Kiaušinių sudėtis patraukia dėmesį aukštas lygis biologiškai subalansuotas veikliosios medžiagos. Cheminė kiaušinių sudėtis pateikta lentelėje.
Voverės
Baltymų kiekis ir kokybė baltymuose ir trynyje skiriasi. Kiaušinio baltyme daugiausia yra ovoalbumino – 69,7 %, konalbumino – 9,5 %, ovoglobulino – 6,7 %, ovomukoido – 12,7 %, ovomucino – 1,9 %, lizocimo – 3 % ir avidino – 0,0 5 %. Iš šių baltymų didžiausią biologinę vertę turi ovoalbuminas ir konalbuminas, kurie yra flavoproteinai.
Ovoglobulino buvimas užtikrina gebėjimą Kiaušinio baltymai plakant susidaro putos, o ovomucinas stabilizuoja šias putas. Trynyje yra fosfoproteinų – vitelino, livetino ir fosfovitino.
Pagrindinis trynio baltymas yra vitellinas, kurio kiekis siekia 80%. Aminorūgščių sudėtis kiaušinių baltymai (baltumo ir trynio) pateikti lentelėje.
Cheminė kiaušinių sudėtis
Lentelės duomenys rodo, kad nepakeičiamos aminorūgštys yra gerai atstovaujamos ne tik trynio baltymuose - vitelline ir livetine, bet ir kiaušinio baltymo baltymuose - ovoalbuminu ir konalbuminu, kurie kartu su vitellinu yra svarbus plastikinių medžiagų šaltinis organizmui. vystosi kiaušinyje. Avidinas, kurio yra kiaušinių baltymuose, turi savybę aktyviai jungtis su biotinu (vitaminu H) ir sudaryti biologiškai neaktyvų biotino-avidino kompleksą, dėl kurio išsivysto vitaminų trūkumas. Pažymėtina, kad kitas kiaušinio baltymo baltymas – lizocimas, pasižymintis antibiotinėmis savybėmis, savo struktūra labai artimas avidino-biotino kompleksui ir galimas šių junginių tapatumas.
Riebalai
Kiaušinyje yra 10% riebalų, kurie visiškai susikoncentravę trynyje (99%). Trečdalį kiaušinių riebalų sudaro lipoidai (fosfolipidai), kiti du trečdaliai yra neutralūs riebalai (trigliceridai).
Kiaušinių baltymų aminorūgščių sudėtis
| Amino rūgštis | Aminorūgščių kiekis procentais baltymų | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| visas kiaušinis | kiaušinių albuminas | konalbuminas | ovomukoidas | Vitellina | livetin | |
| Valinas | 7,3 | 7,1 | 8,2 | 6,0 | 1,0 | 9,8 |
| Leucinas | 9,2 | 9,2 | 8,8 | 5,1 | 9,9 | 10,6 |
| Izoleucinas | 8,0 | 7,0 | 5,0 | 1.5 | - | - |
| Fenilalaninas | 6,3 | 7,7 | 5,7 | 2,9 | 2,5 | 3,0 |
| Tirozinas | 4,5 | 3,7 | 4,6 | 3,2 | 5,1 | 5,2 |
| Triptofanas | 1,5 | 1,2 | 3,0 | 0,3 | 1,4 | 1,5 |
| Treoninas | 4,9 | 4,0 | 5,9 | 5,5 | 4,9 | - |
| Cistinas | 2,4 | 0,5 | 3,8 | 6,7 | 1,2 | 3,1 |
| Metioninas | 4,1 | 5,2 | 2,0 | 1,0 | 2,9 | 2,4 |
| Argininas | 6,4 | 5,7 | 7,6 | 3,7 | 7,7 | 5,8 |
| Histidinas | 2,1 | 2,4 | 2,6 | 2,2 | 1,6 | 1,2 |
| Lizinas | 7,2 | 6,3 | 10,0 | 6,0 | 5,1 | 6,0 |
| Asparto rūgštis | - | 9,3 | 13,3 | 13,0 | 2,1 | 3,1 |
| Glutamo rūgštis | - | 16,5 | 11,9 | 6,5 | 12,2 | 7,0 |
Pastarųjų sudėtyje dominuoja nesočiosios riebalų rūgštys (67%), todėl visų kiaušinių riebalų yra daug biologines savybes. Kiaušinių lipoiduose yra fosfolipidų, sterolių ir cerebrozidų. Pagrindinė fosfolipidų dalis yra lecitinas, kurio trynyje yra 8,6 % arba 1,6 g Lecitino yra iki 75 %. apie 50 % trynyje esančio lecitino yra susiję su vitellinu. Be lecitino, trynyje yra cefalino ir sfingomielino, kurių biologinis aktyvumas toks pat kaip ir lecitinas. Pagrindinis sterolis kiaušinio trynyje yra cholesterolis, kurio kiekis kiaušinyje yra stabilus ir, kai kuriais duomenimis, yra 468 mg% (Sisley, 1958). Kitų šaltinių duomenimis, trynyje yra 0,3 g cholesterolio.
