Tikriausiai esate girdėję posakį: „Tu esi tai, ką valgai“. Bet ar bandėte suprasti, ką tai iš tikrųjų reiškia? Ar reikia valgyti mėsą? Deja, daugeliui iš mūsų šis posakis tebėra tik konceptuali idėja, kuri mums neatrodo tinkama. Tikras gyvenimas. Mes žiūrime į maistą izoliuotą ir atskirtą, o ne kaip į galingą ir tiesiogiai mūsų sveikatą ir gerovę įtakojantį veiksnį. Tačiau kuo ilgiau atsisakome matyti ryšį tarp to, ką dedame į burną, ir savo fizinės, psichinės ir emocinę sveikatą, kuo ilgiau užmerkiame akis į savo gerovę.
Atsižvelgiant į daugybę sveikatos problemų, su kuriomis susiduria žmonija paskutiniais dešimtmečiais, nesunku pastebėti, kad blogio šaknys slypi mėsos valgyme. Galima drąsiai teigti, kad dauguma žmonių gyvena su klaidingu įsitikinimu, kad mėsa yra neatsiejama žmogaus mitybos dalis. Tačiau, nepaisant to, kad mėsa grojo svarbus vaidmuo Pirmųjų žmonių išlikimui šiandien šis produktas jokiu būdu nėra toks būtinas. Šiandien galime drąsiai teigti, kad to reikėtų vengti arba, pasak bent jaužymiai sumažinti jo vartojimą, jei norime klestėti.
Šiuo straipsniu norime įkvėpti jus persvarstyti savo santykius su mėsa. Ar tapsite vegetaru, ar veganu – asmeninis pasirinkimas, tačiau neabejotina, kad perėjimas prie augalinės mitybos yra vienas iš dalykų, kurį šiandien galite padaryti tiek savo, tiek visos Žemės gerovės labui. . Ir todėl.
1. Mėsoje yra daug sočiųjų riebalų, ar galima valgyti tokią mėsą?
Ar kenksminga valgyti mėsą? Situacija su sočiaisiais riebalais šiandien yra itin paini. Vieni teigia, kad mums gyventi nereikia sočiųjų riebalų arba kad visi sotieji riebalai yra kenksmingi jums, o kiti teigia, kad jums nereikia riboti jų suvartojimo ir kad jie turi. svarbu mūsų sveikatai.
Nors ne visi sotieji riebalai yra kenksmingi, gyvūninės kilmės produktuose (pavyzdžiui, mėsoje) esantys riebalai atrodo kenksmingi. Neigiama įtaka apie mūsų veikimą širdies ir kraujagyslių sistemos. Sotieji riebalai gyvūninės kilmės ne tik kurti padidėjusi apkrovaširdyje dėl riebalų nusėdimo arterijose ir padidėjimo kraujo spaudimas, bet taip pat yra pagrindiniai riebalai, už pavojingas padidėjimas kūno svoris.
Šiuolaikinė mėsa pasižymi itin dideliu riebalų kiekiu dėl nenatūralių gyvūnų auginimo sąlygų (trūksta fizinė veikla arba natūralios ganymo galimybės). Gyvūnai veda sėslus gyvenimo būdas gyvenimą ir valgyti jiems nenatūralų maistą, o tai lemia daugiau nei nesveiką riebalų kaupimąsi. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja apriboti sočiųjų riebalų suvartojimą sviesto, sūris, raudona mėsa ir kiti gyvūniniai produktai. Dešimtmečiai rimtų tyrimų įrodė, kad šie riebalai gali padidinti „blogojo“ cholesterolio kiekį ir sukelti širdies ir kraujagyslių ligas.
2. Mėsoje labai didelis cholesterolio kiekis, ar kenksminga valgyti tokią mėsą?
Žmogaus organizmas gamina savo cholesterolį, todėl nereikia vartoti svetimo. Ar galima valgyti mėsą? Pasak gydytojų, gyvūninės kilmės produktai, turintys didelis skaičius sočiųjų riebalų kepenys gamina daugiau cholesterolio. Gerai žinomas faktas, kad padidėjęs cholesterolio kiekis yra susijęs su uždegiminės reakcijos organizme, bet gali suaktyvėti ir streso bei sumažėjusio fizinio aktyvumo periodais. Visa tai dar labiau padidina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.
3. Mėsa yra kaloringas produktas
Kadangi mėsoje yra daug riebalų, o riebalai yra vieni kaloringiausių maistinių medžiagų, reguliarus ar per didelis vartojimas gali lengvai priaugti svorio.
4. Virimo metu mėsa gamina kancerogeninius junginius.
Jie vadinami heterocikliniais aminais (HCA) ir susidaro, kai keičiasi aminorūgštys (kurios sudaro baltymus) ir kreatinas (raumenyse randama cheminė medžiaga). aukštos temperatūros. Tyrėjai nustatė 17 skirtingų HCA, susidarančių gaminant mėsą, pavyzdžiui, jautieną, kiaulieną, paukštieną ir žuvį.
5. Mėsos valgymas padidina riziką susirgti vėžiu, ypač storosios žarnos vėžiu.
Problemą kelia ne tik aukščiau paminėti heterocikliniai aminai. Dėl jo biocheminė sudėtis ir trūksta skaidulų, mėsa lėtai juda žarnynu. Daug skaidulų turinti dieta gali pailginti maisto judėjimo žarnyne laiką, tačiau valgant mėsą, kurioje trūksta skaidulų, gali užkietėti viduriai.
Be to, dėl didelio gyvulinės kilmės baltymų kiekio, kurio virškinimas trunka ilgai, mėsa mūsų žarnyne išlieka ilgiau nei kiti maisto produktai. Tai padeda sudaryti palankias sąlygas kancerogeniniams junginiams, patenkantiems iš mėsos į žarnyno sieneles, susidaryti ir veikti.
Nenuostabu, kad mėsa ir gyvūniniai baltymai buvo susiję su padidėjusiu vėžio paplitimu. Nesvarbu, ar tai būtų uždegimas, kurį sukelia mėsos vartojimas, ar joje esančių baltymų tipas, šio ryšio egzistavimas yra neginčijamas. 2015 m. spalį Pasaulio sveikatos organizacija paskelbė ataskaitą, kurioje perdirbtą mėsą paskelbė kancerogenu Nr. 1. Tai reiškia, kad yra rimtų įrodymų, kad perdirbta mėsa (dešros, šoninė, šalti mėsos užkandžiai ir kt.) sukelia vėžį.
