás alatt kell hagyni.
Az ideális választás a sajtóhoz vagy az elnyomáshoz valami nehéz dolog (kő vagy fémtömb). De ennek hiányában egy nehéz edény valamivel (például egy háromliteres lekvárral) jól megteszi. Miután a frissen elkészített sajtot gézben hagyta, helyezze egy üres tálba, és nyomja meg, hogy a felesleges folyadék távozzon. A későbbiekben pontos idő, elnyomásnak fenntartott, enyhén sózott sajt fogyasztható.
De annak érdekében, hogy a Brynza jobban sózható legyen, és hosszabb ideig megőrizze eredeti ízét és színét, ajánlatos sós lében vagy speciálisan erre a célra készített sós lében tárolni. Elkészítéséhez adjunk hozzá vizet a meglévő savóhoz (egy-egy alapon), és forraljunk fel egy pohár sót az elkészített oldatban. Az így elkészített egyszerű sóoldatban több mint 10 napig frissen tarthatja a sajtot.
Ha nem rajong a túl sós ételekért, akkor meg kell értenie, hogy a Bryndza sós lében történő hosszú távú tárolása sokkal sósabb ízűvé teszi. Ugyanakkor a Brynza nem tárolható hosszú ideig sóoldaton kívül. 3-5 nap múlva kezd kiszáradni és sárgulni kezd. Ez az oka annak, hogy a termelés mennyiségét nem csak a tárolási jellemzők, hanem az ízlési preferenciák alapján kell kiszámítani.
Receptek
A fent említettek szerint a Brynza elkészítésének receptjeit ugyanazok a lépésről lépésre leíró elvek jellemzik. De különösen az ínyencek és azok számára, akiknek egészségi állapotuk miatt korlátozzák az étkezést, néhány módosítást végeztek a jól bevált hagyományos recepteken, ami lehetővé tette a hagyományos Brynza jól ismert ízének változatosabbá tételét. Ha szereti a kifejezett tejes ízű és aromájú sajtot, akkor előnyben kell részesítenie a kecsketejet. Ha a feta sajtot főleg salátákban használod, és nincs szükséged a gazdag tejes aromára, akkor ehhez tehéntejre lesz szükséged.
A kovászon alapuló receptek hagyományosnak tekinthetők, amelyek szerint a Brynza természetesen sós ízű. Korábban megjegyezték, hogy egyesek ecetet vagy citromsavat, gyümölcslevet használnak előételként, míg mások pepszint. Szóval, mi a különbség?
Az ecetes sajt klasszikusnak tekinthető, mivel ez az anyag nem ad további ízt vagy aromát a jövőbeli sajtnak. A pepszinnel készült Brynza élesen sós ízű és sajátos keserű aromájú. A pepszin, az ecettel ellentétben, forrása után keveredik a tejjel (kb. 10 milligramm enzim 2-2,5 liter tejben). A benne feloldott pepszint tartalmazó tejet habverővel addig kell keverni, amíg el nem kezd szilárdulni. A további utasítások nem térnek el a hagyományos recepttől.
De különösen a lágy, sós sajtok szerelmeseinek, akiknek a magas sótartalmú termékek ellenjavallt, olyan tejfölös receptet fejlesztettek ki, amely nem igényel túlzottan sózott sós lében áztatást.
- A recept szerint egy kis sót a tejjel forrásig keverünk (2 liter tejhez két púpozott evőkanál sót teszünk), majd 400 gramm 20%-os, öt tojással felvert tejfölt adunk hozzá, ami úgy működik, mint sűrítő, aminek köszönhetően a tej elkezd savanyúvá válni.
- A következő lépések nem térnek el a hagyományos recepttől: szűrőedénybe tesszük, sajtfejet formázunk, nyomás alá helyezzük, és 12 órára hűtőbe tesszük.
