Nem titok, hogy a korai gyümölcsök és zöldségek, a petrezselyem, a kapor, valamint az élénk színű idegen gyümölcsök „az emberi egészségre nagyon káros nitrátokat” tartalmazhatnak. Piaci zöldség-gyümölcs vásárláskor a vásárlók gyakran hallják az eladóktól, hogy termékeik nem tartalmaznak nitrátot, mert nem használnak műtrágyát a termesztés során. Valóban lehetséges tisztességes zöldségeket és gyümölcsöket termeszteni nitrátok használata nélkül?
Mik azok a nitrátok
A nitrátok a salétromsav sói. Sajnos meg kell jegyezni, hogy a piacon az eladók egyszerűen megtévesztik Önt: minden élő szervezet tartalmaz bizonyos mennyiségű nitrátot. Annak érdekében, hogy a növény jól növekszik és fejlődjön, valamint normális táplálkozást biztosítson számára, nem nélkülözheti ezeket a vegyületeket!
A nitrátok étellel és vízzel is bejutnak szervezetünkbe. A veszélyt nem maga a termékekben lévő salétromsav-sók jelentik, hanem azok túlzott mennyisége a zöldségek és gyümölcsök levében és pépében.
Miért veszélyesek a nitrátok?
A múlt század ötvenes évei óta a tudósok elkezdték tanulmányozni ezeknek a vegyületeknek az emberi egészségre és életre gyakorolt hatását. A kutatók egy ritka betegséggel, a methemoglobinémiával kapcsolatban elemezték az összegyűjtött információkat. Az ebben a betegségben szenvedő személy oxigén éhezést tapasztal. Ez a hemoglobin methemoglobinná történő átalakulásának köszönhető. Ha az első aktívan részt vesz a gázcserében, oxigént szállítva minden sejthez és szövethez, akkor a második nem vesz részt az oxigénszállításban. A kísérletek eredményeként kiderült, hogy ennek a betegségnek az oka a túl sok salétromsav só az ivásra és főzésre használt vízben. Valamivel később, a hatvanas években a tudósok azt vizsgálták, hogyan jutnak be a nitrátok az emberi szervezetbe az élelmiszerrel együtt.
Az oroszországi szakértők normálisnak tartják, ha naponta legfeljebb 3,7 mg nitrát jut 1 kg emberi testsúlyra. Más államokban a megengedett szabványok kissé eltérnek. Németországban például ezek a szabványok szigorúbbak. Nyilvánvaló, hogy a mérgezést okozó nitrátok dózisai jóval magasabbak a megállapított határértékeknél.
Emlékezzünk arra, hogy ezek a vegyületek vízzel és táplálékkal együtt bejutnak az emberi szervezetbe. Beszippantja a falakat vékonybél, a vérbe kerülnek. A nitrátok a vizelettel távoznak a szervezetből, és szoptató anyáknál a tejbe is jutnak. Ha a vesék és az emésztőrendszer nem működik megfelelően, a káros anyagok szinte nem távoznak el. Ugyanez történik, ha túl sok nitrát van az elfogyasztott élelmiszerekben.
Különösen veszélyesek a nitritek, amelyek anyagcsere-folyamatok során nitrátokból képződnek. A nitritek reagálnak a hemoglobinnal, ami egy másik vegyület - a methemoglobin - képződését eredményezi. Ha az új vegyület legfeljebb 2%-ban van a vérben, akkor ez normális. Egy személy akkor kezdi érezni a mérgezés tüneteit, ha a methemoglobin szintje 30% -ra emelkedik. A szervezet meghalhat, ha ennek a vegyületnek a mennyisége a vérben eléri az 50%-ot. A nitrátok nitritté alakulása a vastagbélben lévő mikrobák aktivitásának eredményeként megy végbe. A gyomornedv elégtelen savassága esetén gyomorhurut miatt vagy a egyéni jellemzők, a vastagbél baktériumai képesek bejutni különböző szervek emésztőrendszer, nagy mennyiségű nitrit termelő. Ezek a vegyületek az emésztésből származó aminokkal és amidokkal kombinálódnak fehérjében gazdagétel. Ennek megfelelően nitrozaminok és nitrozamidok jelennek meg, amelyek a tudósok szerint rákkeltő anyagok.
A nitrátmérgezés tünetei
Hogyan állapítható meg, hogy egy személy nitrátmérgezést szenvedett? Milyen tünetei vannak ennek a mérgezésnek? Gyanítja, hogy rosszul érzi magát egy megkérdőjelezhető zöldség (gyümölcs) elfogyasztása után? Tudd: a mérgezés jeleinek megjelenési ideje attól függ, hogy mennyire érzékeny a szervezeted, a súlyodtól, az életévek számától és természetesen attól, hogy mennyit evett ezekből a zöldségekből (gyümölcsökből).
Tehát egy személy azonnal rosszul érezheti magát, majd hányás és hasmenés kezdődik. A nitrátmérgezés különleges jele a megnagyobbodott és sűrű máj fájdalmas érzések. A terapeuta vagy a sürgősségi orvos azonnal meghatározza a mérgezés természetét a szerv állapota alapján. Mellesleg, az elavult vagy rossz minőségű élelmiszerrel végzett szokásos mérgezés esetén az ilyen átalakulások biztosan nem történnek a májban.
Ezután a pulzus gyengül és aritmiássá válik. A vérnyomás csökken, a légzés felgyorsul, a végtagok lehűlnek. Ha az elsősegélyt nem nyújtják időben, a fej fájni kezd, és zaj hallható a fülben. Az arcizmok görcsösen összehúzódnak, a mozgások koordinálatlanokká válnak. Kifejezett gyengeség van. Nál nél súlyos forma mérgezés esetén a személy elveszti az eszméletét, és akár kómába is eshet. Mentális depresszió is megfigyelhető. Előfordul, hogy a salétromsav sóival történő mérgezés csak enyhe hasmenésként és álmos, apatikus állapotként nyilvánulhat meg.
Hogyan kerülnek a nitrátok a szervezetünkbe
Nem titok, hogy a nitrátok útja a zöldségekbe és gyümölcsökbe a műtrágyákon keresztül vezet. A tisztességes termés érdekében a kertészek kénytelenek a növényeket további takarmányozással ellátni, mivel a mezőgazdasági földterületek teljesen kimerültek, és mindent, amit csak lehet, már régen eladtak.
Különböző növényfajtákat termesztenek speciális technológiákkal, amelyeket egy időben a botanika, a biológia és a kémia szakemberei fejlesztettek ki. Az agronómusok és a mezőgazdasági technikusok is jelentős mértékben hozzájárultak ehhez.
Ugyanezek a technológiák szigorú szabályozást írnak elő a talajba kijuttatott műtrágyák mennyiségére vonatkozóan a nitrátok minősége és mennyisége is. Sajnos a technológiai szabályokat gyakran nem tartják be. A „gyors” gyümölcsök, élénk színek nyomában, helyes forma a zöldségek és gyümölcsök nagy súlya mellett a tisztességtelen gazdálkodók, szinte anélkül, hogy kálium- és foszforműtrágyákat használnának, erőteljesen visszaélnek a nitrogénműtrágyákkal. Ez az oka a salétromsav-sók túlzott felhalmozódásának különböző részek növények. Különösen sok van belőlük a gyümölcsökben, a szárban és a levelekben. A helyzetet tovább rontja a világítás hiánya, valamint a túl vastag termés.
Szinte minden növénynél jellemző, hogy a növekedés kezdeti szakaszában nitrátokat tárol. A salétromsav felhalmozódott sói táplálékforrást jelentenek a jövőben ezeknek a vegyületeknek a segítségével növekednek és gyümölcsöt hoznak. Ha a növényeket a technológiai szabályoknak megfelelően trágyázzák, ezeknek az anyagoknak a nagy része elhasználódik, és a zöldségek és gyümölcsök kellemes ízűek, és csak hasznot hoznak. Természetesen nem fogja tudni nyomon követni, hogy a gazdálkodók milyen jól termesztenek gyümölcsöt és zöldséget, de a mi hatalmunkban áll ébernek és körültekintőnek lenni az üzletekben és a piacokon.
Hogyan válasszunk nitrátmentes termékeket
A legkevésbé káros vegyületek a közepes méretű, teljesen érett gyümölcsökben találhatók. (A gyümölcs méretét az azonos fajta többi gyümölcséhez viszonyítva tekintjük). Ez azt jelenti, hogy a túl nagy paradicsomot, kivéve, ha a „Bikaszív” fajta, nem szabad venni. Valószínűleg növekedést serkentő szerek segítségével nevelték fel. Ne együnk túl kicsi gyümölcsöket, előfordulhat, hogy egyszerűen nem volt idejük a fejlődéshez felhalmozott nitrátokat elkölteni. Ha közelebbről nézzük a retket, válasszuk a kerek gyümölcsű fajtát. A hosszú gyümölcsű fajta általában több salétromsav sót halmoz fel. Ne feledje, hogy a savanyú ízű gyümölcsök mindig kis mennyiségben tartalmaznak káros anyagokat. A C-vitaminnak köszönhetően, amely e gyümölcsök levében és pépében gazdag, a nitrátok nem alakulhatnak nitritté.