Cholesterolio trynyje daugiausia randama laisva valstybė(84 %) mobiliąja, nesurišta forma. Lecitino ir cholesterolio santykis kiaušiniuose yra palankus ir kaip niekas kitas maisto produktas Lecitino kiekis viršija cholesterolio kiekį. Lecitino ir cholesterolio santykis kiaušinio trynyje yra 6:1.
Vitaminai
Kiaušiniai yra vienas iš svarbiausių cholino šaltinių. Jokiame kitame maisto produkte nėra tiek cholino, kiek kiaušiniuose – 1700 mg%. Viskas pavaizduota kiaušiniuose riebaluose tirpių vitaminų(mg%): retinolis - 0,6; vitaminas D2 - 0,042-0,12; tokoferoliai - 20; vitamino K - 0,02.
B grupės vitaminai yra gana daug (mg%): tiaminas - 0,14 (trynyje 0,35-0,48); riboflavinas - 0,69; pantoteno rūgštis visame kiaušinyje - 1,4, trynyje - 6; folio rūgštis- 0,09; piridoksinas - 0,02; biotinas (vitaminas H): trynyje 0,037, baltyme -0,01, visame kiaušinyje -0,02. Neapdorotuose baltymuose biotinas yra prijungtas prie baltymo avidino. Avidino gebėjimas surišti biotiną sukelia tokius sutrikimus kaip apsinuodijimas maistu suvalgius žalių kiaušinių baltymų. Šie sutrikimai gali būti laikomi biotino trūkumu.
Kiaušinio trynyje yra daug karotinoidų, kurie suteikia jam geltoną spalvą. Tarp karotinoidų čia yra α- ir β-karotinas, ksantofilas ir kriptoksantinas. Ksantofilo yra 3 kartus daugiau nei karotino.
Mineraliniai elementai
Kiaušiniai yra svarbiausias šaltinis
- fosforas (470 mg%, trynys)
- siera (220 mg%)
- geležies (5,8 mg%)
- varis (0,4 mg%)
Kalcio karbonatas yra gerai atstovaujamas kiaušinių lukštuose (93% lukšto masės). Yra įrodymų, kad kalcio druskos gerai įsisavinamos kiaušinių lukštai. Smulkiais kiaušinių lukštų miltais kai kuriais atvejais galima sėkmingai praturtinti kulinariją ir duonos gaminiai kalcio.
Paveiktų kiaušinių virškinamumas karščio gydymas, geriau nei žalias. Kaitinant iki 80° temperatūros, sunaikinamas žaliame kiaušinyje esantis antitriptinis fermentas, taip pat suskaidomas nepalankus avidino-biotino kompleksas. Visi kiaušinio komponentai yra termiškai apdoroti ir gerai virškinami: baltymai - 98% ir riebalai - 96%.