6. Mėsa – sunkiai virškinamas produktas.
Ar yra mėsos? Mėsa praeina per žarnyną ilgai, per tą laiką ji suyra. Puvimas gamina toksinus ir aminus, kurie kaupiasi kepenyse, inkstuose ir storojoje žarnoje ir sunaikina bakterijų kultūros ir sukelia gleivinės degeneraciją plonoji žarna. Per keletą mėsos dietos metų suirusi mėsa prilips prie žarnyno sienelių, sukeldama tokias problemas kaip skrandžio spazmai, hemorojus, vidurių užkietėjimas ir daugelis kitų, net ir tiesiogiai nesusijusių su žarnynu.
7. Ar mėsa gali būti užteršta patogeninėmis bakterijomis?
Mėsa yra gyvūnų mėsa, kuri yra maistinė terpė bakterijų augimui. Šis procesas dar labiau suintensyvėja po to, kai mėsa nužudoma, nes ji iškart pradeda irti. Šiandien yra daug būdų sustabdyti šį procesą (pavyzdžiui, šaldymas), tačiau dažniausios su maistu susijusios ligos vis dar yra susijusios su mėsos vartojimu.
8. Mėsa didina riziką susirgti autoimuninėmis ligomis, ar šiuo atveju yra mėsos?
Dėl to, kad kai kurie gyvūniniai baltymai yra labai panašūs į mūsų, organizmas į juos reaguoja kaip į svetimas daleles ir bando jas sunaikinti. Man primena, kaip kai kurie persodinti organai yra atmetami, ar ne? Jei organizmas tai daro reguliariai, laikui bėgant kai kuriuos autoimuninius procesus jis nukreipia į save, o tai galiausiai sukelia ligas, tokias kaip artritas, vilkligė, išsėtinė sklerozė ir kt.
9. Mėsa kenksminga, joje yra sintetinių hormonų, kurie sutrikdo mūsų hormonų pusiausvyrą.
Dauguma ūkių šiandien leidžia gyvūnams įvairių hormonų, kad paspartintų jų augimą. Kuo greičiau gyvūnas auga, tuo greičiau atsiperka investicija, o kuo didesnė, tuo daugiau mėsos galima parduoti. Dažnai tai daroma naudojant augimo hormoną, kuris ne tik sutrikdo žmogaus organizmo hormonų pusiausvyrą, bet ir gali sukelti daugybę sveikatos problemų, o taip pat teoriškai gali sukelti daugiau. ankstyva pradžia brendimas ir šiuolaikinių vaikų raida.
10. Mėsoje yra įvairių narkotikų
Dėl to, kad kiekvienas gyvūnas gali atnešti pelno, dauguma gyvūnų yra reguliariai pradurti įvairių narkotikų daugiausia antibiotikai. Šie vaistai stebuklingai neišnyksta, o mokslininkai tiria jų poveikį mūsų kūnui. Šiandien tikrai žinome, kad šie vaistai prisideda prie atsparumo antibiotikams. Tokiu atveju, atsiradus poreikiui vartoti antibiotikus, jie nebeveiks, nes mūsų mikroflora taip ilgai buvo jų veikiama nedidelėmis dozėmis, kad išmoko jiems atsispirti.
11. Mėsa gali būti sergančio gyvūno mėsa.
Taip, gyvūnų sveikata fermose yra atidžiai stebima. Tačiau, nepaisant to, infekcija gyvūną lengva diagnozuoti ir gydyti, yra lėtinės ligos, kuriuos atpažinti nėra taip paprasta. Tik pagalvokite, koks sveikas gali būti gyvūnas, jei jis visą savo trumpą gyvenimą praleidžia ankštame narve ar garde, kur kartais neįmanoma net tinkamai stovėti, o ką jau kalbėti apie vaikščiojimą.
12. Mėsos pramonei kasmet nužudoma milijardai gyvūnų.
Kasmet dėl mėsos nužudoma daugiau nei 150 milijardų gyvūnų. Tai stulbinantis skaičius, nežinomas daugumai žmonių. Ir nedažnai žmonės apie tai susimąsto, atsižvelgiant į tai, kas nenatūralu didelis kiekis mėsa ir gyvūniniai produktai.
13. Gaminant mėsą eikvojami gamtos ištekliai.
Pamatę aukščiau pateiktą skaičių, dabar įsivaizduokite, kiek vandens kasmet išeikvojama šiems gyvūnams auginti ir kiek vandens išeikvojama jiems išlaikyti. vandens balansas kol jie auga.
Kad žemės sklypas būtų tinkamas gyvuliams auginti, jis turi būti tinkamai išvalytas, o tai dažniausiai apima ir medžių pašalinimą. Beje, gyvulininkystės ūkiai užima 30% viso mūsų planetos žemės paviršiaus.
Įsivaizduokite, kiek žmonių būtų galima pamaitinti ir duoti švaraus vandens geriamas vanduo, jei visa tai nebūtų išleista milijardams gyvūnų auginimui ir išlaikymui.
14. Mėsos pramonė daugiausia atsakinga už klimato kaitą
Gyvūnai gamina gamtines dujas, daugiausia metaną. Metanas yra labai galingos šiltnamio efektą sukeliančios dujos, jis išlaiko šilumą net geriau nei anglies dioksidas. Tiesą sakant, gyvulininkystė sukelia 15–18 % pasaulinės klimato kaitos. Atminkite, kad tai yra didesnis nei viso pasaulio transporto poveikis aplinkai.
15. Gyvūnai auginami stresinėmis sąlygomis, todėl jų biochemija yra neigiamai pakinta ir gali neigiamai paveikti jūsų
Tiesiog pagalvokite apie tai, kas nutinka jums streso metu. Tas pats atsitinka ir gyvūnams, patiriantiems stresą. Jų streso hormonų lygis didėja, sukeldamas daugybę biocheminių reakcijų, kurios sukelia įvairios ligos. Mėsos valgymas iš gyvūnų, kurie nuolat patiria stresą, yra susijęs su įvairių neigiamų psichinių ir emocinių būsenų atsiradimu žmonėms.
Mėsos žala arba valgymo ir gyvenimo be mėsos nauda
Nesvarbu, ar atsisakote mėsos dėl savo sveikatos, aplinkos ar gyvūnų, nepaisant jūsų asmeninės priežasties, žinokite, kad tai darydami prisidedate tiek į savo asmeninę, tiek į bendrą žmonių sveikatą ir gerovę. visa žmonija.
Diskusijos apie mėsos naudą ir žalą tikriausiai niekada nenuslūgs... Mėsos valgytojai mėsą valgo su neslepiamu malonumu, manydami, kad ji turi daug naudos ir kad be mėsos tiesiog neįmanoma gyventi. Vegetarai įsitikinę, kad mėsos valgymas padaro nepataisomą žalą ne tik Žmogaus kūnas, bet ir sielai, atsinešdamas agresiją ir programuodamas sąmonę savęs naikymui. Nesigilinant etiniai aspektaiŠiuos ginčus, pabandykime apsvarstyti šį prieštaringą produktą. Visa tiesa apie mėsą, išskirtinai fiziologiniu požiūriu.