Minél hosszabb ideig tárolják a gyümölcsöket, annál kevesebb salétromsav só marad bennük. Például a tárolás kezdetétől számított hat hónap elteltével a burgonyában a nitrátok mennyisége 30%, a sárgarépában 50% -ra csökken. Ilyen pozitív metamorfózis csak megfelelő tárolás mellett következik be, nevezetesen jó szellőzésű, bizonyos hőmérsékletű és páratartalmú helyiségben. Ezzel szemben a zöldségek és gyümölcsök helytelen tárolása túl meleg és párás helyiségekben minden feltételt megteremt a nitrátok nitritté történő átalakulásához. Ne feledje: a pincékbe csak száraz, sértetlen és tiszta zöldségeket szabad leengedni.
Érdekesség: gyümölcsök a sózott és konzervált kevesebb legyen káros anyagok mint frissen. A helyzet az, hogy a nitrátok egy bizonyos része a sós lében köt ki. A salétromsav-sók mennyiségének csökkentése érdekében a zöldségeket legalább egy hétig só- vagy ecetoldatban kell áztatni.
Meg kell jegyezni, hogy a növények különböző részei eltérő mennyiségű káros anyagot halmoznak fel. Itt hasznos információk, ami biztosan jól jön majd a konyhában. Azt szeretnéd, hogy az elkészített ételek ne csak étvágygerjesztőek legyenek, hanem jótékony hatásúak is legyenek szervezeted számára?
Hol van a legtöbb nitrát?
A leveles zöldségekben a legtöbb salétromsav só a szárban és a gyökerekben halmozódik fel. Ezzel kapcsolatban el kell távolítani az asztali zöldek és az aromás fűszernövények szárát, ki kell dobni a káposztaszárat, és el kell távolítani a vastag ereket. káposzta levelei csökkentés. A sárgarépa magja tele van nitrátokkal, és a bőrhöz közelebb kevesebb káros anyag található. Ellenkezőleg, a retek és az uborka veszélye a héj, ezért minden étel elkészítése előtt érdemes ezeket a zöldségeket meghámozni. Egyébként meghámozva jobb az ízük.
A görögdinnyében és a sárgadinnyében a nitrátok felhalmozódása figyelhető meg a pépben közvetlenül a kéreg alatt, valamint azokon a területeken, amelyek még nem érettek. A répa, padlizsán, retek, tök és cukkini szárát célszerű levágni: ezeknek a részében halmozódnak fel a salétromsavas sók. Szinte minden gyümölcsben veszélyes a héja és az alatta lévő pép. Ne legyen lusta megtisztítani a megkérdőjelezhető gyümölcsöket ezzel az egyszerű módon, elkerülheti a mérgezést. Érdekes módon a gyümölcsök sokkal kevesebb káros anyagot tartalmaznak, mint a zöldségek, ezt a természet biztosítja.
Hogyan csökkentsük a nitrátokat az élelmiszerekben
Asztali zöldek nélkül nem lehet kora tavasszal? A piacról vagy szupermarketből hozott gyógynövényt tegyük egy üveg vízbe, majd tegyük közvetlen napfényre körülbelül hatvan percre. Annak érdekében, hogy a zöldek ne fonnyadjanak be, óvatosan permetezze meg őket vízzel. Ezek az intézkedések elősegítik, hogy a növény felhasználja az élethez szükséges anyagokat, és ennek megfelelően csökken a nitrátok mennyisége.
A zöldségfélék, mint a cékla, sütőtök, padlizsán, tök és cukkini meglehetősen egyszerű módon feldolgozhatók, aminek következtében a nitrátok mennyisége érezhetően csökkenni fog. Ehhez a zöldségeket apró darabokra vágjuk, és harminc percre hideg vízbe merítjük. Ez alatt a fél óra alatt a vizet legalább háromszor kell cserélni.
A főzés során a zöldségek nemcsak néhány vitamint veszítenek, hanem a lében és a pépben lévő salétromsav sóinak egy részét is. Például főzve a burgonya akár 75% nitrátot veszít, a káposzta - 70%, a cékla - 40%. A zöldségekből salétromsav sói hullanak a húslevesbe, amelyet a forralástól számított harminc perc elteltével célszerű lecsepegtetni, friss forrásban lévő vízzel helyettesítve.
Tudnia kell, hogy a gyümölcsök hosszú kiolvasztási folyamata segít a nitrátok nitritté alakításában. A zöldségeket közvetlenül főzés vagy elfogyasztás előtt olvasszuk fel a mikrohullámú sütőben. A fűszernövények és az apróra vágott zöldségek közvetlenül a fagyasztottból a főtt levesbe adhatók.
Frissen készített ételek fogyasztása javasolt. Ha az étel pontos idő kellően magas hőmérsékletű helyiségbe helyezzük, a nitrátok nitritté és nitrozaminokká kezdenek átalakulni. A zöldségeket és gyümölcsöket hűtőszekrényben tárolja. A levest is ajánlott felforralni, és az elkészített zöldségeket tálalás előtt óvatosan átmelegíteni. Melegítéskor kis mennyiségű nitrit elvész.
A káros vegyületek által okozott mérgezés megelőzése érdekében ajánlott minden nap olyan élelmiszereket fogyasztani, amelyek sok aszkorbinsavat tartalmaznak. Ne feledje, hogy a C-vitaminnak köszönhetően a nitrátok nem alakulnak át az emberi szervezetre mérgezőbb vegyületekké.
Vásároljon magának tesztcsíkot, segítségével könnyen meghatározhatja a gyümölcsök salétromsav sótartalmát. Használata egyáltalán nem nehéz, csak a jelző szükséges részét kell rögzíteni a zöldség új vágásához, majd csak a csík színét kell ellenőrizni a színskálával. Sajnos az ilyen tesztek pontossága gyakran sok kívánnivalót hagy maga után. Vásárolhat egy elektronikus analizátort is, amely pontosabban mutatja a nitrátok mennyiségét egy bizonyos termékben. Ennek az eszköznek az ára azonban meglehetősen magas, ezért az ilyen elemzőket ritkán használják a mindennapi életben.
Végezetül arra szeretném felhívni a figyelmet, hogy a legbiztonságosabb ill hasznos gyümölcsök- ezek azok, amelyek az Ön kertjében vagy veteményeskertjében érleltek, vagy olyan emberek termesztették őket, akiknek tisztességében nem kételkedik. Csak így tudhatja biztosan, hogy milyen műtrágyákkal etették a növényeket, mennyit adtak belőlük a talajhoz, és mivel kezelték a terméseket. Emellett a kertben végzett munka során aktívan mozog, felesleges kalóriákat fogyasztva. Gyakorolja a stresszt Ez is segít erősíteni az izmokat és javítja a hangulatot.
Bevezetés
A zöldségek és gyümölcsök az emberi szervezet számára szükséges vitaminok és ásványi anyagok fontos szállítói. De együtt hasznos anyagok A veszélyes anyagok az emberi szervezetbe is bejutnak, felhalmozódnak a növényekben és a szervezet mérgezését okozzák. Ezek a veszélyes anyagok a nitrátok. A nitrátok jelenléte a növényekben önmagában normális, mivel ezek a szervezetek nitrogénforrásai, de túlzott növekedésük rendkívül nem kívánatos, mert rendkívül mérgezőek az emberre és a haszonállatokra. A nitrátok főként a gyökerekben, a gyökérzöldségekben, a szárban, a levélnyélekben és a levelek nagy ereiben halmozódnak fel, a gyümölcsökben sokkal kevesebb, a zöldben pedig többet, mint az érettben. Mögött Utóbbi időben Gyakorlatilag nem érkezett jelentés nitrátmérgezésről, de fennáll a veszélye a tartalmú termékeknek fokozott koncentráció salétromsav sói, például NaNO 3, KNO 3, NH 4 NO 3, Mg(NO 3) 2, nagy mennyiségben, és a lakosságra gyakorolt következményeik nagyon súlyosak.
A választott témánk ide vonatkozó, mert a növényi termékekkel az emberi szervezetbe kerülő nitrátok negatív hatással vannak az egészségre.
Ezért probléma Kutatásunk a mezőgazdasági termékekben előforduló nitrátok megengedett határértékének túllépésére irányul.
Tárgy Kutatásunk a volgográdi piacokon és üzletekben értékesített mezőgazdasági termékekre vonatkozik.
Tanulmányi tárgy– nitrátok jelenléte a mezőgazdasági termékekben.
Munkánk során a következőket terjesztjük elő hipotézis: Városunk piacain és boltjain előfordulnak a mezőgazdasági termékek nitráttartalmának megengedett mértékének túllépése.
