dovnitř Salaka anglický jazyk tzv. šproti (pro menší ryby) nebo baltský sledě (pro větší exempláře). A tato jména nejsou náhodná. Tomu lze porozumět sledováním, jak se sledě doma udí, když výsledkem je produkt velmi podobný velkým zlatým šprotům z oblíbené konzervy mnoha lidí v kovových plechovkách.
Ingredience:
Sleď - 1 kg;
Pepřová směs - 1 polévková lžíce. l.;
Směs koriandru a kurkumy - 1 polévková lžíce. l.;
Sůl - podle chuti;
Rafinovaný slunečnicový rostlinný olej - 60 ml.
Recept na uzení sledě v domácí udírně krok za krokem s fotografiemi
Množství sledě plánované k uzení rozmrazte a omyjte, doplňte odměřeným množstvím koření (směs paprik, koření ze zrn koriandru a kurkumy, kuchyňská nebo mořská sůl), slunečnicový/olivový rafinovaný olej.
Sleď očistíme od hlav, ploutví a vnitřností. Připravená rybí těla omyjte a osušte.
Rozdrťte směs zelené, růžové, bílé a černé papriky v malém keramickém hmoždíři a opatrně rozdrťte všechen hrášek paličkou, abyste zajistili rovnoměrné mletí.
Přidejte směs sušených koriandrových semínek a světlé kurkumy do mleté směsi paprik.
Do mletého koření přidejte požadované množství soli.
Vyplňte připravené pikantní směs Rafinovaný rostlinný slunečnicový/olivový olej vhodný k uzení sledě.
Vykuchaná, omytá, osušené těla sledě zalijte připravenou marinádou z rafinovaného oleje, soli, směsi paprik, koriandru a kurkumy. Zakryjte fólií a marinujte alespoň několik hodin na chladném místě.
K uzení sledě na ohni používáme nejjednodušší domácí udírnu, skládající se z dvacetilitrového silnostěnného litinového hrnce z lité bílé litiny, jehož dno je vyplněno připravenými pilinami z olše/dub/třešně (příp. jejich směs) dle vlastního výběru, lapač tuku nainstalovaný na spodním roštu nad pilinami (je nesmírně důležité vyrobit lapač tuku tak, aby se na zahřáté piliny nedostal žádný tuk; nedodržení tímto bodem automaticky dojde ke zhoršení chuti uzeného masa až k nemožnosti konzumace finálního uzeného výrobku!), hlavní mřížka pro umístění výrobků určených k uzení.
Taková domácí udírna se instaluje na těžkou, tlustou desku se speciálním otvorem, nastavitelnou pomocí přídavných vložek, aby odpovídala velikosti konkrétní standardní litiny. Kamna jsou instalována na zděných podpěrách, které obklopují ohniště. Na jedné straně je také vysoká kovová trubka, která funguje jako komín pro odvod přebytečných zplodin hoření, což vám umožní kouřit v delším čase. komfortní podmínky, žádný kouř. Měl by být umístěn v blízkosti ohně malý sklad palivové dříví, větve, které jsou užitečné pro udržování ohně během procesu uzení, například ryby z rodiny sleďů, sleď.
Sleď marinovaný v pikantním osoleném rostlinném oleji rovnoměrně položte na celou plochu udícího roštu.
Litinový hrnec se sleděmi, položený na udícím roštu, přikryjte těsnou pokličkou a půl hodiny hlídejte, aby se oheň udržoval.
Uběhlo třicet minut. Náš uzený sleď, kouřový s vůní přírodního dubu a třešně, láká leskem svého duhového zlatého povrchu.
Necháme mírně vychladnout na mřížce, litinu stáhneme z ohně.
Termíny a definice:
- Rozmrazování ryb — technologický postup rozmrazování ryb na teplotu t= 0 ... -2°C ve středu jatečně upraveného těla.
- Solanka- bohatý fyziologický roztok pro solení ryb a další technologické účely.
- Hustota solanky- objem solanky v gramech na 1 cm3.
- Hustoměr- zařízení pro stanovení hustoty solanky.
1. Regulační dokumenty
Tento typ výrobku je vyráběn v souladu s GOST 6606-83 „Malé ryby uzené horkým kouřem. Specifikace"nebo podle TU 9263-039-46973989-2009 (Vyvinuto společností Nesse).
Specifikace č. 9263-002-29304028-2012 HORKÉ UZENÉ RYBY „DELICATE“ (součástí dodávky, vyvinuté společností Izhitsa LLC).
2. Suroviny
2.1. Druhy surovin
Sleď obecný je hejnová pelagická ryba z čeledi sleďovitých. Přesněji se jedná o baltský poddruh atlantického sledě. Velikost je asi 20 cm, zřídka dosahuje 35 cm. Žije v Baltském moři, v jeho sladkovodních zátokách: Kuronském a Kaliningradském. Probíhá lov sledě obecného po celý rok.