Folytatva az ellenjavallatok témáját, hasznos lenne megjegyezni, hogy a modern háziasszonyoknak van egy receptje a diétás Brynza kefirrel történő elkészítésére, amelynek lényege, hogy a tejet kefirrel keverik 1:1 arányban. Ennek köszönhetően a tej zsírtartalma csökken, és ennek eredményeként a Brynza kevésbé kalóriatartalmú. Az étrendi Brynza kalóriatartalma 100 gramm termékben 160 kcal, és 100 gramm Brynza házi tejjel körülbelül 260 kcal-t tartalmaz.
Ha Ön a fűszeres ízek híve, akkor a hagyományos recept szerint elkészítheti a Brynzát például gyógynövényekkel, borssal és más fűszerekkel.
- Ehhez adjuk a tejhez a választott fűszert, amíg fel nem forr. A további hozzávalók, tejben forralva adják ki minden aromáját, majd minden a szokásos módon történik: szűrőedénybe tesszük, nyomás alá helyezzük stb.
- A Brynza-t elkészítheti gombával, olajbogyóval és paprikával.
De itt meg kell értened, hogy például a nyers gomba főzése sokkal tovább tart, mint a tej. Emiatt először fel kell főzni, mielőtt tejbe merítené. Ellenkező esetben az alulfőzött további összetevők romlásnak indulnak, ami maga a Brynza gyors alkalmatlanságához vezet.
Hogyan kell helyesen tárolni?
Egyáltalán nem mindegy, hogy milyen sajtot készítettél - adalékanyagokkal vagy anélkül. Mindkét lehetőség hosszabb ideig megőrzi frissességét a hűtőszekrényben, nevezetesen sós lében. A házi sajt legfeljebb tizenöt napig tárolható a hűtőszekrényben. Ne feledje azonban, hogy az enyhén sózott sóoldat a sajtot puhává teszi, és rosszul tartja az alakját. Ha az oldat túl sós, akkor 2 nap múlva a sajtja is túl sós lesz.
Ezért annak érdekében, hogy a friss Brynza ízét a lehető legtovább megőrizzük, nagyon fontos az öregedés helyes arányok sók oldatban. Ehhez egy alaposan megmosott nyers csirke tojást fogunk használni. Ha a só hozzáadása után lebeg, akkor a sóoldat készen áll. Ha nem, akkor sózzuk, amíg fel nem úszik.
Előfordul, hogy a túlzott mennyiségben elkészített sajtot nem mindig lehet időben megenni. Hogy ne tűnjön el, fagyasztóban tárolhatja. De ne feledje, hogy a leolvasztás után a Brynza szerkezete enyhén vizes lesz, és nem tartja meg jól alakját. És valószínűleg csak saláták készítésére lesz alkalmas.
Az oxidációs folyamatok elkerülése érdekében a sajtot sós lében tárolja üveg-, zománcozott vagy műanyag edényben, szorosan lezárva fedéllel.
A főzés során mindig megesik, hogy valami nem a tervek szerint alakul, ezért bemutatunk néhány hasznos tippet tapasztalt háziasszonyoktól: lehetővé teszi néhány főzési hiányosság kijavítását.
- Ha valamilyen oknál fogva nem tudja a Brynzát sós lében tárolni, és enélkül a sajt gyorsan megszárad, és csúnya kéreg borítja be, akkor a készterméket minden oldalról megszórhatja sóval, és száraz, szorosan lezárt edényben tárolhatja. hűtőszekrényben legfeljebb öt napig.
- Előfordul, hogy a sajt még az emésztés szakaszában is túlsózottnak bizonyul, de még mindig sós lében kell tárolni. Ha a sajtot friss tejben áztatja (2-5 órára), akkor a sajt kevésbé lesz sós.
- Ha túlmelegíti a már megfőtt túrómasszát, a Brynza végül kemény lesz. Emiatt a tejet főzés közben folyamatosan keverni kell. Jobb alulfőzni, mint túlfőzni. Az alulfőtt túrómasszát meleg serpenyőben a tűzhelyen kb 30 percig tartjuk, ezalatt elnyeri a kívánt állagot.