Cél célja a mezőgazdasági termékek nitráttartalmára vonatkozó normák túllépésének eseteinek azonosítása növényi eredetű, a salétromsav-sók legmagasabb koncentrációjának időszakai ezekben a termékekben, és ezek hatása az emberi egészségre.
A cél eléréséhez a következőket kell megoldani feladatok:
– A nitrátok növényi eredetére és felhalmozódására vonatkozó tudományos és módszertani szakirodalom elemzése.
– Ismerje meg a nitrátok hatását környezetés az emberi test.
– Vizsgálja meg a nitráttartalmat különféle termékek növénytermesztés in más időben az év ... ja.
– Következtetések levonása a mezőgazdasági termékek mennyiségi nitráttartalmának okairól a gyűjtésük különböző időszakaiban.
– Javaslatok kidolgozása a zöldségfélék nitráttartalmának esetleges csökkentésére.
A vizsgálat során megfigyelési és kísérleti módszereket, valamint technikákat alkalmaztunk: összehasonlításokat, bizonyítékokat, általánosításokat.
Újdonság A kutatás a 2009-es betakarításból származó növényi termékek, valamint a város piacain és üzleteiben értékesített üvegházhatású zöldségek és fűszernövények tanulmányozásából áll. Gyakorlati jelentősége az, hogy a kapott eredmények lehetővé teszik a lakosság tájékoztatását a mezőgazdasági termékek nitrátok jelenlétére vonatkozó állapotáról, és javaslatokat tesznek azok csökkentésére.
Nitrátok a növényekben
A növények nitrogént szívnak fel a talajból. Megfelelő nitrogénes táplálkozással a növények jól nőnek és fejlődnek. A nitrogént a fehérjék szintézisére használják - ez minden szervezet életének alapja. A növekedés és fejlődés, az új levelek, gyökerek, virágok, gyümölcsök és egyéb szervek képződése ennek megfelelő ellátásától függ. kémiai elem. Gyümölcsfákban, bogyós bokrokban nemcsak a termést növeli, hanem a termés minőségét is javítja.
A talaj nitrogénhiányával a növények gyengén nőnek, rosszul fejlődnek és elágaznak, elvékonyodnak. A levelek kisebbek lesznek, és sárgás színűvé válnak. Idő előtti lombhullás figyelhető meg, aminek következtében a virágzás gyengül és a növények dekorativitása csökken. A nitrogénhiány a betakarítást is befolyásolja: a virágrügyek lerakásának és fejlődésének, a termések és bogyók kelésének folyamata gyengül, a gyümölcsök és bogyók ebből eredő petefészkei lehullanak.
A nitrogént a növények a nitrifikáció után veszik fel - a nitrogéntartalmú anyagok olyan formába való átalakítása, amely alkalmas a magasabb rendű növények általi felszívódásra: Ammónia - Nitritek - Nitrátok. A nitrifikáció növeli a talaj termékenységét. Vannak:
– autotróf nitritifikáció, melyet nitrifikáló baktériumok hajtanak végre (a hüvelyesek gyökérrendszerén a gócbaktériumok szaporodnak, a molekuláris nitrogént kémiai vegyületekké alakítják. Az életfolyamat során a göbbaktériumok nitrogénvegyületekkel gazdagítják a talajt);
– heterotróf nitrifikáció, amelyet mikroorganizmusok hajtanak végre (N; a heterotróf nitrifikáció során szerves és nem szerves anyagok átalakulása következik be szerves vegyületek nitrogén.
A nitrogén műtrágyák fajtái
A növények nem tudnak molekuláris nitrogén N2-t felvenni a levegőből. Ez egy „fix nitrogén” probléma.
A légkörben kis mennyiségben nitrogénvegyületek (oxidok és salétromsav) képződnek és 1 hektár területre évente 2,5-4 kg megkötött nitrogén kerül csapadékkal. De ez nem elég a termesztett növények normális növekedéséhez és termőképességéhez, ezért a talaj további nitrogénnel történő dúsítását használják. Erre a célra úgynevezett zöld műtrágyát használnak - ez speciálisan termesztett és szántott növényi anyag. Elsősorban a hüvelyesek családjába tartozó növényeket (fürtfürt, lucerna, lóhere, borsó, bükköny) használnak, amelyek képesek a levegő nitrogénjét kémiai vegyületekké megkötni. A talajdúsítás másik módja az ásványi nitrogén tartalmú műtrágyák kijuttatása. Ásványi nitrogén műtrágyák osztva:
- ammónia,
– nitrát
– amid.
Az első csoport magában foglalja az ammóniát, NH 3 (vízmentes és vizes oldatok) és sóit - elsősorban szulfátot (NH 4) 2 SO 4 és ammónium-kloridot NH 4 Cl.
A második csoportba tartoznak a nitrátok: nátrium-NaNO 3, kálium KNO 3 és kalcium Ca(NO 3) 2. Az ipar ammónium-nitrát műtrágyákat is gyárt, például ammónium-nitrát NH 4 NO 3.
Az amid műtrágyák közé tartozik a kalcium-cianamid CaCN 2 és a karbamid (karbamid) NH 2 CONH 2. A karbamid, amikor kölcsönhatásba lép a vízzel, végül szintén ammóniává alakul. Ezzel együtt szén-dioxid is keletkezik, ami szintén tápláló növényekhez:
NH 2 CONH 2 + H 2 O = 2NH 3 + CO 2
Jelenleg a folyékony műtrágyák széles körben elterjedtek. Ide tartozik a folyékony ammónia és az ammóniás víz (20-22% NH 3), valamint a folyékony ammóniás vagy tömény ammóniás vízben készült oldatok, amelyekben ammónium-nitrát, karbamid és kalcium-nitrát van feloldva. A folyékony műtrágyák könnyebben alkalmazhatók a földeken, és kényelmesek a növények takarmányozására. Előállításuk ugyanakkor egyszerűbb és olcsóbb, mint a szilárd műtrágyáké.
A talajok ioncserélő tulajdonságokkal rendelkeznek, hasonló tulajdonságokkal az ioncserélő gyanták a NO3 – és a C1 – anionok rosszul rögzülnek a talajban, ezért nagyon mozgékonyak. Felesleges nedvesség esetén ezek az anionok könnyen kimosódnak a talaj felszíni rétegeiből, és átkerülnek a mélyebb rétegekbe. Úgy tartják, hogy ben A talajvíz a szántóföldekre kijuttatott műtrágyák nitrát nitrogénjének akár 13%-a is elvész. Ezért a nitrát műtrágyákat a vetés során vagy a növények fejlődése során trágyázás formájában juttatják a talajba, és nem ajánlott késő ősszel vagy kora tavasszal kijuttatni, mert olvadt víz mossa le a műtrágya legfeljebb felét.
Vannak olyan esetek, amikor a talaj túltelített nitrogénműtrágyákkal. A talajban lévő nitrogénfelesleget a növények nem mindig használják fel megfelelően. A kedvezőtlen időjárási viszonyok, a kora tavaszi fény- és hőhiány jelentősen csökkenti a fotoszintetikus folyamatok aktivitását, és a megnövekedett nitrogéntáplálkozás hátterében arra kényszerítik a növényeket, hogy felhalmozzák a fel nem használt nitrát nitrogént „a jövőbeni felhasználásra”.
„A növények a jól trágyázott talajból többszörösen több nitrogént képesek felvenni, mint amennyi a fejlődésükhöz szükséges. Ez a felesleges nitrogén felhalmozódik a sejtnedvben.”
A talaj túlzott nitrogéntartalmával a nitritek túlzott felhalmozódása következik be a növényekben.
A nitrát felhalmozódás oka és képessége a növényekben
A nitrátok növényben való felhalmozódását okozó számos ok közül a következőket kell kiemelni; a nitrát felhalmozódás faj- és fajtaspecifikussága; körülmények ásványi táplálkozás, talaj és környezeti tényezők. Gyakran a nitrátok felhalmozódását elősegítő tényezők együttesen hatnak, ami megnehezíti a szint előrejelzését. A tenyészidőszak különböző időszakaiban a nitrogéntartalmú anyagok metabolikus folyamatai eltérően haladnak. A nitrogén legintenzívebben a szárak és levelek növekedése és fejlődése során szívódik fel. Amikor a magok beérnek, a talaj nitrogénfogyasztása gyakorlatilag leáll. A növény vegetatív részeiben szintetizált fehérjevegyületeket hidrolízisnek vetik alá, melynek termékei a szaporítószervekbe áramlanak, ahol ismét fehérjeszintézishez használják fel. Az ebben az időszakban a növénybe kerülő nitrátok nem alakulnak át fehérjékké, hanem változatlan formában halmozódnak fel.