Sleď obecný se živí drobnými korýši vč. calanus, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost přítomnosti calanus v rybách.
Hlavním druhem suroviny pro výrobu horkého sledě je čerstvě zmrazený nekrájený sled (obr. 1).
Obr.1 Čerstvě zmrazený sleď
Velikost se pohybuje v cm: 16-18, 17+, 18+.
Hlavní dodavatelé z regionu Severozápad:
- LLC "Rybí říše"
- Alpha Fish LLC a další.
Výrobci:
- Balt Frost LLC, Rusko
- Morobell, Estonsko
- RRC "Za vlast"
- Protei LLC
- Výběr surovin
Chcete-li kompetentně vyhodnotit suroviny, musíte si vzít briketu a vyrobit test. Rozmrazujte na vzduchu při +20°C a vyhodnoťte indikátory při pokojové teplotě.
Podmínky skladování zmrazených ryb. Dlouhodobé skladování zásoby Zmrazené ryby je nutné zpracovávat v mrazivých komorách při teplotě do -18°C. Pokud má výroba pouze provozní zásoby na dobu 2 až 7 dnů, pak lze v tomto případě použít komory s teplotou -5-10°C a následně přísně dodržovat střídání nových a starých přírůstků.
3. Rozmrazování sledě
3.1. Metody rozmrazování
Rozmrazování ryb v malé a střední produkci (do 1 tuny denně) se nejčastěji provádí vzduchem na stojanech. Ryba se rozmrazuje na teplotu t= 0 ... -2 °C ve středu jatečně upraveného těla.
Při odmrazování vzduchem na roštech (obr. 3) bude doba odmrazování minimálně τ=12-14 hodin, pokud je teplota okolního vzduchu v místnosti t~20°C. Proto byste měli spočítat dobu vyložení na stojany, aby byla ryba připravena na plánovaný začátek řezání (začátek směny). V praxi je doba rozmrazování omezena výrobním cyklem: jinými slovy, nemůžete dát novou dávku surovin na stojan, dokud neodstraníte předchozí a nerecyklujete ji. Někdy se proto suroviny odebírají z regálů v polopřipraveném stavu a rozmrazování se dokončuje v lázních s tekoucí vodou.
Obr. 2 - Stojan na odmrazování.
3.2. Ztráty při rozmrazování sledě
Ztráty při rozmrazování se mohou pohybovat od 1 do 3 % a výše, v závislosti na bezúhonnosti výrobce suroviny a dodržování technologie rozmrazování.
4. Velvyslanec ryba
4.1. Druhy solení
Hlavním typem solení pro horké uzení je solení solankou. Ryba by měla nabrat trochu soli, asi 1,5 %. Jedná se o takzvaného ambasadora chuti.
Svatební velvyslanec silná> - ryba se nasolí v předem připraveném solném roztoku (solném nálevu) nebo slaném roztoku (sůl s přídavkem dalších složek). Solení v solném roztoku umožňuje provést úplné nasolení na danou slanost, čímž se zvýší hmotnost ryb po nasolení. Schopnost urychlit proces zrání ryb, stejně jako dozrát nezralé druhy ryb.
4.2. Svatební velvyslanec
Při solení sledě je nutné připravit lák 1,10÷1,18 g/cm 3 . Rybu ponoříme do vany se solným roztokem, na vanu nasadíme tlakovou mřížku nebo otlak a odneseme do solení o teplotě vzduchu t=0÷+5◦C.
Poměr solného roztoku a ryb je 1:1.
Doba solení cca. τ=30 minut, v závislosti na velikosti ryb.
Po nasolení ryby opláchněte v lázni se slabým solným roztokem p = 1,03 g/cm 3 .
4.3. Metody kontroly připravenosti
Chcete-li určit slanost, musíte vzít několik nasolených ryb a oddělit filé.
4.4. Ztráty solením
Ztráty při solení solankou nejsou větší než 1 %.
5. Příprava polotovaru před uzením
Nasolené, omyté ryby je nutné uchovávat další 2-4 hodiny v zrací komoře s teplotou vzduchu t=0÷+5◦C. To je nutné pro redistribuci soli, ale pro zkrácení cyklu lze tento bod zanedbat.
Existují tři možné způsoby, jak umístit sledě na kuřáckou klec (rám pro kuřáky):
- Na špejle specializované na malá ryba(obr. 3) - svisle.
- Na špejle pro rybičky 4mm.
- Na roštech - vodorovně.
Obr.3 Specializovaný špíz na rybičky
Možnost 1- zavěšení na špejle. Na specializované špízy jsou ryby umístěny po 52 kusech.
S průměrnou hmotností ryby 100 gramů. lze umístit na jednu špejli - 5200 g.
Vážení probíhá ve 3-4 řadách.