Kiaušinių baltymai – labai sveikas ir maistingas produktas, kurį naudojant galima puikiai paruošti skirtingi patiekalai. Jis valgomas virtas, keptas arba garintas.
Be to, iš kiaušinių baltymų labai dažnai gaminami įvairūs desertai ir kremai. Iš jų naminiai saldainiai būna labai purūs ir skanūs.
Produkto sudėtis
Kiaušinių baltymus sudaro B grupės vitaminai, gliukozė ir kiti naudingi fermentai. Be to, jie yra tokios medžiagos kaip niacinas šaltinis. Ne visi žino, bet būtent šis elementas gerai maitina smegenis.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad vitaminas K, kuris yra kiaušinių baltymų dalis, skatina geresnį kraujo krešėjimą. Kalbant apie tokį komponentą kaip cholinas, jis žymiai pagerina atmintį ir lengvai pašalina nuodus ir toksinus iš kepenų.
Neįmanoma nepastebėti, kas įtraukta į jo sudėtį mineralai, angliavandenių, amino rūgščių ir baltymų. Kaip žinote, organizmo ląstelių ir audinių formavimasis ir atsinaujinimas tiesiog neįmanomas be gyvulinių baltymų vartojimo.
Kiaušinių baltymai visiškai pasisavinami organizmo ir nesukelia sunkumo jausmo. Geras virškinamumas ir optimali aminorūgščių sudėtis Šis produktas biologiškai vertingas ingredientas.
Kalorijų kiekis kiaušinių baltymuose
Nepaisant to, kad vištienos kiaušinis laikomas vienu maistingiausių ir labiausiai patenkintų maisto produktų, jis neprisideda prie svorio augimo. antsvorio. Taip yra dėl to, kad šiame ingrediente nėra daug angliavandenių, kurie iš tikrųjų yra nutukimo priežastis.
Kiaušinių baltymų kalorijų kiekis nėra labai didelis. 100 gramų minėto ingrediento yra apie 44 kcal. Be to, jo energinė vertė išsaugoma net ir po virimo.
Kalbant apie kiaušinių trynius, priešingai, jie yra labai kaloringi. Todėl per griežta dieta Rekomenduojama vartoti tik baltymus.
Taikymo sritis
Kulinarijoje gana plačiai naudojami virti, kepti, garuose virti ir plakti kiaušinių baltymai. Šis komponentas yra neatskiriama testo dalis. Taip pat dažnai dedama į salotas (dažniausiai virtas) ir net į sriubas.
Taip pat reikėtų pasakyti, kad aptariamas produktas gana dažnai vartojamas kaip savarankiškas patiekalas. Norėdami tai padaryti, jis yra keptas arba virtas. Beje, sportininkai, kurie kaupia raumenų masė, Turiu įprotį kiaušinių baltymus gerti žalius.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad kiaušinių baltymai aktyviai naudojami kosmetologijoje. Jų pagrindu jie gamina įvairiomis priemonėmis plaukų, odos ir kūno priežiūrai.
Kiaušinių baltymai: naminiai receptai
Kalbant apie kiaušinių baltymus, iškart pagalvojama apie skanią ir švelnią naminę meringue. Norėdami pagaminti tokį skanėstą savo šeimos nariams, turite naudoti šiuos ingredientus:
- švieži kiaušinių baltymai - 3-4 kiaušiniai;
- smulkus baltasis cukrus - 1 puodelis.
Meringue pagrindo paruošimo procesas
Prieš ruošiant meringue, kiaušinių baltymai atsargiai atskiriami nuo trynių ir dedami į šaldytuvą. Šioje formoje jie laikomi ¼ valandos. Po to jie pradeda energingai plakti produktą naudodami maišytuvą.
Į baltymus periodiškai įpilkite smulkaus baltojo cukraus. Apibūdinti veiksmai atliekami tol, kol kiaušinių produktas virsta puria ir stabilia mase.