Normális esetben a teljes (biológiai) érettséget elért gyümölcsök már nem tartalmaznak nitrátokat – a nitrogénvegyületek teljes átalakulása fehérjékké történt. De sok zöldség esetében az éretlen gyümölcs a fontos (uborka, cukkini) Megfigyelték, hogy a kora tavasszal üvegházban termesztett uborka lényegesen több nitrátot halmoz fel, mint az őrölt nyári uborka.
Emiatt nitrátmérgezést okozhatnak. Az ilyen növényeket legkésőbb a betakarítás előtt 2-3 héttel célszerű nitrogén műtrágyával trágyázni.
Kívül, teljes átalakulás A nitrátok fehérjékké történő átalakulását akadályozza a rossz világítás, a túlzott páratartalom és a tápanyagok egyensúlyának felborulása (foszfor- és káliumhiány).
A nitrátok felhalmozódásának képessége különböző növények nem ugyanaz. A legkifejezettebb a leveles zöldségekben - salátákban, káposztában, zöld növényekben, valamint a gyökérzöldségekben; kisebb mértékben - paradicsomban, padlizsánban és borsban. A sütőtök - cukkini, tök, uborka, sütőtök, görögdinnye és dinnye - hajlamosak a nitrátok felhalmozódására, és a legérzékenyebbek a változásokra külső körülmények növekvő. A felhalmozódott nitrátok mennyiségét nagymértékben meghatározza az ásványi táplálék egyensúlya, a fényintenzitás, a hőmérséklet és a páratartalom, valamint a fajtajellemzők.
A zöldségek és a burgonya az emberi szervezet fő nitrátszállítói. Amikor kiegyensúlyozott diéta a napi adag mintegy 70 százalékát teszik ki, a többit víz, hús és egyéb termékek teszik ki.
A nitrátok eloszlása a növényekben
A nitrátok eloszlásának ismerete a termék betakarítás piacképes részében különösen érdekes a fogyasztó számára, amely lehetővé teszi a termékek ésszerű felhasználását mind feldolgozásra (főzés, gyümölcslé, erjesztés, pácolás, befőzés), mind a friss élelmiszerek előállítására. Ez viszont biztosítja az emberi szervezetbe jutó nitrátok mennyiségének csökkenését.
A nitrátok eloszlása összefügg a termesztett növények egyes szerveinek élettani specializációjával és morfológiai jellemzőivel, a levelek típusával és elhelyezkedésével, a levélnyélek és -erek méretével, valamint a gyökérnövények központi hengerének átmérőjével. A nitrátok eloszlása szorosan összefügg a növény típusával. Így a nitrátok gyakorlatilag hiányoznak a gabonafélék szemében, és főként a szárban és a levelekben koncentrálódnak. A zöld növények nagy mennyiségű nitrátot halmoznak fel, általában a szárban és a levélnyelekben. A zöld növények levéllemeze 4-10-szer kevesebb nitrátot tartalmaz, mint a szár. A szárak és levélnyelek magas nitráttartalmát az okozza, hogy ezek a nitrátok más növényi szervekbe történő szállításának helyei, ahol szerves nitrogénvegyületekké asszimilálódnak. A szövet azon képessége, hogy nitrátokat felhalmozzon, számos belső és külső tényezőhöz kapcsolódik. A legtöbb közülük a levél alján található, a minimum a tetején.
A nitrát felhalmozódása a növényi szerv típusától függően változik. A burgonyagumókban a gumópépben alacsony nitrátszintet találtunk, míg a héjában és a magban 1,1-1,3-szorosára nőtt a nitráttartalmuk. A répa magja, hegye és teteje különbözik a répa többi részétől. megnövekedett tartalom nitrátok Ezért az étkezési cékla esetében le kell vágni a gyökérnövény felső és alsó részét.
Fehér káposztában legnagyobb szám a nitrátok a szár (szár) tetején helyezkednek el. A káposzta fejének felső levelei kétszer annyit tartalmaznak, mint a belsők. És csakúgy, mint a zöld zöldségeknél, a káposzta leveleinek szárában is magasabb a nitrát-nitrogén tartalma, mint a levéllemezekben.
A tökfélék családjának képviselői (cukkini, uborka, tök, görögdinnye, dinnye, sütőtök) széles körben képviseltetik magukat az emberi élelmiszerek kínálatában. Az uborka és a cukkini nitráttartalma a szártól a termés tetejéig csökken, több van belőlük a héjban, mint a magkamrában és a pépben. Ezért étkezés előtt le kell vágni a gyümölcsnek a farok melletti részét. Ugyanezt kell adni a tökféléket tartalmazó ételeknek is, mivel a legtöbb nitrát a gyümölcs ezen zónájában található. Több nitrát koncentrálódik a gyümölcsök perifériáján, mint a közepén.
Eltérő nitráttartalmú zónák a gyökérnövényekben. A gyökérnövények alsó részében, ahol kis szívógyökerek találhatók, a nitráttartalom mindig magasabb, mint a felső és középső részeken. A sárgarépa gyökereinek közepén a nitrátszint magasabb, mint a kéregben, és a gyökércsúcstól a tetejéig csökken. Magasan megmarad a retek és a retek gyökérnövényének felső részén. A cékla fokozott nitrát-felhalmozó képességgel rendelkezik. Legtöbbjük a gyökérnövény felső részében és csúcsában található.
Nitrátfelhalmozási képességük alapján a zöldségeket, gyümölcsöket és zöldségeket 3 csoportra osztják:
Magas tartalommal (5000 mg/kg nedves tömegig): saláta, spenót, cékla, kapor, kelkáposzta, retek, zöldhagyma, sárgadinnye, görögdinnye;
közepes tartalommal (300-600 mg): karfiol, cukkini, sütőtök, fehérrépa, retek, fehér káposzta, torma, sárgarépa, uborka;
Val vel alacsony tartalom(10-80 mg): kelbimbó, borsó, sóska, bab, burgonya, paradicsom, hagyma, gyümölcsök és bogyók.
A nitrátok hatása az emberi szervezetre
A magas nitráttartalmú élelmiszerek fogyasztása során nemcsak a nitrátok jutnak be az emberi szervezetbe, hanem azok metabolitjai is: nitritek és nitrozovegyületek. Még nem sikerült pontos mérleget felállítani a szervezet nitrátbeviteléről és -kiadásáról. A helyzet az, hogy a nitrátok nemcsak kívülről jutnak be a szervezetbe, hanem képződnek is benne. Még 1861-ben a Tartui Wilffins Egyetem felfedezte, hogy még nitrátmentes étrend mellett is a nitrátok a vizelettel ürülnek ki a szervezetből. A nitrátok kis mennyiségben folyamatosan jelen vannak az emberi szervezetben és a növényekben is, és nem okoznak negatív jelenségek. Minden baj akkor kezdődik, amikor túl sok a nitrát.
A nitrátok megengedett normái az emberek számára
Maximum egy felnőtt számára megengedett norma nitrátok - 5 mg 1 kg emberi testtömegre, azaz 0,25 g 60 kg súlyú személyenként. Gyermekek esetében a megengedett adag nem haladja meg az 50 mg-ot.
Egy személy viszonylag könnyen tolerálja a napi 15-200 mg nitrát adagot; 500 mg a megengedett legnagyobb adag (600 mg már toxikus adag egy felnőtt számára). Mérgezésre csecsemő 10 mg nitrát elegendő.
Az Orosz Föderációban a nitrátok megengedett átlagos napi adagja 312 mg, de tavasszal ez elérheti az 500-800 mg/napot is.
A nitrát-reduktáz enzim hatására a nitrátok nitrátokká redukálódnak, amelyek kölcsönhatásba lépnek a vér hemoglobinjával, és a kétértékű vasat vasvassá oxidálják. Ennek eredményeként a methemoglobin anyag képződik, amely már nem képes oxigént szállítani. A methemoglobinémia a nitritek által okozott oxigénéhezés (hipoxia). 2000 mg methemoglobin előállításához 1 mg nátrium-nitrit elegendő. BAN BEN jó állapotban Egy személy vére körülbelül 2% methemoglobint tartalmaz. Ha a methemoglobin tartalom 30%-ra emelkedik, akkor akut mérgezés tünetei jelentkeznek (légszomj, tachycardia, cianózis, gyengeség, fejfájás), 50%-os methemoglobin mellett halál is előfordulhat. A methemoglobin koncentrációját a vérben a methemoglobin-reduktáz szabályozza, amely a methemoglobint hemoglobinná redukálja. A methemoglobin-reduktáz az emberben csak három hónapos kortól kezd termelődni, így az egy év alatti, de különösen a három hónapos kor alatti gyermekek védtelenek a nitrátokkal szemben.