- Annak érdekében, hogy a sajt ne savanyú legyen, jobb nyomás alatt a hűtőszekrényben hagyni.
Az elkészítéshez és tároláshoz jobb zománcozott vagy üvegedényeket használni, amelyeknek elég magasnak kell lenniük, hogy a tej ne fröcsköljön ki keverés közben.
Így a Brynza otthoni elkészítésének helyesen kiválasztott módja lehetővé teszi, hogy még azok is fogyaszthassák, akiknek egészségügyi okokból ellenjavallatai vannak. Az allergiások például nem biztos, hogy alkalmasak a bolti termékekben található különféle aromák és tartósítószerek használatára. A diétát tartó embereknek ellenjavallt a magas kalóriatartalmú házi tejből készült Brynza. Veseelégtelenségben szenvedőknek ellenjavallt lehet a különösen sós Brynza, amelyet hosszú ideig tárolnak saját sós lében.
Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen otthon tehéntejből Brynza-t, nézze meg a következő videót.
A Bryndza egy könnyen emészthető termék, amely nélkülözhetetlen az egészséges táplálkozáshoz, és önállóan is elkészíthető.
A tej fermentálásához használhat egy darab rozskenyeret, tejfölt vagy kész kovászt. A sajtos masszához a só mellett egy felvert tojást, ízlés szerint fűszereket is adhatunk.
Készenlétének jelzője a tejsavó szétválásának megszűnése. Hasznos okroshkához, sütéshez és sóoldat készítéséhez, visszateheti a szárított sajtot. Finom krémes ízének köszönhetően kiváló kiegészítője lesz könnyű zöldségsalátáknak - a gyermekek kedvenc csemege, amelyet hűtőszekrényben kell tárolni.
Hozzávalók
550-650 g sajthoz: 
- tehéntej - 5 l
- asztali ecet - 6 evőkanál. l.
- só - 50 g
A sóoldathoz:
- tejsavó - 1 l
- só - 2-3 evőkanál. l.
Hogyan készítsünk sajtot tehéntejből
1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt. A tejnek kissé csobognia kell.
2. Miután a tej felforrt, sózzuk és jól keverjük össze. Alacsony lángon főzzük tovább.
3. Adjunk hozzá ecetet a felforralt tejhez. Vékony sugárban öntsük, hogy a jövőbeni sajt csomói egyenletesen jelenjenek meg. Egy kanállal vagy spatulával keverjük össze, miközben ecetet adunk hozzá. Használhat asztali és almaecetet is.
4. Folyamatos keverés közben látni fogja, hogy az ecet hozzáadása után fehér csomók kezdenek képződni a tejben. Ez a jövő sajtja. Forraljuk tovább 3-5 percig, amíg a túró meg nem jelenik a tejben. 5 perc főzés után vegye le az edényt a tűzről.
5. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk, hogy a sajtos massza kialakuljon. 5-10 perc elteltével a sajtrögöknek nagynak kell lenniük, és el kell válniuk a savótól.
6. Szűrőn vagy szűrőn szűrjük át a serpenyő tartalmát, és fedjük le több rétegben összehajtott gézzel. Ne dobja ki a tejsavót. Hasznos lesz sóoldat elkészítéséhez.
7. Szedje össze a gézet a tetején, kösse csomóba, és tegye fel a sajtot egy kényelmes helyre, hogy a folyadék 7-10 percig lefolyjon.
8. Készítsen formát, hogy sajtfejet formázzon. Ez lehet egy egyszerű műanyag vödör vagy bármilyen alakú doboz. Készítsen lyukakat az alján, hogy a savó kifolyjon. Tömörítse a sajtot kényelmes formára, esetleg gézzel együtt.
9. Szereljen fel prést a sajtra a rendelkezésre álló elemek segítségével. Tartsa körülbelül 5-7 órán át hűvös helyen.