Kaip virti orkaitėje?
Kiaušinių baltymus išplaktus su cukrumi reikia dėti į kulinarinį švirkštą ir dalimis išspausti ant kepimo skardos, kurioje prieš tai buvo išklotas kepimo popierius.
Užpildžius lakštą saldžiais pusgaminiais, jis nedelsiant siunčiamas į orkaitę. 190 laipsnių temperatūroje meringue kepama 15-25 minutes. Per tą laiką produktai turi sustingti ir šviesiai ruduoti.
Kiti receptai
Be košės gaminimo, saldūs plakti baltymai labai dažnai naudojami skaniam kremui sukurti. Norėdami tai padaryti, produktas plakamas, kaip aprašyta aukščiau, o po to sumaišomas su grietinėle, grietine arba ištirpinta želatina. Be to, gana dažnai dedama ir plaktų kiaušinių baltymų sausainių tešla. Tai leidžia iškepti labai purų ir minkštą pyragą.
Aptariamas produktas taip pat naudojamas ruošiant atvirą trapios tešlos pyragaičiai. Į formą įdėjus ploną tešlos sluoksnį ir įdėjus įdarą, jie apliejami saldžiai išplaktais baltymais ir kepami orkaitėje apie 40 min. Dėl tokių veiksmų gaunamas labai skanus ir švelnus desertas.
Beveik kiekvienas iš mūsų mėgsta valgyti kiaušinius pusryčiams. Juos verdame, kepame, gaminame omletus ir kitus patiekalus. Mums jų reikia ir kepimui, ir salotoms gaminti. Tačiau vieniems šio produkto naudojimas yra naudingas, o kitiems jis gali pakenkti.
Bet kurio paukščio kiaušiniai laikomi valgomais. Bet vištienos kiaušiniai nepaisant to, jie yra labiausiai paplitę, todėl juos galima vadinti vienu populiariausių maisto produktų, valgomų beveik visose pasaulio šalyse. Pasvarstykime, kokios sudėties kiaušinio baltymas, kokią naudą jis duoda mūsų organizmui ir kokią žalą gali padaryti?
Kiaušinio baltymo savybės
Vištienos kiaušinius galima vadinti mažo kaloringumo produktu tarp kitų gyvūninės kilmės produktų. Vienas kiaušinis sveria apie 55–60 g. Be to, 100 g kiaušinių yra 155 kcal. Pagrindinis kalorijų kiekis gaunamas iš riebaus kiaušinio trynio, o baltymas yra jo maistinė dalis. Jo kalorijų kiekis yra daug mažesnis. Vištienos kiaušinio baltyme vandens yra 85% visos masės. Likusieji yra organinės medžiagos. 10% visų kiaušinių baltymų sudaro baltymai. Tai yra ovalbuminas, ovomucinas ir kai kurie kiti.
Kiaušinio baltyme yra labai mažai riebalų. Jų dalis šioje kiaušinio dalyje yra tik trečdalis procento.
Angliavandeniai – 0,75. Tai mažas turinysŠie komponentai leidžia teisingai vadinti kiaušinio baltymą dietinis produktas, todėl mitybos specialistai pataria norintiems numesti svorio kiaušinius valgyti be trynio. Tai puikus būdas gauti daug maistinių medžiagų nepakenkiant figūrai.
Kiekvienos šalies virtuvė turi savo kiaušinių ruošimo receptus, kuriuose jie gali būti arba pagrindinis patiekalo komponentas, arba pagalbinis. Jie valgomi virti arba kepti. Kai kurie patiekalus ruošia net iš keptų ar marinuotų kiaušinių. Daugelis žmonių mano, kad naudingiausia valgyti žalius kiaušinius. Viskas priklauso nuo individualaus skonio. Jie taip pat yra būtinas kepinių komponentas, dedamas ruošiant kotletus, salotas, naudojamas kaip pyragų įdaras. Todėl labai svarbu žinoti, kokių mikroelementų yra šiame produkte. Kokia jo nauda ir žala žmogaus organizmui.