Možnost 2— Pokud je sleď velký, navlékněte ho okem na 4mm špejli. Na špejlích je asi 30 ryb.
S průměrnou hmotností ryb 150-180 gramů. lze umístit na jednu špejli - 5 kg.
Vážení probíhá ve 3-4 řadách.
V každé řadě je 6 špejlí.
Možnost 3- pokládání na rošty.
Rozdíl v procentech ztrát je přibližně 1 %.
Koeficient ztrát pro uzení sledě je 1,25 (20 %).
Sleď je umístěn na udícím grilu. Do klece je vloženo celkem sedm mřížek. Při umístění by se ryby neměly vzájemně dotýkat a co nejvíce zaplnit volný prostor. Přibližná hmotnost sledě na jednom stojanu je 7500 g.
Přibližná hmotnost výrobků na kleci je 52,5 kg.
6. Sušení a uzení
Sušení sledě před kouřením probíhá ve dvou fázích:
6.1. Předsušení pomocí ventilátoru.
Pod ventilátory (ne v kuřácké komoře, musíte vytvořit silný vertikální proud vzduchu pomocí sušící komory Izhitsa-SV (obr. 4) nebo samostatného ventilátoru.) - k odstranění vlhkosti z povrchu (co neměl čas vypustit) a vyrovnat teplotu ryb s pokojovou teplotou.
Rychlost sušení v první fázi závisí na teplotě a vlhkosti v místnosti. Teplota by neměla být nižší než t=18°C, vlhkost by neměla být vyšší než 60%.
|
Poznámka |
Cílem první etapy je zkrátit dobu setrvání produktu v udírně a zvýšit produktivitu instalace. Pokud není cílem využívat zařízení s maximální produktivitou, pak lze první fázi provádět v udírně s pootevřenými dvířky. |
|
Otázka |
Jak zjistit, že první etapa skončila? |
|
Odpovědět |
Po přejetí rukou po povrchu nedochází k odkapávání vlhkosti, dlaň zůstává suchá. Délka první fáze: 30-40 minut. |
Rýže. 4 — Komora pro sušení ryb před uzením Izhitsa-SV
6.2. Sušení a předehřívání + zahájení uzení
Cílem je začít zvyšovat teplotu v rybím mase z t=15-20°C na 40°C a nakonec odstranit vlhkost z povrchu ryby.
Hlavním požadavkem pro fázi sušení a ohřevu je hladkost. Tato fáze by měla trvat alespoň 40 minut. Nejprve tuto fázi dveře jsou otevřené, klapka je otevřená (pro odstranění přebytečné vlhkosti ve vzduchu).
Jakmile teplota dosáhne t=30-40°C, začíná vlastní fáze uzení. Obsluha udírny současně zapálí generátor kouře a spustí směs kouřovo-vzduchu do komory.
Dveře se zavřou, klapka se zavře o 50% a začíná přívod kouře - generátor kouře pracuje. Fáze sušení a ohřevu, kdy maso v těle dosáhne 40°C, plynule přechází do další fáze - varu.
6.3. Vaření + uzení (barvení)
Cílem je dosáhnout kulinářské připravenosti produktu, tzn. polotovar musí být připraven ke spotřebě.
Proces: další postupné zvyšování teploty ve středu ryby z t=40 na 55°С s přísunem kouře, 40°С je teplota, při které začíná denaturace bílkovin. Etapa trvá v průměru 1 hodinu 40 minut.
6.4. Známky připravenosti
- Maso snadno vypadává z kostí;
- Vývar (rybí šťáva) uvnitř je průhledný;
- Nakupuje se hlavně maso bílá barva(barva Slonová kost);
- Snadno se rozdělí na myosepta (rybí segmenty).
Současně teplota stále stoupá za současného nanášení barvy ( zlatá barva) za polotovar.
Průměrná spotřeba čipu je 2-3 kazety na náplň (3 kg * 3 - 9 kg)
6.5. Chlazení po uzení
Na konci procesu uzení musí být výrobek ochlazen na skladovací teplotu.
Fáze:
- Chlazení na dílenskou teplotu - t=18◦ C
- Chlazení na teplotu mírně nad t=0◦ +5◦С - V této fázi dochází k balení.
- Chlazení ve skladovací komoře na skladovací teplotu t=0◦ -2◦C.
7. Balení
Ryby vyjmuté z klecí musí být nejprve zabaleny do síťových krabic, pokryty pergamenem (nebo dílčím pergamenem) a poté zabaleny do spotřebitelského balení nebo přepravních kontejnerů.
Produkují sledě balené v pytlích vyrobených z polymerní materiály; na podložce z pěnového polystyrenu v potravinářské fólii bez vakua; v krabicích z vlnité lepenky o hmotnosti nejvýše 10 kg nebo v krabicích z polymeru o hmotnosti nejvýše 10 kg.