Sausąja enciklopedijų kalba mėsa yra skerdena ir skerdenos dalis, gauta skerdžiant gyvulius ir yra raumenų, riebalų ir. jungiamasis audinys. Yra pasaulis puiki suma mėsos rūšys:
. Žinduolių mėsa – jautiena (įskaitant bizoną, jaką ir kt.), ėriena, kiauliena, arkliena (arkliena ir zebras), žvėriena (elniena, briedis, antilopė, žirafa, dramblys, raganosis, lokio mėsa), šunų mėsa (įskaitant lapes). , vilkai), kačių mėsa (taip pat liūtas ir tigras), graužikų mėsa (kiškis, triušis, žiurkė, voverė, kiaunė, jūrų kiaulytė, kiauliena), sterblinių gyvūnų (oposumas, kengūra), primatų (gorilos, šimpanzės, beždžionės, orangutano) mėsa.
Paukštiena – naminė (vištiena, antis, žąsis, kalakutiena) ir laukinė (balandė, fazanas, putpelės, kurapka, snukis).
. Jūros gyvūnų mėsa – žuvys, galvakojai (krabai, vėžiai, omarai, krevetės), moliuskai (austės ir kt.), banginių šeimos gyvūnai (banginiai, delfinai).
Roplių mėsa – vėžlys, driežas, gyvatė, iguana, krokodilas.
Varliagyvių mėsa – varlė, salamandra, rupūžė.
Vabzdžių mėsa – amūrai, skruzdėlės, bitės, skėriai.
Ir visa ši įvairovė yra valgoma visuose mūsų planetos kampeliuose. Žinoma, šiame sąraše yra nemažai egzotiškų dalykų, todėl apsvarstysime mūsų regionui labiau pažįstamas mėsos rūšis.
Mėsos cheminė sudėtis yra labai sudėtinga. Mėsoje yra baltymų, mineralinių ir ekstraktinių medžiagų, riebalų, vandens ir vitaminų (nors ir nedideliais kiekiais). Griežtai kalbant, maistinę vertę Mėsos suvartojimas priklauso ne tiek nuo vitaminų, kiek nuo baltymų ir riebalų kiekio bei kokybės. Pažvelkime į visas medžiagas atidžiau.
Voverės. Tai yra pagrindinis mėsos valgymo šalininkų argumentas. Baltymai gali būti visaverčiai arba nepilnaverčiai. Baltymų išsamumas priklauso nuo jo aminorūgščių sudėties. Nepakeičiamos rūgštys negali susidaryti žmogaus organizme ir turi būti aprūpinamos maisto baltymais. Visavertis baltymas yra toks, jei jame yra visos nepakeičiamos aminorūgštys. Mėsos baltymus organizmas pasisavina daugiau nei 95 proc. Visaverčiai baltymai mėsa klasifikuojama kaip tirpios medžiagos. Termiškai apdorojant baltymai iš dalies virsta nuoviru, tačiau veikiami šilumos greitai koaguliuoja ir praranda gebėjimą tirpti. Iškepusi mėsa susitraukia dėl vandens praradimo ir baltymų krešėjimo. Putos ant sultinio paviršiaus taip pat yra baltymų koaguliacijos rezultatas. Kad mėsoje liktų kuo daugiau baltymų, ją reikia virti ant didelės ugnies nuolat verdant – taip baltymai nespėja virsti nuoviru. Tačiau sultinys naudojant šį metodą pasirodys drumstas ir beskonis.
Nebaigti mėsos baltymai taip pat turi savo ypatybes ir naudingų savybių. Neišsamūs baltymai apima, pavyzdžiui, kolageną. Organizmas jo nepasisavina, tačiau veikiamas šilumos pradeda virsti glitimu. Mėsos suminkštėjimas kepimo metu yra būtent šios transformacijos pasekmė. Kolageno pavertimas gliutinu paspartėja kepant mėsą autoklavuose ir greitpuodžiuose. pakilusi temperatūra ir slėgį troškinant mėsą sausai vynuogių vynas arba pomidorų pasta, laikant vaisių ir uogų arba acto marinate. Beje, želatina yra gliutinas, gaunamas iš kolageno kaulų virškinimo metu, todėl griežti vegetarai ją pakeičia augaliniu pektinu arba agaru-agaru.
Riebalai. Priklausomai nuo gyvūno rūšies, veislės, lyties, riebumo ir amžiaus, riebalų kiekis mėsoje gali skirtis. Mėsoje esantys riebalai taip pat nevienodos sudėties. Geriausiai virškinami riebalai yra tie, kurie ištirpsta palyginti žemoje temperatūroje (pvz. kiaulienos riebalai ir paukštienos riebalai). Ugniai atsparūs riebalai – jautienos ir ėrienos riebalai – yra mažiau virškinami. Lyginant su sūriu, pavyzdžiui, liesoje mėsoje riebalų nėra daug – nuo 4% iki 8% priklausomai nuo mėsos rūšies. Tačiau būtent mėsa yra pagrindinis sočiųjų riebalų tiekėjas, ypač svarbus tuo laikotarpiu aktyvus augimas. Mėsoje taip pat yra nedidelis Omega-3 polinesočiųjų riebalų kiekis, tačiau mėsa, žinoma, šiuo požiūriu yra toli nuo žuvies.
Mineralinės ir ekstraktinės medžiagos. Mėsoje yra nedideli kiekiai mineralai: kalio, natrio, geležies, kalcio, fosforo ir kt. druskos, taip pat ekstraktinės medžiagos, kurios turi savybę virsti nuoviru. Mėsoje yra cinko, kuris itin svarbus odos sveikatai, imuninės sistemos palaikymui, normaliam fiziniam vystymuisi ir gebėjimui susilaukti palikuonių. Apie 30% cinko patenka į mūsų organizmą su mėsa. Raudonoje mėsoje taip pat yra kalio ir seleno. Kalis yra atsakingas už smegenų aprūpinimą deguonimi, kraujospūdžio ir širdies veiklos normalizavimą, o selenas – stiprus antioksidantas, sumažina širdies ligų ir vėžio riziką. Tačiau svarbiausia, kad mėsoje yra specialios formos geležies, vadinamos heme geležimi, kuri yra daug geriau pasisavinama nei augalinės kilmės geležis.