Baltymuose yra nemažai žmogaus organizmui būtinų elementų, tokių kaip aminorūgštys ir įvairūs mineralai. Todėl jie turi būti įtraukti į dienos racioną.
Kiaušinio baltymo nauda
Pažiūrėkime, kas yra vištienos kiaušiniuose ir kuo jie mums naudingi.
- Baltymai teigiamai veikia organizmą, jį valo. Moksliniai tyrimai parodė, kad reguliarus naudojimas prarijus kiaušinio baltymą, žymiai sumažėja jo kiekis blogas cholesterolis, sukelia rimtos ligosširdies ir kraujagyslių. Todėl baltymai labai naudingi šių ligų profilaktikai.
- Baltymų pranašumas yra ne tik mažas kalorijų kiekis, bet ir didelis kiekis baltymas. Šis fermentas yra būtinas sėkmingai energijos gamybai organizmo ląstelėse.
- Be to, jame yra beveik visos aminorūgštys, kurios atlieka lemiamą vaidmenį daugelyje organizme vykstančių procesų. Tai apima psichinę smegenų veiklą, ląstelių atkūrimą ir jungiamojo audinio būklės gerinimą.
- Kiaušinių baltymuose yra B grupės vitaminų, taip pat vitaminų E ir D.
Šis produktas naudingas ne tik valgant. Išorinis naudojimas taip pat gali duoti daug naudos. Kosmetologai pataria jį naudoti priežiūrai riebi oda. Tai padeda išdžiūti ir normalizuoja jo veikimą. riebalinės liaukos. Taip pat puikiai tinka mišriai odai veidai.
Iš šio komponento pagamintą kaukę labai lengva paruošti ir ji tinka dažnas naudojimas. Norint paruošti tokią kaukę, tereikia gerai išplakti kiaušinio baltymą ir jį atvėsinti. Ši kaukė tepama trimis sluoksniais. Pirmiausia teptuku užtepkite pirmąjį, kuris turėtų šiek tiek išdžiūti. Antrasis ir trečiasis sluoksniai dedami taip pat. Produktą reikia nuplauti šiltas vanduo po 15 minučių.
Vištienos kiaušinio baltymas taip pat dažnai naudojamas plaukų priežiūrai. Norėdami pagreitinti plaukų augimą ir suteikti intensyvią mitybą, galite paruošti tokią paprastą kaukę. Paimkite 3 šaukštus jogurto ar kito rauginto pieno produktas, sumaišykite su vieno vištienos kiaušinio baltymu. Produktas tepamas ant plaukų 25 minutes, paskirstant per visą ilgį. Moterys, kurios reguliariai naudoja šį receptą, teigia, kad jų plaukai tampa šilkiniai, o jų struktūra žymiai pagerėja. Šis būdas ne tik efektyvus, bet ir prieinamas kiekvienai moteriai, norinčiai išlaikyti savo grožį be ypatingų išlaidų ar lankymosi salonuose.
Ar kiaušinių baltymai gali būti kenksmingi?
Daugelis žmonių mano, kad kasdien valgyti kiaušinius ir kiaušinių patiekalus gali būti žalinga. Vienintelis pagrįstas susirūpinimas dėl to yra cholesterolio kiekis. Tačiau šis elementas randamas tik kiaušinio trynyje. Baltymų jame praktiškai nėra. Jei 100 g trynio yra apie 250 mg cholesterolio, tai baltymuose jo kiekis artėja prie nulio. Jei turite polinkį į antsvorį ir jūsų kraujyje yra padidintas turinys cholesterolio, tada norint išvengti apnašų susidarymo ant kraujagyslių, pakanka trynį išbraukti iš dietos. Jūs neturite visiškai atsisakyti kiaušinių.Jei jūsų organizmas netoleruoja baltymų, tuomet taip pat turėtumėte vengti valgyti kiaušinius. Tai praktiškai vienintelė žala, kurią gali padaryti šis vertingas produktas. Alergija tryniui yra daug rečiau. Jei žmogus yra alergiškas baltymams, greičiausiai jis negalės toleruoti ir vištienos. Šis ryšys pastebimas 60% atvejų.