Na prodej prostřednictvím maloobchodního řetězce ve velkém:
- Uzené ryby je nutné zabalit do vlnité krabice (obr. 5), vyložené pergamenem.
Obr.5 Sleď uzený za horka v krabici z vlnité lepenky
Pro výrobu výrobků ve spotřebitelském balení:
- Jsou baleny ve vaničkách z polymerních materiálů (bez vakua nebo v prostředí s upraveným plynem), fólie je svrchu připájena pomocí speciálních sealerů (trace sealers).
- Položte jej na podložku z pěnového polystyrenu (obr. 6) a nahoře zabalte potravinářskou strečovou fólií. Baleno do fólie pomocí automatické baličky nebo ručně.
Obr.6 Podnos z pěnového polystyrenu
- Baleno v plastové nádobě s víčkem (obr. 7).
Obr.7 Sleď uzený za tepla v plastové nádobě
8. Výpočet ziskovosti pro horké sledě
Ziskovost pro daný státní podnik v různých distribučních kanálech (velkoobchod, maloobchodní řetězec, velký velkoobchod).
Ziskovost produktu je poměr zisku na jednotku vyrobeného produktu k ceně tohoto produktu. Zisk na produktu lze zjistit z rozdílu mezi velkoobchodní cenou produktu a nákladovou cenou.
Ziskovost produktu (také nazývaná míra zisku) je poměr zisku (jeho celkové výše) k prodeji produktu (relativní částka zisku, která představuje pouze 1 rubl běžných nákladů) a výrobním nákladům.
Pomocí produktové rentability se posuzuje samotná efektivita výroby konkrétních typů produktů, zatímco rentabilita výroby, respektive celková bilanční rentabilita obecně slouží jako ukazatel výkonnosti firmy.
Ziskovost produktů (služeb nebo práce) může být určena organizací jako celkem nebo podle určité druhy produkty. Pomocí rentability produktu můžete určit, zda je možné snížit náklady na jednotlivé typy. Můžete také vypočítat plánovanou ziskovost, pokud chce společnost zavést nový produkt.
Chcete-li zjistit ziskovost produktu jako ukazatel účinnosti všech nákladů na výrobu nebo prodej, měli byste použít následující vzorec (1):
Ziskovost=zisk/náklady*100 %
Pro přehlednost vypočítejme ziskovost produktu vyřešením malého problému.
Výrobní kapacita - 200 kg za směnu hotového výrobku. V měsíci je 22 směn.
Náklady na GP (suroviny a zásoby) jsou 45 rublů/kg.
Počet pracovníků - 2 osoby. Plat - 15 000 rublů na osobu.
Výnosy z prodeje výrobků - 65 rublů / kg.
Vypočítejme celkové mzdové náklady na 1 kg hotového výrobku: 30 000 ZP/4400 GP za měsíc = 6,81 rublů/kg. Ziskovost se rovná: 13,2 zisk/51,81*100 %=25,48 %
Obvykle je ziskovost produktu nižší než v příkladu. Nejnižší ziskovost je u výroby velkých velkoobchodních sérií výrobků, vyšší u malých velkoobchodních sérií a nejvyšší u prodeje on-line maloobchodu.
9. Skladování hotových výrobků (GP)
Skladování GP odpovídá GOST nebo TU, podle kterých byl vyroben.
Sleď uzený za horka se skladuje při t=2◦÷ -2◦C nejdéle 72 hodin od ukončení technologického procesu.
Při t=2◦÷ 6◦С - ne více než 48 hodin.
Zmrazené ryby uzené za tepla se skladují při t = -18°C nejdéle 30 dní.
Podle TU 9263 jsou hotové výrobky skladovány po dobu 14 dnů při t=-2…-8◦C.
Existovat předpisy, podle kterého můžete produkty skladovat ve vakuovém balení až 1 měsíc.
10.Dodání na místo prodeje a skladování
Dodávka je organizována autodopravou, nejlépe izotermickou dodávkou vybavenou lednicí.
Podmínky přepravy a skladování v místě musí být shodné s podmínkami skladování ve výrobě (jediný chladící řetězec).
Sleď obecný je malá komerční ryba, která patří do čeledi sleďovitých. Většina Z ulovených ryb se vyrábějí chutné konzervy, zbytek se prodává chlazený, často mražený. Tato ryba může být solená, smažená, uzená. Sleď uzený za tepla, připravený doma, je neobvykle chutný, aromatický a velmi připomíná oblíbené šproty všech.
Obsah kalorií a složení
Kromě vynikající chuti má sledě spoustu prospěšné vlastnosti. Ryby mají bohaté složení minerálů a vitamínů. Fosfor, hořčík, jód, fluor, vápník a také vitamíny A, E, C skupiny B jsou pro tělo velmi cenné.
K zelenině se hodí uzený sleď, ideální na chlebíčky, jednohubky a chuťovky. Uzená ryba má průměrný obsah kalorií, ale ne velké množství nepoškodí postavu, ale přinese pouze výhody.