Ekstraktai yra dviejų tipų: azotiniai ir neazotiniai. Pirmosios grupės ekstraktinės medžiagos yra kreatinas, kreatininas, karnozinas, kreatito fosfatas, laisvosios aminorūgštys, glutationas, ATP, ADP, purino ir pirimidino bazės. Ekstrahuojančių medžiagų dėka skonis ir aromatas mėsos patiekalai tapti toks viliojantis. Pavyzdžiui, už sultinio stiprumą atsakingas kreatinas. Ekstraktinės medžiagos, kuriose nėra azoto, yra glikogenas, dekstrinai, gliukozė, maltozė, pieno ir piruvo rūgštis. Taigi glikogenas – gyvulinis krakmolas – atlieka energetinės medžiagos vaidmenį. Daugiausia glikogeno randama gerai maitinamų gyvūnų kepenyse ir mėsoje. Po skerdimo glikogenas skyla ir susidaro pieno rūgštis, kurios kiekis lemia daugelį procesų, turinčių įtakos mėsos skoniui ir tekstūrai.
Vitaminai. Mėsoje, ypač raudonoje mėsoje, yra B grupės vitaminų: tiamino, riboflavino, niacino, piridoksino ir cianokobalamino. Beveik nėra augalinis maistas. Šios medžiagos yra būtinos normalus veikimas Imuninė sistema, raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, taip pat įvairių audinių ir organų augimui. Be B grupės vitaminų, mėsoje yra vitamino D, kuris būtinas dantims ir kaulams formuotis. Be to, mėsoje yra vitaminų A, E ir C. Įvairių rūšių mėsoje yra skirtingi kiekiai vitaminai
Mėsa rūšiuojama pagal daugybę kriterijų: pagal rūšį, pagal lytį, pagal amžių ir riebumą. Rūšiuojant pagal lytį, mėsa atskiriama nuo nekastruotų patinų, patelių ir kastruotų patinų. Rūšiuojant pagal amžių mėsa skirstoma į pieninę, jauną mėsą, suaugusią mėsą ir senus gyvulius.
Pieninė mėsa (pavyzdžiui, pieninių veršelių mėsa) yra produktas Aukštos kokybės. Tokia mėsa yra lengvai virškinama ir geriausiai tinka dietinei ir Kūdikių maistas. Pieno mėsos konsistencija švelni, spalva šviesiai rausva su pilkšvu atspalviu, vidinių riebalų baltų, tankių, poodinių riebalų beveik nėra. Jaunų gyvulių mėsa šviesiai raudonos spalvos, riebalai beveik balti, raumenys švelnūs. Gerai šeriamiems gyvūnams dažnai pastebimos nedidelės tarpraumeninių riebalų sankaupos, dėl kurių skyriuje atsiranda vadinamasis „marmuras“. Suaugusių gyvūnų (patelių ir kastruotų patinų) mėsa yra gerai išsivysčiusi raumenų audinio, spalva – šviesiai raudona arba raudona, gerai šeriami gyvūnai turi daug poodinių ir tarpraumeninių riebalų sankaupų. Senų gyvulių mėsa tamsiai raudona, riebalai gelsvi, audiniai – išvaizdašiurkščiavilnių ir stambiapluoščių.
Kiauliena nuo jautienos ir avienos skiriasi tuo, kad yra ypač šviesios spalvos – jos spalva rausvai raudona, kai kurie raumenys tamsesni raudoni, o kai kurie šviesiai rausvi su pilkšvu atspalviu. Raumenys yra minkšti ir švelnūs, vidiniai riebalai yra balti ir spalvoti poodiniai riebalai gali skirtis nuo baltos iki švelniai rožinės spalvos. Kiaulių žindomų mėsa ir 7-10 mėnesių amžiaus gyvūnų skerdenos pasižymi geriausiomis kulinarinėmis savybėmis.
Šios rūšies mėsos kokybė tiesiogiai priklauso nuo amžiaus. Jauno ėriuko mėsa šviesiai raudona, neturi šiai rūšiai būdingo stipraus aromato, riebalai balti. Suaugusių gyvūnų mėsa yra plytų raudonumo, riebalai balkšvi. Seni gyvūnai turi tamsiai raudoną mėsą, su specifinis kvapas, gelsvi riebalai. Geriausia rinktis 1-2 metų avių mėsą – jų mėsa švelniausia ir minkštiausia, riebaluose daugiau žema temperatūra tirpsta, vadinasi, žmogaus organizmas jį geriau pasisavina.
Ožkiena. Ožkiena savo išvaizda nuo ėrienos skiriasi siauresniais krūtinės ir dubens kaulais, ilgu kaklu ir kojomis, ryškesne raumenų spalva. Ožkoms taip pat beveik visiškai trūksta poodinių ir tarpraumeninių riebalų. Paprastai jis kaupiasi šalia inkstų. Jaunų gyvulių mėsa šviesiai raudona, riebalai balti. Seni gyvūnai turi tamsiai raudoną mėsą ir gelsvus riebalus. Nekastruotų ožkų mėsa turi stiprų specifinį kvapą.
Jaunų arklių mėsa yra gero skonio, o senų, ilgai dirbusių gyvulių mėsa stiprus kvapas ir saldaus skonio. Arklieną nuo jautienos galite atskirti pagal šonkaulių skaičių (jautiena – 13, arkliena – 18), šonkaulio formą (jautiena plokščia, arkliena apvali) ir kt. tamsi spalva mėsos. Arklio riebalai labai tirpsta, kai pašildyti rankoje.
Triušiena skirstoma į dvi kategorijas: vidutinio ir didesnio riebumo. Kaip rodo pavadinimas, šios dvi kategorijos skiriasi viena nuo kitos raumenų vystymusi ir riebalų sankaupomis.
Iš karto po gyvūno paskerdimo mėsoje pradeda vykti procesai, dėl kurių ji keičiasi, pereidama kelis etapus. Po 2–5 valandų atsiranda rigor mortis, todėl mėsa tampa labai kieta. Maždaug po paros, veikiama fermentų, mėsa pradeda įgyti jai būdingą konsistenciją, skonį ir kvapą. Šis procesas vadinamas mėsos nokinimu. Jo greitis priklauso nuo aplinkos temperatūros – kuo vėsesnė aplinka, tuo lėčiau bręsta mėsa.
Poros
- neatvėsusią ir gyvuliškos šilumos nepraradusią mėsą. Negalima valgyti šviežios mėsos. Dėl griežtumo procesų ji tampa kieta ir šiurkšti, tokia mėsa yra blogai virškinama ir turi nemalonų kvapą.
Atvėso - mėsa, atvėsusi mažiausiai 6 valandas gamtinės sąlygos, paviršiuje padengtas džiūstančia pluta. Tai sausa šviesiai rausvos arba šviesiai raudonos spalvos pluta.