A nitrátok hozzájárulnak a kórokozók (károsító) kialakulásához bél mikroflóra, amely mérgező anyagokat - méreganyagokat - juttat az emberi szervezetbe, ami toxicitást, azaz a szervezet mérgezését eredményezi. Az emberi nitrátmérgezés fő jelei a következők:
A körmök, az arc, az ajkak és a látható nyálkahártyák kéksége;
hányinger, hányás, hasi fájdalom;
hasmenés, gyakran vérrel, megnagyobbodott máj, a szemfehérje sárgasága;
fejfájás, fokozott fáradtság, álmosság, csökkent teljesítmény;
légszomj, fokozott pulzusszám, egészen az eszméletvesztésig;
súlyos mérgezés esetén - halál.
A nitrátok csökkentik az élelmiszerek vitamintartalmát, amelyek számos enzim részét képezik, serkentik a hormonok működését, és rajtuk keresztül az anyagcsere minden típusára hatással vannak.
A terhes nők vetélést tapasztalnak, egészséges férfiak- csökkent potencia.
A nitrátok emberi szervezetbe történő hosszan tartó bevitelével (még kis adagokban is) a jód mennyisége csökken, ami a pajzsmirigy megnagyobbodásához vezet.
Megállapítást nyert, hogy a nitrátok erősen befolyásolják a rákos megbetegedések előfordulását a gyomor-bél traktusban emberekben.
A nitrátok az erek éles kitágulását okozhatják, ami a vérnyomás csökkenését eredményezheti.
A szubtoxikus dózisú nitrátok krónikus bevitele nem olyan gyorsan, de éppoly elkerülhetetlenül súlyos következményekkel jár, mint a mérgező dózisok esetében. Az állatorvosi gyakorlat megállapította, hogy teheneknél, juhoknál és sertéseknél magas nitráttartalmú takarmány használatakor megnő az abortuszok száma. Állatokon végzett krónikus mérgezési vizsgálatok kimutatták, hogy elsősorban azokat a szerveket és szöveteket érintik, amelyekben intenzív sejtburjánzás következik be.
F. N. Subbotin (Philip Nikanorovich Subbotin professzor és az RSFSR tiszteletbeli tudósa, higiénikus) és N. V. Volkova nitrátokat és nitriteket vitt be a csirkeembriókba. Amikor az inkubálás előtt nátrium-nitritet vezettek be, az embriók 100% -a sérült, az inkubáció után - 40,7%. a nátrium-nitrát 22,2, illetve 17,6%-ban károsodott.
A csirkék agyi, szem-, mellkasi rendellenességei voltak, ill hasfalak, végtagok, csőr, farok csökkentése. Ezenkívül a máj jelentős zsír- és fehérjedegenerációját figyelték meg. Minden változás a beadott dózistól függött. Minél korábban kezdett az embrió nitrátot vagy nitriteket kapni, annál jelentősebbek voltak a változások.
N. V. Volkova, folytatva patkányokon végzett kutatásait, naponta nátrium-nitritet (0,05 mg/kg) adott a vemhes nőstények egyik csoportjának, és nátrium-nitrátot (40 mg/kg) egy másik csoportnak. Emiatt megnövekedett az embriók elhalása, ödéma, bőr alatti vérzések, agyi defektusok alakultak ki, fejlődésük elmaradt. Néhány embrió hiányzott hátsó végtagok. Azok a patkányok, amelyek anyja a terhesség alatt nitrátot kapott, alacsony átlagsúllyal születtek, és gyakrabban pusztultak el. A szerző megállapította, hogy a patkánykölykök életképességének csökkenésének oka a szívritmus-fejlődés eltérései és a máj súlyos elváltozásai. Zavarokat csak patkánykölyköknél figyeltek meg a 0,05 mg/kg-os nátrium-nitritnek és a 40 mg/kg-os nátrium-nitrátnak nem volt észrevehető hatása az anyákra.
Figyelmet érdemelnek az N.I. Opopolem és munkatársai a nitrátok megengedett napi dózisának (ADI) meghatározásakor. Patkányok 10 hónapig. nátrium-nitrátot 40 mg/kg, kalcium-nitrátot pedig 10 és 20 mg/kg dózisban kaptak. Az első 6 hónapban. nem figyeltek meg különbséget a kísérleti és a kontroll állatok viselkedésében és megjelenésében. Az alapozás 10. hónapjára a 40 mg/kg nátrium-nitrátot kapó állatokon először egyszeri, majd többszörös karcolások és bőrcsípések alakultak ki. Később az ilyen jelenségek az állatok többségénél és azoknál is megfigyelhetők voltak kalcium-nitrát 10 és 20 mg/kg dózisban kapva Az állatok megnyugodtak, agresszívek A szőrzet elvesztette fényét, megritkult, különösen a test hátsó és elülső részén a nitrátok fogyasztása allergiás jelenségekhez vezet a szervezetben.
Ráadásul az alapozás 10. hónapjának elején megkezdődött az állatok pusztulása. A boncolás tüdőgyulladás jeleit tárta fel az elhullott állatoknál. A nitrátokkal való krónikus mérgezés azért is veszélyes, mert a belőlük redukált nitritek a jóindulatú fehérjetermékek aminjaival és amidjaival egyesülve rákkeltő nitrozaminok és nitrozamidokká alakulnak.
A nitrozaminok toxikusak és rákkeltőek további enzimrendszerek jelenlétében, amelyek mindig jelen vannak a melegvérű állatok szervezetében, és a nitrozamidok további metabolizáció nélkül is mutatják ezeket a tulajdonságokat, és elsősorban a vérképző-, limfoid- és emésztőrendszerre hatnak. A nitrozaminok elnyomják az immunrendszert a mérgezés korai szakaszában. A nitrozovegyületek mutagén hatással rendelkeznek.
Van egy hipotézis a gyomorrák előfordulásával kapcsolatban. E hipotézis szerint az élet első évtizedeiben egy kémiai rákkeltő anyag, valószínűleg egy nitrozovegyület, behatol a felső rész sejtjeibe. emésztőrendszer a védő nyálkahártya károsodásán keresztül és sejtmutációt okoz. A mutált sejtek eltérő összetételű nyálkát termelnek, a pH emelkedik, a mikroorganizmusok behatolnak a gyomor-bél traktus felső részébe, a nitrátokat nitritté redukálják, és további nitrozovegyületek képződnek. A gyomornyálkahártya atrófiája és metapláziája 30-50 év alatt fokozódik, amíg néhány ilyen patológiában szenvedő ember ki nem alakul. rosszindulatú daganatok. Első pillantásra a 30-50 éves látens időszak sok, de akiknél a visszaszámlálás az első életévtől, életük első nitráttartalmú uborkától kezdődött, nem valószínű, hogy 30-50 év. hosszúnak tűnnek.
Növényi termékek nitráttartalmának vizsgálati módszerei
A termékekben lévő nitrátok meghatározásának módszerei között a fizikai-kémiai módszerek dominálnak: spektrofotometria, kromatográfia, elektrokémia és kemilumineszcencia.
A nitrátok meghatározására szolgáló spektrofotometriás módszerek 4 csoportra oszthatók a következők alapján:
Aromás szerves vegyületek (különösen a fenolok) nitrálása;
szerves vegyületek oxidációja;
a nitrát ionok redukciója nitrit ionokká;
a nitrátok abszorpciója a spektrum UV tartományában. A kapott vegyületek maximális fényelnyelést mutatnak a spektrum közeli ultraibolya és látható tartományában. A fényelnyelés intenzitása arányos a vizsgált minta nitráttartalmával.
Régóta ismert a gáz-folyadék kromatográfia módszere, amely az aromás sorozat szerves vegyületeinek - benzolnak és származékainak kénsav jelenlétében történő nitrálásából, speciális szorbensekkel töltött oszlop segítségével történő elválasztásából, bepárlásból és számszerűsítése nitroszármazékok lángionizációs detektorral vagy elektronbefogó detektorokkal.
A nitrátok meghatározására szolgáló gázkromatográfiás módszer nagyon érzékeny és kellően pontos. Ennek a módszernek a hátránya a rokon anyagok hatása az elemzési eredményekre. A halogenidek jelenléte az elemzési eredmények alulbecsléséhez, a kénsavval és nitráttal való szennyeződés pedig túlbecsléshez vezet, és mindkét hatás jelentős és nem értékelhető.
Kvantitatív ionometrikus módszer a nitrátok meghatározására.
Az ionometrikus módszer a nitrátok meghatározásának egységes kvantitatív módszere, amely friss növényi termékek sorozatos (tömeg)elemzésére szolgál ionomer-112, 113, 130, EV-74, nitrátmérő „Ionics-302” stb. segítségével. A módszer lényege, hogy az elemzett anyagból nitrátokat vonnak ki káliumtimsó-oldattal, majd a kapott extraktum nitrátkoncentrációját ionszelektív elektróddal mérik.
félkvantitatív módszer a nitrátok meghatározására „indam” indikátorpapír segítségével
Ezzel a módszerrel kis mennyiségű zöldséget lehet elemezni piaci körülmények között. A módszer lényege a nitrátok és a papírra felvitt reagensek kölcsönhatása során keletkező színes vegyületek vizuális értékelése.