100 g uzeného sledě obsahuje:
- Bílkoviny – 25,4 g.
- Tuk - 5,6 g.
- Sacharidy – 0,0 g.
- Obsah kalorií - 152 kcal.
Příprava a marinování sledě
Před zahájením procesu uzení je třeba rybu rozmrazit a odstranit hlavu a vnitřnosti. Poté důkladně opláchněte vodou a naneste papírový kapesník vysušit.
Příprava marinády:
Na 1 kg sleďů vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce směsi paprik, italských bylinek, koriandru, 40 g soli, 60 g jakéhokoli rostlinného oleje. Rybu smícháme se všemi ingrediencemi a necháme 2-3 hodiny marinovat. 
Můžete se obejít bez přidání koření, z ingrediencí zůstane pouze sůl. Ryba si tak zachová svou chuť s příjemnou vůní uzeného.
Vaření sledě v horké uzené udírně
Výrobek se celkem rychle a snadno udí a výsledkem je krásná zlatá ryba s chutným kouřovým aroma a lahodnou chutí. Toto jídlo lze ozdobit jakýmkoliv slavnostní stůl a překvapte své hosty.
- Nejprve musíte zapálit oheň, na kterém bude instalována udírna. Můžete použít běžný gril nebo postavit stojan z cihel. Na oheň můžete použít jakékoli dřevo.
- Zatímco oheň hoří, připravte si udírnu. Na dno nasypte v rovnoměrné vrstvě dvě hrsti kouřových dřevěných lupínků. Měl by být z dubu, olše nebo ovoce (třešeň, třešeň, jablko, hruška, hrozny). Dřevěné štěpky si můžete koupit ve specializovaném obchodě nebo si je vyrobit sami. Je žádoucí, aby piliny byly přibližně stejné velikosti, pak budou doutnat rovnoměrně.
- Na dřevěné štěpky umístěte speciální nádobu. Ochrání piliny před šťávou a nepřipálí se. Nahoře umístěte rošt a položte na něj jatečně upravená těla sledě, ponechte malé mezery.
- Udírnu pevně uzavřete víkem, pokud je tam vodní uzávěr, nalijte do ní vodu. Když dřevo v ohni dostatečně shoří a máte dobré teplo, postavte udírnu.
- Po 5-7 minutách by se měl z otvoru ve víku objevit kouř - to znamená, že proces uzení začal. Dále nechte 25-30 minut, poté je pokrm připraven. Během uzení se ujistěte, že oheň nevyhasne, můžete přidat trochu dříví. Oheň by ale neměl být příliš intenzivní, jinak se ryba spálí.
Po uvaření vyjměte sledě z udírny a nechte vychladnout na vzduchu. Poté můžete ochutnat lahodnou rybu.
Taky tato ryba Lze vařit ve zděné udírně. podrobné pokyny na videu:
Kouření sledě v bytových podmínkách
Pokud opravdu milujete ryby, ale nemáte venkovský dům, nevadí. Můžete si připravit pochoutku, aniž byste opustili byt, s použitím prostředků, které máte k dispozici.
Na udírnu budete potřebovat: litinový hrnec s poklicí, alobal, kovový rošt (horký stojan).
Na piliny budete potřebovat: 1 polévková lžíce. lžíce bílá rýže, 1 lžička suchých čajových lístků, 1 kus nebo 1 lžička cukru.
Příprava:
- Na dno hrnce nasypte rýži a čajové lístky a doprostřed dejte cukr.
- Na improvizované piliny položte dvojitou vrstvu fólie a na několika místech propíchněte jehlou.
- Přes fólii položte mřížku tak, aby byla asi 5 centimetrů pod horní částí hrnce.
- Na gril položte marinovaného sledě (jak je popsáno výše).
- Z fólie vystřihněte kruh o průměru o pár centimetrů větším, než je víko hrnce. Přikryjte jím hrnec a nahoře zavřete poklici.
- Rybu udíme na mírném ohni na plynovém sporáku nebo v troubě 25–30 minut.
Poté hrnec odstavte z plotny a nechte pokrm vychladnout přímo v udírně. Dále můžete ochutnat lahodné uzené sledě. Dobrou chuť!
Hodnocení článku:Salaka je druh sledě. Žije ve vodách Baltské moře, stejně jako v nádržích severní země jako Norsko a Finsko.
Tato ryba se často nazývá baltský sleď.
Je snadné a jednoduché na přípravu recepty na přípravu sledě jsou rozmanité. Filet z této ryby je neobvykle jemný a rozplývá se na jazyku. Jednou z nejoblíbenějších produkcí baltských ryb je produkce šprotů a konzervovaných rajčat.