Atšaldyta
- mėsa, atvėsinta specialiose kamerose iki 0–4 °C temperatūros prie kaulo esančių raumenų storio ir padengta džiūstančia pluta. Tokią mėsą šaldytuve galima laikyti nuo 0°C iki 1°C temperatūroje 3 paras. Kokybiška mėsa iš išorės sausa, pjaustant nelimpa prie pirštų, sultys skaidrios. Konsistencija tiršta – pirštu paspaudus mėsos paviršių, nuo spaudimo atsiradusi skylutė greitai užsipildo. Mėsos spalva turi atitikti gyvūno rūšį ir amžių.
Ledai - mėsa, kuri buvo greitai užšaldyta po atvėsinimo specialiose kamerose. Temperatūra prie kaulo esančių raumenų storio ne aukštesnė kaip -6°C. Šaldymas yra geriausias būdas išsaugoti mėsą. Jis nepraranda savo skonio ir naudingų savybių kelis mėnesius. Greitai užšaldant mėsos storyje susidaro nedideli ledo kristalai, kurie nedeformuoja audinių ląstelių ir mėsos struktūros. Sunku nustatyti šaldytos mėsos kokybę, bet įmanoma. Mėsos spalva raudona su pilkšvu atspalviu. Jei uždėsite pirštą ant šaldytos mėsos, ant tos vietos susidarys ryškiai raudona dėmė. Šaldyta mėsa neturi mėsos kvapo. Todėl iki galo mėsos kokybę galima įvertinti tik ją atitirpdžius.
Atšildytas
- mėsa, kuri buvo atšildyta, t.y. pakeltas iki 0°C temperatūros raumenų storyje prie kaulų. Užšaldytą mėsą reikia atitirpinti lėtai, kad atšildymo metu susidaręs vanduo ir mėsos sultys vėl susigertų į mėsą, išlaikytų sultingumą ir skonį. Lėtas užšaldymas arba, atvirkščiai, greitas atitirpinimas mėsą daro suglebusią ir beskonę. Ir galiausiai mėsos kokybė gerokai pablogėja, jei ji vėl užšaldoma. Pakartotinai užšaldytos mėsos paviršius ir įpjovimai būna tamsiai raudonos ar net vyšninės spalvos, o pakaitinus pirštu jos spalva nesikeičia.
Apie tai, kaip pasirinkti mėsą, kaip ją virti ir valgyti, kad gautumėte naudos, skaitykite kitame straipsnyje.
Larisa Shuftaykina
Yra toks populiarus maisto gaminimo žurnalas - „Duona ir druska“. Žurnalas geras, įdomus, keli smalsūs vegetariški receptai iš ten jie papildė mano kolekciją. Taip jau atsitiko, kad kai kuriuos žurnale dirbančius žmones pažįstu asmeniškai, todėl galiu pasakyti, kad žurnalą kuria žmonės, kurie tikrai mėgsta gaminti ir supranta maistą bei gaminimą.
Juo labiau nustebino žurnalo svetainėje aptikti juokingi argumentai, ar žmogui reikia mėsos, ar ne. Tiesą sakant, korespondentui ypatingų priekaištų nėra – juk kiekvienas žurnalistas neprivalo asmeniškai nuodugniai suprasti, apie ką rašo. Tačiau pakviesto „eksperto“ lygis buvo nepaprastai įspūdingas. Ar tikrai taip blogai nacionalinė medicina kad net žmogus su Aukštasis išsilavinimas kalbi apie tokias nesąmones?
Taip sako tam tikra Julija Khimunina, Miesto klinikinės ligoninės dietologė (!) ir bendrosios praktikos gydytoja (!). Buyanovas Sankt Peterburge.
K.- Ar žmogaus organizmui reikia mėsos?
Julija – bendrosios praktikos gydytoja:
Žmogaus organizmui reikia mėsos. Žmonės iki mūsų eros, kurie užsiėmė rinkimu, žinoma, gyveno be jų mėsos gaminiai. Bet kiek truko jų gyvenimas? Akivaizdu, kad ne labai ilgai. Taip pat didelis klausimas, kokios kokybės buvo jų egzistavimas? Jei priešistorinis žmogus vis dėlto pradėjo medžioti, tai reiškia, kad medžiotojo instinktas mumyse neužmigo.
Taigi, prieš mūsų akis, įvyko didelis istorinis atradimas. Pasirodo, žmonės iki mūsų eros gyveno be mėsos gaminių! Statybininkai Egipto piramidės, puikūs mokslininkai Senovės Graikija o labai išsivysčiusios Indokinijos civilizacijos užsiėmė rinkimu ir buvo vegetarai! Na, o kai tik išmokome medžioti, „egzistencijos kokybė“ iškart pakilo į nepasiekiamas aukštumas!
Na, tarkime, iš bendrosios praktikos gydytojo neprivalo blizgėti istorinėmis žiniomis. Bet, mano nuomone, kiekvienas kultūringas žmogus turėtų bent apytiksliai suvokti istorinių procesų eigą. Nežinant, kad medžioklė primityvioje bendruomeninėje visuomenėje atsirado beveik anksčiau nei rinkti ir nieko nežinoti, kaip gyvena šiuolaikiniai žmonės primityvios gentys– tai elementarus neišmanymas.
K.-Ką praranda žmogaus organizmas atsisakęs mėsos?
Julija:
Trūksta nepakeičiamų aminorūgščių, kurių yra tik mėsos produktuose. Kalcio, jodo, geležies ir B grupės vitaminų trūkumas sukelia įvairius sutrikimus ir ligas. Joks produktas negali visiškai pakeisti mėsos. Augaliniai baltymai o augalinė geležis pasisavinama daug prasčiau.
Bet tai bus blogiau nei istorijos nežinojimas. Gydytojas, mitybos specialistas, medicininį išsilavinimą turintis žmogus pasakoja keletą istorijų apie „nepakeičiamas aminorūgštis“ ir demonstruoja visišką pagrindinių mineralų ir vitaminų kiekio maiste nežinojimą.
Mėsa yra būtina norint gauti jodo – o kiaulienoje jodo nėra daugiau nei brokoliuose, o joks produktas pasaulyje negali prilygti jūros dumbliui šiuo komponentu.
Mėsa reikalinga kalcio kiekiui – nors pieno produktuose, riešutuose, žalumynuose kalcio yra daug, mėsoje jo yra mažiausiai, mažiau nei burokėliuose ar mandarinuose!
Dieve su juo, net ir su vegetarizmu – bijau dėl mėsos valgytojo sveikatos, kuris pateks į tokio būsimojo mitybos specialisto rankas. Ką gali patarti tokio lygio pagrindinius mitybos principus išmanantis gydytojas?