Az „INDAM” papírra felvitt készítmény cinkport, mangán-szulfátot, szulfanil-, citrom- vagy borkősavat, a-naftilamint, valamint töltőanyagot - bárium- vagy kalcium-szulfátot tartalmaz. Ezt a Moldovai Köztársaság NPO „Selection” fejlesztette ki.
A nitrátok kimutatásának alsó határa (nitrátionban kifejezve) a vizsgált mintában 50 mg/kg.
A módszer nem használható cékla és sárgarépa elemzésére.
Félkvantitatív módszer a nitrátok meghatározására difenil-amin alkalmazásával.
Ez a módszer alkalmas a növénytermesztés elemzésére, mint orientált módszerre, eredményei nem szolgálhatnak a termékek elutasításának alapjául. A módszer lényege a nitrátok difenil-aminnal való kölcsönhatása során keletkező színes vegyületek vizuális értékelése.
Az elemzett mintában a nitrátok kimutatásának alsó határa 100 mg/kg.
A módszer minden növényi termékben alkalmazható nitrát meghatározására.
A mintában lévő nitrátkoncentrációt a referenciaoldatok színintenzitásának és az elemzett minták levének vizuális összehasonlításával kell értékelni.
Nitrát teszter (hordozható nitrátmérő).
Személyi elektronikus teszter zöldségek és gyümölcsök nitráttartalmának meghatározására. A készüléket úgy tervezték, hogy gyorsan meghatározza a közönséges zöldségekben és gyümölcsökben található nitrátsók relatív tartalmát.
Zöld zóna. Ha a nyíl a „zöld zónában” van, amikor a szonda a termék vastagságában van, akkor a nitráttartalom jelentéktelen és messze van a maximális koncentrációtól.
Sárga zóna. Ha a nyíl a „sárga zónában” van, amikor a szonda a termék vastagságában van, akkor a nitráttartalom a termék típusától függ, és össze kell hasonlítania az eredményeket az alábbi táblázattal, amely a készülék leírásában található.
Narancssárga zóna. Ha a nyíl a „narancssárga zónában” van, amikor a szonda a termék vastagságában van, akkor a nitráttartalom a termék típusától függ, ami a táblázatban is látható. Ha a nyíl a narancssárga zóna elején (balra) van, akkor azt javasoljuk, hogy alaposan mossa meg és főzze meg ezeket a zöldségeket vagy gyümölcsöket, hogy csökkentse bennük a nitrátszintet. Ha a nyíl a narancssárga zóna közepén vagy jobb oldalán található, javasoljuk, hogy tartózkodjon az ilyen termékek fogyasztásától.
Vörös zóna. Ha kalibrálás és tesztelés után a tű a piros zónában van, akkor ilyen zöldséget, gyümölcsöt nem lehet fogyasztani!
Növényi termékek vizsgálata személyi elektronikus teszterrel és félkvantitatív módszerrel a nitrátok meghatározására difenil-amin felhasználásával
A növényi termékekkel kapcsolatos első vizsgálatunk a város kiskereskedelmi üzleteiben való megjelenésének csúcspontján történt - szeptemberben. Az engedélyezett helyeken (értsd: Traktorozavodsky kerületi piacon) árusított növényi termékek mellett egy nem engedélyezett kiskereskedelmi üzletben vásároltunk termékeket - a harmadik hosszirányú autópályán, a VIT építési bázis közelében. Az ilyen „spontán piacokon” soha nem végeznek állami egészségügyi felügyeletet, ezért az ebből az üzletből származó termékek kétségeket ébresztettek bennünk a biztonságot illetően.
A vizsgálat 2009. szeptember 18-án készült a egészségügyi laboratórium kolhoz Traktorozavodsky piac.
A laboratóriumi dolgozók két módszert ajánlottak fel a termékek nitráttartalmának vizsgálatára:
Személyi elektronikus teszter meghatározáshoz;
- félkvantitatív módszer alkalmazása a nitrátok meghatározására difenil-amin felhasználásával.
A tanulmányhoz vásároltunk következő termékek növénytermesztés:
Paradicsom;
- hagymahagyma;
- retek;
- görögdinnye;
- burgonya.
A termékekben lévő nitrátok jelenlétének első ellenőrzését személyi elektronikus teszterrel végezték el
A vizsgálati eredményeket táblázatba foglalták.
Ugyanezen termékek második vizsgálatát félkvantitatív módszerrel végezték el a nitrátok meghatározására difenil-amin alkalmazásával. Az ellenőrzés során a „ Módszertani utasítások a nitrátok és nitritek meghatározására növényi termékekben”, jóváhagyta a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának Egészségügyi és Megelőző Főigazgatóságának vezetője, 1989.04.07., 5048-89.
Berendezések és reagensek.
Kés, mérőedény, pipetta, difenil-amin (kristályos), kénsav(koncentrált), vizsgálati termékek.
A növényekben a nitritek jelenlétének kvalitatív vizsgálatához néhány csepp tömény kénsavval kevert difenil-amin kristályok oldatát cseppentjük egy friss vágás felületére, és a vizsgálati eredményeket összehasonlítjuk a táblázatban megadott adatokkal.
Az oldat színének megváltozása nitrátok jelenlétében.
A vizsgálati eredményeket táblázatba foglalták.
Következtetés
A személyi elektronikus teszterrel és a nitrátok difenil-amin felhasználásával történő félkvantitatív módszerével végzett vizsgálatok eredményei azt mutatták, hogy a vizsgált termékekben nincsenek nitrátok. Az ilyen mutatók a következő okokkal járhatnak:
A műtrágyák magas ára (a műtrágyák kijuttatása, amint azt a növények vegetációs időszakában megtudtuk);
- a késői termésből származó termékek (szeptember) már nem tartalmaznak nitrátot.
Növényi termékek vizsgálata a téli nitrátok jelenlétére vonatkozóan
A második vizsgálatot a Városi Oktatási Intézmény 74. számú Középiskola kémia termében végeztük a Traktorozavodsky kerületi Pyaterochka üzletben vásárolt mezőgazdasági termékekkel 2010. január 16-án. A vizsgálathoz a 2009-es termésből származó termékeket (káposzta, import körte, sárgarépa, hagyma, alma, valamint üvegházi uborka, kapor, petrezselyem, zöldhagyma) használtuk fel.
Ezeket a termékeket félkvantitatív nitrát módszerrel, difenil-amin alkalmazásával teszteltük.
Következtetés
A januárban végzett növénytermesztési teszt kimutatta, hogy a gyümölcsökben, a gyökerekben és a zöldekben különböző mennyiségben vannak nitrátok. Ezen anyagok tartalma különösen magas az üvegházban termesztett mezőgazdasági termékekben (zöldek). A sárgarépában és a káposztaszárban sok van. Az okok a növényi termékek fajtáival és a növény egyes részeinek nitrátkoncentrációjával, valamint e növények termesztési körülményeivel kapcsolatosak.
A növényi termékek nitráttartalmának csökkentésének módjai
Nemcsak az a fontos, hogy az elfogyasztott növények mely részei tartalmaznak nitrátot, hanem az is fontos, hogy az emberi egészségre káros mérgező anyagok mennyiségét hogyan csökkentsük.
Főzés előtt feltétlenül mossa meg a zöldségeket főzés előtt. Ez 20%-kal csökkenti a nitrátok mennyiségét;
Hosszú ideig áztassa (2 óra alatt a nitrátok akár 60%-a átjut a vízbe)
Használat előtt távolítsa el a nagy mennyiségű nitrátot tartalmazó részeket.
Blansírozás, párolás és sütés során a kész élelmiszerek nitráttartalma 10%-kal csökken. A legtöbb zöldség párolásakor a nitrátkoncentráció csökkenésének intenzitása 10-15%-kal kisebb, mint vízben forralva.
A zöldségek főzésekor sokkal jobb, ha hideg vízbe tesszük, só nélkül. Sózzuk a főzés vége felé. Vegyünk 1,0-1,2 liter vizet 1 kg zöldségenként (a víz: zöldségek arányának 3:1-nek kell lennie). A burgonyában, sárgarépában, répában, rutabagában hámozás és mosás után a nitrátok koncentrációja 65%-kal, 35%-kal, 25%-kal, illetve 70%-kal csökken. Az első főzet leengedésével tovább csökkenthető a nitrátok mennyisége.
Többkomponensű zöldségalapú ételek készítése esetén, amelyek technológiája főzés és sütés, a nitrátkoncentráció 35-40%-kal csökken.
A káposzta pácolásakor a nitráttartalom 2-3-szorosára, savanyításkor pedig háromszorosára csökken. A fermentált káposztát érdemes legkorábban egy héttel később fogyasztani, amikor a legtöbb a nitrátok sós lébe kerülnek.
A salátákat közvetlenül étkezés előtt kell elkészíteni és azonnal elfogyasztani.