Je těžké najít osobu, která neví, co je to za rybu - sleď. Tento obyvatel baltských vod, ale i Kaliningradské a Kuronské laguny je známý především v podobě lahodných uzených šprotů v oleji a dalších konzerv. Podle toho, kdy dochází k tření, se sledi dělí na dva typy: podzimní a jarní. Podzimní ryby jsou vhodnější pro průmyslový rybolov. Je nejvíce masité a velké velikosti.
Průměrná velikost ryby není větší než 15–17 centimetrů. Existují ale exempláře dosahující délky 30 centimetrů. Vzhledově ryba vypadá jako miniaturní sledi; její maso také chutná jako obyčejný sleď. Průmyslový rybolov probíhá po celý rok. Pulty jsou plné sleďů bez ohledu na roční období. Dá se koupit čerstvé i mražené. Pro obyvatele ruských regionů je sledě známý konzervy, uzené nebo solené. V sovětských dobách byl sleď smažený ve slunečnicovém oleji častým hostem stravy. A mezi obyvateli Finska je sleď pečený v zakysané smetaně s bylinkami považován za národní jídlo.
Výběr surovin
Čerstvý sled, jako každá jiná čerstvá ryba, se vybírá podle následujících vlastností: oči by měly svítit, žábry by měly být jasně červené popř. vínová barva, kostra je hustá a po stlačení prstem se rychle vrátí do původního tvaru. Vůně ryb je svěží, mořská. Prošlé zboží se vyznačuje promáčklinami na krytu a také shnilým nebo kyselým štiplavým zápachem. Pokud se při zmrazování vezme v úvahu vše potřebná pravidla, pak se ryba nezlomí ani nerozdrtí. Velké množství rozbitých ryb bude znamenat, že krabice byla několikrát rozmražena a znovu zmražena. Nejlepší možnost v tomto případě kupujte zboží balené v továrně, ne zboží z obchodu.
Z hotového výrobku často najdete na pultu pikantní nebo lehce osolené sledě. Výběr správný produkt, musíme pamatovat na to, že všechny ryby musí mít neporušená břicha a obecně by se neměly drtit. Pokud je mnoho poškozených ryb, znamená to také porušení procesu solení, což může negativně ovlivnit zdraví po konzumaci takového sledě.
Nutriční hodnota
Salaka - nízkokalorický produkt. Na 100 g produktu je pouze 125 kcal. A přitom sleďové maso je velmi uspokojivé. To je způsobeno vysoký obsah užitečné mikroelementy a látky jako:
Bohatý na kombinaci všech mikro- a makroprvků, minerálů, vitamínů, sledě vede v kvalitě dietní produkt. K tomu je potřeba extrémně dodat nízký obsah kalorií a snadnou stravitelností a nejlepší produkt pro opravu správná výživa nelze najít. Sleď můžete jíst v jakémkoli množství a nemusíte se starat o centimetry v pase: úplný komplex užitečné látky bude fungovat pro tělo, ne proti němu.
Když už mluvíme o hojnosti užitečné vlastnosti produkt, nezapomeňte na dostupnost mastné kyseliny Skupina Omega. Jsou to oni, kdo bojují s nadbytečným cholesterolem produkovaným v krvi a blokují jeho tvorbu cholesterolové plaky které ucpávají krevní cévy. Omega 3 kyseliny si tělo nedokáže samo vyrobit, proto je nezbytně nutné je konzumovat ve formě mořských plodů a sleď si s tímto úkolem dokonale poradí.
Účinkují také mastné kyseliny řada užitečných funkcí v lidském těle:
Salak by měl být zařazen do jídelníčku, protože přinese mnoho zdravotních výhod. Rozmanitost způsobů vaření nedovolí, aby se ryby staly nudnými.
Dá se grilovat, předem marinovat v citronu a bylinkách; Sleď je dobrý pečený v troubě nebo dušený. Zde je důležité ryby nevysušit - musíte je vařit ne déle než půl hodiny, jinak budou suché a bez chuti. Na množství má vliv i delší zpracování užitečné prvky: při dlouhodobém zahřívání se ničí nebo ztrácejí své základní funkce.
Co si dopřát na rybím dni? Salaka je známá svou všestranností ve vaření. Z baltského sledě se vyrábí slušný uzený výrobek, ten se osolí, peče a smaží na velkém množství oleje.
Sleď zní velmi dobře »
v kombinaci s aromatickým kořením, stejně jako v tandemu s horkým kouřem.
Jediným negativem produktu je příliš mnoho kostí.
Nutno ale podotknout, že se velmi snadno oddělují od masa.
Co potřebujete na lahodný pokrm?
Samozřejmostí je správně vybraný a čerstvý produkt. Chuť hotového pokrmu zcela závisí na tom, jak čerstvá ryba je v receptu. A na tom je lepší nešetřit.
Domácí šproty
Recept na šproty zvládne i začínající hospodyňka bez zkušeností s prací s rybami. Šproty byly vždy lahodným produktem.