Na, pats laikas nutraukti mitus apie aminorūgštis. Taigi, aš jums pasakoju populiariai, kaip iš tikrųjų viskas yra su jais būtini baltymai ir ar mėsa tikrai reikalinga organizmo sveikatai:
Žmogus susideda iš baltymų, kurie savo ruožtu susideda iš aminorūgščių. Visas organizmas ir visas žmogaus funkcionavimas grindžiamas baltymų apykaita, o visų būtinų aminorūgščių buvimas yra būtinas organizmo sveikatai. Iš jų statomos naujos ląstelės ir atnaujinamos senosios, iš jų gaminami hormonai, jie reguliuoja visą žmogaus gyvenimą. Bet kokių aminorūgščių trūkumas sukelia baltymų apykaitos sutrikimus ir įvairias ligas, nuo artrito iki nutukimo.
Iš viso yra 22 aminorūgštys. Su šiuo yra tik aštuonios nepakeičiamos aminorūgštys- valinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, treoninas, triptofanas ir fenilalaninas. Tuo pačiu metu vaikams pridedami dar du - argininas ir histidinas. Ką reiškia nepakeičiamas? Tai reiškia, kad pats organizmas negali sintetinti šių aminorūgščių iš kitų turimų aminorūgščių. Tai yra, šie aštuoni (ir už vaiko kūnas dešimt) amino rūgščių turi būti iš maisto.
Tiesą sakant, čia auga mitų apie mėsos valgymą kojos. Paprasti žmonės jie mums sako - "be mėsos jums neužteks baltymų!", labiau pažengusiems - "tik mėsoje yra visos nepakeičiamos aminorūgštys!" Kaip sekasi? Faktiškai?
Bet iš tikrųjų tai paprastas klausimas - įvardykite bent vieną nepakeičiamą aminorūgštį, kuri yra mėsoje ir tik mėsoje— glumina šie protingi vaikinai ir pseudo-mitybos specialistai. Vien dėl to, kad tokia aminorūgštis Nr.
Valino pakankamai daug yra ankštiniuose augaluose, grūduose ir pieno produktuose. Izoleucinas ir leucinas – riešutuose, kiaušiniuose ir daiguose. Lizinas – randamas pieno produktuose ir riešutuose. Metioninas – randamas piene ir pupelėse. Treoninas – vėlgi pieno produktuose, kiaušiniuose, riešutuose, pupelėse, saulėgrąžose. Triptofanas – ankštiniai augalai, riešutai, pieno produktai. Fenilalaninas – panašus. Argininas – moliūgų sėklose, sezamo sėklose, riešutuose, pieno produktuose. Histidinas – sojos pupelėse, lęšiuose, žemės riešutuose. Nėra nei vienos esminės aminorūgšties, kurios nebūtų vegetariškoje mityboje. Taigi atsakymas yra visiškai aiškus - mėsos valgymas nesukelia baltymų trūkumo mėsa nėra gyvybiškai svarbus produktas.
Tuo pačiu teisingumo dėlei reikia pasakyti, kad mėsoje yra visos reikalingos aminorūgštys. Mėsa yra tikrai efektyviausias maistas, iš kurio gausite visus reikiamus baltymus. Bet tarp naudos Ir būtinybė yra didžiulis atstumas. Kurioje telpa milijonų gyvų būtybių gyvenimas – pasirinkimas yra jūsų.
Iš trumpos ekskursijos į aminorūgštis išplaukia Svarbi išvada vegetarams. Atsiminkite – jei esate lakto-ovo vegetaras, tai yra valgote pieno produktus ir kiaušinius, tuomet jums nėra ko jaudintis, jūs gaunate visus reikiamus baltymus. Jei esate veganas ir visiškai laikotės augalinė dieta, būtinai valgyk pakankamas kiekis pagrindiniai vegetariški produktai - riešutai, ankštiniai augalai ir sojos pupelės, daigai ir sėklos.
Taip, vis dar stebina kai kurių „specialistų“ neišmanymas... taip veikia lavonų valgymo propaganda, o taip paprastų žmonių galvose gimsta fantastiškos idėjos, kad be mėsos gabalo žmogus tiesiog negali pilnavertiškai. egzistuoja, ir gerai, jei tai tik nežinojimas... Todėl labai tikiuosi, kad kartą ir visiems laikams atsakiau į tavo klausimą: ar tikrai mėsa reikalinga žmogaus organizmui?
Visada buvo daug klausimų apie mėsos valgymą. Išsiaiškinkime – ar galima valgyti mėsą? Juk mokslininkai jau seniai savo dėmesį skyrė raudonai mėsai.
Mėsa ir vėžys
Pavyzdžiui, kai kurie žmonės, kurie buvo išgydyti nuo gaubtinės žarnos vėžio, recidyvai kenčia tris kartus dažniau nei vegetarai, kurie sirgo ta pačia liga.
Baltymai, esantys raudonos mėsos degaluose piktybiniai navikai. Tai yra, pasirodo, kad vegetarai yra labiau apsaugoti nuo vėžio, jų rizika susirgti sumažėja 80 proc.
Tačiau tie patys mokslininkai išsiaiškino, kad problema yra ne mėsoje, o medžiagose, kuriomis mėsos (mėsos pusgaminių) gamintojai purškia savo gaminius, kad pailgintų galiojimo laiką. Kaitinant tos pačios medžiagos virsta nitrozaminais. Ir jie savo ruožtu užsiima DNR sunaikinimu.
Be šių medžiagų, mėsa dažnai apibarstoma įvairiais antibiotikais, taip pat dirbtiniais hormonais, kurie taip pat gali sukelti vėžį.
Tada iškyla visiškai normalus klausimas – ar galima nevalgyti mėsos?
Vegetarizmas
Mėsa yra baltymų tiekėjas mūsų organizmui. Baltymai, savo ruožtu, dalyvauja ląstelių augime, taip pat raumenų masė. Todėl atimti iš organizmo augimo šaltinį nėra gerai.
Apskritai ne visi gali visiškai atsisakyti mėsos, o toks atsisakymas gali būti žalingas. Savo ruožtu dietinė mėsa netgi naudinga, nes po jos virškinimo išsiskiria medžiagos, padedančios gydyti tam tikras ligas.
Negalime nepasakyti apie mėsos pakaitalus. Tokių pakaitalų yra daug ir jie aprūpina organizmą baltymais ne prasčiau nei mėsa. Pavyzdžiui, tokie produktai yra ankštiniai augalai.
Kita populiari tema – ar galima vaikams duoti mėsos?