A zöldségeket és gyümölcsöket hűtőszekrényben kell tárolni, mert +2°C-os hőmérsékleten lehetetlen a nitrátokat mérgezőbb anyagokká - nitritekké - alakítani.
Az emberi szervezet nitrittartalmának csökkentése érdekében elegendő mennyiségű C-vitamint kell használni az élelmiszerekben ( C-vitamin) és E-vitamint, mert csökkentik a nitrátok és nitritek káros hatásait.
Következtetés
A kapott eredmények alapján a következő feladatokat tűztük ki magunk elé:
A Traktorozavodsky kerületi Vodstroy falu lakóinak megismertetése a piacon és az üzletekben a növényi termékekkel kapcsolatos jelenlegi helyzettel, valamint a tudósok által kidolgozott ajánlásokkal az élelmiszerek nitráttartalmának csökkentésére;
más növényi termékek nitráttartalmának tanulmányozására irányuló munka folytatása;
tanulmányozza a lehető legkevesebb nitrát felhalmozódású növények termesztésének lehetőségét, és továbbítsa ezeket az adatokat a falu lakóinak, akik nyaralókés magánháztartások;
folytassa a tanulók körében a megszerzett ismeretek népszerűsítését az egészség megőrzése érdekében nevelő-oktató munkát.
Elkészült:
Boldovskaya Anastasia 11. osztály,
Tarasova Jekaterina 11. osztály
Felügyelő:
biológia tanár Sotnikova Tatyana Ivanovna
Városi oktatási intézmény középiskola No. 74 Traktorozavodsky kerület Volgograd
A nyár és a kora ősz a friss zöldségek és bogyók ideje. De a növényi termékek minden hasznosságuk ellenére veszélyt is jelenthetnek az emberre. Ez akkor lehetséges, ha a zöldségek tartalmaznak Nagy mennyiségű kémiai vegyületek nitrátok. Mit kell tudni a nitrátbevitel elkerülése érdekében?
Miért veszélyesek a nitrátok?
A nitrátok ammóniumsók. A talaj alkotóelemei, és a növények esszenciális ammónium szintézisére használják őket. A gyors emberi tevékenység azonban a nitrátok túlzott felhalmozódásához vezetett a talajban. Mindez a nitrogéntartalmú kémiai műtrágyák - nitrát - ellenőrizetlen használatának az eredménye.
A magas nitrátkoncentrációjú talajban termő zöldségek és bogyók aktívan felszívják azokat. Ezáltal a növény gyorsabban nő és nagyobb lesz. Az ilyen zöldségek fogyasztása során a nitrátok bejutnak az emberi szervezetbe.
A nitrátok önmagukban egyáltalán nem veszélyesek. A nitrátok laboratóriumi állatok vérébe juttatása nem okozott semmilyen rendellenességet a szervezetben. De amikor bekerülsz gyomor-bél traktus a mikroflóra hatására a nitrátok redukálódnak arra nitritek. Ezek az anyagok veszélyesek az emberre.
A nitritek a hemoglobinnal egyesülve formálódnak methemoglobin. A hemoglobin fő funkciója az oxigén szállítása a tüdőből a test szöveteibe. A methemoglobin nem képes ellátni ezt a funkciót, ezért a szövetek nem kapnak teljes mértékben oxigént, és oxigénéhezés alakul ki.
Az is ismert, hogy felnőtteknél a methemoglobin-reduktáz enzim hatására a methemoglobin fordított irányú átalakulása hemoglobinná megy végbe. Ezért akut mérgezés felnőtteknél ugyan előfordul, de nem olyan gyakori. Az emberek egy bizonyos kategóriája azonban hajlamosabb a nitrátmérgezésre. Ezek terhes nők, idősek, valamint vérszegénységben szenvedők, a légzőrendszer és a szív-érrendszer patológiája.
De a három év alatti gyermekek a leginkább érzékenyek a nitrátmérgezésre, különösen az élet első hónapjaiban. Kiderült, hogy kisgyermekeknél a methemoglobin-reduktáz enzim gyengén aktív. Vagyis a methemoglobin nem képes visszaváltani normál hemoglobinná.
Az emberre veszélyes nitrátok adagja
A nitrátok maximális megengedett dózisa felnőttek számára 5 mg testtömeg-kilogrammonként, és gyermek esetében nem több, mint 50 mg.
A napi 15-200 mg-os nitrát adagot viszonylag könnyen, gond nélkül elviseli az ember. Úgy gondolják, hogy 500 mg a megengedett legnagyobb adag, de a 600 mg valóban mérgező adag egy felnőtt számára. Néha mindössze 10 mg nitrát elegendő a baba megmérgezéséhez.
Oroszországban a nitrátok megengedett átlagos napi adagja 312 mg. Bár a valóságban tavasszal elérheti a napi 500-800 mg-ot.
A Szovjetunió területén először a hetvenes években kezdtek beszélni a nitrátok veszélyeiről, amikor Üzbegisztánban tömeges nitrátmérgezések történtek a nitráttal masszívan trágyázott talajon termesztett nitrátfogyasztás miatt.
A nitrátok mindig minimális mennyiségben vannak jelen a növényekben. Ha azonban a koncentráció meghaladja a megengedett szintet, a növények mérgezővé válnak. A nitrátok főként a gyökérzöldségekben, a gyökerekben, a szárban, a levélnyélekben, a levelek nagy ereiben és a bőrben halmozódnak fel. Sokkal kisebb mértékben koncentrálódnak a gyümölcsökben. A zöld, éretlen gyümölcsökben sokkal több a nitrát, mint az érettben. A növények az érési időszakban tartalmazzák a maximális koncentrációt.
A növényi eredetű termékek három csoportra oszthatók:
- Első csoport - magas nitráttartalmú termékek (legfeljebb 5000 mg/kg). Ebbe a csoportba tartozik a saláta, kapor, kelkáposzta stb.
- Második csoport - átlagos nitráttartalmú termékek (300-600 mg). Ide tartozik a karfiol, a fehérrépa, a retek, a torma, ill.
- Harmadik csoport - alacsony nitráttartalmú élelmiszerek (10-80 mg). Ide tartozik a kelbimbó, a bab, a gyümölcsök és a bogyók.
A nitrátmérgezés tünetei
A mérgezés tünetei akkor jelentkeznek, ha a methemoglobin koncentrációja meghaladja a 15%-ot. A következő tünetek akut nitrátmérgezésre utalnak:
Fontos! A gyermekek nitrátmérgezése nagyon súlyos.
Jegyzet: krónikus mérgezés esetén figyelhető meg nem specifikus tünetek: gyengeség, fáradtság, csökkent munkaképesség, fakó bőr.
Az is ismert, hogy a nitrátok aminokkal reagálva nitrozaminokat képezhetnek. Ezek az anyagok karcinogén és mutagén hatásúak.
Víz-nitrát methemoglobinémia gyermekeknél
Azok, akik decentralizált forrásból isznak vizet, ki vannak téve a nitrátmérgezés veszélyének. A talajt nem csak a műtrágyák szennyezik nitrátokkal, hanem a szennyvíz és a pöcegödrök tartalma is.
A nitrátok behatolnak a talajvízbe, majd onnan a víztartó rétegbe. A sekély kutakban, kutakban és vízgyűjtőkben a víz magas víztartalmú lehet. A víz nitráttartalmának megengedett felső határa 50 g/dm3. Néhány lakott területek a víz nitráttartalma a megengedett legnagyobb koncentráció 10-20-szorosa is lehet.
A magas nitráttartalmú víz általában nem okoz problémát egy felnőttnél, hanem azt komoly következmények kisgyermekeknél.
A víz-nitrát methemoglobinémia első eseteit a huszadik század közepén írták le. Mesterségesen táplált gyermekeknél kékes bőrt, légszomjat és szapora szívverést észleltek. Kiderült, hogy a keverékeket magas nitrátkoncentrációjú vízzel készítették. 1949 és 1950 között 278 víz-nitrát methemoglobinémiás esetet jelentettek az Egyesült Államokban, amelyek közül 39 halálos volt.
Csak Oroszországban évente több száz nitrátmérgezési esetet rögzítenek, amelyek közül néhány halálos. Az ország jelenleg decentralizált forrásokból figyeli a víz nitrátszintjét. Ijesztő elképzelni, hogy mekkora lenne a víz-nitrát methemoglobinémia előfordulási aránya, ha nem végeznének ellenőrzést.
Amikor a methemoglobin koncentrációja gyermekeknél meghaladja a 10%-ot, a mérgezés tünetei jelentkeznek. A gyermek letargikussá válik, és nem hajlandó enni. A szülők észreveszik, hogy a baba bőre elkékül, az orr, az ajkak és a látható nyálkahártyák cianózisa figyelhető meg. A gyermeknél légszomj és tachycardia alakul ki. Hányás és hasmenés nem mindig fordul elő. A betegség súlyos formáiban, amikor a methemoglobin koncentrációja meghaladja a 30%-ot, a babánál görcsrohamok és kóros légzés Cheyne-Stokes. A súlyos mérgezés végzetes lehet.