Málokdy byla slavnostní hostina kompletní bez jednohubek s uzenou rybou nebo salátu se šproty.
I zarytí odpůrci rybích produktů zřídkakdy odmítli lesklý sendvič se šproty.
Jejich předností je bohatá chuť a jasná vůně.
Bohužel, moderní výrobci šprotů nevěnují náležitou pozornost kvalitě rybí konzervy. Je pravda, že to platí nejen pro baltské sledě, ale i pro další produkty masného a mléčného průmyslu. Tak či onak, ale Nedávno hospodyňky se vrhly na zvládnutí domácích technologií pro přípravu určitých lahůdek. A šproty zde nebudou výjimkou.
Jednou z hlavních výhod domácí kuchyně je důvěra v kvalitu finálního produktu. Je nepravděpodobné, že si někdo bude vařit sám pro sebe z nekvalitních produktů nebo přidávat do domácí konzervy zvýrazňovače chuti, konzervanty či stabilizátory, jejichž přítomnost je v průmyslových konzervách tak hojná.
Tak, Pro šproty doma budete potřebovat následující komponenty:
- ryby (sleď nebo šprot) - 0,6 kg;
- rostlinný olej - 1 šálek;
- silné čajové lístky - 1 polévková lžíce. l.;
- cibule - 2 kusy;
- nové koření a běžný černý pepř - 1 lžička;
- bobkový list, sůl - podle chuti.
Zkušení kuchaři doporučují k přípravě šprotů použít litinový hrnec nebo kotlík se silným dnem. Nalijte do vybrané nádoby rostlinný olej a dobře to zahřej na ohni.
Zatímco se olej zahřívá, nakrájejte cibuli (v libovolném tvaru podle uvážení hostitelky), spařte čajové lístky a mírně je ochlaďte.
Olej se dobře zahřál - je čas nalít do hrnce rybu a nakrájenou cibuli.
další nalijte silné čajové lístky a přidáme koření.
Mísu pevně uzavřete pokličkou a šproty nechte na mírném ohni dusit.
Šproty se vaří dlouho.
To se provádí tak, aby všechny kosti změkly a nezpůsobovaly nepohodlí při jídle. Miska vyžaduje stálé míchání.
K tomu je lepší použít dřevěnou paličku nebo špachtli a dělat vše s maximální opatrností, aby nedošlo k rozdrcení nebo rozbití rybích těl. Při dlouhém vaření se vlhkost odpařuje. Jak se odpařuje, musíte přidat vroucí vodu. Pokrm by neměl být během vaření suchý. Připravenost šprotů je dána snadností, s jakou se maso odděluje od kostí. Toto je jedna z nejvíce jednoduchými způsoby přípravky.
Pokrm pro každý den. Je dobré podávat s vařeným bramborem nebo dušenou čerstvou zeleninou.
Jako přísady musíte si vzít:
Každou rybu zvlášť obalíme ve směsi mouky a soli, orestujeme na malém množství slunečnicového oleje.
Cibuli a mrkev oloupeme, orestujeme do zlatova a poté přidáme rajčatová pasta nebo rajčata.
Nezbytně nejprve orestujte cibuli a mrkev a teprve potom přidejte rajčata.
Zeleninu společně opékejte asi pět minut.
Vezměte hluboký talíř, položte na něj vrstvu zeleniny, vrstvu smažené ryby, pak znovu marinujte a tak dále, dokud suroviny nezmizí.
Vyložený pokrm dejte na několik hodin, ideálně přes noc, do lednice, aby se ryba namočila v zeleninové marinádě.
Pikantní solená ryba
Tato možnost je vhodná pro milovníky pikantních solených ryb. Marináda se může lišit, vše závisí na přidaném koření - můžete přidat jakékoli, které vyhovuje vašim preferencím. Ideální s vařenými bramborami, cibulí a plátkem borodinského chleba.
Budete potřebovat následující ingredience:
Vařte vodu na marinádu poté, co do ní přidáte všechno koření. Když se vaří, přidejte sůl a cukr. Vše společně povařte alespoň 10 minut, aby se uvolnila chuť koření.
Hotovou marinádu vychladíme. Omyté a osušené sledě vložte do sklenice nebo pánve, zalijte studenou marinádou a navrch položte talíř se závažím. Odešlete obrobek na 1 den na chladné místo.
Zapečené s uzeným sýrem
Když vás úplně unaví monotónní jídla a chcete kulinářskou novinku, můžete si uvařit pečeného sledě. Ryba se peče v troubě, sype se uzeným nebo klasickým tvrdým sýrem. Ukazuje se chutné a vydatná svačina, ideální pro studené pivo.
Pro toto jídlo musíte vzít:
Mouku prosejeme a přidáme sůl. Rybí filé důkladně opláchněte a nakrájejte na porce.