Jei kenčiate nuo šios alergijos, nepamirškite, kad jų yra daugelyje patiekalų. Tai yra kepiniai, salotos ir kai kurie konditerijos gaminiai.
Vaizdo įrašas: ar galima gerti žalius kiaušinius raumenų augimui?
Nuo seniausių laikų kiaušiniai buvo tradicinis slavų maistas. Jie simbolizuoja gamtos ir pavasario atgimimą, todėl per Velykas žmonės ruošia krašenkus ir pysanky, o šventė tradiciškai prasideda šventu kiaušiniu.
Bendra informacija
Kiaušiniai yra baltyminis produktas, turintis labai didelę maistinę ir biologinę vertę. Kiaušiniai nenaudojami gaminant maistą, nes jie gali sukelti užkrečiamos ligos. Vištienos kiaušinių cheminė sudėtis apima baltymus (12,7%), riebalus (11,5%), angliavandenius (0,6%), mineralinės druskos(1%), vanduo (74%), vitaminai D, E, karotinas, cholinas ir daugelis kitų medžiagų. Energetinė vertėŠimtas gramų kiaušinių yra apie 157 kcal. Vieno kiaušinio maistinė vertė lygi 40 gramų mėsos arba 200 ml pieno.
Lukštas
Vištienos kiaušinį sudaro 12% lukšto, 56% baltumo ir 32% trynio. Prie apvalkalo porėta struktūra, kuris apsaugo gaminį nuo patekimo kenksmingų mikroorganizmų. Vištienos kiaušinio lukšte yra kalcio karbonato, kalcio fosfato, magnio ir kitų organinių elementų. Po juo yra tankus posluoksnis apvalkalas, pagrindinis neatskiriama dalis kuris yra baltymas. Lukštas padeda apsaugoti kiaušinį nuo patogeninės mikrofloros, tačiau vis dėlto leidžia dujoms prasiskverbti, o bukajame gale tarp lukšto ir baltyminio lukšto yra oro kamera, ilgalaikis saugojimas Kiaušinis plečiasi, kai jo turinys išdžiūsta.
Vištienos kiaušinio baltymo sudėtis
Baltymai susideda iš daugybės skaidraus, klampaus, beveik bespalvio skysčio sluoksnių, kurie plakant putoja. Kiaušinio baltymo tankis nevienodas, tankiausias yra viduryje, prie trynio, nes išlaiko jį centre.
Baltyme yra daug elementų, įskaitant ovoalbuminą ir konalbuminą. Šiose medžiagose yra daug aminorūgščių optimaliomis proporcijomis. Tai lemia tai, kad kiaušinius organizmas pasisavina 98%. Ovoalbuminas garantuoja daug vandens; ovoglobulinas skatina putų atsiradimą plakant; Ovomucinas stabilizuoja putas. Taip pat svarbus elementas yra lizocimas, kuris turi baktericidinės savybės, išnyksta kiaušiniams senstant.
Melange yra sumaišytų trynių ir baltymų mišinys, kuris buvo filtruojamas, pasterizuotas, atvėsintas ir užšaldytas -18 laipsnių temperatūroje. Šis produktas naudojamas ruošiant patiekalus, kuriems nereikia atskirti baltymo nuo trynio, pavyzdžiui, įvairių kepinių tešlai. Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, turite naudoti 40 gramų melanžo.
Kiaušinių milteliai yra džiovintų baltymų ir trynių mišinys. Jis naudojamas tiems patiems patiekalams kaip ir melange, bet santykiu 1:0,28.