A mérgezés megelőzése érdekében a gyerekeknek nem szabad nitráttöbbletet tartalmazó vizet adni, és nem szabad ebből a vízzel ételt vagy keveréket készíteni. Ezenkívül a nők nem ihatnak ezt a vizet terhesség alatt.
Nitrátmérgezés kezelése
Ha egy személy nitrátmérgezés jeleit mutatja, be kell szerezni tőle. Ehhez több pohár sós vizet adhat a betegnek. Ebben az időben mentőt kell hívni.
A kórházban a pácienst intravénásan injektálják nitritvegyületekkel - metilénkék oldattal. A glükóz, nátrium-tioszulfát és. Szükség esetén oxigénterápiát végeznek.
Felépülés szöveti légzés A betegnek kokarboxilázt és koenzim A-t injektálnak.
A nitrátmérgezés kezelésének célja a méreg szervezetből való eltávolításának felgyorsítása, a hipoxia megszüntetése és a hemoglobin helyreállítása.
Hogyan védekezhet a nitrátmérgezés ellen?
Megelőzheti a mérgezést, ha ismeri a megelőző intézkedéseket. Ezek követése egyáltalán nem nehéz, de segít megőrizni az egészséget, sőt néha az életet is.
- A szezonban fogyasszunk zöldségeket és bogyókat a korai éretlen gyümölcsök maximális koncentrációban tartalmaznak nitrátokat.
- Vásároljon zöldségeket és bogyókat az üzletekben és szupermarketekben, ahol minden tételhez mellékelnek dokumentumokat, amelyek jelzik a nitráttartalmat. Ha útközben vásárol görögdinnyét, nem lehet biztos benne, hogy biztonságos.
- Ne feledje, hogy a vízben lévő nitrátoknak nincs szaga vagy íze. Jelenlétük csak laboratóriumi úton állapítható meg.
- A vízben lévő nitrátoktól sem forralással, sem szűrőkkel nem lehet megszabadulni.
- A növény tisztítása során távolítsa el a legtöbb nitrátot: a sárgadinnyénél ez a szár melletti rész, az uborka, a répa, a retek esetében pedig mindkét vége.
- Használat előtt áztassa be a zöldségeket vízbe. Ez a módszer lehetővé teszi a nitrátszint 20-30%-os csökkentését.
- A nitrátok csökkenése figyelhető meg, amikor hőkezelés Termékek. Így a főzés során megközelítőleg 60-80%-kal csökkenthető a zöldségek nitráttartalma.
- Mivel a nitrátok a lehető legnagyobb mértékben koncentrálódnak a zöldségek héjában, le kell hámozni. Ez különösen vonatkozik az uborkára és a cukkinire.
Grigorova Valeria, orvosi megfigyelő
A nitrátok emberi szervezetre gyakorolt hatása természetesen negatív, és bizonyos esetekben egyszerűen veszélyes, ugyanakkor elkerülhetetlen. De nem mindenki tudja, honnan származnak a nitrátok, és hogyan védekezhetnek a hatásuk ellen. Mik ezek a nitrátok?
A nitrátok nitrogéntartalmú vegyületek, amelyek mérgező hatásúak. Az utóbbi időben a nitrátok jelentős veszélyt jelentenek az emberi egészségre általában, és különösen a kisgyermekekre. Ezek az emberi szervezet számára teljesen felesleges vegyületek többféleképpen is bejutnak. Először is azzal növényi élelmiszerek, különösen importált. A zöldségtermesztés során szinte minden mezőgazdasági termelésben különféle nitrogéntartalmú műtrágyákat használnak, és a gyors haszon érdekében a gyártó megemeli a műtrágya adagját. A növekedés során a növény veszélyes anyagokat halmoz fel - nitrátokat, amelyek nitritek formájában már 100-szorosan meghaladják a mérgező dózist.
Másodszor, a nitrátok rossz minőségűek az emberi szervezetbe vizet inni, amely szerves anyagok bomlástermékeivel vagy nitrát sók tartalmával szennyezett. Különösen nagy a veszélye annak, hogy a mezőgazdasági táblák közelsége miatt káros anyagok kerülhetnek a vízbe, amelyekről a műtrágyák kimosódnak és a legközelebbi tározóba kerülnek. különféle módokon.
Harmadszor, a nitrátok olyan kész élelmiszerekkel jutnak be a szervezetbe, amelyek gyártási folyamata nitrátvegyületek felhasználásával jár. Természetesen a termékek előállításához minden eljárást előírnak, de ez a folyamat ellenőrizetlen marad. Nincs garancia arra, hogy a következő kolbászvásárlás nem okoz újabb káros anyagok bevitelét.
A nitrátok emberi szervezetre gyakorolt hatása önmagában alacsony toxikus és mérsékelt élelmiszer- és víztartalma gyakorlatilag semmilyen következménnyel nem jár. Nem halmozódnak fel a szervezetben, és könnyen eltávolíthatók onnan. A helyzet megváltozik, amikor a nitrátok napi bevitele és az emberi szervezetben való felhalmozódása veszélyesebb vegyületek - nitritek - képződéséhez vezet a bél mikroflóra hatására.
A nitritek felszívódnak a vérben, kölcsönhatásba lépnek a hemoglobinnal, methemoglobinná alakítva azt, amely nem képes oxigént szállítani a szövetekbe. Ez az emberi test szerveinek és szöveteinek oxigén éhezéséhez vezet, ami az úgynevezett methemoglobinémia kialakulásához vezet. A nitrátok és nitritek felhalmozódása a belekben hozzájárul a nirtózamin típusú rákkeltő vegyületek képződéséhez. A veszélyes vegyületek felhalmozódása a szervezetben jelentős egészségügyi problémákhoz és rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet.
Ha a nitrátok vízzel az emberi szervezetbe kerülnek, jelentős mennyiségben akut mérgezést okozhatnak, melynek tünetei 1-1,5-en belül jelentkeznek. Kivéve tipikus jelek mérgezés hasi fájdalom, hányás és nyálfolyás formájában, az ajkak, a nyálkahártyák, az arc és a körmök kéksége jelenik meg. Az élelmiszerből származó nitrátmérgezés 4-6 óra elteltével jelentkezik, és először cianózissal jelentkezik a bélmozgásban. Jellemző: általános gyengeség, álmosság, sötétedés a szemekben, erős fejfájás gyermekeknél, súlyos szorongás. Nál nél súlyos mérgezés görcsök és eszméletvesztés figyelhető meg. Kisgyermekeknél különösen veszélyes a nitrátokkal és nitritekkel való mérgezés, különösen a methemoglobin fokozatos képződése a vérben. A nitrátok hatása a szív- és érrendszeri betegségekben, vese- és májbetegségben, valamint vérszegénységben szenvedő idős emberekre is veszélyes.
Jelentős nitrát-felhalmozódást figyeltek meg a salátában, a spenótban, a zöldekben, a retekben, a zellerben, a sárgadinnyében és szinte minden gyökérzöldségben. A holtszezonban üvegházban termesztett zöldségek különösen veszélyesek a korlátozott hely és felhasználás miatt. több műtrágyák
Hogyan védheti meg magát a nitrátok és nitritek hatásától?
A zöldségek feldolgozására és elkészítésére vonatkozó egyszerű szabályok betartásával, bár nem teljesen, de csökkentheti az élelmiszerek nitrittartalmát. Például a vizet fel lehet forralni, vagy speciális otthoni tisztítóberendezéseken átengedni. Az alapos mosás vagy zöldségben való áztatás segít csökkenteni a nitrátok felhalmozódását a zöldségekben. hideg víz, ami csökkenti a tartalmat veszélyes anyagok 10-12%-kal. A zöldségek alumínium edények használata nélkül történő főzése 80%-kal csökkenti a nitrátszintet. A meghámozott burgonyát érdemes két vízben megfőzni, mert a teljes nitráttartalom a húslevesbe kerül, fogyasztása nem kívánatos. A zöldségek sózása, savanyítása és fermentálása 40%-kal csökkenti a káros vegyületek mennyiségét.
Egy másik fontos tényező, hogy diverzifikálja az étrendjét, és ne egyen minden nap ugyanazokat az ételeket. Tehát az élelmi rostok segítenek csökkenteni a felszívódó nitrozovegyületek hatását és bármilyen átalakulását, és megakadályozzák, hogy bejussanak a vérbe, így természetes módon eltávolítják őket a szervezetből.
Élelmiszereink minősége sok kívánnivalót hagy maga után, de ha egyszerű módszerekkel távolíthatja el a kellemetlen dolgokat és azok felhalmozódását a szervezetben, hosszú ideig megőrizheti egészségét.