Vaikų vegetarizmas
Klausimas labai daugialypis, nes vaikai aktyviai auga ir iš jų gaunami baltymai augaliniai produktai, jiems gali tiesiog neužtekti. Vadinasi, visiška nesėkmė Mėsos valgymas vaikui gali turėti neigiamos įtakos jo vystymuisi. Bet kokiu atveju tokius sprendimus geriau priimti pasikonsultavus su gydytoju. Tada periodiškai apsilankykite pas gydytojus, kad stebėtumėte vaiko būklę ir jo augimo procesą.
Mėsa ir nėštumas
Ar nėščios moterys gali valgyti mėsą? Klausimas labai dviprasmiškas. Nėštumo metu geriau pasikonsultuoti su gydytojais, kurie padės sudaryti meniu visam laikotarpiui. Faktas yra tas, kad kai kurioms moterims gali būti naudinga atsisakyti mėsos nėštumo metu. Ir tai gali kam nors pakenkti. Negundykite likimo – derinkite šį klausimą su specialistais. Aišku viena – nėštumo metu rekomenduojama nevalgyti riebaus ar kepto maisto. Vartodami mėsą nėštumo metu, turėtumėte apriboti mažai riebalų turinčios veislės garuose.
Stroganina
Ar galima valgyti žalią mėsą? Ar tai nepavojinga? Visi stroganinų mėgėjai vieningai pasakys, kad tai visiškai nekenksminga. Pažvelkime į klausimą su mokslinis taškas regėjimas. Žalios parduotuvėje pirktos mėsos tikrai nereikėtų valgyti žalios.
Ar triušiai gali valgyti mėsą? Triušis yra ne mėsėdis. Tai yra, mėsa yra ne jo maistas, o visi būtini elementai gyvendamas nelaisvėje triušis jo gali ir negauti, o mėsoje yra kalcio, fosforo, baltymų ir pan. Pasirodo, triušiams galima duoti mėsos. Jūs neturėtumėte šerti triušienos kiekvieną dieną, pakaks periodiškai (kartą per mėnesį) įtraukti į jos racioną mėsos gabalėlį. Tačiau turėkite omenyje, kad augintinis gali visai neliesti mėsos. Žinoma, geriausia triušiui rinktis specialų maistą, kuriame būtų visi jam reikalingi mikroelementai.
Ar katė gali valgyti žalią mėsą? Katė yra plėšrūnas. Kačių virškinimas labai skiriasi nuo žmogaus virškinimo. Mėsa turi būti įtraukta į katės racioną. Geriau, jei mėsa virta, bet jei esate įsitikinęs mėsos kokybe, kartais galite palepinti savo augintinį gabalėliais žalia mėsa.
Ar šuniukai gali valgyti žalią mėsą? Šuniukams reikia duoti mėsos. Pageidautina, kad ši mėsa būtų perdirbta. Galite duoti jautieną šuniukams žalią, tačiau tai neturėtų būti daroma visą laiką. Malta mėsa blogai pasisavinama šuniuko organizme. Turite tai atidžiai atsiminti.
Neseniai PSO mėsos gaminius sutapatino su kancerogenais, tokiais kaip cigaretės ir arsenas. "Bet ar natūrali mėsa nėra kenksminga?" – svarstė savo sveikata susirūpinę miestiečiai, kurie tikino daugiau nepirkti dešros, o valgyti tik natūralią mėsą. Tačiau į modernus pasaulis netgi su natūrali mėsayra daug problemų.
Aleksandras Eževskis: Žemdirbystė– alkanas didelės šalies maitintojas
Ilgas kelias iki mūsų stalo
Valgydami pieno, mėsos ir kitus gyvūninės kilmės produktus dažnai nesusimąstome apie jų nueitą kelią nuo natūralios aplinkos iki mūsų stalo. Daugelis, pildami sau puodelį pieno ar kepdami omletą, įsivaizduoja idealų vaizdą - prabangias begales pievas, kuriose ganosi karvės, žalia žolė, šieno kupetos ir kiti kaimiško, krištolo skaidrumo kraštovaizdžio malonumai.
Tačiau ne viskas taip tobula, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Šiandien tokiomis sąlygomis gaminama tik labai maža dalis mėsos ir pieno produktų.
Didesnis kiekis, pigesnė kaina...
Siekiant kasmet aprūpinti pasaulio gyventojus žemės ūkio produkcija, kuriami vadinamieji gamyklinio tipo fermos, aprūpintos naujausia technika. Gamyklinis terminas yra gerai suteptas gyvūnų laikymo mechanizmas, kuris veikia tik su vienu tikslu – pagaminti kuo daugiau mažiausiomis sąnaudomis.
Nesunku atspėti, kad toks požiūris nieko gero nežada neapsaugotiems gyvūnams, kurie tokiomis sąlygomis tėra priemonė, žaliava, kurios komfortu ir gerove rūpestis po pelno atsiduria paskutinėje vietoje. , taupant laiką ir mažiau investicijų.
Žinoma, šis požiūris turi daug privalumų: šalys, kuriose nėra palankių sąlygų ir galimybių laikyti gyvulius, turi galimybę savarankiškai aprūpinti savo piliečius. reikalingi produktai, ir už palyginti mažą kainą. Bet ką daryti, jei tokiomis sąlygomis užaugintų gyvūnų mėsa yra nesaugi žmonių sveikatai? Iš tiesų, be etinio momento, yra ir kitas, ne mažesnis svarbus aspektas. Pažvelkime į keletą pavyzdžių.
„Intensyvus gyvūnų gyvenimas“
JAV, kurios yra pirmoje vietoje pasaulyje pagal mėsos suvartojimą, situacija tokia: jei visas karves paleisi į laukus, tada žmonėms ten nebeliks vietos. Tačiau pievose karvės praleidžia tik nedidelę savo gyvenimo dalį – pirmus ar dvejus savo gyvenimo metus ar net mažiau. Po to, kai jiems užtenka gyvenimo natūrali aplinka, jie dedami į šėryklas, kurios, sprendžiant iš pavadinimo, toli gražu ne rojaus pieva.
Tokių bazių tikslas – paruošti pardavimui kokybišką žaliavą, tai yra, kad karvės būtų skanios ir sultingos. Tačiau gyvenimo sąlygos ten palieka daug norimų rezultatų. Kai kurios gamyklos tipo fermos yra kelių kilometrų ilgio su gyvuliais, kurie jiems nepatogiomis sąlygomis – iki kelių mėšle ir ankštomis sąlygomis. Gyvuliai šeriami ekologiškais, labai koncentruotais pašarais. Toks jų „intensyvus gyvenimas“ šiandien...