Kousky ryby namočte do mouky a v jedné vrstvě položte na vymazaný plech. slunečnicový olej. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme tenká vrstva na vrcholu ryby. Nastrouhaný sýr dejte na hrubé struhadlo. Na sýr položte zbylou rybu, posypte vším kořením a pokapejte šťávou z půlky citronu. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Když je trouba dostatečně vyhřátá, umístěte tam plech s rybou na půl hodiny. Ryba by měla být dobře propečená - pak ji lze vyjmout a podávat.
Falešný zajíc
Snad každá hospodyňka má ve svém arzenálu pokrm, kterým vždy překvapuje hosty, kteří k ní přijdou. Falešný rybí zajíc je jedno takové jídlo, eso v díře. S jeho pomocí můžete překvapit každého, dokonce i toho nejnáročnějšího hosta!
Pro neobvyklé jídlo Budou vyžadovány následující komponenty:
Rybí filet musí být dvakrát rolován přes mlýnek na maso s jemnou mřížkou. Do vzniklého mletého masa přidáme mírně namočený chléb, vejce, nakrájenou cibuli, sůl a pepř, citronovou kůru a máslo.
Mleté maso se všemi ingrediencemi musí být důkladně prohněteno do hladka. Hotová hmota se vytvoří ve formě bochníku, který se pak musí válet v mouce a natírat rostlinným olejem pomocí cukrářského kartáče.
Těsto dáme na vymazaný plech, posypeme houskou a pečeme při 180 stupních do úplného zpečení. Tento recept je vhodný i do pomalého hrnce. Falešný zajíc se umístí do misky multivarku a peče se v režimu „pečení“ po dobu 45 minut. Falešný zajíc podáváme vychlazený, posypaný bylinkami.
Pozor, pouze DNES!
Sleď uzený se doma připravuje velmi snadno, i když pochoutku z vlastní udírny vyzkoušel málokdo. Občas se labužníkům zdá malá ryba neatraktivní. Je jasné, že se nedá srovnávat s makrelou, růžovým lososem, lososem, nicméně právě v uzené formě se sleď ukazuje jako nejchutnější. Pokud ho chcete vyzkoušet, recept si klidně uložte. Fotografie ukazuje, jak chutně to dopadne, když vyjde z udírny, kterou má většina majitelů chat nebo venkovských domů.
Recept na uzeného sledě doma krok za krokem
Chcete-li doma připravit sleď uzený za tepla, budete potřebovat udírnu, dřevěné štěpky a jednoduchý seznam ingrediencí:
- 1 kg zmrazeného sledě;
- 2-3 lžíce. l. sůl;
- jakékoliv koření, sušené bylinky, koření.
Jak připravit ryby na solení
Po zakoupení kilogramu salka jej musíte rozmrazit na vzduchu. Jakmile se ryba úplně roztaví, očistěte ji, nestrávte více než 15 minut, ale pak si budete rádi užívat její chuť.
Očištěné korpusy důkladně opláchněte. Z břicha se odstraní zbytky černých filmů.
Nechte rybu několik minut před solením oschnout. Někteří lidé odstraňují zbývající vodu papírovými ručníky.
Do přípravku přidejte připravené koření a sůl. Můžete použít jednu papriku, i když recept přidává i semínka kopru a papriku. Nezapomeňte pečlivě promíchat obsah. Solení trvá přibližně 1-1,5 hodiny.
Po uplynutí doby uvedené v receptu je nutné nasolené jatečně upravené těla důkladně omýt.
Jak udit sledě v domácí udírně
Přípravné práce jsou u konce. Je čas přejít k instalaci udírny. Dřevní štěpka se nasype na dno ve vrstvě asi 1 cm, pokud je bedna instalována vysoko nad ohněm, není třeba ji namáčet, jak se říká v některých receptech.
Mřížka je zavěšena na speciálních hácích. Sleď je položen na jeho povrchu. Mezi jatečně upravenými těly je vhodné ponechat volný prostor, aby se v boxu pohyboval kouř. Podnosy, staré nádobí nebo kousky alobalu umístěte na piliny nebo dřevěné třísky, aby se odkapávající tuk nepřipálil.
Ryba se bude udit 45–50 minut. Je lepší pravidelně otevírat víko a sledovat, jak se barva mění. Rychlost uzení sledě přímo závisí na intenzitě ohně, vzdálenosti mezi ohněm a krabicí, množství dřevěných štěpků a velikosti ryb. Sleď uzený nelze přesušit. Je špatné, když se ukáže, že je nedopečený. Nejlepší variantu musíte najít sami.
Hotovou zlatou rybku lze vyndat a sníst. Je krásná v jakékoli podobě. Nikomu se nechce čekat, až vychladne sleď uzený, proto doporučujeme koupit 1,5-2 kg, aby mu zbylo na další den. Po jednodenním odležení v chladu má úplně jinou chuť.
Dobrou chuť!