Išvada
Cheminė vištienos kiaušinio sudėtis lemia jo laikymo namuose ir gamybos mastu sąlygas. Tačiau būtina užtikrinti, kad kiaušiniai šaldytuve būtų laikomi toliau nuo maisto produktų, kurie turi stiprų kvapą. Taip bus sudarytos optimalios sąlygos, kurios padės išlaikyti gaminį tinkamos naudoti.
Baltas kiaušinis tinka mūsų kūnui geriau nei bet kuri kita, kurią reikėtų vartoti norint veiksmingai treniruotis. Jis puikiai virškinamas ir beveik visas susideda iš albumino (arba ovoalbumino, 10%) ir vandens (90%). Kalbant apie absoliutūs rodikliai viename kiaušinyje, skaičiuojant trynį, albumino yra apie 6-7 gramus, trynyje taip pat yra ovoglobulino, koalbumino, ovomukoido, ovomucino, lizocino ir avidino.
Vištienos kiaušinis gali sverti nuo 35 gramų (3 kategorija) iki 75 gramų ( aukščiausia kategorija), jame yra tik 4 gramai riebalų (mononesočiųjų ir polinesočiųjų (Omega-3) riebalų rūgščių), angliavandenių – 0,5 gramo, lecitino – 150 mg. Likęs svoris nedideliu kiekiu yra įvairių vitaminų(įskaitant A, E, K, D ir B12) ir mineralų (kalcio, cinko ir geležies), vandens.
Sudėtyje taip pat yra riboflavino, folio rūgšties ir cholesterolio, kuris yra pagrindinis testosterono sintezės komponentas ir nedidina bendro cholesterolio kiekio kraujyje. Vidutinio kiaušinio energinė vertė yra 157 kcal 100 gramų, o rodiklis biologinė vertė lygus vienetui (visas nepakeičiamų aminorūgščių rinkinys).
Ar valgote visą, ar tik baltymus?
Labai dažnai internete galima rasti rekomendacijų trynius išmesti arba valgyti minimaliais kiekiais. Faktas yra tas, kad riebalai (netgi sveikieji Omega-3) sustiprina oksidacijos procesą ir „išeikvoja“ organizmo deguonį. Per didelis šių riebalų kiekis organizmui neduoda naudos, tačiau žalą galima sušvelninti labai paprastai – tiesiog vartokite pakankamai natūralūs antioksidantai– pupelės, mėlynės, spanguolės ir kitos uogos, džiovintos slyvos, obuoliai. Jie ne tik užkirs kelią oksidacijai, bet ir papildys racioną daugiau vitaminų, metalų ir kitų medžiagų.
Nerekomenduojama valgyti žalių kiaušinių, nes jie lėtina fermento tripsino išsiskyrimą. – turi įtakos virškinimo greičiui. Vištienos kiaušiniai turi būti termiškai apdoroti ne žemesnėje kaip 70°C temperatūroje (esant tokiai temperatūrai tripsino inhibitorius sunaikinamas). Maisto gaminimas taip pat žudo kenksmingų bakterijų, kuris gali patekti per kiautą arba iš jo, ir, žinoma, apsaugoti nuo salmoneliozės – dažnos naminių paukščių ligos.
Jūs neturėtumėte valgyti žalių kiaušinių
Vištienos kiaušinyje esančio cholesterolio baimintis nereikia, ypač sportininkams, kurie neturi su juo susijusių sveikatos problemų. Tai tik sustiprins organizmo ląsteles ir taps statybine medžiaga naujoms. Tai ypač aktualu augančiam organizmui ir kai didėja raumenų masė, kai auga naujos skaidulos – iš tikrųjų taip nutinka kultūrizme, todėl cholesterolis čia tiesiog būtinas.