Pabaiga pateisina priemones
Ar kas nors susimąstė, kodėl veršiena tokia skani ir švelni? Kadangi tokiomis sąlygomis gyvūnai negali laisvai judėti. Jų raumenys nesivysto, todėl mėsa tampa minkšta. Tai yra, gyvuliai tokiomis sąlygomis negali normaliai augti ir vystytis, ir ten nėra jokio klausimo apie sveikatą, kol „žaliavos“ yra aukštos kokybės. Todėl, siekiant sumažinti gyvūnų mirtingumą, naudojama vadinamoji chemija – antibiotikai, pesticidai ir kt., kurie pagreitina mėsos nokimo procesą, o kartu ir padaro ją sultinga.
Tačiau žemės ūkio gamintojai taip pat šaltakraujiškai žiūri į „melžiamas“ karves. Faktas yra tas, kad pieno gamintojai pirmenybę teikia ir karvėms per pirmąją laktaciją. Didžiausią primilžį jie pasiekia pirmaisiais karvės gyvenimo metais, o vėliau gyvulys paskerdžiamas. Tuo pačiu metu niekam nerūpi kruopšti „žaliavų“ priežiūra.
Kai chemija yra gelbėjimosi ratas
Rusijos veterinarai stebi karves, kurios buvo atvežtos į Rusiją iš Europos šalys, priėjo prie išvados, kad tokie gyvūnai turi daug defektų – bloga medžiagų apykaita, pažeistos kanopos, nesveiki tešmenys, blogai gyja žaizdos ir t.t.. Todėl norėdami padidinti primilžį, gamintojai griebiasi tos pačios chemijos.
Be to, kai kuriose šalyse jie visai nestovi ceremonijoje ir naudoja galvijų augimo hormoną, kad gautų didžiausią „derlių“.
Tas pats pasakytina apie kiaules, kurios laikomos ankštuose aptvaruose, ir vištas, kurios laikomos daugiapakopiuose narvuose ir neturi galimybės laisvai judėti joms taip reikalingoje pievelėje.
Taigi visuose aukščiau aprašytuose gaminiuose gamintojo komercinis interesas yra pirmoje vietoje. Pamelžkite kuo daugiau pieno, užauginkite švelnesnę ir sultingesnę mėsą, surinkite didžiausias skaičius kiaušiniai yra pagrindinės priežastys, dėl kurių žemės ūkio gamyba pasuko visiškos priklausomybės nuo cheminės gelbėjimo linijos keliu. Dėl to mes gauname pigius produktus, tačiau juos valgyti tampa nesaugu.
Hormonai, hormonai visur...
Gyvulininkystėje hormonai buvo naudojami nuo XX amžiaus vidurio. Pirmasis buvo dietilstilbestrolis arba DES, kuris buvo parduodamas nėščioms moterims, siekiant išvengti persileidimų. Jis buvo naudojamas gana ilgai, tačiau vėliau atsiskleidė ir nemalonios naudojimo pasekmės. Pavyzdžiui, tokios baisios ligos kaip mergaičių lytinių takų vėžys, įvairūs navikai, persileidimai, nevaisingumas ir tai nėra visas sąrašas.
DES poveikis žmonių sveikatai apima tris kartas. Baisu įsivaizduoti, kiek žmonių tapo šio narkotiko aukomis. Žinoma, jo naudojimas buvo uždraustas, tačiau tuoj pat buvo rasta alternatyvų ir pereita prie kitų hormonų.
Šiuo metu JAV naudojami šešių rūšių hormonai, kurie dedami į maistą ir implantuojami į ausį, kad efektyviau patektų į gyvūno kraują, kuris, jau „pagerėjęs“, teka jo gyslomis iki pat mirties.
Tačiau ar tikrai hormonai tokie pavojingi ir ar turėtume jų bijoti? Juk jie panašūs į žmogaus hormonus ir turi tą pačią struktūrą. Daugelis žmonių juos naudoja nuo vaikystės ir... yra hormonų terapija. Rusija nėra išimtis. Nors naudojimas panašius metodusžemės ūkio žaliavų gerinimas yra gana problemiškas, nes sunku atskirti natūralius hormonus natūralūs hormonai kūno, be to, iš užsienio įvežamų prekių patikrinimai atliekami pasirinktinai.
Ir su mėsa, ir su vaistais...
Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad iš mėsos žmogus negauna didžiausios dalies hormonų. Daug didesnę tūrį gauname su gydomaisiais vaistais. O kadangi vaikų organizme hormonų koncentracija yra maža, bet koks jų kiekio padidėjimas yra ypač pastebimas ir gali sukelti nemalonių pasekmių. Tas pats pasakytina ir apie dar negimusį vaisių.
Tačiau maistas taip pat prisideda prie mūsų pokyčių hormonų pusiausvyrą. Tyrimai parodė, kad auglių vystymasis moterims yra tiesiogiai susijęs su jų gyvulinės kilmės maisto vartojimu vaikystėje ir paauglystė. Kuo daugiau mėsos ir pieno suvartojame ankstyvas amžius- tie daugiau rizikos vėžio vystymąsi, net jei nevalgome žinomų dešrelių iš sojų miltų ir rūkytos dešros iš kiaulienos odos, plunksnų ir „skystų dūmų“.
Antibiotikai? Jų yra ir mėsoje!
Kita šios srities problema – antibiotikų naudojimas, kurie visur naudojami kovojant su bakterijomis ir kt. Pavyzdžiui, yra žinomi atvejai, kai jie naudojami gyvūnų augimui skatinti, tačiau palaipsniui ši praktika tampa praeitimi.
Antibiotikai vartojami gana dažnai didelėmis dozėmis, nes didelis gyvulių skaičius fabrikų ūkiuose gali prisidėti prie gana greitas plitimas ir infekcija įvairiais virusais. Bet galų gale – antibiotikai, kurie patenka į mėšlą aplinką, prisideda prie naujų bakterijų tipų, kurie yra labai atsparūs ir gali sukelti rimtos ligosžmonėms.
Bet išeities tiesiog nėra!
Kokia išeitis? Bet jo tiesiog nėra, nes žmonija planetoje dauginasi nekontroliuojamai! Mėsos paklausa kasmet didėja – ir iš to išplaukia, kad gamintojai greičiausiai niekada nebegrįš prie seno gero gyvulininkystės būdo.
Tiesa, Vakaruose ekologinio vegetarizmo, tai yra atsisakymo valgyti mėsą, šalininkai vis aktyviau protestuoja prieš gamyklinio tipo ūkius. Tačiau Rusijoje viskas yra visiškai priešingai. Mėsos produktų vartojimas didėja, o gyvulininkystės industrializaciją skatina valstybė.
Taigi netrukus mėsos gamybos ir vartojimo tempai Rusijoje gali viršyti vakarietiškus. Bet kokios bus pasekmės?