Vienintelis pasirinkimas, kai galite atsisakyti trynių, yra svorio metimo metu arba „džiūvimo“ laikotarpiu - tada turėtumėte suvartoti porą gabaliukų per savaitę, kad neatimtumėte kūno. naudingų medžiagų. Visais kitais atvejais kiaušinius galima saugiai vartoti sveikus, jie nepadarys jokios žalos.
Kaip valgyti vištienos kiaušinius?
Virkite juos - tobulas būdas. Kietai arba minkštai virti, maišelyje, troškinta arba Benedikto, kiaušinienė, dedama į salotas ir bet kokius kitus patiekalus. Taip pat galite kepti, jei neribojate aliejaus naudojimo. Kiaušinių geriau neperkaitinti, nepervirti, ilgai nelaikyti verdančiame vandenyje - per daug karščio gydymas sunaikina svarbias aminorūgštis, ir patiekalas tampa tiesiog nenaudingas. Atminkite, kad skystas trynys virškinamas labai greitai, o kietai išvirtas suvirškinimas trunka iki trijų valandų.
Taigi, minkštai virti, brakonieriai ir Benediktas yra labiausiai sveiki receptai kiaušinių valgymui. Viskas, ko jums reikia iš jų, prasiskverbia į kūną daugiausiai per 1,5 valandos, prisiminkite tai ruošdamiesi treniruotei. Tuo pačiu metu absorbuojama daugiau nei 99% visų biologiškai naudingų medžiagų.
Galima žala valgant kiaušinius
Perdozuoti kiaušinių baltymų neįmanoma. Maksimaliai gali nutikti, kad perteklius nebus įsisavintas, ypač jei tą dieną nebuvo didelio krūvio. Jei nėra alergijos tryniui ar padidėjęs cholesterolio kiekis, tai iki 8 kiaušinių (su tryniu) per dieną nepakenks sveiko kūno rengybos ar kultūrizmo entuziastui. Daugiau trynių – daugiau riebalų, kiek reikia ir kokio kiekio spręskite patys riebalų rūgštys kūnas galės „neutralizuotis“ ir pasukti į šviesiąją jūsų Jėgos pusę.
Akivaizdi žala, kurios nereikia aiškinti, yra aliejaus perteklius kepant. Atsisakykite kiaušinienės ir daugiau niekada negalvokite apie šią problemą. Kai kurie esminiai Moksliniai tyrimai JAV ir Graikijos mokslininkai įrodė, kad labiausiai organizmui kenkia tryniai. Jų nesaikingo naudojimo pasekmių sąrašas apima: baisūs žodžiai, pavyzdžiui, adenoma, prostatos ir kitų organų vėžys, trombocitai ant miego arterija, diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos.
Tačiau visa rizika susirgti pavojinga ir net mirtinos ligos stebimas tik tiems asmenims, kurie vartojo per daug kiaušinio trynys jau turi problemų dėl antsvorio, prediabeto ir diabeto, padidintas lygis cholesterolio. Sveikiems žmonėms visiškai nėra ko bijoti.
Kiaušinių milteliai ir kiaušiniai sportinėje mityboje
Sportinis gėrimas arba baltymai „iš skardinės“ gaminami ir iš išrūgų baltymų (dažnesnis atvejis), ir iš kiaušinių baltymų. Žinoma, milteliai kruopščiai išvalomi nuo medžiagų pertekliaus, o trynys gamyboje nenaudojamas. Jis įsisavinamas gana lėtai ir tolygiai, naudingumu konkuruodamas su pačiais kiaušiniais. Ši dieta labiau tinka tiems, kurie siekia priaugti išskirtinai raumenų masės, nebijant priaugti svorio.
Paprasčiausias būdas yra pirkti kiaušinius dideliuose padėkluose savaitei, taip galite žymiai sutaupyti baltymų šaltinio ir nereikės galvoti apie papildomus. Eksperimentuokite su receptais, prieskoniais ir daržovėmis, tada nepavargsite nuo vištų kiaušinių ir suteiksite viską raumenų augimui.
